Как готовить кулич: Пасхальный кулич по маминому рецепту, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как приготовить кулич?

Давайте поговорим о куличах. Ведь кулич – главное угощение пасхального стола. И если вы еще нашли “свой” рецепт или готовите куличи в первый раз – эта информация может быть вам полезна.

Итак, несколько советов:

1. Первый раз не надо готовить куличи в спешке. Определитесь с рецептом, несколько раз прочитайте его, подготовьте и взвесьте все продукты. Проветрите помещение, подготовьте формы и большую миску для замеса теста. Можно приступать! Готовьте с хорошим настроением.

2. Стандартный рецепт кулича предполагает четыре этапа: приготовление опары, основной замес теста с опарой, добавление специй и сухофруктов в тесто, распределение по формам и финальная расстойка. И, наконец, выпекание.

3. Давайте сразу определимся: кулич – это дрожжевое тесто. Без дрожжей и с разрыхлителем/содой – это кексы а-ля кулич.

4. Как выбрать рецепт: посмотрите фотографии этапов приготовления и финальное фото – нравится? Все понятно, вызывает аппетит? Желательно, смотрите фотографии с разрезом – по нему очень много сразу можно сказать о куличе. А что делать, если хочу такой же, но с желтым мякишем? Не бросаемся начинять бедный кулич желтками. Есть два простых способа:

– Заварить шафран и добавить в тесто (треть чайной ложки молотого шафрана на 3 ст.л. горячей воды, заварить и оставить на 15 минут. Добавляйть в тесто вместе с водой в основной замес).

– Размешать желтки, которые предназначены для добавления в тесто с небольшим количеством соли и убрать в холодильник на несколько часов) дальше действовать по рецепту.

5. Да, муку просеивать обязательно. Да, опару тоже нужно готовить.

6. Что делаем с формами? Бумажные формы подготовки не требуют. Металлические формы нужно смазать сливочным маслом и присыпать манной крупой или панировочными сухарями (потрясите форму, чтобы удалить излишки крупы). Можно прокладывать их пергаментной бумагой и смазывать сливочным маслом (я так не делаю). Если формы купить не успели – используйте банки из-под консервированных персиков или ананасов.

7. А почему весь изюм осел? Сухофрукты (курага, вяленая клюква, изюм) и т. д. требуют подготовки. Изюм и курагу можно промыть и залить коньяком или кипятком, потом надо их выложить на кухонное полотенце, что оно впитало лишнюю влагу. Дальше, их нужно размешать с 2 ст.л. муки. Вяленые сухофрукты можно просто смешать с маленьким количеством сахарной пудры.

8. Для того, чтобы кулич получился ровным и красивым, отделите руками порцию теста, разомните в руках и сформируйте шар, только затем выкладывайте в форму (не нужно выкладывать по куску теста или добавлять еще кусочек).

9. Подстраивайтесь под свою духовку, они у всех разные. Если видите, что кулич слишком быстро румянится – накройте фольгой или на верхнюю полку установите противень. Зарумянился, но не пропекся – уменьшаем температуру и накрываем кулич (не доставайте не пропекшийся кулич из духовки – он осядет).

Вы можете заказать наш сборник пасхальных рецептов, напишите нам на [email protected]

Рецепт пасхального кулича с цукатами

Кулич “Домашний”

Заварная творожная пасха с курагой и цукатами

Автор публикации

Кулич — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

40 минут

аурика аурика

300 ккал

Б 5 гЖ 8 гУ 58 г

к тексту

Подготовка

2 часа 50 минут

Приготовление

40 минут

ккал/100г

300

Ингредиенты (21)

Молоко коровье 500 мл

Дрожжи (свежие) 50 г

Сахар 1 ст. + 5 ст. л. в опару

Яйца куриные 8 шт.

Масло сливочное 300 г

Соль 0,5 ч. л.

Ванилин 1 стручок

Коньяк 3 ст. л.

Шафран 1 щепотка

Кардамон 4-5 коробочек

Мускатный орех щепотка

Анис (семена) 0,5 ч. л.

