Крижана оцтова кислота, харчова. Статті компанії «ТМ Клебріг

Наш продукт – крижана оцтова кислота 99,8-99,9% харчова, від перевірених китайських виробників. Являє собою безбарвну прозору рідину з температурою плавлення близько 16С. Більшість споживачів не використовують оцтову кислоту в чистому вигляді, а тільки її розчини різної концентрації. Так, розбавлена до 4-8% форма являє собою звичний нам оцет. Також широке застосування знаходить оцтова есенція різної концентрації. Термін «крижана» вказує на оцтову кислоту в її безводній формі. При охолодженні Крижаної льодяної кислоти до 15-16С кислота приймає форму кристалів. В такому стані вона нагадує лід, звідси і назва.

Ми дбаємо не лише про якість продукції, яку Ви купуєте, а й про те, щоб ви отримали достатньо інформації про обраний Вами товар. ТМ «Клебріг» піклується про максимальну доступність і точність інформації, щодня створюючи ще більше фото та описів до кожної позиції. Ми сподіваємося, що ви оціните наші старання і не залишите їх без уваги. Кращий показник цього — Ваші вдячні відгуки. Скористайтеся можливістю поділитися своїми враженнями після покупки. Завдяки цьому ми вдосконалюємо свою роботу кожен день! Пам’ятайте: великі зміни починаються з маленьких кроків!

Застосування Крижаної оцтовї кислоти

Практичне застосування оцтової кислоти відомо з давнини, а саме з часів до нашої ери. Виділяють наступні галузі сучасного застосування крижаної оцтової кислоти.

• Синтетичні волокна, такі як ацетат целюлози і віскоза, стали можливими завдяки крижаній оцтовій кислоті.
• Засоби особистої гігієни, включаючи парфуми, ацетон та складні ефіри, виробляються з оцтовою кислотою.
• Промислове використання крижаної оцтової кислоти включає її використання в якості розчинника в фотоплівці, при отриманні барвників і чорнила, при перетворенні гуми з латексу, при виробництві полівінілацетату для деревного клею, при виготовленні підкладок, при виготовленні пестицидів, у виробництві білого свинцю, а також при створенні пляшок для безалкогольних напоїв.
• Школи, коледжі та університети покладаються на крижану оцтову кислоту як на хімічний реагент, де студенти вивчають її здатності поглинати воду з навколишнього середовища і доводити свої кислотні властивості: саме вона перетворює синій лакмусовий папір у червоний. При змішуванні з бікарбонатом натрію реакція викликає сенсаційну кількість вуглекислого газу та солі (дуже вражаюче!).
• Клінічні лабораторії використовують крижану оцтову кислоту для аналізу крові.
• Розбавлена крижана оцтова кислота використовується для консервування солінь з овочів та інших продуктів. Вона також використовується в якості засобу для очищення від накипу. Разом з чищенням і консервуванням розбавлена крижана оцтова кислота може лікувати або запобігати бактеріальні або грибкові інфекції зовнішнього вуха.
• Кислий смак крижаної оцтової кислоти пояснює запах маринованих огірків і надає «кислий смак» як заквасці, так і кисло-солодким чіпсам.
• Надає антимікробну, протизапальну дію. Може служити антисептиком, використовується в медицині та ветеринарії. А також в сільському господарстві проти бур’янів.

Застосування крижаної оцтової кислоти ТМ Клебріг в побуті

Крижана оцтова кислота зустрічається в нашому житті набагато частіше, ніж можна уявити. Найбільш широке застосування в кулінарії. Причому не тільки в якості консерванту для заготовок, але ефективного засобу для маринаду риби, м’яса, грибів. Оцтова кислота – основа багатьох соусів, салатних заправок, служить важливим інгредієнтом величезної маси страв.

Крижана оцтова кислота – відмінний засіб для видалення плям, забруднень різного характеру. Відомо застосування оцтової кислоти для пом’якшення одягу і для збереження якості фарбування джинсових речей: якщо джинс перед першим пранням замочити в слабкому оцтовому розчині, а потім відправити в прання, то надалі колір не буде так помітно світлішати від миття.

