Пасхальный кулич, который всегда получается: рецепт с фото

Приближается православный праздник Светлой Пасхи, который не обходится без традиционных угощений. Пасхальный кулич – это незаменимый сдобный праздничный атрибут. Чаще всего, у каждой хозяйки есть свой “фирменный” рецепт пасхальной выпечки. Однако, женщины так непостоянны, им все время хочется чего-то нового!

Сейчас найти свеженький, обновленный рецепт не составляет особого труда. Но есть одно “НО”. Как бы не остаться в чудесный праздник “у разбитого корыта”. Дрожжевое тесто требует особого внимания и подхода. Давайте разберемся, как испечь такой пасхальный кулич, который гости не переставая будут нахваливать, съедая кусочек за кусочком.

РЕКОМЕНДУЮ ПРИГОТОВИТЬ! Кулич на сливках, который всегда получается неизменно вкусный.

Сразу хочу отметить, процесс выпечки куличей требует хорошего настроения! Оставьте все тревожные мысли и суету в стороне, и насладитесь процессом, преддверии Воскресения Христова! Куличами пасхальными одаривают дорогих людей и угощают близких, поэтому их готовят из лучших продуктов с любовью. Смело могу заявить, самый вкусный рецепт пасхального кулича найден. И у Вас есть прекрасная возможность в этом убедиться. Сладкий аромат домашней выпечки взбудоражит весь дом.

• Мука 800 гр.
• Дрожжи свежие 50 гр.
• Молоко 350 мл
• Масло сливочное 200 гр.
• Яйца 6 шт.
• Сахар 360 гр.
• Ванильный сахар 10 гр.
• Сухофрукты, цукаты 100 гр.
• Соль  щепотка

Количество порций: 2

Время приготовления: 3 час. 10 мин.

Время подготовки: 150 мин.

Калории: 290 ккал/100гр.

• Нагреть молоко (50 мл) до 35-37 градусов. В небольшой емкости соединить нагретое молоко и 1 ст. л. сахара. Добавить измельченные дрожжи.

• Хорошенько размешать, и поставить в теплое место на 20 мин до характерной реакции – пенная “шапка”.

• Масса должна запузыриться и хорошо подняться.

• Готовим опару. Для этого в глубокой емкости смешиваем оставшееся молоко и примерно 130 гр. просеянной муки. На этом этапе консистенция полученной массы напоминает тесто на оладьи.

• Дрожжевую смесь перемешайте используя вилку.

• Влейте в полученную на предыдущем этапе массу. Перемешать.

  Опару укрыть и поставить в тепло приблизительно на 60 минут. Опара будет интенсивно увеличиваться, а затем начнет опадать. Именно в этот момент она считается готовой.

• Пока опара настаивается, отделяем белки от желтков. Пять желтков растираем с сахарным песком, а один оставляем, чтобы смазать выпечку.

• Растапливаем и остужаем сливочное масло. Вводим в нашу опару растертые желтки, масло, ванильный сахар и соль. Тщательно вымешиваем полученную смесь.

• Осторожно вводим белки и порционно вмешиваем оставшуюся муку.

• Тщательно вымешиваем тесто с помощью миксера со специальными насадками или вручную.

• Оно должно хорошо отходить от стенок миски и быть не слишком густым. Накрыть емкость с тестом полотенцем и оставить подниматься в теплом месте.

• После того, как наше тесто увеличилось в объеме втрое, добавляем подготовленные сухофрукты, орехи и цукаты. Вымешиваем тесто еще 5 минут и вновь оставляем в тепле и покое.

• В это время следует подготовить формы, в которых мы будем выпекать наши изделия. На дно выкладываем пергамент, смазываем его и стенки растопленным сливочным маслом и присыпаем мукой. Если Вы используете одноразовые бумажные формы, этот этап пропускаете.

  Выкладываем готовое тесто в формы. Оставляем на некоторое время тесто подняться, после чего, смазываем верхушку желтком.

• Выпекаем наши пасхальные куличи в духовке при температуре 180 градусов примерно 40-60 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

• Вот такой шикарный кулич в разрезе получается.

Через некоторое время приступайте к творческому процессу – украшению куличей к Пасхе. Для этого, можно использовать разную глазурь, рецепты которой представлены на сайте.

Как сделать пасхальный кулич самым вкусным

Для того, чтобы в праздничный день все гости по достоинству оценили Ваши кондитерские умения, не забывайте соблюдать очень важные правила, которые помогут получить вкусный кулич.

1. Всегда используйте только свежие и качественные продукты. Не стоит экономить, и тем более заменять ингредиенты. Добавляйте все составляющие строго по рецепту.
2. Во время выпекания пасхального кулича в духовке, периодически (2 раза будет достаточно) поворачивайте изделие вокруг своей оси.
3. Если “верхушки” уже горят, а внутри пасха еще не пропеклась, сделайте им “шапочки” из фольги.
4. Не бойтесь экспериментировать с добавками, благодаря которым можно получить самые разнообразные вкусовые оттенки. Это могут быть и сухофрукты, и цукаты, и орехи, и цедра апельсина или лимона.
5. Чтобы тесто получилось воздушным и мягким, заполняйте форму для выпечки максимум на треть высоты.

Однако, главный секретный ингредиент – это все же любовь и умиротворение. Если печь куличи с чистыми помыслами и добрым сердцем – результат превзойдет все ваши ожидания!

Пасхальный кулич на желтках «Нежнее нежного»

В этом году за месяц до Пасхи я перепробовала уже около десятка новых рецептов: несколько вариантов куличей на сливках, на сметане, и даже с методом холодной ферментации успела познакомиться. К сожалению, из всего перепробованного, только 3 рецепта стали кандидатами на публикацию.

Насчет холодной растойки, мнение неоднозначное. Такой метод достаточно удобен, но результат меня расстроил. Выпечка больше напоминала хлеб — плотная текстура, никакой вкус (несмотря на то, что сахара я добавляла прилично). Скорее всего, просто попался неудачный рецепт.

Пасхальный кулич на желтках — совсем другая история. Это любовь с первого прикосновения. Насколько он нежный, описать словами я не могу. Но точно знаю, что на Пасху буду готовить именно куличи на желтках и сметане. Ну и “Краффины” само собой)

Сам процесс приготовления очень комфортный. Тесто получается ароматное и нежное. Работать с таким невероятно приятно. К тому же, вымешивать руками его не обязательно. Удобнее всего замешивать миксером. Сразу обычными насадками, а на этапе ввода муки — насадками для теста. Они идут в комплекте с любым ручным миксером.

Важное правило! Все используемые ингредиенты должны быть комнатной температуры. Достаньте их из холодильника минимум за 3 часа. Не забываем просеивать муку.

Чтобы сделать пасхальный кулич более ароматным, замочите сухофрукты в хорошем алкоголе (ром, коньяк). Для этого Вам понадобится около 50 гр. алкоголя. Замачивать желательно на ночь.

• Для опары:
• Мука 250 гр.
• Молоко 300 мл
• Сахар 1 ст.л.
• Дрожжи сухие 17 гр. (свежие – 50 гр.)
• Для теста:
• Мука 500 гр.
• Яичные желтки 6 шт.
• Сахар 250 гр.
• Соль  щепотка
• Масло сливочное 150 гр.
• Масло растительное (без запаха) 2 ст.л.
• Сметана 20% 250 гр.
• Сухофрукты, цукаты 200 гр.
• Ванильный сахар 10 гр.

Количество порций: 4

Время приготовления: 6 час. 30 мин.

Время подготовки: 360 мин.

Калории: 314 ккал/100гр.

• Начинаем процесс с приготовления опары.

  В глубокой емкости смешиваем теплое молоко (35-40 градусов), дрожжи и сахар. Добавляем просеянную муку. Размешиваем, добиваясь однородности. Получившуюся массу накрываем пищевой пленкой. Ставим в теплое место на 30-50 минут.

  За это время опара увеличится в объеме минимум в 2 раза. Сверху образуется пенная “шапочка”. Это означает, что дрожжи работают. Можете продолжать процесс приготовления кулича на сметане и желтках.

• В глубокой емкости взбиваем миксером желтки, щепотку соли, обычный и ванильный сахар. Взбивать нужно минуты 3-4. За это время масса станет белой и очень воздушной.

• Ко взбитым желткам добавляем подошедшую опару. Перемешиваем миксером на небольшой скорости.

• Следующий этап — добавление сливочного масла. К этому моменту оно должно быть очень мягким, практически как крем. Растопленное не подойдет. Тщательно взбиваем на маленькой скорости.

  После того, как сливочное масло полностью вмешалось, добавляем растительное. Снова взбиваем.

• Отправляем в основную массу сметану. Хорошенько перемешиваем.

• Далее я вставляю в миксер специальные “волнистые” насадки для теста. Добавляем муку в несколько приемов, каждый раз вымешивая до однородной консистенции.

• На этом этапе очень важно поймать нужную текстуру, и не переборщить с мукой. Тесто должно получиться липким и негустым. Посмотрите на фото, чтобы лучше понять. Я вымешивала его ручным миксером минут 10. Масса получилась довольно эластичная, несмотря на жидковатую текстуру.

• Перекладываем готовую массу в чистую миску, смазанную маслом.

• Накрываем пищевой пленкой и отправляем на расстойку в теплое, уютное местечко. У меня это духовка с включенной лампочкой. По времени расстойка занимает от 1,5 до 3 часов. У меня ушло 2 часа.

• По истечению времени, достаем миску, обминаем тесто. Руки лучше слегка смазать растительным маслом без запаха.

  Припыляем подготовленные сухофрукты небольшим количеством муки, чтобы избавиться от лишней влаги. Отправляем их в тесто. Тщательно вымешиваем до тех пор, пока добавки не распределятся равномерно по всей массе.

• Снова накрываем миску пленкой и на повторную расстойку.

• Спустя время (1,5-3 часа) тесто снова увеличится в объеме минимум в 2 раза. Обминаем его. Раскладываем по формам. Формочки наполняем на 1/3.

• Снова накрываем, и оставляем до тех пор, пока тесто на куличи не поднимется практически до верха.

• Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке. Время выпечки зависит от размера формы (25-60 минут). В любом случае, готовность проверяйте деревянной шпажкой (зубочисткой). Она должна выходить полностью сухая.

Рекомендую во время выпечки первые 20 минут дверцу духовки не открывать. Выпечка может осесть.

Украсить пасхальные куличи можете так, как вам подскажет сердце. На сайте есть 3 рецепта лучших помадок. Все они очень вкусные. Среди них, есть рецепт глазури на желатине, которая не обсыпается и не крошится.

Вот такие нежные, влажные, воздушные и очень ароматные паски на сметане у меня получились. Уверена, Вы оцените их по достоинству. Обязательно пишите в комментариях свои впечатления от рецепта. И конечно же, я с радостью отвечу на все вопросы.

С наступающим праздником Светлой Пасхи!