Мука 1300-1400 г

Изюм 300 г

Курага 100 г

Миндаль 50 г

Яичный белок 2 шт.

Сахарная пудра 200 г

Лимон (сок) 1 ч. л.

Кондитерские посыпки по желанию

Мед 1 ч. л.

Праздник Светлого Христова Воскресения, Пасха, — главное событие года для православных христиан и самый большой православный праздник. Рецепты пасхального кулича и творожной пасхи во многих домах передаются из поколения в поколение. По рецепту, которым я делюсь с вами, куличи в моей семье пекутся не один десяток лет. Перепробовав десятки новых рецептов в поисках чего-то нового, я только окончательно убедилась, что вкуснее «родного» кулича просто нет. И вот уже на протяжении десяти лет я готовлю кулич по семейному рецепту. Кулич получается в меру сладкий, в меру рассыпчатый, в меру пористый — словом, «золотая серединка». И, конечно, очень вкусный!

Для начала приготовить опару. Для этого в теплом молоке развести свежие дрожжи, добавить 5 ст. л. сахара, хорошо перемешать, всыпать муку, чтобы тесто было как на оладьи. Накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место на 30-40 мин.

Опара подошла.

Тем временем отдельно смешать яичные желтки, оставшийся стакан сахара и мягкое сливочное масло (не растопленное!!!).

Рыльца шафрана растереть, залить водой и оставить на 15 минут.

Извлечь семена ванили из стручка.

Коробочки кардомона разбить, извлечь семена и растереть. Мускатный орех натереть.

Семена аниса тоже растереть.

Смешать подошедшую опару, яично-масляную смесь и пряности. Добавить соль, коньяк, частями ввести просеянную муку и заместить мягкое тесто.

Тесто не нужно забивать мукой, оно должно быть мягким, тягучим. Как только при замесе тесто перестанет липнуть к рукам, муку больше не добавлять. Накрыть тесто чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.

Тесто подошло. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Хорошо обмять тесто, выпустив весь воздух, муку не добавлять! Можно смазать руки растительным маслом без запаха.

Добавить сухофрукты (заранее промытые и обсушенные) и хорошо выместить тесто (я добавила сухофрукты в большую половину теста). Накрыть чистым полотенцем и дать тесту еще раз подойти.

Выложить тесто в смазанные формочки на 1/2 или 2/3 части. Прикрыть формочки с тестом и оставить еще на 30 минут подойти. Поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекать минут 25-35 (в зависимости от размера формочек). Готовность можно проверить деревянной шпажкой.

Также можно использовать для выпечки керамические кружки.

Из второй половины теста, в которую я не добавляла сухофрукты, я приготовила пасхальный венок. Для этого тесто разделила на 3 равные части, каждую раскатала в длинные полоски толщиной 1-1,5 см. На каждую отдельно в середину выложила дорожкой изюм, рубленый миндаль, цукаты.

Затем защипала края.

И сплела из них косичку.

Выложила косу по кругу в круглую форму (заранее смазанную), поставив в середину формочку (чашку), чтобы углубление оставалось пустым. Выпекать при 180 градусах минут 35-40.

Для приготовления глазури взбить в миксере 2-3 яичных белка с 200-300 г сахарной пудры и 1 ч. л. лимонного сока. Взбивать до пиков.

Вынуть куличи из духовки, немного остудить, а затем освободить из формочек.

Вынуть венок из духовки, смазать горячим сиропом (смешать 1 ч. л. меда с 1 ч. л. воды) и сразу посыпать кондитерской присыпкой.

Остудить куличи и украсить глазурью.

Можно разрисовать куличи кондитерскими карандашами.

В разрезе.

Готово

Светлой Пасхи!!!

Автор фото: Аурика

Оцените рецепт

Поделитесь рецептом

Торт в скороварке, Как приготовить торт в скороварке

Автор Swasthi, 13 июня 2022 г. , Комментарии, Перейти к рецепту

Рецепт торта в мультиварке. В этом посте показаны подробные шаги по приготовлению торта в скороварке, кастрюле или сковороде без использования духовки. Выпечка без духовки — не новая техника. На самом деле он был изобретен и используется в течение многих десятилетий в разных странах. В Индии в большинстве домов нет духовки, и для повседневного приготовления пищи используется скороварка. Поэтому многие люди предпочитают использовать уже существующую скороварку на плите для выпечки, а не вкладывать деньги в духовку.

