Цукаты. Заготовки и соленья

Цукаты

Готовят цукаты из вишен, черешен, слив, рябины, абрикосов, яблок, груш, айвы, мандаринов, апельсинов, лимонов, персиков, малины, ежевики, брусники, а также из корок дынь и арбузов.

Плоды или ягоды варят с сахарным сиропом до полной готовности. Затем их выкладывают из сахарного сиропа на дуршлаг. Ягоды и плоды, пропитанные сиропом, раскладывают на сито в один слой и подсушивают на солнце, в духовке или печи при температуре 30–40 °C. В процессе сушки их обсыпают сухим мелким сахарным песком.

Приготовленные цукаты фасуют в банки и плотно укупоривают. Хранят цукаты в сухом, прохладном месте.

Цукаты из чернослива

Чернослив помещают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 1,5–2 стакана воды на 1 кг чернослива. Залитые сиропом плоды выдерживают 10 ч, после чего уваривают 15 мин. и опять выдерживают 10 ч.

В процессе третьей варки цукаты уваривают до готовности, то есть температура кипения сиропа должна быть 107,5-108 °C.

Уваренные до готовности плоды вместе с сиропом сливают в дуршлаг, установленный на кастрюлю, и оставляют в нем на 1–1,5 ч, чтобы стек сироп, после чего их раскладывают одним слоем на сито. Через 1–2 дня чернослив обсыпают сахаром и досушивают при комнатной температуре 4–5 дней.

Готовые цукаты помещают в чистые сухие банки, герметически укупоривают крышками и в таком состоянии хранят до употребления.

Цукаты можно приготовить и без косточек. Для этого перед укладкой слив на сито из них удаляют косточки.

Оставшийся сироп имеет густую консистенцию (желеобразную) и приятный вкус. На нем можно повторно сварить цукаты или использовать как варенье или начинку для пирогов, а также как добавку к соусам.

Цукаты из яблок

Для цукатов отбирают кисло-сладкие плоды с плотной тканью (лучше антоновку). Их моют, удаляют плодоножки, разрезают ножом из нержавеющей стали на дольки длиной 15–20 мм и удаляют сердцевину.

Подготовленные яблоки выкладывают в дуршлаг и бланшируют в кипящей воде 1–2 сек. , после чего немедленно погружают в холодную воду.

Пробланшированные дольки погружают в эмалированную кастрюлю, заливают горячим (температура 80 °C) сахарным сиропом, уваривают 15 мин. и оставляют на 10 ч.

Сироп готовят из расчета 1,2 кг сахара и 300 мл воды на 1 кг яблок. Через 10 ч смесь уваривают 15 мин. и вторично выдерживают 10 ч, затем уваривают до температуры кипения сиропа 107,5-108 °C. Горячую массу откидывают на сито или на дуршлаг и оставляют на 1,5–2 ч.

Пропитанные сиропом дольки раскладывают в один слой и подсушивают в печи или в духовке при температуре не выше 40 °C. Слегка подсушенные дольки обсыпают мелким сахаром так, чтобы вся их поверхность была покрыта сахаром, после чего дольки досушивают в духовке.

Цукаты можно сушить и при комнатной температуре. Готовые цукаты укладывают в чистые сухие банки, герметически укупоривают, предохраняя их тем самым от пересыхания.

Цукаты из груш

Для цукатов берут немного недозревшие с плотной тканью груши. Дольки помещают в эмалированный таз и заливают горячим (температура 80–85 °C) сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 мл воды на 1 кг плодов.

Залитые сиропом груши ставят на огонь, уваривают 15 мин. и отставляют на 10 ч. После первой выдержки их уваривают 15 мин. и снова отставляют на 10 ч. Третий раз цукаты уваривают до температуры кипения сиропа 108 °C, откидывают на дуршлаг, установленный на кастрюлю, и оставляют на 1–1,5 ч.

Остывшие дольки раскладывают в один слой на сите и подсушивают на солнце или в духовке при температуре не выше 35–40 °C, затем обсыпают мелким сахаром и досушивают.

Готовые цукаты во избежание пересыхания помещают в чистые сухие банки и герметически укупоривают крышками.

Цукаты из рябины

Пробланшированную рябину помещают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 мл воды на 2 кг ягод, и выдерживают 8-10 ч, а затем уваривают 10–15 мин. и опять отставляют на 8-10 ч. После этого ягоды уваривают до температуры кипения сиропа 107,5-108 °C.

На кастрюлю устанавливают дуршлаг и в него выливают кипящую массу. Через 1–1,5 ч ягоды рябины укладывают в один слой на сито и подсушивают в духовке при температуре не выше 35 °C. Слегка подсушенные ягоды обсыпают мелким сахаром со всех сторон и досушивают в духовке.

