Как сделать простоквашу в домашних условиях: Как сделать простоквашу дома рецепт

Содержание

Как сделать простоквашу дома рецепт

Поделиться с друзьями:

Следуйте этому пошаговому фото рецепту, и вы сможете сделать простоквашу в домашних условиях.

Buttermilk или пахта (название простокваши в Америке) — это универсальный ингредиент на кухне, используемый во всех рецептах: от приготовления салата до выпечки домашнего хлеба и жареной курицы. Сделать свою собственную домашнюю простоквашу так же просто, как смешать два ингредиента, а затем позволить бактериям сделать свое дело. Вам понадобится небольшое количество магазинной простокваши, молоко и стеклянная емкость.

Ингредиенты к рецепту:

1/2 ст. магазинной простокваши или кефира
1 литр кипяченого цельного молока или 1%

Рецепты с похожими ингредиентами: молоко

Приготовление блюда по рецепту:

Налейте около 1/2 ст. магазинной простокваши в стеклянную емкость. Убедитесь, что емкость достаточно большая, чтобы поместилось нужное количество молока.

Налейте 1 литр кипяченого молока. Цельное молоко идеально подойдет, но и 1 процентное тоже отлично. Перемешайте, чтобы полностью объединились молоко и простокваша.
Накройте емкость крышкой. Оставьте ее на столе при комнатной температуре.

Через 12-24 часа смесь загустеет. Чем дольше вы будете держать смесь на столе, тем гуще будет простокваша. В зависимости от того, какая температура на вашей кухне, может потребоваться больше времени. Как только простокваша достигнет желаемой консистенции и вкуса, поместите ее в холодильник и храните в течение месяца.

Используйте домашнюю простоквашу, как магазинную, например, приготовьте домашний соус ранч с простоквашей. Когда у вас останется примерно половина стакана простокваши, вы можете повторить этот процесс, смешав свою простоквашу со свежим молоком.

Категории:

Простокваша в домашних условиях — Рецепты

Как сделать в домашних условиях простоквашу

Если правильно сквасить молоко, то можно получить нежный, вкусный и полезный напиток.

Рецепт:

Вскипятите в сотейнике молоко, затем охладите его до температуры 30-35 градусов и смешайте со сметаной.
Плотно закройте посуду с молоком крышкой и поставьте ее в тазик с теплой водой. Необходимо поддерживать постоянную температуру заготовки, поэтому периодически подливайте в таз кипяток.
Через 8 часов простокваша будет готова.

Разлейте кисломолочный продукт по небольшим баночкам и закройте их крышками. Как только простокваша охладится, ее можно будет подать к столу.

Готовим простоквашу из молока в домашних условиях

Вкусный и питательный напиток для взрослых и детей готовится очень просто. В этот раз в качестве закваски мы будем использовать кефир.

Ингредиенты:

молоко – 500 мл;
злаковые хлопья – 90 г;
маленькое яблоко – 1 шт.;
сахар – 30 г;
кефир – 30 г.

Рецепт:

Вскипятите на плите молоко, перелейте его в стеклянную банку и охладите до температуры 25-30 градусов.
Измельчите хлопья блендером или в кофемолке и отправьте их в посуду с будущей простоквашей. Туда же добавьте сахар, кефир и тертое яблоко. Перемешайте продукты.
Закройте банку марлей и поставьте ее в теплое место.

Простокваша будет готова через 16-18 часов. Ее можно подать родным на завтрак, полдник или перед сном.

Простокваша в мультиварке

Приготовить вкусный кисломолочный продукт можно с помощью мультиварки. Она поможет поддержать нужную температуру для сквашивания, а также оповестит вас об окончании процесса.

Ингредиенты:

молоко – 1 л.;
сливки – 200 г;
сметана – 100 г.

Рецепт:

Налейте молоко в кастрюльку и нагрейте его до 37-38 градусов. Добавьте к нему сливки и сметану, перемешайте продукты.
Разлейте смесь в стеклянные баночки, плотно закройте их пластиковыми или резиновыми крышками.
На дно чаши поставьте посуду с будущей простоквашей.
Установите программу «Йогурт» на 8 часов.

При желании Вы можете сразу смешать продукты в чаше мультиварки и готовить их под плотно закрытой крышкой. После этого простоквашу нужно будет разлить в небольшие баночки и иоместить их для хранения в холодильник.

Из вкусной домашней простокваши можно приготовить множество блюд. Например, блины, оладьи, кексы, тесто для пирогов или пиццы. Также из этого кисломолочного продукта получаются вкусные окрошки и овощные супы.

Далее читайте: плов из гречки с курицей

Рецепт домашней простокваши — на сметане, закваске или йогурте

Простокваша — это продукт полученный при помощи кислого молока. Для приготовления простокваши многие хозяйки использую сметану, йогурт или специальные закваски.
Если молоку дать просто скиснуть, она станет такой кислой и даже горькой в зависимости от качества молока что не пригодна будет для употребления.
Для приготовления вкусного напитка простокваши, нужно предварительно вскипятить молоко и уже потом добавить нужную закваску.
Правильная простокваша имеет белый цвет и приятной на вкус. Для приготовления простокваши в домашних условиях, молоко нужно вскипятить и хорошо промыть посуду.
Как сделать простоквашу вот несколько советов перед началом приготовления:
• молоко нужно вскипятить, и оно должно быть свежим;
• готовим простоквашу только в стеклянной или эмалированной посуде, не какого железа;
• стараемся покупать сметану с самой большой жирностью;
• если молоко просто скисло на столе, оно может вызвать расстройство желудка, лучше его не пить, желательно использовать для приготовления теста;
• чтобы приготовить самую полезную простоквашу, молоко с закваской нужно несколько часов продержать в тазу с тёплой водой;
• если для закваски в домашних условиях используется йогурт, он должен быть без добавления ароматизаторов, красителей;
• консервированное молоко с большим сроком годности использовать не рекомендуется;
• хранить простоквашу нужно в закрытой банке, в холодильнике не больше трех суток;

Понадобится:
• литр коровьего молока;
• 4 ложки жирной сметаны.

1. Чтобы приготовить настоящую домашнюю простоквашу, молоко следует вскипятить в эмалированной кастрюльке и остудить до 25 градусов.
2. Затем следует тщательно перемешать его со сметаной, плотно закрыть крышку кастрюльки.
3. Теперь несколько часов нужно поддерживать постоянную температуру смеси. Для этого кастрюлю помещают в тазик с теплой водой, периодически добавляя немного горячей, чтобы она не остывала.
4. Затем смесь нужно остудить и разлить по стеклянным банкам. Вкусная простокваша готова.

Видео рецепт приготовления простокваши:

Советы:
1. Лучше использовать для хранения маленькие пол-литровые баночки с завинчивающимися или пластмассовыми крышками.
2. Чтобы дети лучше пили это напиток, его можно немного подсластить.

Рецепт очень вкусной простокваши на закваске

Понадобится:
• 3 литра цельного молока;
• 2 столовые ложки любой закваски;
• 2 ложки сахарного песка.

Как сделать простоквашу на закваске:

1. Для приготовления простокваши, нужно с начало вскипятить молоко и снять пенку.
2. Далее остужаем ее до сорока градусов.
3. После этого добавляем сахарный песок, любую закваску по вкусу, все хорошо перемешиваем, аккуратно разливаем по стеклянным банкам.
4. Банки нужно убрать в теплое место, предварительное закрыв теплым одеялом, например у печкиили у батареи, до ее полного остывания.
5. Хранится такая простокваша под плотными крышками не более 4 дней на нижней полке холодильника.

Советы:
• В качестве натуральной закваски можно использовать густой кефир, натуральный йогурт, сметану, приготовленную ранее простоквашу, даже хлебный мякиш.
• Чтобы напиток получился более густым, его нужно подержать в холодильнике на полке несколько часов.

Рецепт нежной простокваши на жирном йогурте

Понадобится:
• литр молока;
• стакан натурального йогурта без красителей.

Как сделать простоквашу на йогурте:

1. Кипятим в эмалированной посуде молоко, затем остужаем до нужной температуры. Можно потрогать его пальцем, если не горячо — значит, остыло нормально.
2. Затем выливаем любой йогурт, перемешиваем, закрываем крышку.
3. Укутываем емкость толстым одеялом, ставим на горячую батарею.
4. Примерно через 8 часов простокваша будет полностью готова. Останется лишь отсудить ее на столе, а затем на полке холодильника.
Советы:
• для приготовления простокваши пойдет любой натуральный йогурт, который содержит в себе полезные добавки и живые бактерии;
• готовить простоквашу лучше с вечера, чтобы с утра ее можно было уже насладиться её нежным вкусом. Даже если простоквашу не успеете выпить за три дня, из нее можно приготовить окрошку, блины, оладьи.
• домашняя простокваша это полезный натуральный продукт, который имеет нежный и приятный вкус.

Как сделать простоквашу в домашних условиях

Те, кто заботится о своем здоровье и предпочитает натуральные продукты, часто задается вопросом, как приготовить простоквашу и что это такое. Польза этого продукта неоценима: она помогает при дисбактериозе, очищает организм и является диетическим продуктом.

Простокваша представляет собой кисломолочный продукт из сквашенного особым образом молока. Не нужно путать этот продукт со скисшим молоком.

Правильное приготовление простокваши подразумевает добавление различных заквасок и поддержание определённой температуры в процессе приготовления. Сделанная в домашних условиях, она отличается характерным кисловатым привкусом, получается мягкой и нежной на вкус.

Общие рекомендации

Чтобы получить действительно вкусный и полезный кисломолочный продукт, нужно следовать нескольким простым рекомендациям. Грамотно приготовленная простокваша обладает однородной консистенцией, белым цветом и приятным вкусом. Натуральный продукт полезен детям, пожилым людям и тем, кто поддерживает диетическое питание.

Существует несколько общих советов относительно приготовления простокваши:

Можно использовать только свежее молоко без консервантов. Перед приготовлением простокваши молоко нужно вскипятить и остудить. Не стоит использовать молоко с длительным сроком хранения. Максимально допустимый срок — 5 суток со дня розлива.

Посуда для приготовления простокваши не должна обладать окислительными свойствами. Подойдет эмалированная или стеклянная емкость небольшого объема.

Некоторые используют в качестве закваски йогурт. В этом случае нельзя брать йогурт с красителями и ароматизаторами. Оптимальный вариант — натуральный продукт собственного приготовления.

Если используется сметана, то ее жирность должна быть максимальной, наилучший вариант — домашняя деревенская сметана. Про такую говорят, чтобы «ложка стояла».

Срок хранения готового кисломолочного продукта составляет максимум 3 суток. Храниться простокваша должна в холодильнике, в плотно закрытой стеклянной банке.

Не стоит употреблять в пищу сквашенное молоко без добавления закваски. Такой продукт не принесёт пользы, а лишь вызовет расстройство пищеварения. Скисшее молоко вполне подойдет для приготовления теста.

Рецепты домашней простокваши

Существует масса рецептов приготовления простокваши в домашних условиях. Все они предполагают добавление закваски, в роли которой могут использоваться различные кисломолочные продукты.

Простокваша на сметане

Самый простой рецепт приготовления простокваши дома. Для него потребуется минимум ингредиентов и усилий. Для приготовления кисломолочного продукта нужно взять 100 грамм жирной сметаны и 1 литр молока. Также потребуется эмалированная кастрюлька.

Посуду необходимо тщательно вымыть и высушить. После этого налить в кастрюлю молоко и довести до кипения на медленном огне. Когда молочная жидкость закипит, огонь выключить и остудить содержимое кастрюли примерно до комнатной температуры. Затем добавить сметану и тщательно перемешать компоненты.

Чтобы добиться однородной консистенции, заготовку отправляют в теплое место. Можно поместить кастрюлю в емкость с теплой водой, а можно замотать в шерстяной плед и оставить на столе.

В таком виде простоквашу нужно оставить на несколько часов. После этого продукт необходимо остудить и разложить по баночкам с крышками. Детям простокваша нравится не всегда из-за кисловатого привкуса. Чтобы от него избавиться и напоить ребёнка, можно добавить немного сахара.

Простокваша на вкусной закваске

Для приготовления этого кисломолочного напитка потребуется любая закваска (натуральный йогурт, кефир), 3 литра молока и 50 грамм сахара.

