Как испечь пасхальный кулич по всем правилам — секреты и рецепт

Первое, что нужно сделать — это приготовить опару. Для этого, молоко подогрейте до теплого (не горячего) состояния, растворите в нем дрожжи, 1 столовую ложку сахара, добавьте половину муки и хорошо перемешайте. Поставьте тесто подходить, чтобы оно увеличилось вдвое и покрылось пузырьками (обычно на это нужно полчаса).

Теперь, на основе опары можно готовить тесто. Возьмите 3 желтка и 3 целых яйца, разотрите с сахаром и солью (3 белка остаются для глазури). Осторожно добавьте яичную смесь в тесто, добавьте вторую часть муки и хорошо перемешайте. Потом растопите на водяной бане масло и добавьте его в тесто, снова перемешайте. Теперь в тесто можно добавить изюм, сухофрукты, ваниль, мускатный орех и пр. Вымешивать тесто нужно около 20 минут — так, чтобы оно хорошо отделялось от рук.

После того как тесто вымешано, накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте настаиваться в среднем на 2 часа. При этом, за тестом для кулича нужно присматривать. Как только тесто поднимется первый раз, аккуратно руками по часовой стрелке опустите его (сильно не вымешивая), снова накройте полотенцем и остаться настаиваться. Если хотите, можете повторить еще один раз.

Взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды (для того, чтобы смазать верх кулича).

Теперь пришло время распределять тесто по формочкам (предварительно смазанным маслом). Заливать тесто нужно не больше чем наполовину (можно даже на треть — так куличи получатся более пышные). Когда тесто увеличится в объеме до 3/4 формочки, смажьте его взбитым яйцом.

Поставьте тесто в формочках в духовку в среднем на 60 минут. Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он подрумянится, нужно накрыть его кружочком бумаги, смоченным водой.

Пока кулич выпекается, приготовьте глазурь. Для этого возьмите 3 белка и 120-150 граммов сахара. Белки хорошо взбейте, потом постепенно добавьте сахар. В результате должна получиться густая пена. Когда кулич будет готов, смажьте его белковой смесью и посыпьте цукатами, шоколадом, орехами или специальной присыпкой для кулича (продается в магазинах).

Хорошей и светлой Вам Пасхи!

Как испечь красивый кулич — 21 пошаговое фото в рецепте

Хочу рассказать о том, как испечь красивый и очень вкусный двухцветный кулич. Выпечка получается праздничной, а в разрезе выглядит просто восхитительно! Нежный и пористый, очень воздушный и ароматный, в меру сладкий кулич понравится всем, кто его попробует. Я думаю, такой красивый кулич украсит любой праздничный Пасхальный стол.

Для того чтобы испечь красивый кулич нам потребуется:

сахар — 3 ст. л.;

сливочное масло — 4 ст. л.;

какао — 3 ст. л.;

изюм — пара горсточек.

сахарная пудра — 3-4 ст. л.

Подготовить продукты для приготовления теста.В тёплое молоко добавить дрожжи, 1 столовую ложку муки и 1 чайную ложку сахара, перемешать и оставить опару на 15 минут в тепле. На поверхности опары появится пышная шапка.

В глубокой миске соединить опару и растопленное тёплое сливочное масло, перемешать.

Затем добавить яйцо и желток.

Далее всыпать ванильный сахар и оставшийся сахар.

Слегка перемешать массу.

Затем всыпать просеянную муку. 

Замесить слегка липнущее, мягкое тесто.

Тесто разделить на две равные части. В одну часть добавить изюм.

В другую часть теста добавить какао.

Хорошо вымесить каждую часть теста. Каждую часть теста выложить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть плёнкой или полотенцем и поставить в тёплое место.

Оставить тесто на 1-1,5 часа. Тесто с какао хорошо поднимется.

Тесто с изюмом тоже хорошо поднимется.

Подошедшее тесто хорошо обмять, а затем на столе, присыпанном мукой, или на силиконовом коврике раскатать в пласт. Получится два прямоугольника. Тесто не стоит раскатывать слишком тонко.

Выложить тесто с какао на белое тесто. 

Свернуть тесто в плотный рулет. Разрезать получившийся рулет на две части и выложить в формы для выпекания (если форма для выпечки не бумажная — её можно смазать маслом), заполняя на половину объёма. У нас получится два кулича. Оставить тесто в формах на 1 час в тёплом месте. Тесто увеличится в объёме.

Затем поставить формы с тестом в разогретую духовку и выпекать, примерно, 35 минут при температуре 200 градусов. Готовность двухцветного кулича проверить сухой лучинкой.

Готовые куличи остудить, а затем покрыть глазурью. Я покрыла куличи белковой глазурью. Для приготовления глазури соединить яичный белок с 3-4 столовыми ложками сахарной пудры и взбить до однородного состояния.

Двухцветный кулич, испеченный в духовке, получается очень красивым. В разрезе он просто восхитительный. А попробовав его на вкус, Вы точно захотите его готовить ещё не раз.

Приятного аппетита!

Как испечь правильный кулич — Российская газета

Скоро православная Пасха — в этом году праздник приходится на 28 апреля. Так что самое время вспомнить о вкусных пасхальных традициях. Конечно, большинство сейчас куличи покупают. Но разве может сравниться с магазинным куличом, часто напоминающим обычный кекс, свой, выпеченный дома, правильный кулич? Как его приготовить — рассказали сотрудники-энтузиасты НИИ хлебопекарной промышленности. Они открыли пять секретов правильного кулича.

1 Чем больше сдобы — тем больше дрожжей

Кулич не должен быть воздушным, пористым, наоборот, консистенция у него довольно плотная, хотя и упругая. Сдоба — это масло и сахар, которые добавляют в тесто. В куличе и того, и другого много, так что это просто «сдоба сдобная», и чтобы тесто идеально подошло, нужно постараться.

«Раньше опару хозяйки ставили на ночь с четверга на пятницу, и потом весь день выпекали куличи. Но сегодня такую роскошь мало кто может себе позволить», — говорит старший научный сотрудник Института хлеба Алла Борисова. В институте разработали довольно «быструю» технологию: на все про все уходит около четырех часов. И при этом никаких «разрыхлителей» и «улучшителей». А результат — отличный.

Дрожжи Алла Борисова советует использовать наши, «живые» — прессованные в брикетах. Можно в принципе и сухие, французские, их нужно по весу примерно втрое меньше. Качество «живых» дрожжей видно сразу — по цвету, эластичности брусочка и приятному дрожжевому запаху.

Конечно, специалисты поделились строгой рецептурой. Но все-таки надо понимать: и параметры муки (влажность, например), и размер яиц, и количество ингредиентов в тесто — все это играет роль. Если, кроме изюма добавить цукаты, орехи — это надо учесть. Принцип такой: чем больше сдобы, изюма, цукатов, тем пропорционально больше и дрожжей.

2 Жидкая фаза — без муки

Большинство хозяек, когда готовят дрожжевое тесто на опаре, добавляют в нее муку. «Я не буду долго объяснять, какие биохимические процессы происходят в опаре в этом случае, я просто посоветую: первый этап замеса теста, а именно подготовка жидкой фазы, делается без муки», — говорит Алла Борисова.

Итак, жидкая фаза состоит из всей жидкости (вода плюс молоко или только молоко — кому как больше нравится), яиц (желтков), сливочного масла, половинного количество дрожжей и 40 процентов сахара. А вся мука пойдет в ход уже на втором этапе.

Кстати, о качестве муки. Для кулича (как, впрочем, и всей другой выпечки) нужна мука хлебопекарная, высший сорт. Другой сорт — «общего назначения» — не годится. Цвет — совсем белая или чуть желтоватая — не важен. «Раньше муку вообще отбеливали, ну и что в этом было хорошего? Зачем нам лишняя химия в еде?» — заметила Борисова.

3 Дрожжи и сахар вводить в два этапа

Почему часть дрожжей и сахара участвует в приготовлении жидкой фазы, а вторая часть добавляется уже при замесе самого теста? «Дрожжи «съедают» сахар, но кулич все-таки обязательно должен быть сладким, вот почему на первом этапе, когда «оживляем» дрожжи, добавляем только 40 процентов сахара», — объяснила Алла Борисова. Ну и вторая порция дрожжей добавляется при замесе теста, чтобы оно как следует поднималось, невзирая на довольно плотную консистенцию.

Чтобы тесто было симпатично желтым, в него кладут исключительно желтки. А белки можно использовать, к примеру, для помадки — украсить уже готовые куличи.

В сдобе много жира. Лучше всего брать настоящее сливочное масло. Ни растительное, ни маргарин не годятся, это только настроение портить. «Масло не надо топить, оно должно постоять в тепле и стать мягким — так кусочками и кладем его в жидкую фазу», — раскрыла еще один секрет Алла Борисова.

После этого миску с разведенными в молоке и желтках дрожжами и плавающими кусочками масла отправляем минимум на час в тепло (30-32 градуса). Запузырились дрожжи, поднялись — хорошо. Нет — еще подождем.

4 Месить до эластичности

Но вот жидкая фаза готова, и наступает время «основного» замеса. В жидкость добавляем муку, вторую часть дрожжей и сахара, изюм, ванилин и, кто любит, другие добавки. Месим нежно и сильно, готовое тесто должно быть эластичным, довольно плотным и держать форму, не расползаться. Вымесили — и оставляем подходить еще на час.

5 Угадываем градус, чтобы тесто «взлетело»

Тесто готово — пора раскладывать по формам и выпекать. Самый простой и дешевый способ — использовать готовые нарядные «стаканчики» из вощеной бумаги.

