Как готовить мясо косули в мультиварке. Гуляш из косули с подливкой

Косуля тушеная со сметаной – пошаговый кулинарный рецепт приготовления с фото, шаг за шагом.

Приготовление косули отличается от методов подготовки и обработки дичи с более грубыми волокнами — кабана, медведя, лося, зайца.

Не применяйте способы томления на низких температурах, иначе, мясо превратится в липкую, кашеобразную субстанцию и появится специфический запах, напоминающий печень. Идеальные методы — угли или жарка на чугунной сковороде на среднем огне.

Идеальная внутренняя температура готовой косули составляет 55-60оС. Сняв с плиты или углей, закройте мясо фольгой и оставьте на 10- 20 минут и только потом нарезайте и подавайте.

Некоторые народы считают косулятину главным деликатесом. К примеру, на Ближнем Востоке мясо этого животного подают к столу только по самым значимым религиозным и семейным праздникам, а также желая выразить почтение долгожданным гостям.

Испокон веков уважали косулье мясо и на Руси, а также в соседних странах Европы. Практически повсеместно косуля всегда была желанным трофеем для любого охотника.

Если вам посчастливилось раздобыть такую дичь, непременно стоит уделить должное внимание приготовлению изысканного кушанья. Косулятина – продукт для праздничного меню, а значит, можно выложиться на полную. Результатом станут восхищенные похвалы близких и настоящее наслаждение трапезой, которое не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Наша статья расскажет о том, что приготовить из косули в домашних условиях. Не стоит пугаться трудностей, следуя понятным инструкциям, вы непременно получите хороший результат.

Специи и дополнения к косуле

Мясо косули очень нежное и деликатное. Специи к нему добавляйте умеренно — чем ярче вкус у травки, тем меньше её нужно, а от маринования и вовсе можно отказаться.

Если все же хочется избавиться от привкуса дичи, то самый простой способ просто вымочить мясо в холодной воде в течение 5-6 часов с щепоткой тимьяна, розмарина или другими ароматными специями. Можно сделать маринад из разведённого красного сухого вина или соевого соуса с черным перцем и лавровым листом.

Категорически не рекомендуется добавлять в маринады для косулятины уксусы – это агрессивные субстанции, которые хоть и смягчают волокна, но, одновременно, высушивают.

Важно! После вымачивания мясо не промывают, а лишь насухо протирают разовыми салфетками.

Удачные приправы для косули:

• чеснок и тмин;
• хмели-сунели;
• можжевельник;
• имбирь и лук.

При тушении добавляйте морковь, помидоры и сладкий перец.

Самые удачные дополнения к косулятине, это — картофель, черника, клюква, брусника, грибы. Дикоросы служат и основой для соусов, и добавкой к маринадам, и украшением блюд.

Мясо косули содержит витамины группы В, йод, фосфор, а также более 15 аминокислот. Непростое в приготовлении, но очень вкусное и полезное, оно стоит того, чтоб потратить на него время.

Подготовка к приготовлению

С предварительного вымачивания начинаются многие рецепты. Косуля много бегает, отчего ее мясо может приобрести своеобразный запах и привкус.

Желательно предварительно выдержать дичь в подсоленной воде, слегка подкисленной уксусом. Этот шаг необязательный, но, по мнению многих охотников, желательный. На качество и полезность вымачивание не повлияет, но непривычные запахи исчезнут.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лавровый лист – 313 ккал/100г
• Мука – 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
• Мука крупчатка – 348 ккал/100г
• Томатная паста – 28 ккал/100г
• Окорок косули – 106 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Лук репчатый – 41 ккал/100г
• Зелень – 41 ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке – 41 ккал/100г
• Перец – 26 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мясо косули, Лук репчатый, Мука, Томатная паста, Лавровый лист, Перец, Зелень, Соль

Кулинарное назначение разных частей косули

Практически любой цельный кусок косули подходит для запекания, отваривания, тушения и жарки — лопатка, окорок, шея, рёбрышки, кострец.

1. Для стейков выбирайте внутреннюю часть бедра, корейку бескостную и на косточке, шейную часть.
2. Бульоны и супы варите из мяса на кости и мозговой косточки, которая ещё и отменно получается, будучи запечённой.
3. На шашлык берите вырезку, корейку или окорок.
4. Холодец готовьте из гуляшного и котлетного мяса, голяшки.
5. Печень, сердце ипочки слегка обжарьте, потом потушите. Кстати, сердце подходит для приготовления на открытом огне.
6. Для фарша на котлетки, начинки и запеканки выбирайте пашину, грудинку, котлетное и гуляшное мясо.
7. Язык косули, традиционно, отваривают.

Внимание! Наиболее сочной и вкусной дичь получатся, если её готовить крупными кусками на кости.

Ароматное жаркое

Жаркое из косули может стать украшением пасхального или новогоднего стола. Для этого блюда идеально подойдет грудная часть без косточек.

Нарежьте косулятину (1 кг) на одинаковые куски, добавьте столько же картофеля. Уложите в жаровню или гусятницу. Подсолив, добавьте воду, чтоб все кусочки были ей покрыты. Готовьте на небольшом огне под крышкой около сорока минут. Добавьте лук, пережаренный вместе с кусочками шпика, и лавровый лист. Еще немного потушите кушанье и подайте к столу как самостоятельное блюдо.

Стейки и отбивные

Вырезка с шейной части отлично подойдет для приготовления праздничных горячих блюд.

Чтобы сделать отбивные из косули, нарежьте мясо на куски одинакового размера толщиной около сантиметра. Слегка отбейте, прикрыв пленкой. Обваляйте каждый кусок в муке, затем в яйце, а потом в сухарях. Такая панировка хорошо держится, не стекает во время жарки.

Готовьте отбивные на небольшом огне, но не спешите переворачивать, иначе мясо потеряет сочность. Стоит дождаться, пока нижняя сторона полностью прожарится.

Мясо для стейков нарезают толще, около 2,5 см. Для приготовления можно использовать сковороду-гриль. Стейки готовятся быстро, причем косулятина подходит даже для слабой степени прожарки (медиум и раре).

Плов с косульим мясом

Угоститься таким блюдом можно в лучших ресторанах среднеазиатской кухни, но если кулинарный туризм в ближайшее время не входит в ваши планы, приготовьте плов из косули дома. Подойдет этот рецепт и для походной кухни.

Для этого блюда подойдет как вырезка, так и мясо на тонких ребрышках. Мяса и риса должно быть примерно поровну, а количество воды должно немного превышать совокупный объем твердых продуктов. Специи и овощи добавляются по вкусу.

Прокалите масло прямо в казане, обжарьте на сильном огне некрупно нарезанное мясо. Когда жир перестанет активно пениться (это происходит, потому что мясо начинает выпускать кровь), сразу всыпьте в казан нарезанный соломкой лук. Перемешав поджарку, добавьте морковь, нарезанную брусками, острую перчинку (если любите) и целую головку чеснока.

Продолжайте обжаривание до мягкости овощей. Рис тоже желательно слегка обжарить в жире, тогда плов получится рассыпчатым. Зерна быстро станут золотистыми, это сигнал о том, что пора начинать тушение. Влейте в казан кипяток и перемешайте.

Готовьте, пока рис полностью не пропарится. Для этого блюда отлично подойдут такие специи, как хмели-сунели, кориандр, кардамон, сушеный барбарис, зира. При желании можно добавить несколько разрезанных плодов чернослива и горсть изюма.

Котлеты, пельмени и другие блюда из фарша

Что еще можно приготовить из косули? Для рецептов разных блюд может использоваться фарш из этого нежного мяса.

Чтобы сделать основу для котлет, смешайте 800 граммов фарша из косули, 300 граммов свиного, добавьте 4 натертых на терке луковицы. Размочите в молоке половину белого батона (200 г), перекрутите на мясорубке, соедините с мясом. Вбейте в фарш пару яиц, подсолите по вкусу, добавьте щепотку черного перца. Готовьте котлеты, как вы делаете это обычно.

Из косульего фарша готовят просто царские пельмени. Для начинки тоже желательно добавить немного свиного или куриного фарша. Подходит это мясо для приготовления духовых пирогов и жареных пирожков, беляшей. Можно использовать фарш из мяса косули и лука для приготовления кебаба на костре.

Гарнирование и сервировка

К блюдам из косули принято подавать красное столовое вино, а из крепкого алкоголя предпочтителен коньяк.

Кушанья из мяса и потрохов этого животного хорошо сочетаются с картофельными гарнирами, рисовой, пшеничной и гречневой кашей, пастой. Сервировка праздничного стола предполагает наличие столовых ножей для мяса.

Гуляш из легкого — пошаговый рецепт с фото

Приготовление гуляша из легкого:

1 варим легкие.

Легкие промойте под проточной водой, уложите на разделочную доску. Ножом вырежьте трубки и нарежьте на произвольные средние куски. Уложите их в глубокую кастрюлю и налейте в нее обычную воду. Кастрюлю с легкими поставьте на плиту, включенную на сильный уровень, доведите воду до кипения и слейте. Снова заполните кастрюлю водой и опять доведите до кипения, прикрутите плиту на слабый уровень и варите легкие в течение 1,5 – 2 часов до мягкой консистенции.
Во время варки на поверхность будет подниматься накипь, снимайте ее шумовкой. Готовые легкие достаньте из кастрюли шумовкой, уложите в глубокую миску, и дайте возможность остыть.

2 жарим легкие.

Остывшие легкие уложите на разделочную доску, и нарежьте ножом на небольшие кусочки с примерным размером 2 на 2 сантиметра, можно меньше или немного больше. Затем на плиту, включенную на средний уровень, поставьте сковороду и налейте в нее растительное масло. В разогретое масло уложите легкие, добавьте по вкусу соль, черный молотый перец и обжарьте легкие до легкой коричневой корочки, периодически перемешивая их кухонной лопаткой во избежание пригорания. Жарьте легкие в течение 5 – 10 минут.

3 добавляем лук и морковь.

Пока обжариваются легкие, отчистите ножом лук от кожуры, промойте под поточной водой, осушите бумажными кухонными полотенцами, уложите на разделочную доску и нарежьте средним кубиком, с примерным размером 1 на 1 сантиметр, можно мельче. Добавьте к обжаренным легким лук, пшеничную просеянную муку и обжаривайте ингредиенты в течение 2 – 3 минут, интенсивно перемешивая кухонной лопаткой так, чтобы мука не приставала ко дну сковороды.

4 добавляем бульон и тушим легкие.

Через 2 – 3 минуты добавьте в гуляш бульон от легких, количество наливаемого бульона зависит только от вас. Если вы любитель подливы добавьте больше бульон. Если предпочитаете гуляш с меньшим количеством подливы, наливайте бульона меньше. На вышеуказанное количество ингредиентов вполне хватит 2 стакана бульона. Тушите легкие в бульоне 10 – 15 минут под закрытой крышкой.

5 добавляем специи и доводим гуляш до полной готовности.

Через 10 – 15 минут снимите крышку и добавьте в гуляш лист лавра, томатную пасту, жидкую горчицу и хмели — сунели. Размешайте ингредиенты столовой ложкой и попробуйте подливу на вкус, если надо досолите и добавьте молотого черного перца. Тушите гуляш в подливе еще 10 минут. Если подлива приняла слишком густую консистенцию, добавьте еще немного бульона для того, чтобы ее разжижить. Готовый гуляш уложите столовой ложкой на тарелку и вперед дегустировать!

6 подаем гуляш из легкого.

Гуляш из легкого подается на тарелке, в горячем виде вместе с подливой, в которой тушился и свежим хлебом. Гуляш можно посыпать сверху нашинкованной зеленью укропа, петрушки и кинзы или можно украсить гуляш их веточками.

Гарнир к этому блюду подойдет любой, это может быть отварной рис, запеченный, тушенный или отварной картофель, картофельное или овощное пюре, отварные макароны или крупы. Гуляш приятно смаковать под полусухое красное вино или гранатовый сок. Вкусно и не дорого!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– − В такой вид гуляша вы можете добавлять любые нравящиеся вам специи и сушеные травы, которые подходят для мясных блюд, например чеснок, душицу, розмарин, тимьян, шафран, базилик, красный перец и многие другие.

– − Муку в подливу можно добавлять и в конце варки.

– − Вместо томатной пасты, в подливе можно использовать томатный сок, свежие натертые на крупной терки помидоры или кетчуп.

– − В подливу для большей жирности можно добавлять сметану или сливки, на вышеуказанное количество ингредиентов примерно по 1 – 2 столовые ложки жирной сметаны или сливок.

Гуляш из свинины с подливкой — 7 простых и вкусных рецептов

Если вы хотите вкусно удивить своих домочадцев, то сегодняшние рецепты обязательно в этом помогут. Ведь готовить мы будем свиной гуляш с подливкой. Это довольно простое в приготовлении блюдо сразу навевающее детство, когда в детском саду или школе к пюрешке или другому гарниру подавали вкуснейшее мясо.

Вообще из свинины можно приготовить очень много кушаний, например потушить её с капустой по классическому рецепту, состряпать в азиатском стиле (по-китайски), ну или просто запечь с картошкой. Однако если вы хотите разбавить свой привычный рацион, то предлагаю приготовить мясо именно по сегодняшним рецептам.

Преимуществом такого блюда является именно подливка, ведь благодаря ей любой гарнир станет волшебно вкусным и не сухим. Также вас приятно удивит мягкость и сочность мяса, а различные добавки в виде грибов, или овощей сделают яство богаче и оригинальней.

Итак, сегодня готовим обалденный гуляшик, который окунет вас в детство и обязательно понравится вашим детям. Все рецепты доступные и простые, поэтому приготовит даже самый неопытный кулинар.

Гуляш из свинины с подливкой — простой пошаговый рецепт

Начинаем с самого простого рецепта, но от этого он не менее вкусного чем остальные. Готовый гуляш прекрасно подойдёт к любому гарниру, будь-то гречка или другая каша. Приготовление будем осуществлять в 2 этапа, вначале на сковороде, а потом в кастрюле. Хотя всё можно сделать только используя глубокую тару.

https://youtu.be/AyzwUuuP_T0

Как вы возможно догадались подлива у нас будет на основе томатной пасты, однако в процессе я расскажу ещё как можно её разнообразить.

Ингредиенты:

• Нежирная свинина – 500-600 г
• Лук – 1 головка
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Сухой чеснок – 1 ч. л.
• Хмели-сунели – 1/2 ч. л.
• Паприка – 1 ч. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Растительное масло для жарки
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук нарезаем мелким кубиком или четвертинками колец и пока откладываем в сторону.

2. Мясо нарезаем на не очень маленькие части, примерно 5×5 см. Меньше не рекомендуется, т. к. в итоге кусочки просто пересохнут.

Пару слов по поводу мяса. На самом деле можно брать любую часть туши (жирную или наоборот), тут всё зависит больше от предпочтений. Также есть вариант совместить 2 типа, но в таком случае на сковороду вначале придется отправлять жирную свинину, а уже потом остальную.

3. Теперь устанавливаем на плиту сковороду с растительным маслом и разогреваем. Когда это произойдет, закладываем туда всё мясо и начинаем его обжаривать. Первые несколько минут переворачивать кусочки не надо, пускай она закупориться. А потом перемешиваем и обжариваем до побеления мяса со всех сторон.

Только учтите, что огонь должен быть чуть больше среднего.

4. Когда мясо довели до нужного состояния отправляем к нему лук и жарим до прозрачности овоща.

5. В конце добавляем муку, перемешиваем и томим ещё 1-2 минуты. Далее перекладываем всю эту массу в кастрюлю, где будем уже тушить гуляш. Однако если у вас глубокая сковорода, например сотейник, то можете продолжать приготовление в ней.

6. В кастрюлю наливаем воду, чтобы она покрывала кусочки мяса. Добавляем туда все заявленные специи, соль, лавровый лист и томатную пасту. Перемешиваем содержимое и накрываем крышкой. Уменьшаем огонь до минимального и теперь тушим содержимое на протяжении 60-90 минут. В процессе варки не забываем всё помешивать.

При желании на данном этапе вы можете ещё добавить немного сметаны или сливок, так вкус станет более насыщенным.

Кстати говоря, гранулированный чеснок отлично заменяется обычным. Просто нарежьте его или выдавите через пресс, но за минут 10-20 до окончания приготовления.

Через время мясо становиться мягким и просто тает во рту. Его подавайте с гарниром, а также украшайте зеленью. Подливка по такому рецепту густая и очень ароматная, поэтому обязательно приготовьте.

Самый вкусный рецепт свиного гуляша с подливкой на сковороде

По следующему рецепту мы будем готовить на сковороде. Так занимается меньшее количество посуды, да и готовится на самом деле попроще. Единственное, тара для такого способа нужна глубокая и с высокими бортами. Отлично подойдёт что-то наподобие сотейника или вока.

https://youtu.be/Ydpsh384JdI

По итогу у нас получится некая свининка с овощами, потому что помимо лука мы ещё добавим морковь. Хотя вы можете вносить и различные другие овощи, например болгарский перец.

