Как приготовить 3 процентный раствор уксуса из 70 процентного

Главная » Разное » Как приготовить 3 процентный раствор уксуса из 70 процентного

Как сделать 3 процентный уксус из 70 процентного: пропорции разведения

#1

Наверное, каждый человек сталкивался с такой проблемой, когда в одном рецепте необходим 3-процентный уксус, в другом 5-процентный, а в третьем, и вовсе, 30-процентный продукт, что особенно часто встречается при приготовлении различного рода маринадов и рассолов. Между тем, нет ничего проще, чем уменьшить концентрацию уксусной кислоты, даже если на повестке дня стоит задача, как сделать 3 процентный уксус из 70 процентного. Другое дело, что способов, как из 70 уксуса сделать 3 процентный, существует несколько и все они достаточно легки для того, чтобы осуществить их в считанные минуты в домашних условиях с помощью имеющихся в наличии подручных средств, в то время, как повысить концентрацию кислоты без сложных химических процессов, напротив, не представляется возможным. Именно поэтому в идеале иметь в доме 70-процентный уксус.

#2

А все потому, что из него при малейшем желании можно изготовить любую концентрацию с более низким процентом содержания уксусной кислоты. Что касается методов снижения концентрации данного продукта, то самый простой из них сводится к разбавлению его дистиллированной водой, с соблюдением строго определенных пропорций. В случае, если на хозяйстве нет такой воды, то ее можно заменить обычной фильтрованной водой, которой сначала дают покипеть, а после оставляют остывать до комнатной температуры естественным путем. Рассчитывать пропорции и все эти проценты ни в коем случае не стоит, ведь вся эта работа уже сделана заранее специалистами. А для осуществления поставленной задачи достаточно просто подготовить удобную мерную ложку или универсальную емкость для жидких и сыпучих продуктов с нанесенной на боковой стенке штрих-разметкой с граммами и миллилитрами.

#3

Что касается пропорций, то отмерять и уксус и воду придется одинаковыми частями. Так, для того, чтобы превратить 70-процентную уксусную кислоту в 3-процентный уксус, понадобится одна часть кислоты и 22 с половиной части дистиллированной или подготовленной описанным выше способом воды. Если перевести части в миллилитры, то на 50 миллилитров уксуса высокой концентрации приходится 1 литр 125 миллилитров (или 1 литр и полстакана) очищенной воды, то есть готового 3-процентного уксуса получается довольно много и этот нюанс следует обязательно учитывать при разбавлении кислоты. Кроме того, следует внимательно читать рецептуру, ведь если изготовить 3-процентный раствор, а в процессе выяснится, что нужен был 5-процентный, то отыграть назад уже не получиться и концентрат нужно будет готовить заново, используя на этот раз совершенно другие пропорции.

#4

Для облегчения поставленной задачи и предотвращения возможной путаницы, целесообразно привести пропорции для преобразования 70-процентного раствора в другие пониженные концентрации. Так, для изготовления четырехпроцентного уксуса понадобится 17 частей очищенной воды, для пяти — 13 частей, шести — 11 частей, семи — 9 частей, восьми — 8 частей, девяти — 7 частей, 10 — 6 частей, а 30 — 1,5 части. Еще проще разбавлять 30-процентный уксусный раствор для получения более низких концентраций, ведь для этого удобнее всего использовать обычную чайную ложку. Что касается пропорций, то для получения трехпроцентного раствора понадобится 10 чайных ложек очищенной кипяченной воды, четырех — 7 ложек, пяти — 6 ложек, шести — 5 ложек, семи — 4 ложки, восьми — 3 с половиной ложки, девяти — 3 ложки, а десяти — 2 с половиной ложки. Для получения любого другого нестандартного концентрата можно воспользоваться специальной формулой.

#5

Примечательно, что на большинстве ресурсов, посвященных данному вопросу, приводятся какие-то заумные пропорции и вычисления, когда решить эту проблему можно куда проще, используя одно только действие. Для этого необходимо разделить исходный процент уксусной кислоты (в данном случае 70%) на тот процент, который необходимо получить на рецептуре (к примеру 3%). Полученный результат нужно округлить по законам математики, учитывая тот нюанс, что одна его единица является частью исходного сырья, а все остальное относится к воде, с помощью которой можно понизить концентрацию до необходимой. Так, разделив 70 на 3, получаем число 23,33, которое округляем до 23,5, не забывая отнять единицу. В итоге все сходится — и на одну часть 70-процентной уксусной кислоты приходится 22 с половиной части очищенной воды.

uznay-kak.ru

Приготовление уксуса

В кулинарных рецептах часто требуется уксус разной концентрации. От 3% до 70%. И что же, хранить дома арсенал бутылочек с уксуом всевозможных концентраций? Такую проблему решит наша таблица. Пользуясь ею, Вы сможете легко получить любую концентрацию уксуса.

Для этого необходимо развести 70-ти процентный уксус с водой в следующих пропорциях:

желаемая концентрация	нужно смешать
	уксус 70%	вода
3 %	1 ложка	22.5 ложки
4 %	1 ложка	17 ложек
5 %	1 ложка	13 ложек
6 %	1 ложка	11 ложек
7 %	1 ложка	9 ложек
8 %	1 ложка	8 ложек
9 %	1 ложка	7 ложек
10 %	1 ложка	6 ложек
30 %	1 ложка	1. 5 ложки

Или 30-ти процентный уксус в пропорциях:

Если же Вам наоборот нужен уксус высокой концентрации (например 70%), а имеется кислота низкой концентрации (например 6%), используйте формулу:

X : Y * V1 = V2

Где:
X — Концентрация уксусной кислоты, которая требуется по рецепту (в процентах).
Y — Концентрация имеющейся уксусной кислоты (в процентах).
V1 — Количество концентрированной кислоты, необходимое для рецепта (мл).
V2 — Конечное количество уксуса, которое Вам необходимо (мл).

К примеру, по рецепту нужно 7 мл 70% уксусной кислоты. У Вас есть уксус 6%.
Из формулы получаем:

70:6*7=81.66

Таким образом, вместо 10-ти мл 70-ти процентного уксуса Вам нужно будет добавить 81.66 мл уксуса 6%-го.

