Харчо с ткемали и грецкими орехами: Харчо с ткемали и орехами рецепт – Грузинская кухня: Супы. «Еда»

Содержание

Харчо с ткемали и орехами рецепт – Грузинская кухня: Супы. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №87 (149)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Денис

порций:

10ГОТОВИТЬ:

2 часа 30 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Денис39 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

388

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говяжья грудинка

1 кг

Длиннозерный рис

½ стакана

Молотый кориандр

1 чайная ложка

Молотый шафран

1 чайная ложка

Хмели-сунели

2 чайные ложки

Красный базилик

1 пучок

Кинза

1 пучок

Толченые грецкие орехи

2 столовые ложки

Чеснок

3 зубчика

Репчатый лук

1 головка

Корень петрушки

1 штука

Душистый перец горошком

5 штук

Лавровый лист

4 штуки

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Ткемали

200 г

Инструкция приготовления

2 часа 30 минут

Распечатать

1Рис промыть и замочить в слегка подсоленной воде на 15–20 минут.

2Грудинку вымыть, порубить на средне кусочки, залить водой и варить после закипания 5 минут, после полученный бульон слить (он нам не нужен).

3Куски мяса сполоснуть проточной водой от образовавшейся пены, залить 2,5 литрами воды, добавить целую луковицу, корень петрушки, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 2 часа на медленном огне. После мясо вынуть и отделить от костей. Бульон процедить и довести до кипения.

4Рис и мясо положить в бульон и варить до готовности риса (примерно 15–20 минут).

5Добавить ткемали и кориандр, варить еще 10 минут.

6Добавить шафран, хмели-сунели, варить еще 5 минут.

7Базилик и кинзу мелко нарубить (для противников кинзы можно взять петрушку).

8В ступке истолочь орехи, чеснок, черный перец, немного рубленной кинзы (петрушки).

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

9В суп добавить содержимое ступки, рубленный базилик и кинзу, довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 20–30 минут. Подавать, посыпав щепоткой свежей рубленной зелени.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

Совет к рецепту

Для любителей «огонька» в ступку к орехам можно добавить красного перчика (свежего или молотого) по вкусу.

Суп харчо с ткемали и орехами пошаговый рецепт с фото

04
Фев

Ткемали – это грузинский соус на основе алычи или сливы. Использование ткемали допускается в классическом рецепте супа харчо вместо тклапи (высушенное на солнце пюре из мякоти красной алычи), так что этот рецепт можно считать классическим, если использовать для приготовления грецкие орехи, которые – если отойти от строго следования классическому рецепту – можно заменить фундуком, арахисом или любыми другими орехами.

Автор рецепта: К. Крынь
После приготовления вы получите 4 порции
Время приготовления: 2,5-3,5 часа

Ингредиенты

Говядина (мясо на кости) – 300-400 г
Рис – 2-3 столовые ложки
Ткемали – 3-4 столовые ложки
Толченые орехи (грецкие или любые другие) – 3-4 столовые ложки
Лук репчатый – 3 шт. (небольшого размера) одна луковица – для бульона и две – для зажарки
Морковь – 1 шт. (небольшого размера)
Корень петрушки – 1 шт. (небольшого размера)
Лавровый лист – 3-4 шт.
Черный перец горошек – 6-8 горошин
Зелень (петрушка, укроп и киндза) – по 4-5 веточек
Соль – 1 чайная ложка (без верха)
Вода
Растительное масло (для зажарки)

