Как сделать из молока простоквашу: Простокваша из молока в домашних условиях

Содержание

Готовим простоквашу

Главная

Домашняя простокваша – полезный, а главное, очень легкий продукт. Рецепт прост до гениальности, ведь простокваша из молока иногда образуется сама собой, когда мы забываем поставить молоко в холодильник. Поэтому особого вопроса, как сделать простоквашу, вроде бы не возникает.

Как было раньше? В небольшой сосуд вместимостью не больше 1 литра (чем больше тара, тем дольше будет идти процесс сквашивания) наливали сырое молоко. Прикрывали салфеткой и ставили в тепло, где нет сквозняков. Качественная простокваша получалась только при ровной температуре в помещении. Как правило, сквашивание молока при комнатной температуре происходит за ночь. Верным показателем готовности был приятный кисловатый запах.

Впрочем, и раньше люди догадывались, что простокваша очень полезная. А теперь-то, когда ученые исследуют все подряд, мы это знаем точно! Это прекрасная пища для пожилых людей, которым не рекомендуется потреблять белки, содержащиеся в мясных продуктах.

Простокваша — природный антибиотик. Она разрушает некоторые вредные бактерии, которые могут присутствовать в пищеварительном тракте. Идеальный продукт для выздоравливающих, так как она легко переваривается и придает телесную силу.

Я просто оставляю нужное количество молока в тёплом месте (например на кухонном столе) и через 1-4 дня (в зависимости от температуры в помещении) оно превращается в простоквашу, ничем не накрываю сверху (можно накрыть марлей, что бы в кисломолочные бактерии грибок другой не попал), обычно за сутки молоко становится простоквашей . Видна сыворотка, которая отходит.

Беру просто молоко и закваску «Свой йогурт» и все получается огонь)
1. Молоко прокипятить, если оно домашнее, так как в нем могут быть примеси, которые плохо повлияют на сквашивание.
2. Молоко должно быть 35-40 градусов. Внести закваску в молоко из расчета 1 пакет на 1-3 литра молока.Перемешать.
3.Выдержать в течение 6-11 часов в мультиварке, термосе, йогуртнице, чтоб… Читать далее

Простокваша — это сквашенное специальным образом молоко.
Для её приготовления на литр молока нужно взять 4 ложки жирной сметаны (можно использовать йогурт или специальную закваску).
Молоко сначала нужно вскипятить, и немного остудить, до чуть тёплого. После тщательно перемешать со сметаной и закрыть плотной крышкой. Оставить смесь в тепле на 2-3 часа — я для этого… Читать далее

Этот рецепт турецкого домашнего йогурта очень прост в приготовлении, требуется только два ингредиента . Вам даже не понадобится йогуртница или какое-либо специальное оборудование. Получается идеально гладкий, кремообразный и густой йогурт. Вкус восхитительно свежий, сладкий и острый каждый раз.

Как вы, возможно, уже заметили, йогурт является основным ингредиентом турецкой кухни. Мы используем его, чтобы приготовить йогуртовый напиток айран и огуречный йогуртовый соус качик почти каждый день. О, и мы не можем думать о мантах без йогурта.

Сегодня мы рассмотрим, как приготовить йогурт по-турецки, и обсудим различные ингредиенты для йогурта, которые вы можете использовать. Затем мы рассмотрим различные закваски для йогурта, которые вы можете использовать, как загустить жидкий йогурт и ответим на некоторые другие часто задаваемые вопросы.

Домашний йогурт действительно не имеет себе равных среди продуктов, купленных в магазине. Самое большое преимущество, вероятно, заключается в том, что вы точно знаете, что потребляете. Магазинный йогурт почти всегда содержит красители, консерванты и усилители вкуса. Хотя это не обязательно вредно для вас, всегда лучше употреблять свежие продукты без химикатов.

Еще одним важным преимуществом приготовления йогурта является его вкус и текстура. Ваш йогурт будет намного качественнее, потому что вы можете выбрать, что именно вы добавляете. Вкус также будет чрезвычайно уникальным (в лучшем случае).

Не уверены? Еще одна особенность самодельного йогурта заключается в том, что он намного дешевле и безопаснее для окружающей среды, чем коммерческий йогурт. Вы не платите за добавленные химикаты и не беспокоитесь об используемой упаковке. Так чего же ты ждешь?

