Как из 70 уксуса сделать 9: подробная иснтрукция с фото

Пора консервирования в самом разгаре. Основной компонент маринадов, применяемых при закатке овощей, — уксус. Он также часто используется в заправках для салатов, для маринования мяса и рыбы, его добавляют в выпечку, чтобы тесто получилось эластичным. В кулинарии используется столовый 9% уксус. Но не всегда он имеется под рукой, на вашей кухне. Как из 70 уксуса сделать 9, если у вас дома осталась только пищевая уксусная кислота высокой концентрации?  Для этого потребуется эссенция, вода, небольшие математические расчеты и особая предосторожность.

Раствор с концентрацией 9 и 6% используется как компонент в маринадах

Содержание статьи:

• 1 Как из 70% уксуса приготовить 9%
• 2 Меры предосторожности при работе с концентрированной уксусной кислотой
  • 2.1 Таблица концентрации

Как из 70% уксуса приготовить 9%

В супермаркетах можно купить уксус разной концентрации: эссенцию (70 %), 25-30% раствор и менее концентрированный столовый вариант – 3-9 %. Из-за высокой крепости эссенция в пищу не годится, ее часто используют в бытовых целях. Поэтому опытные хозяйки привыкли держать высокопроцентную уксусную кислоту дома. Раствор с меньшей концентрацией (9%) используется как компонент в маринадах, а 3-6% раствор – для заправки салатов и в блюдах, где рецепту требуется подчеркнуть кисловатый привкус.

Снизить концентрацию раствора можно только одним способом – разбавить его очищенной водой (кипяченой, фильтрованной, дистиллированной) комнатной температуры.

А теперь определимся в пропорциях. Для получения концентрации 9% из 70% необходимо разбавить эссенцию в соотношении 1 часть к 7 частям воды, т.е. в пропорции 70/ 9 =7,7. Мы специально в качестве меры указываем части, а не емкости.

Хозяйки используют более простой метод: в качестве мерной емкости берут граненый стакан. Чтобы получить 9-процентный раствор, необходимо к граненому стакану воды добавить 2 столовые ложки 70% эссенции.

Меры предосторожности при работе с концентрированной уксусной кислотой

Растворы уксусной кислоты с увеличением концентрации становятся очень опасными при воздействии на человеческий организм. Осторожность надо соблюдать уже при 15% раствора. Для того чтобы сделать из 70% уксуса столовый 9% раствор, исходная концентрация уксуса изначально высокая.

3-6% раствор применяют для заправки салатов и в блюдах, где рецепту требуется подчеркнуть кисловатый привкус

С ней надо быть аккуратной: даже пары концентрированной эссенции могут вызвать першение в горле, жжение в глазах, раздражение в носоглотке, охриплость в голосе, а при прямом попадании в больших объемах на кожу, слизистые все может закончиться сильным химическим ожогом. Наиболее опасное воздействие оказывает случайно выпитая эссенция, даже в маленьких дозах.

Вам может быть интересно: Как сделать чипсы дома в микроволновке

В целях безопасности придерживайтесь следующих правил:

1. Работайте в хорошо проветриваемой комнате, используйте вытяжку на кухне.
2. Не пренебрегайте средствами индивидуальной защиты. Лучше всю работу проделывать в латексных перчатках.
3. Эссенцию разводят только холодной водой. Вода из-под крана не подойдет. Нужно брать фильтрованную или кипяченную воду комнатной температуры.
4. Не разводите эссенцию «на глазок». Используйте только мерные емкости – стаканчики с отметкой объема. Чайные, столовые ложки не подойдут. Комплекты столовых приборов иногда немного отличаются по размерам. В данном случае точность играет первостепенное значение. Малейшее несоблюдение пропорции повлияет на концентрированность раствора, а это приведет к порче продуктов и отравлениям.
5. Не пейте и не жуйте в момент приготовления. Большая вероятность, что эссенция попадет в пищевод.
6. После приготовления из 70% уксуса 9% раствора сразу же закройте емкость и спрячьте в прохладное темное место. У кислоты есть свойство испаряться.