Молоко необходимо прокипятить в эмалированной кастрюле подходящего объема, не забывая убирать пенку. Получившийся продукт нужно остудить до 35-40 градусов и смешать с двумя ложками выбранной закваски. Когда молоко равномерно перемешается с закваской, нужно добавить сахарный песок и перемешать заготовку еще раз.

Далее нужно разлить получившийся продукт по простерилизованным стеклянным банкам, укутать теплым пледом и поставить к батарее. Можно также отправить заготовки на верхние полки кухонных ящиков. Когда готовая простокваша полностью остынет, ее можно поместить в холодильник и употреблять в течение 3-4 дней.

Рецепт нежной простокваши

Для приготовления домашней простокваши таким образом, лучше использовать жирный натуральный йогурт собственного приготовления.

Кроме этого, понадобится литр молока. Кипятить его не обязательно, если молоко пастеризованное, и куплено у проверенного производителя.

Достаточно нагреть его до 50 градусов. Термометр также не обязателен, температуру можно проверить пальцем: если тепло, но не горячо — то, что нужно.

В подогретое молоко добавить 2 столовые ложки йогурта и перемешать содержимое кастрюльки. Емкость плотно накрыть крышкой и укутать в теплое одеяло. Заготовку поместить на горячую батарею на 8 часов.

По истечении этого времени, простоквашу можно разлить по стеклянным баночкам и плотно закрыть крышками. Простокваша на жирном йогурте получается особенно нежной и вкусной. Она не нуждается в добавлении сахара, так как даже дети подобный кисломолочный напиток пьют с удовольствием. А чтобы полезно позавтракать, стоит готовить продукт накануне вечером: к утру простокваша будет готова к употреблению.

Приготовить простоквашу дома очень просто, с этим делом справится самая неопытная хозяйка. Самое главное — следить за свежестью и качеством используемых продуктов. Кроме того, идеально, если закваска также приготовлена самостоятельно.

Домашний кисломолочный напиток отличается более мягким вкусом, нежной консистенцией и массой полезных свойств. Ее можно использовать в различных кулинарных целях: заводить тесто, делать окрошку, блинчики, оладьи, пить на завтрак или ужин.

Простокваша благотворно действует на организм и ЖКТ в частности, очищая желудок и пищевод от шлаков и токсинов.

Тысяча Советов » Как сделать простоквашу в домашних условиях

Многие считают, что простокваша это просто скисшее молоко, но это не так, готовят её используя специальные закваски. К простокваше относятся кисломолочные продукты, имеющие различное название – просто простокваша, мечниковская простокваша, варенец, ряженка. Все эти продукты готовятся путем сквашивания цельного молока, с использованием закваски приготовленной на чистых культурах молочно кислых бактерий. Преимущество простокваши в том, что её можно легко приготовить дома, в любом количестве используя для закваски приготовленную однажды простоквашу, так же как и закваску для приготовления домашнего кваса. Поэтому в доме всегда можно иметь свежеприготовленную, не просроченную и совершенно натуральную простоквашу. Готовить её легко и быстро, но вы сразу заметите разницу между домашним кислым молоком и приобретенным.

Мечниковская простокваша.

Молоко нагреть до кипения и охладить до 40 градусов, внести специальную жидкую закваску из расчета на литр молока 3 чайные ложки, размешать, обязательно накрыть крышкой и закутав в полотенце поставить в теплое место. Мечниковская простокваша на закваске будет готова через 6-7 часов. Но свежее приготовленная простокваша или еще её называют кислое молоко, имеет гладкую поверхность, хорошую плотность без отслоений и отделения жидкости и без появления пузырьков.

Почему молоко не сквасилось. Не получиться кислое молоко может, если оно при закваске было слишком холодным, ели закваски положили мало, если в комнате было слишком холодно.

Как исправить? Лучше это молоко уже не исправлять, а дать ему скиснуться естественным путем и затем приготовить из него творог.

Так же надо поступить и с кислым молоком, у которого появились пузырьки, это значит, что оно будет слишком кислым. Много положили закваски или молоко было слишком горячим, передержали в теплом месте.

Правильно приготовленная свежая простокваша, еще теплая не очень вкусная, поэтому полностью ощутить её приятный вкус и аромат, можно только после её охлаждения.

Простоквашу можно приготовить в домашних условиях без использования специальных сухих заквасок. Молоко вскипятить, охладить до 30 градусов. Для заквашивания надо использовать уже остатки готовой простокваши или любой другой кисломолочный продукт. Положить в теплое молоко из расчета на стакан молока 1-2 столовые ложки кислого молока. Развести это в небольшом количестве, затем вылить в основное теплое молоко и размешать. Разлить по баночкам, прикрыть крышками, поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Сквашивание произойдет примерно через 5-15 часов, в зависимости от температуры в помещении.

Варенец готовится из топленого или стерилизованного молока с высоким содержанием жира, путем сквашивания чистыми культурами молочнокислых стрептококков.

Ряженку, которую еще называют украинской простоквашей, готовят из топленого жирного молока, сквашивая его культурами молочнокислых стрептококков. При томлении белки, в молоке взаимодействуя с молочным сахаром, образуют вещества, которые и придают ряженке характерный вкус и цвет. Томление молока в домашних условиях производят в духовке при температуре 120 градусов или в печи в течение 1,5-2 часов не накрывая сверху крышкой. Во время томления молока для приготовления ряженки, пенки, состоящие из жира на поверхности молока, погружают в молоко через каждые 10-15 минут, чтобы они растворились в нем.

Как сделать простоквашу из молока? Как из молока сделать простоквашу в домашних условиях.

Из домашнего молока можно приготовить столько всего, и сыр и творог, и еще масло. Но это далеко не все, мы попробуем разобраться с тем, как приготовить дома рецепт простокваши. Некоторые думают, что это очень сложно. Но если вникнуть и попробовать приготовить ее первый раз, то вы поймете, что это настолько просто, как и самое название «простокваша», ведь недаром оно именно такое.

Простокваша из молока рецепт №1

Итак, перейдем непосредственно к рецепту как приготовить дома простоквашу, для начала, понадобится молоко, желательно использовать натуральное, домашнее.

Далее для того чтобы приготовить дома простоквашу по нашему рецепту, надо будет взять хлеб, лучше всего подойдет ржаной, можно черный. Использоваться будет его корочка. Итак, налейте небольшое количество свежего молока в подходящую емкость, положите в него небольшую корочку хлеба.

Это самый простой вариант того, как приготовить дома простоквашу. Потому что, после того, как вы сделали вышеописанное, можно оставить молоко для простокваши стоять. А у вас появится шанс продолжить занятия, которые требуют вашего непосредственного внимания. И когда вы освободитесь через несколько часов, простокваша дома уже будет готова.

Как сделать простоквашу из молока?

Если нужно очень быстро и срочно приготовить дома простоквашу, то в этом случае на помощь придут молоко и всего одна столовая ложка сметаны. В емкость со свежим домашним молоком положите сметану, оставьте их в достаточно теплом месте. По прошествии нескольких часов простокваша будет готова.

Простокваша из молока рецепт №2

Существует еще вариант, как приготовить дома простоквашу, которые вообще не требует никакого приложения усилий. Данный способ называется «самоквас», осуществляется он очень просто, свежее молоко или то, которое вы хотите, чтобы скисло, поставьте около батареи или на солнце, и забудьте про него на время.
Несколько часов и простокваша снова готова. При этом вы ни делали ничего. Это очень удобно, когда нет времени заниматься этим более внимательно и затрачивать время на подготовку хлеба и прочего.
Однако надо быть очень внимательными, и проверить, что молоко для того чтобы приготовить простоквашу дома, не испортилось, а скисло нормально, это лучше всего делать для того, чтобы не отравиться и просто не нанести вред своему здоровью или здоровью своих родных.

Польза простокваши

Простокваша, это полезно, вкусно, очень легко, и известно с незапамятных времен. В деревнях у бабушек, этот рецепт очень широко распространен. Кроме этого простоквашу можно не только употреблять в пищу, а еще и готовить ее в лечебных целях. Она может быть использована в рецептах народной медицины.

Простокваша – простой кисломолочный напиток, который готовится из молока: обычного (простокваша) или топленого (ряженка) путем его сквашивания с помощью специальных культур кисломолочных бактерий. Приготовить простоквашу дома элементарно просто, а убедившись в этом вы больше не вернетесь к покупному продукту.

Как сделать простоквашу из молока в домашних условиях: рецепт

Ингредиенты:

домашнее молоко — 2 л;
бактериальная закваска.

Приготовление

Для приготовления простокваши принципиально брать домашнее молоко, поскольку именно оно имеет требуемую жирность и способно правильно сквашиваться. Если вы опасаетесь домашних продуктов, то перед приготовлением простокваши, прокипятите молоко, затем остудите и лишь потом вносите бактериальную культуру.

Итак, после того, как молоко достигло необходимой температуры, а для кисломолочных бактерий она обычно граничит в рамках 40-50°С, вносим бактериальную закваску. Количество закваски каждой торговой марки рассчитывается индивидуально, а рекомендации указаны на упаковке продукта. Чаще всего такие закваски можно приобрести в аптеках или крупных супермаркетах. Для более равномерного распределения закваски, разведите ее сперва в небольшом количестве молока, а уже после вносите к общей его массе и тщательно вымешайте.

После того, как закваска разведена, емкость с будущей простоквашей ставим в теплое место на 12 часов. После того, как простокваша свернулась, охлаждаем ее и используем по назначению.

Рецепт простокваши на молоке со сметаной

Простокваша по этому экспресс-рецепту готовится в два раза быстрее, чем классическая, на основе закваски.

Ингредиенты:

молоко — 2 л;
— 1 л.

Приготовление

Перед тем, как быстро сделать простоквашу из молока, домашнее жирное молоко подогреваем до температуры в 30°С, а затем смешиваем его со сметаной в пропорции 2:1. Для приготовления лучше использовать стеклянную или эмалированную посуду. Полностью растворяем сметану с молоке и ставим основу для нашей простокваши в ванну с теплой водой на 6 часов. Все время сквашивания температура воды в ванной должна быть постоянной и равняться 36-38 градусам. Если во время закваски температура опуститься, то время приготовление растянется вплоть до 8-10 часов.
Готовую простоквашу охлаждаем и употребляем самостоятельно либо используем в качестве основы для множества рецептов.

Простокваша – один из любимых кисломолочных напитков, придуманных на Руси. Ее получают путем сквашивания молока. Это хорошо усвояемый и легко перевариваемый продукт.

Если регулярно питаться простоквашей, то значительно улучшится обмен веществ и пищеварение, нормализуется нервная система.

Несколько видов простокваши

Специалисты различают мечниковскую, обыкновенную, украинскую простоквашу. Эти разновидности отличаются видом используемого молока и типа молочнокислых дрожжей.

Отличие мечниковской простокваши от обыкновенной заключается в более выраженных антибактериальных качествах и содержании витаминов.

Украинской простоквашей или ряженкой называют продукт, изготовленный из топленого молока с добавлением сливок. У ряженки кремовый цвет и приятный вкус, в ней повышенное количество жиров, от 4% до 8% процентов, а также содержится много минеральных элементов. Ряженку рекомендуют пить больным гастритом, атеросклерозом, а также тем, кто много работает физически.

Для приготовления варенца берут топленое молоко, а в качестве закваски используют сметану. Придумали варенец в Сибири. Он имеет среднюю жирность около 2,5 процентов. Обычно его едят с чаем.

Полезные свойства

Доказано, что при регулярном питье простокваши в организме замедляют процессы старения. Также данный продукт известен антипохмельным свойством. Если выпить простоквашу натощак, то минут через десять человек приходит в себя.

Как сделать простоквашу в домашних условиях

Для приготовления простокваши нам понадобятся следующие ингредиенты:

3 литра цельного молока, чтобы создать стабильный терморежим;
1 чайная ложка закваски, в качестве которой можно воспользоваться любыми кисломолочными продуктами, имеющими в составе живые бактерии. Можно применить ложку сметаны, хлебный мякиш или кефир. При выборе закваски надо помнить о вкусе конечной продукции;
2 столовые ложки сахара.

Нужно разогреть молоко, доведя до кипения, прокипятить в течение минуты, охладить до 40 градусов. Затем следует добавить сахар плюс закваску, разлить в стеклянную тару (бутылки или банки). Поставить емкости в теплое место, укутать одеялом примерно на 8 часов. Готовую простоквашу нужно поставить в холодильник, оставить часов на 10, для приобретения необходимой густоты и вкуса.

