Селедка под шубой классический рецепт с фото

  Салаты рыбные     
  27 мая 2013     
  7142      
  Комментарии к записи Три секрета вкусного салата «Сельдь под шубой» отключены

Рецепт классического салата «Селедка под шубой»  должен быть у каждой хозяйки, потому что – это невероятно вкусный «наш» салат, без заморских и гламурных  прибамбасов  с «нашими овощами»: свекла, картошка, морковь, лук! Вообщем вкусно и доступно для всех!

Селедка под шубой, часто ассоциируется с Новым годом, как и классический салат Оливье,  рыбный салат «Мимоза», салат с крабовыми палочками. Но, тем не менее,  мы готовим его  к столу на любые праздники и даже в будни, когда хочется чего-нибудь легкого и вкусного!

Секреты приготовления селедки под шубой я сегодня расскажу вам: не обязательно готовить этот салатик заранее и выстаивать его в холодильнике по 12 часов к ряду, достаточно  и 2-3 часа, а иногда можно и сразу подавать на стол, если гости на пороге.

Мой рецепт селедки под шубой позволит вам получить отличный результат – сочный  и вкусный салат на скорую руку.

Итак, к делу!

 Продукты:

• 1 селедка соленая (400 г)
• 3 средней свеклы
• 3 средние моркови
• 6-8 картофелин среднего размера
• 1-2 луковицы
• 100 г майонеза
• Соль, растительное масло по вкусу.
• Зелень для украшения 

Приготовление сельди под шубой фоторецепт:

Овощи: морковь, свеклу, картофель отварить в мундире.

Свеклу я обычно варю отдельно, а морковь и картофель вместе в одной кастрюле.

Можно заранее вечером сварить все овощи, а селедку под шубой делать на следующий день. А можно все сделать в один день.

Все вареные овощи ОСТУЖАЕМ! Сначала, сливая горячую воду после варки, наполняем холодной водой, и держим в ней овощи (можно оставить холодную воду включенной, чтобы она постоянно охлаждала воду в кастрюле с овощами). Затем вынимаем овощи и очищаем:

Селедку разделываем на филе, освобождая от головы, внутренностей, кожи и крупных костей.

Затем филе сельди режем на мелкие кусочки, попутно можно удалять торчащие кости.

Режем мелко репчатый рук, филе сельди и лук смешиваем в глубокой тарелке и заливаем подсолнечным маслом.

Затем нужно измельчить овощи на терке.  Я это делаю на роторной терке — в меру мелко и удобно!

Последовательность следующая: трем картофель, затем морковь, затем свеклу.

В таком порядке – терку мыть не надо, после каждого вида овощей  и ничто не окрашивается в чужой цвет! Супер!

 Ну что ж, собираем слоеный салат Сельдь под шубой:

 Все тертые овощи делим пополам.

Первый слой снизу – тертая свекла:

Аккуратно выкладываем кругом половину свеклы, надо слегка посолить ее.

Кладем сверху майонез, распределяем по всей поверхности

2. Затем также кладем морковь, слегка солим и смазываем майонезом

3. Слой картошки

4. Слой сельди с луком

5. Слой картошки – посолить и полить подсолнечным маслом – немного, не перестарайтесь!

6. Слой моркови, майонез

7. Слой свеклы,  немного посолить

Все сверху обмазать майонезом, украсить кудрявой петрушкой.

Все! Слоеный салат «Сельдь под шубой» готов!

В принципе, благодаря тому, что мы промазали слои майонезом и полили слой картошки растительным маслом – салат уже получился сочным и нежным.

Бытует мнение, что для такого салата, сельдь можно взять нежирную и сильно соленую, я  не согласна с этим. Я всегда использую  жирную, малосольную селедку, ту, что приятно есть просто так с хлебушком. Но при этом всегда дополнительно солю овощи, и вкус получается просто чудесный!

Итак, чтобы  приготовить вкусный, сочный нежный классический салат «Сельдь под шубой»

1 Необходимо полностью охладить вареные овощи – так он будет вкуснее и дольше сохранится в холодильнике

2. Селедка должна быть изначально вкусной! Положить в такой салат сельдь плохого качества – испортить его напрочь!

3. Пропитать (в меру) салат подсолнечным маслом, тогда не придется  выдерживать в холодильнике салат 12 часов перед употреблением, а можно есть сразу!

Приятного аппетита!

Если остались у вас овощи и в холодильнике грустит квашеная капуста, можете приготовить  вкусный винегрет!

На сегодня все, подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

7 секретов вкусной селедки под шубой / Достигаем совершенства в готовке традиционного салата – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Представить себе новогодний или любой другой праздничный стол без этого блюда невозможно для многих россиян. Яркий, полезный и сытный салат не теряет свою популярность, а напротив, обрастает всё новыми рецептами и вариантами подачи. В этой статье мы собрали семь простых советов, которые помогут приготовить вкусную селедку под шубой.

