Глазурь для кулича пасхального с желатином и сахарной пудрой: Сахарная глазурь на желатине для куличей

Содержание

Сахарная глазурь для куличей на желатине

Особенность этой глазури в том, что она содержит только натуральные ингредиенты, в отличии от покупной готовой глазури. Также она превосходит по качеству и безопасности белковую глазурь. Сахарную глазурь на желатине можно смело давать есть деткам.

На сколько красиво лягут подтеки на кулич, как они будут растекаться — зависит от температуры глазури. Нужно всегда делать пробный подтек. Если сильно течет — значит нужно глазурь еще охладить. А если переохладили и уже не растекается — значит нужно чуток подогреть.

Застывает глазурь достаточно быстро. Поэтому, при взбивании нужно периодически останавливать миксер и пробовать густоту. Если хотите кулич с подтеками, то нужно пробовать также на текучесть (с ложки вылить немножко глазурь на край кулича и посмотреть как будет течь).
Я сначала делаю подтеки по краю кулича, а потом намазываю верхушку.
Приятного аппетита и на здоровье!

Каждая хозяйка считает своим долгом печь куличи самостоятельно накануне праздника Пасхи. В каждой семье есть проверенные рецепты, но если еще нет, то можно подобрать оптимальный для себя рецепт пасхального кулича. Не самым последним делом в приготовлении этого блюда является его украшение глазурью.

Испечь куличи на Пасху — это половина дела, ведь одним из самых приятных и ярких моментов приготовления к празднику, является украшение куличей. Каждая хозяйка хочет, чтобы ее куличи были самыми красивыми. Поэтому так усердно колдуют над глазурью, которая не осыпается и хорошо застывает.

Взбивайте массу, пока не получится подходящая консистенция. Проверить это можно так: стекая с венчика смесь должна образовывать змейку, которая постепенно расплывется. Можно сравнить массу по внешнему виду с тем, как выглядит густая сгущенка.

Так как Пасха – это ежегодный праздник, вы можете пробовать различные варианты и в итоге найдете совершенный. У вас может быть много претензий к глазури – она не должна крошиться, осыпаться, должна быть вкусной, и не все могут делать ее с яичным белком. Но на каждое требование найдется свой рецепт глазури для пасхальных куличей.

В детстве мы с сестрой всегда получали сахарное яйцо от родителей на Пасху. Сахарные яйца больше не кажутся обычным явлением, поэтому я был в восторге, когда узнал, как их приготовить на собрании местного кондитерского клуба. Я многому научился на встречах и семинарах в Ассоциации декораторов тортов штата Вашингтон. Они попали в точку с инновациями и разработками, делясь новыми методами, сохраняя при этом традиционные методы и навыки, где это уместно.

Конфетную глазурь можно использовать не только для приготовления сахарных яиц. Он очень прочный и после высыхания становится довольно устойчивым к влаге. Его можно использовать для изготовления структурных элементов, таких как стены, сахарные мосты и любые высокие или длинные тонкие декоративные изделия из сахара. Его также можно использовать в качестве внутренней опоры для более тонких украшений. Он схватывается довольно быстро и схватывается очень жестко.
Высушенные кусочки можно соединить с королевской глазурью, и из нее можно сделать очень впечатляющие сахарные конструкции.
Консистенцию конфет даже довольно приятно есть, особенно если они ароматизированы пищевыми ароматизаторами на основе эфирных масел, такими как мускус, мята, лимон, роза или любым из огромного ассортимента ароматизированных масел, доступных для изготовления конфет.

Метод
Просейте сахарную пудру и отложите в сторону.
Растворите желатин в воде, смешав их вместе и оставив на 5 минут.
Добавьте глюкозу в желатиновую смесь и поставьте в микроволновую печь, пока она не растает. Разогревайте в микроволновой печи импульсами по 10 секунд, перемешивая между импульсами, пока желатин не растает. Не перегревайте и не позволяйте смеси кипеть, иначе это отрицательно повлияет на желатин и смесь станет комковатой.

Хорошо вымесить. Посыпьте стол сахарной пудрой, чтобы облегчить замешивание.
Месите, пока тесто не перестанет быть липким, при необходимости добавьте еще немного сахара.
Тонкий слой Crisco или Copha на столе может помочь при замешивании, но слишком большое количество глазури может сделать ее слишком хрупкой после высыхания или замедлить ее высыхание.
Добавьте ароматизатор, некоторые из ароматизированных эфирных масел удивительно сильны, их легко добавить больше, но если вы добавите слишком много, они могут быть подавляющими. Начните с двух капель, разомните их, оставьте на 15 минут, затем попробуйте, при необходимости добавьте больше вкуса. Оберните и дайте отдохнуть не менее 15 минут перед использованием.