Сохранять простоквашу нужно в холодильнике, в течение пяти дней. Температура хранения не должна превышать 8 градусов.

Как употреблять простоквашу

Ее можно пить с различными добавками для придания желаемого вкуса: ванилином, медом, корицей. Простокваша может быть основой освежающих напитков, супов, оладий, пирогов.

К простокваше подают ржаные сухари и сахар.

О пищевой ценности и калорийности

Показатели пищевой ценности: содержание белков – 2,9 г, углеводов – 4,1 г, жиров – 2,5 г. Калорийность простокваши составляет 53 ккал, при жирности 2,5%.

Если вы у себя в холодильнике обнаружили прокисшее молоко, не торопитесь от него избавляться, из него можно приготовить массу вкусных блюд. Прокисшее молоко это ингредиент таких блюд как пончики, блинчики. Из кислого молока можно сделать еще простоквашу, которая очень полезна для организма.

Способ приготовления простокваши прост до безобразия. Возьмите прокисшее молоко и наполните им банку, не закрывая крышку, поставьте в теплое и темное место. Спустя 6-8 часов простокваша будет готова. В банку с прокисшим молоком можно добавить ложку сметаны, для утонченного вкуса. В период брожения, не забудьте несколько раз взболтать молоко.

Также быстро можно приготовить вареники. Для приготовления вареников вам потребуется: 2 яйца, 1 стакан прокисшего молока, 1 чайная ложка соды, соль и мука.
Перемешайте все ингредиенты до густого состояния и начинайте лепить вкусные вареники. В вареники добавляйте все, что вам нравится: малину, клубнику, картошку, чернику, джем или вишню. Вареники будут незабываемыми.

Способ приготовления блинчиков тоже очень прост и быстр. Возьмите: прокисшее молоко, муку высшего сорта 2 стакана, сахара 1 столовую ложку, 4 яйца, щепотку соли, 100г. сливочного масла, 4 столовых ложки растительного масла, немного соли.
В какой-нибудь емкости растопите масло, и добавьте все ингредиенты, тщательно перемешайте до однородного состояния. Хорошенько раскалите и начинайте печь блинчики. Подайте своим домочадцам блины вместе с вареньем или сметаной, либо просто смажьте их сливочным маслом. Также можете приготовить блинчики с творогом. Возьмите необходимое количество творога. И на каждый блин добавляйте по 1 столовой ложке с горочкой творога, после, сверните блин.

Вы еще можете приготовить такое искушенное блюдо как . Если вам не приходилось его никогда раньше готовить, не переживайте, способ его приготовления не сложнее блинчиков. На 0,5 литра прокисшего молока требуется 2 куриных яйца, 1 чайная ложечка сахара и пол-ложки соли, перемешайте это все и во время перемешивания добавляете муку, пока вся масса не превратится в не слишком густое тесто. Дальше на стол насыпьте муку и добавьте чайную ложечку соды. Выложите тесто на муку и хорошенько замесите, после, оставьте тесто на 20 минут. На сковородку с раскаленным маслом уложите тесто не большими лепешками, собрав их края в центре.

Если у вас в наличии есть прокисшее деревенское молоко, то из него можно приготовить очень вкусный . Творог из прокисшего деревенского молока очень полезен, так как в нем сохраняется очень большое количество полезных для организма веществ.

Многие считают, что простокваша это просто скисшее молоко, но это не так, готовят её используя специальные закваски. К простокваше относятся кисломолочные продукты, имеющие различное название – просто простокваша, мечниковская простокваша, варенец, ряженка. Все эти продукты готовятся путем сквашивания цельного молока, с использованием закваски приготовленной на чистых культурах молочно кислых бактерий. Преимущество простокваши в том, что её можно легко приготовить дома, в любом количестве используя для закваски приготовленную однажды простоквашу, так же как и закваску для приготовления . Поэтому в доме всегда можно иметь свежеприготовленную, не просроченную и совершенно натуральную простоквашу. Готовить её легко и быстро, но вы сразу заметите разницу между домашним кислым молоком и приобретенным.

Мечниковская простокваша.

Почему молоко не сквасилось.
Не получиться кислое молоко может, если оно при закваске было слишком холодным, ели закваски положили мало, если в комнате было слишком холодно.

Как исправить?
Лучше это молоко уже не исправлять, а дать ему скиснуться естественным путем и затем приготовить из него .

Простоквашу можно приготовить в домашних условиях
без использования специальных сухих заквасок. Молоко вскипятить, охладить до 30 градусов. Для заквашивания надо использовать уже остатки готовой простокваши или любой другой кисломолочный продукт. Положить в теплое молоко из расчета на стакан молока 1-2 столовые ложки кислого молока. Развести это в небольшом количестве, затем вылить в основное теплое молоко и размешать. Разлить по баночкам, прикрыть крышками, поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Сквашивание произойдет примерно через 5-15 часов, в зависимости от температуры в помещении.

Варенец
готовится из топленого или стерилизованного молока с высоким содержанием жира, путем сквашивания чистыми культурами молочнокислых стрептококков.

Ряженку,
которую еще называют украинской простоквашей, готовят из топленого жирного молока, сквашивая его культурами молочнокислых стрептококков. При томлении белки, в молоке взаимодействуя с молочным сахаром, образуют вещества, которые и придают ряженке характерный вкус и цвет. Томление молока в домашних условиях производят в духовке при температуре 120 градусов или в печи в течение 1,5-2 часов не накрывая сверху крышкой. Во время томления молока для приготовления ряженки, пенки, состоящие из жира на поверхности молока, погружают в молоко через каждые 10-15 минут, чтобы они растворились в нем.

Простокваша, как приготовить в домашних условиях

Возникал ли у Вас вопрос:»Как приготовить простоквашу в домашних условиях?» Оказывается, что сделать простоквашу дома совсем не сложно, но надо иметь желание и немного терпения. Конечно же из деревенского, натурального молока получается очень вкусный напиток. Вкус домашней простокваши еще будет зависеть от закваски. В качества закваски используют сметану, йогурт или кефир. В аптеке ее продают в виде порошка, очень удобно и полезно воспользоваться ими. А еще живую закваску для простокваши можно найти в молочных отделах магазинов, обычно они находятся на полках рядом с кефиром или йогуртом.

Как приготовить простоквашу дома

Ингредиенты

Молоко — 1 литр
Сметана — 2 ложки столовые

Пошаговый рецепт приготовления

Молоко вскипятить в кастрюле. В эмалированной кастрюле молоко пригорает, поэтому лучше взять чугунный казанок или кастрюлю с анпригарным покрытием.
Кипяченное молоко остудить до градусов 30-35. Перелить в кувшин или банку и добавить сметану, тщательно перемешать, чтобы сметана растворилась в молоке. Накрыть посуду крышкой и оставить в теплом месте. Вкуснейшая простокваша приготовленная дома через 12 часов будет готова

Срок приготовления простокваши зависит от температуры. Если тепло, то и за 8 часов молочный продукт будет готов. Сметана в нашем случае выполняет роль закваски. В описании многих рецептов используют слова закваска. Я долго не могла понять, что же это такое и где ее взять. Оказалось все просто- закваской служат кисломолочные продукты с живыми бактериями. Это могут быть кефир, ряженка, сметана с них малым сроком хранения.Вот вы и узнали рецепт молочно-кислого напитка, а так же, как сделать простоквашу, не поленитесь приготовить ее, ведь этот продукт очень полезен, он легко усваивается, кисломолочные бактерии обогащают флору кишечника и нормализуют микрофлору.

Как приготовить домашний йогурт (легко, шаг за шагом)

Домашний йогурт легко приготовить, и я покажу вам пошаговые инструкции (с видео). Это надежный способ приготовить йогурт дома — обещаю!

Если вы никогда раньше не делали домашний йогурт, потому что считали его слишком сложным, я здесь, чтобы сказать вам, что вы можете это сделать. Это совсем не сложно. Фактически, сделав это однажды, вы почесываете затылок и удивляетесь, почему вы не сделали этого раньше!

Существует множество способов приготовления домашнего йогурта , и если вы прочитаете 10 разных блогов о том, как приготовить домашний йогурт, вы, вероятно, найдете 10 различных вариантов.И это потому, что мы все нашли то, что нам подходит. На самом деле нет правильного или неправильного способа сделать это. И, к счастью, домашний йогурт чертовски снисходителен.

Как приготовить домашний йогурт

Есть два основных способа приготовления домашнего йогурта — на плите (а затем инкубировать в духовке или в холодильнике) или на йогуртнице .

Лично я предпочитаю использовать йогуртницу, а не делать это в большой кастрюле, готовить на плите, а затем держать в духовке в тепле.Почему? Ну, во-первых, я бы предпочел не ставить духовку на завязку в течение восьми часов. Конечно, вы можете сделать это за ночь, когда это доставит меньше неудобств. Но иногда я забываю приготовить все перед сном, поэтому приходится делать замес в светлое время суток.

Во-вторых, с помощью йогуртницы, которую я использую, Euro Cuisine, йогурт автоматически распределяется по отдельным порционным банкам — идеального размера для завтрака. На крышках есть крутая отметка с датой, поэтому я всегда буду помнить, как давно я сделал партию.Отдельные банки также не позволяют мне чрезмерно употреблять слишком много сливочного йогурта и делают мой домашний йогурт мгновенно портативным — что идеально, если я беру завтрак на ходу!

И, наконец, я люблю свою йогуртницу, потому что после приготовления более 100 партий йогурта дома у меня ни разу не было сбоев ни одной партии. Не один! Первые пару раз, когда я готовил йогурт на плите, я либо кипятил молоко (большой беспорядок), либо прижигал молоко до дна кастрюли (что неинтересно чистить).Кажется, что я всегда отвлекаюсь на кухне, поэтому метод с плитой мне не подходит.

Цифровая йогуртница, которую я использую, стоит около 40 долларов, но, учитывая то, как часто я ее использую, я считаю, что деньги потрачены не зря!

Посмотрите это короткое видео о моем домашнем рецепте йогурта

Приготовить этот рецепт йогурта в домашних условиях действительно легко, но всегда полезно посмотреть небольшое видео. Я покажу вам, как я это делаю, шаг за шагом. Дайте ему часы!

6 основных шагов для приготовления домашнего йогурта

Подводя итог видео выше, есть 6 основных шагов для приготовления йогурта в домашних условиях:

Нагрейте молоко до 180 градусов по Фаренгейту. Это убивает любые неприятные микробы, которые могут скрываться в вашем молоке, и гарантирует, что у вас нет остаточных бактерий, патогенов, плесени или спор. Когда вы создаете среду для размножения бактерий, вы хотите, чтобы размножались только полезные бактерии (которые вы вводите в молоко). Нагревание молока также делает йогурт более густым за счет изменения структуры белка.
Охладите молоко до 112-115 градусов Фаренгейта. После того, как вы сделали молоко непригодным для плохих продуктов, вы хотите сделать его благоприятным для хороших бактерий — вашей закваски.Используйте тот же термометр с мгновенным считыванием, который вы использовали при нагревании молока, чтобы узнать, когда оно остыло до 112–115 градусов.
Добавьте закваску для йогурта — полезные бактерии. Налейте одну чашку теплого молока и добавьте либо закваску для йогурта (я использую Yogourmet), либо 3 столовые ложки предварительно приготовленного йогурта. Для хорошей закваски поищите бактерии, образующие молочную кислоту. Как минимум вам нужны Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Другие полезные бактерии включают Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium lactis.
Размешайте закваску для йогурта с остальным молоком. Это распространяет полезные бактерии по всему молоку.
Молоко разлить по банкам и инкубировать 7-9 часов. Постоянно теплая температура — рай для всех ваших полезных бактерий и способствует их росту. Чем дольше вы инкубируете йогурт, тем он будет гуще и острее. И примерно через 8 часов у вас будет вкусный, полезный, густой и сливочный йогурт.
Поместите банки в холодильник, чтобы они остыли и застыли. Охладите йогурт в холодильнике пару часов. Когда йогурт остынет, он станет еще гуще!

Само собой разумеется, что, начиная с ингредиентов самого высокого качества, вы получите конечный продукт самого высокого качества. Это означает, что я всегда начинаю с органического молока травяного откорма и использую либо закваску для йогурта, либо несколько столовых ложек одной из моих предыдущих партий.