Секрет № 1. Варите овощи в кожуре

Картофель, приготовленный в мундире, содержит больше крахмала. А значит, он более клейкий, так что основа для шубы получается крепче. Морковь и свекла при варке в кожуре сохраняют свой цвет, витамины и минеральные вещества. Чтобы овощи лучше очистились и быстрее остыли, залейте их ледяной водой сразу после окончания варки. По возможности берите корнеплоды одного размера, чтобы они готовились равномерно.

Секрет № 2. Режьте лук мелко

Чем меньше кусочки, тем более сочным будет блюдо. Чтобы не плакать, можно почитать про то, как нарезать лук без слез. Если любите сорта послаще — берите фиолетовый, поострее — репчатый. Не повезло и попался горький лук? Обдайте его кипятком или замаринуйте. По этому рецепту овощу достаточно 10-15 минут, чтобы пропитаться специями и уксусом и потерять свою горечь.

Секрет № 3. Выбирайте хорошую рыбу

На Food.ru есть статья, посвященная тому, как это сделать. Вкратце: в составе не должно быть ничего лишнего, тогда получится вкусно. В идеале — сельдь из бочки и никаких пресервов. Только рыба, соль и бензоат натрия. Без последнего, увы, производители обойтись не могут. У селедки должны быть ясные глаза, на ощупь она должна быть упругой и иметь розовые жабры. Чем больше рыба по размеру, тем она жирнее.

Секрет № 4. Выбирайте кости

Один раз попавшаяся косточка отобьет желание положить добавку салата, даже если он очень вкусный. Поэтому разделывайте рыбу правильно, убирая хребет вместе с ребрами. Филе мелко порежьте и доставайте косточки, если видите. Возможность есть селедку под шубой без постоянного ожидания наткнуться на косточку порадует любого.

Секрет № 5. Приготовьте майонез сами

Магазинный соус имеет в составе консерванты, и полезным продуктом его не назовешь. Интереснее сделать майонез самостоятельно из яиц и растительного масла или йогурта. Хранится домашний соус 4-5 дней в холодильнике, но он такой вкусный, что наверняка съестся быстрее.

Самый простой вариант приготовления — смешать сметану с горчицей, как в этом рецепте. Чтобы нанести соус равномерно, воспользуйтесь кондитерским мешком или плотным пакетом. Нарисуйте сеточку, а потом размажьте ее вилкой.

Секрет № 6. Отправьте готовое блюдо пропитываться в холодильник

Есть мнение, что свежеприготовленная еда полезнее, чем постоявшая. Но в случае с селедкой под шубой всё же стоит дать слоям охладиться и пропитаться соками друг друга. Несколько часов, а может быть, и вся ночь, проведенные в холодильнике, сделают блюдо более сочным, однородным и очень вкусным.

Секрет № 7. Украсьте зеленью и необычно подайте

Чем красивее сервируется еда, тем больший аппетит она вызывает. Сделайте салатик порционно в креманках или выложите в форме рыбы. Вкусно выглядит подача с применением кулинарного кольца. Также для украшения используют укроп, петрушку, яичный желток, фигурно вырезанные овощи.

Что можно сделать?

Экспериментировать не только с формой, но и с сутью. Добавить к классическому рецепту что-то новенькое: например, яблоко, грецкие орехи или соленые огурчики.

Что еще мы писали о популярных салатах:

• Как приготовить сырный салат. С чем его сочетать и как подавать

• Лучшие салаты на Новый год. Ищем новые вкусные рецепты и добавляем изюминку в хорошо знакомые

• 3 лучших рецепта салата «Гранатовый браслет». Как удивить гостей

Салат «Сельдь под шубой классический» (Шуба)

Рецепты

Салат «Сельдь под шубой» — селёдка под шубой или просто коротко шуба — очень популярный русский салат. Этот салат обычно готовят в большинстве семей на празднование Нового года. Это слоеный салат, который состоит из вареных и натертых овощей: свекла, морковь, картофель, а также филе сельди, а между слоями майонез.

Этот замечательный салат только что отпраздновал свое 100-летие. Впервые он был подан накануне 1919-й Новый год.

Автор салата — купец Анастас Богомилов. Он был владельцем популярных московских столовых и кабаков. Это была его гениальная идея создать салат из ингредиентов, столь распространенных в русской кухне и любимых всеми людьми.

В настоящее время существует множество вариаций рецепта, но я предпочитаю классический.

Салат следует приготовить заранее, чтобы усилить вкус слоев. Я обычно готовлю минимум за 6 часов.

Вам понадобится большая плоская тарелка, чтобы приготовить салат. Если у вас есть прозрачная стеклянная посуда, это будет лучший выбор для этого многослойного салата, чтобы все слои были видны.

