Суп харчо из говядины рецепт

Хотелось бы немного отойти от темы и дать вам совет — дело в том, что это блюдо очень легко испортить. Испорчено оно может быть большим количеством специй, с одной стороны это Грузинское блюдо и должно быть разнообразно пряностями. С другой стороны, прочитав некоторые рецепты (в сети интернет) доходит до абсурда, специй по количеству больше, чем риса и говядины. Даже если вы любитель острого и соленого, то все-равно не доводите до крайностей, все-таки они не должны сильно доминировать над остальными продуктами.

Приступим, в первую очередь надо сварить бульон, так как время его приготовления составляет 1.5-2 часа, если варить меньше, то говядина будет жесткой. Итак, для бульона отчищаем морковь с луком и режем их на 12 частей, должно получится как на фото.
Обрабатываем говядину, отрезаем лишние прожилки и режем ее на крупные куски.
Берем кастрюлю кладем в нее говядину, нарезанные овощи, заливаем водой и ставим вариться.
С бульоном разобрались, пока он будет варится мы замочим рис в воде. Вообще, для супа харчо он должен хорошо развариться, превратиться в состояние каши, поэтому замачиваем его также на 1.5-2 часа.
Пока рис отмокает, а бульон варится мы займемся приготовлением зажарки. Для этого нарезаем овощи крупной соломкой.
Ставим сковороду на газ, наливаем масло и кладем обжариваться овощи (лук, морковь). Обжариваем до характерного золотистого цвета.
Берем помидор, нарезаем его на четверть кольца и кладем в обжаренные овощи. Сверху добавляем 1 ст. ложку томатной пасты.
Натираем грецкий орех в крошку, делаем это при помощи терки с мелким зубом.
Натертый грецкий орех добавляем в зажарку.
Нарезаем мелко или натираем чеснок на терке с мелким зубом. И доводим зажарку до вкуса, добавляем в нее нарезанный чеснок, 1 ч. ложку хмели-сунели, солим, перчим, добавляем аджику и другие специи по вкусу. Все ингредиенты зажарки обжариваем еще несколько минут.
Зажарка готова, пока отставляем ее в сторонку. По истечению 1.5-2 часа возвращаемся к бульону (во время варки периодически снимаем пенку) и процеживаем его через мелкое ситечко.
К этому времени рис уже отмок и разбух в воде, промываем его в чистой воде и высыпаем в бульон. Туда же высыпаем готовую зажарку, добавляем мелко нарезанную зелень и варим еще минут 15-20.
Периодически проверяйте рис на готовность, как только рис развариться можно убирать кастрюлю с огня. Накрываем крышкой и даем супу настояться минут 30.
На этом все, можно украсить и подать к столу, вот так будет выглядеть готовый суп харчо.
А вот и видео рецепт этого блюда, который мы обещали в начале статьи.

Калорийность — 73.08 ккал., жиры — 3.86 г., белки — 3.94 г., углеводы — 6.01 г.

Тема: Суп харчо из говядины рецепт
Тип: Первые блюда
Кухня: Грузинская кухня
Автор: Ануфриева О.А.
Время: 3 часа 18 минут

Суп харчо — 10 классических рецептов приготовления в домашних условиях

Классический рецепт супа харчо по-грузински с говядиной и рисом

Для питательного и вкусного домашнего обеда можно приготовить настоящий суп харчо по грузинскому рецепту. Блюдо из говядины и риса порадует ярким пряным ароматом и интересным процессом исполнения.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

• Кусок говядины отвариваем до готовности в кастрюле с водой. Затем мяса режем на мелкие куски, а бульон процеживаем.

1

• Лук режем полукольцами, морковь – толстыми кругами. Измельчаем зелень и очищаем от шелухи зубчики чеснока.

2

• Выкладываем в мясной бульон лук с морковью и промытый рис. Сюда же добавляем ткемали и томатную пасту. Размешиваем и вари 15-20 минут.

3

• В это время измельчаем орехи с зубчиками чеснока.

4

• Кладем измеленные ингредиенты в суп.

5

• Дальше добавляем смесь сухих специй. По вкусу регулируем соль.

6

• В самом конце выкладываем в блюдо свежую зелень. Держим на плите пару минут и убираем с огня.

7

• Ароматный наваристый суп харчо с говядиной и рисом готов. Делите его на порции и подавайте к столу!

8

Как приготовить настоящее грузинское харчо с ткемали?

Настоящий суп харчо по классическому грузинскому рецепту с добавлением ткемали несложно приготовить на своей кухне. Горячее блюдо порадует пикантным вкусом и ярким пряным ароматом.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Говядина – 0,5 кг.
• Рис – 100 гр.
• Лук репчатый – 4 шт.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Ткемали – 2 ст.л.
• Сок гранатовый – 100 мл.
• Мука – 10 гр.
• Орехи грецкие – 100 гр.
• Кинза – 0,5 пучка.
• Петрушка – 0,5 пучка.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Перец красный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Говядину промываем и делим на крупные куски. Заливаем их водой в кастрюле и ставим на плиту.
2. Варим полтора часа. Дальше бульон процеживаем, а мясо измельчаем.
3. Режем мелкими кубиками репчатый лук. Обжариваем овощ с мукой на растительном масле.
4. Опускаем поджарку из лука в бульон. Доводим содержимое до кипения.
5. Дальше добавляем промытый рис, измельченную зелень, соль по вкусу, хмели-сунели, горошины перца и молотый продукт. Варим 20 минут.
6. За несколько минут до готовности дополняем блюдо измельченными грецкими орехами, чесноком и гранатовым соком.
7. Ароматный и яркий суп харчо готов. Делите аппетитное угощение на порции и подавайте к столу!

Наваристое харчо из свинины с рисом по классическому рецепту

Домашний харчо по классическому рецепту можно приготовить из нежной свинины и риса. Блюдо выйдет наваристым, аппетитным и в меру жирным. Пряные специи придадут продукту особый вкус и аромат.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг.
• Рис – 200 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Помидор – 2 шт.
• Аджика – 1 ч.л.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Зелень – 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. Промываем кусок свинины и выкладываем его в кастрюлю. Заливаем содержимое водой и ставим на плиту. Можно посыпать солью. Варим бульон до готовности около 40 минут.
2. Мелкими кубиками режем лук и помидоры. Кладем овощи в сковороду и дополняем их аджикой и томатной пастой. Можно сразу насыпать хмели-сунели. Размешиваем и тушим содержимое около 7 минут.
3. Когда бульон будет готов, опускаем в него промытый рис. Свинину извлекаем, нарезаем на мелкие куски и отправляем обратно.
4. Следом выкладываем в кастрюлю овощную поджарку. Варим суп около 15 минут.
5. В это время измельчаем зелень и зубчики чеснока.
6. Выкладываем нарезанное в проваренный суп. Держим на плите еще 5 минут и убираем.
7. Пряный и сытный харчо со свининой готов. Разливайте по тарелкам и угощайте близких!

Оригинальный рецепт харчо из баранины с рисом

Яркий и питательный суп харчо можно приготовить из аппетитной баранины и риса. Готовое блюдо порадует ярким пряным ароматом на весь дом и удивительным вкусом. Приготовьте для вашего обеда.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг.
• Рис – 150 гр.
• Лук репчатый – 4 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Помидор – 2 шт.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Перец острый – 0,5 шт.
• Смесь специй – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Баранину заранее размораживаем, промываем ее и делим на небольшие части.
2. Аккуратно срезаем с мясо кусочки жира. Измельчаем их ножом.
3. Жарим в растительном масле баранину с жиром. Готовим на большом огне до появления легкого румянца.
4. Кладем поджарку в кастрюлю. Вливаем воду и ставим блюдо на огонь.
5. В это время мелко режем лук и жарим его до мягкости.
6. Добавляем к луку томатную пасту, мякоть помидоров и измельченный лук. Размешиваем и томим еще несколько минут.
7. Подготовим смесь сухих специй. Кладем их в кастрюлю вместе с острым перцем.
8. Также в блюдо отправляем овощную поджарку и промытый рис. Солим содержимое и держим на огне еще 30 минут.
9. Наваристый и пряный суп можно распределять по тарелкам и подавать к столу. Готово!

Как приготовить вкусное и ароматное харчо с картошкой и рисом?

Питательный вариант домашнего харчо – с добавлением картофеля и риса. Пикантный и ароматный суп порадует вас и близких за большим и дружным обедом. Возьмите на заметку простой и вкусный рецепт!

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Филе куриное – 400 гр.
• Рис – 4 ст.л.
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Паста томатная – 50 гр.
• Хмели-сунели – 20 гр.
• Базилик сушеный – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – 2 ст.л..

Процесс приготовления:

1. Очищаем репчатый лук и режем его мелкими кубиками.
2. Промываем куриное филе, разделываем его на небольшие кусочки.
3. Измельченный лук томим в растительном масле около 3-5 минут.
4. В это время чистим картошку, промываем и нарезаем ее кубиками крупного размера.
5. Возвращаемся к поджарке. Добавляем к луку мясо. Готовим до легкого румянца и заправляем томатной пастой. Размешиваем.
6. Добавляем к обжаренным продуктам картофель и промытый рис.
7. Вливаем воду, добавляем соль, хмели-сунели, измельченный чеснок и сушеный базилик. Готовим на среднем огне 30-40 минут.
8. Ароматный и питательный суп харчо готов. Делите его на порции, дополняйте зеленью и подавайте к столу!

Аппетитный суп харчо из курицы с рисом в домашних условиях

Нежный и легкий харчо получается из куриного мяса и риса. Приготовить питательное блюдо совсем не сложно в домашних условиях. Используйте рецепт для вашего семейного обеда.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Курица – 400 гр.
• Рис – 120 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Паста томатная – 3 ст.л.
• Аджика – 0,5 ст.л.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Лист лавровый – по вкусу.
• Кинза – 1 пучок.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Перец черный горошек – 5 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – 80 мл.

Процесс приготовления:

1. Начнем с подготовки продуктов для бульона. Одну луковицу делим пополам, морковь режем крупными кругами.
2. Промываем куриное мясо и разделяем его на куски среднего размера.
3. Морковь, мясо и половинки лука кладем в кастрюлю. Заливаем водой и дополняем солью, горошинами черного перца и лавровыми листьями. Варим 30-40 минут.
4. В это время измельчаем вторую луковицу и жарим ее в растительном масле до прозрачности.
5. В небольшой тарелке соединяем сухие специи и измельченные зубчики чеснока.
6. Растираем ингредиенты до получения однородной пряной кашицы. Ее мы позже добавим в суп.
7. Возвращаемся к луку. Обжаренный продукт дополняем томатной пастой.
8. Размешиваем содержимое и держим на среднем огне еще 3 минуты.
9. Отправляем в бульон поджарку из лука в томатной пасте. Сразу добавляем промытый рис.
10. Отваренное куриное мясо можно достать и измельчить.
11. Выкладываем в кастрюлю измельченные специи.
12. Добавляем небольшое количество аджики.
13. Варим блюдо 15-20 минут. В конце дополняем измельченной кинзой.
14. Яркое и ароматное угощение для вашего стола готово. Подавайте харчо с курицей к столу!

Как правильно сварить суп харчо в мультиварке?

Знаменитый своим вкусом и ароматом харчо можно приготовить в мультиварке. Такой способ существенно упростит задачу и сэкономит ваше время. Забирайте идею для обеденного меню.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Говядина – 1 кг.
• Рис – 150 гр.
• Мука – 30 гр.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Перец острый – 1 шт.
• Лист лавровый – по вкусу.
• Кинза – 1 пучок.
• Орехи грецкие – 50 гр.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Сок гранатовый – 120 мл.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – 60 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые ингредиенты. Размораживаем мясо, промываем овощи.
2. Говядину режем средними кусками. Лук, корень петрушки, чеснок и острый перец измельчаем.
3. В чашу мультиварки вливаем масло и выкладываем измельченные овощи. Готовим 2 минуты в режиме для жарки.
4. Добавляем куски мяса и продолжаем жарить до румянца. Затем поливаем продукты мукой, растворенной в небольшом количестве воды.
5. Вливаем еще воду и гранатовый сок. Сюда же высыпаем промытый рис.
6. Добавляем томатную пасту, измельченную кинзу и орехи. Также кладем соль и другие специи. Закрываем мультиварку крышкой и включаем режим «суп» на полтора часа.
7. Настаиваем готовый суп под крышкой 5 минут, после разливаем по тарелкам. Можно подавать к столу!

Настоящий суп харчо по-грузински с грецкими орехами

Порадуйте своих родных и гостей сытным обедом с грузинскими нотками. Приготовьте харчо по правильному рецепту с грецкими орехами. Горячее блюдо выйдет ароматным и в меру пикантным.