Також оцтова кислота (розбавлена до концентрації оцту) допоможе:

• Видаленню неприємних запахів холодильника, для цього достатньо обробити поверхні усередині нього оцтовим розчином.
• Точно так само можна повернути свіжість харчовим пластиковим контейнерам.
• Повернути білизну чашкам після кави і чаю, протерши їх кашкоподібною сумішшю з оцту та солі.
• Продезінфікувати будь-які поверхні, зазвичай це роблять у ванній кімнаті або на кухні, шляхом обробки раковин тканиною, просоченою оцтовим розчином. Одночасно засіб допоможе відчистити водний камінь.
• Аналогічно можна позбутися від забруднень в унітазі, використовуючи склянку розведеної оцтової кислоти також як хлорвмісткий прибиральний засіб – вилити в унітаз і залишити на кілька годин, потім змити.
• Видалити плями на килимах, доріжках, килимових покриттях, а також меблевій оббивці або матрацах: розтерти забруднену поверхню сумішшю оцту (2 ст. ложки) і солі (1/4 склянки). Дати постояти на ніч, потім видалити засіб для чищення пилососом.
• Точно так само ця суміш допоможе позбутися плям, що залишаються від дезодоранту на одязі.
• Відмити і освіжити мікрохвильовку – оцтовий розчин помістити в склянці всередину і увімкнути на кілька хвилин на повну потужність. Після цього присохлі частинки легко знімуться зі стінок вологою тканиною або губкою.
• Видалити іржу або накип у ємностях – чайнику, кавоварці та інших, досить прокип’ятити в них оцтовий розчин.
• Прочистити труби каналізації – додати до 3/4 склянки води 1/2 склянки оцту і вилити в забиту трубу. Почекати півгодини і потім влити зверху чайник окропу.
• Відмити вікна, пластикові поверхні або кахель – забруднені місця обробити водно-оцтовим розчином (1:1), для більшого ефекту додати в розчин соду.

Завжди після використання оцтових розчинів або оцтовмісних очищувальних засобів слід промити водою оброблювану поверхню.

Крижана оцтова кислота ТМ Клебріг у бджільництві

У бджільництві Крижана оцтова кислота — незамінний дезинфікуючий засіб для чищення. Використовується як безпосередньо крижана оцтова кислота, так і приготована з неї 80%-ва есенція. Обробка сот рятує від воскової молі і деяких специфічних уражень.

Для профілактичної дезінфекції вуликів, рамок та іншого інвентарю готують один з дезінфікуючих розчинів наступного складу:

1% -й розчин перекисі водню, підкислений оцтовою або мурашиної кислотою (на 1 л води беруть 110 мл 33% розчину пергідролю і додають 1 чайну ложку оцтової або мурашиної кислоти).

При нозематозі порожні соторамки можна дезинфікувати парами оцтової кислоти (80%-вої концентрації). При цьому порожні соторамки від хворих нозематозом сімей бджіл поміщають у вулик з закритими льотками, на який ставлять порожню магазинну надставку, куди поміщають відкриту скляну ємність з кислотою з розрахунку 200 мл кислоти на один корпус із сушею, зверху вулик з магазином герметично закривають. Дезінфекцію проводять протягом 4-5-ти діб. Після закінчення експозиції проводять провітрювання соторамок на відкритому повітрі протягом 3-5 діб.

Читайте також нашу статтю про найкращі хім препарати для бджільництва.

Розбавляємо оцет 3-10%

Щоб приготувати 3% оцет, потрібно взяти 1 частину оцтової есенції і розбавити її в 22 або 22,5 частинах води, тобто виходить співвідношення 1:22 або 1: 22,5. Замість 1 столової ложки, яка містить 15 мл рідини, 70% -вого оцту необхідно взяти 24,9 столових ложки 3% оцту.

Для приготування 4%-вого оцту слід взяти 1 частину есенції і розбавити її в 17 частинах води. Виходить співвідношення 1:17. Замість 1 столової ложки 70% -ного оцту слід взяти 18,6 столових ложок 4% -ного столового оцту.

