Домашняя квашеная капуста с морковью – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Для гостей «Пятёрочки»

Квашеная капуста — традиционное блюдо для многих семей. Это один из самых доступных и полезных продуктов. Она богата микроэлементами и содержанием витамина С. Квашеная капуста становится настоящим кладезем витаминов и полезных веществ в зимний период. Это прекрасная альтернатива привозным дорогим овощам. Квашеную капусту можно употреблять как отдельную закуску и добавлять ее в супы, пироги, салаты. Чтобы сделать ее еще вкуснее и полезнее, можно добавить различные овощи, например, морковь.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 дня 1 час

Время на кухне

40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Белорусская, русская, украинская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Для подачи

заказать в пятёрочке

Сделать полезнее:

Используйте домашнюю или фермерскую капусту, чтобы быть уверенными в отсутствии вредных компонентов.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Вымойте банку для хранения капусты горячей водой и дайте высохнуть. Помойте тщательно капусту, удалите верхние листья, нашинкуйте. Помойте морковь, очистите и натрите на крупной терке. Репчатый лук для подачи почистите и порежьте кольцами.

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты. Выложите капусту в подходящую емкость, добавьте морковь, соль, перец черный горошком. Промните смесь руками, пока капуста не даст сок. Добавьте лавровый лист и перемешайте.

Шаг 2

Приготовьте квашеную капусту. Поместите подготовленную овощную смесь в чистые банки. Хорошенько утрамбуйте, чтобы капуста была полностью покрыта соком. Накройте банку капроновой крышкой и поставьте в теплое место на двое суток для квашения. Поместите под банку удобную тарелку, чтобы вытекал лишний сок. Протыкайте капусту один раз в день для удаления образующихся пузырьков газа.

произвести впечатление

Подавайте квашеную капусту с морковью с репчатым луком и подсолнечным маслом. Для длительного хранения поместите капусту в прохладное место, чтобы она не закисла.

Квашенная капуста — Рецепт с фото

Ингредиенты
Приготовление
Польза блюда
История блюда

Сегодня мы подготовили рецепт вкусной и здоровой закуски любимой на Руси с незапамятных времен. Будем готовить настоящую вкусную квашенную капусту. Это не только вкусный, но и исключительно здоровый продукт, который удивительным образом подходит и для повседневной трапезы и для праздничного застолья. Квашеную капусту можно подавать в качестве закуски к горячительным напиткам и использовать как гарнир к мясу или рыбе. А еще из нее варят супы, борщи и всяческие похлебки, а также готовят пироги и салаты. В общем применение капусты почти безгранично и место ее в нашем рационе переоценить крайне сложно. Но вот достойно приготовить это овощное кушанье не смотря на внешнюю его простоту не так уж легко.

Важно правильно рассчитать пропорции пусть и немногочисленных ингредиентов и главное выбрать сорт белокочанной. Но об этом позднее, а пока немного об истории блюда и его пользе.

История квашенной капусты

Квашеная капуста — это продукт, который получается путем молочнокислого брожения. Подобным образом приготовленная закуска очень популярна в Европе и Азии. В Германии и некоторый странах восточной Европы собственный рецепт квашенной капусты вообще считают национальным достоянием и везде она известна под собственным названием. В Германии ее знают как Sauercraut, в Англии как «сайуркраут», а во Франции как «шукрут». В Эльзасе из нее готовят известный во сем мире бигос со свининой и морепродуктами. В России на основе квашеной капусты делают щи, а в Словакии варят согревающий и очень острый суп с охотничьими колбасками под названием «капустова».