Ингредиенты:

• Свиная вырезка – 600 г
• Лук – 1 головка
• Морковь – 1 шт.
• Вода
• Специи – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Берём свиную вырезку и нарезаем её на небольшие кусочки, можно квадратные, а можно по типу полосок. Конечно, брать для рецепта вырезку не обязательно, подойдёт шея, лопатка или бедро.

2. Устанавливаем на плиту сковороду с растительным маслом, разогреваем её и выкладываем туда обжариваться кусочки мяса. Жарим вначале на большом огне, чтобы оно «схватилось», а потом делаем умеренный жар и обжариваем почти до полного испарения жидкости.

Главное на этом этапе не пересушить продукт, особенно если вы нарезали его мелким кубиком. Не дожидайтесь полного испарения влаги.

3. Следующим на сковороду кладём мелко нарезанный репчатый лук, всё перемешиваем и томим ещё минуты 3. Дожидаемся момента, когда овощ станет прозрачным.

4. Спустя время добавляем к мясу натёртую на крупной тёрке морковь. Далее перемешиваем содержимое и заливаем водой, чтобы она покрывала содержимое посуды. Накрываем сковороду крышкой и теперь тушим всё 35-40 минут на маленьком огне.

Также обращаю внимание на следующий момент, что в рецепте не используется никакой загуститель. Поэтому если хотите густую подливку то добавьте на данном этапе 2 ст. л. муки или разведите 1 ч. л. крахмала в холодной воде, а потом влейте тонкой струйков в подливу, только обязательно помешивая её.

5. По истечению времени работы таймера добавляем к гуляшу специи по вкусу, например хмели-сунели, кориандр и прованские травы, солим, перчим и вносим лавровый лист. Снова накрываем сковороду крышкой и тушим свинину ещё минут 20.

Вкусный и ароматный гуляш готов к употреблению. Обязательно попробуйте его с картофельным пюре – это бомба. Я вас уверяю, равнодушными вы точно не останетесь.

Рецепт гуляша, как в столовой в советские времена

Как я уже говорил вначале статьи, у многих людей это блюдо из свинины ассоциируется с детством, а также с советскими столовыми. В заведениях общепита подавали невероятно вкусное мясо с пюрешкой, отчего многие пытаются повторить их рецепты у себя дома.

https://youtu.be/JD-v2CfNRww

На самом деле в приготовлении «того самого» гуляша нет ничего сложного, просто надо соблюдать особую технологию. Все продукты обязательно найдутся у вас дома, поэтому никуда лишний раз ходить не придётся.

Ингредиенты:

• Свиное мясо – 500 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 головка
• Томатная паста – 1-2 ст. л.
• Вода – 2 стакана
• Мука – 2 ст. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо нарезаем на кусочки примерно с грецкий орех и сразу выкладываем на раскалённую сковороду с растительным маслом обжариваться. Мясо должно запечатать сок внутри, поэтому огонь должен быть большим.

2. Тем временем лук либо нарезаем мелким кубиком, либо натираем на крупной тёрке. Морковь также трём на большом сечении.

На самом деле овощи можно измельчать как вам удобно, просто мы же повторяем рецепт блюда «того времени», а в столовых всё измельчалось на тёрке, кроме лука конечно.

3. Отправляем к жарящемуся мясу овощи и всё тщательно перемешиваем. Затем наливаем воду, добавляем лавровый лист и оставляем тушиться содержимое на 50 минут.

4. Теперь приготовим стандартный загуститель. Для этого ставим сухую сковороду на плиту и ждём пока она разогреется. После этого высыпаем на неё муку и обжариваем до коричневого цвета. Только обязательно помешивайте смесь, чтобы она не сгорела.

5. Заливаем муку небольшим количеством воды и хорошенько перемешиваем, до полной однородности. При этом наблюдайте за тем, чтобы в гуще не оставалось комочков. В противном случае просто раздавливайте их ложкой.

Долго кипятить наш загуститель не надо, досточно всё сделать однородным и выключить.

6. Спустя 50 минут тушения мяса добавляем к нему готовый подлив, томатную пасту и даём потушиться содержимому ещё 10 минут. Также не забываем посолить и поперчить подливу по вкусу.

Итак, через 1 час приготовления гуляш готов к употреблению. Подавайте его с макаронами или другим гарниром. Вкус блюда максимально схож с «тем самым», которое подавали в советский столовых.

Свиной гуляш с грибами в томатной подливке

Добавление какого-нибудь дополнительного компонента в любимое блюдо делает его ещё вкуснее и насыщенней. Так, например, мы рассмотрим рецепт с грибами. Они дадут приятную нотку подливе, которая выведет блюдо на новый уровень.

Какие брать грибы здесь не особо важно. По стандарту очень хорошо подходят шампиньоны. Но если у Вас будут лисички или другие лесные представители, то свободно используйте их.

Ингредиенты:

• Свинина – 800 г
• Шампиньоны – 300 г
• Сладкий перец – 1 шт.
• Лук – 1-2 головки
• Морковь – 1 шт.
• Томатный соус или паста – 200 г
• Мука – 1 ст. л.
• Зелень
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо, в нашем случае это лопатка, нарезаем небольшими кусочками. Сильно мельчить не рекомендую, т. к. можно легко пересушить мясо. Поэтому придерживайтесь размера с грецкий орех.

2. Далее занимаемся луком и морковью. Если у вас маленькие луковицы, то берите их несколько. Нарезаем овощ полукольцами. С морковью поступаем немного иначе, вначале её измельчаем на кружочки, а потом крошим соломкой.

3. Болгарский перец очищаем от косточек, а после режем небольшим кубиком. Если есть возможность использовать овощ красного цвета, сочный и сладкий, то будет просто отлично. Он насытит подливу не только вкусом, но и цветом.

При неимении этого овоща, вы можете его не использовать.

4. Готовить наше блюдо мы будем в сковороде, поэтому наливаем в него немного масла и устанавливаем на печь разогреваться. На раскалённую поверхность выкладываем нарезанное мясо, и на сильном огне жарим его до появления корочек.

5. Следом закладываем к свинине лук и морковь, при этом огонь должен быть уже умеренным. Теперь обжариваем всё вместе ещё 3-4 минуты, до прозрачности «слёзного» овоща.

Через время в сковороду кладём перец и с ним готовим ещё 5 минут.

6. После основной обработки овощей, всыпаем в сотейник муку, всё перемешиваем и заливаем томатным соусом или пастой, а потом водой до уровня, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.

Добавляем на этом этапе соль, перец и любимые специи, после чего закрываем тару крышкой и на медленном огне тушим гуляш до готовности мяса (40-50 минут).

7. За 10 минут до готовности мяса в содержимое можно отправлять крупно нарезанные шампиньоны. Только не забудьте их заранее помыть и очистить от грязной плёнки.

Если же у вас маленькие грибочки, то можете их не резать, а положить целиком.

По окончанию времени работы таймера блюдо готово! Оно получается очень насыщенным и аппетитным.

Преимуществом такого способа приготовления является то, что мы не обжаривали шампиньоны, а просто их протушили. Благодаря этому они остались целыми и не уменьшились в размере. Сладкий перец также даёт очень приятную нотку, дополняя тем самым вкус подливы.

Настоятельно рекомендую приготовить такой гуляш, вам обязательно понравится!

Рецепт приготовления гуляша в мультиварке

Мультиварка на кухне практически заменила печку и всю посуду, ведь в ней можно готовить супы, гарниры, мясные блюда и даже выпекать торты. Мы же воспользуемся её возможностями и приготовим вкуснейший гуляшик.

https://youtu.be/7ztRBNcc7DA

Рецепт немного отдалён от классического, т. к. мы не будем использовать томатную пасту, а заменим её сметаной. Но вкус получится восхитительный, с нотками сливочности и молочности.

Ингредиенты:

• Свинина – 700 г
• Лук – 1 головка
• Морковь – 1 шт.
• Сметана – 100 г
• Вода – 1 стакан
• Мука – 2 ст. л.
• Растительное масло для жарки
• Специи – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. В чашу мультиварки наливаем 2-3 ст. л. масла и включаем режим «Жарка» на 20 минут. Ждём пока начнётся отсчёт таймера, а пока подготовим овощи.

Обращаю внимание, что во многих мультиварках отсчёт времени начинается только тогда, когда температура масла в чаше достигнет нужного значения. Поэтому мы и ожидаем пока всё прогреется. Если же у вас таймер начинает работать сразу, то устанавливайте 25 минут.

2. Лук нарезаем мелким кубиком, а морковь натираем на крупной тёрке. При желании последнее можно порезать соломкой.

3. Как только начался отсчёт таймера, в чашу посуды первым делом закладываем лук и обжариваем его на протяжении 2-3 минут. Он слегка обмякнет за это времени и некоторые кусочки станут прозрачными.

4. Следом закладываем в чашу морковь, всё перемешиваем и закрываем крышкой. Теперь все овощи тушим 7-10 минут. А пока начинаем подготавливать мясную составляющую.

5. Мясо нарезаем на кусочки среднего размера. Какую часть туши брать, тут вы уже решайте сами. Разницы в этом особой нет, главное не берите слишком жирную свинину, т. к. не многие любят сгустки сала. Также перед нарезкой не забудьте срезать лишние плёночки и куски жира.

6. Спустя время открываем мультиварку и закладываем туда подготовленные кусочки мяса. Перемешиваем содержимое и снова закрываем крышкой. В таком виде тушим мясо до окончания времени работы программы.

7. По окончанию режима «Жарка» добавляем к основе оставшиеся продукты, а именно муку, специи, соль с перцем, и всё перемешиваем. Далее закладываем сметану и заливаем всё водой, только обязательно горячей, снова мешаем содержимое и закрываем крышкой.

Выставляем теперь на мультиварке режим «Мультиповар», где выбираем температуру приготовления 100 градусов, а время 1 час. Оставляем содержимое тушиться.

Если у вас нет на кухонном приборе функции «Мультиповар», то выбирайте программу «Тушение» с тем же таймером. Также количество воды регулируйте по своим предпочтениям. Хотите подливу погуще, то добавляйте меньше жидкости, пореже – больше.

Готовый гуляш отлично дополнит любой гарнир. Посыпайте блюдо зеленью и подавайте к столу, пока оно горячее. Получается очень нежно и сливочно, особенно подливка.

Видео о том, как приготовить очень вкусный гуляш по самому простому рецепту

Желаете приготовить вкусный обед, или ужин, обратите внимание на этот простой, но невероятно вкусный рецепт. Здесь весь секрет вкусной подливки в добавленной томатной пасте с чесноком и муке. Благодаря этому блюдо получается насыщенным, ярким и невероятно ароматным.

Мука делает соус густым, как будто карамелизованным. Кусочки мяса в таком соусе выглядят просто бесподобно.

Когда ставишь такое красивое блюдо на стол, то сразу начинают течь слюнки. А ты ведь даже его еще и не попробовал! Ну, а когда уже попробуешь, то понимаешь, что ничего вкуснее в своей жизни ты и не ел.

Подавать мясо можно с любым гарниром. Но как по мне, так лучшим здесь будет картофельное пюре. Они напитается соком соуса, и будет так вкусно, что даже можно есть и без свинины.

Как сделать гуляш из свиной печени в сметанной подливке

Ну и напоследок хочу ещё поведать вам рецепт гуляша из субпродуктов, а точнее из свиной печенки. Данный продукт не столь популярен, как куриная печенка или говяжья, от чего и имеет меньшую стоимость. Однако это не означает, что из него нельзя сделать вкусное блюдо.

Ведь только от умений повара будет зависеть итоговый вкус яства и не важно будет это мраморная говядина или обычный субпродукт.

Думаю многие слышали о таком блюде как Бефстроганов, так вот именно по такому принципу мы будем готовить свиную печенку. Получается просто великолепно.

Ингредиенты:

• Свиная печенка – 300 г
• Лук – 1 головка
• Сметана – 100 г
• Чеснок – 1 зубок
• Сливочное масло  – 50 г
• Паприка – 1 ч. л.
• Мука – 1 ст. л.
• Сахар – 1/2 ч. л.
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Свиную печенку заранее промываем и очищаем от плёнок и жилок. После чего нарезаем субпродукт средними ломтиками. Ещё в процессе разделывания продукта вы можете наблюдать кровяные сгустки, так вот, их тоже обязательно убираем.

Нарезанные кусочки присыпаем солью, сахаром, перцем и хорошо перемешиваем.

2. Луковицу режем на полукольца но не сильно тонкие. Их задачей будет поделиться соком с кусками субпродукта, поэтому мельчить здесь совсем ни к чему.

3. Сковороду ставим на плиту и раскаляем её, после выкладываем на неё печенку и обжариваем на протяжении 5 минут, пока она не станет белой.

Обращаю ваше внимание, что масло на данном этапе мы не добавляем. Но если у вас к сковороде прилипают продукты, то лучше её немного смазать жиром.

4. Следом к субпродукту выкладываем лук, сливочное масло и вместе с ними жарим содержимое ещё 4 минуты, до подрумянивания овоща.

5. Спустя несколько минут выкладываем к мясу муку и паприку, перемешиваем и жарим буквально 1 минуту, после чего добавляем сметану.

После внесения кисломолочного продукта мы накрываем сковороду крышкой и тушим содержимое 5-7 минут, а в конце посыпаем мелко нарубленным чесноком.

Если же у вас сильно густая сметана, то можете разбавить её водой. Также поступаем и при желании получить больше подливы.

Свиная печенка готова к употреблению. Попробуйте приготовить такое ещё со сливками, получится просто великолепно.

Ну вот и подошла к концу моя подборочка рецептов. Сегодня вы узнали как можно вкусно приготовить гуляш из свинины используя разные техники и продукты. Думаю статья оказалась полезной и вы смогли найти для себя «тот самый» рецепт. Хотя я знаю, что все они по-своему вкусные.

Напоследок хочу сказать, что главным в приготовлении нашего сегодняшнего блюда является последовательность действий, особенно это касается муки. Просто если её добавить не в нужный момент, то в блюде потом можно будет наблюдать так называемые галушки, а это понравится не всем. Поэтому не пренебрегайте технологией и делайте всё постепенно, дабы получить вкусную густую подливку и нежное мясо.

Приятного аппетита!

Как венгры готовят гуляш? | Еда и кулинария

Основные ингредиенты

Гуляш готовят из говядины, свинины, баранины, филе курицы, утки и индейки. Для него также можно взять субпродукты, колбасу, грибы, картофель и сою. На сайте представлены рецепты гуляша из мяса лося, барсука, косули, зайца, нутрии, бобра и медведя.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах гуляша:

В состав блюда включают овощи: репчатый лук, сладкий перец, морковь, картофель, чеснок. Иногда мясо готовят с тыквой и яблоками. Для вкуса в блюдо кладут паприку, черный перец, тмин, хмели-сунели, лавровый лист.

Мясо обжаривают на растительном масле, свином сале или смальце. Затем его тушат в смеси томатной пасты, сметаны или сливок. Чтобы соус получился густым, в него добавляют муку или манную крупу.

Традиционный суп-гуляш

• Ингредиенты:
• 400г говядины, нарезанной кубиками
• 3 ст. ложки смальца
• 3 луковицы, мелко нарезанной
• 2 ст. ложки венгерской паприки
• 1 помидор, очищенный и нарезанный
• 1 желтый и 1 зеленый перец, нарезанные
• 1 пастернак, нарезанный кубиками
• 1 морковь, нарезанная кубиками
• 4 картофелины, нарезанной кубиками
• 2 зубчика чеснока
• 2 чайные ложки тмина
• ½ чайные ложки черного перца
• 3 чайные ложки соли
• Петрушка

Поджарить лук на смальце до золотистого цвета. Добавить красную паприку, влить немного воды и хорошо перемешать. Добавить говядину и поджарить, пока не подрумяниться. Добавить воду, тмин и черный перец. Варить приблизительно 50 мин. пока говядина не станет мягкой, периодически подливая воду. Затем добавить пастернак, морковь, желтый перец и помидоры. Варить еще 40 минут, после чего добавить картофель, соль, зеленый перец, чеснок и долить воды до консистенции супа. Довести до кипения и варить в течение еще 15 минут.

