Тесто без комочков — Шеф Повар

Непромес в виде комочков муки способен испортить не только внешний вид, но и вкус любой выпечки. Поэтому каждой хозяйке необходимо знать, как сделать тесто без комочков и как избавиться от них, если они уже появились.

Как сделать тесто для блинов без комочков

Основная причина образования комочков в блинном и другом тесте – это некорректно вмешанная мука. Существует два способа, как правильно приготовить тесто на тонкие блинчики, чтобы в нем не образовывались мучные комки.

Первый способ

Он предполагает введение жидкости в муку, а не наоборот. Технология очень простая и полностью исключает непромесы и крупинки. Но для нее нужно точно знать необходимое соотношение муки и жидкости, чтобы смесь не получилась слишком редкой или густой.

Последовательность действий для этого способа:

1.     Яйца взбалтывают с сахаром и солью до однородного текучего состояния.
2.     Затем к этим ингредиентам добавляют муку.
3.     Полученный крутой замес разбавляют молоком (водой, кефиром, простоквашей или другой жидкостью) до нужной консистенции.

Второй способ

Последовательность замешивания более привычная: консистенция смеси регулируется не количеством жидкости, а количеством муки. Так проще получить вкусные блины, поскольку легче отрегулировать сладость и вкус теста. Но действовать нужно, строго придерживаясь определенного алгоритма, иначе комков не избежать.

Как сделать блинное тесто, регулируя его густоту мукой:

1.     Все ингредиенты нужно заблаговременно достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
2.     Яйца взболтать с сахаром и солью, а полученную смесь развести теплой жидкостью.
3.     Муку обязательно нужно просеять, чтобы она смешалась с кислородом и не сбивалась в комки.
4.     Далее небольшими порциями не спеша просеивать муку в жидкую составляющую и старательно все размешивать венчиком

Нельзя вмешивать следующую порцию муки, пока предыдущая полностью не разойдется в замесе.

Как убрать комочки из теста для блинов

Конечно, проще предотвратить проблему, чем потом заниматься ее решением. Но что делать, если комочки уже образовались в тесте, неужели уже не получится печь красивые тонкие блинчики из такого теста и можно прятать сковороду? Напротив, в этом случае может выручить один из следующих проверенных способов:

1.     Если на кухне есть такие помощники, как миксер, блендер или кухонный комбайн, то комочки в тесте можно разбить с их помощью буквально за пару минут.
2.     При отсутствии умных гаджетов выручит простое мелкоячеистое металлическое сито. Через него следует процедить тесто, а все комочки растереть ложкой. Вместо сита можно воспользоваться марлей, но тогда оставшиеся в ней мучные комочки нужно просто выбросить.
3.     Если есть несколько часов свободного времени, то можно поставить замес с комочками в холодильник. Там они за 2-3 часа разбухнут и при простом перемешивании сами разрушатся. Этот способ наименее трудозатратный.

Эти лайфхаки помогут ликвидировать комочки не только в блинном, но и в любом наливном (кроме бисквитного) тесте.

новости, блины, приготовление еды, хозяйка, ошибка, хитрости, кулинария

Новости Беларуси / Кулинария

Белновости

23.04.2022 07:32

[email protected]

Блины — очень популярное блюдо, приготовлением которого занимались многие люди.

Несмотря на это, большинство кулинаров-любителей так и не усвоили главное правило добавления муки в тесто.

Часто допускаемая ошибка приводит к тому, что в тесте остаётся много комочков.

Однако если соблюдать одну несложную рекомендацию, то блинная основа будет получаться однородной, даже если для её перемешивания не используется миксер.

Фото: Pixabay

Частая ошибка хозяек

Большинство кулинаров-любителей всыпают муку в тесто. Для многих людей эта манипуляция стала настолько привычной, что они даже не догадываются об ошибочности процедуры.

А ведь действовать нужно наоборот: не всыпать муку в жидкую основу, а, напротив, наливать взбитое яйцо с молоком в ёмкость с мукой.

В этом случае никаких проблем с комочками не возникнет: их очень легко разбить самой обычной ложкой. А добавление растительного масла поможет закрепить результат.

Не будет необходимости «обрабатывать» основу для блинов с помощью миксера или других устройств.

В итоге блинное тесто получится однородным, а выйдет из него вкуснейшее блюдо.