Время готовки: 1 час 30  минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Говядина – 600 гр.
• Рис – 200 гр.
• Помидор – 4 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Чеснок – 3 шт.
• Зелень – 1 пучок.
• Орехи грецкие – 20 гр.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Перец красный сладкий – 1 ч.л.
• Перец острый молотый – 0,5 ч.л.
• Ткемали – 60 гр.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Говядину промываем и режем на куски среднего размера.
2. Заливаем мясо водой, солим и варим около 1 часа. Можно готовить в казане или кастрюле, на плите или костре. Выбирайте удобный способ.
3. В это время подготовим остальные ингредиенты. Зелень мелко нарезаем и выкладываем в большую посуду.
4. Помидоры ошпариваем кипятком. Снимаем кожуру и измельчаем продукт. Добавляем к зелени.
5. Дальше очищаем чеснок и продавливаем зубчики.
6. Очищаем грецкие орехи, измельчаем их.
7. Смешиваем подготовленные ингредиенты между собой и обильно поливаем их лимонным соком.
8. В мясной бульон отправляем ткемали, хмели-сунели и молотые перцы. Размешиваем и сразу опускаем сюда рис.
9. Выкладываем заготовку из измельченных продуктов.
10. По вкусу регулируем соль. Готовим блюдо еще 20-30 минут.
11. Правильный грузинский харчо готов к подаче. Разливайте по тарелкам и угощайте домашних!

Вкусный пошаговый рецепт приготовления харчо с рисом с томатной пастой

Яркий и сочный по вкусу харчо получается с добавлением томатной пасты. Питательное блюдо можно приготовить для семейного обеда и подавать к столу вместе с зеленью и черным хлебом.

Время готовки: 1 час 30  минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Говядина – 300 гр.
• Курица – 150 гр.
• Рис – 0,5 ст.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Петрушка – 1 пучок.
• Помидор в собственном соку – 1 шт.
• Паста томатная – 60 гр.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Мясо промываем и режем на небольшие куски. Петрушку делим на листья и стебли. Вторые будем использовать для бульона.
2. Стебли с мясом заливаем водой в большой кастрюле. Солим содержимое и варим около 1 часа.
3. В это время разогреваем сковороду с растительным маслом. Головки лука заранее очищаем от шелухи.
4. Измельчаем лук и начинаем обжаривать его в масле.
5. Добавляем к поджарке томатную пасту.
6. Размешиваем и готовим на умеренном огне.
7. Вилкой разминаем помидор в собственном соку. Полученную кашицу кладем в сковороду. Тушим 1-2 минуты и выключаем.
8. Отмеряем нужное количество риса и промываем его под холодной водой.
9. Возвращаемся к бульону. Снимаем пенку и убираем стебли зелени.
10. Опускаем в кастрюлю томатную поджарку.
11. Следом добавляем промытый рис. Варим на слабом огне 15-20 минут.
12. Подготовим необходимые специи. Желательно, использовать много молотых пряностей.
13. Добавляем приправы. По вкусу регулируем соль.
14. Измельчаем зубчики чеснока и листья петрушки.
15. Выкладываем ароматные ингредиенты в суп. Держим его на плите еще 5 минут и убираем с огня.
16. Наваристый и аппетитный суп харчо с томатной пастой готов. Делите блюдо на порции и подавайте к столу!

Простой и вкусный рецепт домашнего харчо с перловкой

Оригинальный способ приготовить домашний суп харчо – с добавлением перловой крупы. Готовое блюдо порадует вас и близких сытным вкусом и запоминающимся ароматом с пряными нотками.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Говядина – 500 гр.
• Крупа перловая – 120 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Смесь специй – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Говядину делим на небольшие куски, заливаем водой и отвариваем до готовности.
2. В это время нарезаем морковь и корень сельдерея крупными кусками. Лук и чеснок измельчаем.
3. В сковороде с растительным маслом обжариваем кусочки репчатого лука, после размешиваем продукт с томатной пастой.
4. Опускаем в бульон поджарку, морковь с сельдереем и промытую перловую крупу. Варим суп на среднем огне 30 минут. Добавляем соль и специи. За пару минут до готовности дополняем блюдо зеленью и чесноком.
5. Ароматный суп харчо из перловой крупы готов. Раскладывайте угощение по тарелкам и подавайте к столу!

Суп харчо с говядиной классический

Настоящая жемчужина национальной кухни Грузии — суп харчо с говядиной. В него можно влюбиться «с первой ложки», он ароматный и в меру пряный. Для приготовления можно взять мясо на кости или без, но для наваристости лучше подойдёт грудинка. В нашей подборке рецептов вы найдёте как классические варианты: с говядиной, соусом ткемали и грецкими орехами, специями и зеленью, так и в разных иных интерпретациях.

Классический рецепт супа харчо из говядины с рисом

Приготовьте суп харчо, поэтому классическому рецепту и порадуйте своих домочадцев сытным и ароматным обедом из грузинской кухни. В пошаговых рецептах мы расскажем, как приготовить пикантную заправку и сварить потрясающий вкусный суп, который внесёт разнообразие в повседневное меню.

Время готовки: 2,5 часа

Порций: 4

Калории: 75 ккал

Белки: 3.1 г

Жиры: 4.5 г

Углеводы: 5.5 г

• Полкило говядины вымойте и поместите в кастрюлю. Долейте воды на 2/3, забросьте лаврушку и закипятите. Огонь уменьшите и варите 2 часа, периодами убирая пенку.

1

• Рис и перец промойте отдельно, у перца удалите семена и нарежьте кубиком мелко.

2

• Грецкий орех помелите в кофемолке или в блендере. Чеснок очистите от шелухи и подавите в ступке. Смешайте с орехами.

3

• Бульон процедите сквозь сито. Мясо остудите, и нарежьте кусочками, кость уберите. Мясо снова погрузите в бульон и поставьте на огонь до закипания.

4

• Добавьте в кастрюлю подготовленный ранее рис и сладкий перец.

5

• Луковицу очистите, промойте и нашинкуйте мелкими кубиками. Обжарьте на горячей сковороде с горячим маслом. Обжаривайте до золотого цвета, периодами помешивая.

6

• Положите в сковороду томатную и чесночно-ореховую пасту и хорошо размешайте. Подержите на малом огне 3 минуты и добавьте зажарку в суп.

7

• Поместите в кастрюлю 3 ложки ткемали и приправы. Небольшой пучок кинзы промойте в проточной прохладной воде, нашинкуйте и добавьте в кастрюлю. Посолите ½-1 ч. л. соли, размешайте и поварите. Не забывайте, что когда суп остынет, соль будет чувствоваться более явно, не переборщите. Поварите под крышкой 5 минут.

8

• Когда суп сварится, оставьте его настояться на 15 минут. Так он пропитается всеми ароматами и специями и уже успеет своим запахом собрать всех к столу. Подавать харчо рекомендуем со сметаной, ржаным хлебом и чесноком.

9

Приятного аппетита!

Рецепт супа харчо из говядины с рисом и картошкой

Кулинарный шедевр с русскими нотками – более привычный вариант харчо для тех, кто не очень любит эксперименты, но любит вкусно и сытно покушать. В рецепте используем мясо говядины, если у вас на кости — разделывать не стоит, кость даст больше навара.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г.
• Соус ткемали – 3 ст. л.
• Картофель – 3-4 шт.
• Рис – 1/2 стакана.
• Луковица – 1 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Петрушка – 1 пучок
• Масло подсолнечное – ½ ст. л.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кастрюлю на 3 литра заполните водой на 2/3 и положите куски говядины, нарезанные крупными кубиками, лаврушку и 1 ч. л. соли. Варите после закипания на среднем огне 30 минут.
2. Начистите и вымойте клубни картофеля, измельчите его кубиком. Петрушку вымойте и нарежьте, добавьте к ней мелко порубленный чеснок. Луковицу очистите, и нарежьте мелко.
3. Говядину выложите из кастрюли, бульон процедите в другую ёмкость. Вымойте кастрюлю, верните бульон обратно в неё и поставьте на огонь. Добавьте картофель и рис.
4. На горячей сковороде с горячим маслом обжарьте лук и кусочки говядины 3 минуты, помешивая.
5. Добавьте содержимое сковородки в суп, положите томатную пасту и варите 1 минуту. Добавьте петрушку с чесноком, посолите и поперчите при необходимости.
6. Суп-харчо должен постоять 10-15 минут после приготовления, чтобы стать более насыщенным. Разливайте в глубокие миски и наслаждайтесь!

Как приготовить суп харчо из говядины по-грузински?

Если бы мы находились в Грузии, то могли бы приготовить яркий и ароматный суп харчо в традиционном стиле, на основе наваристой шурпы из говядины, со свежей кислой алычой и размолотыми маслянистыми грецкими орехами. А можно ли приготовить настоящий суп харчо в домашних условиях? С нашим пошаговым рецептом и соблюдением рекомендаций это не просто возможно, но и получится вкусное грузинское блюдо!

Ингредиенты:

Для бульона:

• Грудинка говядины – 600 г.
• Морковь – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Кардамон – 2 коробочки.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздика – 4 шт.
• Душистый перец – на конце ножа.
• Перец-горошек – 4 шт.
• Пастернак, хрен, сельдерей.

Для супа:

• Соус ткемали – 2 ст. л.
• Грецкий орех ядра – 1 стакан.
• Рис – 100 г.
• Луковица – 2 шт.
• Чеснок – ½ головки.
• Зелень: кинза, укроп, петрушка – ½ пучка.
• Зелёный базилик – 3 листика.
• Перец горький – 1 шт.
• Хмели — сунели – 1-2 ст. л.
• Шафран – ½ ч. л.
• Соль, лимон и сахар – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Возьмите мясо, промойте, просушите бумажным полотенцем и порежьте на куски размером со спичечный коробок. Кости не обязательно разрубать. Положите говядину в кастрюлю и налейте воды, лишь покрыть мясо, поставьте на плиту до закипания. Слейте первую воду, там могут быть вредные вещества.
2. Промойте мясо и кастрюлю, залейте новой водой, положите пастернак, сельдерей, почищенные и целые хрен, лук и морковь. После закипания — снимите пену и добавьте специи, посолите, уменьшите огонь, но чтобы булькало. Готовьте 2 часа, пока мясо не будет легко отставать от кости.
3. Достаньте из бульона овощи и специи с помощью шумовки. Лук поделите на 4 или 8 частей и нарежьте полосками. Орехи растолките в ступке, однородности добиваться не следует. Рис промойте до прозрачности воды.
4. Шафран запарьте кипящим бульоном, прикройте блюдечком на 5-10 минут. Если не нашлось этой специи, можно заменить смесью порошка паприки и куркумы.
5. Засыпьте в суп рис, добавьте стручок перца, закипятите и уменьшите огонь.
6. Слегка обжарьте измельчённый лук. Орехи обжарьте на сухой сковородке.
7. Добавьте соус ткемали в суп. Переложите запаренный шафран, приправьте хмели-сунели. Измельчите чеснок. Зелень порубите мелко и перетрите с солью.
8. Когда рис будет готов — добавьте в харчо зелень и чеснок. Подержите на огне минуту и выключайте.
9. А теперь нужно попробовать суп и при необходимости с помощью соли, лимона или сахара довести блюдо до желаемого вкуса. Дайте супу постоять и «дойти» 15-20 минут и разливайте в миски.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт супа харчо с томатной пастой

Заменим пюре из алычи и используем томатную пасту, которая придаст блюду необходимую кислинку. Здесь нет зажаренных овощей, мы сможем приготовить харчо, сохраняя максимальную пользу овощей.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г.
• Морковь – 1 шт.
• Рис длиннозерный пропаренный – 1 стакан.
• Грецкий орех ядра – 120 г.
• Луковица – 2 шт.
• Томатная паста – 3 ст. л.
• Зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок.
• Чеснок – 5 зубчика.
• Кориандр молотый – 1 ч. л.
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Соль и перец – по вкусу.
• Лавровый лист – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Мясо говядины немного провариваем, промываем, хорошо промываем кастрюлю. Обратно укладываем мясо, заливаем свежую воду, и варим 1,5 часа.
2. Рис промойте холодной водой. Орехи переберите от мусора и подсушите на сковороде без масла 10 минут.
3. Зубчики чеснока очистите и пропустите через чесночницу, объедините с ядрами орехов и потолките до кашицы.
4. Сваренное мясо снимите с кости, порвите на куски и положите снова в кастрюлю. Добавьте к нему томаты и держите на огне 10 минут.
5. Морковь нарежьте кубиком и положите в кастрюлю, туда же отправьте лук, нарезанный кольцами вдоль. Поварите овощи 15 минут
6. Далее закладываем в суп рис и ореховую заправку. Через 10 минут добавьте в суп специи и перец и оставьте готовиться 10 минут.
7. Измельчите вымытую и подсушенную зелень, забросьте в суп и дайте покипеть 2 минуты. Супу, после приготовления, важно постоять 15 минут под закрытой крышкой для приобретения насыщенности вкуса.

Приятного аппетита!

Как сварить вкусный суп харчо с грецкими орехами?

Грецкий орех является важным пряным ингредиентом в харчо и придаёт супу пикантность. А вот ткемали, которые не так легко приобрести за пределами Грузии, мы заменим консервированными и свежими помидорами, которые придадут необходимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г.
• Кинза – 1 пучок
• Грецкий орех ядра – 100 г.
• Луковица – 3-4 шт.
• Перец чили – 2 шт.
• Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу
• Масло подсолнечное – 70 мл.
• Чеснок – 3 зубчика
• Кориандр – 30 г.
• Соль и перец – по вкусу
• Консервированный помидор- 400 г.
• Помидор – 200 г.