Что касается азиатских традиций приготовления, то тут полюбляют «кимчи» — острую пекинскую капусту с добавлением жгучего красного перца. Вообще приготовления квашеной капусты дело не хитрое, но очень важное и ответственное, да такое, что многие хозяйки даже возводят его в ранг ритуала. Говорят, что закваской заниматься лучше в определенные дни и даже время суток. Но это скорее предрассудки и о них мы говорить не станем. Лучше узнаем об истории очень вкусной квашеной капусты. Первое упоминание о ней находим в описаниях строительства Великой Китайской стены еще в III веке до н.э. Этим незамысловатым и главное не дорогим блюдом кормили рабочих задействованных на невиданной по масштабам стройке.

Правда нельзя не вспомнить о том, что там речь шла не о белокочанной капусте, а о пекинской, ведь в тех краях она куда больше популярна. С приходом блюда в Европейские широты его адаптировали к национальным особенностям и готовить стали уже из привычного нам сорта. Со временем кроме традиционного рецепта появилась квашенная капуста в банке, капуста квашеная быстрого приготовления или как ее принято называть в обиходе «быстрая квашенная капуста». Мы сегодня избрали традиционный рецепт вкусной квашеной капусты, но о нем позднее, а пока немного о пользе этого замечательного блюда.

Квашенная капуста и ее польза

Ну что, пора воспеть любимую закуску! Помимо отличных вкусовых качеств рецепт домашней квашеной капусты отличается богатым витаминным составом и оказывает удивительное иммунно стимулирующее и общее укрепляющее действие на организм. Употребление этой закуски также полезно для желудочно-кишечного тракта и главным образом для пищеварения. Кроме того, вкусная домашняя квашенная капуста отлично справляется с выведением «вредного» холестерина. Однако, людям склонным к отекам и страдающим тромбофлебитами и повышенной кислотностью слишком увлекаться этим блюдом не стоит. Для остальных — это продукт практически целебный и сейчас мы расскажем о том как его правильно готовить. А вот и наша квашенная капуста и ее рецепт с фото.

Ингредиенты на 3 л банку

• Капуста белокочанная зимняя — 2 кг
• Морковь — 500 г
• Соль — 40 г

Как приготовить квашенную капусту

1. Подготовим необходимые продукты;

   Прежде всего займемся подготовкой продуктов: помоем капусту, очистим морковь и подготовим соль. А еще вымоем банки

2. Капусту нарезаем на шинковке или как я на обычной ломтерезке;

   Шинкуем капусту. Мы использовали для этого бытовую ломтерезку, не включая ее в сеть

3. Капусту перекладываем в миску и отвешиваем ровно 2 кг;

   Взвешиваем капусту. В шинкованном виде ее должно быть ровно 2 килограмма

4. Очищенную морковку натираем на терке;

   Морковку измельчаем на классической морковной терке

5. Отвешиваем ровно 500 г морковки;

   Взвешиваем натертую морковку. Ее нам понадобится 500 г

6. Соли, причем крупной, на трехлитровую банку нужно не более 40 г;

   Теперь взвесим 40 г крупной соли

7. Перекладываем капусту в большую миску, где нам будет удобно все размешивать;

   Кладем капусту в миску большого размера

8. Добавляем к шинкованной капусте соль;

   Всыпаем в миску с капустой соль

9. Пришло время добавить морковь;

   А теперь самое время насыпать морковку

10. Теперь все ингредиенты тщательно перемешиваем слегка сжимая;

    Пришло время смешать овощи с солью, прижимая их ладонями

11. Теперь кулаком утрамбовываем капусту в чистую трехлитровую банку;

    Немного прижимая каждый слой кулаком утрамбовываем капусту в банку

12. Вот так стоит набить баночку;

    Вот так следует наполнить банку

13. Готовую банку не накрывая крышкой ставим в теплое место на пару дней до тех пор пока рассол не станет кисловатым. Учтите что рассол будет бежать через верх банки по мере скисания и вам нужно его периодически собирать. Уже готовую капусту нужно накрыть крышкой и поместить в холодильник;

    Чтобы капуста скисла, оставьте ее при комнатной температуре до появления у рассола характерного вкуса. Кстати, рассол надо регулярно собирать ложкой чтобы он не полился через верх банки. После скисания банку накрываем крышкой и отправляем в холодильник

14. В любой момент доставайте ее, заправляйте душистым растительным маслом и подавайте к столу! Все оценят ее хруст и аромат!