Готовые цукаты (о готовности свидетельствует корочка из мелких кристаллов сахара на поверхности ягод) укладывают в банки и во избежание пересыхания герметически укупоривают их. Оставшийся от цукатов сироп можно использовать как варенье для чая и мучных блюд, а также для повторного приготовления цукатов.

Готовые цукаты можно сушить и при комнатной температуре. Сначала их сушат 1–2 дня, затем обваливают в сахаре, после чего сушат еще 2–3 дня.

Цукаты из боярышника

Плоды заливают сахарным сиропом (на 1 кг плодов 1,2 кг сахара и 300 мл воды) и выдерживают 8-10 ч. Затем смесь проваривают 15 мин. и вновь выдерживают 8-10 ч. В начале первого проваривания следует ложкой взрыхлить осевший на дне сахар и добавить лимонную кислоту (2 г на 1 кг плодов).

В процессе следующей варки цукаты уваривают до готовности, то есть до температуры кипения сиропа в конце уваривания 108 °C.

Уваренные до готовности плоды выливают в дуршлаг, установленный на эмалированную кастрюлю, и оставляют на 1–1,5 ч. Остывшие плоды частями выкладывают на тарелку, обкатывают в мелком сахарном песке, складывают в сито (можно в несколько слоев) и сушат при комнатной температуре в течение 5–6 дней.

Готовые цукаты во избежание их пересыхания складывают в сухие чистые банки, герметически укупоривают крышками и хранят до употребления.

Оставшийся после приготовления цукатов сироп можно использовать как варенье к чаю и к другим блюдам. По консистенции он похож на желе.

Цукаты из апельсиновых корок

Для удаления горечи свежие апельсиновые корки вымачивают в холодной воде в течение 4 суток, меняя воду 2–3 раза в сутки, затем проваривают их 10–15 мин., откидывают на дуршлаг и после стекания воды помещают в эмалированный таз.

Размягченные корки заливают горячим профильтрованным сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,8 кг сахара и 450 мл воды на 1 кг подготовленных корок.

Цукаты варят в три приема. Первые два раза варят по 10 мин и выдерживают по 10 ч.

В конце третьей варки в смесь добавляют лимонную кислоту (2–3 г на 1 кг корок) и уваривают до температуры кипения сиропа 108 °C.

Уваренные до готовности корки откидывают на дуршлаг, установленный на кастрюлю, и оставляют на 1 ч до полного стекания сиропа.

Охлажденные корки выкладывают на сито, подсушивают при комнатной температуре в течение суток, а затем обкатывают в сахаре и досушивают еще в течение суток.

Цукаты из лимонных корок

Корки вымачивают 5 суток в холодной воде, меняя ее 2–3 раза в день. Вымоченные корки бланшируют 10 мин. в кипящей воде и откидывают на дуршлаг.

Подготовленные таким образом корки помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 мл воды на 1 кг подготовленных корок. Сироп желательно готовить на воде, в которой бланшировались корки.

Корки для цукатов варят в три приема по 10 мин. с выдержкой между варками по 10 ч. При третьей варке цукаты уваривают до температуры кипения сиропа 107,5 °C, откидывают их на дуршлаг и оставляют на 1–1,5 ч для полного стекания сиропа. Затем корки укладывают в один слой на сито и немного подсушивают в духовке при температуре не выше 40 °C.

Подсушенные корки обсыпают мелким сахаром, стараясь покрыть им всю поверхность каждой корки, после чего цукаты снова досушивают в духовке. Во избежание увлажнения или пересыхания готовых цукатов их укладывают в чистые сухие банки и герметически укупоривают.

Готовые остывшие цукаты можно сушить и при комнатной температуре. Сначала их подсушивают в течение суток, а затем обкатывают в сахаре и досушивают в течение 1–2 суток.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Абрикосы на зиму: идеи для заготовок

Опубликовано:

13 июля 2022, 15:52

Абрикосы на зиму: идеи для заготовок: Pixabay

Абрикосы — это сладкие, сочные плоды для самых разных зимних консерв. Варенье, конфитюры, компоты, цукаты — все это можно приготовить из желтых ароматных фруктов. Устали от банальных компотов? Выбирайте рецепт и делайте заготовку с невероятным вкусом.