Пошаговый рецепт

Поставить вариться говяжий бульон. Кусок мяса с небольшой косточкой промыть, положить в 3-литровую кастрюлю, залить холодной водой на 3-4 см ниже края кастрюли, поставить на сильный огонь и довести до кипения.
Пока бульон доводится до кипения, подготовить овощи и специи. Одну луковицу, морковку и корень петрушки очистить и прорезать крест-накрест вдоль от места выхода ботвы не разрезая полностью.
Снять пену с бульона. Начинать снимать пену следует, когда бульон уже горячий, но еще не кипит, и продолжать снимать вплоть до закипания.
Положить в бульон овощи и специи. Лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист и черный перец горошек положить в кипящий бульон, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить 2-3 часа.
Подготовить рис. Рисовую крупу тщательно промыть в нескольких водах и разложить тонким слоем на мелкой тарелке просушиваться.
Подготовить орехи. Орехи очистить и растолочь в ступе или измельчить с помощью блендера или мясорубки.
Приготовить зажарку. В сухую холодную сковороду налить растительное масло примерно на 2-3 мм выше дна и поставить на средний огонь разогреваться. Пока масло разогревается, очистить и порезать тонкими полукольцами репчатый лук – 2 луковицы. Засыпать лук в разогретое растительное масло, перемешать, распределяя по всей поверхности сковороды, накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и тушить, периодически помешивая, минут 10-15. Через 10-15 минут влить в зажарку ткемали, высыпать орехи, перемешать, накрыть крышкой и тушить еще 5-10 минут, периодически помешивая, после чего убрать сковороду с огня.
Проверить готовность мяса и посолить бульон. Если мясо легко отделяется от кости, бульон посолить, перемешать, накрыть крышкой, дать покипеть минут 5-10, вытащить мясо из кастрюли и положить на блюдо остывать, а бульон процедить и снова поставить на огонь.
Положить в бульон рис. Рис засыпать в кипящий бульон, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь.
Пока рис варится, порезать зелень и мясо. Петрушку, укроп и киндзу мелко искрошить ножом. Мясо порезать небольшими кусочками поперек волокон.
Проверить степень готовности риса. Если рис сварился, положить в харчо зажарку и мясо. Перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и дать покипеть 3-5 минут.
Добавить в суп харчо зелень. Увеличить огонь, засыпать зелень, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь, дать покипеть 2-3 минуты и убрать кастрюлю с огня.
Суп харчо с ткемали и орехами готов!

Суп харчо

Пищевая ценность:

Калории: 78 ккал.
Белки: 4,2 г.
Жиры: 4,5 г.
Углеводы: 5,5 г.

Приятного аппетита!

ingram

Опубликовано в рубрике Супы харчо

Оставить комментарий

Веганский суп харчо с низким содержанием углеводов

Сейчас читаю

Веганский суп харчо с низким содержанием углеводов

Харчо — традиционный грузинский (деревенский) суп. Он очень питательный и самостоятельный ужин. Однако основные ингредиенты этого супа (те, которые определяют его вкус) веганские. Итак, этот рецепт — веганский и низкоуглеводный вариант супа Харчо. Грецкие орехи и оливковое масло придадут насыщенности этой веганской версии. Основной вкус этого супа исходит от диких слив соуса ткемали, легкой остроты от соуса аджика и нескольких ароматных специй.

Ингредиенты для низкоуглеводного супа харчо

Дикие сливы Соус ткемали Соус из сырой аджики

Суть грузинской кухни – во вкусе уникальных специй. Блюда получаются не очень острыми, но пикантными на вкус.

Важно помнить, что первичную кислинку в этом супе давать не должны томаты.

Вот почему важно удалить из них семена. Харчо лучше всего есть за один присест, и его следует употреблять сразу же. Это необходимо для того, чтобы обеспечить полный вкус и не дать рису развалиться при следующем нагревании блюда. Если вы предпочитаете растянуть суп на несколько дней, предварительно приготовьте рис отдельно и добавляйте его непосредственно перед тем, как суп будет готов, и каждый раз, когда вы его разогреваете. Помните, что рис расширяется при варке, на одну порцию обычно достаточно одной столовой ложки. В этом рецепте рис на растительной основе используется как низкоуглеводная альтернатива обычному рису.

Райс Правильный

Подытожим: основные вкусовые акценты супа: кислинка должна исходить от диких слив соуса Ткемали, а не от томатов. Умеренная острота исходит от перца чили и чеснока соуса Аджика. Аромат исходит от нескольких уникальных специй. Следите за количеством риса и не переваривайте его. Как и в любом супе, соль нужно добавлять в конце времени приготовления.

