Шоколадные конфеты с какао маслом рецепт с фото

Шоколадные конфеты с какао маслом

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 1 ч 25 мин
PT1h35M

1. Какао масло и сырое какао (тертое и спрессованное) порубите на кусочки.
2. Пересыпьте все в небольшую кастрюльку и поставьте на водяную баню.
3. Постоянно перемешивая ингредиенты, дождитесь, когда они растопятся, мешайте до однородности.
4. На этом этапе добавьте мед. Добавлять его лучше не весь сразу, регулируя таким образом степень сладости будущих конфет. Перемешивайте до полного растворения меда.
5. Если вы хотите приготовить молочный шоколад, пора добавить сливки и все перемешать, прогревая смесь 1-2 минуты. Для темного шоколада сливки не нужны.
6. Разлейте горячую массу в силиконовую форму для конфет. Делайте это осторожно, чайной ложечкой, не доливая до самого верха, чтобы, когда вы добавите начинку, шоколад не потек за край формы. Если вы не хотите добавок, залейте формочки шоколадом до верхнего края.
7. Разложите сверху орешки и изюм, утапливая их в шоколаде.
8. Поставьте формочки в холодильник на 1 час.
9. Осторожно извлеките конфеты из формы.

Сладкого чаепития!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Диеты рецепты для похудения

Конфеты домашние приготовление пошагово

Десерты без выпечки вкусные рецепты

Вегетарианские рецепты блюд как приготовить

Шоколадный десерт фото рецепты

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Десерт без сахара

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Пахта — 36 ккал/100г
• Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
• Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
• Сливки — 300 ккал/100г
• Мед — 400 ккал/100г
• Орехи грецкие — 650 ккал/100г
• Черный грецкий английский орех — 628 ккал/100г
• Черный грецкий персидский орех — 651 ккал/100г
• Масло из грецкого ореха — 925 ккал/100г
• Изюм — 280 ккал/100г
• Кишмиш — 279 ккал/100г
• Какао-порошок — 374 ккал/100г
• Какао масло — 884 ккал/100г

Калорийность продуктов: Какао масло, Какао-порошок, Мёд, Сливки, Грецкие орехи, Изюм

Конфеты из какао масла без сахара.

Рецепт с пошаговыми фото

Сегодня готовим удивительные конфеты из какао масла. Причем, они будут без сахара и даже таких привычных подсластителей, как стевия. И, я вам скажу, это самый удачный рецепт пп-конфеток на сегодняшний день из всех, которые я готовила! Уже думала, что вкуснее диетических тортиков (о них подробнее тут >>) ничего не изобрету, но… Конфеты из какао изобрели и без меня:) Мне осталось лишь немного скорректировать рецепт (а, какой пп-шник не делает это?)

Словом, давайте уже начинать!

Ингредиенты:

1. Какао масло — 40 гр.
2. Какао порошок — 1,5 ст.л.
3. СОМ (сухое обезжиренное молоко) — 1,5 ст.л.
4. Подсластитель по вашему вкусу (например, мед). Лично я использовала финиковое молоко — 1,5 ст.л.

Я взяла 40 грамм какао масла от «Коммунарки».  У этого производителя масло для удобства разлито в сердечки. Что сказать… Аромат от этих плиточек был просто сумашедшим. Я поняла, что настоящего шоколада (того самого, который полезный, и который помогает справиться с плохим настроением, поднимая уровень эндорфинов) я-то и не ела! Потому что, ни одна шоколадка, даже очень дорогая, не пахла ТАК, как пахнет натуральное какао масло.

Масло я положила в маленькую кастрюльку и добавила какао порошок (тоже, кстати, от «Коммунарки»).

И сухое молоко попало в мою кастрюльку.