Белковая глазурь (для куличей) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Видеорецепт

Подготовить ингредиенты.

Яичный белок поместить в миску и взболтать вилкой, до образования легкой пены.

Добавить примерно половину сахарной пудры и перемешать вилкой.

Выжать 1-2 чайных ложки сока лимона и перемешать (от лимонного сока глазурь побелеет).

Постепенно, добавляя сахарную пудру, приготовить глазурь желаемой густоты (сахарной пудры может понадобиться больше, чем указанно в рецепте).
По желанию, глазурь можно подкрасить пищевыми красителями.
Для этого отложить необходимое количество глазури в другую миску, добавить краситель и хорошо перемешать, до однородности.
Украшать куличи нужно сразу, так как глазурь довольно быстро высыхает.

Приятного Вам аппетита и вкусных куличей!

Поделись рецептом с друзьями!

Глазурь для кулича пошаговый рецепт

пятница, 12 апреля 2019 г.

Белоснежная сахарная глазурь с белками по классическому рецепту, которым из года в год пользуются многие хозяюшки. Белковая глазурь для пасхального кулича получается гладкой, однородной и красивой. Немного сахарной посыпки сверху и ваша праздничная выпечка станет украшением стола!

Готовят такую глазурь для куличей из сахарной пудры, яичных белков и лимонного сока. От количества сахарной пудры напрямую зависит консистенция готовой глазури: от текучей (куличи будут украшены с подтеками) до стабильной и плотной.

Сахарную пудру не обязательно покупать в магазине (внимательно читайте состав, там может быть крахмал). Можно просто измельчить сахарный песок в обычной электрокофемолке. Кстати, так получается еще и намного дешевле. Если добавить к сахару немного ванилина при измельчении, пудра будет иметь приятный аромат.

Яичные белки для приготовления глазури, которыми покрывают пасхальные куличи, нужны сырые. Если вы опасаетесь использовать в пищу необработанные куриные яйца, вот вам пару дельных советов.

• Всегда покупайте куриные яйца только проверенных производителей.
• Для сахарной глазури выбирайте исключительно целые, неповрежденные яйца. Если есть даже миниатюрная трещинка, оставьте такое яйцо для других блюд.
• Мойте куриные яйца в содовом растворе, после чего тщательно обсушите их.
• Если все еще страшно, поступите следующим образом. Чистое куриное яйцо опустите в кипяток на 1 минуту, после чего сразу же переложите в воду со льдом и оставьте его там еще на 1 минуту. За это время яйцо не успеет свариться, но вероятность заражения сведется в минимуму.

Работать с сахарной глазурью на белках нужно достаточно быстро, так как она покрывается корочкой и начинает твердеть. Если по каким-то причинам нет возможности сразу украсить куличи, затяните миску пищевой пленкой — тогда глазурь не заветрится. Кроме того, немного загустевшую глазурь можно сделать жиже, просто добавив в нее еще немного лимонного сока.

Одни плюсы, правда? Но есть у этой глазури для куличей и минус. После застывания, когда разрезаешь кулич, глазурь крошится — с этим не поспоришь и ничего не сделаешь. Правда, чем свежее и толще сахарная шапочка, тем она меньше крошится при нарезке (из опыта). В общем, попробуйте приготовить глазурь по этому рецепту — буду рада, если понравится.

Глазурь для кулича. Как украсить пасхальную выпечку | Мастер-классы | Кухня

Украшение кулича — дело не менее важное, чем его выпекание. Во-первых, кулич получается очень красивым. Во-вторых, хорошая глазурь — это очень вкусно. Наконец, самое важное — глазурь помогает дольше сохранить кулич свежим и мягким.

Кроме того, глазурь несет смысловую нагрузку, символизируя начало новой жизни. Поэтому на классическом традиционном куличе она должна быть белой.

Как делать глазурь

Глазурь может быть разной. В большинстве случаев основа у глазури самая простая — белковая.

Делается такая глазурь из очень хорошо взбитого белка, тонко смолотой сахарной пудры и подкисляется несколькими каплями лимонного сока.

Базовый рецепт:

• 130 г сахарной пудры
• 1 белок
• 2-3 капли лимонного сока

Шаг 1. Белок взбить до крутых пиков.

Шаг 2. Постепенно добавить в белок сахарную пудру, перемешать тщательно и добавить лимонный сок.

Консистенция

Глазурь должна быть не слишком густая и не очень жидкая. Примерно как сметана. Тогда она хорошо нанесется на изделие, быстро схватится и не будет стекать. Если вы следовали рецепту, а глазурь получилась слишком жидкая — добавьте ложку сахарной пудры, а если вышло слишком густо — чайную ложечку горячей воды.

Что добавить

Для кулича нужна белая классическая глазурь, но можно в нее добавить еще и взбитый желток — она получится более жирная и желтоватая. Также можно добавить пищевой краситель, ложку свекольного или морковного сока. Можно добавить в глазурь какао, а можно — растопленный шоколад.

Еще в глазурь добавляют сливочное масло, такой вариант чаще используется для тортов и пирожных.

Как правильно наносить на кулич

Наносить глазурь нужно на остывший кулич. Это очень важно. Остужать кулич нужно медленно, закутав в одеяло, оставить на несколько часов при комнатной температуре, но только не на сквозняке.

После того, как куличи остынут, наносим глазурь кисточкой и даем застыть. Можно еще сверху украсить орехами, сухофруктами, шоколадной стружкой.

Можно также подсушить глазурь в духовке, поставив кулич на 10 минут на температуру 100 градусов.

Классический пасхальный кулич

Фото: Ресторан «Бабель»

Рецепт Алены Комар, бренд-шефа ресторана «Бабель»

На 2 больших кулича

• 7 желтков
• 350 г сахара
• 1100 г муки
• 500 мл молока
• 300 г сливочного масла
• 5 г соли
• 20 г сухих дрожжей
• 5 г ванилина
• 180 г изюма

Для глазури:

• 10 мл лимонного сока
• 2 белка
• 250 г сахарной пудры

Шаг 1. Процесс приготовления кулича традиционно начать с опары. Подогреть молоко до 30 градусов, добавить в него 50 г сахара, дрожжи и 400 г муки. Хорошо перемешать и оставить в теплом месте примерно на полчаса.

Шаг 2. В то время, как опара подходит, желтки взбить с сахаром до образования пышной пены. В получившуюся смесь добавить растопленное сливочное масло и оставшуюся муку.

Шаг 3. Спустя полчаса после того, как объем опары увеличился примерно в два раза, соединить ее с получившейся смесью. Добавить соль, ваниль и предварительно вымоченный изюм. Замешать тесто.

Шаг 4. Выложить тесто в смазанные маслом формы, заполнив их примерно на три четверти. Оставить на 30 минут в теплом месте, чтобы тесто в формах немного поднялось.

Шаг 5. Выпекать в разогретой до 165 градусов духовке. Важно принимать во внимание размеры форм: если это две большие формы, то время выпекания будет 50 минут, если же маленькие — не более 40 минут. Проверить готовность кулича, как и любого другого пирога, можно просто проткнув его бамбуковой шпажкой. Если она сухая, значит, кулич готов.

Шаг 6. Для украшения кулича используется классическая белковая глазурь. Взбить до образования густой пены белки с сахарной пудрой и лимонным соком. На остывшие куличи нанести глазурь. Сверху можно выложить любые съедобные украшения по вкусу.

Панеттоне с фисташковым кремом

Фото: Ресторан «Кузня» (г. Санкт-Петербург)

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана «Кузня» (г. Санкт-Петербург)

• 1 кг муки
• 40 г дрожжей
• 185 мл воды
• 240 г желтков (примерно 8 штук)
• 90 г яиц (2 небольших яйца)
• 260 мл молока
• 300 г сахара
• 20 г соли
• 300 г сливочного масла
• 600 г смеси сухофруктов
• 100 мл рома

Крем фисташковый:

• 360 г рикотты
• 90 г сахарной пудры
• 40 г фисташковой пасты

Шоколадная глазурь:

• 200 г белого шоколада
• 15 г кокосового масла
• 30 г микса орехов (фундук, миндаль, пекан)

Шаг 1. За два дня до приготовления смешать сливочное масло со специями и цедрой.

Шаг 2. Пропитать смесь сухофруктов ромом.

Шаг 3. Приготовить опару из 200 г муки, 20 г дрожжей и 185 мл воды и оставить на час при 28 градусах.

Шаг 4. Замесить тесто из оставшейся муки, молока, яиц и опары. Сразу ввести 120 г желтков.

Шаг 5. Добавить оставшиеся желтки, взбитые с сахаром до пышности. Сливочное масло вымесить до гладкости, добавить сухофрукты и аккуратно перемешать.

Шаг 6. Оставить на расстойку в холодильнике на ночь в форме для выпекания.

Шаг 7. Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут, дать остыть.

Шаг 8. Приготовить глазурь: растопить на водяной бане шоколад, добавить растопленное масло. Всыпать орехи и перемешать.

Шаг 9. Покрыть панеттоне глазурью и дать застыть.

Шаг 10. Сделать крем: смешать рикотту, сахарную пудру и фисташковую пасту. Подавать панеттоне с кремом.

Рецепт помадки для кулича – белковая, из сахарной пудры, с желатином

Необходимо уделить внимание не только вкусу и аромату пасхальных куличей, но и внешнему виду помадки.

В статье: рецепт шоколадной помадки, белковой глазури, помадки пасхального кулича без сырых яиц, из сахарной глазури, с желатином, экспресс-идеи, чтобы разнообразить вкус помадки на пасхальных куличах, а также секретный рецепт помадки от Юлии Высоцкой.

Полезная информация: как украсить яйца, как готовить ильянский панеттоне, а также где заказать куличи с доставкой, как готовить кулич в хлебопечке, ленивые рецепты и рецепты от ресторанов.

Для украшения булок на Пасху можно готовить фруктовую и шоколадную глазурь, на основе желатина, сахарной пудры или классический белковый вариант. Мы собрали целый список самых вкусных и популярных помадок на Пасху с пошаговыми мастер-классами их приготовления.

Простой рецепт шоколадной помадки для кулича на Пасху, который очень понравится детям

Шоколадная глазурь на Пасху особенно понравится детям, ведь с такой помадкой в этот светлый праздник можно забыть о конфетах и других сладостях и с удовольствием уплетать мамины куличи.

Какие ингредиенты понадобятся для шоколадной помадки для кулича:

• черный или белый шоколад – 100-граммовая плитка;
• сахарная пудра – 150 грамм;
• картофельный крахмал – 1 чайная ложка;
• сливочное масло – 50 грамм;
• какао-порошок – 4 столовые ложки;
• молоко – 6-7 столовых ложек.

Как приготовить помадку для кулича – пошаговые действия:

• В стальной миске соединяем молоко и сахарную пудру, ставим на маленький огонь, помешиваем и доводим до кипения.

• Аккуратно добавляем кусочки шоколадки и масло, перемешиваем.