Делим тесто на куски по 230 граммов, скатываем каждый в шарик и кладем в форму так, чтобы чуть не доходил до половины, и ставим на расстойку при 36-38 градусах. Готовность будущего кулича проверяют, надавив пальцем: если ямка остается, — значит, пора в печку.

Секрет выпекания: сначала куличи идут прямо в раскаленную духовку (200 градусов), но нагрев надо сразу уменьшить, допекаются они уже при более щадящих 165 градусах. Высокая температура прихватывает поверхность теста в корочку, при этом кулич быстро поднимается — «взлетает» — и остается, как ему и положено, высоким, с выпуклой «шапочкой». Время выпечки варьируется в районе часа, плюс-минус. Это зависит и от температуры, и от величины куличей. Когда поднялись и зазолотились, можно вынуть, положить на бочок и ткнуть в донышко деревянной зубочисткой. Не липнет тесто — значит, готово. Липнет — отправляем снова в печь.

Рецепт

Два шага до кулича

Жидкая фаза

• Дрожжи — 20 г
• Сахар — 50 г
• Желтки — 4 шт.
• Масло сливочное — 125 г
• Молоко — 0,5 л

Тесто

• Мука — 500 г
• Дрожжи — 20 г
• Сахар — 75 г
• Ванилин — по вкусу
• Изюм — 100 г
• Соль — 5 г

Это базовый, простой рецепт. Но выпечка — процесс творческий. Кто-то добавляет цедру лимона, кто-то кардамон и другие пряности. Украшают куличи тоже по-разному. Самое простое — посыпать сахарной пудрой.

Как испечь кулич на Пасху? Проверенный рецепт | ВОПРОС-ОТВЕТ

Что понадобится:

Для опары:

• Тёплое молоко — 80-100 мл
• Сухие дрожжи – 7 гр
• Мука – 60 гр
• Мёд – 1 ст.л.

Для теста:

• Мука – 350 гр
• Сливочное масло (комнатной температуры, тёплое) – 120 гр.
• Сахар – 50 гр
• Яйца – 3 шт
• Ваниль – по вкусу
• Соль – 1 ч.л.
• Изюм/цукаты – по вкусу
• 1 желток для смазывания.

Для глазури

• 1 белок
• Сахарная пудра
• Лимонный сок – несколько капель.

Шаг первый. Готовим опару

Выливаем в миску тёплое молоко. Добавляем дрожжи, мёд, аккуратно просеиваем в эту жидкость муку. Перемешиваем. Накрываем миску пищевой плёнкой или полотенцем, убираем в тёплое место. Ждём, когда приподнимется.

Фото: АиФ/ Екатерина Евсеева

Шаг второй. Замешиваем тесто

В подошедшую опару добавляем остальные ингредиенты для теста. Муку – в самом конце. Перемешиваем. Тесто должно быть мягким и слегка отлипать от рук. Оставляем миску с тестом в тёплом месте на 30-40 минут. После того, как тесто увеличится в объеме, его нужно обмять и оставить ещё на полчасика. Оно снова поднимется и будут нежнее.

Фото: АиФ/ Екатерина Евсеева

Шаг третий. Выкладываем по формам.

Добавляем в тесто цукаты или изюм – кто что любит. Формы удобно использовать разъемные или покупать одноразовые бумажные в магазине. Их нужно смазать маслом. После этого выкладываем тесто: не до конца, примерно на две трети. Место оставляем, чтобы куличу было куда подниматься. Даём тесту «расстояться» в форме ещё минут 10-15 и ставим в духовку.

Фото: АиФ/ Екатерина Евсеева

Шаг четвертый. Выпекаем

Духовки у всех разные, поэтому сложно угадать температурный режим. Примерно 170-180 С. Слишком большого жара дрожжи не любят. Куличи пекутся 30-40 минут. Когда куличи испекутся, из формы их нужно доставать, предварительно остудив. Если будете вытаскивать горячими, можете повредить стенки.

Шаг пятый. Украшаем.

Для глазури смешиваем холодный белок, сахарную пудру (именно пудру, а не сахар – так нежнее) и лимонный сок. Взбиваем. Количество сахарной пудры определяем на глаз – до состояния тягучести. Получившейся глазурью покрываем кулич, украшаем на свое усмотрение. Например, сахарным драже, орехами и физалисом.

Фото: АиФ/ Екатерина Евсеева

Как испечь настоящий пасхальный кулич: пошаговый рецепт с фото

Кулич – непременный атрибут Пасхи. Как правило, пасхальные куличи пекут заранее, в Чистый четверг, который в 2019 году выпадает на 25 апреля. Как испечь настоящий пасхальный кулич, чем украсить и как сохранить свежим до самой Пасхи – читайте в пошаговом рецепте с фотографиями.

Как красить яйца в луковой шелухе и других натуральных красителях >>>

Ингредиенты:

Мука – 4 стакана;

Яйца – 6 штук;

Молоко – 1 стакан;

Масло сливочное – 200 граммов;

Сахар – 2 стакана;

Дрожжи сухие – 12 граммов;

Изюм – 1 стакан;

Цукаты – 1 стакана;

Миндаль – 1 стакан;

Соль – 1/3 чайной ложки;

Ванилин – 5 граммов.

Для
глазури:

100 граммов сахарной пудры;

2 столовых ложки сока лимона;

Кондитерские посыпки для украшения.

Первый шаг в приготовлении кулича – поставить опару.
Берем стакан молока, подогреваем его – оно должно быть теплым. Можно поставить
стакан в микроволновку и включить на полную мощность на 40-50 секунд.

Стакан молока

В миску вылить молоко, высыпать дрожжи, добавить 1
столовую ложку сахара и 1 столовую ложку муки. Перемещать и оставить на полчаса
в теплом месте.

Этап приготовления опары

Опара должна увеличиться в объеме в 2-3 раза. Теперь
переливаем опару в большую емкость, в которой будем готовить тесто.

Опара

Растапливаем сливочное масло. Можно опять воспользоваться
микроволновкой. Чтобы растопить 200 граммов масла вам потребуется около 1
минуты на полной мощности.

Сливочное масло в миске

Масло должно остыть. Теперь вливаем в опару масло,
засыпаем муку. Муку желательно просеять, тогда тесто будет лучше подниматься.
Получится густое тесто, примерно, как на пельмени.

Просеивание муки

Все перемешать. И оставить минут на 30, емкость с тестом
нужно закрыть крышкой или полотенцем.

Тем временем отделяем желтки от белков.

Желтки

Желтки растираем с половиной нормы сахара, пока цвет не
станет бледно-желтым.

Взбитые желтки

А белки взбиваем с оставшимся сахаром, пока они не
увеличатся в объеме в 3 раза.

Взбитые белки

Выливаем белки и желтки в тесто. Добавляем ванилин, соль.
Тщательно перемешиваем. Можно сначала размять руками, а потом размешать
миксером на слабых оборотах. По консистенции тесто должно быть, как густая
сметана. Ставим в теплое место, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза. Это
займет примерно 1-1,5 часа. Не забываем закрывать крышкой или полотенцем на
время выстойки.

Тесто в миске

Пока тесто отстаивается, подготовим цукаты, изюм и орехи.

Миндаль, цукаты и изюм

Миндаль нужно растолочь в ступке или измельчить в
блендере.

Миндаль в ступке

Изюм промыть, обсушить на полотенце, затем обвалять в 1
столовой ложке муки.

Изюм

Цукаты при необходимости порубить ножом.

Цукаты

Добавляем все оставшиеся ингредиенты в тесто и
перемешиваем. Опять убираем в теплое место. Тесто опять должно подняться и
увеличиться в 2 раза, это займет около 1 часа.

Тесто для кулича с добавками

Тем временем подготовим формы. Можно купить бумажные
формы, как правило, перед Пасхой их много продается в магазинах. Можно
использовать круглую форму для выпечки тортов.

Формы для куличей

Формы необходимо тщательно смазать сливочным маслом. Для
удобства масло можно растопить в микроволновке и нанести кондитерской
кисточкой. Важный момент: необходимо смазать всю внутреннюю поверхность формы,
так как тесто сильно увеличится в объеме.

Растопленное сливочное масло

Когда подошло тесто, раскладываем его в формы, заполняя
их только на треть.

Тесто в формах для куличей

Формы с тестом оставляем еще на 40 минут – оно должно
подняться и заполнить форму на 2/3. Формы закрыть полотенцем или бумажными
салфетками.

Тесто в формах для куличей

Теперь разогреваем духовку до 100 градусов. Ставим куличи
в духовку на 10 минут, затем увеличиваем температуру до 200 градусов и
оставляем еще минут на 30-40 – в зависимости от размера формы.

Куличи в духовке

Готовность куличей можно проверить спичкой или зубочисткой:
проколоть, и если кончик остается сухим, это значит, что куличи «поспели».
Достаем из духовки и даем им остыть. Готовые куличи можно посыпать сахарной
пудрой.

Кулич

Также куличи покрывают глазурью. Самый простой способ
приготовления глазури: 100 граммов сахарной пудры высыпать в миску и постепенно
добавлять лимонный сок (2-3 столовых ложки), постоянно помешивая. Масса должна
получиться достаточно густая, чтобы не стекать полностью с поверхности. Сверху
посыпать кондитерской посыпкой. Глазурь можно наносить только на полностью
остывшие куличи.

