Как засолить скумбрию

Автор Анатолий Тихонов На чтение 25 мин. Опубликовано 31 мая, 2020

Сегодня предлагаем тему: «как засолить скумбрию» от профессиональных рыболовов. Мы старались максимально полно раскрыть тему. Все вопросы вы можете задавать в комментариях после статьи.

7 способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

Попробуйте, и вы перестанете покупать солёную рыбу.

1. Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
2. Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть. Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.
3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
4. Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.
5. Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
6. Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
7. Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.

Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 горошины чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 столовая ложка сахара.

У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.

Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

• 2 скумбрии;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 звёздочки гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра.

Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.

Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

• 4 скумбрии;
• 4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 луковица;
• 1 литр воды.

Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.

Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.

Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

• 4 скумбрии;
• 3 горсти луковой шелухи;
• 2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 6 горошин чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1¹⁄₂ литра воды.

Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.

Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.

Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

• 1 чайная ложка горчичного порошка;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 литр воды;
• 2 скумбрии.

Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
• 2 крупные луковицы.

Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.

Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

• 2 скумбрии;
• 2 фиолетовые луковицы;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.

Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро

Здравствуйте! Продолжая тему приготовления солений, поведаю, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро. В материале вашему вниманию представлю целую серию разнообразных пошаговых рецептов.

Для начала расскажу о тонкостях выбора скумбрии и особенностях последующего приготовления. Ведь именно от этого во многом зависит конечный результат. С техникой приготовления соленого лосося вы уже знакомы. Пора осваивать искусство засолки скумбрии.

1. Для засолки подходит скумбрия большого или среднего размера. Маленькие рыбки костлявы и нежирные. Идеальный вариант – рыбина массой 300 грамм. Солить лучше свежую или свежемороженую рыбу. Если таковой нет, подойдет и замороженная.
2. Во время выбора обязательно обратите внимание на цвет. Свежая рыба имеет светло-серый оттенок без признаков желтизны, глаза светлые и не мутные. Хорошая скумбрия характеризуется легким рыбным ароматом, на ощупь упругая и немного влажная.
3. При засолке соль вытягивает из рыбы излишнюю влагу и хорошенько пропитывает тушку. Проводят процесс при низкой температуре, поскольку в жарких условиях продукт протухнет. По завершении засолки скумбрию убирают в погреб или холодильник.
4. Для приготовления соленой скумбрии используют посуду, которая не окисляется. Я использую эмалированные, пластиковые и стеклянные емкости. Если подходящая посуда отсутствует, подойдет широкая пластиковая бутылка с отрезанным горлышком.
5. Солить скумбрию в домашних условиях рекомендую обычной солью, йодированная соль не подходит. Йод не повлияет на вкус готового блюда, но испортит внешний вид.
6. Использовать лучше крупную соль. Для ее растворения требуется много жидкости, поэтому из рыбы уйдет больше влаги, что увеличит срок годности.
7. Для засолки подходят целые тушки, филе или кусочки. Это не влияет на технологию приготовления, но сокращает время полного просаливания. Целиком скумбрия готовится трое суток, кусочки солятся один день.
8. Холодильник – лучшее место для хранения. Скумбрию залейте растительным маслом и храните не более 5 суток. Не держите соленую рыбу в морозилке, после размораживания мясо станет водянистым и мягким.
9. Чтобы скумбрия полностью раскрыла вкус и приобрела умопомрачительный аромат, в процессе засолки добавьте лавр и перец горошком. Кориандр, гвоздика и душистый перчик придают пикантный вкус.

Перечисленные советы помогут приготовить вкусную, красивую и ароматную соленую скумбрию.

• Скумбрия – 2 шт. по 350 г.
• Питьевая вода – 1 литр.
• Горчичный порошок – 1 чайная ложечка.
• Сахар – 3 столовых ложки.
• Соль – 5 столовых ложек.
• Перец горошком – 10 шт.
• Лавр – 4 листика.

1. Наливаю воду в кастрюльку и ставлю на плиту. После закипания воды добавляю специи, предусмотренные рецептом, и варю на сильном огне три минуты. Выключаю огонь, накрываю маринад крышкой и оставляю остудиться до комнатной температуры.
2. Подготавливаю скумбрию. Отрезаю хвост и голову, удаляю внутренности. Рыбу хорошенько обдаю водой, высушиваю, нарезаю кусочками шириной 3-4 сантиметра и выкладываю в стеклянную посуду.
3. Заливаю остывшим маринадом и отправляю емкость со скумбрией в холодильник. Через двенадцать часов рыба готова. На полную просолку понадобится 2 дня.

Это максимально простой и невероятно удачный рецепт приготовления соленой скумбрии кусочками.

Витрины магазинов пестрят соленой рыбой в широком ассортименте. Но бывают случаи, когда заслуживающая доверия марка, в силу определенных причин, поставляет невкусную рыбу. Если под рукой классический рецепт засолки скумбрии, разочарования можно избежать.

• Скумбрия – 1 шт.
• Соль – 4 столовые ложки.
• Сахар – 2 столовые ложки.
• Уксус – 2 столовые ложки.
• Лавр – 3 листика.
• Черный перец – 3 горошины.
• Душистый перец – 2 горошины.
• Вода – 1 литр.

1. Рыбу мою, обсушиваю, разрезаю на кусочки и удаляю внутренности.
2. В эмалированную емкость наливаю воду, добавляю специи, довожу до кипения. Кипячу пять минут, снимаю с плиты. После остывания рассола, ввожу уксус и старательно перемешиваю.
3. Кусочки рыбы выкладываю в емкость из стекла, заливаю маринадом и помещаю на сутки в место с комнатной температурой, после выкладываю скумбрию на тарелку и дегустирую.

Как видите, домашняя засолка скумбрии – простая задача. Соленая скумбрия сочетается с картофелем, рисом и даже гречкой. Если вы расскажите в комментариях свои рецепты засолки этой замечательной рыбы, я буду благодарна.

Рецепт скумбрии пряного посола подходит даже для сельди и красной рыбы. Через 12 часов после завершения приготовления блюдо порадует невероятным вкусом.

• Свежая скумбрия – 2 шт.
• Лук – 2 головки.
• Душистый перец – 5 горошин.
• Лавр – 2 листика.
• Винный уксус – 50 мл.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Растительное масло – 1 чайная ложечка.
• Сушеная гвоздика – 2 палочки.
• Черный молотый перец.

1. Снимаю с рыбы кожицу и разрезаю тушки вдоль хребта. Затем аккуратно удаляю косточки и нарезаю филе скумбрии кусочками умеренных размеров. Посыпаю солью и отставляю в сторонку на 10 минут.
2. Очищенный лук нарезаю кольцами. Для приготовления маринада в миске соединяю уксус с растительным маслом, добавляю указанные в рецепте специи, тщательно перемешиваю.
3. Приправляю скумбрию перцем, добавляю луковые кольца, перемешиваю, выкладываю в стеклянную емкость и заливаю маринадом. Оставляю при комнатной температуре минимум на 10 часов, после держу еще два часа в холодильнике.

Засоленная по этому рецепту скумбрия невероятно нежная. Обычно подаю пряную рыбу с отваренной картошечкой, хотя нередко использую для приготовления гренок и бутербродов. Тарелку с этим лакомством гости опустошают в первую очередь.

В супермаркетах продается готовая маринованная скумбрия, но приготовленная собственными руками гораздо вкуснее. Пробовавшие эту домашнюю вкуснятину, обязательно со мной согласятся. Остальным, я рекомендую прочесть рецепт засолки скумбрии целиком в рассоле.

Скумбрия – жирная рыба, которая сильно ценится и должна присутствовать в рационе каждого человека. Я поделюсь двумя замечательными простыми рецептами. Вы сможете самостоятельно засолить рыбу, даже без специальных кулинарных навыков.

Видео рецепт посолки целиком

Рыба насыщает организм человека полезными веществами. Самой ценной считается красная рыба, однако, она и самая дорогая. Вершину лидерства среди доступных сортов занимает скумбрия. Ее коптят, готовят на гриле, запекают, солят.

• Замороженная скумбрия – 3 шт.
• Обычная соль – 3 столовые ложки.
• Вода – 6 стаканов.
• Черный чай – 2 столовые ложки.
• Сахар – 1.5 столовые ложки.
• Луковая шелуха – 3 горсточки.

1. Замороженную скумбрию выкладываю в большую миску и жду, пока она самостоятельно растает. Микроволновую печь для этой цели использовать не советую, иначе рыба не сохранит плотную консистенцию и пользу.
2. Пока размораживается рыба, приготавливаю рассол. Луковую шелуху помещаю в дуршлаг и старательно промываю под проточной водой. Выкладываю ее в кастрюлю, добавляю соль, сахар, заварку и заливаю водой. После закипания жидкости кастрюлю снимаю с плиты и накрываю крышкой.
3. Скумбрию старательно обдаю водой, потрошу, еще раз промываю и выкладываю в эмалированную емкость. Сюда же добавляю отфильтрованный рассол. Накрываю посуду крышкой и отправляю в холодное место на три дня. Раз в сутки скумбрию переворачиваю, в результате она равномерно окрашивается и солится.

Спустя три дня достаю рыбу, режу порционными кусочками и подаю к столу, украсив кусочками лимона и веточками зелени. Сочетается с такой скумбрией вареная и жареная картошка. Вы самостоятельно решите, с чем подавать этот изыск. Мои рекомендации в этом случае неуместны.

Соленая целиком скумбрия идеально подходит для самостоятельной подачи. Затрудняюсь сказать, сколько хранится такая рыба. Я солю ее по несколько штук, и она мгновенно улетучивается. Зато я полностью убеждена, если вы сотворите это кулинарное чудо, никто больше не захочет покупать соленую рыбу в магазине.

• Замороженная скумбрия – 2 шт.
• Соль – 4 столовые ложки.
• Вода – 1 литр.
• Сахар – 4 столовые ложки.
• Листовой черный чай – 4 столовые ложки.

1. Размораживаю рыбку в раковине под проточной водой. После отрезаю голову, потрошу, обдаю водой и высушиваю бумажными полотенцами.
2. Черный чай заливаю кипятком, дожидаюсь, пока заварится и остынет, после добавляю в него соль и сахар. Размешиваю до полного растворения.
3. В готовый чайный раствор опускаю скумбрию, оставляю в холодильнике мариноваться на четверо суток. Достаю рыбу из маринада и подвешиваю над тазиком или раковиной за хвосты на ночь.

Подавать лакомство к столу советую в виде порционных кусочков. Для украшения соленой скумбрии использую зелень, на гарнир готовлю овощи на пару или картофельное пюре. Можно добавить ее в какой-нибудь новогодний салат, от чего он станет гораздо вкуснее.

В магазинах продается разнообразная соленая рыба, но купить малосольный продукт порой проблематично. Чтобы рыба дольше сохраняла товарный вид и дольше хранилась, производители не жалеют соли. Впрочем, приготовить малосольную скумбрию можно в домашних условиях за 2 часа.

Рецепт, описанный ниже, подойдет нетерпеливым поклонникам домашних солений. Достаточно запастись терпением и уже через 2 часа приступать к дегустации малосольного продукта.

• Скумбрия – 1 шт.
• Лук – 1 головка.
• Вода – 350 мл.
• Соль – 1.5 столовые ложки.
• Черный перец – 7 горошин.
• Лавр – 2 листика.

1. Первым делом занимаюсь рассолом. В небольшой ковшик наливаю воду, довожу до кипения, добавляю разрезанную на четыре части луковицу, указанные в рецепте пряности и соль. Варю рассол на минимальном огне под крышкой не более 10 минут, после выключаю газ, снимаю крышку и даю остыть.
2. Пока остывает маринад, занимаюсь рыбой. Отрезаю хвост и голову, делаю на брюшке небольшой надрез, удаляю через него внутренности, промываю тушку водой и высушиваю бумажными салфетками.
3. Нарезаю тушку кусочками толщиной 2 сантиметра, чтобы она быстро и равномерно просолилась. Выкладываю кусочки рыбы в банку или пищевой контейнер, заливаю рассолом, закрываю крышкой и отправляю в холодильник на 120 минут.
4. По истечении указанного времени соленая рыбка приготовится. При необходимости можно еще полчасика подержать ее в рассоле. Перед подачей рекомендую украсить скумбрию кольцами лука и зеленью.

Согласитесь, некоторые горячие блюда готовятся значительно дольше, чем это невероятно вкусное лакомство. Единственный недостаток – непродолжительный срок годности. Впрочем, испортиться рыбе не грозит, поскольку на столе надолго она не задерживается, как и жареный минтай.

Практика показывает, что соленая скумбрия кусочками одновременно превосходное самостоятельное блюдо, замечательное дополнение к различным гарнирам и великолепный ингредиент для закусок.

