Квашеная капуста на зиму – очень вкусные рецепты

Квашеная капуста считается национальным блюдом во многих странах Европы и Азии, включая Корею и Китай. Получают продукт путем молочнокислого брожения. Применяется она как в чистом виде, так в виде салатов, гарниров и заправок для супов. И любят сей продукт не только за отличный вкус, но и за многочисленные полезные свойства для организма. Рецептов приготовления очень много. Я уже писала, как приготовить маринованную и салаты из свежей капусты. Сегодня предлагаю вам ее заквасить на зиму.

Основной способ приготовления квашеной капусты заключается в несильном разминании измельченного овоща с добавлением соли. Молочнокислые бактерии, которые присутствуют на поверхности свежих листьев способствуют сбраживанию сахаристых веществ в соке. В результате образуется молочная кислота, которая препятствует развитию плесневых грибов.

Основной добавкой при квашении является морковь. Она не только придает красивый и эстетичный вид готовому продукту, но высоким содержанием сахаров ускоряет процесс брожения. Кроме моркови добавляют клюкву или мелко нарезанные некислые овощи и фрукты, например, яблоки, свеклу, помидоры, стручковый перец и даже мед.

Надеюсь, что в сегодняшней подборке рецептов вы найдете для себя наиболее понравившийся рецепт на зиму.

Квашеная капуста на зиму быстрого приготовления

Так готовила моя бабушка. Ничего лишнего, только капуста, морковь и соль. Но получалась заготовка всегда очень вкусной и хрустящей. Причем никаких точных мерок, все ингредиенты клались «на глазок». Конкретно, сколько соли кладут на 1 кг капусты, я узнала совсем недавно. Оказывается, для классического рецепта необходимо класть 10% моркови и 2,5% соли от общей массы главного ингредиента. Иначе получается, что на каждый килограмм белокочанной берется 100 г моркови и 25 г соли.

Итак, количество ингредиентов уже определили, поэтому их очищаем и шинкуем мелкой соломкой. Складываем все в большой таз, пересыпаем солью и осторожно все перемешиваем, а затем перекладываем в большую эмалированную кастрюлю или ведро. Дно выстилаем листьями, снятыми предварительно с кочана.

Накладывая слой толщиной в 10 см, осторожно прижимаем нашинкованные овощи кулаком, чтобы выделился сок. Так поступаем до тех пор, пока все не переложим. Прикрываем сверху оставшимися листьями,

а затем наверх кладем перевернутую тарелку, а сверху на нее гнет. Оставляем на кухне на 3 суток, и 2-3 раза за день протыкаем капусту для того, чтобы вышел весь образовавшийся газ. Через 3 дня заготовка готова, ее можно переложить в банки, если будете хранить в холодильнике. Или же так и оставить в эмалированной емкости и вынести на холод – на балкон, в погреб или холодную кладовку.

Очень вкусная квашеная капуста в рассоле — в 3 литровых банках

Некоторым людям очень нравится не только квашеная капуста, но и ее рассол. Особенно рассол полезен тем, кто накануне переборщил со спиртным. В обычных рецептах рассола бывает очень мало. А в этом рецепте рассола получается вполне достаточно.

Ингредиенты:

• Для приготовления на 3-х литровую банку понадобится кочан весом не более 2,5 кг и 2 небольшие морковки.
• Для приготовления 1,5 л рассола 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. По желанию в рассол можно добавить 5 горошин перца и 2 лавровых листика.

Как приготовить

Сначала нужно приготовить рассол. В горячей воде растворяем соль и сахар, добавляем (по желанию) перец горошком и лаврушку. Все хорошо перемешиваем, чтобы соль и сахар растворились полностью. Оставляем остужаться рассол до комнатной температуры.

Пока остужается рассол, натираем на крупной терке морковь и нарезаем тонкой соломкой капусту.

Капусту лучше взять белую и сладкую. Если она будет горчить, то и в квашеном виде тоже будет горчить.

Нарезанные овощи складываем в глубокую емкость, в котором потом будем перемешивать нарезанные овощи. При перемешивании мять овощи не нужно! Нужно просто перемешать, а затем переложить их в 3-х литровую банку. Укладывать нужно плотно, но не утрамбовывать.

Когда банка полностью наполнится, заливаем остуженный до комнатной температуры рассол в банку. Рассол должен полностью прикрыть капусту.

Заливать горячим рассолом нив коем случае нельзя, иначе молочнокислые бактерии погибнут и процесс квашения не запустится.

Наполненные банки ставим в глубокую емкость. Примерно через сутки начнется брожение и сок будет вытекать из банки. Во это время образуется углекислый газ, пузырьки которого будут выталкивать сок из банки.

Оставляем кваситься капусту на 3 дня. И каждый день утром и вечером протыкаем содержимое банки деревянной шпажкой, удаляя углекислый газ. Выделившийся сок сливаем обратно в банку.

Источник: https://youtu.be/lX03gsVJbGc

К концу третьего дня брожение прекращается. Тогда банку прикрываем капроновой крышкой и убираем банку на хранение в прохладное место.

Классический рецепт квашеной капусты с клюквой

Добавляя при квашении клюкву, тем самым ускоряется процесс брожения, а это также способствует лучшей ее сохранности. Кроме того, клюква не только улучшает эстетический вид готового блюда, но это еще дополнительный набор полезных веществ. И хотя у каждой хозяйки много своих рецептов, хотелось бы, чтобы они обратили внимание и на этот рецепт.