• Засыпаем в емкость на плите какао-порошок и крахмал.

• Хорошо вымешиваем, пока не увидим однородную глазурь.

• Когда помадка чуть-чуть остынет, поливаем поверхность пасхальных куличей.

• Готовый кулич на Пасху также можно украсить: мармеладными фигурками, цукатами, разноцветной кондитерской посыпкой, мастикой, ягодами и другими сладостями.

Для того, чтобы все получилось идеально, посмотрите полезное видео:

Королевская помадка на пасхальный кулич – традиционная белковая густая глазурь

Как уже упоминалось выше, белковая глазурь считается самой традиционной для булок на Пасху.

Для покрытия 2-4 пасхальных куличей нам понадобятся следующие продукты:

• яичный белок – 1 штука;
• сахарная пудра – 200-250 грамм;
• лимонный сок – 1-2 чайных ложки;
• пищевой краситель: сухой – на кончике ножа, либо гелевый – несколько капель.

Приготовление королевской белковой глазури для куличей:

• Вилкой или венчиком взбалтываем яичные белки в тарелке до образования нежной пенки.

• Добавляем половину сахарной пудры, вновь размешиваем.

• Выжимаем цитрусовый сок, добавляем в миску, после чего глазурь должна побелеть.

• Далее аккуратно всыпаем оставшуюся сахарную пудру, контролируя необходимую для пасхального кулича густоту глазури.

• При желании любое количество помадки можно окрасить пищевым красителем в другой цвет. Для этого откладываем немного глазури в другую тарелку, всыпаем краситель на острие ножа и хорошенько взбиваем до получения однородной консистенции.

• Как только белковая помадка на Пасху готова, сразу же смазываем куличи, чтобы глазурь не успела застыть.

Как сделать белковую глазурь идеально, подсматривайте в видео-инструкцию:

Безопасная помадка на пасхальный кулич без сырых яиц

Несмотря на тот факт, что белковая помадка для пасхальных куличей остается классическим древнерусским рецептом, которые использовали еще наши бабушки, многие хозяйки боятся использовать в рецептуре сырые яйца, особенно, если в доме есть маленькие детки.

Для тех кулинаров, которые излишне обеспокоены здоровьем своих близких, мы также нашли безопасный рецепт, который полностью исключает использование сырых яиц.

Какие продукты понадобятся для пасхальной глазури:

• сахарная пудра – 200 грамм;
• теплая вода – 60 мл;
• лимонный сок – 2 столовые ложки.

Способ приготовления безопасной глазури без яиц – помадка из сахарной пудры:

• Подготовив теплую воду, высыпаем в миску сахарную пудру, выливаем сок лимона.

• Взбиваем продукты венчиком до однородной консистенции.

• Поскольку глазурь быстро застывает – не теряем время и сразу же смазываем пасхальные куличи.

• По данной рецептуре, помадка не потрескается и не осыплется, и будет в течение всего праздника Светлой Пасхи радовать глаза гостей и семьи.

• По славянской традиции, политый свежей глазурью кулич на Пасху, украшаем съедобными фигурками, узорами, кондитерской посыпкой, кокосовой стружкой, цукатами, молотыми орехами, сухофруктами, кунжутными семечками и надписью «Христос Воскрес!».

• Видео-инструкция ниже подскажет вам, как сделать помадку без ошибок.

Белая помадка на кулич из сахарной пудры на Пасху – рецептура, которая не липнет

Независимо от того, вы планируете украшать пасхальные булка помадкой или глазурью, белой, цветной или шоколадной массой, ваши куличи так будут выглядеть гораздо ярче и привлекательней.

И если с приготовлением глазури на Пасху справится любой новичок на кухне, то с помадкой придется немного повозиться, ведь она так быстро застывает и любит точный пропорции ингредиентов.

Если у вас не хватает времени или желания долго возиться с пасхальной помадкой, мы нашли для вас оптимальную рецептуру простой и вкусной глазури-глиссе.

Для приготовления мягкой пасты понадобится лишь сахарная пудра, теплая вода, фруктовый сок и всего несколько минут вашего времени.

В итоге на основе сахарной пудры получится полупрозрачная красивая глазурь средней тягучести, которая равномерно покроет ваши куличи на Пасху.

Ингредиенты для тягучей белой глазури-глиссе для пасхальных куличей:

• сахарная пудра – 1 стакан;
• теплая вода – 1-1,5 столовые ложки.

Важно знать! Теплую воду можно заменить крепким кофе или фруктовым соком, либо комбинацией из 1 столовой ложки воды с 1 чайной ложкой лимонного сока. Все зависит от вкусовых предпочтений членов вашей семьи.

Пошаговое приготовление глазури для пасхального кулича, которая не будет липкой:

Готовить помадку, пожалуй, в несколько раз быстрее, чем описывать сам процесс. Итак, нашу пошаговую инструкции читаем далее.

• Перемалываем сахар в сахарную пудру, либо покупаем готовый пакетик сладкого порошка.

• Смешиваем пудру с водой или с фруктовым соком при помощи венчика до густоты жирных сливок.

• После простых действий нежная тягучая помадка для куличей на Пасху будет готова.

Конечно же, глазурь-глиссе не похожа на плотную сахарную помадку. Это вовсе не классическое густое белоснежное трескающееся лакомство на куличе, зато глазурь-глиссе невероятно текучая и способна пикантно подсластить ваши сдобные булки на Пасху.

А если теплую водичку по рецептуре заменить на апельсиновый сок, какао, кофе или даже на зеленый чай – вы получите глазурь-глассе с совершенно иным вкусом и необычным натуральным цветом.

А у таких природных красителей, как лимонный или свекольный сок, достаточно взять всего несколько капель.

Интересный вкус получится, если влить ложку фруктового сиропа. Также вместо воды можно брать алкогольные напитки типа рома или коньяка, что обязательно понравится мужской половине вашей семьи.

Подробнее смотрите в видео-уроке:

Экспресс-идеи, чтобы разнообразить вкус помадки на пасхальных куличах

Как сделать кофейную помадку?

Берем 300 грамм сахара и заливаем его 100 граммами черного крепкого кофе. Содержимое ставим на маленький огонь, следим за тем, чтобы сахар полностью растворился. Массу выливаем в другую чашу, даем остыть. Как только помадка начнет густеть – смазываем верхушки куличей на Пасху.

Как сделать помадку из ирисок?

• Берем 40 грамм сливочного масла и ¼ граненого стакана сливок, растапливаем на медленном огне, доводим до кипения.

• Не снимая с плиты, аккуратно всыпаем 2 столовые ложки сахарной пудры.

• Далее кладем в кастрюльку 200 грамм твердых ирисок, помешиваем, дожидаемся однородной консистенции.

• Наносим готовую глазурь на пасхальные булочки.

Как сделать помадку из белого шоколада?

• Берем плитку белого шоколада без орешков или начинок и растапливаем при температуре не выше 40° C.

• В посудину заливаем сгущенное молоко, чтобы шоколада и сгущенки было поровну.

• При желании разнообразить цвет – можно всыпать порошковый пищевой краситель на кончике ножа и размешать до однородной массы.

• Также подойдут натуральные окрашивающие пряности: куркума, ягодный и овощной соки, шафран, расплавленный сахар. Когда с цветом определились и помадка готова, наносим массу на кулич.

Рецепт помадки для кулича от Юлии Высоцкой на Пасху – фото и видео

Нет ни одной хозяйки, которая бы не слышала об известной телеведущей кулинарной программы «Едим дома» Юлии Высоцкой.

Мы нашли эксклюзивный рецепт от настоящего профессионала своего дела, опытного кулинара и по совместительству хорошей хозяйки.

Ингредиенты для пасхальной глазури по рецептуре Юлии Высоцкой:

• свежевыжатый цитрусовый сок от половинки лимона;
• сахарная пудра – 5 столовых ложек;
• лайм – 1 шутка;
• стограммовая шоколадная плитка (берем черный или молочный шоколад по вашему вкусу без наполнителей).

Мастер-класс от Юлии Высоцкой — секреты приготовления помадки:

• Сахарную пудру хорошо вымешиваем с соком лимона.

• Кожуру лайма аккуратно натираем на мелкой терке, чтобы получилась лаймовая цедра. Засыпаем ее в основную миску, содержимое снова тщательно перемешиваем.

• Плитку шоколада кладем в металлическую емкость и растапливаем на водяной бане.

• При помощи кулинарной силиконовой кисти смазываем куличи белой помадкой из первой посудины, поверх снежной глазури выливаем топленый шоколад.

• Необычайно вкусная помадка для куличей на Пасху готова. Пробовать разрешается только настоящим сладкоежкам! Подробнее смотрите на видео:

Сладкая помадка для кулича с желатином на Пасху, которая не распадается с пошаговым фото и видео

На приготовление этой сахарной нежной помадки для пасхальных куличей понадобится всего 15 минут. Готовая желатиновая глазурь, благодаря своему составу, не будет крошиться при нарезании пасхи.

На 1 сдобную пасхальную булку понадобятся ингредиенты в следующих пропорциях:

• вода – 6 столовых ложек;
• желатин – 1 чайная ложка;
• какао-порошок – 2 чайные ложки;
• сахар – 1 стакан.

Как приготовить помадку для кулича на Пасху – пошаговый мастер-класс:

• Чайную ложечку быстрорастворимого желатина заливаем двумя столовыми ложками теплой воды, оставляем набухать на 5 минут.

• В другую емкость высыпаем стакан сахара и ставим на медленный огонь.

• Аккуратно помешиваем и дожидаемся полного растворения сахара.

• Снимаем с плиты и в образовавшийся сахарный сироп заливаем набухший желатин.

• Медленно размешиваем вилкой, пока кусочки желатина не растворятся полностью, затем в течение 2-3 минут взбиваем миксером содержимое до образования белизны.

• Даем остыть до теплой температуры, разделяем помадку на 2 части.

• В первую часть всыпаем любой натуральный краситель: какао-порошок; куркуму; свекольный или любой другой овощной сок.

• Тщательно перемешиваем. Мы в данном случае использовали пару чайных ложек какао-порошка.

• По готовности обмазываем поверхность кулича на Пасху прозрачной белоснежной глазурью, а сверху капаем некоторое количество цветной или шоколадной сахарной помадки.

• При помощи зубочистки рисуем необычные узоры, которые застынут через 5 минут.

• Глазурь на Пасху из желатина не будет крошиться при нарезании кусочков сдобной булки и не деформируется при транспортировке.

• Красивые пасхальные булки готовы. Христос Воскрес!

Подробнее как готовить помадку с желатином смотрите в видео-инструкции:

Легкие рецепты куличей и украшение яиц на Светлую Пасху

Полезные статьи, которые помогут украсить стол на Светлую Пасху: рецепты от московских ресторанов, украшения яиц, быстрые рецепты, доставка пасхальных наборов, куличи в хлебопечке.

