Баклажан запеченный целиком: Баклажаны запеченные в духовке целиком рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Баклажан пармиджано, запеченный целиком, пошаговый рецепт с фотографиями – Авторская кухня: Основные блюда. «Еда»

Баклажан пармиджано, запеченный целиком, пошаговый рецепт с фотографиями – Авторская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №86 (148)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Лоскутова Марианна

порции:

2ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Лоскутова Марианна585 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

487

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Баклажаны

1 штука

Помидоры черри

7 штук

Песто

3 столовые ложки

Чеснок

2 штуки

Тертый сыр пармезан

85 г

Сыр сулугуни

50 г

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Черри нарезать и посолить. Чеснок крупно нарезать.

ИнструментНож шефский

2Обжарить в разогретом на сковороде масле помидоры с чесноком в течение 4–5 минут, постоянно помешивая.

ИнструментСковорода алюминиевая

3Объединить в глубокой миске сыр, майонез и итальянские травы.

4Выдавить через пресс чеснок, добавить соль и перемешать.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

5Нарезать баклажан слайсами толщиной около 7 мм, не доходя ножом до ножки.

6Выложить в первый отсек пару слайсов сыра сулугуни.

7В следующий отсек выложить помидоры с чесноком, снятые с плиты.

8Третий отсек смазать сырно-майонезной смесью.

9Четвертый смазать соусом песто.

10Повторить в той же последовательности с каждым отсеком. Смазать шкурку баклажана майонезом.

11Баклажан, упакованный в форму для запекания, проложенную фольгой, отправить в духовку на 35 минут выпекаться при 190 градусах.

Для икры и рулетиков.

Готовим баклажаны целиком на мангале и в духовке | Мастер-классы | Кухня

Лето — лучшее время, чтобы покупать и готовить баклажаны. В принципе, мы можем покупать их круглый год, но зимой на прилавках лежат тепличные овощи, причем по очень высоким ценам. Летом же нам доступны грунтовые баклажаны по доступной цене.

Самый распространенный способ приготовления баклажанов — целиком. Их сначала запекают или жарят на мангале, а потом делают из них икру, бабагануш, нарезают большими кубиками для салатов, а тонкими полосками — для рулетиков с сыром или орехами.

Шефы московских ресторанов рассказали АиФ.ru, как запечь баклажан, чтобы он получился вкусным и не горьким, не поменял цвет и не впитал огромное количество масла.

Какие баклажаны покупать?

Самые лучшие баклажаны — в сезон. С июня по август. По словам Сергея Навасартова, шеф-повара ресторана «Ноев ковчег», в середине-конце августа сердцевина у баклажана начинает становится жесткой. Кроме того, нужно выбирать прямые, а не загнутые баклажаны. И стараться брать не слишком толстые.

«Толщина часто достигается избытком удобрений, — говорит Талех Гамидов, шеф-повар ресторана Zafferano City. — Нормальный баклажан — „стройный“ и не очень большой. Лучше всего южные сорта баклажанов, так как этот овощ любит жару».

«Баклажаны должны быть упругими и не продавливаться при нажатии. — советует Андрей Каплунов, шеф-повар ресторана Lotus Room. — Плодоножка должна быть обязательно зеленой, а окраска кожуры равномерной и без пятен. Неравномерная окраска может быть только у полосатых баклажанов. Такая особенность подразумевается сортом. Поверхность овоща — сухая с характерным блеском. Хранить баклажан рекомендую в темном прохладном месте».

Как готовить?

Сергей Навасартов, шеф-повар ресторана «Ноев ковчег»:

На мангале баклажаны я готовлю так. Во-первых, им нужен высокий огонь. Баклажан обжариваем, он обугливается на огне, я кладу его в полиэтиленовый пакет, жду 10 минут, снимаю кожу. Перед жаркой баклажан можно сбрызнуть соленой водичкой и оставить на полчаса. Иногда повара добавляют немного уксуса. Это и обеззараживает, и дает вкус маринаду.

Когда я готовлю баклажаны в духовке, то никакой фольги не беру. Духовку разогреваю до 220-240 градусов, на противень наливаю немного масла, чтобы он побыстрее прогрелся. Сверху выкладываю баклажаны и запекаю. После запекания либо накрываю фольгой, либо — в пакет. И снимаю кожицу.

