Гуляш на первое и на второе: p_syutkin — LiveJournal

Классический гуляш – густой суп, в котором «ложка стоит» от мяса и овощей. Жидкая составляющая – насыщенная, плотная, сытная похлебка – подлива. Съешь добрую порцию такого блюда, да еще с клецками-чипетками, и сыт на весь день, до самого вечера.

Но, правда, не у всех такое представление о национальном блюде венгерских пастухов. Многие скажут – все гораздо проще, это просто тушеное мясо с подливкой – и будут утверждать, что это тоже самое, что и рагу. Давайте все же разбираться и начнем с классического венгерского гуляша. А поможет нам Ольга Сюткина на портале Гастроном.ру:

Классический гуляш как в Венгрии – что за блюдо?

Венгерский гуляш считается брутальным, мужским блюдом. И сложилось это исторически. Так готовили еду пастухи – в котле, на огне, из всегда доступной им говядины.

Нужно отдать должное фантазии венгерских кулинаров: нет какого-то канонического, «самого правильного» рецепта гуляша. Неизменным во всех способах его приготовления остается лишь одно: кусочки мяса обжариваются в животном жире, затем тушатся и обязательная добавляется паприка.

Самым распространенным является гуляш-бограч. Говяжья рулька, красный лук, копченое сало для обжаривания, болгарский перец, чеснок, сухая паприка, тмин, картофель, морковь, корень петрушки – все вместе создает вкус гуляша. Кусочки мяса, обжаренные вместе с луком, приправленные специями и тушеные до состояния, когда мясо можно разрезать ложкой. Картофель и коренья добавляют вкуса, сытости.

Чипетки, кусочки теста, замешиваются из муки и яиц и отщипываются пальцами – отсюда и название

Маленькие клецки-чипетки, добавленные в густой суп – это тоже неизменный ингредиент и атрибут классического гуляша-бограча. Чипетки – кусочки теста – отщипываются пальцами (отсюда и название), замешиваются из муки и яиц. Гуляш-бограч можно приготовить и со свининой, будет вкусно, но менее ярко.

Какое мясо подходит для гуляша?

В классический гуляш из говядины идут самые простые, не премиальные отрубы, подходящие для тушения – шея, лопатка, кострец, покромка, рулька, щеки.

Встречаются рецепты гуляша с кроликом, бедром индейки, курицей. В сегедский гуляш, где в основе все тот же принцип приготовления, что и у гуляша-бограча, добавляют квашеную капусту и красное вино.

Что добавляют в гуляш для навара и вкуса?

В классический гуляш можно добавить свеклу, сельдерей, кольраби, фасоль, рис и перловку. И это совсем не кулинарное преступление! Главное, чтобы было наваристо, сытно и пряно. Кориандр, тмин, чеснок, черный, белый, острый красный перец, сушеная мята – все придает индивидуальный вкус и аромат историческому венгерскому блюду.

В чанго-гуляш обязательно добавляют рис и квашеную капусту

В чем готовить гуляш?

Конечно, если рассматривать абсолютно традиционный способ приготовления гуляша, то нужно готовить его в котелке и на огне. Так побаловать себя можно на даче, а для нас, городских жителей, посуда с толстыми стенками для медленного тушения на домашней плите – идеальное решение.

Классический гуляш-бограч с чипетками

Классический венгерский гуляш, если рассматривать его приготовление в историческом временном развитии, изначально готовился без помидоров и, тем более, без картофеля. Но с приходом в национальную кухню этих продуктов вкус старинного блюда стал еще богаче. Гуляш можно приготовить жидким – это будет суп. Или густым – и тогда он станет горячим вторым блюдом. Чипетки добавляют сытости и делают блюдо «полнотелым». Кстати, картофель для гуляша лучше использовать с небольшим содержанием крахмала, чтобы при готовке он не разварился.