Якщо потрібно приготувати 5%-вий оцет, тоді співвідношення буде 1:13, тобто одну частину оцтової есенції необхідно розбавити в 13 частинах води. Замість однієї столової ложки 70% -ного оцту слід взяти 14,9 столових ложки столового оцту з концентрацією 5%.

Якщо ви не знаєте, як розвести оцтову кислоту до 6% оцту, тоді потрібно взяти одну частину оцтової есенції і розбавити її в 11 частинах води, тобто в співвідношенні 1:11. Замість однієї столової ложки оцтової есенції необхідно взяти 12,4 столових ложки оцту 6%.

Для приготування 7%-вого столового оцту з оцтової есенції слід взяти одну частину есенції і розбавити її в 9 частинах води (співвідношення 1: 9). Замість однієї столової ложки 70% -ної оцтової кислоти необхідно взяти 10,6 столових ложок оцту з концентрацій 7%.

Щоб приготувати столовий оцет з концентрацією 8% потрібно взяти одну частину оцтової есенції і розбавити її в співвідношенні 1: 8, тобто в 8 частинах води.Замість однієї столової ложки 70% -ного оцту слід взяти 9,3 столових ложки оцту 8% -ного.

Перед тим як розвести оцтову кислоту до 9%-вого оцту, потрібно впевнитися, що есенція має концентрацію 70%. Після цього одну частину оцтової есенції слід розбавити в 7 частинах води (співвідношення 1: 7). Замість однієї столової ложки есенції з концентрацій 70% необхідно взяти 8,2 столових ложок 9% -ного столового оцту.

Щоб приготувати 10%-вий столовий оцет, береться одна частина оцтової есенції і розбавляється в співвідношенні 1: 6, тобто в 6 частинах води. Замість однієї столової ложки 70% -ного оцту слід взяти 7,4 столових ложки оцту з концентрацією 10%.

Розбавляємо оцтову есенцію правильно

Щоб отримати необхідну концентрацію оцтової есенції, дотримуйтесь рецептурним співвідношенням:

80% = 100 мл кислоти + 25 мл води

70% = 100 мл кислоти + 43 мл води

60% = 100 мл кислоти + 67 мл води

40% = 100 мл кислоти + 150 мл води

30% = 100 мл кислоти + 233 мл води

25% = 100 мл кислоти + 300 мл води

Обережно!

При роботі з крижаною оцтовою кислоту слід дотримуватися техніки безпеки. Висока концентрація речовини при попаданні на шкіру або слизові викликає серйозний хімічний опік. Флакони, пляшки, упаковки з оцтовою кислотою слід зберігати в місцях, недоступних дітям.

При приготуванні есенції слід працювати в добре провітрюваному приміщенні і використовувати захисні рукавички.

Якщо шкіра постраждала від оцтової кислоти, відразу місце контакту промити розчином соди, щоб нейтралізувати кислоту, і милом. При необхідності звернутися до лікаря. Так само як при опіках слизових або харчовому отруєнні кислотою.

Чому варто придбати Крижану оцтову кислоту саме від ТМ «Клебріг»?

• Висока якість продукції.
• Можливість вибору фасування залежності від потреб. У каталозі нашого сайту за посиланням ви можете придбати зручний для вас варіант.
• Гнучка система цін: чим більше одиниць придбаного товару, тим нижче ціна продукту. До того ж, на більшість позицій діють спеціальні акційні пропозиції.
• Наявність сертифікату, в якому можна переглянути всі необхідні дані про продукт.
• Маркування товару і надійність упаковки.
• Можливість відправки в день замовлення Новою поштою і по середах і п’ятницях Укрпоштою.

Приготовление уксуса с нуля — это весело, для этого требуется только закваска и минимум ингредиентов.

Это очень похоже на алхимию. Трансформация замечательная. Волшебный даже.

В стеклянных банках спирт, вода, сахар и обычно выбрасываемые кусочки фрукта — жесткая колючая кожура и несъедобная, грубая, волокнистая сердцевина — со временем смешиваются, чтобы создать что-то острое, ароматное, кислое.

Уксус.

Один из тех редких случаев, когда можно буквально вытащить что-то из воздуха. В данном случае бактерии acetobacter, без которых уксуса быть не может. Микроорганизмы окисляют органические соединения — в данном случае фрукты и сахар — в уксусную кислоту. Уксусная кислота является сущностью уксуса.

