Как сделать 6% уксус из 9% и эссенции?

Как сделать 6% уксус в домашних условиях? Данный вопрос интересует многих хозяек, которые решили приготовить какую-либо вкусную и пышную выпечку или же заготовить на зиму пряные маринады. Ведь именно упомянутый ингредиент активно используется для гашения пищевой соды, остроты домашних солений, а также различных салатов и проч.

Какие виды уксуса бывают?

Прежде чем рассказать вам о том, как сделать 6% уксус, следует поведать, что данный продукт подразделяется на 2 разных вида. Как известно, он бывает натуральным и синтетическим. Первый ингредиент получается после долгого брожения различных спиртосодержащих жидкостей. Так, различают ягодный, яблочный, а также винный, уксусы.

Что касается синтетического продукта, то его получают путем химических процессов. В качестве главного компонента такого уксуса выступает кислота.

Конечно же, во время приготовления пищи лучше использовать натуральный ингредиент. А вот для бытовых нужд (дезинфекции, чистки различных приборов, вывода пятен и проч. ) можно применять и синтетический.

6% уксус: для чего используется?

О том, как сделать 6% уксус, мы расскажем немного ниже. Сейчас же хочется поведывать вам о том, для чего вообще данный продукт может пригодиться.

Чаще всего такой раствор уксусной эссенции применяется в кулинарии. Им гасят пищевую соду во время приготовления различной домашней выпечки, добавляют в маринады и другие зимние заготовки, чтобы они дольше сохранили свои вкусовые качества, а также нередко используют для создания салатов (например, морковных, капустных и проч.).

Также следует сказать, что при помощи 6% уксуса очень часто маринуют мясо для шашлыка или барбекю. Именно такая концентрация раствора позволяет делать очень вкусные и пряные блюда из различных продуктов.

Подробно о том, как сделать 6 уксус столовый

Существует очень много математических формул, используя которые, можно быстро и легко рассчитать то количество питьевой воды, которое необходимо добавить к уксусной кислоте, чтобы получить нужную концентрацию (в данном случае 6%). Однако далеко не каждая хозяйка изъявит желание вооружиться калькулятором и рассчитать необходимые пропорции самостоятельно. В связи с этим предлагаем вам уже рассчитанные части, которые следует использовать для получения требуемой приправы.

Пропорции для получения 6% уксуса

Так, как сделать уксус 6-процентный? Для этого необходимо взять исходной сырье в виде 70% уксусной эссенции. Следует отметить, что именно этот продукт является наиболее экономичным. Если использовать его для приготовления уксуса нужной концентрации, вам может хватить одной небольшой бутыли на многие-многие месяцы.

Итак, если у вас есть такая эссенция в наличии, но вы не знаете, как из 70% уксуса сделать 6%, то мы расскажем об этом прямо сейчас.

Для получения менее концентрированной столовой приправы вам пригодится мерная единица. В качестве нее мы решили использовать столовую ложку. Наполнив ее эссенцией, кислоту требуется вылить в керамическую чашу, а затем добавить к ней 11 таких же ложек обычной питьевой воды (можно остывший кипяток). В результате перемешивания данных жидкостей вы получите необходимый вам 6% уксус.

Как еще можно развести 70% эссенцию?

Следует отметить, что представленную эссенцию можно разводить не только до 6% крепости. Так, путем соблюдения особых пропорций, из нее легко получить и следующие концентрации:

• добавив 1,5 частей остывшего кипятка можно получить 30% столовый уксус;
• добавив 6 частей остывшего кипятка – 10% столовый уксус;
• добавив 7 частей остывшего кипятка – 9% столовый уксус;
• добавив 8 частей остывшего кипятка – 8% столовый уксус;
• добавив 9 частей остывшего кипятка – 7% столовый уксус;
• добавив 13 частей остывшего кипятка – 5%-ый столовый уксус;
• добавив 17 частей остывшего кипятка – 4%- столовый уксус;
• добавив 22,5 части остывшего кипятка – 3% столовый уксус.

Делаем 6% столовый уксус из 9%

О том, как правильно разбавить 70% эссенцию для получения нужной концентрации приправы, мы рассказали выше. Но что же делать, если такого продукта на вашей кухне не оказалось? Тогда рекомендуем из 9% уксуса сделать 6%. Как осуществить затеянное? Об этом мы поведаем прямо сейчас.

Итак, нам потребуется:

• стеклянная тара;
• мерный стаканчик;
• 9% столовый уксус;
• вода питьевая (остывший кипяток).

Процесс разведения

Развести 9% столовый уксус до 6% концентрации гораздо легче и проще, нежели сделать необходимый раствор из эссенции. Для этого к исходному сырью необходимо лишь добавить 30% обычной воды или остывшего кипятка.

Итак, если у вас есть в наличии один литр 9%-го столового уксуса, то вы должны просто долить в него примерно 300 мл чистой питьевой жидкости. Если же вам не требуется такого большого количества крепкой приправы, то масштабы можно уменьшить. Например, к 100 мл 9% столового уксуса добавить 30 мл обычной воды. Но чтобы сделать правильную концентрацию, следует обязательно использовать мерный стаканчик.

Как из 70 уксуса сделать 6 процентный уксус таблица

У хорошей хозяйки на кухне обязательно имеется бутылка с уксусом. Его активно применяют при выпечке, консервации, приготовлении блюд и в других хозяйственных нуждах.

Уксус бывает натуральным или синтетическим. Столовый уксус представляет собой специально произведенный прозрачный жидкий продукт с резким специфическим запахом и кислым вкусом. А яблочный и винный уксус производят способом естественного сбраживания. Кстати, уксус из яблок эффективно применяют с целью похудения в домашних условиях.

Интересный факт: уксус использовали еще несколько тысячелетий назад в Вавилоне, изготавливая его из фиников. В то время его в основном применяли как антисептическое средство и медицинское средство гигиены.

Как правило, современные хозяйки применяют 3% или 9% уксус, но бывает, что осталась только уксусная 70%-я кислота, а без уксуса, как без рук. Как же быть в этом случае? Наша статья расскажет, как из эссенции сделать 9 процентный уксус. Это совсем несложный процесс, с которым могут справиться абсолютно все. Главное, правильно соблюдать пропорции.

Уксусная эссенция состоит из воды и уксусной кислоты. Если общий объем взять за 10 баллов, то из них 3 части составит вода и 7 частей непосредственно кислота. Если соотношение ингредиентов отличается от стандартного, об этом обязательно указывается на этикетке, так что прочесть состав лишним не будет.

В чистом виде продукт почти не используется из-за максимальной концентрации. Чтобы из 70% уксуса сделать 9%, эссенцию всегда разводят. Возникает вопрос: а зачем это делать, если можно купить готовый продукт? Просто так гораздо экономичнее, ведь из 1 ч. л 70% уксуса можно сделать 9% процентный стакан.

Перед тем, как из 70% уксуса сделать 9 процентный, предлагаем ознакомиться с таблицей правильного разведения эссенции. За основу берем 1 ст. л. уксусной эссенции, к которой добавляем:

Из таблицы видно, что из 70% уксуса можно легко сделать 3%.

Иногда необходимо из уже разведенного до 9% уксуса сделать 6%.  Для этого воспользуйтесь следующим алгоритмом:

Чтобы из 70% уксуса сделать 9% процентный, используется следующая формула: 70/9=7,7. Округляем до 7. В результате берем 1 столовую ложку эссенции и 7 ст. л. воды, как указано в таблице.

Итак, мы подробно рассмотрели, как развести 70 процентный уксус до 9 процентов (таблица выше). Таким же образом рассчитывают любую другую концентрацию уксуса. Если вы не уверены в правильности действий, можно воспользоваться специальным онлайн-калькулятором, которых достаточно много на кулинарных сайтах.

Полезный совет: если 3% столовый уксус развести с водой и заморозить в виде кубиков, получится отличное освежающее средство для ухода за кожей.

Важно: ни в коем случае не используйте неразбавленную уксусную кислоту, способную нанести вред здоровью!

Уксус –­ универсальная жидкость, значительно облегчающая быт хозяек. С его помощью можно удалить накипь из чайника и стиральной машины, почистить посуду и украшения, освежить старые вещи и даже избавиться от бурьяна и вредных насекомых.

Научитесь использовать его правильно, и экономия домашнего бюджета вам обеспечена!

Как развести уксусную кислоту 70 до 1 уксуса: таблица

Из 70-ти процентного уксуса можно легко и быстро сделать однопроцентный, трёхпроцентный, шестипроцентный и любой раствор нужной концентрации. Чтобы сделать однопроцентный раствор, нам понадобится 70 процентный уксус и вода.

• Для получения однопроцентного столового уксуса к 69 столовым ложкам воды добавляем одну столовую ложку 70% уксусной кислоты и получаем однопроцентный уксус.

Как получить растворы различной концентрации в домашних условиях

Концентрированный уксус 70-процентный несложно разбавить простой водой. Сделать столовый уксус различной крепости легко и быстро самому у себя дома, но нужно знать пропорции воды и соотношение к ней уксусной кислоты, эссенции.

Существует простой способ, как из 70 уксуса сделать 9 процентный. Чтобы получить 9 % уксус, в гранённый стакан воды следует добавить две столовые ложки уксуса 70%. Согласитесь, со стаканом под рукой проще разбавить и понять, как развести 70-процентную эссенцию.

Разведённый в стакане воды уксус важно использовать по назначению. Следуя чётким указаниям рецепта, удастся обезопасить себя от опасного действия на организм человека неразведённой уксусной кислоты. Формула разбавления уксуса существует, но с её помощью расчёты необходимо производить самому. Предлагаем для удобства воспользоваться подсказкой, сколько нужно взять воды и эссенции:

• Соединив 1 часть кислоты и 6 частей воды, получим 10 % раствор уксуса.
• Как развести 70 уксус до 9 процентного? Чтобы получить необходимую концентрацию, используют пропорцию 1:7.
• Для получения 8-процентного уксуса нужно смешать 1 часть уксуса с 8 частями воды.
• Для 7%-ного раствора подходит пропорция 1:9.
• Как разбавить уксус 70 до 6? Чтобы получить 6% концентрацию уксуса, смешиваем воду и кислоту в пропорции 11:1.
• Уксусная эссенция и вода в соотношении 1:13 на выходе выдаёт 5%-ный раствор уксуса.
• Уксус с концентрацией 4% получается из 17 частей воды и 1 части кислоты.
• 3%-ный раствор уксуса состоит из 22,5 части воды и 1 части 70%-ной уксусной эссенции.

Как развести 9-процентный уксус до 6 процентного и 3%

Разведённый 9% уксус нередко требуется развести до 6% либо до 3%, проще говоря, имеющийся 9 процентный раствор необходимо доразвести. При разбавлении 9 процентного уксуса можно измерять жидкость миллилитрами либо производить расчёты в граммах.

• Если два стакана 9-процентного уксуса развести стаканом воды, получится 6-процентный столовый уксус.

Следуя такой формуле, просто ответить на вопрос, как развести 9 уксус до 3 процентов, как сделать уксус 6% из 9 процентного.

Для разбавления 70% уксусной кислоты в растворы других процентных соотношений потребуется вода в определённых пропорциях. О том, как развести 70-процентный уксус, можно узнать из удобной таблицы.

Уксусная эссенция 70% перевести в 9%-й уксус: таблица

Прежде, чем искать информацию, – уксусная кислота 70% перевести в 9%-й уксус, – обратите внимание на таблицу разведения уксуса с готовыми расчётами, как из 70 уксуса сделать 9 процентный. Таблица концентрации уксуса 70% и соотношение одной его части к частям воды помогут самостоятельно получить правильно разбавленный раствор:

• Пример: 3% уксус получается из 1 части уксуса и 22 частей воды;
• 4% – 1:17;
• 5% – 1:13;
• 6% – 1:11;
• 7% – 1:9;
• 8% – 1:8;
• 9% – 1:7;
• 10% – 1:6;
• 30% – 1:1,5;
• 40% – соединяем с 0,8 частью воды.

Как развести уксусную кислоту 70% до 9% уксуса: таблица в ложках

Лёгкая таблица разведения уксусной кислоты в ложках даст не менее точный результат. В таблице указаны пропорции для разведения 1 столовой ложки 70-ти процентного уксуса к количеству столовых ложек воды

• Пример получения 3% раствора: 1 ст.л. уксуса и 22,5 ложек столовых воды;
• 4%: 17 столовых ложек;
• 5%: 13 ложек воды;
• 6%: 11;
• 7%: 9;
• 8%: 8;
• 9%: 7;
• 10%: 6;
• 20%: 2,5 ложки воды;
• 30%: 1,5 ложки.

Как правильно развести уксусную эссенцию 80 до 9 уксуса

Эссенцию разводят холодной водой, определив, какой объём жидкости требуется в рецепте. Для этого берётся:

• 1 часть 80% эссенции и 8 частей воды

Как сделать 25 процентный уксус

Как получить уксус 25% знают немногие хозяйки. В хозяйстве, в быту нередко используется именно 25 процентная концентрация. Для того, чтобы сделать уксус 25 % из уксусной эссенции, нужно эссенцию разбавить водой в пропорции:

• 1 часть 80% эссенции на 1,7 части воды;
• 1 часть 70% эссенции и 1,3 части воды.

Как развести уксусную кислоту 70 до 9: таблица на 100 грамм

Чтобы получить 9% уксусный раствор, следует определить количество воды в граммах (либо мл) по такой формуле: 100 грамм уксуса нужно умножить на 70% и разделить на 9. Получается число 778, из него нужно вычесть 100, исходя из исходного объёма уксуса – 100 грамм.

В результате математических расчётов получается 668 грамм воды. Для того, чтобы получить 9-ти процентный столовый уксус, потребуется смешать 100 грамм уксуса и полученное согласно формуле количество воды.

Обратите внимание!

В каких случаях необходимо разведение уксуса

Уксусная кислота в домашних условиях нередко используется в кулинарии, в качестве средства народной медицины. В разведённом виде её применяют наружно для лечения суставов, пяточной шпоры, сбивают уксусными компрессами повышенную температуру тела. В косметических целях раствор слабой концентрации применяется для ополаскивания волос. Уксусным раствором протирают кожу лица и тела, яблочный уксус пьют, чтобы похудеть.

Разведённый уксус входит в составы смесей против вредителей капусты, смородины и комнатных растений. Эффективное действие уксусный раствор оказывает на помидоры, огородники его используют для профилактики фитофторы, от тли на огурцах, для обработки завязей болгарского перца от вредителей.

Если развести уксус правильно, его раствор подойдёт для любых целей. Уксус по своей сути имеет широкую область применения, его используют в различных целях. Кислый на вкус раствор служит незаменимой приправой к пельменям.

Разведённый и неразведённый 70% уксус добавляют в качестве консерванта для заготовки домашней кабачковой икры на зиму, при мариновании шампиньонов в банки, лесных грибов впрок и овощей. Как основной ингредиент уксус можно встретить практически во всех рецептах маринадов капусты, мясного шашлыка с луком, приготовления риса для суши.

Использование разведённых растворов 3%, 5%, 6%, 7%, 9%, 10% и 25%

Концентрированную уксусную эссенцию легко и быстро разбавить до обычного столового уксуса обычной водой. Растворы уксусной кислоты различных концентраций используются в бытовых целях, область их применения:

• 3% концентрация раствора готовится для обтираний от повышенной температуры тела у детей. Используются в косметических процедурах, в кулинарии для заправки овощных салатов.
• 5% в качестве приправы мантов, классических пельменей. Помимо вторых блюд применяется в заправках салатов из свежих овощей: капусты, огурчиков, в винегретной заправке.
• 6% добавляют в тесто для пышности оладий, получения мягкой выпечки. Готовят маринады для курицы, маринуют свинину, размягчают твёрдые волокна говядины. В лечебных целях для компрессов, чтобы быстро сбить температуру у взрослого.
• 7% маринуют лук репку, опята на зиму быстрого приготовления, дольки и головки чеснока.
• 9% водный раствор уксусной кислоты в виде пищевой добавки Е 260 вливают в консервы перед закаткой банок с зимними заготовками: консервированные салаты, зимняя аджика, домашнее лечо из перца, томат-паста, соусы из помидор. Зимняя заправка в банке для борща, суповая приправа, маринование огурчиков для длительного хранения производится, как правило, с 9 процентным уксусом для сохранности консервов зимой.
• 10% – быстрое удаление накипи в чайнике, устранение неприятного запаха в холодильнике. Дезинфекция и очищение сантехники, кухонных приборов.
• 25 и 30-процентная уксусная кислота удаляет ржавчину и расщепляет жир. Применяется садоводами и огородниками от сорняков.

