Квашеная капуста рецепт

Квашеная капуста – рецепт несложный. Однако заквашивать капусту решается далеко не каждая хозяйка, ведь технология приготовления зависит от многих факторов, среди которых качество продуктов, вид и размер посуды, набор специй, соль и температура в помещении.

Рецепты квашеной капусты бывают разные, они, как правило, проверены временем, поскольку квасить овощи наши предки начали много веков назад. Сегодня квашеную капусту можно купить и в супермаркете или на рынке, однако, к сожалению, ни в том, ни в другом случае мы не можем быть уверены, что продукт приготовлен правильно, по всем правилам технологии. К примеру, производитель может добавить уксус в квашеную капусту, чтобы предотвратить загнивание. А это уже будет совсем другой продукт, пусть и вкусный, но менее полезный.

Поэтому пока единственный способ получить хорошую полезную квашеную капусту – это приготовить её самостоятельно. Советую вам воспользоваться хотя бы одним из приведенных ниже рецептов, чтобы обогатить и оздоровить свой рацион.

Секреты и технология квашения капусты

Квашеная капуста – продукт брожения, настоящий кладезь витаминов и микроэлементов, а также полезных молочнокислых бактерий, клетчатки, антиоксидантов, которые так необходимы нам в любое время года.

Читайте: Квашеная капуста – идеальный продукт для здоровья, похудения и ПП

Однако прежде чем приступить к выбору рецепта квашеной капусты, следует выбрать емкость. Подойдет посуда из нержавейки, дерева или стекла. Можно заквашивать в трехлитровой банке – этот способ очень популярен у горожан, которым негде разместить большую емкость. Правда, перемешивать капусту в банке проблематично, придется просто прокалывать ее деревянными палочками, пока идет процесс брожения.

Лучше, конечно, воспользоваться эмалированным ведром или кастрюлей – так будет легче управляться со всеми необходимыми действиями. Важно также правильно подобрать крупную соль без добавок. А вот приправы могут быть самые разные, на ваш вкус.

Рецепты приготовления

Для приготовления квашеной капусты рекомендуется покупать тугие вилки поздних и среднеспелых сортов. В них содержится достаточно сахара, необходимого для правильного брожения. Кочан должен быть белым, плотным, с крепкими листьями.

Важно! Не рекомендуется использовать зараженные листья или листья с грубой текстурой. Лучше снять с вилка несколько внешних листьев, нарезая более тонкие и плотные. Из правильных и свежих ингредиентов вы можете приготовить вкусную квашеную капусту, которая будет долго храниться без проблем.

Квашеная капуста с клюквой, классический рецепт

Капуста с клюквой – прекрасный рецепт для любителей кислой пищи. За счет наличия в рецепте полезной ягоды повышается кислотность продукта, что не дает салату испортиться. Клюква – хороший антиоксидант и обладает многими полезными свойствами.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 10–12 кг;
• морковь – 500 г;
• соль – 270 г;
• клюква – 250 г.

Приготовление:

1. Капусту нашинковать соломкой, морковь – натереть на крупную терку.
2. Перемешать овощи, посолить, размять их руками до появления сока.
3. Выстелите дно приготовленной емкости несколькими капустными листами.
4. Ингредиенты выложить слоями, чередуя капусту и клюкву.
5. Утрамбовать плотно овощи в посуде, прижать сверху гнетом.
6. Оставить в теплом помещении на 3–4 дня, перемешивая 1–2 раза в сутки.
7. Затем вынести в холодное помещение.
8. Этот рецепт – отличная основа для любого зимнего салата. Капуста с клюквой прекрасно сочетается с мясом, очень вкусна в чистом виде.

Квашеная капуста с тмином

Для получения действительно хрустящей капусты рекомендуем попробовать рецепт с тмином. Очень ароматная и вкусная квашеная капуста понравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 6 кг;
• морковь – 1 кг;
• поваренная соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• тмин – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Вымойте и промокните капустные головы, снимите первые 2–3 листа с каждой головы и отложите.
2. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, сложите в большую миску.
3. Смешайте с солью, сахаром и тмином.
4. Перемешивайте руками, пока не выделится капустный сок.
5. Плотно заполните перемятой капустой чистые трехлитровые банки.
6. Залейте кипятком листья, отложенные в начале процесса, подержите несколько минут, затем накройте ими банки.
7. Оставьте бродить на 2–3 дня.
8. Ежедневно прокалывайте содержимое банок деревянными палочками, чтобы выпустить излишки газа.
9. Если на поверхности образуется пена, удалите ее.
10. Через указанное время поставьте квашеную капусту в холодильник и держите при температуре от 2 до 5 гр. С.

