GHEE ИЛИ ПРОСТО ТОПЛЁНОЕ МАСЛО/ THE BETTER BUTTER

• Breakfast

• Lunch Box

• Salads

• Mains

• Sweets

• Baked

• Drinks

• In a Jar

• Raw

• Vegan

• Beauty

• Christmas

апреля 13, 2016

Когда, однажды, вы решаете, что пришло время относиться к своему телу более деликатно, и начинаете углубляться в изучение материалов о здоровом питании, то обнаруживаете, что то как вы использовали лучшее оливковое масло холодного отжима на своей кухне, далеко не полезно. Я имею ввиду тепловую обработку, конечно, если же вы употребляли мега полезные нерафинированные масла исключительно в виде заправок к салатам, то я с удовольствием жму вам руку))  

Дело вот в чём, нерафинированные растительные масла, получаемые путём прямого холодного отжима, обладают суперполезными свойствами, рассмотрим например, оливковое масло. В его составе: витамин Е, высокоактивный антиоксидант, борется со старением клеток, улучшает состояние волос, ногтей и кожи. Витамины А, К и D способствуют укреплению тканей, мышц, костной системы. Фенолы в составе оливкового масла, укрепляют иммунитет и замедляют процессы старения, а эссенциальные жирные кислоты снижают уровень плохого холестерина, и служат профилактикой сахарного диабета, ожирения, и сердечно-сосудистых заболеваний. Но, к сожалению, вся польза Extra Virgin Oil может обернуться против вас! Дело в том, что каждый жир имеет свою, так называемую, «точку горения», это означает, что достигнув определённой температуры при нагреве, жир начинает разрушаться, образуя свободные радикалы — канцерогены, нестабильные молекулы, которые разрушают клетки и клеточные мембраны. Нерафинированное оливковое масло имеет очень низкую «точку горения», всего 160˚С, таким образом, оно не подходит для жарки, тушения и выпечки. Добавляйте его в салаты, но прекратите готовить на нём прямо сегодня! Для термической обработки подойдут рафинированные масла, очищенные, менее полезные с точки зрения содержания витаминов и эссенциальных кислот, но имеющие более высокую «точку горения».

Но у меня есть для вас альтернативное решение — это топлёное масло, или Ghee, знакомое многим с детства, особенно тем, кому посчастливилось проводить время в деревне.

Не одни наши предки традиционно готовили на топлёном масле, столетиями оно используется в Индийской Аюрведческой кулинарии, не только благодаря своим вкусовым качествам, но и полезным свойствам. Ghee нормализует пищеварение, улучшает работу кишечника, обладает заживляющими и регенерирующими свойствами, используется в составе индийских кремов, для смягчения кожи, а также лечения ожогов.

И вот ещё, что — топлёное масло очень легко приготовить самостоятельно и это отличная безлактозная альтернатива сливочному маслу в готовке. По сути, Ghee – это очищенное масло, которое получается из обычного сливочного, путём нагревания, в процессе которого, вода, белки (казеины) и сахар (лактоза) отделяются от чистого молочного жира – конечного продукта. Получившийся ghee может нагреваться, не сгорая, до очень высокой температуры – 205С, поэтому отлично подходит для жарки и выпечки. В зависимости от качества сливочного масла, которое используется для приготовления топлёного, ghee может быть очень богат антиоксидантами и помогать организму усваивать минералы и витамины, а именно A, D, E, и К из других продуктов. Ещё один немаловажный плюс топлёного масла заключается в условиях его хранения, поскольку оно содержит очень мало воды, то может храниться при комнатной температуре, в герметичном контейнере, до 2 –3х месяцев, что делает его незаменимым в походной жизни, ну а в холодильнике продолжительность жизни ghee достигает 9 – 12 месяцев. Ещё несколько слов о вкусе, топлёное масло имеет свой неповторимый вкус, сливочно-ореховый, и несмотря на то ,что вы можете купить его в магазине, советую всё таки приготовить его самостоятельно, во-первых это не сложнее, чем вскипятить воду, во-вторых так вы можете выбрать самостоятельно самое лучшее сливочное масло, желательно от фермерских коров, и таким образом получить наиболее полезный ghee, и в третьих, я уверена процесс приготовления доставит вам истинное удовольствие, в процессе варки по вашей кухне разольётся аромат свежих круассанов, и вы уже не захотите использовать никакое другое масло в своей выпечке!