Чтобы уменьшить воздействие кислоты при попадании в глаза или на кожу, ее можно нейтрализовать щелочью (мыльный, содовый раствор)

Если кислота все же попала на открытые участки кожи, глаза, вовнутрь нужно оказать первую помощь:

• Если вы замочили эссенцией одежду, сразу снимите ее.
• При попадании на открытые участки кожи сразу тщательно промойте их под проточной водой, чтобы прекратить травматическое влияние кислоты. Это должно занять не меньше 20 мин.
• Чтобы уменьшить воздействие кислоты, ее можно нейтрализовать щелочью (мыльный, содовый раствор). Обработайте поврежденный участок после тщательной промывки водой.
• Если площадь повреждения обширна, после предыдущих мер наложите на кожу компресс с антисептическим средством. Это ускорит заживление
• При попадании на глаза – промойте их водой и обратитесь за квалифицированной помощью к врачу. Так же нужно поступить, если кислота попала внутрь или ожог оказался сильным.

Несмотря на простоту метода, безопаснее прибегать к нему в редких случаях. Минимальная ошибка испортит вкус блюда, а в худшем случае станет виновником заболевания ЖКТ.

Диетологи советуют обратить внимание не на уксус, производимый искусственным путем из отходов газовой и деревообрабатывающей промышленности, а на натуральные представители этого продукта: яблочный, бальзамический, винный, ароматизированный, солодовый, тростниковый. Они отличаются более тонкими вкусовыми качествами, приятным ароматом по сравнению с привычным всеми синтетическим уксусом.

Вам может быть интересно: Рецепт малосольных огурцов в пакете

Таблица концентрации

Теперь вам известно, как из 70% уксусной кислоты приготовить 9% столовый уксус. Если требуется раствор уксуса другой крепости, воспользуйтесь мерной таблицей. В ней указано, сколько частей чистой воды нужно добавить к 1 части эссенции, чтобы получить нужный процент. Привычнее в качестве мерной емкости использовать столовую ложку.

Как под Гродно производят уксус? — Блог Гродно s13

• 2349
• 20 ноября 2022, 08:41
• производстворегионинтересно знатьинтервью

Фото: rgazeta. by, Назар Халько

Уксус – продукт не первой необходимости. Вспоминают о нем, когда дело доходит до маринадов или нужно погасить соду в пирог. А ведь на самом деле, приготовить натуральный уксус – довольно сложно и интересно одновременно. Корреспондент «Перспективы» своими глазами увидела, как производят этот продукт.

Уникальное производство

Начнем с того, что производителей натурального уксуса у нас в Беларуси всего два – это завод в Слуцке и производство рядом с агрогородком Индура – в деревне Бояры Гродненского района. Все цеха сегодня относятся к филиалу «Слонимский винно-водочный завод», а тот в свою очередь находится в ведении ОАО «Дятловский ликеро-водочный завод «Алгонь».

На улице вблизи цехов витает еле уловимый знакомый всем кисловатый аромат. Внутри помещения запах усиливается, но не критично.

 – Изюминка нашего уксуса в том, что он является натуральным продуктом, который получается путем окисления спиртосодержащих жидкостей, – рассказывает начальник производственного участка Анна Корчевская.  – Мы вместе со спиртом готовим специальные питательные среды, а их уже окисляет уксусно-кислая бактерия. То есть процесс полностью натурален – от начала и до конца.

Бактерия-привереда

Святая святых производства – три пузатых чана-ферментера, где поэтапно и происходит приготовление уксуса. Бактерия, которая «делает» продукт, на самом деле очень капризная – боится скачков температуры и жить не может без кислорода.

 – У нас всё должно быть под пристальным контролем, – делится инженер-технолог участка Яна Маленицкая. – Если вдруг хоть немного пошло отклонение от нормы, живая культура просто погибнет. Неправильно покормили, неправильно дали воздух, не дай Бог перебой со светом – всё может погибнуть. И тогда мы начинаем культивировать с первого ферментера до последнего – начинаем потихоньку всё заново. Это довольно тяжелый кропотливый процесс.

Было бы неплохо всю работу переложить исключительно на бактерию: окисляй себе и всё. Но не получится. На заводе трудятся все. Особо напряженная работа идет в лабораториях: берутся пробы, исследуется промежуточный материал – все должно быть строго по технологической инструкции.

– Это у нас в баночках культуральная жидкость, – указывает на маленькие стеклянные посудины аппаратчик по выработке уксуса Анна Шватро. – Жидкость мы набираем с каждого ферментера, делаем анализы на остаточную кислоту и остаточный спирт.