Квашеная капуста с медом

Один из лучших рецептов засолки капусты на зиму – с медом. Такая закуска получается не только хрустящей, но и сочной, с приятным вкусом. Особенно, если вы используете свежий ароматный мед (гречка, разнотравье, акация). Нотка пряного меда никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 7 кг;
• морковь – 1,5 кг;
• крупная соль – 6 ст. ложек;
• мед – 5 ст. ложек;
• вода дистиллированная – 4 л.

Приготовление:

1. Капусту нарезать ножом тонкой соломкой. Можно слегка порезать «соломку» поперечно, чтобы нарезка была помельче.
2. Натрите морковь на мелкую овощную терку.
3. Смешайте овощи вместе, переложите в кастрюлю или простерилизованные банки.
4. Приготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте соль, перемешайте до растворения, а после остывания добавьте мед.
5. Приготовленным раствором залейте содержимое банок, чтобы он полностью покрыл овощи.
6. Оставьте емкости на 2–3 дня в помещении при температуре 18–20 гр. С.
7. Каждый день 1–2 раза прокалывайте и шевелите капусту деревянной палочкой, чтобы вышли все образовавшиеся газы.
8. После этого плотно закройте банку крышкой и вынесите на холод.
9. Через 3 дня такую капусту уже смело можно подавать, добавив немного лука и сбрызнув домашним подсолнечным маслом.

Квашеная капуста с яблоками

Капуста с яблоками не только вкусна, но полезна и малокалорийна. Если вы используете большую емкость, можно добавить к капусте целые яблоки, тогда вы получите дополнительно вкусный и полезный десерт.

Ингредиенты:

• капуста – 6 кг;
• крупная морковь – 2 шт.;
• кислые яблоки – 5–6 шт.;
• поваренная соль – 6 ст. ложек.

Приготовление:

1. Очистите кочан капусты от внешних листьев, а затем нарежьте тонкой соломкой.
2. Натрите морковь на крупной терке, а кислые яблоки нарежьте дольками.
3. Посолите, перемешайте ингредиенты, оставьте постоять 15–20 минут.
4. Через указанное время перемните капусту руками, пока не появится сок.
5. Плотно наполните емкость для засолки и оставьте бродить на 2–3 дня при комнатной температуре.
6. Через день перемешайте капусту (или проколите несколько раз деревянными палочками). Таким образом вы предотвратите размякание овощей, и закуска останется хрустящей.
7. Через 2–3 суток вынесите посуду с капустой на холод – она готова к употреблению.

Квашеная капуста с красной смородиной

Такая квашеная капуста станет незаменимой при приготовлении зимнего винегрета или вкусных щей. Для этого рецепта рассол не понадобится – овощи ферментируются в собственном соку. Поэтому важное правило при выборе основного ингредиента – сочность. Благодаря клюкве и красной смородине квашеная капуста будет не только вкусной, но и максимально полезной. Кроме того, салат из нее будет иметь красивый слегка розовый цвет.

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг;
• морковь – 1 кг;
• клюква – 250 г;
• красная смородина – 250 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• поваренная соль – 5 ст. ложек.

Приготовление:

• Подготовьте смородину: снимите ягоды с веточек, хорошо промойте и отложите в сторону.
• Вымойте капустные головы, снимите верхние листы, очистите морковь.
• Нашинкуйте капусту, а морковь натрите на овощной терке.
• Хорошо перемешайте овощи вместе, посолите, разминайте руками, пока не выйдет сок.
• Выложите в деревянную емкость слой капусты, посыпьте клюквой, смешанной со смородиной. Повторяйте, пока закончатся продукты.
• Хорошо утрамбуйте, чтобы сок поднялся и покрыл овощи.
• Накройте небольшой крышкой или деревянным кружком, поместив сверху гнет.
• Оставьте при температуре 18–20 гр. С на 3 дня.
• Через некоторое время появится пена, которую следует снять. Время от времени несколько раз протыкайте капусту деревянной палочкой.
• Закройте емкость крышкой, поставьте в холодное место и ферментируйте не менее 3 дней.
• После этого можно подавать кислую капусту на стол. Она может храниться до 3 месяцев.

Маринованная капуста с изюмом и клюквой

И напоследок – простой и быстрый рецепт маринованной капусты с добавлением изюма и клюквы. Маринованная капуста не так полезна, как квашеная, однако она содержит много витаминов и имеет свою пищевую ценность.