И вы можете сделать это дома. Во всяком случае, большинство видов. Некоторые уксусы — бальзамический и хересный — следует оставить экспертам.

Самый простой способ сделать уксус в домашних условиях — использовать закваску. Уксусная закваска — это просто кусок капли, называемой матерью, или, как описывает ее Гарри Розенблюм в Vinegar Revival : «скопление слизистой целлюлозы, которая образуется на пересечении базовой жидкости и воздуха». Матери доступны в Интернете, или вы можете использовать немного сырого уксуса, такого как яблочный уксус Брэгга.

Приготовление уксуса с нуля — без помощи матери или стартера — возможно, но процесс занимает больше времени и имеет больше переменных.

Самый простой способ, если у вас нет доступа к матери, это использовать сырой уксус в качестве закваски. У меня был хороший успех с этим методом.

Но немногие кулинарные достижения превышают чувство гордости, которое испытываешь, обнаружив, что стала матерью.

Думаю, мой муж подумал, что я сошла с ума, когда услышал, как я постоянно восклицаю: «У меня есть мать! У меня есть мать!» один день.

Этот момент стоил недель жизни среди роев плодовых мушек и запаха забродивших фруктов, пропитывающих каждую комнату на первом этаже нашего дома.

Настоящая награда — разница во вкусе. Домашний уксус каждый раз разный. И это часть красоты.

Чтобы насладиться изысканным уксусом, не обязательно наполнять дом неприятными запахами. Имея немного времени, качественный уксус, купленный в магазине, и несколько ароматизаторов, можно легко приготовить настаиваемый уксус в домашних условиях.

Существует два основных метода настаивания уксуса. Самый простой — смешать уксус и ароматизаторы в продезинфицированной банке с крышкой и оставить в темном прохладном месте на 2–3 недели. Когда он будет готов, процедите (отбросив ароматические вещества) и разлейте по бутылкам по желанию.

Другой метод ускоряет процесс. Поместите уксус в кастрюлю и нагрейте до кипения. Добавьте ароматизаторы, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Уксус можно использовать сразу или, для более сильного вкуса, оставить настаиваться на 1-2 недели. Процедите и разлейте по бутылкам по желанию.

Советы

• Помятые или перезрелые фрукты можно, но не используйте заплесневелые или гнилые фрукты.

• От 2 столовых ложек до 1/2 стакана сырого уксуса можно использовать для быстрого приготовления домашнего уксуса вместо использования материнского.

• Домашний уксус лучше всего использовать в кулинарии и винегретах. Его можно использовать в соленьях для холодильников и морозильников, но поскольку он может иметь непостоянную кислотность, это небезопасный вариант для традиционного домашнего консервирования.

• Сохраните «материнскую» смесь для использования в будущих партиях того же или подобного типа.

• Некоторые люди считают, что употребление сырого уксуса полезно для здоровья (эти утверждения не подтверждены никакими крупномасштабными исследованиями), но эксперты по безопасности пищевых продуктов рекомендуют нагревать готовый уксус до 140–150 градусов в течение 30 минут,

пастеризовать его в течение длительного времени. -срок хранения. Пастеризованный уксус можно хранить неопределенное время при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Тем не менее, не забудьте удалить матку перед пастеризацией, так как высокая температура убьет ее и сделает бесполезной для будущих партий.

Для дальнейшего чтения:

• Невероятные секреты уксуса: Квинтэссенция истории, знаний, разновидностей и полезных свойств уксуса Мари Надин Антол

• Изготовление и использование уксуса: рецепты, посвященные Универсальность Билл Коллинз

• Мастерство ферментации: рецепты приготовления и приготовления пищи с использованием ферментированных продуктов Мэри Карлин

• Возрождение уксуса: ремесленные рецепты осветления блюд и напитков с помощью домашнего уксуса Гарри Розенблюма

• ucfoodsafety.ucdavis.edu/files/192135.pdf

Яблочный или грушевый уксус

1 1/2 фунта органической яблочной или грушевой кожуры и сердцевины

1/4 стакана нерафинированного сахарного песка3

4 чашки фильтрованной воды

2-4 столовые ложки сырого нефильтрованного яблочного уксуса, такого как Bragg

Поместите кусочки яблока или груши в большую стеклянную банку, керамический или стеклянный кувшин или миску.