Два «лица» продукта

Любопытно, что, покупая уксус, мало кто внимательно разглядывает этикетку. А ведь этот продукт бывает двух видов: натуральный и синтетический. Последний, между прочим, не самый полезный для здоровья, хотя и активно выпускается в России и Литве.

– Процесс производства синтетического уксуса проще и дешевле в технологическом плане. Его создают путем перегонки древесины и переработки природного газа. На выходе получается уксусная кислота. Ее разводят водой до определенной консистенции и очищают. Получается 9-процентный уксус, – рассказывает Анна Корчевская.

К слову, уксус из Бояр уникален еще и тем, что производство налажено непрерывно: круглые сутки. Готовый продукт хранится на складе – в огромных 50-тонных цистернах – таковых там шесть штук. Причем сразу с производства поступает уксус неочищенный, мутноватый – его фильтруют, и он становится кристально прозрачным.

«Сухой закон» помог

Любопытно, что само здание завода изначально было предназначено отнюдь не для уксуса. В 1905 году здесь возвели спиртзавод, часть каменных построек сохранилась и до наших дней. При Горбачеве, когда был введен и его «сухой закон», алкогольные производства закрылись, а на их месте распахнули двери, как тогда считалось, более нужные для общества предприятия. Завод в Боярах сменил ранее работающее производство по выпуску уксуса в Гродно.

– В областном центре был уксусный завод вблизи улиц 17 сентября и Академической, – вспоминает Мария Аблажевич, которая хоть и на заслуженном отдыхе, но продолжает трудиться на благо родного предприятия аппаратчиком по выработке готового продукта.   –  Горожане жаловались на запах уксуса, и его решили закрыть, а производство запустить в Боярах на бывшем спиртзаводе. И уже в 1992 году наш завод начал работать. Тогда из Москвы привозили специалистов, мы сами ездили в Балашиху перенимать опыт – учились, развивали предприятие.

Сегодня в месяц завод выпускает порядка 300 тонн уксуса. Львиная доля поступает на крупные пищевые предприятия области и страны, часть отправляют в Слоним, где есть линия розлива, и уже оттуда уксус разъезжается по прилавкам магазинов. Несложно догадаться, что спрос на уксус сезонный – своего пика достигает летом и осенью, зимой идет на спад. Мы привыкли думать об этом продукте свысока. И очень зря. Только побывав на заводе, убедились, как сложен и многогранен Его Величество Уксус.

Приготовление уксуса в домашних условиях | Popular Science

Уксус — один из тех ингредиентов, о которых люди не думают так часто, как следовало бы. В основном его можно увидеть только в заправках для салатов и соленьях, и это позор, потому что там есть целый мир ароматов, которые только и ждут, чтобы их использовали. Бывают случаи, особенно в праздники, когда после праздничного обеда остается вино. Многие из нас закупоривают бутылку, с различными предохранителями или без них, чтобы сохранить содержимое, и откладывают ее на следующий день. Иногда о бутылках забывают, и когда вы, наконец, открываете их снова, вы обнаруживаете, что вино превратилось во что-то совсем другое, чем вы ожидали. В такие моменты перемены часто воспринимаются с разочарованием, поскольку деликатный напиток превратился во что-то более острое и острое. Откровенно говоря, умный повар увидит в переменах возможность. Из хорошего вина получается хороший уксус, а хороший уксус — звездный кулинарный ингредиент.

Уксус — это живой ингредиент, созданный в процессе ферментации. Конечный продукт будет содержать элементы исходного бульона, которые придают глубину вкуса, отличающую уксус естественного брожения от промышленного. Термин «уксус» на самом деле относится к двухэтапному процессу ферментации от углеводов до спирта и уксусной кислоты. Сахар превращается в спирт, который затем сбраживается в уксус. Не все уксусные кислоты являются уксусом, хотя все уксусы сделаны из уксусной кислоты. При создании уксуса на фруктовой основе добавляют дикие дрожжи, чтобы преобразовать сахар в спирт. Уксусы на основе крахмала добавляют дополнительный этап, на котором крахмал сначала превращается в сахар, процесс тройной ферментации. «Алегары» делаются из кислого пива. Сильно ароматизированное пиво, срок годности которого истек и которое больше не пригодно для употребления в качестве напитка, может стать прекрасным ароматным и сложным алегаром.

