Суп харчо из баранины рецепт классический, в домашних условиях

Продолжая тему супов харчо, мне все-таки не хочется упускать из виду харчо из баранины, который многие считают классическим рецептом, хотя это вовсе не так. По-грузински правильно в рецепте приготовления харчо все-таки должна быть говядина. Однако его готовят, и готовят часто. Как мне кажется потому, что сам суп по себе очень наваристый и ядреный, если так можно выразиться, поэтому баранина смотрится в нем вполне естественно. Так что сегодня вы увидите два пошаговых варианта, похожих и разных одновременно.

Харчо из баранины с томатной пастой

Ткемали добавляет в суп кислинку, поэтому здесь задача томатной пасты – цвет. Так как сам по себе харчо обычно не яркий, а с пастой он заиграет яркими красками.

Ингредиенты:

• баранина на кости – 400гр;
• лавровый лист – 2шт;
• картофель – 3-4шт;
• морковь – 1шт;
• лук – 1шт;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• растительное масло для жарки — 2ст.л.;
• ткемали — 1ст.л.;
• томатной пасты — 1ст.л.;
• помидоры – 2шт;
• молотый кориандр – 1/2ч.л.;
• молотый хмели-сунели – 1/2ч.л.;
• рис — 70гр;
• соль — 2ч.л.;
• свежая кинза перед подачей.

Процесс приготовления харчо с бараниной:

1. Баранину промываем, удаляем куски лишнего жира.
2. Кладем мясо в кастрюлю, добавляем лавровый лист, заливаем водой и варим на слабом огне 40 минут. В процессе варки по мере закипания снимаем образующуюся пену.
3. Картофель чистим и нарезаем кубиками. Кладем его в кастрюлю примерно через 40 минут варки бульона.
4. Морковь чистим и режем соломкой, лук – кубиками. Чеснок можно либо нарубить мелко ножом, либо продавить через пресс.
5. В сковороде разогреваем растительное масло и пассируем лук с морковью в течение 5 минут на слабом огне.
6. Рис добавляем не как обычно в кастрюлю, а в сковороду, обжариваем 3 минуты вместе с овощами.
7. Доливаем к ним 150 мл бульона, кладем томатную пасту, ткемали (кислый соус из алычи), молотые специи.
8. Перемешиваем, томим 5 минут. Потом перекладываем все в кастрюлю.
9. Помидоры моем и мелко нарезаем, добавляем в кастрюлю к супу.
10. Солим наш харчо и кладем специи. Достаем уже готовую баранину, срезаем мясо с кости и возвращаем его обратно в кастрюлю. Кости можно выбросить. Варим еще 15 минут. Затем выключаем и даем настояться в течение получаса. Подаем со свежей мелкой рубленой ножом кинзой.

Насыщенный ароматами вкусный суп обязательно вам понравится!

Суп харчо из баранины с помидорами и без томатной пасты

Если вы посчитаете, что кислинки, которую ткемали придает харчо будет вполне достаточно и решите, что томатную пасту не стоит использовать при его приготовлении, предлагаю еще один рецепт с фото. Ну а чтобы суп все-таки имел красивый цвет мы добавим в него помидоры.

Ингредиенты:

• баранина — 200гр;
• пропаренный рис — 50гр;
• лук — 1 шт;
• помидоры — 5 шт. маленьких или 2 шт. больших;
• соус ткемали — 1ст.л;
• грецкие орехи — 30гр;
• острый перец — 5гр;
• приправа хмели-сунели — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• чеснок — 3 средних зубчика;
• зелень: петрушка, укроп, кинза, базилик — по 15гр.

Приготовление:

1. Готовим все ингредиенты для блюда: мясо очищаем от плёнок, чистим лук, чеснок, колем грецкие орехи. Чтобы сварить этот харчо лучше всего брать жирную часть баранины.
2. Нарезаем мясо кусочками средних размеров, луковицу рубим мелким кубиком.
3. Тем временем ставим на огонь кастрюлю с водой, приблизительно 1 литр воды на указанное количество продуктов.
4. Отправляем баранину с луком на сковороду обжариваться до золотистой корочки. Для обжаривания используйте растительное масло или бараний жир.
5. Обжаренную баранину с луком закидаем в кастрюлю с водой и готовим приблизительно 30 минут, чтобы вышел хороший наваристый бульон.
6. Хорошенько промываем рис, чтобы ушел лишний крахмал. Закидываем рис в кастрюлю.
7. Мелко шинкуем помидоры и помещаем в блендер или мясорубку.
8. Тщательно измельчаем до состояния густого сока. Добавляем черный молотый перец и соль. Выливаем сок в кастрюлю с харчо.(8)
9. С помощью ступки или блендера измельчаем грецкие орехи и добавляем ко всем ингредиентам в кастрюле. Готовим харчо еще 10 минут.
10. Нарезаем красный острый перец соломкой и кладем в суп за 5 минут до готовности.
11. Пропускаем чеснок через пресс.
12. Мелко шинкуем зелень.
13. Выключаем харчо и добавляем зелень с чесноком. Накрываем крышкой для настаивания.

Подаем готовый харчо с бараниной к столу.

Но это еще не все. Давайте испечем к харчо грузинский хлеб. Речь пойдет не про хачапури, так как хачапури – это отдельная песня и петь ее можно очень долго. Мы же приготовим шотис пури.

Рецепт грузинского хлеба

Шотис пури очень прост, все три ингредиента: вода, мука, соль. Иногда кладут дрожжи (мы с вами это сделаем, чтобы получить в духовке мягкий хлебушек). Кстати, «пури», это именно хлеб, а «шотис» — это его форма.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 400гр;
• вода – 300мл;
• соль – 1/2 ч.л.;
• быстродействующие сухие дрожжи – 1/2 ч.л.

Как приготовить тесто и испечь хлеб:

1. Смешиваем в миске все ингредиенты. В этом случае не делается закваска из дрожжей. Тесто получается немного липким и жидковатым.
2. Делим его на части, каждую скатываем в шар. Выкладываем на припыленную мукой разделочную доску и оставляем на 30 минут для расстойки.
3. Через полчаса формуем лодочки – бортики должны быть толще, а серединка тоньше. Обычно для этого используют специальный пресс.
4. Традиционно хлеб пекут в специальной глиняной печи, но в домашних условиях, мы воспользуемся духовкой. Разогреваем ее до температуры 200°С.
5. Кладем заготовки на противень смоченный водой и выпекаем в течение 30-40 минут, до готовности (точное время выпечки зависит от характеристик вашей духовке и размера хлеба).
6. Готовый вынимаем из духовки, перекладываем на чистой полотенце и даем остыть.

Свежий хлеб, хрустящий снаружи и мягкий внутри, подаем в нашему харчо с бараниной. Отдельно можно подать свежую зелень и мягкий сыр.

Готовьте, пеките и угощайте своих родных, близких и друзей. Приятного всем аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

Готовим харчо из баранины дома: как можно готовить суп?

Чаще всего классический вариант супа готовится из свинины или говядины. Однако для варки супа харчо прекрасно подходит такое мясо как баранина. Хотя это мясо обладает довольно специфическим вкусом, оно дает густой и ароматный бульон. Особенно с удовольствием баранину используют кавказские народы. У них это мясо используется во многих блюдах, например, таких как шурпа, плов, шашлык и лагман. 

Популярностью пользуется и суп харчо. Далее будет подробно рассказано о том, как готовить суп харчо из баранины. Ведь можно готовить харчо на баранине не только на открытом огне, но и в домашних условиях.

Далее будет подробно описан рецепт как самостоятельно быстро приготовить суп харчо из баранины дома. Разумеется, каждый может видоизменить данный рецепт по своему вкусу либо использовать его без изменения. Любые вариации только разнообразят это горячее блюдо.

Важно помнить, что единственного универсального рецепта, как правильно готовить харчо из баранины не существует. Ниже приведён один из вариантов приготовления этого вкусного и ароматного супа в домашних условиях.

Как готовить правильный суп харчо из баранины?

Для приготовления супа харчо из баранины чаще всего используют довольно большое количество пряностей, например зиру, тмин или кориандр. Также вкус супа оттеняют добавлением разнообразной свежей зелени и кислым соусом ткемали. Этот соус придает супу пикантность. Он является традиционной заправкой для блюд грузинской кухни и используется в приготовлении этого блюда в большинстве вариантов рецептов.

В Грузии суп харчо готовится из мякоти баранины. Чаще всего специфический вкус баранины оттеняют, добавляя в это блюдо грецкий орех. Аромат супа харчо с бараниной получается необычайный! Также когда мы готовим суп харчо из баранины дома обязательно необходимо добавить в суп томаты и рис.

Ингредиенты для приготовления супа харчо

Итак, чтобы приготовить суп харчо из баранины дома понадобятся всем доступные ингредиенты. Далее будет приведен расчет количества продуктов на 10 порций. Понадобятся следующие продукты:

1. Пять литров воды. Следите за качеством воды! Лучше брать отфильтрованную.
2. Баранина, преимущественно мякоть, но можно использовать и кости. Всего мяса нужно около пятиста граммов филе.
3. Круглозерного риса — сто пятьдесят граммов. Можно заменить на длинозерный, тогда не получится специфического навара. Какой рис лучше использовать зависит от вкусовых предпочтений.
4. Две штуки репчатый лук. Лучше брать средние головки весом около семидесяти граммов.
5. При приготовлении супа необходимо использовать одну столовую ложку томатной пасты. Также обязательно нужно добавить три средних по величине томата.
6. Мелко перемолотые ядра грецкого ореха — сто граммов.
7. Четыре зубчика чеснока.
8. Приправы по вкусу. Можно использовать зиру, тмин и кориандр, красный жгучий перец. Обычно добавляют одну столовую ложку смесей пряностей. Также для приготовления настоящего супа из баранины пригодится приправа хмели-сунели. Также при подаче на стол, горячее блюдо украшают зеленью по вкусу. Используют кинзу — традиционную зелень стран Кавказа. Также петрушку, побеги молодого лука-порея.
9. Соль — 1 столовая ложка и перец по вкусу. Лучше использовать черный перец свежего помола, а не в упаковках. Перец следует перемолоть непосредственно сразу перед добавлением в горячий суп. Это придаст блюду необходимую терпкость и изюминку.
10. Растительное, оливковое или любое другое масло для обжарки баранины и овощей. Можно использовать курдючный жир барана. Также при желании можно обжаривать мясо и лук на сливочном коровьем масле.

Суп харчо из свинины по-грузински: лучший рецепт

Для того чтобы приготовить суп-харчо по-грузински понадобятся пятьсот граммов филе свинины, томаты и обязательно томатная паста, рис, репчатый лук и морковь. Пожалуй, это основные ингредиенты этого горячего блюда. Однако те, кто желают всегда могут разнообразить вкус готового блюда различными приправами, красным болгарским перцем и картофелем.