Смешайте сахар и воду, пока сахар не растворится. Залейте фрукты сахарной водой, убедившись, что жидкости достаточно, чтобы покрыть обрезки. Скорее всего, они всплывут наверх, и это нормально. Добавьте яблочный уксус.

Накройте контейнер несколькими слоями марли или кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре (65–80 градусов) вдали от прямых солнечных лучей на 3–4 недели, перемешивая один или два раза в день. Смесь будет пузыриться и пениться — это хорошо. Регулярно проверяйте на наличие плесени. Если какая-либо плесень видна, снимите ее. Если он вернется, выбросьте партию и начните сначала. Через 3–4 недели у вас должна появиться матка — сначала она появится в виде гладкой пленки на поверхности жидкости; по мере роста он будет становиться гуще и эластичнее, а смесь должна пахнуть уксусом. Через 8 недель попробуйте уксус на вкус (нанесите несколько капель на кусок белого хлеба, чтобы уменьшить укус и не обжечь рот, если он слишком кислый). Проверяйте и пробуйте каждую неделю, пока вам не понравится. Этот процесс может занять больше времени в зависимости от температуры, влажности и других факторов окружающей среды. Процедите смесь в бутылку, чтобы использовать сразу или дайте ей «состариться» до года. Зарезервируйте мать для следующей партии или отдайте ее другу.

Получается около 2 чашек уксуса.

Рецепт взят с сайта offthegridnews.com и foodpreservation.about.com

Винный уксус для небольших партий

1 бутылка (750 мл) хорошего красного, белого или розового вина сырой уксус

Налейте вино в полугаллонную банку с плотно закрывающейся крышкой. Закройте банку и хорошо встряхните, чтобы проветрить. Добавляйте воду, пока банка не будет заполнена на 3/4. Добавьте маточный или живой сырой уксус. Горлышко банки закройте марлей и закрепите резинкой. Поместите банку в темный шкаф или угол при комнатной температуре (от 65 до 80 градусов) на 3–4 недели, регулярно проверяя на наличие плесени. Если какая-либо плесень видна, снимите ее. Если он вернется, выбросьте партию и начните сначала. Через 3–4 недели у вас должна появиться матка — сначала она появится в виде гладкой пленки на поверхности жидкости; по мере роста он будет становиться гуще и эластичнее, а смесь должна пахнуть уксусом. Через 8 недель попробуйте уксус на вкус (нанесите несколько капель на кусок белого хлеба, чтобы уменьшить укус и не обжечь рот, если он слишком кислый). Проверяйте и пробуйте каждую неделю, пока вам не понравится. Этот процесс может занять больше времени в зависимости от температуры, влажности и других факторов окружающей среды. Процедите смесь в бутылку, чтобы использовать сразу или дайте ей «состариться» до года. Зарезервируйте мать для следующей партии или отдайте ее другу.

Получается около 1 1/2 кварт.

Вариант: Рисовый винный уксус замените вином на саке.

Рецепт адаптирован из Vinegar Revival Гарри Розенблюма

Солодовый уксус

2 бутылки (12 унций) янтарного или темного пива, такого как коричневый эль или портер (9% алкоголя или меньше по объему)

1/2 стакана маточного уксуса ИЛИ живой сырой уксус

Налейте пиво в 1/2-галлонную банку и добавьте маточный или живой сырой уксус. Горлышко банки закройте марлей и закрепите резинкой. Поместите банку в темный шкаф или угол при комнатной температуре (от 65 до 80 градусов) на 3–4 недели, регулярно проверяя на наличие плесени. Если какая-либо плесень видна, снимите ее. Если он вернется, выбросьте партию и начните сначала. Через 3–4 недели у вас должна появиться матка — сначала она появится в виде гладкой пленки на поверхности жидкости; по мере роста он будет становиться гуще и эластичнее, а смесь должна пахнуть уксусом. Через 8 недель попробуйте уксус на вкус (нанесите несколько капель на кусок белого хлеба, чтобы уменьшить укус и не обжечь рот, если он слишком кислый). Проверяйте и пробуйте каждую неделю, пока вам не понравится. Этот процесс может занять больше времени в зависимости от температуры, влажности и других факторов окружающей среды. Процедите смесь в бутылку, чтобы использовать сразу или дайте ей «состариться» до года. Зарезервируйте мать для следующей партии или отдайте ее другу.