Для приготовления сахарных яиц:
Раскатайте листы глазури толщиной примерно полсантиметра (используйте сахарную пудру при раскатывании, кукурузная мука заставит ее высохнуть слишком быстро и создаст шероховатую поверхность), вырежьте овальные формы, чтобы они соответствовали половинке яичной формы. плесень, присыпанная кукурузной мукой. Перед извлечением из форм дайте высохнуть в течение 24 часов.
Не храните в герметичном контейнере, если он полностью не высохнет, иначе он запотеет и станет мягким. Соедините половинки густой королевской глазурью и украсьте еще большим количеством королевской глазури, чтобы покрыть стыки.

Этот рецепт глазури из стабилизированных взбитых сливок делает слегка подслащенную, густую и пушистую глазурь, идеально подходящую для выдавливания, которая не течет и не теряет форму! Этот рецепт готовится за 15 минут, и его можно использовать для мороженого, кексов или чего угодно вместо купленных в магазине взбитых сливок! Рецепт включает в себя обучающее видео !

Я получил рекордное количество запросов на рецепт этой глазури из взбитых сливок, и вот он! Хотя мне нравится мой существующий рецепт взбитых сливок, и я часто хвастался, насколько он стабилен, я также сообщил, что он не идеален для глазирования тортов или кексов.

Конечно, это здорово, воздушно, непритязательно и очень вкусно, но если вы хотите взбитые сливки с глазурью , которая гарантированно сохранит форму, не растает и сохранится в течение нескольких дней, вам действительно нужно сначала стабилизировать.

Конечным результатом является слегка подслащенная глазурь (тем из вас, кто хочет «не слишком сладкую» глазурь, понравится эта), пушистая и кремообразная, но все же достаточно устойчивая, чтобы ею можно было покрыть кексы или покрыть глазурью. двух или трехслойный торт. На фото выше он красиво посыпан партией кексов, которые я испекла по своему рецепту ванильного торта (конечно, я добавила несколько капель для верности!)

Желатин. Это то, что делает этот рецепт стабилизированными взбитыми сливками . Желатин стабилизирует сливки и сохраняет глазурь крепкой (даже при комнатной температуре) и не дает ей таять или просачиваться, как это может быть с классическими нестабилизированными взбитыми сливками. Я рекомендую использовать неароматизированный желатин, который, как следует из названия, не имеет ни на что вкус, поэтому натуральные ароматизаторы сливок, сахара и ванильного экстракта могут проявиться.
Сахарная пудра. Те из вас, кто не любит сладкую глазурь, будут в восторге, узнав, что во всем рецепте всего ½ стакана сахара! (Сравните это с классической глазурью из масляного крема, в которой используется 4 чашки или в 8 раз больше сахара на то же количество глазури!). Этого сахара как раз достаточно, чтобы подсластить стабилизированные взбитые сливки и помочь им сохранить свою густую, пушистую форму.
Густые взбитые сливки. № Это основа наших стабилизированных взбитых сливок. Она должна быть как можно более холодной (но не замерзшей), чтобы глазурь получилась густой и пушистой. Вы можете использовать жирные сливки, жирные взбитые сливки или двойные сливки. «Взбитые сливки» подойдут, но, поскольку они содержат меньше жира, результаты не такие стабильные, как с другими перечисленными сливками.

Добавьте желатин в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи, и добавьте холодную воду. Взбивайте, пока желатин не смешается с водой, и отставьте в сторону. Желатин — самая суетливая часть всего этого (иначе очень простого) рецепта. Обязательно следуйте моим заметкам, и у вас не должно возникнуть никаких проблем!
В отдельной миске смешайте холодные густые сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт. Для достижения наилучших результатов используйте охлажденную металлическую миску и охладите венчики! Чем холоднее все будет, тем лучше будут ваши результаты. Взбейте ингредиенты электрическим миксером и остановитесь, как только крем начнет густеть, но незадолго до достижения мягких пиков.
К настоящему времени ваша смесь желатина и воды должна затвердеть. Ненадолго нагрейте его в микроволновой печи просто , пока он снова не растает, и быстро перемешайте венчиком (вы не хотите, чтобы он был очень горячим, но желатиновая смесь должна быть на 100% жидкой и полностью однородной, иначе вы можете в конечном итоге с глазурью, которая остается жидкой или имеет комочки в глазури). Обычно это занимает всего 5-10 секунд в микроволновой печи. Переключите электрический миксер на низкую скорость и, взбивая сливочную смесь, медленно вмешайте желатин.