Классический гуляш-бограч с чипетками

Для приготовления классического бограч-гуляша с чипетками нужно:

• 600 г говядины (голень, лопатка)
• 2 ст. л. топленого масла или свиного жира
• 2 средние луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 моркови
• 1 небольшой корень пастернака
• 2 стебля сельдерея
• 2 средних помидора
• 1 ст. л. томатной пасты
• 2 болгарских перца
• 3 средние картофелины
• 1 ст. л. молотая сладкая паприка
• 1 ч. л. молотых семян тмина
• 500–600 мл горячей воды
• 100 мл красного полусладкого вина
• 1 лавровый лист
• по желанию – острый красный стручковый перец
• соль, молотый черный перец

Для чипеток:

• 40 г муки
• 1 яйцо
• щепотка соли
• сметана и зелень для подачи

1. Мясо нарежьте кубиками со сторонами 3Х3 см.
2. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь и пастернак кубиками со сторонами1Х1 см, нарежьте сельдерей, измельчите чеснок.
3. Картофель, помидоры, болгарский перец нарежьте кубиками 2Х2 см. Совет. По желанию помидоры можно предварительно очистить от кожицы.
4. На среднем огне разогрейте топленое масло или свиной жир в кастрюле с толстым дном. Обжарьте нарезанное кубиками мясо двумя партиями по 3–4 минуты каждая. Снимите со сковороды.
5. В той же сковороде на среднем огне обжарьте до золотистого цвет лук – примерно 4–5 минут.
6. Добавьте морковь, пастернак, болгарский перец, сельдерей, сладкую паприку, острый красный перец, чеснок, тмин, лавровый лист, томатную пасту и готовьте 1–2 минуты, помешивая. Совет. Чеснок можно добавить и в конце готовки – так будет больше чесночного аромата.
7. Верните мясо для классического гуляша с чипетками в кастрюлю, положите помидоры, картофель. Перемешайте. Посолите, поперчите по вкусу.
8. Влейте горячую воду, вино. Доведите до кипения, накройте крышкой. Готовьте на медленном огне пока говядина не станет мягкой. По готовности попробовать на соль. Совет. Для второго, густого блюда, жидкость должна прикрывать поверхность продуктов на 2–3 см. При необходимости долейте воду и вино.
9. Пока готовится классический гуляш бограч, приготовить чипетки. Яйцо разболтайте вилкой.
10. Муку смешать с солью и добавить яйцо. При необходимости добавить немного (1/4 –1/2 чайной ложки) воды. Замесить тесто, дать отлежаться минут 30–40. Еще раз обмять.
11. Отщипывать маленькие кусочки теста и запускать в готовый классический гуляш с чипетками.
12. Подавайте гуляш-бограч со сметаной и зеленью.

Хозяйке на заметку: для приготовления чипеток тесто можно скатать в валик и нарезать на кусочки. Чипетки можно запускать не сразу, а разложить на столе в один слой и присыпать мукой.

Чанго-гуляш

Чанго, чангоши – этническая группа, составляющая венгерское национальное меньшинство на территории современной Румынии. И, как часто бывает, в зависимости от ингредиентов, характерных для местности, рождаются новые блюда или изменяются классические. Так для чанго-гуляша стала обязательной кислая капуста, а вместо чипеток – рис или перловка.

Чанго-гуляш

Для приготовления гуляша-чанго с кислой капустой и рисом нужно:

· 700 г говяжьих щек

· 20 г свиного жира или топленого масла

· 1 большая луковица

· 2 зубчика чеснока

· 1 среднеострый перец чили

· 1 ½ литра овощного бульона

· 1 ст. л. паприки

· 1 ч. л. тмина

· 1 лавровый лист

· 50 г длиннозерного риса

· 700 г квашеной капусты

· сметана для подачи

1. Обрежьте говяжьи щеки от лишнего жира, а затем нарежьте кубиками, со стороной 3 см. Щедро приправьте солью и перцем.
2. Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите. Перец нарежьте соломкой.
3. Разогрейте масло в казане или другой кастрюле с толстым дном на среднем огне и положите кусочки говядины в один слой. Подрумяньте с одной стороны (3–4 минуты), затем переверните и подрумяньте с другой стороны. Когда говядина подрумянится, переложить в миску и отложить в сторону. Совет. Жир можно использовать любой – смалец, топленое масло или растительное. Но нужно помнить, что на животном жире будет вкуснее.
4. Убавьте огонь и добавьте в кастрюлю лук и чеснок. Накройте крышкой и дайте луку пропариться до мягкости (около 10 минут).
5. Снимите крышку, добавьте перец и обжаривайте, пока лук не подрумянится.
6. Добавьте овощной бульон, паприку, тмин и лавровый лист, накройте крышкой и тушите говяжьи щеки на медленном огне, пока мясо не станет мягким (около 45–60 минут). Совет. Если у вас не говяжьи щеки, а другой отруб, мясо может готовиться дольше, поэтому проверяйте готовность вилкой: оно должно стать мягким.
7. Когда говядина станет мягкой, добавьте к гуляшу промытый рис и квашеную капусту. Совет. Если капуста слишком кислая, промойте ее холодной водой.
8. Доведите гуляш до закипания на сильном огне, варите 1–2 минуты, затем убавьте огонь и варите гуляш на медленном огне до тех пор, пока капуста и рис не станут мягкими.
9. Посолите по вкусу, поперчите.
10. Подавайте гуляш со сметаной и отварным картофелем.

Кстати: в рецепте используются говяжьи щеки, но можно приготовить из любого говяжьего мяса, пригодного для тушения (лопатка, кострец, покромка, рулька).

Гуляш с подливкой

Не сомневаюсь, что у всех сразу же всплывут воспоминания о советском общепите, детском садике или школьной столовой. Подливка, подлива – соус, с которым подавались многие блюда – котлеты, тефтели, голубцы. Да и сейчас просто плеснуть раздаточной ложкой на картофельное пюре или макароны – обычная практика и в современном мире. Давайте вспомним самый лучший рецепт подливки и приготовим с ней гуляш: мясо будет мягким, а подлива густой, с насыщенным вкусом.

Гуляш с подливкой

Для приготовления гуляша с подливкой нужно:

• 500 г говядины для тушения (огузок, оковалок, лопатка)
• 1 средняя луковица
• 1 ст. л. топленого масла
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 1 ст. л. томатного пюре
• 100 г сметаны
• лавровый лист
• соль по вкус, перец по вкусу

1. Мясо нарежьте кусочками по 20–25 г.
2. Посолите, поперчите мясо.
3. В сковороде с толстым дном разогрейте топленое масло на огне выше среднего.
4. Обжарьте мясо до румяной корочки и переложите его в сотейник или невысокую посуду для тушения.
5. Мясо залейте горячей водой примерно 1,5 стакана. Совет. Если есть бульон, используйте бульон. Гуляш получится вкуснее.
6. Тушите мясо до полуготовности. Говядину или баранину 40–50 минут, свинину и телятину – 20–30 минут. Посолите, поперчите по вкусу.
7. Лук нарежьте на кубики и пассеруйте в сковороде на сливочном масле до прозрачности и золотистого цвета. Добавьте муку и томатное пюре. Готовьте все вместе 1–2 минуты, помешивая. Совет. Чтобы не образовывались комки, муку желательно предварительно подсушить на сковороде
8. Возьмите 3–4 ст. ложки бульона из кастрюли, где у вас тушится мясо и добавьте в сковороду с луком, томатом и мукой. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты.
9. Содержимое сковороды переложите в кастрюлю, где тушится мясо для гуляша с подливкой, перемешайте. Добавьте чеснок – продавите через пресс или мелко нарежьте, – лавровый лист и сметану. Еще раз попробуйте на вкус и досолите, если необходимо. Для баланса вкуса можно добавить буквально щепотку сахара.
10. Готовьте гуляш с подливкой до мягкости мяса.
11. Подавайте с жареным или отварным картофелем, картофельным пюре, рисом, макаронами, гречневой кашей, овощами.

Полезный совет: гуляш с подливкой можно приготовить из любого мяса – говядины, телятины, баранины, свинины, птицы. Очень вкусный гуляш получается из говяжьего или свиного сердца, да и птичьи сердечки тоже хороши в густой подливе с картофельным пюре, гречневой или перловой кашей.