Ghee или просто топлёное масло

Ингредиенты:

• Органическое сливочное масло (несолёное)

Приготовление:

1. Поместите масло в сотейник с толстыми стенками и нагревайте на медленном огне. Масло расстает, начнёт кипеть, а на поверхности образуется пена.

2.  Следующие 20-30 минут, в зависимости от водяной составляющей масла, внимательно наблюдайте за происходящим процессом. Можно снять ложкой пену, для лучшей видимости и, чтобы не пропустить момент, когда масло приобретёт карамельный оттенок а невероятный аромат заполнит окружающее пространство вокруг. Это означает, что ваше масло готово! Немедленно снимите его с огня, иначе оно сгорит.

3. Процедите горячее масло через несколько слоёв марли. Дайте остыть при комнатной температуре и затем можете поместить его в холодильник, где Ghee может храниться в воздухонепроницаемом контейнере или в стеклянной банке с крышкой, в течении одного года. При комнатной температуре срок хранения топлёного масла 2-3 месяца.

Ghee

You will need:

• Organic unsalted butter

How it is made:

1. Put the butter in a saucepan and heat over low-medium heat. After melting the butter have to simmer gently.

2. The next 20-30 minutes ( depending on the water part of the butter), pay attention to the process. You can remove the foam, which forms on the top, with a spoon, to check the moment, when the bottom layer turns a caramel colour, and an incredible aroma fills the kitchen. The Ghee is ready and must be removed from the heat immediately or it will burn!

3. Pour the warm liquid butter through the cheesecloth into the air-tight container and let cool and solidify at room temperature. Store in the fridge for 1 year, or out for 2-3 month.

Масло ГХИ, полезные свойства.

Топлёное сливочное масло (или масло Гхи)

Продукт, получаемый из качественного сливочного масла путем термической обработки, зарекомендовал себя в восточной медицине как чудодейственное средство.

Аюрведа называет масло Гхи (ghee) — «жидким золотом», способным обогатить человека тончайшей энергией Солнца.

Гхи (или ги) – это слово на санскрите, которое обозначает очищенное топленое коровье масло. Чем старше оно, тем ценнее, и тем целебнее его свойства. Качественно приготовленное топленое масло может простоять в теплом помещении десятки лет. Оно не покроется плесенью и не прогоркнет. В древней Индии выдержанное масло Гхи считалось драгоценностью. Многие семьи передавали сосуды с Гхи из поколения в поколение как величайший дар – чудодейственный эликсир.

С точки зрения традиционной медицины топленое сливочное масло не менее ценно, так как в процессе обработки оно обретает оптимальный состав.

Состав масла гхи

По своей молекулярной структуре топленое масло гхи отличается от других жиров животного происхождения.

При перетапливании из первоначального продукта удаляются вредные примеси, молочные белки, сахар и вода, зато остаются:

• Витамин Е – сильнейший антиоксидант.
• Витамин А – не содержится ни в одном из съедобных масел кроме Гхи.
• Незаменимые жирные кислоты (содержание линолиевой кислоты  4 – 5%)

Следует отметить три особенности состава масла гхи:

• продукт не содержит лактозу, потому его могут употреблять люди с непереносимостью этого углевода;
• жирные кислоты в составе топленого масла имеют короткую химическую цепь, потому лучше усваиваются организмом;
• белковый казеин в процессе перетапливания масла удаляется, потому гхи безвредно для людей с повышенным холестерином.

Одним из главных преимуществ топленого масла является то, что оно не горит при жарке. В отличие от растительного и сливочного масел, которые при горении становятся канцерогенными, топленое сливочное масло состоит в основном из насыщенных жирных кислот с короткой химической цепью, которые не окисляются ни при комнатной температуре, ни при жарке. Поэтому Гхи считается наиболее полезным для приготовления пищи, способствуя ее усвоению и выведению продуктов распада из организма.