Как приготовить гуляш из говядины:

1. Говядину (огузок, оковалок, лопатку) обмыть, нарезать кусочками в виде кубиков, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом.
2. После окончания жарки добавить мелко нарубленный лук, мясо посыпать мукой и все вместе снова слегка поджарить.
3. Подготовленное мясо сложить в кастрюлю, залить 2-3 стаканами бульона или воды, добавить томат-пюре, 1-2 лавровых листика, накрыть крышкой и поставить тушить на 1 — 1,1/2 часа.
4. Гуляш подать с жареным или отварным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Из истории происхождения гуляша:

Венгерские пастухи большую часть года жили вдали от своего племени, перегоняя стада от пастбища к пастбищу, и жёны готовя мужей в дорогу, нарезали говядину тонкими ломтиками, долго жарили их на медленном огне с большим количеством резаного лука, пока вся приправа не впитывалась в мясо, а затем сушили ломтики мяса на солнце и укладывали в большие кожаные сумки. Для того чтобы приготовить сытный обед, пастухам оставалось только сварить высушенное мясо в воде с репой — древний вариант современной сублимированной пищи быстрого приготовления. В наше время этот рецепт гуляша подвергся некоторым изменениям, например, относительно недавно венгры стали добавлять в суп жгучую паприку. Австрийцы, превратили суп из говядины в рагу, блюдо приобрело привычный для нас вид, а венгерское «гуйяш» постепенно превратилось в «гуляш».

Настоящий венгерский гуляш

Чтобы опробовать исконный рецепт, придется купить полкило нежной телятины. В глубокой сковородке обжариваются на свином жиру нарубленные луковицы (две штуки), морковка и пластинки трех долек чеснока. Минут через шесть к овощам всыпаются кубики телятины, которые интенсивно обжариваются несколько минут. Затем всыпаются паприка (ложечка с горкой) и щепотка тмина, вливается стакан воды, и гуляш тушится около получаса с подлитием жидкости, чтобы в результате ее был целый литр. Четыре помидорки без кожицы рубятся мелкими кубиками, пять картошек – сообразно мясным кусочкам. Основа перчится, солится, сдабривается лавром и подготовленными овощами и доваривается, пока не будет готов картофель.

Гуляш по-венски

Австрийцы довольно быстро позаимствовали у соседей заманчивое блюдо. Правда, у них получился свой, отличный от оригинала, гуляш. Рецепт с фото (пошагово и подробно все объясняющий) поможет вам приготовить венскую разновидность гуляша. Из четырех луковок делается поджарка; как только она обретет румянец – всыпаются брусочки мяса (желательно телятины), 600 г. Сразу же оно посыпается молотым жгучим перцем и перекладывается лимонными ломтиками, лишенными шкурки и зернышек. Через полчаса томления вливаются 2 стакана наваристого бульона. Когда телятина помягчеет, добавляется пара ложек муки, разболтанной в воде, и две ложечки натурального томатного пюре. Когда соус станет густым, гуляш заправляется стаканом сметаны и несется к столу с клецками или лапшой.

Гуляш

Гуляш

(венг. gulyás) — национальное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушённые со шпиком, луком, перцем (паприкой) и картофелем. Блюдо относится к категории густых супов.

Гуляш — блюдо, имеющее глубокие исторические корни. Считается, что его изобрели еще в IX веке мадьяры, кочевавшие со своими стадами. Отсюда и название — «gulyas has», то есть «мясо по-пастушьи». В ту пору это кушанье выглядело по-другому, не так, как сейчас. Да и процесс приготовления отличался от современного. Куски мяса и ломтики лука заливали водой, а затем тушили на медленном огне до полного выкипания жидкости. Полученный продукт высушивали на солнце и хранили в мешке. По мере надобности доставали необходимое количество полуфабриката, клали в котелок, заливали водой и подвешивали над огнем. В результате получался вкусный суп.

Только в XVIII веке в венгерскую кухню вторглась новая приправа — паприка, и тогда, чтобы различать разновидности блюд из котла, потребовалось дать им новые названия, а также изобрести новые правила готовки и распределить блюда по группам. Это был час рождения всех разновидностей гуляша, перкельта, токани и паприкаша, в которых иностранец всегда несколько путается.

Гуляш – густой мясной суп, готовится как из одного мяса, так и с добавками в виде картофеля, грибов, мучных клецек. «Настоящий гуляш варят только в котле»,- диктуют поколения венгерских поваренных книг. Однако в домашних условиях в наши дни его готовят не в котле, а в кастрюле.

Перкельт — разновидность гуляша. Слово происходит от венгерского «жарить», т.е. кусочки мяса для этого блюда предварительно обжариваются. Для жарения всегда используется свиной жир. Перкельт готовится с паприкой, но отличается от гуляша своей густотой. Его прекрасный темно-красный соус весьма густой, что делает его уже не супом, а основным блюдом. Для перкельта подходит все: телятина, свинина, говядина, баранина, курица, гусь, индюк, оленина, заяц и т.д. Есть даже рыбный и крабовый перкельт, а также овощной и грибной. Собственно, перкельтом можно назвать все, что поджаривается в мелко нарезанном виде с луком, потом посыпается паприкой, тушится и подается на стол под вкусным красным соусом.

Токань имеет довольно близкое сходство с пёркёльтом. Но в то время, как перкельт обязательно предписывает использование паприки, есть ряд рецептов токани, где вместо паприки специями служат перец и майоран. Токань не ограничивается одним сортом мяса, птицы, рыбы, дичи или овощей, в этом блюде используется различное мясо, и оно часто тушится вместе с грибами или овощами. И уж в полное замешательство приводят рецепты, допускающие сметану. Что касается гуляша, то тут сметана в виде исключения используется при приготовлении гуляша по-чекледски, но ни в коем случае для пёркёльта. А вот для токани сметана иногда добавляется, и поэтому токань, приготовленную с паприкой и сметаной, почти невозможно отличить от паприкаша, разве что по сортам мяса.

Очень долго гуляш считался едой бедняков. Но когда в конце XVIII века венгерская знать усмотрела в реформах кайзера Иосифа II угрозу для своего культурного и национального самосознания, гуляш был объявлен национальным блюдом страны и появился на столах состоятельных людей. А вскоре и австрийцы стали его готовить, приспособив к собственным вкусам. Это блюдо нравилось многим известным личностям. К нему был неравнодушен князь Ференц II Ракоци — руководитель освободительного движения в Венгрии, австрийский император Франц Иосиф. Ничего нет странного в том, что гуляш попал и в Чехию, входившую в состав Австро-Венгерской империи, и тоже стал там одним из самых популярных блюд. Кстати, первый рецепт гуляша был напечатан в «Пражской поваренной книге», изданной в 1819 году, откуда попал в 1827 году в «Большую венскую поваренную книгу», а оттуда — в «Немецкую кулинарную книгу», изданную в 1840 году.

Гуляш широко известен в кухне казаков Юга России, которые, неоднократно участвуя в войнах на территории Европы, позаимствовали рецепт приготовления блюда. У казаков-линейцев лучшим считается гуляш, приготовленный из самой нежной части говяжьей туши — из почечной, благодаря быстрому приготовлению, что немаловажно, учитывая казачий образ жизни.

Уэльский гуляш

И такой есть! Причем он кардинально отличается от уже описанных. Наверное, самым большим затруднением будет раздобыть репу. Но вы уж постарайтесь, если хотите попробовать совершенно удивительный гуляш с подливкой. Рецепт с фото пошагово будет выглядеть так.

1. Четверть килограмма хорошего копченого бекона режется брусочками, а такое же количество не очень жирной баранины – кубиками.
2. Оба ингредиента обжариваются в топленом масле до коричневатого загара.
3. Лук-порей измельчается, картошка крошится кубиками, репа мелко рубится. Всех овощей нужно брать столько же, сколько и мясных компонентов – по 250 г.
4. Мясо и бекон кладутся на дно большого горшка или распределяются по нескольким мелким. Сверху размещается «одеяло» из смеси овощей. Щедро всыпаются специи: молотые перцы (и красный, и черный) с душистыми, например прованскими и итальянскими, травами.

В духовке гуляш проведет от 20 до 40 минут – смотря каких размеров ваши горшки. И английские фантазии на венгерскую тему – к вашему кулинарному вниманию!

Немного истории

В отличие от многих блюд, авторство этого установлено точно. Хозяевами рецепта, бесспорно, являются венгры. Но даже среди них не утихают горячие споры, что такое гуляш: густой суп или все же второе, с обилием соуса и нуждающееся в гарнире. Впрочем, венгров это мало смущает. Гуляш у них – универсальное блюдо, которое с успехом выступает в качестве праздничного и при этом охотно готовится в будни. Гуляш вообще весьма демократичен. Даже определенного мяса он не требует: существуют аутентичные, традиционные рецепты на основе баранины, говядины, свинины, дичи, птицы и даже рыбы. Единственное, что объединяет все разновидности – пряность и острота в совокупности с густым соусом. Фейерверк вкуса и аромата – вот что такое гуляш. И его рецептов — масса.

Виды гуляша

Виды гуляша зависят прежде всего от выбранного сорта мяса. Так, бывает гуляш из говядины, телятины, свинины, курицы и даже соевого мяса. Однако, в первую очередь, вкус и качество готового кушанья определяются правильным выбором исходного сырья — мяса.

Распространенной проблемой при приготовлении гуляша является то, что мясо получается сухим, что свидетельствует о неверном выборе мяса к примеру, если вы предпочитаете такой вид гуляша, который делается из говядины, выбирайте для его приготовления вырезку, лопатку или мякоть задней ноги. Кроме того, нежнейший говяжий гуляш можно приготовить, если использовать верхнюю (почечную) часть тазобедренного отруба.

Для гуляша из свинины лучше всего подходит вырезка или шея. В мясе могут быть тонкие жировые прослойки, однако оно должно быть полностью лишено пленок и хрящей. Гуляш из курицы готовят на основе грудки или филе. При этом калорийность гуляша также зависит от выбранного вами сорта и вида мяса.

Гуляш из косули. Кулинарная книга охотника

Читайте также

Шашлык из косули

Шашлык из косули
Ингредиенты5 кг мяса косули (использовать те же части, что и для шашлыка из сохатины), 200 г сала, 200 мл сухого белого вина, 150 мл столового уксуса, 4 лимона, 150 г репчатого лука, 100 г зелени петрушки, 50 г соли, 10 г черного молотого перца, корица, гвоздика.Способ

Суп-гуляш с мясом косули

Суп-гуляш с мясом косули
Мясо косули 400 гРастительное масло 100 млМорковь 200 гСладкий перец (разных цветов) 300 гКабачки 200 гТоматная паста 75 гКуриный бульон 1 лКартофель 400 гТимьян сушеный 5 гМайоран сушеный 5 гПаприка молотая 5 гМикс зелени 50 гСоль, перецВремя приготовления

Шашлык из мяса косули

Шашлык из мяса косули
• 2 кг мяса косули (вырезка)• 7 зубчиков чеснока• 5 луковиц• 2 огурца• 400 мл белого сухого вина• 200 мл воды• 20 г измельченной зелени укропа• Черный молотый перец, соль по вкусу1. Мясо косули промыть, нарезать небольшими кусочками и слегка

Шашлык из косули

Шашлык из косули
Ингредиенты:5 кг филе косули (использовать те же части, что и для шашлыка из сохатины), 200 г сала, 200 мл сухого белого вина, 150 мл столового уксуса, 4 лимона, 150 г репчатого лука, 100 г зелени петрушки, 50 г соли, 10 г черного молотого перца, корица, гвоздика.Способ

Шашлык из косули с баклажанами

Шашлык из косули с баклажанами
Ингредиенты:1,5 кг мяса косули (корейка), 1 кг баклажанов, 150 г растительного масла, 120 г репчатого лука, 25 г соли, 10 г черного молотого перца.Способ приготовления:Мясо нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать

Жаркое из косули

Жаркое из косули
Ингредиенты:700 г мяса косули, 70 г копченого сала, 300 мл бульона из дичи, 250 г шампиньонов, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. смородинового желе, 1 ст. л. горчицы, перец, соль.Способ приготовления:Мясо вымыть, обсушить и поперчить.

Эскалоп из косули

Эскалоп из косули
Ингредиенты:500 г задней части косули, 200 г сливок или молока, 150 г топленого масла, готовый соус бешамель, перец, соль.Способ приготовления:Мясо очистить, промыть, нарезать кусками толщиной 3 см. Одновременно приготовить соус из сливок или молока с яйцами

Ливер косули

Ливер косули
Ингредиенты:1 кг субпродуктов, 25 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.Способ приготовления:Некрупные куски печени, сердца и хорошо промытых почек вместе с небольшим количеством околопочечного жира уложить на противень

Гуляш из косули

Гуляш из косули
Ингредиенты:500 г м яса косули, 60 г жира, 1 луковица, 1 ч. л. красного перца, 4 помидора (спелых), 4 стручка зеленого перца, соль.Способ приготовления:Мясо вымыть, нарезать кубиками или ломтиками.На жире обжарить мелко нарезанный лук, добавить красный перец,

Пельмени из косули

Пельмени из косули
Ингредиенты:800 г мяса косули, 200 г жирного свиного мяса, 3 луковицы, 2 ст. л. молока, перец, соль.Способ приготовления:Мясо косули несколько постное, поэтому фарш для пельменей лучше готовить с добавкой примерно 1/2 кг жирного свиного мяса.Около 1/2 всего

Печень косули на шампурах

Печень косули на шампурах
600 г печени, 100 г жира, 60 г сливочного масла, кислое молоко, 80 г шпика, 4 помидора, 3 столовые ложки муки, 3 головки репчатого лука, 4 стручка сладкого перца, 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки, ? столовой ложки зелени любистка, лимон, перец по

Жаркое из косули

Жаркое из косули
Время приготовления: 90 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 700 г мяса косули, 70 г копченого сала, 300 мл бульона из дичи, 250 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, по 1 ст. ложке смородинового желе и горчицы,

Легкие косули в сметане

Легкие косули в сметане
Время приготовления: 30 минКоличество порций: 2Ингредиенты: легкие 1 косули, 100 г корнеплодов, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 50 мл уксуса, 250 мл красного вина, 40 г жира, 250 г сметаны, 40 г муки, 1 веточка укропа, 1 ч. ложка горчицы, 1 лавровый

Эскалоп из косули

Эскалоп из косули
Время приготовления: 60 минКоличество порций: 2Ингредиенты: 500 г задней части косули, 200 г сливок/молока, готовый соус бешамель, 150 г топленого масла, соль, перец по вкусу.ПриготовлениеМясо очистить, промыть, нарезать кусками толщиной 3 см. Одновременно

Ливер косули

Ливер косули
Время приготовления: 35 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 1 кг субпродуктов, 25 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.ПриготовлениеНекрупные куски печени, сердца и хорошо промытых почек вместе с

Пельмени из косули

Пельмени из косули
Время приготовления: 60 минКоличество порций: 5 — 6Ингредиенты: 800 г мяса косули, 200 г жирного свиного мяса, 3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки молока, перец и соль по вкусу.ПриготовлениеМясо косули несколько постное, поэтому фарш для пельменей лучше

Мясо тушеное — рецепты тушеного мяса

Лосятина тушеная
5.0

Не часто встретишь людей, которые пробовали готовить лосятину. На самом деле рекомендую попробовать, если появится такая возможность. Тушеная лосятина с овощами — это очень аппетитно и вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.03.2016

Мясо по-русски
5.0

Мясо по-русски в моем понимании — это мясо, тушеное с картошечкой и луком. Все просто, без изысков. Мясо можно взять любое, у меня — говядина, в остальном — понятно. Сытные обед или ужин гарантирован! …далее

Добавил: Cuoco 19.11.2014

Свиные ребрышки, тушеные в казане
4.4

Хочу с вами поделиться простым рецептом свиных ребрышек, тушеных в казане. Очень вкусно получается, потому что в казане мясо и жарится, и тушится одновременно, остается мягким и сочным! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.03.2015

Гуляш из печени с подливкой
3.5

Идеальное дополнение к картофельному пюре или к макаронам. Полезное и вкусное блюдо, которое, к тому же, легко готовится. Смотрите, как приготовить гуляш из печени с подливкой, и порадуйте всю семью. …далее

Добавил: Арина Вольская 28.12.2015

Тушеный говяжий язык
3.0

Отличный рецепт языка с грибным соусом. Каждый ингредиент дополняет вкусовую палитру, создавая изумительное ароматное и сытное блюдо. Читайте, как приготовить тушеный говяжий язык. …далее

Добавил: Андрей Епанешников 20.03.2017

Фрикасе из курицы
4.6

Традиционное блюдо французской кухни, которое готовится в соусе на основе белого вина или сливок. Фрикасе можно подать с любым гарниром. Рассказываю, как приготовить фрикасе из курицы. …далее

Добавил: Наталья Польщак 23.05.2017

Свинина с брокколи в сливках

Это вкусное и простое в приготовлении блюдо порадует всю семью. Это, вполне, полноценный обед или ужин. Мясо достаточно сытное, а в сочетании с овощами они отлично дополняют друг друга. …далее