Процесс приготовления:

1. Мясо промойте и опустите в глубокую кастрюлю, добавьте 2,5 литра воды, положите 2 головки очищенного от шелухи и промытого лука, целый перец чили и ветки зелени и варите, пока говядина не разварится.
2. Одну луковицу нарежьте мелким кубиком, а перец чили порубите мелко. Обжарьте в сотейнике на масле.
3. Свежий помидор нарежьте мелко и добавьте потушиться на 10-15 минут. Мясо достаньте из бульона, а его процедите, и перелейте обратно в кастрюлю.
4. Говядину нарежьте средним кубиком, положите к овощам и немного потушите.
5. Очистите чеснок, добавьте сухой кориандр и полейте 1 ст. л. подсолнечного масла. Мелко порубите кинзу и смешайте с чесноком и специей.
6. Добавьте приправу в харчо, перемешайте и пусть дальше томится на огне. Консервированные помидоры очистите, измельчите и добавьте толчёные орехи, варите 10 минут.
7. Оставьте суп под крышкой на 15 минут, пока подготовьте тарелки, промойте зелень для украшения, в холодной воде и можно разливать ароматный харчо по порциям.

Приятного аппетита!

Классический суп харчо, приготовленный в мультиварке

Для поклонников мультиварки посвящается этот рецепт. Если хотите получить более наваристый суп — сварите его на кости, и просто снимите мясо и нарежьте кусочками, когда оно сварится.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 500 г.
• Грецкий орех ядра – 70 г.
• Морковь – 1 шт.
• Рис – 100 г.
• Луковица – 1 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.
• Чеснок – 1 зубчик
• Молотый мускатный орех и молотый перец – на кончике ножа
• Соль – по вкусу
• Хмели — сунели – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Мясо промойте и нарежьте средними кусочками поперёк волокон. Закладываем его в мультиварку, добавляем 2,5 литра воды, закрываем и ставим режим «варка супа».
2. Морковь и лук очистите, вымойте и измельчите одинаковыми кубиками. Очищенный чеснок порубите ножом вместе с чистой и обсушенной зеленью достаточно мелко.
3. Помидор бланшируем в 0,5 литрах кипятка, предварительно сделав крестообразный надрез, окунаем в ледяную воду на минуту. Снимите шкурку, мякоть переложите в блендер и перекрутите в пюре.
4. Рис пересыпьте в сито и хорошо промойте под водой, пусть жидкость стечёт. Грецкий орех переберите от мусора и нарежьте очень мелко.
5. Достаньте приготовленное мясо из чаши шумовкой и положите отдельно. Бульон процедите, а чашу промойте, на режиме «жарка» пассируйте в ней лук и морковь с маслом примерно 5 минут.
6. Положите мясо к овощам и обжарьте 15 минут, выложите томатную пасту, кашицу помидоров и потомите 10 минут. Перелейте бульон к зажарке, переложите рис и мелкие орехи и варите 45 минут с закрытой крышкой на режиме «варка супа». Добавьте специи, зелень с чесноком соль и через 15 минут выключайте. Через 10 минут можно разливать ароматный суп по тарелкам.
7. Харчо подается со сметаной, луком перьями и кусочком лаваша или хлеба. Можно поставить на стол тарелку с сухариками для любителей похрустеть.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт приготовления супа харчо с перловкой

Рецепт супа харчо с перловкой пришёл к нам ещё из советских времён. Суп получается сытный, а вместо соуса ткемали используем томатную пасту и аджику.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г.
• Перловка – ½ стакана
• Картофель – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Аджика – 2 ст. л.
• Зелень — по вкусу
• Красный молотый перец – 1/3 ч. л.
• Хмели — сунели (смесь сушеных трав)– 1 ч. л.
• Сметана для подачи – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Сложите куски говядины в глубокую кастрюлю, добавьте воду и поставьте вариться до закипания, снимите первую пену, и под крышкой готовьте 1,5 часа. После этого времени добавьте перловую крупу, предварительно замоченную на 6-10 часов.
2. Овощи почистите и вымойте. Картофель нарежьте средними кубиками, и положите в суп, закипятите, уберите пенку и поварите 10 минут. Лук измельчите, чеснок продавите.
3. Сливочное масло растопите на горячей сковороде, положите чеснок, через минуту – лук. Когда появится аппетитный золотистый цвет — добавьте, аджику и томатную пасту перемешайте, потушите 5 минут под закрытой крышкой. Добавьте морковь, натёртую на тёрке, и подержите на огне еще 3 минуты. Положите зелень и через 3 минуты выключите.
4. Переложите зажарку в кастрюлю и варите до готовности ещё минут 15.
5. Харчо должен настояться после приготовления 20 минут. В тарелку выложите немного мяса, залейте супом и посыпьте свеженарезанной зеленью. Добавьте 1 ч. л. сметаны в тарелку.

Приятного аппетита!

Ароматный суп харчо из говядины с соусом ткемали

Один из обязательных ингредиентов грузинского харчо является соус ткемали – это сухофрукты, которые можно приобрести скорее в Грузии. Соус ткемали с приятной сливовой кислинкой – отличная альтернатива, он состоит из алычи (кислой сливы) и выступает прекрасной заправкой для супа и мясных блюд. Приготовим это блюдо без ореха, ведь есть люди, которым их нельзя, а полакомиться настоящим супом харчо хочется.

Ингредиенты:

• Говяжья грудинка – 700 г.
• Помидор маленький –6 шт.
• Рис – 2/3 стакана
• Луковица – 2 шт.
• Ткемали – 1 ст. л.
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Базилик и красный молотый перец – ½ ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Петрушка — по вкусу
• Хмели — сунели – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Мясо говядины нарежьте кусочками, залейте 3 литрами воды и поставьте на огонь. Варите 2 часа, постоянно убирая пенку. За 30 мин до готовности добавьте лаврушку и посолите.
2. С помидоров снимите кожицу, для этого сделайте надрез крестом и погрузите в кипяток, через несколько минут шкурка начнёт отслаиваться.
3. Лук очистите, мелко нарежьте и пассируйте на масле. Помидоры измельчите очень мелко и положите к луку.
4. Рис промойте, с чеснока снимите шелуху и ждём готовности мяса. Готовый бульон процедите через сито, мясо остудите, и нарежьте небольшими кусками.
5. Поместите в бульон рис на 15 минут, верните мясо в кастрюлю, отправьте лук, помидоры, специи, давленый чеснок и соус ткемали. Провариваем суп 10 минут, и оставляем настояться столько же.
6. Разлейте суп харчо по мискам, добавьте рубленую кинзу и наслаждайтесь!

Наваристый харчо из говядины с помидорами

В этом пошаговом рецепте вы узнаете, как приготовить суп из мяса говядины без кости, при этом получить наваристый суп харчо с ароматным жирком с помощью сала. При этом мы не будем добавлять томатную пасту, а ограничимся свежими помидорами.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 400 г.
• Солёное сало – 30 г.
• Картофель – 3 шт.
• Рис – 4 ст. л.
• Луковица (мелкая) – 3 шт.
• Свежий помидор – 500 г.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Кинза, петрушка, укроп – всего 1 пучок
• Масло подсолнечное – 3 ст. л.
• Горошек душистый – 3 шт.
• Чеснок – 3 зубчик
• Горький перец чили – 1 шт.
• Соль и молотый перец – по вкусу
• Базилик, хмели — сунели – на кончике ножа.

Процесс приготовления:

1. Мякоть говядины промойте, просушите бумажным полотенцем нарежьте порционно по 3 см. в длину. Разрезы делайте не вдоль волокон, а поперёк. Складываем их в кастрюлю, доливаем 2,5 литра воды и варим 1,5 часа, периодами снимая пенку.
2. Если мясо магазинное, лучше после закипания слить воду, промыть мясо и кастрюлю, чтобы вывести все ненужные добавки из мяса. Готовое мясо выложите в тарелку, а бульон процедите через сито.
3. Луковицы очистите, нарежьте мелкими кусочками и пожарьте на горячем масле до золотого цвета. Тут же добавьте кусочки остывшей говядины.
4. Помидоры залейте кипятком на 4 минуты, потом окуните в холодную воду и снимите шкурку. Нарежьте их мелким кубиком, положите в сковороду и томите 15 минут.
5. Картофель очистите, вымойте, нарежьте длинными брусочками и положите готовиться в бульон. Когда он закипит — переложите предварительно промытый рис и содержимое сковороды, посолите и варите 10 мин.
6. В ступке измельчите солёное сало, мелко порубленное предварительно с перцем, базиликом и хмели-сунели. Добавьте больше половины имеющейся измельчённой зелени и продавленный через пресс чеснок. Всё хорошо растолките пестиком. Переложите пряную приправу в суп и сразу почувствуете шикарный аромат.
7. Оставьте суп постоять 15 минут для насыщения всех ингредиентов и разлейте по тарелкам. В тарелку положите немного свежей зелени и 1-2 колечка перца чили. Подавайте суп харчо с пресным лавашем или свежей лепёшкой.

Приятного аппетита!

Харчо из говядины классический рецепт с фото пошагово и видео

Грузинский суп харчо из говядины рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим грузинский суп харчо из говядины

Грузинский суп харчо из говядины являлся, вероятно, самым известным в Советском Союзе первым блюдом национальной кухни этой республики. Он занимал почётное место в меню российских ресторанов и, годы спустя, после распада СССР. Но, мне кажется, советский харчо уже настолько отдалился от грузинского, что имеет смысл поподробнее рассказать о специфичных приправах, имеющихся в грузинском варианте.

Рецепт, который приведу сейчас я, взят из книги В.В. Похлёбкина «Большая энциклопедия кулинарного искусства» (из раздела, посвящённого грузинской кухне), но я сверяла его и с рецептами харчо, опубликованными на современном грузинском кулинарном сайте, и с семейными рецептами знакомых, живущих в Грузии.

Как приготовить «Грузинский суп харчо из говядины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Вильям Васильевич Похлёбкин выделяет в процессе приготовления харчо 4 этапа и 4 группы ингредиентов. Первый этап — варка бульона. В роли мяса для классического грузинского супа харчо может выступать только говядина, а точнее — грудинка или рулька (для любителей пожирнее и преснее, соответственно). На 500 г грудинки без костей или рульки берут 2-2,5 литра воды. Я брала 2,5, получилось, на мой вкус, жидковато, так что в ингредиенты я поставила 2.

Шаг 2
Ссылка

Грудинка нарезается на порционные куски с размером стороны 3-4 см.

Шаг 3
Ссылка

Мясо закладывается в воду, доводится до кипения и варится на среднем огне 2 часа.

Шаг 4
Ссылка

Закладка продуктов в бульон будет производиться в 3 этапа. Я бы порекомендовала начать подготовку к этому минут за 20 до окончания времени варки мяса. Вопрос тут не столько в том, что операции долгие, а в том, что ингредиенты непривычные, и их имеет смысл собрать заранее и разложить по кучкам, чтобы не метаться потом по кухне в поисках того и сего. Итак, для первой закладки (она самая сложная) нужны 0,5 стакана риса, 0,5 стакана чищенных, но ещё не толчёных грецких орехов, 2 столовых ложки какого-нибудь жира или масла, 4 луковицы, 1 корень петрушки, 10 горошин чёрного перца, 0,5 чайной ложки кориандра, 3 лавровых листа и 1 столовая ложка кукурузной или пшеничной муки (мой совет — по возможности берите кукурузную! Она даёт очень своеобразную мелкую крупчатость — и выглядело красиво, и есть было интересно.)

Шаг 5
Ссылка

Вторая группа ингредиентов — зелень петрушки (2 столовые ложки резанной), 2 столовые ложки хмели-сунели (некоторые рекомендуют ещё уцхо-сунели), 0,5 чайной ложки красного перца, щепотка корицы и щепотка имеретинского шафрана. Тётя моей подруги, живущая в Тбилиси, в будние дни использует имеретинский шафран (это сушёные части цветов бархатцев), а для особо праздничных случаев — шафран настоящий (сушёные тычинки Crocus sativus). Странный тёмный рулон в левой верхней части кадра — это тклапи, его Похлёбкин рекомендует брать кусок 3 см шириной и 20 см длиной. Для размачивания тклапи потребуется то количество воды, которым реально залить этот рулончик, чтобы он там размокал. Поскольку тклапи — штука, доступная далеко не везде (сама промаялась пол года, но больно уж интересно было попробовать, как там оно по-настоящему), давайте поговорим о заменах. Прикол заключается в том, что тклапи — это уже замена. Замена свежим сливам ткемали, которые, естественно, имеются в распоряжении поваров не круглый год. Сливы ткемали (или алычи) в таком случае потребуется 10 штук, ткемалевого соуса (красного) — 2 столовых ложки, а гранатового сока — 100 мл. Варианты харчо с томатами у нас в базе тоже есть, их количество можете посмотреть в тех рецептах).