Для нашего рецепта йогурта по-турецки мы используем цельное коровье молоко. Мы обнаружили, что он дает наилучший результат по вкусу и текстуре, но вы определенно можете поэкспериментировать с разными типами и проверить, что работает для вас.

Сырое молоко можно использовать, если вы его найдете. Это молоко, полученное непосредственно от животного – само молоко не подвергается никакой обработке (пастеризации или гомогенизации). Если поблизости есть ферма, вы можете купить ее там. Традиционные мамы в Турции в основном предпочитают сырое молоко и готовят его дома перед приготовлением йогурта. Говорят, в нем больше жира, поэтому и получается гуще и вкуснее.

Вы также можете использовать пастеризованное молоко. Это молоко нагревают и охлаждают, чтобы получить более безопасный для употребления продукт. Этот процесс предназначен для уничтожения некоторых вредных бактерий.

Следующий ингредиент рецепта домашнего йогурта — закваска. Мы используем закваску для йогурта, так как это самый простой и быстрый способ приготовления йогурта. Вы можете взять немного натурального йогурта, купленного в магазине, или из предыдущей партии.

Приготовить йогурт намного проще, чем вы могли подумать , и для этого потребуется немного времени и терпения. Этот рецепт йогурта даст вам восхитительно густой и сливочный йогурт, который не имеет себе равных ни в одном магазинном варианте!

Во-вторых, снимите молоко с огня и дайте ему остыть. Молоко достаточно охлаждается, когда температура достигает 110F (40C). Кроме того, вы можете проверить температуру, поместив палец в молоко. Если вы можете держать его там в течение 5 секунд, молоко достаточно остыло. Это то, что делает большинство турок, чтобы понять, готово ли оно. Мы всегда используем этот метод пальцев, когда делаем йогурт.

В-третьих, добавьте стартер. Поместите йогурт в миску, добавьте ½ стакана молока и хорошо перемешайте. Это поможет закваске нагреться и предотвратит расщепление йогурта. Медленно добавьте смесь обратно в кастрюлю и осторожно перемешайте.

В-четвертых, дайте смеси отдохнуть и превратиться во вкусный йогурт. Приоткройте крышку и поставьте кастрюлю в то место в доме, где циркуляция воздуха наименьшая. Кроме того, вы можете держать его в духовке (выключенной). Хорошо накройте кастрюлю большим и толстым кухонным полотенцем или небольшим одеялом. Оставьте на 2-3 часа (летом) или 4-5 часов (зимой).

Мы используем его в выпечке. Несколько рецептов хлеба здесь, как и булочки без дрожжей, требуют йогурта. Кроме того, турецкий йогуртовый торт, также известный как мамин торт, и шоколадные кексы с йогуртом великолепны, потому что они содержат йогурт в своем тесте.

Снимите молоко с огня и дайте ему немного остыть. Чтобы понять, достигает ли молоко нужной температуры, используйте палец, если у вас нет термометра. Окуните палец в горячее молоко, если вы можете терпеть его тепло внутри секунд 5-7 (не больше), ничего страшного. Она не должна быть слишком горячей или менее горячей, чем необходимо. Если он слишком горячий, вы получите кисловатый йогурт, а если он не достигнет нужной температуры, для образования йогурта потребуется больше времени. Он даже не превратится в желанный йогурт, если молоко будет холоднее, чем ожидается.
Пусть молочный йогурт отдохнет в самом теплом месте вашего дома. В идеале лучше всего отнести кастрюлю с горячим молоком в это место и дать ему подождать, пока оно не нагреется до нужной температуры. Он одновременно прогревает это место, что является необходимым шагом для густого йогурта.
Подстелите под котел толстое одеяло (для этого подойдет один из ваших джемперов, его рукава могут обхватить котел, защищая его от холода). А затем смешайте его со стартером, как описано выше. Вы можете разлить его по банкам на этом этапе, если хотите, или просто оставить в той же кастрюле.
Накройте кастрюлю крышкой, но не закрывайте ее полностью, так как вашей молочно-йогуртовой смеси нужно немного воздуха внутри. Вместо крышки можно даже использовать подходящий дуршлаг. Это поможет испарению, и йогурт не будет водянистым.
Вы можете положить бумажное полотенце на поверхность йогурта, если он все еще такой водянистый. Это впитает в себя лишнюю воду. Вы можете выбросить бумажное полотенце и класть новое каждый раз, когда достаете йогурт из кастрюли.