Польза и применение масла Гхи

Целебные свойства масла Гхи позволяют использовать его для:

• повышения иммунитета;
• замедления действия свободных радикалов;
• улучшения пищеварения; Гхи полезно при повышенной кислотности желудка. (перед и после еды нужно съесть одну чайную ложку гхи)
• нормализации обменных процессов;
• выведения токсинов и шлаков;
• обогащения организма витаминами А, Е, жирными кислотами;
• стимуляции умственной деятельности.

При лечении ангины, простуды, кашля и насморка. Необходимо принимать теплое молоко с чайной ложкой масла Гхи и имбирем (куркумой, мускатным орехом) на ночь.

Для людей с ослабленным иммунитетом полезен прием масла гхи по утрам в сочетании с пряностями (фенхелем, кардамоном, шафраном), сухофруктами, орехами, мёдом, ряженкой. При этом завтрак не должен включать другие продукты.

Для лечения воспалительных процессов рекомендуется смазывать топленым маслом больные участки тела.

В период эпидемий гриппа и ОРВИ полезно смазывать маслом слизистую носа.

Масло гхи в косметологии

Гхи обладает отличными согревающими свойствами, потому его часто используют как основу для массажного масла.

Кроме того, продукт способен выводить токсины, делая кожу бархатистой.

С Гхи можно приготовить маски для лица  и вот наиболее простые рецепты:

• Картофельное пюре (2 ложки), куркуму (пол-ложки) и масло гхи (пол-ложки) соединить. Кашицу в теплом виде нанести на лицо, держать 15 минут.
• Яблочное пюре (2 ложки), мед и гхи (по пол-ложки) смешать, подогреть, нанести на лицо. Время выдержки – 15 мин.

Веды повествуют о том, что Гхи является самым сильным согревающим средством из всех существующих в природе. Поэтому в холодное время года рекомендуется пить подогретое молоко с топленым маслом на ночь. Также можно принимать его после пробуждения, запивая теплой водой.

Кроме согревающего эффекта, это масло помогает очистить кишечник, а вечерний прием его помогает избавиться от бессонницы.

В Аюрведе масло Гхи используется как для внутреннего, так и для наружного применения (в частности, для Панчакармы), является одним из лучших средств для промасливания тела, омоложения и оздоровления организма, поскольку помогает расслабить органы и ткани, вывести из них токсины. Поэтому это чудо-масло применяется во многих методах лечения.

Кроме того, что Гхи само по себе обладает лечебным эффектом, А если Гхи используется как основа для специй и трав, то не только усиливается тонизирующее действие этих специй и трав, но и улучшается их транспортировка к органам.

Хорошо использовать масло Гхи в качестве основы для приготовления различных мазей и кремов.

Вот что о масле Гхи говорят доктора аюрведической медицины Дэвид Фроули и Васант Лад:

«Гхи повышает Оджас — тонкую сущность всех тканей. Оно усиливает все виды Агни, повышает энергию пищеварительных процессов и действие ферментов в организме. Его действие распространяется, в частности, на джатхарагни (пищеварительный огонь тонкого кишечника) и бхутагни (огненную силу печени, управляющую трансформацией пищи). Оно не засоряет печень, как другие масла и жиры, а напротив, придает ей силу. Масло Гхи питает маджа-тхату (костный мозг и нервную ткань), а также головной мозг. Повышая Оджас, оно благоприятно воздействует на все тонкие ткани тела, включая шукра-дхату (репродуктивную ткань). Посредством Оджаса оно дает питание Теджасу — огню ума — и таким образом усиливает медхагни — огонь интеллекта и восприятия».

Это уникальный продукт: единственное из всех масел, которое подходит всем трем Дошам. Но более всего масло Гхи подходит для Ваты и Питты.

Видео- Рецепт приготовления масла Гхи

Что такое гхи, топленое масло, которое мы могли бы есть ложкой?

Эта статья является частью Healthyish Pantry, сборника статей с описанием ингредиентов, которые мы любим больше всего. Щелкните здесь , чтобы прочитать руководство целиком, а затем запаситесь .