    Вот так просто и быстро можно приготовить ароматную капусту. Чтобы подать ее на стол добавьте немного растительного масла и вперед! Приятного всем аппетита!

Ну вот и все, квашеная капуста как на фото уже наверняка стоит на вашем столе и готова к употреблению! Надеемся вам она понравится и вы пришлете нам восторженные отзывы об этом рецепте. Рады быть полезны и приятного всем аппетита! Всегда ваш ХозОбоз!

Похожие рецепты

Рецепт домашней квашеной капусты — шеф-повар Билли Паризи

Получите 5 секретов, чтобы сделать домашнюю еду вкуснее + новые рецепты каждую неделю!

Домашние рецепты Гарниры Рецепт домашней квашеной капусты

Опубликовано 17 марта 2022 г.
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Этот удивительный домашний рецепт квашеной капусты наполнен ароматом и невероятно прост в приготовлении с нуля. Вы больше никогда не купите это в продуктовом магазине после того, как попробуете это.

Не знаю, как вы, а я считаю, что гарниры и гарниры могут сделать или испортить трапезу. Будь то начинка, такая как квашеная капуста, обжаренные грибы или картофель фри, все стороны приветствуются на моем обеденном столе.

Квашеная капуста — это просто квашеная капуста, которую готовят путем измельчения капусты с солью и последующего выдерживания в течение нескольких дней для ее расщепления. Он очень богат пробиотиками и прекрасно подходит для многих блюд, таких как бутерброд Рубена.

Квашеная капуста существует уже несколько тысячелетий и, как говорят, была основана в древнем Китае. Тогда капусту ферментировали в рисовом вине и хранили до готовности к употреблению. Это было очень недорогое крестьянское блюдо, которым можно было накормить сразу много людей.

Ингредиенты для приготовления домашней квашеной капусты

• Капуста . Вам понадобится тонко нарезанная зеленая капуста.
• Соль – Для этого можно использовать морскую или кошерную соль.
• Семена тмина — это необязательно, но они добавляют удивительный вкус.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту с нуля

Используйте эти простые в выполнении процедуры и изображения, чтобы приготовить домашнюю квашеную капусту с нуля:

Сердцевина и четверть 1 кочана зеленой капусты, а затем тонко нарежьте с помощью мандолины. Если у вас нет, то нарежьте жульен с помощью поварского ножа.

Добавьте нашинкованную капусту в миску и посыпьте морской или кошерной солью.

Руками очень крепко и энергично сожмите капусту в течение примерно 4–5 минут, чтобы капуста расщепилась и выделилась собственная жидкость.

Как только наберёт около ½ стакана жидкости на дне чаши, смешайте с семенами тмина.

Переложите капусту и жидкость в большую стерилизованную банку.

Придавите капусту пестиком, твердой вилкой или ложкой, чтобы капуста полностью погрузилась в жидкость.

Накройте воздухонепроницаемой крышкой и оставьте для брожения в прохладном темном месте на 8-10 дней.

Возвращайтесь 2-3 раза в день и придавливайте капусту. Невероятно важно, чтобы он всегда был покрыт жидкостью.

После ферментации хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Предварительная подготовка и хранение

Предварительная подготовка: Вы можете сделать это на срок до 1 месяца.

Способ хранения: Хранить плотно закрытым в банке в холодильнике до 6 месяцев.

Заметки повара + советы

• Для квашеной капусты не нужен уксус.
• Квашеная капуста начнет пузыриться через 4 или 5 дней, что совершенно нормально.

Подробнее рецепты боковых блюд

• Spaetzle
• Идеально приготовленные рис
• Брюссельские капусты
• . шанс сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и рейтинг ниже!