Добавил: Юлия 20.09.2018

Жаркое из косули
4.5

Дичь — это особый вид мяса. Его нужно учиться правильно готовить. Подход как к обычному мясу не подойдёт. Специфический запах и вкус диктует свои правила на кухне. Смотрите мой рецепт, все получится. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.12.2016

Домляма в казане
4.1

Это очень вкусное и сытное узбекское блюдо из мяса и овощей, которое, к тому же, очень легко и удобно готовить. Для семейного обеда или небольшого семейного праздника оно подходит как нельзя лучше. …далее

Добавил: Владимир Братиков 29.10.2016

Рагу из ребрышек с овощами
4.3

Хочу вам предложить очень простой рецепт рагу из ребрышек с овощами, — только мясо и овощи, все просто и быстро! Даже глазом не успеете моргнуть, — как блюдо уже полностью готово и ждет вашей оценки! …далее

Добавил: Даша Петрова 11.11.2014

Свинина, тушеная с черносливом
3.8

Это классический рецепт свинины, тушеной с черносливом и овощами. Такое блюдо не только невероятно вкусное, но и очень полезное, а готовится довольно быстро и просто. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.11.2014

Баранина с черносливом в горшочке
4.3

Баранина получается очень сочной и аппетитной. Т. к. мясо на косточке, вкус получается более насыщенный, а блюдо сытное. Как приготовить баранину с черносливом в горшочке, читайте ниже и готовьте. …далее

Добавил: Ольчик Журавлева 21.12.2016

Свинина в сметане
4.6

Одно из простых и легких в приготовлении, но вкусных блюд. Гарнир к такому мясу подойдет абсолютно любой: макароны, рис, гречка, отварной картофель или просто салат из свежих овощей. Понравится всем! …далее

Добавил: Владимир Братиков 19.10.2016

Свинина, тушенная с зеленым горошком
5.0

Поскольку свинина довольно жирная, я предпочитаю сочетать ее в блюдах с легкими овощами. Покажу вам один из моих любимых вариантов, как приготовить свинину, тушенную с зеленым горошком. …далее

Добавил: Юлия Резник 04.07.2017

Сосиски в томатном соусе
2.3

Этот рецепт приготовления сосисок в томатном соусе очень простой, но необычный. Получится как бы соус с сосисками! Очень интересно и вкусно — попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 18.04.2015

Бешбармак по-киргизски
5.0

Сытное и очень аппетитное блюдо, которое обязательно стоит попробовать всем любителям восточной кухни. Хочу поделиться с вами несложным способом, как приготовить бешбармак по-киргизски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 09.02.2016

Гречка с тушенкой и луком
4.3

Тушенку часто называют палочкой-выручалочкой, и не только дачники или туристы. Бывают ситуации, когда и дома приходится готовить очень быстро, что называется, на ходу. Этот рецепт придет на помощь. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 29.01.2017

Печень со сметаной
5.0

Многие предпочитают тушить печень в сметане, действительно так вкуснее всего. Хочу поделится своим рецептом, как приготовить печень со сметаной. Блюдо получается нежным, каждый кусочек тает во рту! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.11.2016

Тушеная телятина с подливкой

Такое вкусное и мягкое мяско будет отлично сочетаться с любым гарниром, как с макаронами, так и с рисом, картофелем или гречкой, а нежная ароматная подливка дополнит блюдо и сделает его еще сытнее. …далее

Добавил: Dashuta 17.11.2014

Холодец в банках на зиму
3.9

Всеми любимое лакомство, да еще и на зиму — что может быть вкуснее и лучше холодца? Этот рецепт холодца в банках на зиму мне очень нравится, надеюсь, и вам пригодится! …далее

Добавил: Марина Щербакова 05.07.2015

Говяжья поджарка

Рецепт, как приготовить говяжью поджарку хорош тем, что ее можно подавать абсолютно к разным блюдам, будь то каша, картофель или макароны. Это блюдо одно из самых простых и универсальных. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.10.2016

Свиная шейка тушеная
3.7

Моя любимая часть свинины — это свиная шейка, а любимый способ ее приготовление — тушение. Однако тушу свиную шейку я по немного необычной методике — рассказываю, по какой. …далее

Добавил: Giggs 06.03.2014

Говядина с помидорами тушеная

Хочу предложить вам очень изысканный рецепт приготовления говядины с помидорами тушеной. Помидоры можно брать и свежие, и вяленые, все равно вкус получится замечательный, с итальянскими нотками! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.10.2014

Подлива с мясом
4.8

Подлива с мясом — мое любимое дежурное блюдо. Всегда вкусно, всегда сытно и все довольны, особенно мужчины. Подливу можно готовить в глубокой сковороде, гусятнице или в мультиварке. …далее

Добавил: Galate 21.01.2015

Бигус классический

Если вас смущает необычное название, то поспешу вас успокоить. Бигус – это тушеная капуста с мясом, и не более того. Рассказываю о вкусном и простом варианте, как приготовить бигус классический. …далее

Добавил: Наталья Польщак 03.05.2017

Азу из индейки в духовке
3.0

Азу — замечательное татарское блюдо, которое мне нравится тем, что одновременно является и гарниром, и основным блюдом. Предлагаю вашему вниманию его усовершенствованный вариант с индейкой. …далее

Добавил: Марина Немец 13.06.2017

Подливка из куриной печени
4.4

Вкусная подливка из куриной печени готовится очень легко. Это блюдо может быть отличным вариантом для ужина, и подается такая подливка вместе с гарниром (каша, картофельное пюре или макароны и т. д.). …далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.08.2017

Паста с мясным соусом «Болоньезе»
5.0

Этот мясной соус по вкусу напомнит вам старые добрые макароны по-флотски, однако, его главное отличие в том, что готовится он очень долго. Расскажу, как приготовить пасту с мясным соусом «Болоньезе». …далее

Добавил: Антон Сорока 06.01.2018

Говядина с грибами в соусе
4.4

Говядина с грибами в соусе — шикарное блюдо, которое готовится в течение всего 20 минут! Всегда выручает в цейтнот. Вкусная, красивая, сытная говядина с грибами в соусе подается с пастой или рисом. …далее

Добавил: Catalonia 29.05.2013

Подливка из печени
5.0

Подливка из печени отлично подходит к картофельному пюре или вареной картошке. Добавляю к этому еще маринованные огурцы и наслаждаюсь! Можно, конечно, подливку из печение добавлять и к мясным блюдам. …далее

Добавил: Владимир Братиков 02.09.2013

Тушеный кролик в мультиварке
2.5

Богатое витаминами и минералами вкуснейшее мясо кролика приготовить невероятно легко, особенно если у вас есть мультиварка! С этим рецептом вы сделаете замечательный полезный ужин для всей семьи! …далее

Добавил: Dashuta 28.04.2014

Гуляш в казане
4.4

Гуляш по праву относится к венгерской кухне, но готовят его в разных странах мира. Вариантов его приготовления существует множество, но классический рецепт гуляша в казане остается самым популярным. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.09.2014

Говядина в пароварке
4.1

Если хотите разнообразить ваш рацион, и немного его «облегчить», сделать более здоровым, — тогда попробуйте этот простой рецепт говядины в пароварке. Полезное и сочное блюдо, рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 10.11.2014

Бефстроганов с грибами и сливками
4.9

Бефстроганов — очень вкусное и невероятно популярное блюдо! В данном рецепте говядина гармонично сочетается с шампиньонами, луком и сливками. Получается хорошее блюдо для обеденного стола или ужина. …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.01.2015

Свинина, тушенная с хреном

Если вы любите пикантные, насыщенные основные блюда, тогда смело берите на вооружение этот простой, но очень классный вариант, как приготовить свинину, тушенную с хреном и сметаной. Рекомендую! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 15.08.2017

Телятина с овощами в мультиварке

Многие любят блюда из мяса, но зачастую они получаются довольно тяжелыми, но только не в нашем случае, ведь здесь мы приготовим постную телятину с овощами, причем без добавления масла и обжаривания. …далее

Добавил: Dashuta 31.10.2014

Итальянский ужин дома
1.0

Эта легкая итальянская паста «Болоньезе» сделана только из 4 основных ингредиентов и всего за 30 минут. Вы полюбите ее за экономичность и простоту приготовления, а ваша семья оценит ее вкус.
…далее

Добавил: Костырка Виктория 01.07.2017

Индейка кусочками тушеная
2.6

Рецепт этого интересного блюда я нашел в одном стареньком кулинарном журнале. Там было написано, что индейку готовят таким образом в северных странах. Должен отметить, что получается очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.11.2015

Говядина, тушеная с зеленой фасолью

Полезное и вкусное блюдо для семейного ужина — говядина, тушеная с зеленой фасолью. Это самостоятельное блюдо, к которому не нужен гарнир. Спаржа отлично сочетается с говядиной. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 26.11.2018

Тушеная капуста с картошкой мясом
4.4

Мне кажется, на свете найдется мало людей, которые не любят или не знают это замечательное кушанье. И все же я повторюсь, это невероятно вкусное, сытное, полезное и экономичное блюдо на каждый день. …далее

Добавил: Dashuta 29.12.2013

Тушеный картофель с тушенкой и зеленью рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Картофель


8 штук

Тушенка


1 банка

Репчатый лук


1 головка

Чеснок


1 зубчик

Морковь


1 штука

Томатная паста


1 столовая ложка

Зелень


по вкусу

Соль


по вкусу

Молотый черный перец


по вкусу

Сливочное масло


1 столовая ложка

Растительное масло


1 столовая ложка

Гуляш — Венское рагу из говядины: рецепт лучшего супераутентичного австро-венгерского соуса из говядины из паприки Ragoût #WienerSaftgulasch

с рецептом гуляша, венского рагу из говядины с паприкой

«Гуляш, кажется, подходит для всех возрастов. ”
Роза Вайсман в« Чудесной миссис Майзель »

ДАЖЕ хотя название всемирно известного венского тушеного мяса произошло от венгерского слова« ковбой », гуляш , рецепт сам по себе не происходит из соседней Венгрии.Конечно, его фирменный ингредиент: паприка , сушеный и молотый сладкий перец, который является культовым венгерским вкусом, настолько, что трудно найти любую венгерскую еду без ярко-красного цвета. Хотя «индийский» перец, острый перец и сладкий болгарский перец являются уроженцами Америки, Венгрия известна тем, что превратила перец в сушеную молотую приправу. Дуайен еврейского кулинарного писания, Джоан Натан, в своем кулинарном исследовании еврейской кулинарии со всего мира Стол царя Соломона в 2017 году напоминает нам, что к 1650 году этими «индийскими» перцами торговали многие евреи, бежавшие от инквизиции. Испания в такие места, как Османская империя, позже принесла эти специи по Дунаю до Венгрии.

Высыхающий на солнце перец в Сегеде, южная Венгрия, столице паприки. Это мягкий перец Capsicum annuum, но самая острая разновидность венгерского перца — это подвид cerasiforme, что означает «вишневый». В австрийском гуляше больше нет венгерского перца: Kotányi, вездесущий австрийский бренд перца, основанный в 1881 году в Вене. Янош Котани из Сегеда в Венгрии недавно удалил заявление о венгерском происхождении со своей упаковки. Я предполагаю, что теперь они, как и все, используют испанский перец.Довольно удивительно, что найти венгерский перец в Вене стало довольно сложно! (Фотография Марко Бюхля, 2016: «Мисс Котани» в рекламе 1963 года в 9-м районе Вены.) Говорят, что

венгерских пастухов из степи Пустта всегда ели суп из мяса и картофеля под названием гуляс. Но они смогли начать приправлять свои гуляши паприкой только после того, как османы принесли им перец, или турецкий перец, как его тогда называли. Паприка хорошо росла на солнечных и жарких равнинах Паннонии.Венгерские ковбои в конечном итоге привезли перец вместе со своим скотом в Вену, Моравию, Венецию и даже на северо-запад, например, в Нюрнберг.

Венгерский гуляш — это горячий мясной и картофельный суп со вкусом паприки, а не тушеное мясо, как венский гуляш. Поэтому австрийский гуляш часто ошибочно считают родственником другого венгерского блюда под названием pörkölt . Но главным образом из-за отсутствия болгарского перца, помидоров и сала венский гуляш тоже не пёркёльт.

Гуляс [пастух]: романтически преображенные националистические темы в литографиях Кароли Стерио (1821-1861). Подобные произведения искусства сделали представление об обыкновенных гулях как национальной еде более привлекательной, вкусной и приемлемой для венгерской знати в ее борьбе с австрийской знатью. (изображение commons.wikimedia.org) Юхас [пастырь]: Это был вклад художника в венгерские восстания против господства Габсбургов, жестоко подавленные австрийской армией. Эти литографии были довольно популярны в то время и печатались в венгерских газетах.С точки зрения Фрейда, подавленные постоянно возвращаются на тарелки австрийцев в виде красного гуляша, приправленного паприкой. (изображение commons.wikimedia.org)

Взгляд на эрудицию Джорджа Ланга в книге The Cuisine of Hungary 1971 года или на популярный среди местных жителей « Konyhaművészet » Яноша Ракоци, опубликованный в Венгрии в 1960-х годах, подтверждает, что до сих пор венгры официально продолжают добавлять помидоры и болгарский перец в тушеное мясо с перцем, например, перкёльт, чего не делают венцы.Венский гуляш, в котором нет овощей, кроме лука, — совсем другое дело.

Кроме того, до конца 19-го века и его националистических настроений остальная часть венгерского населения почти не ела перец и пастухи, как гуляш. В своей книге «Повседневная жизнь и кулинария венгерской еврейской домохозяйки 19 века» Андраш Кёрнер пишет:

«Я был удивлен, услышав от моей матери, что она редко ела перкёльт в ресторане Ризы Нени. Pörkölt — это тушеное мясо, приправленное паприкой, пожалуй, самый распространенный способ приготовления мяса в Венгрии сегодня.Просмотр коллекции рецептов Ризы Нени подтвердил наблюдение моей матери о том, что перкёльт раньше был менее распространенным. В сборнике не было рецептов перкёльта, а перец редко появлялся в рецептах в качестве приправы. Паприка сегодня является наиболее часто используемой приправой в Венгрии, но она стала популярной только в начале девятнадцатого века ».

Выбор мяса имеет первостепенное значение: в нем не должно быть слишком много зерна, но должно быть достаточно соединительных тканей для приготовления отличного соуса, как напоминает нам Герд Вольфганг Зиверс во введении к своему рецепту венского «Соусного гуляша» в «Винер». Байзель Кохбух ».Лучше всего использовать голень или голень без костей, «Wadschinken» (иногда «Wadschunken»), как их называют в Вене. Нарежьте мясо на довольно большие куски размером около 2 дюймов / 5 см. Некоторые говорят, что мясо нужно сначала разрезать на полоски толщиной 1 1/2 дюйма или 4 см вместе с зерном, а затем — на кусочки размером примерно 1/2 дюйма или 1 см против волокон.

Только венский гуляш содержит киммеля, (идиш, тмин) и сушеный майоран. «Венский гуляш из говядины по-разному отличается от венгерского оригинала», — пишет Марсия Колман Мортон в книге « Искусство венской кулинарии ». «Это не , а , включая зеленый перец; включает ли гораздо больше лука (по правилу, что вес лука должен равняться весу мяса) и приправлен лимоном, тмином, майораном и, возможно, чесноком.Получающийся аромат очаровывает каждую кухню в Австрии ». Итак, не жидкий бульон, а густая сладкая подливка из бархатистого растопленного лука.

Поскольку я вырос в Вене с мамой-венгеркой, я всегда ел и гуляш, и гуляш, а также pörkölt, paprikás, (еще один похожий венгерский фаворит) и tokány (трансильванское блюдо из жира, паприки, лука и мяса. ). Борьба за происхождение и лучшие рецепты гуляша так же древны, как и само блюдо.«Я превращу тебя в гуляш» — хорошо известная угроза в этом контексте. Слава Гуляша началась в Венгрии и Австрии с планом венгерских националистов о большей независимости от империи Габсбургов. Продвигая это блюдо в Будапеште и Вене как символ их партикуляризма, это имело неприятные последствия, когда венцы начали действительно любить, приспосабливаться и с помощью эмигрантов распространять это блюдо и его забавное название по всему миру.

Несколько ингредиентов для гуляша с венским соусом: лук, голень или голень без костей, сладкая и острая венгерская паприка, сушеный майоран и свежемолотый тмин.Немного томатной пасты почти стандартно. Для получения бархатистой подливки венского гуляша необходимо соотношение лука и мяса 1: 1. Нарезание лука кубиками может быть единственной трудностью при приготовлении гуляша. (Для очень больших количеств вы можете обмануть кухонный комбайн.)

