«Как квасить капусту в домашних условиях в кастрюле?» — Яндекс Кью

Анонимный вопрос  · 3 дек 2018  ·

174,9 K

Светлана Гринн

Люблю длинные беседы на философские темы. Люблю…  · 8 дек 2018

Обратите внимание, для квашения капусты подойдет только эмалированная кастрюля.

Для приготовления квашеной капусты понадобится:

• капуста 1,5 кг
• морковь 500 грамм
• соль 2 ст. ложки
• сахар 1 ст. ложка
• по вкусу можно добавить специи: лавровый лист, перец горошком, семена укропа.

Капусту и морковь необъходимо мелко нашинковать, добавить соль и сахар, тщательно перетереть руками до моявления сока.

Смесь уложить в чистую кастрюлю, сверху уложить тарелку и груз, так, чтобы поверхность была покрыта соком. Оставить в теплом месте для брожения на 3 дня. Пару раз в день капусту необходимо прокалывать деревянной палочкой, чтобы выходил образовавшийся при брожении газ.

Через 3 дня капусту переложить в банку и поместить в прохладное место. Кушать можно сразу, а можно оставить для хранения.

119 оценили

  ·

168,2 K

BORIS YAGUNKOV

5 нояб 2019

По вашему на 15 кг капусты надо 5 кг моркови? Бред!!!

Комментировать ответ…Комментировать…

Владислав Уральский

Хороший человек Я!!! 🙂 Предприниматель. Две…  · 7 мая 2020

Народ!!! К чему столько споров и даже оскорблений на пустом месте?!!! Рецепт квашенной капусты у каждой хозяйки и хозяина, свой!!!
Обычно соблюдается только пропорция соли и сахара, 2/1. На трехлитровую банку капусты, 2… Читать далее

99 оценили

  ·

42,6 K

L

10 окт 2020

Никогда в квашенную капусту не добавляли сахар. Капуста перетирается слегка с солью, и только после этого перемешив. .. Читать дальше

Комментировать ответ…Комментировать…

Таисия Русинова

29 мая 2020

Нашинковать, морковь+ тмин. Перетереть до появления сока, плотно сложить в стеклянную банку ( я беру 3 л), тщательно утрамбовывая.
Оставить закисать на3 дня, при брожении как можно чаще выдавливать образовавшиеся газы… Читать далее

11 оценили

  ·

32,5 K

Аlla

23 окт 2020

А как же соль и сахар?!Забыли написать?)

Комментировать ответ…Комментировать…

Валентин Широков

7 окт 2020

Квасить можно капусту с добавлением соли,сахара,лаврового листа,обязательно моркови,перца душистого и горошком.Для лучшего хранения можно добавить немного растительного масла.Это когда она уже заквасится в течение 3-х дней.Пропо… Читать далее

1 оценил

  ·

18,3 K

Комментировать ответ…Комментировать…

Вы знаете ответ на этот вопрос?

Поделитесь своим опытом и знаниями

Войти и ответить на вопрос

2 ответа скрыто(Почему?)

Квашеная капуста в домашних условиях

Сегодня делюсь рецептами вкуснейшей, сочной и хрустящей квашенной капусты. У нас эта закуска в почёте от мала до велика и каждую осень заготавливаются запасы в больших количествах по самым разным рецептам. Сегодня самыми удачными поделюсь с вами.

Главное берите капусты средних и поздних сортов, она должна быть белой, а ещё лучше приплюснутой, тогда закуска у вас получится на высоте! Такие кочаны покупаю на рынке в магазинах они мне редко попадаются!

Содержание:

• Сколько соли нужно для квашенной капусты на 1 кг?
• Хрустящая и сочная квашенная капуста — очень простой способ
• Очень вкусная квашенная капуста в кастрюле в собственном соку
• Квашенная капуста в ведре, как у бабушки
• Рецепт квашенной капусты в 3-х литровых банках за 3 дня: быстро и вкусно
• Сочная и хрустящая капуста быстрого приготовления
• Как квасить капусту, чтобы была хрустящей и сочной?
• Квашенная капуста с яблоками
• Засолка капусты на зиму со свеклой
• Квашенная капуста в домашних условиях с хреном — быстро и просто
• Очень вкусная квашенная капуста на зиму под железную крышку
• Квашенная капуста с клюквой — очень вкусный рецепт

Сколько соли нужно для квашенной капусты на 1 кг?

Прежде чем приступить к написанию рецептов, хочу ответить на актуальный вопрос, сколько соли нужно на 1 кг капусты? Имеется в виду 1 кг уже нашинкованной капусты (без кочерыжки). В классической вариации нужно брать 1 столовую ложку соли без горки или 25 гр., по моему мнению это идеальная пропорция для вкуснейшей капусты. Главное берите не меньше 15 гр. и не более 25 гр. соли и тогда результат вас всегда будет радовать! А сколько соли Вы кладёте при засолки, пишите в комментариях, а может вы вообще соль не кладёте!?

Хрустящая и сочная квашенная капуста — очень простой способ

Очень простой способ приготовления квашенной капусты в собственном соку. Минимум времени на приготовление, подождать 3 дня пока капустка сквасится и великолепный, полезный, витаминный салатик у Вас на столе. Готовить просто, а кушать вкусно!

