Хрустящая и резкая квашеная капуста. Идеальные пропорции на одну 3-х л банку: рецепт без рассола

Главная » Рецепты

Автор Виктор ЕрофеевОбновлено 08.11.2021

Сегодня у меня для вас самый правильный рецепт квашеной капусты. В этом рецепте я даю идеальное, на мой взгляд, количество ингредиентов для настоящей квашеной (ферментированной) капусты, которая квасится в собственном соку. Но чтобы капуста получилась хрустящей, сочной, резкой очень важно выбрать правильный сорт капусты — нужна сочная, с плотными вилками капуста поздних сортов, пригодных для засолки. Сортов очень много, и у вас наверняка есть свои любимые.

А ещё… Моя мама квасит капусту только на «растущую луну», она уверена, что это самое лучшее время для засолки капусты. А что думаете об этом Вы?!

Итак начнём.

Чтобы засолить одну 3-х л банку капусты, необходимо около трёх кг капусты.

Чтобы было легче шинковать капусту, я разрезаю вилок на 4 части, а затем шинкую.

Конечно же нам нужна будет морковь. Я взяла одну большую морковь и потерла её на корейской тёрке так, чтобы кусочки моркови получились короткие.

Теперь перемешиваем капусту и морковь между собой, чтобы морковь равномерно распределилась по капусте.

А теперь посыпаем сверху капусту с морковью солью. Соль должна быть Каменная и НЕ йодированная. Это очень важно. В классических рецептах на 1 кг капусты используют 25 г соли, но на мой взгляд, это очень много соли. На 3 кг капусты я беру всего 50 г соли, и поверьте, этого количества соли вполне достаточно, чтобы капуста получилась в меру солёная и хорошо сквасилась.

Сначала перемешиваем капусту с солью, а затем мнем её руками, но без фанатизма! Только до появления сока.

Теперь плотно укладываем капусту в банку. Я частями насыпаю капусту в банку и утрамбовываю её рукой. Между этими слоями кладу лавровый лист и чёрный и душистый перец горошком.

Но если вы не любите эти специи, то не добавляйте. Три кг капусты помещаются в 3-х л банке как раз «по плечики» банки.

И посмотрите сколь сока уже образовалось.

Ставим банку с капустой в чашу, на случай, если в процессе брожения сок будет вытекать через край. Накрываем банку крышкой с дырочками или марлей. Оставляем банку с капустой кваситься при комнатной температуре на 3 — 4 дня.

Время зависит от того какая температура в комнате. Два раза в день я протыкаю капусту насквозь до самого дна банки, чтобы выходил образующийся газ.

Когда квашеная капуста будет готова, брожение прекратится. Тогда убираем банку с капустой в холодильник.

РЕЦЕПТ на одну 3-х л банку:

• Капуста — 2,9 — 3,0 кг
• Морковь — 1 шт (150 г)
• Соль каменная — 50 г (2 ст ложки)
• Лавровый лист — 3 — 4 шт
• Чёрный перец горошком — 20 шт
• Душистый перец горошком 10 шт
• Другие специи (тмин, семена укропа) — по желанию

Источник

Хрустящая квашеная капуста в банке, гнет не нужен | РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЛЮБИМЫХ

28. 09.2022

Сколько бы рецептов квашеной капусты не пробовала, этот мамин рецепт — самый лучший. Капуста всегда получается хрустящая, резкая и очень вкусная. Все, кто пробует ее хоть раз, готовят только так.

Помимо вкуса, есть еще одно достоинство этого рецепта — минимум возни. Капуста сразу закладывается в банку, не нужно ее выдерживать в другой посуде, а затем перекладывать. Не потребуется гнет и много лишних манипуляций. Все просто и доступно.

Щи с этой капустой восхитительные, вареники и пирожки — бесподобные. Ее можно добавлять в салаты или просто подавать с лучком и ароматным маслом.

Время закваски зависит от самой капусты, соли и температуры воздуха в помещении. Среднее время — 3 суток. Всегда можно попробовать и вовремя убрать готовую капусту в холодильник или погреб.

Рецепт:

на 3-х литровую банку

капуста белокочанная — 1 вилок (~2 кг)

морковь (средняя) — 1 шт.

соль (не йодированная) — 3 ст. л. без горки

сахар — 1 ст.л.

лавровый лист — 4 шт.

перец черный горошком — 10-12 шт.