Топленое масло легко любить. Это невероятно вкусно, как ультра-богатое французское масло (он же хороший продукт), которое было нежно карамелизировано и превращено в гладкую пасту. Он также стабилен при хранении и имеет довольно высокую температуру дымления, что делает его практически идеальным растительным маслом. А ярко выраженный аромат жира имеет глубокие корни в хорошо зарекомендовавших себя аюрведических практиках. Это много, чтобы любить, но что такое топленое масло и как лучше всего максимизировать его полезность? Читать дальше.

Хорошо, что это?

Топленое масло — это топленое масло, также известное как масло, прокипяченное и процеженное для удаления всей воды. Во Франции топленое масло содержит сухие вещества сырого молока, что дает продукт с очень чистым и сладким вкусом. Для сравнения, топленое масло готовится на медленном огне до тех пор, пока твердые вещества молока не начнут слегка коричневеть, создавая слегка ореховую, карамелизированную атмосферу. Он стабилен при хранении, имеет высокую температуру дымления и глубокий ореховый вкус. Топленое масло на протяжении веков играло ключевую роль в Аюрведе, где оно ценится за его противовоспалительные, пищеварительные и терапевтические свойства. Оно появляется даже в ведическом мифе о творении, когда божество Праджапати создало гхи из небытия и вылило его в огонь, чтобы сформировать свое потомство.

За что мы его любим:

Осветление сливочного масла путем удаления воды приводит к более высокой точке дымообразования — около 465ºF по сравнению с 350ºF масла. В процессе осветления также удаляются казеин и лактоза, что делает гхи подходящим для людей, чувствительных к молочным продуктам. Отсутствие воды даже делает топленое масло стабильным при хранении, то есть его можно хранить без охлаждения в течение длительного периода времени. Просто держите банку подальше от дымящихся плит, еды и всего остального, что может привести к размножению бактерий. (Если вы начинаете ощущать неприятный привкус, соскребите верхний слой и вместо этого храните его в холодильнике. )

Топленое масло содержит большое количество омега-3 жирных кислот и масляной кислоты, короткоцепочечной жирной кислоты, которая считается полезной для желудочно-кишечного тракта. Но, прежде всего, мы падаем в обморок от травянистого, орехового вкуса топленого масла — у некоторых топленое масло даже на вкус как кахета (карамализованное козье молоко). Эта богатая глубина вкуса завоевала поддержку наших кулинарных редакторов, которые используют топленое масло, чтобы покрыть сливочные напитки, приправить специями и закончить рулетики с лобстером, добавив дополнительную порцию вкуса.

Древняя органика топленое масло

Фото Алекса Лау

На что обратить внимание:

Чтобы приготовить топленое масло в домашних условиях, начните с кипячения кастрюли с маслом, пока твердые частицы молока не осядут, затем варите на очень слабом огне, пока они не станут золотисто-коричневыми. (Фунт масла требует не менее 45 минут, а для больших партий требуется еще больше. ) Масло примерно на 20% состоит из воды, поэтому удаление воды путем кипячения дает 80% выхода. Другими словами, одна столовая ложка масла теряется на каждые пять столовых ложек топленого масла, поэтому топленое масло может быть дорогим. Баночки стоят еще дороже из-за трудозатрат на их изготовление!

Снимите поднимающуюся пену, затем процедите оставшуюся жидкость через мелкоячеистое сито, пока не останутся только подрумяненные твердые вещества. У вас должна остаться жидкость золотистого цвета: топленое масло.

Что, черт возьми, такое гхи

Оно похоже на масло и сделано из масла, но полезнее ли оно для здоровья, чем масло? Узнайте, почему лучшие повара называют его «жидким золотом» для приготовления пищи.

, Эдвард Хиггинс Обновлено: 7 июля 2022 г.

Топленое масло — это кулинарная волшебная жидкость. Он делает все, к чему прикасается, маслянистым и вкусным. Почему? Потому что он сделан из сливочного масла, доведенного до самого чистого и рафинированного состояния.

Топленое масло — это слово на хинди (обязательно произносите букву «Х», оно не молчит), и поэтому оно вызывает образы экзотических индийских карри и жареных закусок. Тем не менее, это золотое вещество веками было важным ингредиентом изысканной европейской кухни.

Что такое гхи?