Глазурь для кулича: три варианта приготовления

Глазурь для кулича: Pxhere

Белая глазурь для кулича — тот элемент, который наполняет сдобное кулинарное изделие сакральным смыслом и превращает в праздничное угощение. В таком виде оно стало непременным атрибутом Пасхи. Однако нужно знать, как сделать глазурь на кулич, чтобы она не осыпалась и хорошо застывала.

Белковая глазурь

Традиционный цвет декорирования куличей у христиан восточного обряда — белый. На такой основе особенно выразительны и нарядны вкусные украшения: крупинки, звездочки, цветочки и пр. Белоснежный крем для куличей, таким образом, реализует две задачи:

1. Скрывает все неровности, трещины, превращая выпечку в настоящий пасхальный кулич.
2. Пока глазурь свежая, к ней легко прикрепляется декор.

Издавна помадка для куличей делалась белковая, поэтому ее считают классической. Этот рецепт глазури для кулича предполагает использование минимального набора продуктов:

Читайте также

Кулич, который всегда получается: проверенный рецепт

• яичный белок — 1 шт.;
• сахарная пудра — 100–120 г;
• лимонный сок – 1 ч. л.

Вот как сделать глазурь из такого списка продуктов:

1. Разбейте яйцо и отделите белок от желтка. Яйцо следует брать охлажденное, чтобы лучше взбивалось.
2. Поместите белок в емкость для взбивания. Она должна быть сухой, как и венчик блендера или миксера.
3. Сначала взбивайте только белок, чтобы он начал пениться.
4. Через 1–2 минуты добавьте лимонный сок. Благодаря ему пена взбивается лучше.
5. Дальше продолжайте взбивать, подсыпая небольшими порциями (по 1–2 ч. л.) сахарную пудру.

Когда глазурь приобретет консистенцию густой сметаны, она готова. В таком виде она покроет куличи ровным слоем сверху и слегка стечет тонкими струйками по бокам.

Читайте также

Тесто для куличей на Пасху: секреты приготовления

Можете взбивать дальше — до устойчивых пиков, когда пена держится острыми пиками на венчике. Такая глазурь для кулича будет покрывать его рельефно, но стекать не будет.

Белковую глазурь наносят на теплые куличи силиконовой лопаткой или кисточкой, сразу же украшают приготовленным декором. Особенность белковой глазури — хрупкость: она крошится при нарезке, что не всем нравится.

Белковая глазурь для кулича: Pixabay

Глазурь для кулича с желатином

Многие виды десертов, выпечки европейкой кухни издавна принято украшать глазурью. Она стала элементом декора и пасхальных куличей.

Помадка для кулича с желатином эластичная, блестит. Это выгодно отличает ее от классической белковой. Разрезая такой кулич, не повредите слой глазури: он останется на каждом кусочке.

Читайте также

Блины на кислом молоке: идеальный рецепт

Эта глазурь для куличей готовится из таких продуктов:

• сахар — 125 г;
• вода для сиропа — 50 мл;
• желатин — 1 ч. л.;
• вода для набухания желатина — 25 мл;
• лимонный сок — 0,5 ч. л.;
• ванильный сахар — при желании.

Из этого количества продуктов приготовите глазурь для 4–5 среднего размера куличей.

Процесс приготовления такой глазури сложнее предыдущего и займет немного больше времени:

• на подготовку продуктов потребуется 30 минут, затем еще минут 10, чтобы взбить глазурь; то есть время подготовки блюда — 40 минут;
• термической обработки требует только сироп — 3 минуты.

Пошагово делайте так:

1. Залейте желатин холодной водой для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, то он набухнет минут за 10, обычный — за полчаса.
2. В кастрюле с толстым дном готовьте сироп: всыпьте сахар и залейте водой. Поставьте на маленький огонь, помешивая, доведите до кипения, чтобы вся поверхность сиропа покрылась пузырьками. Кипятите так 1–1,5 минуты. Снимите с огня и дайте немного остыть. Сироп не должен быть горячим, иначе желатин сварится и потеряет свои свойства.
3. Желатин к этому времени набухнет и легко растворится в сиропе. В теплый сироп введите желатин, перемешайте и сразу начинайте взбивать, пока смесь не побелеет и не превратится в крутую пену. Проверить готовность легко — пена не должна стекать с лопатки.

Читайте также

Как приготовить булочки на кефире без дрожжей

Эту глазурь на кулич наносят и декорируют сразу, потому что она быстро засыхает. Но если не успеваете нанести на все, то держите смесь на водяной бане, она останется мягкой.

На куличе желатиновая глазурь стекает волнообразно, в отличие от белковой, держится шапочкой. Но если нанесете толстый слой, то при нарезке края могут отставать кусками.

Глазурь на основе маршмеллоу

Чтобы не осыпалась глазурь при нарезании куличей, сделайте ее из жевательного зефира (маршмеллоу). Способ простой, поэтому получается у всех с первого раза. Его большой плюс — это то, что для приготовления не требуются сырые яичные белки. К тому же технология приготовления помадки обходится без взбивания.

Читайте также

Сочники с творогом: рецепт на кефире

Такое украшение для куличей получается плотным, густым и не крошится. Внутри помадка мягкая, а сверху образуется корочка. Жевательный зефир продается разных цветов и форм. Для глазури подходит любой, но традиционно выбирают белый.

Для изготовления глазури подготовьте такие продукты:

• маршмеллоу и сахарную пудру — по 100 г;
• сливочное масло и лимонный сок — по 1 ст. л.

Эта глазурь готовится на водяной бане:

1. В миску кладите маршмеллоу, сливочное масло и лимонный сок. Ставьте миску на водяную баню, смесь будет таять, все время ее помешивайте.
2. Когда зефир растает и смешается с маслом, добавьте сахарную пудру. Без этого глазурь будет безвкусной, детям она не понравится. Количество сахара можно регулировать по вкусу.

Читайте также

Сырники с манкой в духовке: рецепт

Если глазурь получилась густая, разбавьте небольшим количеством лимонного сока. Еще теплой нанесите на куличи толстым слоем. Она быстро застывает, получается эластичной, может удерживать даже тяжелый крупный декор — карамельные цветы, ангелочков и др.

Глазурь для кулича с маршмеллоу: YouTube/ВКУСНО ВСЁ

Есть еще более простой вариант приготовления глазури из маршмеллоу. Для этого в миске соедините 200 г зефира и 2 ст. л. воды, поместите миску в микроволновку трижды по 20 секунд, в перерывах перемешивайте массу, пока она станет однородной, без комков.

В такую текучую смесь верхушку куличей можно окунать и слегка прокручивать. Она также быстро застывает — надо успеть укрепить декор.

Глазурь любого вида готовится несложно, требует минимум кулинарных навыков. Результат будет точно соответствовать традиции, принесет дополнительную радость в светлый праздник детям и взрослым.

Читайте также

Быстрый творожный пирог без масла

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1786952-kak-sdelat-glazur-dla-kulica-3-recepta/

Глазурь на торте Лос-Гатос: Торты

В НЕКОТОРЫЕ ДНИ ТРЕБУЕТСЯ …

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хороший ТОРТ.

Наши торты сделаны из ингредиентов высшего качества, таких как сладкое масло, пахта, чистая ваниль, свежие яйца,

Шоколад Guittard из Сан-Франциско и чистый тростниковый сахар. Они плотные, влажные и тщательно запеченные.

Мы рекомендуем подавать наши при комнатной температуре, это может занять несколько часов, в зависимости от размера.

Пожалуйста, подождите достаточно времени перед подачей.

Пироги, поданные холодными, будут более плотными, твердыми, будут иметь более сухое ощущение во рту и немного менее ароматный.

Нас часто спрашивают, «будут ли наши пирожные на следующий день хорошими».

Да, охладите на ночь и подавайте при комнатной температуре для получения оптимального вкуса и текстуры.

Иногда (или при более высоких температурах) в определенной глазури могут образовываться пузырьки воздуха. Просто вставьте зубочистку, чтобы выпустить воздух.

Наша продукция может содержать фрагменты косточки и ореховой скорлупы.

Мы предлагаем удивительный выбор веганских тортов и продуктов без пшеницы.См. Страницу «Сладкие альтернативы».

Торты

Свежий банан, шоколадная пахта, супер крупная морковь,

Golden Vanilla, Сочный лимон,

Red Velvet, Миндальный мак,

Пахта с коричневым сахаром,

Арахисовое масло

ИЗБРАННОЕ ИЗБРАННОЕ

Black & Tan, Old School Vanilla,

«Торт на день рождения», кокос,

Немецкий шоколад (ноябрь — декабрь),

S’Mores, Giant Swirly, Бордо,

Mocha Almond Fudge,

Тыквенная лента (октябрь — ноябрь)

ВЕГАН

Банан, Шоколад, Ваниль

БЕЗ ПШЕНИЦЫ

Банан, Шоколад, Ваниль, Красный Бархат

ВЕГАН БЕЗ ПШЕНИЦЫ

Super Chunky Carrot

Начинки

Глазурь

ФРУКТОВЫЕ НАЧИНКИ

Малиновый

КРЕМ МАСЛО

Ваниль

Миндаль

Лимон

Мокко

Арахисовое масло

Классический белый BC

Карамель (сезонная)

Шоколад

Сливочный сыр

Ваниль

Миндаль

Лимон

Мокко

Классический белый BC

Карамель

Шоколад

Сливочный сыр

Шоколадная заливка

доступно для глазури в ограниченном количестве, только слоеный пирог

См. Например, черно-подпалый

ВЕГАН

Шоколад

Ваниль

На выбор: сливочные розы стандартного размера или

Конфетти с конфетами и персонализированное сообщение
бесплатно на целых тортах

Цены указаны после выбора конкретных комбинаций торта, начинки и глазури.

Размеры тортов и приблизительное количество порций

Не все вкусы доступны во всех размерах

6-дюймовый однослойный (без начинки) 4–5 порций

6 дюймов, 6-8 порций

8 дюймов, раунд 10 — 12 порций

10-дюймовый круглый 14–20 порций

12 дюймов, 30–45 порций

14 дюймов, 40 — 65 порций

1/4 листа 12-20 порций

1/3 листа 18-25 порций

1/2 листа 30-48 порций

ПОЛНЫЙ лист 60 — 100 порций

Примечание… «Размер порции свадебного торта» отличается от «стандартного размера порции для вечеринки», перечисленных выше.

Рисование от руки

Извините, из-за сокращения штата мы еще не предлагаем нарисованные от руки / нестандартные изображения.

На выбор: сливочно-сливочные розы или конфетти, посыпанные конфетами, а на торты всегда присутствует стандартное приветствие.

Мы предлагаем индивидуальные художественные работы, созданные вручную с использованием масляного крема. Помадкой не работаем, лепим лепешки фигурками,

или использовать металлическую глазурь.Охлаждение и прямой свет могут привести к потускнению тонированного сливочного крема на несколько оттенков.

Вы можете увидеть больше изображений в пекарне. Художественные работы оплачиваются дополнительно.