Гуляш из свинины с фасолью

Гуляш из свинины готовится гораздо быстрее, чем из говядины. Кроме того, свинина – мясо с более мягким вкусом, чем говядина. А самый лучший отруб для приготовления классического гуляша – лопатка. Если выберете рульку, то приготовьтесь готовить подольше. Принцип приготовления особо не отличается от традиционного (с говядиной) – обжаривание мяса перед тушением и добавление паприки. Паприку можно использовать как обычную, так и подкопченную. Из дополнительных специй – тмин, тимьян, кориандр – все те, которые добавляются и в другие блюда с тушеной свининой. Из овощей, помимо привычных моркови и болгарского перца, можно положить репу, корневой сельдерей. Клецки-чипетки сварите в гуляше или приготовьте отдельно и подайте в прикуску. Сливочный вкус и кремовая консистенция белой фасоли – идеальное дополнение к свинине.

Гуляш из свинины с фасолью

Для приготовления гуляша из свинины с фасолью нужно:

• 1 кг свинины
• 1 ст. л. свиной жира (смальца) или топленого масла
• 1 большая луковица
• 1 помидор
• 1 сладкий красный перец
• 2 средние моркови
• 200 г белой фасоли
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. паприки
• 1/3 ч. л. сушеной мяты
• 1/4 ч. л. сушеного тимьяна
• лавровый лист
• соль, перец по вкусу

1. Фасоль замочите на ночь в холодной воде.
2. Помидоры ошпарьте кипятком и очистите от кожицы.
3. Лук, помидоры и перец нарежьте небольшими кубиками. Чеснок измельчите.
4. Мясо нарежьте кубиками со стороной 3 см.
5. Разогрейте свиной жир или масло в толстостенной посуде и пассеруйте лук, помидоры и перец до прозрачности лука.
6. Добавьте нарезанное мясо. Помешивая, готовьте, пока мясо не побелеет. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте тимьян и мяту.
7. Затем залейте мясо для гуляша со свининой горячей водой – так, чтобы оно было только покрыто жидкостью, и доведите до закипания. Убавьте огонь и варите при медленном кипении.
8. Нарежьте морковь на крупные кружочки.
9. Когда мясо будет наполовину готово, слейте воду из замоченной фасоли. Положите фасоль в кастрюлю с мясом.
10. Добавьте нарезанную морковь и влейте столько воды, чтобы содержимое кастрюли было покрыто на 3–4 см.
11. Варите до мягкости фасоли. Морковь и мясо к этому времени тоже будут готовы. Минут за 5 до готовности в гуляш со свининой положите лавровый лист.

Во все блюда, где присутствует фасоль, добавляйте щепотку сушеной мяты. Это не только усилит вкус и аромат, но и поможет более комфортному перевариванию пищи.