вода питьевая — сколько потребуется

• Капусту нарезаем тоненькой соломкой при помощи специальной овощерезки или просто ножом. Если есть толстые прожилки на листьях капусты, убираем их.
• На крупной терке натираем морковь. Морковь окрашивает капусту, поэтому, если любите белоснежную капусту, моркови добавляйте меньше.
• Морковь смешиваем с нашинкованной капустой.
• Капусту с морковью закладываем в чистую банку обемом 3 литра. Немного приминаем рукой (если входит в банку) или толкушкой для пюре.
• В заполненную наполовину банку добавляем 2 лавровых листочка и несколько горошин черного перца.
• Продолжаем заполнять банку, практически, до верха. Добавляем еще 2 лавровых листочка и перец горошком.
• Сверху насыпаем 3 столовые ложки соли (без горки) без каких-либо добавок.
• Заливаем питьевой водой комнатной температуры до верха.
• Банку ставим в посуду большего диаметра, например миску (сок будет подниматся и вытекакть в процессе брожения), оставляем при комнатной температуре на 1 сутки.
• Через сутки капуста уже бродит, протыкаем ее в нескольких местах деревянной палочкой до дна (так будет выходить горечь) и насыпаем 1 столовую ложку сахара.
• Оставляем еще на сутки при комнатной температуре. Периодически протыкаем, чтобы выходила горечь.
• Когда капуста готова, она уже не бродит так, как в первые два дня. Рассол становится кислым, а не просто соленым.
• Не допускайте перекисания капусты, она должна быть хрустящей, резкой и иметь характерную кислинку.
• Нет точного времени, когда она готова. Это могут быть и третьи сутки, и четвертые. Если капуста немного осела и уже нет интенсивного брожения, попробуйте. Нравится на вкус — заливайте капусту рассолом, который выделился в процессе брожения и вылился в подставленную снизу миску, закрывайте банку крышкой и убирайте в прохладное место.
• Готовую капусту добавляйте в салаты, первые и вторые блюда. Или подавайте, как самостоятельную закуску, наряду с другими домашними соленьями.

Друзья, спасибо всем, кто ставит лайки, пишет комментарии, подписывается на мой канал, делится моими рецептами в социальных сетях. Это очень помогает в развитии и продвижении моего канала.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих близких. Всем любви и приятного аппетита!

Видео рецепта можно посмотреть здесь:

квашенаякапустакапустаквашенаякаккваситькапустукапустарецептрецептквашенойкапусты

Поделиться в социальных сетях

Вам может понравиться

Жареная квашеная капуста — Foodie Fox Valley

Опубликовано: 7 декабря 2021 г. Автор: Fox Valley Foodie · Этот пост может содержать партнерские ссылки

• Facebook

• Твиттер

Этот рецепт жареной квашеной капусты с беконом станет идеальным пикантным гарниром к любому блюду. Он требует всего три простых ингредиента и готов к употреблению за считанные минуты.

Жареная квашеная капуста — это просто квашеная капуста, обжаренная в масле и посыпанная хрустящим беконом. Это не следует путать с жареными во фритюре шариками из квашеной капусты, которые представляют собой отдельный рецепт закуски, который также понравится любому любителю квашеной капусты.

Подавайте по этому простому рецепту вместе с домашним жарким из свинины, свиными отбивными или вашими любимыми немецкими сосисками. В противном случае, мой любимый способ насладиться им — сложить пару слишком простых яиц сверху и позволить желтку растаять в острой квашеной капусте, прежде чем погрузиться в вилку.

Ингредиенты и заменители

• Квашеная капуста — Вы можете использовать свою любимую консервированную квашеную капусту, или этот простой рецепт также прекрасно сочетается с домашней ферментированной квашеной капустой. Приготовление собственной домашней квашеной капусты всегда будет самой вкусной квашеной капустой, так как процесс ферментации создает наилучшую текстуру и вкус! Я ем эту дрянь прямо из стеклянной банки вилкой!
• Сливочное масло — Для более копченого вкуса лучше использовать топленый беконный жир.
• Бекон — В этом блюде я предпочитаю обычный нарезанный бекон, а не толстый. В качестве альтернативы некоторые люди используют хот-доги или нарезанные сосиски.
• Приправа — Кошерная соль и черный перец.