Необходимые ингредиенты:

Как сделать

Сначала очищаем кочан от верхних ненужных листьев и разрезаем его на несколько частей, чтобы удобнее было шинковать. Нарезанную тонкой соломкой капусту присыпаем солью. Слегка перетираем и перемешиваем, чтобы соль распределилась равномерно. Затем нарезаем тонкой соломкой морковь – на крупной терке или же ножом. Соединяем с капустой и снова аккуратно перемешиваем.

Капусту лучше всего квасить в деревянных кадушках, как это делали раньше в старину. Но поскольку сейчас кадушки не найти и не удобно их использовать в городских квартирах, можно использовать стеклянные банки или эмалированные ведра.

На дно емкости, в которой будем квасить, кладем лавровый лист и перец горошком. Затем слоями укладываем нарезанные овощи, прижимаем их кулаком либо с помощью деревянной толкушки. Каждый слой пересыпаем горстью клюквы. Снова слой капусты, слой клюквы. Завершающий слой должен быть из капусты.

Банку не обязательно заполнять доверху. Образующийся сок в этом случае не будет выливаться из банки. Если банку наполнили доверху, то ее нужно поставить в глубокое блюдо.

Капуста квасится при комнатной температуре в течение 3-4 дней. На второй день появляется пенка на поверхности сока, ее нужно убрать. Также ежедневно 2 раза в день необходимо протыкать содержимое банки с тем, чтобы удалить образующийся газ, а готовое блюдо в дальнейшем не горчило. Спустя 3 дня появится характерный кисло-сладкий запах, что говорит о готовности. Тогда банку прикрывают капроновой крышкой и убирают хранить в прохладное место.

Источник: https://youtu.be/o8Z4hwzgdj8

Перед подачей на стол к капусте добавляют мелко нарезанный лук, поливают растительным маслом, а сверху еще присыпают ягодами клюквы.

Как приготовить квашеную капусту, рецепт как у бабушки

Наши бабушки знали толк в квашеной капусте. Она всегда у них получалась хрустящей и очень вкусной. Вроде бы и секретов особых не было у них, но, попробовав приготовить по их рецепту, понимаешь, что секреты все-таки есть.

Расход продуктов примерно таков: на вилок примерно в 3 кг берут 0,5 кг моркови и 50 г соли.

Как делать

Снимаем с кочана верхние листья, но не выбрасываем, они пригодятся позже. Капусту шинкуем тонкой соломкой и складываем в просторный таз. Шинковать можно простым или специальным ножом, либо на доске-шинковке.

Морковь очищаем и натираем на крупной терке.

Капусту аккуратно присыпаем солью, добавляем морковку и аккуратно перемешиваем. Если хотите получить хрустящую капусту, ни в коем случае ее не нужно мять, перетирать или воздействовать на нее каким-то образом. Она сама даст сок. Ей нужно только для этого некоторое время.

Капуста должна посолена чуть крепче, чем на капустный салат. Но в тоже время ее нельзя пересаливать, иначе она может не забродить.

После перемешивания нарезанных овощей, их оставляют на 15-20 минут. За это время даст капуста даст сок и немного осядет.

Дно кастрюли (или бочки) прикрываем листьями, которые были сняты с кочана перед его шинковкой. И теперь овощи слоями укладываем в подготовленную емкость. Наложили один слой – приминаем несильно его кулаком. И так поступаем до тех пор, пока не сложим всю капусту.

Уложить нужно так, чтобы в конце капуста покрылась соком. Затем прикрываем сверху тарелкой и на нее ставим груз, например, банку с водой. Оставляем заготовку на кухне при комнатной температуре, желательно в темном месте. При каждом удобном случае, но не реже 2-3 раз за сутки протыкаем капусту палочкой. Это нужно делать для того, чтобы углекислый газ, образующийся при молочнокислом брожении, вышел. Иначе готовая заготовка будет горчить.

Источник: https://youtu.be/VRCs_MIu_Ns

Таким образом заготовка должна постоять 3 дня. Как только рассол посветлеет, капусту перекладывают в банки и убирают на хранение в прохладное место — в холодильник или погреб.

Хрустящая и вкусная квашеная капуста  в домашних условиях 

Квашеная капуста является традиционной русской закуской и не одно зимнее застолье не обходится без нее. Предлагаю вам приготовить ее по моему любимому рецепту. Готовится она очень просто, а получается очень вкусной и хрустящей.

Для ее приготовления понадобятся:

• 1 вилок капусты весом  2-2,5 кг;
• 2 средние морковки;
• 2 ст. л. аниса, вместо него можно взять семена укропа.

Для приготовления 1 литра рассола возьмите

• 100 г каменной соли,
• 1 столовую ложку сахара.

Также заранее подготовьте чистые и сухие 3-х литровые банки.

Приготовление

Сначала приготовьте рассол. В 1 л воды растворите соль и сахар, дождитесь, пока они не растворятся в горячей воде, доводим до кипения, кипятить раствор не обязательно. Снимаем кастрюлю с огня и даем рассолу остыть. Остывший рассол переливаем в глубокую чашку.

Тем временем очищаем кочан от грязных и рваных листьев и с помощью доски-шинковки или ножа нарезаем тонкой соломкой. Забегая вперед, скажу, что на одну 3-литровую банку у меня ушел один большой вилок.  Нашинкованную капусту складываем в таз, пересыпаем небольшим количеством семян аниса, тмина или укропа.