Уксусный бульон изготавливается из основного материала, который сбраживается дрожжами для получения спирта. Пивные дрожжи используются для хлопьев, зерна и мелассы. Винные дрожжи используются для фруктовых соков и меда. Концентрация сахара в диапазоне 10-18 процентов считается идеальной для приготовления уксусного бульона. Это связано с тем, что концентрация спирта в 9-12 процентов считается оптимальной для производства уксуса. Acetobacter aceti — это бактерии, используемые для создания уксуса из спирта. Он широко распространен в природе и требует кислорода для своего функционирования. Бактерии добавляют к запасам уксуса, чтобы начать второй процесс брожения. Уксус можно приготовить из бульона с концентрацией спирта всего 5 процентов, хотя эти условия могут привести к чрезмерному окислению, в то время как при более высоких концентрациях, более 15 процентов спирта, ацетобактерии ингибируются количеством присутствующего спирта и даже могут быть уничтожены. этим. Если вы используете оставшееся вино, уровень алкоголя колеблется от 10 до 15 процентов. Не беспокойтесь, если вы не хотите возиться с наборами для тестирования, и вы работаете с остатками вина в верхней части шкалы, скажем, калифорнийское каберне с 15 процентами или более, просто добавьте каплю воды и дайте настояться. Это может занять больше времени, чем что-либо в оптимальном диапазоне, но в конечном итоге он станет уксусом, и вы будете вознаграждены за свое терпение ароматом готового уксуса. .

Ацетобактерии очень чувствительны к температуре. Они наиболее счастливы между 59 и 94 ° F, с оптимальным диапазоном от 80 до 85 ° F для ацетификации, и они умирают при температуре выше 140 ° F. Чистый, стерилизованный контейнер для хранения уксуса во время процесса брожения является обязательным. Маленькие дубовые бочки можно купить в Интернете, хотя мы обнаружили, что большие стеклянные банки для печенья с неплотно закрывающимися крышками являются экономичной альтернативой. Ацетобактериям для работы нужен кислород, поэтому герметичные контейнеры не подойдут на период брожения. Для любого разбавления уксусного бульона следует использовать чистую мягкую воду. Хлор и фтор, содержащиеся в водопроводной воде, могут отрицательно сказаться на процессе ферментации, поэтому рекомендуется фильтровать воду. Как только процесс брожения начался, уксусный бульон следует оставить в темном месте, потому что ацетобактерии чувствительны к ультрафиолетовому излучению как минимум на две-три недели. Готовый уксус не следует перемешивать или взбалтывать в течение периода брожения.

При приготовлении домашнего уксуса в емкости с жидкостью в процессе брожения часто появляется уксусная «мама» или мат. Это развитие является хорошим, хотя и не обязательным явлением, потому что внешний вид матери указывает на здоровую среду для развития уксуса. Уксусная мать может принимать различные формы, от прозрачного до темного цвета, от нежного и листообразного на вид до твердой массы, плавающей наверху контейнера. Обычно он состоит из целлюлозы и сложных сахаров. Как только уксус будет готов, коврик следует снять и либо использовать для создания другого уксуса, либо просто выбросить из основы. Если матку оставить в емкости слишком долго, она может начать гнить и негативно сказаться на готовом уксусе.

После нескольких недель брожения пришло время проверить ваш уксус. Вы захотите проверить уровень сахара, алкоголя, уксусной кислоты и, конечно же, вкус вашего продукта. Для домашнего пива вы можете просто попробовать уксус и действовать соответствующим образом; для более научного подхода тестовые наборы можно приобрести в большинстве магазинов товаров для домашнего пивоварения или виноделия. Вы можете использовать набор для титрования, чтобы определить, завершена ли уксуснокислая ферментация. В качестве альтернативы вы можете просто судить по полному отсутствию алкоголя в носу и во рту при дегустации уксуса. После завершения уксусной ферментации уксус следует процедить и перелить в герметичные контейнеры, чтобы снизить риск порчи. Как только алкоголь исчезнет, ​​в присутствии кислорода ацетобактерии продолжат расщеплять уксус на углекислый газ и воду, снижая уровень кислоты и оставляя уксус открытым для развития различных нежелательных микроорганизмов. Процеживание уксуса и переливание его в герметичный контейнер защитит его от порчи.

