Белковая глазурь и айсинг для пасхального кулича – 2 рецепта с фото

Белковая глазурь и айсинг для пасхальных куличей, приготовленые по нашим рекомендациям, получаются удивительно нежные, с воздушной структурой, быстро застывают.

Каждый год большинство хозяек печет вкусные куличи и другую пасхальную выпечку. И я уверена, у вас есть свой фирменный рецепт этих изделий. А умеете ли вы готовить глазурь для кулича? Многие жалуются на то, что белковая глазурь не засыхает или не взбивается как следует. Я расскажу вам, как правильно и быстро готовить ее, чтобы куличи были красивыми, а помадка подсохла уже через несколько часов.

Информация о рецепте

Категория: глазурь.

Способ приготовления: взбивание.

Общее время приготовления: 10 мин.

Количество порций: 1.

Рецепт № 1. Айсинг

Ингредиенты:

• белок – 1 шт.
• сахарная пудра –200-250 г
• сок лимона – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Этот рецепт глазури для кулича не требует миксера. Будем перемешивать вручную. Отделяем белок от желтка. У меня было крупное яйцо, и я решила использовать не целый белок, а половину. Соответственно ушло в половину меньше пудры. Готового айсинга (глазури) из этого половинного количества хватает на два кулича. Удаляем из белка всевозможные узелки. Нам нужен он чистый и прозрачный. Теперь взбиваем вилкой до появления пены.
2. Всыпаем небольшими порциями сахарную пудру, обязательно просеивая ее. Одновременно вымешиваем вилкой, чтобы не было комочков в глазури.
3. Добавляем пудру до тех пор, пока масса не станет густой и тягучей. Она должна получиться однородной и по виду похожей на густое сгущенное молоко. На этом этапе вливаем в белковую глазурь чайную ложку лимонного сока. Тщательно вымешиваем.
4. И вот наш айсинг готов. Теперь можно украшать пасхальные куличи и не только. Эта глазурь используется для украшения тортов, пряников и печенья.
5. Прелесть этой помадки в том, что она достаточно быстро засыхает и потом вообще не липнет. Куличи с таким покрытием легко транспортировать. Поэтому как только вы приготовили ее, сразу наносите на изделия или упакуйте глазурь в кондитерский мешок (полиэтиленовый). В пакетике она не засыхает очень долго.

Рецепт № 2. Белковая глазурь

Ингредиенты:

• белок – 1 шт.
• сахар – 50 г
• соль – щепотка.

Способ приготовления

1. Для этого рецепта глазури нам необходимо использовать охлажденный белок. Помещаем его в сухой стакан для блендера или миксера. Бросаем маленькую щепотку соли. Самый простой способ – взбивать именно в блендере с насадкой венчик. За 3-5 минут у вас будет уже готова идеальная глазурь для пасхального кулича.А вот миксер взбивает дольше.
2. Взбиваем белок с солью до образования пышной пены, которая не меняет своей формы даже при переворачивании стакана.
3. Теперь всыпаем сахар. Лучше использовать мелкий, чтобы он быстро растворился в белке. И продолжаем уже настойчиво взбивать.
4. У нас должна образоваться гладкая, блестящая и очень густая масса.
5. Она уверенно держится на венчике и не опадает. Это значит, что наша белковая глазурь готова.
6. Приступаем к украшению куличей.
7. Не забудьте о кондитерской посыпке. Она здесь играет немаловажную роль.

На заметку

• Кстати, точно по этому рецепту готовится безе. Пропорции: 1 белок и 50 г сахара. Выпекать при температуре 100 градусов от 1 часа.
• Эта белковая глазурь засыхает на куличах хорошо, но слегка липнет в отличие от айсинга.
• Чтобы белки хорошо взбивались, посуда должна быть сухой и чистой. И следите, чтобы в белок не попала хоть капля желтка.
• Если желаете ароматизировать белковую глазурь, добавьте ромовый, кофейный или ванильный экстракт.
• Иногда, если белок с сахаром плохо взбиты, глазурь получается жидкой. Чтобы она не растекалась с поверхности кулича вниз, перед нанесение глазури посыпьте поверхность выпечки крахмалом.