Как заменить уксусную эссенцию 70% уксусом

70% уксус используется, как правило, для консервирования. Уксусную эссенцию 70% можно заменить уксусом слабой концентрации

• 1 часть 70% уксусной эссенции = 2,3 части 30% раствора уксусной кислоты;
• 1 часть 70% уксусной эссенции = 2,8 части 25% раствора уксусной кислоты;
• 1 часть 70% уксусной эссенции = 7 частям 10% раствора уксусной кислоты;
• 1 часть 70% уксусной эссенции = 8 частям 9% столового уксуса;
• 1 часть 70% уксусной эссенции = 12 частям 6% столового уксуса;
• 1 часть 70% уксусной эссенции эквивалентна 14 частей 5% столового уксуса;
• 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 23 части 3% столового уксуса.

Замена производится с учётом количества воды в рецепте. К примеру, если в ингредиентах рецепта консервирования указана вода, её объём следует уменьшить на количество добавленного разведённого уксуса.

Знание того, как легко и быстро разбавить 70% уксусную эссенцию, чтобы получить на выходе процентное соотношение 3%, 5%, 6% или 9% уксуса, сэкономят семейный бюджет и при отсутствии дома раствора необходимой концентрации помогут Вам самостоятельно вычислить, сколько нужно воды для разбавления уксусной кислоты.

9 уксус из 70 эссенции развести как – часто задаваемый вопрос наших читателей. Надеемся, что мы облегчили задачу хозяйкам, и теперь Вы знаете, как разбавить уксус, как развести уксусную кислоту до столового уксуса, и разбавление раствора в домашних условиях на водной основе пройдёт легко и быстро.

Меры предосторожности

В заключение хочется напомнить о мерах предосторожности при работе с уксусом. Будьте внимательны во время разбавления жидкости, если концентрат попал на кожу, повреждённые места необходимо быстро промыть большим количеством прохладной воды. Помните! Токсична сама жидкость и пары уксуса, вдыхая их можно легко получить ожог верхних дыхательных путей.

В допустимых концентрациях уксусная кислота считается безопасной для здоровья человека, её можно употреблять в пищу в качестве приправы, использовать в виде консерванта для домашних солений. Хранить разбавленный уксус следует в стеклянной бутылке в местах, недоступных для детей.

Фото с сайта: womenssecretszone.ru

Из чего состоит уксусная эссенция?

70-процентная уксусная эссенция состоит из кислоты и обычной воды. Из общего объема 7 частей составляет непосредственно кислота, а 3 части – это вода. Иногда соотношение бывает другое, что отображается на этикетке. В таком виде продукт не используется, так как является слишком концентрированным. Столовый уксус, который продается в магазине, является уже разведенным до определенной степени вариантом. Вы спросите, а зачем тогда разводить эссенцию, если есть возможность приобрести готовый вариант? Ответ прост: так экономнее. Из одной ложки чайного размера вы получите целый стакан уже разведенного столового уксуса.

Храните эссенцию в таких местах, не доступных для детей. Они могут выпить концентрированный раствор, что повлечет за собой ожоги слизистой горла и повреждения пищевода.

В магазине можно встретить столовый уксус разной концентрации. Но при этом нет гарантии, что вы сразу найдете именно тот продукт, который вам необходим. Покупать 3-процентный уксус вместо 9-процентного не стоит. Лучше уж самому развести эссенцию до необходимой концентрации.

Фото с сайта: www.liveinternet.ru

Каким образом разводить?

Разводят 70-процентную уксусную кислоту водой. Делают это в соответствии с пропорциями. Для определенного раствора они свои. Люди с математическими способностями быстро разберутся, каким образом все сделать. Для тех, кто в школе считать не особо любил, есть подробная таблица.

Первая формула

Для того, чтобы правильно рассчитать пропорцию, определитесь с количеством уксуса, который вам необходим. Переведите его в граммы. Это будет конечный результат. Чтобы его получить, необходимо взять исходное количество уксусной эссенции, умножить его на процент имеющейся концентрации и разделить на процент нужной концентрации. Выходит своеобразная формула, которая является точной и практичной.

Фото с сайта: www.liveinternet.ru

Вторая формула

Если первый вариант вам кажется сложным, можно попробовать еще одну формулу, которая также довольно удобна в использовании.

Как развести уксус 70-процентный и узнать, сколько необходимо брать эссенции? Количество исходной жидкости будет равно показателю необходимой концентрации раствора, умноженному на конечный объем, необходимый в конкретном случае, и разделенный на изначальную концентрацию. Таким образом, можно рассчитать, сколько взять эссенции, чтобы получилось необходимое количество столового уксуса.

При разведении уксусной эссенции следите за тем, чтобы она не попала на слизистую глаз. Также старайтесь не дышать парами данного продукта. Все это небезопасно!

Разводить уксусную кислоту необходимо в стеклянной посуде. Вначале в нее наливается вода, а затем добавляется уксусная эссенция.

Фото с сайта: www.liveinternet.ru

Некоторые готовые рассчеты

Можно не ломать голову, а использовать уже готовые просчитанные пропорции. Наиболее популярные из них мы приведем вам как пример.

1. Если вам необходим 30%-ный уксус, то разведите эссенцию, используя пропорцию 1:1,5.
2. Для приготовления 10% раствора, соедините 1 часть кислоты с 6 частями воды.
3. Как развести 70 уксус до 9 процентного? Чтобы получить такой результат, используйте пропорцию1:7.
4. Для получения 8-процентного уксуса смешайте 1 часть уксуса и 8 частей воды.
5. Для 7%-ного раствора нужна пропорция 1:9.
6. Если совместить воду и кислоту в соотношении 11к 1, то получится жидкость с концентрацией 6%.
7. Соотнесение уксусной эссенции и воды в пропорции 1:13, даст 5%-ный раствор уксуса.
8. Пропорция 17 к 1 часть даст уксус с концентрацией 4%.
9. 3%-ный раствор получится из 22,5 части воды и 1 части 70%-ной уксусной эссенции.

Информацию о том, как развести 70-процентный уксус, можно оформить в удобную таблицу. Повесив ее на кухне, вы всегда сможете вовремя воспользоваться уже готовыми расчетами.

Как развести 9-процентный уксус до 6%?

Если с тем, как развести 70-процентную эссенцию более-менее понятно, то как быть с уже разведенным уксусом, который нужно доразвести?  В таком случае, необходимо на две части эссенции взять одну часть воды. То есть два стакана 9-процентного уксуса надо развести одним стаканом воды. Из этого получится три стакана 6-процентного уксуса.

Фото с сайта: fb.ru

Можно вести расчеты в граммах. В таком случае, на каждый 100 грамм 9-процентного уксуса надо брать 50 грамм воды, и вы получите 6-процентный столовый раствор. Таким образом, вы будете всегда знать, как развести 9-процентный уксус. Не нужно будет каждый раз пользоваться сложными формулами.

Иногда растворы взаимозаменяемы. К примеру, если вам необходимо использовать 6-процентный уксус, а у вас есть только 3-процентный, то можно добавить и его. Просто количество такой добавки будет выше. В конечном итоге объем активного вещества будет тот же.

По этому же принципу, можно ответить на вопрос «как развести 9 уксус до 3 процентов?». Для этого надо будет один стакан уксусной эссенции разводить двумя стаканами воды.

По данным формулам можно определить, как развести 70-процентный уксус до 20-процентного.

Почему важно использовать раствор определенной концентрации?

Если в рецепте пишется, что необходим уксус с определенным процентным соотношением кислоты и воды, значит надо добавлять именно такой. В зависимости от концентрации рассчитывается количество продукта, который необходимо добавить. В ином случае конечное блюдо может быть испорчено. Ну а если вы использовали уксус в качестве составного ингредиента для народного лекарства, то несоответствие рецепту и вовсе может привести к проблемам со здоровьем.

Для каких целей используют растворы разной концентрации?

Разведенный уксус может понадобиться в лечебных целях. С его помощью быстро сбивают температуру. Такой метод наносит меньше вреда, чем антибиотики и другие лекарства. Для компрессов используют 6-процентный раствор.

Фото с сайта: sovetclub.ru

Традиционно уксус используют в кулинарии. Он очень кстати в маринаде для шашлыков. Для таких целей также берут 6-процентный вариант. В нем замачивают мясо, добавляют приправы и выдерживают некоторое время. Уксус делает шашлык нежным.

Фото с сайта: satsis.info

Для консервации больше подходит 9-процентный столовый уксус. Он обеспечить сохранность домашних «закруток» и отменный вкус.

Фото с сайта: moikompas.ru

Для заправки овощных салатов, грибов, пельменей и других блюд используют 3-процентный уксусный раствор. Он имеет маловыраженный вкус, поэтому дополняет, но не перебивает другие продукты.

25-процентная уксусная кислота является прекрасным средством от сорняков. Полив таким раствором землю, вы избавитесь от них надолго.

Фото с сайта: dnpmag.com

Как выбирать уксусную эссенцию?

Выбирайте качественную уксусную эссенцию. Это залог того, что разведенный раствор будет таким, каким он нужен вам. К тому же, купив подлинный продукт, вы побеспокоитесь о своем здоровье, ведь фальсификаты часто ему вредят.

Итак, качественная уксусная эссенция является 70-процентной. Это должно быть указано и на этикетке.

Бутылка, в которую разлит продукт, должна быть стеклянной. Это норма безопасности, ведь уксусная эссенция может со временем « разъесть» пластик.

На горлышке бутылки обязательно должно быть три выпуклых шарика. Они являются знаком того, что содержимое нельзя принимать внутрь. Информация в такой форме предназначается для слепых.

Проверьте продукт перед покупкой на качество. Для этого взболтайте бутылку. Настоящая уксусная эссенция вначале пенится, но быстро успокаивается. Фальсификат дает очень много пены, которая не уходит длительное время.

Некачественную уксусную эссенцию не нужно покупать. Во-первых, ее будет проблематично развести, ведь пропорции раствора могут быть неправильно указаны на этикетке. Кроме того, этот продукт опасен, он может негативно воздействовать на здоровье.

data-block2= data-block3= data-block4=>

Уксус – это то, что есть в каждом доме на кухне у хозяйки, которая не может без него обойтись при приготовлении большинства кулинарных шедевров. Однако случается и такое, что его дома нет в наличии, зато есть 70% уксусная эссенция. Это концентрированная жидкость, где кислота в соотношении с водой составляет 7:3.

Чаще в магазинах 70% раствор встречается, но можно увидеть и 80% и 30% уксусную кислоту. Все эти жидкости небезопасны и ни в коем случае не принимаются в чистом виде. При попадании внутрь организма, слизистые получают сильнейший ожог. Так вот, за неимением готового столового уксуса, имеется концентрат, который необходимо развести, но как развести уксусную эссенцию до нужного процента знают немногие.

Стоит заметить — средство очень практично в быту. Из 1 ч.л. можно получить целый стакан привычного всем уксуса!

Выбор качественной уксусной эссенции

Основные правила:

1. Жидкость разлита в стеклянные бутылки, прозрачного цвета, без осадков.
2. Состав этикетки. Натуральный раствор включает в себя только воду и 99% кислоту.
3. Встряхните бутылку — кислота начнет пениться, после быстренько осядет. Если пена останется вверху – верный признак ненатуральности.

Почему следует этому уделить внимание? При разбавлении подделки получится уксус не того %, который необходим.

Техника безопасности при разбавлении

Неверное, либо неаккуратное использование уксусной эссенции может негативно сказаться на организме – вызвать отравление или ожог слизистых и органов. Чтобы не столкнуться с неприятностями, следует придерживаться правил:

• При покупке раствора обращайте внимание на этикетку с информацией о нем и концентрацию.
• Ни в коем случае нельзя пробовать продукт в чистом виде.
• Не вдыхайте пары уксусной кислоты, может повредить слизистую дыхательных путей.
• Если почувствовалось легкое раздражение в носу и гортани, следует прополоскать горло прохладной водой, либо сделать ингаляцию с применением пищевой соды.
• При попадании в глаза немедленно промыть их водой.
• При попадании на кожный покров, промыть кожу водой с мылом.
• При отравлении вызвать скорую медицинскую помощь, промыть желудок. Рвотный рефлекс ни в коем случае не вызывать!
• Хранить бутылку с эссенцией там, где до нее не доберутся дети.

Разведение уксусной эссенции до 9% и 6%

Представим, что вам при приготовлении блюда понадобился 9% уксус, но есть только концентрат, который надо разбавить. Волшебных способностей в этом деле не понадобится, понадобятся всего лишь знания по этой теме, которые сейчас же и будут предоставлены.

• Первое, что понадобится – стеклянная тара, к примеру, стакан или мисочка
• Дальше в посуду наливается холодная вода, затем эссенция, конкретно в такой последовательности
• Теперь главное – при уксусной кислоте в 70% необходимо взять 7 порции воды (7 столовых ложек) и 1 порцию концентрата (1 столовая ложка)
• Результат – 9% столовый уксус

Такой прием можно проделать, чтоб получить 6% уксус:

• Понадобится 10,5 столовых ложек воды и 1 столовая ложка уксусной эссенции

Ну вот, теперь понятно как развести уксусную эссенцию. Поскольку все-таки у некоторых может оказаться 80% и 30% раствор, ниже приведем расчетную табличку, дабы не расписывать и к тому же ее легко запомнить.

Короткий познавательный экскурс в историю

Уксус известен человеку с давних времен. Получился он путем брожения вина, любимого напитка бога Диониса. Получилось это вероятно случайно, возможно, когда один из мужей забыл свой сосуд с напитком на палящем солнце.

Самый первый уксус был изготовлен порядка 7 000 лет назад из финикового вина в Древнем Египте и Вавилоне. Использовали в роли антисептика и растворителя в медицинских растворах.

Такие вот интересные факты, а вы знали о них?

Итак, рассмотрев как развести уксусную эссенцию в домашних условиях, можно не переживать теперь, что не окажись столового уксуса под рукой, придется бежать в магазин за его покупкой.

Вначале, Вам следует внимательно рассмотреть этикетку на ёмкости с уксусной эссенцией. Обычно, там можно найти информацию о пропорциях разведения этого конкретного продукта. Но, если её нет – не беда!

Итак, для расчётов нам поможет следующая формула: V уксуса = C кон. Х 1000/С, где:

• V воды – расчётный объём воды, который нужен для приготовления одного литра раствора;
• С исх. – имеющаяся у нас в наличии концентрация эссенции в процентах;
• С кон. – то есть, нужная концентрация готового раствора в процентах;
• V уксуса – необходимое количество уксуса в миллилитрах.

К примеру, если нам нужно получить один литр раствора определённой концентрации, то формула приобретает такой вид: V воды = 1000 — V уксуса. Таким образом, для того чтобы получить четыре стакана раствора нужной концентрации нам необходимо взять количество воды и вычесть из объёма объём уксусной эссенции.

Существует и иная формула разбавления уксуса, позволяющая понять, какой объём раствора определённой консистенции получится из имеющегося в наличии объёма уксусной эссенции. V готового раствора будет равно С исх/Скон. х V имеющегося раствора.

К примеру, у Вас в наличии ёмкость 6% объёмом в пол литра и чтобы узнать объём 1% раствора, который может получиться из этого количества Вам необходимо воспользоваться такими вычислениями: 6% / 1% х 0,5 л. Таким образом, в итоге, у Вас получится три литра 1% уксусного раствора.