Шаг 6
Ссылка

3 группа ингредиентов — чеснок и зелень, которые не варятся, а посыпаются после окончания варки. 4-5 зубчиков чеснока, 0,5 столовой ложки зелени базилика или сельдерея и 1 столовая ложка зелени кинзы (на худой конец — укропа).

Шаг 7
Ссылка

К моменту окончания 2 часов варки бульона, у нас уже должен быть готов рис. Его следует промыть.

Шаг 8
Ссылка

К моменту окончания варки бульона, репчатый лук должен быть очищен и мелко порезан.

Шаг 9
Ссылка

К моменту окончания варки бульона, чёрный перец должен быть потолчён.

Шаг 10
Ссылка

К моменту окончания варки бульона, грецкие орехи должны быть потолчены или порублены.

Шаг 11
Ссылка

За минуту до окончания варки бульона, тклапи заливается водой и начинает намокать. Всё готово? Бульон тоже готов? Начинаем отсчёт, готовность харчо — 30 минутная! Засыпаем в продолжающий кипеть бульон рис и солим бульон (извините уж, я с плиты не снимаю и не фотографирую).

Шаг 12
Ссылка

Обжариваем в 2 столовых ложках какого-нибудь жира мелко порезанный репчатый лук до прозрачности (10 минут).

Шаг 13
Ссылка

Добавляем к луку кукурузную муку, хорошо промешиваем их вместе ещё 2 минутки — и забрасываем вместе с корнем петрушки, кориандром, лавровым листом и толчёным перцем, и грецкими орехами в кастрюлю.

Шаг 15
Ссылка

Измельчаем зелень петрушки. Через 20 минут после начала варки риса, размешиваем в харчо тклапи, зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корицу и имеретинский шафран. Варим ещё 5 минут.

Шаг 16
Ссылка

Режем зелень кинзы (или укропа), зелень базилика или сельдерея, толчём или продавливаем через пресс чеснок. Через 20 минут варки риса, плюс 5 минут варки с приправами, снимаем кастрюлю с огня, посыпаем её кинзой, базиликом или сельдереем и чесноком, и оставляем ещё на 5 минут под закрытой крышкой.

Как сварить харчо из говядины по-грузински

Харчо – это кисло-острый суп на крепком мясном бульоне с овощами, а иногда даже с крупами. История создания супа харчо связана с грузинскими кулинарами. В каждой области Грузии есть свой рецепт харчо. А мудрые грузины вообще утверждают, что именно харчо является секретом их долголетия.

В Грузии насчитывается много современных вариаций данного супа. Есть рецепты с мясом и без, с рисом и без, с томатами, яйцами, хлебом, рыбой и даже рецепт зеленого харчо. Но самым любимым и вкусным остается традиционный суп харчо из говядины с ароматом кавказских специй и обилием зелени.

С незапамятных времен харчо в Грузии готовили на открытом огне в казане. Сегодня открытый огонь удачно заменяет домашняя варочная панель. А вот посуда с толстым дном и стенками обязательное условие для приготовления вкусного супа.

Ну а как сварить харчо из говядины в домашних условиях поведает большой поклонник кавказской кухни – шеф-повар Роман Степаненко. Я очень часто летаю в командировки и где я только не был. Но где-то далеко в Сибири, в городе Красноярске после одного из очередных мастер классов ко мне подошел явно выраженный кавказский мужчина и говорит: “Я шеф-повар грузинского ресторана. Хочу вас пригласить к себе на кухню и поделиться одним рецептом”. Я пришел. Он мне поведал, как готовить настоящий харчо по-грузински из говядины.

Ингредиенты

Бульон для харчо по традиционному грузинскому рецепту обязательно готовится на говядине. Не используйте круглозерный рис для приготовления харчо, ваш рис превратится в кашу. Он содержит очень много крахмала. Среднезернистый рис лучше подойдет для роллов, суши, так как он слипается при варке. Для супа харчо используйте длиннозерный рис. Но ни в коем случае не покупайте длиннозерный пропаренный. У него не будет такого насыщенного рисового вкуса.

Кроме этого в кавказском блюде обязательно должны присутствовать соус ткемали и измельченные грецкие орехи. Ткемали – это кислый грузинский соус. Сегодня его можно найти практически в любом магазине. Но из чего чего он состоит и как готовится? Вопреки расхожему мнению главный ингредиент соуса не помидор, а слива. Причем определенный сорт кислых слив – ткемали. Рецепт грузинского соуса достаточно прост. Кислую сливу заливают небольшим количеством воды и проваривают около часа. После разваренную смесь надо протереть через сито, чтобы избавиться от кожуры и косточек. Чистую сливовую массу еще раз уваривают до консистенции сметаны. Приправляем чесноком, кориандром, красным перцем и обязательно болотной мятой. Соус со специями доводится до кипения, потом остужается и хранится в холодильнике или погребе. Кроме отличного дополнения ткемали к мясу, птице, рыбе, грузинский соус ткемали является обязательным ингредиентом супа харчо.
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество: 10 порций
Для приготовления харчо из говядины нам потребуется:

Грузинский рецепт харчо из говядины

Суп харчо с говядиной рецепт с фото, как приготовить вкусный суп харчо из говядины с рисом и грецкими орехами в домашних условиях на Webspoon.ru

Готовим суп харчо с говядиной, рисом и грецкими орехами

Любителям грузинской кухни и тем, кто хотя бы однажды пробовал настоящий суп харчо, нет необходимости объяснять, что это не просто рисовый суп на бульоне из говядины или баранины, заправленный томатной пастой и острым перцем, а совсем другое блюдо.

Суп харчо — это наваристый, пряный и душистый суп, обязательными ингредиентами которого должны быть грецкие орехи и сок кислого сорта слив ткемали. Причем в Грузии этот сок сушат на солнце, заготавливая таким образом впрок, его концентрат в виде тонкой пластины, напоминающей пастилу. Эти пластины называются тклапи. Они легко растворяются в воде, превращаясь снова в концентрированный сок. Конечно, вряд ли вы найдете этот продукт где-либо, кроме как в самой Грузии, поэтому его и стали заменять томатной пастой или соусом сацебели. Хотя гораздо лучше использовать свежую протертую алычу, или уж лимонный или гранатовый сок.

Кстати, и никакой баранины! Настоящий харчо варится только на бульоне из хорошей говяжьей грудинки, а его полное название в переводе с грузинского звучит как «суп из говядины». И картошке в этом супе не место, как бы вам ни хотелось сделать его более сытным и адаптированным к своему вкусу. Сытность придают супу харчо нарезанное порционными кусками мясо и большое количество грецких орехов.

Как приготовить «Суп Харчо с говядиной» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Основные продукты для приготовления супа харчо: говядина, репчатый лук, грецкие орехи, рис, соус Ткемали и специи.

Шаг 2
Ссылка

Говядину хорошо помыть и порезать на небольшие порционные куски.

Шаг 3
Ссылка

Выложить мясо в кастрюлю объемом 4 литра и залить холодной водой. Варить говядину 1,5 часа с момента закипания на медленном огне, снимая пену.

Шаг 4
Ссылка

Грецкие орехи измельчить в блендере или мелко порубить ножом.

Шаг 5
Ссылка

2 средние луковицы помыть и порезать.

Шаг 6
Ссылка

Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 7
Ссылка

Когда бульон будет готов, добавить в него чуть не полный стакан промытого риса и варить 7-10 минут.

Шаг 8
Ссылка

Затем добавить жареный лук, измельчённые грецкие орехи, соус ткемали, 2 ч. л. смеси хмели-сунели, 1 ч. л. красного молотого перца, душистый перец и соль по вкусу — варить 5-7 минут.

Шаг 9
Ссылка

Затем в харчо добавить чеснок выдавленный через чеснокодавилку и мелко порезанную петрушку, снять с огня — закрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут. Подавать присыпав зеленью.

Харчо Рецепт: грузинское тушеное мясо из говядины с грецкими орехами

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Харчо (произносится HAR-cho) — одно из самых разнообразных (хотя и восхитительных) блюд, которые вы можете найти в Грузии, поэтому поиск идеального рецепта харчо будет затруднительным, так как блюдо может сильно отличаться от региона. в регион и от повара до повара.Термин харчо на самом деле является универсальной фразой, описывающей целый ряд тушеных блюд и супов со специями, и заказ этого блюда в различных ресторанах Грузии, вероятно, приведет к тому, что каждый раз еда будет совершенно другой.

Однако, несмотря на все вариации, вы обнаружите, что харчо — одно из самых ароматных и захватывающих блюд в хранилище грузинской кухни. Независимо от того, закусываете ли вы большой дымящейся миской острого супа харчо или густым мегрельским харчо, тушенным на ложе из гоми (грузинской поленты), вам обязательно понравится глубокий и сложный вкус этого традиционного грузинского блюда.

Этот рецепт харчо — рецепт моего личного фаворита из тушеных блюд — мегрельского харчо. Больше похоже на рагу, чем на суп, мегрельское харчо густое и декадентское, и его очень легко приготовить. Если вы действительно хотите изучить некоторые из вкусов и приемов, характерных для традиционной грузинской кухни, обязательно попробуйте этот рецепт харчо из говядины!

Что такое Харчо?

Прежде чем я углублюсь в процесс приготовления харчо, давайте поговорим о том, что это такое.Как упоминалось ранее, термин харчо на самом деле может относиться ко многим различным блюдам, однако во всех них вы найдете несколько общих черт, которые сразу бросаются в глаза.

Вообще говоря, харчо — это тушеное мясо или суп из какого-то мяса (в данном случае не нужно быть разборчивым, однако чаще всего его готовят из говядины) и традиционно приправленного пряностями бульона или соуса. Доминирующими ароматами специй харчо являются, как правило, голубой пажитник, календула (также называемая грузинским шафраном), сушеный чабер и семена кориандра со значительным количеством тепла.

Некоторые из основных ингредиентов этого рецепта харчо

Суп харчо, который вы найдете повсюду в Грузии, немного отличается от мегрельского рецепта харчо, который я пишу здесь. Суп обычно готовится из говядины и риса, а бульон приправлен вышеупомянутыми специями вместе с пюре из кислой алычи (по-грузински ткемали ) и увенчан здоровой порцией свежего кориандра (кинзы). . Это придает супу вкусную терпкость и яркость.

Мегрельское харчо, рецепт харчо, который я здесь описываю, намного более сытный и обычно подается как основное блюдо. Вкусное тушеное мясо родом из региона Самегрело на северо-западе Грузии, оно традиционно готовится с большим количеством тех же специй, томатной пасты и сгущено молотыми грецкими орехами — так же, как лобио или тушеное мясо из красной фасоли по-грузински. Это лично моя любимая итерация харчо, поскольку она действительно иллюстрирует одни из лучших вкусов и приемов, уникальных для грузинской кухни.

Домашнее харчо из говядины

Хотя харчо наиболее распространено, его необязательно готовить из говядины. Существует бесчисленное множество других вариантов, в которых вместо этого вы найдете харчо из курицы или харчо из телятины. Если вы хотите приготовить вегетарианское харчо, вы можете гипотетически добавить в соус жареную цветную капусту и использовать в качестве основы ароматный овощной бульон — все равно получится невероятно вкусно!

Рецепт Харчо: как приготовить мегрельское харчо

Мой рецепт мегрельского харчо из говядины немного отличается от абсолютно традиционного способа его приготовления, но я обещаю, что это только улучшение.Обычно я добавляю подрумянивание мяса перед добавлением его в тушеное мясо и использую куриный или говяжий бульон в качестве жидкой основы.

Традиционный грузинский способ сделать это (и тому, как меня тоже учили) — отварить мясо и готовить его полностью, без подрумянивания, и использовать жидкость для варки в качестве основы для супа харчо. или тушить. Моя техника подрумянивания говядины добавляет немного глубины аромата и улучшает вкус мяса.

Если вы хотите, чтобы наглядное пособие помогло вам приготовить этот рецепт харчо, вы можете посмотреть, как я готовлю этот рецепт на YouTube, нажав здесь.

Итак, обо всем по порядку, вам нужно обрезать мясо и приправить его. Таким образом, выделите время, чтобы убрать с мяса много лишнего жира, обильно приправить солью и перцем, а затем нагреть примерно столовую ложку подсолнечного масла в большой, тяжелой кастрюле или в голландской духовке на среднем огне до мерцания.

Подрумянивание говядины

Работая порциями (добавление слишком большого количества мяса на дно сковороды приведет к образованию пара и препятствует потемнению, которого мы пытаемся достичь), выложите говядину на дно сковороды и поджарьте, пока сторона не станет хорошо подрумяненной. .Переверните каждый кубик, чтобы получить хороший шепот с другой стороны. Это займет не больше нескольких минут. Переложите говядину на тарелку и отложите.

Используя ту же сковороду и при необходимости добавив немного масла, добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, около 5 минут. Обязательно соскребите за это время все поджаристые кусочки мяса.

Затем добавьте томатную пасту и перемешивайте, пока все хорошо не смешается и паста не потемнеет — на этом этапе томатная паста карамелизируется и, опять же, усиливается вкус блюда.По завершении этого шага добавьте помидор и перемешайте, чтобы все смешалось. Готовьте, пока помидор не станет жидким и не прожарится, примерно 5-10 минут.