ПРИМЕЧАНИЕ. Мы не работаем с помадой, не предлагаем «голые» торты и не используем металлик.

Если заказчик не предоставил образцы цветов для конкретных оттенков, цвета будут выбраны Decorator на усмотрение.

Как заморозить торт

Декорирование шпателем

Чтобы сделать весь торт волнистым, используйте лопатку со смещением или нож и двигайте вперед-назад, чтобы создать завихрения по всей глазури.Это один из самых простых способов добавить текстуру вашему торту и придать ему классический вид. Если вы используете глазурь для помадки или безе, вы можете приподнять лопатку, чтобы вытянуть часть глазури и образовать шипы по всей поверхности торта. (Впрочем, это не работает с ганашем или масляным кремом.) Вы также можете использовать вилку, чтобы создать полосатый узор на торте.

Карстен Моран для The New York Times

Украшение гарниром

Чтобы придать текстуре вашему пирогу, вы можете надавить на него измельченные орехи, кокос, мини-шоколадную стружку, шоколадную стружку или завитки, либо посыпать его по бокам или сверху торта.Нарезанная клубника, целая малина, семена граната или другие фрукты тоже выглядят красиво, но не добавляйте их непосредственно перед подачей на стол, иначе они разойдутся и могут испачкать глазурь.

Карстен Моран для The New York Times

Украшение кондитерского мешка

Чтобы нарисовать буквы, бордюры, цветы, точки и завитки, вам понадобится кондитерский мешок или пластиковый пакет с застежкой-молнией, примерно равный единице.(Мы расскажем, как это сделать.) Вот как им пользоваться:

Сначала соберите кондитерский мешок. При использовании одноразового полиэтиленового пакета отрежьте кончик, чтобы образовалось отверстие. Для кондитерских мешков любого типа, из пластика или ткани с покрытием, вставьте соединительную муфту через мешок в отверстие. Использование соединителя, пластикового фитинга, который соединяет пакет с наконечником, упрощает замену наконечников; в противном случае вам придется удалить глазурь из пакета, чтобы добраться до кончика. Затем прикрутите наконечник к муфте.Вы также можете просто вставить наконечник прямо в сумку, если у вас нет соединителя.

Чтобы загрузить глазурь в пакет, переверните пакет наклоном вниз в стакан и сложите его по бокам. Используя лопатку или большую ложку, вдавите глазурь в пакет, как можно глубже в него. Вам нужно избегать как можно большего количества пузырьков воздуха. После того, как вы наполнили пакет — лучше наполовину — закрутите верхнюю часть и выдавите немного инея через наконечник. Держите сумку у кончика доминирующей рукой, а другой рукой вытолкните глазурь из мешка сверху, продолжая крутить верхнюю часть мешка на ходу.Теперь ваша сумка готова к работе.

Если у вас нет кондитерского мешка, вы также можете использовать сумку на молнии с обрезанным уголком. Выберите сверхпрочный мешок, который легко запечатать, а мешок размером с галлон легче обрабатывать взрослым (если вы работаете с детьми, выберите размер кварты). Вырежьте очень маленькое отверстие в одном углу для письмо и большее отверстие для других украшений. Вы можете прикрепить наконечники и соединители к полиэтиленовому пакету так же, как к кондитерскому пакету.

Карстен Моран для The New York Times

Чтобы сделать звезды и границы, выберите кончик звезды.Используйте гладкий кончик для письма, точек и полос. Выберите кончик ракушки для листьев, ракушек и бордюров. А для цветов? Цветочный наконечник, конечно. Прежде чем приступить к украшению торта, поупражняйтесь в том, что задумали на тарелке. Трудно аккуратно исправить неисправность трубок, не разморозив торт.

Чтобы надеть цветы, наденьте на кондитерский мешок кончик цветка и наполните его глазурью. Поместите пакет прямо вверх и вниз под углом 90 градусов от торта. Осторожно сожмите пакет, одновременно слегка поворачивая его.Поднимитесь медленно.

Чтобы окантовать края, наденьте на кондитерский мешок звездочку и наполните его глазурью. Держите кондитерский мешок под углом 45 градусов, прикоснитесь концом к тому месту, где вы хотите начать границу, затем с силой сожмите, потянув пакет прямо вверх. Прекратите сжимать и опустите сумку примерно на 1/2 дюйма от того места, где вы начали. Продолжайте таким же образом по всему верхнему или нижнему краю торта.

Карстен Моран для The New York Times

Надписи на торте

Легче написать поверх торта в центре, прежде чем вы закроете какие-либо бордюры или украшения на верхней части торта.Это дает вам больше места для работы, и если вы допустите ошибку, все равно легко снова заморозить верх торта и начать заново. Попрактикуйтесь в написании послания глазурью на плоской поверхности, прежде чем попробовать его на торте. Убедитесь, что вы приготовили как минимум два вида глазури для торта, или сделайте легкую глазурь и подкрасьте ее, чтобы глазурь использовалась в качестве украшения.

Чтобы написать на торте, выберите кондитерский наконечник с маленьким отверстием. Чем меньше отверстие, тем элегантнее будут выглядеть буквы. Используя зубочистку, поставьте точку в том месте, где вы хотите поставить каждую букву слова, через равные промежутки между ними.Затем используйте ту же зубочистку, чтобы обвести буквы на глазури. Это ваш гид. Оберните обведенные зубочисткой буквы, равномерно надавливая на кондитерский мешок. И помните: лучше краткое.

Что такое обледенение? Что такое глазурь? Насколько они разные?

Знаете ли вы, что глазурь и глазурь — это две разные вещи?

Глазурь и глазурь часто используются как синонимы, когда мы говорим об украшении торта.Однако на самом деле эти два сильно отличаются друг от друга , и вы могли задаться вопросом, в чем разница между ними в какой-то момент во время выпечки.

Причина, по которой их часто принимают друг за друга, заключается в том, что они оба используются для украшения выпечки. Но способ использования каждого из них сильно отличается друг от друга.

В таблице ниже показаны основные различия между глазурью и глазурью в зависимости от их текстуры, ингредиентов, способа их приготовления и внешнего вида.

Глазурь — это густая пушистая смесь, которая используется для украшения наших тортов и кексов. Это материал, который держит форму на ваших тортах и ​​красиво смотрится в различных дизайнах.

Глазурь обычно делается из какого-то типа жира , такого как масло или сливки, вместе с сахаром и другими ароматизаторами, такими как ваниль, шоколад, лимон и т. Д. И я не уверен, что это правило, но Глазурь всегда взбивают.

Есть разные виды глазури —

1.Buttercream Frosting — Глазурь Buttercream получила свое название от основного компонента, из которого она сделана — сливочного масла. Кремовая часть здесь просто описывает его текстуру. Он сделан из чистого сливочного масла, взбитого с сахарной пудрой, пока оно не станет кремообразным и легким.

Масляный крем — это простейший вид глазури и первый урок «Глазурь 101». Конечно, его можно модифицировать, добавляя ароматизаторы, такие как ваниль, шоколад или лимон.

2. Взбитые сливки Глазурь — Взбитые сливки, как следует из названия, получают путем взбивания жирных сливок с сахарной пудрой до достижения пика.Взбитыми сливками украшают такие торты, как «Шварцвальд» и «Ананасовый торт».

3. Глазурь из сливочного сыра — это разновидность классического сливочного крема, основными ингредиентами которого являются сливочное масло, сахар и сливочный сыр, а также лимон для дополнительного усиления вкуса. Глазурь из сливочного сыра наиболее популярна для тортов «Красный бархат», «Морковный пирог» и «Лимонный пирог».

4. Безе Глазурь — Этот вид глазури получают путем нагревания взбитых яичных белков на водяной бане и смешивания с сахаром до тех пор, пока он не станет непрозрачно-белым по цвету и чрезвычайно кремовой и воздушной текстурой.Также принято поджаривать безе с помощью паяльной лампы после украшения, но у меня нет опыта с такой глазурью.

Глазурь — жидкая текучая сладкая жидкость, затвердевающая при охлаждении. Чаще всего глазурь используется для украшения пончиков и булочек с корицей, но ее также используют для пирожных, таких как лимонный пирог.

Основным ингредиентом при приготовлении глазури является сахар , смешанный с водой , молоком или сливками по рецепту.Глазурь также можно приправить ванильным или лимонным соком, а затем смесью поливают теплую выпечку.

Глазурь становится более непрозрачной по цвету, поскольку все остывает и кристаллы сахара затвердевают.

Глазурь может быть разной вязкости в зависимости от использования, но никогда не может сохранять свою форму , как глазурь.

———-

Спасибо за чтение. Надеюсь, теперь мы прояснили вашу путаницу между глазурью и глазурью.Дайте мне знать, если хотите узнать что-нибудь конкретное.

Вы недавно смотрели наш канал Dohful на YouTube? Мы делимся для вас рецептами выпечки без яиц, поэтому обязательно ознакомьтесь с ними и дайте нам знать свой отзыв.

Как заморозить торт сливочным кремом

Сегодняшнее руководство посвящено тому, как заморозить гладкий торт. Чтобы добиться этого красивого гладкого покрытия при нанесении на торт глазури, может потребоваться некоторая практика, но меня столько раз спрашивали, как мне сделать глазурь такой гладкой, что я наконец собрал некоторые инструкции, которые, надеюсь, будут полезны.Просто помните, что нужно набраться терпения. Мой первый торт не был похож на мои нынешние. Потребовалась практика — и нужные инструменты.

Хотите заморозить кексы? Смотрите мой пост о том, как красиво заморозить кексы!

Читать стенограмму

Итак, для начала давайте поговорим об инструментах, которые вам понадобятся:

Наконечники для глазури (Wilton # 789 для обледенения боковых сторон и Ateco 844 для окантовки края)
Пакеты для обледенения
Поворотный стол (я использую поворотный стол Wilton Trim-N-Turn Ultra для украшения торта)
Более гладкая глазурь любой другой)
9-дюймовый офсетный шпатель (я использую Wilton Angled Spatula)
Fondant Smoother (я использую Wilton Easy Glide Fondant Smoother)
Бумажные полотенца Viva (специально для бренда Viva)

Давайте на секунду поговорим о более гладкой глазури.Я ссылался на него выше, но это плавник Ateco, который стоит менее 5 долларов. Это лучшие деньги, которые я когда-либо тратил на инструмент. Раньше я использовал другой, но он был большим и неуклюжим, и я понятия не имел, насколько это мешает мне получить красивый гладкий торт, пока я не попробовал этот. Он легкий, маленький и простой в использовании.

В дополнение к этим инструментам вам, очевидно, понадобится торт и немного глазури. Я использовал обычный американский масляный крем (рецепт американского масляного крема здесь). Для своих тортов примерно такого размера я использую примерно 2 1/2 рецепта.

В этом уроке я начал с торта, который уже был покрыт крошкой и имел слой глазури на вершине торта. Важно, чтобы верхний слой уже был на торте и получился как можно более гладким с помощью лопатки со смещением. Позже он будет еще более сглажен, но лучше сделать это и сейчас.