Джи — это не что иное, как чистый молочный жир, извлеченный из молока. Молочное масло, также известное как «сладкосливочное масло», является промежуточным этапом рафинации на пути к полному извлечению молочного жира. Кусок сливочного масла имеет высокий процент молочного жира, но включает в себя некоторую дополнительную воду и примеси, тогда как топленое масло представляет собой чистый, 100% незагрязненный молочный жир. Вы часто будете слышать, как его называют топленым маслом или сливочным маслом.

Как делают гхи?

Технически топленое масло можно производить практически из любого молока, в том числе козьего, овечьего или буйволиного, но в таких странах, как США, с крупной молочной промышленностью, масло неизбежно начинается с коровьего молока. Топленое масло, приготовленное из коровьего молока, составляет большую часть гхи, используемого в кулинарии в современном мире.

История топленого масла восходит к самому одомашниванию крупного рогатого скота, когда началось потребление молочных продуктов и сливочного масла в рационе человека.

Хотя масло, несомненно, вкусное, оно также скоропортится. Он содержит сухие вещества молока, которые могут испортиться. При приготовлении пищи на сливочном масле эти сухие вещества молока могут стать коричневыми и в конечном итоге сгореть, стать горькими и испортить блюдо, если вы не будете осторожны.

Если вы когда-либо растапливали сливочное масло, вы видели, как оно отделялось в прозрачное золотистое масло с вкраплениями беловатых сухих веществ молока. Некоторые из этих твердых частиц вспениваются и поднимаются наверх, а другие оседают на дно. Масло легче воды, а примеси в масле в основном состоят из воды с небольшим количеством следов белков, таких как казеин, и сахаров, таких как лактоза.

Прозрачное золотое масло, которое отделяется от твердых веществ, — это топленое масло. Оно гораздо более стабильное и менее скоропортящееся, чем молочное масло. Он не требует охлаждения. Это мягкое твердое вещество при комнатной температуре; в более теплом климате оно остается золотым жидким маслом.

Если вы никогда раньше не слышали о топленом масле, возможно, вы помните, что оно недавно упоминалось в новостях: после разрушительного землетрясения в Непале мальчика-подростка вытащили из-под обломков после того, как он провел в ловушке пять дней. Когда его спросили, как он выжил без еды и воды, он сказал журналистам, что на самом деле выжил, питаясь топленым маслом.

Каковы преимущества приготовления пищи с гхи?

Приготовление на топленом масле дает много преимуществ. Первое – вкус. Топленое масло имеет слегка ореховый, почти ириски вкус. Следующим преимуществом является то, что топленое масло очень хорошо выдерживает высокую температуру. Он имеет высокую точку дымления, а это означает, что его можно нагреть до более высокой температуры, прежде чем он разрушится и начнет дымить или подгорать. Температура дымления топленого масла составляет колоссальные 485°F. Примерно на 150° выше, чем у неосветленного сливочного масла.

Такая высокая температура дымления делает топленое масло идеальным для подрумянивания или обжаривания на сковороде любого белка или других продуктов, в которых вы хотите получить золотисто-коричневую корочку. Повара называют реакцию Майяра . Если вы пробовали красиво обжаренную рыбу, гребешки или отбивные в ресторане, где была восхитительная золотисто-коричневая корочка, окружающая идеально приготовленную внутреннюю часть, вероятно, они были обжарены на сковороде в топленом масле.

Индийские повара используют топленое масло для придания аромата карри, поскольку эфирные масла некоторых специй лучше всего выделяются при обжаривании при более высоких температурах. Многие индийские блюда начинаются с добавления семян горчицы и тмина в горячее топленое масло до тех пор, пока они не лопнут и не потрескаются. Лук, также являющийся основным ингредиентом многих индийских подливок, прекрасно карамелизуется в топленом масле.

Топленое масло прекрасно подходит для жарки. Картофель, обжаренный на топленом масле, получается хрустящим и изысканным. Причина, по которой большинство людей не жарят во фритюре на чистом топленом масле, заключается в том, что оно, как правило, несколько дорогое, а небольшое количество имеет большое значение. Многие шеф-повара ресторанов хранят топленое масло в пластиковых бутылках для всего, что нужно быстро обжарить.