Рецепт предназначен для людей, которые не могут представить свою жизнь без соленой рыбы. Благодаря пряному рассолу рыба становится пригодной для употребления за одну ночь.

• Скумбрия – 350 г.
• Соль – 1 столовая ложка.
• Сахар – 0.5 столовые ложки.
• Молотый перец
• Растительное масло
• Уксус – по вкусу.

1. Свежую скумбрию обдаю водой, отрезаю голову и хвост, потрошу, еще раз промываю и разрезаю на кусочки, толщиной три сантиметра. Каждый кусочек обваливаю в смеси перца, сахара и соли.
2. Скумбрию плотно укладываю в стеклянную емкость, накрываю крышкой и отправляю в холодильник до утра. Потом смываю со скумбрии излишки соли, просушиваю, укладываю в чистую банку и заливаю раствором уксуса и растительного масла. Спустя два часа можно наслаждаться вкусом соленой рыбки.

Мне кажется, простота рецепта вас сильно удивила. Сделанное своими руками угощение, ничем не уступает магазинному продукту, а в некоторых аспектах даст большую фору. В качестве первого блюда можно сделать борщ, на второе пойдет рыба с картошечкой, а на десерт домашний йогурт или варенье из айвы. Превосходное меню для семейного обеда, не так ли?

Маринованная рыба – всеми любимое лакомство, которое продается в любом магазине. Правда, дешевым это удовольствие не назовешь. При желании маринованную свежемороженную скумбрию можно приготовить дома.

• Скумбрия – 3 шт.
• Лук – 3 головки.
• Чеснок – 3 дольки.
• Сахар – 1 чайная ложечка.
• Соль – 1 столовая ложка.
• Уксус – 3 столовые ложки.
• Растительное масло – 2 столовые ложки.
• Лавр – 2 листика.
• Душистый перец – 1 чайная ложечка.
• Смесь перцев.

1. Достаю рыбу из морозилки, жду пока слегка оттает. Промываю тушки водой, потрошу, отсекаю голову и хвост, нарезаю порционными кусками. Если рыбу разморозить полностью, кусочки получатся неровными, а после прибывания в пряном маринаде внешний вид вовсе испортится.
2. Лук и чеснок очищаю. Лук измельчаю толстыми кольцами, чеснок тоненькими пластинками, после приступаю к приготовлению маринада. Для этого смешиваю уксус с растительным маслом, солью, сахаром, перцем и лавровым листом.
3. Выкладываю подготовленную рыбу в большую миску, добавляю лук с чесноком и вливаю маринад. Все тщательно перемешиваю и раскладываю по стеклянным банкам, которые впоследствии отправляю на сутки в холодное место.

Вот и все. Из маринованной скумбрии можно сделать отменные бутерброды, добавив немного зеленого лука. Приготовленная по этой рецептуре рыба – красивое, вкусное и полезное для здоровья угощение.

Доступная по стоимости скумбрия после домашней засолки превращается в удивительно вкусное блюдо. Приготовить его может быстро любая хозяйка или хозяин. Разнообразие рецептов поможет подавать на стол каждый раз совершенно новый продукт.

Готовая соленая скумбрия это прекрасная закуска. Хороша соленая рыбка и в салате. Преимуществом блюда является простота приготовления и привлекательная стоимость готового изделия.

Для семейного ужина можно приготовить аппетитную соленую скумбрию. Эта рыбка сможет порадовать всю семью своим прекрасным вкусом. Многие хозяйки ошибочно полагают, что солить рыбу собственноручно непростое занятие. Этот рецепт поможет кулинарам оценить удивительные вкусовые качества домашнего посола рыбы и простоту самого процесса приготовления закуски.

• Свежая скумбрия: 2 шт.
• Лавровый лист: 4-5 шт.
• Гвоздика: 5-8 бутонов
• Душистый перец: 16-20 гор.
• Черный перец молотый: 3 г
• Уксус 9%: 1 ст. л.
• Растительное масло: 2 ст. л.
• Вода: 300 г
• Лук: 2 гол.
• Сахар: 1 ст. л.
• Соль: 2-3 ст. л.

Скумбрию нужно промыть холодной водой. Очень тщательно почистить рыбу внутри, удалить хвост, голову и большие поплавки.

Нарезать скумбрию средними кусками. Выложить рыбу в глубокую миску. Важно, чтобы посуда была не окисляющаяся.

В удобную кастрюльку влить воду. Поставить емкость на плиту. Сразу всыпать белый сахар и пищевую соль (2 столовые ложки). Если вы любите рыбку посоленее, то соли стоит положить 3 столовые ложки. Довести маринад до кипения.

В уже кипящую воду влить уксус, растительное масло.

Положить горошины душистого перца. Кипятить минуту.

Затем всыпать молотый черный перец, положить лавровые листья. Добавить гвоздику. Еще минуту кипятить рассол. После этого остудить маринад.

Лук очистить, острым ножом порезать его кольцами. Кусочки скумбрии перемешать с луковыми колечками.

Влить холодный маринад в миску с рыбой.

Закрыть крышкой чашку со всем содержимым. Убрать рыбу в холодильник на шесть часов.

Соленую нежную скумбрию можно есть.

Быстро посолить скумбрию в домашних условиях можно всего за пару часов. Это идеальный вариант «срочной» закуски при получении известия о скором приходе гостей. Чтобы получить вкусную домашнюю рыбку, потребуется:

• 2 средних по размеру тушки скумбрии;
• 3 столовых ложки моли;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 пучок укропа.

Приготовление:

1. Первым этапом – потрошение и чистка рыбы. У скумбрии вспарывается брюшко, удаляются внутренности, удаляется пленка. Головы рыбкам нужно отрезать. Очищенная тушка тщательно промывается под холодной проточной водой.
2. Для засолки используется металлический или пластиковый контейнер. На дно емкости выкладывается слой соли (2 ложки), половина пучка укропа и горошины душистого перца.
3. Оставшаяся соль смешивается с сахаром. Рыба тщательно натирается смесью внутри и снаружи, выкладывается на дно емкости. Верх присыпается веточками укропа, оставшимся перцем. На рыбу кладется лавровый лист.
4. Рыба будет просаливаться в плотно закрытом контейнере 2-3 часа. Перед подачей на стол её нужно тщательно протереть от избытков соли и специй, оставшихся на поверхности тушек, и нарезать тонкими кусочками.

Еще одним способом достаточно быстрого приготовления вкусной соленой скумбрии является использование рассола. Следующий рецепт помогает самостоятельно сделать любимую многими праздничную закуску. Для приготовления нужно взять:

• 2 средних по размеру скумбрии;
• 700 мл чистой питьевой воды;
• 4 горошины душистого перца;
• 4 горошины черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 3 бутона гвоздики;
• 3 столовых ложки кухонной поваренной соли;
• 1,5 столовых ложки сахарного песка.

Приготовление:

1. Для приготовления вкусной рыбы в рассоле потребуется тщательно и аккуратно очистить рыбу, удалить все внутренности, вынуть пленку, отрезать голову. Плавники и хвост удаляются с помощью кухонных ножниц.
2. Далее готовится рассол. Вода ставится на огонь. Когда она закипит, добавляются все специи, соль и сахар. Можно добавить несколько зерен горчицы. Смесь опять ставится на огонь.
3. Кипеть рассол будет 4-5 минут. После чего кастрюлю снимают с огня и ставят остывать.
4. В это время в чистую емкость кладут тушку скумбрии или ее куски. Рыба заливается рассолом так, чтобы жидкость покрыла тушки полностью.
5. Далее закуска настаивается 10-12 часов в прохладном месте.

Красиво и празднично выглядит на столе скумбрия, засоленная целиком. Приготовление этого блюда по силам самой занятой или неопытной хозяйке. Для приготовления скумбрии, засоленной целиком, нужно взять:

• 2 средних по размеру рыбы;
• 1 л чистой питьевой воды;
• 4 зерна черного перца;
• 4 зерна душистого перца;
• 1,5 столовых ложки сахарного песка;
• 3 столовых ложки кухонной соли.

Приготовление:

1. Перед началом посола рыбу нужно тщательно вымыть. Плавники и хвост удаляются кухонными ножницами. Брюшко каждой рыбы вскрывается. Внутренности тщательно удаляются вместе с пленкой, рассоложенной внутри. Голова также отрезается.
2. Подготовленную к засолу рыбу нужно положить в достаточно глубокую емкость.
3. При приготовлении рассола воду ставят на огонь. Как только она закипит, добавляют все специи, сахар и соль, лавровый лист. Смесь оставляют кипеть 4-5 минут. Готовый рассол снимают с огня и остужают.
4. Как только рассол достигнет комнатной температуры, его заливают в емкость, в которую ранее была уложена рыба. Жидкость должна полностью покрыть всю поверхность скумбрии.
5. Емкость с рыбой убирают в холодное место, например, в холодильник, примерно на 30 часов.

Самый простой и быстрый вариант приготовления соленой скумбрии – засолка кусочками. Для получения вкусного лакомства нужно взять:

• 1 кг скумбрии;
• 700 мл чистой питьевой воды;
• 2-3 столовые ложки соли;
• 1,5 столовую ложку сахарного песка;
• 3 бутона гвоздики;
• 3 горошины черного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• щепотку зерен горчицы.

Приготовление:

1. Для приготовления соленой скумбрии кусочками, используют целую рыбу или готовую очищенную тушку. У неочищенной рыбы нужно отрезать кухонными ножницами плавники и хвост, удалить голову, выпотрошить внутренности и убрать пленку. Очищенную заранее тушку достаточно просто тщательно промыть холодной проточной водой.
2. Позже подготовленную тушку следует нарезать равными по размеру кусками и выложить на дно глубокой емкости с плотной крышкой.
3. Воду нужно поставить на огонь. Когда она вскипит, добавить специи, соль и сахар, положить лавровый лист и дать провариться порядка 4-5 минут.
4. Готовый рассол остудить и залить им подготовленные куски порезанной скумбрии. На скумбрию можно дополнительно положить веточки укропа.
5. Соленую скумбрию можно подавать на стол всего через 10-12 часов, которые она проведет в холодильнике.

Свежая рыба не самый частый гость на нашем столе. Гораздо проще приобрести хорошую замороженную рыбу и приготовить соленую скумбрию с помощью следующего рецепта. Для приготовления понадобится:

• 1 кг замороженной скумбрии;
• 700 мл чистой питьевой воды;
• 2-3 столовые ложки обычной кухонной соли;
• 1,5 столовые ложки сахарного песка;
• 3 горошины душистого перца;
• 3 горошины черного перца;
• 3 бутона гвоздики;
• 1 пучок укропа.

При желании в рассол можно добавить другие специи. Например, зерна горчицы.

Приготовление:

1. Для приготовления соленой скумбрии замороженную рыбу нужно предварительно аккуратно разморозить с сохранением её целостности. Лучше всего для размораживания положить тушку на верхнюю полку холодильника на 10-12 часов.
2. Размороженную и хорошо очищенную изнутри скумбрию выкладывают в глубокую емкость. Можно сразу добавить зелень.
3. Воду кипятят. В кипящую воду добавляют соль, сахар, черный и душистый перец, бутоны гвоздики и любые другие подходящие специи. Кипеть рассол должен порядка 4 минут.
4. Заливают подготовленную рыбу рассолом после того, как он полностью остынет.
5. Емкость с рыбой плотно закрывают и убирают в холодильник или в прохладное место. Блюдо будет полностью готово к подаче на стол через 10 часов.

Некоторые советы и рекомендации позволяет сделать соленую скумбрию еще вкуснее, а срок ее приготовления удивительно коротким.

1. Планируя сделать соленую скумбрию в очень короткий срок, можно залить порезанные куски теплым раствором и оставить на пару часов просто на столе, не убирая в холодильник. В теплом помещении процесс засолки пойдет быстрее.
2. Использовать кипящий раствор для заливки нельзя. Если его температура будет выше 40 градусов, засолка превратится в термообработку.
3. Оригинальный вкус получится у скумбрии, нарезанной кусочками и залитой рассолом от домашних соленых огурцов.
4. Вкус соленой скумбрии сохранится, если её очистить от шкуры и положить в морозилку.

Натолкнула меня на приготовление скумбрии в банке коллега Ната М, за что ей огромное спасибо! Старый и надежный способ приготовления рыбы в собственном соку, минимум телодвижений, и рыба получается – песня, хороша как в горячем виде, так и в холодном. Любителям простой и вкусной еды посвящается.

Скоро Новый год, и на столе без селедки или рыбы соленой не обойтись. Предлагаю очень простой рецепт посола ароматнейшей пряной скумбрии (можно и селедку так солить) – подобную в магазине не купишь. Рецепт я привезла из отпуска летнего! Спасибо моей двоюродной сестре Нине.