Абрикосово-апельсиновый джем с розмарином

Джем, приготовленный по этому рецепту — это кулинарный шедевр. Вкус нежного терпко-сладкого абрикоса дополняют легкой цитрусовой кислинкой апельсины, розмарин в джеме выполняет роль ароматизатора, отдавая десерту свой уникальный сладковатый запах. Миксолог, кулинарный писатель Коллин Грэхем делится, что вкус абрикоса еще хорошо сочетается с миндалем, анисом, яблоком, черным перцем, карамелью, кардамоном, корицей, кокосом, клюквой, имбирем, лесным орехом, медом, лимоном, мускатным орехом, ананасом, сливой, клубникой и ванилью.

При заготовке продуктов для консервирования ориентируйтесь не на сорта абрикосов, а на целостность, зрелость и сочность плодов. Для джема следует выбирать полностью спелые, мягкие абрикосы. При термической обработке фрукты станут мягкими и легко разварятся до необходимой консистенции.

Для приготовления джема понадобятся:

• абрикосы — 1 кг;
• апельсины — 2 шт.;
• сахар — 500 г;
• розмарин — 2 веточки.

Технология приготовления джема следующая:

1. Вымойте абрикосы, разделите их пополам, удалите косточки. Апельсин очистите от кожуры, удалите внутренние пленки и косточки. Мякоть абрикоса измельчите.
2. Выложите в кастрюлю с толстым дном абрикосы и апельсины, засыпьте сахаром, добавьте веточки розмарина и все поставьте на медленный огонь.
3. Доведите фрукты до кипения и варите джем примерно 25 минут, часто помешивая. Перемешивание способствует их превращению в пюреобразную массу и предотвращает пригорание. Снимайте пену, которая будет образовываться на поверхности во время кипения сиропа.
4. Удалите из кастрюли розмарин. Если хотите добиться идеальной гладкой консистенции, пюрируйте фрукты погружным блендером. Для этого по окончании варки джема снимите емкость с фруктами с огня, пюрируйте блендером, а после снова прогрейте на медленном огне примерно 5 минут.
5. Разлейте абрикосовый джем по стерильным (любой способ стерилизации), банкам и закройте стерилизованными крышками.

Абрикосово-апельсиновый джем станет дополнением к круассанам и хрустящим тостам. Сладость можно использовать как самостоятельное блюдо.

Абрикосово-апельсиновый джем: Freepik

Абрикосовые цукаты

Приготовьте натуральные цукаты из абрикосов — сладости, приготовленные по определенной технологии. В процессе приготовления фрукты варят короткими интервалами и оставляют для пропитки на длительное время в сахарном сиропе, а затем высушивают их. Абрикосы, пропитанные, сиропом, хорошо хранятся в прохладном месте в банках или пищевых контейнерах.

В отличие от джема, для этого лакомства абрикосы выбирайте поплотнее. Хотя процесс приготовления цукатов и растягивается на несколько часов, в результате получите полезное изысканное лакомство для детей и взрослых.

Чтобы приготовить цукаты, понадобится:

• абрикосы — 1 кг;
• сахар — 2 ст. ;
• лимонная кислота — 3 г;
• вода — 1,5 стакана.

Как приготовить цукаты дома:

1. Подготовьте абрикосы. Вымойте плоды, очистите от косточек и разделите на половинки.
2. Вскипятите в отдельной кастрюле воду. Погрузите абрикосы для бланширования на 2–3 секунды в кипяток, а после — в холодную воду.
3. Дайте абрикосам остыть, выложите их из воды на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода.
4. Сварите сироп. Для этого смешайте сахар и воду, доведите до полного растворения сахара, дайте закипеть.
5. Опустите абрикосы в кипящий сироп, дайте массе закипеть, уберите с огня. Если покажется, что сиропа мало, добавьте полстакана кипятка.
6. Оставьте фрукты в сиропе для пропитки на 10 часов, а после проварите до закипания. Повторите еще 2 раза.
7. Добавьте к абрикосам лимонную кислоту, когда будете проваривать их третий раз. Выдержите ягоды в сиропе еще 10 часов.
8. Слейте сироп, а половинки абрикос разложите на противне, застеленном пергаментом. Сушите фрукты в нагретом до 45°С духовом шкафу 8 –10 часов.
9. Подсушенные цукаты, можно хранить двумя способами. Первый — пересыпать их сахаром и уложить в пищевой контейнер или сухую банку, закрыв горлышко банки пергаментом и обвязав его веревкой. Второй — залить цукаты оставшимся сиропом и герметично закатать.

Такие натуральные сладости получаются ароматными, аппетитными и не требуют дополнительных приспособлений в процессе их приготовления.

Абрикосовые цукаты: Pixabay

Абрикосовый мармелад

Мармелад тоже можно заготовить на зиму. Поскольку в самих абрикосах и яблочном соке содержится натуральный пектин, способствующий загустению массы, добавлять агар-агар и другие желирующие вещества необходимости нет.