Анис уменьшает процесс газообразования и обладает приятным вкусом, ароматом и замечательными целебными свойствами. Только вспомните хотя бы нашатырно-анисовые капли от кашля. Поэтому если есть такая возможность прогуляйтесь по лугам и соберите это полезное и ароматное растение.

Морковь моем, очищаем и на крупной терке ее натираем, добавляем в таз. Осторожно перемешиваем содержимое таза – мять не нужно! Пока мы перемешиваем нашинкованные овощи, капуста и так даст уже сок и станет влажной. Этого вполне будет достаточно. Главное, не дать капусте деформироваться.

Рассол у нас остыл до комнатной температуры и дальше поступаем следующим образом. Берем из таза пригоршню нашинкованных овощей, окунаем их в рассоле и отправляем в банку. Наложив слой капусты примерно в 5-7 см прижимаем ее в банке плотно кулаком.

И так поступаем до тех пор, пока не уложим всю капусту в банку. Когда банка наполнится полностью, к этому времени в банке выделится сок. Он должен полостью покрыть овощи.

Затем банку ставим в глубокое блюдо, а сверху прикрываем блюдцем. Оставляем для брожения на кухне на 2-3 дня.

В течение дня несколько раз протыкаем содержимое банки. Я обычно для этого пользуюсь кухонным набором, протыкаю другим концом половника. Протыкать нужно обязательно, иначе готовый продукт будет горчить.

Чтобы капуста дольше оставалась хрустящей, в нее можно добавить мелко нарезанные корни хрена.

О готовности будет говорить кисло-сладкий запах. Готовую заготовку уносят на хранение на холод, можно поставить ее в холодильник, а можно вообще унести на балкон или холодную кладовку. Не бойтесь, если капуста замерзнет. Стоит ее принести домой, она оттаивает быстро, при этом она не теряет своих вкусовых качеств.

Как сделать квашеную капусту с медом в банках (видео)

Мед, как и клюква ускоряет процесс брожения при квашении. Возможно, вы такую еще и не пробовали. Так что есть повод попробовать приготовить по этому рецепту. Надеюсь, что вы не будете разочарованы, так как отзывы об этом рецепте самые лестные.

Для приготовления понадобится:

• 1 кочан капусты весом примерно на 3,5 кг,
• 1 большая морковка,
• 3 ст. л. соли,
• 1 ст. л. меда.

Рецепт довольно простой, но лучше вы его посмотрите в коротком видео.

Как приготовить капусту с яблоками в ведре?

Разнообразные добавки придают квашеной капусте разные оттенки вкуса. По традиции в капусту часто добавляют яблоки. Кислые яблоки, вроде Антоновки, придают некую кислинку и это очень многим нравится. И при этом получается богатый «витаминный букет», готовое блюдо получается более сочным и пикантным.

Приготовьте:

• Кочан на 3,5- 4 кг,
• 5 кислых яблок, лучше «Антоновку»,
• 3 моркови, примерно 200 г,
• Соль – 3 ст. л. без горки,
• Перец горошком и душистый – по 5 шт.,
• Гвоздика – 4 шт.

Для квашения лучше взять пластмассовое ведерко, предназначенное для пищевых целей.

Как приготовить

Нарезаем кочан на небольшие куски, чтобы было удобно держать в руках и нарезаем ножом тонкой соломкой. Морковь нарезаем также тонкой соломкой, тогда капуста не окрасится в оранжевый цвет. Много моркови класть не нужно, она нужна нам только для красоты.

Вместо моркови для красоты можно добавить свеклу.

Нашинкованную капусту раскладываем толстым слоем на столе, рассыпаем отмеренное количество соли по всей поверхности овоща, и слегка перемешиваем. Потом добавляем морковь, снова перемешиваем аккуратно и в конце 2 раза приминаем. Этого достаточно, чтобы капуста дала сок. Нашинкованные овощи условно разделяем на 3 части. А яблоки разрезаем каждое на 4 части, убираем сердцевину.

Сначала в ведерко кладем одну треть всей капусты, разбрасываем поверх по 2 штучки душистого и горошком перца, 2 штучки гвоздики. Сверху раскладываем четвертинки яблок. Затем второй слой овощей, снова немного специй и оставшиеся яблоки. Следующий слой — оставшаяся треть капусты и специи по одной штучке. Прижимаем все плотно руками, чтобы выделился наверху сок.

Прикрываем сверху тарелкой и ставим на нее груз, например, банку с водой. Оставляем бродить на 3 дня. Каждый день утром и вечером протыкает содержимое ведерка деревянной палочкой, чтобы выпустить газ. Спустя 3 суток, капуста будет готова и ее можно убрать на хранение в подпол, погреб, на балкон или в холодильник.

Источник: https://youtu.be/LIdS5sonqUI

Когда квасить капусту в 2020 году по лунному календарю

На улице осень, а это значит, что пришла пора квасить капусту. На Руси белокочанную квасили давно, это был единственный  способ сохранить овощ на зиму, разумеется, тогда холодильников не было и в помине. В свежем овоще полезные вещества со временем теряются, так же как ее ценность. А при таком способе сохранения овоща полезные вещества не только терялись, а даже приумножались.