  Сохранить

  Рецепт домашней квашеной капусты

  Этот удивительный домашний рецепт квашеной капусты насыщен ароматом и невероятно прост в приготовлении с нуля.

  Порции: 3 чашки

  Время подготовки: 20 минут

  Время приготовления: 0 минут

  Время ферментации: 10 дней чайная ложка семян тмина

• Добавьте нашинкованную капусту в миску и посыпьте морской или кошерной солью.

• Руками очень крепко и энергично сожмите капусту в течение примерно 4-5 минут, чтобы капуста расщепилась и выделилась собственная жидкость.

• Когда на дне миски останется около ½ стакана жидкости, смешайте с семенами тмина.

• Переложите капусту и жидкость в большую стерилизованную банку.

• Придавите капусту пестиком, твердой вилкой или ложкой, чтобы капуста полностью погрузилась в жидкость.

• Поместите на стерилизованную герметичную крышку и оставьте для брожения в темном прохладном месте на 8-10 дней.

• Возвращайтесь 2-3 раза в день и придавливайте капусту пестиком, вилкой или ложкой. Очень важно, чтобы капуста всегда была покрыта жидкостью.

• После ферментации хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Предварительная подготовка: Вы можете сделать это за 1 месяц до назначенного срока.

Как хранить: Хранить плотно закрытым в банке в холодильнике до 6 месяцев.

Для квашеной капусты не нужен уксус.

Квашеная капуста начнет пузыриться через 4 или 5 дней, что совершенно нормально.

Калорийность: 77 ккалУглеводы: 18 г Белки: 4 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Натрий: 2380 мгКалий: 520 мгКлетчатка: 8 гСахар: 10 гВитамин А: 298 МЕВитамин С: 111 мг: 2 мгКальций: 1 мг0003

Курс: гарниры

Кухня: китайская, немецкая

Как приготовить квашеную капусту — Holy Cow Vegan

Опубликовано: 17 апр. 2020 г. · Обновлено: 18 апр. 2022 г. автор: Vaishali · Эта запись может содержать партнерские ссылки · 3 комментария А его полезная для кишечника польза для здоровья и восхитительный вкус заставят вас задаться вопросом, почему вы не делали этого раньше. Этот рецепт готовится менее чем за 15 минут, требует всего два ингредиента — капусту и соль — и вы получите массу удовольствия, наблюдая, как квашеная капуста пузырится и оживает!

Сегодня я делюсь с вами своим рецептом домашней квашеной капусты, приправы, которая почти всегда есть в моем холодильнике из-за ее удивительного вкуса и огромной пользы для здоровья.

Я начал готовить квашеную капусту много лет назад и остался с ней, потому что это очень весело.

Во-первых, это самое простое, что может сделать каждый. Все, что вам нужно сделать, это шинковать капусту, добавить соль, а затем месить и массировать капусту, пока она не выпустит сок внутри. Это чрезвычайно терапевтическая работа, и как только вы освоите ее, вы будете с нетерпением ждать ее.

Когда ваша квашеная капуста будет бродить, вам понравится проверять ее и наблюдать, как она кипит жизнью. 🙂 И после того, как он будет готов, с ним можно многое сделать, кроме как использовать его в качестве начинки для вегетарианских бургеров и сэндвичей или добавлять в салат. Вы можете добавлять его в такие блюда, как картофельное пюре, чтобы сделать их более полезными, и даже в некоторые приготовленные продукты (исследования показывают, что польза пробиотических продуктов не полностью теряется во время приготовления). Если у вас соленый зуб, как у меня, вы можете даже просто съесть его сам по себе.

Я давно хотел опубликовать этот рецепт квашеной капусты, и некоторые из вас просили его, но я хотел подождать, пока я не смогу начать новую партию, чтобы я мог шаг за шагом показать вам, как я делаю Это.