Затем смешайте измельченные грецкие орехи, специи и чеснок в небольшой миске, затем добавьте в кастрюлю, перемешайте, чтобы смешать, и готовьте пару минут, чтобы грецкие орехи и специи были действительно красивыми, поджаренными и ароматными.

Смешивание грецких орехов и специй

Также несколько слов о молотых грецких орехах — грузины обычно используют ручную мясорубку из нержавеющей стали старой школы для измельчения грецких орехов, но если у вас ее нет, вы можете застегнуть их молнией. кухонным комбайном, пока они не достигнут консистенции крупного песка.Если у вас нет ни одного из этих предметов, вы можете сделать то же, что и я, а именно нарезать их как можно мельче, переложить в полиэтиленовый пакет, а затем перекатить скалкой до тех пор, пока не будет получено желаемое встретились.

Когда грецкие орехи станут хорошими и поджарены, снова добавьте говядину вместе со всеми соками, скопившимися на тарелке, и влейте куриный бульон. Перемешайте, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано, доведите до очень слабого кипения, накройте крышкой и дайте готовиться, пока мясо не станет очень мягким, а соус не загустеет немного, примерно 2.5 часов. По достижении этой стадии откройте кастрюлю и дайте ей покипеть еще 30 минут, чтобы соус стал еще более густым.

Харчо на медленном огне

После того, как харчо готово, подавайте в миске горячим с большим количеством хрустящего хлеба и, возможно, даже с гарниром аджапсандали или хачапури! Также принято подавать это блюдо поверх гоми, разновидности грузинской поленты.

Ингредиенты

• 1 килограмм (около 2 фунтов) говяжьей вырезки без костей, обрезанный и нарезанный 3-сантиметровыми кубиками (около 1-дюймовых кубиков)
• 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 средний помидор, очищенный и нарезанный кубиками
• 250 грамм (8.8 унций) грецких орехов, молотых
• 8-10 зубчиков измельченного чеснока
• 2 чайных ложки молотого синего пажитника
• 2 чайных ложки молотых семян кориандра
• 2 чайных ложки молотых сушеных ноготков
• 1 чайная ложка сушеного летнего чабера
• 1/2 чайной ложки кайенского перца перец или более или менее по вкусу
• 1 литр (1 кварта) куриного бульона с низким содержанием натрия

Инструкции

1. Обрежьте излишки жира с говядины и обильно приправьте солью и перцем
2. В большой толстой кастрюле или голландском В духовке нагрейте 1 столовую ложку растительного масла (грузины использовали подсолнечное) на среднем огне до мерцания.Добавьте мясо одним слоем, стараясь оставить на сковороде достаточно места для подрумянивания, возможно, вам придется работать порциями. Обжарьте говядину с одной стороны до коричневого цвета, а затем переверните щипцами. Как только говядина подрумянится, снимите ее со сковороды, переложите на тарелку и отложите.
3. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте лук, очищая подрумянившиеся кусочки со дна сковороды. Готовьте, периодически помешивая, примерно 5-10 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
4. Добавьте томатную пасту и постоянно помешивайте, пока паста не смешается с луком и не потемнеет, примерно 2-3 минуты.Добавьте помидор и готовьте еще 5-10 минут, пока он не станет мягким и однородным.
5. Смешайте грецкие орехи, чеснок, голубой пажитник, кориандр, календулы и чабер в небольшой миске. Добавьте в кастрюлю и перемешивайте, пока вся жидкость не впитается и соус не станет очень ароматным, около 1 минуты. Добавьте говядину вместе с накопившимися соками и полейте смесью бульоном, перемешивая до однородности.
6. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и дайте готовиться, пока говядина не станет очень мягкой, а соус не загустеет немного, примерно 2.5 часов. Снимите крышку и тушите еще 30 минут, чтобы соус немного загустел. Подавать в горячем виде с хрустящим хлебом или, по традиции, на ложе гоми — грузинской поленты

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на определенных покупках.

В целом, этот рецепт мегрельского харчо невероятно прост в приготовлении и восхитительно вкусен. Сочетая все самые интересные приемы грузинской кухни с некоторыми из ее самых знаковых ароматов, вы не ошибетесь, если подадите на ужин огромную порцию супа харчо или тушеного мяса!

Ищете идеальный рецепт харчо? Вы пробовали раньше это вкусное грузинское блюдо? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Как приготовить суп харчо из говядины

Суп харчо из говядины — блюдо, принадлежащее к традиционной грузинской кухне.Именно там был изобретен рецепт этого острого и очень острого супа.

Классический вариант приготовления предполагает использование в качестве бульона только говяжьего мяса. Также в него входят сушеные сливы ткемали, или тклапи, и грецкие орехи.

Существует несколько региональных вариаций рецепта, характерных для определенных регионов — по-мегрейски, по-грузински и так далее.

Харчо отличается от привычного нам супа не только обилием острых специй, но и консистенцией.Он должен быть намного гуще, острее и богаче по вкусу и аромату ..

Если вы не живете в Грузии, то многие национальные продукты автоматически станут недоступны, поэтому им подбирают аналоги. Так, например, тклапи заменяют большим куском лаваша, который отщипывают и замачивают в супе. Или вместо него положить гранатовый сок, свежую алычу, томатную пасту.

Дополнительными ингредиентами этого супа являются рис, хмель-сунели, чеснок и лук.

Научившись готовить это блюдо на домашней кухне, вы сможете порадовать своих близких, не посещая дорогих ресторанов.

Залог хорошо приготовленной еды — это правильно подобранные основные ингредиенты. Лучше взять жирный большой кусок говядины на косточке. Рис подходит как для круглого, так и для длиннозернистого зерна, но не дробленый и не тушеный.

Мясной выбор к блюду

Так как для первых блюд грузинской кухни характерны богатые сытные сала, лучше выбирать кусок мясо жирнее. Однозначно оно должно быть молодым и свежим, в идеале — ребра молодого теленка. Отделив кость от кости и отделяя ее специальным ножом, разрежьте мякоть поперек волокон на средние кусочки..

Если вдруг не оказалось говядины, можно, конечно, заменить на домашний бройлер, но это будет не совсем грузинская жратва.

Часто так делают наши домохозяйки. Но нужно знать, что птица должна хорошо отвариваться, чтобы само мясо отслоилось от костей.

Классический рецепт

Непередаваемый аромат измельченных орехов и пикантная кислинка чернослива характерны для грузинской кухни. Именно в этом блюде сочетаются и переплетаются продукты, которые впоследствии превращаются в суп харчо..

Рассмотрим приготовление супа харчо из говядины поэтапно. Мясо тщательно промыть, обсушить и нарезать специальным ножом на куски.

Положить в большой казан в кипящую воду.

Слегка посолить, бросить лавровый лист, крупинки перца и подождать, пока сверху не появится пена. Протекающей ложкой аккуратно удалите пену с бульона и оставьте вариться на два часа. Если забыть снять пленку, бульон получится мутным.

Очистите лук и нарежьте кубиками, нагрейте масло и пассируйте лук, смешанный с мукой, до прозрачности..

Орехи очистить от кожуры и слегка измельчить в блендере.

Сушеный чернослив без косточек замочить в подогретой воде. Обмакнуть полотенцем и нарезать полосками. Пресс для чеснока.

Вынимаем мясо из бульона и разрезаем на части, кладем к луку и немного обжариваем. Промытый рис залейте бульоном.

Варить семь минут и добавить все приготовленные продукты со специями. Хорошо перемешайте и держите на огне еще десять минут..

В конце измельчаем свежую кинзу и разливаем по тарелкам горячий суп.

Пряный суп Харчо из говядины

Любители горячих блюд могут воспользоваться рецептом для приготовления острого грузинского супа харчо. Все его ингредиенты имеются в продаже, включая соус ткемали.

Состав:

• Говяжьи ребра — 600 г;
• Репчатый лук — 2 шт .;
• Рис — 100 г;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Соус Ткемали — 250 г;
• Томатная паста — 5 ст.л .;
• Чили — 2 стручка;
• Соль — по вкусу;
• Хмель-сунели — 1 упаковка;
• Петрушка — пучок;
• Вода очищенная — 2,5 л .;
• Лавровый лист — 2 шт.

Подготовка: 3 часа.

Калорийность: 67 Ккал / 100 г.

Ребра промыть и разрезать вдоль волокон на одинаковые небольшие кусочки. Опустить в кипящую воду, добавить лист лавра, посолить и дождаться закипания отвара. Снимите пленку, закрепите пламя и оставьте вариться два — два с половиной часа.

Промойте рис в нескольких водах. Чеснок очистить и перец чили нарезать дольками. На большой сковороде потушить томатную пасту, разбавленную водой, специями и ткемали. Обязательно плотно накройте его крышкой.

Лук очистить, нарезать кубиками, выложить в бульон вместе с рисом. Варить десять минут, вылить томатную заправку, перемешать и варить еще пять-семь минут. Посыпать петрушкой и оставить на тридцать минут.

Харчо из говядины с аджикой в ​​мультиварке

Харчо с аджикой — самый быстрый вариант приготовления этого знаменитого блюда.На помощь всегда придет бытовая техника — мультиварка. Это сократит время пребывания у плиты.

Состав:

• Мякоть говяжья — 450 г;
• Рис — 60 г;
• Соус Ткемали — 40 мл;
• Аджика домашняя — 5 ст. л .;
• Репчатый лук — 1 шт .;
• Лавровый лист — 1 шт .;
• Зелень — пучок;
• Томатная паста — 1 ст. л .;
• Масло растительное — 2 ст. л .;
• Соль — по вкусу;
• Хмель-сунели — 2 ч.

Подготовка: 150 минут.

Калорийность: 63 Ккал / 100 г.

Сразу стоит сказать, что в этот суп можно добавить немного порезанной картошки, харчо получится более сытным и густым. Но решать только вам ..

Итак, мякоть отделилась от пленки и жила, разрезать на части, положить в чашу агрегата, наполнить ее водой, запустить функцию готовки и варить в течение часа и половина.

Рис промыть от крахмала и оставить залить водой.Обжарить в кастрюле лук, томатную пасту и соус ткемали.

Открыть крышку прибора, выложить рис, зажарку, хмель-сунели, домашнюю аджику и лавровый лист. Все перемешиваем, присаливаем, герметично укрываем и готовим еще минут сорок. Затем посыпать блюдо зеленью ..

Научиться готовить куриный суп с рисом вкусно, сытно накормить всю семью ..

В следующей статье нашего сайта опытные повара расскажут все секреты приготовления мяса с сыр в духовке.

И здесь вас ждут легкие рецепты салатов с солеными огурцами. По крайней мере, один из них определенно стоит попробовать.

Приготовление блюда с помидорами

Более насыщенный и ароматный суп из харчо из говядины получится, если в его состав вместе с обычными ингредиентами добавить несколько спелых помидоров.

Состав:

• Ребра говяжьи — 550 г;
• Рис — 180 г;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Репчатый лук — 1 шт. 4
• Ткемали — 50 г;
• Помидоры — 3 шт.;
• Орехи грецкие — 30 г;
• Шафран — щепотка;
• кинза — несколько веточек;
• Соль — по вкусу;
• Черный перец — по вкусу;
• Масло подсолнечное — 2 ст. л;
• Чили — 0,5 стручка.

Подготовка: 180 минут.

Калорийность: 68 Ккал / 100 г.

Бульон из заранее приготовленных ребрышек довести до кипения, положив туда лавровый лист и соль, варить не менее двух с половиной часов. В теплой воде разведите шафран и дайте ему настояться.

Рис промыть несколько раз и также оставить набухать в воде. Очищаем лук, нарезаем мелкими кубиками, обжариваем на подсолнечном масле и добавляем немного перца чили.

Помидоры опустить на несколько секунд в кипяток, очистить от кожуры и нарезать кубиками, добавить к луку с перцем и жарить шесть минут. Влейте в заправку два-три суповых бульона и тушите с овощами еще десять минут.

Очищаем орехи от скорлупы и обжариваем на сухой сковороде без масла и измельчаем в блендере.Кинзу порвите руками и смешайте с чесноком.

Готовую говядину вынимаем из бульона, разделяем на части и снова кладем в жидкость. Добавить все подготовленные продукты, перемешать и варить пятнадцать минут. Уже в рассыпанные тарелки присыпать зелень чесноком.

Советы повара

1. Мясо можно не только варить, но и слегка обжаривать с луком, суп будет иметь насыщенный аромат. Вместо ткемали поместите кусочки свежей алычи, это придаст блюду пикантности;
2. Харчо отличается обилием свежей зелени, но бывает, что не всем нравится.Например, базилик или кинза имеют своеобразный запах. Поэтому не спешите выливать их в кастрюлю, лучше делать это индивидуально в тарелке;
3. Несмотря на то, что харчо считается острым блюдом, стоит осторожно класть в него острый перец, если переборщить, не все смогут его съесть;
4. Убедитесь, что рис не пережарен, и строго соблюдайте его дозировку, иначе суп может превратиться в кашу;
5. Вместо ребер идеально подходит грудина на кости, но она должна быть не бледной, а розовато-красной и всегда свежей;
6. Если вы используете не домашнее мясо, то сразу после закипания бульон слейте, а блюдо приготовьте во второй воде.Так вы избавитесь от всех вредных химикатов, которые, скорее всего, содержатся в мясе;
7. Слегка обезжирьте суп, добавив несколько столовых ложек свежевыжатого гранатового сока;
8. Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду для приготовления харчо;
9. Мясо рекомендуется брать на косточки. Она дает больше прибыли.