С аргументом согласен С аргументом не согласен

yagurme.com

как из 9% уксуса сделать 3%???

Развести в пропорции 1/3

вопрос не так прост, как кажется

водой развести

Сколько Вам уксуса нужно? Допустим, 100 мл. возьмите 33 мл уксуса и долейте воды до 100 мл.

Чтобы приготовить 3% раствор уксуса, надо к одной части 9% уксуса добавить 2 части воды. Чтобы в дальнейшем не задаваться такими вопросами щёлкните по приведенному адресу и сохраните его. Источник: Калькулятор для уксуса. Как разбавить уксус в правильной пропорции. | informi.ru <a rel=»nofollow» href=»http://www.informi.ru/tools/uksus.php#ixzz2bqmatDnL» target=»_blank»>http://www.informi.ru/tools/uksus.php#ixzz2bqmatDnL</a>

ой спасибо Владимиру Флакову, как раз искала таблицу, как кислоту развести, огромное спасибо…!

<img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/91172753_52ffbf92425c4ad512c41a3b0cabb7e2_800.jpg» alt=»» data-lsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/91172753_52ffbf92425c4ad512c41a3b0cabb7e2_120x120.jpg» data-big=»1″>

touch.otvet.mail.ru

Как разбавить 9 процентный уксус до 3. Онлайн калькулятор для пересчета концентрации уксуса. Когда необходимо разведение уксуса

Далеко не каждый знает о том, как разбавить 70 уксус до 9 %-го. В связи с этим представленную статью мы решили посвятить именно этой непростой теме.

Общая информация

Прежде чем рассказать вам о том, как разбавить 70 уксус до 9 %-го, следует поведать, что вообще представляет собой данный ингредиент.

Уксус – это очень популярная кулинарная приправа. Без нее невозможно заготовить овощи на зиму, замариновать вкусные свиные шашлыки, а также сделать выпечку, используя столовую соду.

Следует отметить, что в приготовлении всех вышеперечисленных блюд, немаловажную роль играет правильное соблюдение пропорций во время разведения кислоты.

Именно поэтому каждому из вас следует обязательно знать, как разбавить 70 уксус до 9 %-го.

Ведь слишком высокая концентрация данной приправы может не только заметно испортить вкусовые качества приготавливаемого вами обеда, но и стать причиной очень тяжелых пищевых отравлений.

Так, давайте вместе разберемся в том, как правильно разбавить уксус в домашних условиях.

Виды продукта

Чтобы правильно ответить на вопрос о том, как разбавить 70 уксус до 9%, следует знать, что представленный продукт подразделяется на два вида. Другими словами, он бывает синтетическим и натуральным.

Последняя приправа получается в результате долгого брожения различных жидкостей, которые содержат в себе спирты.

Так, различают яблочный, винный, ягодный уксус, а также настоявшийся на травах и листочках плодовых кустарников.

Что касается синтетического уксуса, то в качестве главного ингредиента в нем выступает кислота. Как правило, она получается путем химических процессов. Их основой очень часто являются природный газ, продукты перегонки древесины, а также некоторые побочные компоненты, получаемые в промышленности.

Разумеется, в идеале следует употреблять в пищу только натуральный уксус. А вот синтетический можно смело использовать для бытовых нуж

group-abc.ru

Как быстро получить 9%-й уксус из 70%-й уксусной кислоты?

Получить 9%-й уксус из 70%-й уксусной кислоты очень просто. Нужно развести 2 столовые ложки эссенции в стакане воды. Многие хозяйки умышленно покупают только концентрат, навсегда отказываясь от использования столового уксуса. Ведь зная правильные пропорции, можно из одной бутылки получать уксусную кислоту любой крепости – от 3 до 69%.

Как правильно развести уксусную кислоту?

2 столовые ложки на стакан – приблизительная пропорция эссенции и воды. Стаканы бывают разного объема. Если для рецепта необходима высокая точность, используйте пропорцию: 1 мл уксусной кислоты и 6,8 мл воды.

Тонкости приготовления раствора:

• Вода подойдет любая. Кислота обладает обеззараживающими свойствами. Поэтому можно спокойно разбавлять уксус сырой водой. Если в ней будут какие-то микробы, в кислой среде они погибнут.
• Воспользуйтесь кухонными весами для точности измерений. Чтобы получить правильный 9%-й раствор, взвесьте нужное количество мл эссенции, умножьте получившуюся цифру на 6,8. Ровно столько вам нужно добавить воды.
• Отмеряйте уксус и воду ложками. Если кухонных весов дома нет, помогут старые добрые ложки (столовые или чайные – в зависимости от того, сколько вам нужно получить раствора). Просто добавляйте поочередно в стакан 1 ложку кислоты, затем 7 ложек воды.

Для получения 1 л 9%-го уксуса необходимо смешать 880 мл воды и 120 мл 70%-й эссенции.

Можно ли хранить раствор?

Уксусная кислота – известный консервант. Благодаря ей заготовки стоят всю зиму в банках и не портятся. Так почему бы не хранить воду с эссенцией? Если 9%-й уксус используется часто, можно развести 70%-ю кислоту впрок.

Соблюдайте правила хранения:

• Используйте стеклянную емкость, в крайнем случае – пластиковую. Металлические резервуары для хранения кислых растворов не подходят.
• Плотно закройте бутылку крышкой. Вопрос герметичности очень важный. Если крышка будет пропускать воздух, жидкость постепенно выветрится.
• Храните раствор в холодильнике, в кладовке, на кухонной полке. Главное, чтобы температурный режим не выходил за пределы от -3 до +35 °С.
• Если используется кухонный шкафчик, то важно, чтобы он был удален от плиты.
• Уксусный раствор нужно защищать от попадания прямых солнечных лучей. Хранить его просто на столе – неправильно.
• Срок годности раствора – примерно 24 месяца. Считать нужно от дня изготовления, указанного на бутылке.