Айсинг (глазурь для печенья и пряников) пошаговый рецепт с фото

Наверняка, в «интернетах» или на Рождественских ярмарках вы видели раскрашенные глазурью печенья, пряники или другие кондитерские изделия, которые выглядели почти, как произведения искусства. Как правило, в качестве такой глазури используется айсинг или, другими словами, сахарная глазурь. Сегодня я расскажу вам, что это такое и как это быстро и ловко приготовить.

Айсинг (англ. «Royal icing», в переводе «королевская глазурь») — белковая рисовальная масса для украшения десертов и всевозможной выпечки. Масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Я сделаю айсинг, который буду использоваться в качестве глазури для имбирного печенья и имбирных пряников.

Ингредиенты

• яичный белок 1 шт.

• сахарная пудра 200 г

• сок лимонный 1/2 ч. ложки

Для приготовления айсинга нам понадобятся всего два основных ингредиента — яичный белок и сахарная пудра.

Из одного яйца категории С0 получается довольно большое количество айсинга, которого хватит на два десятка пряников.

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Яйцо тщательно моем с мылом. Яичный белок очень аккуратно отделяем от желтка.

К белку добавляем просеянную сахарную пудру. Просеивать нужно обязательно, в пудре могут быть кристаллы сахара, которые необходимо удалить. Иначе в дальнейшем они могут немного мешать работе, засоряя срезанный уголок кондитерского пакета.

Перемешиваем миксером или блендером с насадкой венчик на медленной скорости 2 минуты. Глазурь начнёт постепенно белеть, это происходит из-за окисления белка. Далее добавляем пол чайной ложки лимонного сока, от которого айсинг будет блестеть и немного переливаться на свету, и ещё раз взбиваем 3 минуты. Сахарно-белковая смесь станет густой, однородной, белой массой.

Собственно айсинг почти готов. Глазурь быстро сохнет, поэтому если вы не собираетесь ближайшие минуты работать с ней, то лучше её накрывать пищевой плёнкой или крышкой. Далее, если вам нужна глазурь разных цветов, то раскладываем айсинг по разным ёмкостям и добавляем пищевой краситель нужного нам цвета. Я использую гелевый краситель Americolor. Количество определяется из того, какой интенсивности цвет вы хотите получить. Но стоит учитывать то, что при высыхании глазурь немного темнеет и цвет становится насыщеннее.

Перемешиваем. Смотрите как красиво!

Но и это ещё не всё! Как правило глазурь условно делится на 3 типа:
— густая — для склеивания деталей для пряничного домика, прорисовки мелких деталей и надписей;
— средней густоты — для контуров рисунков;
— жидкая — для заливки внутри контуров.

Нам необходимо определиться какой рисунок будет на наших пряниках, это нужно для понимания сколько айсинга каждых типов нам понадобится.

Густой айсинг у нас уже готов. Консистенция должна быть довольно густая: масса на ложке держится и не падает даже при поворачивании ложки на бок.

Для получения айсинга средней густоты добавляем в исходную массу немного воды и перемешиваем. Добавлять лучше по каплям, чтобы не перестараться. Если масса всё ещё густая, то повторяем процесс. Консистенция получается средней густоты: масса на ложке при поворачивании медленно сползает вниз.

Для получения жидкого айсинга в исходную массу ещё немного больше воды и перемешиваем. Если масса всё ещё густая, то повторяем процесс. Консистенция получается немногим гуще, чем сгущённое молоко. Масса с ложки при поворачивании на бок стекает. Заливку делаем так: сначала густым айсингом рисуем линию по периметру будущей заливки, а затем заливаем внутреннее пространство жидким айсингом.

Раскладываем нашу массу по кондитерским мешкам. Можно использовать обычные плотные пакеты или даже зип-пакеты, если у вас нет кондитерских мешков. Или кондитерский шприц.

Срезаем краешек и начинаем рисовать. Главное не бояться этого дела. Пряники всё равно получатся украшением любого чаепития. У меня таланта художника довольно мало, но всё равно отрисовал неплохо как мне кажется. Итак, наносить глазурь можно как угодно, как подскажет сердце. В общем, никаких ограничений нет. Дети просто обожают такое творчество, с ними делать самое оно. Самый простой вариант — это сделать сплошную заливку одним цветом. Сначала густым айсингом делаем контур, который заполняем жидким айсингом. Аккуратно всё распределить внутри и разгладить поможет зубочистка.