А напоследок, приведём самые популярные варианты разбавления уксуса, чтобы не заморачиваться с формулами:

• Чтобы приготовить раствор 10% из 70% продукта нужно смешать 6 частей воды и 1 часть уксуса.
• Для приготовления 9% раствора разводим эссенцию в пропорции 1:7.
• Получить 7% раствор можно, соединив уксус 70% и воду в пропорции 1:9.
• При смешивании 1 части уксуса и 11 частей воды Вы получите раствор 6%.
• А вот, смешав 13 частей воды и 1 часть уксуса 70% можно получить 5% эссенцию уксуса.

В конце, необходимо напомнить, что работа с рассматриваемым продуктом требует особой внимательности. При попадании жидкости в глаза или на кожу – сразу промойте их проточной водой.

Как получить нужную концентрацию уксуса

Смотрите также

О проекте

Содержание

Карта сайта

Ай да Еда! feedback

Как развести 70 процентную уксусную эссенцию до 9, 6, 3 процентов уксуса

Уксусная кислота используется в большом количестве кулинарных рецептов. Также ее могут задействовать при приготовлении разных лечебных смесей по народным схемам. В качестве ингредиента может использовать уксус разной концентрации. Иногда требуется 70-процентный, который продается в магазине в готовом виде. Иногда необходим 3-,5-,7-, 9-процентный раствор. Чтобы его получить, необходимо развести ту жидкость, которая уже имеется. Таким образом, можно получить продукт, подходящий для любых ваших целей. В этой статье вы узнаете о том, как развести 70 процентный уксус.

Фото с сайта: womenssecretszone.ru

Из чего состоит уксусная эссенция?

70-процентная уксусная эссенция состоит из кислоты и обычной воды. Из общего объема 7 частей составляет непосредственно кислота, а 3 части – это вода. Иногда соотношение бывает другое, что отображается на этикетке. В таком виде продукт не используется, так как является слишком концентрированным. Столовый уксус, который продается в магазине, является уже разведенным до определенной степени вариантом. Вы спросите, а зачем тогда разводить эссенцию, если есть возможность приобрести готовый вариант? Ответ прост: так экономнее. Из одной ложки чайного размера вы получите целый стакан уже разведенного столового уксуса.

Храните эссенцию в таких местах, не доступных для детей. Они могут выпить концентрированный раствор, что повлечет за собой ожоги слизистой горла и повреждения пищевода.

В магазине можно встретить столовый уксус разной концентрации. Но при этом нет гарантии, что вы сразу найдете именно тот продукт, который вам необходим. Покупать 3-процентный уксус вместо 9-процентного не стоит. Лучше уж самому развести эссенцию до необходимой концентрации.

Фото с сайта: www.liveinternet.ru

Как заменить эссенцию обыкновенным уксусом

Произвести расчеты можно и в обратную сторону, чтобы узнать, сколько необходимо взять уксуса вместо 70%-й пищевой эссенции. Но поскольку в разбавленном растворе воды больше, чем в концентрированном, придется добавить в рассол меньшее количество жидкости.

Рассмотрим на примере 9% уксуса. Он состоит из 8 частей, 1 из которых представляет собой кислоту, а 7 остальных — воду. Следовательно, для замены 1 ч. л. эссенции возьмите 8 ч. л. уксуса и отнимите от указанной в рецепте жидкости 7 ч. л.

Или так: 100 мл эссенции = 800 мг 9 уксуса, в котором 100 мг — кислота, а 700 — вода.

С помощью таких нехитрых математических подсчетов можно составить закономерность, по которой1 ч. л. эссенции — это:

• 21 ч. л. уксуса 3%, минус 20 ч. л. воды из маринада;
• 18 ч. л. 4%-ого раствора и отнять 17 ч. л. жидкости;
• 14 ч. л. уксуса 5%, минус 13 ч. л. воды;
• 12 ч. л. 6%-ого раствора, отнять 11 ч. л. жидкости;
• 8 ч. л. уксуса 9% и минус 7 ч. л. воды.

На заметку! В одной столовой ложке помещается 15 мл уксуса. В чайной — 5 мл.

Пример расчета:

Допустим, по рецептуре нужно влить в рассол 20 г уксусной эссенции. Сколько понадобится 9% уксуса?

• Чтобы считать было проще, можно воспользоваться общей формулой: (V1 * 70%) / 9% = V2, где V1 — объем эссенции, а V2 — объем уксуса.
• Получаем: V2 = 20 * 70% / 9% = 155,5 мл.
• Плюс, не забывайте, что эти 160 мл состоят из 20 мл эссенции и 140 мл воды, ведь их соотношение равно 1:7. Значит жидкости в блюдо следует добавить на 140 мл меньше.

Любопытно! На этикетках промышленных продуктов уксусную эссенцию обозначают как пищевую добавку — Е260.

Каким образом разводить?

Разводят 70-процентную уксусную кислоту водой. Делают это в соответствии с пропорциями. Для определенного раствора они свои. Люди с математическими способностями быстро разберутся, каким образом все сделать. Для тех, кто в школе считать не особо любил, есть подробная таблица.

Первая формула

Для того, чтобы правильно рассчитать пропорцию, определитесь с количеством уксуса, который вам необходим. Переведите его в граммы. Это будет конечный результат. Чтобы его получить, необходимо взять исходное количество уксусной эссенции, умножить его на процент имеющейся концентрации и разделить на процент нужной концентрации. Выходит своеобразная формула, которая является точной и практичной.

Фото с сайта: www.liveinternet.ru

Вторая формула

Если первый вариант вам кажется сложным, можно попробовать еще одну формулу, которая также довольно удобна в использовании.

Как развести уксус 70-процентный и узнать, сколько необходимо брать эссенции? Количество исходной жидкости будет равно показателю необходимой концентрации раствора, умноженному на конечный объем, необходимый в конкретном случае, и разделенный на изначальную концентрацию. Таким образом, можно рассчитать, сколько взять эссенции, чтобы получилось необходимое количество столового уксуса.

При разведении уксусной эссенции следите за тем, чтобы она не попала на слизистую глаз. Также старайтесь не дышать парами данного продукта. Все это небезопасно!

Разводить уксусную кислоту необходимо в стеклянной посуде. Вначале в нее наливается вода, а затем добавляется уксусная эссенция.

Фото с сайта: www.liveinternet.ru

Где использовать?

Немногие знают, что уксус и уксусный раствор – далеко не одно и то же. Первый является натуральным продуктом, получаемым в результате брожения вина. Он имеет мягкий вкус и используется преимущественно в приготовлении разных блюд: соусов, напитков, супов (гаспачо и других), десертов.

Рекомендуем: Зачем добавлять соль в кофе: гурманские рецепты для ценителей

Под видом столового уксуса очень часто продается раствор уксусной кислоты, которая, в свою очередь, изготавливается синтетическим способом. «Химия» лучше справляется с дезинфекцией и консервацией овощей на зиму. При этом раствор может применяться и в кулинарии, например, для гашения соды.

Разводя эссенцию самостоятельно, по сути вы получаете тот же самый продукт, что и столовый 9%-й уксус. И даже немного больше. Дело в том, что в последнее время участились случаи фальсификации. Производители разбавляют уксус водой больше, чем нужно. В итоге получается 4–6%-й раствор вместо 9%-го. Хозяйки используют его для консервации, а затем банки неожиданно взрываются. Получается, что самому разбавлять уксусную кислоту водой даже надежнее, чем покупать готовую продукцию.

Некоторые готовые рассчеты

Можно не ломать голову, а использовать уже готовые просчитанные пропорции. Наиболее популярные из них мы приведем вам как пример.

1. Если вам необходим 30%-ный уксус, то разведите эссенцию, используя пропорцию 1:1,5.
2. Для приготовления 10% раствора, соедините 1 часть кислоты с 6 частями воды.
3. Как развести 70 уксус до 9 процентного? Чтобы получить такой результат, используйте пропорцию1:7.
4. Для получения 8-процентного уксуса смешайте 1 часть уксуса и 8 частей воды.
5. Для 7%-ного раствора нужна пропорция 1:9.
6. Если совместить воду и кислоту в соотношении 11к 1, то получится жидкость с концентрацией 6%.
7. Соотнесение уксусной эссенции и воды в пропорции 1:13, даст 5%-ный раствор уксуса.
8. Пропорция 17 к 1 часть даст уксус с концентрацией 4%.
9. 3%-ный раствор получится из 22,5 части воды и 1 части 70%-ной уксусной эссенции.

Информацию о том, как развести 70-процентный уксус, можно оформить в удобную таблицу. Повесив ее на кухне, вы всегда сможете вовремя воспользоваться уже готовыми расчетами.

Как разбавить уксусную эссенцию с помощью ложек

В таблице под название «Имеем %» — это колонка показывает какой процент эссенции имеется у Вас в наличии. «Хотим получить» — это тот раствор, который Вам нужен. Для удобства добавили колонку «Получаемый объем« — тут Вы сразу можете посмотреть какой объем у Вас выйдет. Если Вам нужно к примеру в 2 раза больше, то естественно умножаем на два. Чтоб понять сколько мл. жидкости в чайной или столовой ложке прочитайте нашу статью о объеме ложек.

Как развести 9-процентный уксус до 6%?

Если с тем, как развести 70-процентную эссенцию более-менее понятно, то как быть с уже разведенным уксусом, который нужно доразвести? В таком случае, необходимо на две части эссенции взять одну часть воды. То есть два стакана 9-процентного уксуса надо развести одним стаканом воды. Из этого получится три стакана 6-процентного уксуса.

Фото с сайта: fb.ru

Можно вести расчеты в граммах. В таком случае, на каждый 100 грамм 9-процентного уксуса надо брать 50 грамм воды, и вы получите 6-процентный столовый раствор. Таким образом, вы будете всегда знать, как развести 9-процентный уксус. Не нужно будет каждый раз пользоваться сложными формулами.

Иногда растворы взаимозаменяемы. К примеру, если вам необходимо использовать 6-процентный уксус, а у вас есть только 3-процентный, то можно добавить и его. Просто количество такой добавки будет выше. В конечном итоге объем активного вещества будет тот же.

По этому же принципу, можно ответить на вопрос «как развести 9 уксус до 3 процентов?». Для этого надо будет один стакан уксусной эссенции разводить двумя стаканами воды.

По данным формулам можно определить, как развести 70-процентный уксус до 20-процентного.

Как развести уксусную эссенцию для разных целей

Для заготовки овощей и фруктов удобнее и дешевле приобретать концентрированную уксусную кислоту. У дачников это вещество пользуется популярностью, как противоплесневое средство. Также уксусную эссенцию используют, чтобы приготовить незамысловатый маринад для мяса или острую горчицу. Если вы ищите рецепт, как применять яблочный уксус для похудения, то узнайте, в какой пропорции правильно разводить это вещество.

Все о том,как правильно разводить уксус, рассказывает видео.

Для мытья холодильника

Уксус не только помогает без усилий удалить засохший жир на стенках и полочках холодильника. Он устраняет неприятный запах, уничтожает грибковые споры, и предупреждает их появление. Мыть холодильник следует строго в резиновых перчатках, если вам дорога красота ваших рук. Раствор готовят в таких пропорциях:

1. Стакан уксусной эссенции на 1,5 стакана воды, если загрязнения очень застарелые и обширные.
2. Стакан уксусной эссенции на 3 стакана воды, если проводится дежурная уборка и холодильник требуется просто освежить.

Примечание автора

Кирилова Ольга

Уборка будет легче, если предварительно места засохшего жира присыпать пищевой содой. Уксусный раствор переливают в емкость с пульверизатором и набрызгивают на соду. В ходе растворится даже застарелая грязь. Счистить ее будет легко обычной губкой.

Разбавленная уксусная кислота подходит для чистки бытовых приборов

Для маринада мяса

Для мяса используйте винный красный уксус. Разводить его можно на глаз, он не такой концентрированный, как уксусная эссенция. “На глаз” означает — часть винного уксуса на часть воды.

Можно ли замораживать мясо в маринаде?

ДаНет

Если вы любите использовать уксус в качестве приправы к различным блюдам, то

Для каких целей используют растворы разной концентрации?

Разведенный уксус может понадобиться в лечебных целях. С его помощью быстро сбивают температуру. Такой метод наносит меньше вреда, чем антибиотики и другие лекарства. Для компрессов используют 6-процентный раствор.

Фото с сайта: sovetclub.ru

Традиционно уксус используют в кулинарии. Он очень кстати в маринаде для шашлыков. Для таких целей также берут 6-процентный вариант. В нем замачивают мясо, добавляют приправы и выдерживают некоторое время. Уксус делает шашлык нежным.

Фото с сайта: satsis.info

Для консервации больше подходит 9-процентный столовый уксус. Он обеспечить сохранность домашних «закруток» и отменный вкус.

Фото с сайта: moikompas.ru

Для заправки овощных салатов, грибов, пельменей и других блюд используют 3-процентный уксусный раствор. Он имеет маловыраженный вкус, поэтому дополняет, но не перебивает другие продукты.

25-процентная уксусная кислота является прекрасным средством от сорняков. Полив таким раствором землю, вы избавитесь от них надолго.

Фото с сайта: dnpmag.com

Область применения продукта

Прежде чем поведать вам о том, как развести уксусную кислоту 70%-ую, следует рассказать, для чего вообще используется данный продукт.

Как известно, такой ингредиент, концентрация которого очень близка к 100 %, называется ледяным. Если же немного разбавить кислоту обычной водой (к примеру, до 70-80 %), то такой раствор будет именоваться эссенцией. Как правило, именно этот продукт используют в кулинарии для получения столового уксуса. Для этого его разбавляют до 3-10 %.

Разведение 70 уксусной кислоты не отнимает много времени. И прежде чем осуществить данный процесс, следует задуматься над тем, для чего вообще упомянутый продукт вам необходим.

Как известно, водные растворы кислоты уксусной довольно широко применяются в пищевой промышленности, а также в быту. Благодаря такому ингредиенту, можно заготавливать овощи на зиму, мариновать продукты, готовить соусы, салаты и т. д.

Следует также отметить, что неразведенную уксусную кислоту очень часто применяют для изготовления душистых веществ и лекарственных средств. Она практически всегда используется в крашении и книгопечатании.

Ввиду того что кислота уксусная пищевая 70-процентная имеет резкий раздражающий запах, иногда ее применяют в медицинских целях в качестве своеобразного заменителя нашатырного спирта.

Калькулятор уксуса (быстрый расчет)

Удобная навигация по статье:

Как правильно развести уксус?

Сегодня в магазинах, как правило, можно купить только 70% уксус. При этом, в большинстве рецептов салатов и других блюд рекомендуется использовать 9% или даже 7%. Вот тогда-то хозяйки и задаются вопросом как правильно получить уксус, чтобы получить необходимую концентрацию.

Вначале, Вам следует внимательно рассмотреть этикетку на ёмкости с уксусной эссенцией. Обычно, там можно найти информацию о пропорциях разведения этого конкретного продукта. Но, если её нет – не беда!

Итак, для расчётов нам поможет следующая формула: V уксуса = C кон. Х 1000/С, где:

• V воды – расчётный объём воды, который нужен для приготовления одного литра раствора;
• С исх. – имеющаяся у нас в наличии концентрация эссенции в процентах;
• С кон. – то есть, нужная концентрация готового раствора в процентах;
• V уксуса – необходимое количество уксуса в миллилитрах.

К примеру, если нам нужно получить один литр раствора определённой концентрации, то формула приобретает такой вид: V воды = 1000 — V уксуса. Таким образом, для того чтобы получить четыре стакана раствора нужной концентрации нам необходимо взять количество воды и вычесть из объёма объём уксусной эссенции.

Существует и иная формула разбавления уксуса, позволяющая понять, какой объём раствора определённой консистенции получится из имеющегося в наличии объёма уксусной эссенции. V готового раствора будет равно С исх/Скон. х V имеющегося раствора.

К примеру, у Вас в наличии ёмкость 6% объёмом в пол литра и чтобы узнать объём 1% раствора, который может получиться из этого количества Вам необходимо воспользоваться такими вычислениями: 6% / 1% х 0,5 л. Таким образом, в итоге, у Вас получится три литра 1% уксусного раствора.