Глазурь

Чтобы кулич остался свежим до самой Пасхи, его можно
полностью обмотать пищевой пленкой или обернуть льняным полотенцем и сложить в
хлебницу. Некоторые хозяйки рекомендуют хранить куличи в холодильнике, плотно
упаковав пакеты, тогда кулич останется свежим до 10-15 дней.

Кулич

Как испечь вкусный пасхальный кулич дома

Время летит с невероятной скоростью, и вот уже Великий пост подходит к концу. Тут для всех пекарей разгуляйся душа. Мы начинаем готовиться к выпечке центрального лакомства пасхального стола — кулича. Но есть одна загвоздка. Сколько было сказано слов о пользе хлеба на заквасках — в этом году мы решили выпекать куличи с использованием обыкновенных покупных дрожжей. И этому есть причина!

Кулич (от греч. kollikion – круглый хлеб) – высокий, цилиндрической формы, хлеб из сдобного теста. Слово это вошло в европейские языки: kulich (исп.), koulitch (фр.).

Кстати, вы в курсе как появился обычай выпекать пасхальные куличи? Ответ я нашла на сайте «Православие.ру». Иеромонах Иов (Гумеров) пишет: «По древнему преданию, Господь Иисус Христос после Своего воскресения приходил к апостолам во время их трапез. Среднее место оставалось не занятым, в середине стола лежал предназначенный Ему хлеб. Постепенно появилась традиция в праздник Воскресенья оставлять хлеб в храме (по-гречески он назывался «артос»). Его оставляли на особом столе, как это делали апостолы. В течение всей Светлой седмицы артос обносится во время крестных ходов вокруг храма, а в субботу после благословения раздается верующим. Так как семья является малой Церковью, то постепенно появился обычай иметь свой артос. Таким стал кулич (от греч. kollikion – круглый хлеб) – высокий, цилиндрической формы, хлеб из сдобного теста. Слово это вошло в европейские языки: kulich (исп.), koulitch (фр.). Имея во время пасхальной трапезы на столе кулич, мы имеем упование, что и в нашем доме невидимо присутствует воскресший Господь».

Когда Христос обращался к ученикам, говорил: «Я есмь хлеб жизни… Хлеб, сходящий с небес, таков, что ядущий его не умрет. Я хлеб живый, сшедший с небес; ядущий хлеб сей будет жить во век; хлеб же, который Я дам, есть Плоть Моя, которую Я отдал за жизнь мира» (Ин. 6, 48-51). Этот хлеб – артос всегда приготавливается из дрожжевого теста, в нем присутствует сдоба и сладость. Мы многие годы пекли куличи на натуральной закваске с изюмом, цукатами, яйцами, маслом, коньяком. Они всегда получались вкусными, но той сладости и сдобы, которых мы ожидали, не хватало. В этом году, готовясь к Пасхе, я нашла рецепт дрожжевого очень сдобного кулича, который прост в выпечке, но необыкновенно вкусен и сладок. И очень хочу поделиться им с вами.

Давайте его испечём вместе?

Рецепт «Праздничный пасхальный кулич»

• После приготовления вы получите 3 порции
• Подготовка: 3 часа
• Время приготовления: 1 час
• Затраченное время: 4 часа
• Итоговый вес блюда: 2700 гр.

Ингредиенты

• мука пшеничная хлебопекарная 1050 гр.
• молоко 500 гр.
• соль 15 гр.
• дрожжи свежие 50 гр.
• ванильный сахар 1 пакетик
• сахарная пудра 50 гр.
• изюм 200 гр.
• масло сливочное 300 гр.
• сахар 400 гр.
• яйцо куриное 6 штук
• масло растительное 10 гр

Способ приготовления

Инструкция

Шаг 1:

Масло. Растопим сливочное масло и дадим ему остыть.

Шаг 2:

Опара. Одновременно с подготовкой масла готовим опару. 50 грамм дрожжей разведем в 500 граммах теплого молока, добавим 300 грамм муки, 10 грамм растительного масла, 50 грамм сахара, всю соль и оставим на 1 час в теплом месте.

Шаг 3:

Куриное яйцо. Возьмём куриное яйцо в количестве 6 штук, разобьем и отделим желтки от белка. 2 белка отложим в сторону. Скоро они пригодятся.

Шаг 4:

Желтки. В желтки добавим 175 грамма ванильного сахара и взобьем как следует добела.

Шаг 5:

Добавляем в опару. Когда опара поднимется в два раза, увеличившись в объеме, добавим в нее взбитые желтки и растопленное остуженное масло. Перемешаем тщательно.

Шаг 6:

Мука и изюм. Добавим к опаре 750 граммов муки, промытый и просушенный, присыпанный мукой изюм. Тщательно перемешаем.

Шаг 7:

Тесто растёт. Поставим его в теплое место на 30 минут. За это время тесто поднимется еще.

Шаг 8:

Подслащиваем. 4 белка взобьем с 175 граммами оставшегося сахара в крепкую пену. Добавим взбитые с сахаром белки к тесту. Перемешаем.

Шаг 9:

Формование. Формы для куличей смажем маслом, дно можно выстелить пергаментом или присыпать отрубями или мукой. Выложить тесто в формы на 1/3 высоты. Дадим ему поднять в два раза.

Шаг 10:

Выпекание. Поставим в духовку и выпекаем 1 час при температуре 180 градусов.

Шаг 11:

Глазурь. Оставшиеся 2 белка взбить с сахарной пудрой до загустения.

Шаг 12:

Украшение. Остывшие куличи смазать взбитыми белками и красиво украсить. Приятного аппетита!

Удачной вам выпечки и прекрасных майских праздников в кругу близких!

Автор рецепта

Наталья Урловене

Идейный вдохновитель, мама и владелец пекарни «Литовский хлеб». Гарант качества продукции и оригинальной рецептуры настоящего литовского хлеба.

Как испечь пасхальный кулич: рецепт с подробными картинками

С гордостью сообщаю, что являюсь хранителем старинного семейного рецепта пасхального кулича :-). Так пекли прапрабабушки, так пеку я уже 20 лет. Все выверено до мелочей, по ходу буду рассказывать маленькие и очень важные секретики, читаем внимательно. Сразу скажу, тут публикую только половину наследсвенного рецепта (в смысле, бабушки-прабабушки брали в 2 раза больше продуктов :-)), но это все равно ОЧЕНЬ МНОГО. Раздаю родным, друзьям и знакомым! (на фото ниже — мой Вовка с очередной выпечкой).

Сначала перечислю все продукты, ведь их нужно не только купить, но и заблаговременно согреть до комнатной температуры.

Продукты:

• 10 яиц
• 0,5 л сметаны
• 250 гр сливочного масла
• 3 стакана сахара
• 0,5 л молока
• 0,5 стакана подсолнечного масла
• мука (определяется на глаз, примерно 2 кг 300 г)
• соль (1  чайная ложка)
• ваниль (пакетик)
• 100 гр дрожжей (не сухих, обычных свежих)
• Цветные украшения  (шарики, цветочки, сердечки)

Опара

Должна предупредить, что приготовление пасхального кулича — длительный процесс. Только одна опара созревает около 2,5-3 часов! Вот подробнейшая инструкция, справится начинающая хозяюшка.

В стеклянной посуде раскрошить дрожжи, добавить 3 столовых ложки сахара, 3 стол. ложки муки, 200 гр теплого молока. Все это нужно слегка размешать и поставить на 15 минут в теплое место. На правой картинке видно, как смесь превратилась в «живую» пену.

Теперь берем другую миску. Нужно хорошо взбить 3 яйца с двумя стаканами сахара, 0,5 стакана подсолнечного масла и 0,5 литра сметаны.

Соединить первую и вторую части теста, остатки молока (300 г)  подогреть примерно до 50 градусов и влить в смесь.

Подогретую муку (я всегда кладу миску с мукой на табурет рядом с разогретой духовкой) просеять и всыпать в смесь до получения консистенции сметаны. У меня примерно 600-700 г муки уходит на этом этапе.

Поставить опару в теплое место на 2,5 или даже 3 часа.  Каждые 30 минут опускать и вымешивать.

Тесто

Через 2,5 — 3 часа добавить 250 гр размягченного сливочного масла, оставшиеся 7 яиц и 1 стакан сахара (нужно отдельно взбить до растворения сахара, а потом соединить с опарой). Бросаем чайную ложку соли (я использую крупную). На этом этапе я перемещаю все это в 10-литровое пластиковое ведро, иначе убежит :-).

Добавляем муку постепенно. Тесто не должно липнуть к рукам и посуде, но и не быть слишком тяжелым. Вымешивать нужно долго и очень интенсивно, потом поставить в теплое место и дать ДВАЖДЫ подняться. Каждый раз ждите, когда тесто увеличится в 2 раза, аккуратно опускайте и замешивайте снова. После второго перемешивания нужно добавить 1 стакан промытого и просушенного изюма.

В каждом супермаркете можно купить готовые бумажные формочки разного размера. Дно этих формочек с дырочками, поэтому даже после выпекания куличи можно не вытаскивать, они не взмокнут.

Выпекаем!

Внимание! Наше сдобное тесто очень хорошо поднимается, поэтому заполняем формочку только на 1/3. Ждем 30-40 минут. За это время куличи и без духовки вырастают больше чем в 2 раза. Очень осторожно ставим в духовку…

Заранее разогреваем духовку, выпекаем при температуре 180 градусов. Сколько выпекать? Маленькие (размер стандартной банки от зеленого горошка) — 25 минут. Формы побольше — 35 минут. В любом случае, протыкаем длинной деревянной палочкой, оцениваем готовность.