Скажу сразу, это был мой первый опыт приготовления конфет из какао масла, поэтому пропорции я брала произвольные. Вкус получился чуть насыщеннее чем у молочного шоколада, но не такой концентрированный, как у горького. Поэтому, если вы любите нежные молочные конфетки, то берите 2 ст.л. сухого молока и 1 ст.л. какао. А любителям горького шоколада предлагаю вообще не использовать молоко, а взять 3 ст.л. какао порошка.

Перемешав все, я поставила кастрюльку на водяную баню.

Масло плавится очень быстро…

Когда смесь стала однородной, я добавила финиковое молоко (вот здесь подробный рецепт >> Только я его сделала более насыщенным, взяв молока в два раза меньше). Вы можете использовать любой подсластитеь, к которому привыкли — стевию, кленовый сироп, мед…

Далее я чайной ложкой разложила шоколадную массу по формочкам и дала ей остыть при комнатной температуре. После этого убрала в холодильник на час.

А потом началась сказка 🙂 Девочки, вот честно — вкуснее шоколада в жизни не ела! Причем, чтобы насытится хватает буквально 2-3 конфеток!

Конечно, какао масло калорийное. Но! Это «правильные» калории. К тому же, мы не станем есть эти конфеты каждый день килограммами, правда? 🙂

Мысли после чашки кофе с конфетами из какао масла

Словом, я для себя решила, что буду их готовить 1-2 раза в месяц и небольшими порциями. В ближайшее время обязательно приготовлю молочные конфетки с различными наполнителями и поделюсь с вами  результатами экспериментов! Еще мне кажется, что в такой шоколад можно опускать чернослив. Должно тоже получится вкусно!

Рецепт печенья с какао-маслом и шоколадной стружкой

Новый аромат старого любимого аромата.

По

Стелла Паркс

Стелла Паркс

Почетный редактор

Стелла Паркс — обученная в ЦРУ выпечка и мастер кондитерских изделий, названная Food & Wine одним из лучших новых кондитеров Америки. С 2016 по 2019 год она работала редактором по кондитерским изделиям в Serious Eats.

Узнайте о Serious Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 06 декабря 2022 г.

Serious Eats / Вики Васик

Почему это работает

• Твердое какао-масло хрупкое и твердое, поэтому перед использованием его необходимо растопить.
• Охлаждение примерно до 90°F (32°C) предотвращает перегрев самого теста.
• Мягкий молочный шоколад в виде конфет или чипсов не перебивает тонкий аромат какао-масла.

В отличие от тех, кто всегда гонится за понятием «идеальное» печенье с шоколадной крошкой, я верю в рецепт на все случаи жизни. Бывают случаи, когда выдержанное тесто с коричневым маслом стоит подождать, а иногда вам хочется старомодное печенье с шоколадной крошкой  теперь .

В другие дни весело нарушать традиции и экспериментировать со специальными ингредиентами, такими как сироп из ячменного солода, чтобы сделать печенье с шоколадной крошкой по-настоящему уникальным. В том же духе я недавно влюбился в волшебство теста для печенья с шоколадной крошкой, которое готовится путем замены половины масла сырым какао-маслом. И, как видите, результаты неплохие.

«Сырое» или «неодорированное» какао-масло (термины могут различаться в зависимости от марки) когда-то было доступно только профессионалам, а средний пекарь почти не мог его приобрести. Сегодня его легко найти в магазинах здоровой пищи или в Интернете от таких брендов, как Terrasoul и Wild Foods. В отличие от более рафинированных версий, сырое какао-масло обладает невероятным ароматом шоколада с того момента, как вы открываете упаковку. (Поскольку он твердый при комнатной температуре, его упаковывают в пакеты, как шоколадные чипсы.)

Точно так же, как смесь сливочного и кокосового масла сделает мои сникердудлы очень мягкими и насыщенными, смешивание сливочного масла и масла какао работает так же, добавляя удивительную шоколадную атмосферу. Основное отличие состоит в том, что какао-масло, как упоминалось выше, является твердым как камень при комнатной температуре, поэтому его необходимо растопить, а затем охладить примерно до 90°F (32°C) для использования.