При приготовлении йогурта лучше всего использовать любое высококачественное сырое или пастеризованное молоко. Молоко, которое вы используете, НИКОГДА не должно быть ультрапастеризованным — оно убивает слишком много бактерий и не дает йогурта такого же качества, как другие виды молока.
Цельное молоко даст вам наилучший результат и густой, сливочный и ароматный домашний йогурт.

Жидкий йогурт часто является результатом неправильной температуры и времени приготовления йогурта. Возможно, у вашей закваски была неправильная температура, когда вы добавляли ее в молоко, или у нее не было достаточно времени, чтобы сбродить и сгустить молоко.
В качестве альтернативы температура самого молока могла быть неправильной (обычно слишком низкой), и белки не успели должным образом денатурировать. Это также может быть результатом используемой вами закваски и даже молока — вот почему цельное молоко или высококачественное сырое молоко работают лучше всего.
При приготовлении йогурта чрезвычайно важно использовать правильную и точную температуру.

При правильном хранении (в холодильнике) йогурт «Сделай сам» хранится около 2 недель. Причина, по которой купленный в магазине йогурт имеет более длительный срок хранения, заключается в том, что в него добавлено множество консервантов.

Самая простая закваска для йогурта, которую вы можете использовать, — это простой йогурт, купленный в магазине, или немного йогурта из вашей предыдущей домашней партии.
Мы также слышали о некоторых интересных закусках, таких как нут, лимонная кислота, лимонный сок и даже немного французского хлеба. Но у нас никогда не было опыта ни с одним из них.

Вы можете использовать небольшие стеклянные контейнеры или большую кастрюлю. Горшок может быть эмалированным или из нержавеющей стали. Традиционно лучшим контейнером является глиняный горшок , так как он помогает пище оставаться свежей и холодной.

Есть два метода, которые мы можем применить, чтобы определить правильную температуру молока перед приготовлением йогурта. Первый метод — старомодный (маминый): после того, как он немного остынет, окуните палец в кастрюлю. Если вы можете сосчитать до 5, когда ваш палец находится внутри, температура подходит для приготовления йогурта. Во-вторых, с термометром: дайте горячему молоку остыть. Он готов, когда вы видите на термометре 40C/110F.
Приоткройте крышку и поставьте кастрюлю в то место в доме, где циркуляция воздуха наименьшая. Кроме того, вы можете держать его в духовке (выключенной). Хорошо накройте кастрюлю большим и толстым кухонным полотенцем или небольшим одеялом. Оставьте на 2-3 часа (летом) или 4-5 часов (зимой).

Снимите молоко с огня и дайте ему немного остыть. Чтобы понять, достигает ли молоко нужной температуры, используйте палец, если у вас нет термометра. Окуните палец в горячее молоко, если вы можете терпеть его тепло внутри секунд 5-7 (не больше), ничего страшного. Она не должна быть слишком горячей или менее горячей, чем необходимо. Если он слишком горячий, вы получите кисловатый йогурт, а если он не достигнет нужной температуры, для образования йогурта потребуется больше времени. Он даже не превратится в желанный йогурт, если молоко будет холоднее, чем ожидается.
Пусть молочный йогурт отдохнет в самом теплом месте вашего дома. В идеале лучше всего отнести кастрюлю с горячим молоком в это место и дать ему подождать, пока оно не нагреется до нужной температуры. Он одновременно прогревает это место, что является необходимым шагом для густого йогурта.
Положите под котел толстое одеяло (для этого подойдет один из ваших джемперов, его рукава могут обхватить котел, чтобы защитить его от холода). А затем смешайте его со стартером, как описано выше. Вы можете разлить его по банкам на этом этапе, если хотите, или просто оставить в той же кастрюле.
Накройте кастрюлю крышкой, но не закрывайте ее полностью, так как вашей молочно-йогуртовой смеси нужно немного воздуха внутри. Вместо крышки можно даже использовать подходящий дуршлаг. Это поможет испарению, и йогурт не будет водянистым.
Вы можете положить бумажное полотенце на поверхность йогурта, если он все еще такой водянистый. Это впитает в себя лишнюю воду. Вы можете выбросить бумажное полотенце и класть новое каждый раз, когда достаете йогурт из кастрюли.