Готовые куличи я выкладываю боком на мягкую кровать (застелить двумя слоями кухонных полотенец). Меня так научили бабушки. Видимо, так наш кулич имеет больше шансов сохранить высоту.

Украшаем…

Пока красавчики остывают, взбиваем белок одного охлажденного яйца 1/2 стакана сахарной пудры. Не повторяйте моих ошибок! Блендером крепкая пена не получается, взбиваем только обычным миксером. Теперь нужно намазать верхнюю часть куличей, посыпать цветными шариками.

У меня получилось 12 разных по размеру (но одинаковых по вкусу :-)) куличей!

Дорогие читатели сайта «Снова праздник»! Если вас кто-нибудь спросит, как испечь пасхальный кулич, смело отправляйте на мой сайт, стыдно не будет.  Все, кому я давала этот старинный семейный рецепт, остались довольны результатом.

К Пасхе еще можно приготовить:

Домашнюю буженину в фольге (в духовке)
Куриные шашлычки для детей (сковородка+духовка)
100 канапе

Ирина Панасьян

10 советов по выпечке идеальных тортов

Советы по выпечке тортов, которые помогут вам стать мастером тортов. Никогда больше не испеките катастрофу для торта!

С каждым рецептом, который я публикую, и советом, которым делюсь, моя цель — помочь вам стать лучше пекарем. Как домашний пекарь, ставший автором кулинарных книг и издателем рецептов, я сделал ТЫСЯЧИ ошибок на кухне, особенно когда дело дошло до приготовления идеального торта. Позвольте мне поделиться советами по выпечке тортов, которые я узнал за многие годы.

Эта полезная информация поможет гарантировать, что ваш следующий торт будет идеальным.

1. Следуйте рецепту

Звучит очевидно, правда? Следование рецепту — самый важный совет по выпечке торта, который вы когда-либо слышали / читали. Это также наиболее игнорируемый. Мы часто заменяем ингредиенты в рецептах на то, что у нас есть. Исключение яиц, уменьшение сахара, использование жидкого подсластителя вместо сухого, универсального вместо муки для выпечки, пищевой соды вместо порошка, яичных белков вместо цельных яиц и т. Д. Я не рекомендую делать это, если рецепт не предлагает альтернативы.Не саботируйте свое время, усилия и деньги. Я тоже виноват в этом! Иногда я спешу и просто не обращаю внимания или делаю замену, потому что у меня закончился ингредиент. Но ингредиенты нужны по какой-то причине, и чаще всего торт не получается из-за неправильного соблюдения рецепта. Я всегда рекомендую следовать рецепту в первый раз, когда вы его пробуете, а в следующий раз вносить изменения по своему усмотрению.

Также убедитесь, что вы используете посуду подходящего размера.Если не указано иное, не заменяйте 6-дюймовую форму для выпечки 9-дюймовой формой для выпечки или 9-дюймовую круглую форму для 9-дюймовой квадратной формы. Вы можете * обычно * обойтись заменой 8-дюймовых круглых форм для выпечки на 9-дюймовые круглые формы для выпечки (и наоборот). Для 8-дюймовых коржей потребуется больше времени, поскольку они, скорее всего, будут толще.

Но для предотвращения образования плотных, затонувших, переливающихся и непрочных тортов используйте противень правильного размера.

2. Комнатная температура

Этот совет может показаться слишком длинным, поэтому позвольте мне направить вас ко всей моей публикации по этой теме.«Комнатная температура» не указана рядом с ингредиентами для развлечения. За этим стоит науки, и законных оснований, . Если рецепт требует ингредиентов комнатной температуры, используйте ингредиенты комнатной температуры, такие как яйца, сметану, масло и молоко.

Чтобы нарисовать вам картину, остановимся, в частности, на сливочном масле комнатной температуры. Большинство рецептов тортов начинаются со взбивания сливочного масла и сахара вместе. Сливочное масло способно удерживать воздух, и процесс взбивания происходит, когда масло задерживает этот воздух.Во время выпечки этот воздух расширяется от тепла и образует пушистый пирог. Мало того, ингредиенты при комнатной температуре склеиваются вместе легче и быстрее, так как они более теплые, что снижает вероятность чрезмерного перемешивания. Проще говоря, холодные ингредиенты не эмульгируются вместе. Период.

Масло комнатной температуры составляет около 18 ° C (65 ° F), что может быть холоднее, чем у вас на кухне. На ощупь прохладно, а не тепло. Если пирожные получаются густыми, возможно, вы слишком размягчаете масло. Дайте маслу постоять на столе примерно 1-2 часа, прежде чем начинать рецепт.Чтобы проверить это, ткните масло пальцем. Ваш палец должен образовать вмятину, не погружаясь в масло и не соскальзывая с него. Масло не должно быть блестящим или жирным. На ощупь будет прохладно, а не тепло. Иногда в нашем расписании не предусмотрено 1-2 часа для размягчения масла до начала приготовления торта. Не используйте ярлык и не разогревайте масло в микроволновой печи, потому что оно не нагреется равномерно. Но знаете что? У меня есть надежный способ быстро размягчить масло.

3. Правильно измерьте

Этот совет тоже кажется несложным, но именно здесь мы чаще всего делаем ошибки.Разница между успехом рецепта и неудачей рецепта может лежать в пределах одной неправильно отмеренной столовой ложки сахара. Крайне важно правильно отмерять ингредиенты.

Мука — это наиболее часто неправильно измеряемый ингредиент. При измерении муки используйте метод «ложка и уровень» . Не вынимайте муку из контейнера / пакета мерным стаканом. В некоторых случаях черпание муки может дать вам 150% правильного измерения. Наступает катастрофа. Лучше ложкой засыпать муку в мерный стаканчик.Не утрамбовывайте муку и не стучите по мерной чашке — и то и другое приведет к оседанию муки в чашке. После того, как вы насыпали муку в мерный стаканчик, выровняйте его тыльной стороной ножа. Теперь у вас есть ложка и разровненная мука.

Выпечка не очень щадящая. Понимание правильной техники измерения для конкретного ингредиента гарантирует лучшие результаты выпечки. Посмотрите мой пост о том, как правильно отмерить ингредиенты для выпечки, чтобы более подробно изучить правильные методы измерения.

4. Мука для торта

Чем больше у меня опыта в выпечке тортов, тем чаще я использую муку для тортов вместо универсальной муки. Видите ли, мука для пирожных — это мука с низким содержанием белка, которая тонко измельчена до нежной консистенции. Эта мягкая нежная текстура напрямую превращается в ваш торт. Однако некоторые рецепты просто не выдерживают муки мелкого помола. В шоколадном пироге, например, уже есть какао-порошок — ОЧЕНЬ прекрасный сухой ингредиент. По моему опыту, сочетание муки для пирожных и какао-порошка дает хрупкий шоколадный торт.Точно так же пряный торт, морковный пирог, пирог с колибри и банановый пирог содержат дополнительные влажные ингредиенты (фрукты или овощи), поэтому мука для пирожных обычно не идеальна.

В наши дни я использую муку для тортов, когда делаю ванильный, белый, красный бархатный пирог и другие торты, для которых предпочтительна пышная текстура. Мне удалось заменить муку для тортов на универсальную муку, чтобы получить более мягкий ананасовый перевернутый пирог и пирог фанфетти. Сделайте замену 1: 1 без каких-либо других изменений в рецепте.

Мне не платят за то, чтобы печатать это, но я предпочитаю Swans Down и Softasilk. Я использую неотбеленные, когда могу их найти, в противном случае я просто использую отбеленные. Оба бренда обеспечивают неизменно высокое качество по доступной цене. Вы можете найти муку для выпечки в проходе для выпечки рядом с универсальной мукой. Если вы не можете достать муку для тортов, используйте этот заменитель муки для тортов.

5. Не смешивайте слишком много, не смешивайте недопустимо

Независимо от того, требует ли рецепт смешивание жидкого теста с помощью электрического миксера или просто венчика, убедитесь, что вы смешиваете тесто для торта вместе * до тех пор, пока * ингредиенты не смешаются.Чрезмерное перемешивание теста, будь то пирожные, кексы, хлеб, кексы и т. Д., Придает выпечке жесткую текстуру, потому что вы сдуваете весь воздух и чрезмерно развиваете глютен.

Не включайте микшер и выходите из комнаты!

Точно так же не смешивайте. Очевидно, мы хотим, чтобы все ингредиенты были объединены.

6. Используйте круги из пергаментной бумаги

Во-первых, убедитесь, что у вас качественные формы для выпечки. От одного пекаря к другому — клянусь, формы для торта Толстого Даддио.Невероятное качество по цене. Я не работаю с этим брендом, я просто настоящий фанат.

Неважно, какого размера или марки вы используете форму для выпечки, убедитесь, что вы готовите ее надлежащим образом. В наши дни я ВСЕГДА использую кружки из пергаментной бумаги. Обведите дно формочки (форм) на большом листе пергаментной бумаги. Вырежьте круг (а) из пергамента. Затем очень слегка смажьте формы для выпечки сливочным маслом или антипригарным спреем. Я обычно использую спрей с антипригарным покрытием на кокосовом масле или «спрей для выпечки», в котором есть немного муки.Поместите пергамент внутрь, затем смажьте и пергамент. Да, смажьте сковороду И пергамент. Это обещает ультра антипригарную среду для вашего торта. Никогда не прилипает. Я обычно держу под рукой стопку пергаментных кружков на тот случай, если я тороплюсь запечь пирог в духовке.

Когда торт остынет, проведите тонким ножом по краю, переверните торт на руке или на рабочей поверхности, затем снимите форму для выпечки. Очистите пергамент.