А напоследок, приведём самые популярные варианты разбавления уксуса, чтобы не заморачиваться с формулами:

• Чтобы приготовить раствор 10% из 70% продукта нужно смешать 6 частей воды и 1 часть уксуса.
• Для приготовления 9% раствора разводим эссенцию в пропорции 1:7.
• Получить 7% раствор можно, соединив уксус 70% и воду в пропорции 1:9.
• При смешивании 1 части уксуса и 11 частей воды Вы получите раствор 6%.
• А вот, смешав 13 частей воды и 1 часть уксуса 70% можно получить 5% эссенцию уксуса.

В конце, необходимо напомнить, что работа с рассматриваемым продуктом требует особой внимательности. При попадании жидкости в глаза или на кожу – сразу промойте их проточной водой.

Как получить нужную концентрацию уксуса

Делаем 6%-ный уксус из 9%

#1

Уксус является незаменимым продуктом на каждой кухне. Он успел себя зарекомендовать еще 10 000 лет назад. Именно он может сделать блюдо невероятно аппетитным и вкусным. Но знают это только лишь хорошие домохозяйки. Соответственно, у многих из них возникает вопрос, есть уксус 9, как сделать 6. Итак, как же это сделать:

#2

Все достаточно легко и просто. Для того, чтобы из 9%-ного уксуса сделать 6%-ный, вам необходимо просто добавить 30 процентов воды. Так, если у час имеется литр 9 процентного уксуса, вы должны долить в него 300 грамм холодной кипяченой воды.
Как сделать 6 уксус из 70%-ного. Понадобится одна ложка 70%-ного уксуса и одиннадцать ложек воды. Вот и все. Уксус готов.

#3

Если в рецепте указана такая концентрация уксуса, которой у вас в наличии нет, не стоит расстраиваться и бежать в магазин. Теперь вы убедились, что все достаточно просто и нужную эссенцию можно приготовить и самому.
Как сделать 9 уксус?! Да по разному. Из любой эссенции можно вывести необходимый процент уксуса.

#4

К примеру, для того, чтобы вывести 100 грамм 9%-ного уксуса из 5%-ной эссенции, понадобится 180 грамм 5% уксуса. Если же вы хотите получить стакан 9% уксуса из 70% эссенции, возьмите 32 грамма 70% уксуса и долейте в нее холодной кипяченой воды. Вот и все, уксус готов.
Разведенный уксус рекомендуют настаивать около двух-трех недель.

#5

По желанию в него можно добавить различные приправы и специи. Хранить уксус можно сколько угодно, срок годности не ограничен. После того, как эссенция настоится, она будет более насыщенной и полезной. В целом 9% уксус практически не отличается от 6%-ного, поэтому вы можете его даже не разбавлять, а можете разбавить просто «на глаз».

#6

Уксус должен иметься у каждой хорошей хозяйки, так как именно с помощью него можно воплотить в жизнь различные кулинарные фантазии. Также вы должны знать, что именно уксус может утолить жажду, когда это так необходимо. Для этого достаточно налить стакан холодной воды и добавить в него несколько капель уксуса.

5 раствор уксусной кислоты как приготовить. Как развести уксус из уксусной эссенции? Как получить трехпроцентный уксус

В рецептах часто встречаются растворы уксусной кислоты различной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (столовый) и 5%.

В последнее время стали очень популярны натуральные уксусы: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый. Они обладают более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный спиртовой уксус. Их концентрация может колебаться, обычно это 3-6% уксусы.

Бродя по просторам кулинарных рецептов, я частенько ломала себе голову над вопросом применения нужного количества уксуса нужной концентрации при приготовлении очередного блюда. Ведь в одном рецепте указано: 5%, во втором — 6%, в третьем — 9%, а там и вовсе уксусная кислота… Меня спас, как обычно, Интернет. Результаты моих поисков я размещаю здесь — может быть, еще кому-то пригодится в сезон заготовок!

Итак, если у вас нет уксуса той концентрации, которая указана в рецепте, но есть другой уксус, воспользуйтесь этой таблицей для перерасчета. Ниже приведены конкретные примеры, объясняющие, как пользоваться таблицей.

Приведем два конкретных примера перерасчета:

Выведем формулу для перерасчета: Нужное количество (в граммах)= исходное количество в граммах × исходную концентрацию ÷ на нужную концентрацию. Для удобства используем концентрацию в целых числах (9 вместо 0.09 или 70 вместо 0.7)

Во многих рецептах можно просто заменить 3 ст.л. 9% на 5 ст.л. 5%, если важно количество уксусной кислоты, но не жидкости (например в салате). Если важно использовать равное количество жидкости (например в маринадах), то нужно добавить или убавить воду. Например, если меняем 9% на 5% уксус, нам нужно добавить 2 ст.л. воды: 5 ст.л 5% уксуса = 3 ст.л. 9% уксуса + 2 ст.ложки (воды). Или наоборот — если меняем более слабый уксус (5%) на более сильный (9%), то нужно убавить 2 ст.л. воды (если это возможно по рецепту).

Следующий способ перерасчёта
1. Формулы перевода

К = С исх / С тр
V иск = К * V исх

Где К — коэффициент,
V иск — искомое количество уксуса,
V исх — исходное количество уксуса,
С тр — требуемая концентрация,
С исх — исходная концентрация.

Пример

Как разбавить 70% уксус до 3%?
К = 70 / 3 = 23
Таким образом для того, чтобы из 70% уксуса сделать 3% нужно 1 часть уксуса развести 22 частями воды.

Изменим задачу.
У нас есть не абстрактные части, а конкретные миллилитры.
Нужно перевести 5 мл 70% уксуса в 3%.
Берём полученный коэффициент 23 и домножаем его на 5.
Получаем 23 * 5 = 115 мл.
5 мл 70% = 115 мл 3%

2. Таблица перевода.

Примеры (как пользоваться таблицей)

1. Если в рецепте указана 1 ч ложка 70% уксуса, а у вас есть только 6%.
Значит вам нужно взять 11,5 ч ложек своего 6% уксуса.

2. Если у вас есть 70% уксусная кислота, а вам нужно получить 6% уксус.
Берёте 1 часть кислоты и добавляете в неё 10,5 частей воды.

Предположим, в рецепте сказано использовать 15 мл 70% уксусной эссенции и 2 литра воды, а вы хотите использовать имеющийся у вас 5% яблочный уксус. Понятно, что, поскольку концентрация яблочного уксуса в 14 раз меньше, чем в эссенции (т.к. 70=5×14), то его понадобится взять примерно в 14 раз больше (15×14=210 мл, т.е. чуть больше стакана), уменьшив при этом количество воды, предназначенной для разбавления эссенции примерно на стакан (т.к. вместе с уксусом вы добавляете в маринадную заливку дополнительно примерно стакан воды).

В рецептах, особенно при консервировании, чаще всего указан 9% уксус.

Берём 12 мл
уксусной кислоты и просто доливаем воды до 100 мл. Получается 100 мл 9% уксуса

Чтобы получить 100 мл

уксуса нужной процентности нужно взять:
— 36 мл

эссенции (70%-ной) для получения 25%

(т.е. добавить к 36-ти мл имеющейся 70%-ной эссенции 64 мл водички дистиллированной — получим 100 мл 25%-ного уксуса)
— 71 мл

эссенции для получения 50%

+ добавить 29 мл водички
— 14 мл

эссенции для получения 10%

+ добавить 86 мл водички.

Обратите внимание!

Будьте осторожны при работе с уксусной кислотой! При попадании кислоты на кожу немедленно промойте ее в большом количестве прохладной воды.

Пары уксуса тоже ядовиты, поэтому во избежание ожогов слизистой оболочки дыхательных путей, вдыхать их запрещено.

По материалам allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info

Далеко не каждый знает о том, как разбавить 70 уксус до 9 %-го. В связи с этим представленную статью мы решили посвятить именно этой непростой теме.

Общая информация

Прежде чем рассказать вам о том, как разбавить 70 уксус до 9 %-го, следует поведать, что вообще представляет собой данный ингредиент.

Уксус — это очень популярная кулинарная приправа. Без нее невозможно заготовить овощи на зиму, замариновать вкусные свиные шашлыки, а также сделать выпечку, используя столовую соду.

Следует отметить, что в приготовлении всех вышеперечисленных блюд, немаловажную роль играет правильное соблюдение пропорций во время разведения кислоты. Именно поэтому каждому из вас следует обязательно знать, как разбавить 70 уксус до 9 %-го. Ведь слишком высокая концентрация данной приправы может не только заметно испортить вкусовые качества приготавливаемого вами обеда, но и стать причиной очень тяжелых пищевых отравлений.

Так, давайте вместе разберемся в том, как правильно разбавить уксус в домашних условиях.

Виды продукта

Чтобы правильно ответить на вопрос о том, как разбавить 70 уксус до 9%, следует знать, что представленный продукт подразделяется на два вида. Другими словами, он бывает синтетическим и натуральным. Последняя приправа получается в результате долгого брожения различных жидкостей, которые содержат в себе спирты. Так, различают яблочный, винный, ягодный уксус, а также настоявшийся на травах и листочках плодовых кустарников.

Что касается синтетического уксуса, то в качестве главного ингредиента в нем выступает кислота. Как правило, она получается путем химических процессов. Их основой очень часто являются природный газ, продукты перегонки древесины, а также некоторые побочные компоненты, получаемые в промышленности.

Разумеется, в идеале следует употреблять в пищу только натуральный уксус. А вот синтетический можно смело использовать для бытовых нужд (например, выведения различных пятен, дезинфекции и проч.).

Какую кислоту использовать для разведения?

Самым экономичным вариантом в кулинарии является применение 70 %-ой Но прежде чем использовать такое вещество для приготовления тех или иных блюд, его следует обязательно развести до нужной концентрации. Это делается довольно легко и просто.

Процесс разведения

Так как разбавить 70-процентный уксус? Для этого следует придерживаться строгих пропорций. Если вам необходимо использовать небольшое количество данной приправы, то в качестве мерной емкости можно применить обычную столовую ложку. Объем этого кухонного прибора следует считать за одну часть.

Итак, чтобы разбавить 70 уксус до 6%-го, к одной большой ложке эссенции следует добавить ровно одиннадцать частей обычной воды. Другими словами, влив в чашу 10 мл кислоты, ее требуется разбавить 110 мл питьевой жидкости.

Этого же принципа необходимо придерживаться, если следует получить более или же менее концентрированный продукт. Рассмотрим, как правильно разбавить уксус 70% более подробно.

Соблюдение пропорций для получения концентрированного продукта

Итак, если вам необходимо получить высококонцентрированный то эссенцию следует разбавлять следующим образом:

• для получения 30 %-го столового уксуса — 1,5 частей обычной питьевой воды;
• для получения 10 %-го столового уксуса — 6 частей обычной питьевой воды;
• для получения 9 %-го столового уксуса — 7 частей обычной питьевой воды;
• для получения 8 %-го столового уксуса — 8 частей обычной питьевой воды;
• для получения 7 %-го столового уксуса — 9 частей обычной питьевой воды.

Соблюдение пропорций для получения низкоконцентрированного продукта

Если вам требуется сделать низкоконцентрированный столовый уксус, то 70-процентную эссенцию необходимо разбавлять в следующих пропорциях:

Самые используемые концентрации уксуса в кулинарии

Теперь вы знаете, как разбавлять уксус. 9-процентным его можно сделать, добавив к одной части 70 % эссенции 7 частей обычной питьевой воды. Следует отметить, что именно такая концентрация продукта чаще всего используется в кулинарии. При помощи этого продукта делают различные домашние маринады в виде соленых огурчиков, помидоров, а также лечо и прочих зимних салатов. Благодаря такой концентрации приправы, вы сможете долго хранить свои заготовки без изменения их вкусовых качеств. Также 9 %-й столовый уксус способен придать вашим блюдам особую пикантность и неповторимый вкус.

Помимо всего прочего, в кулинарии очень часто используют и 6 %-й столовый уксус. Как мы выяснили выше, его можно получить путем разбавления одной части 70-процентной эссенции 11 частями питьевой воды. Обычно такую приправу используют для маринования мясного продукта перед его непосредственным запеканием или жаркой на костре. Также следует отметить, что низкоконцентрированный уксус (6-процентный) очень часто используют во время выпечки каких-либо мучных домашних изделий. В этом случае его применяют в малом количестве, для гашения пищевой соды. Это необходимо для того, чтобы готовая выпечка хорошо поднялась и при этом не имела ярко выраженного аромата и вкуса вышеупомянутого ингредиента.

Также хочется сказать и о том, что в кулинарии используют и менее концентрированный столовый уксус. Как правило, им заправляют различные салаты, а также маринуют в нем лук.

Помимо приготовления различных блюд, низкоконцентрированный столовый уксус (4 и 3 %) иногда используют для лечения. Так, некоторые больные растирают им свое тело во время повышенной температуры.

Кстати, некоторые представительницы прекрасного пола нередко используют такой продукт и в косметических целях.

Для чего используют высококонцентрированный уксус?

О том, какую приправу чаще всего применяют во время приготовления различных блюд, мы рассказали. Однако следует отметить, что нередко уксусную эссенцию следует разбавить незначительно. Как правило, это делается для бытовых целей. Например, можно использовать это вещество, чтобы удалить ржавчину с каких-либо предметов, вывести пятна с белья, почистить приборы и проч.

Меры предосторожности

Во время разведения 70%-ой уксусной эссенции следует обязательно соблюдать некоторые правила. Во-первых, требуется надеть резиновые перчатки, которые защитят кожу ваших рук от возможных ожогов. Во-вторых, для осуществления данного процесса необходимо использовать лишь керамическую или стеклянную посуду. Причем данные емкости нежелательно в дальнейшем применять для хранения пищевых продуктов.

После разведения уксусной эссенции ее рекомендуется помещать только в стеклянную тару, которая плотно закупоривается пробкой. Переливать эту агрессивную жидкость в другую емкость следует крайне аккуратно, без брызг. При этом необходимо соблюдать одно важнейшее правило: уксусную эссенцию требуется вливать в воду, а не наоборот.

Также следует отметить, что во время переливания данной жидкости ни в коем случае нельзя сильно наклоняться к емкости с высококонцентрированным уксусом. Это необходимо для того, чтобы избежать вдыхания вредоносных паров.

Как разводить уксусную кислоту

Как разводить уксусную кислоту.

Требуемая концентрация. Исходная концентрация.

……………….30% ………………….70%

3% -…………………………..10 частей воды / …… 22,5 частей воды

4% -………………………….7 частей воды / ……. 17 частей воды

5% -………………………….6 частей воды / ……. 13 частей воды

6% -………………………….5 частей воды / ……. 11 частей воды

7% -………………………….4 части воды / ……. 9 частей воды

8% -………………………….3,5 части воды / …….. 8 частей воды

9% -………………………….3 части воды / …….. 7 частей воды

10% -……………………….2,5 части воды / ……. 6 частей воды

30% — …………………………………………/ ……. 1,5 частей воды

В вертикальных столбцах указано, сколько частей воды добавить к 1 части уксуса исходной концентрации, чтобы получить желаемую. Например, вам нужно 5%-ный раствор, тогда к 1 ст.л. 70%-го уксуса добавить 13 ст.л. воды. Если у вас уксус 30%-ный, то воды потребуется 6 ст.л. И ещё, опытным путём выяснено, что в гранёном стакане (специально берегу один дня кулинарских нужд) — 14 ст.л. воды, значит, чтобы получить 9% уксус, надо добавить 2 ст/л 70%.

В рецептах часто встречаются растворы уксусной кислоты различной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (столовый) и 5%.

В последнее время стали очень популярны натуральные уксусы: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый. Они обладают более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный спиртовой уксус. Их концентрация может колебаться, обычно это 3-6% уксусы.

Бродя по просторам кулинарных рецептов, я частенько ломала себе голову над вопросом применения нужного количества уксуса нужной концентрации при приготовлении очередного блюда. Ведь в одном рецепте указано: 5%, во втором — 6%, в третьем — 9%, а там и вовсе уксусная кислота… Меня спас, как обычно, Интернет. Результаты моих поисков я размещаю здесь — может быть, еще кому-то пригодится в сезон заготовок!