Это горячее блюдо крайне популярно еще и потому что оно очень доступно каждому. Готовить суп из свинины следует, придерживаясь следующих действий:

1. Для начала промоем мясо, тщательно удалим прослойки жира. Если оставить прожилки и жир, мясо во время обжарки будет стягиваться. Необходимо тщательно промыть свинину, отделить от костей и удалить хрящики. Для этого подойдет фильтрованная вода!
2. После этого дать воде стечь на дуршлаге и свинину обсушить на бумажном полотенце.
3. Мясо необходимо нарезать кусочками среднего размера. Идеальными будут куски размера три на три сантиметра. По желанию можно использовать свиные ребрышки.
4. Готовые кусочки мяса необходимо переложить в кастрюлю. Лучше выбирать казанок или кастрюлю с толстым дном. Идеальным вариантом будет выбрать жаровницу из алюминия с антипригарным покрытием.
5. Наливаем в кастрюлю растительное масло и даем ему прогреться. У масла должен появиться легкий белый дымок на поверхности.
6. Шинкуем лук полукольцами. Всего понадобится две головки средних размеров. Ошпариваем лук кипятком, чтобы нейтрализовать горечь. Далее лук следует бланшировать — выдержать небольшое количество времени в горячей воде. Делать это необходимо минимум на протяжении двух минут. Такой способ приготовления избавит репчатый лук от характерного запаха и горечи.
7. Далее нашинкованный репчатый лук помещаем в кастрюлю с нагретым маслом. Обжаренный лук придает блюду тонкий вкус и аромат. Его необходимо жарить на протяжении двух-пяти минут до появления золотистой корочки. Следует следить, чтобы лук не подгорел, иначе у сапа харчо будет неприятный характерный привкус.
8. Добавляем в кастрюлю мясо свинины — ребрышки или мякоть по желанию. Свинину необходимо обжаривать примерно семь-десять минут с каждой стороны. Важно, чтобы у мяса появилась характерная золотистая корочка.
9. Затем его необходимо тушить с луком до момента, пока мясо не станет мягким. В среднем эта процедура длится около тридцати минут. Для этого необходимо убавить огонь на плите. Можно накрыть кастрюлю крышкой.
10. Если мясо начинает подгорать — можно добавить в жаровню небольшое количество воды.
11. Через тридцать-тридцать пять минут в обжаренную с луком свинину необходимо влить пять литров горячей воды.
12. Солим и перчим блюдо по вкусу. Добавляем томаты, томатную пасту.
13. Также к супу харчо по желанию добавляют соус ткемали — несколько столовых ложек. Ткемали — традиционная приправа для Грузии, ее добавляют не только в суп, но и жаркое, тушеные овощи с мясом, плов. Добавляя в суп-харчо соус ткемали можно придать этому блюду неповторимый вкус и кислинку.
14. Добавляем к супу промытый рис. Крупу следует промывать теплой водой, не менее семи-десяти раз, пока вода не станет полностью прозрачной. Рис нужно закончить промывать после того, как сама крупа приобретет жемчужный полупрозрачный оттенок. Вода должна стать прозрачной по цвету. Затем рис засыпают в кастрюлю с кипящим блюдом.
15. Доводим суп до кипения. Блюдо практически готово! Остается дать ему провариться. Затем следует дать горячему блюду настояться в течение нескольких часов — только тогда суп харчо из свинины становится по-настоящему наваристым и ароматным! Минимум суп должен настаиваться в течение получаса.

Готовый суп харчо из баранины подают к столу в глубоких супницах, предварительно украсив блюдо зеленью.

Вам понадобится:

Купить баранину или ягнятину

Купить Каре ягнёнка

Купить Филе ягнёнка

Купить Стейк из баранины

Купить шашлык из каре ягнёнка

Купить люля кебаб из баранины

Купить шашлык из филе ягнёнка Экстра

Купить вырезку ягнёнка

Харчо с бараниной по «принципу сулаквелидзе» – пошаговый рецепт с фотографиями

1. Предлагаю вам обсудить не просто воплощение очередного рецепта конкретного супа, а именно о «принципе Харчо». А за основу обсуждения рецепта, примем рекомендации, которые дает в своих рецептах Тамара Платоновна Сулаквелидзе. Все, что касается грузинской или, если точнее, кавказкой кухни – лучше, понятнее и просто …, скажем так аутотентичнее, я, например, в других источниках не встречал. А из личного опыта — все, что мы не готовили по ее рекомендациям из этой книги, имеет тот самый «грузинский», настоящий домашний вкус.

2. Бульон.
Коли речь идет о супе, то без бульона не обойтись никак. Как ни старайтесь.
Варим бульон. Можно взять всё то, что накопилось в морозилке, в пакете с надписью «всякое БАРАНЬЕ для бульонов». Это преимущественно кости от ног и лопаток, которые остаются от разделки барашкиных частей для пловов и всякого такого.

3. Тогда, я бы осмелился посоветовать, добавить в бульон некрупно нарезанной мякоти. Для навара то эта добавка особой роли не сыграет, а вот есть будет значительнее интереснее. Мясо, как ни крути, в харчо должно быть. И лучше, чтобы его было не мало, а побольше.

4. А можно и, например, шейку баранью взять. Там и косточек хватает и мяса.

5. Но! Чтобы для бульона вы не взяли, а после того, как вы все это промоете, сложите в кастрюлю, залейте чистой (лучше колодезной ничего не сыскать) холодной водой и поставьте ее, кастрюлю, на сильный огонь.

6. Вот тогда в бульон стоит добавить все то, что воду от вареного мяса и сделает бульоном.
Пара луковок (чистить не обязательно, но верхнюю шелуху снимите), морковок тоже парочка, перчики горошковые – черные и душистые, лаврушков парочку.

7. Смесь кореньев, (если свежих не окажется, то и сушеные подойдут) петрушка там, сельдерей, киндза и прочее. Травки сушеные…, немного не помешают. Бадьяну звездочку не лишним будет. Чем ароматнее будет бульон, тем будет только вкуснее. Чесслово.
И, конечно же, не забудьте про соль. Тут только опытным путем.

8. Бульон получился наваристый и в меру жирный.

9. Когда остынет, это станет очень наглядно.
Но это я забежал вперед. А пока бульон будет готовиться. Слово «вариться», как я уже сказал, неуместно. Потому что бульон будет долго-долго томиться на малюсеньком огоньке. Так вкуснее в разы получится. Проверьте – не пожалеете.
В общем, займемся подготовкой остального в харчо содержащегося.

10. Продукты для внутреннего содержания харчо.
Итак, готовим остальные продукты. Масло топленое коровье. Еще нам жирку с бульончика надо снять, но топленым (если бульон получится не сильно жирным) вы суп не испортите.

11. Луковок пару – тройку. Нужны еще помидоры и чеснок.

12. Помидоры надо брать исключительно настоящие. Такие, чтобы медвяно-травяной аромат плетей чувствовался. Всякие там стандартно красивые … в общем, если хотите испортить продукт, тогда, пожалуйста.

13. Но если для настоящих «не сезон», то подойдет вот такой консерв. Помидоры в собственном соку. Они там перетертые. Так что лучше взять подобный консерв, но греческий. Там они кусочками и в собственном соку. Хотя, в конце концов, и просто томатной пастой можно обойтись.

14. Итак, хоть в рецепте говорится про томат – пасту, я рискнул воспользоваться помидорной грядкой…, помыл, надрезал, залил кипятком на минутку …

15. … и почистив, мелко порубил. Сок только сберегите, хуже не будет.

16. Зелень. Понемногу петрушки, кинзы и укропа. Меленько рубим. Чеснок – рубим мелко, как было сказано, или толчем.

17. Все складываем в мисочку, можно перемешать и тоже в сторонку – настаиваться.

18. А можно взять, и в ступке все перетереть. Хуже не будет – точно вам говорю.

19. Лук нужно рубить средненько. Совсем мелко – не стоит.

20. Рис. На то количество, что нам нужно (пропорции в рецепте все есть) мы берем примерно полстакана. Очень хорошо промываем и,

21. Замочив, ставим тоже в сторонку.
Я соблюдаю такую пропорцию, чтобы кашу не получить. На литр предполагаемого супа беру ложку столовую, немного с верхом, уже промытого риса.

22. Специи. Один из вариантов таков. Пару лаврушков, две столовых, опять же с добрым верхом, ложки кориандра, зиры – ложки полторы, перца черного и душистого в горошках, немного красного (жгучего) перца и соль, конечно.

23. И все в ступке перетолочь. Не сильно мелко.

24. А можно и по-другому сделать.
Взять, например, столовую ложку смеси для шурпы и харчо, которую мне сделал Абдулло. Очень ароматно и немного остро.

25. По чайной, без горки ложки, уцхо и хмели сунели. Такую же дозу нежгучего красного перца и почти полную столовую ложку сухих помидорок. И по нескольку горошинок перца черного и душистого белого. Да пару (у меня они маленькие попались) лаврушечков. Ну и соль, опять же.

26. Ну вот. Вроде все подготовлено. Приступаем к готовке.
Готовим харчо
Разводим, значит, огонь под котлом и прогреваем его. Не раскаляем, а именно прогреваем. Потом отправляем в котел кусок топленого, упомянутого, коровьего масла …
… и растапливаем его. Не надо как-то раскалять. Просто растопите и все.

27. И высыпаем лук. Не жарим его, а только доводим до состояния ПРЕДпрозрачности.

28. Собираем жир с поверхности бульона, так чтобы и бульона половник другой прихватить.

29. И в котелок его, к луку. А потом, постоянно перемешивая, минут пять – семь лук тушим.

30. ОБЩЕЕ ЗАМЕЧАНИЕ. Когда вы будете лук тушить, и далее заправку готовить, нельзя пережарить ее на любом из этапов. Если такое случится – изжога вам обеспечена. А не додержите – тоже вкус «уйдет», будет ощущаться сыринка. Так что постоянное внимание, помешивание и интуиция.
Когда бульон выпарится и лук станет мягким и ароматным…. Отправляем в кастрюлю помидоры. Тут, знаете, тоже мера важна. В зависимости от вкуса помидоров, сладковато ли, кисло ли…. Очень мера важна.

31. И продолжая помешивать регулярно, на маленьком огне продолжаем тушить. Попробуйте минут через пяток. Может как-то скорректировать вкус надо будет. Присолить там, а то и сахарку малость добавить.

32. Вылавливаем из бульона все кости и мясо. Отделяем мясо от костей и режем его, мясо на мелкие кусочки. И, конечно, в котел его.

33. И специи сразу же в котел идут.

34. Постоянно перемешивая, все вместе, на слабом огне, надо потушить. Не больше десяти минут. Тут смотреть надо, чтобы не пересушить – пережарить. И как только заправка, распространяя нереально вкуснючий аромат, будет уже готова.
Через мелкое сито, прямо в кастрюлю с заправкой, процеживаем бульон.

35. Хорошо перемешиваем, доводим до закипания и … тот самый, напоминаю, ОЧЕНЬ хорошо промытый рис…тоже отправляем в кастрюлю.

36. Потом размешиваем, пробуем и корректируем по соли, доводим опять до кипения и сразу же уменьшаем огонь до минимума, но не «до углей», в общем, надо, чтобы в котле шел процесс варения на грани томления. Или наоборот, как вам удобнее.
Накрыть крышкой и, давая побулькивать несильно, минут на пятнадцать-двадцать оставьте котел в покое. Тут от риса зависит. Очень важно не разварить его в кашу. Поэтому соизмеряйте. Перед следующим шагом он, рис должен иметь небольшую твердинку.

37. И как только рис будет «без минуты» готов, отправляем в кастрюлю настоявшуюся зелень с чесноком.
Вот тут огонь уже убрать полностью. Только угли оставить.

38. Потом. Закройте крышкой. Выгребите из под котелка огонь, оставьте уголёшки маленькие и дайте настояться минут пятнадцать, если удержитесь при источаемых ароматах.

39. Вот. Снимаем крышку.

40. Был соблазн поставить на стол котел прямо так, в том виде, что он приобрел…, да … женщины, понимаете, пришлось в кастрюлю чистую переливать. Увы, супницы фарфоровой еще не завели.

41. А дальше — будьте любезны, разливайте аккуратно, ешьте не торопясь.

42. Ангела вам за трапезой!