Для натурального абрикосового мармелада понадобятся:

• абрикосы — 1 кг;
• сахар — 500 г;
• яблочный сок — 250 мл;
• вода — 400 мл.

Готовить мармелад достаточно просто:

1. Помойте абрикосы и удалите из них косточки. Разделите на половинки и пропустите через мясорубку.
2. Переложите абрикосовое пюре в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду, поставьте на средний огонь и доведите массу до кипения. После закипания варите 10–15 мин.
3. Протрите через сито горячее абрикосовое пюре, добавьте к массе сахар и яблочный сок. Поставьте мармелад на огонь и варите 30–35 минут до густоты. Чтобы абрикосовое пюре не пригорело, помешивайте его.
4. Разлейте будущий мармелад по стерилизованным прогретым банкам, закатайте и оставьте его до полного охлаждения.

Хранить абрикосовый мармелад можно от 10 до 12 месяцев в прохладном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Абрикосовый мармелад: Freepik

Абрикосы в сиропе

Благодаря непродолжительной термообработке фрукты сохранят свой вкус, форму и цвет. Количество сахара, которое нужно добавить в сироп, зависит от того, насколько спелые фрукты. В данном рецепте используют на 2 килограмма абрикос 1 кг сахара.

Для приготовления десерта лучше использовать абрикосы с мясистой и плотной мякотью.

Подготовьте для заготовки такие ингредиенты:

• абрикосы — 2 кг;
• сахар — 1 кг;
• лимонная кислота — 1 ч. л.;
• вода — 2 л.

Готовить абрикосы нужно следующим образом:

1. Абрикосы промойте и удалите косточку. Сложите их в подготовленные банки. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15 минут.
2. Слейте жидкость из банок в кастрюлю, добавьте лимонную кислоту и сахар. Сварите сироп. Сахар должен полностью раствориться в воде, а сироп — прокипеть 5–7 минут после закипания.
3. Залейте абрикосы в банках сиропом, закатайте. Проверьте, чтобы крышка не протекала. Переверните банки горлышком вниз и оставьте в таком виде остывать.

Абрикосы, приготовленные целыми или половинками в сиропе, хорошо держат форму, они сладкие и умеренно мягкие. Плоды в сиропе можно использовать в виде самостоятельного десерта, добавлять их в напитки, пироги, начинки для тортов и пирожных.

Абрикосы в сиропе: YouTube / Готовим с Мариной Ломака

Наслаждаться нежным вкусом и ароматом абрикосов можно круглый год, если сделать вовремя летние заготовки. Экспериментируйте, ищите новые вкусы и возможно, именно ваш рецепт станет кулинарным хитом следующего сезона.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1865288-abrikosy-na-zimu-idei-dla-zagotovok/

Как сделать цукаты из дыни

Как сделать цукаты из дыни — Bake-Street.com

Candied melon recipe

• 1.300 g of clean melon, without peel and seeds
• 2 kg sugar
• 1 liter water
• 10 g freshly squeezed lemon juice

MATERIAL WE WILL НЕОБХОДИМОСТЬ:

• большая кастрюля
• цифровой кулинарный термометр
• ситечко + миска
• дегидратор

инструкция

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ (желательно вечером)

чистая дыня 900

1. Дыню нарезать ломтиками, удалить кожуру и семена.
2. Нарежьте кусочками, но не тонкими, а довольно толстыми кусками, потому что при процессе засахаривания дыня сильно уменьшится, так как она теряет много воды. При желании можем нарезать ломтиками, не измельчая.
3. Разложите в большой миске.
4. После того, как мы нарежем и взвесим всю дыню, приготовим сироп.

Приготовьте сироп и добавьте дыню.

1. В большую кастрюлю добавьте сахар и воду.
2. Поставьте на средний огонь и доведите до слабого кипения. В этот момент сахар полностью растворится.
3. Выключите огонь и положите дыню в сироп.
4. Дыня будет плавать, поэтому нам придется поставить крышку (в моем случае пластиковую) меньшего диаметра, чем горшок, чтобы дыня могла погрузиться в воду. Мы можем использовать другую посуду в качестве веса, даже марлю, чтобы выполнить этот шаг.
5. Оставить на ночь в сиропе .

ВТОРОЙ ДЕНЬ (через 8-12 часов)

Снова подогреть сироп.

1. С помощью шумовки достаньте всю дыню из кастрюли и положите в большую миску. Мы заметим, что дыня потеряла воду и, следовательно, объем.
2. Поставьте сироп на средний огонь и доведите до слабого кипения.
3. В этот момент оставьте на 5 минут, чтобы часть воды, выделяемой дыней, испарилась.
4. Выключите огонь и положите дыню обратно в сироп. Накройте крышкой или другой посудой по вашему выбору, чтобы все кусочки были погружены в воду, и дайте постоять 12 часов .