Но не всякая капуста подходит для квашения. Чтобы начался процесс молочнокислого брожения, необходимо достаточное содержание в овоще сахаров. Таким условиям отвечают средне-поздние сорта: Слава, Белорусская, Подарок, Ринда, Харьковская зимняя, Московская поздняя и т. п. Нужно иметь в виду, что в поздних сортах сразу после уборки с грядки сахара содержится недостаточно. Лишь спустя пару месяцев овощ накапливает достаточное количество сахаров, и только тогда может запуститься процесс молочнокислого брожения. Раннеспелые сорта совершенно не подходят для заготовки, готовый продукт из них не будет таким хрустящим и быстро закиснет.

Пригодность для квашения легко определяют по внешнему виду и на вкус. Кочан должен быть практически белого цвета, листья сочные и сладкие.

Обычно квасить капусту начинают, когда устанавливаются постоянные заморозки. Обычно это вторая половина октября. Наши предки ориентировались на Воздвиженье – церковный праздник, который бывает 27 сентября.

Но тем, кто ориентируется на лунный календарь, лучшее время для заготовки — растущая луна, а точнее, пятый день от новолуния. Еще лучше будет, если эти дни приходятся на понедельник, вторник или четверг. Самым неудачным днем считается полнолуние. Заготовка, приготовленная в этот день, получится точно невкусной и мягкой. Лучше не заниматься засолкой и тогда, когда Луна в знаках воды: Рыбы и Рака, а также Девы, иначе все приготовления рискуют покрыться плесенью.

Лучшими днями для закваски в 2020 по Лунному календарю будут следующие дни:

•  5-8, 13-16 сентября;
• 3-5, 11-14 октября,
• 1, 7-10 ноября.

Польза и вред квашеной капусты для организма

Богатый витаминный состав квашеной капусты очень благотворно действует на многие системы и органы. Белокочанный овощ благотворно влияет на организм мужчин и женщин, полезен беременным, детям, помогает противостоять бактериям и вирусам, повышает иммунитет и сохраняет молодость, улучшает состояние стенок кровеносных сосудов.

Так, содержание витамина С здесь даже больше, чем в цитрусовых. Аскорбиновая кислота помогает бороться со свободными радикалами, продлевая жизнь и сохраняя молодость организма. А регулярное потребление аскорбиновой кислоты стимулирует выработку интерферона, который способствует правильной работе иммунной системы.

Витамины группы В оказывают благотворное воздействие на работу нервной системы, улучшают липидный обмен и снижают уровень сахара в крови. Витамин К способствует нормальной свертываемости крови и лучшему усвоению кальция.

Квашеная капуста – низкокалорийный продукт, улучшающий аппетит. Калорийность ее составляет 19 ккал, что очень полезно для похудения. Это натуральный пробиотик, препятствует развитию патогенной микрофлоре в кишечнике, улучшает его перистальтику.

И в народной медицине ценят это продукт. Его применяют для сохранения сексуальной силы, облегчает состояние беременных женщин при токсикозе. А уж для снятия похмельного синдрома без нее никак не обойтись.

Ну, а всем ли полезен этот продукт? Если у вас есть обострение заболеваний поджелудочной железы, почек, желчнокаменная болезнь или язва желудка, от такого полезного продукта стоит все-таки отказаться. В период ремиссии разрешается употреблять очень небольшое количество, то есть не нужно злоупотреблять, иначе заболевания могут вновь обостриться.

Зная возможный вред, не отказывайтесь от этого полезного продукта, делайте квашеную капусту впрок и приятного вам аппетита!

Квашеная капуста на зиму — очень вкусные рецепты в банке

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я хочу продолжить тему заготовок на зиму и представлю вам несколько рецептов очень вкусной квашеной капусты в банке.

Я уже касалась этой темы в одной из своих предыдущих статей, можете посмотреть тут. Но способов так много, что мне захотелось поделиться с вами еще несколькими интересными вариантами.

Потом, когда вы откроете баночку с капустой, можно приготовить замечательные салатики или отличные щи. Ее можно даже тушить — готовится быстро и получается просто потрясающе вкусно.

Так что, дорогие друзья, выбирайте понравившиеся рецепты и приступайте к закваске. Если вы будете делать все правильно, результаты вас очень порадуют. И у вас на столе всегда будет потрясающая закуска к любому гарниру.

Хочу напомнить, если в рецепте требуется соль, выбирайте крупную каменную! Ни в коем случае не йодированную или мелкую. Иногда берут морскую, но реже.

Содержание:

• Очень вкусная квашеная капуста — рецепт на 3 литровую банку в рассоле
• Классический рецепт хрустящей и вкусной квашеной капусты в банке
• Квасим капусту с уксусом, как салат быстро и вкусно. Рецепт в домашних условиях
• Как правильно квасить цветную капусту со свеклой и чесноком на зиму
• Видео о том, как приготовить вкуснейшую краснокочанную капусту с апельсином
• Квасим правильно капусту с клюквой в банке на зиму

Очень вкусная квашеная капуста — рецепт на 3 литровую банку в рассоле

Это один из любимых рецептов моей бабушки. Процесс приготовления очень простой. Затрат по времени не много. А результат очень порадует вас в холодное время года. Хотя кушать ее можно уже и через 3-5 дней. У нас, обычно, терпения не хватает ждать долго и мы быстро уминаем такую банку, а потом готовим снова.

Ингредиенты:

• Капуста — не большой кочан
• Морковь — 1 шт
• Соль — 3 чайная ложка
• Сахар — 1 чайная ложка
• Вода — 1,5 л

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте любым удобным и доступным вам способом. Морковь натрите на крупной терке. Сложите в большое глубокое блюдо и равномерно перемешайте. Мять ее по этому рецепту не надо, чтобы она не пустила сок.