Торт в мультиварке

Если вы новичок в выпечке без духовки, вы можете задаться вопросом, зачем выпекать в скороварке? По той простой причине, что алюминиевые плиты имеют тяжелое основание или дно, что способствует равномерному распределению тепла.

Таким образом, они очень хороши для выпечки, из них получаются очень вкусные торты, кексы и печенье. Если у вас нет скороварки, просто используйте кастрюлю с толстым дном, кадай или кастрюлю, желательно из алюминия.

Вы можете использовать ту же технику, что и показанную ниже, чтобы испечь пирог в кадай или любой другой кастрюле.

У меня было много просьб читателей о рецепте торта. Я попробовала несколько рецептов с яйцом и без него, которыми я поделюсь здесь. В этом посте я делюсь рецептом пирога без яиц, который можно испечь в мультиварке. Однако по этому рецепту можно испечь пирог в духовке.

Это рецепт для начинающих, в нем используются только продукты из кладовой. По этому рецепту у вас получится мягкий, влажный и вкусный ванильный пирог без яиц. Здесь не используется сгущенное молоко.

Если вы предпочитаете использовать его, вы можете проверить этот пост на Ванильный торт без яиц со сгущенным молоком. Вы также можете попробовать этот шоколадный бисквитный торт , который не требует духовки и не содержит яиц.

Как приготовить торт в мультиварке (пошаговые фото)

Подготовка

1. Я использовал форму для выпечки диаметром 7 дюймов. Если вы используете сковороду меньшего размера, тесто может вылиться во время выпекания. Смазать форму и равномерно посыпать мукой. Встряхните его, а затем переверните в кухонную раковину, чтобы удалить лишнюю муку. По возможности используйте форму для выпечки или пергаментную бумагу.

2. Рассыпать соль в скороварке. Вы также можете использовать любую алюминиевую кастрюлю.

3. Поставьте тарелку на соль. Подойдет любая тарелка. Это просто, чтобы покрыть соль. Поместите подставку/кольцо или любую подставку для горячих кастрюль. Нижняя часть пирога может подгореть или перепечься, если вы поставите форму прямо на тарелку или на песок. Я обнаружил, что при таком расположении торт пропекается равномерно по всему периметру (сверху и снизу).

4. Снимите прокладку или кольцо и груз.

5. Накройте плиту. Нагрейте его на среднем огне.

Приготовление теста для торта

6. Добавьте ¾ стакана сахара и 1 стакан молока в Миксерную чашу. Если вы используете органический сахар, используйте 2 ст. более. Не используйте холодное молоко. Используйте как минимум комнатную температуру, чтобы подогреть молоко.

7. Налейте ½ стакана растопленного сливочного или растительного масла. Если вы используете масло, используйте кокосовое масло. Я попробовал это с органическим рафинированным кокосовым маслом без запаха, и результаты были хорошими.

8. Добавьте 2 чайные ложки ванильного экстракта и 1¼ столовой ложки уксуса с кислотностью не менее 5%.

9. Размешивать до полного растворения сахара.

10. Накройте чашу ситом. Добавьте 1½ стакана муки (190 граммов), 1 щепотку соли, 1¼ чайной ложки разрыхлителя и ½ чайной ложки пищевой соды. Слегка перемешайте их ложкой.

Совет по отмериванию муки: сначала взбейте муку в пакете вилкой. Насыпьте муку в мерный стакан и разровняйте ее ложкой или ножом с прямым краем.

11. Просеять.

12. Аккуратно перемешайте влажную и сухую смесь шпателем до однородности. Не перемешайте. Если вы новичок, вы можете сначала просеять половину муки и смешать, а затем остальную часть муки.

13. Переложите тесто на противень. Постучите подносом с тортом по столу несколько раз. Смазать сверху молоком. Это необязательно.