Талех Гамидов, шеф-повар ресторана Zafferano City:

Настоящий баклажан должен чуть-чуть горчить и на разрезе чернеть. Если вы жарите баклажан на мангале, то он будет слегка горчить и обуглится. При запекании в духовке тоже останется горчинка, и баклажан поменяет цвет. Я, когда готовлю баклажаны целиком (а это чаще всего), жарю их во фритюре. В этом случае они получаются не жирными, не вбирают в себя много масла, сохраняют свой цвет и не горчат.

Делается это просто: я прокалываю кожу баклажана в нескольких местах, не чищу его, не удаляю плодоножку — просто бросаю в горячее масло. И жарю. Время зависит от размера баклажана. Средний готовится примерно 7-8 минут, побольше — минут 10-12.

После жарки лишнему маслу надо дать стечь, положиd овощ на бумажное полотенце. Потом почистить и использовать.

Иногда я сочетаю в одном блюде баклажаны, приготовленные во фритюре (примерно 80 %) и баклажаны, запеченные на углях (20%). Баклажаны с мангала придают блюду легкий аромат и вкус дымка. Из такой смеси мы делаем мутабаль, кёз и другие блюда. Баклажаны, жаренные во фритюре, нарезаю для рулетиков. В азербайджанской кухне вообще очень много блюд из баклажанов.

В духовке я их не запекаю, так как они горчат и меняют цвет.

Александр Филимонов, шеф-повар ресторана Zoe Brasserie:

Я запекаю баклажан целиком, прямо с кожей. И плодоножку также срезать не нужно, чтобы не выходил сок из баклажана. Перед запеканием баклажан можно смазать маслом, чтобы соль и перец на нем задержались, посолить и поперчить. После чего запекаем в духовке, в течение примерно 30 минут.

Можно баклажан завернуть в фольгу и добавить пряные травы: тимьян, розмарин, базилик.

Можно приготовить баклажан на решетке на мангале. Технология такая же, как для духовки: смазываем маслом, солим, перчим. Но только на углях баклажан запекается до черноты, это придает ему особенный вкус.

Определить, что баклажан готов, можно, сделав проколы. Если шпажка входит в мягкую поверхность — баклажан готов. При определенном опыте можно обойтись и без проколов. Если вы чувствуете, что баклажан мягкий — можно снимать с огня.

Евгений Михайлов, шеф-повар ресторана Drinks@Dinners:

Если баклажан неспелый, очень твердый, то его можно нарезать, залить холодной водой и убрать на 8-9 часов в холодильник. Потом подсушить — и можно жарить, тогда он будет мягким.

Если баклажан горьковат, то перед приготовлением его можно подсолить, оставить так на полчаса. Он отдаст лишнюю жидкость, вместе с которой выйдет горечь.

Баклажаны можно запекать в духовке, в углях, на шампуре, на мангале. Но важно запекать в кожуре. Шкура не дает баклажану высохнуть и сгореть. После запекания она легко снимается.

После приготовления баклажан отдает масло. Поэтому его можно откинуть на бумажное полотенце и тем самым убрать излишки масла.

Как жарить баклажан (легкий рецепт, 2 способа)

Рецепты

Без молока

Ужин

Easy

от Meghan Splaw переворачивание в духовке помогает превратить овощ в шелковистое, нежное совершенство.

Перейти к рецепту

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

Несмотря на слухи о том, что баклажан горький, суетливый или скучный, он может заменить многие другие продукты на кухне. Вы можете превратить баклажан в сочный соус, имитировать картофель (при приготовлении в виде картофеля фри) или приготовить из него «гамбургер». Но жареный баклажан может быть величайшим трюком этого паслена, превращая его из мягкого и губчатого в хрустящий и нежный.

Выбор баклажанов

В большинстве супермаркетов продается один вид баклажанов, сорт земного шара, причем тайские, японские и даже сказочные баклажаны регулярно доступны на местных рынках с июля по октябрь. Любой из этих сортов хорошо подходит для жарки — просто убедитесь, что вы с самого начала выбираете хороший баклажан.

Ищите баклажан с плотной гладкой кожицей. Поднимите его и слегка сожмите. Баклажаны должны быть тяжелыми для своего размера и не иметь мягких пятен.