Приятного аппетита!

Простой домашний суп из говядины и риса (Харчо)

Попробуйте этот уникальный суп из говядины и риса! Он обязательно согреет в холодные зимние дни.Приготовьте суп Харчо для всей семьи!

Харчо — рисовый суп из говядины. В разных семьях существует множество вариаций, но меня учили готовить его именно так: это простой домашний суп из основных ингредиентов, которые у людей обычно есть под рукой. Несмотря на то, что это простой суп, он по-прежнему полон вкуса и питательных веществ. Мне нравится использовать мягкое мясо, например, филе миньон, оно получается очень мягким.

Что мне нужно для этого рецепта?

Для этого рецепта вам понадобится говядина, вода и специи в одной кастрюле.Далее будет рис и картофель. Затем есть масло, томатная паста, лук и чеснок. И, наконец, петрушка на гарнир (по желанию). Некоторые, если не большинство из этих ингредиентов, представляют собой простые ингредиенты, которые, возможно, уже есть у вас под рукой.

Итак, давайте добавим эти ингредиенты в суп!

1. Начните с наполнения кастрюли среднего размера водой.

2. Добавьте говядину (нарезанную кубиками) в воду с солью. Варить 1 час на среднем или слабом огне.

3. Через 1 час вынуть мясо.Вместо этого добавьте картофель и рис. Варить, пока картофель не станет мягким.

4. Тем временем на сковороде нагрейте оливковое масло и добавьте лук. Обжарить, пока лук не станет почти прозрачным.

5. Добавьте приготовленное мясо к луку. Продолжайте обжаривать еще минуту.

6. Затем добавьте чеснок. Добавьте томатную пасту. Обжарить все 2 минуты. Наконец, добавьте в кастрюлю с картофелем и рисом.

7. Довести все до кипения. Приправить черным перцем.

8. Посыпать петрушкой и подавать!

Суп Харчо

Простой домашний суп из основных ингредиентов, которые есть под рукой. Несмотря на то, что это простой суп, он по-прежнему полон вкуса и питательных веществ.

• 6 стаканов воды
• 1 фунт филе говядины миньон (нарезанный кубиками 1 ″)
• 1 столовая ложка соли (+ еще по вкусу)
• ½ стакана риса
• 3-4 картофеля (нарезанный кубиками)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 зубчик чеснока (измельченный)
• 1 луковица (нарезанная)
• 1 горсть петрушки (нарезанной)
• перец черный молотый (по вкусу)

1. Наполните кастрюлю среднего размера 6 чашками воды.
2. Положите в кастрюлю нарезанную кубиками говядину и столовую ложку соли. Варить 1 час на среднем или слабом огне.
3. Вынуть мясо. Добавьте в кастрюлю картофель и рис и варите, пока картофель не станет мягким.
4. В сковороде нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла и добавьте лук. Обжарить, пока лук не станет почти прозрачным.
5. Добавьте приготовленное мясо к луку. Продолжайте тушить еще минуту.
6. Добавьте чеснок и перемешайте столовую ложку томатной пасты. Обжарьте все вместе в течение двух минут.Добавьте в кастрюлю.
7. Довести все до кипения, затем добавить перец по вкусу.
8. Посыпать петрушкой и подавать к столу!

Суп Харчо (суп из грузинской говядины, риса и свежих трав) Рецепт

Шаг 1

В большой суповой кастрюле обжарьте мясо в 1 столовой ложке масла. Доведите мясо и воду до кипения на сильном огне, снимая пену, когда она поднимается вверх.

Шаг 2

Уменьшите огонь и варите, частично накрыв, пока мясо не станет очень мягким,

Шаг 3

Около 1,5 часов.

Шаг 4

Вынуть мясо и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 5

Добавьте мясо обратно в кастрюлю.

Шаг 6

Тем временем нагрейте оставшееся масло в сковороде на среднем огне.

Шаг 7

Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжарьте, пока он слегка не станет мягким, около 10 минут.

Шаг 8

Взбить помидоры в блендере.

Шаг 9

Выложить в сотейник и обжарить еще 10 минут.

Шаг 10

Добавьте картофель в кастрюлю.

Шаг 11

Варить на медленном огне 10 минут.

Шаг 12

Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю вместе с рисом и тушите под крышкой около 10 минут.

Шаг 13

Приправить солью и перцем по вкусу.

Шаг 14

Добавьте ½ чеснока и тушите еще 35-40 минут.

Шаг 15

Снимите суп с огня.

Шаг 16

Проверьте приправы и при необходимости отрегулируйте.

Шаг 17

Выбросьте лавровый лист.

Шаг 18

Измельчите все травы.

Шаг 19

Добавьте 1/4 стакана свежей зелени (мои любимые — кинза и зеленый лук), ½ чеснока, приправу и лимонный сок и дайте постоять 1-2 часа.

Шаг 20

Непосредственно перед подачей на стол добавьте оставшуюся зелень в каждую миску.

классическое харчо с говяжьим рисом. Как приготовить харчо в домашних условиях? Суп харчо из говядины с рисом.

Класс щелчка

Скажи ВК

Классический рецепт нельзя заменять другими ингредиентами; он должен включать стандартные компоненты харчо. Если в нем не будет какого-то элемента, оно потеряет вкусовые качества, а само блюдо нельзя назвать национальным. Итак, какие основные ингредиенты для приготовления харчо? Самое главное — это говядина, без которой сложно представить традиционный суп. Обязательно добавьте в бульон ткемали. Последний основной ингредиент — грецкие орехи, которые используются в большинстве грузинских блюд.Как готовится классическое харчо, я опишу ниже и покажу на фото.

Время, затрачиваемое на приготовление, займет чуть меньше 2 часов, при активном — около получаса. По стоимости ингредиентов это блюдо можно отнести к среднему классу. В 100г супа содержится 65 ккал. Обратите внимание, что наш рецепт рассчитан на 8 порций. Теперь перейдем к самому приготовлению.

Харчо — классический рецепт

Состав:

• 0.5 кг не очень жирной говядины.
• 400 г репчатого лука.
• 10 веточек кинзы и петрушки.
• 4-5 зубчиков чеснока.
• 100 г очищенных грецких орехов.
• 250-300 г помидоров.
• 0,5 ч. Л. Тмина.
• 1-2 ст.л. кукурузной муки.
• 100-150 г риса.
• 3 литра воды.
• Соус 150 ткемали.
• 1 столовая ложка топленого масла.
• 2-3 шт. лавровый лист.
• 5 шт. душистый перец.
• полстручка острого перца.
• Посолить по вкусу.

Приготовление:

2. Нарезать грудинку небольшими кусочками до 30 г для приготовления гуляша. Возьмите кастрюлю на 4 литра воды и переместите туда мясо, залейте грудинку 3 литрами воды.

3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь для быстрого кипения. После этого на медленном огне суп еще должен вариться не менее 45 минут. Следите за пеной, время от времени убирайте.

• Процесс приготовления будет зависеть от качества мяса и его свежести. Если животное было молодым, то оно приготовится намного быстрее.
• Через 20-25 минут добавить в бульон лавровый лист и немного душистого перца, это придаст бульону приятный аромат.

4. Промытые помидоры нарезать небольшими кусочками. Кожура нам не нужна, поэтому ее нужно будет очистить. Чтобы сделать это быстро и удобно, нужно нарезать овощи и опустить их в кипяток на 10-15 секунд, после чего можно легко очистить кожицу.

5. Теперь возьмите немного среднего лука, примерно 5 штук. и нарезать очень мелко. Затем лук нужно обжарить в топленом масле, чтобы он приобрел легкий золотистый цвет.

6. Затем добавьте в сковороду кукурузную муку и нарезанные помидоры.

7. Рис несколько раз промыть и также выложить в форму. Подождите, пока масса закипит, около 7 минут.

8. Ядра необходимы без лямок и лишнего мусора.Измельчите их на мелкие кусочки, но не делайте из них порошок.

9. Травы промыть и измельчить.

10. Вылейте содержимое кастрюли в кастрюлю.

11. Добавьте соус, затем варите суп 10 минут.

12. После ткемали добавить измельченные ядра.

13. Очищенный чеснок растолочь в ступке вместе с приправами.

14. Выложить чесночную массу в суп, посолить.Рис должен хорошо приготовиться, это займет минут 10-15.

15. Выключите конфорку и добавьте оставшиеся травы.

Ваш суп полностью готов! Дайте немного настояться и подавайте. По традиции это блюдо подается горячим.

Суп харчо в мультиварке (с видео)

Мультиварка сейчас все чаще перемещается с полок магазинов домой к хозяйкам. Этому есть простое объяснение: они просты в использовании и экономят время.Поэтому теперь поговорим о том, как приготовить суп харчо в мультиварке. Если сравнить суп с обычным вариантом приготовления, то особых отличий вы не почувствуете.

Состав:

• 0,5 кг говядины или телятины.
• 1 большая морковь.
• 2 шт. лук.
• несколько болгарских перцев.
• помидоров по вкусу.
• рубленой зелени.
• 2 шт. крупный картофель.
• масло рафинированное.
• 2 головки чеснока.
• объем риса равен объему стакана из мультиварки.
• соль и специи на свой вкус.

Процесс приготовления

1. Сначала нужно нарезать говядину небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами. Морковь желательно натереть на крупной терке. Болгарский перец и картофель нарезать средними кубиками. Затем нужно приступить к приготовлению риса. Действительно берите, потому что от крахмала его нужно отмывать несколько раз, а по грузинским правилам — 7 раз.

2. Запустите мультиварку, выберите «Выпечка», затем влейте растительное масло и добавьте говядину. Дайте мясу вариться не менее 20 минут. Добавьте лук, продолжайте обжаривать еще 10 минут, затем добавьте морковь и перец. Снова запустите тот же режим на 15 минут.

3. Наша суповая основа готова. Теперь добавьте в мультиварку картофель и рис, добавьте максимальное количество воды, добавьте специи, включите режим «Тушение» и подождите около 2 часов. Посолить за 15 минут до окончания.

4. К столу принято подавать суп — харчо с выдавленным чесноком и зеленью. В основе классического грузинского рецепта — к столу можно подавать различные фрукты. При желании можно добавить лимон, но решайте сами, ведь с ним можно переборщить.

Как мы уже писали ранее, этот рецепт имеет другой вид и немного отличается от классических, но любая хозяйка может сама решить, что добавить, а что убрать. Есть и другие рецепты с курицей и другие аналоги, но сегодня мы поговорили о классике с говядиной.Всем Приятного Аппетита!

Будем очень рады, если Вы сами сделаете классическое харчо по нашему рецепту!

Твитнуть

Скажи ВК

• 300 г говядины,
• 1 большая головка лука
• 2 средних картофеля
• 5 ст. ложки риса
• 2-3 зубчика чеснока
• пучок зелени
• томатная паста
• соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Поместите мясо в кастрюлю с 2 порциями.5 литров воды довести до кипения, снять пену, посолить и варить около часа. Затем, вынув готовое мясо, процеживаем бульон. Вместо говядины можно использовать баранину.

Бульон ставим на огонь и доводим до кипения. В это время очистите лук и нарежьте его небольшими кубиками. После закипания бульона отправляем на сковороду подготовленный лук.

Очистите тщательно промытый картофель и нарежьте его средними кубиками. В бульон после лука кладем картофель.

Практически одновременно с картошкой отправляем в кастрюлю рис. Но перед этим нужно несколько раз промыть в холодной воде. Тщательно перемешайте содержимое сковороды и оставьте вариться примерно 10 минут.

За это время мы подготовим остальные ингредиенты. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс.

Охлажденное мясо отделить от костей, мясо нарезать средними кусками.

Зелень, в данном случае используется укроп, промыть, обсушить бумажным полотенцем и мелко нарезать.

Перед тем, как выключить огонь, положите зелень и лавровый лист, еще минуту или две и готово!

Можно сразу подать суп харчо из говядины, но если дать постоять, то вкус и аромат будут еще больше.

Регина рассказала, как приготовить харчо из говядины, рецепт и фото автора.

Суп Харчо — острый, насыщенный и пряный суп грузинской кухни, который готовится исключительно из говядины.Типичным для этого супа является кислый соус ткемали, приготовленный на основе слив. И еще один важный компонент — грецкие орехи, которые необходимо измельчить в мелкую крошку. Плюс очень важно наличие чеснока, ярких специй и, конечно же, кинзы.

Для приготовления классического супа Харчо из говядины с рисом лучше использовать говядину на кости. Бульон будет богаче и вкуснее. Помытую говядину выложить в кастрюлю и залить водой. Отправить в огонь.