Как приготовить

Начните этот простой рецепт жареной квашеной капусты, растопив сливочное масло в большой сковороде или сотейнике на среднем огне. Добавьте сушеную квашеную капусту, нарезанный бекон, соль и перец и готовьте смесь из квашеной капусты в течение пяти минут.

Примечание: Также можно использовать средний огонь, но средний огонь сделает квашеную капусту более хрустящей.

Вы кладете этот пикантный гарнир в большую миску и подаете к столу, как только все прогреется, однако чем дольше вы его готовите, тем хрустящей становится капуста, поэтому готовьте ее по своему вкусу.

Как хранить остатки

Остатки следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике и употребить в течение пяти дней. Остатки можно быстро разогреть в микроволновой печи. Стоит отметить, что бекон становится резиновым в микроволновой печи, но, поскольку квашеная капуста нагревается так быстро, это не должно быть большой проблемой. Кроме того, остатки можно разогреть на сковороде.

Другие способы улучшить вкус квашеной капусты

Добавление аромата копченого бекона к тушеной квашеной капусте — это всего лишь один из восхитительных способов улучшить вкус капусты. Вы также можете поджарить простую квашеную капусту со столовой ложкой коричневого сахара, чтобы подсластить ее, или добавить обжаренный лук или нарезанные яблоки.

Также можно добавить специи. Семена тмина, семена сельдерея, можжевельник и свежий укроп — все это ароматы, которые прекрасно сочетаются с квашеной капустой. Вы также можете добавить щепотку свежего нарезанного зеленого лука для травяной отделки. Наконец, капля пива всегда уместна в любой баварской квашеной капусте.

Другие рецепты квашеной капусты

Не могли бы вы сделать мне одолжение? Если вам понравился мой пост, не могли бы вы поделиться им с друзьями? Вы можете увидеть больше моих рецептов, поставив мне лайк на Facebook, а также подпишитесь на меня в Pinterest. В противном случае следите за новостями, получая каждую новую публикацию прямо в свой почтовый ящик, подписавшись сегодня.

• ▢ 2 чашки сушеной квашеной капусты
• ▢ 2 столовые ложки сливочного масла
• ▢ 4 полоски приготовленного и раскрошенного бекона
• ▢ ¼ чайной ложки соли
• ▢ ¼ чайной ложки черного перца

• Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне и положите в нее квашеную капусту вместе с приготовленным и раскрошенным беконом, черным перцем и солью.

• Обжарьте квашеную капусту в течение пяти минут, периодически помешивая. Готовьте дольше и реже помешивайте, если хотите получить хрустящую жареную квашеную капусту.

• Снимите с огня и сразу подавайте.

Калорийность: 156 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 3 г | Жир: 15 г | Насыщенные жиры: 7 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 5 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 30 мг | Натрий: 810 мг | Калий: 168 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 197МЕ | Витамин С: 10 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Закрепите это сегодня! Упомяните @FoxValleyFoodie или отметьте #foxvalleyfoodie!

Взаимодействие с читателем

Как приготовить квашеную капусту из банки (7 способов приготовления вкусной капусты)

Квашеная капуста — один из тех продуктов, которые вы либо любите, либо ненавидите. Те, кто любит его, обычно наслаждаются острым вкусом и хрустящей текстурой. Другие могут видеть это как слизистое месиво.

К счастью, есть много способов приготовить квашеную капусту из банки. Каждый способ приготовления имеет свой неповторимый внешний вид и вкус. Если вы ищете разные способы приготовить квашеную капусту, чтобы превратить ее во вкусную и креативную еду в баварском стиле, этот пост для вас.

Вот 7 способов приготовить квашеную капусту, будь то консервы, банки или домашняя. Я надеюсь, что хотя бы один из этих способов приготовления может зажечь ваше воображение.

1. Приготовление квашеной капусты на плите

Обжаривание на плите — это быстрый, простой и вкусный способ приготовления этой ферментированной капусты. Это требует только трех ингредиентов; квашеная капуста, жир и сахар.

Приготовление на плите — традиционный способ приготовления квашеной капусты. Это делает его идеальным гарниром к свинине или сосискам и отварному картофелю, популярным блюдам в Польше, Германии и России.

Этот надежный и простой рецепт также является отличным способом приготовления квашеной капусты для хот-догов.