2. Теперь переложите все в банку. Давить не нужно, просто слегка примните. Заполните банку не много не доходя до горлышка.

3. В холодную воду добавьте соль и сахар. Как следует перемешайте, чтобы они растворились. Влейте ее в банку до самого верха.

Кипятить воду не надо. Главное, чтобы она была чистая. Можно взять родниковую или купить питьевую не газированную воду в магазине.

3. Возьмите любую длинную деревянную палочку и протыкайте капусту как можно глубже в нескольких местах, чтобы вышел воздух и рассол разошелся по все банке. Если воды мало, то долейте еще немного.

4. Теперь нужно придавить гнетом. Но в банку гнет поставить тяжело, поэтому можно использовать деревянные шпажки. Разломайте ее так, чтобы палочка получилась по размеру на 3-4 см больше диаметра горлышка.

5. Вложите в банку две такие палочки крест на крест, немного придавив капусту. Таким образом у нас и получится гнет.

6. Банку поставьте в глубокую тарелку, так как рассол будет вытекать. Можно прикрыть горлышко капроновой крышкой и оставить бродить на 3 дня при комнатной температуре. Каждый день по нескольку раз протыкайте капусту палочкой, чтобы выходили газы.

7. Через три дня уже можно ее пробовать. Для длительного хранения плотно закройте ее капроновой крышкой. Она спокойно может храниться до 10 месяцев в прохладном месте.

Классический рецепт хрустящей и вкусной квашеной капусты в банке

Делюсь с вами еще одним распространенным рецептом. Здесь она квасится в собственном соку, без рассола. Главное ее хорошенько размять руками, можно даже привлечь мужа. А затем как следует утрамбовать в банке.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кочан (2,5-3 кг)
• Морковь  — 1 шт
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 1 столовая ложка

Приготовление:

1.  Нашинкуйте кочан капусты. Немного помните ее руками. Затем очистите и натрите на крупной терке морковь, либо нарежьте ее тонкой соломкой. Посыпьте солью и сахаром. Все перемешайте и хорошенько помните руками до тех пор, чтобы наша белокочанная дала сок.

2. Теперь положите все в банку, хорошенько утрамбовывая при помощи рук или подручных средств, например деревянной скалкой. Если вы как следует размяли капусту, то в банке она сразу же покроется соком. Банку поставьте в глубокое блюдо, так как сок будет в процессе брожения вытекать. Оставьте ее на трое суток.

3. Рекомендуется в течении дня два-три раза ее протыкать палочкой в нескольких местах для того, чтобы выходили газы и горечь. И делать это каждый день в период брожения.

4. Через трое суток можно закрыть банку крышкой и убрать в прохладное место для хранения. А еще, для удобства, можно переложить капусту в контейнера и плотно закрыть их крышкой. Так ее проще хранить в холодильнике, места занимает меньше. Кушать ее можно уже через неделю. Она будет очень вкусная и хрустящая.

Квасим капусту с уксусом, как салат быстро и вкусно. Рецепт в домашних условиях

Такая капуста уже будет готова к употреблению максимум через сутки и вам не придется долго ходить вокруг нее и облизываться. Очень простой рецепт, не требующий больших усилий. Попробуйте обязательно, вам точно понравится.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кг
• Морковь — 1 шт
• Перец сладкий красный — 1 шт
• Вода — 500 мл
• Уксус (столовый 9%) — 6 ст. л.
• Сахар — 7 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное — 80 мл

Приготовление:

1. Для начала сделаем рассол. Налейте в кастрюлю воду и вскипятите. Затем добавьте туда соль, сахар и растительное масло. Доведите до кипения, добавьте уксус и снимайте с огня.

2. Капусту вымойте, избавьтесь от верхних плохих листиков и нашинкуйте. Морковь почистите и натрите на крупной терке. Из сладкого перца удалите все семена и вырежьте «стенки». Порежьте его соломкой. Все сложите в одно блюдо и перемешайте.

3. Затем переложите плотно в баночки до верху и залейте горячим рассолом. Закройте капроновыми крышками и дайте постоять при комнатной температуре до остывания. Затем поставьте в холодильник на 12-16 часов.

4. После этого она будет уже готова и ею можно угощаться. А для длительного хранения нужно держать ее в прохладном месте. Салат получается очень вкусный и будет к месту на любом столе.

Как правильно квасить цветную капусту со свеклой и чесноком на зиму

Мало кто квасит цветную капусту на зиму. Но этот рецепт вы должны обязательно попробовать. В процессе брожения она приобретает яркий свекольный цвет и издает просто умопомрачительный аромат.

Ингредиенты:

• Капуста цветная — 1,5 кг
• Свекла — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Перец черный горошком — 7 шт
• Перец душистый горошком — 3 шт
• Горчица зернами
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Вода — 1,2 л

Приготовление:

1. Вымойте и очистите овощи. Капусту разберите на соцветия. Морковь и свеклу порежьте кружочками. Перец очистите от семян, удалите стеночки и порежьте на половинки. Равномерно разложите овощи в банку, пересыпая черный и душистый перец горошком.

2. Сверху положите очищенные зубчики чеснока, добавьте соль, сахар и несколько зерен горчицы. Залейте чистой холодной водой.