Здесь не так много рецептов, так что это будет больше урок. Я попытаюсь ответить на распространенные вопросы, которые могут возникнуть при приготовлении квашеной капусты, и помочь вам преодолеть некоторые из наиболее распространенных ловушек.

Приготовить квашеную капусту несложно, но нужно следить за тем, чтобы капуста не заплесневела. Но этого достаточно легко избежать, если вы следуете инструкциям и понимаете, что вам нужно сделать, чтобы убедиться, что капуста не подвергается воздействию элементов во время процесса ферментации.

Чтобы было ясно, вы не увидите ежедневных изменений в квашеной капусте, как в случае с закваской (и я надеюсь, что она у вас уже есть). Но вы увидите, как капуста размякнет и изменит цвет, и вы увидите, как появятся пузырьки, когда полезные бактерии начнут работать с капустой.

В этот раз я использовала зеленую капусту для квашения, но вы можете использовать и фиолетовую капусту. И хотя квашеная капуста вкусна сама по себе, вы можете добавить к ней некоторые ароматизаторы, например, тмин, имбирь и укроп.

Наука о квашеной капусте

Квашеная капуста получается в процессе молочнокислого брожения. После того, как вы шинкуете свежую капусту и упаковываете ее в стеклянную банку с собственным соком и рассолом, вы оставляете ее «мариноваться» примерно на неделю. Капуста со временем ферментируется благодаря переносимым по воздуху молочнокислым бактериям и другим бактериям, которые живут на листьях капусты. Бактерии, населяющие квашеную капусту, относятся к дружественным видам и приносят много пользы для человека — пользы, которую вы получаете, употребляя квашеную капусту. Вы можете использовать базовый процесс маринования, используемый для приготовления квашеной капусты, для приготовления других ферментированных овощей, включая морковь и свеклу.

Почему вам понравится этот рецепт квашеной капусты

• Это просто . Приготовить домашнюю квашеную капусту легко и просто, используя всего несколько основных инструкций и инструментов.
• Это так здорово. Квашеная капуста – замечательная приправа. Он низкокалорийный и абсолютно полезный. Квашеная капуста содержит полезные кишечные бактерии, которые принесут вашей пищеварительной системе огромную пользу. Он также содержит полезный витамин С, который поможет вашей иммунной системе работать без сбоев. И это отличный помощник для похудения.
• Вкусно. Это просто квашеная капуста, но квашеная капуста — одна из моих самых любимых приправ, потому что она подходит практически ко всему. Его идеально добавлять в гамбургеры или готовить в этом веганском колканноне с квашеной капустой или веганскими картофельными оладьями из квашеной капусты.
• Все дружелюбны. В квашеной капусте нет ни орехов, ни сои, ни глютена, а только капуста и соль, так что веганская, конечно.