Я не очень большой любитель рыбы, но эта рыбка привела меня в полный восторг! Я чуть язык не проглотила, и вторая половинка с огромным удовольствием наслаждался “золотой рыбкой”. Подробности рецепта ниже, заходите, не пожалеете! На конкурс “Подари мне этот вечер”.

Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2010 году пользователем Костяныч под названием «Спецпосол из скумбрии» и иллюстрирован мною в рамках акции «Раскраски». Очень вкусная и интересная слабосоленая скумбрия

Однажды я уже выставляла рецепт соления скумбрии, хочу предложить ещё один вариант соления, но уже в рассоле, типа, а-ля скумбрия копченая.

Просмотрев все рецепты скумбрии, была удивлена, что нет моего рецепта. Однажды попробовав такую рыбку – другую мой муж теперь не признает! Рекомендую настоятельно! Ваш обед будет сочным, питательным и диетическим.

Нежное, сливочное, вкуснейшее блюдо из моей любимой скумбрии. Рецепт попался на просторах интернета, с удовольствием делюсь им с вами. Данным образом можно приготовить любую рыбу. Попробуйте!

Сказку про рыбку мы все уже знаем! Смело желание ей загадаем! Рыбка исполнит любую мечту! Очень за это я рыбку люблю! А еще люблю за то, что всегда нас выручает! Так красиво и легко стол собою украшает! Блюда сразу расцветают, невозможно отказаться. Нас на пробу приглашают, будем вкусом наслаждаться. Позвольте рецепт вам напомню друзья, в охоточку скумбрию сделала я. Из кляра такой маринад получился. Что каждый из нас в эту рыбку влюбился. Очень сочно! Очень нежно! Корочка хрустящая. Кушать всем ее полезно! Рыбка настоящая. На здоровье угощайтесь! И в желаньях не стесняйтесь! Рыбка все для вас исполнит! Вкусно, празднично накормит!

Ох, и люблю я соленую рыбку. В моем арсенале много разных рецептов засола рыбки – это самый быстрый, но. тем не менее очень вкусный! Прошу! Как-то случайно заметила: оказывается у меня маленький юбилей – 200-й рецепт!

На нашем огромном пост-советском пространстве есть блюда, которые знают все от Калининграда до Находки, от Земли Франца-Иосифа до Кушки. Салат “Мимоза” входит в их число. И каждая хозяйка готовит его по-своему. Предложу и я свой вариант. Вроде бы классический, но с некоторыми нюансами. И главный нюанс – это то, что я использую не консервы, а запеченную рыбу. И предлагаю вам вариант подачи – нарядный, праздничный, в виде канапе

Скумбрия соленая. Полезный продукт, содержащий массу минералов, витаминов, жиров, который можно не покупать в супермаркете, опасаясь за его качество и вкус, а приготовить самим.

Перед засолкой скумбрии в домашних условиях важно приобрести качественную хорошую рыбу. Тушка ее должна быть свежей, без неприятного запаха. Хорошая тушка скумбрии на ощупь упругая, гладкая, влажная, с некоторым количеством прозрачной слизи на ней.

Вмятин при нажатии пальцем на тушку рыбы на ней не должно оставаться. У свежей тушки скумбрии глаза выпуклые, не тусклые, влажные, жабры – чистые, без слизи, чешуя плотно прилегает к тушке.

У рыбы удаляют голову и хвост или только жабры. Далее ее следует поместить в охлажденный рассол, который состоит из определенной части соли, сахара (сахар в рассоле придает неповторимый мягкий вкус рыбе), специй (обычно это сухие цветочки гвоздики, черный перец и также душистый горошком, лавровый лист). Содержимое рассола заливают водой, доводят до кипения, выключают огонь, дают рассолу остыть. В готовый рассол, или его еще называют тузлук, выкладывают подготовленные тушки рыбы и ставят в холодильник в той посуде, в которой положили рыбу для просаливания.

Посуда с рыбой в рассоле должна быть стеклянной или эмалированной. Если на кухне прохладно можно солить рыбу и на столе. Но многие хозяйки предпочитают ставить емкость с рыбой и ее рассолом в холодильник.

Через 11-12 часов соленая скумбрия будет готова к употреблению. Ее следует вынуть из рассола, нарезать кусочками, украсить зеленью или кружочками лимона и подать к столу.

К такой рыбе очень подходит гарнир из отварного картофеля – клубнями или в виде картофельного пюре.

Как засолить скумбрию: 5 простых рецептов

Скумбрия пряного посола

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт
• Лук – 2 головки
• Душистый перец – 5 горошин
• Лавр – 2 листа
• Винный уксус – 50 мл
• Соль – 3 ст. л
• Растительное масло – 1 ч. л
• Сушеная гвоздика – 2 палочки
• Черный молотый перец  – по вкусу

Как приготовить скумбрию пряного посола:

1. Снимаем с рыбы кожицу и разрезаем тушки вдоль хребта.
2. Аккуратно удаляем косточки и нарезаем филе скумбрии кусочками.
3. Посыпаем рыбу солью и отставляем в сторону на 10 минут.
4. Очищенный лук нарезаем кольцами.
5. Готовим маринад: в миске соединяем уксус с растительным маслом, добавляем специи и тщательно перемешиваем.
6. Приправляем скумбрию перцем, добавляем луковые кольца, перемешиваем, выкладываем в стеклянную емкость и заливаем маринадом.
7. Оставляем при комнатной температуре минимум на 10 часов, после чего держим два часа в холодильнике.

Скумбрия пряного посола готова!

Скумбрия в чайном растворе

Ингредиенты:

• Замороженная скумбрия – 2 шт
• Соль – 4 ст. л
• Вода – 1 л
• Сахар – 4 ст. л
• Листовой черный чай – 4 ст. л

Как засолить скумбрию в чайном растворе:

1. Размораживаем рыбу в раковине ( если она замороженная).
2. Отрезаем голову, потрошим, промываем тушки водой и сушим бумажными полотенцами.
3. Черный чай заливаем кипятком, ждем, пока он заварится и остынет, после чего добавляем в него соль и сахар. Размешиваем до полного растворения.
4. В готовый чайный раствор опускаем скумбрию и оставляем мариноваться в холодильнике на четверо суток.
5. Достаем рыбу из маринада и подвешиваем над тазиком или раковиной за хвосты на ночь.

Скумбрия в чайном растворе готова!

Скумбрия с корицей

Ингредиенты:

• Скумбрия — 1 шт
• Вода — по вкусу
• Соль — 250 г
• Перец в горошинах — по вкусу
• Корица – на острие ножа
• Лавровый лист — 2 шт

Как засолить скумбрию с корицей:

1. Рыбу очищаем и промываем водой.
2. В кастрюлю наливаем воду и добавляем специи.
3. Доводим маринад до кипения, после чего остужаем.
4. Заливаем рыбу холодным рассолом.
5. Ставим скумбрию на 3-е суток в прохладное место.

Скумбрия с корицей готова!

Маринованная скумбрия с базиликом и кориандром

Ингредиенты:

• Скумбрия — 1 шт
• Лавровый лист -по вкусу
• Гвоздика — по вкусу
• Базилик — 5 г
• Кориандр — 5 г
• Сахар  — по вкусу
• Соль — 25 г
• Вода — по вкусу

Как  замариновать скумбрию с базиликом и кориандром:

1. В посуду наливаем стакан воды и добавляем специи.
2. Доводим маринад до кипения, а затем остужаем.
3. Рыбу чистим и разделываем. Промываем чистой водой и вытираем бумажными полотенцами. Кусочки скумбрии кладем в банку и заливаем маринадом, после чего плотно закрываем емкость. Ставим в прохладное месте на сутки.

Маринованная скумбрия с базиликом и кориандром готова!

ГОТОВИМ С НАМИ
7 способов приготовить скумбрию

Скумбрия по классическому рецепту

Ингредиенты:

• Скумбрия – 1 шт
• Соль – 4 ст. л
• Сахар – 2 ст. л
• Уксус – 2 ст. л
• Лавр – 3 листика
• Черный перец – 3 горошины.
• Душистый перец – 2 горошины.
• Вода – 1 л

Как засолить скумбрию по классическому рецепту:

1. Рыбу моем, обсушиваем, разрезаем на кусочки и удаляем внутренности.
2. В эмалированную емкость наливаем воду, добавляем специи, и доводим до кипения.
3. Кипятим на протяжении 5 минут и снимаем с плиты.
4. Ждем, пока рассол немного остынет. Добавляем уксус и старательно перемешиваем.
5. Кусочки рыбы выкладываем в емкость из стекла, заливаем маринадом и оставляем на сутки в прохладном месте.

Скумбрия по классическому рецепту готова!

Как засолить скумбрию быстро и вкусно

Мы уже писали, как вкусно и быстро засолить своими руками красную рыбу (рецепт в этой статье). Пришло время другой, не менее полезной рыбки, – скумбрии. Стоит она дешевле красной, но ничуть ей не уступает, если правильно ее засолить.

Узнав, как засолить скумбрию в домашних условиях, и попробовав хотя бы однажды, вы поймете, насколько это быстро и просто. Не требуется ни специальных кулинарных навыков, ни сложных или дорогостоящих ингредиентов. Только хорошая жирная рыбка и немного соли и специй.

Попробуйте также: Как приготовить вяленое мясо билтонг в домашних условиях

Засолить скумбрию в домашних условиях: рецепты

Вкусно засолить скумбрию в домашних условиях быстро можно одним из следующих способов. Понадобится 10 или 24 часа времени.

Рецепт 1. Как засолить скумбрию в рассоле

Ингредиенты:

• 2 скумбрии;
• вода, 1 литр;
• 2 луковицы,
• 5 столовых ложек крупной соли;
• 1 лайм;
• 1 столовая ложка сахара;
• 5 горошин душистого перца;
• 2 бутона гвоздики;
• лавровый лист, 2 шт.

Как вкусно засолить скумбрию:

1. Хорошенько выпотрошите и промойте тушки. Икру или молоки оставьте также для засолки. Удалите головы, хвосты, плавники.
2. Отделите позвоночники с костями, удалите другие мелкие косточки. Порежьте филе порционно. Вы также можете порезать тушки целиком кусочками (как на фото). Для сервировки праздничного стола больше подходит первый вариант.
3. Приготовьте рассол. Вскипятите литр воды в кастрюле, добавьте соль, сахар, специи и проварите под крышкой 3 минуты. Потушите огонь и дайте маринаду настояться 10 минут под крышкой. Остудите до комнатной температуры.
4. Приготовьте вместительную стеклянную или эмалированную емкость, уложите в нее рыбку и залейте остывшим маринадом. Положите сверху груз и уберите в холодильник на 10 часов, а лучше на ночь.
5. Утром порежьте колечками лук, выдавите сок из лайма.
6. Достаньте кусочки скумбрии из рассола, уложите в другую посуду, полейте соком и растительным маслом, украсьте кольцами лука.

Засолить скумбрию в рассоле в домашних условиях лучше непосредственно перед употреблением. Например, в ночь перед праздником, днем рождения. Долго самодельная рыбка не хранится, мы же не используем консерванты!

Читайте также: Как засолить красную икру в домашних условиях

А теперь узнаем, как вкусно засолить скумбрию в домашних условиях без рассола.

Рецепт 2. Как засолить скумбрию без рассола

Ингредиенты:

• 2 скумбрии;
• 5 столовых ложек крупной соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка сока лимона;
• перец черный молотый по вкусу;
• лавровый лист молотый, 0,5 чайной ложки.

Способ засолки скумбрии без рассола:

1. Хорошенько выпотрошите и промойте тушки.
2. Удалите головы, хвосты, плавники, обсушите тушки бумажными полотенцами.
3. Подготовьте посолочную смесь в отдельной сухой посуде. Смешайте соль, сахар и специи.
4. Натрите тушки смесью целиком со всех сторон. Отложите на четверть часа промариноваться. Через 15 минут натрите снова.
5. Сбрызните лимонным соком и тщательно замотайте рыбины в пищевую пленку (каждую отдельно). Сложите рыбу в пищевой контейнер с крышкой и поставьте в холодильник на сутки или двое. Через 24 часа вы получите малосольную рыбку. Если хотите более соленую, держите 2 дня.
6. Когда время засолки истекло, извлеките тушки из пленки, оботрите от соли и специй бумажным полотенцем и подавайте к столу привычным способом.

Вот так можно вкусно засолить скумбрию в домашних условиях сухим способом.

Читайте также: Маринуем карасей своими руками

Совсем просто, не правда ли?!

Почему лучше солить рыбу самому?