Вы определенно можете использовать йогурт из супермаркета в качестве закуски, но, пожалуйста, внимательно прочтите ингредиенты и ищите живые активные культуры.Вы не хотите, чтобы в йогурте, который вы будете использовать для размножения совершенно новой партии, не нужны ненужные наполнители, стабилизаторы и ароматизаторы.

Еще несколько советов по приготовлению домашнего йогурта:

Можно использовать цельное, 2% или обезжиренное молоко . Также можно использовать козье молоко. Чем больше жира в вашем молоке, тем гуще будет конечный продукт. В видео выше я использовал 2% -ное молоко, поэтому оно не было очень густым. В своем салате из красных фруктов с медовым йогуртом я использовал цельное молоко, и вы можете видеть, что оно намного гуще.
Когда вы впервые приготовите домашний йогурт , он, скорее всего, будет иметь острый вкус , независимо от того, как долго вы его инкубируете. Это потому, что ваши вкусовые рецепторы привыкли к чрезмерно подслащенным магазинным йогуртам. Со временем (и очень быстро) ваши вкусовые рецепторы привыкнут к этому чистому домашнему йогурту. Но если вы хотите подсластить йогурт, вы можете добавить 1-2 столовые ложки кленового сиропа на шаге № 4 выше. Вы также можете добавить ванильный экстракт или очищенные стручки ванили. Фактически, один только аромат ванили автоматически сделает его вкус слаще.
Если вы хотите добавить фрукты, сделайте это после инкубации . Это гарантирует, что вы не расстроите бактерии и не помешаете им делать свое дело, чтобы приготовить сливочный домашний йогурт.
Йогурт будет оставаться свежим в холодильнике около десяти дней . Хотя я сомневаюсь, что у вас что-то останется, когда ваша семья и друзья узнают, что вы делаете домашний йогурт!
Если вы хотите, чтобы производил йогурт без молока (то есть йогурт из кокосового молока), это очень похожий процесс с некоторыми нюансами.Но хорошие новости — у меня уже есть рецепт кокосового йогурта с кровяными апельсинами и какао-крупками (так вкусно!). Просто прочтите эти инструкции, и все будет в порядке.

Когда я впервые запустил этот сайт несколько лет назад, я создал электронную книгу Gut Superfoods, в которую был включен этот рецепт. Как вы знаете, я всегда беспокоюсь о здоровье кишечника. И пока вы все еще можете получить эту электронную книгу, если подпишетесь на этот веб-сайт (подсказка: электронная книга также включает рецепты домашней квашеной капусты, костного бульона и маринованного имбиря) — все это суперпродукты для лечения кишечника.

Я не уверен, как долго я буду хранить эту электронную книгу, поэтому, если вам интересно, обязательно подпишитесь вверху или внизу любой страницы на этом веб-сайте.

Еще больше вкусных рецептов с йогуртом

Как приготовить домашний йогурт

Домашний йогурт — это здорово, и его легко приготовить! Я предпочитаю каждый раз получать идеальный йогурт.

Налейте молоко в большую стеклянную миску, которую можно использовать в микроволновой печи.
Нагрейте молоко в микроволновой печи на высокой температуре в течение 10 минут.Используя термометр с мгновенным считыванием показаний, проверьте температуру молока. Продолжайте нагревать с шагом 1-2 минуты, пока температура не достигнет 180 градусов по Фаренгейту.
Удалите молоко и дайте ему остыть до 112–115 градусов по Фаренгейту. Этот процесс можно ускорить, используя баню с ледяной водой.
Налейте 1 стакан молока в небольшой стакан. Посыпьте сверху пакетиком закваски с йогуртом и тщательно перемешайте.
Налейте маленький стакан молока обратно в большую миску и перемешайте, чтобы все перемешалось.
Наполните стеклянные банки йогуртницы. Установите таймер на 7-9 часов. Чем дольше вы будете оставлять йогурт, тем более плотным и острым он станет. Более полезные бактерии также производятся с более длительным временем инкубации.
После завершения инкубации снимите стеклянные сосуды и поставьте в холодильник.
Перед подачей на стол можно добавить любую начинку, например, фрукты или мюсли.

калорий: 103 ккал, углеводы: 8 г, белок: 5 г, жиры: 5 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 17 мг, натрий: 73 мг, калий: 224 мг, сахар: 8 г, витамин А: 275 МЕ, кальций: 192 мг, железо: 0 .1 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Легкий рецепт домашнего йогурта | Allrecipes

Получилось красиво, красиво и густо, несмотря на то, что в нем используется обезжиренное молоко. Я использовал органическое молоко и органический греческий йогурт. Спасибо за рецепт.

Это основной рецепт, который я использую в течение многих лет.Некоторые параметры и время, которые подходят для меня: я нагреваю молоко (1/2 галлона) в пароварке до 180 градусов в течение 30 минут, охлаждаю до 110 градусов на водяной бане с холодной водой, добавляю закваску (купите чашку простого йогурта). с живыми культурами), поставить в теплое место (духовку с полотенцем и т. д.) на 8-24 часа. Чем дольше он будет лежать и расти, тем он будет тарлее. Особое примечание — не поддавайтесь желанию проверить, что происходит, единственная неудача, которая у меня была, заключалась в том, что я размешивал йогурт за 6 часов до процесса. Вы можете процедить йогурт на этом этапе или после того, как поставили его в холодильник.Процедите йогурт, чтобы он загустел (по-гречески). Я использую дуршлаг с кофейными фильтрами, чтобы процедить йогурт. Оставшийся побочный продукт (сыворотка) можно использовать в рецептах супов или овсянки. Половина йогурта по объему составляет сыворотку. В нем есть белок и уникальный аромат. Я оставляю себе закваску на 1/4 стакана для следующей партии. Нашей семье из трех человек хватит на пару недель партий по 1/2 галлона.

Другие неопытные рецензенты не понимают, что йогурт, как и при приготовлении хлеба на закваске, должен содержать «заквасочные» бактерии для его приготовления.В этом рецепте для этого используется небольшое количество йогурта, купленного в магазине, хотя вы можете купить порошкообразную закваску, если хотите, хотя я не знаю, зачем вам беспокоиться, когда вы легко получаете свежий продукт. После этого вы можете использовать часть того, что вы сделали, в качестве закуски (например, домашнюю закваску, и никто не будет спорить, что это действительно домашнее!), Если у вас есть что-то, что можно использовать для культуры. СОВЕТ: используйте свой Instant Pot!

Это ужасно много йогурта для использования за 7-10 дней! Я использую аналогичный метод, но с 6 чашками молока в стеклянной мерной чашке на 2 литра, 14 минут в микроволновой печи доводят до 180 F без кипячения, переложите в другую миску, чтобы ускорить охлаждение до 110 F, затем запустите духовку на 1 минуту, выключите, но оставьте духовку включенной, добавьте 1-2 т простого йогурта, хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте в духовке на ночь.Это не греческий йогурт, если его не процедить; Я использую платок, подкладывающий ситечко.

Я все время готовлю таким образом йогурт! Если вы похожи на меня и хотите использовать точную температуру, я нагреваю молоко до 180 F, а затем даю ему остыть до 110 F, прежде чем добавить йогурт. Я поставил обернутую полотенцем кастрюлю в духовку на настройку расстойки, и она поддерживает идеальную температуру. У вас нет настройки доказательства? Просто включите свет в духовке, это тоже отлично работает. Оставив йогурт на ночь в холодильнике, я выстилаю сетчатое ситечко фильтрами для кофе и процеживаю сыворотку, чтобы приготовить греческий йогурт.Не выбрасывайте сыворотку, отлично, если вы готовите домашние супы. Замените половину бульона / воды согласно рецепту. Это придает супу приятный неповторимый вкус.

Я делал это много раз, прежде чем читать это. Это проверенный рецепт, которым я дорожу. Fyi; используйте только йогурт без добавок. Вы можете добавлять пюре из фруктов и ягод в йогурт только к тому, что вы едите сразу. Если вы сделаете гигантский фруктовый йогурт и не съедите его сразу, он станет водянистым и жидким и быстрее испортится.

Я разогреваю духовку до минимального значения и выключаю ее. Когда смесь йогурта будет готова, я накрываю кастрюлю и ставлю в духовку на ночь. Мое утро, йогурт готов к употреблению. Мне это легче, чем заворачивать горшок в одеяло.

Я делаю йогурт много лет. У меня есть доступ к местной молочной ферме, и ее молоко не гомогенизировано, что делает йогурт лучшим. Я никогда не кипятил молоко, просто нагрейте его до 185 *, а затем дайте ему остыть до 110 * в мультиварке.Я оборачиваюсь полотенцем и оставляю на ночь в духовке с включенным светом. Если в вашей духовке есть контрольная лампа, это все, что вам нужно. Я использую органический йогурт только с молоком и активными йогуртовыми культурами, и он вкусный с первой партии. Я делаю свой с обезжиренным маслом и использую его в выпечке, смузи или с мюсли / овсянкой / хлопьями. Я внимательно слежу за температурой, потому что слишком горячее молоко убивает йогуртовые культуры.

Я делаю галлон цельного молока в неделю в Instant Pot, используя исландскую культуру Skyr.Я процедил через марлю. Но меньше работы — купить кастрюлю для процеживания греческого йогурта, так что теперь я могу просто бросить его в рефрижератор, чтобы процедить. Кстати, если молоко «ультрапастеризованное», то кипятить его не обязательно, достаточно довести до 115 градусов. Вот как приготовить Creme Fraiche, используя жирные сливки для взбивания.

Сделали это в середине 70-х годов в Гондурасе, с любым доступным молоком и йогуртом с рынка меннонитов. Сработало отлично. В наши дни следите за пальцем в смеси… микробы, не ча знаю.

Да, йогурт стоит того, чтобы сделать свой собственный йогурт: NPR

Николь Спиридакис для NPR

На грани переезда в Касабланку, Марокко, на следующие четыре года я провел там месяц этим летом, чтобы окунуть пальцы ног, образно — и буквально, в Атлантический океан — в свою новую жизнь.Я почти привык к непрекращающимся призывам к молитве и приготовлению пищи из великолепных продуктов, приобретенных на базаре по соседству. Я пил всевозможные вкусные и дешевые свежевыжатые соки в кафе на улице и смотрел, как проезжают машины и запряженные ослами телеги. Я съел слишком много французской выпечки и приготовил свой йогурт.

Это последнее усилие может оказаться неожиданностью. Имеет смысл съесть несколько тарелок кускуса и попробовать помидоры местного производства.Но сделать свой йогурт самостоятельно, особенно когда я могу легко купить его в супермаркете Marjane?

Мои годы в Сан-Франциско — к лучшему или худшему — сделали меня немного пуристом. Что касается молочных продуктов, мне нравится натуральное молоко и несладкий йогурт. В своих первых набегах на марокканские продукты я был удивлен, обнаружив, что большая часть йогурта была ароматизирована и немного перегружена подсластителями, на мой вкус. Я довольно скучен в своих предпочтениях к йогуртам: простой, пожалуйста, без добавления сахара и желательно нежирный.Хотя мне удалось найти в магазине довольно неплохой «натуральный» несладкий йогурт, я все еще тосковал по своим старым знакомым брендам.

Я знаю, что прожить месяц в новом месте вряд ли хватит, чтобы найти хорошее место для обеда, не говоря уже о том, чтобы изучить все варианты покупок. Я не сомневаюсь, что найду йогурт своей мечты, когда буду жить в Марокко на постоянной основе. А пока я решил сделать это сам.

Николь Спиридакис живет в Сан-Франциско и пишет о еде, путешествиях и своем родном штате в своем блоге cucinanicolina.com. Ее работы появились в The New York Times , San Francisco Chronicle , chow.com и других изданиях.

Я экспериментировал с приготовлением домашнего йогурта много лет назад, как для научного удовольствия, так и для готового продукта. Но я почти забыл об этих усилиях, поскольку йогурт легко доступен в штатах и имеет столько вкусов и разновидностей, сколько вы можете пожелать.

И все же, вступая в новую жизнь, почему бы не исследовать и новые (изощренные) кулинарные приемы? Даже если вы никуда не денетесь, чувство удовлетворения от того, что вы делаете что-то самостоятельно, стоит затраченных усилий.Кроме того, сделать йогурт с нуля не так сложно — на самом деле это невероятно просто, почти смехотворно. Для таких помешанных на контроле, как я, способность точно знать, что происходит, — еще один бонус.