Поначалу может показаться нелогичным разжижать желатин и давать ему затвердеть только для того, чтобы снова разжижать его путем расплавления, но это важно! Это процесс, известный как «расцветание» желатина, который гарантирует, что конечный результат не только будет гладким (а не зернистым или комковатым), но и будет правильно стабилизирован.

СОВЕТ СЭМА: Хотя сливки нужно очень хорошо взбить, можно перевзбить сливки, и у вас получится грубая, свернувшаяся масса. Если вы случайно переусердствуете, не паникуйте, вы все еще можете спасти вещи! Просто добавьте 1-2 столовые ложки густых сливок и перемешайте, пока не добьетесь нужной консистенции.

Это может произойти по нескольким причинам. Скорее всего, вам просто нужно продолжать взбивать смесь, это может занять некоторое время и требует терпения! Однако, если ваш желатин был очень горячим, когда вы добавляли его в сливки, если сливки были недостаточно холодными или если вы находитесь на очень теплой кухне, ваш крем может не загустеть должным образом. Настройте себя на успех и убедитесь, что вы выполняете шаги по набуханию желатина и используете холодные сливки и холодную миску (и взбивалки тоже!).

Эта глазурь сохраняется до 4-5 дней при хранении в герметичном контейнере в холодильнике в герметичном контейнере. Хотя он хорошо себя чувствует при комнатной температуре из-за желатина, это все же глазурь на молочной основе, и поэтому она не идеальна для длительного нагревания (например, для вечеринок на открытом воздухе летом!). Я рекомендую держать его в прохладе. При комнатной температуре (ниже 75F/24C) я бы не оставил его более чем на час или два.

Существует множество различных способов приготовления глазури из взбитых сливок, но лично я обнаружил, что этот метод дает наиболее стабильные результаты с самым настоящим вкусом взбитых сливок.
Я испробовала множество методов, в том числе использование большего количества сахарной пудры (глазурь стала слишком сладкой и не держалась так долго, как эта версия с желатином), использование кухонного комбайна (не держала форму достаточно долго и все еще плавилась), добавление сливочного сыра (вкусно, но слишком сильно изменил вкус) и с использованием сухого молока (это работало довольно хорошо, но не сохраняло форму так долго и немного изменило вкус). В конечном счете, я рекомендую придерживаться метода, описанного в моем рецепте ниже.

Пока желатин настаивается, смешайте густые сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт в большой миске (предпочтительно в охлажденной металлической миске). Используйте электрический миксер, чтобы взбить, пока смесь не загустеет, но не стесняйтесь достигать мягких пиков.
На этом этапе проверьте свой желатин. К этому моменту он должен был затвердеть. Если это так, поместите его в микроволновую печь, пока смесь не станет жидкой. Обычно это занимает у меня 5-10 секунд. Смесь должна быть жидкой, но не очень горячей. Используйте венчик, чтобы быстро перемешать содержимое, чтобы оно стало однородным.

Я рекомендую использовать глазурь для украшения сразу после приготовления для достижения наилучших результатов, но в качестве альтернативы вы можете хранить ее в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких дней, прежде чем использовать по своему усмотрению.

Глазурь для кулича пасхального с желатином и сахарной пудрой: Сахарная глазурь на желатине для куличей

Глазурь для кулича пасхального с желатином и сахарной пудрой: Сахарная глазурь на желатине для куличей

Сахарная глазурь для куличей на желатине

Глазурь для пасхального кулича: как приготовить с желатином, с белками и сахаром

Глазурь для пасхального кулича с желатином: рецепт

Ингредиенты:

Глазурь для пасхальных куличей из белков: рецепт белковой глазури

Ингредиенты:

Сахарная глазурь для кулича: проверенный рецепт

Ингредиенты:

Рецепт глазури для пасхального кулича без яиц

Ингредиенты:

Глазурь для куличей, которая не осыпается

Ингредиенты:

Белая глазурь для кулича: рецепт с молоком

Ингредиенты:

Конфетная глазурь Вариант пастилы для сахарных яиц

robertscakes

Стабилизированная глазурь из взбитых сливок — Sugar Spun Run

Простая и сладкая глазурь

Что вам нужно

Как приготовить глазурь из стабилизированных взбитых сливок

Часто задаваемые вопросы

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Хранение

Добавить комментарий Отменить ответ