Приготовленная по этому рецепту капуста обладает пикантной кислинкой, а ягоды оставляют приятное послевкусие. На готовку уходит всего час, еще около двух дней – на процесс маринования. Но чем больше хранится продукт, тем он вкуснее и ароматнее. Невероятно хрустящая маринованная капуста с изюмом станет отличным дополнением к любому блюду. При желании этот рецепт можно дополнить яблоками.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 5 кг;
• свежая клюква – 200 г;
• изюм виноградный – 1 кг;
• морковь – 6 шт.;
• чеснок – 3 головки;
• подсолнечное масло – 1 стакан;
• сахар – 1 стакан;
• вода – 5 л;
• поваренная соль – 10 ст. ложек;
• уксус (9 %) – 10 ст. ложек.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты для нарезки: капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на терке.
2. Чеснок очистите, а затем нарежьте зубчики на несколько частей.
3. Изюм и ягоды переберите и промойте.
4. Подготовьте маринад: в кастрюлю с водой добавьте сахар и соль, вскипятите, добавьте подсолнечное масло и уксус.
5. Выложите овощи в большую кастрюлю, добавьте изюм и клюкву, перемешайте.
6. Залейте все кипящим маринадом.
7. Накройте крышкой меньшего, чем кастрюля, размера, добавьте сверху гнет.
8. Через 2 дня снимите груз, разложите салат по емкостям, храните в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Кислая капуста хорошо хранится в холодильнике. Срок годности – от 4 недель до 2–3 месяцев. Все зависит от выбранного рецепта и технологии брожения. Лучше всего ориентироваться на собственный вкус. Чтобы продлить срок хранения салата, его можно консервировать или пастеризовать. Но в этом случае овощи потеряют часть витаминов, минералов и практически все молочнокислые бактерии.

Кстати, следите, чтобы при хранении квашеная капуста была полностью погружена в рассол, иначе она начнет сохнуть и темнеть. Опытные повара рекомендуют всегда держать ее под гнетом.

Твитнуть

Рецепт приготовления квашеной капусты в домашних условиях

Рецепты » Заготовки на зиму » Квашение

Квашение
Кашева Галя0532

Квашеная капуста — рецепт приготовления на зиму

Квашеная капуста — традиционная заготовка средней полосы России, и рецепт ее пережил не одну сотню лет. Конечно, со временем он видоизменялся — в основном, упрощая технологический процесс, — но основы остались прежними.
Само по себе квашение — род брожения, сходный с тем процессом, что происходит с пивом при его приготовлении. Это не обычное маринование или соление, вкус у квашеной капусты совсем другой.

Содержание

1. Ингредиенты
2. Квашеная капуста: рецепт
3. Инструкция по приготовлению
4. Как заготовить квашеную капусту на зиму: видео

Ингредиенты

Капусту квасят саму по себе и вместе с разными добавками — обычно это ягоды, такие, как клюква или брусника (главное, чтобы ягоды были кислыми). Заготавливают этот вид капусты и с яблоками любого сорта, а также с тыквой и даже со свеклой, но обычная и непременная спутница квашеной капусты — морковь, без которой не делают эту заготовку.
Выбирать следует капусту поздних сортов — она плотнее и будет хрустеть.

Процесс приготовления квашеной капусты

Квашеная капуста: рецепт

В старину капусту квасили в бочках из дерева, и этот вариант до сих пор отлично себя оправдывает, но с равным успехом можно использовать либо очень большие банки (5 литров), либо эмалированные кастрюли. Для закладки вам понадобится ступка или толкушка — капуста должна быть утрамбована в тару очень плотно, с сильным нажимом.
Для квашения вам потребуются капуста и морковь (она кладется из расчета 1/4 части взятой капусты), а также соль (на каждый килограмм капусты обычно берется по 10 г.) и специи (листья смородины и зонтики укропа).
По традиции дно тары, в которой квасят капусту, нужно выстлать капустными листьями, чтобы легче было доставать потом готовый продукт; но это правило распространяется только на деревянную посуду.

Инструкция по приготовлению

Положите вниз лист-другой, если хотите, а поверх обязательно выложите все специи.
Нашинкуйте всю капусту и нарежьте очень тонкой соломкой морковь. Для этого можно использовать блендер, особенно если капусты много. Капусту, впрочем, можно нарезать по-разному: традиционная мелкая форма, обычная короткая соломка, подойдет для салатов, а мелкие кубики — для супов.
Смешайте капусту с морковкой, высыпьте соль и перебирайте всю массу пальцами, как бы «втирая» соль в нарезанные овощи (но не размалывая их). Положите всю полученную смесь в тару со специями на дне. Закладку делайте поэтапно, небольшими порциями, тщательно уминая каждую следующую ступкой или руками. Сверху положите марлю, а потом тарелку и груз (или крышку и груз).
Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на 3 дня. Если вы заполнили тару целиком, поставьте ее на поддончик — будет выделяться сок, и он может стечь вниз.
Проверяйте несколько раз в день заготовку — на поверхности будет образовываться пена, ее необходимо снимать как можно быстрее; пена — визуальный результат брожения, и чем дальше, тем меньше ее будет становиться. Когда капуста заквасится, она перестанет выделять пену совсем.
Второй видимый эффект брожения — выделение газа. От него избавляться сверху нет необходимости, а чтобы вывести изнутри, проткните капусту несколько раз (но обязательно до дна тары).
Если этого не сделать, капуста будет горчить.
После того, как пена исчезнет, переставьте капусту в прохладное место. Можете переложить ее в удобную тару; долейте поверх сока, если он вытек, и ждите около 16 дней.
По истечению этого срока она будет полностью готова.
Рассол в готовом варианте светлый, а вкус правильно заквасившейся капусты кислый и негорький.
Для быстрого заквашивания залейте капусту в таре горячим рассолом (только вода и соль), но три дня после этого подождать все же придется, равно как и снимать пену и протыкать капусту.