Обычно вы берете небольшое количество купленного в магазине йогурта, любого молока, которое вам нравится (молочное, соевое и т. Д.), И смешиваете его вместе. Затем вы даете ему забродить в течение ночи и, как по волшебству: домашний йогурт.

По мере того, как вы делаете больше партий своего собственного йогурта, вы можете использовать свою предыдущую партию в качестве стартера, а это означает, что исходная база, купленная в магазине, в конечном итоге предается забвению.Добавьте немного фруктов, меда или кленового сиропа, если вам нравится легкая сладость, или оставьте ее полностью нетронутой. Что мне нравится в этом методе, так это то, что я могу точно решить, что в него входит: обезжиренное молоко или цельное, немного меда или нет, горсть нарезанной клубники или нет. (Вы также можете измельчить фруктовое и йогуртовое пюре в кухонном комбайне или с помощью блендера для получения более гладкой фруктовой версии.) Варианты бесконечны.

В Северной Африке я начал процеживать йогурт, чтобы приготовить что-то вроде греческого йогурта: густого, сливочного и идеально подходящего для сервировки с кусочками сочных нектаринов и капелькой эвкалиптового меда, который быстро стал моим новым любимым блюдом в течение моих недель в Casa.Я также приготовила эрзац-цацики из быстро измельченного чеснока и мелко нарезанного огурца. Я сделаю настоящую вещь, когда снова получу доступ к своему кухонному комбайну, но нам определенно понравилось в жаркую ночь, когда все, что мы хотели есть, были холодные соусы и сырые овощи.

Хотя я провел в Марокко всего месяц (вернусь в конце года, чтобы узнать время), сразу стало ясно, что у меня впереди много перемен. Мне нужно будет выучить новые языки, пересечь новые улицы, найти новые беговые дорожки, открыть для себя новые овощи, исследовать целую страну и континент.Столько всего нового, что голова уже кружится от всего этого.

И теперь я уверен, что у меня будет йогурт.

Домашний йогурт

Это простой рецепт: несколько столовых ложек готового йогурта дают необходимую основу, а молоко составляет основную часть йогурта. Я указал цельное молоко в качестве отправной точки, но вы можете использовать обезжиренное, нежирное (несладкое) соевое молоко и т. Д., И формула останется той же.

Николь Спиридакис для NPR

На 1 литр йогурта

На 1 литр цельного молока

1/4 стакана простого йогурта из цельного молока

Приготовьте банку объемом 1 литр с завинчивающейся крышкой (или несколько банок поменьше) и вскипятите воду.Влейте кипяток в банку и дайте постоять 5 минут, чтобы стерилизовать. Слейте воду и отложите.

В большой кастрюле с толстым дном нагрейте молоко до температуры 180 градусов на термометре. Снимите с огня, оставив градусник в кастрюле.

Когда температура упадет до 115 градусов, добавьте йогурт до полного растворения. Вылейте смесь в банку и закрутите крышку.

Поместите йогурт в теплое место и оставьте его в покое на 10–12 часов.Если у вас дома немного прохладно, можно обернуть банку полотенцем. Чтобы йогурт получился более густым и острым, дайте ему постоять еще 3-5 часов.

Охладите йогурт не менее чем на 3 часа перед едой.

Йогурт по-гречески

Домашний йогурт можно сделать немного гуще и больше похожим на греческий.

На 2 чашки

Выровняйте миску среднего размера с куском марли и вылейте 2 чашки домашнего йогурта в центр ткани.

Соедините четыре угла ткани вместе, поднимите йогурт над миской и поверните углы, чтобы выдавить жидкость (она будет стекать через ткань).

Продолжайте отжимать, чтобы вытеснить жидкость. Когда большая часть поверхностной жидкости слита, она начнет стекать медленнее. Обвяжите верх ткани ниткой чуть выше массы йогурта.

Поместите ткань, содержащую йогурт, в ситечко или дуршлаг и поместите ситечко или дуршлаг в миску так, чтобы она не касалась дна; жидкость будет продолжать стекать.

Поставьте емкость с ситечком / дуршлагом в холодильник и дайте стечь в течение 2–3 часов. После слива возьмите тряпку с йогуртом и положите ее в раковину (не снимайте нитку). Руками выдавите оставшуюся жидкость.

Удалите нить, откройте ткань и с помощью лопатки соскребите йогурт в миску. Йогурт должен быть не меньше сметаны.

Йогуртовый торт с фруктами и миндалем

Мне очень нравится простота этого торта, как в его ингредиентах, так и в его вкусах, но я видел свой способ время от времени менять некоторые вещи — например, поменять местами 1 / 4 стакана меда или кленового сиропа на 1/4 стакана сахара или попробуйте добавить миндаль (или поджаренные грецкие орехи?) В жидкое тесто, а не запекать их сверху.

Николь Спиридакис для NPR

Делает 9-дюймовый торт

1/2 стакана простого жирного йогурта

1 стакан сахара

3 больших яйца

1 1/2 стакана универсальной муки

2 чайных ложки разрыхлителя

1 / 4 чайных ложки соли

1/4 чайных ложки молотой корицы

2 чайные ложки тертой лимонной цедры

1 чайная ложка ванили

1/2 чашки рапсового или растительного масла

3 чашки ягод или нарезанных фруктов на выбор или их комбинации

1/2 стакана нарезанного миндаля

Нагрейте духовку до 350 градусов и смажьте маслом 9-дюймовую форму для выпечки.

В большой миске смешайте йогурт, сахар и яйца, перемешивая и взбивая, пока хорошо не смешается. Добавьте муку, разрыхлитель, соль, молотую корицу, цедру лимона и ваниль, все перемешайте. Добавьте масло, взбейте и хорошо перемешайте. Продолжайте помешивать, пока не образуется однородное тесто. Осторожно добавьте фрукты. Вылейте и соскребите тесто в подготовленную сковороду. Равномерно рассыпьте нарезанный миндаль поверх торта.

Выпекайте от 30 до 35 минут, пока пирог не станет упругим на ощупь, а тестер, вставленный в центр, не станет чистым.Не перепекайте.

Вынуть из духовки и охладить пирог на решетке около 20 минут, затем вынуть его из формы, чтобы полностью остыть.

Хлеб с бананом и какао

Это прекрасный хлеб — не слишком сладкий, с легким привкусом йогурта и мягким оттенком оливкового масла. Мне нравится баланс, который дает какао-порошок, но если вы неравнодушны к более простому банановому хлебу, откажитесь от него. Я действительно думаю, что оливковое масло здесь является ключевым моментом; сливочное масло, конечно, приятно, но оливковое масло действительно делает его особенным.

Николь Спиридакис для NPR

На 10 порций

1 стакан цельнозерновой или цельнозерновой муки

3/4 стакана универсальной муки

1/2 стакана темного или светло-коричневого сахара

4 столовые ложки несладкого какао-порошка

3 / 4 чайных ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки соли

1/3 стакана оливкового масла первого отжима

1/4 стакана кленового сиропа

2 больших яйца, слегка взбитых

3 очень спелых бананового пюре

1 / 4 стакана простого йогурта

1 чайная ложка ванильного экстракта

1/4 стакана нарезанных грецких орехов (по желанию)

Нагрейте духовку до 350 градусов и смажьте противень размером 9 на 5 дюймов.

В большой миске смешайте муку, сахар, какао, пищевую соду и соль.

В отдельной миске смешайте оливковое масло, кленовый сироп, яйца, банан, йогурт и ваниль. Вылейте банановую смесь в мучную смесь и перемешайте лопаткой, пока она не станет однородной. Добавьте орехи, если используете. Выложите тесто на подготовленную форму и выпекайте до золотисто-коричневого цвета, а тестер, вставленный в середину, не станет чистым, около 50 минут. Следите, чтобы он не перегрелся.

Переложите форму на решетку, чтобы она остыла в ней в течение 10 минут, затем выверните буханку из формы, чтобы полностью остыть.

Паста с соусом из базилика и йогурта, горохом и цукини

Йогурт в соусе для пасты может показаться неожиданным, но он придает приятную сливочность и легкий привкус, которого нет в более тяжелых традиционных соусах на основе молочных продуктов. В Марокко было много свежего горошка. Поскольку я люблю по возможности загружать много зеленых овощей, добавление кабачков и шпината в это блюдо было совершенно правильным. Обязательно подавать с дополнительным сыром пармезан.

Николь Спиридакис для NPR

На 4 порции

Соус

1 стакан простого йогурта

3 столовые ложки оливкового масла

1/2 стакана свежего базилика в упаковке

2 зубчика чеснока, нарезанных

1/4 стакана тертого сыра Пармезан, плюс еще для сервировки

1 чайная ложка лимонной цедры

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки перца

Паста

3 чашки сушеных макаронных изделий орекьетте

3 столовые ложки оливкового масла

1 мелко нарезанный красный лук

2 цуккини среднего размера, тонко нарезанных и разрезанных на четвертинки

2 стакана свежего или замороженного гороха

2–3 стакана крупно нарезанного шпината

В кухонном комбайне смешайте йогурт, оливковое масло, базилик, чеснок, сыр пармезан , цедра лимона, соль и перец.Тщательно перемешайте все ингредиенты. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Отложите в сторону.

Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.

В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным, примерно 5-7 минут. Добавьте кабачки и готовьте около 5 минут, затем добавьте горох и шпинат. Готовьте овощи, пока они не станут мягкими и прожаренными, примерно 2–3 минуты.

Добавьте пасту к овощам и перемешайте.Перелейте в большую миску и добавьте йогуртовый соус, перемешивая, чтобы он хорошо покрылся. Подавать макароны с посыпкой из пармезана.

Как приготовить греческий йогурт (без специального оборудования)

Простое руководство по приготовлению полезного домашнего греческого йогурта (всего из двух простых ингредиентов)!

Как приготовить греческий йогурт видео

Что такое йогурт?

Well молоко состоит из казеина и сыворотки. Казеин — это то, что свертывается и используется для приготовления сыра и йогурта, а сыворотка — это водянистое вещество, которое остается, когда молоко свертывается.

Так что же такое греческий йогурт ? Греческий йогурт по сути такой же, как и обычный йогурт, с добавлением одного важного шага — процеживания! В самом конце йогурт процеживается, чтобы удалить излишки водянистой сыворотки, в результате чего получается более густой и насыщенный белком продукт. Поэтому, хотя в США мы называем этот вариант йогурта «греческим йогуртом», в других регионах мира его можно встретить как «процеженный йогурт».

Ингредиенты домашнего йогурта

Йогурт представляет собой ферментацию (как кефир, чайный гриб и кимчи), то есть он создается путем добавления некоторых бактерий (йогурт) к сахаросодержащему веществу (молоку) и позволяет бактериям поглощать сахар.Итак, чтобы приготовить йогурт в домашних условиях, вам понадобятся всего 2 ингредиента:

Йогурт : Убедитесь, что используете йогурт хорошего качества с «живыми» или «активными» культурами.
Молоко : цельное молоко дает лучшую консистенцию для домашнего йогурта.

Результатом брожения всегда является кислота, газ или спирт. Ферментация молока дает нам кислоту, благодаря чему йогурт приобретает отчетливо терпкий вкус!

Как приготовить греческий йогурт

Шаг 1: Нагрейте молоко
Нагрейте молоко до 185 градусов F (85 градусов C).Это важно для получения густого йогурта с красивой текстурой.

Шаг 2: Охладите молоко
Охладите молоко до теплого состояния (около 43 градусов C), затем добавьте 1/2 стакана теплого молока в йогурт. (Охлаждение молока предотвратит уничтожение живых культур в йогурте.) Взбейте йогурт и молоко, затем добавьте остальное молоко и хорошо перемешайте.

Шаг 3: Дайте настояться
Поместите смесь в теплое место и оставьте на 4-8 часов, или пока йогурт не станет густым и острым.Мой любимый метод приготовления йогурта — обернуть банку теплым влажным полотенцем, а затем поставить ее в духовку с включенным светом. Свет будет обеспечивать достаточно тепла для брожения йогурта!

После того, как вы посидите в тепле в течение нескольких часов, ваш йогурт готов к употреблению! Если вы хотите превратить этот простой йогурт в греческий йогурт, мы сделаем еще один шаг и процедим его.