В этом рецепте простой белый сахар помогает сохранить тонкий аромат какао-масла впереди и в центре; Я обнаружил, что ноты патоки в коричневом сахаре немного отвлекают, хотя мне нравились партии, приготовленные со слегка поджаренным сахаром. Щепотка мускатного ореха помогает усилить аромат традиционного масла, а щедрая капля ванили усиливает шоколадный запах.

Serious Eats / Вики Васик

В первые моменты взбивания из-за теплого какао-масла смесь будет казаться густой и жидкой. Но когда какао-масло начнет остывать, оно затвердеет и станет воздушным и легким кремом. Оттуда тесто собирается, как и любое другое, со взбитым целым яйцом, за которым следует универсальная мука. Последним дополнением является небольшое количество темного молочного шоколада, который достаточно смелый, чтобы противостоять тесту, но достаточно мягкий, чтобы не подавлять тонкий аромат какао.

Я выбрал Bahibé 46% от Valrhona, фаворит со времен моих ресторанных дней, описанный как «на краю темного шоколада, в сердце молочного шоколада». Другой вариант — Endangered Species 48%, который хранится в отделе конфет в моем местном Kroger — это якобы закусочная, но она отлично подходит для выпечки.

В итоге тесто не будет выглядеть супершоколадным, но в этом суть; когда вы тратите деньги на причудливое какао-масло, оно должно быть звездой шоу. С этой целью я заканчиваю печенье щепоткой соли и россыпью какао-бобов, чтобы получить последний слой вкуса и хруста какао. Крупки не являются обязательными, поэтому нет необходимости делать специальный заказ, но если они у вас есть под рукой, они вытолкнут эти печенья сверху.

Serious Eats / Вики Васик

Если вы привыкли к какао-крупке, которая выглядит и на вкус напоминает опилки, дайте им еще один шанс с более уважаемым брендом, таким как Valrhona или Healthworks. Какую бы марку вы ни выбрали, какао-бобы должны быть довольно крупными и хрустящими, с сильным горьковатым привкусом, который может прорезать сладкое тесто.

Выпекайте, пока печенье не поднимется и не станет твердым по краям, хотя в целом все еще довольно бледным, около 15 минут при 350°F (180°C). Из-за пониженного содержания лактозы в этом рецепте печенье не сильно подрумянится в духовке (это реакция Майяра, а не карамелизация, которая в первую очередь отвечает за подрумянивание теста для печенья). По этой причине вы не можете полагаться на типичные визуальные подсказки, такие как «золотисто-коричневый», поэтому лучше осторожно ткнуть их, чтобы убедиться, что они полностью закрепились по краям.

Охладите печенье прямо на застеленном пергаментом противне. Пока теплые, они будут мягкими и жевательными, но немного хрустящими по краям, с шоколадной атмосферой, которая со временем подкрадывается к вам. Их шоколадный вкус не сбьет вас с ног, как пирожное, но и не предназначен; вместо этого оно пронесется над вами, как легкий ветерок, пахнущий шоколадом, расслабляющий и мягкий — идеальное печенье, когда вы жаждете чего-то знакомого и нового.

ноябрь 2017

Активный:
15 минут

Итого:
45 минут

Порции:
28 печений

Оцените и прокомментируйте

• 4 унции сырого какао-масла (примерно 1/2 стакана, крупно нарезанного; 115 г) таких брендов, как Terrasoul или Wild Foods (см. примечания)

• 8 3/4 унций простого или слегка поджаренного сахара (около 1 1/4 чашки; 250 г)

• 1 3/4 чайной ложки (7 г) кошерной соли Diamond Crystal плюс еще немного для посыпки; для поваренной соли используйте примерно вдвое меньше по объему или столько же по весу

• 1 чайная ложка разрыхлителя

• 1/4 чайной ложки пищевой соды

• 1/8 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха

• 4 унции несоленого сливочного масла (8 столовых ложек; 115 г), мягкого, но прохладного, около 60°F (16°C)