Чтобы получить идеально сочный, сладкий и нежный результат, перед обжариванием на сковороде капусту нужно варить 1,5–2 часа на плите. Секрет этого метода приготовления заключается в том, что он «низкий и медленный». добавьте сахар и жир, часто помешивая, до золотистого цвета.

Полный рецепт здесь.

Главный совет:  Чтобы получить идеальную консистенцию, слейте лишнюю жидкость с помощью дуршлага перед жаркой на сковороде. Но не выбрасывайте оставшийся сок квашеной капусты, а вместо этого выпейте его, чтобы получить большую пользу.

Некоторые магазинные квашеные капусты в банке НЕ квасят, а маринуются с уксусом. И хотя уксус является продуктом ферментации, маринованные продукты не ферментируются и не обладают пробиотическими свойствами. Проверьте эти 5 брендов квашеной капусты с наибольшим количеством пробиотиков.

2. Запекание квашеной капусты в духовке

Квашеная капуста, запеченная в духовке, – еще одно традиционное блюдо, которым на протяжении многих веков наслаждались польские и немецкие семьи.

Традиционные варианты, запеченные в духовке, обычно состоят из квашеной капусты, соли, перца, лука и семян тмина. Добавьте свинину, сосиски или любые другие виды мяса, чтобы приготовить сытное блюдо. Приготовьте его в закрытой жаровне или форме для запекания и запекайте в духовке от 1 до 1,5 часов при температуре 300°F (150°C).

Запах этого блюда, приготовленного в духовке, может быть соблазнительным, особенно в холодные зимние дни.

Вот отличный рецепт, сочетающий квашеную капусту со свининой.

Полезный совет:  Добавьте в этот рецепт коричневый сахар, чтобы придать ему сладость.

3. Приготовление квашеной капусты в мультиварке 

Эта вкусная, нежная и ароматная квашеная капуста, приготовленная в мультиварке, всегда пользуется успехом у моих гостей за ужином. Ну, по крайней мере, некоторые из них. В это время года приготовление квашеной капусты в мультиварке — лучший способ получить на ужин идеально нежную капусту.

Как и большинство блюд в мультиварке, приготовление квашеной капусты в мультиварке не требует особых усилий. Этот способ приготовления буквально просто настроил и забыл. Это можно сделать, занимаясь другими делами по дому, или вы даже можете оставить свою плиту включенной на ночь.

Все, что вам нужно сделать, это добавить все ингредиенты и включить мультиварку. В этот рецепт входят свиная лопатка, квашеная капуста, лук, коричневый сахар, кошерная соль, черный перец, паприка, семена фенхеля и сливочное масло.

Самый вкусный результат получится, если использовать более жирные куски свинины, такие как свиная грудинка или реберные отбивные.

Приготовление квашеной капусты в мультиварке занимает 6-8 часов. В результате получается нежная капуста со сбалансированным вкусом сладкого, соленого и острого, а также мягкая и нежная свинина. Подавать с пюре или отварным картофелем.

Полный рецепт здесь.

Главный совет:  Добавьте натертую морковь и имбирь, чтобы убрать резкий привкус консервированной квашеной капусты.

4. Жареная квашеная капуста

Одним из основных преимуществ этого метода приготовления является то, что он настолько быстрый (нагрев в течение 2-3 минут), что пробиотики в квашеной капусте все еще могут оставаться живыми. Пробиотики погибают при длительном воздействии высокой температуры. Таким образом, жареная квашеная капуста может быть лучшим рецептом, если вы хотите больше пользы для здоровья, если только вы не едите ее полностью сырой и сырой.

Если вы не хотите рисковать разрушением пробиотиков, попробуйте один из этих полезных рецептов квашеной капусты здесь.

Это очень быстрый способ приготовления, поэтому квашеная капуста сохранит свою хрустящую хрустящую корочку, что отлично подходит для тех, кто не любит более мягкую текстуру. Это блюдо можно приготовить менее чем за 5 минут, и все, что вам нужно добавить, это масло.

Эта обжаренная на сковороде квашеная капуста отлично подходит для диет с низким содержанием углеводов и низких калорий. Он также кето-дружественный и подходит для веганов и вегетарианцев. Просто поменяйте сливочное масло на оливковое.

Это также восхитительно хрустящая и быстрая начинка для ваших хот-догов. Добавление сливочного или топленого масла делает этот рецепт капусты особенным.

Примечание: Имейте в виду, что если вы будете жарить его дольше пяти минут, вы в конечном итоге начнете терять полезные свойства пробиотиков. Тем не менее, очень вкусно.