Так что вот так. Теперь понимаете «я ап чом?», говоря о «принципе харчо». Сварить, например, бульон из утки или курицы, или даже рыбы и … сделать суп по этой технологии. Времени (для приготовления бульона в расчет не принимаем) нужно всего-то минут сорок максимум. А удовольствие я вам гарантирую.
Кстати, бульон можно и впрок сварить, а потом в лоточке заморозить. Так что удивить, например, позднего или неожиданного гостя вкусным супом … или себя любимого и одного любимого «без себя» побаловать … я не говорю уж о том, чтобы рюмочку «перед тем как…» Это вам, я отвечаю, не пюре из артишоков с соусом пармезан мучаясь, в себя пропихивать…. Это ЕДА!!! От которой (да плевать я хотел на калории и прочий холестерин) в организме возникает радость и желание … … … жить дальше и скучать поменьше.
Для апологетов всякого рода замечу. Варил я харчо и по-другому. С орехами там, сливами, или тклапи, даже соком гранатовым. Потому что рецептов этого супа множество великое. Но вот этот рецепт – от Тамары Платоновны, на мой взгляд, наиболее хорош. И не сомневайтесь!!!

Харчо из баранины: 8 сытных рецептов

Традиционный суп харчо из говядины просто приготовить по хороших и простым рецептам из нашей подборки.

Рецепт 1, классический: харчо из баранины (с фото)

Настоящий суп Харчо из баранины – национальное грузинское блюдо, любим и всегда желанен на обеденном столе. Душистый, пряный и наваристый суп-харчо из баранины прочно завоевывает сердца едоков, а за рецептом вовсе не нужно ехать в Грузию, так как его довольно просто приготовить и он не требует каких-то необычайных талантов от кулинаров.

• Баранина 500 гр.
• Рис 4 столовые ложки
• Лук репчатый 2–3 луковицы
• Чеснок 2–3 зубчика
• Помидоры (или томатная паста) 400 гр.
• Соль по вкусу
• Горошек чёрного перца по вкусу
• Зелень (петрушка и укроп обязательно,базилик, кинза по вкусу) по вкусу
• Лавровый лист по вкусу
• Растительное масло по вкусу

Первым делом необходимо промыть и нарезать мясо. Поэтому берём баранину и поперёк волокон аккуратно нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем в кастрюлю емкостью в два литра и заливаем водой, ставим на огонь варить бульон.

Следим за бульоном: как только вода закипит, необходимо снять пенку. Затем убавляем огонь так, чтобы вода в кастрюле слегка побулькивала. Оставляем вариться бульон из баранины на час – полтора. Кастрюлю крышкой не закрываем. И за полчаса да окончания варки бульона, в кастрюлю можно положить немного петрушки и посолить бульон по вкусу.

Пока вариться бульон из баранины, мы очищаем и мелко нарезаем репчатый лук. Ставим на огонь разогреваться сковороду, предварительно налив в неё растительное масло. Как только сковорода нагрелась, выкладываем в неё лук и обжариваем его до золотистого цвета. Затем добавляем в лук пару столовых ложек бульона и оставляем тушиться лук на медленном огне. В это время подготавливать помидоры. Выбор между помидорами и томатной пастой зависит от сезона. Но, если есть возможность использовать свежие помидоры, обязательно воспользуйтесь ею.

Итак, моем помидоры, перекладываем их в мисочку и заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Таким образом, мы сможем снять кожицу с помидор. Затем нарезаем их кубиками и выкладываем в сковороду к луку с бульоном. Продолжаем тушить под крышкой ещё минут 10.

В это время у нас как раз должно уже почти свариться мясо. Берём нашу готовую зажарку и добавляем её в будующий суп. Как только бульон снова закипит, тут же кладём в него рис. После того как он снова закипел, убавляем огонь на плите до среднего. Спустя пять минут начинаем выкладывать в бульон специи. Добавляем душистый горошек перца, лавровый лист, базилик.

В самую последнюю очередь, буквально за несколько минут до конца варки, кладем толченый чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы. Дайте супу харчо из баранины настояться под крышкой хотя бы часок и подавайте на стол с лавашом или хлебом. Отметим, что в суп харчо можно положить одновременно с рисом толченые грецкие орехи – так харчо варят во многих областях Грузии. Бульон также можно делать из курицы или индейки. Важно лишь помнить технологию приготовления и порядок закладки продуктов. Приятного аппетита!

Рецепт 2: суп харчо с помидорами из баранины

Харчо из баранины – это наиболее характерное блюдо представитель грузинской кухни. Оно является своего рода визитной карточкой страны.

Представляет собой харчо из баранины пряный суп. Особенность его заключается в том, что его готовят на основе очень необычной заправки, которая состоит из слив определенного вида (Ткемали и Тклапи). За неимением такой заправки можно использовать гранатовый сок. Хотя наши хозяюшки успешно готовят харчо на основе томатов.

Процесс приготовления этого грузинского блюда не так уж и сложен, но все же имеет свои особенности и некоторые секреты. Только зная их можно приготовить действительно настоящий суп Харчо!

В общем, присоединяйтесь к этому простому пошаговому фото рецепту и тогда у Вас не возникнет никаких проблем с приготовлением вкусного грузинского супа Харчо!

• баранина — 700 гр
• масло сливочное — 3 ст.л.
• лук репчатый — 2 шт
• мука пшеничная — 1 ст.л.
• томатная паста — 3 ст.л.
• консервированные помидоры — 455 гр
• рис — 1/4 чашки
• чеснок — 3 зубчика
• грецкий орех — 1/4 чашки
• соль — 1/2 ч.л.
• базилик сушеный — 1/4 ч.л.
• перец чили молотый — 1/3 ч.л.
• паприка сушеная — 3/4 ч.л.
• мята сушеная — 1/4 ч.л.
• кориандр молотый — 3/4 ч.л.
• перец черный молотый — 1/4 ч.л.
• лимонный сок — 3/4 ч.л.
• пажитник сенной — по вкусу
• петрушка — 3 ст.л.
• укроп — 1/4 ч.л.

Прежде всего займемся приготовлением баранины. Перед началом готовки мясо необходимо вымыть в воде. Затем его необходимо нарезать приблизительно на пять одинаковых кусков и отправить их обжариваться в глубокую сковороду. Жарить баранину следует на большом огне до образования коричневой корочки. После этого мясо следует залить водой (приблизительно восемь чашек) и тушить его не мене, чем полтора часа.

Пока на плите готовится мясо, можно заняться готовкой других составляющих компонентов супа харчо. Итак, кубиками нарежем лук и будем пассировать его на сковороде до образования золотой корочки. Затем добавим к луку немного бульона и еще некоторое время протушим его.

К пассированному луку следует добавить томатную пасту и непосредственно сами помидоры, а также все необходимые специи. Все это следует еще немного протушить, а затем отправить в кастрюлю с готовым бульоном. После этого заготовку для харчо нужно будет довести до кипения.

Теперь займемся рисом. Его нужно сначала хорошо промыть, а только затем отправлять в кастрюлю с кипящим харчо. Варить же его необходимо на протяжении десяти минут.

На этом этапе следует заняться обработкой мяса. Его, как Вы понимаете, необходимо вытащить из бульона, разобрать от костей и нарезать небольшими кусочками. После баранину необходимо отправить в кастрюлю с харчо.

Толчем грецкие орехи с чесноком и небольшим количеством соли, превращая все это в более менее однородную массу. Затем также добавляем в кастрюлю.

Теперь наше харчо из баранины осталось только подсолить и приперчить, добавить лимонный сок и оставить на плите еще минут на пятнадцать, чтобы рис хорошо разварился.

рисыпаем готовый суп зеленью и оставляем его настояться (по времени это приблизительно десять минут). Теперь наш грузинский суп харчо с бараниной готов!

Рецепт 3: харчо из баранины с рисом (пошаговые фото)

Сегодня порекомендую на обед суп-харчо. Это блюдо занимает достойное место в сокровищнице блюд грузинской кухни. Кто же не любит харчо? Наверное нет таких людей.

• Баранина — 150 г
• Вода — 1 л
• Рис — 85 г
• Лук репчатый — 30 г
• Масло растительное — 25 г
• или жир — 25 г
• Соус ткемали — 12 г
• Томат-пюре — 10 г
• Чеснок — 3 г
• Хмели-сунели — 0,4 г
• Зелень (кинза, петрушка, укроп) — 1 ч. ложка (по вкусу)
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Соль — 6 г (по вкусу)
• Перец — 2-3 г

Рис промыть в нескольких водах, замочить в холодной воде (на время варки мяса).

Баранью (говяжью) грудинку промыть, нарубить вместе с хрящами, кусочками по 25-30 г.

Мясо положить в казан, залить холодной водой.

Казан поставить на огонь. Мясо довести до кипения, снимая пену. Убавить огонь. Варить под крышкой на небольшом огне 40-50 минут.

Лук почистить, помыть, мелко нарезать.

Разогреть сковороду, добавить жир (или налить растительное масло). Выложить в сковороду лук, пассеровать, помешивая, на среднем огне 2-3 минуты.

Чеснок почистить, растолочь в ступке или пропустить через чесночницу.

Зелень помыть и мелко нарезать.

Добавить в казан замоченный рис, пассерованный лук, довести до готовности (около 20 минут). Заправить суп соусом ткемали, томатом.

Также заправить рубленой зеленью кинзы, толченым чесноком, хмели-сунели, перцем, лавровым листом, солью. Варить ещё 6 минут.

Суп харчо готов. Приятного аппетита!

Рецепт 4: харчо из баранины в мультиварке (пошагово)

Существует множество вариантов супа харчо. Я готовлю вот по этому рецепту. Быстро и просто он готовится в мультиварке Vitek 4200R. В ней создаётся эффект «томления», как в русской печке, и суп Харчо получается особенно вкусным.

• Баранина — 700 г
• Рис — 0,5 стак.
• Лук репчатый — 3 шт
• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
• Петрушка — 1 пуч.
• Кинза — 1 пуч.
• Лист лавровый — 1 шт
• Перец душистый — 10 шт
• Орехи грецкие — 0,5 стак.
• Сок гранатовый (без сахара) — 0,5 стак.
• Перец чили — 1 шт
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Чеснок — 5 зуб.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.

Мясо помыть, нарезать небольшими кусками.

Грецкие орехи измельчить в блендере или истолочь в ступке вместе с горошинами перца.

Лук почистить и нарезать.

Кинзу вымыть, обсушить и измельчить.

Острый перец вымыть и нарезать тонкими кольцами.

Чеснок очистить и истолочь.

Включить мультиварку на режим Поджаривание.

Растопить бараний жир, затем добавить масло и обжарить лук 7 минут.

Добавить мясо и готовить, время от времени помешивая, 10 мин.

Муку развести в 1 ст. л. холодной кипяченой воды, добавить к луку с мясом и готовить, помешивая, еще 1 мин. Добавить томатную пасту.

Влить 2 л воды и гранатовый сок, добавить промытый рис.

Добавить грецкие орехи, лавровый лист, хмели-сунели и соль.

Закрыть крышку и готовить в режиме «Суп» 1,5 часа.

В готовый суп добавить толченый чеснок и зелень и дать настояться 5 минут.

Подаём к столу! Приятного аппетита!

Рецепт 5: очень вкусный суп из баранины — харчо

Традиционно для бульонов и супов кавказскими народностями используется мясо молодого барашка или козленка. При этом блюдо имеет характерный, ни с чем несравнимый вкус, который обогащается большим количеством специй и приправ.

Суп Харчо невозможно перепутать ни с каким другим блюдом. Наваристый, густой, ароматный и очень сытный, суп позволяет запастись энергией на весь послеобеденный период, вплоть до ужина. Я расскажу, как правильно готовить настоящий грузинский суп Харчо на бараньих ребрышках. И поверьте, даже ярые противники баранины оценят фейерверк вкуса этого поварского шедевра.