Ингредиенты

• 1 кочан капусты средний . Фиолетовая капуста и зеленая капуста здесь очень хороши.
• 1 столовая ложка соли . Это может быть розовая соль, морская или кошерная соль.
• 1 стакан дистиллированной или фильтрованной воды. используйте органические продукты для засолки и убедитесь, что капуста, которую вы используете, свежая. Удалите все увядающие листья или все, что становится коричневым. Вы не хотите этого в своей квашеной капусте. Здесь хороша как зеленая, так и фиолетовая капуста.
• Мелко нашинкуйте капусту : Я не имею в виду, что кидаем ее в кухонный комбайн. Я не прочь воспользоваться помощью процессора для шинковки овощей чаще, чем нет, но вы действительно хотите нарезать капусту здесь вручную, потому что вам нужны тонкие, ровные, длинные кусочки. Я делаю это, разрезая капусту пополам, удаляя сердцевину, а затем разрезая ее на четвертинки. Начните шинковать капусту как можно мельче. Если вы хотите более короткие пряди, нарежьте их пополам или на треть, это не имеет значения.
• Используйте подходящую соль : Это означает, что вы не должны использовать поваренную или йодированную соль, которые обычно продаются в супермаркетах. В дополнение к тому, что в них отсутствуют какие-либо натуральные химические вещества, такие как те, которые вы найдете в гималайской розовой соли, поваренная соль и йодированная соль содержат химические добавки, которые подавляют рост бактерий в квашеной капусте. Используйте розовую соль, если она у вас есть, или используйте кошерную соль в крайнем случае.
• Найдите время, чтобы помассировать капусту: Вам потребуется около 10 минут на руки, и к этому времени капуста должна выделить достаточно сока, чтобы обеспечить весь необходимый вам рассол. Капусту я обычно солю, втираю, приминая при этом капустные дольки, минуты две. Затем я оставляю капусту в покое на 15 минут или около того, возвращаюсь и продолжаю ее массировать. Перерыв дает соли достаточно времени, чтобы смягчить капусту и выпустить больше сока, что немного облегчает мою работу. Хотя, как я уже сказал, это веселая и терапевтическая работа, которая вам действительно понравится.
• Используйте стеклянную банку: Не используйте пластиковые банки для всего, что будет бродить, это не очень хорошая идея. Стеклянная банка с крышкой, состоящей из двух частей, идеальна, потому что она позволяет квашеной капусте вентилироваться. Но если у вас его нет, подойдет любая переработанная стеклянная банка с крышкой. В этом случае не закручивайте крышку слишком туго или просто прикройте горлышко банки марлей, пока квасится капуста. Вы можете заменить марлю крышкой, как только квашеная капуста будет готова к охлаждению.
• Плотно уложите капусту в банку: Это важно, потому что вы хотите свести к минимуму доступ воздуха в банку, а также следить за тем, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол. Я делаю это, добавляя в банку пару ложек капусты, придавливая ее тыльной стороной тяжелой ложки, затем еще две ложки и так далее. Вы удивитесь, сколько квашеной капусты получится таким образом в одну банку.
• Убедитесь, что капуста покрыта рассолом: Я повторю это, потому что это самая важная вещь, которую вы можете сделать, чтобы гарантировать успех рецепта квашеной капусты: ВСЕГДА ДЕРЖИТЕ КВАШУЮ КАПУСТУ ПОГРУЖЕННОЙ В РАСОЛЕ. Капуста — овощ, и на воздухе при комнатной температуре на ней развивается плесень. Если вы по какой-либо причине не получаете достаточного количества сока из самой капусты, я включу инструкции для солевого раствора, который вы можете приготовить и добавить в банку. Чтобы капуста оставалась погруженной, используйте один из больших внешних листьев капусты. Сложите лист так, чтобы он примерно поместился в горлышко банки, и положите его поверх лоскутов капусты. Лист также должен быть постоянно погружен в рассол. Оставьте по крайней мере дюйм пространства в верхней части банки, чтобы дать соку возможность расшириться и выйти наружу.
• Не завинчивайте крышку туго: усиление , чтобы дать возможность соку выйти, если он захочет. Я ставлю банку на полку с кухонными полотенцами под ней на случай, если она перельется. Вы также можете поместить его в миску или блюдо.
• Поставьте стеклянную банку в прохладное темное место и дайте ей сделать свое дело: Здесь нет ежедневного кормления, как у вас с закваской. Просто дайте квашеной капусте постоять и позвольте пробиотическим бактериям на поверхности капусты работать, ферментируя ее и превращая во что-то вкусное. Я люблю проветривать квашеную капусту каждые пару дней. Я вынимаю банку, открываю крышку и даю вылиться соку, если он хочет. Это также дает мне возможность убедиться, что все все еще погружено в рассол. Если вам нужно долить еще рассола, хотя в этом нет необходимости.
• Охладите квашеную капусту: Через семь дней ваша квашеная капуста должна быть готова. Вы можете съесть его в этот момент, а остальное хранить в холодильнике, где оно будет продолжать медленно бродить, становясь еще вкуснее. Квашеная капуста может храниться в холодильнике как минимум пару месяцев или даже дольше.