Автор: Курчев Антон
связаться с автором

• блины
• приготовление еды
• хозяйка
• ошибка
• хитрости

Последние новости

Кулинария

04.01.2023

5 простых способов быстро сварить фасоль. И замачивать не нужно

Домашние животные

04.01.2023

Какая вода должна быть в миске вашей кошки: не каждый знает

Дизайн и интерьер

04. 01.2023

7 предметов, от которых следует освободить столешницу на кухне

Диеты

04.01.2023

Как снизить чувство голода: 8 советов, которые реально работают

Главные новости

Кулинария

03.01.2023

С этим секретом рис при варке никогда не превратится в кашу

Экономика

03.01.2023

Курс доллара ощутимо снизился в Беларуси на первых торгах 2023 года

Сад и Огород

03.01.2023

Зачем поливать вишню известью: когда это делать и как приготовить раствор

Сад и Огород

03.01.2023

Как подкормить орхидею банановой кожурой: 2 способа, о которых знают не все цветоводы

Новости сегодня

03.01.2023

Как сделать блины эластичными и сочными: поможет несколько капель этого продукта

03.01.2023

Удобрение для огурцов из лука: за одну ночь нарастает множество завязей

03.01.2023

Как правильно добавлять муку в подливу: получится очень вкусно

03. 01.2023

7 причин, по которым кошка воет

Все новости

выпечка — Могу ли я спасти хлеб с комочками несмешанной муки?

спросил
5 лет, 5 месяцев назад

Изменено
5 лет, 5 месяцев назад

Просмотрено
4к раз

Я начал с простого 65% мука+вода+пулиш, перемешал и оставил на несколько часов перед замесом. Когда я вернулся, я обнаружил, что не перемешал до дна миски. Помешивая это постфактум, я вижу ужасные комки муки, которые затвердели и превратились в влажный цемент. Они сглаживаются и растягиваются, когда я их сжимаю, но все же неравномерно.

Есть ли способ заставить их смешаться, или мне выбросить этот 1 кг муки и начать сначала?

Детали:

• 400 г муки 50/50 из моей закваски
• 800 г хлебопекарной муки
• 450 г воды

• выпечка
• хлеб
• ошибки
• бига

0

Ничего страшного, можно использовать. Просто добавьте всю воду для следующего шага процесса, когда будете готовы, и очень хорошо перемешайте, избавляясь от комочков, затем добавьте остальную муку и другие ингредиенты.

Что я сделал, чтобы это исправить: тем вечером я добавил еще 130 г воды вместе с солью и замесил однородный суп, массируя комочки муки так часто, как я их находил, а затем оставил его на ночь, чтобы он пропитался солью. холодильник. Утром комочки еще были (вытащить их не удалось), но я их сколько смогла раздавила. Затем я добавил соответствующие 200 г муки и замесил намного агрессивнее, чем обычно.

В результате, когда я испекла вечером, вместо французского батона получилась чиабатта (возможно, проблемы с клейковиной из-за странного времени при высокой влажности), но комочки муки действительно исчезли.

Зарегистрируйтесь или войдите в систему

Зарегистрируйтесь с помощью Google

Зарегистрироваться через Facebook

Зарегистрируйтесь, используя электронную почту и пароль

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но не отображается

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но не отображается

Нажимая «Опубликовать свой ответ», вы соглашаетесь с нашими условиями обслуживания, политикой конфиденциальности и политикой использования файлов cookie

.

почему в моем хлебе на закваске есть комочки муки

спросил
2 года, 8 месяцев назад

Изменено
2 года, 8 месяцев назад

Просмотрено
4к раз

Я много раз пекла хлеб на закваске, однако иногда я нахожу твердые части в центре буханки.

Всякий раз, когда я нарезаю испеченный хлеб (после отдыха) — в центре загрузки появляются твердые части (похоже на комки муки).

Мне интересно, может ли кто-нибудь знать, что это может быть (и должен ли я печь или расстойку хлеба дольше, чтобы устранить это?)

0

Это похоже на чрезмерное количество муки, добавленной в тесто при формовании — пятна действительно впитывают влагу из окружающего теста, но остаются плотными и твердыми.

Чтобы этого не произошло, следите за тем, сколько муки вы добавляете на стол и как формируете буханку. Особенно с довольно влажным тестом, очевидно, есть побуждение к обильной муке, чтобы оно не прилипало. И хотя вы можете и, вероятно, захотите посыпать мукой то, что будет снаружи буханки, будьте осторожны, чтобы не протолкнуть мучнистые части внутрь . Есть несколько различных методов, как решить эту проблему. Если вы ищете форму особенно влажного теста, вы найдете различные методы, которые также можно использовать для теста средней гидратации. Например, у Foodgeek есть красивое видео, где можно увидеть, как лепят буль полностью без муки скамейки и батард с минимальным посыпанием муки.

0

Единственный раз, когда я видел это в хлебе, это когда я пытался добавить соль после того, как мука и вода были уже смешаны; соль смешивалась неравномерно, оставляя кусочки там, где она ингибировала активность дрожжей.