Большинство предпочитает покупать готовую соленую рыбу, особенно в спешке. Например, перед праздниками. Но, приготовленная своими руками, всегда вкуснее, свежее и натуральнее. Многие производители не чисты на руку и добавляют в маринад различные ароматизаторы, красители, добавки.

Читайте также: Как выбрать тушку гуся

Скажем больше, продавцы часто засаливают плохую рыбу, утратившую товарный вид, с «душком». По аналогии с курами-гриль (маринуют тушки с запахом, которые в свежем виде уже не продать).

Такой рыбой можно отравиться. Но этого можно избежать, зная, как засолить скумбрию и как выбрать подходящий продукт для засолки.

Какую скумбрию покупать для засолки?

Покупая скумбрию на рынке или в магазине, обращайте внимание на запах и внешний вид, на состав, если товар в упаковке. Для засолки подойдет как свежая, так и мороженная рыба хорошего качества. Такую можно отличить по ряду внешних признаков.

• Выбирайте рыбку жирную, упругую, без повреждений кожи, голов, плавников. Внутренности не должны быть видны. Мякоть при надавливании должна быстро восстанавливать форму.
• Шкурка должна иметь естественный цвет (без пятен, ржавчины и прочих дефектов).
• Соль для засолки берите крупную, а не йодированную.

Подробнее о том, как выбирать рыбу в магазинах, читайте в этой статье

Как засолить свежемороженую скумбрию: вкусный рецепт

Сегодня Vkusss.ru предлагает вам довольно простой и незатейливый рецепт — маринованная скумбрия. Рыба, приготовленная в домашних условиях, конечно же, отличается от магазинной, ведь она получается с более ярко выраженным пряным вкусом. Все зависит от набора специй, которым обогащается маринад. Сегодня отдаем предпочтение традиционным пряностям, добавим черный перец горошком, лавровый лист, немного сухого укропа. Основа — хорошая жирная скумбрия.

Особых секретов для идеального результата нет, единственное, обязательно рыбу нужно очистить от внутренностей, а мариновать все же лучше ее порционными кусочками. Для разнообразия добавим немного моркови и лука, они промаринуются, и будут чудесно дополнять рыбу. Маринованная скумбрия хорошо сочетается с воздушным картофельным пюре или же просто с кусочком свежего ароматного хлеба.

Как засолить скумбрию в домашних условиях: рецепт по шагам

Список продуктов:

• Скумбрия свежемороженая – 1 шт.;
• Вода – 500 мл;
• Морковь – 70 грамм;
• Лук репчатый – 80 грамм;
• Сахар – 0,5 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Уксус – 4 ст. л.;
• Перец черный горошком – 10 шт.;
• Сухой укроп – 1 щепотка;
• Лавровый лист – 3 шт.

Процесс приготовления

1. Если все ингредиенты подготовлены, приступайте непосредственно к самому процессу. Главное — варка маринада. В кастрюлю влейте необходимое количество чистой холодной воды. Забросьте лаврушку, горошины перца, соль и сахар, также не забудьте добавить сухой укроп.

2. Морковь очистите, ополосните. Нарежьте ее тонкими круглыми пластинами или брусочками. Переложите их в кастрюлю с будущим маринадом.

3. Очищенную луковицу накрошите тонкими полукольцами, забросьте к моркови. Теперь переставьте кастрюлю на верхний умеренный огонь, доведите ароматную жидкость до активного кипения. Немного убавив огонь, проварите все в течение 2 минут, влейте порцию уксуса. Выключите огонь, остудите маринад до комнатной температуры.

4. Пока маринад остывает, займитесь тушкой рыбы. Сделайте надрез на брюшке, удалите полностью все внутренности, отрежьте и выбросьте голову скумбрии. Тщательно промойте рыбу под хорошей струей холодной воды, затем просушите полотенцем. Нарежьте тушку на порционные куски.

5. На дно чистой банки поместите 2/3 кусочка рыбы, добавьте немного овощей из маринада, так наполните банку доверху.

6. Залейте скумбрию с овощами жидкостью, закупорьте банку. Отправьте рыбу на полку холодильника на 25-27 часов.

7. По истечении времени сдобрите маринованную скумбрию растительным маслом и присыпьте свежим накрошенным зеленым луком. Приятного вам аппетита!

Вы уже солили скумбрию по нашему рецепту? Делитесь в комментариях!

Как засолить скумбрию в домашних условиях

Сегодня в меню:

Дорогие хозяюшки и хозяева, рады приветствовать вас в нашем вкусном блоге! Сегодня будем готовить малосольную скумбрию.

Ароматную, домашнюю, жирненькую, словом настоящую, а не то недоразумение, которое нам предлагают в магазинах!

Такая рыбка отлично подойдет к праздничному столу и просто на теплые семейные посиделки.

Пользуйтесь ссылками в рамочке, чтобы быстро перейти к нужному рецепту в статье:

Очень вкусная малосольная скумбрия

Самый простой и быстрый рецепт с минимумом ингредиентов! Рыба солится всего сутки.

Ингредиенты

• Скумбрия — 500 г (1 шт)
• Соль — 2 ч. л
• Вода — 600 мл

Приготовление

У рыбы срезаем голову, потрошим брюшко.

Разрезаем на не очень большие кусочки. Складываем в посуду.

В воде растворяем соль, хорошо перемешиваем и заливаем рыбу, чтобы она была полностью покрыта.

Солим сутки в холодильнике.

Рыба готова, если цвет ее равномерный, а само мясо мягкое и сочное.

Осталось только выложить готовую скумбрию и подать к столу!

Это самый простейший рецепт. Приятного аппетита!

Скумбрия пряного посола за сутки

Мягкая и нежная, с пряным ароматом, рыба на подушке из маринованного лука, ну кто от такой откажется?

К тому же готовится всего за сутки!

Ингредиенты

• Скумбрия — 1 кг

Для рассола:

• Вода — 0,5 л
• Соль — 1 ст. л с горкой
• Сахар — 1 ст. л
• Душистый перец — 5 шт
• Перец горошком — 15 шт
• Лавровый лист — 2 шт
• Кориандр — 1/2 ст.

Для луковой подушки:

• Лук — 1 шт
• Сок половинки лимона

Приготовление

Прежде всего выберем мясистую, жирную рыбку для засола.

Выбирать скумбрию нужно по спинке: чем толще полосатая часть — тем больше в ней мяса.

Для этого рецепта рыба очищается очень тщательно: убираем головы, хвосты, все плавники.

Хорошо прочищаем брюшко от внутренностей, вытаскиваем все черные пленки и чистим хребет, в котором застаивается кровь.

Словом, убираем все, что может негативно повлиять на вкус.

Когда рыба подготовлена, собираем рассол.

Для этого возьмем горошины перцев, кориандр и лавровый лист, соль и сахар.

Удобно поместить все в пол литровую банку и заливаем крутым кипятком.

Размешать все до полного растворения соли и сахара.

Теперь, пока мы ждем, чтобы наш рассол остыл, режем рыбу на небольшие порционные куски.

И уже полностью остывшим рассолом заливаем нашу скумбрию.

Даем скумбрии в рассоле постоять пару часов при комнатной температуре, после чего убираем ее в холодильник минимум на ночь, максимум на сутки.

Через день рыбка готова! остается только положить ее на подушку из маринованного лука и подать.

Для этого режем лук четвертинками, слегка помнем его руками. Польем его соком половинки лимона.

Перемешаем и оставим лук мариноваться на 30 минут.

Выкладываем скумбрию поверх замаринованного лука. Представляете, какой стоит аромат? Словами не передать!

Приятного аппетита!

Пряная малосольная скумбрия по ГОСТу

Очень хороший рецепт, по которому солили скумбрию еще в советское время.

Вспомним снова этот вкус.

Объедение!

Вкуснейшая малосольная скумбрия в масле

Многие любят скумбрию с маслом потому что она похожа на магазинную, только намного лучше конечно же и в сотню раз вкуснее!

А еще в масле рыба может храниться около недели в холодильнике. Давайте приготовим!

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Лавровый лист — 2 шт
• Смесь перцев горошком — 8-10 шт
• Соль — 80 гр
• Сахар — 80 гр
• Скумбрия 3 шт
• Растительное масло 200 мл

Приготовление

Рыбу подготовим, почистив от внутренностей, удалив голову и плавники.

А также порежем ее аккуратными кусочками.

Чтобы сделать рассол налейте воду в кастрюлю, всыпьте туда соль, сахар, перец, лавровый лист.

Ставим на огонь и доведем до кипения. Как только закипит сразу же выключаем.

Далее с рассолом поступаем так: остужаем полностью уже в холодный выкладываем нашу рыбку.

После этого заливаем ее готовым рассолом и ставим на просолку в холодильник на всю ночь.

С утра вынимаем скумбрию и расфасовываем ее в контейнеры, плотненько.

И уже в контейнере заливаем рыбку маслом, но не так, чтобы она там прямо плавала, а умеренно (до половины и сверху пролейте).

Чудесная малосольная рыба готова. Такая она блестящая, аппетитная, очень вкусная.

Станет украшением любого стола!

Скумбрия в рассоле из луковой шелухи и чая

Вкуснейший рецепт скумбрии при котором она приобретает красивый «золотой» оттенок.

Такая рыбка на столе смотрится шикарно!

Ингредиенты

• Скумбрия — 1 кг
• Лук — 1 шт
• Луковая шелуха — горсть
• Душистый перец — 5 шт
• Черный перец горошком — 15 шт
• Кориандр — 1/2 ст.
• Лавровый лист — 2 шт
• Черный чай без добавок — 2 ст. л
• Вода — 2 л
• Сахар — 1,5 ст. л
• Соль — 3 ст. л

Приготовление

Рыбку промываем, удаляем головы, потроха, плавники.

Готовим рассол. Для этого в большую кастрюлю нальем воды, выложим в нее все ингредиенты, кроме самой скумбрии.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, после чего выключаем.

Так мы получим более насыщенный приправами экстрактивный рассол.

Теперь его нужно остудить до комнатной температуры и процедить.

У вас должна получится ароматная, чистая, насыщенного янтарного цвета жидкость.

Ею мы и заливаем скумбрию, закрываем крышкой и отправляем солиться в холодильник на 3 суток.

Готовая рыбка выглядит словно копченая, такой у нее красивый цвет и обалденный запах!

Остается только скушать ее с удовольствием! Приятного аппетита.

Малосольная скумбрия быстро за 2 часа

Экстра-быстрый способ, выручит, когда нет времени или желания долго солить рыбу.

Получается очень вкусно! Смотрите видео рецепт со всеми секретами:

Скумбрия засоленная целиком

Вся суть этого метода в том, что мы засаливаем рыбу целиком, не вынимая внутренности и даже оставляя голову.

В итоге полная засолка дает потрясающую сочность, жирность и вкус! Стоит попробовать.

Ингредиенты

• Скумбрия — 1 кг
• Соль — 6 ст. л
• Сахар — 2 ст. л
• Перец — 1 ч. л

Приготовление

Возьмите скумбрию, удалите у нее хвосты, чтобы они не мешались. Все остальное не трогаем. Не потрошим и не отрезаем голову.

Солить будем целиком. В этом секрет ее сочности и вкуса, рецепт старинный, так делали еще наши бабушки.

Смешайте соль, сахар и перец в одну кучку и полностью обваляйте в них рыбу.

В жабры соль сыпать не нужно.

Сразу хочется сказать: не пугайтесь количества соли в этом рецепте. Он отлично рассчитан и просчитан для 1 кг рыбы.

Пересола не будет потому что рыбка у нас не выпотрошена, она везде закрыта.

Поэтому много соли она не возьмет, а столько, сколько ей нужно чтобы получиться очень нежным малосолом.

Далее рыбу можно уложить в несколько пакетов или в любую другую посуду прямо так с солью.

Ставим в холодильник на просолку на 3 дня. За это время рыбка пустит сок, хорошо просолится внутри, оставшись при этом мягкой и жирной.

Спустя трое суток достанем ее, промоем от соли, удалим голову и выпотрошим.

Рыбка готова, остается только красиво нарезать с лучком, под картошечку. Ммм!

Видите, какая она получается блестящая жирненькая, очень мягкая, с потрясающим вкусом!

Отличный рецепт!

Вот и все, дорогие друзья. Надеемся, наши рецепты вам пригодятся.

Готовьте с удовольствием и возвращайтесь к нам за новыми вкусными рецептами!

83 782 просмотров

Как засолить скумбрию свежемороженную

Узнайте, как посолить скумбрию в рассоле быстро и просто!

Готовим два варианта соленой рыбы — в пряном рассоле и в обычном без специй.

Посолить скумбрию в рассоле домашних условиях – дело совершенно нехлопотное, тем более что эта жирная серебристая рыбка не требует длительной обработки.