Итак, если у вас нет уксуса той концентрации, которая указана в рецепте, но есть другой уксус, воспользуйтесь этой таблицей для перерасчета. Ниже приведены конкретные примеры, объясняющие, как пользоваться таблицей.

Приведем два конкретных примера перерасчета:

Выведем формулу для перерасчета: Нужное количество (в граммах)= исходное количество в граммах × исходную концентрацию ÷ на нужную концентрацию. Для удобства используем концентрацию в целых числах (9 вместо 0.09 или 70 вместо 0.7)

Во многих рецептах можно просто заменить 3 ст.л. 9% на 5 ст.л. 5%, если важно количество уксусной кислоты, но не жидкости (например в салате). Если важно использовать равное количество жидкости (например в маринадах), то нужно добавить или убавить воду. Например, если меняем 9% на 5% уксус, нам нужно добавить 2 ст.л. воды: 5 ст.л 5% уксуса = 3 ст.л. 9% уксуса + 2 ст.ложки (воды). Или наоборот — если меняем более слабый уксус (5%) на более сильный (9%), то нужно убавить 2 ст.л. воды (если это возможно по рецепту).

Следующий способ перерасчёта

1. Формулы перевода

К = С исх / С тр
V иск = К * V исх

Где К — коэффициент,
V иск — искомое количество уксуса,
V исх — исходное количество уксуса,
С тр — требуемая концентрация,
С исх — исходная концентрация.

Пример


Как разбавить 70% уксус до 3%?
К = 70 / 3 = 23
Таким образом для того, чтобы из 70% уксуса сделать 3% нужно 1 часть уксуса развести 22 частями воды.

Изменим задачу.
У нас есть не абстрактные части, а конкретные миллилитры.
Нужно перевести 5 мл 70% уксуса в 3%.
Берём полученный коэффициент 23 и умножаем его на 5.
Получаем 23 * 5 = 115 мл.
5 мл 70% = 115 мл 3%

2. Таблица перевода.

Примеры (как пользоваться таблицей)

1. Если в рецепте указана 1 ч ложка 70% уксуса, а у вас есть только 6%.
Значит вам нужно взять 11,5 ч ложек своего 6% уксуса.

2. Если у вас есть 70% уксусная кислота, а вам нужно получить 6% уксус.
Берёте 1 часть кислоты и добавляете в неё 10,5 частей воды.

Предположим, в рецепте сказано использовать 15 мл 70% уксусной эссенции и 2 литра воды, а вы хотите использовать имеющийся у вас 5% яблочный уксус. Понятно, что, поскольку концентрация яблочного уксуса в 14 раз меньше, чем в эссенции (т.к. 70=5×14), то его понадобится взять примерно в 14 раз больше (15×14=210 мл, т.е. чуть больше стакана), уменьшив при этом количество воды, предназначенной для разбавления эссенции примерно на стакан (т.к. вместе с уксусом вы добавляете в маринадную заливку дополнительно примерно стакан воды).

В рецептах, особенно при консервировании, чаще всего указан 9% уксус.

Берём 12 мл
уксусной кислоты и просто доливаем воды до 100 мл. Получается 100 мл 9% уксуса

Чтобы получить 100 мл

уксуса нужной процентности нужно взять:
— 36 мл

эссенции (70%-ной) для получения 25%

(т.е. добавить к 36-ти мл имеющейся 70%-ной эссенции 64 мл водички дистиллированной — получим 100 мл 25%-ного уксуса)
— 71 мл

эссенции для получения 50%

+ добавить 29 мл водички
— 14 мл

эссенции для получения 10%

+ добавить 86 мл водички.

Обратите внимание!


Будьте осторожны при работе с уксусной кислотой! При попадании кислоты на кожу немедленно промойте ее в большом количестве прохладной воды.

Пары уксуса тоже ядовиты, поэтому во избежание ожогов слизистой оболочки дыхательных путей, вдыхать их запрещено.

По материалам allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info

Уксусная кислота широко используется в промышленности. Водный раствор уксусной кислоты в виде пищевой добавки Е260 применяется как консервант. Причем в отличие от многих других применяемых консервантов, уксусная кислота в разумных концентрациях считается безопасной для здоровья. Именно поэтому она распространена в домашней кулинарии и консервировании. Хозяйкам часто приходится разводить растворы уксусной кислоты до нужной концентрации. Как же сделать это правильно?

Концентрированная уксусная кислота (концентрация около 100%) называется ледяной и в быту не применяется. Более того, уксусная кислота с концентрацией более 80% входит в список прекурсоров, оборот которых в Российской Федерации ограничен. Попытки приобрести и использовать такую кислоту могут привести к серьезным неприятностям с законом.

Менее концентрированные растворы продаются совершенно свободно. В магазинах можно купить уксусную эссенцию (водный раствор с концентрацией 70-80%), раствор уксусной кислоты (25-30%), столовый уксус с концентрацией 3-9%. Такое многообразие часто приводит к тому, что в рецептах указано определенное количество уксусной кислоты одного вида, а в наличии имеется совершенно другое. Но не беда, все можно легко рассчитать и заменить.

Менее концентрированный уксус из более концентрированного (например, 9-процентный уксус из 70-процентной эссенции) можно получить, разбавив его водой. Воду необходимо использовать прохладную и чистую, желательно фильтрованную или дистиллированную. Более концентрированный уксус из менее концентрированного получить невозможно. Однако в некоторых случаях (например, в рецепте указана 70-процентная эссенция, а имеется только 9-процентный столовый уксус) можно просто взять побольше слабого раствора. Все расчеты можно провести с помощью интерактивного калькулятора схем разведения водных растворов . Пользоваться им очень просто.

В большинстве случаев разведение производится по стандартным схемам, которые приведены ниже. В статье используются «кулинарные» схемы разведения, выражаемые в частях. Отмеривать части можно чайными или столовыми ложками. Также удобно использовать большой 10 или 20-граммовый медицинский шприц.

Как получить столовый уксус 3%

3% уксус чаще всего используется для заправки салатов. Для его получения необходимо разбавить:

• 1 часть 80% уксусной эссенции на 25,7 части воды
• 1 часть 70% уксусной эссенции на 22,3 части воды
• 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на 9 частей воды
• 1 часть 9% столового уксуса
  на 2 части воды

Как получить столовый уксус
5%

5% уксус используется для заправки салатов, приготовления соусов. Для его получения требуется разбавить:

• 1 часть 80% эссенции на 15 частей воды
• 1 часть 70% эссенции на 13 частей воды
• 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на
  5 частей воды
• 1 часть 9% столового уксуса на 0,8 части воды

Как получить столовый уксус
6%

6% уксус чаще всего используется для маринования мяса. Для его получения требуется разбавить:

• 1 часть 80% эссенции на 12,3 части воды
• 1 часть 70% эссенции на 10,7 части воды
• 1 часть 30% раствора уксусной кислоты
  на 4 части воды
• 1 часть 9% столового уксуса на 0,5 части воды

Как получить столовый уксус
9%

9% уксус используется в консервировании. Для его получения требуется разбавить:

• 1 часть 80% эссенции на 7,9 частей воды
• 1 часть 70% эссенции и 6,8 частей воды
• 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на
  2,3 части воды

Уксус 9% можно заменить менее концентрированным:

• 1 часть 9% уксуса можно заменить на 1,5 части 6% уксуса
• 1 часть 9% уксуса можно заменить на 3 части 3% уксуса

Как получить уксус
10%

10% уксус используется в консервировании. Для его получения требуется разбавить:

• 1 часть 80% эссенции на 7 частей воды
• 1 часть 70% эссенции и 6 частей воды
• 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на
  2 части воды

Уксус 10% можно заменить менее концентрированным:

• 1 часть 10% уксуса можно заменить на 1,1 части 9% уксуса
• 1 часть 10% уксуса можно заменить на 1,7 части 6% уксуса
• 1 часть 10% уксуса можно заменить на 3,3 части 3% уксуса.

Как получить у
ксус 25%

25% уксус используется в хозяйственных целях. Для его получения требуется разбавить:

• 1 часть 80% эссенции на 2,2 части воды
• 1 часть 70% эссенции на 1,8 части воды

Как получить уксус
30%

30% уксус используется в хозяйственных целях. Для его получения требуется разбавить:

• 1 часть 80% эссенции на 1,7 части воды
• 1 часть 70% эссенции и 1,3 части воды

Как заменить уксусную эссенцию 70%

70% уксус используется для консервирования. Уксусную эссенцию 70% можно заменить менее концентрированным уксусом:

• 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 2,3 части 30% раствора уксусной кислоты
• 1 часть 70% уксусной эссенции
  можно заменить на 2,8 части 25% раствора уксусной кислоты
• 1 часть 70% уксусной эссенции
  можно заменить на 7 частей 10% раствора уксусной кислоты
• 1 часть 70% уксусной эссенции
  можно заменить на 7,8 части 9% столового
  уксуса
• 1 часть 70% уксусной эссенции
  можно заменить на 11,7 части 6% столового
  уксуса
• 1 часть 70% уксусной эссенции
  можно заменить на 14 частей 5% столового
  уксуса
• 1 часть 70% уксусной эссенции
  можно заменить на 23,3 части 3% столового уксуса

Если в рецепте используется вода, ее количество необходимо уменьшить на количество добавляемого разбавленного уксуса.

При работе с концентрированными растворами уксусной кислоты (более 15%) будьте осторожны. Ожоги кожи и слизистых могут вызвать даже пары кислоты. Используйте средства индивидуальной защиты и работайте в проветриваемом помещении. При попадании кислоты на кожу ее необходимо немедленно смыть водой. При попадании кислоты в глаза необходимо промыть большим количеством воды и обратиться к врачу.

Как из 70 уксуса сделать 9 – подробное руководство

Часто во время готовки обнаруживается нехватка какого-то компонента, а бежать за ним в магазин нет ни времени, ни желания. Нередко так бывает и с обычным столовым уксусом. Если в доме у вас осталась только уксусная эссенция (или, по-другому, уксусная кислота, хотя это все же эссенция, с крепостью 70%) ее можно развести до той концентрации, которая вам нужна в данный момент.

Автор считает, что эти материалы могут вам помочь:

Вообще, 70% раствор использовать в пищу не рекомендуется, вы рискуете заработать расстройство желудка или обострение хронических заболеваний. Чаще всего мы покупаем в магазине «столовый» уксус крепостью от 3 до 9%.

9% уксус используется для консервирования и маринадов, а для заправки салатов или приготовления различных блюд чаще используют 3 или 6% раствор.

Как из 70 процентного уксуса сделать 9 процентный

Секрет снижения концентрации очень прост — для этого вам понадобится обычная чистая холодная вода. Давайте разберемся, в каких пропорциях нам понадобится вода и эссенция для получения разных процентных растворов уксуса.

Возьмем 1 столовая ложку уксусной эссенции и добавим к ней нужное количество ложек воды:
9% — добавляем 7 столовых ложек холодной воды;
6% — добавляем 11 столовых ложек холодной воды;
3% — добавляем 22 с половиной столовых ложек холодной воды.

Если вам нужны большие объемы уксуса, и мерить ложками неудобно, можно воспользоваться обычным граненым стаканом.

Для получения 1 стакана 9% столового уксуса вам необходимо добавить к стакану холодной воды 2 столовые ложки уксусной эссенции.

Вот и все, готовьте на здоровье! Если у вас остались вопросы – пишите в комментариях или задавайте новые вопросы, наши эксперты всегда готовы оперативно прийти вам на помочь!

Как приготовить уксус

Один из самых простых способов ферментации в домашних условиях. Приготовление уксуса — отличный способ использовать вино или сидр, которые либо были открыты слишком долго, либо вам не по вкусу. Тем не менее, вместо этого вы можете создать что-то более особенное, используя определенный стиль вина или экспериментируя с пивом, фруктовыми соками и выдержкой в ​​бутылках.

Что такое уксус?

Проще говоря, уксус получают путем ферментации спирта (этанола) бактериями уксусной кислоты.Полученная (практически безалкогольная) жидкость содержит уксусную кислоту, которая придает уксусу кислинку. Поскольку для производства уксуса требуется этанол, мы чаще всего ассоциируем уксус с винами и сидром, однако обычно используются фруктовые соки, зерновые и рисовые основы.

Как делают уксус?

Если начать с самого начала, сахар превращается в спирт, который, в свою очередь, превращается в уксус — несложный процесс, но он требует времени. Примером этого является оставление непастеризованного яблочного сока для брожения в сидр, позволяя натуральным дрожжам превращать фруктовый сахар в спирт, а затем оставить его еще дольше, чтобы спирт ферментировался в уксусную кислоту — уксус.Это может занять до года.

Более быстрый подход — начать с уже алкогольной основы и добавить живые уксусные культуры. Также известные как «мать», это твердые частицы, видимые в живом (непастеризованном) уксусе. Этот метод позволяет превратить сидр или вино в домашний уксус примерно за месяц. И, выбрав конкретную основу для запуска процесса, вы получите больше контроля над готовым ароматом.

Какой алкоголь мне использовать?

Вы можете экспериментировать практически с любым вином, сидром или пивом, но чем более характерны ингредиенты, тем сильнее раскрывается аромат.Некоторые особо крепкие красные вина оказываются слишком властными, когда их превращают в уксус. Интересные цветочные белые вина, такие как Мускат или Рислинг, и многие десертные вина делают особенно фантастические уксусы, с более сложными пакетами, чем стандартный белый винный уксус из супермаркета.

В идеале начальное содержание алкоголя должно быть где-то между 4–10%; все более сильное следует разбавлять фильтрованной водой.

Почему я не вижу пивной уксус?

Ответ в том, что да, и, вероятно, у вас это было на ваших фишках.Солодовый уксус получают путем ферментации ячменя в (довольно грубое) пиво, которое затем превращается в уксус. Это довольно грубый «пивной» уксус, и, учитывая огромное разнообразие доступных сортов пива, определенно стоит поэкспериментировать.

А как насчет уксуса для выдержки?

Хотя уксус может быть готов через четыре недели, он продолжает улучшаться, когда ему дадут стареть. Острые края становятся более округлыми, и он приобретает более сложный набор вкусов. Процедите через слой двойного муслина, чтобы удалить твердые частицы, перелейте в стерилизованную банку или бутылку и храните в прохладном темном месте — все, что от 2–6 месяцев, меняет.

Чтобы продолжить эксперименты со старением, вы можете состарить в деревянной бочке или, что проще, в большой стерилизованной стеклянной банке с несколькими «дубовыми палочками», маленькими деревянными бочонками, специально разработанными для этого процесса.

Выдержка бальзамического уксуса в бочках (Gua / Shutterstock)

Что мне делать с процеженными твердыми частицами уксуса?

Сухие вещества, отфильтрованные из вашего уксуса, которые могут быть небольшими кусочками или диском, покрывающим поверхность вашего уксуса, являются стартером или «матерью».Вы можете поместить эти твердые вещества вместе с небольшим количеством живого жидкого уксуса прямо в новый спирт, чтобы снова начать процесс приготовления уксуса.

Некоторые люди предпочитают покупать вертикальную бочку уксуса с краном — небольшим краном внизу. Просто налейте новый спирт в верхнюю часть, чтобы «мать» продолжала кормить, и слейте готовый уксус снизу.

Как использовать домашний уксус?

Домашний уксус может быть крепче, чем купленный в магазине, поэтому вы можете немного разбавить его по вкусу.Вы можете обнаружить, что ароматный домашний уксус практически не нуждается в добавлении салатов. При таком большом количестве уксуса горчицы может оказаться слишком много, и все, что вам нужно, — это немного масла и соли.

По-настоящему хороший уксус — особенно из десертного вина или рислинга — не только сделает самые красивые заправки, но даже может быть использован в напитках. Для прохладного летнего напитка наполните высокий стакан большим количеством льда, добавьте 15 мл (0,5 жидкой унции) сахарного сиропа и 25 мл (0.8 жидких унций выбранного вами уксуса, долейте 100 мл газированной воды и украсьте лентами огурца.