Двухцветная варежка. По фото думаю всё ясно: сначала наносим контур, заливаем его, далее рисуем на красном белый «горошек» и зубочисткой проводим через центр круга. Финальный штрих: посыпаем сахаром основу варежки.

Ещё один вариант украшения пряников: в залитый контур проводим несколько линий жидким айсингом другим цветом и сразу же проводим зубочисткой по линиям перпендикулярно им, сначала в одну сторону затем в другую и так далее. Получается вот такой незамысловатый, но красивый рисунок.

Высыхает айсинг по-разному: густой за 30 минут, жидкий под заливку сохнет пару часов при комнатной температуре. Если на печенье укладывали толстый слой айсинга, то время увеличивается. За пару-тройку часов айсинг высохнет точно!

Главное в этом деле — творческий подход. Экспериментируйте при рисовании! Можно привлечь всю семью, так как это достаточно весёлый и увлекательный процесс. Если вы не использовали всю массу сразу, можно хранить её в плотно закрытом контейнере пару недель. Помните, что на воздухе глазурь быстро твердеет.

Руководство по различным видам глазури – We Take The Cake®

Сливочный крем, сливочный сыр, помадка: как узнать, какой из них лучше всего подходит для вашего торта. При приготовлении торта нужно принимать множество решений — вкус, начинка, начинка — и самое главное: глазурь . Глазурь для торта не только украшает торт, но и является первым, что вы пробуете, наслаждаясь кусочком торта. Независимо от того, являетесь ли вы пекарем или покупателем, полезно знать варианты глазури для тортов, когда вы решаете, какой торт вы хотите испечь (или съесть) следующим. Мы выделили самые популярные виды глазури, чтобы помочь вам начать работу.

Масляный крем — самый популярный тип глазури, в основном из-за малого количества ингредиентов и простоты нанесения. Классический масляный крем требует взбивания масла с сахарной пудрой, пока не будет достигнута консистенция глазури. Невозможно перевзбить этот тип глазури, поэтому чем дольше вы взбиваете, тем более воздушной она становится. Buttercream  не такой гибкий, как помадка, хотя его можно использовать для тех же целей. Глазурь из масляного крема — самая популярная глазурь для кексов, хотя важно отметить, что не все масляные кремы сделаны одинаково. Например, если вы хотите украсить торт цветами из масляного крема, лучше сократить количество масла вдвое и заменить его твердым растительным жиром, чтобы глазурь была достаточно твердой, чтобы держать форму цветка. Между тем, если вы когда-нибудь увидите очень белую глазурь из масляного крема, это обычно означает, что масло вообще не использовалось. Чтобы сделать глазурь из белого масляного крема, вам понадобится смесь сахарной пудры и ванили, смешанная с прямым жиром, чтобы скрепить ее. Сливочное масло придает глазури желтый оттенок, а шортенинг может оставить жирную пленку во рту. В зависимости от того, как вы хотите использовать свой масляный крем, какой вы хотите, чтобы он был на вкус и как вы хотите, чтобы он выглядел, различные варианты приготовления масляного крема бесконечны.

Глазурь из сливочного сыра бывает разной консистенции — от густой до жидкой — и часто используется как начинка, так и глазурь. Эта глазурь готовится из взбитого сливочного масла, сливочного сыра, сахара и ароматизаторов и должна храниться в холодильнике, как только вы закончите глазурь для торта.

Глазурь из сливочного сыра в американском стиле чаще всего встречается в таких десертах, как наш 6-дюймовый многослойный морковный торт или торты «Красный бархат». В We Take The Cake нам нравится использовать глазурь из сливочного сыра с ванилью и шоколадом.

Промежуточный продукт: приготовленная глазурь

Готовая глазурь, также известная как семиминутная глазурь, готовится из яичных белков, сахара и ароматизаторов на водяной бане при взбивании миксером. Когда смесь нагреется, получится меренга. Из-за этого процесса нагрева глазурь очень нежная, и ее следует есть в первый день, иначе она рискует впитаться в торт.

Приготовленную глазурь иногда используют для приготовления десертов, таких как четырехслойный торт «Красный бархат» или другие капкейки.