Великий спор о соли

Многие из нас избегают приготовления баклажанов, потому что нас одолевает миф о том, что перед приготовлением баклажаны необходимо посолить, чтобы убрать горечь. Современные баклажаны были выведены с меньшей горечью, и для этого не требуется соление. Тем не менее, некоторые клянутся, что баклажан нужно солить перед жаркой, а другие предполагают, что соление улучшает текстуру. Оба приведенных ниже метода требуют соления, и вот почему.

Баклажаны впитывают влагу, поэтому действуйте быстро

Баклажаны — это натуральные губки; они впитывают практически все, с чем соприкасаются, включая соль, масло и маринады. Во время тестирования я обнаружил, что быстрое соление помогло приправить кубики и ломтики баклажанов, и почувствовал, что соленые баклажаны впитывают меньше оливкового масла. Не затягивайте с приготовлением баклажанов любым из этих способов в духовке, так как они начнут быстро впитывать растительное масло. При этом, если вы спешите, не стесняйтесь пропустить все соление и полоскание. Просто приправьте баклажаны половиной рекомендуемого количества соли.

Не забудьте перевернуть

Баклажан примерно на 90 процентов состоит из воды, что означает, что без ухода этот овощ будет готовиться на пару, а не жариться в духовке. Чтобы избежать этого, старайтесь размещать баклажаны в один слой с пространством вокруг каждого кубика или ломтика, чтобы избежать образования пара. Переворачивание баклажанов примерно на полпути также предотвращает раскисание хрустящего жареного слоя в духовке.

Баклажан нарезать кубиками. Отрежьте кончик стебля баклажана. Баклажаны очистить. Нарежьте баклажан кубиками размером 1 дюйм. (Изображение предоставлено: Maria Midoes)

Рейтинги

Выбирая правый баклаж нежное совершенство.

Ингредиенты

Способ обжаривания №1: Кубики

Способ обжаривания №2: Стейки

Оборудование

Инструкции

Способ обжаривания №1: Кубики

Срежьте кончик стебля баклажана. Баклажаны очистить. Нарежьте баклажан кубиками размером 1 дюйм.
Баклажаны посолить . Поместите баклажан в дуршлаг или салатницу и посыпьте солью. Перемешайте, затем дайте баклажанам постоять 30 минут. Если вы используете дуршлаг, поместите его в раковину или миску, так как баклажаны будут выделять немного воды. Расположите решетку посередине духовки и нагрейте до 400°F.
Промыть и высушить. № Промойте баклажан под прохладной водой, а затем тщательно высушите. (Здесь пригодится салатница.) Если вы работаете с дуршлагом, положите промытые кубики баклажанов на несколько слоев бумажных полотенец и высушите еще несколькими полотенцами.
Смешайте с оливковым маслом. Переложите баклажаны на противень и разложите в один слой. Сбрызните маслом и перемешайте.
Жаркое. Запекайте баклажаны в течение 20 минут. Переверните и запекайте до золотисто-коричневого цвета и мягкости, еще 10–20 минут. Используйте жареные кубики баклажанов в салатах, вместо домашнего картофеля фри или как самостоятельное блюдо.

Способ запекания №2: стейки

Нарезать стейки. Отрежьте стебель баклажана, затем нарежьте баклажан вдоль на «стейки» толщиной 1 дюйм.
Баклажаны посолить. Выложите баклажаны на решетку, установленную над противнем. Посыпьте каждую сторону стейка солью и оставьте баклажаны на 30 минут. Расположите решетку посередине духовки и нагрейте до 400°F.
Промыть и высушить. № Промойте баклажан под прохладной водой, а затем тщательно высушите. Вы можете промыть стейки из баклажанов, пока они еще находятся на охлаждающей решетке — просто переверните их один раз, чтобы получить каждую сторону. Обсушите бумажными полотенцами.
Приправить стейки. Переложите баклажаны на противень и разложите в один слой. Смешайте масло, тамари или соевый соус и паприку в небольшой миске, затем смажьте обе стороны и края стейков.
Жаркое. Запекайте баклажаны в течение 20 минут. Переверните и запекайте до золотисто-коричневого цвета и мягкости, еще 10–20 минут. Подавать немедленно.