• Баранина – ребрышки, голень, ошеек 1-1,1 кг
• Рис круглый 0,5 стак.
• Лук репчатый 3 шт.
• Морковь 1 шт.
• Стебель сельдерея 90-100 г
• Помидоры свежие 4 шт.
• Чеснок свежий 5-7 зубчиков
• Ткемали соус 1-2 ст. л.
• Вода 2 л
• Кинза и петрушка, листья свежие по вкусу
• Корень петрушки, кориандра или сельдерея по 30-50 г
• Чили, сухие мелкие стручки 3 шт.
• Лавровые листья 2-3 шт.
• Горошины черного перца 6 шт.
• Кинза (кориандр) семена 0,5-1 ч. л.
• Кориандр перемолотый 0,5 ч. л.
• Корица 3-5 г
• Семена укропа 0,25 ч. л.
• Листья петрушки и базилика сухие по 0,5 ч. л.
• Бутоны гвоздичного дерева (гвоздики) 4 шт.
• Майоран, листья сушеные 0,5 ч. л.
• Молотого черного перца и соли по вкусу
• Масло постное 1 ст. л.

Килограмм мяса с костью хорошенько промыть проточной водой, чтобы избавиться от осколков, особенно, если баранина – рубленная с рынка, и обсушить салфеткой.

Сто грамм разных кореньев, планирующихся к добавлению в бульон, связать ниткой, чтобы потом было легко вынуть из готового супа.

Четыре свежих помидора натереть на терке с крупными ячейками.

Полстакана риса хорошенько промыть в проточной воде.

Все специи в указанном количестве нужно заранее приготовить и разложить на отдельной тарелочке.

В трехлитровую кастрюлю сложить мясо и ребрышки. Мякоть нарезать средними кусками и тоже положить в кастрюлю.

Мясо залить холодной водой около двух литров, дать закипеть, убрать жар, и тщательно снять образующуюся пену.

Одну крупную морковь распустить вдоль на 4 части, и отправить в бульон.

Среднюю луковицу надрезать, не разрезая донышка, вдавить четыре гвоздики и тоже положить в кастрюлю.

Следом отправить специи – палочку корицы, связанный нитью пучок кореньев, три лаврушки и пару-тройку стеблей сельдерея.

Убрать под кастрюлей жар, и оставить содержимое томиться 60 минут.

Из готового бульона удалить все заложенные специи, включая луковицу и морковку.

Вынуть на плоскую большую тарелку из кастрюли все мясо.

В подкипающий бульон выложить заранее подготовленный рис, прикрыть кастрюлю крышкой, и приварить около 15 минут.

За это время две оставшиеся луковицы распустить на мелкие кубики. На дно сковороды налить столовую ложку постного масла, разогреть и обжарить кубики лука.

Отделить крупные кости, причем ребрышки желательно не вынимать. По желанию, мясо можно порезать более мелкими кусочками.

В порозовевший лук выложить мясо, и продолжать обжаривать не более пяти минут.

Следом припустить натертые помидоры, пару половников мясного бульона, и дать мясу с овощами протушиться на небольшом огне несколько минут.

Как только подлива закипит, добавить приготовленные специи и приправы – три стручка перца чили, сухие молотые травы, 6 горошин перца и чайную ложку кориандра в семенах.

Содержимое сковороды аккуратно перемешать, и по вкусу добавить перемолотый перец, а также столовую ложку ткемали, после чего оставить еще томиться пару минут.

Тушащееся мясо присолить, добавить 5-7 раздавленных или мелкопорубленных зубчиков чеснока.

Все содержимое сковороды быстро смешать, подержать еще полминуты на конфорке и переложить в кастрюлю с рисом.

Снять пробу, и при необходимости досолить.

Горцы предпочитают подавать первые блюда с просто огромным количеством зелени. Это листья кинзы, базилика зеленого, петрушки, чесночные стрелки. Весной в обязательном порядке к супу подают черемшу.

Рецепт 6: суп харчо из баранины с грецкими орехами

• Баранина – 500 г
• Рис – 100 г
• Соус Ткемали – 70 г
• Сладкий перец – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Грецкие орехи – 100 г
• Хмели — сунели – 1 ст.ложка
• Соль – по вкусу
• Красный молотый перец – 1 ч.ложка
• Томатная паста – 60 г
• Кинза – 1 пучок

Мякоть промыть, подсушить салфетками. Разложив его на разделочной доске, удалить с него плёнку, прожилки и жир. Нарезать на небольшие куски. Сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она скрывала мясо. Поставить варить до готовности.

Как только жидкость закипит, убавить огонь до минимального или среднего. Если баранина молодая, то для варки достаточно одного часа.

Для приготовления овощной заправки необходимо сделать следующее:

Нарезать мелко репчатый лук, крупно натереть морковь, небольшими кубиками порезать болгарский сладкий перец.

В сковородку положить обрезанный бараний жир. Полностью вытопить его. Добавить в него овощи. Довести их до мягкого состояния

Для того, чтобы овощная масса не подгорела, её необходимо периодически перемешивать.

Добавить перец, следом томатную пасту. Вылить соус Ткемали. Всё хорошо перемешать, убрать с огня.

Очистить грецкие орехи. Раздавить их в более мелкие кусочки, используя скалку.

Свежую кинзу тщательно промыть в проточной холодной воде. Встряхнуть с неё остатки жидкости. Измельчить при помощи ножа.

Готовое мягкое мясо изъять из кастрюли. Разрезать на более мелкие куски, предварительно остудив. Бульон процедить. Сложить обратно мясо. Довести до кипения, добавив промытый рис. Заправить подготовленной овощной зажаркой, орехами и зеленью. Высыпать сюда необходимое количество красного молотого перца, соли и специи.

Варить ещё около пяти минут. Готовое блюдо разлить по тарелкам, расставить их на столе.

Приятного вам аппетита!

Рецепт 7, пошаговый: харчо с ткемали из баранины

• Ребра и шейка
• Лук репчатый 700 Грамм
• Морковь 3 Штуки
• Помидоры 3 Штуки
• Перец болгарский 1 Штука
• Головка чеснока 1-2 Штук
• Зелень свежая 100-120 Грамм
• Кинза, укроп, петрушка
• Ткемали 50 Грамм
• Рис 0,5 Стакана
• Специи По вкусу
• Перец красный острый, базилик сушеный, молотый кориандр, майоран, лавровый лист, перец черный молотый
• Соль По вкусу

Начнем с того, что хорошенько промоем баранину, промокнем ее бумажными полотенцами и нарежем на порционные кусочки. Выкладываем мясо жиром вниз в раскаленный казан (у меня 7-литровый).

После того как мясо обжарится и поменяет цвет с красного на белый, добавляем к нему нарезанный четвертькольцами репчатый лук. Жарим все, пока лук не станет мягким, затем вливаем в казан холодную воду (2/3 объема), доводим жидкость до кипения и на самом слабом огне варит баранину 1 час. Вода практически не должна кипеть, и не забываем снимать пену.

Пока варится мясо, мы нарезаем овощи: помидоры и перец кубиками, морковь полукольцами. Свежую зелень промываем и измельчаем, чеснок чистим.

После того как мясо часик прокипит, немного увеличиваем огонь под казаном и начинаем поочередно выкладывать в него все подготовленные ингредиенты кроме чеснока и зелени.

Снимаем пену, и варим все, пока морковь не станет мягкой, а затем выкладываем в казан замоченный предварительно рис, добавляем ткемали, специи и соль по вкусу. Продолжаем варить суп на медленном огне до полной готовности риса, за пару минут до того как снять его с огня, всыпаем в казан измельченную зелень и чеснок. Перемешиваем все, готовим харчо оставшееся время, потом накрываем казан крышкой и даем супу пару минут настояться.

Рецепт 8: харчо из баранины в домашних условиях

Хотите накормить семью вкусным обедом? Тогда приготовьте Харчо из баранины. Предлагаем вам рецепт классический, а точнее пошаговый рецепт с фото питательного, ароматного, острого супа. Грузинские супы вкусные все без исключения, но харчо занимает среди них первое место, особенно из баранины с грецкими орехами.

На приготовление понадобится 150 минут, из указанных ингредиентов получится 8 порций.

• баранина на косточке – 700 г;
• рис длинный – 120 г;
• лук красный – 150 г;
• помидоры – 250 г;
• сельдерей – 150 г;
• грецкий орех – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• перец чили – 2 шт.;
• молотый красный перец – 4 г;
• хмели-сунели – 6 г;
• кинза, укроп – 60 г;
• лавровый лист, черный перец;
• соль, приправы для бульона, растительное масло.

Баранину на косточке кладём в кастрюлю, наливаем холодную воду, добавляем несколько лавровых листиков, 2-3 зубчика чеснока, 6 горошин черного перца, приправы для бульона. Варим на умеренном огне примерно 1 час, накипь снимаем, в конце варки солим.

Если вы не любите жирный суп и придерживаетесь норм правильного питания, то жир с бульона нужно убирать. Остужаем бульон, убираем в холодильник, снимаем застывший жир, достаём мясо из кастрюли, бульон процеживаем.

Если вам по вкусу сытный жирный суп, то жир убирать не нужно.

Нагреваем в кастрюле с толстым дном столовую ложку растительного масла, добавляем мелко порубленный красный лук, пассеруем 5-6 минут.

Когда лук станет прозрачным, кладём мелко нарезанные помидоры, тушим на среднем огне 10 минут.

Стебли сельдерея нарезаем кубиками, стручки красного перца чили режем колечками, зубчики чеснока давим ножом. Бросаем к помидорам и луку измельченные ингредиенты, перемешиваем, обжариваем 2 минуты.

Теперь добавляем растёртые в ступе грецкие орехи и длинный рис. Для харчо с бараниной лучше использовать ароматный длинный рис басмати.

Выливаем в кастрюлю процеженный бульон, добавляем молотый красный перец и хмели-сунели. Доводим до кипения, убавляем газ, варим 45 минут.

В готовый суп возвращаем варёную баранину и добавляем мелко порубленную кинзу с укропом, по вкусу солим.

К столу подаём горячим, едим с куском свежего белого хлеба или лавашем.

Источники: https://www.tvcook.ru, http://xcook.info, https://www.russianfood.com, https://www.povarenok.ru, https://www.alizy.club, https://vkusno-gotovit.ru, http://e-hot.ru, https://namenu.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Суп харчо из баранины пошаговый рецепт быстро и просто от Екатерины Лыфарь

Пошаговые рецепты приготовления супа харчо из баранины с картофелем, свежими томатами и разнообразными специями

Вариант 1: Классический рецепт супа харчо из баранины

В холодное время обязательно нужно кушать горячие и острые первые блюда. Отличным вариантом обеда станет ароматный суп харчо. Обычно его готовят с говядиной или свининой, но в классическом рецепте фигурирует баранина. Она прекрасно сочетается со специями, быстрее усваивается организмом, чем другие виды мяса. Но не все умеют готовить супы с бараниной.

Ингредиенты:

• Баранина — 600 г;
• Томатная паста — 30 мл;
• Рис — 35 г;
• Две луковицы;
• Орехи грецкие — 100 г;
• Ткемали (соус) — 20 г;
• Пучок кинзы;
• Чеснок — 5 долек;
• Соль, перец, лист лавра, хмели-сунели.

Пошаговый рецепт супа харчо из баранины

Шаг 1:

Отваривайте мясо на кости на протяжении двух часов. После этого нужно вытащить баранину из жидкости, порезать на порционные кусочки. Затем верните мясо в бульон, добавьте лавровый лист, снова закипятите воду.

Шаг 2:

Почистите лук, нарежьте его тоненькими полукольцами. Обжарьте на среднем огне до мягкости, высыпьте в кастрюлю с бульоном.

Шаг 3:

Орехи очистите от скорлупы, обжарьте на сковородке. Можно мелко порубить их или прокрутить через мясорубку.