Хороший десертный винный уксус станет отличной заменой цитрусовым и в G&T — вам понадобится всего лишь чайная ложка или две.

Наш домашний рецепт белого винного уксуса

В приведенном ниже рецепте предполагается, что вы начнете с целой бутылки вина, однако вы можете масштабировать количество, указанное ниже, в большую или меньшую сторону, чтобы работать с тем, что у вас есть, и этот метод будет работать с любым типом вина, пива или сидра. .

Состав

Метрические чашки Имперские

• 750 мл качественного, интересного белого вина типа Рислинг, Мускат, Шардоне с большим дубом или десертного вина
• 180 мл живого белого вина или яблочного уксуса (больше, если вино необходимо разбавить)
• 1 большая чистая банка 2 л (68 жидких унций)
• 1 чистое кухонное полотенце или кусок тряпочки
• 1 резинка прочная

• 26.4 жидких унции качественного, интересного белого вина, такого как Рислинг, Мускат, дубовое Шардоне или десертное вино
• 6,3 жидких унций живого белого вина или яблочного уксуса (больше, если вино необходимо разбавить)
• 1 большая чистая банка 2 л (68 жидких унций)
• 1 чистое кухонное полотенце или кусок тряпочки
• 1 резинка прочная

• 3,2 стакана качественного, интересного белого вина, такого как Рислинг, Мускат, дубовое Шардоне или десертное вино
• 0.8 стаканов живого белого вина или яблочного уксуса (больше, если вино нужно разбавить)
• 1 большая чистая банка 2 л (68 жидких унций)
• 1 чистое кухонное полотенце или кусок тряпочки
• 1 резинка прочная

Детали

• Кухня: Британская
• Тип рецепта: Соус
• Сложность: Средняя
• Время на подготовку: 20 минут
• Время приготовления: 0 мин.
• Обслуживает: 10

Пошаговая инструкция

1. Добавьте вино в кувшин.Если необходимо, разбавьте вино водой до 10% крепости (см. Ниже краткую справочную таблицу).
2. Найдите 25% полученного результата, разделив его на 4, затем добавьте это количество живого уксуса.
3. Крышку не добавлять. Вместо этого положите кухонное полотенце или ткань на отверстие банки и закрепите резинкой.
4. Поставьте банку в сухое темное место, в идеале в не слишком холодное место — тепло помогает немного ускорить процесс брожения.
5. Попробуйте через 2 недели, чтобы увидеть, как он есть, затем пробуйте каждую неделю, пока он не станет сильно кислым.
6. Процедить через двойной слой муслина и разлить в стерилизованные бутыли. Поместите бутылки в темное прохладное место, чтобы они созревали в течение нескольких недель, а затем добавьте свой живой уксус в тот спирт, который вы хотите сбродить в следующий раз.
7. Когда вы собираетесь использовать уксус, попробуйте его и добавьте немного воды, если считаете это необходимым.

Рекомендации по разбавлению бутылки вина объемом 750 мл (25,4 жидких унций)

Крепость 15% — добавьте на 34% больше воды (255 мл; 8,6 жидких унций)

14% abv — добавить на 29% больше воды (218 мл; 7.4 жидких унции)

Крепость 13% — добавить на 23% больше воды (172 мл; 5,8 жидких унций)

12% abv — добавить на 17% больше воды (127 мл; 4,3 жидких унций)

Крепость 11% — добавьте на 10% больше воды (75 мл; 2,5 жидких унции)

Вам также может понравиться:

Как приготовить чесночное масло

Как сделать собственное масло чили

Как приготовить кетчуп

Все фотографии сделаны Никола Свифт, если не указано иное.

Как сделать уксусную матку и сделать свой собственный уксус

Уксусная мать или мать уксуса (MOV) представляет собой студенистую мембрану, называемую биопленкой, которая образуется на поверхности жидкости, превращающейся в уксус.Это кажется странным веществом, но оно полностью натуральное и на самом деле представляет собой форму целлюлозы, созданную бактериями, производящими уксусную кислоту, кислоту, которая содержится во всем уксусе.

Зачем делают мать уксусом?

Невозможно приготовить уксус без бактерий. Бактерии уксусной кислоты являются ключом к производству уксуса, и одним из побочных продуктов бактерий уксусной кислоты является то, что, когда они питаются спиртом, который превращается в кислоту, чтобы сделать уксус, они производят пленку из целлюлозы, и именно эту биопленку мы называем уксус мать.

Приготовление уксуса

Если у вас есть уксусная мать, у вас есть возможность превращать почти любой спирт в уксус. Чтобы приготовить уксус, вы можете перенести материнский уксус в вино, сидр, пиво или спиртные напитки, которые были правильно разбавлены, и маточный уксус превратит спирт в уксус.

Бактерии уксуса содержатся в матери и жидкости, что позволяет вам создавать собственный уксус. Это означает, что вы можете приготовить такой сортовой красный винный уксус, как Каберне Совиньон, Уксус Шампанского, Уксус IPA или Уксус Виски.

Как делают уксус?

Уксус производится из спирта, который превращается в уксусную кислоту бактериями, продуцирующими уксусную кислоту. Это естественное явление, которое могло произойти в течение тысяч лет, потому что, пока люди делали алкоголь для питья, он в конечном итоге превратился бы в уксус, если бы у него было достаточно времени.

Бактерии, продуцирующие уксусную кислоту, нуждаются в контакте с кислородом. Если вы оставите стакан пива в открытом контейнере на достаточно долгое время, бактерии уксусной кислоты проникнут в воздух и начнут расщеплять алкоголь в пиве.Этот процесс происходит в аэробных условиях, то есть нужен кислород. Вот почему весь алкоголь хранится в герметичных контейнерах, обычно промытых углекислым газом, чтобы напиток не испортился.

Спирт также должен быть правильной крепости. Напитки с высоким содержанием алкоголя, такие как виски или ром, не превратятся в уксус, потому что высокий уровень этанола действует как консервант. После разбавления примерно до 6% ABV бактерии, производящие уксус, смогут расти и развиваться, чтобы производить уксус.

Бактерии уксусной кислоты медленно потребляют весь доступный алкоголь и превращают его в кислоту. Это означает, что красный винный уксус, который вы покупаете в магазинах, раньше был алкогольным красным вином, но теперь содержит лишь следы алкоголя.

Бактерии уксусной кислоты создают пленку на поверхности жидкости, в которой они находятся, обеспечивая большую площадь контакта с воздухом, что имеет жизненно важное значение для роста и воспроизводства новых клеток. Это часть уксуса, которую мы называем матерью, хотя в жидкости все еще есть бактерии, продуцирующие уксусную кислоту.

Как мы можем сделать матку уксуса

Требования, которые нам нужны для производства уксуса, следующие:

• Воздух
• Спирт
• Бактерии уксусной кислоты

С этими знаниями это довольно легко сделать уксус. Фактически, люди делали это даже без этих знаний в течение тысяч лет, поэтому мы можем довольно легко сделать наш собственный уксус.

Использование живого уксуса

Самый простой и самый экономичный способ сделать уксус и произвести собственный уксус — это вырастить уксус из живого непастеризованного уксуса.Это запустит брожение уксуса за несколько недель, а не за месяцы, которые потребовались бы для его изготовления с нуля.

Ключом к этому является покупка в магазине живого непастеризованного уксуса. Этот уксус часто говорит прямо на бутылке, что в нем содержится материнский уксус, так что это то, на что нужно обратить внимание.

Сидровый уксус, такой как уксус Bragg Cider Vinegar, содержит в себе нужные нам бактерии, и хотя он сделан из сидра, он по-прежнему хорошо подходит для производства уксуса, такого как винный или солодовый уксус.

Источник алкоголя для вашей матери-уксуса

Следующее, что нужно найти, — это спирт, которым будут питаться ваши уксусные бактерии. Это может быть любое из следующего:

• Красное вино
• Белое вино
• Крепкий сидр
• Пиво
• Рисовое вино

Их проще всего купить, и из них получится уксус, с которым вы, вероятно, знакомы. Следующая часть является ключом к быстрому началу брожения уксуса. Нам нужно разбавить спирт, чтобы обеспечить нужный уровень уксуса, при котором мать будет больше всего счастлива.

Разбавьте спирт до 6% или ниже

Пиво и сидр чаще всего имеют крепость менее 6%, поэтому вам не нужно ничего делать с ними. Вино обычно составляет 12% или более, поэтому в идеале мы хотим разбавить его до 6% крепости.

Это можно рассчитать, используя следующую таблицу в качестве приблизительного ориентира, в таблице показано, сколько 1 литра спирта необходимо разбавить в литрах воды:

Спирт сам по себе является консервантом, и чем он сильнее, тем тяжелее для роста бактерий.Некоторые бактерии, такие как уксуснокислые бактерии, могут расти и размножаться в растворах со спиртом, но не при слишком высоком уровне алкоголя. Вот почему крепкие напитки существуют бесконечно, потому что ABV слишком высока для развития любых бактерий.

Разбавление вина до 6% или ниже создаст идеальные условия для образования маточного уксуса, который затем можно будет снова и снова использовать в других ферментациях уксуса.

Альтернатива разбавлению

Другой метод снижения содержания алкоголя без потери вкуса, как при разбавлении водой, — это кипячение вина, сидра или пива для испарения алкоголя.Этот метод немного неточнее, но вкус получается намного сильнее.

Например, для приготовления винного уксуса нужно взять чуть больше половины вина и слегка варить на медленном огне около 30 минут. Во время приготовления испарится около 65% спирта. Добавьте эту приготовленную порцию обратно к остальному вину, и крепость алкоголя значительно снизится, что позволит бактериям уксусной кислоты расти и производить винный уксус.

В приведенной ниже таблице подробно указано, сколько спирта испаряется во время приготовления, чтобы помочь вам рассчитать, сколько вина или спирта нужно приготовить.

Воздействие воздуха

Бактериям, вырабатывающим уксусную кислоту и матери уксуса, нужен воздух.Сама мать уксуса образуется на поверхности сбраживаемого спирта, чтобы максимально увеличить доступ к кислороду.

Ферментация должна происходить в открытом контейнере, и рекомендуется использовать стеклянный или другой инертный контейнер. Хрустальная, керамическая, металлическая тара не подходит для заквашивания уксуса.

Чтобы нежелательные посетители и пыль не испортили процесс брожения уксуса, достаточно закрыть отверстие контейнера тканью и закрепить резинкой или шнурком.Лучше всего использовать плотную ткань, иначе мухи уксуса пробьются сквозь нее.

Приготовление уксуса и выращивание матери — делает 500 мл уксуса и мать

Для приготовления собственного уксуса вам потребуются следующие ингредиенты:

400 мл спирта (сидр, пиво, вино, разведенные, как указано выше)
100 мл живого нефильтрованного, непастеризованный уксус

Шаги по изготовлению маточного уксуса просты:

В инертном контейнере i.е. стеклянная банка добавьте спирт , такой как крепкий сидр, слабо охмеленное пиво, вино (разбавленное до 6% крепости)

Добавьте живой непастеризованный уксус в спирт, который добавит бактерии уксусной кислоты, необходимые для приготовления уксуса ферментация.

Накройте банку плотной тканью из бумажного полотенца , чтобы пыль и мухи не попали в банку. Воздух по-прежнему сможет проходить, но любые загрязнения будут остановлены.

Уксус начнет брожение через неделю или две .Вы заметите, что уксус сначала станет мутным, а затем образуется студенистая пленка. Эта мембрана — мать уксуса, и она образуется на поверхности жидкости.

Через месяц или два вы можете попробовать уксус . Отодвиньте мать в сторону и слейте уксус из банки. Для этого подойдет что-то вроде пюре из индейки. Не оставляйте уксус надолго, иначе кислотность начнет падать. Если вы оставите мать слишком долго (более пары месяцев) без подкормки новым спиртом, брожение будет сложно возобновить.Вам нужно будет выбросить уксус и начать заново.

Как делать уксус на неопределенный срок

После того, как вы сделали первую партию уксуса и мать, вы можете продолжать производить уксус бесконечно. Процесс добавления уксуса в свежий спирт намного проще. Метод такой, как показано ниже.

Вылейте примерно половину или две трети уксуса и залейте в банку новый спирт . Если вы используете вино для приготовления уксуса, нет необходимости разбавлять его, так как он будет разбавлен уксусом, уже находящимся в банке.Этот процесс продолжается, и материнский уксус может длиться бесконечно долго, если вы забираете его и доливаете таким образом.

Если вы делаете уксус самостоятельно, его нельзя использовать для маринования или длительного консервирования. Мы не можем проверить кислотность домашнего уксуса без тестирования с помощью набора для титрования, поэтому используйте уксус только в соусах, заправках и т.п.

Приготовление уксуса с нуля — это весело, для этого нужна только закваска и минимум ингредиентов

Это очень похоже на алхимию.Превращение замечательное. Даже волшебно.

В стеклянных банках спирт, вода, сахар и обычно выбрасываемые кусочки фрукта — жесткая колючая кожица и несъедобная грубая волокнистая сердцевина — соединяются со временем, чтобы создать что-то острое, ароматное, кислое.

Уксус.

Это один из тех редких случаев, когда можно буквально что-то вытащить из воздуха. В данном случае бактерии acetobacter, без которых не могло быть уксуса. Микроорганизмы окисляют органические соединения — в данном случае фрукты и сахар — до уксусной кислоты.Уксусная кислота — это эссенция уксуса.

И вы можете сделать это дома. Во всяком случае, большинство видов. Некоторые уксусы — бальзамический и хересный — лучше оставить на усмотрение специалистов.

Самый простой способ приготовить уксус в домашних условиях — использовать закваску. Закваска уксуса — это просто кусок капли, называемой матерью, или, как Гарри Розенблюм описывает ее в Vinegar Revival : «скопление слизистой целлюлозы, которая образуется на пересечении базовой жидкости и воздуха». Матери доступны в Интернете, или вы можете использовать немного сырого уксуса, например яблочного уксуса Брэгга.

Изготовление уксуса полностью с нуля — без помощи матери или стартера — возможно, но процесс занимает больше времени и есть больше переменных.

Самый простой способ, если у вас нет доступа к матери, — использовать сырой уксус в качестве закуски. У меня был хороший успех с этим методом.

Но немного кулинарных достижений превосходит гордость, которую испытываешь, обнаружив, что она вырастила мать.

Мне кажется, мой муж подумал, что я сошла с ума, когда услышал, как я многократно восклицаю: «У меня есть мать! У меня есть мать!» однажды днем.

В тот момент стоили неделями жизни с роями плодовых мух и запахом бродящих фруктов, пронизывающим каждую комнату на первом этаже нашего дома.

Настоящая награда — различие во вкусе. Домашний уксус каждый раз разный. И это часть красоты.

Чтобы насладиться изысканным уксусом, необязательно наполнять дом причудливыми запахами. Имея немного времени, купленный в магазине уксус хорошего качества и немного ароматических добавок, легко приготовить настой уксуса в домашних условиях.

Есть два основных метода настаивания уксуса. Самый простой — смешать уксус и ароматические вещества в продезинфицированной банке с крышкой и оставить ее в прохладном темном месте на 2–3 недели. Когда он будет готов, процедите (без ароматических углеводородов) и разлейте по желанию.

Другой метод ускоряет процесс. Налейте уксус в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте ароматические вещества, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Уксус можно использовать сразу же или, для более сильного вкуса, оставить настаиваться на 1-2 недели.Процедите и разлейте по бутылкам по желанию.

Подсказки

• Помятые или перезрелые плоды — это нормально, но не используйте плесневелые или гнилые плоды.

• 2 столовые ложки на 1/2 стакана сырого уксуса можно использовать для быстрого начала приготовления домашнего уксуса вместо обычного.

• Домашний уксус лучше всего использовать в кулинарии и приготовлении винегретов. Его можно использовать для солений в холодильниках и морозильниках, но из-за того, что они могут иметь непостоянную кислотность, они не являются безопасным вариантом для традиционных домашних консервов.

• Сохраните «мать» для использования в будущих партиях такого же или подобного типа.