Если вы подаете торт прямо на сковороде, например, листовой торт, не нужно выкладывать пергамент.(Хотя при желании, конечно, можно.) Просто смажьте сковороду маслом.

7. Не открывайте духовку

Не открывайте духовку 25 раз во время выпечки торта. Это пропускает холодный воздух, а резкое изменение температуры приводит к опусканию поднимающегося пирога. (Изменение температуры — это та же причина, по которой в чизкейке могут образоваться трещины. См. «Как предотвратить образование трещин в чизкейке».) Скорее следите за временем выпекания в рецепте и проверьте торт один или два раза на степень готовности. (Следующий совет.)

Также очень полезно иметь термометр для духовки.Если у вас нет новой или регулярно калибруемой духовки, температура в ней, скорее всего, будет неточной. Когда вы устанавливаете духовку на 350 ° F, внутри может быть не 350 ° F. Неправильная духовка может испортить вашу выпечку. Недорогое средство — термометр для духовки. Несмотря на то, что они дешевы, они совершенно незаменимы на кухне пекаря. Поместите его в духовку, чтобы всегда знать фактическую температуру.

Кроме того, если вы используете конвекционную печь , всегда уменьшайте температуру в духовке на 25 ° F. Лучше также сократить время выпекания — для печенья это примерно на 1 минуту меньше.Для тортов, кексов, хлеба, пирожных, батончиков и т. Д. (Продуктов с более длительным временем выпекания) оно обычно сокращается примерно на 5 минут. Мои рецепты написаны для обычных духовок.

8. Испытание на возврат

Вы можете определить готовность торта, проверив его зубочисткой. Воткните зубочистку в центр торта, и если он окажется чистым, значит, он прожарен. Но позвольте мне рассказать вам, чем я занимаюсь вместо этого. И вам не нужно тратить время на поиски зубочистки:

Достаньте пирог из духовки или оставьте в нем, на ваш выбор.Осторожно придавите торт. Если торт полностью отскочил, значит, готово. Если ваш палец оставил вмятину на лепешке, на это нужно больше времени. Так просто. Я всегда так делаю!

Эту маленькую хитрость можно также использовать с маффинами и кексами.

9. Дайте полностью остыть в кастрюле

Звучит легко, но мы часто спешим, в том числе и я. Сборка и / или украшение тортов до того, как они полностью остынут, — это буквально верный путь к катастрофе. Аромат не устоялся, и глазурь растает.

Некоторые пекари могут с этим не согласиться, но я всегда полностью остужаю свои торты внутри формы. Я делаю то же самое с кексами, быстрым хлебом и многим другим. Поставьте сковороду на решетку и оставьте до полного остывания. Если я тороплюсь, иногда ставлю решетку и сковороду в холодильник, чтобы ускорить процесс охлаждения.

Если я сильно спешу , я остужаю торт на сковороде в течение 30 минут. Затем я вынимаю его из сковороды и кладу на противень в морозильную камеру еще примерно на 45 минут.В зависимости от размера торта он полностью остынет чуть более чем за час.

10. Хранение и транспортировка тортов

Если не указано иное, пирожные лучше всего имеют вкус при комнатной температуре. (Любите шоколадный муссовый торт холодным!) Если вы приготовите торт за день раньше, вы можете испечь и охладить его, затем плотно накрыть и хранить при комнатной температуре. Лучше всего на вкус свежая глазурь, поэтому соберите и заморозьте в день подачи. Если вы храните глазированный торт, храните его накрытым в холодильнике.Перед подачей поставьте его на прилавок, чтобы он согрелся до комнатной температуры. Все мои рецепты тортов включают инструкции по приготовлению.

Как покрыть глазированный торт, не испортив глазурь? Поднос для торта! У меня есть несколько таких, и они просто спасают жизнь, когда дело доходит до хранения и транспортировки тортов. Я также использую этот контейнер для кексов для хранения и транспортировки замороженных кексов. Держатель для кексов отлично подходит для тортов размером 9 × 13 дюймов, круглых пирогов и многого другого.

11.Дополнительный совет по выпечке: легкое декорирование

В декоре тортов я предпочитаю классику и простоту. В основном это потому, что я нетерпелив и мне нужно больше практики с любым сложным декором. Но я эксперт по ЛЕГКИМ и КРАСИВЫМ гарнирам для тортов. Торт голый, наверное, мой любимый и не требует особых навыков. Для простых цветов масляного крема требуется всего 2 наконечника по канту, и у меня есть видеоурок, в котором показано, как воспроизвести этот вид. Или попробуйте двухцветные глазированные розы! Завитки взбитых сливок, как показано на моем лимонном торте, так же прекрасны, как и легки.

А вот и мое руководство по трубопроводу 101 с 5 моими любимыми наконечниками!

Полезные инструменты для торта

• Качественные формы для торта
• Стационарный миксер
• Ручной миксер
• Поднос для торта (для украшения). Это работает для торта любого размера. Вы можете посмотреть, как я использую его в моем видео с обнаженным тортом. Если вы не хотите подавать торт на вращателе для торта, вы можете осторожно поднять торт с вращающегося подноса на сервировочную тарелку или подставку для торта, используя друга и пару тонких плоских лопаток.
• Скребок настольный (для декорирования). Это работает для торта любого размера. Если вы никогда не использовали его раньше, вы можете посмотреть, как я использую его в моем видео о ванильном торте. Они очень удобные!
• Прямой шпатель для обледенения или офсетный шпатель для обледенения. Я предпочитаю использовать прямой шпатель для украшения больших тортов с высокими слоями. Я предпочитаю использовать небольшой смещенный шпатель для украшения листовых тортов, которые подаются внутри сковороды, или даже небольших 6-дюймовых пирогов.

Еще советы по выпечке торта

У меня для вас есть еще несколько уроков!

4 способа испечь торт

Об этой статье

Соавторы:

Профессиональный пекарь

Соавтором этой статьи является Emily Margolis.Эмили Марголис — предприниматель в области выпечки из Балтимора, штат Мэриленд. Обладая более чем 15-летним опытом выпечки, она основала Baking with Chef Emily в 2018 году, предлагая частные уроки выпечки в округе Колумбия. Эта статья была просмотрена 4 061 408 раз (а).

Соавторы: 236

Обновлено: 7 мая 2021 г.

Просмотры: 4,061,408

Краткое содержание статьи X

Чтобы испечь ванильный торт с нуля, сначала разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C) и смажьте дно и стороны двух 9-дюймовых (23 см) круглых форм для выпечки сливочным маслом.Затем просейте 2 ¼ стакана (290 г) универсальной муки с 3 ½ чайными ложками (14 г) разрыхлителя и 1 чайной ложкой (5 г) соли в большой миске. Просеивание сухих ингредиентов поможет сделать торт красивым и легким. В отдельной миске добавьте ½ стакана (115 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры и 1 ½ стакана (300 г) сахара. Теперь взбивайте сливочное масло и сахар ручным миксером в течение 3-5 минут или пока они хорошо не смешаются. Если взбить сливочное масло и сахар, тесто будет аэрировано, а торт станет легким и воздушным.Добавьте 3 яйца комнатной температуры по одному и продолжайте взбивать тесто, пока оно не станет однородным и кремообразным. Затем постепенно добавляйте в миску сухие ингредиенты, перемешивая на низкой скорости. Завершите тесто, смешав 1 ¼ стакана (300 мл) цельного молока и 1 чайную ложку (5 миллилитров) ванили. Равномерно распределите тесто между формами для выпечки и поставьте формы на твердую поверхность, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Наконец, выпекайте лепешки от 25 до 30 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.Дайте пирогам остыть в течение 15 минут, прежде чем вынимать их из форм, и убедитесь, что они полностью остыли, прежде чем добавлять глазурь. Чтобы узнать больше советов от нашего обозревателя по выпечке, в том числе о том, как приготовить яблочный пирог или ванильный пирог, прокрутите вниз!

• Печать
• Отправить письмо поклонника авторам

Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 4 061 408 раз.

Как испечь торт

«Хочешь зайти кофе с пирожным?» Это всего лишь десять простых слов, но, если их повторять достаточно часто, они способны сделать мир более счастливым.

Вот почему каждый должен уметь печь торт.

Если у кого-то, кто вам дорог, когда-либо был день рождения, этого более чем достаточно. Но кроме того, вас когда-нибудь приглашали к кому-нибудь на ужин? Приходите с пирогом, который вы испекли сами, и вас обязательно попросят ответить.

Не то чтобы торт следовало приберегать для особых случаев. Торт должен быть пешеходным. Запуск мельницы. Торт должен быть похож на блины. На самом деле торт легче, чем блины, и он держится дольше.

Обратите внимание, что это не украшения торта. И это не глазури пирога. Речь идет о выпечке простого, простого и элегантного торта. Сделано вами на вашей кухне не реже одного раза в неделю, но лучше два раза. «Никогда не быть без торта!» будет твоим девизом.

Смесь для торта в штучной упаковке против смеси для торта с нуля

Часто кто-то захочет испечь торт и сразу же потянется за упакованной смесью для торта в магазине. И почему бы нет? Это удобно, просто и, честно говоря, надежно — до такой степени, что, если вы будете следовать инструкциям, вы испечете торт.

Но подождите минутку. Коробка — это просто коробка с порошком. Вам по-прежнему нужно давать яйца, масло и воду. Вам все еще нужно смазать сковороду маслом и перемешать. Неужели это намного проще, чем сделать это с нуля? Замерили муку и сахар. А соль и разрыхлитель уже подмешаны. И что? В любом случае, это самые простые части! Да, измерения важны, но это не так уж и сложно.