Для достижения наилучших результатов мелко и равномерно нашинкуйте капусту. После массирования капусты в течение 10 минут у вас должно быть достаточно рассола, чтобы покрыть капусту в керамической банке. Если нет, приготовьте дополнительный рассол. Убедитесь, что капуста полностью покрыта рассолом. Банка свежеупакованной квашеной капусты рядом с банкой квашеной капусты, приготовленной примерно два месяца назад. Готовая квашеная капуста может храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев. где он продолжит бродить и станет более острым и хрустящим.

Распространенные ошибки и устранение неполадок

Как бы ни было просто приготовить квашеную капусту, помните, что вы имеете дело с бактериями и овощами, и эта комбинация, если с ней не обращаться должным образом, может легко пойти не по плану. Но вы не должны дойти до этого, если будете следовать нескольким основным советам:

• Нашинкуйте капусту мелко и равномерно.
• Плотно упакуйте в банку.
• Всегда держите капусту погруженной в рассол. Вся капуста должна быть покрыта рассолом, и ни один ее клочок не должен находиться на воздухе, что будет способствовать развитию плесени. Если ваша банка заполнена не полностью, убедитесь, что крошечные кусочки капусты не прилипли к стенкам и не покрыты рассолом. Удалите все, что может быть, прежде чем отставить банку для брожения.
• Когда я говорю «рассол», я имею в виду соленый сок, выжатый из капусты. У вас должно быть достаточно сока из самой капусты, чтобы полностью покрыть кусочки, но если вы этого не сделаете, вам нужно будет сделать отдельный рассол и полить им квашеную капусту.
• Не наполняйте стеклянную банку доверху. Вы должны оставить по крайней мере полдюйма пространства сверху, потому что по мере того, как капуста будет бродить и бактерии будут пузыриться, жидкость будет расширяться.
• С этой целью также не завинчивайте крышку стеклянных банок слишком туго во время брожения квашеной капусты, чтобы жидкость не вытекала. Я неплотно завинчиваю крышку, а затем ставлю банку на темную полку на кухне с бумажным полотенцем под крышкой, чтобы не было перелива. Вы также можете накрыть банку марлей вместо крышки.
• Каждые пару дней я открываю банку и даю жидкости вытечь, если она хочет.
• Если в какой-то момент капуста выглядит заплесневелой, рассол помутнел или появился неприятный запах, не пытайтесь тайком попробовать. Просто выбросьте это.

Часто задаваемые вопросы

Каковы преимущества употребления ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста?

Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста и закваска, содержат полезные бактерии, которые могут оказать огромную пользу для вашего кишечника и общего состояния здоровья. Это важно в любое время, но особенно важно сейчас, когда наш мир перевернулся с ног на голову. Одна из вещей, которую вы можете сделать, чтобы обезопасить себя, помимо социального дистанцирования и карантина, — это питаться здоровой пищей. Пробиотические продукты, такие как квашеная капуста, могут дать вашему рациону и вашей иммунной системе определенный импульс.

Почему я должен сам квасить капусту?

Квашеную капусту легко найти на прилавках продуктовых магазинов, и она не дорогая, поэтому вы можете задаться вопросом, зачем вам утруждать себя приготовлением квашеной капусты самостоятельно. Но купленные в магазине версии квашеной капусты часто не являются пробиотиками, потому что они пастеризованы, поэтому вы не получите никаких преимуществ хороших бактерий. Кроме того, домашняя квашеная капуста намного вкуснее — она хрустящая, острая, соленая, и как только вы ее съедите, вы навсегда зацепитесь. А я говорил, что делать это весело?

Нужно ли для этого специальное оборудование?