Самым простым способом соления, пожалуй, является мокрый посол, суть которого будет изложена ниже. Кроме того, этот вариант заготовки рыбы можно назвать «бюджетным»: ведь вам понадобятся всего лишь вода и морская соль. Затем, для придания скумбрии дополнительного вкусового букета, ее необходимо сбрызнуть уксусом и полить ароматным подсолнечным маслом. И как результат – нежные тугие кусочки рыбы со сверкающей кожицей, восхитительным вкусом и непревзойденным ароматом.

Можно приготовить скумбрию пряного посола в домашних условиях, немного изменив рецепт.

Еще рецепты приготовления рыбы:

1. Кижуч в фольге в духовке
2. Как засолить икру щуки
3. Запеченный зеркальный карп в духовке
4. Салат с семгой слабосоленой и сыром
5. Как засолить горбушу
6. Рыбные котлеты на пару
7. Рулет из лаваша с семгой

Ингредиенты для посола скумбрии:

• скумбрия свежемороженная (или свежая) – 500-600 г (1 шт)
• вода – 1 л
• соль морская – 2 ст. л.
• масло подсолнечное – 2 ст. л.
• уксус столовый 9% – 1-1,5 ст. л.

Ингредиенты для скумбрии пряного посола:

• скумбрия — 3-4 шт
• вода — 1 л
• лавровый лист — 5-6 шт
• черный перец горошком — 2 ч.л.
• перец душистый — 3 ч.л.
• гвоздика — 1 ч.л.
• семена кориандра — 1 ч.л.
• сахар — 1 ст.л.
• соль (лучше морскую) — 2 ст.л.

Как засолить скумбрию свежемороженную

Первая часть — как посолить скумбрию в рассоле без пряностей

Подготовка скумбрии как для пряного посола, так и для обычного рассола одинакова.

Для начала рыбу нужно разморозить в холодильнике.

Вымойте скумбрию в холодной воде. Отрежьте голову и хвост. Разрежьте брюшко и удалите внутренности, обрежьте плавники.

Снова тщательно вымойте скумбрию в холодной воде, причем промывайте до полного удаления крови. После чего обсушите скумбрию бумажными полотенцами.

Разрежьте поперек на кусочки толщиной примерно 2-3 см.

Для пряной скумбрии рыбу также можно оставить целиком.

Как посолить скумбрию в рассоле

Далее необходимо приготовить рассол для мокрого посола. В холодную воду насыпьте соль, доведите до кипения и прокипятите 2 минуты. Затем снимите с огня и охладите при комнатной температуре. Остывший рассол процедите.

Приготовление пряного рассола для посола скумбрии в домашних условиях аналогичное. В кипящую воду нужно добавить все специи, соль и сахар. Прокипятить 2 минуты и остудить до комнатной температуры.

Кусочки скумбрии выложите в стеклянную банку или другую подходящую емкость, например, пластиковый контейнер.

Если вы солите целые тушки, уложите их в емкость так, чтобы они были плотно друг к другу и не всплывали.

Залейте скумбрию рассолом.

Скумбрию, нарезанную на куски, через сутки выньте из рассола и переложите в сухую емкость.

Целые тушки можно держать в рассоле от 2 до 4 суток. Пробуйте на вкус! Все зависит от ваших предпочтений.

Слишком долго держать скумбрию в рассоле нельзя, иначе она станет слишком соленой и потеряет упругость. Максимум — 6-7 дней. Поэтому скумбрию домашнего посола лучше готовить небольшими порциями.

Сбрызните уксусом и полейте подсолнечным маслом.

Скумбрия пряного посола в домашних условиях готова.

Выложите ее на красивое блюдо и сервируйте по своему вкусу. Очень гармонично сочетаются с рыбой по вкусовым качествам колечки маринованного репчатого лука, тонкие полупрозрачные ломтики лимона, изумрудные листики петрушки, перья зеленого лучка, горошины розового перца. На гарнир можете подать картофельное пюре, запеченный в духовке картофель или отварной картофель.

Скумбрия пряного посола в домашних условиях по этому простому рецепту может храниться в течение 5-7 дней, но обязательно в холодильнике.

Друзья, делитесь рецептом в соцсетях и приятного вам аппетита!

Как засолить скумбрию: 4 лучших рецепта от хозяек

Для того чтобы получить вкусное и аппетитное блюдо, которое станет как основой для закуски, так и дополнением к гарниру, следует засолить скумбрию в домашних условиях. Рецепты разнообразны, но все они достаточно просты, чтобы реализовать их смогла начинающая домохозяйка.

Секрет успеха кроется в правильно приготовленном рассоле. Основные ингредиенты, которые должны входить в него, можно приобрести в любом магазине – перцы (горошком и молотый), лавровый лист, соль и кориандр и обычная вода. Состав необходимо довести до кипения, после чего остудить – рассол готов.

Важно! Скумбрия, приготовленная в домашних условиях, будет нежной и ароматной, по качеству она не уступит той, что продается в магазине, но хозяйка может дать гарантию, что продукт не будет иметь вредных ингредиентов в своем составе.

Разнообразие рецептов позволит приготовить скумбрию по экспресс-методу, на который потребуется всего 2-3 часа, а также по классическому способу, благодаря которому можно передать всю глубину вкуса и аромата рыбы.

Подготовка к процессу засолки

Для того чтобы быстро и вкусно засолить скумбрию, потребуется подготовить посуду.

В большинстве случаев хозяйка перед началом работы должна убедиться, что на кухне имеются следующие принадлежности:

• разделочная пластиковая доска;
• острый нож среднего размера;
• кастрюля или иная емкость для приготовления маринада;
• глубокая эмалированная миска;
• стеклянная банка или пластиковый контейнер;
• целлофановый пакет.

Солить (мариновать) можно сразу 2 скумбрии или больше – главное, подобрать емкость по размеру рыб. Особое внимание потребуется уделить процессу разделывания скумбрии – чистка и потрошение потребуют аккуратности. Особые моменты – голову, хвост и плавники – необходимо срезать, все внутренности извлечь, после чего тщательно промыть скумбрию 2-3 раза проточной водой.

Важно! Также необходимо учитывать, что цельная рыба потребует длительного периода времени на то, чтобы просолиться, а порезанная на кусочки будет готова к употреблению уже через 22-24 часа. Дополнить букет вкусов поможет замаринованный вместе с рыбой свежий репчатый лук.

Рецепты засолки скумбрии

Засолить скумбрию в рассоле целиком или порезанную на порционные кусочки можно, воспользовавшись простым рецептом.  Для того чтобы подать на стол вкусную закуску или дополнение к овощному гарниру, потребуются следующие ингредиенты:

• скумбрия – 1-2 рыбы;
• соль поваренная (мелкая) – 30-40 г;
• смесь острых перцев – по вкусу;
• лук репчатый (белый) – 2 шт;
• уксус столовый (9%-й) – 15 мл;
• песок сахарный – 10 г;
• масло растительное – 20 мл;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления скумбрии состоит из нескольких шагов.

1. Разделать рыбу, промыть ее, отрезать голову, хвост и плавники, очистить от чешуи.
2. Удалить внутренности, промыть несколько раз.
3. Разрезать получившуюся тушку вдоль на две половины.
4. Сделать смесь из перцев и соли, натереть ею рыбу как внутри, так и снаружи.
5. Завернуть скумбрию в полиэтиленовый пакет (плотно).
6. Поместить ее в холодильник на 24 часа.

После этого потребуется достать рыбу и промыть ее проточной водой. Репчатый лук также необходимо замариновать в отдельной емкости. Для этого его нужно почистить от шелухи, порезать на кольца или полукольца. Поместить в миску и добавить уксус, воду и сахар. Время маринования составляет 20 минут.

Совет! Подача рыбы производится на большом блюде или тарелке на луковой подстилке. Необходимо сверху полить ее растительным маслом, рядом положить нарезанный ломтиками лимон. Свежая зелень удачно дополнит композицию.

Соленая скумбрия с корицей

Быстрый и очень вкусный рецепт засолки скумбрии предполагает, что кроме основных ингредиентов, которые используются в этом процессе, будет добавлена корица.

Она придаст готовому блюду необычный и изысканный вкус и пряный аромат. Для засолки рыбы по такому необычному рецепту необходимо убедиться в наличии следующих ингредиентов:

• скумбрии – 1-2 шт;
• воды – 1 л;
• соли поваренной – 400 г;
• перца горошком – 20 шт;
• лаврового листа – 4 шт;
• корицы – по вкусу.

Способ приготовления не потребует особых навыков и умений от кулинара.

1. Разделать рыбу классическим методом (удалить внутренности, хребет, отрезать голову, хвост, плавники).
2. Промыть тушку в воде 2-3 раза.
3. Приготовить рассол, добавив в воду все специи и половину соли, поставить емкость на средний нагрев, довести до кипения, остудить.
4. Рыбу натереть солью внутри и снаружи.
5. Залить рассолом рыбу в отдельной емкости, убрать ее в холодильник на 1-2 дня.

Совет! Перед подачей разрезать на порционные кусочки, украсить свежей зеленью, добавить свежего лука и несколько зубчиков чеснока.

Засолка скумбрии с кориандром и базиликом

Если очень хочется найти оригинальный ответ на вопрос, как засолить скумбрию в домашних условиях, чтобы удивить всех, кто будет пробовать потом эту рыбу, следует воспользоваться этим рецептом. Он также очень прост для реализации.

Вкуснейшее блюдо будет готово к употреблению всего за 24 часа. Придать ему пикантности помогут такие компоненты, как кориандр, гвоздика и базилик. Основной состав продуктов будет таким:

• скумбрия – 1-2 шт;
• лавровый лист – 4 шт;
• базилик – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• цветки гвоздики – 4 шт;
• сахар – 20 г;
• соль – 40 г;
• вода – ¼ л.

Способ приготовления пикантной скумбрии.

1. Надо подготовить маринад, использовав воду, сахар, соль и все специи.
2. Подготовить рыбу, разделав и промыв ее.
3. Маринад довести до кипения, остудить.

Получившимся маринадом в отдельной емкости залить рыбу, порезанную порционными кусочками для ускорения процесса засолки. Можно применить банку с закручивающейся крышкой, в которую сложить скумбрию и налить теплым маринадом.

Важно! Процесс засолки должен производиться в холодильнике или в прохладном помещении. Подавать готовую соленую скумбрию лучше всего с  репчатым луком и отварным картофелем.

Засолка сухим методом

Приготовить соленую скумбрию можно легко с помощью горячего рассола.

Для этого потребуются простые ингредиенты —  соль, сахар, кориандр, перец и горчица. Также важно соблюдать пропорции:

• скумбрия свежая – 1-2 шт;
• соль – 20 г;
• сахар – 10 г;
• лавровый лист – 4 шт;
• горчица (молотая) – по вкусу;
• кориандр – по вкусу.

Способ «сухого» приготовления включает несколько шагов.

1. Обработать свежую рыбу, промыв ее, отрезав хвост, голову.
2. Внутренности и хребет также надо удалить, после чего тщательно промыть холодной водой.
3. Обсушить рыбу, выложив ее на полотенце.
4. В емкость насыпать соль, сахар и все специи, включая лавровый лист.
5. На пленку или в полиэтиленовый пакет поместить рыбу, затем к ней добавить получившуюся смесь.
6. Натереть скумбрию этой смесью, затем плотно завязать пакет.

Важно! Важно помнить, что в процессе последующей засолки рыба будет выделять сок, поэтому лучше всего поместить пакет в емкость, чтобы предотвратить  протекание. Подавать к столу можно уже через 1-2 дня, украсив свежей зеленью, луком и лимоном. Также рыбу следует порезать на небольшие порционные кусочки, удалить косточки, оставив вкусное, нежное и ароматное филе.

Засолить вкусную скумбрию в бутылке или закоптить ее или подать соленой – решают люди, исходя из собственных предпочтений в кулинарии. Разнообразные рецепты и нестандартные решения помогают расширить представление о том, что такое соленая скумбрия.

Секрет приготовления идеальных китайских рыбных шариков

Рыбные шарики капитана Луи в простом бульоне с китайской лапшой и бок-чой. (Деб Линдси / для The Washington Post)

Одна из лучших вещей в жизни в плавильном котле — это праздники других людей. Каждый из них — это окно в чей-то опыт, фрагмент чужой культуры. И почти всегда это приходит с едой.

Мой ирландец женился на мне и стал евреем меню. Я знаю, что сейчас Пурим, когда Кевин начинает говорить hamentaschen.Мы не празднуем Хануку активно, но делаем скупые латке. И он связывает ругелах с любым еврейским праздником, в том числе с теми, о которых он никогда не слышал. Он будет читать одну из множества газет, которые просматривает каждое утро, когда ему бросается в глаза какой-то непонятный предмет, и он говорит: «Эй! Это Шемини Ацерет! Выломать грецкие орехи.