Не только это, но и коробочный торт предполагает, что вы делаете двухслойный торт, а это не так.Двойные слои означают, что вам нужно сделать глазурь или придумать другую начинку, чтобы пройти между слоями (возможно, взбитые сливки), и это не то, о чем идет речь.

Вы можете запечь оба слоя и заморозить один на потом, но речь не об этом. Ничего против торта из коробки. Это нормально для того, что есть. Это просто не особо возбуждает, и тем более, если он был ранее заморожен.

Наконец, взгляните на ингредиенты на коробке. Многие из них предназначены исключительно для того, чтобы продукт оставался свежим или не слипался, потому что ему приходится долго стоять на полке; или чтобы сделать тесто более гладким, и тому подобное.Конечно, эти ингредиенты неплохие, но так же легко приготовить пирог, используя муку, сахар, соль, молоко, яйца, масло и разрыхлитель, а также чайную ложку экстракта ванили или лимона.

Приготовление первого торта

А теперь мы расскажем, как испечь до ужаса легкий торт. Он станет вашим любимым пирогом, и вы собираетесь готовить его хотя бы раз в неделю, круглый год, даже летом. До тех пор, пока однажды, в самом ближайшем будущем, вы не будете думать, какую закуску приготовить для себя, и услышите, как вы говорите: «Испечь торт на самом деле проще.»Как гораздо более практичная современная Мария-Антуанетта.

А теперь к торту. Вам понадобится 8-дюймовая круглая форма для выпечки. При этом не требуется сливок, поэтому его легче приготовить, чем печенье. Вам даже не нужно использовать миксер, вы можете перемешать его вручную. Если у вас есть миксер, он отлично подходит для вбивания воздуха в тесто, что делает торт более воздушным. Несколько минут на насадке для весла помогут. Но если у вас его нет или вы просто не хотите его настраивать и делать все это каждый раз, вы можете уверенно пропустить его.Суть этого торта в том, что он требует примерно тех же усилий, что и омлет или хороший сэндвич на гриле.

Состав

• Универсальная мука 100 г
• 110 г сахарного песка
• 2 яйца (для более желтого торта используйте дополнительный яичный желток или дополнительное яйцо)
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 стакана растительного масла
• 1/4 стакана молока
• 1 чайная ложка экстракта ванили ИЛИ экстракта лимона
• Сливочное масло для сковороды

Шаги к созданию

1. Разогрейте духовку до 350 ° С.
2. Дайте яйцам нагреться до комнатной температуры. Если вы торопитесь, наполните миску теплой водой из-под крана и опустите в нее яйца на несколько минут.
3. Вырежьте круглый кусок пергаментной бумаги, который поместится на дне вашей 8-дюймовой круглой формы для выпечки. Натереть сливочным маслом бока сковороды, а также верх листа пергамента. Забудьте о кулинарном спрее. Немного сливочного масла по краям творит чудеса с вашим тортом.
4. Просейте муку, разрыхлитель и соль вместе в большой миске.Просеивание важно. Из него получается легкий торт. В отдельной миске взбейте яйца, затем добавьте молоко, масло и сахар и перемешайте, пока сахар не растворится. Добавьте ванильный или лимонный экстракт.
5. Теперь добавьте жидкие ингредиенты к сухим и перемешайте вилкой, пока не получите однородное тесто. Вам не нужно сходить с ума, помешивая, но разбейте большие комочки. Поскольку вы делаете это вручную, вам действительно не нужно беспокоиться о чрезмерном микшировании. Если вы используете миксер, взболтайте лопаткой в ​​течение нескольких минут.
6. Вылейте тесто в подготовленную сковороду, переложите в духовку и запекайте около 30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, края оторвутся от стенок сковороды, а зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистой.
7. Выньте его, дайте остыть в течение 10 минут, затем переверните пирог на решетку, чтобы остыть до конца. Возможно, вам придется ослабить края ножом, но благодаря пергаменту он должен выпасть прямо.
8. Улыбнись! Вы только что испекли торт.

Вы, вероятно, съедите два куска в быстрой последовательности, а дальше уже все зависит. Если вы решили приберечь немного на завтра, заверните его в полиэтилен или просто накройте тканью и храните на кухонном столе, а не в холодильнике.

Если вы хотите заморозить торт (допустим, у кого-то день рождения), ни при каких обстоятельствах не используйте таз с глазурью из магазина. Сделайте настоящую глазурь из сливочного крема. В остальном этот торт без особых усилий идеален в том виде, в каком он есть.Если вы не можете не украсить, можно посыпать сахарной пудрой.

После этого все, что осталось, — это попрактиковаться в том, чтобы говорить: «Не хотите ли зайти выпить кофе с пирожным?».

Узнайте, как испечь торт с нуля

Как испечь торт с нуля — Рецепт желтого торта на день рождения

Узнайте, как испечь торт с нуля, используя этот проверенный рецепт желтого праздничного торта. Мы сделали полезные пошаговые видеоролики, которые помогут вам приготовить первый торт без упаковки.Желтый торт с шоколадной глазурью такой веселый и манящий. Один кусочек пушистого торта со сливочно-шоколадной глазурью перенесет вас в детство. Не стесняйтесь, если вы хотите добавить немного красок или пойти более изысканным путем с причудливыми украшениями.

Выпечка торта может показаться устрашающей, если вы делаете это впервые, так что будьте готовы. Узнайте больше об основных правилах выпечки и приготовлении идеального торта с нуля, в наших секретах, как испечь идеальный торт.

Этим рецептом и видео поделилась Дениз Таппер, уроженка Портленда, штат Орегон, которая влюбилась в выпечку во время перерывов в учебе, и у большой семьи у нее всегда был день рождения или праздник, для которого она могла испечь торт. В восемь лет она скромно начала с неудачного торта в коробке, который имел ту же текстуру, что и желе. Теперь, когда она стала взрослой, после просмотра множества шоу выпечки и изучения книг рецептов тортов, она наконец-то освоила несколько домашних рецептов тортов, таких как шоколадный торт, торт tres leches и желтый торт ко дню рождения.Дениз нравится процесс обучения, необходимый для выпечки, и она отмечает, что выпечка нестандартной формы может привести к захватывающим, а иногда и разочаровывающим результатам.

Курс:

Десерт

Кухня:

Американец

Ключевое слово:

Рецепт шоколадной глазури, Домашний рецепт желтого торта на день рождения, Изготовление торта с нуля

Порции: 1 торт

Желтый торт:

• 6
  столовые ложки
  масло,
  комнатная температура
• 2
  чашки
  сахар
• 4
  яйцо
  желтки комнатной температуры
• 3
  яйца
  при комнатной температуре
• 1/2
  чашка
  рапсовое масло
• 1 1/3
  чашки
  мука для сдобы,
  просеянный
• 3/4
  чашка универсальная
  мука
  плюс 2 столовые ложки
• 1
  чайная ложка
  соль
• 1 1/2
  чайные ложки
  порошок для выпечки
• 1
  чашка
  молоко,
  жирные сливки или цельное молоко
• 1
  столовая ложка
  экстракт ванили

Шоколадно-масляная глазурь:

• 1/3
  чашка
  масло,
  комнатная температура
• 1/2
  чашка
  какао порошок
• 1/3
  чашка
  молоко
• 1
  столовая ложка
  экстракт ванили
• 1
  (16 унций) упаковка
  сахарная пудра

Желтый торт Инструкции:

1. Отрегулируйте решетку духовки по центру.Разогрейте духовку до 350 градусов F.

2. Смажьте (или выровняйте пергаментной бумагой и смажьте пергамент) три круглых формы для выпечки диаметром 8 дюймов, или одну продолговатую форму размером 8 x 12, или одну стандартную форму для пачки.

3. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль в миске, затем взбейте смесь вручную, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.

4. В миску с помощью подставки или ручного миксера добавьте масло, нарезанное крупными кусками. На низкой скорости взбивайте масло до однородной кремообразной текстуры (это займет около 30 секунд).Выключите миксер и соскребите по стенкам миски. Затем снова включите миксер на средней скорости и постепенно добавляйте сахар. Взбейте масло и сахар пару минут, пока масло и сахар хорошо не смешаются и не станут сливочными. Выключите миксер и снова соскребите по бокам.

5. Снова включите миксер на низкой скорости и медленно влейте ванильный экстракт и масло, чередуя их, пока они хорошо не смешаются. Затем добавьте по одному яйцо и яичный желток и перемешивайте, пока тесто не станет пышным.Как только все яйца будут добавлены, снова выключите миксер и соскребите по стенкам миски.

6. Включите миксер на среднюю скорость и поочередно добавляйте мучную смесь и молоко. Продолжайте взбивать все вместе, пока тесто не смешается.

7. Равномерно распределите тесто на противне, затем несколько раз постучите сковородой по прилавку, чтобы удалить пузырьки воздуха. Выпекать коржи до золотистого цвета примерно 35-40 минут.

8. Пирог готов, когда внутренняя температура составляет примерно 205-209 градусов по Фаренгейту.на термометре для готовки.

9. Выньте коржи из духовки и дайте остыть в формах для выпечки на решетке.

11. Когда пирожные остынут, возьмите первый противень и положите на него руку, затем переверните форму вверх дном и осторожно положите первый слой торта на тарелку или подставку для торта. Теперь вы готовы покрыть 1-й слой глазурью (см. Рецепт глазури из сливочного масла ниже).