Для приготовления двух порций низкоуглеводного веганского харчо вам понадобится:

Две столовые ложки риса
Половина столовой ложки чесночной основы для овощного бульона
Одна фиолетовая и одна белая луковицы: первая для овощного бульона, вторая для супа
Один помидор среднего размера или такое же количество помидоров другого размера
Две средние моркови
Пара стеблей сельдерея
Два зубчика чеснока
Четыре грецких ореха
Одна столовая ложка соуса Ткемали
Одна столовая ложка соуса Аджика, умеренно острого, приготовленного по этому рецепту
Немного кориандра со стеблями
Щепотка приправы чабер, по желанию
Щепотка молотых семян кориандра
Щепотка приправы Уцхо сунели
Гималайская соль по вкусу

Очистите морковь и нарежьте ее дольками. Частично снимите кожицу с фиолетового лука и разрежьте его на 4 части. Стебли сельдерея разрезать пополам.

Переложите все вышеперечисленное в кастрюлю с тремя стаканами кипятка. Ставим на слабый огонь и варим 40-60 минут под закрытой крышкой. Пока запас готовится, можно переходить к следующему шагу. Растолочь в ступке пестиком грецкие орехи и чеснок со щепоткой соли.

Кстати, дробленые грецкие орехи с чесноком и добавлением специй (паприки или японской Seven Spice) — отличная закуска для гурманов.

Белый лук разрезать по «линиям роста, вертикально». Так он лучше сохранит форму в супе. Переложите лук в кастрюлю с небольшим количеством растительного масла и поставьте на сильный огонь. Снимите кожицу с помидора. Самый простой способ сделать это – надрезать на его шкурке небольшой крестик и опустить на пару минут в кипящий бульон.

После этого кожу можно легко снять.

Разрежьте помидор пополам и удалите семена вместе с лишней жидкостью. Это делается для того, чтобы уменьшить кисловатость супа на томатной основе. Кислинка в харчо должна исходить от диких слив соуса ткемали. Нарежьте помидор и добавьте его к луку. Также добавьте мелко нарезанный кориандр. Все хорошо перемешать и жарить, помешивая, пока лук не изменит цвет на слегка золотистый.

Лук, кориандр и помидор, обжаренные на оливковом масле

Овощи вынуть из кастрюли с бульоном, они больше не нужны для супа. Добавьте в него чесночную основу и при необходимости полейте. Затем переложите содержимое сковороды в кастрюлю с овощным бульоном. Добавить соус ткемали, аджику, правый рис и все остальные специи. Добавьте соль по вкусу. Примерно через 10-12 минут, когда рис сварится, суп будет готов. Подавать харчо можно со сметаной или греческим йогуртом.

Теги

#грузинский
#суп

Вся сеть хороших советов

28 сентября 2020 г.

Предыдущая статья

Следующая статья

Пролистать наверх

О грузинской кухне — Стол Тамады

Узнайте секреты грузинской кухни и приготовьте настоящую грузинскую еду дома. Вкуснейшие блюда древней страны Грузии, по праву славящейся своей кухней, сегодня радуют самый изысканный вкус.
Famous for:

khachapuri — cheese breads
khinkali — large dumplings filled with meat, potatoes, or cheese
satsivi — chicken in walnut sauce, spicy beef and walnut
kharcho — суп из говядины с молотыми грецкими орехами и специями
табака — нежная и хрустящая курица
чахапули — тушеное мясо с бараниной и эстрагоном
чахохбили — куриное рагу в томатном соусе со свежей зеленью
пхали — овощные блюда с молотыми грецкими орехами

Основу составляют грецкие орехи, чеснок, специи, сыр, уксус, свежий и молотый острый перец чили, различные свежие травы грузинской кухни. Аппетитный, яркий характер грузинской кухни исходит от умелого сочетания свежих трав, таких как кинза, петрушка, базилик, эстрагон и укроп, и специй, таких как голубой пажитник, ноготки и кориандр.