Если вы часто делаете 9%-й уксусный раствор из кислоты, отметьте на емкости маркером необходимый уровень воды и уксуса. Теперь для разбавления вам не придется ничего взвешивать – можно ориентироваться по отметкам.

Где использовать?

Немногие знают, что уксус и уксусный раствор – далеко не одно и то же. Первый является натуральным продуктом, получаемым в результате брожения вина. Он имеет мягкий вкус и используется преимущественно в приготовлении разных блюд: соусов, напитков, супов (гаспачо и других), десертов.

Под видом столового уксуса очень часто продается раствор уксусной кислоты, которая, в свою очередь, изготавливается синтетическим способом. «Химия» лучше справляется с дезинфекцией и консервацией овощей на зиму. При этом раствор может применяться и в кулинарии, например, для гашения соды.

Разводя эссенцию самостоятельно, по сути вы получаете тот же самый продукт, что и столовый 9%-й уксус. И даже немного больше. Дело в том, что в последнее время участились случаи фальсификации. Производители разбавляют уксус водой больше, чем нужно. В итоге получается 4–6%-й раствор вместо 9%-го. Хозяйки используют его для консервации, а затем банки неожиданно взрываются. Получается, что самому разбавлять уксусную кислоту водой даже надежнее, чем покупать готовую продукцию.

mschistota.ru

Уксус — полезные свойства и применение

Кислый вкус и реакцию уксусу придает уксусная кислота, которая образуется как результат сбраживания бактериями спиртовых жидкостей. В малых дозах уксусная кислота полезна организму. Концентрированная кислота, в виде уксусной эссенции, весьма опасна. Разбег применения уксусной кислоты весьма обширен. В промышленности идет на изготовление фотопленок, большой разновидности искусственных волокон. Уксус пользуется большой популярностью в кулинарии, в медицине.

Целебная мощь уксуса – это способность уничтожения бактерий, другими словами говоря – это яд для бактерий. Это свойство уксуса врачи использовали во время Первой мировой войны для обработки ран. В быту уксус используется для дезинфицирования царапин и ссадин. Уксус также хорошо справляется с болезнетворными грибками. Уксус – достойная замена нашатырю в случае необходимости привести в чувство человека, потерявшего сознание.

Уксус, будучи кислотой, хорошо реагирует со щелочами, образуя нейтральную воду и соли. Оказывает благотворное действие на состояние волос, придавая при этом блеск волосам, и кожи, делая ее мягче, широко используется в быту. Он легко удаляет остатки мыла, шампуня с волос.

Также ополаскивание волос уксусом уменьшает зуд кожи головы, образование перхоти. В фармакологии широко известен аспирин, представляющий собой соединение уксусной и салициловой кислот.

Уксусом пользуются очень часто и в народной медицине

• При расстройствах желудка, также при несварении желудка, из-за недостаточной выработки желудочной кислоты, поможет чайная ложка уксуса после еды.
• При солнечных ожогах нанесенный уксус на кожу, испаряясь, охлаждает место ожога и уменьшает воспаление.
• Способностью убивать микробы, уксус нашел свое применение при лечении наружного отита. Против грибковых поражений стоп используются горячие ванны для ног с добавлением уксуса.
• Уксусу, ввиду высокого содержания кислоты, придает острый аромат. Это свойство уксуса позволяет устранить пропитавший запах табака с одежды, освежить детские пеленки. Также можно избавиться от резкого запаха пота подмышек и ног.
• Из народной практики известно, что уксус, являясь противоядием, помогает при кожных ожогах медузой и укусах комаров, облегчая, при этом, болезненные ощущения. Уменьшить зуд при крапивнице можно также уксусом, слегка разбавленной водой.
• Одно из самых старых и популярных народных средств по применению уксуса – это средство от головной боли в виде уксусных примочек.
• Также в народной медицине известно применение уксуса, в виде раствора, при лечении заболеваний горла.

Современный уксус на прилавках представляет множество разновидностей, в зависимости от того, из какого продукта получен. Из всего этого множества разновидностей уксуса наиболее полезным, по мнению специалистов, считается яблочный уксус. Это мнение имеет обоснование, так как перебродившие яблоки богаты пектином, который оказывает на пищеварение благотворное действие. Также яблочная кислота, содержащаяся в яблоках, в сочетании с магнием облегчает борьбу с острой и хронической болью.

prouksus.ru

Смотрите также

• Как заготовить яблоки на зиму в морозилке
• Турецкая пахлава рецепт в домашних условиях
• Кизил настойка на водке
• Заготовка свинухов на зиму в банках
• Коктейли с водкой простые
• Салат нежный с ветчиной и огурцами
• Шиповник как варить
• Навага полезные свойства
• Салат нежность с черносливом и грецкими орехами
• Хек как приготовить в духовке
• Багет с чесночным маслом рецепт

Уксус 3% – калорийность и польза, как сделать правильно в домашних условиях

Содержание

• 1 Описание
• 2 Свойства
• 3 Применение
• 4 Как сделать уксус 3%?
• 5 Меры безопасности
  • 5. 1 Рецепты приготовления блюд c фото
  • 5.2 Похожие продукты питания
  • 5.3 Пищевая ценность

Калорийность: 11 кКал.

Энергетическая ценность продукта Уксус 3%:
Белки: 0 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 3 г.

Описание

Уксус 3% получают с помощью разбавления уксусной эссенции, а применяют готовый раствор в самых разнообразных целях. Уксусная кислота – одно из древнейших открытий человека, без которого тяжело представить нынешнюю кулинарию и даже санитарию. В любом самом маленьком магазинчике можно приобрести столовый 9-процентный уксус, а вот другое процентное соотношение достаточно трудно найти даже на просторах интернета. В жизни при различных обстоятельствах мы очень часто прибегаем к использованию уксуса, и в некоторых случаях мы ловим себя на мысли, что нам просто крайне необходима другая концентрация. Так вот, с экономичной точки зрения, лучше приобрести эссенцию уксуса и разбавлять ее по необходимости.