Как заготовить квашеную капусту на зиму: видео

Простой рецепт закваски капусты в домашних условиях

Рейтинг

Простой рецепт квашеной капусты | EatingWell

Галерея

Простая квашеная капуста

Реклама

Перейти к рецепту

Чтобы убедиться, что соотношение капусты и соли подходит для брожения, начните с 5 фунтов необрезанной капусты, насколько это возможно. Чтобы гарантировать успех, упакуйте капустную смесь в емкость как можно плотнее (избегая воздушных карманов) и убедитесь, что она все время остается погруженной в рассол.

Ингредиенты

Перечень ингредиентов

• 5 фунтов зеленой капусты
• 3 столовые ложки нейодированной соли, например консервной, маринованной или кошерной, разделенные
• Рассол, по мере необходимости и для веса воды (1 чайная ложка нейодированной соли, растворенной на 1 стакан воды)

Указания

Инструкции Контрольный список

• Шаг 1

  Промойте капусту под прохладной водой и удалите жесткие наружные листья. Кочаны разрезать на четвертинки и вырезать сердцевину. С помощью большого острого ножа, кухонного комбайна с нарезным лезвием или мандолины очень тонко нарежьте капусту. Поместите примерно одну треть капусты в большую чистую миску и посыпьте 1 столовой ложкой соли; чистыми руками энергично вмешивайте соль в капусту, пока капуста не начнет выделять немного жидкости. Повторите то же самое с оставшимися двумя третями капусты и оставшимися 2 столовыми ложками соли, энергично вмешивая соль в капусту после каждого добавления.

  Advertisement

• Шаг 2

  Когда вся капуста окажется в миске, обеими руками энергично помассируйте капустную смесь, пальцами сдавливая и разминая капусту, выпуская как можно больше жидкости, около 10 минут. .

• Этап 3

  Перелейте смесь и ее жидкость в стеклянный, керамический или каменный контейнер емкостью 5–6 литров. Используя чистые кулаки или чистый кухонный инструмент, упакуйте капусту в контейнер с максимально возможной силой, удаляя все воздушные карманы. Дайте постоять, не накрывая, в течение 2 часов. Еще раз утрамбуйте капусту. Он должен быть полностью покрыт жидкостью. Если нет, добавьте достаточное количество солевого раствора, чтобы покрыть.

• Шаг 4

  Заполните закрывающийся пластиковый пакет (или пакеты) примерно на две трети солевым раствором (вместо простой воды на случай, если они протекут во время брожения). Поместите пакет (или пакеты) прямо на поверхность капустной смеси, используя пакет (пакеты) в качестве водяных грузов, чтобы капуста всегда была полностью погружена в воду. Используйте достаточное количество воды, чтобы покрыть всю поверхность. Накройте емкость чистым кухонным полотенцем и накройте крышкой. Поместите в прохладное (от 60 до 64 градусов по Фаренгейту) темное место. Чем ниже температура, тем медленнее брожение. Если вы хотите ускорить процесс, поместите в более теплое место, подальше от прямых солнечных лучей или тепла.

• Шаг 5

  Проверяйте квашеную капусту каждые несколько дней. Удалите всю пену или кусочки белой/светло-серой плесени с поверхности чистой ложкой и протрите полиэтиленовый пакет по мере необходимости. (Белая/серая плесень не опасна. Если вы видите черную плесень, выбросьте квашеную капусту. Розовая «слизь» на поверхности — это дрожжи, которые, хотя и не вредны, портят вкус и текстуру.) Упакуйте квашеную капусту обратно вниз. и заменить водяные грузы. Если квашеная капуста погружена не полностью, добавьте еще солевой раствор. Замените кухонное полотенце и крышку.

• Шаг 6

  Через 2-3 недели возьмите чистую вилку, чтобы взять образец на вкус. Если вам нравится вкус и вы заметили пузырьки на поверхности (признак брожения), напиток можно хранить в холодильнике. Если вы хотите больше аромата, снова накройте крышкой и продолжайте брожение, пока не появится вкус, который вам нравится. Когда вам понравится вкус, переложите квашеную капусту и жидкость в меньшие герметичные контейнеры. Охладить до 6 месяцев.