Последним этапом процесса изготовления уксуса является выдержка. Свежий уксус имеет резкий, интенсивный вкус. Процесс выдержки позволяет эфирам созреть, а вкусу проявиться. Если уксус выдерживается в древесине, следует позаботиться о том, чтобы бочка регулярно дополнялась. В противном случае достаточно просто хранить его в течение нескольких месяцев в герметичном контейнере. Как правило, для получения максимальной пользы рекомендуется не менее шести месяцев. После того, как уксус состарился, его следует перелить или осторожно слить с осадка и снова разлить по бутылкам для использования.

Мы делимся нашей формулой кленового уксуса, чтобы вы могли попробовать приготовить его дома.

Кленовый уксус — наш фаворит из-за его богатого, тонкого вкуса. Это не продукт, который можно найти в продаже, поэтому есть реальная награда, если вы попробуете этот рецепт дома. Как только он появится в вашей кладовой, вы легко найдете для него множество различных применений. Он чудесно сбрызгивается жареной тыквой или сбалансирован с оттенком кайенского перца и сливочного масла, смазывается жареной курицей или просто ложкой подается с богатым, жидким кусочком бри и сопровождается ломтиками хрустящего яблока. Возможности безграничны.

Кленовый уксус

950 грамм кленового сиропа
800 грамм живого уксуса (мы предпочитаем красный винный уксус, хотя подойдет и яблочный уксус)
300 грамм темного рома
200 грамм воды

Смешайте все ингредиенты в достаточно большом стеклянном сосуде чтобы держать их, и накройте отверстие марлей, чтобы обеспечить достаточный приток воздуха к запасу уксуса. Храните контейнер в спокойном темном месте не менее четырех недель.

Через четыре недели проверьте уксус на развитие. После того, как спирт полностью выбродит из бульона, процедите уксус и храните его в герметичных бутылках или стеклянных банках. Его можно использовать сразу, и он будет улучшаться с возрастом.

Если у вас нет живого винного уксуса для приготовления кленового уксуса, вы можете купить непастеризованный яблочный уксус, который легко найти в магазинах здоровой пищи, для приготовления домашнего уксуса.

Как сделать уксус с нуля {Домашний уксус 2 способа}

Последнее обновление 6 октября 2022 г.

Знаете ли вы, что можете сделать свой собственный уксус? Домашний уксус — это простой проект домашнего брожения с использованием обрезков фруктов или оставшегося вина, которое в противном случае было бы потрачено впустую. Хотите попробовать свои силы в приготовлении чего-то вкусного, сократив количество отходов и сэкономив деньги? Вот что вам нужно знать о том, как сделать уксус с нуля.

ПОЧЕМУ И КАК ДЕЛАТЬ УКСУС С НУЛЯ

Уксус — один из основных продуктов на кухне, большинство из нас не понимает, что его легко приготовить. (Еще один — йогурт. Вот почему стоит попробовать приготовить домашний йогурт, чтобы каждый год экономить большие деньги.)

Приготовление собственного уксуса — один из многих разумных способов стать экологичнее на кухне. Поскольку его обычно делают из пищевых отходов, которые в противном случае отправились бы в мусорное ведро (или, надеюсь, в компостную корзину), домашний уксус — отличный способ уменьшить количество отходов. Поскольку вы делаете это дома, вы также не отправляете тяжелую жидкость издалека в пластиковой бутылке, что является еще одним шагом к безотходной жизни!

Сокращайте отходы и получайте бесплатные продукты для кладовой — что может быть лучше??

Если вам интересно узнать обо всех других вкусностях, которые можно приготовить из пищевых отходов, обязательно ознакомьтесь с этими способами использования апельсиновой корки и 40 рецептами от корня до стебля. Или попробуйте чай из банановой кожуры.

Еще одно преимущество приготовления собственного уксуса: многие промышленные уксусы изготавливаются из ГМО-кукурузы или даже из этанола на основе нефти, поэтому ваш домашний уксус также позволяет вам избежать Big Ag и Big Oil.

ПРОИЗВОДСТВО УКСУСА С НУЛЯ: КАК ПРОИЗВОДИТСЯ УКСУС?

Уксус образуется, когда бактерии превращают спирт в уксусную кислоту, соединение, придающее уксусу его кисловатый привкус.