Опытный пекарь: помадка

Существует два основных типа помадки: раскатанная и разливаемая. Рулонная помадка наиболее широко используется для украшения тортов. Изготовленная из сахара, воды, желатина и пищевого глицерина, эта похожая на тесто текстура позволяет пекарю легко формовать помадку в форме, чтобы украсить ваш торт. Помадку можно использовать для украшения или для покрытия всего торта.

Разлитая помадка, которая имеет глянцевую поверхность и, что неудивительно, текучую консистенцию. Такая консистенция позволяет легко покрыть торт или капкейк.

Эксперт-пекарь: королевская глазурь

Королевская глазурь — одна из лучших глазурей для украшения тортов. Смешивание сахарной пудры, яичных белков и порошка или жидкости безе обеспечивает консистенцию теста для блинов. Это позволяет легко переливать в кондитерские мешки, чтобы воплотить в жизнь ваши мечты об украшении.

Королевская глазурь застывает почти мгновенно, так что рисунок держится (что делает ее одной из лучших глазурей для тортов), но ваши ошибки тоже. То, как затвердевает королевская глазурь для торта, особенно полезно для изготовления цветов.

Предоставление решений профессионалам

Перечисленные типы глазури — это лишь верхушка глазури. Есть также  ганаш , глазури, сиропы и пасты, которыми можно украсить торт! Легко растеряться, но, делая шаг за шагом, вы сможете создать торт, которым будете гордиться.

В случае, если вы предпочитаете съесть свой торт, а не делать его, мы здесь, чтобы помочь! В We Take The Cake мы гордимся тем, что создаем красиво упакованные, глазированные и авторские торты всех форм и размеров. Мы делаем все возможное, чтобы превзойти ваши ожидания, доставляя удовольствие, а не просто торт. Покупайте нашу продукцию  или  свяжитесь с нами сегодня  чтобы узнать, как мы можем помочь вам с вашим следующим мероприятием!

Глазурь для украшения торта — 4 Sons ‘R’ Us

Перейти к рецепту

Глазурь для украшения торта можно использовать для украшения любого торта или партии кексов, как вы только можете себе представить. Эта глазурь имеет идеальную консистенцию для обводки, и вы можете легко отрегулировать консистенцию, чтобы украсить что угодно!

Я не люблю выпечку и глазурь. (вздох)

Шокирующе, я знаю, но я вырос, никогда не ел купленный в магазине торт, даже не пробовал выпечку или готовую глазурь.

Теперь, когда у меня есть, я знаю, что ничего не упустил.

Несколько раз, когда я пытался использовать купленную в магазине глазурь для украшения тортов, результаты были плачевными.

Он недостаточно жесткий, чтобы держать форму, а добавление любого пищевого красителя делает его жидким.

С четырьмя мальчиками, которые заказывают торты на свой день рождения, это явно не сработает.

Это, и я не мог вынести возмутительные суммы денег пекарне, когда я был уверен, что с небольшой практикой, пробами и ошибками я смогу воспроизвести их проекты.

Мои бабушка и мама пекли прекрасные торты, которые всегда были на вкус такими же, если не лучше, чем на вид, а глазурь всегда была густой и кремовой.

Поэтому, когда я приняла решение подарить своим мальчикам такие же торты с обслуживанием, на которых я выросла, я просто знала, что мне нужен рецепт моей мамы, чтобы это произошло.

Рецепт глазури для украшения торта моей семьи прост и легко готовится.

Еще проще настроить жесткость, чтобы вы могли создать простой или сложный дизайн торта или кекса, который будет надежно держаться на месте, но при этом останется гладким и сладким на вкус.

Ингредиенты

Вам не нужно много, чтобы масляный крем таял во рту.

Вот что вам понадобится:

• Сахарная пудра — Вам нужно использовать сахарную пудру, чтобы предотвратить зернистую текстуру.
• Шортенинг . Я считаю, что работать с шортенингом проще, но вы также можете использовать масло комнатной температуры.
• Молоко – Я использую молоко, когда у меня нет половинок или сливок. Чем жирнее молоко, тем насыщеннее будет вкус глазури.
• Экстракт ванили – Ваниль придает сливочному крему классический мягкий вкус, идеально подходящий для всех видов тортов.
• Экстракт миндаля — Миндальный вкус не является обязательным и отлично сочетается с некоторыми тортами.