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку. Несмотря на это, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем в нашей усадьбе или в которые верим.

Если вы искали рецепт домашнего йогурта, который был бы не слишком острым, но при этом густым и сливочным, вы обратились по адресу. Я делюсь своим рецептом, а также всеми своими советами, как каждый раз получать вкусный густой йогурт.

Фух, рад, что не только я. Я развернулся и, возможно, опрокинул тарелку или две, когда узнал, как делать йогурт дома без йогуртницы или какого-либо нового прибора. Потому что на самом деле я ненавижу приборы, которые служат только одной цели. Я многозадачная девушка и ожидаю, что почти все в моем доме будет таким же.

Как я упоминаю в видео ниже, я также провожу бесплатное обучение в прямом эфире по использованию ферментированных продуктов на кухне. Мы обсудим несколько видов ферментов, таких как закваска, молочные продукты, овощи, как безопасно их ферментировать и даже обсудим некоторые преимущества для здоровья от регулярного употребления этих продуктов. Нажмите здесь, чтобы записаться на мой БЕСПЛАТНЫЙ тренинг по ферментации . Увидимся 29 сентября 2021 г. в 13:00 (по тихоокеанскому времени).

Приготовить домашний йогурт оказалось намного проще, чем я ожидал. Я и раньше делала йогурт с нуля, но он всегда получался более острым и жидким, чем мне хотелось бы. Если приготовление домашних продуктов не дает мне продукт, который мне нравится, то я просто не буду его придерживаться, поэтому я люблю этот метод приготовления йогурта.

Одна из первых вещей, на которые мне нравится обращать внимание при изготовлении чего-либо с нуля, это не только то, что это более полезно для здоровья, но и то, что оно должно быть достаточно простым, И оно должно быть дешевле, чем купленный в магазине аналог.

Там, где я живу, литр органического простого йогурта стоит чуть меньше 5 долларов. Я могу купить полгаллона органического негомогенизированного и неультрапастеризованного молока от травяного откорма за 4,67 доллара. Используя свой собственный стартер, я могу приготовить литр домашнего йогурта всего за 2,33 доллара , плюс в нем больше живых культур.

Мне нравится включать в свой рацион разнообразные ферментированные продукты, потому что каждый продукт содержит разные штаммы полезных бактерий. Я пытаюсь съесть какую-то форму ферментированные овощи , ферментированные молочные продукты и, конечно же, ферментированные соленья почти ежедневно.

Если у вас есть доступ к сырому молоку, обязательно используйте его. Инструкции по приготовлению йогурта из сырого молока можно найти здесь . Однако у многих людей нет доступа к сырому молоку, в том числе и у меня, поэтому приведенный ниже рецепт предназначен для обычного молока.

Несколько слов о вашем молоке. Если денег действительно не хватает, и мне приходится урезать свой бюджет на продукты, одна из вещей, которую я настаиваю на покупке органических продуктов, — это молоко. Из-за гормонов и других продуктов ГМО, связанных с коммерческими молочными продуктами, я покупаю только органическое масло и молочные продукты для нашего дома.

Для приготовления йогурта я использую негомогенизированное и неультрапастеризованное молоко. Это две разные вещи. Гомогенизированный 9Молоко 0011 проходит процесс, в ходе которого жир расщепляется, поэтому он равномерно распределяется по всему молоку. Это означает, что сверху не будет сливок и не нужно взбалтывать молоко. Я предпочитаю снимать сливки для других целей или взбалтывать их. Я также считаю, что чем меньше обработано, тем лучше, поэтому я предпочитаю негомогенизированное.