Как и в случае с другими ферментирующими проектами, требуется некоторое время ожидания и немного внимания. Хотя на приготовление собственного уксуса уходит минимум времени, вам необходимо регулярно проверять свой домашний уксус, чтобы избежать появления плесени и облегчить процесс приготовления уксуса.

Микробы на остатках фруктов запустят процесс брожения, и вы можете ускорить его, добавив немного так называемой «матери», желатиновой капли, которую иногда можно найти на дне бутылки с нефильтрованным уксусом. Именно в этой капле находятся все полезные вещества яблочного уксуса, полезные микробы, которые делают ферментированные продукты такими полезными для здоровья кишечника.

Для образования уксуса требуется кислород, поэтому лучше всего сбраживать уксус в открытой емкости, что также предотвратит взрыв банок при повышении давления во время приготовления уксуса. Сверху положите кухонное полотенце, чтобы защитить от пыли и насекомых.

Многие повара считают, что вкус готового продукта улучшается, если его оставить в масле, хотя это и не обязательно, если вы предпочитаете отфильтрованный домашний уксус.

ПРИНАДЛЕЖНОСТИ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО УКСУСА

Скорее всего, у вас на кухне уже есть большая часть того, что вам нужно для приготовления собственного уксуса.

1. Контейнер . Подойдет банка или миска из стекла или керамики. Прежде чем приступить к приготовлению уксуса, промойте его в посудомоечной машине, чтобы не занести в фермент нежелательные бактерии. Вы также можете приобрести кувшин для уксуса с краном, который позволяет выливать уксус, не беспокоя мать, но это не обязательно.
2. Нехлорированная вода . Хлор тормозит брожение, поэтому нужно либо покупать нехлорированную воду, либо использовать фильтрованную. В любом случае, наличие качественного фильтра для воды — разумный зеленый ход. Кому нужны все эти промышленные химикаты в вашем домашнем уксусе? (Или все, что вы пьете! Вот как выбрать эффективный фильтр для воды.)
3. Фруктовые отходы или вино без консервантов
4. Сахар
5. Нефильтрованный, непастеризованный яблочный уксус или уксусная закваска из магазина для брожения.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО УКСУСА

Существует два основных способа приготовления домашнего уксуса, в результате чего получаются несколько разные конечные продукты. Первый начинается с обрезков фруктов, второй — с остатков вина.

Яблочный уксус на вкус отличается от яблочного уксуса, который, как и следовало ожидать, начинается с яблочного сидра.

Большинство домашних виноделов отдают предпочтение красному вину, которое быстрее и надежнее бродит. Лучше всего использовать только один тип вина, поэтому сбраживайте отдельно красные и белые вина. Если у вас осталось немного вина, которое никто не хочет пить, вот отличный способ его использовать!

Любите зеленые лайфхаки? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку здесь и выберите бесплатную электронную книгу в качестве приветствия в сообществе HGS.

КАК СДЕЛАТЬ УКСУС С НУЛЯ СПОСОБ 1: ДОМАШНИЙ ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС (ИЛИ ФРУКТОВЫЙ УКСУС)

Яблочный уксус, вероятно, является самым популярным домашним уксусом, так как яблочные сердцевины легко найти, даже если вы не готовите большую партию домашнего яблочного пюре или вкусных обезвоженных яблок.

Любые обрезки фруктов или некачественные фрукты можно превратить в уксус для гурманов. Вы можете попробовать малину, грушу, ананас, сливу или персик, в зависимости от сезона. Вы даже можете собирать съедобные крабовые яблоки, которые осенью повсюду. Из более сладких фруктов получится более крепкий уксус, чем из терпких.

Вы не поверите, как это просто! Все, что вам нужно сделать, это погрузить кусочки фруктов в воду и подождать.

Вам понадобится около 2 чашек яблочных огрызков и кожуры или других фруктовых отходов. которые вы можете сохранить в морозильной камере, если вы не собираетесь есть их все сразу.

Вероятно, лучше не использовать сердцевины яблок, которые вы надкусили и на которые попали бактерии изо рта. Если вы сохраняете сердцевины для яблочного уксуса, лучше всего использовать нож, чтобы отрезать фрукты, которые вы хотите съесть.

Старайтесь использовать органические неочищенные фрукты, так как остатки пестицидов вредны для вас или для микробов, которых вы поощряете в своем домашнем уксусе.