Оборудование

От 5 до 6 кварт. стеклянный, керамический или каменный контейнер или кувшин с крышкой, закрывающиеся пластиковые пакеты.

Для приготовления заранее

Охладите ферментированную квашеную капусту до 6 месяцев.

Пищевая ценность

Простая домашняя квашеная капуста (всего 2 ингредиента)

Этот домашний рецепт квашеной капусты удобен для новичков, недорогой, требует всего 2 основных ингредиента и наполнен острым вкусом, хрустящей корочкой и полезными для кишечника пробиотиками!

В последние пару лет я уделяю больше внимания потреблению ферментированных продуктов, богатых пробиотиками, таких как йогурт, ферментированный чесночный мед, чайный гриб и этот домашний рецепт квашеной капусты, чтобы сохранить здоровье и процветание моего кишечника и тела. К счастью, приготовление квашеной капусты недорого и достаточно просто даже для новичков в ферментации!

Что такое квашеная капуста

Квашеная капуста (часто неправильно пишется как квашеная капуста или квашеная капуста), что означает «квашеная капуста», — блюдо из ферментированной капусты родом из Германии (и популярно в Европе), хотя некоторые говорят, что оно родом из Китая. С небольшим количеством ингредиентов процесс ферментирует сырую капусту молочнокислыми бактериями, которые образуются из сахаров в листьях капусты. Полученное блюдо кислое, хрустящее и, как и большинство ферментированных/маринованных продуктов, имеет длительный срок хранения.

Процесс очень прост. Все, что вам нужно, это всего лишь ДВА базовых ингредиента (несколько региональных разновидностей/дополнительных добавок, указанных ниже) и около 10 минут практической подготовки, чтобы приготовить этот домашний рецепт квашеной капусты. Оставляем для брожения и вуаля.

Хотите попробовать более простые рецепты маринованных огурцов? Вы можете насладиться этим розовым маринованным красным луком, быстрой маринованной спаржей или маринованным чесноком (обычным или острым)!

Полезна ли квашеная капуста

В отличие от кимчи, корейского блюда из квашеной капусты, которое имеет соленый и острый вкус и часто сочетает в себе несколько ферментированных ингредиентов в «жидкой» засолке, квашеная капуста очень проста, с минимальным количеством ингредиентов и кислым, кислым вкусом . Хотя в нем меньше пробиотиков, он по-прежнему очень питателен и полезен.

Процесс ферментации на самом деле повышает биодоступность нескольких питательных веществ в капусте (включая витамины С, которые полезны для иммунитета, и К, которые полезны для здоровья костей), делая капусту БОЛЕЕ питательной, чем изначально.

Однако капуста также является отличным источником магния и кальция и содержит железа, калия, меди, марганца, и фолиевой кислоты . Не говоря уже о волокне .

Благодаря процессу ферментации эта домашняя квашеная капуста также содержит пробиотики в виде живых, полезных для кишечника бактерий. Они способствуют здоровью кишечника и пищеварения, укрепляют вашу иммунную систему благодаря противовоспалительным свойствам и даже детоксифицируют ваше тело.

Существует также связь между здоровьем кишечника и психическим здоровьем/здоровьем мозга. Пожалуйста, обратитесь к Healthline для получения дополнительной информации о пользе квашеной капусты. Просто обратите внимание, что чрезмерное потребление может вызвать вздутие живота и газообразование.

Из чего делают квашеную капусту

Базовый рецепт квашеной капусты требует всего ДВА ингредиента.

• Капуста: Я рекомендую использовать органическую (по возможности) зеленую капусту, чтобы сделать этот простой рецепт квашеной капусты.

Какая капуста лучше всего подходит для ферментации?

В то время как большинство видов капусты бродят, зеленая капуста с круглым кочаном является наиболее распространенным типом квашеной капусты, поскольку она легко бродит, сохраняет свой хруст и, как правило, дает лучшую квашеную капусту.

Вы также можете поэкспериментировать с ферментированной краснокочанной капустой (которая будет иметь более насыщенный вкус) или пекинской капустой (которая имеет более мягкий вкус и дает более мягкую ферментированную квашеную капусту).

При выборе капусты убедитесь, что она твердая, компактная и тяжелая для своего размера с яркими хрустящими листьями. Он также должен быть слегка сладким (избегайте горькой капусты). Чем он свежее, тем лучше, так как он естественным образом создает больше рассола и содержит больше полезных бактерий.

• Соленая соль: Лучше всего подходит соль для травления, но в остальном подойдет любая соль, не содержащая йода.