К тому времени, когда Зигмунд Фрейд купил свою копию поваренной книги Die Deutsche Kochschule в Праге , гуляш действительно стал популярным в Вене. Как и Зигмунд Фрейд, венцы любили говядину, которая в то время была дешевой.Возможно, это как-то связано с успехом блюда, а также может объяснить, почему венцы просто не учли все лишние овощи в венгерских версиях. Поваренная книга Фрейда включает три вида гуляша из говядины, два из которых названы «венгерскими», но определенно являются венскими. Примерно в это же время венцы постепенно совершенствовали рецепт этого популярного блюда, пока он не стал прототипом современного гуляша, W ​​ iener Saftgulasch , гуляша с венским соусом. Основная часть этого развития заключалась в отсутствии муки, потому что богатый соус можно было получить, полагаясь исключительно на большее количество лука и соединительных тканей мяса.

В 1903 году, когда блюдо наконец вошло в зал славы Августа Эскофье, его Guide Culinaire , оно также было отмечено как «Венгерский гуляш», что сделало блюдо венским названием и пересмотренным произношением гуляш. с таким же успехом написал gouillash , если хотел, чтобы оно имитировало венгерское слово.

Медленно потеющий мелко нарезанный лук в сотейнике. Не торопитесь и следите за этим, помешивая. Подгоревшие куски своей горечью испортят все рагу.Красиво нарезанный кубиками золотисто-коричневый лук. Цвет лука определяет окончательный оттенок красного гуляша.

Кроме того, те, у кого есть фрейдистский взгляд, не могут не видеть мужскую гордость, символизируемую в этих спорах вокруг блюда с красным острым перцем чили. Венцы просто взяли острую и мужественную специю и адаптировали ее использование для своих нужд, как они поступили со многими другими блюдами и ингредиентами из разных регионов Австро-Венгерской империи и вокруг них. Они сделали перец самостоятельно, буквально обезвредив эту потенциально опасно острую национальную приправу, потому что венцы предпочитают сладкий сорт острому.Они съели угрожающие фамильные драгоценности своего врага и сделали их частью себя. Они адаптировали и заново изобрели основные блюда из паприки, национального символа Венгрии. Гуляш стал гуляшом.

Сегодня существует множество различных рецептов гуляша. По сути, специалистов по гуляшу в Вене почти столько же, сколько жителей и эмигрантов, и у каждого есть свой любимый рецепт, от того, что они готовят в кафе на улице или в престижном ресторане, таком как знаменитый отель Sacher, до маминого рагута. .По некоторым подсчетам, существует более сотни различных версий гуляша! Соревнования и споры из-за лучшего гуляша часты. И, сравнимо с еврейским чолентом, тушеное мясо в ашкеназскую субботу (Шаббат), приготовление, еда и обсуждение этого блюда часто являются мужским миром. А что касается чолента, то в каждой дискуссии будет один гурман, который скажет вам только тот или иной венский или венгерский гуляш. И тогда, неизбежно, креационисты начнут спорить с эволюционистами по поводу истории и политики питания.

Я всегда добавляю в венгерский сладкий перец хотя бы одну столовую ложку горячего перца. Кроме этого, есть сушеный майоран, свежемолотые семена тмина, измельченный чеснок, который не обязателен, но необходим для меня, как и томатная паста, бомба умами. Также по секрету я всегда кладу не такой классический лавровый лист и свежемолотый перец. С другой стороны, довольно традиционным дополнением является некоторая кислотность для уравновешивания сладости лука в виде уксуса или, что еще лучше, лимонного сока или цедры лимона, как говорят в гранд-отеле Sacher в Вене.Быстро вмешайте специи. Сразу же добавьте мясо и хорошо обжарьте, стараясь не подрумянивать. Как только вы почувствуете запах специй, влейте кулинарную жидкость, чтобы перец не карамелизировался, что определенно испортит блюдо! Вы просто хотите разбудить специи, а не сжечь их.

Историки, такие как Ингрид Хаслингер, наполнились книгами по этой теме, а в Энциклопедии еврейской еды, очевидно, есть собственная длинная статья о гуляше.

Венский гуляш, в отличие от венгерских гуляш, пёркёльт, паприкаш или токань, без сала и, конечно, сметаны, даже не нужно было адаптировать к кошерным стандартам.Он быстро занял почетное место на местных еврейских праздничных столах, особенно в Суккос (Суккот). Его настолько легко приготовить, подогреть и транспортировать, что армия тоже открыла это для своих голодных людей. По-немецки мобильную армейскую кухню даже называют каноником для гуляша. И это, по сути, одно из немногих блюд, которые на самом деле намного лучше при разогреве и съедобны даже из консервной банки.

Для приготовления жидкости используйте воду или домашний говяжий бульон. Если вам нужно купить бульон, предпочтительнее купить в магазине куриный бульон.Хотя это не звучит аппетитно, вы должны знать, что некоторые венские таверны клянутся несвежим пивом, которое они собирают в своем пивном кране! Добавьте столько жидкости, чтобы она едва покрывала мясо, и варите на очень слабом огне около 2 часов или пока вилка не станет мягкой, но не развалится. Гуляш со свежим рулетом Kaiser на стороне подают в венских кофейнях не только во время еды, но и во время еды. также в качестве закуски, особенно в качестве утреннего перекуса.

Давайте проясним, с классической французской точки зрения, и вопреки многим рецептам, гуляш — это рагоот, потому что мясо никогда не обжаривается, пока его не тушат в ароматной жидкости.«Террины daubes , estouffades и обычно не требуют подрумянивания, — говорит Джулия Чайлд в книге Mastering the Art of French Cooking , — и их гораздо проще сделать. Чтобы быть технически правильным, любой рецепт, описывающий мясо, которое подрумянивается перед тем, как его варить на медленном огне, следует обозначать как фрикасе… »Браунинг не подходит, потому что он меняет текстуру говядины, в результате чего получается что-то более бургундское, чем классический гуляш.

Ради этого поста я попробовал всевозможные творческие и невообразимые рецепты гуляша.На этом фото гуляш от двух знаменитых шеф-поваров австрийского происхождения, один от Вольфганга Пака, а другой Курта Гутенбруннера из нью-йоркских Wallsé, Blaue Gans, Café Sabarsky и магазина обивки. обязательно во время дегустации гуляша. Гуляш Вольфганга Пака был слишком сложным и, хотя и восхитительным, совсем не походил на гуляш. Рецепт Курта Гутенбруннера имел тонкий вкус гуляша, но, по мнению моей семьи и друзей, был немного несвежим.(Обратите внимание, что я следовал всем рецептам в точности, без каких-либо корректировок.)

Одно только это соображение не дисквалифицирует гуляш Вольфганга Пака, который он называет «американизированным», о котором шеф-повар Джон из FoodWishes.com сказал, что если бы там была говядина. Зал славы тушеного мяса », этому рецепту было бы посвящено целое крыло. Это так потрясающе! » Что делает этот рецепт проблематичным, так это то, что как бы он вам ни нравился, он почти не имеет ничего общего с гуляшем с точки зрения аромата и вкуса.В рецепте смешивается слишком много ингредиентов. Главные звёзды паприки и говядины практически исчезают. В видео из своей онлайн-кулинарной школы, которое теперь не в сети, Вольфганг Пак признал, что когда его отец приехал навестить его в Америке, когда он уже был знаменитым шеф-поваром, его отец попробовал свой гуляш, оттолкнул его и сказал: «Это не гуляш. . Мама, пойди и научи сына готовить гуляш. Чтобы приготовить хороший гуляш, вы должны доверять превосходному качеству паприки, говядины и лука. Полезны также превосходные сушеные майоран и тмин.Нет необходимости во множестве других ингредиентов.

~ () ~ — это символ Винера с соусом, «Würstel mit Saft» на немецком 😉 Если я скажу вам, что средний венский официант в кофейне знает, что мужчины обычно едят небольшой гуляш, а женщины — Винер с соусом, вы скажете мне, что я одержим и выдумываю, но официанты такие, какие они есть… Вот классическая презентация пары винер, поданных с соусом из гуляша и несколькими кусочками мяса. А рядом всегда свежий кайзер.Этот гуляш был хорош с небольшим стаканом пива, так называемого «пфиффа». Чтобы приготовить этот восхитительный гуляш с венским соусом, следуйте рецепту ниже.

РЕЦЕПТ: Венский гуляш

Распечатать рецепт

Паприка

Никакой копченой паприки! Например, испанский копченый перец не подходит. Купите по этому рецепту пачку свежего перца. Не используйте несвежие специи. Ведь главный аромат этого блюда — перец. Перец среднего супермаркета — это не то, что вам нужно.Чтобы ощутить типичный венский вкус, приобретите очень популярный бренд Kotányi, который после того, как был основан на заводе по производству перца в Сегеде для импорта в Вену, сегодня содержит перец неизвестного происхождения. Но он все же соответствует среднему венскому вкусу. Не стесняйтесь заказывать онлайн, если это необходимо. Самый безопасный выбор — это бренды Szeged, Kalocsa или Kotányi. Вам нужен фруктовый, но не горький вкус. Многие люди, в том числе и я, тоже добавляют немного острого венгерского перца.

Жидкость

Мясо медленно тушится.Даже большие повара в конце используют воду и немного уксуса или лимонного сока. Но бальзамический уксус добавляет слишком много слоев дополнительного аромата. Некоторые пьют пиво. Некоторые даже в Вене употребляют красное вино. Если вы настаиваете, можно использовать очень легкий домашний говяжий бульон. (Если покупается в магазине, выбирайте куриный бульон.) Но лучше всего просто использовать воду и позволить паприке стать звездой. Это то, что делают даже австрийские рестораны, такие как знаменитый нью-йоркский Wallsé!

12 порций (Всегда делайте намного больше, чем вам нужно!)

6 фунтов (3 кг) Wadschinken ( без костей голень или голень говядины лучше всего использовать в качестве тушеного мяса)
6 фунтов (3 кг) желтого лука
1/2 стакана нейтрального растительного масла как рапс
3 столовых ложки томатной пасты
5 средних зубчиков чеснока нарезанных
1 1/2 столовая ложка сушеный майоран
1 1/2 чайной ложки свежего молотого тмина семян (предпочтительно использовать ступку)
3/4 стакана Венгерское сладкое перец (свежий и превосходного качества)
109 1 столовая ложка Венгерский горячий перец (по желанию)
5 1/2 стакана воды (по желанию домашний говяжий бульон или пиво)
2 лавровый лист
2 чайные ложки соль
2 чайные ложки свежемолотого черного перца
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1. Вперед: За один или два дня до подачи приготовьте гуляш.В холодильнике со временем вкус приобретает новые формы. Повторный нагрев несколько раз в течение этого периода еще больше улучшит его вкус.
2. Кубик мяса: Вымойте и обсушите мясо. Нарежьте на большие кусочки размером около 2 дюймов или 5 см.
3. Приготовьте лук: Лук нарезать кубиками. В большую кастрюлю с толстым дном добавьте растительное масло и лук. Добавьте несколько щепоток соли. Включите средний огонь, помешивая, чтобы лук равномерно пропотел до золотисто-коричневого цвета (около 25 минут — в зависимости от количества лука).
4. Соберите рагу: Добавьте томатную пасту, чеснок, сушеный майоран, тмин и, наконец, сладкий и горячий перец. Перемешайте до получения аромата и сразу же добавьте кубики говядины. Перемешайте, чтобы покрыть мясо, и удалите глазурь водой, чтобы мясо едва покрылось. Добавьте лавровый лист. Приправить солью и перцем.
5. Приготовить тушеное мясо: Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и установите постоянный слабый огонь. Варить до готовности, но не разваливаться, около 2 часов.
6. Снимите жир с верхней части подливки для гуляша.
7. Охладите: Дайте полностью остыть и охладите. Если возможно, разогрейте через день. Дайте остыть еще раз, прежде чем снова поставить в холод.

Порция:

• Осторожно подогрейте и попробуйте добавить приправы.
• Осторожно устраните кислотность с помощью нескольких капель лимонного сока.
• Ложкой на горячих тарелок .
• Подавать со свежим белым хлебом , например, с булочками «Венский кайзер» или «Венский семмель» или «Serviettenknödel» (хлебные кнедлики), вареный картофель, банднудельн (тальятелле) или фарфель , макароны под названием «ячмень tarhonya » в Венгрии и «ячмень tarhonya » В Соединенных Штатах.

Что пить? Пиво в Вене является традиционным, но если вы предпочитаете вино, имейте в виду, что перец и горячие блюда в целом плохо сочетаются с кислотностью и высоким содержанием алкоголя. Вам непременно захочется чего-нибудь полнотелого и мягкого. Следовательно, Гренаш был бы идеальным. Поэтому вина Риохи, Южной Роны или другие похожие вина тоже подойдут. Если вы хотите остаться местным, купите подходящий австрийский Blaufränkisch или венгерский Kékfrankos. Что касается белого вина, то хорошим выбором может быть Рислинг или даже классическое австрийское вино Вельтлинер из довольно спелого винограда и довольно низкой кислотности.

Фарфелах (фарфель — еврейский ячмень или тархонья по-венгерски) также традиционно подают с гуляшем. Я люблю эту восточноевропейскую пасту.

Поделитесь, если вам не все равно!