Повторите процесс, чтобы приготовить конфи из дыни.

1. Через 12 часов повторите тот же процесс, что и утром.
2. Достаньте дыню шумовкой, подогрейте сироп до слабого кипения и оставьте на этот раз на среднем огне на 2-3 минуты.
3. Выключите огонь, положите дыню в сироп, накройте крышкой и дайте постоять примерно 12 часов .

ТРЕТИЙ И ПОСЛЕДУЮЩИЕ ДНИ (всего 14 дней)

Нагрейте сироп и добавьте дыню.

1. С третьего дня повторяем тот же процесс еще 11 дней. То есть всего процесс засахаривания длится 14 дней . Разница с остальными днями в том, что мы проделаем процесс только один раз и оставим его в сиропе на 9.0006 24 часа .
2. С помощью шумовки достаньте всю дыню из кастрюли и положите в большую миску.
3. Поставьте сироп на средний огонь и доведите до слабого кипения.
4. Когда закипит, уменьшите огонь до средне-слабого и сразу выключите. С этого момента не даем ему вариться на среднем огне 2-3 минуты.
5. Выключите огонь и положите дыню в сироп. Накройте крышкой или другой посудой, чтобы все кусочки были погружены в воду, и оставьте на 24 часа.
6. В последний день засахаривания, когда дыня извлечена и сироп готов к нагреванию, добавьте лимонный сок. Следуйте тому же процессу, что и в предыдущие дни; выньте дыню, добавьте в сироп лимонный сок, поставьте на средний огонь до слабого кипения, выключите огонь и добавьте в сироп дыню. Накройте и дайте постоять в течение последних 24 часов.
7. После всего процесса засахаривания дыня станет прозрачной.
8. ПРИМЕЧАНИЕ: Для тех из вас, кто любит знать и знать градусов по шкале Брикса , при которых мы должны это уточнить, должно быть около 163º-165º/73º-75º . Скоро я расскажу об этом более развернуто.

Подготовить дынные цукаты к сушке.

1. Достаньте дыню из сиропа с помощью шумовки.
2. Поместите на дуршлаг, который будет помещен над миской, и дайте ему стечь в течение 2–2 1/2 часа, чтобы удалить весь лишний сироп .
3. Положите кусочки дыни на кусочки жиронепроницаемой бумаги и поместите их на лотки дегидратора.
4. Поместите при температуре 158ºF/70ºC и высушите в течение примерно 12 часов . Кусочки дыни должны быть сухими на ощупь, но слегка сочными внутри.
5. В процессе сушки советую передвигать лотки вверх-вниз, а также проверять точку сушки цукатов, так как она может варьироваться от случая к случаю.
6. Хранить в герметичном контейнере.

Примечания

• Я использовал три вида дыни, piel de sapo, Galia и белую дыню . Нужны не слишком спелые кусочки, с плотной мякотью, но не зеленые, чтобы они придавали вкус и аромат.
• Поскольку этот фрукт содержит большое количество воды , я рекомендую нарезать дыню крупными кусками или даже ломтиками. Таким образом, при засахаривании у нас не будет очень маленьких кусочков или с небольшим объемом.
• Обычно, когда мы конфи из фруктов, мы постепенно добавляем сахар в течение дня . Так как этот фрукт выделяет много воды, мы сначала сосредоточим весь сахар, чтобы варить его несколько дней.
• Не следует варить дыню в сиропе , иначе можно нарушить ее структуру и получить пюре. Сироп надо варить до слабого кипения, в этот момент выключаем огонь и вводим фрукты дать постоять указанное время.
• Время обработки дынного конфи может быть немного меньше указанного . Мы узнаем, что он готов, когда он станет полностью прозрачным.
• Если мы хотим придать цвет дынному конфи , мы можем добавить в сироп пищевой краситель.
• Чтобы долго хранить цукаты из дыни в герметичном контейнере , мы должны обезвожить их. Если мы хотим, чтобы он был как есть, мы можем хранить его в стеклянной таре или банке типа Фидо с собственным сиропом. В зависимости от типа конечного использования, которое мы собираемся дать, мы можем использовать тот или иной метод. Как и точка обезвоживания, мы можем высушить ее более или менее.
• Излишки сиропа можно хранить в стеклянной посуде в холодильнике для пропитки тортов, сладостей или пирожных.

Я очень ждала появления в блоге этого рецепта для Как приготовить засахаренные дыни . Я думаю, что это совершенно замечательная разработка, и, кстати, мы очень скоро будем использовать ее для рождественского рецепта. Сладкое удовольствие, которое очарует вас. .. Конечно.