Гуляш из свинины с лапшой — рецепт с фотографиями

	Зоя Шунина Четверг, 30 апреля 2015 Подписаться Категория Мясо Кухня Украинская кухня Время 1 час Способ Классический Порции 4 Описание рецепта Гуляш — пожалуй самое простое блюдо, которое можно приготовить из говядины, свинины, баранины или индейки. Оно не требует много времени и усилий. Но несмотря на свою простоту, навсегда останется дежурным в нашем каждодневном меню. При этом прекрасно подойдет и на праздник. Мягкие, сочные кусочки свинины с лапшой в замечательной подливе… Ну что может быть вкуснее. Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г Белки 16,08 г Жиры 6,25 г Углеводы 16,98 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android 191 килокалория и 287 нравится 1.81K добавили себе  Мне нравится Добавить себе Ингредиенты: Свиной окорок 600 г Подсолнечное масло 20 мл Лук репчатый 1 шт. Томатная паста 1 ст. л. Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Сахар-песок 1 ч. л. Лапша 200 г Чеснок 2 зуб.     Шаг 1: Для приготовления гуляша из свинины с лапшой понадобятся следующие ингредиенты: мякоть свинины(у меня окорок), лапша длинная, лук репчатый, чеснок, томатная паста, масло подсолнечное рафинированное, соль, сахар и черный молотый перец. Шаг 2: Свиной окорок 600 г Свинину помыть и нарезать небольшими кусочками приблизительно 4х4 сантиметра. Шаг 3: Подсолнечное масло 20 мл Выложить кусочки свинины на горячую сковороду с подсолнечным маслом. Шаг 4: Лук репчатый 1 шт. Репчатый лук почистить, помыть и мелко нарезать. Шаг 5: Нарезанный лук добавить в сковороду к мясу. Шаг 6: Обжарить лук с мясом на сковороде 10-15 минут. Шаг 7: Томатная паста 1 ст. л. Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Сахар-песок 1 ч. л. Свинину с луком переложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить соль, сахар, перец и томатную пасту. Можно положить любые сухие приправы по вкусу. Шаг 8: В кастрюлю со свининой налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть кастрюлю крышкой. Тушить мясо на небольшом огне до мягкости 40-50 минут. Шаг 9: Лапша 200 г Сварить лапшу. Для этого вскипятить воду в кастрюле, слегка посолить и положить в нее лапшу. Варить 10-12 минут до готовности. После этого воду слить. Шаг 10: В готовый гуляш добавить отваренную лапшу. Шаг 11: Перемешать гуляш с лапшой. Шаг 12: Чеснок 2 зуб. По желанию добавить в блюдо измельченный чеснок и опять перемешать. Шаг 13: Гуляш из свинины с лапшой готов. Вкуснейшее мясо с лапшой в кисло-сладком соусе. Подать с соленьями и овощами. Приятного аппетита! Это стоит попробовать Гуляш из свинины с копчеными колбасками Гуляш из свинины с морковью Гуляш из свинины с помидорами Венгерский гуляш из свинины Гуляш из свинины с болгарским перцем 🥩 Гуляш из свинины в мультиварке Гуляш из свинины с овощами 🥩 Котлеты из свинины с картофелем	😞	😄	😛	😳	💣	👋	😎
😢	😜	💃	😈	🍻	🎮	😇	💝
🌹	👍	💀	🙋	😊	😠	💋	💏
😆	👽	😍	😏	🎧	🙅	😳	😂
😟	😶	😲	😴	😊	😳	😐	🚑
😉	🙌	✊

Гуляш из свинины прерий — Свинина Манитоба

Поиск продовольственного портала

Ингредиенты

1 жаркое из свиной лопатки, без костей, около 1,25 кг / 2 ½ фунта, нарезанное кубиками по 2,5 см
¼ чашки / 50 мл универсальной муки
3 ст. л. / 45 мл масла канолы для подрумянивания
1 чашка / 250 мл мелко нарезанного лука
2 зубчика измельченного чеснока
2 чашки / 500 мл говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
1 чашка / 250 мл красного вина
2 ст. л. / 30 мл красного винного уксуса
¼ стакана / 50 мл томатной пасты
2 ст. л. / 30 мл сладкой венгерской паприки
1 ст. л. / 15 мл тмина
1 лавровый лист
Соль и молотый черный перец по вкусу
1 стакан / 250 мл сметаны
Горячая сваренная яичная лапша для подачи
Нарезанная свежая петрушка для украшения

Указания

1. В неглубокой миске обваляйте кубики свинины со всех сторон в муке.
2. В жаровне на среднем огне разогрейте около 1 столовой ложки масла.
3. Обжаривайте кусочки свинины порциями, добавляя масло по мере необходимости. Переложите подрумяненные кубики на чистую тарелку.
4. Добавьте лук и чеснок, готовьте, пока лук не станет мягким, 3 минуты.
5. Деглазируйте кастрюлю бульоном, собирая со дна подрумяненные кусочки.
6. Добавьте вино, уксус, томатную пасту, паприку, тмин и лавровый лист. Перемешайте.
7. Аккуратно верните кубики и скопившийся сок в кастрюлю; накройте крышкой и тушите, пока свинина не станет мягкой, 1-1,5 часа.
8. Удалить лавровый лист. Приправить солью и перцем по вкусу.
9. Непосредственно перед подачей добавить сметану или подавать отдельно.
10. Подавайте гуляш с горячей вареной яичной лапшой. Украсьте петрушкой.