3. Сверху не плотно прикройте банку крышкой или бумажной салфеткой. Оставьте квасится при комнатной температуре на три дня.

4. Через три дня плотно закройте капроновой крышкой и уберите в холодное место для хранения. Такая капуста приятно порадует глаз на вашем столе и, при этом, будет очень вкусной.

Видео о том, как приготовить вкуснейшую краснокочанную капусту с апельсином

А вы ели такую капусту? Рецепт просто потрясающий! А вкус и аромат не забываемый. Я рекомендую вам сделать на пробу хотя бы одно баночку. А когда попробуете, то по настоящему оцените этот рецепт. Для того, чтобы вы ничего не упустили, я специально поместила видео. Автору респект!

Ингредиенты:

• Краснокочанная капуста — 1 кочан
• Яблоки зеленые — 2 шт
• Апельсин — 1 шт
• Морковь (большая) — 1 шт
• Морская соль — 1 ст. лож.
• Имбирь — кусочек

Квасим правильно капусту с клюквой в банке на зиму

Ну и на последок предлагаю вам замечательный способ с клюквой. Кстати вместо нее или вместе с ней можно положить и бруснику. Если при употреблении вам покажется немного кисленько, добавьте сахар. Вы этим не испортите общего впечатления от поедания. Все равно будет очень вкусно.

Ингредиенты:

• Капуста — 3 кг
• Морковь — 6 шт
• Соль — 3 столовые ложки
• Клюква — 250 гр (1 стакан)

Приготовление:

1. Сначала нашинкуйте капусту. А морковь натрите на крупной терке. Уложите в глубокую посуду, добавьте соль и все хорошо перемешайте. Немного помните руками, что бы появился сок.

2. Заложите овощи в банку, плотно утрамбовывая. Слои капусты пересыпайте солями клюквы. Появившийся сок тоже перелейте в банку. Поместите ее в глубокую тарелочку или блюдо и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Сверху горлышко можно прикрыть не плотно крышкой или еще чем-нибудь.

3. В течении этих дней периодически делайте проколы палочкой, чтобы выходили газы. И через прошедшее время наша капуста с клюквой будет готова. Можно закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место. Кушать ее уже можно будет через пару дней.

Я очень надеюсь, что все эти рецепты вам пригодятся. Они все разные, но получаются всегда очень вкусно. Такая капуста станет украшением любого праздничного стола. Впрочем, и за повседневным обеденным столом она тоже будет царствовать. Мои родные уплетают ее со скоростью света.

А я хочу пожелать вам хорошего настроения и удачных заготовок! Пока.

Рецепт: как приготовить партию ферментированной квашеной капусты

Квашеная капуста — один из самых известных ферментированных продуктов. Это основа многих культур по всему миру. Когда люди говорят мне, что им не нравится квашеная капуста, они чаще всего имеют в виду раскисшие консервы, которые можно найти в продуктовом магазине.

Это совсем не то, что свежая домашняя квашеная капуста.

Я превратил сотни людей в любителей капусты, дав им попробовать настоящую квашеную капусту, и рекомендую, если вы никогда ее не пробовали, сделать партию и убедиться в этом лично.

Выход: 2 литровые банки

Ингредиенты

• 2 кочана зеленой капусты (около 5 фунтов)
• 2-3 столовые ложки крупной кошерной соли

Подробнее: Хотите начать ферментацию? Это пять основных предметов, которые вам понадобятся.

Указания

Удалите внешние листья с капусты и выбросьте. Капусту моем холодной водой. Разрежьте каждую головку вдоль пополам и удалите сердцевину из каждой половинки.

Нарежьте капусту тонкими ломтиками толщиной около 1/8 дюйма. Вы также можете использовать мандолину или шинковку для капусты, если она у вас есть. Старайтесь, чтобы кусочки были одинаковыми по размеру, чтобы оно бродило равномерно.

Соберите кусочки в нереакционноспособную емкость, например, из стекла, пластика или твердой нержавеющей стали. Когда вся капуста будет нашинкована, добавьте соль. Чистыми руками (сняв лак для ногтей и украшения или надев перчатки, безопасные для пищевых продуктов) смешайте соль с нашинкованной капустой, сжимая и разминая кулаками, чтобы капуста стала мягкой.

Для этого процесса также можно использовать деревянную трамбовку. Но старайтесь не перетирать кусочки, иначе они превратятся в кашицеобразное брожение.

Массируйте капусту, пока не сможете набрать горсть и выжать жидкость из кулака. Как только жидкость скопится, вы можете переложить капустные полоски в чистую литровую банку. Оставьте от 1 до 2 дюймов свободного пространства (место от капусты до края банки).

Плотно наполните банку кулаком или трамбовкой для капусты. Также влейте лишнюю жидкость из миски в банки. Эта жидкость и есть рассол, в котором будет кваситься капуста.

Когда банки будут заполнены, рассола должно быть достаточно, чтобы покрыть клочки. Если жидкости недостаточно, проверьте еще раз утром. Чаще всего будет достаточно.

Вам понадобится груз, чтобы удерживать капусту в рассоле. Хранение кусочков под рассолом является ключом к успешному брожению. Существуют утяжелители, специально предназначенные для использования с банками, но вы также можете проявить творческий подход — см. раздел примечаний ниже об альтернативных вариантах.

Протрите края банки чистым влажным полотенцем и установите крышку банки для консервирования. Плотно затяните кольцо.