Шаг 4:

Смешайте все специи, в идеале нужно растолочь их в ступке. Туда же добавьте орехи, выдавите чеснок. Перемешайте до однородной консистенции, высыпьте в супчик.

Шаг 5:

Когда до готовности баранины останется чуть меньше четверти часа, нужно добавить в кастрюлю ткемали и помидорную пасту. Посолите, хорошенько перемешайте суп. Перед подачей посыпьте его свежей зеленью.

В харчо можно добавлять самые разнообразные смеси пряностей. Чаще всего в рецептах используется паприка, хмели-сунели и кинза. Супчик получится оригинальным на вкус, если добавить эстрагон, базилик, розмарин и много разной зелени. Иногда вместо ткемали кладут свежие или вяленые сливы.

КОММЕНТАРИИ К РЕЦЕПТУ

• 06.05.21 17:05 Екатерина Петрова

Замечательный рецепт. Побольше бы таких классных рецептов было в интернете.

• 21.02.21 14:09 Жанна Афанасьева

Большое спасибо вам за ваши старания. Все рецепты просто замечательные.

• 29.04.21 13:54 Людмила Табакова

Готвлю по вашм рецептам уже не в первый раз и всегда получается очень вкусно. Большое спасибо!

• 01.02.21 11:17 Ирина Устюгова

У вас самый лучший кулинарный сайт их всех! Каждый рецепт просто великолепен.

• 26.01.21 19:04 Тамара Лановая

Я впервые на вашем сайте и глаза разбегаются. Все так красиво и аппетитно. Попробую сегодня приготовить курицу в духовке.

• 16.02.21 12:20 Олег Шаталов

Это прсто здорово иметь под рукой такую «кулинарную копилку». Раньше рецепты записывали в специальную книгу которая передавалась из поколения в поколение. Но на вашем сайте есть все что нужно.

• 14.03.21 10:33 Петр Карасев

Готовил шашлык по вашему рецепту — получилось очень сочное мясо! Так что теперь я ваш постоянный читатель.

• 02.03.21 19:21 Лидия Кубышкина

Вы не устаете удивлять. Спасибо за новый рецепт. Обязательно попробуем.

• 11.05.21 13:39 Елена Федотова

На фото все выглядит так аппетитно что хочется не только блюдо приготовить, но и выложить все так же и подать к столу красиво! Спасибо!

Вариант 2: Быстрый рецепт супа харчо из баранины

В этом рецепте используется ароматная баранья грудинка. Ее вкус подчеркивается с помощью традиционных специй для харчо. Если у вас нет времени на варку мяса, можно купить копченые ребра, они готовятся быстрее.

Ингредиенты:

• Баранина — 0.5 кг;
• Лук и морковь — по 1 шт.;
• Корень петрушки;
• Головка чеснока;
• Рис — 100 г;
• Томатная паста — 50 мл;
• Лавровый лист, перец;
• Масло для обжаривания;
• Зелень по вкусу.

Как быстро приготовить суп харчо из баранины

Шаг 1:

Разрежьте мясо на маленькие порционные куски. Грудинку лучше разрубить поперек, затем измельчить вдоль ребер.

Шаг 2:

В казане или сковороде с высокими бортами разогрейте масло. На среднем огне обжаривайте мясо в течение 8-10 минут.

Шаг 3:

Очистите все овощи. Измельчите морковку, лучок и петрушку. Смешайте их с мясом, тушите еще четверть часа.

Шаг 4:

Залейте баранину и овощи водой. Уменьшите огонь, варите еще полчаса.

Шаг 5:

Нарежьте мелко перцы. Добавьте их в супчик, туда же вылейте томатную пасту, насыпьте специи и соль.

Шаг 6:

Промойте рис, высыпьте его в харчо. Туда же выдавите чеснок. Варите до готовности крупы.

Шаг 7:

Когда рис полностью сварится, добавьте в супчик зелень. Через несколько минут можно выключать плиту.

Все овощи для харчо нарезаются приблизительно одинаковыми по размеру кусочками. В некоторых случаях их перемалывают через мясорубку, но такой супчик больше напоминает пюре.

Вариант 3: Суп харчо из баранины со смесью пряностей

Этот рецепт отличается обилием разных специй. Они прекрасно сочетаются друг с другом, создавая неповторимый вкус и аромат харчо. Лучше выбирать мясо молодого барашка, чтобы оно быстрее разварилось.

Ингредиенты:

• Баранье мясо — 300 г;
• Крупная луковица;
• Рис — 40 г;
• Паста из помидоров — 40 мл;
• Ткемали и аджика;
• Четыре зубчика чеснока;
• Несколько веточек кинзы и укропа;
• Корица, гвоздика, хмели-сунели;
• Хлопья перца чили, черный перец, паприка.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Срежьте жир с баранины, нарежьте на маленькие кусочки. Отварите их в подсоленной воде.

Шаг 2:

Нашинкуйте очищенную луковицу, добавьте смесь перцев. Разомните руками.

Шаг 3:

Кинзу, укроп и чеснок мелко нарубите. Смешайте эти продукты.

Шаг 4:

Промойте рис холодной водой несколько раз. Кладите его в кастрюлю после закипания бульона. Туда же вылейте томатную пасту, добавьте лук и смесь чеснока с зеленью.

Шаг 5:

Через полчаса добавьте в харчо ткемали, аджику и все оставшиеся пряности. Посолите по вкусу.

С выбором мяса могут возникнуть сложности. Чтобы избежать появления специфического запаха, лучше покупать мясо молодой овцы, а не барана. Если нет такой возможности, замочите нарезанные кусочки в чистой воде на 8 часов. Предварительно нужно срезать с них жир. Меняйте воду через каждые два часа, тогда неприятный аромат полностью уйдет.

Вариант 4: Суп харчо из баранины с картошкой

Этот аппетитный супчик способен заменить обед из трех блюд. Он очень густой и вкусный, надолго оставляет чувство сытости в желудке. В этом рецепте используется минимальное количество специй, но вы можете добавить их на свой вкус.

Ингредиенты:

• Баранина — 500 г;
• Две луковицы;
• Головка чеснока;
• Рис — 60 г;
• Две картофелины;
• Паста из томатов — 20 мл.

Как приготовить

Шаг 1:

Ополосните мясо, удалите с него прожилки и жир, нарежьте порционно. Отваривайте в холодной воде. Бульон будет готов через 2 часа после закипания. Вы можете отдохнуть примерно час, периодически проверяя мясо и снимая пену.

Шаг 2:

Пока мясо варится на медленном огне, очистите все овощи. Картофель нарежьте кубиками или дольками. Рис промойте, лук мелко нарубите.

Шаг 3:

За полчаса до готовности баранины нужно закинуть в бульон картошку и рис.

Шаг 4:

Займитесь приготовлением зажарки. Для этого нужно разогреть на сковороде растительное масло, пассеровать на нем лук.

Шаг 5:

Смешайте томатную пасту с перцем и солью, добавьте немного воды или бульона. Вылейте полученную смесь на сковороду к луку.

Шаг 6:

Через 7-8 минут нужно выдавить через пресс чеснок, добавить его на сковородку. Оставьте зажарку еще на две минуты, затем пересыпьте ее в кастрюлю с супом.

Шаг 7:

Когда харчо закипит, уменьшите огонь, проварите еще 10 минут и снимайте с плиты. Помните, что любой супчик становится вкуснее через пару часов, когда он настоится под крышкой.

Такой простой рецепт придется по вкусу начинающим кулинарам, ведь готовить по нему супчик очень легко. Иногда вместе с картошкой в харчо добавляют маслины или оливки. Конечно, в этом случае вкус супа далек от классического, но он также нравится многим.

Вариант 5: Суп харчо из баранины со свежими овощами

Для приготовления этого супчика потребуются свежие томаты и болгарские перцы. Вместо ткемали добавляются сочные сливы, летом такое блюдо можно смело назвать бюджетным.

Ингредиенты:

• Ребра барана — 1 кг;
• Небольшая морковка;
• Томаты — 500 г;
• Две луковицы;
• Перец болгарский — 200 г;
• Пучок кинзы;
• Рис — 150 г;
• Сливы — 70 г;
• Чеснок — 60 г;
• Яблочный уксус — 5 мл;
• Масло — 20 г;
• Кориандр, перцы, соль.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Промойте мясо, удалите жилы и пленки. Отрежьте лишний жирок. Нарубите баранину на порционные кусочки.

Шаг 2:

Лук очистите, нарежьте полукольцами. Нарубите зелень.

Шаг 3:

Смешайте все специи и соль в деревянной ступке. Можно использовать молотые пряности или семена кориандра и перца. Их необходимо аккуратно растолочь.

Шаг 4:

Растопите масло в казане. Обжаривайте куски мяса примерно десять минут. Далее нужно сбрызнуть баранину уксусом, добавить лук и измельченные специи. Тушите все вместе еще несколько минут, затем залейте холодной водой.

Шаг 5:

Через мясорубку прокрутите помидоры, сливы и болгарский перец. Обжарьте их на сковороде, добавьте в полученное пюре рис. Потомите овощи и крупу еще пару минут, затем пересыпьте содержимое сковородки в суп.

Шаг 6:

Варите харчо до готовности риса. Затем добавьте рубленый чеснок и кинзу. Доведите бульон до кипения, затем накройте крышкой и убирайте с огня.

Суп можно подавать со сметаной и свежими гренками, хотя его вкус будет потрясающим и без дополнительных ингредиентов. Чтобы добавить пикантности, в харчо иногда добавляют свежий перец чили. Для этого нужно мелко нарезать его, высыпать в бульон в самом конце приготовления.

Харчо из баранины рецепт – грузинская кухня: супы. «Еда»

Говядина


350 г

Репчатый лук


5 штук

Помидоры


2 штуки

Рис


100 г

Перец чили


1 штука

Чеснок


3 зубчика

Петрушка


5 веточек

Кинза


1 пучок

Лавровый лист


3 штуки

Ткемали


4 столовые ложки

Хмели-сунели


1,5 чайные ложки

Базилик


1 чайная ложка

Молотый кориандр


½ чайной ложки

Уцхо-сунели


1,5 чайные ложки

Соль


по вкусу

Молотый черный перец


по вкусу

с курицей, из баранины, говядины, свинины, с рисом, классический

Почему-то, когда собираются сварить суп-харчо — классику грузинской кухни — собираются на рынок за бараниной. Между тем, основа блюда — говядина, кусок грудины или рульки. Как бы ни адаптировали рецепт супа-харчо в домашних условиях городских квартир, нельзя обойтись без соуса из сливы — ткемали, и тертых орехов.

Еще одна обязательная рекомендация: жидкости должно быть не более половины объема, а лучше, чтобы по текстуре блюдо напоминало рагу или карри, полноценное горячее. Но не все следуют советам поваров Грузии — на своей кухне каждый сам решает, как варить и из чего.

Как приготовить суп-харчо в домашних условиях с курицей

Готовить сразу для всей семьи непросто. Детям и старикам нельзя острое, молодежи не нравится пресное, а кто-то хочет чего-то особенного, но сказать точно, что под этим понимает, не может. Адаптированный рецепт харчо из курицы поможет удовлетворить все вкусы.

Ингредиенты:

• филе — 1 шт.;
• томат или паста — 200-250 г;
• лук — 1 шт.;
• рис — 100 грамм;
• вкусовые добавки: лавровый лист, чеснок, соль, перец, кинза, хмели-сунели — по вкусу.

Приправы можно поставить на стол — если кому-то хочется более насыщенного привкуса, добавят. В рацион детей до 6 лет хмели-сунели лучше не вводить, чтобы не спровоцировать аллергическую реакцию.