Смесь сладких и терпких яблок создаст лучший вкус.

Как сделать уксус с нуля из обрезков яблок

Ингредиенты :

• 2 стакана фильтрованной воды комнатной температуры
• 2 стакана яблочных огрызков и/или кожуры, крупно нарезанных.
• 2 столовые ложки органического сахара

(Необязательно, но рекомендуется: 2 столовые ложки сырого нефильтрованного яблочного уксуса)

Указания :

1. Растворите сахар в воде. Поместите кусочки яблока в чистую стеклянную банку или миску с широким горлышком и залейте сахарной водой.
2. Хорошо перемешайте.
3. Убедитесь, что яблоки полностью погружены в воду, чтобы предотвратить появление плесени. Груз для брожения или меньшая стеклянная банка могут помочь сохранить яблоки ниже поверхности воды.
4. Накройте тканью и закрепите резинкой.
5. Хранить в темном месте при комнатной температуре, например, в кухонном шкафу.
6. Перемешивайте не реже одного раза в день в течение недели.
7. Ваши ферментированные яблочные отходы должны начать пузыриться и пахнуть алкоголем.
8. Через 1-2 недели ваше брожение должно начать темнеть и иметь вкус уксуса.
9. Процедите твердые вещества и компостируйте их. Хорошо подойдет сито, выстланное марлей. Перелейте жидкость в чистую банку и накройте чистой тканью,
10. Перемешивайте каждые несколько дней в течение дополнительных двух недель или месяца, пока не приобретете желаемый вкус.

**Важно : Разливайте по бутылкам домашний уксус только после того, как ВСЕ пузырьки прекратятся. Регулярно открывайте его после первого розлива, чтобы убедиться, что в нем нет повышенного давления воздуха.**

Примечания :

Вы можете увидеть желеобразную массу (материнскую). Не паникуйте — или выбросьте его! Это полезная капля микробов, которая заставит вашу следующую партию уксуса свариться быстрее и, возможно, вкуснее.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ УКСУСА С НУЛЯ СПОСОБ ВТОРОЙ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕГО ВИННОГО УКСУСА

Вы когда-нибудь забывали бутылку вина и обнаруживали, что она тем временем превратилась в уксус? Вот как легко превратить остатки вина в уксус. Если у вас есть вино, которое больше не годится для питья, приготовьте себе партию домашнего винного уксуса.

Самое дешевое вино, вероятно, лучшего качества, чем то, что используется в вашем обычном винном уксусе, поэтому ваш домашний винный уксус должен быть более вкусным, а также почти бесплатным!

Как сделать уксус из остатков вина {Рецепт домашнего винного уксуса}

Важно : Обязательно используйте вина без добавления консервантов. Сульфиты часто добавляют в вино, чтобы помешать микробам превратить вино в уксус. Когда мы пытаемся сделать домашний уксус, мы хотим, чтобы превратило вино в уксус, и эти консерванты работают против наших усилий.

Если у вас есть остатки вина, а сульфиты указаны на этикетке, оставляйте вино на открытом воздухе, чтобы они рассеялись. Выливание вина в миску и периодическое перемешивание должно помочь ускорить процесс.

Следующей проблемой, с которой нужно бороться, является правильное содержание алкоголя. Чтобы превратить вино в винный уксус, вам нужно вино с содержанием алкоголя около 6%. Во многих винах уже будет около 6%; проверьте этикетку, чтобы узнать.

Более крепкие вина могут иметь более высокое содержание алкоголя, которое необходимо снизить. Например, если у вас есть 12-процентное вино, вам нужно разбавить его таким же количеством фильтрованной воды.

Инструкции :