Большая часть молока, даже органического молока, гомогенизирована и ультрапастеризована. Мне пришлось изрядно потрудиться, чтобы найти бренд, который не был ни тем, ни другим. И у Fred Meyer’s, и у нашего местного кооператива есть органическая долина, и у них есть не гомогенизированная, не ультрапастеризованная линия объемом полгаллона. Осторожно, они также ультрапастеризованные, поэтому внимательно читайте мелкий шрифт на передней части коробки.

Как я понимаю, ультрапастеризованное молоко было нагрето до такой степени, что не осталось достаточно пищи для живых культур, чтобы они могли жить и делать качественный йогурт. Я не проверял это, так как предпочитаю обычное пастеризованное молоко.

Здесь мы можем повеселиться. Ферментированная пища — живое существо. Живые культуры полезны для нашей кишечной системы. Тип культуры, которую вы используете для приготовления домашнего йогурта, будет определять вкус вашего йогурта.

Важно выбрать культуру семейной реликвии, потому что другие культуры со временем потеряют свою эффективность и способность культивировать ваше молоко. Культура семейной реликвии, если о ней заботиться и правильно поддерживать, будет длиться вечно.

Я выбрал семейную болгарскую закваску, потому что она слаще и сливочнее греческого йогурта. Это действительно лучший йогурт, который мы когда-либо пробовали . Я купил свою болгарскую культуру в магазине «Культуры для здоровья» . (Перейдите в раскрывающееся меню «Покупка по продукту» и нажмите «Йогурт», чтобы увидеть различные сорта закваски.)

2. Поддерживайте температуру в течение 15–30 минут. Этот шаг имеет решающее значение для получения хорошего густого йогурта, который не нужно процеживать. (Дополнительные советы о том, как каждый раз получать густой и сливочный йогурт, см. в разделе ниже.)

3. По прошествии 15-30 минут охладите молоко до 110 градусов по Фаренгейту. Если вы добавляете закваску перед молоком охлаждается, вы его убьете. Если вы добавите культуру в холодное молоко, она не будет культурой. Ему просто нравится быть теплым, не горячим, не холодным.

6. Накройте банку крышкой. Я использую эти пластиковые многоразовые крышки . Я обычно использую свои банки Мейсона для всего, от остатков до чашек на ходу, поэтому пластиковые крышки великолепны, поскольку отслеживание полос сводит меня с ума.

8. Есть несколько способов сделать это. Вы можете купить йогуртницу, но я предпочитаю более экономичный способ, когда это возможно. Некоторые люди заворачивают свои банки в полотенца и помещают их в ящик со льдом. Я предпочитаю использовать мультиварку, наполовину наполняя ее водой и устанавливая режим поддержания тепла, который составляет 110 градусов.

Мгновенный горшок. Если в вашем Мгновенном горшке есть настройка для йогурта, как у меня, вы можете использовать Мгновенный горшок для культивирования йогурта. Это будет поддерживать идеальную температуру молока в 110 градусов по Фаренгейту. Однако я не люблю привязывать свой Instant Pot на 4-6 часов за раз, поэтому этот вариант мне не подходит.
Полотенца и ящик со льдом. Я слышал, что многие люди используют метод полотенца и ящика со льдом. Просто заверните банки в большие полотенца, затем поместите их в ящик для льда и закройте крышку. Некоторые люди даже добавляют банки с кипятком в ящик со льдом, чтобы сохранить больше тепла.
Мультиварка. Раньше я наполнял мультиварку примерно наполовину горячей водой, ставил банки с йогуртом в мультиварку и поворачивал ручку, чтобы «согреться». Это отлично сработало бы для меня, но вам нужно проверить настройки мультиварки, чтобы убедиться, что она не слишком сильно нагревает молоко.
Освещение для микроволновой печи или духовки. Сейчас я ставлю банки, завернутые в полотенца, в микроволновую печь. Если я включу верхний свет на своей плите, это нагреет микроволновую печь до идеальной «инкубационной» температуры для культивирования моего йогурта. Некоторые люди заворачивают банки в полотенца и ставят их в духовку с включенным светом.