Шаг 4: Штамм
Установите сетчатое сито, выстланное марлей (или прочными бумажными полотенцами), над большой миской.Влить йогурт и поставить в холодильник. Проверяйте его каждые несколько часов, пока йогурт не достигнет желаемой густоты.

Жидкость, сливаемая из йогурта, — это сыворотка! Это отличный белок, который хорошо сочетается с коктейлями и супами.

Перелейте свежеприготовленный греческий йогурт в герметичный контейнер, когда он достигнет желаемой толщины!

Используйте свежеприготовленный греческий йогурт, чтобы приготовить легкие домашние цацики, соус из шпината и артишока, полезный французский луковый соус или фруктовое мороженое с йогуртом!

Обязательно попробуйте другие наши проекты по ферментации, такие как кимчи, кефир, тепаче и чайный гриб!

Как приготовить греческий йогурт

Подготовка: 30 минут

Готовка: 6 часов

Всего: 6 часов 30 минут

калорий: 335 ккал

На этой неделе мы исследуем все, что касается греческого йогурта, начиная с этого простого руководства о том, как приготовить греческий йогурт в духовке (всего из двух простых ингредиентов)!

Инструкции

Нагревание молока : Поместите молоко в кастрюлю среднего размера и нагрейте до 185-200 ° F (85-93 ° C), часто помешивая, чтобы предотвратить образование корки.
Cool Bath : Перелейте кастрюлю с молоком в ледяную ванну (я наполнил раковину льдом и водой), чтобы охладить молоко до 100-110 ° F (37-43 ° C).
Temper : Налейте ½ стакана теплого молока в отдельную чистую банку или миску. Добавьте простой йогурт, помешивая, пока йогурт не станет однородным. Добавьте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.
Дайте посидеть : Накройте банку или миску крышкой, заверните во влажное теплое полотенце, чтобы сохранить тепло, и поместите в духовку.Включите свет духовки, чтобы согреться, и позвольте бактериям творить магию йогурта в течение 4-8 часов (или на ночь). *
Штамм : вы можете съесть йогурт таким образом или процедить его, чтобы приготовить греческий йогурт. Чтобы процедить, выстелите сетчатое сито марлей (или бумажными полотенцами, кофейными фильтрами и т. Д.) И налейте йогурт. Выложите его в большую миску и дайте процедить в холодильнике на несколько часов (или на ночь), пока он не достигнет консистенции. как.

Советы и хитрости

* Освещенность духовки должна быть достаточной, чтобы молоко оставалось достаточно теплым для брожения.Вы также можете время от времени включать духовку на 1 минуту (ровно настолько, чтобы немного разогреться). Мы стремимся поддерживать температуру молока / йогурта примерно 100 градусов F (37 C) на протяжении всего процесса.
Хранить в чистом герметичном контейнере.

Информация о питании

Порция: 1 чашка Калорий: 335 ккал (17%) Углеводы: 8,4 г (3%) Белки: 19,7 г (39%) Жиры: 24 г (37%) Холестерин: 30 мг (10%) Натрий: 80 мг (3%). %) Калий: 375 мг (11%) Клетчатка: 0 г Сахар: 11.1 г (12%) Витамин A: 243 МЕ (5%) Витамин C: 1,2 мг (1%) Кальций: 296 мг (30%) Железо: 0,1 мг (1%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Часто задаваемые вопросы о греческом йогурте

Полезен ли греческий йогурт? Да! Греческий йогурт содержит больше белков, чем обычный йогурт, потому что мы удаляем лишнюю влагу.

Можно ли приготовить греческий йогурт из обезжиренного молока? Лучше всего использовать молоко с добавлением жира, чтобы домашний йогурт приобрел красивую консистенцию.Я бы порекомендовал сделать смесь обезжиренного и 2% -ного, если вы собираетесь попробовать обезжиренный домашний йогурт.

Как приготовить немолочный греческий йогурт? Приготовление немолочного йогурта в домашних условиях — еще одна игра с мячом, требующая другого способа введения живых бактерий (в виде пробиотических добавок!). Этот рецепт от Minimalist Baker отлично подходит для любителей немолочного йогурта.

Дешевле ли приготовить греческий йогурт самостоятельно? Да! Согласно Project Meal Plan, домашний греческий йогурт почти на 15 центов дешевле за унцию, чем купленный в магазине.

Как появился йогурт? Йогурт появился как раз в то время, когда люди начали пить молоко животных, то есть примерно в то время, когда мы научились приручать животных, то есть 8000 лет назад. В то время молоко хранилось в желудках животных. Природные ферменты и бактерии в желудке заставляют молоко свернуться и заквашиваться, производя йогурт и сыр! Йогурт проник в большинство уголков мира, но не стал популярным в США.S. до 1950-х и 60-х годов, когда здоровая пища начала набирать обороты.

Как приготовить йогурт в домашних условиях

(Примечание. Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках, совершаемых по партнерским ссылкам.)

Прогуливаясь по молочным отделениям местного супермаркета, можно найти почти бесконечное количество разновидностей йогурта. Но возьмите емкость, отсканируйте список ингредиентов и информацию о пищевой ценности, и вы увидите, что выбор вкуса и содержания жира — почти единственное, что у вас есть.

Когда вы готовите йогурт в домашних условиях, вы контролируете все, что связано с ним — качество и количество ингредиентов, густоту и терпкость. Вы можете использовать простые ингредиенты, и ваш йогурт будет иметь такой же, если не лучший вкус, вкус. Стандартная порция покупного простого йогурта на 6 унций часто содержит 12 граммов сахара, а порция этого домашнего йогурта на 6 унций — всего 8 граммов. Многие национальные производители йогуртов добавляют в свои продукты кукурузный сироп, кукурузный крахмал и пектин, которые вы можете не добавлять.

Все, что вам нужно, чтобы начать свое путешествие по приготовлению йогурта, — это несколько ингредиентов, источник тепла и подробное руководство (прочтите его полностью, прежде чем брать молоко!).

Наука: что такое йогурт?

Йогурт — это просто кисломолочный продукт. Хотя это может показаться не аппетитным, те же типы бактерий, которые уже существуют в вашей желудочно-кишечной системе, добавляются в молоко для приготовления йогурта, поэтому йогурт считается пробиотической пищей. Эти бактерии в форме йогуртовой культуры или закваски питаются сахаром в молоке, ферментируя или скисляя его.

Бактерии в культурах привередливы и наиболее удобны для приема пищи (или инкубации) в течение 5–10 часов (в среднем семь; чем дольше инкубация, тем острее йогурт) при температуре 98–130 ° F. Температура выше 130 ° убивает бактерии, а температура ниже 98 ° приводит к их вялости, в результате чего йогурт остается похожим на молоко, потому что бактерии не поглотили молочный сахар, чтобы превратить его в йогурт. (Если это произойдет, выбросьте его и начните заново.)

Что нужно для приготовления йогурта в домашних условиях

Закваска: Обычный, покупной йогурт или сублимированные пакеты йогуртовых культур — недорогие закуски.Используйте свежий йогурт (срок годности еще не истек) и один йогурт с минимум тремя живыми активными культурами. Ферма Стоунифилд с шестью живыми активными культурами — отличный способ закваски. После первой порции зарезервируйте немного домашнего йогурта, чтобы использовать его в качестве закуски для следующей порции.

Из разных йогуртовых культур производятся разные йогурты. Коммерческие йогурты, используемые в качестве закваски, такие как Stonyfield или Dannon, дают более жидкие йогурты с мягким вкусом. Лиофилизированные культуры, как правило, дают более густой и острый йогурт, а на упаковке будет указано, какой тип йогурта — толстый или тонкий — они будут производить.

Молоко: Для приготовления йогурта подойдет практически любой тип молочного молока с любым содержанием жира. В тестовой кухне предпочтение было отдано коровьему молоку с низким и цельным содержанием жира, но козье молоко тоже работает. И мы обнаружили, что из органического молока или из местных молочных заводов, которые не подвергались ультрапастеризации, получается самый сливочный йогурт. Из ультрапастеризованного молока иногда образуется липкий тягучий йогурт.

Загустители: Многие коммерческие йогурты используют пектин, чтобы сделать их густыми и кремообразными.Вы можете добавить пектин в приготовленный йогурт, но обезжиренное сухое молоко — отличный (и недорогой) загуститель. Это придает йогурту больше консистенции, делая его более кремообразным.

Источник тепла: Машины, предназначенные только для инкубации йогурта, удобны, но существует множество вариантов для сопоставимых инкубаторов «MacGyver» из предметов, которые у вас уже есть (см. Наше руководство «Сделай сам или купи» ниже). Если вы выберете один из способов своими руками, внимательно следите за своим йогуртом, чем если вы используете машину, приобретенную специально для приготовления йогурта.

Йогуртница: сделай сам или купи?

Йогуртницы: Разработанные только для инкубации йогурта, эти машины поставляются с шестью-восемью стеклянными или пластиковыми контейнерами с плотно прилегающими крышками, которые вставляются прямо в машину. Хороший выбор — йогуртница Euro Cuisine. После включения эти машины будут поддерживать точную температуру 122 ° F в течение всего инкубационного периода. Некоторые из них имеют навороты, такие как таймеры и автоматическое отключение по истечении заданного времени.

Грелка: Грелка, используемая при распространенных медицинских недугах, может стать отличным инкубатором для йогурта. Это позволяет использовать различные контейнеры для инкубации. Просто установите закрытые контейнеры с йогуртом на предварительно разогретую грелку, затем накройте йогурт полотенцем и инкубируйте желаемое время. Чтобы дважды проверить, не слишком ли высокая или слишком низкая температура, поместите термометр под чашу, чтобы получить показания, и соответствующим образом отрегулируйте настройки нагрева. На тестовой кухне мы обнаружили, что средний нагрев удерживает наш йогурт в идеальной зоне, и записать время начала инкубации было хорошей идеей.

Мультиварка или быстрорастворимый горшок: Превратите 8-литровую мультиварку в инкубатор, нагревая ее на теплом уровне. Нам нравятся мультиварки. Вставьте наполненные йогуртом банки и налейте теплую воду в скороварку так, чтобы она доходила до середины стенок банок. Накройте плиту и каждые час или два проверяйте температуру воды, чтобы убедиться, что она остается на уровне 115–125 ° F. Если температура поднимается выше 125 °, выключите машину и оберните ее большим банным полотенцем, чтобы поддерживать температуру в течение всего времени инкубации.

Instant Pot также упрощает инкубацию благодаря специальной программе для приготовления йогурта. Просто поместите наполненные йогуртом банки в Instant Pot, закройте крышку и нажмите кнопку «Йогурт». Дисплей покажет 08:00 для 8 часов инкубации (или нажимайте кнопки «+» или «-» на большее или меньшее время). Кастрюля автоматически установит правильную температуру.

Как приготовить йогурт в домашних условиях

Возьмите наш рецепт домашнего йогурта и следуйте инструкциям ниже.

Шаг 1. Нагрейте молоко с обезжиренным сухим молоком до 185 ° F в пароварке. Нагревание молока убивает в нем микроорганизмы, которые могут конкурировать с бактериями в йогуртовых культурах, которые вы добавите в него.

Шаг 2: Охладите молоко до 115 ° F . Молоко быстрее всего остывает на ледяной бане, но также помогает охлаждение при комнатной температуре и периодическое помешивание.

Шаг 3: Добавьте йогурт или закваску для йогурта , когда молоко остынет до 110 ° F. Вмешайте закваску в охлажденное молоко до полного растворения, затем перенесите смесь в герметичные контейнеры для инкубации.

Шаг 4. Инкубируйте йогурт при температуре 98–130 ° F, чтобы бактерии могли питаться сахаром в молоке. Оптимальная температура — 122 ° F. Инкубируйте от пяти до 10 часов (в среднем семь; чем дольше инкубация, тем более вкусный йогурт).

Шаг 5: После созревания йогурта во время инкубации необходимо охладить его, чтобы бактерии перестали питаться и йогурт загустел. Охладите йогурт как минимум за 8 часов до еды.

Шаг 6. Когда вы открываете охлажденный йогурт , вы иногда можете заметить сверху желтоватую жидкость.Это сыворотка. Либо просто добавьте его в йогурт, либо слейте и выбросьте.