Из такой капусты можно готовить не только салат, но и варить щи.

Ингредиенты:

• Капуста — поздних сортов -+ 4 кг
• Морковь — 300 гр.
• Соль — 4 ст. лож. без горки
• Перец чёрный горошком — 10 шт. по желанию
• Лавровый лист — 2 шт. по желанию

Процесс приготовления:

1. Капусту нарезать на 4 части, удалив кочерыжку.  Нарезать капусту не очень тонкой соломкой ножом или нашинковать на специальной тёрке. Переложить нарезанную капусту в большой таз.

2. Теперь нужно помять капусту руками, чтобы она немножко пустила сок.

3. Натереть морковь на тёрке и отправить её к капусте. Добавить горошины чёрного перца и каменную соль. На 1 кг капусты 1 ст. ложка без горки соли. Хорошо всё перемешать руками, чтобы соль и морковь равномерно распределились по капусте.

4. Капусту переложить в банку, плотно утрамбовывая. При укладке положите листочек лавра. Накройте банку крышкой, только не закручивайте, банку поставьте на тарелку, так как будет брожение и сок может выливаться из банки. Оставьте капусту в таком виде на сутки, несколько раз протыкая деревянной шпажкой (палочкой) до дна, чтобы выпустить углекислый газ. Затем уберите в холодильник.

Через  дня можно кушать! Вот такой простой и не хлопотный рецепт, зато какая закуска получается, просто пальчики оближешь!

Очень вкусная квашенная капуста в кастрюле в собственном соку

Удобно солить капусту в большой ёмкости, например в эмалированной кастрюле, я так часто готовлю. Капуста получается хрустящей, сочной и насыщенной.

Ингредиенты:

• Качаны капусты — 3 кг
• Морковь — 3 шт. (крупные)
• Каменная соль — 210 гр.
• Сахар — 105 гр.
• Вода — 3,5 л.

Процесс приготовления:

1. Первым делом нужно приготовить рассол, чтобы он остыл. В кастрюлю налейте 3,5 л. воды и доведите до кипения, затем добавьте сахар и соль и перемешайте, когда сыпучие ингредиенты полностью растворятся в воде, выключайте (на это уйдёт примерно 5 минут).

2. Морковь натереть на крупной тёрке. Капусту мелко нарежьте или используйте специальный нож для шинковки капусты.

3. Овощи хорошо перемешайте, при этом слегка отжимая, чтобы выделился сок. Сложите в кастрюлю при этом добавляя лавровый лист и чёрный перец ( по желанию). Капусту плотно утрамбовывайте.

4. В заполненную кастрюлю влейте холодный рассол. Сверху положите тарелку и поставьте гнёт.

Важно! Рассол должен покрывать капусту полностью!

2 раза в день (утром и вечером) протыкайте капусту деревянной палочкой, чтобы вышел углекислый газ.

Примерно через 5 дней можно пробовать!

Квашенная капуста в ведре, как у бабушки

Если нет большой кастрюли, а капусты нужно заквасить побольше, то можно воспользоваться ведром — пластиковым или эмалированным, второй вариант конечно лучше, но и ведёрко из пищевого пластика тоже сойдёт! Не используёте только железное или оцинкованное ведро!

Ингредиенты:

• Капуста — 8 кг
• Соль каменная — примерно 150 гр.
• Сахар — 1 ст. лож.
• Морковь — 1 большая

Этапы приготовления:

1. Нашинковать капусту, очень легко и быстро нарезать специальным ножом.

2. Натереть морковь на тёрке. Если есть специальная тёрка для корейской моркови, можете натереть на ней, тогда морковка получается красивой и длинной в капусте.

3. Капусту перемешать с солью и сахаром, пока капуста не пустит сок.

 Важно! Сахар можно не класть совсем, но он ускоряет брожение и придаёт капусте тот самый хруст.

4. Теперь слоями перекладываем капусту и морковь.

4. Ставим груз. В качестве груза может быть любой тяжелый предмет, который поместится в ведро.

5. Сверху должен быть сок, чтобы капуста была погружена полностью в жидкость.

6. Накройте ведро марлей, чтобы не попадал сор.

7. На сквашивание капусты нужно примерно 3 дня, и каждый день  утром и вечером, нужно прокалывать деревянной палкой до самого дна, чтобы выходил углекислый газ.

Спустя 3-е суток, распределите капусту по банкам, залейте соком и отправьте банки в холодное место.

Рецепт квашенной капусты в 3-х литровых банках за 3 дня: быстро и вкусно

Удобно квасить капусту в 3-х литровых банках. Капуста по данному рецепту получается сочной и хрустящей, можно хранить в холоде всю зиму.

Ингредиенты:

• Капуста — 4 кг
• Морковь —  шт.
• Вода —  1 л. (холодная кипячёная)
• Соль каменная — 2 ст. лож. с горкой

Этапы приготовления:

1. Нарезать капусту ножом или натереть специальной тёркой. Натереть морковь. Перемешать овощи.

2. Плотно утрамбовать капусту в банку, по желанию можно положить 1 листик лавра.