А насыщенные жиры?

Насыщенные жиры, такие как сливочное масло или топленое масло, избегают из соображений здоровья. Однако это отношение начинает меняться, и многие повара возвращаются к натуральным насыщенным жирам, которые придают еде великолепный вкус, избегая при этом гидрогенизированных трансжиров, таких как шортенинг. Древняя аюрведическая медицина упоминала о пользе гхи для здоровья в индийской культуре на протяжении тысячелетий.

Что делать, если у меня непереносимость лактозы?

Люди с непереносимостью лактозы или чувствительные к молочным продуктам не имеют проблем с гхи. Веб-сайт Holistichealthnaturally.com пишет: «Когда дело доходит до аллергии на молочные продукты, основными виновниками являются молочные белки, казеин и сыворотка. На самом деле гхи — это масло, из которого удалены не только проблемные белки, но и лактоза молочного сахара. Топленое масло богато масляной кислотой, которая отлично подходит для лечения кишечника».

Где можно купить гхи?

Вы можете купить топленое масло в Интернете, на многих азиатских рынках, в модных магазинах здоровой пищи и даже во многих известных супермаркетах, однако топленое масло, купленное в магазине, стоит дорого. В среднем 8 унций. банка топленого масла может стоить более 10 долларов. К счастью, топленое масло легко и недорого приготовить, но вам нужно набраться терпения. Вот как:

Рецепт гхи

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Индийская кухня

• 2 фунта. несоленое сливочное масло
• Марля или пищевой муслин

• Нагрейте сливочное масло на среднем огне в кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном (или жаровня с белой эмалью подойдет). Когда масло полностью растает, продолжайте готовить, пока оно не начнет пениться. Когда сверху образуется пена, снимите ее. Лучший инструмент для работы — шумовка, неглубокий плоский ковш с отверстиями. (На самом деле вы можете сохранить снятую пену, охладить и намазать на тосты. Это как масло, но с меньшим содержанием жира!).

• После того, как большая часть пены будет удалена, продолжайте медленно кипятить масло на медленном огне, внимательно наблюдая за ним. Не поддавайтесь желанию повысить температуру и ускорьте процесс — наберитесь терпения! Пусть время и тепло сделают свое дело. Если вам нужно что-то сделать, продолжайте время от времени скользить по поверхности. Когда вода испарится, масло из мутного станет прозрачным; более тяжелые сухие вещества молока начинают отделяться, вариться и опускаться на дно кастрюли.

• Гхи готово, когда масло становится совершенно прозрачным, красивого золотисто-желтого цвета, а твердые вещества на дне только начинают выглядеть зернистыми, слегка поджариваются и приобретают светло-коричневый цвет. Очень важно снять кастрюлю с огня до того, как эти твердые вещества станут слишком темными. Подумайте о слегка поджаренном зефире, а не о том, чтобы он загорелся и почернел.

• Затем снимите кастрюлю с огня. Поместите несколько слоев марли в сито из проволочной сетки, установленное над миской. Вылейте топленое масло на марлю, чтобы процедить все твердые частицы.

• Из двух фунтов масла должно получиться около 24 унций. гхи. Масло более высокого качества даст вам больше топленого масла на фунт, потому что в нем будет меньше примесей. Дайте гхи немного остыть, затем перелейте в чистую банку. Не нужно охлаждать.

• Наслаждайтесь этим классическим ароматным индийским блюдом (теперь оно является новым национальным блюдом Великобритании), приготовленным из топленого масла.

Ключевое слово индийский рецепт топленого масла, как сделать топленое масло из творога, индийские рецепты с топленым маслом

Пробовали этот рецепт? Расскажите нам, как это было!

Рецепт куриного тикки масала

Рецепт рецепта печатного рецепта

Главный курс

Индийский индий (смесь специй, продается оптом в большинстве магазинов здоровой пищи)

Рис басмати, приготовленный на пару кориандр и тмин в небольшой миске. Взбейте йогурт, соль и половину смеси специй в средней миске; добавьте курицу и поверните, чтобы покрыть. Накрыть и охладить 4-6 часов. Накройте крышкой и охладите оставшуюся смесь специй.