После закипания убавьте огонь до минимума, снимите образовавшуюся пену и продолжайте варить при слабом кипении 1-2 часа.

Пока готовятся мясо и бульон, нужно приступить к приготовлению овощной заправки. Для этого лук нужно очистить и мелко нарезать.

Обжарить на сковороде до золотистого цвета. В идеале делать это с говяжьим жиром, но из-за его недостатка можно использовать растительный жир. Затем добавьте томатную пасту и перемешайте.

Очищенные грецкие орехи измельчить в кофемолке и соединить с измельченным в ступке чесноком.И добавить в сковороду смесь чеснока и орехов. Перемешать и снять с огня.

Снимите приготовленное мясо со сковороды. Бульон процедить через мелкое сито. Остывшее мясо нарезать небольшими порциями и вернуться в бульон. Довести до кипения на среднем огне и всыпать рис. Перец помыть, удалить плодоножку и коробку с семенами. Нарезать небольшими кубиками и вылить в кастрюлю.

Через 10 минут залить в суп соус ткемали, овощную заправку с орехами, молотый красный перец, хмель для сунели, соль и мелко нарезанную кинзу.Варить еще 5 минут и снимать с огня.

Дайте супу настояться не менее 10 минут перед подачей на стол.

Налейте ароматный, сытный, вкусный суп Харчо из говядины с рисом по тарелкам и подавайте.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

В данной статье будет рассмотрено несколько вариантов, как приготовить харчо; классический рецепт говядины достаточно прост и удобен для всей семьи.Он станет самым любимым супом на столе для всех, кто неравнодушен к грузинской кухне.

Рецепт настоящего говяжьего харчо

Рецепт харчо из говядины включает следующие ингредиенты

• 300 г мяса с косточкой;
• 2,5 литра воды;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• Масло растительное;
• 3 или 4 столовые ложки томатной пасты
• Картофель 300 грамм;
• 1 столовая ложка хмеля сунели;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• Щепотка молотого перца.

Как готовить

В кастрюлю наливается необходимое количество воды. Затем выкладываем мясо на косточку, после чего ставим сковороду на очень слабый огонь. Накройте его крышкой. После того, как бульон закипит, необходимо удалить всю образовавшуюся пену, уменьшить огонь и продолжать варить 1 час. По истечении указанного времени процеживаем мясной бульон через сито в другую кастрюлю. Вскоре приступаем к добавлению в блюдо остальных ингредиентов.

Картофель предварительно промытый под обычной водой и нарезанный мелкими кубиками.Отправляем в кипящий бульон, после описанной процедуры надо продолжать варить суп. Можно также нарезать картофель соломкой, но удобнее кубиками.

Обычный, не вареный рис положить на дуршлаг, промыть проточной водой. Очень осторожно сливаем воду, сразу отправляем рис в кипящее харчо. Тщательно перемешайте, чтобы рис никуда не прилипал и не слипался. Рис в виде обычной крупы или пропаренного здесь не подходит, так как суп не будет иметь желаемого вкуса и консистенции.

Продолжаем готовить рис и картофель. Чтобы не терять время зря, необходимо жарить, что является не просто основой, а вкусной частью этого блюда. Именно она определяет вкус харчо, классический рецепт говядины предполагает следующий вид жарки: лук режется любым удобным способом, разрез отправляется на сковороду, которую предварительно смазывают растительным маслом, подсолнечное масло будет самый лучший. Когда лук обжарится, добавляем морковь. В этом случае его следует натереть на крупной терке.Обжариваем морковь недолго, до полуготовности. Фритюрница для супа харчо из говядины готова к употреблению.

Следующим важным шагом будет добавление в суп различных специй. В данном случае это хмель-сунели, а также молотый черный перец. Добавьте томатную пасту; для рецепта харчо из говядины, паста сацебели очень подходит. Вся полученная смесь перемешивается на сковороде и тушится 5 минут, в течение которых не забываем периодически помешивать до получения нужной консистенции.Если вам не хочется тратить деньги на макароны из магазина, можно приготовить томатную пасту. Для этого их нужно промыть, разрезать крест-накрест и подержать в кипятке несколько минут. Затем снимите кожицу и измельчите помидор до состояния пасты.

Чеснок натереть на мелкой терке, либо отжать под прессом. Полученную массу выложить во фритюру и перемешать. Когда все готово, смесь отправляется в харчо, параллельно с этим все перемешиваем. Варить нужно до тех пор, пока картофель и рис полностью не приготовятся в желаемом состоянии.После этого ароматный и очень вкусный суп харчо по классическому рецепту будет готов.

Классический вариант грузинского харчо

Для этого рецепта супа харчо из говядины вам понадобятся следующие ингредиенты

• Говядина 600 грамм;
• 1 крупная луковица;
• 150 г риса продолговатой формы;
• 5 средних зубчиков чеснока
• 60 грамм грузинского соуса ткемали;
• 120 грамм грецких орехов;
• Чайная ложка приправы хмель-сунели, собранная без горки;
• Соль и перец по вкусу.

Как приготовить

1. В кастрюлю наливают 3 литра воды, затем добавляют мясо, нарезанное на кусочки среднего размера. Если необходимо добиться прозрачности бульона, то необходимо шумовкой снять образовавшуюся пену. На приготовление мяса уходит около 90 минут, благодаря чему можно добиться насыщенного вкуса и сочности.
2. Залейте суп соусом ткемали. Это нужно делать так, чтобы бульон был немного кисловатым. Необходимое количество определяется на глаз, в этом рецепте достаточно 60 грамм.
3. Лук измельчаем ножом или под прессом, который потом готовим полчаса.
4. Грецкие орехи жареные без растительного масла. Начинаем их раздвигать в ступке и добавляем в суп.
5. Рис тщательно промывают под водой, процеживают через дуршлаг, отправляют в суп.
6. Чеснок мелко нарезать или измельчить, бросить в харчо.
7. В процессе приготовления, добавив все ингредиенты, всыпать соль и молотый перец, продолжать готовить еще 8 минут на медленном огне.
8. Осталось выключить плиту и дать харчо время настояться.

Блюдо подают горячим, сверху добавляем кинзу для придания аромата, также можно добавить сметану.

Оригинальная вариация харчо

Состав

• Говяжья лопатка 1 кг
• 4 головки лука
• 20 г сливочного масла
• 100 г продолговатого риса
• 3 помидора
• Зелень разная по вкусу
• Хмель-сунели приправы по вкусу
• Соль, в том числе морская, по вкусу
• Перец молотый по вкусу

Время приготовления: примерно 2 часа.

Как готовить

1. Нарежьте мясо кубиками, размером примерно половину коробки спичек. Отправляем мясо в воду и доводим до полуготовности.
2. Лук порезать очень мелко и обжарить на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета.
3. Вынуть говядину, вынутую из бульона шумовкой, на сковороду с луком и жарить еще пять-семь минут.
4. Положить мясо и лук в кастрюлю и налить указанное количество воды (ее нужно примерно в три раза больше, чем мяса).Оставляем сковороду на среднем огне. Когда приходит время закипеть, убавляем огонь и продолжаем варить еще 30–40 минут, снимая пену с определенными интервалами.
5. После этого снимаем кастрюлю с плиты. Еще один секрет этого рецепта — не класть рис вместе с супом, а готовить его отдельно, а затем бросать в суп. Таким способом можно избавиться от довольно неприятного привкуса глютена.
6. После риса, для ощущения кислинки, в суп добавляют сливы, очищенные от кожицы и косточки, соус ткемали или помидоры.Спелые помидоры с отличной сочностью держим в кипятке, снимаем с них кожуру и тщательно вымешиваем ложкой.
7. Добавьте в суп приправу хмеля-сунели, соль, черный молотый перец, доведите все до кипения и продолжайте готовить еще минут пять. Когда приходит время разливать суп по тарелкам, добавляют разнообразную зелень.

Некоторым очень нравится чернослив. Для первого блюда он идеален, просто нарежьте его небольшими кусочками. Также отлично подойдут мелко измельченные грецкие орехи.Благодаря описанным выше продуктам суп приобретает особенный вкус. Но нужно помнить, что здесь все зависит от вкусовых предпочтений человека, готовящего это блюдо, поэтому эти ингредиенты необязательны.

Также очень важно выбрать хорошую говядину, которая является основным ингредиентом супа харчо по классическому рецепту. Лучше всего выбирать как можно более молодое мясо, оно намного мягче, чем мясо взрослого человека. Отличить можно по цвету; в молодом мясе преобладает ярко-красный оттенок.

Мясо в супе должно быть мягким, чтобы его не было лишним замариновать. Особенно хороши лавровые листья, которые придают мясу особый аромат в маринованном виде.

Не забывайте, что добавление зелени, особенно молодого чеснока, которое может придать особый аромат грузинскому супу харчо, будет очень полезно. Попробуйте приготовить харчо по этому рецепту, и оно вам обязательно понравится.

Удачи с супами!

Этот артикул искали:

• харчо из говядины
• харчо по классическому рецепту из говядины
• по рецепту харчо из говядины
• по классическому харчо из говядины

В грузинской кухне есть разные рецепты приготовления всевозможных блюд, в том числе харчо, который считается одним из самых вкусных супов.Его готовят из говяжьей грудки, риса и специальных приправ. Предлагаем рецепт харчо из говядины , который может стать одним из ваших любимых, прежде всего, из-за его острого и пикантного вкуса и аромата. Побалуйте себя и свою семью этим необычным блюдом.

Ингредиенты для приготовления харчо из говядины:

1. Говядина на кости 1 кг
2. Морковь 2 шт.
3. Лук репчатый 2 шт.
4. Чеснок 1 головка
5. Рис ½ стакана
6. Томатная паста 4-5 столовых ложек
7. Аджика 1-2 столовые ложки
8. Масло растительное 5-6 столовых ложек
9. Петрушка (сушеная) 1-2 столовые ложки
10. Лавровый лист 1-2 шт.
11. 1/3 чайной ложки поваренной соли
12. Черный перец горошком 10 горошин
13. Красный молотый перец ¼ чайной ложки
14. Хмель сунели — 1 чайная ложка

Товар не подходит? Выбирайте похожий рецепт из других!

Опись:

1. Запеканка — 2 шт.
2. Доска разделочная
3. Чайная ложка
4. Столовая ложка
5. Пресс для чеснока
6. Терка
7. Кастрюля
8. Глубокая миска для порций
9. Кухонная плита

Приготовление харчо из говядины:

Шаг 1: Приготовить мясной бульон.

Свежее мясо говядины промыть проточной холодной водой, разрезать на несколько частей. В большую кастрюлю налейте воды, поставьте на сильный огонь, поместите туда мясо. Очистить морковь и лук, вымыть и положить один овощ в кастрюлю. Когда вода закипит, убавить огонь, бросить лавровый лист, черный перец и соль и варить 2 — 2,5 часа.

Шаг 2: Нарезать овощи.

Когда бульон сварится, вынуть мясо и овощи и переложить в другую кастрюлю. Чеснок необходимо очистить, промыть, растолочь сначала прессом, затем ножом, чтобы он превратился в кашицу.Оставшуюся сырую морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами или небольшими кусочками.

Шаг 3: Жарить.

В сковороду налить масло, нагреть на сильном огне, затем убавить и положить туда томатную пасту и чеснок, обжарить, помешивая, 5-10 минут, добавить измельченный лук. Когда лук станет мягким, добавьте морковь и готовьте 3-4 минуты. После этого залить 1 — 1,5 ложки бульона и посолить. Тушить овощи еще 10-15 минут.

Шаг 4: Соедините все ингредиенты и добавьте специи.

Когда овощи тушатся, влейте в бульон зажарку.Отварное мясо нужно отделить от семян. Далее картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Промойте рис проточной водой через сито или дуршлаг. Все это переложить в кастрюлю с бульоном и жаркой, приправить специями: хмелем-сунели, аджикой и красным перцем. Когда рис и картофель станут мягкими, суп харчо готов!

Шаг 5: Подайте харчо из говядины.

Этот рецепт рассчитан на 10–12 порций. Подать горячее харчо из говядины, разлить по тарелкам и посыпать петрушкой. Можно нарезать черный хлеб кусочками или выложить обжаренные из белого хлеба гренки на подсолнечном масле.Приятного аппетита!

При приготовлении харчо из говядины лучше использовать свежее мясо, чем замороженное. Тогда вкус приготовленного блюда станет намного лучше.

Чтобы во время варки не выходил сок говядины, мясо лучше опустить в кипяток и варить до готовности.

Мясо нужно готовить под крышкой, чтобы вода не выкипела, в этом случае долить воду (обязательно кипяток).

Овощной суп быстрого приготовления с говядиной и рисом

На главную »Овощной говяжий суп быстрого приготовления

Как партнер Amazon и аффилированный с другими компаниями, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Овощной суп быстрого приготовления с говядиной с помидорами, картофелем, морковью, горохом и рисом — это вкусное, сытное блюдо, которое быстро готовится и мгновенно оказывается на столе.

Я впервые адаптировал этот рецепт на основе любимого рецепта овощного супа из говядины и риса на плите от моего друга Марси. Это был огромный успех для всей моей семьи, и с тех пор я делаю эту версию Instant Pot.