Свойства

Свойств у уксуса, мягко говоря, немало, и при правильном использовании мы можем рассмотреть и получить только положительные качества. Но вместе с большим числом способностей растут и разновидности жидкости. Есть два главных отличия: один – натуральный (изготавливается путем ферментации ягодных или фруктовых нектаров), второй – синтетический (его получают благодаря перегонке нефтяного сырья, древесины и газа).

Мало кто задумывался над полезными качествами 3-процентного уксуса в целом. Оказывается, раствор содержит внушительное количество различных элементов в виде железа, фосфора и фтора. А также обладает большим количеством витаминов (РР, А, К, Е, В, С) и органическими кислотами: пропионовой, винной или лимонной.

Пищевая ценность жидкости демонстрирует небольшие показатели. На 100 г продукта не приходится ни белков, ни жиров, а вот углеводов 2,3 г. Калорийность 3% уксуса составляет 11 ккал.

Яблочный 3-процентный уксус показал себя в качестве полезного компонента и источника калия. Калий облегчает соединительные процессы с более важными микроэлементами, такими как хлор, кальций, кремний, натрий, магний и другими. При регулярном и разумном использовании раствор считается очень полезным и необходимым продуктом.

Применение

Применение уксуса столового 3-процентного широко распространено в кулинарии. Кисловатая жидкость многими используется в качестве дополнительной или основной приправы. Овощные салаты, пельмени, соусы, напитки, кислые первые блюда, соленья и маринады – все это никак не обходится без добавления уксуса. Ко всему перечисленному такая кислота способа сохранять длительное время продукты от порчи.

В медицине и косметологии уксус оказался также способным веществом, которое применяют в борьбе с перхотью и прыщами. Слабый раствор уксуса способен успокоить зуд и снять отечность. Многие мамочки, дабы не прибегать раз за разом к антибиотикам и жаропонижающим препаратам, используют раствор уксуса для сбивания температуры у ребенка. В народной медицине слабыми растворами лечат даже артрит, каменно-почечную болезнь, астму, отравления и прочие расстройства пищеварения.

Цена неискусственного уксуса намного отличается от стоимости синтетического сырья. Причем натуральный уксус имеет много видов, среди которых рисовый, бальзамический, из молочной сыворотки, яблочный, солодовый, спиртовой и винный уксусы. Но природная эссенция расходится с искусственной не только в ценовой категории. Вкусовые качества натурального уксуса намного лучше, поэтому такой продукт предпочтительнее использовать только в кулинарных целях. А вот синтетический раствор следует применять в домашних профилактических, очищающих и санитарно-гигиенических целях.

Как сделать уксус 3%?

Как сделать 3-процентный уксус, имея в наличии лишь 9-процентный или вовсе эссенцию с повышенным процентным числом кислотности? Для того чтобы качественно и абсолютно безопасно разбавить ту или иную субстанцию, следует придерживаться определенных формул. Но не все так страшно! За учебник химии хвататься не придется. Решить проблему можно путем вычислений и соблюдений правильных пропорций.

Крайне важно подойти к данным манипуляциям со всей ответственностью, иначе вы рискуете травмировать как минимум собственный организм!

Итак, для того чтобы получить из кислоты уксусной (равной 70%) уксусный 3% раствор, следует изначально определиться с единицей определения. Измерительным инструментом может выступить чашка, рюмка, колпачок, ложка или специальный мерный стаканчик. Затем необходимо взять кипяченую воду, приготовленную и остуженную заранее.

Пропорции для 70-процентной кислоты таковы: на одну выбранную вами единицу эссенции придется 22,5 единицы кипяченой воды. Например, в 1 ст. л. концентрированной кислоты следует развести в 22,5 ст. л. простой воды.

Далее мы приведем простую схему, благодаря которой вы с легкостью сможете разбавлять имеющиеся растворы в нужных пропорциях.

По такой простой и легкой таблице вы сможете производить вычисления любых процентных соотношений. Главное – определиться с единицей измерения. Но, стоит учесть, что концентраты с высоким содержанием кислоты бывают лишь искусственными, в связи с этим растворять подобные эссенции следует только для очистительных мероприятий.

Если вам необходим слабый раствор уксуса в кулинарной сфере, то предпочтительнее будет приобрести 9-процентный пищевой уксус и разбавить его до 3-процентного состояния. Для этого следует развести 1 мерный стаканчик уксуса в 3 мерных стаканчиках воды. Получаем слабую уксусную смесь и применяем для пищевых целей.

Что обозначает процент концентрата? Цифра означает процентное содержание уксусной кислоты в 100 мл воды. Например, бутылочка емкостью 100 мл с 30-процентным составом будет означать, что в таре 70 мл воды и 30 мл кислоты.

Меры безопасности

Меры предосторожности и безопасности следует соблюдать обязательно, если дома находятся подобные субстанции с повышенной агрессивной средой. Во время хранения или разведения придерживайтесь правил, указанных в инструкции:

• храните техническую уксусную кислоту только в плотно закрытых прочных емкостях в недосягаемых для детей и животных местах;
• тару с эссенцией желательно ярко пометить, чтобы не спутать в спешке с другой жидкостью;
• для получения более слабого раствора необходимо наливать кислоту в воду, а не иначе;
• не вдыхайте выделяемые кислотой пары, которые могут образовать ожоги органов дыхания;
• не употребляйте уксусный раствор, если у вас повышенная кислотность или гастрит;
• воздержитесь от приема уксуса в случае раздраженных слизистых оболочек.

Слабый раствор 3-процентного уксуса, подлитый в вазу к букету, продлит жизнь цветам, выведет из жилища прусаков и очистит электрический чайник, сделает пищу более насыщенной, а волосы – блестящими. Этот продукт – поистине находка, пришедшая к нам и прошлых веков! Кстати, именно 3% рисовый уксус добавляют в рис при приготовлении суши и роллов. Едва ощутимая кислинка наполняет рисовую основу ароматом и неповторимыми вкусовыми качествами.

Как сделать уксус дома: пошаговое руководство

Шеф-повар Барри экспериментирует с уксусом дома и делится своими выводами о ферментации.