На данный момент я оставляю вас с этой задачей, которая действительно требует большого терпения… Но это одна из тех разработок, которые того стоят, и очень много. Надеюсь, вам понравится так же, как и мне 😉

Желаю вам прекрасного дня, много любви!
EVA

Источники: Гастрономия Археология, Национ, Древнее происхождение, историю Паул, Джосу Феррер, Канал Академии

Archivado EN

• Melon
• Post с Music8 9002 9002

  .

  Ферментированные и консервированные продукты

  Когда наступает сезон фруктов, который мы не можем найти в остальное время года, я люблю готовить их по-разному, чтобы сохранить их в течение длительного времени. Это…

  Ева
  16 июля 2020 г.

  Ферментированные и консервированные продукты

  Я очень люблю готовить ферментированные и консервированные продукты, поэтому сегодня я предлагаю вам вкусные блюда африканской кухни, особенно марокканской кухни, которые, я уверен, многие из вас пробовали. ..

  Ева
  30 ноября 2016 г.

  Ферментированные и консервированные продукты

  Я уверен, что многие из вас были удивлены, прочитав «Пряный маринованный виноград», и я полностью понимаю. Это именно то, что я почувствовал, когда впервые увидел…

  Ева
  4 октября, 2017

  Засахаренные абрикосы – вкуснейший десерт и основа для творчества. Блюда вкусные с абрикосовыми цукатами

  Цукаты уваривают в сахарном сиропе, а затем сухофрукты.

  Правильно приготовленные цукаты из абрикосов могут достаточно долго храниться в холодильнике на нижней полке.

  Общие принципы приготовления абрикосовых цукатов

  Полезные сладости можно приготовить из большого количества фруктов и даже овощей: скажем, моркови, тыквы или кабачка. Фрукты или овощи целыми или нарезанными кусочками варят в сиропе, а затем либо просто откидывают на дуршлаг и сливают, либо временно окунают в наваристый сахарный сироп, а затем подсушивают, например, в духовке при низкой температуре. Но лучше сушить их около недели на балконе или чердаке, прикрыв от пыли и пыли марлей.

  Некоторые цукаты можно пересыпать сахарным песком для хранения.

  Вкусные кусочки фруктов используют, и просто с чаем в качестве натуральной конфеты, в выпечке, блюдах из каш, твороге, десертах.

  Цукаты из абрикосов делаются достаточно просто по сравнению с тем, сколько усилий нужно, чтобы приготовить цукаты, скажем, из апельсиновых корок, но они тоже очень вкусные и ароматные. Для придания остроты цукатам из абрикосов в них часто добавляют специи или цитрусовые: лимон, апельсин, грейпфрут или их цедру. Сироп для приготовления цукатов нужен густой: примерно 2 кг сахара на 900 мл воды.

  Хранить цукаты можно в нижней части холодильника (в местах, предназначенных для хранения фруктов) или в другом прохладном месте (в погребе, в гараже, если там не очень холодно).

  Перед тем, как приступить к приготовлению цукатов, необходимо тщательно вымыть и перебрать фрукты, если есть какие-то повреждения, их необходимо удалить. Не стоит использовать гнилые плоды для приготовления цукатов из абрикосов. Затем плод следует слегка подсушить и освободить от косточек (разрезать пополам и удалить косточку или выдавить через небольшой надрез, если вы собираетесь потом делать леденцы с орехами.

  Рецепт 1. Абрикосы цукаты «Классические»

  Ингредиенты

  • Абрикосы (лучше брать неспелые) — 3 кг
  • Сахар — 3 кг
  • Вода — 1,5 литра
  • Сахарная пудра — небольшое количество

  Способ приготовления

  1. Абрикосы разделить на половинки, удалить косточку. Приготовьте сироп в эмалированной посуде из указанного количества воды и песка.
  2. Когда сироп закипит, положить туда половинки абрикосов, довести до кипения и варить около минуты, затем снять с огня.
  3. На следующий день с помощью шумовки можно удалить ягоды из сиропа. Снова довести сироп до кипения, снова положить в него абрикосы и варить одну минуту, а затем оставить еще на сутки.
  4. Через сутки все повторить, но на этот раз абрикосы не оставлять в сиропе, а откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь, а затем выложить цукаты на противень, застеленный пекарской бумагой. Слегка посыпать тонким слоем сахарной пудры, накрыть марлей и оставить подсыхать.
  5. Сушить цукаты лучше всего на балконе. Обычно процесс длится около недели.
  6. Готовые изделия укладывают в стеклянную банку и хранят в прохладном месте.