Грузинские повара давно признали уникальную питательную ценность грецких орехов, а также их свойства кулинарного масла. Во многих блюдах грецкие орехи заменили использование растительного масла для жарки, что делает грузинскую кухню настоящим наслаждением для вегетарианцев и веганов. Грецкие орехи также используются для рагу и вкусных соусов, а также для настоящих грузинских десертов, таких как чурчхела .

Грузинская кухня также предлагает много для любителей мяса. Грузины любят все виды мяса, включая говядину, телятину, свинину и баранину. Аппетитные мцвади или шашлык – неотъемлемая часть любого грузинского меню. Существуют различные ароматные и ароматные тушеные блюда, приготовленные из всех видов мяса, включая различные сезонные травы и специи.

Важнейшим элементом грузинской кухни являются уникальные соусы и приправы, которые создают неповторимый вкус. Соусы и приправы обычно готовят из сочетаний овощей, грецких орехов, фруктов и ягод. Большинство из них представляют собой терпкие ароматные соусы, которые предпочитают грузины. Острые соусы включают соус из кислых слив, ткемали , приправа типа сальсы из помидоров и сацебели, и приправа из красного острого перца чили, аджика . Хлеб Пури, выпеченный в цилиндрических глиняных печах тонов, является грузинской формой искусства и незаменим на грузинском столе.

Безусловно, ни один грузинский стол не обходится без сезонной свежей зелени, обогащающей пищу витаминами и минералами. Наличие свежей зелени, хорошо промытой, высушенной и разложенной на большом блюде с целыми помидорами, огурцами и редисом, придает столу традиционный грузинский колорит. Свежие зеленые фавориты, такие как салат из кресс-салата, эстрагон, зеленый лук, петрушка, опаловый базилик и зеленый лук, обычно едят с различными острыми сырами.

На разнообразие климатических зон Грузии влияют Черное море, Кавказские горы, плодородные сельскохозяйственные угодья и водные пути. Это разнообразие ландшафтов и климатических зон привело к различным региональным особенностям. Восточный регион Грузии с умеренным климатом известен менее острыми блюдами с сильным акцентом на мясные блюда, пшеничный хлеб и одни из лучших вин и бренди в Грузии. Между тем провинции в западной части Грузии с субтропическим климатом известны гораздо более острыми блюдами.

Грузины отдают предпочтение качественной сезонной еде. Инстинктивно находчивые грузины готовят особые блюда для каждого времени года. Весной они едят чахапули , знаменитое рагу из баранины, а в конце лета наслаждаются любимым салатом из помидоров и огурцов, когда сезон самых сочных и вкусных помидоров.

Вино — национальный напиток, и оно всегда было основным элементом грузинского стола. Согласно некоторым археологическим источникам, грузины выращивали виноград на древней земле Колхиды еще в 7000 г. до н.э. Виноград и продукты из винограда стали очень важной частью культуры. Грузины едят виноград, делают вино, а также производят другие вкусовые изыски, такие как пеламуши, десерт из концентрированного виноградного сока и муки, и чурчкела, популярный десерт в форме свечи, сделанный из грецких орехов, нанизанных на нитку и смоченных в виноградном соке.

Харчо с ткемали и грецкими орехами: Харчо с ткемали и орехами рецепт – Грузинская кухня: Супы. «Еда»

Харчо с ткемали и грецкими орехами: Харчо с ткемали и орехами рецепт – Грузинская кухня: Супы. «Еда»

Харчо с ткемали и орехами рецепт – Грузинская кухня: Супы. «Еда»

Суп харчо с ткемали и орехами пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Веганский суп харчо с низким содержанием углеводов

Веганский суп харчо с низким содержанием углеводов

Ингредиенты для низкоуглеводного супа харчо

О грузинской кухне — Стол Тамады

Добавить комментарий Отменить ответ