[Сделайте рецепт: рыбные шарики капитана Луи]

Если вы собираетесь присваивать праздничную еду других людей, вам нужно смотреть на восток.У китайцев одни из самых интересных блюд на планете, и у них много праздников. Однако на протяжении всей моей кулинарной карьеры мои попытки приготовить китайские блюда приводили к бледным, вестернизированным версиям.

Показательный пример: рыбные шарики. Вы знаете такие: с мягким вкусом и упругой текстурой, идеально подходящие для больших тарелок китайского супа с лапшой. Я пытался сделать их как минимум дюжину раз, и они всегда ошибались. Они слишком мягкие, слишком рыхлые. . . тоже . . . слишком похож на гефилте фиш.Может быть, это генетическая предрасположенность?

Я, конечно, попытался выяснить, в чем я ошибаюсь, и быстрый поиск в Google показывает, что секрет этой неуловимой упругой текстуры заключается в том, что рыбная паста, которую вы готовите, перед вами стучит или хлопает по ней. превратить его в шарики и приготовить их. Делайте это правильно и достаточно долго, и вы получите свои прыгучие рыбные шарики. Но что правильно? А на что хватит? Единственный способ по-настоящему выучить рыбные шарики — это, по-видимому, у тётушки-китаянки.

К сожалению, у меня нет тети-китаянки. Но у меня есть следующая лучшая вещь: оптовый торговец морепродуктами.

У нас с Кевином небольшая устричная ферма, и все наши устрицы проходят через W&T Seafood в Нью-Йорке. Его основатель Луи Ву приехал в эту страну (из Вьетнама, хотя он и китайский по происхождению) подростком, ни с чем. Это история иммигранта, которая построила эту страну: очень тяжелая работа в течение очень долгого времени, завершившаяся успешным бизнесом и процветающей семьей.

Попутно Ву научился рыбе. Какая бы рыба ни упоминалась в разговоре (а многие виды рыбы возникают, когда вы разговариваете со своим оптовиком), он знает, как ее поймать, разделить на филе, хранить, сушить, коптить, замораживать и транспортировать, как ну и кто любит это есть и сколько стоит.

А как его приготовить. Ву может приготовить все, что плавает, и в обеденное время он готовит. У него есть огромная, хорошо оборудованная кухня наверху в его холодильном складе, и он готовит обед для персонала каждый день.Когда я решил, что к китайскому Новому году я хочу наконец приготовить настоящие рыбные шарики, традиционную еду к празднику, я позвонил в W&T. Луи знает, как делать рыбные шарики? Конечно, знает. Научит ли он меня? Он бы.

В не по сезону теплый январский день мы с Кевином отправились на склад W&T в Бруклине, чтобы узнать секрет упругих рыбных шариков.

Первое, что вы замечаете в складских помещениях, — это то, что они неестественно чистые. Я всегда считал, что слово «безупречный» применительно к полу, стенам и поверхностям — всего лишь фигура речи (и любой, кто бывал в моем доме, понимает почему).Но W&T в буквальном смысле безупречен. А это рыбный склад! Кухня наверху просто сияет. По ходу урока я узнаю почему.

Луис Ву, владелец компании W&T Seafood в Бруклине, варит котелок с рыбными шариками, которые он сделал вместе с автором. (Crystal Cun)

Мы с Ву надели фартуки и приступили к работе. Он вытащил из холодильника два прекрасных филе королевской рыбы, где они сушились всю ночь, и достал из ящика обычную ложку. Он поднял ее миской вверх и показал мне, как соскребать мякоть с филе краем ложки.Затем он протянул мне ложку.

Вот где мне приходится полагаться на сторонние отчеты. Пока я был занят своим неуклюжим, неуклюжим первым соскабливанием, Ву, по словам Кевина, демонстрировал, очевидно, геркулесовское самоконтроль, чтобы не взять ложку и сделать это сам.

Я уверен, что железная воля и строгая дисциплина — это часть того, что превратило Ву из иммигранта-подростка в успешного бизнесмена, и я боюсь, что мой урок рыбного шара потребовал, чтобы он навещал их более одного раза.«Он перфекционист», — сказала мне его дочь Нелли. «Я удивлен, что он вообще позволил тебе это сделать».

Он позволил мне это сделать — по крайней мере, на какое-то время. Он исправил мою технику (держать большой палец на задней части миски, ложку держать под углом примерно 30 градусов к рыбе), но позволил мне сделать почти половину филе. Затем он тактично вмешался, чтобы сделать все остальное.

Затем мы пропустили рыбу через мясорубку (но вы можете использовать кухонный комбайн) и отмерили оставшиеся ингредиенты на весах, которые я не мог использовать, потому что этикетки были на китайском языке.Еще мы сделали партию с молотыми креветками.

Затем последовало вышеупомянутое ограбление. Он может исходить от настоящего мужчины, который манипулирует (предпочтительный метод Ву), или от женщины, манипулируя (что я нашел утомительным и утомительным), или от стационарного миксера (предпочтительный метод для нас, простых смертных). Мы испробовали все три способа. Пока миксер делал свою работу, Ву показал мне, как поднимать шарик с пастой и снова и снова бросать его в большую миску из нержавеющей стали.

На китайском языке эта процедура имеет название, которое я бы транслитерировал как «daht.По-английски это лучше всего описать как пощечину. На любом языке это создает огромный беспорядок — по крайней мере, когда я это делаю. Каждый раз, когда шарик с пастой попадает в миску, маленькие кусочки летают туда-сюда. Возможно, поэтому Луи взял верх. Каким-то образом, когда он это делает, паста остается в миске. Без сомнения, что-то о знании того, кто здесь главный.

Но когда вы шлепаете ею, даже неумело, происходит интересная вещь: вы видите и чувствуете, как меняется текстура пасты. Он становится менее зернистым и более глянцевым.Он начинает отрываться от края чаши. Но шлепки — это тяжелая работа, и я, к своему облегчению, обнаружил, что могу наблюдать изменение текстуры и в версии с настольным миксером.

Последним шагом было формование пасты в шарики, что Ву делает с помощью ловкости рук: он сжимает пальцы вокруг комка рыбной пасты, и между его большим и указательным пальцами появляется идеальная сфера. Затем он зачерпывает его ложкой и роняет в кастрюлю с кипящей водой, которую держит наготове.Я пытался. Поверьте, я пробовал. Ву терпеливо наблюдал за мной некоторое время, а затем закончил работу примерно за семь секунд.

Здесь рыбные шарики плавают в простом бульоне; их также можно есть как закуски, подавать с соевым соусом или маслом чили. (Деб Линдси / для The Washington Post)
Автор формирует рыбный шар, выдавливая смесь через руку и порционируя ее ложкой, прежде чем дать ей упасть в кипящую воду. (The Washington Post)

Посмотрим правде в глаза. Маленькие серые рыбные шарики не выиграют ни одного конкурса красоты, но окуните один в острый соус чили, и вы обнаружите, что вам хочется другого.И еще один после этого.

Пока я ел, сравнивая обработанную версию (очень гладкую, очень упругую) с ручной версией (меньше того и другого) с версией с креветками (креветки и вкусные, средней упругости), Ву проводил уборку.

Это показалось немного странным. Здесь был владелец бизнеса, мыл миски, кастрюли и прилавки, в то время как остальные из нас — его сотрудники и гости — сидели без дела, поедая рыбные шарики. Я встал, чтобы помочь. Никаких кубиков. «Я могу это сделать», — сказал Ву. Поскольку он любезен и вежлив, он не добавил: «Ваши стандарты недостаточно высоки», но я могу читать между строк.Я был там, когда он использовал скрепку, чтобы очистить немного засохшего от головки винта на лопастной мешалке.

Перед тем, как уйти, я спросил его, делал ли он когда-нибудь гефильтскую рыбу. В конце концов, концепция та же: приправленный фарш с добавлением чего-то крахмалистого. Он сказал, что никогда не пробовал. «Но если вы принесете мне немного по вкусу, я смогу это выяснить». И я ему верю. Никогда не встречал лучшего с рыбой. Он мог даже дать моей двоюродной двоюродной бабушке Эстер, легендарной рыбоводке в нашей семье, пробег за свои деньги.

Приходите на Пасху, я пришлю ему образцы. Пусть продолжается праздничный обмен в плавильном котле.

Хаспел присоединится к нашему чату о свободном выгуле в полдень среды: live.washingtonpost.com.

Скумбрия разделанная на сома

07 апреля 2014 г.
Кирк Маккей

В южной Калифорнии скумбрия — самая популярная приманка для канальных, белых и голубых кошек.Немногочисленные разрешенные живые приманки, такие как шэд, раки, ил и водяные собаки, при определенных условиях дают хорошие результаты, но на разделанную скумбрию ловится больше и более крупных кошек, чем на любую другую приманку.

На большей части территории штата единственная разрешенная наживка — это мертвая морская рыба, и обычно предпочитают скумбрию. Из общедоступных морских видов скумбрия выделяется тем, что имеет сильный рыбный вкус в сочетании с высоким содержанием масла, что привлекает сомов.

Двумя наиболее распространенными видами скумбрии являются испанская скумбрия меньшего размера с более мягким вкусом и более крупная тихоокеанская зеленая скумбрия.Некоторые эксперты предпочитают ультра-свежие, качественные суши кусочки тонкокожей испанской разновидности, но гринбэк с более толстой кожицей является наиболее популярным и доступным, как в свежем, так и в замороженном виде.

Проблемы со скумбрией

Из всех видов рыбы, которую можно разделить и использовать для наживки, скумбрия совсем не удобна для пользователя, особенно для тех, кто ловит на шельфе и вынужден забрасывать наживку на любое расстояние. При разрезании и размещении на крючке, свежем или слегка размороженном, мягкое мясо легко отделяется от кожи и улетает во время гипсовой повязки.Теплая плоть превращается в кашицу, делая ее бесполезной.

Старые рыбаки, занимающиеся серфингом, были одними из первых, кто воспользовался соленой наживкой, такой как анчоусы и скумбрия. В процессе отверждения используются различные количества каменной соли и коричневого сахара, которые сохраняют мягкую наживку и делают мясо более жестким, что делает его более долговечным для заброса за пределы волн. По сей день вяленая скумбрия является опорой в арсенале серфингистов, а также имеет возможности для ловли сома.

Хотя замороженная скумбрия доступна в большинстве магазинов и пристаней для приманок, большинство рыболовов хранят несколько штук в морозильных камерах до тех пор, пока они не понадобятся.Непосредственно перед поездкой замороженная скумбрия кладут в ящик для льда с большим количеством льда, чтобы она оставалась замороженной во время транспортировки.

Когда пришло время наживать, возьмите скумбрию из холодильника, нарежьте полоски шириной полдюйма со стороны и проденьте полоску на крючок в стиле осьминога от 2/0 до 6/0. Затем оставшаяся часть приманки возвращается в ледяной ящик.

Лучший способ

Тонны сома были пойманы с помощью этого простого метода, но возможно множество улучшений.Одна из проблем традиционного метода состоит в том, что вы можете потерять половину приманки, если забросите далеко. Если вы не потеряете ее, вероятно, потому, что вы научились крепко наматывать на крючок большую пачку наживки, чтобы она не улетела. Проблема в том, что при использовании большой пачки наживки вы непреднамеренно закрываете кончик крючка, уменьшая вероятность надежного крепления крючка, что имеет решающее значение в водах с давлением, где клевки обычно немногочисленны и редки.

Если вы не ловите собственную наживку, лучше всего посетить рыбный рынок.На рынках, обслуживающих азиатские общины, обычно есть свежая скумбрия. Выберите несколько самых крупных, свежих и крепких зеленых скумбрий; их окраска часто кажется более синей, чем зеленой. У более крупных рыб размером от 14 до 16 дюймов более толстая кожа, что является плюсом для использования наживки. Поместите их на некоторое время в морозильную камеру, чтобы они стали твердыми перед обработкой.

С помощью разделочной доски и острого ножа разделите каждую рыбу на филе и нарежьте филе на полдюймовые квадратные кусочки, оставив их на коже. Обрежьте кусочки так, чтобы они были толщиной около четверти дюйма, и сохраните обрезки.Квадратные кусочки — это суть приманки, они содержат аромат кожи и жировых тканей, находящихся непосредственно под ней, включая богатое кровью темное мясо.

Поместите кусочки в пакет с скользящим замком, и вы готовы ловить рыбу со свежей наживкой или заморозить ее для дальнейшего использования. Две 14-дюймовые макрели, обработанные таким образом, дают мешок для сэндвичей, который примерно наполовину заполнен кусками приманки. Я обычно делю это на два или три пакета и ловлю по одному пакетику за раз, оставляя остальное как можно холоднее до тех пор, пока это не понадобится.