Пошаговый рецепт:

1. Варят бульон, опуская куриную грудку в подсоленную воду на 30-40 минут.
2. Рис промывают до чистой воды.
3. Вынимают готовое мясо из супа, закладывают рис.
4. Лук измельчают, обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. Наливают томат в сковороду и 2 ч. л. — в кипящий бульон.
5. Мясо разбирают по волокнам или нарезают на мелкие куски, всыпают в бульон к рису, и туда же поджарку.
6. За 5 минут до выключения заправляют пряностями и досаливают.
7. Подают с нарезкой свежей зелени.

Внимание!

Рис лучше приобретать крупный, с круглыми зернами. Он хорошо разваривается, до кремообразной текстуры. Если есть выбор, покупают сорта Виола, Краснодарский, или дорогой Камолио. Не стоит прельщаться крупными зернами тайского риса — он подходит только для суши, а в супе склеивается.

Чтобы не обидеть тех, кто не любит острое, перед добавлением приправ лучше отлить 2-3 половника уже готового супа. В этом варианте нет грецких орехов, но их смело можно ввести самостоятельно, хотя бы горсть. В этом случае их лучше перетереть с чесноком.

Вкусный суп-харчо из баранины в домашних условия

Весной пастухи уводят отару в горы, а спускаются только осенью. Они сами готовят еду, сквашивают молоко, ставят сыр и вино, и ежедневно варят горячие блюда, чтобы восстановить силы. Практически все блюда у чабанов — на основе баранины. Им просто негде взять говядину. Это мегрельский рецепт наваристого супа.

Ингредиенты:

• баранина — 0,6 кг, лучше бедро задней ноги с костью;
• лук — 2 шт., желтый и фиолетовый;
• помидоры — 2 шт., мясистые;
• рисовая крупа — 150 г;
• чеснок — головка;
• грецкие орехи — 50 г;
• кинза — половина пучка;
• ткемали — 2 ст. л.;
• сванская соль;
• аджика сухая;
• черный молотый перец и душистый, горошком;
• острый красный перец;
• лавровый лист;
• сухие травы и коренья.

Такое блюдо не готовят на каждый день — для него нужно слишком много компонентов. В качестве пряностей добавляют пажитник, базилик и другие по вкусу, например, корень петрушки.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Мясо срезают с костей, но не полностью. Обжаривают кости до коричневой корочки в казане. Если нужно, добавляют немного масла.
2. Промывают и замачивают рис.
3. Вливают горячую воду — 1,5-2 л, варят, снимая пену.
4. Выкладывают половину фиолетового лука, лавровый лист, коренья, перец горошком. Варят не меньше 2 часов.
5. Бульон процеживают, вновь дают закипеть и добавляют мясо, нарезанное мелкими кусочками. Снимают пену.
6. Желтую луковицу измельчают, обжаривают на бараньем жире, пока не зазолотится, заправляют сванской солью и отправляют в кастрюлю.
7. Всыпают рис.
8. С помидоров снимают кожицу. Для этого их опускают на 1-1,5 минуты в кипяток, а затем нарезают около плодоножки. Они легко очищаются.
9. Нарезают томаты кубиками и слегка подпекают на сухой сковороде с базиликом, чтобы частично выпарить сок.
10. Выкладывают в суп томаты, травы, черный перец.
11. Очень мелко нарезают остатки фиолетовой луковицы, а грецкие орехи растирают до пастообразного состояния в ступке. Грецкие орехи очень полезны. Больше об их пользе смотрите здесь.
12. Отправляют в кастрюлю последние компоненты и заправляют блюдо ткемали, ориентируясь на вкус.

Внимание!

Не всегда удается купить правильную баранину, и тогда у блюд появляется характерный запах, для многих неприятный. Отбить его поможет лимонный сок.

Чеснок, пропущенный через пресс, и кинзу (петрушку) всыпают после выключения, пока суп настаивается. На это потребуется не менее 40-50 минут.

Какой суп-харчо приготовить из свинины: пошагово с фото

Экспериментируя со свининой, стоит ввести в рецепт и другие ингредиенты, например, картофель вместо риса или чернослив вместо ткемали. В первом случае суп сварится намного быстрее, алгоритм приготовления такой же, как при использовании крупы.

Ингредиенты для харчо из свинины с черносливом:

• мясо — 500 г мякоти;
• рис — 1/3 стакана;
• аджика острая — 1 ст. л.;
• томатная паста — 200 г;
• репчатый лук — 2 головки;
• чернослив — 100 г;
• стандартный набор пряностей и приправ.

Алгоритм приготовления, несмотря на изменение основного ингредиента, такой же. Бульон с кусками разварившегося мяса, в который добавляют рис, жареный лук с томатом, чесночно-ореховую пасту, стандартные приправы и соус ткемали. На этом этапе всыпают чернослив, придающий интересный, сладковатый оттенок.

Внимание!

Бульон из свинины более жирный, чем из говядины. Чтобы компенсировать этот недостаток, нужно добавить больше риса и зелени. Но нужно помнить, что увеличивать количество крупы можно не более, чем на 0,5-1 ст. л. Иначе получится каша, пусть и очень вкусная.

Суп с рисом и говядиной: простой и быстрый рецепт

Это блюдо можно назвать «по мотивам харчо», так как в нем нет ткемали. Но все же, благодаря приправам, вкус немного похож на оригинальный. Если сварить бульон заранее, на приготовление достаточно 40 минут.

Ингредиенты:

• говядина на кости — 0,8-1 кг;
• лук — 3 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• рис — почти полный стакан;
• орехи — горсть;
• вкусовые добавки стандартные.

Когда варят бульон, воды берут побольше — очень много выкипает. Лучше опускать мясо в кипяток, тогда будет меньше пены. Ее нужно обязательно снимать. Солят сразу же.

Пошаговый рецепт с видео:

1. Готовое мясо, которое отходит от кости, вынимают, а в бульон всыпают рис. Его нужно хорошо промыть, а заливать не нужно.
2. Орехи размельчают в кофемолке.
3. Нарезают лук полукольцами, а с помидора снимают шкурку. Нарезают его кубиками.
4. Чеснок измельчают пластинками.
5. На разогретой сковороде, на подсолнечном масле обжаривают лук, чтобы стал коричневатым.
6. Всыпают в сковороду помидоры и выкладывают томат, а в кастрюлю — орехи, чеснок и хмели-сунели.
7. Загустевшую поджарку хорошо перемешивают. Ее выкладывают в суп, когда рис практически готов.
8. Зелень можно добавлять за 1-2 минуты до выключения или заправить каждую порцию.

Внимание!

В адаптированных рецептах часто забывают про орехи. Между тем, именно они придают приятную маслянистость и особенный вкус. Если хочется приблизить рецепт к классике, орехи не только перетирают, но еще и протушивают вместе с помидорами и луком.

Горсть ядер оставляют для украшения. Их выкладывают в каждую тарелку во время подачи, вместе с добавочной порцией свежей зелени.

Для приготовления этого варианта отлично подходит мультиварка. Сначала готовят заправку 2 видов — лук с томатом и орехи с чесноком. Затем на режиме «тушение» варят мясо. Оно получается практически идеальным — разваристым, мягким. После добавления всех компонентов вновь устанавливают регулятор на «тушение».

Легкий рецепт супа-харчо из говядины

Чтобы вкус был насыщенным, а суп наваристым, нужно правильно выбрать говядину. Никакого мороженого мяса — свежее или охлажденное, упругое, с приятным «парным» ароматом. Кусочек обязательно берут «на кости», но очищают очень аккуратно. Впоследствии кость удаляют.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса;
• 4-5 ст. л. риса;
• 2 луковицы;
• 0,5 моркови;
• 2 помидора;
• 1 ст. л. острой аджики;
• 3-4 ст. л. ткемали;
• 1 ст. л. без горки хмели-сунели;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• соль, молотый черный перец, сахар, зелень — кинза, петрушка.

Мясо на 2 часа заливают холодной водой, даже если оно самое-самое свежее. Благодаря этому приему бульон получается светлым и прозрачным.

Пошаговый рецепт с видео:

1. Укладывают мясо в кастрюлю, к нему 1-2 головки лука и кусочек моркови. Заливают водой.
2. Когда закипит, снимают пену, подсаливают.
3. Нарезают кубиками лук.
4. Помидоры можно взять свежие или замороженные. Чтобы снять шкурку, их предварительно ошпаривают кипятком.
5. Сначала обжаривают лук, затем — помидоры (можно использовать замороженную заправку). Всыпают черный молотый перец и хмели-сунели. Тушат 2 минуты.
6. Когда мясо хорошо разварилось — на это требуется 1,5-2,5 часа — и распадается на волокна, убирают овощи. Они больше не пригодятся — уже отдали свой вкус.
7. Всыпают рис.
8. Когда закипит, добавляют обжарку — 1 ст. л. острой аджики, 5 ст. л. ткемали и щепотку сахара.
9. Все хорошо перемешивают и доводят «до вкуса» — подсаливают, перчат или вводят приправы.
10. Варят 15 минут на небольшом огне — до готовности риса.
11. В это время мелко рубят зелень.
12. Смешивают нарезку с чесноком, пропущенным через пресс.

Чесночную заправку выкладывают в кастрюлю только после того, как сняли ее с плиты, иначе зелень сварится и будет неприятной по текстуре. Перед тем как разливать по тарелкам харчо, ему нужно дать отдохнуть, чтобы перемешались все вкусы. Можно подавать со сметаной, если кажется, что пряностей слишком много.

Интересно!

В рецептах указывают, сколько нужно ложек соуса ткемали. Но настоящий грузинский повар использует сушеные сливы или тклапи. Это кислый лаваш — высушенное пюре из слив или алычи.

Классический рецепт супа-харчо в домашних условиях

Продуктовый набор в этом рецепте рассчитан на кастрюлю в 3 л. Если емкость больше или меньше, количество ингредиентов меняют. Со специями можно экспериментировать, ориентируясь на собственный вкус. Крупу в классический рецепт ввели сравнительно недавно — пастухи, а именно они первыми сварили харчо, для загущения использовали муку.

Ингредиенты:

• 0,5 кг говядины;
• 3-4 головки лука;
• 1,5 стакана грецких орехов;
• 0,5 стакана ткемали — уже без косточек;
• 1 ст. л. кукурузной муки;
• 1 ч. л. хмели-сунели или семян кориандра;
• 0,5 стручка горького перца;
• 4-5 зубцов чеснока;
• 5-7 горошин черного перца;
• 1 лавровый лист;
• пучок свежей кинзы;
• 2 веточки петрушки;
• соль, если нужно — перец.

Если говядина на кости, мясо отделять не нужно. По его состоянию легко будет понять, сварился ли бульон. Отстает от кости — можно добавлять остальные ингредиенты.

Пошаговый рецепт:

1. При варке мяса обязательно снимают пену. В кастрюлю добавляют несколько веточек кинзы и петрушку, лавровый лист. Можно дополнительно морковь и лук.
2. В это время занимаются нарезкой лука кубиками.
3. Готовят и ореховую заправку. Сливу ошпаривают кипятком, чтобы снять кожицу. Мякоть и орехи перетирают отдельно в ступке, как и горький перец.
4. Все ингредиенты смешивают, добавляя кукурузную муку, соль и немного бульона.
5. Снимают немного жира с поверхности бульона, обжаривают на нем лук около 10 минут.
6. Когда мясо полностью сварится, в суп выкладывают тушеный лук и ореховую смесь, проваривают еще 10 минут, заправив хмели-сунели и перцем.
7. Перед подачей заправляют кинзой.

Внимание!

Если нет ткемали, его вполне можно заменить гранатовым соком, только свежим, выжатым непосредственно перед приготовлением. Магазинный, сладкий, не подходит. Впрочем, можно использовать гранатовый концентрат.