3. В 1 литр холодной кипячённой воды добавить 2 столовые ложки каменной соли и хорошо перемешать до растворения. Затем залить рассол в банку.

4. Банку накрыть марлей и поставить на тарелку, чтобы не убегал рассол. Оставляем кваситься при комнатной температуре на 4 -ро суток, при этом несколько раз в день прокалывая капусту деревянной палкой до дна, чтобы выходили газы, не упускайте этот важный момент, чтобы закуска не получилась горькой.

Затем закрыть банку пластиковой крышкой и поставить в холодильник или холодный погреб!

Сочная и хрустящая капуста быстрого приготовления

Чтобы быстро приготовить квашенную капусту, нам потребуется уксус, потому что естественное сквашивание капусты длится в течение 2-3 суток. Если вы не желаете добавлять уксус, воспользуйтесь другими рецептами данной статьи.

Для приготовления быстрого салата из капусты не важно какого сорта она будет — молодой , средней или поздней, конечный результат всегда будет выше всех похвал, капуста получается сочной и хрустящей.

Нам необходимо:

• Капуста — 1-1,5 кг
• Уксус 9% — 4-5 ст. лож.
• Морковь — 1 большая
• Чеснок — 3 зубка
• Масло растительное — 100 мл
• Вода — 300 мл
• Сахар — 100 гр.
• Соль — 1 ст. лож.

Приготовление:

1. Нарезаем капусту тонкой длинной соломкой. Трём морковку на тёрке, можно натереть на «корейской» тёрке.

2. Чеснок пропустить через чеснокодавку.

3. В глубокой ёмкости смешать все овощи.

4. Готовим маринад: в кастрюле довести воду до кипения, затем всыпать соль и сахар, влить масло и уксус. Перемешать и дать прокипеть 1-2 минуты.

5. Залить капусту горячим маринадом.

6. Сверху положить тарелку, а на тарелку гнёт. оставить капусту в таком виде минимум на 3 часа, если позволяет время, то на 1 сутки.

7. Переложить капусту в банку и хранить в холодильнике. Такую капусту можно использовать в качестве начинки для вареников, пирожков или для фарширования праздничного гуся.

Как квасить капусту, чтобы была хрустящей и сочной?

Предлагаю приготовить квашенную капусту по старинному рецепту, она будет сочной и хрустящей! Капуста получается необыкновенно вкусной с лёгкой кислинкой.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг
• Морковь — 2 шт.
• Соль каменная — 2 ст. лож.
• Сахар — 1 ч. лож.

Приготовление:

1. Подготовить продукты.

Очень многое зависит от сорта капусты, поэтому выбирайте средние и поздние сорта. Кочан должен быть белый, сочный и сладкий — это залог успеха.

2. С капусты снять верхние листочки и нарезать кочан специальной шинковкой или острым ножом.

3. Морковь натереть на тёрке. Я не люблю в квашенной капусте много моркови, если вы любите, тогда возьмите ещё 1-2 моркови.

4. Далее нужно перемешать нарезанную капусту и морковь.

5. Посолить капусту и добавить совсем немножко сахара (примерно 1 ч. лож.), сахар помогает быстрее запустить процесс сквашивания.

6. Перемешать капусту соль и сахар приминая, чтобы капуста пустила сок. Это удобно делать прямо на столе или в глубокой ёмкости. У меня для этих целей большая миска.

7. Утрамбовываем капусту в подходящую тару (кастрюлю или банку).

8. Теперь накрыть банку марлей и поставить в тарелку, так как при брожении сок может вытекать из банки, его возвращайте обратно. Капуста должна быть покрыта полностью соком, если сока не достаточно — долейте кипячёной воды комнатной температуры.

9. Оставляем на кухне или в комнате, примерно на 3-е суток, если в помещении прохладно, то может уйти 4 дня. Обязательно 2 раза в день, пробивайте до самого дна деревянной палкой или лопаткой, чтобы уходил углекислый газ.

10. Готовую квашенную капусту накрываем крышкой и храним в прохладном месте.

Готовьте с удовольствием!

Квашенная капуста с яблоками

Квашенная капуста с яблоками — невероятно вкусная и полезная закуска, приготовить которую легче простого. А яблоки получаются просто бомба, только нужно брать зелёные плоды и лучше всего для этого подходит сорт «Антоновка».

Необходимо:

• Капуста — 2 кг
• Морковь — 1 шт.
• Яблоко — 150 — 200 гр.
• Соль — 1 ст. лож. без горки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Семена укропа — 1/2 ч. лож. (по желанию)

Этапы приготовления:

1. Нашинкуйте тонко кочан капусты, морковь натрите на крупной тёрке или воспользуйтесь тёркой для корейской моркови. Переложите измельчённые овощи в одну большую ёмкость.

2. Добавьте каменную соль, лавровый  лист и по желанию семена укропа. Перемешайте, слегка приминая, чтобы капустка пустила сок.

3. Яблоки лучше всего брать зелёные сорта «Антоновка», но я их не всегда могу найти в маркетах. Поэтому выбираю что есть, главное чтобы были плотные. Из яблок нужно извлечь сердцевину и нарезать тонкими слайсами.