Ферментация основана на воздействии микробов в природе. В древних цивилизациях, от Ирана и Йемена до Саудовской Аравии и Северной Африки, видели, как чаны с виноградом «кипятят» по мере того, как микроскопические дрожжи расщепляют природные сахара на молекулы спирта, разумеется, вовсе не кипящие, а бурлящие под действием потребляющих дрожжи. сахара и выведение алкоголя. Было открыто вино, и с этим, еще одним поворотом в волшебной работе бактерий, уксус стал побочным продуктом.

22 февраля 2022 г. по Барри Тонкинсон — вице-президент по кулинарии

Первый зарегистрированный сосуд для вина был найден в современном Иране около 5000 г. до н.э. Массовое потребление вина и пива характерно для древних цивилизаций Ближнего Востока и долины Нила. Уксус, с другой стороны, был побочным продуктом, ценившимся за его противомикробные свойства и способность предотвращать порчу овощей. Маринование стало заветным процессом, а уксус стал цениться больше.

Пиво и вино производились и потреблялись, но в то время еще не знали, как правильно хранить эти жидкости. Алкогольные напитки, оставленные открытыми на воздухе, превращались в неприятный настой кислого вина, или vin aigre по-французски. Сначала это был бич виноделов, но вскоре производство уксуса стало самостоятельным искусством и теперь широко распространено в рационе питания по всему миру.

Уксус производится в результате двухэтапного процесса ферментации. Во-первых, алкоголь образуется из дрожжей, потребляющих сахара во фруктах и ​​зернах. Дрожжи потребляют натуральные сахара в продуктах и ​​выделяют спирт. Это то, что мы называем спиртовым брожением.

Для превращения спирта в уксус необходимо присутствие кислорода и бактерий рода Acetobacter для осуществления второго этапа, уксуснокислого брожения. Эти бактерии содержатся во всех органических продуктах, содержащих сахар, таких как фрукты и корни растений. Сочетание этих бактерий и аэробной среды вызывает ацетификацию и, следовательно, уксус.

Исследуйте кампус ICE в Нью-Йорке.

Однако условия стабильного уксуса действительно зависят от начального процесса спиртового брожения. Концентрация спирта, или спирта по объему (ABV), сильно влияет на количество уксусной кислоты, необходимое для того, чтобы жидкость не испортилась. Крепость 5% примерно соответствует кислотности 4%. Минимум 4% кислотности (требование закона) требуется для предотвращения порчи, 5% является более надежным числом (стандарт). Титрование нужно для расчета количества граммов уксусной кислоты на 100 мл уксуса. Уксусы, такие как винный и бальзамический уксус из Модены, как правило, составляют около 6%, что является высоким показателем для пищевых уксусов. Любой уксус концентрацией около 10% и выше будет использоваться для очистки и уничтожения сорняков, его опасно употреблять в пищу или вдыхать, что может привести к ожогам и проблемам с дыханием.

Конечно, уксус можно приготовить дома с алкогольным напитком, например вином, в аэробной среде. Добавление маточного или непастеризованного уксуса запускает процесс ацетификации. Воздухопроницаемый материал, такой как марля или полотенце, часто закрепляется над контейнером с вином, чтобы обеспечить поступление кислорода и предотвратить вмешательство насекомых и других бактерий в процесс. Жидкость хранится в темном, довольно теплом помещении (77 F) нетронутой. В течение нескольких месяцев Acetobacteraceae метаболизирует алкоголь в уксусную кислоту, и со временем резкость уменьшается, производя универсальный уксус с мягким вкусом.

В своих исследованиях и экспериментах по производству уксуса я хотел глубоко понять весь процесс. Я произвел уксус из остатков вина и пива, но был вынужден начать с нуля.

Я начал с нескольких фруктовых вин, от яблочного сидра до вина из ананаса и ежевики. Я начал с очень традиционного, дикого подхода, просто добавив сахар и воду и позволив затору бродить анаэробно, пока визуально не заметил, что брожение прекратилось. Я, конечно, производил алкоголь. Проблема была в том, что это было не очень хорошо. Вкусы испортились, а дикие дрожжи оказались недостаточно сильными, чтобы закрепиться. Я экспериментировал, даже зная вкус, чтобы увидеть, как это отразится на втором брожении. Неудивительно, что у меня был уксус, но опять же, он был не очень хорошим. Захотелось хорошего уксуса. Итак, вернемся к этому.

Я нашел хорошую базовую формулу для фруктовых вин, добавляя воду, сахар и турбодрожжи, чтобы запустить первый процесс брожения. Крайне важно поддерживать многие из этих фруктов сахаром, поскольку они имеют низкую достижимую крепость. Яблоки могут давать крепость до 5-6%, тогда как черника и ежевика только 2%, что слишком мало для достижения минимальной кислотности 4% во время второй фазы. Для достижения крепости 7% требуется 139 граммов сахара на литр. Следовательно, при использовании таких фруктов, как черника, с достижимой крепостью 2%, мне нужно было бы добавить дополнительные 100 граммов на литр, чтобы получить правильное количество сахара для преобразования.

Метод следующий:

Спиртовое брожение

1. Вымойте и очистите фрукты, разотрите до состояния кашицы.
2. Добавьте 1/3 объема воды.
3. Добавить турбодрожжи в соответствии со спецификацией на литр.
4. Добавьте пектиназу, чтобы разрушить структуру фруктов.
5. Добавьте сахар в два приема: 1/3 в первый день и 2/3 в седьмой день.
6. Рассчитать крепость до желаемых 7%.
7. Если достигается более высокое содержание алкоголя, разбавить до 7%.

Ацетификация

1. Штаммовое пюре.
2. Нагрейте жидкость, чтобы убить дрожжи.
3. Охладите и помойте с 20% непастеризованным уксусом или уксусом.
4. Накройте банку марлей.
5. Оставьте на 2-3 месяца, пока вкус не станет мягче.
6. Тестовое титрование для обеспечения минимальной кислотности 4%.
7. Снова процедить, разлить по бутылкам и хранить.