Ингредиенты:

• филе сельди в масле около 300 г
• 1/2 маленькой белой луковицы (около 1 столовой ложки мелко нарезанного лука)
• 2 средние картофелины
• 2 средние моркови
• 2 средние свеклы
• 1 стакан майонеза
• зеленый лук для украшения

Способ приготовления:

1. В кастрюле варить неочищенную свеклу около 1 часа или пока она не станет мягкой. Для свеклы среднего размера достаточно 1 часа варки. Для более крупной свеклы вам, возможно, придется готовить дольше. Дайте свекле полностью остыть, а затем очистите.
2. В отдельной кастрюле отварить неочищенный картофель и морковь около 20 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими. Дайте овощам полностью остыть, а затем очистите.
3. Нарежьте филе сельди небольшими кусочками толщиной 1/4 дюйма и разложите их на плоской тарелке ровным слоем.
4. Мелко нарежьте белый лук. Равномерно посыпать слой селедки.

№

5. Используя средние отверстия терки, натрите очищенный картофель на блюдо и равномерно распределите вилкой по предыдущему слою. Убедитесь, что вы не надавливаете на картофель сильно, чтобы слои были пушистыми. Чем воздушнее слой, тем вкуснее салат.
6. Теперь пришло время сделать первый слой майонеза. Я кладу весь майонез в пластиковый пакет на молнии, застегиваю его, затем срезаю угол, чтобы сделать очень маленькое отверстие. Поэтому я равномерно распределяю около 1/3 майонеза по слою картофеля через это маленькое отверстие.
7. Очищенную морковь натереть следующим слоем, равномерно распределить и слегка покрыть еще одним слоем майонеза.
8. Наконец, натереть очищенную свеклу, равномерно распределить поверх морковного слоя и полить оставшимся майонезом.
9. Тыльной стороной ложки тонко и равномерно распределите майонез по свекле.
10. Украсьте нарезанным зеленым луком.

Я не добавляю ни соли, ни перца в салат между слоями. Достаточно соли получается из селедки и майонеза.

Сельдь под шубой

Апр
2015

11

написал Маша в Салаты

Нет комментариев

) можно описать только как все, что олицетворяет русскую кухню. Это слоеный салат из классически русских ингредиентов, таких как свекла, морковь, картофель и, конечно же, селедка. И, как и большинство традиционных русских салатов, он заправлен майонезом. Майонез никогда не был моим фаворитом, поэтому в этой версии я стараюсь использовать его легко. Хотя процесс простой, он относительно трудоемкий, поэтому это блюдо обычно готовят на праздничном обеденном столе.

Это любимое блюдо моего мужа, и с приближением его дня рождения мы решили, что оно станет идеальным украшением праздничного стола. Он также не любит сладкое, так что это отличная замена праздничному торту.

Ингредиенты:
3 средние свеклы
3 больших картофеля
2 большие или 4 маленькие моркови
2 яблока
1/2 большой луковицы
Майонез продукты

Начните с подготовки всех ингредиентов, которые вы в конечном итоге будете использовать для наслоения. Поместите свеклу, морковь, картофель (неочищенный, но вымытый) в большую кастрюлю с водой. Доведите до кипения, дайте закипеть и варите, пока овощи не станут мягкими при протыкании вилкой (можно 20 минут для моркови, 30-40 минут для свеклы и картофеля). По готовности выньте и дайте остыть.

Тем временем нарежьте кубиками селедку и лук (отдельно) и положите в небольшие миски. Яблоки очистить и натереть на терке в отдельную посуду – слить лишний сок.

Когда корнеплоды остынут, очистите их. Морковь и свеклу натереть в отдельные миски. Вареный картофель нарезать небольшими кубиками. Слегка посолите картофель, добавьте несколько ложек майонеза и перемешайте. Мне нравится использовать импортный майонез из России, который менее уксусный и светлый, чем домашний майонез, продаваемый на месте, но, очевидно, не стесняйтесь использовать любой, который вам нравится или к которому у вас есть доступ.

Отделите 2/3 свеклы и также смешайте с 2-3 ложками майонеза.

Хотя вы можете собирать снизу вверх в произвольной форме, я предпочитаю использовать миску или форму для выпечки в качестве формы и выкладывать сверху вниз, а затем переворачивать на тарелку. Выберите форму и застелите ее полиэтиленовой пленкой, чтобы ее было легче вынимать и чистить. Теперь вы готовы к сборке.

Начните со свекольно-майонезной смеси на дне формы. Вылейте все это и создайте ровный слой, который поднимается вверх по тарелке. Как вы решите расположить ингредиенты слоями, зависит от вас, когда свекла опущена. Затем я добавил 1/3 картофельной смеси, а затем тонкий слой майонеза (каждый слой разделен майонезом).

Затем я выложила слоями яблоко – майонез – морковь – майонез – оставшуюся свеклу – майонез.