4. Далее плотно утрамбуйте капусту в чистую банку слоями, каждый слой перекладывая яблоками.

5. Банку накройте марлей или слегка прикройте крышкой и отнесите в нежаркое, прохладное место. На приготовление уйдет 3 дня + — 1 день. Каждый день нужно прокалывать деревянной палкой до дна, чтобы выходили газы.

6. Готовую квашенную капусту закройте пластиковой крышкой и поставьте в холодильник. Хранить можно всю зиму.

Засолка капусты на зиму со свеклой

Мы уже знаем, что капуста очень полезное соление, а если к капусте добавить ещё и свёклу, то получается витаминная бомба. Закуска получается ароматной, пикантной с кисло-сладким вкусом. Я такое яство не только подаю повседневно, но и обязательно на праздничный стол — разлетается очень быстро!

Требуется: 

• Белокочанная капуста — 4 кг.
• Свёкла — 3-4 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Чеснок — 3 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чили — 1/2 шт.
• Перец душистый 4-5 шт.
• Соль — 3 ст. лож.
• Сахар — 1 ст. лож.
• Вода — 2,5 л.

Процесс приготовления:

1. Уберите верхние листочки с кочана и сполосните холодной проточной водой.  Далее разрежьте пополам и ещё на несколько частей, чтобы получились квадратики, примерно по 5 см.

2. Очистите от кожуры свеклу и морковь и натрите на тёрке по очереди.

3. Подготовьте большую ёмкость или 2-3 шт.  3-х л. банки и выкладывайте овощи слоями. На донышко сразу положите кусочки чеснока, потом свёклу, морковь и капусту, сверху капусты лавровый лист, горошины чёрного перца и кусочек острого перца.

4. Воду доведите до кипения, затем добавьте соль и сахар, когда кристаллики растворятся, выключите воду. Когда вода немного остынет (примерно 70 градусов), затем залейте воду в бутыль. Закройте пластиковыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня, только чтобы солнечные лучи не попадали.

5. Каждый день утром и вечером протыкайте капусту деревянной лопаткой или палкой, чтобы выпустить углекислый газ.

Когда завершится брожение, поставьте закуску в холодильник на хранение.

Квашенная капуста в домашних условиях с хреном — быстро и просто

Разнообразить вкус квашенной капусты можно добавив корень хрена, тогда вкус получится пикантный у закуски. Это очень вкусный и полезный салат, рекомендую приготовить!

Ингредиенты:

• Кочан белокочанной капусты — 1 кг
• Корень хрена — 1 шт.  (90 гр.)
• Вода — 0,5 л.
• Сахар — 15 гр.
• Соль 1 ст. лож.  (без горки)

Процесс приготовления:

1. Подготовить овощи. Натереть на специальной тёрке капусту, на обычной тёрке морковь и корень хрена.

2. Все овощи хорошо перемешайте, чтобы капуста пустила сок.

3. Приготовьте рассол, вскипятите воду, добавьте соль и сахар, хорошо размешайте, чтобы полностью растворился.

4. Переложите овощи в ёмкость в которой они будут кваситься и хорошенько утрамбуйте.

5. Залейте остывшим рассолом.

6. Ёмкость с капустой поставьте в помещении, где комнатная температура, примерно на 2-3 суток.

Обязательно прокалывайте 1-2 раза в день деревянной палкой, чтобы выходил углекислый газ.

Затем храните в прохладном месте!

Готовьте с удовольствием и хорошим настроением!

Очень вкусная квашенная капуста на зиму под железную крышку

Ещё в моём кулинарном списке есть рецепт квашенной капусты под железную крышку, и конечно я им сейчас с вами поделюсь, вдруг пригодится.

Ингредиенты:

• Капуста — 3 кг
• Морковь — 2 шт.
• Соль — 50 гр.

Этапы приготовления:

1. Нашинковать капусту тонкими полосками, это сделать можно при помощи специальной шинковки или очень острого ножа.

2. Помыть и о чистить морковь от кожуры, натереть на крупной тёрке. Отправить морковь к капусте.

3. Капусту и морковь посолите и хорошо перемешайте и помните капусту, чтобы она пустила сок.

4. Заранее простерилизуйте банки и разложите капусту, утрамбовывая, чтобы как можно больше поместилось.

5. Капусту в банках оставляем при комнатной температуре примерно на 3 дня. каждый день прокалывайте деревянной лопаткой или палкой. Когда сверху появятся пузырьки, значит квашенная капуста готова.

6. Теперь можно приступать к  стерилизации. Металлические крышки обдайте крутым кипятком. На дно большой кастрюли положите полотенце или салфетку, на неё поставьте банки и накройте крышками. Залейте воду по плечики банок и поставьте на огонь. Стерилизовать банки нужно после закипания: 1 — л. — 35 минут, 2 л. — 45 минут, 3 л. — 55 минут.

7. Затем аккуратно достаём тару и закатываем закаточным ключом крышки. Накрываем одеялом и оставляем до полного остывания в таком виде. Затем уносим на хранение.