Как приготовить греческий йогурт и йогуртовый сыр

Натуральный йогурт, такой как йогурт по-гречески и сыр из йогурта, очень популярен. Сделайте это дома, отделив сыворотку от твердых веществ одним из трех способов:

Купите йогуртницу-сырник или греческую йогуртницу, простую штуковину, которая выглядит как кофейный фильтр и стоит около 15–25 долларов. Вылейте йогурт и поместите его в холодильник.
Перелейте йогурт в дуршлаг, выстланный марлей, и поставьте дуршлаг в емкость, чтобы сыворотка стекала в емкость.
Возьмите три слоя марли, свяжите их кухонной веревкой и повесьте на кран, чтобы сыворотка стекала в канализацию.

Для йогурта в греческом стиле: Процедите йогурт в течение 2–3 часов, чтобы добиться консистенции, напоминающей пудинг, которым известен греческий йогурт. Это отличный заменитель сметаны.

Для йогуртового сыра: Процедите йогурт от 8 до 24 часов (в холодильнике), чтобы удалить почти всю жидкость.Твердые частицы будут намазываться, как сливочный сыр.

Как добавить аромат в домашний йогурт

Обычный йогурт — это только начало. После того, как вы поймете, насколько легко приготовить йогурт, вы будете готовы поиграть «вкусовыми» мускулами.

Если сморщивание простого несладкого йогурта слишком велико, добавьте в молоко одну или две столовые ложки меда или кленового сиропа перед его нагреванием.

Размешайте жидкие ароматизаторы , такие как чистый экстракт ванили или миндаля и быстрорастворимый порошок эспрессо или концентрированный кофе, в молоко (по вкусу) непосредственно перед нагреванием.

Джемы, желе и консервы придают аромат и имитируют «фрукт на дне» коммерческих йогуртов. Добавьте их на дно банок непосредственно перед инкубацией. (Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как приготовить домашнее варенье.)

Добавляйте свежие фрукты в йогурт только после того, как он будет готов к употреблению.

Рецепты йогурта

Ознакомьтесь с нашим рецептом домашнего йогурта и нашими любимыми йогуртовыми аппликациями:

Понравилась статья? Ознакомьтесь со всеми нашими обучающими статьями и видео здесь.

Обычный домашний йогурт | Рецепты

Рецепт домашнего йогурта

Изготовление йогурта на моей собственной кухне было таким же, как и измельчение собственного мяса или выпечка собственного хлеба. Это один из тех кухонных навыков, который вначале кажется пугающим, но как только вы его поймете, вы задаетесь вопросом, почему вы платили другим людям за это.

Знаю, знаю. Вы заняты! Ты ленивый! Ты устал! Я тоже. Хорошая новость при приготовлении йогурта заключается в том, что большая часть работы происходит, когда вы отходите.На самом деле, вы можете легко приготовить йогурт перед сном, дать ему бродить, пока вы спите (6-12 часов), а на следующее утро поставить готовый продукт в холодильник. Нет ничего проще.

Моя семья из шести человек ходит около двух картонных упаковок простого йогурта по 32 унции каждую неделю или около того. Я ем его на завтрак почти каждое утро и часто использую его для выпечки или приготовления смузи. Обычно я плачу 2-3 доллара за упаковку простого йогурта на 32 унции. Сделав это сам, я могу взбить 1 1/2 кварты (48 унций.) примерно за 1 доллар.

Кроме того, я полностью контролирую список ингредиентов: молоко + закваска / йогурт. А с возможностью производства 100 картонных упаковок йогурта в год только для нашей семьи, это также значительно сокращает количество отходов / упаковок, с которыми мы работаем.

Йогурт — это в основном молоко, которое ферментировано двумя типами полезных бактерий и помещено в теплое место для культивирования. Эти бактерии (вместе известные как ацидофильные) действуют на лактозу (молочный сахар), вырабатывая молочную кислоту.Благодаря этому молоко приобретает кремообразную консистенцию и приобретает острый вкус. Некоторые йогуртовые продукты на полках продуктовых магазинов прошли термическую обработку после процесса ферментации, чтобы продлить срок их хранения. Это убивает большую часть этих полезных активных культур. При покупке йогурта обязательно ищите этикетки с надписью «живые и активные культуры».

Нашему организму нужны полезные бактерии в пищеварительном тракте, которые помогают нам переваривать пищу и защищают нас от вредных патогенов. Йогурт, приготовленный из живых активных культур, может помочь сохранить этот баланс.Честно говоря, я чувствую себя лучше, когда простой йогурт является регулярной частью моего рациона. Помимо полезных пробиотиков, йогурт содержит белок, кальций, витамин B и калий.

Есть много разных способов приготовления йогурта в домашних условиях: мультиварка, изотермический холодильник, духовка, йогуртница. Я пробовал три разных способа, и этот мой любимый. Хотя эти шаги прекрасно работают, я испытываю серьезное искушение купить свою собственную йогуртницу. Что вы думаете? Да? Нет? Скажите да, я уже выбрал одну (Amazon).Я включил направления для обоих.

Хорошо, давайте начнем!

В тяжелой кастрюле нагрейте 4 1/2 стакана молока на среднем огне до 180 ° (недорогой ледяной термометр — единственное специальное оборудование, которое вам понадобится для этого проекта). Я предпочитаю цельномолочный йогурт, но для этого рецепта вы также можете использовать обезжиренное или нежирное молоко.

Снимите кастрюлю с огня и дайте молоку остыть до 110 °. Налейте 1/2 стакана простого несладкого полножирного йогурта в среднюю миску или мерную чашку.Вы также можете использовать закваску из йогурта, доступную в некоторых продуктовых магазинах или интернет-магазинах.

Добавьте одну чашку теплого молока в йогурт и взбивайте до однородной массы. Снова добавьте смесь в кастрюлю с теплым молоком и взбивайте, пока она не станет слегка пенистой.

Очистите стеклянную банку объемом 1 литр и 1 пинту. Если вы можете рассчитать время, чтобы они были горячими из посудомоечной машины, это прекрасно. Наполните банки теплой молочной смесью и закрутите крышки. У меня смехотворное количество консервных банок, так что я использую их, но это было бы отличным местом, чтобы повторно использовать стеклянные банки для спагетти или маринадов.Оберните банки полотенцем, чтобы они не замерзли, и поместите в небольшой изолированный холодильник.

Наполните еще одну банку горячей водой, оберните ее полотенцем и также поставьте в холодильник. Я заворачиваю все 3 банки, помещаю их в изолирующий пакет и вставляю его в холодильник. Звучит как большая проблема, но на это уходит целых 5 минут. Как только я достаю баночки из-под йогурта, я просто сушу все и храню вместе для следующей партии.

При использовании йогуртницы см. Указания ниже.

Оставить на 5-12 часов. Следуя этим шагам, мой отлично выходит через 5-6 часов. Вам нужно, чтобы йогурт был твердым и гладким. Сверху можно добавить немного жидкости или сыворотки (при желании можно вылить). Слишком большое количество йогурта может означать, что ваш йогурт слишком долго выращивался. Можно есть, но в следующий раз сократите время культивирования на 1 час.

Если йогурт получается жидким, убедитесь, что молоко не ультрапастеризованное или стартер для йогурта не старый / слабый. Если вам нужен более плотный йогурт, можно добавить в закваску несколько столовых ложек обезжиренного сухого молока.Я лично не заметил большой разницы, когда попробовал это, поэтому я не планирую снова возиться с этим дополнительным шагом / ингредиентом.

Чтобы получить более густой йогурт в греческом стиле, поместите дуршлаг, выстланный марлей, над миской. Перелейте йогурт в дуршлаг и дайте ему процедить в холодильнике несколько часов, пока не получите желаемую консистенцию.

Через 5–12 часов, когда йогурт станет твердым, поместите банки с йогуртом в холодильник на два часа, чтобы охладить их перед едой.Съешьте литровую банку йогурта и отложите литровую банку, чтобы использовать ее в качестве закуски для следующей порции.

Мой любимый способ насладиться йогуртом сейчас — это ложка старомодных овсяных хлопьев и немного измельченных орехов и семян льна или чиа. Это как сырая гранола, мюсли на одну порцию. Затем посыпьте фруктами. Обожаю сочетание тертого яблока + свежей клубники. Вы также можете дополнить его нашей восхитительной гранолой из кленовых кластеров.

Домашний йогурт

Урожайность: ок.1 1/2 кварты

Состав

4 1/2 г. молоко (обезжиренное, обезжиренное или цельное — только убедитесь, что оно НЕ ультрапастеризованное)
1/2 c. цельномолочный несладкий йогурт без добавок

Налейте молоко в тяжелую кастрюлю с прикрепленным сбоку термометром для конфет. Доведите до 180 ° на среднем огне. Это займет около 15 минут. Если на молоке образовалась кожица, просто снимите ее и выбросьте.
Снимите кастрюлю с огня и дайте молоку остыть до 110 °.
Отмерьте закваску для йогурта в миску или мерную чашку.Добавьте 1 стакан теплого молока и взбивайте до однородной массы. Снова добавьте смесь в кастрюлю с теплым молоком и взбивайте до образования пены.
При использовании йогуртницы: налейте молоко в отдельные чашки йогуртницы и действуйте в соответствии с инструкциями йогуртницы.
При использовании банок и холодильника наполните банку емкостью 1 литр и 1 пинту теплой молочной смесью и закрутите крышки. Оберните банки кухонными полотенцами и поместите их в небольшой изолированный холодильник.Наполните 1-литровую банку теплой водой, закрутите крышку, заверните в полотенце и поставьте в холодильник рядом с двумя другими банками.
Проверьте йогурт через 5-6 часов. Он должен быть довольно твердым, можно слегка покачиваться. Не стесняйтесь позволить этому культивироваться дольше. Когда все будет готово, достаньте банки из холодильника и поместите в холодильник на 2 часа перед подачей на стол.
Съешьте йогурт из литровой банки и отложите в сторону пол-литровую банку, чтобы использовать ее в качестве закуски для следующей порции.

****************************************

Мне нравится этот термометр Winco Candy с подвесным кольцом (Amazon).Он почти идентичен тому, которым владели мои родители, когда я был ребенком. Я бы использовал его, чтобы помочь моему отцу сделать арахис ломким. Его конструкция намного прочнее, чем у того хрупкого стекла, которое у меня сейчас есть. Когда он неизбежно сломается, я заменю его именно этим. Отличные отзывы и менее 10 долларов!

Ищете более вкусные варианты завтрака?

Подписаться на Frugal Living NW в Pinterest!
Фантастический ассортимент досок: от лучших рецептов, и советов для экономной жизни до помощи в садоводстве и составлении бюджета.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. См. Дополнительную информацию в политике раскрытия информации.

Как приготовить домашний греческий йогурт

Домашний греческий йогурт готовится без каких-либо специальных инструментов — это обычные предметы повседневной кухни

Для этого простого суперсливочного домашнего греческого йогурта требуется только молоко, стартовый йогурт, термометр и большая кастрюля. Нет необходимости в специальных инструментах для приготовления йогурта. Активное время приготовления минимально и не нужно процеживать! Откажитесь от покупного йогурта с сахаром и сделайте свой собственный!

]]> Перейти к:

Йогурт — отличная закуска для всех в моем доме.У всех есть йогурт хотя бы раз в день, поэтому мы тратим немалые деньги на его покупку.

Ни для кого не секрет, что покупной йогурт, особенно ароматизированный, набит сахаром, подсластителями и дополнительными ингредиентами, которых нет в домашнем йогурте. Итак, много лет назад, когда я пытался убрать весь этот добавленный сахар из рациона моей семьи, я хотел заменить йогурт.

Но я просто не мог жить без этой вкусной и сливочной закуски. Поэтому я попробовал сделать его самодельным.

Я не только обнаружил, что это было очень дешево, но и не содержало добавленного сахара или других ингредиентов. Домашний греческий йогурт содержит только молока и простого йогурта.

Два важных преимущества перехода на домашний греческий йогурт заключаются в том, что он:

Бюджетный
Здоровый

Приготовление йогурта в домашних условиях не только экономично, но и очень дешево. Если вы большой любитель йогурта и хотите сократить расходы на продукты, то это то, что вам нужно.

Прежде чем перейти с покупного на домашний греческий йогурт, мы тратили 80 долларов в месяц только на йогурт.

Для трех человек.