  Рецепт 2. Абрикосовые цукаты «Союз красных»

  Ингредиенты

  • Сахарный песок — полкило
  • Абрикосы — 1 кг
  • Лимон — одна вторая часть большого
  • Оранжевый — одна вторая часть

  Способ приготовления

  1. Подготовьте фрукты. Из абрикосов получают косточки. Цитрусы очистить, мякоть порубить ножом.
  2. В эмалированную емкость положить абрикосы и нарезанную мякоть лимона и апельсина, добавить весь сахар.

  №

  3. Используя деревянную или пластиковую лопаточку, осторожно перемешайте содержимое и оставьте примерно на двадцать часов.
  4. Откиньте абрикосы на дуршлаг и дайте сиропу стечь.
  5. Выложить абрикосы на противень, застеленный бумагой, и подсушить в духовке при низкой температуре (не более семидесяти градусов) 3-4 часа.
  6. Готовые цукаты при желании можно припудрить сахарной пудрой.

  Рецепт 3. Засахаренные абрикосы с имбирем

  Ингредиенты

  • Абрикосы — 1 кг
  • Кусочек имбиря размером с ластик
  • Сахар — фунт
  • Вода — полтора стакана

  Способ приготовления

  1. Корень имбиря очистить и нарезать на тончайшие лепестки.
  2. Извлеките косточки из абрикосов. Опустите половинки абрикосов на пару секунд в кипящую воду (можно использовать дуршлаг).
  3. Из полутора стаканов воды и всего сахара приготовить сироп. Когда закипит, положите в него абрикосы и варите 5 минут, затем снимите с огня, крайне осторожно вмешайте лепестки имбиря и оставьте настаиваться на 12 часов.
  4. После этого положите абрикосы и снова нагрейте сироп до кипения. Выложить цукаты и варить около четверти часа, затем сразу же вынуть плоды в сито и дать стечь около часа.
  5. Разложить конфету на противне, разогреть духовку до сорока градусов. Сушат цукаты с имбирем буквально минут пять.
  6. Выньте из духовки, посыпьте сахарной пудрой и верните в духовку еще на пять минут.
  7. Цукаты холодные уложены в стеклянную банку.

  Рецепт 4. Засахаренные абрикосы с орехами

  Ингредиенты

  • Грецкие орехи — половина количества абрикосов (в штуках)
  • Абрикосы — 1 кг
  • Сахар — 1 кг
  • Сахарная пудра – опционально
  • Белый шоколад — 100 г (по желанию)

  Способ приготовления

  1. Отобрать не очень спелые абрикосы, сделать на них надрез и выдавить косточку, стараясь не размять плоды.

  №

  2. Поместите абрикосы в эмалированную посуду, посыпьте сахаром и несколько раз встряхните. Подождите десять-двенадцать часов и слейте полученный сок в отдельную посуду.
  3. Доведите сок до кипения и вскипятите в миске абрикосы.
  4. Выдержать пять-шесть часов, снова слить сок, довести до кипения и залить фрукты. Сделайте это всего пять раз.
  5. Извлечь абрикосы из охлажденного сиропа и разложить на пергаменте.
  6. Половинки грецких орехов (или четвертинки, если абрикосы некрупные, тогда, естественно, орехов понадобится в два раза больше) очистить и аккуратно положить внутрь каждой цукаты.
  7. При желании посыпать леденцы сахарной пудрой, а затем, накрыв их марлей, поставить сушиться в проветриваемом помещении на семь-десять дней.
  8. Готовые конфеты можно украсить, обмакивая половинку в растопленный на водяной бане белый шоколад.

  Рецепт 5. Пирог творожный с абрикосовыми цукатами

  Ингредиенты

  • Цукаты абрикосовые — полстакана и более
  • Творог мягкий средней жирности — полкило
  • Яйца — два
  • Мука — полтора стакана
  • Сахар — полстакана
  • Сахар ванильный — полпачки
  • Разрыхлитель — одна чайная ложка
  • Сахарная пудра — для порошка

  Способ приготовления

  1. Отделить белки от желтков и взбить их в пену.
  2. Желтки взбить миксером с творогом, сахаром, ванильным сахаром; Можно добавить щепотку соли.
  3. Очень аккуратно перемешайте цукаты, а затем белковую пену, воздействуя лопаточкой, а не блендером или миксером.
  4. Муку смешать с разрыхлителем и небольшими порциями аккуратно ввести в творожную массу.
  5. Форму для выпечки (лучше взять силиконовую) хорошо смажьте маслом и выложите в нее тесто.
  6. Поставить заготовку в горячую духовку (190 градусов) примерно на три четверти часа.
  7. Готовность можно проверить лучиной: если на ней есть кусочки сырого творога, пирог тоже нужно подержать в духовке.
  8. Снять готовый кекс со сковороды; по желанию посыпать сахарной пудрой.