Брожение

Это более длительное брожение, от двух до шести недель. Температура в помещении, где вы ферментируете, определяет, сколько времени это займет. Чем теплее в помещении, тем быстрее будет бродить.

В идеале ферментировать при температуре 60-75 градусов F (15-23 градуса C) вдали от прямых солнечных лучей.

Ежедневно отрыгивать банку, особенно в первое время, когда фермент очень активен. Ненадолго отвинтите крышку и снова затяните ее, чтобы вышел скопившийся газ.

По крайней мере, один раз в день вам придется использовать чистую посуду, чтобы опустить груз и снова погрузить капусту. Удалите любые кусочки пищи, плавающие поверх рассола, чтобы избежать плесени.

Попробуйте фермент на вкус после второй недели. Если он все еще имеет вкус сырой капусты, дайте ему побродить еще неделю и попробуйте еще раз. Некоторые люди предпочитают очень кислую и мягкую квашеную капусту и поэтому будут бродить ближе к шестинедельному диапазону.

Когда брожение завершится на ваш вкус, переставьте банку в холодильник вместе с рассолом и всем остальным.

Ферментация не останавливается после переноса фермента в холодильник. Однако это замедляет процесс. Вкус и текстура будут продолжать меняться, поэтому лучше всего наслаждаться им в течение шести месяцев.

Мы любим квашеную капусту во время многих блюд в нашей семье. Рассматривайте его как готовый вегетарианский гарнир, который можно добавлять к различным блюдам. Это касается не только колбасок и свиных отбивных.

Подробнее: Посмотрите этот рецепт простых ферментированных кислых солений из укропа.

Примечания

Если у вас нет груза для стеклянной банки, вы можете импровизировать, используя легко снимаемую небольшую пищевую стеклянную тарелку, которая помещается внутрь банки. Или, если у вас есть стеклянная банка меньшего размера, которая может поместиться в горлышко банки, в которой вы ферментируете, вы можете использовать ее, чтобы держать продукты под рассолом.

При желании вы можете заменить крупную кошерную соль мелкой морской солью. Обратитесь к таблице преобразования соли.

Попробуйте заменить один кочан краснокочанной капусты одним из зеленых, чтобы получилась красивая розовая капуста!

Ожидайте образования пены, по крайней мере, в первую неделю этого брожения. Это совершенно нормально.

Этот рецепт был адаптирован из Can It & Ferment It (расширенное издание 2020 г.) с разрешения Skyhorse Publishing, Inc. Чтобы узнать больше рецептов квашеной капусты, ознакомьтесь с WECK Small-Batch Preserving и WECK Home Preserving by Stephanie Thurow.

Легкая домашняя ферментированная квашеная капуста – причудливая жизнь

Делиться — значит заботиться

1
акции

• Фейсбук

• Твиттер

Перейти к рецепту

В сегодняшнем посте я покажу вам, как легко приготовить домашнюю ферментированную квашеную капусту в простом пошаговом руководстве.

В последние пару лет я начал экспериментировать с ферментацией. В то время я понятия не имел о ферментированных продуктах, но мой интерес вспыхнул однажды, когда я слушал подкаст обо всем. Дама, у которой брали интервью, начала рассказывать о своей диете и о том, чем она кормила свою семью.

Она очень подробно описала важность включения ферментированных продуктов в наш рацион. Как эти продукты были «живыми» и помогали нашему телу таким образом, что поддерживали его баланс. Что меня заинтересовало, так это то, как, по ее словам, еда заставляла ее чувствовать себя после еды. Я подумал о своей типичной сонливости, возникающей каждый день после обеда. Время, когда у меня есть еще один кофе, чтобы держать меня в движении.

Итак, я начал искать способы разместить их на своей кухне. С тех пор у меня есть несколько ферментированных продуктов, которые я регулярно держу на кухне, и которые мы стараемся есть каждый день. Эту простую домашнюю ферментированную квашеную капусту я стараюсь готовить круглый год. я тоже делаю Домашний йогурт , Имбирное пиво летом, а также Ферментированные огурцы .

Почему я люблю квашеную капусту легкого домашнего приготовления

Если вы еще этого не знали, квашеная капуста — «живая» еда. Содержит полезные бактерии и богатые пробиотики, которые помогают правильному функционированию нашей пищеварительной системы. Добавление их в свой рацион может помочь с энергией, помочь пищеварению, укрепить иммунную систему и даже помочь с когнитивным здоровьем.

Я особенно люблю ферментированную квашеную капусту Easy Homemade, так как это универсальный ферментированный продукт. Один я могу легко добавить в тако, супы, салаты или что-нибудь еще. В большинстве случаев он усиливает вкус любой еды, в которую я его добавляю.

Но даже если я не добавляю его в еду, его очень легко добавить во время еды, просто поставив на стол при подаче еды. Что я и делаю в нашем доме большую часть времени. Я ставлю наш кувшин прямо на стол во время еды, и каждый из нас черпает немного на свои тарелки. Это вкусная сторона и привычка, которую стоит создать. Делая это так часто, моя дочь теперь просит это вместо того, чтобы я напоминал ей добавить немного в свою тарелку. Я уверен, через некоторое время, если у вас есть дети, они, вероятно, будут делать то же самое.

Что вам потребуется для приготовления

3 небольших кочана капусты

2 столовые ложки морской соли

1/2-галлонная банка

крышка от ферментатора или кусок ткани

кухонный комбайн (дополнительно)

гири (дополнительно)

Указания

Начните с шинковки капусты.