Используя этот процесс, я обнаружил, что спиртовое брожение действительно начинается очень быстро. Я стремился регулярно встряхивать затор, чтобы избежать роста и закрепления нежелательных бактерий, а также использовать блокировку брожения для выпуска газа. Я измерял брикс (процент сахара) каждый день, отмечая снижение уровня сахара по мере того, как дрожжи потребляли его, превращаясь в спирт. Как только крепость достигает минимум 7%, затор процеживают и нагревают до 70°С. Это убьет все оставшиеся в заторе дрожжи и все присутствующие бактерии. Затем добавляют непастеризованный уксус в количестве 20% по объему, чтобы обеспечить ацетификацию. (После того, как в каждом испытании я получил уксусную мать, я смог использовать ее вместо нее.)

Через два-три месяца был получен хорошо округленный уксус с мягким, ароматным фруктовым вкусом и ярким и приемлемым уровнем кислотности. Каждый уксус сливали, оставляя осадок на дне сосуда, процеживали через марлю и хранили.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Кто знал, что делать уксус так интересно? 🤷🏼‍♂️ Еще одно погружение в кроличью нору брожения и еще один прекрасный взгляд на микробы. Я внимательно изучил затор дикого брожения, обычный и высококачественный затор и сравнил результаты. Я предпочитаю затор высокого качества (с добавлением сахара и турбодрожжей), чтобы усилить брожение и увеличить крепость. Одно можно сказать наверняка, из дерьмовой выпивки получается дерьмовый уксус! После пары попыток сделать приличные фруктовые вина я, наконец, нашел правильную формулу спиртового брожения. Если вам понравилось делать закваску и мариновать в течение этих месяцев. Попробуйте свои силы в уксусах! Сообщение в блоге скоро появится на @iceculinary • Уксус из черной шелковицы • Уксус из малины • Уксус из ежевики с добавлением лемонграсса • Отходы дикого яблока • Ананасовый уксус

Сообщение, опубликованное Барри Тонкинсоном (@chefbarrytonkinson) 14 июля 2020 г. в 7:17 утра по тихоокеанскому времени

Я очень хочу вернуться к диким ферментам в надежде получить хороший источник диких дрожжей для поддержки процесс ферментации, однако приведенная выше формула является отличным методом для получения устойчивых результатов по цвету, вкусу и характеру.

Мир уксуса дает представление об историческом развитии культуры и о мире сохранения, столь важном для успеха нашего вида. Уксусы являются изюминкой очаровательного микробного мира, на который мы когда-то так полагались, и который теперь представляет собой ценную часть нашей кулинарной истории.

Попробуйте ферментацию дома и изучите науку о еде в кулинарии.

Теги:

• Исследование ингредиентов
• Ферментация
• История продуктов питания
• Наука о продуктах питания

Добавить комментарий

Как сделать уксус дома

Как сделать уксус дома проще и вкуснее, чем уксус, купленный в магазине. В этом пошаговом руководстве рассказывается, как приготовить яблочный уксус, красный винный уксус, необходимые расходные материалы, потенциальные проблемы и решения.

В большинстве кладовых есть различные виды уксуса, но знаете ли вы , что вы можете сделать свой собственный уксус ?

В этом руководстве по Как приготовить уксус рассказывается о том, как приготовить красный винный уксус и яблочный уксус.

Он более вкусный, чем уксус, купленный в магазине, и его легко приготовить, если учесть некоторые особенности, которые необходимо знать для достижения успеха.

Перейти к:

• Зачем делать уксус?
• Принадлежности для приготовления уксуса: все, что вам нужно, чтобы сделать свой собственный уксус
• Как приготовить уксус из красного вина
• Как приготовить яблочный уксус
• Уксус «Мать»
• Как сделать уксус дома — пошаговое руководство
• Часто задаваемые вопросы о рецептах + советы профессионалов
• Производство уксуса: поиск и устранение возможных проблем и их решение
• Принадлежности для приготовления уксуса: ГДЕ КУПИТЬ
• Запуск дополнительных партий уксуса от вашей матери-уксуса
• Идеи рецептов домашнего уксуса
• Рецепт

Зачем делать уксус?

Уксус легко найти в большинстве магазинов и недорого купить. Так зачем делать самому? Потому что вкус явно лучше покупного уксуса.

Кроме того, ТЫ сделал это. Разве это не лучшая часть? Некоторые говорят, что это отличный способ израсходовать вино, которое не выпивают (мне это кажется оксюмороном; «вино» «не пьется»).

Приготовление уксуса может осуществляться непрерывно, поэтому всегда есть свежий запас.

Принадлежности для приготовления уксуса: все, что вам нужно для приготовления собственного уксуса

• Стеклянная банка с широким горлышком объемом 1 галлон , желательно с металлическим патрубком (может быть больше 1 галлона). ПРИМЕЧАНИЕ : должен быть стеклянным или керамическим черепком ; пластик будет химически взаимодействовать с уксусом.
• Марля и резинки
• Уксус «мать» ( см. Где купить ниже )
• Жидкость для преобразования в уксус (безсульфитное органическое красное вино при приготовлении красного винного уксуса или крепкий сидр при приготовлении яблок яблочный уксус; вы также можете сделать белый винный уксус с помощью того же процесса)

Как приготовить уксус из красного вина

Можно ли использовать любое вино?

Бессульфитное органическое вино требуется для производства красного винного уксуса. Сульфиты могут препятствовать процессу конверсии , поэтому следует использовать вино с низким содержанием сульфита или без него.

Вино, которое я использовал для своего красного винного уксуса.

Как приготовить яблочный уксус

Можно ли приготовить из обычного яблочного сидра?

Твердый яблочный сидр используется для приготовления яблочного уксуса. Содержание алкоголя необходимо для преобразования уксуса.

Вид сверху на зрелую «мать» из яблочного уксуса

Уксусная «мать»

Это имя всегда вызывало воспоминания о Сигурни Уивер в фильме «Чужой» , скрежещущий зубами инопланетный гигант. Уксусная мать ненамного красивее.

Что такое «мать-уксус»?

Уксусная мать представляет собой массу бактерий, которые служат для преобразования жидкости в уксус . Также называется Scoby, , что является аббревиатурой от « Симбиотическая культура бактерий и дрожжей».