  Рецепт 6. Панфорте с абрикосовыми цукатами

  Ингредиенты

  • Абрикосовые цукаты — 200 г
  • Засахаренные цедры цитрусовых (или какие-то другие) — 150 г
  • Мука — 180 г
  • Смесь орехов (фундук, кешью, миндаль и др. в произвольных пропорциях) — 350 г
  • Мед — 180 г
  • Сахар — треть стакана (можно заменить мёдом)
  • Специи (корица, имбирь, мускатный орех, кардамон) — все вместе две — две с половиной чайные ложки
  • Шоколад горький (не менее 70% какао) — стандартная напольная плитка

  Способ приготовления

  1. Приготовить шоколадный сироп. Для этого мед и сахар подогрейте на водяной бане (можно добавить одну ложку воды), прокипятите около 2 минут, затем добавьте измельченный шоколад и размешивайте, пока он не растворится.
  2. Цукаты и орехи нарезать некрупными кусочками, вмешать в них муку и специи.
  3. Влить сироп в сухие ингредиенты и замесить крутое тесто, максимально однородное.
  4. Стеклянную или керамическую форму застелить промасленной бумагой для выпечки, выложить массу и плотно утрамбовать. Чтобы тесто не прилипало к рукам, их можно слегка смочить водой или маслом.
  5. Сверху положить лист промасленной бумаги, вырезать по форме.
  6. Поставить в духовку, нагретую до ста пятидесяти градусов. Духовка три четверти часа.
  7. Готовый кекс вынуть и посыпать сахарной пудрой.
  8. Подавайте, нарезав очень тонкими ломтиками.

  Рецепт 7. Постные пряники с абрикосовыми цукатами

  Ингредиенты

  • Мука — 350 г
  • Сахар — полстакана
  • Сок яблочный или яблочно-абрикосовый — стакан
  • Масло растительное — полстакана
  • Засахаренные абрикосы — полстакана
  • Сода, гидратированная с лимоном — пол чайной ложки
  • Специи (корица, ванилин, имбирь и др.) — 2 чайные ложки
  • Любые орехи — горсть (по желанию)

  Способ приготовления

  1. Абрикосы мелко нарезанные; измельчить орехи. Смешать с сахаром и растительным маслом.
  2. Разбавить смесь соком, добавить гашеную соду, специи и просеянную муку.
  3. Замесить тесто.
  4. Силиконовую форму смазать растительным маслом и посыпать манной крупой или сухарями; влить в нее тесто.
  5. Выпекать при 180 градусах около часа, проверяя готовность маленькой лучинкой.

  Советы и советы по приготовлению цукатов

  • Для приготовления цукатов необходимо брать не совсем спелые плоды с неповрежденной кожицей. Косточка должна быть хорошо отделена от мякоти, а сама мякоть должна быть плотной, не мучнистой или волокнистой.
  • При приготовлении цукатов можно использовать не только свежий имбирь, но и различные сушеные специи: тот же имбирь, кардамон, гвоздику, корицу и так далее, но положить их понемногу, чтобы не отбить плоды.
  • Готовые цукаты можно обмакнуть в растопленный шоколад, а затем обвалять в кокосовой стружке или дробленых орехах. Получайте вкусные и натуральные конфеты, которыми можно порадовать всю семью.

  Комментарии (0)

  Статьи по теме

  Цукаты в домашнем хозяйстве — полезные хлопоты. Домашние плавленые цукаты — это красиво: необычные рецепты цукатов

  Вкус лета — ароматные цукаты из клубники. Украшаем выпечку, манники и торты засахаренной клубникой

  Апельсиновые цукаты – полезная сладость для взрослых и детей. Рецепты апельсиновых цукатов и выпечки с ними

  Варенье абрикосовое с косточками — дневное, «пятиминутка», царское. Рецепты варенья из абрикосов с косточками разных орехов

  Кулич без дрожжей — альтернатива дрожжевой выпечке. Как испечь вкусные куличи без дрожжей на кефире или закваске в канун Пасхи

  Шарлотка на кефире — 5 лучших рецептов. Как правильно и вкусно приготовить разные виды шарлоток на кефире.

  Варенье из абрикосов в мультиварке — сохраняем летнее тепло. Варенье абрикосовое в мультиварке с орехами, лимоном, ванилью

  Торт с курагой и черносливом: рецепты и секреты приготовления. Приготовление домашнего торта с курагой и черносливом со сметанным кремом

  Пряник постный — торт для сладкоежек.