Домашний греческий йогурт на месяц стоит всего 6 долларов.

Третье преимущество приготовления йогурта в домашних условиях — это то, что он усиливает чувство гордости. Приятно знать, что вы сделали что-то, что кажется невероятно сложным, полностью с нуля. Когда я говорю людям, что делаю йогурт дома, они полностью заинтригованы!

🍽 Необходимое оборудование

Одной из лучших особенностей этого простого домашнего греческого йогурта является то, что он не использует специальных инструментов для приготовления йогурта.И его не нужно процеживать, потому что я использую греческий йогурт в качестве закуски.

Я использую только голландскую духовку (или тяжелую кастрюлю с крышкой), цифровой термометр и банное полотенце.

Предметов, которые, вероятно, у вас уже есть.

Это идеальный рецепт домашнего йогурта без суеты.

Голландская печь: используется для нагрева молока и инкубирования йогурта (подойдет любая тяжелая кастрюля с крышкой).

Ложка для скиммера: для удаления слоя молока, который может образоваться при нагревании молока (вы также можете использовать шумовку или ситечко, если у вас нет скиммера).

Венчик: для перемешивания нагретого молока и закваски из йогурта.

Цифровой термометр : для измерения температуры молока при нагревании и охлаждении.

Большое тяжелое банное полотенце: для обертывания голландской печи во время инкубации. Это помогает сохранить тепло. Подойдет любое большое плотное полотенце или одеяло.

использовать домашний йогурт в парфе и смузи

🧾 Ингредиенты

Для приготовления домашнего греческого йогурта вам понадобится:

Простой греческий йогурт : используется в качестве закваски.Это смешано с теплым молоком. Выберите марку йогурта, которая вам нравится, но всегда выбирайте простой.

Цельное молоко: для йогуртов с низким содержанием жира, используйте 2% или 1% молоко (я не пробовал это, поэтому не могу говорить о результате).

🔪 Пошаговая инструкция

Сначала нагрейте молоко в большой голландской духовке или тяжелой кастрюле на среднем огне до температуры 200 °.

Часто помешивайте, и если сверху начинает образовываться пленка, удалите ее и выбросьте, используя шумовку или шумовку.

Когда температура молока достигнет 200 градусов, выключите огонь и дайте ему остыть до 135 °, проверяя каждые 5 минут цифровым термометром.

Охлаждение молока занимает около 20 минут, но будет зависеть от температуры на вашей кухне. . Если молоко остынет ниже 135 градусов, вы можете снова нагреть его, пока оно не достигнет этой температуры.

Пока молоко остывает, продолжайте снимать слой молока сверху.

Когда температура теплого молока достигнет 135 °, переложите примерно 2 стакана в мерный стакан, добавьте простой йогурт и взбивайте, пока он не станет однородным.

Перелейте его обратно в кастрюлю с теплым молоком и энергично взбейте до смешивания, стараясь не поцарапать дно.

Иногда молоко пригорает, и если вы соскоблите дно, оторвавшиеся кусочки не попадут в йогурт, и в конечном продукте останутся комочки.

Тщательно перемешав, накройте крышкой и оберните большим банным полотенцем для инкубации.

Поставьте завернутый горшок в духовку с включенным светом и инкубируйте в нетронутом виде 10-12 часов.

Греческий йогурт — это полезная освежающая закуска

6 столовых ложек йогурта называют «стартовый йогурт». Вам следует выбрать простой йогурт, который вам нравится, потому что ваш конечный продукт будет похож на него по вкусу.

Я выбираю греческий йогурт, потому что он дает мне очень сливочный йогурт, и мне не нужно процеживать сыворотку, чтобы загустить его.

Если вы используете традиционный йогурт, а не греческий, следуйте инструкциям по рецепту, как они есть. Однако после инкубации йогурт процедите его через марлю, чтобы получить греческий йогурт.

Или вы можете не процеживать йогурт. Вместо этого конечным продуктом будет традиционный сливочный йогурт.

Запланируйте также сэкономить часть йогурта, чтобы использовать его в качестве закуски для следующей партии.

Инкубация

Домашний греческий йогурт в общей сложности занимает около 11-13 часов, включая активное и неактивное время. Время инкубации зависит от того, насколько густой и сливочной вы предпочитаете йогурт.

Я всегда планирую дать ему инкубироваться в течение 12 часов в течение ночи, при этом время инкубации начинается примерно в 6 или 7 часов вечера.Мое время готовки начинается за час до этого. Таким образом, я знаю, что проснусь в 6 или 7 часов утра, когда все закончится.

По сути, вы хотите зарезервировать час для процесса нагрева и охлаждения плюс 12 часов для инкубации.

Самое главное, убедитесь, что вы не спите, когда это будет сделано!

Йогурт необходимо инкубировать в теплом месте, чтобы он оставался в покое при температуре около 115-135 градусов. Проще всего это сделать в духовке с включенным светом.

Я включаю свет духовки во время нагрева молока, чтобы оно было теплым и красивым, когда я готов к инкубации.

Кулинария

При нагревании молоко должно почти достигнуть точки кипения, но не закипеть.

Обязательно дайте молоку медленно остыть до 135 градусов. Я нашел, что лучший способ сделать это — выключить огонь, но оставить кастрюлю на конфорке.

📖 Рецепт

Домашний греческий йогурт

Кристина

Этот супер-простой сливочный домашний йогурт требует только молока, йогурта для закваски, термометра и кастрюли. Нет необходимости в специальных инструментах для приготовления йогурта.Минимальное активное время приготовления и не нужно процеживать! Откажитесь от покупного йогурта и сделайте свой собственный!

]]>

Время подготовки 45 минут

Время отдыха 10 часов

Общее время 10 часов 45 минут

Курс Завтрак, закуска

Кухня Американская, Средиземноморская

Порций 8

Калорий 155 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

8 стаканов цельного молока
1 упаковка простого греческого йогурта (5 унций)

Инструкции

В большой голландской духовке или тяжелой кастрюле с крышкой нагрейте молоко на среднем огне, часто помешивая, пока температура не достигнет 200 °.(Полезный совет: если молоко начинает образовывать пленку сверху, просто удалите ее шумовкой и выбросьте)
Выключите огонь и дайте ему остыть до 135 °. Пока остывает, продолжайте снимать слой молока сверху.
Когда температура теплого молока достигнет 135 °, переложите около 2 стаканов в мерный стакан и добавьте йогурт. Взбейте до однородной массы.
Налейте смесь молока и йогурта в кастрюлю с теплым молоком и энергично взбейте до смешивания, стараясь не поцарапать дно.Накройте и заверните в большое банное полотенце для инкубации.
Поставьте завернутый горшок в духовку с включенным светом. Инкубировать в нетронутом виде 10-12 часов.

Примечания

Время инкубации зависит от того, насколько густым и кремообразным вы предпочитаете йогурт. Мне нравится инкубировать мой по крайней мере 10 часов, чтобы получить почти греческий йогурт.
Йогурт необходимо инкубировать в теплом месте, чтобы он оставался в покое при температуре около 115-135 градусов. Проще всего это сделать в духовке с включенным светом.Я включаю свет духовки во время нагрева молока, чтобы оно было красивым и теплым, когда я готов к инкубации.
При нагревании молоко должно почти достигнуть точки кипения, но не закипеть. Обязательно дайте молоку медленно остыть до 135 градусов. Я нашел, что лучший способ сделать это — выключить огонь, но оставить кастрюлю на конфорке.
6 столовых ложек йогурта называют «стартовый йогурт». Вам следует выбрать простой йогурт, который вам нравится, потому что ваш конечный продукт будет похож на него по вкусу. Я выбираю греческий йогурт, потому что он дает мне очень сливочный йогурт, и мне не нужно процеживать сыворотку, чтобы сделать его густым.

Nutrition

Порция: 8 унций Калории: 155 ккалУглеводы: 12 г Белки: 9 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 25 мг Натрий: 108 мг Калий: 337 мг Сахар: 13 г Витамин A: 383 IU Кальций: 1 мг Кальций: 287 мг

Ключевое слово греческий йогурт, полезные закуски, домашний йогурт

🍴Обслуживание и хранение

По этому рецепту получается два контейнера йогурта по 32 унции. Хранится в холодильнике 3-4 недели. Но если вы не проглотите йогурт быстро, вы можете половину рецепта и следовать тем же инструкциям, чтобы получить один контейнер емкостью 32 унции.

Наш любимый способ подать домашний греческий йогурт — сбрызнуть его медом или добавить свежее фруктовое пюре. Также можно добавить немного белого или коричневого сахара,

Его, конечно, можно есть без сахара, но при этом он остается невероятно вкусным.

Наш второй любимый способ есть домашний греческий йогурт — это поверх оладий с миндальным молоком, оладий с овсяным молоком или творожных вафель. Йогурт и фрукты заменяют классическое масло и сироп и представляют собой фантастически вкусную и полезную альтернативу.

🍳 Как использовать греческий йогурт

Есть также много способов использовать этот сливочный домашний греческий йогурт, помимо того, чтобы есть его в качестве закуски или на завтрак.

Используйте йогурт:

наслаждайтесь йогуртом со свежими ягодами

И это все, что нужно для приготовления и употребления домашнего греческого йогурта.

Как сделать простоквашу в домашних условиях: Как сделать простоквашу дома рецепт

Как сделать простоквашу в домашних условиях: Как сделать простоквашу дома рецепт

Как сделать простоквашу дома рецепт

Ингредиенты к рецепту:

Приготовление блюда по рецепту:

Простокваша в домашних условиях — Рецепты

Как сделать в домашних условиях простоквашу

Готовим простоквашу из молока в домашних условиях

Простокваша в мультиварке

Рецепт домашней простокваши — на сметане, закваске или йогурте

Рецепт очень вкусной простокваши на закваске

Как сделать простоквашу на закваске:

Рецепт нежной простокваши на жирном йогурте

Как сделать простоквашу на йогурте:

Как сделать простоквашу в домашних условиях

Общие рекомендации

Рецепты домашней простокваши

Простокваша на сметане

Простокваша на вкусной закваске

Рецепт нежной простокваши

Тысяча Советов » Как сделать простоквашу в домашних условиях

Читайте также

Как сделать простоквашу из молока? Как из молока сделать простоквашу в домашних условиях.

Как сделать простоквашу из молока в домашних условиях: рецепт

Рецепт простокваши на молоке со сметаной

Несколько видов простокваши

Полезные свойства

Как сделать простоквашу в домашних условиях

Как употреблять простоквашу

О пищевой ценности и калорийности

Простокваша, как приготовить в домашних условиях

Как приготовить простоквашу дома

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Как приготовить домашний йогурт (легко, шаг за шагом)

Как приготовить домашний йогурт

Посмотрите это короткое видео о моем домашнем рецепте йогурта

6 основных шагов для приготовления домашнего йогурта

Еще несколько советов по приготовлению домашнего йогурта:

Еще больше вкусных рецептов с йогуртом

Как приготовить домашний йогурт

Легкий рецепт домашнего йогурта | Allrecipes

Да, йогурт стоит того, чтобы сделать свой собственный йогурт: NPR

Домашний йогурт

Йогурт по-гречески

Йогуртовый торт с фруктами и миндалем

Хлеб с бананом и какао

Паста с соусом из базилика и йогурта, горохом и цукини

Как приготовить греческий йогурт (без специального оборудования)

Как приготовить греческий йогурт видео

Ингредиенты домашнего йогурта

Как приготовить греческий йогурт

Инструкции

Советы и хитрости

Информация о питании

Часто задаваемые вопросы о греческом йогурте

Как приготовить йогурт в домашних условиях

Наука: что такое йогурт?

Что нужно для приготовления йогурта в домашних условиях

Йогуртница: сделай сам или купи?

Как приготовить йогурт в домашних условиях

Как приготовить греческий йогурт и йогуртовый сыр

Как добавить аромат в домашний йогурт

Рецепты йогурта

Обычный домашний йогурт | Рецепты

Состав

Как приготовить домашний греческий йогурт

🍽 Необходимое оборудование

🧾 Ингредиенты

🔪 Пошаговая инструкция

Кулинария

📖 Рецепт

Домашний греческий йогурт

Ингредиенты

Инструкции

Примечания

Nutrition

🍴Обслуживание и хранение

🍳 Как использовать греческий йогурт

Добавить комментарий Отменить ответ