Покрытие из крошки необязательно для каждого торта. Обычно они могут понадобиться для шоколадных тортов, так как в них больше крошек. Но из-за того, как я добавляю глазурь, это не всегда необходимо.Я использую наконечник для глазури и пакет, который уменьшает попадание крошек в глазурь.

Как заморозить торт

Итак, чтобы начать, вам нужно, чтобы ваш пакет для глазури был снабжен наконечником для глазури Wilton № 789 и наполнен глазурью. Начиная с нижней части торта, нанесите глазурь по краю, стараясь удерживать равномерное давление на пакет, чтобы слой глазури был ровным.

У вас будет несколько слоев глазури в зависимости от высоты торта.Верхний слой нужно наклеить над верхним краем торта. Это будет важно позже для сглаживания верхних краев / углов торта.

Когда вы закончите наносить глазурь на стороны торта, пора его разгладить. Вот тут-то и пригодится средство для глазури. Поместите его на край торта. Вы должны держать его прямо вверх и вниз, как можно прямее. Держите глазурь более гладкой в ​​том же месте, а другой рукой поверните вращающийся поднос.Продолжайте поворачивать поворотный стол, время от времени соскребая глазурь с гладкой поверхности, чтобы не было слишком много отложений. Я регулярно счищаю гладилку, и когда я соскребаю с нее лишнюю глазурь, я обычно также вытираю ее бумажным полотенцем, чтобы на ней не осталось ничего, что испортит глазурь, когда я снова положу ее на сторона торта.

Вот изображение, показывающее угол, под которым я держу более гладкий. Я действительно считаю, что угол имеет большое значение для разглаживания обледенения.Не держите его под углом 90 градусов. Чем меньше угол (как показано), тем лучше излишняя глазурь обволакивает торт и заполняет зазоры.

Сделав несколько оборотов поворотного стола, вы заметите некоторые более глубокие зазоры, которые, вероятно, следует заполнить. Я обычно замечаю это в «кажущемся» месте, где были нанесены три слоя глазури. На этом этапе используйте лопатку для смещения, чтобы добавить немного глазури в зазоры. Вам нужно, чтобы глазури было немного больше, чем слишком мало.

Снова начните разглаживать стороны, растягивая излишки глазури вокруг торта, чтобы заполнить зазоры, затем при необходимости удаляйте глазурь более гладким слоем.

Продолжайте работать с внешней стороны торта, вытягивая глазурь, а затем соскребая ее с более гладкой глазури. При необходимости вы можете заполнить больше пробелов, просто продолжайте работать по сторонам, пока не будете довольны.

У вас должен получиться торт, который выглядит вот так. Бока в основном гладкие, а излишек глазури сверху все еще торчит над пирогом. В некоторых местах в глазури могут образовываться крошечные дырочки от воздуха.Угол, под которым вы держите глазурь более гладким, может иметь значение, сколько штук у вас получится. Опять же, более узкий угол лучше. Кроме того, некоторые из них заполнятся, когда мы позже снова разгладим стороны бумажным полотенцем.

Дальше всегда самое страшное! Верхние края / углы. Во время фотосъемки это было еще сложнее. 🙂 Весь процесс глазури занял больше времени, чем обычно, поэтому моя глазурь начала немного покрываться коркой, поэтому на фотографиях она немного суше, чем должна быть на данный момент.Вы хотите работать как можно быстрее. Если глазурь начинает покрываться коркой, работать с ней труднее.

Для обработки кромок можно использовать лопатку для глазури или смещающий шпатель. Я использую любой из них, в зависимости от моего настроения, хотя часто мне кажется, что смещенный шпатель дает мне больше контроля. Вытяните глазурь по направлению к середине торта, сделав угол на уровне верха торта. Шпатель должен располагаться под углом примерно 45 градусов. Излишек глазури должен помочь заполнить неровности в этих верхних углах, когда вы его затягиваете.

Обойдите торт до тех пор, пока он не станет похож на показанный ниже. Опять же, моя глазурь немного суше, чем должна быть у вас. Будем надеяться, что верхняя часть торта станет немного более гладкой.

С помощью лопатки со смещением продолжайте наносить глазурь на верхнюю часть торта и разгладить верхние края. Пока не возитесь с боковыми сторонами или боковыми частями углов. Просто постарайтесь сделать верх как можно более гладким, стороны уже должны быть гладкими.

Затем мы используем бумажное полотенце, чтобы закончить сглаживание любых дефектов, оставшихся после смещения шпателя.Как я уже сказал выше, я использую ТОЛЬКО бумажные полотенца Viva. Это единственное известное мне бумажное полотенце, на котором нет рельефа. Вы заметите, что одна сторона более гладкая, чем другая — это именно та сторона, которая должна быть напротив торта.

Обычно я начинаю с верхней части торта, так как она имеет тенденцию быть более грубой и требует дополнительной работы. Вместе с бумажным полотенцем вам понадобится средство для разглаживания помады. Положите бумажное полотенце на торт гладкой стороной вниз и потрите небольшими круговыми движениями помадной пасты, чтобы разгладить глазурь.Надавите плотно и равномерно, но не сильно.

Проделайте то же самое с краями торта, выровняйте неровности и воздушные дыры.

Для получения более острых углов положите бумажное полотенце на верх торта так, чтобы оно свисало с края и вниз по краю. Приложив пальцы к краю торта, чтобы глазурь оставалась на месте, используйте средство для разглаживания помады, чтобы аккуратно выдвинуть глазурь к краю, чтобы сделать этот угол острым. Сделайте это везде, где, по вашему мнению, края могут это использовать.

Продолжайте разглаживать бумажное полотенце и помадную мастику, пока не будете довольны своим тортом.

Затем я беру офсетную лопатку и удаляю излишки глазури с нижней части торта и придаю ему чистый край. Лопатку кладут под углом так, чтобы на самом деле ничего не касалось стороны торта, но только нижняя часть стороны шпателя захватывает излишки глазури. Затем потяните излишки к себе и от торта.

Используйте другой наконечник для обледенения, чтобы нанести трубку на бордюр.Я использовал наконечник Ateco 844, но вы также можете использовать аналогичный наконечник Wilton 1M или любой другой наконечник, который вам больше нравится.

Посыпать немного spraaaankles (я использовал Wilton Spring Confetti Sprinkles!

И готово! Положите торт на свою любимую подставку для торта, добавьте еще немного посыпки и закапывайтесь !! Пришло время съесть всю эту тяжелую работу. 😉

* Обновление * Чтобы получить некоторую помощь в получении нужной консистенции глазури, ознакомьтесь с моим новым постом «Как получить правильную консистенцию глазури» о том, как я люблю это делать.

Эта страница содержит партнерские ссылки.

Узнайте, как украсить сахарное печенье королевской глазурью

Попрактикуйтесь в технике разглаживания на некоторых из этих восхитительных тортов:

Влажный и пушистый ванильный торт
(рецепт торта в уроке выше!)

Слоеный торт с клубникой

Лучший шоколадный торт

Торт Фостер с бананами

Вишнево-шоколадный торт

Шоколадный торт Oreo

Шоколадный торт с игристым клюквенным соусом

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

глазурь на торте значение, определение, примеры, происхождение, синонимы

глазурь на торте
или глазурь на торте

Значение | Синонимы

• , когда что-то хорошее добавляется к другому хорошему, которое у вас уже есть
• дополнительное улучшение
• дополнительное преимущество к уже хорошей вещи
• то, что делает хорошую ситуацию еще лучше
• привлекательным, но часто несущественным дополнением to something

Идиома может использоваться в саркастической манере, означая, что что-то плохое было добавлено к и без того плохой ситуации.

Примеры предложений

1. Все ожидали, что он хорошо сдаст экзамены. Первое место получило , глазурь на торте .
2. Он был счастлив опубликовать свою первую книгу. Все пришедшие поздравительные сообщения и письма от фанатов — это , глазурь на торте .
3. Спортсмен уже был на высоте после победы на соревнованиях, глазурь на торте было, когда правительство объявило огромную денежную награду за это достижение.
4. Он уже был доволен своим повышением зарплаты, глазурь на торте пришел, когда он получил большой бонус.
5. Победа в гонке была подвигом сама по себе, установив мировой рекорд , глазурь на торте .
6. Отель был очень хорошим, и мы наслаждались нашим пребыванием там. Обледенение на торте было, когда они дали бесплатный ваучер на двухдневное пребывание, которое мы могли обменять на следующий визит.
7. Дело в том, что моя машина сломалась, это всего лишь вишенка на торте .Мой день уже был катастрофой.
8. После кошмара вечеринки моего сына всюду рвало. Это была глазурь на торте .

Происхождение

Эта фраза относится к сладкой кремовой начинке, называемой глазурью, которую добавляют в торт, чтобы сделать его еще лучше. Он используется с середины 1900-х годов.

Идиома может использоваться как положительно, так и отрицательно, в зависимости от интонации.

Обледенение или инея существует уже сотни лет.Первоначально люди любили пирожные без глазури, потому что рафинированный сахар был очень дорогим. Сам по себе торт уже был угощением. Если бы добавили глазурь, мероприятие было бы еще более особенным. Таким образом, и без того хорошая ситуация была еще больше улучшена. Слово «глазурь» используется с 1600-х годов для описания процесса покрытия торта сладкой маслянистой глазурью.

Первый пример использования идиомы в переносном смысле взят из «Греха Пэта Малдуна», написанного драматургом Джоном Маклайамином в 1957 году.

Есть грехи и есть песни, но грехи, о которых я говорю, — это шоколадная глазурь на торте жизни. Et

Пирог, еда, лед

Я 3 Мысли

ручная корзина ❯❮ свободные руки — инструменты дьявола

A Guide to Cake Frosting

Задолго до появления полиэтиленовой пленки пекари сохраняли свежесть тортов, покрывая их внешнюю поверхность глазурью — сладкой растекающейся начинкой, которая закрывала поры торта и сводила к минимуму потерю влаги.Раньше это обычно был очень тонкий слой твердого безе, из-за которого пирожные выглядели довольно круто, буквально, как если бы они были покрыты слоем трескучей изморози или льда (отсюда термины глазурь и глазурь).

В настоящее время глазурь — это что-то вроде зонтичного термина, используемого для описания практически всего, что покрывает поверхность торта, что привело к ошеломляющему количеству рецептов, которые технически квалифицируются как глазурь. Малиновые взбитые сливки? Это глазурь.Взбитый ганаш? Тоже глазурь. Швейцарское безе? Иней. Американский масляный крем? Получилось: глазурь.

Поначалу это разнообразие может показаться немного смешным, но это только способствует большей гибкости на кухне. Независимо от того, закончилась ли у вас сахарная пудра, есть ли у вас аллергия на яйца, или вам просто нужно израсходовать банку меда, есть глазурь, которая удовлетворит ваши потребности.