Примечания к рецепту

Хранение: Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Рецепт целых баклажанов на гриле

Целый баклажан, приготовленный на гриле, идеально подходит для ленивого лета! Дымчатый и приторно-гладкий интерьер раскрывается после 30-минутного приготовления на горячем гриле. Подавайте его с вашим любимым мясом на гриле или в качестве вегетарианского основного блюда!

По

Мередит Шварц

Мередит Шварц — повар-самоучка, ставший линейным поваром, ставший частным поваром, чей интерес развился благодаря сельскому хозяйству и фермерскому рынку.

Узнайте о простых рецептах
Редакционный процесс

Обновлено 20 сентября 2022 г.

Просто рецепты / Майк Лэнг

В этом рецепте

Советы по сбору баклажанов
Используйте качественные ингредиенты
Предложения по подаче
Сделать это впереди
Есть остатки?

Все, что вам нужно, это гриль и 5 ингредиентов, которые тают во рту целым баклажаном на гриле.

Возможно, вы знакомы с приготовлением на гриле толстых кружочков баклажанов, но это еще одно простое блюдо на гриле, которое вы полюбите этим летом. Вы бросаете весь баклажан на гриль для медленного обжаривания, пока он не станет мягким и не рухнет, обнажая шелковистую гладкую и слегка дымную внутреннюю часть, когда вы разрезаете его пополам.

Затем добавьте каплю оливкового масла первого холодного отжима, щепотку морской соли в хлопьях, свежемолотый черный перец, дольку лимона для придания яркости и свежую петрушку (рецепт из 3 ингредиентов, не считая вашего кладовые скобы). Вот из чего состоят ленивые летние обеды!

Таким образом, наряду с другими моими легкими летними фаворитами, такими как кукуруза в початках, этот цельный баклажан на гриле входит в мой еженедельный ужин без каких-либо дополнительных усилий или времени на подготовку, о которых нужно беспокоиться.

Простые рецепты / Майк Лэнг

Насадки для сбора баклажанов

Этот рецепт требует темно-фиолетовых баклажанов, которые чаще всего можно найти в продуктовых магазинах. Когда вы выбираете баклажан, он должен быть крепким и плотным, с гладкой поверхностью (избегайте баклажанов с синяками или мягкими пятнами).

Простой совет!

Если вы обслуживаете толпу, ищите баклажаны одинакового размера и веса, чтобы они приготовились одновременно.

Этот простой рецепт сияет качественными ингредиентами

Поскольку количество ингредиентов в этом рецепте минимальное, важно учитывать каждый из них.

Оливковое масло экстра вирджин: Выбирайте высококачественное оливковое масло экстра вирджин. Все продукты холодного отжима будут иметь прекрасный вкус и придадут насыщенность этому изысканному блюду. Плюс неплохо будет иметь в кладовой для будущих заправок для салатов.
Морская соль в виде хлопьев: Для этого рецепта используйте морскую соль в виде хлопьев, такую как Maldon.
Черный перец: Используйте целые зерна черного перца и крупно перемелите их прямо перед подачей на стол, чтобы получить самый свежий вкус с естественной текстурой, которую не дает предварительно молотый черный перец.

Предложения по сервировке

Этот простой рецепт баклажанов пригодится, если вы накормите толпу в этот сезон барбекю или просто поужинаете на двоих.

Гарнир: Подавайте вместе с куриными шашлычками по-гречески с лимоном и цацики или бургерами из баранины для летнего ужина в средиземноморском стиле.
Основное блюдо: Подайте его в качестве основного блюда для гостей-вегетарианцев на следующей вечеринке на заднем дворе.
Блюдо для вечеринки: Подожгите несколько баклажанов и подавайте их на большом блюде вместе с другими закусками, такими как хумус и лаваш, салаты капрезе, стейк на гриле и многое другое.

Просто рецепты / Майк Лэнг

Идеальный обед на вынос

Баклажаны можно полностью приготовить на гриле за 1 день до приготовления. Храните их на противне, завернув в пищевую пленку, в холодильнике. Когда вы будете готовы к подаче, разрежьте баклажаны вдоль пополам и разогрейте их в духовке при температуре 400 ° F, пока мякоть внутри не станет горячей, от 5 до 10 минут.