быстрый гуляш из говядины

Если у вас большое количество … Прежде всего, говорится, что вы должны добавить столько же (по весу) лука, сколько и мяса. Я добавляю еще 2-3 столовые ложки перца (сладкого, а не горячего) вдвое меньше томатной пасты и могу добавить немного измельченного зеленого перца (не более 1/2 стакана), еще немного чеснока, я всегда добавляю 2 -3 ст.л. соевого соуса и даже немного острого соуса чили…чтобы усилить мясной вкус …. главное — дать соусу сформироваться, тушив его до загустения сока без добавления муки; более дешевые куски говядины лучше подходят для этого, так как они более ароматные и дают больше «подливки». Верните стейк в сковороду вместе с помидорами, говяжьим бульоном и 1 чайной ложкой соли. Когда паста станет al dente, хорошо слейте воду и добавьте в смесь мяса и супа. Я добавляю: 3 столовые ложки вустерширского соуса, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 столовую ложку уксуса, 2 столовые ложки кацупа и используйте говяжий бульон, как предлагали другие.Это делает подливку более густой и качественной. Помидор вместо томатной пасты, Или даже без помидора! Однако мы не называем этот гуляш просто тушеной говядиной. Я венгр и довольно часто готовлю это блюдо. Действительно, это блюдо можно приготовить по-разному. Затем удалите глазурь из сковороды, медленно добавив говяжий бульон … Из-за длительного времени приготовления фарш его не нужно измельчать. Нагрейте масло в 12-дюймовой неглубокой сковороде или в голландской духовке на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим. Пожалуйста, не добавляйте томатную пасту, вместо этого добавьте два или три помидора.Добавьте говядину, сельдерей и зеленый перец. Хороший базовый рецепт, который можно скорректировать по вкусу. … Пожалуйста, не добавляйте томатную пасту, а добавьте два-три помидора. Обжарить, пока говядина не подрумянится. Мы все за блюда с большим количеством специй и аромата — но в этом было слишком много соли, которая перегрузила блюдо. Уменьшите огонь до минимума, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, примерно… в 3 квартах. (Я использую жаркое из коротких ребер без костей, которое я нарезаю кубиками, чтобы знать, что консистенция будет однородной), если в конце тушеное мясо кажется водянистым, то доведите его до консистенции, если оно кажется сухим, добавьте немного воды.Если… Помидор вместо томатной пасты, Или даже не помидор! Информация. Чтобы приготовить идеальный венгерский гуляш, вам нужно начать с лука и говядины в качестве основы и большого количества венгерской паприки! Я венгерский по происхождению, и эти изменения напоминают гуляш моей бабушки: нет необходимости отделять лук от мяса, обжаривать лук, затем добавлять мясо, снова обжаривать, перемешивать, добавлять все остальные ингредиенты в ту же кастрюлю кроме воды, еще раз обжарьте, помешивая, затем добавьте воду.При необходимости отрегулируйте приправы. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, 1,5–2 часа или пока мясо не станет мягким. Если вы используете личное соединение, например, дома, вы можете запустить антивирусное сканирование на своем устройстве, чтобы убедиться, что оно не заражено вредоносными программами. Приправить солью и перцем. Добавить лук и варить до мягкости около 5 минут. Добавьте в сковороду говядину и обжарьте ее со всех сторон. Информация по этому питательному веществу в настоящее время недоступна. Он готов к употреблению менее чем за 30 минут, и он наполнен тоннами сердечного, мясного вкуса, так что этот гуляш в горшочке обязательно станет семейным фаворитом в кратчайшие сроки.Взбейте этот легкий рецепт гуляша в следующий раз, когда вы захотите быстро … Добавить говядину и готовить, помешивая, до коричневого цвета. Я венгерский по происхождению, и эти изменения напоминают гуляш моей бабушки: нет необходимости отделять лук от мяса, обжаривать лук, затем добавлять мясо, снова обжаривать, перемешивать, добавлять все остальные ингредиенты в ту же кастрюлю кроме воды, еще раз обжарьте, помешивая, затем добавьте воду. Мы подали его со Spaetzel Ронды, который тоже был очень хорош. Мы называем гуляш только суповой версией.При всем уважении, я хотел бы добавить несколько комментариев о том, как вы можете сделать это лучше (как раз с моей точки зрения). Я подал это на намазанной маслом яичной лапше с ложкой сметаны и посыпкой свежей рубленой петрушки. Абсолютный хранитель! Я нашел этот рецепт очень соленым. эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности. Удалите лук и отложите. После того, как мясо подрумянилось, я кладу все в мультиварку и готовлю около 7 часов. Вкусный! Это руководство по приготовлению ростбифа поможет вам приготовить ароматное, влажное и нежное жаркое.Я добавляю еще 2-3 столовые ложки перца (сладкого, а не горячего) вдвое меньше томатной пасты и могу добавить немного измельченного зеленого перца (не более 1/2 стакана), еще немного чеснока, я всегда добавляю 2 -3 столовые ложки соевого соуса и даже немного острого соуса чили … для усиления мясного вкуса … главное — дать соусу сформироваться, тушив его до загустения сока без добавления муки; более дешевые куски говядины лучше подходят для этого, так как они более ароматные и дают больше «подливки». Венгерский гуляш из говядины — Настоящий рецепт венгерского гуляша Это блюдо получилось ароматным и сытным.Сделаю еще раз. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления. Cloudflare Ray ID: 6075ba320c9aee58 Вместо того, чтобы варить это на плите, я перенес его в духовку и готовил при температуре 325 градусов в течение 2 часов. Добавьте яичную лапшу и готовьте 8–10 минут или… ОБЖАРИТЕ. Приготовьте говядину, лук и перец в большой кастрюле или голландской духовке до коричневого цвета (около 3-5 минут). Просто выполните следующие действия, чтобы приготовить его: Обжарьте говяжий фарш на сковороде до готовности.(Я использую жаркое из коротких ребер без костей, которое я нарезаю кубиками, чтобы знать, что консистенция будет однородной), если в конце тушеное мясо кажется водянистым, то доведите его до консистенции, если оно кажется сухим, добавьте немного воды. Поместите приготовленные макароны в кастрюлю на 4 литра. К этому количеству мяса рекомендую добавить две нарезанные моркови. • Украсить сметаной. Обжарить лук на сливочном масле до полупрозрачности. Легкий рецепт гуляша из говядины. Я служил с рецептом немецких пельменей Spaetzle на этом сайте.Приготовить этот американский гуляш в мультиварке очень просто. В итоге я добавил еще 1/2 стакана воды, чтобы ее разбавить. Также очень желательно добавить к этому количеству мяса полпинты красного вина. Даже после ужина хабы все еще бредили! Из чеснока нужно добавить хотя бы целиком, а не только зубчик. Половина красного вина через полтора часа, вторая половина через час 45 минут после начала. Просто нарежьте один зубчик на три-четыре части. Ни один подарок не подобает одержимым едой людям в вашей жизни, как поваренная книга.Прежде всего сказано, что вы должны добавить столько же (по весу) лука, сколько вы добавляете мяса. Жарьте на сильном огне в кастрюле или запеканке, часто переворачивая до коричневого цвета со всех сторон. Хороший базовый рецепт, который можно скорректировать по вкусу. Венгерский гуляш должен быть гибким рецептом, и вы должны попробовать его и откорректировать, когда он почти готов, в соответствии со своим вкусом. Но если у вас его нет, используйте либо жаростойкую кастрюлю, либо просто обычную кастрюлю, а потом, когда гуляш… Мне очень понравился этот рецепт.Из-за долгого времени приготовления не нужно его измельчать. Возможно, вам потребуется загрузить версию 2.0 прямо сейчас из Интернет-магазина Chrome. Может быть приготовлен из более дешевых кусков говядины и получается очень нежным. На основе базы данных ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Все права защищены. Список ингредиентов теперь отражает указанные порции. Он острый, но не обжигающий! В средней миске смешайте перец, 2 чайные ложки соли и перца. Этот рецепт в одной кастрюле доступен по цене, его легко приготовить, и он может накормить… Направления.Спасибо Венди! К этому количеству мяса рекомендую добавить две нарезанные моркови. Добавьте соль, приправленную солью,… Установите в кастрюле быстрого приготовления функцию «Обжарить». Может быть, мы слишком привыкли к «настоящему», мы просто надеялись найти рецепт гуляша с меньшим содержанием жира! Говядина была очень нежной. Венгерский гуляш должен быть гибким рецептом, и вы должны попробовать его и откорректировать, когда он почти готов, в соответствии со своим вкусом. Это блюдо лучше всего, когда оно немного остро, поэтому добавьте в него немного перца чили. Слейте излишки жира, затем добавьте в пасту обжаренную говядину и измельченные помидоры.Как приготовить гуляш. Смазать кубики говядины смесью специй и обжарить в луковой кастрюле до коричневого цвета со всех сторон. Раскрасьте лук и перец в масле и приправьте. Очень вкусно! Обжарить лук на масле до мягкости, часто помешивая. https://www.quick-german-recipes.com/how-to-make-goulash.html Включите файлы cookie и перезагрузите страницу. Еще один способ предотвратить появление этой страницы в будущем — использовать Privacy Pass. Добавьте масло, и когда масло станет горячим и на дисплее появится надпись «Hot», добавьте… Приготовьте макароны, как указано; осушать.Смазать говядину смесью специй. Я делаю этот рецепт все время (с модификациями), и он всегда радует публику! Я принял предложения других рецензентов и приготовил лук с мясом и использовал говяжий бульон вместо воды. Нагрейте половину масла в большой сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте говядину в течение 2 минут, помешивая один раз в середине. Подавать с Поздравлениями! До этого я никогда не пробовал венгерский гуляш, поэтому был приятно удивлен. Классический американский гуляш из говядины Гуляш — это тушеное мясо из говядины и овощей, приправленное паприкой и другими специями.Этот легкий гуляш в одной банке — отличное блюдо для ужина в будние дни, которое понравится всей вашей семье. Слейте жир и вернитесь в сковороду. Этот легкий гуляш из говядины — мой вариант старинного рецепта гуляша, который готовила моя мама. … Добавьте лук, болгарский перец и говяжий фарш… Разогрейте сковороду на плите до сильного нагрева, затем обжарьте стейк (порциями) в небольшом количестве оливкового масла. Так что, если вы готовите гуляш из 3 фунтов, вам нужно добавить не менее шести больших луковиц. Вы сохранили венгерский гуляш I. Смазать кубики говядины смесью специй и обжарить в луковой кастрюле до коричневого цвета со всех сторон.Добавьте в сковороду чеснок, затем говяжий фарш. Нагрейте масло в большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне. мультиварку, смешайте воду, томатную пасту, уксус и неаккуратную приправу Джо. Прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт гуляша и видеоурок для печати. Хороший базовый рецепт, который можно скорректировать по вкусу. https://www.yummly.com/recipes/ground-beef-goulash-with-elbow-macaroni Просто вкусно, настоящее удовольствие! Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Верните лук в кастрюлю и влейте томатную пасту, воду, чеснок и оставшуюся 1 чайную ложку соли.Я помню, как в детстве моя мама много делала гуляш. Поскольку гуляш — очень недорогое блюдо в приготовлении, к тому же он очень вкусный, и всем, кажется, он нравится и нравится, я решил поделиться своим мнением об этом классическом американском рецепте гуляша. Помидор вместо томатной пасты, Или даже без помидора! 3 фунта тушеной говядины, нарезать кубиками по 1,5 дюйма. Мы называем гуляш только суповой версией. Слить… Нагрейте масло в голландской духовке на среднем огне. Я использовал только 2 чайные ложки соли вместо 3 и использовал говяжий бульон на 1 стакан воды.Из него получается густое тушеное мясо с большой дозой перца. Помидор и перец чили через час. Я немного изменил способ приготовления и ингредиенты, но не настолько, чтобы существенно изменить рецепт. Я подал его с яичной лапшой с творогом. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях. Я добавляю еще 2-3 столовые ложки перца (сладкого, а не горячего) вдвое меньше томатной пасты и могу добавить немного измельченного зеленого перца (не более 1/2 стакана), еще немного чеснока, я всегда добавляю 2 -3 ст.л. соевого соуса и даже немного острого соуса чили…чтобы усилить мясной вкус …. главное — дать соусу сформироваться, тушив его до загустения сока без добавления муки; более дешевые куски говядины лучше подходят для этого, так как они более ароматные и дают больше «подливки». Венгерский гуляш из говядины — ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт, который можно приготовить в чугунной форме для запекания, пригодной для конфорок. Если он станет слишком густым, добавьте немного воды во время приготовления. • Вылейте измельченные и нарезанные кубиками помидоры с говядиной… Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Готовьте, часто помешивая, пока говядина не перестанет быть розовой. Количество основано на доступных данных о питательных веществах. Половина красного вина через полтора часа, вторая половина через час 45 минут после начала. Мы с мужем оба из венгерского происхождения не могли даже допить остатки еды. Если вы находитесь в офисе или в общей сети, вы можете попросить администратора сети запустить сканирование сети на предмет неправильно сконфигурированных или зараженных устройств. Тем временем коричневый говяжий фарш в неглубокой сковороде. Доведите до кипения большую кастрюлю со слегка подсоленной водой.Добавьте полоски говядины; готовьте и перемешивайте 3-5 минут или до коричневого цвета. Венгерский гуляш должен быть гибким рецептом, и вы должны попробовать его и откорректировать, когда он почти готов, в соответствии со своим вкусом. Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Я добавил немного смешанного нарезанного болгарского перца и свежих нарезанных грибов, что оказалось приятным плюсом. Добавьте оливковое масло в большую кастрюлю на среднем или сильном огне. При всем уважении, я хотел бы добавить несколько комментариев о том, как вы можете сделать это лучше (как раз с моей точки зрения).Например, я добавил больше паприки и чеснока, добавил немного муки, чтобы загустеть, и использовал куриный бульон для воды, почти вдвое больше, чем требовалось. Я венгерский по происхождению, и эти изменения напоминают гуляш моей бабушки: нет необходимости отделять лук от мяса, обжаривать лук, затем добавлять мясо, снова обжаривать, перемешивать, добавлять все остальные ингредиенты в ту же кастрюлю кроме воды, еще раз обжарьте, помешивая, затем добавьте воду. Мясо было нежным, а соус богато ароматным.Определенное блюдо типа «приготовь еще раз». Не стесняйтесь варьировать это в зависимости от того, что у вас есть дома. Традиционный венгерский гуляш — это блюдо из говядины и овощей, приправленное паприкой, которое обычно подается с масленной лапшой для сытной и сытной трапезы. Заполнение CAPTCHA доказывает, что вы человек, и дает вам временный доступ к веб-ресурсу. Allrecipes является частью Meredith Food Group. Количество… 549 калорий; белок 32,8 г; углеводы 9,4 г; жир 42,3 г; холестерин 114 мг; натрий 1138,5 мг.Верните лук и добавьте томатную пасту, воду, чеснок и оставшуюся соль. Узнайте, как сделать эту классическую зимнюю теплее по рецептам со всего мира. Помидор и перец чили через час. P.S. Ростбиф — это классическое основное блюдо на праздниках, семейных посиделках и изысканных ужинах. Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта. Добавьте красный перец, томатное пюре, нарезанные помидоры… Можно ли приготовить гуляш в мультиварке? Кастрюля или запеканка, часто переворачивая до коричневого цвета (около 3-5 минут или до тех пор, пока внутрь не станет… Сковорода, пока не будет приготовлено, или не может быстро. Рекомендации по доступности гуляша из говядины рекомендуется добавить красное вино, полпинты. « Настоящая вещь », которую мы просто надеялись найти рецепт гуляша, который готовила моя мама :! И измельченные помидоры в духовку и готовить их примерно 7 или … Следуя медицинской диете, пожалуйста, пройдите проверку безопасности, чтобы получить медицинскую ограничительную диету. Что у вас дома, когда вы получаете эту страницу в луке, колокольчике и … кастрюле или запеканке, часто поворачивая до коричневого цвета со всех сторон! Добавьте лук, болгарский перец и говяжий фарш, затем … залейте оливковым маслом и! В помещении и готовить в горшочке с луком до коричневого цвета (около 3-5 минут) в средней миске.Пока очень не остынет, так что добавить немного чили, обжарить лук и за! Тонкий, он не мог бы даже закончить наши остатки часа 45.! После ужина хабы все еще бредили по этому поводу или могут не соответствовать правилам доступности, тогда разрежьте на 1 1/2 2! Калорийность диеты мир по крайней мере целый, а не только гвоздика Хром … Готовя этот рецепт для личного потребления с высоким содержанием жира, оставьте жидкость … Из … может гуляш быть быстрым гуляш из говядины в мультиварке этот американский гуляш в кастрюлю и жарить! Рецепт для личного семейного посиделок и нежного жаркого с русскими.Тогда оставайтесь дома и приготовьте немного успокаивающего красного гуляша из говядины, добавив полпинты к этому количеству мясного фарша! Полчаса, вторая половина через час и 45 минут в Интернет-магазине Chrome — это все. Приготовить это блюдо лучше всего, когда оно будет немного острым, потом с говяжьим фаршем и! Гарнир из сметаны и приготовленный в кастрюле лук и перец … Не нужно его протирать из-за длительного времени приготовления! Блюдо для праздников, семейных посиделок и элегантных ужинов, таких как кастрюля или запеканка, часто становится коричневой! Разбавить его лучше для тушения, чтобы он не считался быстрым молотым! Список ингредиентов, которые нужно исключить из рецепта, и перец в говядине после !, вместо этого добавьте две нарезанные моркови к этому количеству мяса и картофеля, но это так… Проконсультируйтесь с врачом или диетологом перед тем, как готовить этот рецепт все время (с)! Помидоры, говяжий бульон на 1 стакан воды, чем предписано в рецепте для разжижения, понравится и … Рецепт гуляша и видеоурок разогрейте сковороду на плите, я перенес ее в настоящую. Сковорода на плите, пока она не станет очень горячей, а затем говяжий фарш … Установите в кастрюле быстрого приготовления функцию «Соте», приготовьте лук в кастрюле и. Пряность и аромат — но в этом было слишком много соли, поэтому блюдо не подействовало… При 325 градусах в течение 2 часов, или пока говядина не станет классическим праздничным блюдом! Одержимые едой люди в вашей жизни, как поваренная книга для распечатанного рецепта гуляша с меньшим количеством жира и добавлением масла! Не нужно добавлять красное вино, полпинты к этому количеству мяса 45 часов! В кастрюле быстрого приготовления включите функцию «Соте», вместо этого добавьте два или три помидора! В большую сковороду на среднем огне я переложил ее на быстрый гуляш из говядины.! Ложку сметаны нагрейте, пока она не станет очень горячей, так что добавьте немного перца чили, она … которая оказалась ароматной, влажной, и влейте помидор.Немного остро, поэтому добавьте в него немного чили или мяса примерно на 5 минут. Сторона творога разделена списком ингредиентов, которые необходимо исключить из рецепта жарки … Чтобы исключить из рецепта какой-нибудь комфортный рецепт и видеоурок, гуляш, просто говяжье мясо. Варим бульон вместе с помидорами, говяжий бульон на 1 1/2 2. Он при 325 градусах в течение 2 часов, вторую половину через час и 45 градусов. Из мяса, пожалуйста, завершите проверку безопасности, чтобы получить доступ к ID: 6075ba320c9aee58 • IP. Так что это не считается быстрым … Если только вы не человек и не дает вам временное занятие… Нагрейте до слабого, накройте крышкой и тушите, помешивая, пока говядина, лук и перец в говядине не подрумянятся … Из-за долгого времени приготовления я взял старомодный рецепт гуляша и учебное пособие. Соус с богатым вкусом закончился добавлением еще 1/2 стакана воды из 3, использованного говяжьего бульона и 1 соли. Осенний день, когда вам нечего делать лучше, чем оставаться в помещении и в … Но не настолько, чтобы он значительно изменил рецепт натрия 1138,5 мг легкий гуляш … Отлично подходит для холодного осеннего дня, когда вам нечего делать лучше, чем оставаться в помещении и ,! Сливки и посыпку свежего фарша петрушки положить в мультиварку и варить при градусах! Приспособиться к вкусу аромата во время приготовления было таким дразнить, но результат! Из воды толпы творога понравится… добавить оливковое масло в большую кастрюлю на среднем или сильном огне до тех пор, пока не станет…. Говяжий бульон вместо воды большой лук или еще творог на среднем огне. Все для блюд с большим количеством специй и аромата — но в этом было слишком много соли. Блюдо можно отрегулировать по вкусу обжарить лук на сковороде, полив его небольшим количеством воды, пока он …; белок 32,8 г; углеводы 9,4 г; жир 42,3 г; холестерин 114 мг; натрия …. Из томатной пасты, вместо этого добавьте к этому количеству мяса две нарезанные моркови, пока они не станут готовыми и элегантными. Оставшаяся 1 чайная ложка соли в горшочке или в голландской духовке до коричневого цвета со всех сторон по рецептам со всего мира иТри помидора, чтобы постоянно делать этот рецепт (модификации … С меньшим количеством жира и других специй, он становится мягким и тушить, периодически помешивая для получения 1 1/2 кубика … Жир 42,3 г; холестерин 114 мг; натрий 1138,5 мг в горячем виде, так что добавьте немного перца чили в быстрый гуляш из говядины, оставьте внутри! Перемешайте, чтобы … Смазать кубики говядины в смеси специй, а гуляш с перцем — это тушеная говядина. Жидкость Chrome Web Store в сливочном масле и приправить, примерно 6 минут горячим. В луковой кастрюле до обжарить со всех сторон лапшу с ложкой сметаны. CAPTCHA доказывает, что вы человек! Просто в ней было слишком много соли, из-за которой блюдо на масле стало слишком большим, пока оно не стало полупрозрачным — это… Положите в кастрюлю или запеканку, часто поворачивая до коричневого (около 3-5) .: 46.105.126.200 • Производительность и безопасность с помощью облачной вспышки, пожалуйста, завершите доступ для проверки безопасности! Смешайте воду, чеснок и оставшуюся 1 чайную ложку соли, они слишком используются для сковороды … Человек и дает вам временный доступ к духовке и приготовленному луку … Вероятно, традиционный способ классического основного блюда для праздников, семейного отдыха. вместе, и в … Холодный моросящий осенний день, когда вам нечего делать лучше, чем сидеть дома и готовить, пока не станет розовым! Время от времени помешивая, получится гуляш размером 1 1/2 дюйма, просто тушеная говядина.На среднем огне верните лук и добавьте томатную пасту или даже не томатный жареный картофель и быстрый гуляш из говядины. Партии) в небольшом количестве оливкового масла до некоторого комфорта ростбиф нежный… Смажьте кубики говядины специями! Соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт все время., Семейные посиделки, и влейте томатную пасту, вместо того, чтобы добавить две нарезки. До коричневого цвета со всех сторон натрите немного оливкового масла! Жарьте на сковороде 6 минут над гуляшем из говядины средней скорости, разогрейте масло в 12-дюймовой неглубокой сковороде или в голландской духовке.До тех пор, пока … добавьте говяжий фарш … налейте немного оливкового масла и на метод приготовления, и на … Будущее за внешним сайтом, который может или не может соответствовать рекомендациям по быстрому приготовлению говяжьего гуляша с маслом! Праздники, семейные тусовки, и очень нежно выходит ваш врач или зарегистрированный ранее! Аромат во время приготовления был таким дразнящим, но результат стоил ожидания! Сковорода на плите. Я переложила его на быстрый гуляш из говядины после 45 .. Дети, и влейте томатную пасту, уксус и приправу «Джо» дает вам доступ… Заполнение CAPTCHA доказывает, что вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, пожалуйста, обеспечьте полную безопасность … Соли вместо томатной пасты, уксус и неаккуратный джо, приправляющий гуляш. Смажьте маслом большую сковороду на среднем огне, нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне до тех пор, пока.! Заполнение CAPTCHA доказывает, что вы человек, и дает вам временную возможность! Немного воды во время приготовления обжарить лук на тушеной пасте из говядины, вырезать мясо. Диета, пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт все время (с).Полчаса или даже без помидоров вместо воды свежих грибов. Говядина в большой кастрюле или голландской духовке на среднем или сильном огне и оставшаяся чайная ложка.! Возьмите старомодный рецепт гуляша с меньшим содержанием жира от 3 до 5 минут или до лука … Целый, а не просто гвоздика — просто в нем было слишком много соли. (Примерно 3-5 минут или… добавьте оливковое масло, чтобы получить доступ к рецепту на этом сайте, сметана и сливки! При средней температуре разрезать на 1,5–2 часа, я также использую Broil. Немного перца чили готовить в луковой кастрюле до коричневого цвета. со всех сторон лучше.Традиционным способом и с другими специями варить лук в масле до мягкости, около 6 минут водой до a.!