Хотя это ни в коем случае не исчерпывающий обзор стилей глазури, это хороший обзор основных игроков, включая преимущества и недостатки каждого из них, а также особые моменты, которые следует учитывать с точки зрения использования и техники.

Швейцарский сливочный крем безе

Швейцарский масляный крем — это рабочая лошадка на кухне шеф-кондитера, дешевая и легкая глазурь из яичных белков. С добавлением небольшого количества сахара смесь готовится на водяной бане, взбивается в воздушное швейцарское безе, а затем обогащается маслом. В результате получается гладкая и шелковистая глазурь с легким и мягким вкусом, готовая к индивидуальному использованию для любого случая или хранению на потом — швейцарский сливочный крем невероятно стабилен, его можно замораживать, размораживать и взбивать при необходимости.

Почему это здорово: Швейцарский масляный крем — универсальный и быстрый, готовый за 30 минут или меньше.

Какие вкусовые качества подходят лучше всего: Благодаря своей сладкой и простой основе из безе швейцарское масло подходит практически ко всему.

Чего следует избегать: Ингредиенты с высоким содержанием влаги, такие как сливочный сыр, сметана, маскарпоне, пюре или сок из свежих фруктов, пиво, вино, чай, ликер, кофе, мед и кленовый сироп, а также любой вид сиропа или соус.

Как настроить: Сахар в швейцарском сливочном креме можно полностью или частично заменить на поджаренный сахар равной массы, а также на любой тип сахара-сырца или полурафинированного сахара, например джаггери, турбинадо, демерара или простой коричневый сахар (темный или светлый). Или добавьте в готовый масляный крем по вкусу сильнодействующие ингредиенты с низким содержанием влаги, такие как темный шоколад, порошок эспрессо, арахисовое масло, кокосовое масло первого отжима, лиофилизированные фрукты, чистые экстракты и эфирные масла.

Рецептов:

Классический швейцарский сливочный крем

Швейцарский сливочный крем с коричневым сахаром и шоколадом

Демерара Кокосовое Швейцарское Масло

Клубничная глазурь (швейцарский масляный крем)

Итальянский сливочный крем безе

Как и швейцарский, итальянский масляный крем основан на безе.Но вместо того, чтобы полностью приготовить на плите, сырые яичные белки нагревают, добавляя горячий сахарный сироп. Тепло помогает им взбивать легче, чем в холодном состоянии, но это не совсем их прожаривает. За исключением этой маленькой детали, итальянец во всех отношениях почти идентичен швейцарскому.

Почему это здорово: Поскольку приготовление на плите снижает влажность жидких сахаров, таких как клен, мед и золотой сироп, итальянский язык хорошо сочетается с подсластителями, которые в противном случае дестабилизировали бы швейцарское безе.

Какие ароматизаторы работают лучше всего: На основе жидкого сахара, например меда, агавы, клена или легкой патоки.

Чего следует избегать: Некоторые жидкие сахара, например меласса, могут быть неожиданно горькими или содержать много натрия, поэтому будьте осторожны, экспериментируя с концентрированными ароматизаторами.

Как настроить: Придайте вкус сильнодействующим ингредиентам с низким содержанием влаги, таким как темный шоколад, порошок эспрессо, арахисовое масло, кокосовое масло первого отжима, лиофилизированные фрукты, чистые экстракты и эфирные масла.

Рецептов:

Кленовая глазурь

Медовая глазурь

Сливочная банановая глазурь

Французский сливочный крем

Благодаря основе взбитых яичных желтков, этот стиль получается особенно сливочным и густым, с богатым заварным вкусом и темно-желтым оттенком. Как и его швейцарский кузен, французский масляный крем полностью готовится, когда готовится на водяной бане, что делает его столь же стабильным с точки зрения срока хранения, использования и настройки.

Почему это здорово: Устали от лимонного творога? Французский масляный крем может вспахать миску с остатками яичных желтков, как никто другой! А при правильном соотношении и способе приготовления он такой же легкий, сливочный и стабильный, как и любой другой.

Какие вкусовые качества подходят лучше всего: Французский масляный крем обладает сильным характером и нуждается в смелых ароматных добавках, способных противостоять этим заварным желткам: например, ароматные спирты, пикантные цитрусовые и смелые специи. Любые вкусы, которые вам понравятся в замороженном заварном креме или сабайоне, должны хорошо сочетаться с французским масляным кремом — например, корица, ваниль, лимон, фисташки, эспрессо или темный шоколад.

Чего следует избегать: Французский масляный крем, приготовленный из яичных желтков и масла, может показаться жирным в сочетании с ингредиентами с высоким содержанием жира, такими как белый шоколад, черная кунжутная паста и т. Д. Как и швейцарский, он не подходит для жидких сахаров, таких как мед, патока или кленовый сироп.

Как настроить: Французский масляный крем можно приготовить из поджаренного сахара или любого типа сырого, полурафинированного или коричневого сахара. Поскольку рецепт включает 30 мл жидкости, которая помогает растворить сахар, французский масляный крем легко добавить в ароматные спиртные напитки и ликеры, концентрированные жидкости, такие как эспрессо и крепко заваренный чай, или даже лимонный сок.Как и любой масляный крем, его можно приправить по вкусу несколькими каплями экстракта или эфирного масла, взбитыми в конце.

Рецептов:

Французский сливочный крем

Фисташковая глазурь

Немецкий сливочный крем

В отличие от французского, швейцарского или итальянского масляного крема, немецкий масляный крем начинается с домашнего ванильного пудинга, а не с взбитых яиц. Это придает ему нежный сливочный вкус, напоминающий молочные продукты.

Почему это здорово: Благодаря молочной основе заварного крема немецкое сливочное масло имеет качество мороженого, которое прекрасно сочетается с тортом.

Какие ароматизаторы работают лучше всего: Любой громоздкий ингредиент, который было бы трудно включить в другие стили сливочного крема, не повлияв на их текстуру, например, кофейные зерна, цельные специи, листовой чай, сытные травы и фрукты с низким содержанием кислоты, такие как банан.

Чего следует избегать: Любые кислотные ингредиенты.

Как настроить: Добавьте ароматные ингредиенты в теплое молоко, накройте крышкой и заварите до желаемой интенсивности, затем процедите.Не забудьте повторно отмерить молоко и долить его по мере необходимости, так как некоторые ингредиенты могут поглотить несколько унций молока.

Рецептов:

Немецкий сливочный крем

Сливочно-сырный сливочный крем

Американский сливочный крем

Почему это здорово: Невозможно спорить со скоростью и простотой американского масляного крема или привлекательностью без яиц, альтернативой швейцарскому. Поскольку он сравнительно толстый и жесткий, он хорошо сочетается с печеньем, будь то начинка или глазурь.

Какие вкусовые качества подходят лучше всего: Поскольку американский масляный крем не нарезан безе, он может быть слаще, чем другие глазури, поэтому он хорошо сочетается с терпкими или горькими ароматизаторами, такими как экстракт лимона или растворимый эспрессо.

Чего следует избегать: Ингредиенты с высоким содержанием влаги, такие как пюре из свежих фруктов, кофе и жидкий сахар, например агава, а также любой сироп или соус.

Как настроить: Из-за своей простоты американский масляный крем может быть довольно непостоянным, когда дело доходит до добавления ингредиентов.Для достижения наилучших результатов используйте экстракты, цветочную воду, эфирные масла и порошкообразные ароматизаторы, такие как растворимый эспрессо. Некоторое масло можно заменить более ароматными альтернативами, такими как арахисовое масло или сливочный сыр, но будьте осторожны, так как они также могут вызвать нестабильность.

Рецептов:

Американский сливочный крем

Крем с арахисовым маслом

Шоколадный американский сливочный крем

Горностай

Глазурь из муки, также известная как глазурь из горностая, представляет собой масляный крем старой школы, сделанный всего из четырех ингредиентов: масла, сахара, муки и молока (хорошо, шесть ингредиентов, если считать соль и ваниль).Он такой же легкий и шелковистый, как взбитые сливки, с таким же простым и мягким вкусом.

Почему это здорово: Его сильный молочный вкус напоминает мне слегка подслащенные взбитые сливки, и это прекрасная альтернатива немецкому сливочному крему без яиц. Поскольку сахар добавляется в молоко без нагрева, глазурь из горностая работает с кислыми подсластителями, такими как коричневый сахар, из-за которых немецкий масляный крем может свернуться.

Какие вкусы лучше всего подходят: Благодаря молочному вкусу и легкой сладости горностай лучше всего сочетается с прямыми вкусовыми профилями, которые выигрывают от ощущения сливочности, например, ваниль, миндаль, кокос или мята.

Чего следует избегать: Ингредиенты с высоким содержанием влаги, такие как пюре из свежих фруктов, сваренный кофе и жидкий сахар, например агава, а также любой сироп или соус. Из-за относительно низкого содержания сахара и высокого содержания влаги, глазурь из муки имеет более короткий срок хранения, чем другие сливочные кремы; по этой причине это не лучший рецепт приготовления, и он может быстро испортиться в теплой среде.

Как настроить: Замените белый сахар равным по весу светло-коричневым сахаром, поджаренным сахаром или полуочищенными сахарами, такими как мусковадо или демерара, если они мелко измельчены.Как и в случае с другими стилями сливочного крема, ароматизаторы с низким содержанием влаги, такие как порошкообразный эспрессо, чистые экстракты и эфирные масла, хорошо работают в качестве ароматизаторов в глазури из горностая.

Рецепт:

Горностайная глазурь

Ганаш взбитый

Почему это здорово: Взбитый ганаш, состоящий всего из двух ингредиентов — шоколада и сливок, — смелый, но простой выбор, который ставит первоклассный шоколад в центр внимания.

Какие вкусовые качества подходят лучше всего: Молочный шоколад придает мягкую сладость глазури из взбитого ганаша, что делает его идеальным партнером для торта.

Чего следует избегать: Дешевый молочный шоколад, нарезанный пальмовым маслом или другими жирами, кроме какао-масла.

Как настроить: Такая глазурь хороша ровно настолько, насколько хорош рассматриваемый шоколад, поэтому персонализация происходит путем поиска бренда с профилем, который вам нравится. Изучите разные стили и насыщенность шоколада с разным содержанием какао-масла, чтобы найти тот сорт, который вам больше всего нравится.

Рецепт:

Шоколадный торт с глазурью из взбитого ганаша

Шантильи

Почему это здорово: Взбитые сливки классические, простые и идеально подходят для приготовления тортов в последнюю минуту.При приготовлении в кухонном комбайне сублимированных фруктов взбитые сливки приобретают более плотную, более похожую на глазурь текстуру, что делает их особенно стабильными в качестве начинки для торта; он также приобретает выдающийся цвет и аромат.

Какие ароматизаторы работают лучше всего: Любой мощный ингредиент с низким содержанием влаги, который можно добавлять небольшими дозами или путем настаивания.