13. После того, как каждый слой будет заморожен, повторите этот шаг, чтобы аккуратно снять каждый слой торта со сковороды и аккуратно положить поверх него.Продолжайте замораживать каждый слой, пока он не покроется, затем используйте оставшуюся глазурь, чтобы заморозить стороны торта.

16. Сверху на глазированный торт положите желаемые украшения, например, шоколадную стружку или посыпку.

Шоколадно-масляный крем Инструкции по глазури:

1. Добавьте какао-порошок в большую миску и взбивайте, пока не будут удалены все комочки.

2. Взбейте сливочное масло, экстракт ванили и какао-порошок до однородной массы.

3. Медленно добавьте к смеси, чередуя молоко и сахарную пудру.

4. Дополнительные добавки (морская соль, кофе или корица)

5. Глазурь можно сразу наносить на остывший пирог.

Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке.Я лично использую термометр Thermapen. Первоначально разработанный для профессионального использования, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами по всему миру. На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я использую регулярно.

Вы можете узнать больше или купить свой на сайте: Super-Fast Thermapen Thermometer.

Рекламный контент

Нам было весело испечь этот домашний желтый торт на день рождения с нуля, посмотрите полный видеоурок

Глазурь для торта домашней кремовой глазурью.

Узнайте об истории тортов и посетите нашу коллекцию рецептов тортов.

Шоколадный торт для начинающих> Готовим

С тех пор, как я начал работать на startcooking.com, шоколадный торт был в «Списке 5 самых востребованных рецептов». Наконец-то я открыл для себя идеальный рецепт шоколадного торта для начинающих кулинаров. Этот влажный, насыщенный, плотный шоколадный торт — тот, который вам захочется делать снова и снова. Большое спасибо Найджелле Лоусон за этот прекрасный рецепт!

Есть шесть этапов приготовления этого торта

1. Подготовьте сковороду
2. Подготовьте ингредиенты
3. Смешивание ингредиентов
4. Выпечка торта
5. Удаление пирога со сковороды
6. Приготовление глазури

Приступим к приготовлению!

1.Подготовка сковороды

Этот торт выпекается на противне «пружинной формы» шириной 9 дюймов (и высотой 2 1/2 — 3 дюйма). Эта форма для выпечки имеет шарнир на боковой стороне, которая расширяется. Это позволит вам снять дно формы с боков, что значительно упрощает снятие пирога с формы.

Для начала (закрытая!) Сковорода должна быть «смазана» (нанеся слой жира или шортенинга на дно сковороды). Вы можете смазать сковороду сливочным маслом, шортенингом или антипригарным спреем.(Я использовал антипригарный спрей.)

Затем нужно застелить сковороду пергаментной бумагой. Отрежьте пергаментную бумагу по размеру сковороды.

Прижмите пергаментную бумагу ко дну и бокам сковороды. Смазка заставит его прилипнуть.

Обязательно подготовьте сковороду, прежде чем начинать смешивать ингредиенты!

Подойдите и разогрейте духовку до 350 F градусов (или 180 C, газовая отметка 4)

2. Подготовка ингредиентов

Если при приготовлении супов или рагу вы измеряете неточно, то рецепт не будет полностью нарушен.Однако при выпечке измерения должны быть действительно точными! Прежде чем начинать смешивать все ингредиенты, соберите все ингредиенты ( и ).

Я делаю этот торт, используя стандартные американские методы измерения, но также указываю метрические суммы.

Для приготовления торта нужно девять ингредиентов. (Не делайте глазурь, пока пирог не испечется и не остынет.) Измерьте все ингредиенты для торта и отложите их в сторону:

Во-первых, есть неожиданный ингредиент, который делает этот торт таким богатым — 250 мл пива Guinness Stout !! (Обещаю, в этом торте нет пивного вкуса!)

Второй ингредиент: 1 палочка (250 г) сливочного масла, несоленого, нарезанного ломтиками

Третий ингредиент: 3/4 стакана (75 г) несладкого какао-порошка (это не то же самое, что растворимый горячий шоколад!)

Четвертый ингредиент: 2 стакана сахарного песка (400 г сахарной пудры)

Пятый ингредиент: 3/4 стакана сметаны (1 банка по 142 мл)

Шестой ингредиент: 2 яйца

Седьмой ингредиент: 1 столовая ложка ванильного экстракта (15 мл ванильной эссенции)

Восьмой ингредиент: 2 стакана белой муки (275 г простой муки)

Наконец, девятый ингредиент: 2 1/2 чайных ложки пищевой соды (12.5 мл гидрокарбоната соды)

3. Смешивание ингредиентов

Часть первая: основная шоколадная смесь.

Налейте стаут ​​Гиннесс в кастрюлю на 4 литра…

… добавить масло…

… и (на среднем огне) перемешайте или взбивайте, пока масло не растает.

Взбить какао-порошок…

… и сахар.

Когда сахар растает, снимите сковороду с огня.

Часть вторая: Яичная смесь

Разбейте яйца в небольшую тарелку, проверьте, нет ли скорлупы, а затем положите яйцо в миску среднего размера.

Добавьте экстракт ванили…

… и сметана.

Взбейте эти три ингредиента вместе.

Вылейте яичную смесь в шоколад.

Взбивание до…

… он хорошо смешан.

Часть третья: Обработка жидкого теста

Теперь добавьте муку…

… и пищевая сода.

Взбейте все вместе, пока все полностью не смешается.

Вылить тесто в подготовленную форму.

Обязательно очистите сковороду силиконовым шпателем.

4. Выпечка торта

Поместите торт в предварительно разогретую до 350 F.градусов (или 180С., газовая отметка 4) духовки.

Выпекайте пирог 45-50 минут или пока в центр торта не вставит деревянную палку…

… выходит чистым.

Проверьте торт через 45 минут. Это нужно делать, пока пирог еще в духовке! Я сделал это на столешнице просто в демонстрационных целях. Хотя мой торт выглядит так, будто он не совсем приготовлен в самом центре, выбор получился чистым, так что я знаю, что он приготовлен.

Поставьте пирог на решетку, чтобы он полностью остыл. Не снимайте торт со сковороды, пока он не остынет!

5. Извлечение торта из формы

Даже не думайте делать глазурь, пока торт не остынет !! На это потребуется пара часов, чтобы торт полностью остыл.

Чтобы вынуть пирог из формы, сначала откройте петлю.

Тогда просто снимите кольцо с торта.

Пергаментная бумага будет приклеена к торту.Аккуратно снимите пергаментную бумагу.

Если бы это был чизкейк, вы бы просто подавали его прямо на металлическое основание сковороды.

Это такой крепкий влажный пирог, что дно формы легко снимается. Сначала сверху на торт ставим охлаждающую решетку…

… и дно сковороды сразу соскользнет.

Удалите бумагу.

Переверните форму для торта правой стороной ко дну торта.

Пирог будет зажат между решеткой для охлаждения и формой для выпечки. Переверните все это!

Снимаем решетку и торт готов к заморозке!

6. Глазурь для торта

Замороженный торт должен напоминать пинту портера — плотное темное дно с пенистым белым верхом.

Глазурь сделана из кондитерского сахара, жирных сливок (или молока), сливочного сыра и ванили.

Нарежьте 8 унций (300 г) сливочного сыра кубиками и положите их в миску среднего размера.

Смягчите сливочный сыр в микроволновой печи примерно на 15 секунд. Вы не хотите, чтобы сливочный сыр плавился, просто немного его смягчите.

Просейте 1 стакан кондитерского сахара (150 г сахарной пудры) поверх сливочного сыра.

Просеивание сахарной пудры избавляет от комочков.

С помощью электрического миксера взбейте сыр и сахар, пока он не станет пушистым и однородным.

Взбейте 1 чайную ложку ванильного экстракта.

Добавьте до 2 столовых ложек жирных сливок (или молока) небольшими порциями…

… биение после каждого сложения…

… пока не получите однородную консистенцию.

( ПРИМЕЧАНИЕ : Это намного менее жирные сливки, чем указано в англо-метрической версии этого рецепта. Английские двойные сливки намного толще жирных сливок и имеют консистенцию, близкую к американской сметане.)

Намажьте глазурью верхнюю часть торта, начиная с середины и доходя веером до верхнего края торта.

Боковины торта не покрываются инеем.

Хотя если вы любите глазурь, удвойте рецепт глазури и также заморозьте стороны ! (Хотел бы я это сделать!)

ВАУ! Мы сделали это! Хотите кусочек? Или два?

Адаптировано из :
Feast by Nigella Lawson

Как испечь лепешку и сделать так, чтобы торт поднялся равномерно

Иногда, когда вы выпекаете торты, торт поднимается посередине больше, чем края.Сверху он может иметь куполообразную форму. Узнайте, зачем и как испечь лепешку.

Есть много общих проблем, с которыми сталкиваются пекари при приготовлении торта. Иногда торты опускаются посередине или у них есть большие дыры, но как насчет того, почему пирожные поднимаются посередине, а не по бокам, создавая купол наверху, который вам нужно обрезать, чтобы сделать торт с плоским слоем? Разве не было бы замечательно, если бы вы могли сделать так, чтобы торт поднялся равномерно, чтобы испечь лепешку? Хорошая новость в том, что вы можете!

Почему торты поднимаются посередине

Температура на краю торта, той части, которая вплотную прилегает к краям формы, намного выше, чем температура в середине торта.Края быстрее нагреваются, поэтому они быстрее запекаются, а это означает, что структура кромок быстро затвердевает.