Получается около 1 1/2 кварт.

Вариант: для яблочного уксуса вместо пива используйте крепкий яблочный сидр или свежевыжатый яблочный сидр.

Рецепт адаптирован из книги Гарри Розенблюма «Возрождение уксуса».

Этот уксус готовится дольше всех, что я пробовал. Это также требует силы духа. Поскольку закваска не используется, ананас и сахар должны перебродить в спирт, прежде чем процесс может начаться. Смесь пузырится и меняет цвет. Это нормально. Снимите пену и выбросьте образовавшуюся пену. Однако, если смесь пахнет гнилью, выбросьте ее и начните заново.

Ананасовый уксус

Кожица и сердцевина 1 свежего ананаса

1/2 чашки нерафинированного сахарного песка ПЛЮС больше по мере необходимости

8 чашек фильтрованной воды

Поместите кожуру и сердцевину ананаса в большую стеклянную банку.

Смешайте 1/2 стакана сахара и воду, пока сахар не растворится. Залейте кусочки ананаса сахарной водой. Накройте банку несколькими слоями марли и закрепите ткань резинкой. Поместите банку в темное место, например, в редко открываемый кухонный шкаф, и оставьте на 2 недели при комнатной температуре (от 65 до 80 градусов). Через две недели добавьте 2 столовые ложки сахара и хорошо перемешайте. Подкармливайте смесью каждые две недели в течение 6 недель или до тех пор, пока не сформируется «мама». После появления матки попробуйте смесь и, если она вам нравится, процедите в бутылочки и используйте. Если вам это не нравится, продолжайте давать по 2 столовые ложки сахара каждые две недели, пока не будет достигнут желаемый вкус. В зависимости от температуры в вашем доме и желаемого вкуса весь процесс может занять от 6 недель до 6 месяцев.

Получается около 1 1/2 стакана уксуса.

Рецепт взят из книги Мэри Карлин «Овладение ферментацией: рецепты приготовления и приготовления пищи с использованием ферментированных продуктов».

Уксус, настоянный на апельсинах

4 чашки белого винного уксуса

Цедра 4-6 апельсинов

3 столовые ложки сахара

Метод без варки: Смешайте уксус, апельсиновую цедру и сахар в большой стеклянной банке с крышкой. Запечатайте и поместите в темный шкаф или кладовую на 2-3 недели. Процедить, отбрасывая твердые частицы, в бутылки.

Быстрый метод: поместите уксус в маленькую кастрюлю. Довести до кипения. Вмешать апельсиновую цедру и сахар. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Уксус можно использовать сразу или, для более сильного вкуса, оставить настаиваться на 1-2 недели. Процедите и разлейте по бутылкам по желанию.

На 4 чашки.

Рецепт адаптирован из книги Гарри Розенблюма «Возрождение уксуса»

Ванильный уксус

1 стручок ванили (см. примечание)

2 чашки яблочного или белого винного уксуса

Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и поместите его в полулитровую банку с плотно закрывающейся крышкой. Влейте уксус. Закройте крышку. Встряхивайте банку ежедневно в течение как минимум 1 недели и до 4 недель. Когда желаемый вкус будет достигнут, выньте стручок ванили из уксуса. Используя кончик поварского ножа, соскребите крошечные семена с фасоли. Верните семена в уксус. Перелейте смесь в чистую бутылку с узким горлышком и крышкой или пробкой.

На 2 чашки.

Примечание. Обязательно используйте стручок ванили, который все еще мягкий. Сушеные, ломкие бобы не дадут такого яркого вкуса.