Когда я иду на рыбалку, наживка готова к надеванию на крючок, избавляя от необходимости таскать большой ящик для льда, разделочную доску и нож для филе. Если я ловлю рыбу на берегу, это также сводит к минимуму взаимодействие с надоедливыми мухами, пчелами и желтыми куртками, которые имеют сильное влечение к запаху скумбрии.

Советы и хитрости по такелажу

Эти куски хорошо работают при нарезании на крючок с широким зазором от 2/0 до 5/0, такой как Mustad 37140 или Eagle Claw L14417S. Вы можете пройти деревенскую милю и сохранить свое подношение, когда оно достигнет дна озера.Мелкой рыбе также сложнее украсть приманку, так как участки кожи жесткие. И самое главное, острие крючка остается открытым.

Еще одним преимуществом этого метода является то, что после того, как крючок правильно наживлен, вы можете бросить его в ванну с вашей любимой прикормкой и работать с ней, не разрушая весь беспорядок перед забросом. Я обнаружил, что сомам иногда нужна только чистая скумбрия, а в другое время или на разных озерах они предпочитают, чтобы она была усилена дипбейтом.

Рыболовы, преследующие трофейных синих кошек, иногда используют голову скумбрии, отрезанную на дюйм позади жабр, с большим крючком, вставленным в обе губы. Некоторые используют целые филе, зацепленные за один угол филе, или три целых филе, подвешенных на большом тройном крючке. Третьи предпочитают нарезать приманку на стейки толщиной в дюйм и прикрепить их на большой крючок.

В Калифорнии, пожалуй, самая популярная разновидность макрели в спокойных водах — это ловля на муху, термин в морской воде, описывающий использование только крючка и наживки без грузила.Катушка не работает, и сому разрешается подбирать наживку и бегать с ней на короткое расстояние до того, как катушка будет задействована и крючок установлен. Будь то с лодки или с берега, эта техника требует довольно легких снастей, обычно от 6 до 12 фунтов.

Если требуются дальние забросы или сильный ветер, то следующим лучшим выбором будет установка со скользящим грузилом. Когда рыба агрессивна или ловит рыбу в движущейся воде, трехходовая оснастка может быть хорошим выбором, особенно для ловли на натянутой леске с катушкой в ​​снастях.В этом случае можно использовать круглые крючки, такие как Eagle Claw L197 или L198; крючок 5/0 подходит для измельчения скумбрии.

Не бросайте… Эти обрывки

Вернуться к разделочной доске. После нарезки скумбрии на мелкие кусочки у вас все еще остаются остатки. Бросьте обрезки без костей в старый блендер, нажмите кнопку пюре, и вы получите соус для маки быстрого приготовления, который можно использовать по-разному.

Я использую его как соус для ночных краулеров, живых раков или для освежения скумбрии после неудачного заброса.Я также использую его для приготовления тестовых шариков со вкусом скумбрии, добавляя суспензию вместо воды в смесь из одной части муки и двух частей белой кукурузной муки. Хорошо перемешайте и вымесите до желаемой консистенции.

Если вы изобретательны, добавьте в соус для скумбрии другие ингредиенты, пока он еще находится в блендере. Сыр, кровяную муку, чеснок или, возможно, ложку вашей любимой прикормки можно использовать как часть рецепта тестового шарика, соуса для окунания или добавить обратно в куски прикормки и оставить на ночь в холодильнике перед замораживанием.

Там, где общение разрешено, попробуйте смешивание песка — трюк, который используют некоторые гиды по морской воде Западного побережья. Возьмите ведро с жирной рыбой, такой как скумбрия, нарежьте или измельчите ее и добавьте равное количество чистого песка (пуристы покупают промытый песок для детских площадок). Добавьте немного воды, тщательно перемешайте и заморозьте смесь на плиты, блоки или кубики. При перемешивании с движущейся водой замороженные блоки быстро опускаются на дно. По мере таяния масла всплывают в воде, притягивая к себе рыбу со всех глубин.

Между прочим, грубое чистящее средство для рук на основе цитрусовых, такое как Fast Orange, хорошо удаляет запах скумбрии с ваших рук.

Другие морские виды тоже подходят для ловли сома. Тихоокеанский бонито, еще один жирный представитель семейства тунцов, работает так же хорошо, как и макрель, а иногда и лучше. Их более толстая кожа является преимуществом, и филе скумбрии можно разрезать аналогичным образом. Нарезанные анчоусы, сардины, желтохвост и барракуда, а также кальмары, креветки и моллюски также хорошо воспринимаются кланом сомов.

Даже если вы живете вдали от океана, вы можете попробовать скумбрию. Это проверенное средство для ловли трофейных кошек на Западном побережье и может быть эффективным и в вашем регионе.

* Кирк Маккей — заядлый котман и рыбак в морской воде из Виннетки, Калифорния.

Регулируемая трехходовая установка

Трехсторонняя оснастка — вариант настолько универсальный, что его следует рассматривать по крайней мере в большинстве ситуаций ловли сома. Это эффективная установка для демонстрации статичных приманок в сильном течении отстойника или в стоячей воде озера или пруда.Но он не имеет себе равных для скольжения на больших реках, таких как Миссисипи, Миссури и Огайо, и для дрейфующих ветром равнин в больших водохранилищах, таких как Санти-Купер.

Трехходовая оснастка состоит из лески-капельницы длиной от 6 до 24 дюймов, закрепленной грузилом, имеющим достаточный вес, чтобы удерживать приманку у дна. В стоячей воде может быть достаточно грузила на пол-унции, но для синих и канальных кошек требуется от 3 до 8 унций, чтобы плавать по концам перемычек крыльев. Поводок должен быть немного длиннее линии капельницы — обычно от 2 до 3 футов, в зависимости от скорости течения.

Трехходовые оснастки также отлично подходят для вылова рыбы из мест, где другие оснастки не могут удержаться или вернуться. Предположим, вы ловите русских котов на дне из битых скал ниже низко расположенной плотины. Используйте трехстороннюю оснастку с 20-фунтовой основной леской и 17-фунтовым поводком. Прикрепите колоколообразное грузило от 2 до 4 унций к оставшейся перекладине трехходового вертлюга с 6-фунтовой леской. При установке грузило висит, закрепляя оснастку до тех пор, пока не попадется рыба. Большие кошки иногда хватаются за наживку с такой силой, чтобы зацепиться за нее и порвать легкую удочку.Когда попадает более мелкая рыба, резкий щелчок кончика удилища отламывает грузило и ставит крючок.

Еще одна универсальная оснастка (на фото), не требующая трехстороннего вертлюга. Вместо этого привяжите стандартную вертлюжку к стволу между основной леской и поводком. Затем проденьте длинную линию капельницы через одну из перекладин шарнира и зажмите свинцовый дробовик где-нибудь на капельнице напротив грузила и вертлюга.

Свинцовый выстрел работает как поплавок. От того, где вы его установите, зависит расстояние, на которое вертлюг движется над дном, и, следовательно, глубина, на которой проходит приманка.Чтобы отрегулировать расстояние снизу, просто сдвиньте капельницу вверх или вниз. Если вы зацепитесь, сильный рывок соскользнет с лески капельницы, снова потеряв только грузило и сохранив остальную оснастку.

Патрон

На фото: Базовый патрон

Во многих ситуациях ловли сома необходимо ловить живую приманку или кусочек наживки на дно. Самая популярная донная оснастка для всех видов сома — это простой слиприг. Эта оснастка состоит из грузила для яиц, скользящего по основной леске, удерживаемого на месте над крючком с помощью свинцовой дроби.Цель состоит в том, чтобы закрепить приманку у дна, а затем позволить сому уплыть с приманкой, не чувствуя слишком большого напряжения. Идея неплохая, но эта установка не решает ни одну из задач.

Успех трот-ярусов и конечностей показывает, что сомы — особенно большие кошки — не робкие кормушки. Прежде чем установить крючок, позвольте форели или судаку побежать с приманкой, но не ждите кошек. Когда кошка приличных размеров берет наживку, она у него есть. В большинстве случаев вы можете установить сразу, не давая никаких строк.Но ваши шансы на получение надежного крючка увеличиваются, если вы дадите рыбе повернуться первой. Когда вы почувствуете, как рыба хватает наживку, следуйте за ней кончиком удочки на фут или два, затем установите.

Еще одна проблема — грузило для яиц. Эти грузила хорошо работают, когда их ставят прямо за лодкой, стоящей на якоре в течении. Однако при переброске через течение они имеют тенденцию катиться по дну и зацепляться чаще, чем грузило других конструкций, таких как колокол, банка или плоское грузило. Проденьте основную леску через верхнюю часть скольжения и замените сплит-шот вертлюгом, чтобы повысить эффективность этой популярной оснастки.

Длина поводка — еще одна проблема, особенно для начинающих рыболовов. Не используйте более длинный поводок только потому, что он отделяет приманку от грузила. Скорее отрегулируйте длину поводка, чтобы варьировать количество действий и движений, передаваемых приманке. Кусок прикормки, привязанный к 12-дюймовой поводке, может неподвижно лежать на дне озера или пруда, но будет дико раскачиваться в сильном течении.

Используйте поводок, достаточный для того, чтобы приманка могла привлекать рыбу, не повисая при этом.Это может означать трех- или четырехфутовый поводок для плавания прикормки по чистому дну водоема для синих кошек; 6-дюймовый поводок для удерживания больших приманок перед корягой для плоских головок; или вообще без лидера для исследования сломанного дна хвоста для канальных кошек.

Double Barreled Float Rig

Насколько поплавки помогают индикации удара, их истинная ценность заключается в уникальных способах подачи приманки для сома. Учитывая, что кетфишинг остается игрой с правильной доставкой правильной наживки, поплавковые оснастки должны играть важную роль в линейке каждого рыболова.Это становится все более актуальным по мере того, как мы обнаруживаем, насколько хорошо кошки реагируют на дрейф, а также на отвратительные презентации. Поплавок — это просто инструмент для доставки наживки, похожий на грузило, и рыболовы должны считать его не менее важным.

Независимо от того, на какой вид сома вы ловите, базовая установка с плавающей точкой устроена таким же образом. Перед тем, как завязать крючок, затяните готовый стопорный узел или завяжите пятиоборотный узел вокруг основной лески той же или немного более тяжелой леской, чтобы она служила регулируемым ограничителем поплавка.Если сдвинуть стопорный узел вверх по леске, приманка будет двигаться глубже, а при перемещении вниз — более мелкий дрейф. Затем наденьте 5-миллиметровую бусину, а затем скользящую поплавок. Закрепите наживку для прикормки и небольших приманок с несколькими свинцовыми дробами на высоте примерно 30 см над крючком, от №2 для небольших приманок до 3/0 для больших приманок. Чтобы закрепить большие живые приманки для плоских головок, добавьте вертлюг на 20 дюймов выше крючка 3/0–7/0. Наденьте грузило на 1–2 унции на линию над вертлюгом, чтобы уравновесить поплавок.

Двуствольная буровая установка

На фото: двухствольная буровая установка

Эти буровые установки представляют собой комбинацию скользящей и трехходовой оснастки.Они стоят того времени, которое они потратили на изготовление, особенно на то, чтобы подарить живые приманки плоскоголовым. Низкочастотные колебания, излучаемые борющейся приманкой, привлекают сомов, стимулируя их чувствительные боковые линии. Приманки всех размеров должны быть, во-первых, дикими и очень живыми, а во-вторых, быть представлены таким образом, чтобы они могли рекламировать эти соблазнительные качества. Держите дикую приманку подвешенной над укрытием, и она почувствует себя незащищенной, уязвимой и запаникует.

Начните с концевого поводка, как если бы вы делали слиприг: 12-дюймовый отрезок моноволокна или плетеной лески с крючком на одном конце и шарнирным соединением на другом конце.Перед тем, как привязать вертлюг к основной леске, добавьте грузило-капельницу, состоящее из более легкого куска моноволокна с колоколообразным грузиком на одном конце и вертлюгом на другом. Проденьте вертлюг капельницы на основной леске так, чтобы он скользил над вертлюгом лидера. Длина нижней капельницы определяет, насколько высоко приманка удерживается над дном.

Этот такелаж наиболее эффективен при сохранении угла наклона лески от 30 до 90 градусов от наконечника удилища до грузила. Ловля на вершину ямы с лодки, стоящей на якоре немного выше по течению, или ловля края квартиры с песчаной отмели на внутреннем излучине реки, или рыбалка в промывной яме за опорой моста с вершины моста — все это лучшие ситуации для двойного -ствольные башмаки.