Когда вы начинаете делать уксус, уксусная мать представляет собой безобидную слизистую каплю, которую вы кладете в банку с жидкостью.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Вам понадобится уксусная мама ; они различаются в зависимости от того, делаете ли вы яблочный уксус, красный винный уксус или белый винный уксус.

Со временем матка разрастается и образует непрозрачный тонкий слой поверх жидкости . Каждый раз, когда вы добавляете больше жидкости ( , называемой «кормление матери» ), она обычно вытесняет уксусную мать, и вырастает новая (, см. фото ниже).

Когда ваша партия уксуса созреет, вы даже можете отдать часть своей уксусной матери другу с небольшим количеством уксуса , и они смогут начать свою собственную партию. Я слышал рассказы людей (все они во Франции), которые работали с одной и той же уксусной матерью в течение 20 лет.

Слои уксуса в банке с домашним яблочным уксусом

Как сделать уксус в домашних условиях – шаг за шагом

Приготовление уксуса в домашних условиях в основном одинаково, независимо от того, хотите ли вы знать, как приготовить яблочный уксус или как сделать красный винный уксус. Они разделяют аналогичные шаги с использованием разных жидкостей.

Шаг 1: Подготовка перед началом работы

• Решите, где вы будете хранить уксус . Это должно быть место, где он может остаться ( мать-уксус плохо реагирует на перемещение ; он может сместиться и прекратить производство уксуса).
• Потребуется тепло (в идеале 70-80 градусов), темнота и хорошая циркуляция воздуха .

Персональный урок по размещению контейнеров:

Я запустил свой в декабре, когда в Колорадо холодно. Я поставил его на самую верхнюю полку в моей прачечной, которая хорошо согревала.

I обернул банку полотенцем для рук и закрепил зажимами, чтобы она оставалась темной (отличный ТРЮК 9).0038 при отсутствии темного участка для приготовления уксуса ) .

Однако он был слишком близко к потолку и не обеспечивал достаточной циркуляции воздуха.

начал пахнуть ацетоном (что, как я читал, является частью процесса, но такого не было, так как я бы сказал, что это нехорошо). Я опустил банки ниже, и они хорошо восстановились. Марля, которую вы наденете на горлышко банки, обеспечит циркуляцию и предотвратит попадание насекомых (дрозофил).

Шаг 2: Простерилизуйте банку горячей водой (не кипящей) и слейте ее

Перед началом убедитесь, что кран работает правильно.   Поскольку процесс преобразования продолжается, вы будете регулярно «кормить мать» ( добавляя дополнительную жидкость для преобразования в уксус ).

Преобразованный уксус будет находиться на дне банки, а жидкость в процессе преобразования — наверху. Сливной патрубок позволяет сливать готовый уксус через дно для использования и не разрушать исходный(ые) уксус, выливая верхнюю часть банки.

Шаг 3. Добавление жидкости 

На контейнере для исходного уксуса есть инструкции по добавлению исходной жидкости.

Для красного винного уксуса , я добавил 16 унций органического сульфита без (это крючок; вы хотите использовать вино с низким или нулевым содержанием сульфита, поскольку сульфиты могут препятствовать процессу преобразования ) красное вино в сочетании с 8 унций воды и налейте ее в банку (слишком высокое содержание алкоголя также может помешать процессу, поэтому его необходимо разбавлять). Затем добавьте мать красного винного уксуса.

Для яблочного уксуса добавьте бутылку (22 унции) органического твердого сидра и яблочный уксус.

Шаг 4: Накройте банку из-под уксуса марлей

На последнем этапе, для любого типа уксуса, положите марлю (рекомендую 2-3 слоя), закрепив ее резинкой.

Это должно быть достаточно, чтобы предотвратить попадание плодовых мушек в емкость с уксусом, но не настолько, чтобы блокировать циркуляцию воздуха (подробнее см. ниже в Устранение неполадок) .

Шаг 5: Кормление матери уксусом

Пока уксус не начнет преобразовываться , вам следует воздержаться от регулярных кормлений, чтобы не перегружать мать; что может привести к замедлению производства уксуса.

Кроме того, я добавляла свою жидкость с помощью воронки с изгибом в нижней трубке, пытаясь направить жидкость вниз по стенке банки, чтобы не нарушить работу матери.

При «кормлении матери» я использую воронку, чтобы направить жидкость, если это возможно, внутрь банки, чтобы не вытеснить уксусную мать (однако, если это произойдет, вырастет новая)

Я включу свои заметки, которые показывают интервалы добавления жидкости, хотя я добавляю больше жидкости примерно раз в месяц.

Продолжайте давать ему то же количество, с которого вы начали, каждый раз, пока не получите уксус (или, как минимум, убедитесь, что вино всегда разбавлено половиной количества воды).

Поначалу я был очень систематизирован, но делаю это, когда думаю об этом сейчас, когда у меня есть большая партия, из которой можно брать.

Мои заметки о том, как я добавил больше жидкости в красный винный уксус (слева) и яблочный уксус (справа). Жидкость доливается примерно раз в месяц при нормальных температурных условиях.

Часто задаваемые вопросы о рецептах + советы профессионалов

Когда будет уксус?

Полный процесс преобразования занимает около 3 месяцев в зависимости от условий хранения уксуса.

Чем теплее, тем быстрее преобразуется . Слишком жарко (как в кипящем гараже посреди лета) не хочется, мать можно убить.

Как узнать, что уксус готов?

Попробовав. Вы также почувствуете запах уксуса. Это не очень сильно, но заметно.

Уксус можно оставить в контейнере, а количество, необходимое для его использования, набрать через кран. Некоторые люди предпочитают сливать полную партию, пастеризовать ее нагреванием и разливать по бутылкам.

Вы также можете настоять его на травах (в контейнере отдельно от основной партии).

Такие рецепты, как Домашний клюквенный уксус , в котором используется яблочный уксус ( к этому рецепту также прилагаются подарочные ярлыки, которые можно распечатать, если вы дарите его в качестве подарка ) — еще один забавный способ использования домашнего уксуса.

Приготовление уксуса: устранение возможных проблем и их решение

Плодовые мушки

В зависимости от времени года и места вашего проживания, плодовые мушки могут прилететь к вам в гости. Они любят уксус.