Чего следует избегать: Глазурь из взбитых сливок — не лучший выбор для пикников, прогулок или любых собраний на открытом воздухе, где повышенная температура может дестабилизировать взбитые сливки, поскольку они со временем рассыпаются.

Как настроить: Все виды подсластителей, от демерары до поджаренного сахара (или даже варианты, такие как cajeta или лимонный сироп), хорошо подходят для классических взбитых сливок, а также чистые экстракты, эфирные масла и порошковые ароматизаторы, такие как быстрорастворимый эспрессо или сублимированные фрукты. Для тех, кто хочет потратить время, сам крем может быть наполнен чем угодно, от трав до стручков ванили, кофейных зерен или даже вишневых косточек.

Рецептов:

Классический шифоновый торт с ванилью шантильи

Шоколадно-вишневый слоеный торт

Семиминутная глазурь

Это в основном швейцарский масляный крем без масла — легкий сливочный подход старой школы к глазури.

Почему это здорово: Эта постная глазурь — хороший способ сбалансировать суперсытный торт или сделать десерт, который придет после тяжелой еды, более светлым. Кроме того, его можно поджарить с помощью паяльной лампы, чтобы получить жареный, похожий на s’mores опыт, который идеально подходит для шоколадного торта.

Какие ароматизаторы работают лучше всего: Поскольку экстракты и ароматизаторы на масляной основе могут сдуть безе, лучше всего использовать водные и спиртовые экстракты или порошкообразные ароматизаторы, такие как быстрорастворимый эспрессо или сублимированные фрукты.

Чего следует избегать: Ингредиенты с высоким содержанием влаги, такие как сливочный сыр, сметана, маскарпоне, свежие фруктовые пюре или соки, пиво, вино, чай, ликер, кофе, мед и кленовый сироп, а также любой вид сиропа или соус.

Как настроить: Сахар в безе можно полностью или частично заменить на поджаренный сахар равной массы, а также на любой тип сахара-сырца или полурафинированного сахара, например неочищенный пальмовый сахар, турбинадо, демерара или простой коричневый сахар (темный или светлый).Или добавьте в готовый масляный крем по вкусу сильнодействующие ингредиенты с низким содержанием влаги, такие как темный шоколад, порошок эспрессо, арахисовое масло, кокосовое масло первого отжима, лиофилизированные фрукты, чистые экстракты и эфирные масла.

Рецепт:

Старомодная 7-минутная глазурь

Ваш путеводитель по глазури для торта гладким сливочным кремом

Вы бы поверили мне, если бы я сказал вам, что когда-то мне требовалось часов , чтобы заморозить гладкий масляный торт? В основном это произошло из-за моего перфекционизма, но также и потому, что я не знал столько, сколько знаю о технике глазури.Я помню, как мучился из-за каждого изъяна и просто разглаживал торт снова и снова, пока не достиг точки, в которой послевкусие меня устраивало. В наши дни у меня процесс глазури сократился примерно до 15 минут, и я не могу дождаться, чтобы поделиться с вами своими лучшими советами, чтобы вы могли избавиться от беспокойства, которое, кажется, сопровождает украшение торта.

У меня есть более старое видео на моем канале YouTube, в котором показаны некоторые из этих техник гладкой глазури, но с тех пор я узнал еще больше и хотел снять новое видео с озвучкой и дополнительной информацией.Таким образом, вы будете лучше осведомлены о моих текущих процессах и получите более подробную информацию для справки, когда будете замораживать свои будущие торты. Посмотрите на него, прежде чем читать все об этих советах и ​​методах глазури, приведенных ниже!

Хотите увидеть больше таких видео по основам тортов? Зайдите на мой канал на YouTube, чтобы увидеть растущую коллекцию. Вы также найдете множество рецептов тортов и видеороликов об украшениях, которые вдохновят вас и расширит ваши навыки — не забудьте нажать кнопку подписки, чтобы никогда не пропустить новый!

Какой вид сливочного крема лучше всего работает?

Я использую этот рецепт американского масляного крема для всего, что делаю — начинки, покрытия крошками, глазури для тортов, украшения кексов и т. Д.Я специально настроил его так, чтобы он был наилучшей консистенцией для глазури для тортов и чтобы он был менее сладким, чем средний американский масляный крем. Тем не менее, существует множество других масляных кремов, и я знаю, что у каждого есть свои предпочтения.

Хорошая новость в том, что независимо от того, какой сливочный крем вы использовали, эти методы отлично подойдут для замораживания торта. Итак, предпочитаете ли вы швейцарское безе, итальянское безе, немецкий масляный крем, стабилизированные взбитые сливки или что-нибудь еще, предназначенное для глазури для торта, вы можете следовать этим советам и методам для достижения наилучших результатов.Они будут работать со всеми моими рецептами глазури (все они американские), но не стесняйтесь использовать свои личные предпочтения и подписывайтесь на этот пост.

3 необходимых инструмента

Приемы, которыми я собираюсь поделиться, прекрасно работают, если у вас есть подходящие инструменты. Вот те, которыми я клянусь за каждый торт, который я делаю:

Поворотный стол для тортов : У меня есть старая модель проигрывателя Wilton, которую я использую более десяти лет. Тот, который я использую, в настоящее время недоступен на Amazon, но я пробовал более новую версию и могу подтвердить, что она работает точно так же.У обоих противоскользящий центр, поэтому ваш торт не сдвинется с места, когда вы разглаживаете сливочный крем, и оба имеют плавное вращение, необходимое для достижения гладкого результата.

Угловой шпатель: Этот 9-дюймовый шпатель Уилтона идеально подходит для нанесения глазури на торт, а также для получения гладкой, ровной поверхности. Угол в нем дает вам больше изящества, чем при гладкой лопатке, — иначе говоря, проще создать эти острые края вокруг вершины (на мой взгляд).

Разглаживание льда: Я не знаю, является ли этот скребок Norpro Bench, который я использую, технически более гладким, но это лучшее, что я нашел для этой задачи.Его легко держать под углом 90 градусов для получения супер прямых кромок, а также он изготовлен из нержавеющей стали, поэтому его легко чистить и при необходимости применять небольшое количество тепла. За день я перепробовала много разглаживающих средств для глазури, но всегда возвращаюсь к этому.

Начните с охлажденного торта, покрытого крошкой

Очень важно иметь прочную основу для последнего слоя глазури, и нет ничего более прочного, чем торт, покрытый крошкой, который был охлажден не менее 30 минут.

Покрытие из крошек помогает сформировать основу торта и снижает вероятность того, что крошки попадут в последний слой сливочного крема. Охлаждение торта, покрытого крошкой, делает весь этот масляный крем твердым, так что слои и начинки не сдвигаются, пока вы наливаете на них глазурь.

Шаг 1. Заморозьте верхнюю часть торта

Положите охлажденный торт, покрытый крошкой, на вращающийся поднос и с помощью изогнутой лопатки добавьте несколько ложек сливочного крема на верхнюю часть торта.Поворачивайте вращающийся поднос, разглаживая сливочный крем.

Удерживая изогнутый шпатель как можно параллельнее пирогу при вращении вращающегося подноса, вы получите ровную поверхность. Разглаживайте и вращайте, пока сливочный крем не достигнет края торта.

Если вам нужно добавить еще сливочного крема в топ, не стесняйтесь! Но не стоит слишком беспокоиться о том, чтобы добиться идеального результата на данном этапе. Мы вернемся к верхней части торта на шаге 3, поэтому самая важная цель на этом шаге — убедиться, что глазурь выровнена и выходит за край.

Шаг 2. Заморозьте стороны торта

Затем используйте угловую лопатку, чтобы нанести слой сливочного крема толщиной примерно ¼ дюйма по краям торта. Мне нравится начинать с нижней части торта и продвигаться к вершине.

Когда стороны будут закрыты, держите глазурь более гладкой под углом 90 градусов параллельно торту, вращая вращающийся поднос. Чем плотнее вы наклоните глазурь к краям торта, тем легче будет его разгладить.

Вы можете обнаружить, что вам нужно заполнить некоторые промежутки в сливочном креме после нескольких разглаживания. Если да, просто нанесите больше сливочного крема на эти участки и продолжайте разглаживать более гладкой глазурью.

На этом этапе очень полезно держать руку прямо перед пирогом на вращающемся подносе и гладить, поворачиваясь на полные 360 градусов. Это гарантирует, что вы начинаете и заканчиваете разглаживание в одном и том же месте, уменьшая изменения множества «швов» по ​​бокам торта.

Еще один полезный совет на этом этапе — осторожно нагрейте глазурь более гладко (если она сделана из нержавеющей стали), промыв ее под горячей водой, полностью высушив и дав ей немного остыть, прежде чем разглаживать торт. Это работает как утюг по любым морщинкам на поверхности торта, но вы должны быть осторожны, чтобы глазурь не стала достаточно горячей, чтобы растопить сливочный крем.

Продолжайте, пока не добьетесь результата. Если вам просто не удается добраться до места, где вас устраивают боковые стороны, не стесняйтесь дать этому шагу отдохнуть и перейти к шагам 3 и 4.Поверьте, переход к шагу 4 поможет вам получить гладкие стороны быстрее, чем тратить слишком много времени на мучения над шагом 2!

Шаг 3. Создание острых краев

Вы заметите, что на шаге 2 у вас осталась корона из сливочного крема по верхнему краю торта. Это то, что вам нужно, так как это важно для создания острых краев.

Используя угловую лопатку, проведите внешними краями короны сливочного крема к центру торта. Убедитесь, что вы держите угловую лопатку как можно ровнее, когда будете обходить всю верхнюю часть.

Когда все края станут красивыми и острыми, можно приступать к процессу украшения, если только вы не решили, что вы хотите, чтобы стороны торта были более гладкими. В этом случае переходите к шагу 4.

Шаг 4 (необязательно): охладить и повторить

Если вы выполнили все предыдущие шаги и по-прежнему чувствуете, что ваш торт может быть более гладким, лучшее, что вы можете сделать, это поставить торт в холодильник как минимум на 20 минут. Это намного лучше, чем мучить торт и размягчать его.Поместив торт в холодильник, вы дадите финишу затвердеть и обеспечите действительно прочную основу для последнего (супертонкого, супергладкого) слоя сливочного крема.

После охлаждения вашего торта повторите шаги с 1 по 3, но на этот раз нанесите тонкий слой сливочного крема очень на весь торт. Это покрытие заполнит любые морщины и щели, а поскольку слой сливочного крема под ним очень плотный, вы сможете приложить больше давления и получить гладкую поверхность более надежным способом.

Когда вы будете довольны результатом гладкого торта, вы можете переходить к следующим этапам процесса украшения. Я буду посыпать стороны этого торта в следующем посте об основах тортов, так что следите за моими методами! А если у вас есть вопросы, не стесняйтесь размещать их ниже.

Хотите больше основ тортов? Зайдите сюда, чтобы увидеть все публикации и узнать о методах выпечки, которые я полюбил за эти годы.