Когда молоко нагреется примерно до 181 градуса по Фаренгейту, держите его при этой температуре от 15 до 30 минут. Более длительное время нагрева помогает сделать йогурт более густым , что означает отсутствие процеживания!
Нагревание молока не связано с пастеризацией или уничтожением бактерий, оно фактически расщепляет белок в молоке, позволяя ему сгущаться после добавления закваски.
Не встряхивайте и не перемешивайте йогурт после добавления культуры . Я, наверное, самый нетерпеливый человек в мире. Я буквально подметаю землю, чтобы увидеть, прорастают ли мои семена, потому что я не могу дождаться, когда они прорвутся на поверхность весной. Когда я впервые начал делать йогурт, я хотел посмотреть, насколько он густой, и в основном тыкал и подталкивал его, прежде чем он был установлен. Результаты, достижения? Бежевый йогурт. Не поддавайтесь искушению, друг мой, сопротивляйтесь.
Ваша культура свежая? Как и закваска, живые культуры становятся сильнее, когда их часто подкармливают. (Вот более подробная информация о , как приготовить закваску для собственной закваски, включая бесплатное видео .)
В первый раз, когда я активировал порошкообразную закваску от «Культуры для здоровья», это заняло 8 часов, и она все еще была немного жидкой. В идеале вы должны убрать от 1/4 до 1/2 стакана йогурта сразу после того, как он будет приготовлен в качестве закуски в следующий раз. Посмотрите видео выше, чтобы понять, что я имею в виду!
Заморозьте закваску , если до повторного приготовления йогурта пройдет больше нескольких дней. Чем дольше ваш йогурт стоит в холодильнике, тем больше живых культур погибнет. Вот почему в домашнем йогурте больше живых культур, чем в купленном в магазине, поскольку он был приготовлен задолго до того, как попал на полку продуктового магазина.
Замораживая йогурт, когда он наиболее активен, даже несмотря на то, что некоторые из них могут погибнуть от заморозки, я получаю гораздо большую колонию живых культур для работы с ними в следующий раз, когда буду делать йогурт.

Мгновенный горшок — Если в вашем Мгновенном горшке есть настройка для йогурта, как у меня, вы можете использовать Мгновенный горшок для культивирования йогурта. Это будет поддерживать идеальную температуру молока в 110 градусов по Фаренгейту. Однако я не люблю привязывать свой Instant Pot на 4-6 часов за раз, поэтому этот вариант мне не подходит.
Полотенца и ящик со льдом . Я слышал, что многие люди используют метод полотенец и ящик со льдом. Просто заверните банки в большие полотенца, затем поместите их в ящик для льда и закройте крышку. Некоторые люди даже добавляют банки, наполненные кипятком, в ящик со льдом, чтобы сохранить больше тепла.

Как сделать из молока простоквашу: Простокваша из молока в домашних условиях

Как сделать из молока простоквашу: Простокваша из молока в домашних условиях

Готовим простоквашу

Главные новости

Материалы по теме:

Еда

Еда

Еда

Еда

Еда

Еда

«Как правильно сделать из домашнего молока простоквашу?» — Яндекс Кью

Как приготовить свежий домашний йогурт

Зачем беспокоиться? Это лучше?

Ингредиенты

Как приготовить

Использование йогурта

Советы и рекомендации

Часто задаваемые вопросы

📖 Рецепт

Как приготовить свежий домашний йогурт

Примечания

Питание

<img loading='lazy' src='/800/600/http/krimchel.ru/images/news/2019/05/06/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%88%D0%B0.jpg' /> color h4-transform.text-transform footer-heading.innerText»> Ты приготовил этот рецепт?

Взаимодействие с читателями

Как сделать домашний йогурт густым и кремообразным

Почему я люблю этот рецепт

Экономит ли домашний йогурт деньги?

Польза йогурта для здоровья

Лучшие способы насладиться йогуртом

Необходимые ингредиенты и расходные материалы

Лучшее молоко для домашнего йогурта

Гомогенизированное молоко

Пастеризованное и ультрапастеризованное молоко

Внимательно посмотрите на свое молоко

Различные культуры йогурта

Культуры семейной реликвии являются лучшими

Купленная в магазине закваска для йогурта

Рецепт домашнего йогурта

Методы культивирования

Советы по приготовлению густого и кремообразного (без процеживания) йогурта

Другие статьи о ферментации:

Домашний йогурт (густой и сливочный)

Добавить комментарий Отменить ответ