• Некоторые люди считают, что употребление сырого уксуса приносит пользу для здоровья (никакие крупномасштабные исследования не подтверждают эти утверждения), но эксперты по безопасности пищевых продуктов рекомендуют нагревать готовый уксус до 140–150 градусов в течение 30 минут до

.

пастеризовать для длительного хранения. Пастеризованный уксус можно долго хранить при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Тем не менее, перед пастеризацией не забудьте удалить матку, так как тепло убьет ее, и она станет бесполезной для будущих партий.

Для дополнительного чтения:

• Невероятные секреты уксуса: наиболее существенное руководство по истории, знаниям, разновидностям и полезным свойствам уксуса Мари Надин Антоль

• Изготовление и использование уксуса: рецепты универсальности уксуса Билл Коллинз

• Освоение ферментации: рецепты приготовления и приготовления ферментированных продуктов Мэри Карлин

• Возрождение уксуса: ремесленные рецепты для осветления блюд и напитков с домашним уксусом Гарри Розенблюма

• ucfoodsafety.ucdavis.edu/files/192135.pdf

Яблочный или грушевый уксус

1,5 фунта органической кожуры и сердцевины яблока или груши

1/4 стакана нерафинированного сахара-песка

4 стакана фильтрованной воды

От 2 до 4 столовых ложек сырого нефильтрованного яблочного уксуса, такого как Bragg

Положите обрывки яблока или груши в большую стеклянную банку, керамическую или стеклянную посуду или миску.

Смешайте сахар и воду, пока сахар не растворится. Залейте фрукты сахарной водой, не забывая использовать достаточно жидкости, чтобы покрыть кусочки.Скорее всего, они всплывут наверх, и это нормально. Добавьте яблочный уксус.

Накройте емкость несколькими слоями марли или кухонного полотенца и оставьте при комнатной температуре (от 65 до 80 градусов) вдали от прямых солнечных лучей на 3-4 недели, помешивая один или два раза в день. Смесь будет пузыриться и вспениваться — это хорошо. Регулярно проверяйте наличие плесени. Если видна плесень, снимите ее. Если он вернется, выбросьте партию и начните заново. Через 3–4 недели у вас должна родиться мама — сначала это будет гладкая пленка на поверхности жидкости; по мере роста он станет гуще и эластичнее, а смесь должна пахнуть уксусом.Через 8 недель попробуйте уксус (нанесите несколько капель на кусок белого хлеба, чтобы разрезать место укуса и не обжечь рот, если он слишком кислый). Проверяйте и пробуйте каждую неделю, пока она вам не понравится. Этот процесс может занять больше времени в зависимости от температуры, влажности и других факторов окружающей среды. Процедите смесь в бутылку, чтобы использовать сразу или дайте ей «постоять» до года. Зарезервируйте маму для следующей партии или отдайте другу.

На приготовление около 2 стаканов уксуса.

Рецепт адаптирован с offthegridnews.com и foodpreservation.about.com

Винный уксус малых партий

1 бутылка (750 мл) хорошего красного, белого или розового вина

Фильтрованная вода

1/2 стакана маточного уксуса ИЛИ живого сырого уксуса

Налейте вино в банку емкостью полгаллона с плотно закрывающейся крышкой. Закройте банку и хорошо встряхните, чтобы она проветрилась. Добавьте воды, пока банка не будет заполнена на 3/4. Добавьте маточный или живой сырой уксус. Прикройте горлышко банки марлей и закрепите резинкой.Поместите банку в темный шкаф или в угол при комнатной температуре (от 65 до 80 градусов) на 3-4 недели, регулярно проверяя наличие плесени. Если видна плесень, снимите ее. Если он вернется, выбросьте партию и начните заново. Через 3–4 недели у вас должна родиться мама — сначала это будет гладкая пленка на поверхности жидкости; по мере роста он станет гуще и эластичнее, а смесь должна пахнуть уксусом. Через 8 недель попробуйте уксус (нанесите несколько капель на кусок белого хлеба, чтобы разрезать место укуса и не обжечь рот, если он слишком кислый).Проверяйте и пробуйте каждую неделю, пока она вам не понравится. Этот процесс может занять больше времени в зависимости от температуры, влажности и других факторов окружающей среды. Процедите смесь в бутылку, чтобы использовать сразу или дайте ей «постоять» до года. Зарезервируйте маму для следующей партии или отдайте другу.

Получает около 11/2 кварты.

Вариант: рисовый винный уксус, заменитель вина саке.

Рецепт из книги «Возрождение уксуса» Гарри Розенблюма

Солодовый уксус

2 бутылки (12 унций) янтарного или темного пива, например коричневого эля или портера (9 процентов спирта или менее по объему)

1/2 стакана маточного уксуса ИЛИ живого сырого уксуса

Налейте пиво в банку емкостью 1/2 галлона и добавьте маточный или живой сырой уксус.Прикройте горлышко банки марлей и закрепите резинкой. Поместите банку в темный шкаф или в угол при комнатной температуре (от 65 до 80 градусов) на 3-4 недели, регулярно проверяя наличие плесени. Если видна плесень, снимите ее. Если он вернется, выбросьте партию и начните заново. Через 3–4 недели у вас должна родиться мама — сначала это будет гладкая пленка на поверхности жидкости; по мере роста он станет гуще и эластичнее, а смесь должна пахнуть уксусом.Через 8 недель попробуйте уксус (нанесите несколько капель на кусок белого хлеба, чтобы разрезать место укуса и не обжечь рот, если он слишком кислый). Проверяйте и пробуйте каждую неделю, пока она вам не понравится. Этот процесс может занять больше времени в зависимости от температуры, влажности и других факторов окружающей среды. Процедите смесь в бутылку, чтобы использовать сразу или дайте ей «постоять» до года. Зарезервируйте маму для следующей партии или отдайте другу.

Получает около 11/2 кварты.

Вариант: Для яблочного уксуса используйте твердый яблочный сидр или свежевыжатый яблочный сидр вместо пива.

Рецепт из книги «Возрождение уксуса» Гарри Розенблюма

Этот уксус действует дольше всех, что я пробовал. Также нужна сила духа. Поскольку закваска не используется, ананас и сахар должны перебродить в спирт, прежде чем процесс начнется. Смесь пузырится и меняет цвет. Это нормально. Снимите и выбросьте образовавшуюся пену. Однако, если смесь пахнет гнилостным запахом, выбросьте ее и начните заново.

Ананасовый уксус

Кожура и сердцевина 1 свежего ананаса

1/2 стакана нерафинированного сахара-песка ПЛЮС еще при необходимости

8 стаканов фильтрованной воды

Поместите кожуру и сердцевину ананаса в большую стеклянную банку.

Смешайте 1/2 стакана сахара и воду, пока сахар не растворится. Залейте кусочки ананаса сахарной водой. Накройте банку несколькими слоями марли и закрепите ткань резинкой. Поместите банку в темное место, например, в редко открываемый кухонный шкаф, и оставьте на 2 недели при комнатной температуре (от 65 до 80 градусов).Через две недели добавьте 2 столовые ложки сахара и хорошо перемешайте. Кормите смесью каждые две недели в течение 6 недель или до тех пор, пока не сформируется «мать». После появления мамы попробуйте смесь и, если она вам нравится, процедите в бутылки и употребляйте. Если вам не нравится, продолжайте кормить 2 столовыми ложками сахара каждые две недели, пока не достигнете желаемого вкуса. В зависимости от температуры в вашем доме и желаемого вкуса весь процесс может занять от 6 недель до 6 месяцев.

Для приготовления примерно 11/2 стакана уксуса.

Рецепт адаптирован из книги «Освоение ферментации: рецепты приготовления и приготовления ферментированных продуктов» Мэри Карлин

Из этого уксуса, настоянного на апельсине, получается восхитительный винегрет или кислота в маринаде для свинины или говядины.

Апельсиновый уксус

4 стакана белого винного уксуса

Цедра от 4 до 6 апельсинов

3 столовые ложки сахара

Метод без приготовления: смешайте уксус, цедру апельсина и сахар в большой стеклянной банке с крышкой. Закройте и поместите в темный шкаф или кладовую на 2–3 недели.Процедить, отбросив твердые частицы, в бутылки.

Быстрый метод: налейте уксус в небольшую кастрюлю. Довести до кипения. Добавьте цедру апельсина и сахар. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Уксус можно использовать сразу же или, для более сильного вкуса, оставить настаиваться на 1-2 недели. Процедите и разлейте по бутылкам по желанию.

На 4 чашки.

Рецепт из книги «Возрождение уксуса» Гарри Розенблюма

Уксус с ванилью

1 стручок ванили (см. Примечание)

2 стакана яблочного уксуса или белого винного уксуса

Разрежьте стручки ванили вдоль пополам и поместите их в пол-литровую банку с плотно закрывающейся крышкой.Влить уксус. Закройте крышку. Ежедневно встряхивайте банку в течение от 1 до 4 недель. Когда желаемый аромат будет достигнут, выньте стручки ванили из уксуса. Кончиком поварского ножа соскребите с фасоли крошечные семечки. Верните семена в уксус. Перелейте смесь в чистую бутылку с узким горлышком и крышкой или пробкой.

На 2 чашки.

Примечание: обязательно используйте стручки ванили, которые все еще остаются эластичными. Сушеные, ломкие бобы не придадут такой ароматности.

Лимонно-эстрагоновый уксус

2 стакана яблочного или белого винного уксуса

Цедра 1 лимона

4 веточки свежего эстрагона

Метод без приготовления: смешайте уксус, цедру и эстрагон в большой стеклянной банке с крышкой.Закройте и поместите в темный шкаф или кладовую на 2–3 недели. Процедить, отбросив твердые частицы, в бутылки.

Быстрый метод: налейте уксус в небольшую кастрюлю. Довести до кипения. Добавьте цедру и эстрагон. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Уксус можно использовать сразу же или, для более сильного вкуса, оставить настаиваться на 1-2 недели. Процедите и разлейте по бутылкам по желанию.

На 2 чашки.

Уксус, настоянный на инжире

1 ½ стакана белого винного уксуса

1 стакан сушеного инжира, разрезанного на четвертинки

В маленькой кастрюле смешайте уксус и инжир.Доведите до кипения на среднем или медленном огне. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой 10 минут. Снимите с огня и дайте настояться от 1 до 3 часов (чем дольше настойка, тем сильнее будет аромат инжира). Процедите через мелкое сито или марлю в стерилизованную стеклянную бутылку или банку.

На одну чашку.

Рецепт на основе домашних приправ: ремесленные рецепты с использованием свежих натуральных ингредиентов от Джессики Харлан

Фото Staton Breidenthal
Легкие в приготовлении ароматизированные уксусы включают (слева) инжир, апельсин и лимон-эстрагон.

Фото Стэтона Брейденталя
Лимонно-эстрагонный уксус

Фото Staton Breidenthal
Уксус можно приготовить в домашних условиях из множества обычных ингредиентов, включая пиво (слева), вино (в центре) и кожуру фруктов.

Еда на 27.09.2017

Как приготовить домашний уксус

Вы можете приготовить собственный уксус в домашних условиях. Многие люди считают, что домашний уксус вкуснее, чем в бутылках из магазина, к тому же вы можете настроить вкус с помощью трав и специй.

Что такое уксус?

Уксус — это продукт ферментации спирта бактериями с образованием уксусной кислоты. Уксусная кислота — это то, что придает уксусу острый вкус, а также является ингредиентом, который делает уксус полезным для уборки дома. Хотя вы можете использовать любой спирт для брожения, вы хотите использовать этанол для приготовления уксуса, который можно пить и использовать в рецептах. Этанол может поступать из любого количества источников, таких как яблочный сидр, вино, рисовое вино, ферментированный сахарный тростник, пиво, мед и вода, виски и вода или овощной сок.

Мать уксуса

Уксус можно производить медленно из фруктового сока или сброженного сока или быстро, добавляя культуру, называемую матерью уксуса, в спиртовую жидкость. Мать уксуса — это слизистая, безвредная субстанция, состоящая в основном из уксуснокислых бактерий ( Mycoderma aceti ) и целлюлозы. Если вы хотите быстро приготовить домашний уксус, вы можете купить уксус (например, нефильтрованный яблочный уксус), содержащий его. В противном случае легко сделать уксус медленнее без культуры.Любой уксус, который вы делаете, в будущем будет содержать маточный уксус, и его можно будет использовать для более быстрого производства последующих партий уксуса.

Рецепт домашнего уксуса медленным способом

Если вы начинаете с нуля и не используете культуру для ускорения ферментации спирта в уксус, лучше всего начать с ингредиента с низким уровнем алкоголя (не более 5–10%) и без добавления сахара. . Яблочный сидр, вино, ферментированный фруктовый сок или несвежее пиво — идеальный исходный материал.Что касается сидра, вы можете начать со свежего яблочного сидра или крепкого сидра. Для превращения свежего сидра в уксус требуется несколько недель, потому что он сначала сбраживается в твердый сидр, а затем превращается в уксус.

1. Перелейте исходную жидкость в стеклянную или керамическую банку или бутылку. Если вы используете стекло, попробуйте выбрать темную бутылку. Брожение происходит в темноте, поэтому вам либо нужна темная емкость, либо нужно хранить жидкость в темном месте. Преимущество прозрачной бутылки в том, что вы можете видеть, что происходит, когда проверяете уксус, но в остальное время нужно держать его в темноте.
2. Для процесса брожения требуется воздух, но вы не хотите, чтобы в рецепт попадали насекомые и пыль. Закройте горлышко бутылки несколькими слоями марли и закрепите резинкой.
3. Поставьте емкость в темное теплое место. Вам нужна температура 60-80 градусов по Фаренгейту (15-27 градусов по Цельсию). Брожение происходит быстрее при более высокой температуре. Время, необходимое для превращения спирта в уксусную кислоту, зависит от температуры, состава исходного материала и наличия уксуснокислых бактерий.Медленный процесс занимает от трех недель до шести месяцев. Вначале бактерии затуманивают жидкость, в конечном итоге образуя студенистый слой поверх исходного материала — матери уксуса.
4. Бактериям необходим воздух, чтобы оставаться активными, поэтому лучше не беспокоить и не перемешивать смесь. Через 3-4 недели проверьте небольшое количество жидкости, чтобы убедиться, что она превратилась в уксус. Во-первых, понюхайте закрытую бутылку. Если уксус готов, он должен пахнуть крепким уксусом.Если бутылка проходит это первоначальное испытание, разверните марлю, слейте немного жидкости и попробуйте ее на вкус. Если уксус прошел тест на вкус, его можно профильтровать и разлить по бутылкам. Если вам не нравится вкус, замените марлю и дайте раствору подольше постоять. Вы можете проверять его еженедельно или ежемесячно, если он еще не готов. Примечание: бутылка с краном на дне значительно упрощает вкусовую проверку, так как вы можете удалить немного жидкости, не нарушая образования маточного уксуса наверху емкости.
5. Теперь вы готовы отфильтровать домашний уксус и разлить его по бутылкам. Отфильтруйте жидкость через кофейный фильтр или марлю. Если вы планируете приготовить больше уксуса, оставьте немного слизистого материала на фильтре. Эту новую мать уксуса можно использовать для ускорения производства будущих партий. Собранная вами жидкость — это уксус.
6. Поскольку домашний уксус обычно содержит небольшое количество остаточного спирта, вы можете кипятить жидкость, чтобы избавиться от алкоголя. Кроме того, кипячение уксуса убивает любые нежелательные микроорганизмы.Также вполне допустимо использовать свежеотфильтрованный непастеризованный уксус. Срок годности непастеризованного уксуса меньше, и его следует хранить в холодильнике.
   1. Непастеризованный (свежий) уксус можно хранить в стерилизованных закрытых банках в холодильнике в течение нескольких месяцев.
   2. Чтобы пастеризовать уксус, нагрейте его до 170 градусов (77 градусов Цельсия) и поддерживайте температуру в течение 10 минут. Этого легко добиться в мультиварке, если вы не хотите присматривать за кастрюлей на плите и следить за ее температурой.Пастеризованный уксус можно хранить в закрытых стерилизованных контейнерах в течение нескольких месяцев при комнатной температуре.