Как приготовить торт в мультиварке

14. Печь внутри должна быть достаточно горячей. Поместите форму для торта внутрь. Будьте осторожны, так как стороны плиты могут обжечь руки. Для безопасности используйте щипцы/паккад.

15. Накройте плиту. Обратите внимание, что вам нужно будет снять прокладку и груз. Отрегулируйте пламя до слабого или слабого. Выпекать от 50 до 60 мин.

16. Когда пирог будет готов, вы почувствуете запах испеченного пирога. Вставленный тестер выходит чистым. Верх торта будет сухим и не липким. Если он влажный, выпекайте еще несколько минут.

17. Охладите форму для торта на решетке в течение 10–15 минут, чтобы дно торта не запотело. Если вы не использовали пергаментную бумагу по бокам, используйте шпатель или нож, чтобы ослабить пирог. Переверните его на стойке. Снимите пергаментную бумагу. Охладите это полностью.

18. Я сделала простую глазурь из белого шоколада. Можно использовать любой шоколад или шоколадные чипсы. Я нагрел 2 стакана воды в кадае. Поставила кастрюлю над горячей водой. Поместите нарезанный шоколад в кастрюлю. Следите за тем, чтобы вода не попала в поддон.

19. Начинайте непрерывно помешивать, пока шоколад не растает и не станет однородным.

20. Полностью остудить торт и шоколад. Вылейте шоколад на торт. Распределите его шпателем.

Посыпать тертым шоколадом или посыпать. Разрежьте торт и подавайте. Такой торт можно хранить в холодильнике до 4 дней. Разогреть в пароварке несколько минут.

Pro Tips

1. Любая алюминиевая скороварка или скороварка хорошо подходят для использования в качестве духовки для выпечки пирога.

2. Сковорода с толстым дном или толстостенная алюминиевая плита не могут быть повреждены при правильном использовании для выпекания. Избегайте использования легких плит. Также избегайте анодированных и стальных плит.

3. Избегайте выпечки, не посыпав дно солью. Соль поглощает часть тепла от очень горячего дна и предотвращает перегрев дна плиты. Перегрев алюминиевой посуды может ослабить материал и повредить форму.

4. Не мойте, не ополаскивайте и не добавляйте холодные продукты в горячую плиту после использования ее для выпечки. Внезапное изменение температуры может привести к ослаблению и повреждению материала. Дайте скороварке остыть естественным путем, прежде чем использовать ее снова.

5. Не используйте прокладку и груз во время выпечки.

Если вы будете следовать всем вышеперечисленным инструкциям, ваша скороварка прослужит дольше, даже если вы часто используете ее для выпечки.

Рецепты тортов , которые можно испечь тем же способом:
Шоколадный торт без яиц
Торт «Черный лес без яиц»
Шоколадный торт
Шоколадный бисквит
Бисквит без яиц
Сливочный торт
Морковный торт без яиц

Банановый торт
Похожие рецепты

Карта рецепта

Приготовление времени 10,0003

Время приготовления. (органический)

▢ 1¼ ч. ложки разрыхлителя

▢ ½ ч.0122

▢ 1 чашка молока (не используйте холодное молоко)

▢ 1¼ столовой ложки уксуса (с минимальной кислотностью 5 %)

▢ 2 чайные ложки ванильного экстракта (или несколько капель эссенции)

Глазурь (по желанию)

100 г шоколада (любой шоколад или шоколадная стружка)

Подготовка скороварки или кастрюли

▢
Смажьте 7-дюймовый противень для выпечки. Равномерно посыпать мукой, встряхнуть и перевернуть в кухонной раковине, чтобы удалить излишки муки. Или просто застелите пергаментную бумагу. Отложите это.
▢
Добавьте соль в скороварку или любую большую кастрюлю с толстым дном/кадай и равномерно распределите ее.
▢
Накройте соль тарелкой. Поместите кольцо/подставку или подставку для горячей кастрюли над тарелкой.
▢
Снимите прокладку и груз, если используете скороварку. Накройте скороварку или кастрюлю крышкой и начните нагревать ее на среднем огне.