Обязательно оставьте один или два больших куска капусты неразрезанными для последующего использования. Для нарезки капусты вы можете использовать кухонный комбайн, если хотите, чтобы это было быстрее, а квашеная капуста была нарезана немного мельче. Я лично просто использую нож, так как мы любим нашу квашеную капусту на более толстой стороне.

Положите нарезанную капусту в большую миску. Посыпать солью.

Затем начните массировать капусту руками. Это поможет капусте высвободить воду, создав рассол для процесса брожения. Это может занять несколько минут. Вы также можете помассировать соль и оставить на несколько минут. Затем еще немного помассируйте или перемешайте большой ложкой.

Вы хотите, чтобы капуста была влажной и чтобы рассол образовался внутри миски перед тем, как положить ее в банку. Когда капуста будет готова, начните укладывать ее в чистую стеклянную банку. Раздавите капусту, когда будете добавлять больше.

Это также поможет рассолу образовываться, когда вы работаете с капустой. Три небольших кочана капусты должны поместиться в одну полную 1/2-галлонную банку каменщика, если они плотно упакованы.

После заполнения возьмите сохраненные большие листья капусты и разбейте их поверх, создавая крышку или барьер между верхом и нарезанной капустой. Вы хотите, чтобы все в банке было ниже линии рассола, чтобы предотвратить появление плесени.

Ежедневно проверяйте квашеную капусту, чтобы убедиться, что капуста находится ниже уровня воды.

Квашение капусты занимает около 3-5 дней в зависимости от вашего желания. домашняя температура. Вы можете попробовать квашеную капусту на вкус, чтобы убедиться, что она вам по вкусу. Если нет, дайте ему постоять дольше. Цвет квашеной капусты тусклый, но лучший способ убедиться в ее готовности — попробовать. Поместите банку в холодильник, когда она будет готова. Квашеная капуста имеет длительный срок хранения и должна оставаться свежей в течение нескольких недель.

Преимущества ферментированных продуктов

Как я уже упоминал выше, квашеная капуста — это живой ферментированный продукт. Во время процесса ферментации хорошие бактерии собираются в окружающей среде вокруг ферментируемой пищи. Хорошие бактерии вытесняют плохие бактерии, и пища становится «маринованной». Обычно это происходит, когда вы знаете, что блюдо готово к употреблению. Хорошие бактерии в ферментированной пище отлично подходят для общего здоровья кишечника и известны как пробиотики.

Употребляя пробиотические продукты, вы добавляете полезные бактерии и ферменты, которые улучшают здоровье микробиома кишечника и кишечной флоры. Это может помочь вашему телу поглощать больше питательных веществ из пищи, которую вы потребляете, увеличить доступность питательных веществ, помочь вашему телу лучше переваривать пищу и улучшить настроение. Поскольку кишечник и мозг связаны, само собой разумеется, что здоровый кишечник может влиять на наше настроение и эмоции.

Наконец, и, возможно, самое главное, большая часть иммунной системы находится в кишечнике. Добавляя полезные бактерии, вы поддерживаете слизистую оболочку кишечника, что делает иммунную систему более надежной.

Магазин. люблю это, я был бы признателен, если бы вы вернулись, чтобы дать ему 5 звезд!

Ингредиенты

• 3 маленькие или средние кочаны капусты
• 2 столовые ложки морской соли

Инструкции

1. Начните с мытья капусты и удаления увядших наружных листьев. Половину и удалите сердцевину. Обязательно оставьте один или два больших куска капусты неразрезанными для последующего использования.
2. Для нарезки капусты вы можете использовать кухонный комбайн, если хотите, чтобы это было быстрее, а квашеная капуста была нарезана немного мельче. Я лично просто использую нож, так как мы любим нашу квашеную капусту на более толстой стороне.
3. Поместите нарезанную капусту в большую миску.
4. Посыпать солью.
5. Затем начните массировать капусту руками. Это поможет капусте высвободить воду, создавая рассол для процесса ферментации. Это может занять несколько минут. Вы также можете помассировать соль и оставить на несколько минут. Затем еще немного помассируйте или перемешайте большой ложкой. Вы хотите, чтобы капуста была влажной и видела, как рассол образуется внутри миски, прежде чем укладывать ее в банку.
6. Когда капуста будет готова, начните укладывать ее в чистую стеклянную банку.
7. По мере добавления капусты раздавливайте ее. Это также поможет рассолу сформироваться, когда вы работаете с капустой. Три маленькие или средние кочаны капусты должны заполнить одну полную 1/2-галлонную банку каменщика, если они плотно упакованы.
8. После заполнения возьмите сохраненные большие листья капусты и разбейте их поверх, создавая крышку или барьер между верхом и нарезанной капустой. Вы хотите, чтобы все в банке было ниже линии рассола, чтобы предотвратить появление плесени.
9. Снимите центральную часть крышки каменной банки и замените ее либо крышкой для брожения, либо вырежьте небольшой кусок ткани, как я сделал на фото. Это обеспечит циркуляцию воздуха и предотвратит попадание плодовых мушек.
10. Если у вас проблемы с тем, что капуста остается ниже уровня воды даже с капустным листом. Вы можете использовать грузы для брожения или добавить несколько камней в пакет с замком, а затем положить их сверху, чтобы утяжелить его.
11. Квашение капусты займет от 4 до 6 дней в зависимости от температуры в вашем доме.