Поиск рецептов

Избранные рецепты

• Свинина Туртьер

• Свинина в кленовой глазури

• Жаркое из свинины, фаршированной клюквой и грецкими орехами

Manitoba Pork представляет 614 свиноферм Манитобы

Гуляш (Marhapörkölt) — Необычный Будапешт

Венгерское национальное блюдо придумали пастухи — гуляш, — которые месяцами пасут скот на Венгерской равнине (Альфёльд), вдали от всех признаков цивилизации. Гуляш высыпал салонну (свиное сало) и лук в большие чугунные котлы, называемые bogrács 9.0072 и жареные кусочки говядины на огне. Добавление паприки появилось позже, в 18 веке. Хотя в наши дни в бограчах готовят меньше людей, гуляш по-прежнему популярен по всей стране. Классическим гарниром как к гуляшу, так и к родственному ему блюду, паприкашу, являются яичные клецки (галуска) или яичный «ячмень» (тархоня).

Ингредиенты

Выход: 4-5 порций; Общее время: 2 часа 45 минут

Для гуляша (marhapörkölt)

• 800 грамм (1 ¾ фунта) говяжьей рульки, нарезанной кубиками по 2 см (¾ дюйма)

• 2 ст. Жирное или использование растительного масла)

• 3 столовые ложки венгерской сладкой паприки

• 2 Средний лук, очищенная и рубленная

• 4 Голочка Человека, прокачанный и ручья

• 1 ТАЗСОНА САЛЛА (БОЛЬШЕ В ВОК)

• 1 чайная ложка молотых семян тмина

• 3 щепотки свежемолотого перца

• 2 средних помидора, очищенных и нарезанных на очень мелкие кусочки (или превращенных в однородную пасту с помощью погружного блендера)

• 10002 перец или желтый болгарский перец, очищенный от сердцевины, семян и нарезанный очень маленькими кусочками (или измельченный в однородную пасту с помощью погружного блендера)

• 1 стакан воды

• 1 пучок свежей петрушки, нарезанной

• Optional: splash of dry white wine (alcohol will evaporate)

• Optional: pickled vegetables for the side

For the egg dumplings / galuska

• 3 eggs

• 400 грамм (2 ¾ стакана) муки общего назначения

• 3 столовые ложки растительного масла

• 150 мл (⅔ стакана) воды

• 3 щепотки соли

4 Указания0008

• Шаг 1 : Нагрейте сало или масло в большой кастрюле или жаровне на среднем огне, затем добавьте измельченный лук и пассеруйте до прозрачности, около 6-8 минут.

• Шаг 2 : Добавьте мясо и обжаривайте, пока оно не подрумянится, около 5-6 минут.

• Шаг 3 : Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте паприку, соль, перец, молотый тмин, измельченный чеснок, а также небольшие кусочки помидора и желтого перца. Влейте 1 стакан воды, немного сухого белого вина, накройте кастрюлю крышкой и дайте ей медленно кипеть, пока говядина не станет очень мягкой, около 2,5 часов. Добавьте больше жидкости, если она вся испарится, чтобы мясо не подгорело (но не слишком много — говядина должна вариться, а не вариться в соку).

• Шаг 4 : Примерно за полчаса до готовности мяса приготовьте яичные клецки, смешав яйцо, муку, масло, воду и соль. Замесите из них влажное тесто, затем с помощью влажного приспособления для шпецле или разделочной доски и ножа (или отверстий в дуршлаге, если толщина не менее ½ см или ¼ дюйма) нарежьте грубые кусочки теста в большую кастрюлю, наполненную кипящая подсоленная вода. (Если у вас нет машины для приготовления шпецле и вы используете разделочную доску и нож, сделайте тесто немного суше, чтобы упростить процесс.)

• Шаг 5: Выньте галуски ситом, когда они появятся на поверхности через несколько минут. Сбрызните обильным количеством масла и хорошо перемешайте, чтобы они не слипались, затем отложите в сторону.

• Шаг 6 : Попробуйте гуляш на соль и при необходимости добавьте еще. Подавайте мясо и пельмени рядом на обеденной тарелке. Украсьте петрушкой и подавайте с маринованными огурцами.

Советы

(i) Окончательную консистенцию соуса можно отрегулировать в конце, либо добавив в него немного больше воды (если он слишком сухой), либо дав пару испариться из кастрюли при открытой крышке (если он слишком водянистый). (ii) Хотя классический гуляш готовится из говядины, многие жители Венгрии используют вместо него свинину, поскольку ее приготовление занимает меньше времени и обходится дешевле.