Лимонно-эстрагоновый уксус

2 чашки яблочного или белого винного уксуса

Цедра 1 лимона

4 веточки свежего эстрагона

Метод без варки: Смешайте уксус, цедру и эстрагон в большой стеклянной банке с крышкой. Запечатайте и поместите в темный шкаф или кладовую на 2-3 недели. Процедить, отбрасывая твердые частицы, в бутылки.

Быстрый метод: поместите уксус в маленькую кастрюлю. Довести до кипения. Вмешать цедру и эстрагон. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Уксус можно использовать сразу или, для более сильного вкуса, оставить настаиваться на 1-2 недели. Процедите и разлейте по бутылкам по желанию.

Приблизительно 2 чашки.

Уксус, настоянный на инжире

1 ½ стакана белого винного уксуса

1 стакан нарезанного на четыре части сушеного инжира

В небольшой кастрюле смешайте уксус и инжир. Доведите до кипения на средне-слабом огне. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 10 минут. Снимите с огня и дайте настояться от 1 до 3 часов (чем дольше настаивается, тем сильнее будет аромат инжира). Процедить через мелкое сито или марлю в стерилизованную стеклянную бутылку или банку.

Получается около 1 чашки.

Рецепт, адаптированный из книги «Домашние приправы: ремесленные рецепты с использованием свежих натуральных ингредиентов», Джессика Харлан

Фото Staton Breidenthal
Простые в приготовлении ароматизированные уксусы включают (слева направо) инжир, апельсин и эстрагон.

Фото Staton Breidenthal
Лимонно-тархуновый уксус

Фото Staton Breidenthal
Уксус можно приготовить дома из самых разных ингредиентов, включая пиво (слева), вино (в центре) и фруктовые корки.

Еда на 27.09.2017

Уксус | Kühne – сделано с любовью

Кратко

Наш уксус

Кратко

• Бальзамико
• Бальзамиссимо
• Сущность
• Классика
• Легкие блюда

• не содержит глютен
• Не содержит лактозы
• без искусственных красителей
• веган
• вегетарианец
• без искусственных ароматизаторов
• без консервантов

Об уксусе

Уксус (лат. Acetum) производится более 3000 лет и является одной из старейших известных приправ и консервантов. Он берет свое начало в Египте и в Древнем Риме, где его смешивали с водой и в основном использовали в качестве напитка.

Приверженность качеству

Почти 300-летний опыт производства уксуса сделал его сердцем деятельности компании Kühne.

Галерея

• Как на самом деле производится уксус?
• Итальянские мудрости – для тех, кто хочет знать больше.

Старая школа

Мастера по производству уксуса уже более 300 лет стремятся обеспечить высочайшее качество. В Kühne мы используем два метода производства уксуса: с одной стороны, это «традиционный» метод ловушки. Спирт постоянно капают на стружку из бука, где уксусные бактерии оседают («попадают в ловушку») сверху. Воздух обдувается стружкой снизу. Бактерии поглощают достаточно из-за большой площади поверхности стружки. Это повторяется до тех пор, пока не получится уксус. Для этого метода мастер по производству уксуса должен обладать высокой квалификацией и опытом, чтобы в любое время наилучшим образом влиять на развитие уксусных бактерий

ФЕРМЕНТАЦИЯ. Опыт решает все

Спирт является основой всех видов уксуса. Хотя в основном используется коньяк, основой также могут служить красные и белые винные или фруктовые вина. Уксуснокислые бактерии добавляются в спирт в больших резервуарах, которые превращают вино в уксус с помощью кислорода в виде пузырьков воздуха из аэрационной машины. Каждый вид уксуса требует определенных температур, питательных веществ и периодов времени. Этот процесс также известен как ферментация.

ФИЛЬТРАЦИЯ – Мы верим только в абсолютную чистоту

Уксуснокислые бактерии отделяются от уксуса путем фильтрации и разбавления. Это необходимо для того, чтобы уксус соответствовал строгим стандартам качества Kühne.

ИЗЫСКАННОСТЬ – здесь наш уксус приобретает свой уникальный вкус

Мы улучшаем вкус нашего уксуса с помощью трав, натуральных ароматизаторов, меда или концентрированного сусла. Наш уксус приобретает свой особенно гармоничный вкус благодаря длительному хранению, чтобы уменьшить жгучесть уксуса.