Вам также понадобятся стеклянные банки или банки для консервирования и стеклянная гиря (или гиря для травления, или перевернутая тарелка).

Как приготовить квашеную капусту

Сначала стерилизуйте банки, в которых вы планируете хранить квашеную капусту.

Банки с крышкой с гидрозатвором полезны для брожения, но не обязательны. Кроме того, вы можете приготовить домашнюю капусту в традиционной кастрюле.

Для этого разогрейте духовку до 325ºF/160ºC. Тем временем вымойте банки и крышки в горячей мыльной воде, а затем ополосните их.

Затем поместите их в печь (за исключением всего, что не является термостойким, например, резиновые/пластиковые детали) и дайте им полностью высохнуть в течение 10-15 минут.

В качестве альтернативы можно стерилизовать банки и крышки в течение 10 минут в кипящей воде.

Шаг 1. Подготовка капусты

Хорошо промойте капусту и удалите внешние листья, если они выглядят увядшими, подрумяненными и т. д.

Затем разрежьте капусту вдоль пополам, а затем на четвертинки, удалив сердцевину небольшим ножом для очистки овощей.

Нарежьте каждую четвертинку тонкими ломтиками (около 0,2 см) с помощью ножа, мандолины или кухонного комбайна с диском для нарезки.

В этот момент взвесьте капусту, чтобы определить, сколько соли для засолки требуется. Вам понадобится 2% соли к капусте . То есть, для капусты весом 2,2 фунта потребуется 0,044 фунта соли (0,7 унции).

Шаг 2. Смешайте ингредиенты

В большой миске смешайте нашинкованную капусту и соль и хорошо перемешайте, втирая соль в капусту. Отложите его на 20-25 минут.

Затем хорошо отожмите капусту, чтобы удалить всю лишнюю воду (дайте ей стечь в миску, поскольку мы будем ее использовать).

Отжимая капусту, переложите ее в банку и плотно упакуйте, пока в миске не останется только жидкость. Не забудьте оставить около 1/3 дюйма / 1 см свободного пространства в каждой банке. Затем вылейте сок на капусту, убедившись, что она покрыта всей жидкостью.

Если жидкости недостаточно, чтобы покрыть капусту, вам нужно приготовить 2%-ный рассол из кипятка и соли, чтобы долить банку.

Наконец, используйте вес для засолки, перевернутую тарелку или аналогичный предмет, чтобы взвесить капусту и погрузить ее в жидкость.

Я использовал тарелку, утяжеленную наполненной бутылкой (не забудьте полностью накрыть банку чистым кухонным полотенцем и прикрепить ее к банке, если делаете это таким образом). В качестве альтернативы вы можете использовать пакет Ziplock, наполненный чем-то тяжелым, например, камнями.

Отставьте банки с квашеной капустой в сторону для брожения в месте без сквозняков при температуре около 72ºF/22ºC.

Сколько времени нужно для ферментации квашеной капусты?

Процесс ферментации может занять 4-6 недель, в зависимости от температуры, климата и самой капусты, хотя некоторые люди оставляют его всего на 1-4 недели.

После первой недели я рекомендую пробовать домашнюю капусту через день, пока она не достигнет желаемой терпкости.

Как правило, пока смесь бурлит, она все еще бродит. Как только пузырьки воздуха осядут, блюдо готово. Он также должен быть более желтого цвета с терпким и острым вкусом, похожим на соленые огурцы.

Обязательно проверяйте ее ежедневно и удаляйте пену, образовавшуюся на поверхности капустной жидкости в банке с квашеной капустой.

Проверьте карту рецептов ниже, чтобы узнать, как консервировать квашеную капусту. Консервирование квашеной капусты требует всего несколько дополнительных действий.

Рекомендации по хранению

Хранение в холодильнике: Вы можете хранить полностью ферментированную квашеную капусту в холодильнике в течение 6+ месяцев. Некоторые партии могут храниться даже до одного года.

Консервы: Неоткрытые банки с квашеной капустой хранятся 3-4 года при комнатной температуре. После вскрытия поместите его в холодильник и постарайтесь съесть в течение месяца или двух.

Можно ли заморозить квашеную капусту? Да (около года), хотя я обычно не рекомендую его, так как он убивает пробиотики.

Что есть с квашеной капустой

Из капусты готовят несколько традиционных блюд, в том числе вареники, суп из квашеной капусты, zuurkoolstamppot (картофельное пюре из квашеной капусты) и популярное блюдо из квашеной капусты и сосисок. Другие способы насладиться этой домашней квашеной капустой включают в себя:

• Подавать как часть колбасной доски с сыром и крекерами.
• Подавать с запеканками и тушеным мясом .
• Наслаждайтесь в качестве начинки для бутербродов , бургеров и хот-догов .
• Наслаждайтесь блюдами из картофеля .
• Подайте домашнюю квашеную капусту с праздником в честь Дня Благодарения .
• Добавить к Тост с авокадо .
• Наслаждайтесь салатами .