Квашенная капуста с клюквой — очень вкусный рецепт

Прекрасный вариант закуски — очень вкусная, хрустящая, сочная квашенная капуста с клюквой. Рецепт рассчитан примерно на один большой кочан, но если вы будете солить большой объём увеличивайте пропорции.

Нам необходимо:

• Капуста — 3 кг
• Морковь — 300 гр. — 400 гр.
• Сахар — 2 ст. лож.
• Соль — 3 ст. лож.
• Клюква — 150- 200 гр.

Приготовление:

1. Помойте клюкву и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

2. Капусту тонко нарезать. Морковь нарезать на тёрке.

3. В большой миске соедините капусту, морковь, сахара и крупную соль, по желанию можно добавить лавровый листик и горошины душистого перца.

4. Перемешайте овощи, прижимая руками, чтобы появился сок.

5. Переложите в подходящую ёмкость часть капусты, затем положите клюкву ровны слоем, затем повторите процесс.

6. Оставьте ёмкость при комнатной температуре примерно на 7 дней. Затем уберите на хранение в прохладное место.

Краснокочанная квашеная капуста — Легкие пошаговые фото!

Перейти к рецепту Распечатать рецепт Сохранить рецепт

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Любите квашеную капусту? Эта квашеная капуста из красной капусты — простой рецепт лактоферментации. Все, что вам нужно, это краснокочанная капуста, соль, стеклянная банка и немного времени.

Застряли дома?

Самое время попробовать приготовить квашеную капусту самостоятельно. Это просто, почти не требует специального оборудования для ферментации и является восхитительным способом сохранить капусту на потом.

Обычно, когда я делаю домашнюю квашеную капусту , я использую зеленую капусту , но красная квашеная капуста не менее вкусна.

Кроме того, он получает бонусных баллов за то, что он розовый !

Потому что все мы знаем, что краснокочанная капуста на самом деле не ярко-красная, а великолепного пурпурно-розового цвета. И это весело .

Какое оборудование мне нужно?

Вам понадобится большая стеклянная банка или несколько маленьких стеклянных банок. Я использую один 2-квартовая (полгаллонная) банка для каждого кочана капусты.

Для максимально простого процесса брожения я рекомендую использовать крышки для брожения с воздушным шлюзом . Я использую эти крышки воздушного шлюза Easy Fermenter , потому что они недорогие и не требуют особого ухода.

Если у вас нет крышек с воздушным шлюзом, вы также можете закрыть банки крышками и ежедневно «отрыгивать» банки, чтобы сбросить давление из банки . Этот метод требует ежедневных проверок , так как повышение давления внутри банки может привести к разрыву банки.

В качестве альтернативы можно накрыть открытые банки кухонным полотенцем или бумажным полотенцем и оставить их незапечатанными . Этот метод самый дешевый и простой ; тем не менее, он также может быть самым вонючим, поскольку в этих ароматах квашеной капусты нет ничего уплотняющего.

Вы также можете полностью отказаться от стеклянной банки и использовать вместо нее кувшин для брожения .

Какие ингредиенты нужны для квашеной капусты с красной капустой?

Вам понадобится красная капуста и соль . Вот и все.

Эта квашеная капуста также вкусна с добавлением трав или специй, таких как семена тмина , тимьян или зеленый лук.

Я люблю смешивать с другими корнеплодами, такими как нарезанная кубиками репа или редис . Краснокочанная квашеная капуста тоже вкусна с нарезанными кубиками яблоками .

Чем отличается краснокочанная квашеная капуста?

Цвет, очевидно же! А если серьезно, то цвет.

При квашении краснокочанной капусты ваши руки немного испачкаются , поэтому, если после этого вы собираетесь на собеседование или фотосессию, я рекомендую надеть перчатки.

Тем не менее, Я не ношу перчатки, когда квашу красную капусту , и мои руки обычно приходят в норму в течение дня или около того.

Кроме того, по моему опыту, приобретенная в магазине краснокочанная капуста обычно более сухая (выделяет меньше влаги), чем зеленая капуста .

Я подозреваю, что краснокочанная капуста хранится в отделе продуктов дольше, чем зеленая (потому что она стоит дороже), поэтому капуста, как правило, менее свежая.

Сухая капуста по-прежнему отлично подходит для квашеной капусты, но имейте в виду, что вам может понадобиться добавить немного соли и водяного рассола . Я расскажу вам, как это сделать, в карточке рецепта.

Как приготовить квашеную капусту из красной капусты

Начните с , сняв внешние листья с капусты . Сохраните один или два, промойте их и отложите в сторону.

Затем нарежьте капусту кубиками.

Вы можете делать большие (но все равно на один укус) или очень маленькие кусочки, но важно, чтобы кусочки были достаточно однородными, чтобы они ферментировались с одинаковой скоростью .

Имейте в виду, что более крупные кусочки бродят дольше, но более мелкие могут быстрее стать мягкими. Размер на ваше усмотрение.

Равномерно нарежьте капусту

Добавьте нарезанную кубиками капусту в большую миску и посыпьте солью.

Помассируйте капусту руками, пока капуста не выпустит воду.

Добавьте нарезанную капусту + соль в большую миску.

Растирайте, пока в миске не появится вода.

Вы должны быть в состоянии взять горсть капусты, отжать ее и увидеть, как жидкость свободно стекает обратно в миску.