Обновление: Я обновил этот пост, добавив новые фотографии и несколько советов, как сделать этот овощной говяжий суп быстрого приготовления еще проще и вкуснее.Наслаждаться!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩНОГО ГОВЯДИЙНОГО СУПА В РАЗРАБОТКЕ

Этот рецепт овощного говяжьего супа будет работать с электрическими скороварками любого производителя, включая Instant Pot, Ninja Foodi или Power Pressure Cooker XL.

Вы можете легко контролировать уровень специй в этом супе. Версия Spicy Hot определенно добавляет тепла говяжему супу. Когда я делаю это для своих детей, я использую сок Original V8.

Этот суп также приобретает всплеск свежего зеленого цвета из замороженного горошка.Я рекомендую разморозить горох, прежде чем добавлять его в скороварку.

💡 Совет: Чтобы быстро разморозить замороженные овощи, поместите их в дуршлаг, облейте их холодной водой и дайте им постоять, пока не придет время добавить их в рецепт.

Мне нравится использовать в рецепте большой красный картофель, так как красный картофель хорошо готовится в скороварке, не превращаясь в кашицу. Обязательно нарежьте картофель на кусочки одинакового размера, чтобы они готовились одновременно.

Могу ли я использовать коричневый рис?

Обычно я готовлю этот суп из говядины и овощей с длиннозернистым белым рисом.

Однако, если вы хотите приготовить его из коричневого риса, это можно сделать, немного изменив шаги рецепта:

После обжаривания говядины и овощей добавьте говяжий бульон, помидоры и сок V8 вместе с коричневым рисом и готовьте под давлением в течение 18 минут с 5-минутным естественным высвобождением. Затем добавьте остальные ингредиенты и готовьте еще 4 минуты с быстрым выпуском.

Более сытные тушеные блюда быстрого приготовления

Если в это время года вы разогреваете горячие супы и тушеные блюда, попробуйте следующие рецепты быстрого приготовления:

Вам нравится этот рецепт?
Оставьте нам отзыв ниже, чтобы рассказать нам, почему!

Состав

• 1 фунт постного говяжьего фарша
• 1 столовая ложка масла
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 1 ребро сельдерея, нарезанное
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанного или прессованного
• 2 банки (по 14 унций) говяжьего бульона
• 1 банка (14 унций) измельченных помидоров
• 1 бутылка (12 унций) сока Original или Spicy Hot V8
• 1/2 стакана длиннозерного белого риса
• 1 банка (15 унций) бобов гарбанзо, высушенных и промытых
• 1 крупный картофель, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками размером 2,5 см
• 2 моркови, очищенные и нарезанные тонкими монетами
• 1/2 стакана замороженного гороха, размороженного
• Соль и перец

Инструкции

1. Разогрейте кастрюлю под давлением, используя режим подрумянивания или тушения.Добавьте говяжий фарш в кастрюлю и готовьте до коричневого цвета. Выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
2. Залейте масло в кастрюлю для приготовления под давлением. Добавьте лук и сельдерей и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
3. Добавьте в кастрюлю говяжий бульон, помидоры, сок V8, рис, бобы гарбанзо, картофель, морковь и обжаренный говяжий фарш и перемешайте. Закройте крышку, выберите высокое давление и время приготовления 4 минуты.
4. Когда время приготовления закончится, используйте быстрый сброс давления. Когда клапан опустится, осторожно снимите крышку. Вмешайте горох и приправьте солью и перцем по вкусу.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

1

Количество на приём:

Калорийность: 364Общие жиры: 13 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 70 мг Натрий: 481 мг Углеводы: 34 г Волокно: 5 г Сахар: 9 г Белки: 29 г

Информация о питании рассчитана Nutritionix и не всегда может быть точной.

Приготовление под давлением Сегодня мы верим в приготовление настоящих блюд из свежих и знакомых ингредиентов.

🥘 Просмотрите мою коллекцию лучших рецептов скороварки здесь, на моем веб-сайте (некоторые из моих самых популярных рецептов включают говядину и брокколи быстрого приготовления и тушеную свинину быстрого приготовления).

💬 Следите за новостями о приготовлении под давлением сегодня на Facebook и Instagram. Или присоединяйтесь к моей группе на Facebook по электрическим скороваркам, чтобы общаться с другими любителями готовки под давлением.

✉️ Или вы можете присоединиться к моему бесплатному списку рассылки! Вы будете получать только одно электронное письмо в неделю с моими последними рецептами.

🥧 Если вас интересуют не только рецепты скороварки, Я поделюсь своими другими приключениями на кухне в Barbara Bakes. Вы найдете потрясающие завтраки и хлеб, а также лучшие рецепты десертов! Проверьте это сегодня!

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

опубликовано 1 марта 2021 г.

Не пропустите рецепт

Подпишитесь, чтобы получать новые сообщения по электронной почте:

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Советский суп на вкус свободы в новой стране — Вперед

Изображение Flickr

Если вы русский, то вы неявно знаете, что, как и в случае с деревом из пословиц в лесу, на самом деле еды не было, если не было супа.Или, как говорила моя бабушка, если бы мы не ели суп, наши кишки (кишки) высохли бы. Следовательно, я потратил большую часть своей жизни на суп.

Как и любая кухня иммигрантов, новая страна моей семьи проникла и изменила то, как мы едим за 30 с лишним лет в Канаде. Один из таких моментов наступил, когда мне было 14 лет, когда мы здесь уже 12 лет. Я вернулся из летнего лагеря и объявил, что с красным мясом покончено. Не помню почему, но подозреваю, что это больше связано с тем, чтобы «быть крутым», чем с благополучием крупного рогатого скота.

Для русских вегетарианство было неслыханным удовольствием. Вы ели то, что было доступно. Но я был упрям, а мама не очень-то стремилась готовить двойные обеды. Мы стали есть больше курицы и рыбы и меньше красного мяса. Но некоторые вещи были священными. Суп был одним из них, и в этом супе часто было мясо.

Решение моей матери для этой проблемы появилось передо мной несколько недель спустя за обеденным столом в Шаббат в виде харчо . Он не был похож на любой другой суп, который я знал, и на вкус.Во-первых, наверху было много чего-то зеленого, это не была петрушка. И были грецкие орехи. Я был заинтригован, это был Шаббат, поэтому у меня не было желания драться. Я взял ложку и съел все, что было под рукой. Вкус был интенсивный — острый и немного пряный, со вкусом свежей зелени, пронизывающим все, и густого бульона с легким хрустом от грецких орехов.

Позже я узнал, что харчо — это грузинский суп, приготовленный из грецких орехов, гранатовой патоки, кинзы и хмели-сунели , смеси специй.Это было в начале 90-х, поэтому гранатовая патока и кинза были практически неслыханными в нашем городке средних размеров в прериях. В супе все было по-своему — экзотично, но не по-русски. К тому же мне понравилось название с его резкими гортанными звуками. Мы часто ели его после субботней трапезы.

Харчо тоже немного символично для всего советского проекта — грузинский суп, который попал в грандиозное советское предприятие, а выходил на другом конце, превратился в повсеместный продукт, доступный в кафетериях и немногих элитных ресторанах. одинаково.Рецепт моей матери был взят из учебника под названием «Советская и зарубежная кухня», напечатанного в Москве в 1977 году. Рецепты отмерены на отдельные порции, поэтому повар мог просто умножить на сколько угодно десятков или сотен ртов. Моей маме удалось передать его через друга, который работал в книжном магазине — кулинарные книги были настолько редки, что они заняли драгоценное место в нашем багаже, когда мы уезжали.

Этот шаббат ознаменовал начало любви моей семьи к кухне южных советских республик вокруг Каспийского моря, так что к настоящему времени на нашей кухне в «Старой стране» осталась тенденция к грузинским, армянским и азербайджанским блюдам. — супы с названиями вроде бозбаш и воспапур — несмотря на то, что мы были из Ленинграда, что примерно в 1500 км.

Спустя годы, когда я снова начал есть мясо, я обнаружил, что харчо традиционно готовят из говядины, что я предпочитаю сейчас. В конце концов я тоже понял, что мама готовила вегетарианские супы не только для меня. Это также отразило наше повышенное соблюдение правил, что было невозможно в СССР. С нашим вегетарианским харчо не имело значения, ели мы мясную или молочную еду — мы всегда могли начать с настоящего, сытного советского супа.

Теперь я готовлю свои собственные советские супы, особенно харчо . На них уходит много времени, но это густые, подходящие для еды супы, которые я обычно замораживаю порциями на потом. В Шаббат он может сопровождаться халой или быть прелюдией к легкому блюду из салатов.

Мне нравится думать об этом сейчас как о советском супе, который использовался как шаббат на капиталистическом западе. За прошедшие годы именно ароматы харчо стали мне ближе по вкусу, чем любому традиционному русскому блюду.

Леа Зельцерман, писатель и редактор из Торонто, в настоящее время исследует истории советской еврейской иммиграции 1970-х годов. Найдите ее в Интернете по адресу http://leazeltserman.com.

Ella’s Vegetarian Харчо На 6-8 человек

1 крупный или 2 средних луковицы, крупно нарезанные (2 стакана)
2 столовые ложки растительного масла
1 банка (28 унций) итальянских помидоров, разрезанных на четвертинки (не выбрасывайте сок)
6 стаканов воды
2 чайные ложки соли или вкус
1/3 стакана длиннозерного риса или риса басмати
2 столовые ложки смеси специй хмели-сунели *
2-4 средних зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 большой пучок свежей кинзы
1 пучок итальянской петрушки
1/3 стакана мелко нарезанных грецких орехов
1 столовая ложка гранатовой патоки

1) В большой кастрюле (4 литра) разогрейте масло на среднем огне.Добавьте лук, убавьте огонь и обжарьте 5-7 минут, пока он не подрумянится.

2) Добавьте помидоры и все соки из банки в кастрюлю с луком. Увеличьте огонь и тушите 1-2 минуты.

3) Добавьте воду, 1½ чайной ложки соли, рис, 1 столовую ложку хмели-сунели, 2 зубчика чеснока. Доведите до кипения, затем тушите 15 минут, периодически помешивая.

4) Тем временем нарезать кинзу и петрушку. У вас должно быть 1½ стакана кинзы (можно больше) и 1 стакан петрушки. Смешайте ½ стакана кинзы и ½ стакана петрушки и отставьте, чтобы добавить в суп на столе.

5) Добавьте оставшиеся нарезанные травы (1 стакан кинзы и ½ стакана петрушки) в кастрюлю с супом. Добавьте грецкие орехи, гранатовую патоку и оставшиеся хмели-сунели. Смешивание. Попробуйте суп, при желании добавьте еще соли и измельченного чеснока.

6) Варить еще 3-5 минут. Проверьте рис — если он недостаточно мягкий, варите суп еще несколько минут. Снимите кастрюлю с огня.

7) Во время сервировки добавьте 1-2 столовые ложки свежей зелени в каждую миску.

Примечания:
1.Хорошие итальянские помидоры упакованы в густую томатную пасту. Если ваши помидоры водянистые, просто добавьте 1 столовую ложку томатной пасты одновременно с помидорами.

2) Гранатовую патоку можно приобрести в магазинах России или Ближнего Востока. Вы можете заменить его 1 чайной ложкой пасты тамаринда, разведенной в 1-2 столовых ложках воды, или (нетрадиционно) 1 чайной ложкой свежего лимонного сока.

3) Хмели-сунели — смесь традиционных грузинских пряностей. Как и в случае с любой традиционной смесью специй, такой как карри или гарам масала, каждая семья и каждый торговец имеют свою особую комбинацию.Его можно приобрести в магазинах деликатесов России или в Интернете на сайте [www.worldspice.com] [1]. Или воспользуйтесь приведенным ниже рецептом для любимого моей мамы версии.

4) Если вас интересует традиционный мясной вариант харчо , существует множество рецептов. Я рекомендую версию из книги «Пожалуйста к столу: Русская поваренная книга».

Смесь специй Хмели-Сунели Эллы

Хмели-сунели — смесь очень универсальная. Используйте его как натереть для жареного мяса или курицы.Превратите обычное рагу в экзотическое блюдо. Приправить жареные овощи, картофель, курицу или рыбу специями. На чашки.

8 чайных ложек листьев пажитника (Kasoori Methi доступен там, где продаются индийские специи)
4 чайных ложки сухих лепестков календулы (доступны в магазинах травников или диетических продуктов)
2 чайных ложки сухой мяты
1 столовая ложка сухого летнего чабера
1 столовая ложка сухих листьев базилика
1 столовая ложка сухие листья эстрагона
1 столовая ложка сухих листьев петрушки
5 столовых ложек молотых семян кориандра
1/2 чайной ложки молотых гвоздик
1/2 чайных ложки молотой корицы (лучше всего индийская)
1-2 чайные ложки мягкого порошка чили, в зависимости от того, насколько сильно вы хотите его
2 чайные ложки молотого пажитника семена

Раскрошите листья пажитника, лепестки календулы, мяту, летний чабер, базилик, эстрагон и петрушку пестиком и ступкой или в небольшой миске пальцами.