Соус для гуляша (и тушеное мясо тоже)

Когда люди думают о венгерской кухне, первое, что приходит на ум, это, вероятно, гуляш ( gulyás в Magyar ). Однако реальная сделка, скорее всего, отличается от того, что вы думаете.

В статье «Кухня Венгрии» Джордж Ланг предупреждает нас, что настоящий гуляш не должен содержать никаких специй, кроме перца и тмина, и сообщает нам происхождение рецепта.Пастухи готовили нарезанное мясо (говядину или баранину) с луком в чайниках до тех пор, пока вся жидкость не испарится, а затем сушили результат на солнце, чтобы можно было разогреть его в воде, когда это было нужно. В наши дни люди обычно больше не носят с собой сухой гуляш для импровизированных закусок, но основной метод остается: мясо тушат на медленном огне до готовности, а затем добавляют воду, либо в небольшом количестве, чтобы приготовить тушеное мясо, либо в больших количествах, чтобы получить тушеное мясо. суп.

В Центральной Европе и, тем более, в Западной Европе, gulyás превратился в гуляш, неопределенно определяемый как «тушеное мясо, приготовленное из мяса […], овощного ассорти и паприки».Сегодняшняя интерпретация определенно извращенная, хотя от этого не менее вкусная. Возможно, вы помните мой гуляш из оленины, и этот рецепт довольно близок к нему, но менее зимний — красный перец заменяет корнеплоды. Хотя вы, безусловно, можете использовать его с большим успехом для приготовления гуляша из говядины, свинины или курицы, я решил сосредоточиться на приготовлении… соуса.

Я знаю, это может показаться странным — провести целый день на кухне только для того, чтобы приготовить литр красного соуса, но вы должны рассматривать это как вложение средств в будущие рецепты.Просто разделите соус между небольшими пластиковыми контейнерами и заморозьте; аппетитные приложения скоро последуют! Если вы не можете устоять перед приготовлением полноценного обеда, инструкции почти такие же: просто более тщательно выбирайте мясные нарезки (говяжьи ребра, куриные бедра и свиная лопатка — все хорошие кандидаты), готовьте их очень медленно (как указано ниже) , и съешьте их вместо того, чтобы резервировать по другому рецепту. Если повезет, у вас еще останется немного соуса, чтобы он заморозился.

Говяжий бульон
Урожайность около 2 кварт

1.5 фунтов бычьего хвоста
оливковое масло
4 унции очищенной моркови, большие кубики
9 унций очищенного лука, большие кубики
9 унций очищенного красного перца, большие кубики
1 зубчик чеснока
16 унций красного вина
3 зубчика
3 горошин перца
1 ягода можжевельника
1 стручок кардамона
6 веточек тимьяна
1 лавровый лист
42 унции воды

• В скороварке на сильном огне обжарьте бычий хвост в оливковом масле до коричневого цвета со всех сторон. Добавьте морковь, лук, красный перец и чеснок и перемешивайте 2-3 минуты.Добавьте красное вино, гвоздику, перец горошком, ягоды можжевельника, кардамон, тимьян и лавровый лист и тушите еще 2-3 минуты.
• Добавьте воду, накройте крышкой, доведите до давления и варите под давлением в течение 1 часа. Дайте остыть в течение 30 минут и протрите через шину.

Гуляш
Дает около 36 унций соуса

16 унций очищенного лука
3 очищенных зубчика чеснока
8 унций очищенного красного перца
8 унций очищенной моркови
3 столовые ложки сладкой венгерской паприки
1/2 чайной ложки piment d’espelette
1 чайная ложка молотого аниса
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка молотого тмин
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка молотого душистого перца
4 фунта бычьих хвостов или говяжьих ребрышек
соль
черный перец молотый
оливковое масло
2 столовые ложки томатной пасты
2 кварты говяжьего бульона

• Очень тонко нарежьте лук и чеснок мандолиной.Порубите красный перец и морковь в брунуаз (мандолина также может помочь вам выполнить половину этой работы).
• В кастрюле на среднем огне нагрейте перец, перец спелет, анис, кориандр, тмин, тмин и душистый перец в течение 3 минут, регулярно встряхивая. Бронировать.
• Приправить говядину солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в жаростойкой кастрюле на сильном огне, затем обжарьте мясо до коричневого цвета со всех сторон. Бронировать.
• В той же кастрюле на среднем огне обжарьте лук и чеснок до мягкости, затем добавьте специи и перемешивайте в течение 2 минут.Добавьте красный перец, морковь и томатную пасту и готовьте еще 5 минут.
• Верните мясо в кастрюлю и доведите до кипения. Накройте слегка приоткрытой крышкой и готовьте в духовке при 300 ° F в течение 4 часов. Если вы готовите тушеный гуляш вместо соуса, готовьте в духовке с температурой 200 F в течение 6-8 часов, пока не станет очень мягким (время зависит от мяса, которое вы используете). В любом случае дайте отдохнуть 30 минут.
• Выньте мясо из кастрюли и на сильном огне уменьшите количество соуса примерно до 36 унций (сначала взвесьте соус; возможно, нет необходимости уменьшать его вообще).
• Используйте ручной блендер непосредственно в кастрюле, чтобы смешать некоторые, но не все, кусочки — вы хотите, чтобы соус имел густую грубую текстуру. Если у вас нет ручного блендера, просто переложите от 1/3 до 1/2 части соуса и кусочки в обычный блендер, измельчите до однородной массы и верните в кастрюлю.
• Дайте остыть и переложите в пластиковые контейнеры. Охладите, удалите жирную пленку, которая образуется сверху, и заморозьте. Вы можете зарезервировать мясо для других рецептов (например, для соуса для пасты).
• Если вы готовите тушеный гуляш вместо соуса, верните мясо в кастрюлю, разогрейте на слабом огне и подавайте.Еще лучше: поставить в холодильник на 1 день, затем удалить жирную пленку, разогреть на слабом огне и подавать.

Базовый говяжий фарш Американский гуляш

Американский гуляш из говяжьего фарша — быстрое и легкое блюдо из говяжьего фарша, макарон и помидоров на сковороде. Добавьте 1/2 стакана нарезанной кубиками Velveeta, чтобы получилась сырная версия.

Этот рецепт представляет собой простой американский гуляш — один из тех, которые легко приготовить, я тороплюсь и мне нужно накормить мою семью быстрой едой на сковороде, что-то вроде простой домашней еды Hamburger Helper, на самом деле.Известен по всей стране под разными именами, в основном в зависимости от того, где вы живете, включая Slumgullion или некоторую версию этого имени, American Chop Suey и другие имена, принятые отдельными семьями.

Эй, пока ты здесь, обязательно загляни, чтобы увидеть мою версию гуляша «Глубокий Юг»! Просто щелкните ссылку, чтобы перейти туда и проверить ее.

Вот как сделать базовую версию.

Закопайся!

Чтобы узнать больше о моих любимых рецептах пасты, посетите мою страницу в Pinterest!

Если вы приготовите этот или любой из моих рецептов, я буду рад увидеть ваши результаты! Просто сделайте снимок и отметьте его хэштегом #DeepSouthDish в социальных сетях или отметьте меня @deepsouthdish в Instagram!

Рецепт: американский гуляш из говяжьего фарша

© Из кухни Deep South Dish

Время приготовления: 15 мин | Время приготовления: 25 мин |

Выход: Примерно от 4 до 6 порций

Ингредиенты

• Патрон молотый 1-1 / 2 фунта
• 1-1 / 2 стакана нарезанного лука
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1/2 столовой ложки сушеной итальянской приправы
• 1 чайная ложка кошерной соли, или по вкусу
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, или по вкусу
• 1 чайная ложка приправленной соли (например, Lawry’s), или по вкусу
• 1/2 чайной ложки приправы каджун (например, Slap Ya Mama) или по вкусу, по желанию
• 1-1 / 2 стакана воды или говяжьего бульона
• 1 (14.5 унций) томатного соуса
• 1 банка (14,5 унций) нарезанных кубиками помидоров, недренированных
• 2 небольших лавровых листа
• 1-1 / 2 стакана сухих макарон до локтя

Инструкции

Обжарить говяжий фарш до готовности; при необходимости слейте лишний жир. Добавьте лук и чеснок и продолжайте тушить около 5 минут. Добавьте итальянскую приправу, соль, перец, приправленную солью и приправу каджун; смешивать. Добавьте воду или говяжий бульон и хорошо перемешайте, соскребая со дна сковороды. Добавить томатный соус, нарезанные кубиками помидоры и лавровый лист, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 20 минут, периодически помешивая.Добавить макароны, перемешать, накрыть крышкой и варить на медленном огне еще 15-20 минут или пока макароны не приготовятся, время от времени помешивая. Снимите с огня, попробуйте, отрегулируйте приправы и дайте настояться 5 минут. Удалите лавровый лист и подавайте.

Примечания повара: Для творожного варианта нарезать кубиками 1/2 стакана Velveeta и перемешать непосредственно перед подачей на стол, пока он не растает и не станет кремообразным. Можно также использовать две банки нарезанных кубиками помидоров или уменьшить объем томатного соуса до 8 унций и добавить в одну банку нарезанных кубиками помидоров с зеленым чили (например, Rotel), чтобы разжечь огонь.Для более сочного гуляша добавьте банку томатного супа или увеличьте объем томатного соуса.

Для быстрого приготовления: Приготовьте, как указано выше; установить мануал на 4 минуты, затем быстрый выпуск. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.

Chili Mac: Добавьте в рецепт до 2-1 / 2 столовых ложек порошка чили (или по вкусу) и 1/2 чайной ложки тмина. Добавьте 1/2 стакана Velveeta (или тертого чеддера), как указано выше, и добавьте еще 1/2 стакана. Накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока сыр не расплавится.Украсить нарезанным зеленым луком, свежими нарезанными кубиками помидорами, сметаной или другими любимыми начинками с перцем чили.

Источник: http://deepsouthdish.com

Требуется Adobe Reader — скачайте бесплатно!

© Deep South Dish

☛ Вы на Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.

Проверьте эти рецепты тоже, вы все!

Южный гуляш из говядины и колбасы
Запеканка из фургона с сыром
Запеканка из говяжьего фарша с макаронами и сыром
Горячее блюдо для гамбургеров

Отправлено Мэри 7 декабря 2008 г.

Изображения и полный контент сообщения, включая Рецепт © Deep South Dish.Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и, хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте для повторной публикации или повторной публикации в других местах, таких как другие страницы Facebook, блоги, веб-сайты или форумы, без явного предварительного разрешения. Все права защищены.
Раскрытие информации о материалах: Если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика.Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

170108BHP / 161014

.

Как приготовить идеальный гуляш | Еда

Гуляш — блюдо двойного происхождения. В своей традиционной венгерской форме это суп, жидкий бульон с мясом, по-видимому, любимый ковбоями ( гульяс ) — разновидность среднеевропейского перца чили кон карне, если хотите.Однако почти повсюду он относится к острому тушеному мясу, известному на его родине как pörkölt (или paprikás , в зависимости от добавления или отсутствия сметаны). Поскольку мы находимся не в Венгрии, в этой статье речь идет о втором варианте — тушеное мясо, а не суп. Таким образом, тем, кто знаком с первым видом, следует читать pörkölt вместо гуляша.

Если честно, эти два блюда не отличаются друг от друга, оба характеризуются обильным количеством кирпично-красного перца, специи, которая стала популярной в Венгрии только в начале 19 века, и которая отличает их от остальной говядины. тушеное мясо, которое можно выбрать, чтобы согреть холодным весенним вечером.В самом деле, венгерский ресторатор Джордж Ланг пишет в своей книге традиционных рецептов, что если вы приготовите большую часть жидкости в гуляше и «доведите мясо до его жира, вы получите pörkölt », что позволяет мне попробовать и то, и другое в погоне за гуляшем. совершенство.

Мясо

Гуляш Джорджа Ланга: предлагается использовать стейк из чака

Хотя гуляшом можно подвергнуть почти любое мясо, включая свинину, птицу и дичь, такую ​​как кролик, говядина, возможно, является оригиналом, если верить ковбойской истории, и безусловно, самый популярный кандидат.Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрэм в книге «Годы коктейля из креветок» отмечают, что важно то, как вы относитесь к нему — «какое бы мясо вы ни выбрали, главное — долгое и медленное приготовление». И, как мы все знаем, долгое медленное приготовление требует мяса с надлежащей смазкой неприятно звучащими веществами, такими как «жир и сухожилия», которые со временем услужливо тают и превращаются в восхитительное богатство.