Помассируйте капусту, чтобы выпустить воду

Массирование капусты не должно вызывать боли в руках.

Если вы работаете несколько минут и не видите достаточного количества жидкости, добавьте еще немного соли, накройте миску полотенцем и уходите. Повторите попытку примерно через 45 минут.

Если вы добавляете дополнительных ингредиентов , добавьте их в квашеную капусту сейчас.

Затем начните укладывать квашеную капусту в стеклянную банку.

Насыпьте в банку как можно больше капусты, а затем протолкните капусту кулаком, трамбовкой для брожения , деревянной ложкой или пестиком.

Вы хотите, чтобы капуста была ниже уровня жидкости. Если это не так, следуйте инструкциям на карточке рецепта, чтобы приготовить рассол из воды и соли.

Добавьте в банку или кувшин, затем нажмите на капусту, пока она не будет покрыта жидкостью

Покройте капусту одним или двумя отложенными листьями капусты. Капустный лист (или листья) поможет удерживать нарезанную кубиками капусту под жидкостью, пока она бродит.

По желанию можно добавить массу для брожения. Вы можете купить груз, использовать камень, который вы продезинфицировали в кипящей воде, или добавить герметичную стеклянную банку, полную воды.

Когда я использую свои крышки для брожения с воздушным шлюзом , я пропускаю вес. Если я не использую крышку с гидрозатвором (потому что я брожу слишком много вещей одновременно и у меня закончились крышки), я использую небольшую стеклянную банку.

Затем запечатайте банку. Или не закрывайте банку и накройте ее полотенцем.

На фото ниже я закрыл банку крышкой для брожения с гидрозатвором .

Заквашивание капусты

Поставьте банку подальше от прямых солнечных лучей, в место, где вы будете легко ее видеть каждый день.

Ежедневно проверяйте банку, чтобы убедиться, что жидкость находится над капустой. Если это не так, прижмите капусту обратно.

Сколько времени нужно для ферментации квашеной капусты?

Примерно через четыре дня начинайте пробовать квашеную капусту. Когда вам понравится вкус, он готов.

Мне нравится моя квашеная капуста, когда она бродит около двух недель, но вы можете оставить ее бродить на несколько месяцев, если хотите. Просто убедитесь, что продолжает выполнять ежедневные проверки, чтобы убедиться, что жидкость находится над капустой .

Как хранить домашнюю квашеную капусту

Как только вам понравится вкус квашеной капусты, разложите ее по банкам меньшего размера. Налейте в каждую банку немного жидкости из большей банки.

Имейте в виду, что розовая жидкость в банке испачкает вашу одежду или кухонные полотенца . Работайте осторожно.

Если вы не используете его сразу, добавьте небольшой кусочек вощеной бумаги (или лист капусты), чтобы прижать квашеную капусту в каждой маленькой банке под жидкостью. Храните в холодильнике и используйте в течение года.

Как использовать квашеную капусту из красной капусты

Используйте квашеную капусту из красной капусты везде, где бы вы использовали обычную квашеную капусту!

Подавать в качестве гарнира (холодного или горячего). Его также очень вкусно смешать с вегетарианским соусом для пасты или подавать с кусочком намазанного маслом ржаной хлеб .

Квашеная капуста прекрасно сочетается с морепродуктами! Мне нравится использовать ее вместо нашинкованной капусты в этих простых рыбных тако , а в этом треске рубене вкусна любая квашеная капуста . Он также идеально подходит для классического сэндвича рубен .

Как бы вы его не подавали, закусывайте и наслаждайтесь!

Распечатать рецепт Сохранить рецепт

5 из 3 голосов

Краснокочанная квашеная капуста

Любите квашеную капусту? Эта квашеная капуста из красной капусты — простой рецепт лактоферментации. Все, что вам нужно, это краснокочанная капуста, соль, стеклянная банка и немного времени.

Автор: Сара Треналон

Время приготовления 20 мин

Время приготовления 0 мин

Время брожения (минимум): 4 D

Время 4 D 20 мин. , Веган, Вегетарианец

Количество порций: 16 человек

Калорийность: 21 ккал

Подходит для морозильной камеры?

Нет

Сохранится ли?

1 год (холодильник)

• Большая стеклянная банка (минимум 2 кварты) или несколько банок меньшего размера

Красная капустная квашеная:

• 1 Красная капуста (~ 3 фунта)
• 1 ½ столовой ложки морской соли

.

репа, редис или морковь (сколько вам нравится), нарезанные кубиками

Подготовьте капусту:

• Удалите с капусты грубые внешние листья. Выберите один или два чистых листа, промойте их и отложите на потом. Выбросьте (или компостируйте) оставшиеся внешние листья.

• Нарежьте капусту на кусочки одинакового размера. Измельчите вручную или в кухонном комбайне. Если вы используете кухонный комбайн, будьте осторожны, чтобы не измельчить капусту.

  Совет по размеру: Вы можете использовать большие или очень маленькие кусочки капусты. Большие куски бродят дольше, но очень маленькие могут быстрее стать мягкими. Насколько крупно или мелко нарезать капусту, решать вам.