С другой стороны, середина и верх нагреваются дольше, потому что они не находятся в прямом контакте со сковородой. Сковорода является хорошим проводником тепла, отводя много тепла непосредственно к краям. Верх торта может нагреваться только от краев торта или от воздуха в духовке.

Воздух — плохой проводник тепла, поэтому запекание верхней и средней части занимает больше времени.Это означает, что разрыхлители, пищевая сода и / или разрыхлитель имеют больше времени для реакции до схватывания верха. Пирог поднимается посередине, но края не могут подняться так сильно, потому что они нагреваются так быстро, что корочка застывает. Торт, вероятно, поджаривается по краям, когда середина начинает подниматься.

Все газы направляются вверх по центру и поднимают тесто для торта вверх, приводя к куполу, который вам придется обрезать, чтобы приготовить плоский пирог.

Как выпекать маффины с большей крышкой

Куполообразный верх не идеален для тортов, особенно если вы складываете их друг на друга, чтобы сделать слоеный пирог.Но в некоторых рецептах пекари прилагают много усилий, чтобы добиться выпуклой поверхности: при выпечке кексов и мадлен!

Людям нравится верхняя часть кексов больше, чем их обрубки. У Мадлен должна быть горбинка на макушке. Горб — признак хорошего мадлен. Если вы хотите испечь мадлен или кексы с большей крышкой для кексов, попробуйте следующее:

1. начать выпекать кексы в более горячей духовке : предварительно нагреть духовку до 400 ºF или выше, чтобы быстро запечь края и стимулировать быструю реакцию разрыхлителей, заставляя кексы быстро подниматься.
2. охладите тесто перед выпечкой. кексы : охлаждение теста приведет к его затвердеванию и маслу в кляре.Холодное масло дольше тает в горячей духовке. Выпекание холодного теста для маффинов означает, что края начнут подрумяниваться и застынут до того, как его середина нагреется. Тесто приподнимется в середине больше, чем по краям.
3. приготовьте более густое тесто : тонкое жидкое тесто легко поднимется в духовке, в то время как густое, тяжелое или плотное тесто потребует больше энергии, чтобы подняться. Из густого теста производили выпечку с куполом. Сократите количество жидкости в рецепте кексов, чтобы получить большую верхнюю часть кексов.

Как испечь лепешку

Если вы хотите, чтобы пироги выпекались плоско, а не сверху, вам нужно замедлить выпечку краев и уменьшить огонь по краям формы, чтобы корочка не застывала так быстро:

1. используйте разные формы для выпечки : если ваша сковорода сделана из темного матового металла, подумайте о переходе на более светлый металл или вы можете попробовать испечь пирог на стеклянной сковороде, потому что стекло плохо проводит тепло и замедляет процесс приготовления. процесс выпечки.
2. понизьте температуру выпечки. : высокая температура духового шкафа приведет к тому, что края запекаются быстро, а середина поднимется. Подумайте о том, чтобы выпекать пироги при более низкой температуре дольше, чтобы выпечь лепешку без купола.
3. оберните внешнюю поверхность формы для выпечки влажным полотенцем. : Влажное полотенце изолирует края формы, замедляя процесс выпечки.
4. используйте полоски для торта (которые можно купить на Amazon): полоски для торта работают так же, как влажное полотенце.Вы замачиваете полоски для торта в воде и оборачиваете ими внешнюю часть формы, чтобы изолировать торт.
5. выпекать кексы на водяной бане: вода действует как изолятор, предотвращая слишком быстрый нагрев внешней части кекса. Это очень распространено для чизкейков, которым требуется слабый огонь, чтобы выпекать равномерно без высыхания и растрескивания.
6. перейти на быстродействующий разрыхлитель : большинство коммерческих разрыхлителей двойного действия и медленного действия, для реакции требуется тепло.Это означает, что тесто для торта должно нагреться, чтобы разрыхлитель подействовал. Если высота посередине торта вызывает у вас проблемы, возможно, вам повезло переключиться на разрыхлитель другой марки или на более быстро реагирующий разрыхлитель.
7. попробуйте другой метод смешивания : по моему опыту, метод смешивания с обратным взбиванием, когда сухие ингредиенты смешиваются с маслом перед добавлением жидкостей, дает лепешку без купола.

Что делать, если торт куполообразный

Лично я не против, когда коржи пекут под куполом.Я всегда обрезаю и выравниваю торты зубчатым ножом перед тем, как складывать их, когда делаю слоеный пирог.

Я люблю полакомиться обрезками, а кусочки торта дают мне возможность попробовать глазурь с торта перед сборкой. Вы также можете использовать кусочки торта, чтобы сделать леденцы или трюфели для торта, такие как трюфели для торта на день рождения и шары для рождественского торта.

7 правил выпечки идеального торта (и как исправить любые ошибки)

Не позволяйте пирогам упасть, высохнуть, затвердеть или рассыпаться; с этими советами каждый ломтик будет совершенным.

Когда что-то идет не так на кухне, важно понимать, что пошло не так. Выпекая торт, вы можете сделать много мелких вещей, чтобы повысить свои шансы на выигрыш готового продукта. Точно так же существует множество вредных привычек, которые могут в равной степени отрицательно повлиять на ваш рецепт. Чтобы помочь вам в вашем стремлении испечь идеальный торт, вот список важных правил, которые можно и нельзя:

Семь правил приготовления идеального торта

Всегда смазывайте противень и выравнивающий пергамент

Это гарантия того, что ваш торт будет аккуратно выскользнуть после охлаждения.

Дайте духовке полностью разогреться вначале

Пироги нужно выпекать при правильной температуре, никаких горячих блюд.

Выпекать в центре духовки (если не указано иное)

Если не указано иное, рецепт был разработан именно так. Изменения повлияют на ваши результаты.

Выпекать в соответствии с указанным размером противня

В противном случае выпечка будет неравномерной, а значит, пирог будет неравномерным.

Не пытайтесь удвоить рецепт

Рецепты тортов намного сложнее.Вместо этого найдите рецепт для большего объема.

Используйте свежие ингредиенты

Старые ингредиенты неприятны на вкус, а старые закваски (например, пищевая сода) просто не работают.

Без замен

Не заменяйте ингредиенты, за исключением специй. Особенно те, которые имеют структурное воздействие.

Шесть распространенных дефектов выпечки и способы их предотвращения

Торт слишком плотный

Слишком плотный пирог обычно содержит слишком много жидкости, слишком много сахара или слишком мало закваски (а не излишка муки, как принято думать).

Solution: Убедитесь, что вы используете влажные меры для влажных ингредиентов и сухие меры для сухих; проверьте свежесть пищевой соды и порошка и проверьте температуру духовки, чтобы убедиться, что она достаточно горячая. Пирог, который печется слишком медленно, застывает дольше и может упасть, что приведет к плотной текстуре.

В твоем торте дыры и туннели

Пирожные с дырочками — проблематично, особенно если вы планируете разрезать их горизонтально. Отверстия в лепешках возникают из-за неправильного перемешивания (обычно чрезмерного перемешивания).Вы всегда можете заполнить отверстия глазурью, чтобы покрыть их, но, конечно, лучше всего предотвратить их появление.

Решение: Подумайте, какой метод смешивания вы используете.
Если у вас есть рецепт, который требует ручного смешивания, но вы используете ручной блендер, вам нужно будет смешивать гораздо меньше. Стоячие миксеры невероятно эффективны, но они очень быстро перемешают ваши торты. Убедитесь, что ваши ингредиенты (яйца, жидкость и молочные продукты) максимально близки к комнатной температуре, чтобы обеспечить правильное смешивание.

Торт сухой

Виновниками сухого жмыха являются ингредиенты, впитывающие влагу, такие как мука или другие крахмалы, какао или любые твердые вещества молока. Второй и не менее опасный виновник — это пережаривание.

Решение: Убедитесь, что вы правильно отмеряли муку.
Выложите муку в мерный стакан и равномерно выровняйте. Не погружайте мерный стаканчик в пакет, так как это вдавит муку в чашку, и в результате у вас будет слишком много муки.Таким же образом отмерьте какао-порошок. Чтобы избежать перепекания, вы должны обратить внимание на три индикатора, чтобы определить, готов ли ваш пирог: пирог должен слегка отодвигаться от края формы, тестер для пирога, вставленный в самую глубокую часть торта, выходит чистым. , и пирог должен вернуться в исходное состояние при мягком нажатии.

Торт крутой

Когда дело доходит до тортов, замесить сложно. Вам нужно найти идеальную скорость, температуру и продолжительность, чтобы сформировать маленькие воздушные ячейки идеального размера, чтобы получить идеальную текстуру.Жесткость кексов возникает из-за чрезмерного перемешивания или неправильного типа муки.

Раствор: Смешайте торт по рецепту.
Существует функция порядка добавления ингредиентов для создания правильной текстуры. Как только вы начнете смешивать муку с жидкостью и жиром, образуется глютен. Клейковина нежелательна в тортах, поэтому тщательно перемешайте, но как можно меньше. Убедитесь, что вы используете подходящую муку. Если в вашем рецепте используется мука для торта или кондитерских изделий, универсальная мука или хлебная мука будут слишком твердыми, что приведет к образованию жесткой крошки.

Ваш торт треснул, когда вы вытащили его из формы

Пирог претерпел много изменений за последние 30 минут, не говоря уже о том, что он превратился из жидкости в твердое вещество! После извлечения из духовки ему потребуется минута или две, чтобы обрести самообладание.

Раствор: Выстелите дно сковороды пергаментной бумагой.
Пироги должны лежать в формах на решетке в течение 15 минут после выхода из духовки.