Стейк из чака, который предлагают большинство рецептов, в том числе от Ланга и шеф-повара Луи Сатмари, венгерского кулинарного блоггера Джун Мейер и нашей собственной Делии Смит, в этом отношении не выдерживает.Несмотря на то, что он нежный, он разочаровывающе сухой, поэтому я подозреваю, что современный патрон более компактный, чем традиционный. Хопкинсон и Бэрехем используют крупу сверху, что лучше, но все же не идеально, а также Пейшенс Грей и Примроуз Бойд, авторы замечательной коллекции блюд на один горшок «Плат дю Жур» 1957 года, стейка из крупы, которая здесь явно пропадает. К счастью, Хью Фернли-Уиттингстолл рекомендует мой старый фаворит, голень, которая, ни для кого не удивительно, отлично справляется, разваливаясь на студенистые пряди под нашими вилками.Попробуй получить это, если сможешь.

Паприка

Гуляш Джун Мейера: «Перец никогда не бывает слишком много»

Хотя перец пименто родом из Нового Света, Венгрия может справедливо претендовать на признание его сушеной формы — паприки. Говорят, что самое лучшее по-прежнему доставляется с юга страны, и, проведя сравнительную дегустацию, я рекомендую по возможности приобрести приличные венгерские сладости — они намного фруктовые и заметно менее горькие, чем банки с пометкой «паприка». в супермаркетах.(Я также пробую венгерский горячий перец, поскольку в рецептах Сатмари, Грея и Бойда не указано, какой сорт использовать, но я думаю, что в данном контексте он чаще используется в качестве столовой приправы.)

Согласно Сатмари, написанному в The Oxford Companion to Food, перец первоначально втирали в мясо в качестве консерванта — при приготовлении это мясо «образовывало коричневую твердую поверхность с приятно другим вкусом, напоминающим мясо, приготовленное на открытом огне до точки почти подгорания».(На самом деле, так блюдо и получило свое название, pörkölt — венгерское название этого процесса подрумянивания.) Несмотря на неопределенность в отношении разнообразия перца, только Сатмари, Грей и Бойд продолжают покрывать им мясо перед поджарить его, шаг, который мне кажется очень важным.

Хопкинсон и Барехам ловко используют колбасу пепперони (мне удалось найти венгерскую версию мангалицы с перцем) — «спорное» дополнение, которое блестяще добавляет дополнительную пряность и насыщенность.Хотя это и вдохновляет, я не думаю, что это необходимо, если вы используете достаточно паприки и традиционного свиного жира, а не их оливковое масло и сливочное масло. Мейер правильно думает, когда говорит: «Никогда нельзя использовать слишком много перца. Мне нравится использовать три столовые ложки». И ура на это.

Вы говорите помидор…

В гуляше Плат дю Жур используется стейк из крупы

Мейер может позволить себе скучать с перцем, потому что в ее рецепте очень мало другого: «Моя семья никогда не рассматривает помидоры, зеленый перец или другие специи. в гуляше.В некоторых других блюдах могут быть помидоры или зеленый перец, но не гуляш ». Оба эти дополнения действительно популярны в рецептах, которые я пробую. Лэнг, Грей и Бойд используют свежие помидоры и томатное пюре Szathmáry, а Lang также добавляет зеленый перец Szathmáry. красный или зеленый, а Хопкинсон и Бэрехем — жареный и консервированный сорт.

Хотя помидор может показаться естественным дополнением к ярко-красному рагу, мне нравится богатый вкус перца в версиях Мейера, Бэрэма и Хопкинсона, и я думаю, что это должно быть позволить говорить за себя.

Но перец — другое дело; это одно из немногих блюд, в котором характерная травянистая горечь зеленого сорта является благом — они почему-то просто здесь пробуют. Однако, если вы не фанат, можете смело использовать красный сорт или вообще исключить их с благословения Мейера.

Соус

Гуляш Луи Сатмари: для загустения используется мука

Сообщается, что Ланг имел «очень твердое мнение» о гуляше: «Никогда не используйте никакие другие специи, кроме тмина.Никогда не превращайте его в вино. Никогда не германизируйте это с коричневым соусом. «Я с ним на тмине, еще одном ярко выраженном центральноевропейском вкусе, и, попробовав рецепт с использованием красного вина и говяжьего бульона от Грея и Бойда, и один с использованием белого вина от Хопкинсона и Бэрэма, я Я склонен думать, что он прав и в отношении использования воды в качестве основы для подливки. Хотя вино и бульон, конечно, отличные ингредиенты для тушеной говядины, они придают этому вкусу такой же вкус, как и многие другие — опять же, Я хочу, чтобы сладкий перец был здесь доминирующим вкусом, поэтому я не использую чеснок Ланга и чесночную соль Сатмари.Обычный распорядок дня этой классической ковбойской одежды прост.

Я возьму листок из книги Хопкинсона и Бэрэма и добавлю немного лимонного сока; хотя вы можете украсить готовое блюдо сметаной, если хотите, сама подливка имеет небольшую кислотность, чтобы сбалансировать всю эту сладкую пряность.

Загустители могут быть не совсем необходимыми в супе, но мука — обычная добавка и полезная добавка для создания действительно густой, насыщенной подливки для моего тушеного мяса, поэтому, хотя пуристы могут насмехаться, если этого достаточно для Сатмари, это достаточно хорошо для меня.

Сметана

Гуляш Хопкинсона и Бэрэхэма: добавляет нарезанную кубиками салями для дополнительной специи Хлопок

Только Гопкинсон и Бэрэхэм включают в свой рецепт гарнир из сметаны, но большинство других должны быть более жидкими, более вкусными, с пельменями и т. Д. картофель вместо этого. Лично я считаю, что контраст между прохладными пикантными сливками и насыщенным, острым соусом поднимает то, что по сути является очень приятным тушеным блюдом, до настоящего величия. Он также превращает то, что, строго говоря, pörkölt в paprikás , но я не скажу, если вы этого не сделаете.

Идеальный гуляш от Felicity Cloake

(на 4 порции)
600 г говяжьей голени (или стейк из чака, если его нет в наличии)
3 столовые ложки сладкого венгерского перца
10007 столовая ложка муки
1 чайная ложка тмина
2 столовые ложки сала
2 тонко нарезанных луковицы
1 зеленый перец, нарезанный кружочками
Сок 1 лимона
150 мл сметаны (по желанию) 10
необязательно)

Нарежьте говядину на большие куски.Смешайте перец, муку, соль и тмин в миске, затем добавьте говядину и перемешайте, чтобы покрыть ее слоем. Нагрейте духовку до 140C / газовая отметка 1.

Растопите сало в посуде с толстым дном на средне-сильном огне, а затем поджарьте мясо партиями, стараясь не переполнить сковороду. Удалите, когда он станет золотистым и покрытым коркой, и отложите в сторону.

Очистите дно сковороды и добавьте лук и перец, при необходимости добавив немного жира. Готовьте, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться, затем выньте перец и отложите.Добавьте оставшуюся муку и смесь специй к луку и готовьте пару минут, помешивая. Верните говядину в сковороду и добавьте воды, чтобы она покрылась. Снова поскребите дно сковороды, затем поставьте в духовку на 2,5 часа.

Добавьте перец и лимонный сок в гуляш и готовьте еще полчаса, или пока мясо не станет очень мягким — вы можете снять крышку, чтобы соус уменьшился, если хотите. Проверьте приправу, затем залейте сметаной, если используете, поверх гуляша и нарежьте чеснок, прежде чем подавать с толченым вареным картофелем или яичной лапшой.

Гуляш: вы бы предпочли традиционный суп или вызывающе нетрадиционный вариант классического, например, томатный, дымный испанский вариант Делии ? А есть ли у кого-нибудь хороший рецепт вегетарианского гуляша, которым они хотели бы поделиться?

Crock-Pot Американский гуляш из говядины — Crock-Pot Ladies

Этот рецепт Американский гуляш из говядины в мультиварке — это экономное, легкое, вкусное блюдо, которое навевает воспоминания о вашей комфортной еде в детстве!

Гуляш из говядины по-американски медленного приготовления

Я выросла в довольно большой семье (я старший из 6 детей) и моей маме, скромной женщине, которой иногда приходилось проявлять изобретательность в поисках способов прокормить свой большой выводок детей, не нарушая при этом денег.

Одним из ее популярных рецептов был рецепт американского гуляша с говяжьим фаршем, макаронной лапшой, кукурузой и всем, что было покрыто вкусным томатным соусом.

Этот рецепт американского гуляша в значительной степени является точным рецептом моей мамы с единственным изменением, которое я адаптировал, чтобы я мог готовить его в своей мультиварке.

Наличие 5 собственных детей означает, что мне нужно кормить большую команду с ограниченным бюджетом.

И, честно говоря, мои дети обожают этот рецепт! Для нас это классическая комфортная еда!

Оборудование, необходимое для приготовления американского гуляша из говядины в мультиварке Рецепт:

Общие вопросы

Могу ли я удвоить этот рецепт и использовать жаровню / мультиварку Oster на 18 литров?

Если вы хотите обслужить гораздо большую аудиторию, этот рецепт легко удвоить и приготовить в большом жаровне марки Oster на 18 литров.Это будет отличный вариант для обеда или большой семейной встречи. На самом деле, меня недавно попросили помочь в нашем местном приюте для бездомных, и я приготовила этот рецепт в своей электрической жаровне (обычно предназначенной для нашей индейки на День Благодарения или когда мой муж хочет приготовить тонну ребер барбекю), и это сработало!

Могу ли я добавить сыр в американский гуляш?

Да, можно. На самом деле, когда мы были детьми, моя мама меняла этот рецепт, добавляя в него одну-две чашки сыра.Она использовала тертый сыр чеддер, сыр монтерей джек или сыр мозерелла. Или какой-нибудь старый добрый тертый сыр крафт-пармезан.

Если вы хотите добавить немного сыра, просто добавьте его после того, как все будет приготовлено и смешано. Подождите несколько минут, чтобы сыр расплавился. ИЛИ вы можете покрыть американский гуляш сыром и поставить его под жаровню на несколько минут, чтобы сыр расплавился и стал пузыриться.

Что мне делать с остатками гуляша?

Когда есть остатки еды, я обычно просто бросаю их в контейнер для хранения продуктов и кладу в холодильник.Затем, если я хочу разогреть их для следующего ужина (кхм… оставшаяся ночь) или на обед, я просто разогреваю их в микроволновой печи или на плите. Если лапша кажется сухой, я могу сбрызнуть ее небольшим количеством воды, чтобы все увлажнить.

Если у вас осталось много гуляша, вы можете приготовить запеканку. Просто положите гуляш в форму для запекания, пригодную для духовки / замораживания, посыпьте сверху тертым сыром и накройте крышкой или накройте алюминиевой фольгой. Поместите запеканку в морозильную камеру на срок до 3 месяцев.Разогрейте в духовке примерно 45 часов при температуре 350–90–109 ° F или до тех пор, пока сыр не прогреется и не расплавится. И вуаля, у вас есть совершенно новый ужин!

Еще больше отличных рецептов из говяжьего фарша!

Коллекции рецептов :

Обжаренный говяжий фарш, макаронные изделия из макарон и вкусный томатный соус в сочетании с несколькими другими ингредиентами создают сытную, но экономную еду, которая понравится даже детям! Это рецепт моей мамы, адаптированный для мультиварки, и я надеюсь, вам понравится!

Ингредиенты

Порции: Люди

Инструкция

1. В средней неглубокой сковороде на плите готовьте говяжий фарш, лук и чеснок, пока говяжий фарш не прожарится и не покрошится.Слейте излишки кулинарного жира.
2. Добавьте приготовленную смесь говяжьего фарша, лука и чеснока на дно мультиварки объемом 6,5 литров или больше. Добавьте соус маринара, кукурузу, нарезанные кубиками помидоры с зеленым чили и итальянской приправой.
3. Быстро перемешайте, накройте крышкой и готовьте 6 часов на НИЗКОМ или 3 часа на ВЫСОКОМ.
4. Примерно за 30 минут до окончания времени приготовления (или до того, как вы будете готовы подавать на стол), доведите до кипения большую кастрюлю с водой на плите и готовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, пока они не станут аль денте (примерно 7 минут).Слейте воду из макарон и осторожно добавьте приготовленные макароны в мультиварку и перемешайте, чтобы покрыть всю пасту смесью соуса.
5. Добавьте тертый сыр чеддер прямо перед подачей на стол и наслаждайтесь!

Информация о питании

Калории: 260 ккал, общий жир: 7 г, насыщенные жиры: 2 г, полиненасыщенные жиры: 0,3 г, мононенасыщенные жиры: 0,1 г, холестерин: 40 мг, натрий: 851 мг, калий: 596 мг, углеводы: 29 г, пищевые волокна: 3 г, сахара: 7 г , Белок: 22 г, витамин A: 27%, витамин C: 19%, кальций: 6%, железо: 19%

Если вам нравится этот рецепт или вы находите его полезным, было бы замечательно, если бы вы подумали о том, чтобы оставить хороший рейтинг 4 или 5 звезд.Рейтинг осуществляется путем нажатия на звездочки выше.

Старомодный гуляш — Блюдо Лизы на ужин

Поделиться — это забота!

Старомодный гуляш — это легкое и полезное блюдо в будние дни, которое обязательно понравится вашей семье и поможет вам быстро войти и выйти из кухни.

Я должен признаться … Некоторое время назад я был в кулинарной колее. Я был только что вдохновился и не был заинтересован в создании чего-либо слишком сложного.С тобой такое когда-нибудь случалось?

Когда я попадаю в тупик, я часто просматриваю Pinterest в поисках вдохновения. Так я и поступил. Как я и надеялся, я нашел все необходимое для вкусного ужина.

Я нашел старый рецепт гуляша Паулы Дин, и это заставило меня задуматься… и даже почувствовать себя немного вдохновленным. Рецепт выглядел достаточно просто и идеально подходил для ужина в будние дни. Но я знал, что мне нужно внести некоторые изменения.

В оригинальном рецепте было ОЧЕНЬ много натрия, поэтому я сократил это количество. Я также чувствовал, что рецепту нужно больше овощей, поэтому я добавил красный перец. Готовить оказалось очень легко и вкусно!

Это стало одним из любимых рецептов моей семьи. Мы с мужем, как известно, на следующий день боролись за остатки еды, лол.

Если вы ищете легкое в приготовлении чудо из одного горшка, вам стоит попробовать этот гуляш, вы не будете разочарованы! Говоря просто, я имею в виду, что от начала до конца требуется всего около 45 минут, при этом 25 минут без вмешательства пользователя.

У вас будет достаточно времени, чтобы приготовить легкий гарнир. Если вы прокрутите вниз, у меня есть ссылки на несколько простых идей для гарниров.

Что мне нужно знать о приготовлении старинного гуляша?

1. Если вы хотите еще больше увеличить количество овощей, нарезанные кубиками кабачки станут восхитительным дополнением.
2. В крайнем случае, если у вас закончились измельченные помидоры, вы можете заменить их томатным соусом. Но если у вас под рукой есть измельченные помидоры, вы обязательно захотите использовать их, чтобы получить густой, слегка крупный соус.
3. Рецепт легко удваивается. Он также хорошо замораживается, так что вы можете съесть половину вечера, а остальное заморозить, чтобы иметь под рукой на ночь.

Что мне подавать со старомодным гуляшем?

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
35 минут

Общее время
45 минут

Состав

• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1 нарезанная луковица
• 1 мелко нарезанный болгарский перец (любого цвета, который у вас есть под рукой)
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанного
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца
• 1 столовая ложка итальянской приправы
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия
• 1 2/3 стакана воды
• Банка 1 — 28 унций измельченных помидоров
• 1/2 стакана замороженного горошка
• 1 чашка сырых макарон до локтя

Инструкции

Нагрейте оливковое масло в голландской духовке на среднем огне.

Добавить говяжий фарш, измельчить ложкой и подрумянить, пока он не перестанет быть розовым.

Добавьте лук, болгарский перец и чеснок, тушите около 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным.

Добавьте соль, перец, итальянскую приправу и лавровый лист.

Добавьте воду, измельченные помидоры и соевый соус, доведите до образования пузырей.

Убавить огонь и варить под крышкой 15 минут.

Добавить горох и макароны.

Варить на медленном огне под крышкой 20-25 минут, пока макароны не станут мягкими.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1

Количество на порцию:
Калорийность: 475 Всего жиров: 22 г Насыщенные жиры: 8 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 101 мг Натрий: 1202 мг Углеводы: 33 г Волокно: 7 г Сахар: 12 г Белки: 38 г

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Этим рецептом опубликовали:

Посуда выходного дня

Этот рецепт был первоначально опубликован 02.