Капустный массаж:

• Добавьте капусту в большую миску. Добавьте соль.

  Руками вотрите соль в капусту. По мере работы капуста размягчится, станет ярко-розовой и начнет выделять жидкость.

  Совет: Обратите внимание, что жидкость будет розовой и может испачкать руки (и миску, и столешницу). Избегайте использования чаши или столешницы, которые могут испачкаться. При желании наденьте перчатки.

• Продолжайте массировать капусту, пока в миске не образуется лужица. Вы должны быть в состоянии поднять горсть капусты, сжать ее и увидеть, как жидкость свободно стекает обратно в миску.

  Совет: Если капуста не выделяет жидкость, накройте миску, дайте настояться от 45 минут до часа и повторите попытку.

• Если вы добавляете семена тмина, фрукты и/или овощи, смешайте их сейчас.

Упакуйте капусту в банку или кувшин:

• Руками переложите капусту в чистую стеклянную банку или чашу для брожения. Вылейте жидкость в миске поверх капусты.

• Придавите капусту кулаком, трамбовкой или большой деревянной ложкой. Жидкость должна подняться над капустой.

  Оставьте не менее 4 дюймов свободного пространства между капустой и верхом банки или кастрюли.

  Совет: квашеной капусты поверх капусты.В качестве альтернативы, смешайте порцию рассола (отношение 1 галлон воды к ½ стакана соли) и добавляйте рассол, пока капуста не будет полностью погружена.0005

• Положите один или два капустных листа поверх капусты. Надавите на лист, чтобы нарезанная капуста оставалась погруженной в воду.

• При использовании глиняного горшка: Добавьте грузик или маленькую тарелку и закройте горшок крышкой.

  При использовании банки:

  Банка Вариант 1: взвесить капусту + накрыть банку полотенцем.

  Используйте герметичную стеклянную банку, наполненную водой (убедитесь, что она достаточно мала, чтобы ее можно было легко вынуть и не разбить) или герметичный пакет с застежкой-молнией, наполненный водой, чтобы утяжелить капусту. Если вы утяжелите капусту, вы можете просто накрыть банку кухонным полотенцем вместо того, чтобы закрывать банку.

  Банка Вариант 2: Запечатайте банку.

  Накрутите крышку на банку и закройте ее. Вам нужно будет ежедневно отрыгивать банку, чтобы выпустить углекислый газ, который накапливается в банке. (Вы можете использовать этот вариант с грузом или без него.)

  Банка Вариант 3: Используйте крышку с воздушным шлюзом (мой вариант).

  Третий вариант — использовать крышку гидрозатвора для брожения. Эти крышки избавляют от необходимости отрыгивать банку, и их можно использовать как с утяжелением капусты, так и без него.

Заквашивание капусты:

• Ставьте банку на видное место каждый день, но подальше от прямых солнечных лучей.

  В зависимости от того, сколько свободного места вы оставили (и если вы не используете крышку для брожения с воздушным затвором), вы можете поставить банку на противень с бортиками, чтобы собрать вытекающую жидкость.

  Ежедневно проверяйте квашеную капусту, чтобы убедиться, что капуста все еще погружена в жидкость. Если это не так, откройте крышку и опустите ее ниже уровня жидкости.

  Если вы использовали банку с герметичной (без воздушной пробки) крышкой, срыгивайте банку каждый день (в течение первых нескольких дней), чтобы выпустить углекислый газ . Они могут образоваться и разбить банку.

• Начните пробовать квашеную капусту примерно через 4 дня.

  Брожение может занять от от 4 дней до 3 месяцев , в зависимости от ваших предпочтений и температуры в помещении для брожения.

  По мере брожения квашеной капусты вкус становится мягче и менее кислым. Текстура станет мягкой. Брожение закончено, когда вам нравится вкус и текстура.

• Если вам нравится вкус и текстура, переложите квашеную капусту в банки меньшего размера.

  При использовании в течение недели просто разложите квашеную капусту в банки меньшего размера.

  Если вы не используете квашеную капусту сразу, вдавите квашеную капусту в банки и накройте небольшим кусочком вощеной бумаги. Налейте рассол поверх бумаги.

  Хранить квашеную капусту в холодильнике и использовать в течение года.

Выход ок. 2 литра квашеной капусты. Размер порции оценивается в ½ стакана на человека.

Устранение неполадок

Большинство проблем с ферментацией квашеной капусты возникает из-за попыток ферментации при температурах, слишком высоких для процесса ферментации. Старайтесь держать свои банки в комнате при температуре от 65 до 72 градусов по Фаренгейту.

Поверхностный рост:  Если вы видите, что на квашеной капусте во время брожения начинает расти что-то «пенистое», соскребите поверхностный рост. Запах капусты. Если хорошо пахнет, то все в порядке. Держите капусту погруженной в жидкость и продолжайте брожение.

Чрезмерное брожение: Если ваша квашеная капуста издает ужасный запах (как гниющий мусор), выбросьте ее. Если он пахнет немного странно (например, квашеной капустой), это, вероятно, нормально. Если ваша капуста переквасилась, то запах будет ужасный и вам не захочется даже пробовать ее на вкус.