Часто задаваемые вопросы

Является ли квашеная капуста кето?

Да, это блюдо из ферментированной капусты естественно кето и является отличным способом добавить дополнительный вкус (и пользу для здоровья) блюдам.

Является ли квашеная капуста пробиотиком?

Квашеная капуста ферментируется благодаря лактобациллам, полезным пробиотикам, и получается очень питательное блюдо, богатое пробиотиками.
Я рекомендую съедать 1-2 столовые ложки в день, чтобы максимально использовать этот полезный для вас ингредиент. Однако будьте осторожны с количеством соли в капусте.

Что делать, если моя квашеная капуста слишком кислая?

Если вкус слишком интенсивный, для начала вы можете оставить домашнюю квашеную капусту еще на месяц или два, а затем попробовать снова, когда вкус со временем изменится. Вы также можете попробовать промыть его перед едой.

Уничтожает ли пробиотики нагревание квашеной капусты?

Да, но это происходит только при температуре около 46ºC/115ºF. Итак, если вы хотите осторожно нагреть его при низкой температуре, вам следует сохранить большинство пробиотиков.

Мой рассол исчезает по мере брожения, капуста испорчена?

Если вы заметили, что уровень рассола падает в течение первых 7-10 дней брожения, я рекомендую добавить немного рассола (растворив около ½ столовой ложки поваренной соли на 1 стакан воды).
Однако после этого капуста обычно содержит достаточно бактерий, чтобы считаться «безопасной средой» для ферментации без риска образования плесени/слизи. Хотя я рекомендую долить в банку 2% рассол для оптимального срока хранения.

Более легкие маринованные рецепты

• Рецепт домашнего маринованного огурца
• Сохраняемые лимоны (маринованные лимоны)
• Как сделать домашнее маринованное джалаппень
• Простая северная экрана
• Простая начинка начинка на зачищенной начищной начищной начищной. Простая начинка начищная начинка Makdos. Маринованные яйца с розовой свеклой

Если вы попробуете этот простой домашний рецепт квашеной капусты, я буду рад услышать ваши мысли/вопросы ниже. Кроме того, я был бы признателен за рейтинг карточек с рецептами ниже, и не стесняйтесь отмечать меня в своих воссозданиях рецептов в Instagram @Alphafoodie !

Используйте столько капусты, сколько хотите, и отрегулируйте количество соли

• ▢ Вес капусты 2,2 фунта после нарезки; лучше всего подходит органическая зеленая капуста
• ▢ 0,7 унции соли для засолки должно составлять 2% от веса капусты

Стандарт США – метрическая система мер

• Простерилизуйте банки, в которых вы планируете хранить квашеную капусту. Крышка гидрозатвора полезна для брожения, но не обязательна. Кроме того, вы можете приготовить домашнюю капусту в традиционной кастрюле.

  Для этого предварительно разогрейте духовку до 325ºF/160ºC. Тем временем вымойте банки и крышки в горячей мыльной воде, а затем ополосните их. Затем перенесите их в духовку (за исключением всего, что не является термостойким, например, резиновые/пластиковые детали) и дайте им полностью высохнуть в течение 10-15 минут.

  В качестве альтернативы можно стерилизовать банки и крышки в течение 10 минут в кипящей воде.

Шаг 1. Подготовьте капусту

• Хорошо промойте ее и удалите все внешние листья капусты, если они выглядят увядшими, подрумяненными и т. д.

• Разрежьте капусту вдоль пополам, а затем на четыре части, удалив сердцевину небольшим ножом для очистки овощей.

• Нарежьте каждую четвертинку тонкими ломтиками (около 0,2 см) с помощью ножа, мандолины или кухонного комбайна с диском для нарезки.

• В этот момент взвесьте капусту, чтобы определить необходимое количество соли для засолки. Вам понадобится 2% соли к капусте . То есть, для капусты весом 2,2 фунта потребуется 0,044 фунта соли (0,7 унции).

Шаг 2. Смешайте ингредиенты

• В большой миске смешайте нашинкованную капусту и соль и хорошо перемешайте, втирая соль в капусту. Отложите его на 20-25 минут.

• Хорошо отожмите капусту, чтобы удалить всю лишнюю воду (дайте ей стечь в миску, когда вы будете ее использовать).

• Отжимая капусту, переложите ее в банку и плотно упакуйте, пока в миске не останется только жидкость. Не забудьте оставить около 1/3 дюйма / 1 см свободного пространства в каждой банке. Затем вылейте сок на капусту, убедившись, что она покрыта всей жидкостью.