Быстрый метод с использованием маточного уксуса

Быстрый метод очень похож на медленный, за исключением того, что у вас есть культура бактерий для ускорения процесса. Просто добавьте немного маточного уксуса в кувшин или бутылку с ферментированной жидкостью. Действуйте как раньше и ожидайте, что уксус будет готов через несколько дней или недель.

Уксус с травами

Прежде чем разливать уксус в бутылки, вы можете добавить травы и специи, чтобы добавить аромат и визуальную привлекательность.Добавьте стакан сухих трав в пол-литра уксуса. Вылейте травы и уксус в прозрачную бутылку или банку. Накройте емкость и поставьте на солнечное окно. Встряхивайте флакон раз в день. Когда аромат станет достаточно сильным, вы можете использовать уксус в чистом виде или процедить его и перелить в свежие бутылки.

Для ароматизации уксуса можно использовать свежие ингредиенты, такие как чеснок, чеснок и сельдерей. Зубчики чеснока, как правило, слишком большие, чтобы полностью сохранить их в уксусе, поэтому удалите их через 24 часа, чтобы они успокоили уксус.

Вы можете высушить зелень и добавить в уксус. Популярны укроп, базилик, эстрагон, мята и / или чеснок. Промойте травы и повесьте их сушиться или положите на лист вощеной бумаги на противень, чтобы сушить на солнце или в теплой духовке. Снимите травы с огня, как только листья начнут скручиваться.

Как приготовить уксус из вина

Одно из величайших неудовольствий жизни — это открыть бутылку вина, чтобы выпить только для того, чтобы часть бутылки осталась недопитой и через несколько дней закончилась расцвета.С каждой каплей, которая неохотно выливается в канализацию, вам хотелось бы либо отполировать бутылку, либо сохранить ее.

Однако есть способ не допустить, чтобы вино пропадало полностью. Приготовление уксуса из отработанного вина, хотя это требует немного больше усилий, чем быстрое выливание в канализацию, является творческим способом дать вашему старому вину вторую жизнь.

Джори Джейн Эмде.
Джори Джейн Эмде

Что такое уксус?

«Говоря упрощенно, уксус — это ферментация уксусной кислоты, которая производится путем преобразования спирта в уксусную кислоту с помощью большого количества свободного кислорода и бактерий, чаще всего acetobacter aceti [особого рода уксуснокислых бактерий (AAB)], которые существуют в воздухе. вокруг нас по всему миру », — говорит Джори Джейн Эмде, основательница Lady Jayne’s Alchemy и консультант по ферментации Fish & Game в Гудзоне, штат Нью-Йорк.Ю.

Этот тип кислотности — один из наиболее распространенных способов, которыми повара оживляют свои блюда, а также разновидность фруктовой кислотности, которую бармены используют для балансировки коктейлей (обычно в виде кустов). Исторически, начиная с 6000 г. до н.э., уксусы делали из вин, но теперь также можно делать уксусы из спирта, сидра, зерен, фруктов и овощей, используя различные методы.

Джонни Дрэйн (в центре) возглавляет класс ферментации в Cub.Детеныш

С чего начать

Как только вы решите попробовать свои силы в этом простом методе ферментации, самое время сначала почитать легкое. «Я бы порекомендовал [энтузиастам] сначала прочитать и понять, что такое уксус, чтобы они могли понять, что происходит в их эксперименте по ферментации», — говорит Эмде. «Многие люди в наши дни бросаются к проекту, не зная, что на самом деле происходит, и тогда их проекты неуверены в себе».

Есть несколько способов превратить использованные вина в уксус, и важно выбрать, какой из них лучше всего подходит для вас.«Вы можете позволить своим винам окисляться / подкисляться [становиться более кислыми] самопроизвольно, но это может быть немного случайно», — говорит Джонни Дрейн, известный эксперт и консультант по ферментации, который руководит исследованиями и разработками в области ферментации для Cub в Лондоне. «И это медленнее», — добавляет он. Под «медленнее» он подразумевает, что процесс может занять месяцы. «Для большего контроля и согласованности вы должны заручиться помощью микробных соавторов: бактерий уксусной кислоты», — говорит он. Эти бактерии могут быть добавлены в отработанное вино в любой из двух форм: добавлением непастеризованного уксуса (либо непастеризованного яблочного уксуса, либо непастеризованного уксуса из предыдущей партии уксуса, полученного, возможно, от друга или в Интернете) или уксусной закваски (т.е., коврик из гуглала или студенистая капля AAB).

Класс ферментации в Cub.
Детеныш

Приготовление уксуса

Важно понимать, как вино, которое вы используете, будет определять тип уксуса, который может быть получен. «Чем выше содержание сахара и алкоголя, тем больше уксусной кислоты будет в вашем уксусе, поэтому, если вам нужен хороший острый винный уксус для маринования или приправ, тогда вино с высоким содержанием сахара, такое как рислинг, прекрасно», — говорит Эмде. «Если вам нужен уксус с более низким содержанием кислоты, для питья или для выращивания кустов, то лучше подойдут вина с низким содержанием алкоголя, пиво или сидр.Если у вашего вина более высокая крепость, вы можете разбавить его водой до более низкого процентного содержания алкоголя, но для этого рекомендуется следовать определенному рецепту.

Это инструкции о том, как именно использовать потраченные вина и превратить их во что-то не менее вкусное. (Примечание: хотя в этих рецептах используются инструменты и специальные измерения для достижения оптимальных результатов, а также точности и согласованности, по-прежнему можно создать уксус из использованного вина без такой степени точности, если вы добавите к нему любой источник AAB и накроете его. ваш любимый сосуд с марлей, чтобы фермент мог получать необходимый кислород.)

Необходимые инструменты:

Инструкции Джори Джейн Эмде по приготовлению красного винного уксуса

• Поставьте кварцевую банку на весы и тарируйте до нуля.
• Налейте в банку красное вино (до одной бутылки) и отметьте вес.
• Разделите вес на четыре и добавьте это количество непастеризованного уксуса в банку. (Например, если у вас 550 г красного вина, добавьте 137,5 г сырого уксуса.)
• Накройте банку марлей и храните при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей.Раз в неделю перемешивайте смесь. Вы хотите, чтобы жидкость на дне попала в верхнюю часть банки и подверглась воздействию свободного кислорода.
• Дайте смеси побродить до резкого запаха уксуса. Как только это произойдет, проверьте pH с помощью цифрового pH-метра. Уровень pH должен составлять от 2,5 до 5. (Чем ниже pH, тем сильнее кислота.) После достижения желаемой кислотности процедите смесь в герметичный контейнер и храните при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей.

Инструкции Джонни Дрейна по приготовлению старого винного уксуса

• Возьмите бутылку вина и переложите в сосуд с открытым горлышком (например, кувшин для каменщика).
• Разбавьте его до 8% крепости. (Это требует некоторых вычислений. Например, если вы используете 750 мл вина крепостью 14%, вам необходимо разбавить его 560 мл воды.) Оставьте около 30 см свободного пространства в верхней части емкости, так как вино может пениться, когда вы пропускаете через него пузырьки воздуха.
• Добавьте в вино свой источник бактерий уксусной кислоты (непастеризованный яблочный уксус или закваску). Оптимальная смесь — это закваска с уксусом и непастеризованный уксус, последний в количестве около 20% от объема разбавленного вина.Если вы используете только стартер, ничего страшного; просто процесс займет немного больше времени.
• Накройте верхнюю часть сосуда марлей, чтобы воздух входил и выходил, но не допускал попадания вредителей. Затем дайте ему постоять в течение 10-20 дней.
• Поверхность жидкости должна быть покрыта студенистым маточным уксусом, что вы можете отчетливо увидеть, если используете стеклянную банку с прозрачными стенками. (Это не будет выглядеть красиво, но это нормально.) Измерьте pH, чтобы сказать, когда это будет сделано (стремитесь к pH 2.С 4 по 4.4) или просто попробуйте.
• Когда вы достигнете целевого уровня pH или когда он понравится вам, процедите мать и сохраните его для следующей партии. Отфильтруйте уксус, если хотите, чтобы он стал более прозрачным, и разлейте его по бутылкам. Если вы не пастеризуете уксус, в верхней части бутылки для хранения может вырасти крошка; это тоже нормально.

Изготовление уксуса с нуля

Хорошо, ребята, будьте готовы, потому что видео на этой неделе супер захватывающее и информативное.Хочу поприветствовать вас в увлекательном мире уксуса! Вы, ребята, знаете, что я помешан на брожении. Каждый раз, когда я ферментирую что-нибудь вроде комучи, пива или сыра. Они всегда выходят намного лучше, чем вещи, купленные в магазине, и вы экономите кучу денег. Я постоянно интересовался уксусом, поэтому позвольте мне научить вас всему, чему я научился благодаря многочисленным испытаниям, неудачам и, наконец, успехам!

Во-первых, позвольте мне рассказать о хорошем научном аспекте всего, что связано с уксусом.Уксус состоит из трех различных элементов. Это вода, 4-6% -ная кислота и ароматизаторы на ваш выбор. Как только вы получите эти три вещи, вы будете готовы начать уникальный двухэтапный процесс ферментации для создания уксуса.

Часть 1: Спиртовое брожение

Шаг 1: Сначала вам нужно сделать спирт.

Вам нужен продукт, содержащий природный сахар (он же ароматизатор по вашему выбору) и дикие дрожжи (он же ваша среда), которые будут питаться этим сахаром.Побочным продуктом обоих является алкоголь.

Часть 2: Превращение спирта в уксус

Шаг 1: Воздействие алкоголя в новой среде

Когда у вас есть алкоголь, вы подвергаете его воздействию окружающей среды, содержащей множество бактерий, в частности, той, которая называется acetobacter. Эти парни получат удовольствие от употребления алкоголя. Однако, чтобы выжить, ему понадобится кислород, поэтому обязательно держите банку открытой.

Кроме того, acetobacter будет расти только в определенном диапазоне алкоголя, около 6–12% ABV работает отлично.Все, что меньше 6 или больше 12, умрет, поэтому сакэ, пиво и вино отлично подходят для превращения в уксус. Подумайте о солодовом уксусе, красном винном уксусе, рисовом винном уксусе и яблочном уксусе.

Шаг 2: Игра в ожидание

Когда ваш алкоголь подвергается воздействию всего этого кислорода, именно тогда ваша acetobacter может процветать и превращать алкоголь в кислотные кислоты, из которых состоит уксус. Этот процесс может занять от 20 до 40 дней, но каждый день вы должны помешивать уксус и смотреть, как он развивается и стареет.

Et viola! Теперь вы можете делать уксусы своими руками.

Мои неудачи — ваши уроки!

Прежде чем вы отправитесь на кухню, чтобы начать свое путешествие с уксусом, позвольте мне рассказать вам о своих ошибках, которые я совершил, чтобы вы могли добиться большего успеха!

Я решил приготовить фруктовый уксус и пошел на фермерский рынок за первоклассными фруктами, набитыми сахаром. Я сделал тонны свежих фруктовых уксусов и один изюм, или единственный сушеный фрукт, который я сделал.Ну, все свежие фруктовые уксусы начали плесневеть … кроме уксуса с изюмом. В нем много пузырьков, он отлично пахнет, и через 30 дней у меня был невероятный изюмный уксус! Кроме того, этот уксус из изюма будет продолжать красиво стареть и развивать свой вкус.

Я перезапустил процесс, но использовал только сухофрукты, такие как яблоки, клубника, манго, черника и персики. В результате получилось множество вкусных уксусов. Для получения дополнительной информации, пошагового процесса того, как я приготовил каждый уксус, а также чтобы узнать, какие замечательные рецепты и напитки я приготовил со всеми своими домашними фруктовыми уксусами , посмотрите мое видео здесь!

Советы по уксусу

Марта Зепп, Университет штата Пенсильвания

Все ли уксусы одинаковы? Можно ли заменить один уксус другим в рецептах маринования или сальсы? Всегда читайте этикетки, чтобы определить содержание кислотности.

Типы уксусов

Двумя наиболее распространенными уксусами являются яблочный уксус и дистиллированный белый уксус.

Яблочный уксус

получают из яблок, он светло-золотистого цвета с терпким фруктовым вкусом. У него более мягкий вкус, чем у дистиллированного белого уксуса. Из-за своего цвета он может затемнять светлые фрукты и овощи.

Дистиллированный белый уксус

— это прозрачная бесцветная жидкость, полученная из зернового спирта, имеющая резкий, острый вкус.Белый уксус предпочтительнее, если для приготовления солений из фруктов или цветной капусты требуется светлый цвет. Он не конкурирует с характерными ароматами трав и специй в рассоле. Поскольку он прозрачный, он не меняет цвет светлых фруктов и овощей.

Продукты с уксусом могут имитировать эти уксусы. Например, дистиллированный уксус со вкусом яблочного сидра — это белый дистиллированный уксус с добавлением натурального вкуса и карамельного цвета.

Если в вашем рецепте, проверенном исследованиями, не указан конкретный тип уксуса, вы можете безопасно использовать белый или яблочный уксус, если он имеет 5% -ную кислотность.Иногда маркируется как 50 гран.

Специальные уксусы включают красный или белый винный уксус, солодовый уксус, бальзамический уксус и другие ароматизированные уксусы. Используйте их только в том случае, если это указано в рецепте, проверенном исследованиями.

Дополнительные термины

Нефильтрованный яблочный уксус сохраняет «мать» уксуса. «Мать» — это соединение, созданное естественным образом в процессе ферментации уксуса; это похоже на нитки или листы мутного вещества в уксусе. Ищите слово «отфильтрованный» или «пастеризованный», чтобы избежать употребления мамы в ваших продуктах.

Неочищенный яблочный уксус, скорее всего, означает, что он был нефильтрованным и выращенным органически.

Органический уксус был изготовлен из яблок, выращенных на почве, в которую не применялись синтетические удобрения в течение последних трех лет и в которую не применялись синтетические пестициды.

5% кислотность — золотой стандарт

• Стандартный уксус, используемый при домашнем консервировании, должен иметь 5% кислотность.
• Посмотрите на этикетку, чтобы убедиться, что уксус, который вы используете, имеет кислотность 5%.Иногда уксус обозначается как зерно; Кислотность 5% такая же, как у 50 зерен.
• Большинство белых и сидровых уксусов, используемых для приготовления солений и сальсы, имеют 5% -ную кислотность, но не все. Уровень кислотности ниже 5% может привести к порче, поскольку этого недостаточно для контроля роста микробов.
• Уменьшайте кислотность только при использовании проверенного рецепта, который предписывает добавлять воду в продукт.
• Имейте в виду, что вода в пище также снижает концентрацию рассола. В некоторых рецептах рекомендуется замачивать огурцы или другие пищевые продукты в соленой воде на некоторое время, прежде чем консервировать их в рассоле для маринования — это уменьшает количество воды, попадающей в рассол.

Новые названия уксусов

• Названия уксусов, найденные на полках магазинов, могут заставить вас задуматься, подходят ли они для домашнего консервирования. Некоторые из них имеют маркировку «Маринование», «Консервный уксус» или «Идеальный рассол». Один бренд продает уксус для консервирования с рецептом охлажденного укропа, который включает ароматизаторы в уксусе. Эти продукты могут быть безопасными или небезопасными для домашнего консервирования. Проверьте этикетку, чтобы определить, имеет ли продукт кислотность 5%.
• Крупный производитель продает жидкую «Основу маринованного уксуса», которой всего 2 штуки.Кислотность 5%. Кислотность снижается добавлением воды. Цвет продукта и форма емкости похожи на обычный консервный уксус. Другие ингредиенты включают сахар и соль.
  — На этикетке написано: «Отлично подходит для рецептов консервирования», но не указаны рецепты консервированных солений с использованием этого продукта. Рецептов с использованием продукта на сайте компании не было.
  — На этикетке есть рецепт безопасных солений из холодильника.

Другие советы

• Не разбавляйте уксус водой, если это специально не указано в рецепте, проверенном исследованиями.