• 1 большое яйцо, прямо из холодильника

• 1/2 унции ванильного экстракта (около 1 столовой ложки; 15 г)

• 10 1/2 унций универсальной муки, такой как Gold Medal (около 2 1/3 стакана, ложкой; 300 г)

• 6 1/2 унций нарезанного молочного шоколада или шоколадных конфет, таких как M&M’s (около 3/4 чашки; 185 г), плюс еще немного для украшения

• 1 унция какао-бобов от таких брендов, как Healthworks (около 1/4 стакана; 30 г), плюс больше для украшения (по желанию)

1. В блюдце из нержавеющей стали на 1 литр растопите какао-масло на среднем огне, часто помешивая гибкой лопаткой, чтобы ускорить процесс. Когда какао-масло полностью растает, вылейте его в чашу стационарного миксера и охладите примерно до 90°F (32°C). Тем временем установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 350°F (180°C).

2. Когда какао-масло остынет, добавьте сахар, соль, разрыхлитель, пищевую соду, мускатный орех и масло. Установите миксер с насадкой-лопаткой и взбивайте, пока смесь не станет воздушной и легкой, около 3 минут. Не выключая миксер, добавьте яйцо, затем ваниль и продолжайте взбивать, пока все хорошо не смешано. Сделайте паузу, чтобы очистить чашу и взбивалку гибким шпателем, затем возобновите перемешивание на низкой скорости. Добавьте муку; после смешивания выключите миксер и добавьте шоколад и какао-крупку (если используете).

3. Используя ложку для печенья или весы, разделите тесто на 28 порций (около 2 столовых ложек, 1 1/2 унции или 40 г каждая). При желании их можно переложить в пакет с застежкой-молнией и хранить в холодильнике до 1 недели или заморозить на 3 месяца; перед выпеканием размягчить примерно до 68°F (20°C).

4. Разложите порции на застеленном пергаментом противне, оставляя между печеньями расстояние около 2 дюймов для растекания. Не сплющивая порции, посыпьте каждую несколькими дополнительными порциями шоколада и какао-крупки и посыпьте крошечной щепоткой кошерной соли. Выпекайте, пока не поднимутся и не затвердеют по краям, хотя в целом они будут довольно бледными, около 15 минут. (Из-за низкого содержания лактозы это печенье не подрумянится, как можно было бы ожидать. Когда оно полностью выпечется, оно все еще будет довольно бледным, но хрустящим по краям.) Остудите прямо на противне, пока крошка не схватится, около 5 минут. Хранить в герметичном контейнере до 4 дней при комнатной температуре.

Специальное оборудование

1-литровая тарелка из нержавеющей стали, настольный миксер, гибкая лопатка, 2-столовая ложка для печенья, половинные формы для выпечки, цифровой термометр

Примечания

Аромат какао-масла может сильно различаться от марки к марке, в зависимости от метода обработки. Ищите тот, который помечен как «сырой», «первичный» или «неодорированный», например, Terrasoul или Wild Foods, так как более рафинированные бренды вообще не будут иметь аромата.

Как приготовить белый шоколад менее чем за 5 минут

Опубликовано 10.10.2017 , Последнее обновление 26.08.2020 Стеф

Раскрытие информации: как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы можете приготовить белый шоколад с нуля – дома, в микроволновой печи, без каких-либо специальных инструментов (даже термометра для конфет).

Хотя вы можете подумать, что делать конфеты совершенно не в вашей компетенции, это то, чем вы определенно можете заниматься. Он будет выглядеть как белый шоколад на моей картинке или даже красивее, если использовать другую форму.

Этот рецепт готовится менее чем за пять минут, и, даже если вы обычно не любите его, эта домашняя версия может изменить ваше мнение.