  Если жидкости недостаточно, чтобы покрыть капусту, вам нужно приготовить 2%-ный рассол из теплой воды и соли, чтобы долить банку.

• Используйте вес для засолки, перевернутую тарелку или аналогичный предмет, чтобы взвесить капусту и погрузить ее в жидкость.

  Я использовал тарелку, утяжеленную бутылкой с водой (не забудьте полностью накрыть ее чистым кухонным полотенцем и прикрепить к банке, если делаете это таким образом). В качестве альтернативы вы можете использовать пакет Ziplock, наполненный чем-то тяжелым, например, камнями.

• Отставьте банки с квашеной капустой в сторону для брожения в месте без сквозняков при температуре около 72ºF/22ºC.

Сколько времени нужно для ферментации квашеной капусты?

• Процесс ферментации может занять 4-6 недель, в зависимости от температуры, климата и самой капусты, хотя некоторые люди оставляют его всего на 1-4 недели.

  Обязательно проверяйте его ежедневно и удаляйте пену, образовавшуюся на поверхности жидкости в банке.

  После первой недели я рекомендую пробовать домашнюю капусту через день, пока она не достигнет желаемой терпкости.

  Как правило, пока смесь бурлит, она все еще бродит. Как только он осядет, он готов. Он также должен быть более желтого цвета с терпким и острым вкусом, похожим на соленые огурцы.

Как можно квасить капусту?

• Для консервирования квашеной капусты требуется всего пара дополнительных шагов. Во-первых, осторожно перенесите закрытые банки в большую кастрюлю, наполненную кипящей водой (поставьте на дно подставку или аналогичный инструмент, чтобы банки не касались дна кастрюли), убедившись, что они погружены на 1-2 дюйма. воды. Затем накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и дайте покипеть 20 минут.

• Снимите крышку с кастрюли и подождите 5 минут при выключенном огне. Затем, наконец, выньте банки и поставьте их на стол, застеленный кухонными полотенцами, чтобы они остыли, прежде чем переносить их в кладовую. Когда банки с ферментированной квашеной капустой остынут, вы услышите «хлопок», когда крышки полностью закроются.

  Если какие-то банки не закрываются, поместите их в холодильник.

Рекомендации по хранению

• Период ферментации : Имейте в виду, что чем дольше квашеная капуста будет бродить, тем сильнее будет вкус. Тем не менее, он также будет развиваться дальше после основного периода брожения и продолжит развивать вкус.
• Если у ваших банок есть крышки : Обязательно «отрыгивайте» банки каждый день или оставляйте их неплотно закрытыми (не завинчивая плотно). В противном случае давление со стороны бактерий может привести к накоплению газов внутри банки и, в конечном итоге, к ее разрушению.
• Если в квашеной капусте есть плесень : Обычно это происходит только на верхнем слое капусты, когда она не погружена в воду. В этом случае просто снимите верхний слой, так как остальная часть все еще находится в полной безопасности под рассолом. Однако выбросьте все это, если заметите розовую, оранжевую или черную плесень вместе с неприятными запахами/текстурами!
• Не используйте металлические инструменты/ложки : они могут помешать ферментации. Деревянные ложки предпочтительнее.

Дополнительные надстройки и варианты:  После того, как вы освоите базовый рецепт, пора экспериментировать. Играйте, добавляя овощи, специи, травы и многое другое!

• Измельченная морковь: Популярная добавка в нескольких европейских странах.
• Измельченная свекла: Для землистого вкуса и удивительно яркого розово-красного цвета.
• Яблоки: Обычно разрезают на четвертинки для придания дополнительного аромата.
• Клюква: Добавляет вкус и является натуральным консервантом.
• Имбирь: Добавьте измельченный имбирь (около дюйма корня имбиря) в квашеную капусту, приготовленную из моркови или свеклы, для получения сладкого и острого сочетания.
• Укроп: Используйте либо 2-3 столовые ложки свежего укропа, либо около столовой ложки сушеного.
• Семена тмина: Работает с укропом или без него. Добавьте около ½ столовой ложки.
• Ягоды можжевельника: Добавьте примерно 1/2 столовой ложки или больше.
• Дукка : Добавьте 1-2 столовые ложки этой смеси египетских специй для придания теплого и восхитительного аромата.
• Халапеньо : Мелко нарезанный халапеньо (или ломтики) добавит пикантности этому рецепту квашеной капусты. Отрегулируйте количество в соответствии с личными предпочтениями.
• Цедра лимона : Для пикантного вкуса. Удалите горькую белую сердцевину.
• Куркума и черный перец : Это придает ферментированной капусте желтый цвет и повышает противовоспалительные свойства. Я рекомендую 2-3 чайные ложки сухой куркумы с щедрой щепоткой свежемолотого черного перца.