РЕШЕНИЕ: Три слоя марли, плотно прикрепленные к отверстию банки, защитят их от проникновения внутрь. Прошлой осенью у меня было массовое посещение, и я прибегнул к тому, чтобы поставить маленькие миски с небольшим количеством уксуса и каплей средства для мытья посуды, и это помогло.

Правильная циркуляция воздуха

Пока процесс только начинается обратите внимание на условия хранения уксуса и запах . Если вы чувствуете запах ацетона, проверьте, достаточно ли циркулирует воздух.

РЕШЕНИЕ: Аккуратно переместите емкость с уксусом в место с лучшей циркуляцией воздуха. Переезд может сместить уксусную мать, но вырастет другая.

Испарение

Я не уверен, что это действительно проблема, но нужно следить и подсказывать, как кормить уксусом мать. Раскрывая свой красный винный уксус для фотографий, я заметил «линию рецессии», где заметил испарение.

Какое-то время я не добавлял жидкости, так как была зима, хотя было сухо и грело тепло, повышая температуру в помещении.

РЕШЕНИЕ: Следите за линией жидкости и при необходимости добавляйте жидкость. 9(или «стартер»)

На Amazon. com вы можете найти как маты из красного винного уксуса, так и маточки из яблочного уксуса, а также другие, которые я еще не сделал сам; мать солодового уксуса, мать белого винного уксуса и мать рисового винного уксуса.

Обычно их продают в пивоваренных и винодельческих магазинах. С тех пор, как я написал этот пост, я видел их и в магазинах натуральных продуктов.

Стеклянные банки

Моя первая банка для приготовления уксуса была подарком после прочтения статьи в Savuer . Он из банки для инфузий производителя и стоил около 50 долларов.

В Интернете есть много стеклянных банок, которые хорошо подходят для этой цели. Мне нравится эта 1-галлонная стеклянная банка с Amazon.com, потому что она меньше, но в ней достаточно места для приготовления порций уксуса (часто банки имеют объем в несколько галлонов, что намного больше, чем необходимо).

Металлические патрубки

Я предпочитаю металлические патрубки , такие как этот металлический патрубок, который можно установить на стеклянную банку, которая изначально может быть оснащена пластиковым патрубком.

Покупки в обычном магазине : я купил банку на Мировом рынке за 19 долларов (они обычно есть и на пирсе 1), и она мне хорошо послужила (примечание: эта же банка теперь доступна по ссылке на Amazon. com, который доставляется бесплатно через Amazon Prime; часто эти банки считаются «сезонными» в физических магазинах и могут быть недоступны круглый год).

Чтобы проверить их на моих фотографиях, в более дорогой банке находится красный винный уксус, а в банке World Market — яблочный уксус. Оба поставляются со стеклянными крышками, которые я не использую для приготовления уксуса.

Запуск дополнительных партий уксуса из вашей уксусной матери

Ребята из Northampton Beer and Wine сказали мне, что как только уксусная мать упала с верхней части партии, они не так эффективны но также и нет вред (если они мешают сливу уксуса из крана, просто выньте их, но оставьте верхнюю активную мать).

Если вы хотите начать новую партию, вы можете отрезать часть вашей активной уксусной матери (самая верхняя в банке) вместе с небольшим количеством уксусной жидкости и запустить ее в другую банку или отдать ее друг.

Уксусная мать, часть которой вы используете, регенерирует или другая образуется в вашей партии. Во многих культурах они также разделяют неактивных матерей, которых режут в салаты или другие блюда из-за их лечебных свойств.

Идеи рецептов домашнего уксуса

15 рецептов заправок для салатов, которые снова вызовут у вас восторг от салата

Вы приготовили? Пожалуйста, ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ ниже!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ и СЛЕДУЙТЕ ЗА МНОЙ на FACEBOOK, INSTAGRAM, TWITTER и PINTEREST!

Рецепт

Кофейный фильтр или марля

Стеклянная банка с краном

Металлический кран

Уксус из красного вина

Уксус из яблочного уксуса

Резиновые ленты

Воронка из нержавеющей стали с ситечком

• ▢ 1 шт. Уксус маточный для типа производимого уксуса (например, яблочный уксус, красный винный уксус и т. д.)

Для яблочного уксуса

• ▢ 22 унции органического твердого сидра

For Red Wine Vinegar

• ▢ 16 ounces SULFITE-FREE Red Wine
• ▢ 8 ounces Water
• ▢ Cheesecloth
• ▢ Rubber Bands

Before Beginning

• Определите, где будет производиться уксус . Это должно быть место, где он может остаться ( уксусная мать не любит двигаться ). Ему потребуется тепло (в идеале 70-80 градусов), темнота и хорошая циркуляция воздуха.

• Простерилизуйте банку горячей водой (не кипящей) и слейте воду . Перед началом убедитесь, что патрубок работает должным образом.

Приготовление уксуса

• Добавление жидкости.  На исходном контейнере с уксусом будут инструкции по добавлению исходной жидкости.

• Для красного винного уксуса  Смешайте 16 унций органического бессульфитного (обязательно) красного вина с 8 унциями воды в банке. Затем добавьте мать красного винного уксуса.

• Для яблочного уксуса Добавьте бутылку органического твердого сидра и мать яблочного уксуса.

• Заключительный шаг (для любого типа уксуса): Накройте отверстие контейнера для уксуса 2-3 слоями марли, закрепив его резинкой.

Кормление уксусной матери

• Пока уксус не начнет преобразовываться, воздержитесь от регулярных «кормлений» ( добавление большего количества жидкости ), чтобы не перегружать уксусную мать. При нормальных температурных условиях ежемесячное добавление того же количества жидкости, что и исходных ингредиентов, является правильным интервалом.

• ПРИМЕЧАНИЕ: добавление дополнительной жидкости после того, как уксусная матка сформируется, с помощью воронки с длинным горлышком, позволяющей жидкости стекать в банку по стеклу (вместо того, чтобы выливать ее на уксусную матку), помогает не разрушить матку .