Нет. Все, что вам нужно, это стеклянная банка. Любая переработанная стеклянная банка, которая у вас есть, тоже подойдет. И вам понадобится миска или любая большая кастрюля, в которую вы можете положить нашинкованную капусту и размять ее, чтобы выпустить сок. Если у вас есть консервная воронка (у меня ее нет), вам может быть проще упаковать капусту в банку, но она вам точно не понадобится.

Сколько времени пройдет, прежде чем я смогу есть квашеную капусту?

Для лучшего вкуса и пользы квашеная капуста должна бродить не менее семи дней. Как только вы перешли эту точку, вы можете поместить квашеную капусту в холодильник, и она продолжит там бродить, хотя и медленно, становясь вкуснее и полезнее.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

• ▢ 1 средний кочан капусты (мелко нашинкованный. Оставьте один из больших наружных листьев капусты)
• ▢ 1 столовая ложка гималайской розовой соли (или морской соли)

Для дополнительного рассола:

• ▢ 1 стакан воды
• ▢ 1 ¾ ч. Посыпьте сверху солью и начните месить и массировать капусту, сильно сжимая, чтобы выпустить сок. Я считаю полезным уйти через пару минут и дать капусте постоять и размякнуть еще больше, прежде чем месить дальше.

• Продолжайте делать это не менее 10 минут. Вы увидите жидкий бассейн на дне чаши. Смешайте с семенами тмина, если используете.

• Начните укладывать капусту в очень чистую или стерилизованную банку емкостью в литр, плотно придавливая ее после каждых двух столовых ложек, чтобы плотно упаковать ее. Таким же образом продолжайте укладывать остальную капусту. Остановитесь, когда вы будете примерно в дюйме от верха, и положите тяжелый наружный капустный лист, который вы оставили, сложенный, чтобы поместиться в банку, поверх нашинкованной капусты.

• Теперь у вас должно быть достаточно рассола, чтобы покрыть ломтики капусты и внешний лист, но если по какой-либо причине у вас недостаточно рассола, сделайте дополнительный рассол, смешав 1 стакан воды с 1 ¾ чайной ложки соли. Налейте его в банку, пока вся капуста не будет полностью погружена. Ни один из овощей не должен подвергаться воздействию воздуха. Это действительно важно.

• Накройте банку марлей и наденьте резинку на горлышко, чтобы зафиксировать ее на месте, особенно если у вас нет крышки, состоящей из двух частей. Если у вас крышка, состоящая из двух частей, неплотно завинтите ее, чтобы при необходимости вода могла вытекать. Поместите в миску или блюдо или на бумажные полотенца в прохладном темном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

• Каждые пару дней проверяйте квашеную капусту. Вы должны начать видеть пузырьки через пару дней, говорящие о том, что бактерии работают. Жидкость может вылиться при открытии. Убедитесь, что сверху не плавают кусочки капусты, накройте крышкой и снова уберите.

• Я квашу капусту в течение семи дней, а затем помещаю ее в холодильник, но вы можете оставить ее на две недели для дальнейшего брожения, а затем поставить в холодильник. Если в какой-то момент капуста выглядит заплесневелой, имеет неприятный запах или выглядит испорченной, не пробуйте ее. Просто выбросьте это.

• Наслаждайтесь квашеной капустой в бутербродах, салатах и ​​почти во всем, что вам нужно, с дополнительным ароматом и хрустом.

Порция: 1 столовая ложка (приблизительно) | Калории: 8 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 374 мг | Калий: 51 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 30 МЕ | Витамин С: 11 мг | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку рецепта ниже!

Подпишитесь на Holy Cow Vegan в Instagram

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

168
акции

О Вайшали

Привет! Я Вайшали, журналист, ставший кулинарным блогером. В Holy Cow Vegan я делюсь простыми, вкусными рецептами, приготовленными из чистых, полезных ингредиентов, которыми может наслаждаться вся семья.