1. Вы можете попробовать приготовить винный уксус в бутылке, просто оставив бутылку с примерно половиной вина открытой в теплом месте. Накройте сверху марлей, чтобы не летели мухи. Через несколько недель ваше вино должно превратиться в уксус.
2. Чтобы ускорить процесс, добавьте сырой яблочный уксус (с молоком) в соотношении примерно 1 часть уксуса на 4 части вина. Вам нужно будет сделать это только для первой партии; в процессе ферментации образуется матка, которую можно использовать в последующих партиях.
3. Налейте вино и уксус в чистую банку и накройте кухонным полотенцем или бумажным полотенцем для защиты от пыли и насекомых. Закрепите резинкой.
4. Хранить в теплом темном месте около двух месяцев. Наверху образуется кожица, на которой растет мать. Проверьте вкус вашего уксуса, осторожно высосав немного уксуса со дна емкости, не беспокоя маму, с помощью спринцовки. Или, если у вас есть кувшин для уксуса, используйте кран, чтобы налить себе образец.
5. По вкусу он должен больше напоминать уксус, чем вино. Если вкус уксуса не полностью развился, дайте напитку побродить еще две недели, прежде чем снова попробовать.
6. Если ваш уксус слишком крепкий, вы можете разбавить его небольшим количеством фильтрованной воды.
7. Когда винный уксус приобретет желаемый вкус, налейте примерно 3/4 жидкости в чистую бутылку.
8. Теперь вы можете снова наполнить сосуд для брожения вином и начать процесс заново!

Не стесняйтесь экспериментировать с различными сортами вина, хереса, крепкого сидра или даже пива, из которого делают солодовый уксус.

СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ ДОМАШНЕГО УКСУСА

Вы можете процедить готовый уксус через двойной слой чистой тонкой ваты, если хотите, чтобы уксус был прозрачным, но если вы решите оставить его в осадке, он безвреден. Если вы хотите, чтобы ваш домашний уксус не помутнел, вы можете пастеризовать его, доведя его до 170 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут на плите. Дать остыть, затем разлить по бутылкам.

Пастеризованный уксус не даст закваски для следующей партии, поэтому вы можете оставить немного непастеризованного уксуса в холодильнике, когда захотите приготовить еще.

Храните уксус домашнего приготовления в прохладном темном месте до трех месяцев. Чтобы хранить его дольше, держите его в холодильнике.

Хотите настоять уксус на травах? Добавьте очищенные свежие травы, такие как эстрагон или розмарин (или собранные травы, такие как бузина или верхушки ели, из которых получаются отличные настоянные уксусы) и дайте настояться в течение 2-4 недель.

Примечание по технике безопасности. Кислотность домашнего уксуса различается больше, чем у покупных, поэтому обычно не рекомендуется использовать домашний уксус для консервирования пищевых продуктов.

ПОИСК И УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ С НУЛЕВЫМ УКСУСОМ

Приготовление собственного уксуса сопряжено с изрядной долей непредсказуемости. Вы можете следовать одному и тому же рецепту снова и снова, и вы, вероятно, получите домашний уксус, вкус которого будет немного отличаться. Это часть удовольствия!

Некоторые производители домашнего уксуса сообщают о странных запахах, исходящих от кувшинов для уксуса в процессе брожения. Не думайте, что вы потерпели неудачу — дайте процессу немного больше времени, и вкусный уксус может получиться через несколько недель.

УХОД ЗА «МАТЕРИ»

Как только вы начнете делать свой собственный уксус, у вас будет собственная уксусная «мама», готовая для того, чтобы делать больше. Вашей маме нужно будет кормить чашкой или большим количеством воды и вина. Если вы не хотите сразу делать больше уксуса, мать можно охладить в вине для последующего использования.

Истощенные матери станут эластичными и твердыми наверху. Снимите резиновые верхние слои и выбросьте их по мере их появления. Более молодые слои под ним все еще хороши для начала новых партий уксуса.

ПРИМЕНЕНИЕ ДОМАШНЕГО УКСУСА

Как использовать домашний уксус? Они добавят живой вкус супам, маринадам, заправкам для салатов и многому другому!

Домашнее вино или яблочный уксус также могут стать прекрасным подарком, сделанным своими руками.

Вы когда-нибудь пробовали делать уксус с нуля? Как прошло?

Получите еще больше советов по экологичному образу жизни, которыми мы делимся в социальных сетях каждый день. Подпишитесь на HealthyGreenSavvy на Pinterest или , как на HealthyGreenSavvy на Facebook.

Прикрепите эту информацию о том, как сделать уксус с нуля на потом!

Как сделать уксус с нуля Фото предоставлено: ТАРИК КИЗИЛКАЯ, congerdesign

Сюзанна

Сюзанна — гордый садовник и энтузиаст энергии, которая любит здоровую пищу и натуральные средства. Ее работы появились в Mother Earth Living, Ensia, Northern Gardener, Sierra, и на многочисленных веб-сайтах.