Большинство продаваемых в магазине белых шоколадов настолько сладкие, что сахар и добавленный ванильный аромат – это практически все, что вы можете попробовать. Я не фанат. Когда вы сделаете его сами, тонкий шоколадный аромат какао-масла проявится вместе с любыми ароматами, которые вы решите добавить. Единственным потенциальным недостатком является то, что он не будет таким гладким, как купленный в магазине вариант, потому что вы не будете использовать профессиональное оборудование, такое как рафинер, чтобы получить достаточно мелкие частицы какао.

Моя домашняя версия сделана из молотого имбиря и экстракта апельсина для более утонченного летнего ощущения. Вы можете использовать лимон, корицу, перец чили или любое сочетание, какое душе угодно!

Когда вы закончите, вы можете легко приготовить шоколадный ганаш, используя полученный ароматизированный белый шоколад (см. соответствующие примечания в этом посте), и эти ароматы проявятся в любых кондитерских изделиях, которые вы делаете с ганашем.

Советы по рецепту

Для приготовления белого шоколада вам понадобится какао-масло.

Какао-масло — это пищевой растительный жир из какао-бобов. Если у вас когда-нибудь дома лежал действительно старый шоколад, и вы замечали, что на нем начали появляться какие-то белые вещества, вы, вероятно, видели какао-масло. Во многих случаях белое вещество представляет собой какао-масло, отделившееся от шоколада.

Какао-масло поставляется либо в виде твердого блока, напоминающего гигантский кусок мыла, либо в виде более мелких разбитых кусков. Вы можете найти какао-масло в местном магазине хлебобулочных изделий или в магазине здоровой пищи, но если вы не можете, вы всегда можете купить какао-масло в Интернете. Некоторое масло какао продается специально для использования в косметике и может содержать ингредиенты, которые не предназначены для употребления в пищу, поэтому обязательно проверьте упаковку перед покупкой .

Я купил какао-масло в Navitas [платная ссылка] и остался очень доволен. Я рекомендую вам получить больше, чтобы сделать эти диски вместе с печеньем с какао-маслом и кексами с какао-маслом!

Мой рецепт основан на рецепте Ханны из BitterSweet.

Я также привожу советы по созданию собственных вкусов или по приготовлению базовой ванильной версии.

ОБНОВЛЕНИЕ 12/1/15: У многих читателей были проблемы с этим рецептом. Хотя это сработало для меня, это определенно не гарантирует работу. Попробуйте на свой страх и риск. Устранение неполадок с этим рецептом находится в моем длинном списке дел, и если я смогу выяснить, в чем проблема, я дам еще одно обновление и изменю рецепт там, где это необходимо.

Ты приготовил этот рецепт? Оставьте отзыв!

Белый шоколад домашнего приготовления

Белый шоколад домашнего приготовления готовится всего за пять минут.

Курс Десерт

Кухня Американская, Швейцарская

Время подготовки 5
минут

Время охлаждения 55
минут

Общее время 1
час

Порций 12
диски из белого шоколада

Калорийность 49 ккал

Автор Стефани

• ▢ 2 унции масла какао съедобного
• ▢ 1/3 стакана сахарной пудры
• ▢ 1/2 ч. чайная ложка молотого имбиря
• ▢ щепотка соли
• ▢ силиконовые формы Для изготовления этих дисков я использовала силиконовую форму для кексов; Вы можете использовать любую силиконовую форму, которая вам нравится.

Обычная метрическая система США

• Поместите какао-масло в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и растопите в микроволновой печи. Если вы привыкли растапливать сливочное масло в микроволновой печи, вы будете удивлены тем, насколько дольше этот процесс занимает масло какао. Установите микроволновую печь на две минуты, а затем добавляйте по минуте, пока какао-масло полностью не превратится в жидкость.

• Добавьте сахарную пудру и сухое молоко. Убедитесь, что весь сахар полностью растворился в масле какао.

• Добавьте оставшиеся ингредиенты.

• Разлейте смесь по формочкам или ложкой. Если вы используете силиконовую форму для кексов, используйте примерно одну столовую ложку смеси какао-масла на круг.