Густой ароматный харчо — это полноценное блюдо. Если его подать на обед, второго уже не понадобится. Будет вкуснее, если разлить суп в глиняную посуду, заправить мацони и вместо хлеба предложить лаваш.

Суп харчо — лучший грузинский суп из говядины и ткемали

Intro

Интересно, кто и когда сказал, что суп из баранины действительно сделан из баранины? Это то же самое, что заправить салат оливье подсолнечным маслом. Так несправедливо так относиться к этому супу, как и к салату Оливье. Харчо — это национальный грузинский суп, который готовят только из говядины.

Обычно при уточнении рецепта мы имеем в виду территорию Грузии, откуда этот рецепт пришел.Есть супы по-грузински, супы по-мегрельски и другие. Но настоящее значение супа никогда не менялось — это горячий говяжий суп с ткемали и орехами. Суп должен быть острым, с большим количеством чеснока и зелени. Он намного гуще тех супов, которые мы знали, и есть правило его приготовления, которое никогда не соблюдалось — «Суп должен быть полужидким».

В наши дни суп харчо готовят из разных видов мяса: баранины, телятины и даже птицы.Но по его первоначальному названию ясно видно, что готовить его нужно с говядиной: харко (карго რჩოარჩო) — буквально: говяжий суп, «дерохис хорци харшхот».

Харчо всегда имеет кислотную основу — ткемали сливы. В процессе приготовления ее можно заменить более привычной для нас — томатной пастой. Однако есть мнение — не использовать ткемали, а вместо него использовать так называемый «кислый лаваш». Лаваш — это не хлеб, как думают многие. Это сушеная мякоть ткемали или кизила. Пюре из фруктов сушат на солнышке в виде огромных лепешек — лавашей.Они называются — Тклапи (პაპი) — и вы должны разбить его на части, пропитать соусом или добавить в суп или другие блюда.

Харчо часто можно встретить в рецептах — Тклапи, кусочек пальмы. Второй важный ингредиент — грецкий орех.

Стоит сказать, что на Кавказе без грецких орехов готовят только вино. Грецкий орех — основной ингредиент соуса famus Bazaar (который для нас не так уж и распространен). Но все знают сациви, то есть птицу (мясо, рыбу) в соусе баже.

Вернемся к мясу. Лучше не добавлять баранину, свинину или птицу. Предпочтительнее только жирная говядина, либо с косточкой (в ней тоже достаточно жира). Суп харчо с говядиной! Просто так! Можно услышать множество справедливых аргументов о том, что добавлять или не добавлять в суп. Но не забывайте, что украинский борщ в каждой плите разный. Не принимайте близко к сердцу.

Харчо — грузинский суп из баранины и риса

Как воссоздать этот рецепт:

Состав:

(дает 8-10 порций)

• 2 фунта тушеного мяса ягненка
• 1 средний желтый или белый лук (мелко нарезанный)
• 2 стебля сельдерея (нарезанные мелкими кубиками)
• Банка 28 унций нарезанных кубиками помидоров
• 60 г грецких орехов (около 3/4 стакана / мелко нарезанные)
• 2 стакана говяжьего бульона
• 2 стакана воды
• 2-3 ​​столовые ложки оливкового масла
• 2 чайные ложки столовой соли (плюс еще для приправы)
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1 чайная ложка орегано
• 2 зубчика чеснока (раздробленные)
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1/2 стакана риса басмати
• 1/4 стакана свежей петрушки
• 1/4 стакана свежего укропа

Собираем:

1. Разогрейте голландскую духовку или суповую кастрюлю на среднем / сильном огне.Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, посыпьте мясо 2 чайными ложками соли и поджарьте баранину, пока все стороны не подрумянятся. Готовить его полностью не обязательно. Когда мясо подрумянится, выньте его из кастрюли и отложите в сторону.
2. Добавьте около чайной ложки оливкового масла, нарезанного лука и сельдерея и обжарьте на сильном огне около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
3. Добавьте консервированные помидоры (не процеживайте помидоры), лавровый лист, 2 стакана говяжьего бульона, 2 стакана воды, баранину и готовьте примерно 1 раз.5 часов под крышкой и тушить, пока мясо не станет очень мягким.
4. Через 1,5 часа добавить рис, раздавленные дольки чеснока, измельченные грецкие орехи, лимонный сок, кориандр, перец и орегано и тушить еще 20 минут, пока рис не будет готов.
5. Через 20 минут добавьте измельченные петрушку и укроп и при необходимости измените приправу.

Питание для вашего тела: Harcho — идеальное блюдо на один горшок! В нем есть белок, крахмал и много овощей в одном горшочке! Баранина содержит внушительное количество витаминов группы В. Ягнят также нужно кормить травой, и они имеют значительное соотношение омега-3 и омега-6, что очень полезно для здоровья сердца.

Советы по приготовлению: В этом супе можно заменить говядину, свинину, курицу или гуся на Баранина . Что мне нравится в Harcho , так это то, что есть много разных специй, которые можно использовать и заменять несколькими ингредиентами. Также можно добавить куркуму, майоран, пажитник, сумах и душистый перец.Традиционный Харчо обычно имеет то, что называется тклапи, что представляет собой сушеную приправу из кислой сливы. Если вы не сталкивались с этим, вы можете заменить его пастой из тамаринда. Вам также не обязательно использовать рис басмати. Хорошо подойдет жасмин или любой другой длиннозерный рис.

Нравится:

Нравится Загрузка …

| Харчо. Сытный кавказский суп уже согреет душу!

Там холодно… Ну, холодно там где-то кроме Алабамы.Я прокручиваю свою хронику в Facebook и вижу сообщения моих удаленных друзей о морозе и снегу по колено, и я хочу быть там с ними. Я люблю снег. Я хочу замерзнуть, свернуться калачиком на диване, завернувшись в одеяло, в моих уродливых пушистых носках, выпить чашку горячего чая с лимоном в руке и с хорошей книгой на коленях. Теплая погода не способствует чтению и уюту.

Снег меняет вещи. Машин на улице мало, а проезжающих почти не слышно — все красиво приглушено снегом.Люди держатся ближе друг к другу, камины красиво горят, горячее какао пузырится на плите, улицы выглядят таинственно в особом свете, который может создать только снег и темно-красное небо. Это идеально.

Одна из причин, по которой я люблю холод и снег, — это идеальное время для сытного супа. Такой суп, который заставит вас ненадолго затихнуть. Горячий, согревающий желудок, успокаивающий, густой суп, такой, который заставит вас «ааааа» после нескольких минут экстатического прихлебывания, такой, который заставит вас вернуться к горшку для второго раунда.

Если вы читаете это, когда миллионы пушистых снежинок кружатся в тусклом свете за вашим окном, я бы сказал, что пора. Пришло время сделать что-то по-настоящему особенное. Этот почти греховно вкусный суп пришел к вам из Грузии, гостеприимной страны в самом сердце Кавказских гор. Суп под названием Харчо состоит из двух основных грузинских ингредиентов — баранины и грецких орехов, но его также можно приготовить и с говядиной. Обязательно используйте хороший кусок мяса с небольшим количеством жира, он не может быть полностью постным.

Харчо

По материалам книги Ани фон Бремсен «Пожалуйста, за столом». На 6-8 порций.

• От 1 1/2 до 2 фунтов баранины или говядины с небольшим количеством жира
• 8 стаканов бульона (по желанию)
• 3 столовые ложки сливочного масла или сала
• 2 средних луковицы, мелко нарезанные
• 1 столовая ложка универсальной муки
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 1 банка объемом 16 унций нарезанных кубиками помидоров или 6 спелых помидоров рома, очищенных, очищенных от семян и нарезанных кубиками
• 1/4 стакана белого риса
• 3 зубчика чеснока
• 1/4 стакана грецких орехов
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки сушеного эстрагона
• 1/4 чайной ложки сушеного базилика
• Хлопья красного перца от 1/4 до 1/2 ч.л.
• 1/4 чайной ложки сушеной мяты
• 1-1 / 2 ч.л. сладкой венгерской паприки
• 3/4 ч.л. семян кориандра
• 1/4 чайной ложки пажитника
• соль и молотый черный перец по вкусу
• 2 чайные ложки концентрата тамаринда, разведенного в бульоне, или 3 столовые ложки свежего лимонного сока
• свежая зелень — укроп, петрушка, кинза, мята, базилик — мелко нарезанная

Нагрейте голландскую духовку на сильном огне.Мясо порезать на 4-6 кусков, подрумянить со всех сторон, залить бульоном или водой, довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой примерно 1-1 / 2 часа, пока мясо не станет мягким.

Удалите мясо и отложите в сторону.

В большой сковороде растопите масло или жир на среднем огне. Добавьте лук и медленно готовьте до золотистого цвета. Следите за тем, чтобы лук не подрумянился. Часто помешивайте около 10 минут.

Добавьте муку, перемешайте и варите еще около минуты.

Вылейте в сковороду полный ковш горячего бульона, соскребите дно деревянной лопаткой и хорошо перемешайте до однородной кремообразной массы.

Добавьте томатную пасту и нарезанные кубиками помидоры. Хорошо перемешать до однородности, довести до кипения. Сложите все в кастрюлю с бульоном, где раньше готовилось мясо. Довести до кипения.

Уменьшите огонь до кипения, добавьте рис, накройте крышкой и готовьте около 10 минут.

Разрежьте мясо на небольшие кусочки и удалите кости, если они есть. Верните мясо в кастрюлю.

Смешайте сухие специи в ступке и измельчите. Добавьте специи в кастрюлю для кипячения.

В ступке измельчите грецкие орехи, чеснок и 1/2 чайной ложки соли до состояния пасты.Добавьте пасту в кастрюлю.

Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Добавьте в это время пасту из тамаринда или лимонный сок.

Снова накройте кастрюлю и тушите около 15 минут, пока рис не станет полностью мягким.

Выключите огонь и положите в кастрюлю примерно половину зелени. Дайте настояться еще 10 минут.

Добавьте в суп оставшуюся зелень непосредственно перед подачей на стол.

Подавать в горячем виде с лепешками (например, лаваш).

Настоящее Харчо с классическим соусом ткемали и бараниной — рецепт грузинского супа с фото | Готовим вкусно дома

Харчо с классическим ткемали и соусом из баранины — Это настоящее грузинское блюдо. Это суп, но несколько необычный и непривычный для нас. Консистенция довольно густая. В этом случае правило 50% жидкости и 50% измельчения не соблюдается. Что касается вкуса грузинского супа харчо, то он мясной с некоторой кислинкой (достигается добавлением соуса ткемали и лимона).

Блюдо имеет очень приятный пикантный вкус. Кроме того, это вполне сытно, а потому вы можете утолить голод всего одной маленькой тарелкой.

В общем, предлагаем вам приготовить это вкусное блюдо по нашему простому пошаговому фото рецепту!

Состав

• Филе ягненка
  (400 г)
• Бараниный бульон
  (600г)
• Рис круглозерный шлифованный
  (25г)
• Лук репчатый
  (100г)
• Томатная паста
  (60 г)
• Соус Ткемали
  (30г)
• Чеснок
  (2 зубчика)
• Чили
  (1 шт.)
• кинза
  (15 г)
• Хмель сунели
  (2г)
• Перец болгарский сладкий
  (1 шт.)
• Масло подсолнечное
  (30 мл)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Прежде всего, мы подготовим все ингредиенты и позаботимся о том, чтобы у нас были все необходимые продукты.

Возьми мясо. Нарежьте баранину на кусочки среднего размера, а затем отправьте в кастрюлю. Мясо залить заранее приготовленным бульоном и поставить на сильный огонь.Как только бульон закипит, огонь убавят.

Не забывайте снимать пену, образовавшуюся в процессе приготовления мяса.