Как приготовить

Пока ваш торт, кексы или другие угощения остывают, вот как приготовить глазурь.

Сначала добавьте все ингредиенты в чашу стационарного миксера.

Затем перемешайте на низкой скорости до получения однородной массы.

Не взбивайте и не устанавливайте блендер на высокую скорость!

После смешивания, если глазурь выглядит комковато, добавляйте по 1 столовой ложке молока или сливок за раз, пока глазурь не станет однородной.

С другой стороны, если глазурь немного жидкая, вы можете добавить небольшое количество сахарной пудры, пока она немного не загустеет.

Глазурь сразу готова к использованию.

Вы можете использовать шпатель или большой нож, чтобы быстро нанести глазурь на лакомства.

Или вы можете добавить его в кондитерский мешок и отсадить.

Советы и рекомендации

Кремовая глазурь тает во рту, если ее приготовить дома.

Если вы новичок в домашнем приготовлении, вот что вам нужно знать.

• Если вам не нужна простая белая глазурь для торта, добавьте пару капель пищевого красителя, пока не будет достигнут желаемый цвет. Возможно, вам придется добавить небольшое количество сахарной пудры, если глазурь станет жидкой из-за цвета.
• Убедитесь, что глазурь не слишком загустела. Если это так, это может легко сломать торт и заставить его рассыпаться.

№

• Для аккуратного вида, который не испортит торт, осторожно протрите глазурь вперед и назад, пока она не застынет.
• Чтобы получить гладкий, законченный вид, разгладьте поверхность ГОРЯЧИМ ножом. Вы можете подержать его под горячей водой, пока он не станет горячим на ощупь. Чтобы он оставался теплым и не обледенел, вы можете опускать его в горячую воду во время работы.

В чем разница между глазурью для украшения торта и масляным кремом?

Два рецепта практически идентичны.

Буквально единственная разница заключается в используемом сокращении.

Первый использует сокращение, также известное как crisco. Обычный или со вкусом масла.

В кремовой глазури используется настоящее сливочное масло.

Я предпочитаю соленый вариант.

Я думаю, что немного соли усиливает сладость, но несоленое масло работает так же хорошо.

Это просто личное предпочтение.

Как превратить ванильный масляный крем в шоколадную глазурь

Ванильный масляный крем, основной вкус нашей семейной глазури для украшения тортов — иногда вам нужен другой вкус.

Точнее, шоколад.

В зависимости от торта и того, кто его съест, шоколадная глазурь может быть предпочтительнее.

Хотите верьте, хотите нет, но превратить ванильный масляный крем в шоколад очень просто.

Секрет в хорошем базовом рецепте, который у вас есть с этим рецептом, и несладком какао-порошке.

Приготовьте глазурь для украшения торта в соответствии с инструкциями, затем добавьте одну столовую ложку какао-порошка, полностью перемешав.

Попробуйте и продолжайте добавлять какао-порошок по одной столовой ложке, пока глазурь не станет для вас достаточно шоколадной на вкус.

Торты, с которыми можно использовать глазурь

Когда дело доходит до тортов, я никогда не покрываю их глазурью, купленной в магазине.

Я всегда делаю сам, и моя семья в восторге!

Если вы планируете испечь торт, обязательно используйте этот рецепт.

Вы больше никогда не вернетесь к трубкам!

Если вам нужны вдохновляющие идеи для использования глазури, посмотрите эти вкусные рецепты:

• Кексы с мороженым в рожках
• Кексы с клубничным хрустом
• Старомодный шоколадный церковный торт
• Домашний торт «Зебра»
• Торт на день рождения «Биг Мак Бургер»

Если вы пробовали этот ГЛАЗУРИ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ или любой другой рецепт на сайте, дайте мне знать в разделе комментариев, как это получилось, мы рады услышать от наших читателей! Вы также можете следить за мной на PINTEREST , FACEBOOK и INSTAGRAM , чтобы увидеть больше удивительных рецептов и все, что у нас есть!

• 3-4 чашки сахарной пудры
• 1/2 чашки кулинарного жира
• 4-5 столовых ложек молока или пополам для более насыщенной глазури
• 1 чайная ложка экстракта ванили
• 1/2 чайной ложки миндального экстракта по желанию

90 Стандарт США – метрическая система измерения

• Добавьте все ингредиенты в стационарный миксер.