Калорийность: 21 ккал (1%) | Углеводы: 5 г (2%) | Белок: 1 г (2%) | Жир: 1 г (2%) | Насыщенные жиры: 1 г (6%) | Натрий: 669 мг (29%) | Калий: 145 мг (4%) | Клетчатка: 2 г (8%) | Сахар: 3 г (3%) | Витамин А: 83 МЕ (2%) | Витамин С: 31 мг (38%) | Кальций: 34 мг (3%) | Железо: 1 мг (6%)

Пробовали этот рецепт? Оставьте комментарий и оценку ниже!

Пора готовить квашеную капусту

Несколько лет назад кто-то упомянул мне книгу «Экология тела», и вместо того, чтобы бежать и покупать книгу (потому что мне совсем не нужна еще одна книга), я взглянул на веб-сайт. Я заметил рецепт ферментированных овощей и решил попробовать, узнав, что ферментированные продукты важны для хорошего здоровья кишечника. В Body Ecology говорят, что овощи можно приготовить без соли. Я пытался и должен сказать, что это не сработало. Они практически превратились в вонючее, слизистое месиво. И все же это не остановило меня. Я продолжил, добавив немного соли и начал ферментировать зеленые помидоры, которые у меня были, а также острый перец. (Вспомните о Питере Пайпере, выбранном…)

Вскоре после моих первых попыток мне выпал шанс пройти местный урок ферментации с Сандором Кацем из Wild Fermentation. Это было около 3 лет назад, и с тех пор все идет как по маслу. Мои ферментированные овощи стали лучше и разнообразнее, мой тайник с экипировкой расширился, и я получаю от этого больше удовольствия, поэтому я хочу поделиться некоторыми из них с вами (что я намерен сделать в нескольких постах). . Здесь я делюсь некоторой информацией о ферментации овощей.

Буквально на прошлой неделе Ким О’Доннелл, которая ведет чат о еде под названием Table Talk по четвергам в 10:00 по тихоокеанскому стандартному времени на Culinate, встретилась с Шерри Брукс Винтон, автором новой книги Put ‘Em Up , посвященной сохранению. К сожалению, я пропустил чат, но прочитал стенограмму и понял, что в чате было немного о ферментированных продуктах. Это привело к обсуждению электронной почты с Шерри. Она любезно поделилась своим рецептом квашеной капусты из книги. Шерри сказала мне, что в книге не так много рецептов ферментации, но, просмотрев содержание книги на ее веб-сайте, я могу сказать вам, что если вы собираетесь заниматься консервированием в этом году, вам понадобится эта книга для его чудесно изобретательные рецепты. Но вернемся к ферментации.

Я решил, что ферментация в прохладную погоду часто дает более качественные и сложные вкусы, но занимает намного больше времени. Мне все это нравится. Что мне не нравится, так это то, что эти продукты нужно хранить в холодильнике, а это значит, что у меня меньше места в холодильнике для другой еды. Я думаю, если посмотреть на это с положительной стороны, мой муж понятия не имеет, что находится во всех банках, поэтому он оставляет их в покое. По правде говоря, он не любит ферментированные продукты и часто спрашивает: «Что здесь гниет на столешнице?» Я не отвечаю.

Чтобы быть милой и потому что он не выносит запаха, я справляюсь со своим брожением, когда его нет рядом. Некоторые из них «воняют», но дразнящим образом.

Здесь я делюсь рецептом Шерри для классической ферментированной квашеной капусты. Я делаю не классическую капусту, а ее вариации со всевозможными овощными ингредиентами, травами, специями и многим другим. Если вы еще не занимались ферментацией, начните с этого простого рецепта.

Классическая ферментированная квашеная капуста

Получается около 2 литров

Моя подруга Бека Уилс очень любит брожение. Если он вырастет, она сможет довести его до гноящегося

плода. Это ее рекомендация для простой ферментированной капусты.

Примечание. Поскольку высокие температуры при кипячении уничтожают полезные

пробиотические бактерии, образующиеся в процессе ферментации, консервирование не рекомендуется.

ингредиенты

5 фунта белокочанной капусты (1 большой кочан или 2 маленьких)

5 ст.

подготовить

1. Очистите внешние листья капусты, затем четверть и сердцевину. . Мелко нарежьте его с помощью ножа, терки или доски для капусты.*

Смешать с солью и ягодами можжевельника в большой нереакционноспособной миске до полного смешивания. Переложите в 1-галлонную стеклянную банку или керамический кувшин и придавите. Накройте капусту чистой тарелкой размером чуть меньше горлышка банки. Наполните чистую литровую банку водой и используйте ее, чтобы утяжелить тарелку. Накройте чистым кухонным полотенцем и уберите в прохладное место.

2. Проверьте капусту через 24 часа. С помощью тарелки вся капуста должна быть погружена в воду. Если это не так, залейте капусту достаточным количеством рассола (1 столовая ложка соли на 1 стакан воды).

3. Ежедневно проверяйте капусту. Через жидкость должны подниматься крошечные пузырьки (это легко увидеть в стеклянной посуде). Если образовалась накипь, не волнуйтесь; просто залейте его сверху жидкостью, вымойте и замените тарелку и банку.