Готовьте баранину около двадцати минут.

Тщательно промойте рис, затем залейте его водой и дайте ему немного постоять.

Пока рис пропитан водой, мы будем делать овощи. Первым делом очищаем лук и мелко нашинкуем. Проделайте ту же процедуру с чесноком.

Теперь вымыть и мелко нарезать кинзу.После этого сделаем болгарский перец, который нужно промыть, удалить с него косточки, а затем нарезать. Теперь настала очередь и перец чили, который нужно разрезать вдоль, извлечь из него косточки, а затем мелко нарезать.

Рис и лук отправляем в кастрюлю с бульоном и мясом, варим все это минут пятнадцать.

Теперь хорошенько прогреем сковороду, и, добавив в нее растительное масло, отправляем болгарский перец жариться. Это займет меньше минуты.Затем добавьте к перцу немного томатной пасты и тушите эту смесь еще 2 минуты.

Измельчите в блендере смесь перца и помидоров, добавив в нее половину перца чили, чеснок и кинзу.

На этом этапе в наш грузинский суп харчо из баранины отправляем смесь блендера, соуса ткемали, хмеля-сунели. Держите на плите еще три минуты.

Разливаем настоящее грузинское харчо с классическим соусом ткемали на тарелках и раскладываем порционные части мяса.Теперь вы можете насладиться восхитительным восточным блюдом!

Хашлама (армянское рагу из баранины) • Любопытная кухня

Хашлама — традиционное армянское рагу из овощей и баранины. Это культовое армянское блюдо, приготовленное из простых ингредиентов, восхитительно, сытно и, что удивительно, легко приготовить.

Хашлама — праздничное блюдо, которое обычно готовят для особых случаев.

Его часто готовят члены семьи, которые собираются вместе, чтобы нарезать овощи и замариновать мясо.Они также не торопятся, чтобы пообщаться и узнать последние семейные новости, что делает процесс приготовления этого блюда частью главного мероприятия.

История хашлама

Слово Хашлама происходит от армянского слова «хашель», что означает кипятить.

Итак, в основном Хашлама состоит из мяса и овощей, сваренных вместе в густом вкусном бульоне.

Легенда гласит, что сотни лет назад хашламу готовили люди, жившие высоко в горах.В этих регионах не было большого разнообразия продуктов, но всегда было много баранины.

В те времена хашлама была летним блюдом, потому что тогда была доступна свежая баранина и сочные овощи.

Его готовили на костре в традиционных цилиндрических армянских глиняных печах, называемых тонир.

Вариации армянского рагу из баранины

Вариантов хашлама довольно много, и в каждой семье есть свой секретный рецепт.

Изначально хашлама включала в себя баранину, овощи и зелень.После того, как картофель прибыл в Армению, рецепт хашлама был адаптирован для его включения. Хашлама с картошкой быстро стала самой популярной разновидностью блюда.

Основной рецепт включает баранину, картофель, помидоры и лук.

Летом в хашлама часто добавляют летние овощи, такие как красный и желтый болгарский перец, баклажаны и зелень.

Хотя хашлама традиционно готовится из баранины, ее также можно приготовить из говядины. Интересно, что многие армянские повара подчеркивают, что хашламу нельзя готовить со свининой или курицей.

В хашламу также часто добавляют вино или пиво, потому что они помогают улучшить вкус бульона и сделать мясо нежнее.

Секреты приготовления лучшей хашлама

Хотя приготовить хашламу довольно просто, есть несколько советов и приемов, которые помогут вам приготовить самую вкусную хашламу из возможных:

1. Используйте мясо с костями.

Это общеизвестный факт, что кости придают бульонам и супам аромат. Так что выбирайте мясо с косточкой.Кости также являются одной из причин готовить хашламу с бараниной, а не с говядиной, поскольку кости ягненка намного меньше.

2. Выложите ингредиенты слоями.

Все ингредиенты в Хашламе нарезаны плоскими кусочками, так что все можно добавлять в кастрюлю слоями. Сначала добавьте слой помидоров, чтобы они стекали соком на дно кастрюли. Затем добавьте слой лука, затем слой мяса и слой картофеля. Повторяйте, пока все ингредиенты не будут в кастрюле.

3. Не перемешивайте блюдо во время приготовления.

Мы часто смешиваем и помешиваем супы и тушеные блюда во время их приготовления. Однако сохранение слоев ингредиентов — одна из важнейших характеристик хашлама. Так что не поддавайтесь желанию помешать хашламу, потому что в рагу вы сломаете нежные куски мяса, картофеля и овощей.

4. Следить за тем, чтобы хашлама не закипела.

При приготовлении хашлама следите за тем, чтобы она медленно кипела, а не бурно.Это позволит кускам мяса и картофеля медленно тушиться в овощных соках до идеального состояния, создавая густой густой бульон.

Теперь твоя очередь

Как видите, Хашлама — блюдо с очень интересной историей. Вы пробовали раньше Хашламу? Вы бы сами приготовили? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Время подготовки
20 минут

Время маринования
10 минут

Время приготовления
1 час

Общее время
1 час 30 минут

Состав

• 3 ½ фунта баранины на кости
• 8 средних картофелин, очищенных от кожуры
• 5 средних помидоров
• 1 ½ средней луковицы
• 2 стакана красного вина
• ½ стакана воды
• Соль, черный перец, красный перец или красный копченый перец, для приправы
• Свежая петрушка, кинза или базилик, для сервировки

Инструкции

1. Нарежьте мясо ломтиками толщиной дюйма (толщиной с небольшой стейк).Положите ломтики на разделочную доску и обильно приправьте солью, черным перцем и паприкой. Оставьте мясо мариноваться примерно на 10 минут.
2. Тем временем подготовьте картофель, нарезав его кружочками толщиной ½ дюйма. Положите нарезанный картофель в миску и приправьте солью, перцем и болгарским перцем. Перемешайте, убедившись, что картофель равномерно покрыт приправами.
3. Нарежьте помидоры кружочками толщиной ½ дюйма и отложите.
4. Лук нарезать тонкими ломтиками. Отложите в сторону.
5. В большой кастрюле выложите ингредиенты слоями, выложив 3 или 4 ломтика помидора на дно кастрюли, затем слой лука, затем мяса и, наконец, картофеля.
6. Повторяйте нанесение слоев, пока не будут использованы все ингредиенты.
7. Добавьте красное вино и воду.
8. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать медленное кипение. Готовьте примерно от 50 до 60 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими и прожарятся. (Не перемешивайте тушеное мясо во время приготовления!)
9. Украсить свежей зеленью перед подачей на стол.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте пометить @curiouscuisiniere!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Мария Ушакова — пищевой блогер и разработчик рецептов, которая любит создавать простые и полезные рецепты для своего сайта MariaUshakova.com. Когда Мария не исследует последние тенденции здорового питания, она любит готовить русские и армянские блюда и знакомиться с международной кухней.Мария — амбициозный фуд-фотограф и любитель собак. Она живет в Торонто, Канада, со своим мужем Седраком и их собакой Тоби. Подпишитесь на Марию за идеями о здоровой еде, советами по приготовлению, фотографиями еды и многим другим на Facebook, Pinterest и Instagram.

Нравится? Поделиться!

Харчо — Гора специй

Это суповое тушеное мясо является основным грузинским продуктом и, как таковое, содержит три ингредиента, типичных для местной кулинарии; грецкие орехи, вишня и смесь национальных специй Хмели Сунели.Это блюдо, которое в былые времена кипело на костре по вечерам, чтобы к нему съесть кусок хлеба. Мы считаем, что это отличное блюдо для ужина с хорошим салатом. Лучше всего использовать рис с коротким зерном, такой как рис арборио или паэлья, поскольку зерна лучше сохраняют форму.

Ингредиенты

500 г филе ягненка, нарезанное кубиками
1 крупная луковица, мелко нарезанная
1 крупная морковь, мелко нарезанная
1 мелко нарезанный сельдерей
2 нарезанных помидора
4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
50 г риса
50 г грецких орехов, мелко нарезанные
50 г вишни
4 чайные ложки Хмели Сунели
1 чайная ложка хлопьев перца Алеппо
большой стакан красного вина
горсть нарезанной свежей мяты
горсть нарезанной свежей петрушки с плоскими листьями

Метод

1

Нагреть столовую ложку оливкового масла на тяжелой сковороде и обжарьте баранину с чесноком до коричневого цвета.Затем добавьте лук, морковь, сельдерей и помидоры, перемешайте и продолжайте жарить несколько минут.

2

Продолжая помешивать, добавьте грецкие орехи, вишню, Хмели-сунели и хлопья Алеппо, убедившись, что мясо хорошо покрыто специями. Теперь добавьте вино и доведите сковороду до кипения, чтобы избавиться от алкоголя.

3

Убавьте огонь и добавьте воды, затем дайте сковороде пузыриться на полчаса. В этот момент добавьте рис и хорошо перемешайте сковороду. Теперь он может снова пузыриться на слабом огне в течение часа или около того.

4

Следите за кастрюлей, при необходимости долив немного воды и убедившись, что она не прилипает ко дну. Требуемая консистенция похожа на густой суп, и когда она достигнута, ваше блюдо готово. Украсить мелко нарезанной мятой и петрушкой и подавать.

Продукты

• ИнфоКупить

  Алеппо, хлопья

  £ 2,20 — £ 5,30

• ИнфоКупить

  Хмели Сунели

  £ 4,00 — £ 10,50

Ужин по рецепту грузинского супа Харчо

рецепты ужинов

Харчо — традиционный грузинский суп, который обычно содержит пюре из говядины, риса, грецких орехов и алычи.На этот раз мы будем использовать баранину вместо говядины.

Ингредиенты

• 2 кг ребрышки ягненка (обрезанные от жира) для тушеного ягненка
• 2 луковицы, 1 неочищенная для тушеного ягненка и 1 нарезанная кубиками для супа
• 1 морковь, нарезанная на несколько частей, для рагу из баранины
• 3 стебля сельдерея, для рагу из баранины
• 2 лавровых листа, для рагу из баранины
• 2 чайные ложки соли, 1 для тушеного ягненка и 1 для супа
• 1 чайная ложка черного перца, половина чайной ложки для тушеного мяса и еще половина для супа
• 7 зубчиков чеснока, 3 для тушеной баранины и 4 мелко нарезанных для супа
• 2 столовые ложки масла
• 2 перца чили, свежие или сушеные
• 2 красных перца, нарезанных на кусочки
• 1 банка консервированных помидоров, в их собственный сок
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 стакан нута
• 1 стакан промытого и высушенного риса
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка тмина

Pre часть

Приготовьте рагу из баранины.Лучше сделать это накануне, чтобы жир поднялся вверх, а вы удалили этот жир. Положите бараньи ребрышки в большую кастрюлю. Залить водой. Довести до кипения. Слейте воду, промойте ребра и залейте новой водой. Снова довести до кипения. Снимите пену. Добавить все овощи (лук не очищать, будет больше вкуса и цвета), соль, черный перец, лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить 2-6 часов (чем дольше, тем лучше). Вынуть овощи (выбросить) и ребрышки (отложить).Оставьте рагу на ночь. Утром удалите жир с тушеного мяса.

В другой кастрюле нагрейте масло, поджарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок, перец чили, тмин, кориандр, перец и готовьте еще несколько минут.

Добавьте красный перец. Варить 2 минуты, затем добавить помидоры со всем соком и томатной пастой. Варить около 5-10 минут. Добавить нут и залить тушеной бараниной. Варить, пока нут не станет мягким (около 30 минут), добавить рис и варить около 10 минут, пока рис не будет готов.

В конце добавить ребрышки ягненка. Добавьте соль и черный перец по вкусу.