Чтобы посмотреть полный рецепт, нажмите здесь.

Главный совет:  Добавьте немного тертой сырой свеклы. Сладость и приземистость свеклы дополняют кисловатый привкус капусты из-за количества содержащегося в ней сахара. Свекла также придаст капусте этот красивый ярко-фиолетовый цвет.

5. Мгновенная кастрюля   Квашеная капуста

Использование Мгновенной кастрюли — еще один быстрый и простой способ приготовить квашеную капусту, на приготовление которой уходит всего 20 минут.

Приготовление краута в мультиварке дает вам преимущества медленноварки, но только за короткое время. Просто вылейте в банку с квашеной капустой и добавьте нарезанный бекон, лук, бульонный кубик, тмин и молотый черный перец. И вуаля, вкуснейшее блюдо готово менее чем за полчаса.

Бекон в этом рецепте превосходно сочетается с квашеной капустой, придавая идеальное теплое и дымное послевкусие.

Одним из недостатков использования Instant Pot является знание того, сколько жидкости нужно использовать, не превращая это блюдо в суп. Поэтому убедитесь, что вы слили сок квашеной капусты, прежде чем добавлять его в кастрюлю быстрого приготовления. Это важно, потому что как только Instant Pot запускается, он блокируется, чтобы его нельзя было открыть под высоким давлением.

Ознакомьтесь с полным рецептом капусты Instant Pot здесь.

Главный совет:  Добавьте немного чеснока. Ключевой ингредиент кимчи может быть добавлен ко многим другим ферментам для улучшения вкуса этих продуктов. Он также хорошо сочетается с укропом и лимоном.

6. Квашеная капуста во фритюре

Можно ли жарить квашеную капусту во фритюре? Да, действительно. Вы получите идеальное количество квашеной капусты, колбасы и жидкого теста с этим методом приготовления в истинном стиле Октоберфеста.

Однако , этот рецепт требует больше времени для приготовления, так как вам нужно смешать все ингредиенты, а затем охладить шарики из квашеной капусты в течение 30 минут, прежде чем жарить их. Вы также должны окунуть шарики в несколько ингредиентов, прежде чем жарить их, поэтому вам нужно будет убедиться, что вы планируете, когда будете готовить этот рецепт.

Мелкое жарение также подойдет, если вы не хотите тратить все это масло на жарку во фритюре.

Хотя это не традиционный рецепт квашеной капусты, это блюдо того стоит, потому что обжаривание во фритюре шариков квашеной капусты обеспечивает идеальный золотистый хруст панировки с мягкой серединкой внутри.

Итак, если вы обычно не любите квашеную капусту, то этот альтернативный способ приготовления может изменить ваше мнение.

Вот полный рецепт.

Совет:  Ягоды можжевельника используются в квашеной капусте для подавления роста вредных бактерий и сохранения общего вкуса. Они также содержат терпены, которые придают можжевельнику его отчетливый свежий сосновый вкус, и флавоноиды, которые придают ему антиоксидантные свойства.

7. Квашеная капуста в микроволновке

Хотя я, конечно, не большой поклонник использования микроволновой печи, у этого кухонного прибора есть свои преимущества, в основном удобство и скорость. Этот способ приготовления занимает всего несколько минут, поэтому он идеален, если вы спешите или хотите быстро разогреть капусту.

Однако приготовление квашеной капусты в микроволновке обязательно уничтожит полезные термочувствительные бактерии. Так что имейте это в виду, когда будете разогревать капусту в микроволновке.

Это время, когда вы можете поэкспериментировать с различными ингредиентами, чтобы изменить типичный острый вкус. Рецепт прост, но вы можете использовать любой из «главных советов» в этой статье, чтобы усилить или приглушить острый вкус.

Уникальный ингредиент, который вы можете добавить, это яблоко. Яблоко подарит сладость, не убрав хруста. Другой вариант — добавить чеснок. Чеснок придает более изысканный вкус и прекрасно сочетается с другими специями и ароматизаторами.

Приготовление квашеной капусты в микроволновой печи занимает менее 10 минут от начала до конца.

Вот полный рецепт.

Главный совет:  Добавьте немного утиного жира, чтобы сделать магазинную квашеную капусту вкуснее. Он помогает избавиться от кисловатого привкуса квашеной капусты.