УКСУСНАЯ ЭССЕНЦИЯ KÜHNE

Для приготовления уксусной эссенции необходимы особо сильные уксуснокислые бактерии. Это стало возможным благодаря обеспечению определенной температуры и добавлению витаминов и минералов. В отличие от других производителей, которые производят свой уксус с использованием искусственных процессов, мы производим нашу уксусную эссенцию с содержанием кислоты от 20% до 100% исключительно органическими средствами.

Путь к нашим покупателям

Наконец уксус разливается по бутылкам и упаковывается. Теперь он готов к доставке и может раскрыть весь свой вкус в вашем доме и использоваться для приправы к салатам, соусам и другим любимым блюдам.

Откройте для себя разнообразие – всегда по-разному вкусно

Бальзамические деликатесы Kühnes привнесут нотку сладкой жизни на вашу кухню. Свежие салаты, классические помидоры и моцарелла, вкусные вариации пасты и сливочные десерты – жизнь по-настоящему сладка. Просто добавьте один из наших бальзамиков Kühne, чтобы произвести впечатление на всю семью, независимо от того, какая у вас разношерстная компания.

Содержит ли винный уксус вино?

Из красного и белого винограда производят вино, которое затем сбраживается в винный уксус. Виноград придает уксусу типичный ароматный вкус. Например, красный винный уксус хорошо сочетается с соусами, а также подходит в качестве маринада для мяса.
Таким образом, можно сказать, что уксус содержит вино. Однако в процессе ферментации алкоголь в значительной степени удаляется, что делает его безопасным для детей.

Что такое бальзамический уксус?

Бальзамический уксус изготавливается из винного уксуса и приправляется суслом. В процессе могут использоваться только 7 отборных сортов винограда. Кроме того, он хранится не менее 60 дней. Это придает уксусу его особенно фруктовый и мягкий вкус, который мы так любим.
Есть два типа: темный aceto balsamico di Modena I.G.P. и легкая приправа бальзамический белый. ..

Для чего можно использовать Condimento Balsamico Bianco?

Condimento Balsamico Bianco — легкий бальзамический уксус. Он изготовлен из белого вина высшего качества и облагораживается концентратом сусла. Он очень подходит для соусов, для придания аромата птице или рыбе или, естественно, для классического использования в качестве ингредиента в любимой заправке для салата.

Что такое Aceto Balsamico die Modena I.G.P.?

Aceto Balsamico di Modena I.G.P. может включать только 7 особых сортов винограда из региона Модена в Италии и должно выдерживаться в деревянных бочках не менее 60 дней. Чем дольше этот вид уксуса хранится в деревянных бочках, тем ароматнее и мягче он становится. Кстати, наш Kühne Aceto Balsamico di Modena IGP имеет концентрацию 39% сусла, особенно высокий процент, чтобы придать ему особенно мягкий и округлый вкус. Его часто используют в качестве винегрета с оливковым маслом в салатах или для приправы к мясным блюдам.

Kühne Balsamissimo – 100% сладость из фруктов

Для тех, кто любит что-то особенное на своей кухне, мы в Kühne разработали изысканный бальзамический крем: Balsamissimo. Бальзамиссимо — это восхитительное дополнение к салату или даже к десертам, таким как клубника или мороженое. Почему Kühne Balsamissimo так популярен? Это очень просто: в отличие от большинства других кремов, мы не добавляем сахар. Удивительно ароматный мягкий вкус нашего бальзамиссимо на 100% обусловлен сладостью винограда. Это качество, которое можно попробовать!

Свежие факты

История уксуса

Она началась в 1722 году с небольшого завода по производству уксуса в Берлине. В 1876 году Вильгельм I назначил Кюне придворным поставщиком, а SUROL присутствует на рынке с 1905 года и уже давно вошла в историю как один из первых брендовых товаров в Германии.

Кислый виноград? Не только …

Уксус считается панацеей и пользуется большой популярностью в качестве продукта питания помимо других целей. Идеально подходит для очистки и удаления накипи или даже в качестве лечебного средства или ингредиента для ванн, поскольку уксус очищает кожу и очищает дыхательные пути.