Полейте баклажаны оливковым маслом первого отжима, лимоном, солью, перцем и петрушкой, как указано в рецепте.

Есть остатки?

Большой! Храните в герметичном контейнере или сумке с застежкой-молнией, и он будет храниться в холодильнике в течение 2 дней.

Вы даже можете смешать остатки жареных баклажанов с такими соусами, как хумус или бабагануш. Оттуда возьмите пакет чипсов из лаваша, и все готово для вкусной закуски.

Простые рецепты / Майк Лэнг

Больше рецептов из баклажанов для летнего веселья!

Сэндвич с баклажанами на гриле
Жареные японские баклажаны с соусом тахини
Паста Weeknight с цуккини, баклажанами и перцем
Икра из баклажанов
Сычуаньские баклажаны

Время подготовки
5 минут

Время приготовления
30 минут

Общее время
35 минут

порций
2 порции

Одним баклажаном можно накормить двоих, если подать его в качестве гарнира. Если вы подаете вегетарианское блюдо, используйте 1 баклажан на человека.

Убедитесь, что на поверхности баклажанов нет участков, которым может потребоваться больше времени на гриле, чтобы избежать менее нежных укусов.

1 (1 фунт) баклажан

Для сервировки

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 лимон, половинка
1 чайная ложка морской соли в виде хлопьев (например, Maldon), плюс еще по вкусу
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс еще по вкусу
Петрушка плоская, мелко нарезанная

Предварительно разогрейте газовый гриль до 500°F, установив средний огонь.
Отрегулируйте гриль по мере необходимости во время приготовления, чтобы поддерживать температуру от 450°F до 500°F.
Простые рецепты / Майк Лэнг
Сделать надрезы в баклажанах для выхода пара:
Острым ножом сделайте 10 неглубоких надрезов по всей поверхности баклажана, это поможет выходу пара, чтобы баклажан не лопнул резко во время приготовления.
Простые рецепты / Майк Лэнг
Просто рецепты / Майк Лэнг
Баклажан на гриле:
Поместите баклажан на предварительно разогретый гриль с помощью щипцов и закройте крышку. Гриль будет дымиться, это нормально, так как в нем нет масла (или жира), которое может вызвать возгорание.
Через 20 минут проверьте баклажаны. Если он выглядит сдутым или вдавленным сам по себе, а жареная сторона мягкая на ощупь, его можно перевернуть. Если нет, подождите еще 5 минут, затем используйте щипцы, чтобы перевернуть его, чтобы закончить приготовление, пока он не станет мягким и мягким между щипцами, 5 минут.
Простые рецепты / Майк Лэнг
Простые рецепты / Майк Лэнг
Простые рецепты / Майк Лэнг
Дать баклажанам немного остыть:
Когда баклажан полностью приготовится, осторожно снимите его с гриля и положите на разделочную доску щипцами. Дайте ему остыть в течение 2 минут.
Простые рецепты / Майк Лэнг
Нарежьте баклажаны и переложите на сервировочную тарелку:
Разрежьте его вдоль пополам и переложите половинки на сервировочную тарелку.

Баклажан запеченный целиком: Баклажаны запеченные в духовке целиком рецепт с фото пошагово и видео

Баклажан запеченный целиком: Баклажаны запеченные в духовке целиком рецепт с фото пошагово и видео

Баклажан пармиджано, запеченный целиком, пошаговый рецепт с фотографиями – Авторская кухня: Основные блюда. «Еда»

Для икры и рулетиков.

Какие баклажаны покупать?

Как готовить?

Как жарить баклажан (легкий рецепт, 2 способа)

Выбор баклажанов

Великий спор о соли

Баклажаны впитывают влагу, поэтому действуйте быстро

Не забудьте перевернуть

Ингредиенты

Способ обжаривания №1: Кубики

Способ обжаривания №2: Стейки

Оборудование

Инструкции

Способ обжаривания №1: Кубики

Способ запекания №2: стейки

Примечания к рецепту

Рецепт целых баклажанов на гриле

Насадки для сбора баклажанов

Простой совет!

Этот простой рецепт сияет качественными ингредиентами

Предложения по сервировке

Идеальный обед на вынос

Есть остатки?

Больше рецептов из баклажанов для летнего веселья!

Добавить комментарий Отменить ответ