Дрейфующие буровые установки — буровая установка с нижним отбойником

Установки с фиксированным грузилом обычно подходят для стабильной скорости дрейфа или сильного течения, поскольку активные кошки, как правило, быстро и сильно ударяют по движущейся приманке. Рыба часто попадает на крючок, но всегда настраивается так, чтобы обеспечить хорошее сцепление — если только вы не используете кольцевой крючок. Еще одним преимуществом оснастки с фиксированным грузилом является то, что поводок ослабляется и натягивается, когда груз поворачивается вдоль дна. Когда ее тянут за лодкой, движущейся с постоянной скоростью, приманка замедляется, а затем устремляется вперед, часто заставляя нейтральную рыбу атаковать.

Slinky Rig

Буровые установки Slipsinker обычно являются лучшим выбором для более медленных скоростей дрейфа и меньшего течения. Стандартные скользящие грузила, такие как ходовое грузило, прекрасно подходят для относительно чистого дна, но более устойчивые к зацеплению конструкции, такие как грузило Lindy No-Snagg или Slinky, лучше подходят для плотного покрытия. Никакая конструкция грузила не может быть полностью беззащитной, но эти конструкции скользят сквозь путаницу, которая может поглотить грузила для яиц и колокольчиков. Добавление поплавка размером с рыбку к поводку и использование крючков без водорослей также делает остальную оснастку более устойчивой к зацеплению.

Pop Up Paternoster Rig

Paternoster — замечательная оснастка для участков с относительно постоянной глубиной. Проблема в том, что при изменении глубины при размещении заброса вам необходимо отрегулировать положение стопорного узла, чтобы буровая установка работала правильно. В некоторой степени поплавок также действует как парус, улавливая ветер и управляя течением со скоростью, превышающей скорость движения воды под поверхностью. При сильном течении или ветре поплавок может затянуть верх буровой установки в проблемные места или, иногда, сместить всю буровую установку с ее положения.

Опять же, нам нужно изменить то, как мы рассматриваем плавающие объекты на фундаментальном уровне. Поплавки — это не только индикаторы поклевки, они не обязательно должны оставаться на поверхности. Рассмотрим выдвижной патерностер. Вместо того, чтобы выставлять поплавок над оснасткой на поверхности, наденьте поплавок на линию капельницы между вертлюгом и грузом, обычно это колоколообразное грузило от 1 до 5 унций. Обтекаемые поплавки, такие как Betts — Billy Boy или Little Joe’s Pole Float, улавливают меньше тока, уменьшая сопротивление вниз по течению.Погрузив поплавок в воду, вы избавитесь от забот о настройке упорных узлов на изменяющуюся глубину. В состоянии покоя поплавок поднимает линию капельницы, удерживая оснастку в вертикальном положении над дном. Глубина зависит от длины капельницы. Наконец, если использовать вертлюги, расположенные спина к спине, а не один вертлюг с тремя направлениями, ударный сом может свободно бегать вместе с леской, подобно тому, как работает скользящая установка.

Оснастка скользящего поплавка

На фото: Оснастка скользящего поплавка

Splitshotting

Если веса приманки недостаточно, чтобы удерживать ее у дна — либо из-за того, что приманка движется слишком быстро, либо из-за слишком глубокой воды, — лучшим решением может быть свинцовая дробь или два защемления лески. .Это особенно верно в озерах и водохранилищах, где неопытные кошки часто отказываются от приманки, когда на леску оказывается слишком большое давление со стороны тяжелого грузила. Одного выстрела 3/0 или № 7 обычно достаточно, чтобы удержать приманку в зоне ударов, но не настолько тяжелой, чтобы кошка отклонила дополнительный вес.

Эта оснастка также является лучшим выбором для речной рыбалки, для которой обычно требуется установка с плавающей запятой. Зажимание свинцовой дроби на основной леске на расстоянии от 6 до 12 дюймов над крюком приводит к тому, что оснастка может перемещаться через перекаты, неглубокие отверстия и даже по краю видимого укрытия, например, коряги и валуны.Круглый дробовик, в отличие от съемного типа с ушками, лучше дрейфует по течению и не так сильно скручивается при дрейфе в неподвижной воде. Мягкая свинцовая дробь также менее опасна для лески, чем ее заменители, такие как олово или дробь, отлитые из твердых свинцовых сплавов.

Стандартная трехходовая установка

Трехсторонняя оснастка — еще один вариант, настолько универсальный, что его следует рассматривать по крайней мере в большинстве ситуаций ловли сома. Это эффективная установка для демонстрации статичных приманок в сильном течении отстойника или в стоячей воде озера или пруда.Но он не имеет себе равных для скольжения на больших реках, таких как Миссисипи, Миссури и Огайо, и для дрейфующих ветром равнин в больших водохранилищах, таких как Санти-Купер.

Трехходовая оснастка состоит из лески-капельницы длиной от 6 до 24 дюймов, закрепленной грузилом, имеющим достаточный вес, чтобы удерживать приманку у дна. В стоячей воде может быть достаточно грузила на пол-унции, но для синих и канальных кошек требуется от 3 до 8 унций, чтобы плавать по концам перемычек крыльев. Поводок должен быть немного длиннее линии капельницы — обычно от 2 до 3 футов, в зависимости от скорости течения.

Трехходовые оснастки также отлично подходят для вылова рыбы из мест, где другие оснастки не могут удержаться или вернуться. Предположим, вы ловите русских котов на дне из битых скал ниже низко расположенной плотины. Используйте трехстороннюю оснастку с 20-фунтовой основной леской и 17-фунтовым поводком. Прикрепите колоколообразное грузило от 2 до 4 унций к оставшейся перекладине трехходового вертлюга с 6-фунтовой леской. При установке грузило висит, закрепляя оснастку до тех пор, пока не попадется рыба. Большие кошки иногда хватаются за наживку с такой силой, чтобы зацепиться за нее и порвать легкую удочку.Когда попадает более мелкая рыба, резкий щелчок кончика удилища отламывает грузило и ставит крючок.

Еще одна универсальная оснастка — регулируемая трехходовая установка, не требующая трехстороннего вертлюга. Вместо этого привяжите стандартную вертлюжку к стволу между основной леской и поводком. Затем проденьте длинную линию капельницы через одну из перекладин шарнира и зажмите свинцовый дробовик где-нибудь на капельнице напротив грузила и вертлюга.

Свинцовый выстрел работает как поплавок. От того, где вы его установите, зависит расстояние, на которое вертлюг движется над дном, и, следовательно, глубина, на которой проходит приманка.Чтобы отрегулировать расстояние снизу, просто сдвиньте капельницу вверх или вниз. Если вы зацепитесь, сильный рывок соскользнет с лески капельницы, снова потеряв только грузило и сохранив остальную оснастку.

Скумбрия в кориандровой корочке

The Podcast History недавно отправился в плавание по морю и прибыл к берегам Древней Греции, поэтому, чтобы отпраздновать это событие, я собираюсь приготовить праздник из морепродуктов.Рыба была чем-то, что любили древние греки. Для некоторых из них, когда дело доходит до рыбы, простота является ключевым моментом. Повар в ресторане Soldier Филимона говорит:

«Как нежна была рыба передо мной! Какое блюдо я приготовил из нее! Не обсыпанный бессмысленным сыром, не закутанный в окно с изящными травами, он вышел из духовки таким же голым, как в день своего рождения». — Филимон, Солдат , фр. 82

Находясь в Марокко, у меня была возможность съесть рыбу (много рыбы!), Только что пойманную, приготовленную и приготовленную на гриле прямо передо мной, и это было божественно! Шеф-повар Филимона прав — простота работает, но для вас вряд ли будет очень интересно, если я просто брошу рыбу под гриль.Таким образом, даже несмотря на то, что в этом первом рецепте есть некоторые из тех « щедрых трав », которых нам советуют избегать, и даже несмотря на то, что это рецепт Apician , он все еще удивительно прост и понравится простым вкусам шеф-повара .

Скумбрия в кориандровой корочке

(Служит 1 в качестве основного или несколько в качестве стартера)

«Тщательно приготовьте рыбу. В ступке с пестиком раздавите семена кориандра и соль, тщательно перемешивая.Обвалять рыбу в этой смеси, накрывать крышкой и запекать в духовке. Когда он будет готов, сбрызните его крепким уксусом и подавайте на стол ». — Apicius , 10.1.4

Ингредиенты

• 1 свежая скумбрия (или сырое филе скумбрии)
• 50 г семян кориандра
• 1 столовая ложка соли
• Уксус для белого вина

Методы

• Если вы используете целую скумбрию, ее нужно разделать на филе.Вот видео, показывающее, как это сделать. Это может быть довольно сложно, поэтому не стесняйтесь, пусть это сделает за вас торговец рыбой, или просто купите предварительно нарезанное филе скумбрии.
• Затем измельчите семена кориандра и соль — для этого я использовал свою верную ступку и пестик. Убедитесь, что все хорошо перемешано.
• Промокните рыбу и обмажьте ее этой смесью — как рыбу в крошке. Я использовал недостаточно, когда готовил свой, поэтому используйте немного больше, чем показано на картинке ниже.

• Поместите филе на смазанный маслом противень и поставьте в духовку при 180 по Цельсию на 15-20 минут.
• Как только оно выйдет из духовки, налейте немного белого винного уксуса на каждое филе, чтобы оно увлажнилось. После этого копайтесь и наслаждайтесь.

Результатов

Очень просто приготовить и очень приятно поесть. Семена кориандра обладают восхитительным цитрусовым вкусом, который чудесно сияет.Это также помогает уменьшить жирность рыбы, делая блюдо очень легким и свежим. Добавление уксуса во время сервировки добавляет легкий привкус, но не подавляет аромат кориандра.

Recheado из скумбрии — Фаршированная скумбрия | Гоанский рецепт

2015-06-02 , Ракша Камат Оставить комментарий

Поделиться — это забота!

После креветок речеадо на гриле это речеадо из скумбрии. Это еще одно аутентичное блюдо Гоа, которое очень любят дома.Если вы находитесь в Гоа, не пропустите это блюдо в ресторанах. Это просто потрясающе и вкусно. Поверьте мне. Я просто с детства обожаю это блюдо. Я никогда не ем скумбрию, просто зажарив рава. Мне не нравится его вкус. Я всегда ела его с кетчупом. Но потом мама делала для меня фаршированных скумбрии , и я их любил.

Мой муж посоветовал мне приготовить скумбрию речеадо, и на этот раз я приготовил ее из красной масалы. Это получилось великолепно, и мне это понравилось, но муженек любил скумбрию , фаршированную зеленой масалой .Однако у каждого блюда свой вкус, и вкус этого блюда отличается от скумбрии, фаршированной зеленой масала.

Просто приготовьте фаршированную скумбрию речеадо в воскресенье, сделайте восхитительных креветок карри и съешьте это с рисом. Также есть соль кадхи , которая очень хороша для пищеварения. We Goan’s готовит из рыбы несколько видов рецептов, и каждое блюдо очень вкусное. В своем блоге я хочу, чтобы эта гоанская кухня распространилась по всему миру.

Гоа — это не только пляжи и выпивка, но и многое другое.Просто войдите на кухню Гоа и узнайте больше, и все ваше восприятие Гоа изменится у Мин.

Prep. Время: 40 минут, на 2 порции
Ингредиенты:
Для маринования скумбрии:
2 макрели
1/2 чайной ложки порошка куркумы
1 чайная ложка порошка красного перца чили
1/4 чайной ложки соли

Для масала:
8 сухих красных чили
10 зубчиков чеснока
2 зубчика
1 столовая ложка порошка куркумы
1/2 чайной ложки семян тмина
1/2 чайной ложки семян горчицы
1 чайная ложка порошка черного перца
1 шарик размером с мрамор тамаринд
1/4 чайной ложки сахара
4 пажитника / семян мети
1/2 стакана нарезанного лука
Щепотка соли
1/2 стакана уксуса для измельчения

Для жарки скумбрии:
1/2 стакана равы / манной крупы
1/4 стакана рисовой муки
1 чайная ложка порошка куркумы
1/2 чайной ложки красного перца чили
1/4 чайной ложки соли
Масло для неглубокого жарения

Порядок действий:
Вымойте скумбрию, отрежьте голову и хвост.Снимите чешую. Снова постирать.
Разрежьте скумбрию с обеих сторон, как показано на в этой записи блога .
Замариновать ингредиентами, предназначенными для маринования, и оставить на 10 минут.

Сначала измельчите вышеупомянутую масалу без добавления уксуса в сухом виде.
Затем добавьте 4 столовые ложки уксуса и снова растереть до густой пасты.
Добавьте еще уксуса, чтобы превратить его в аналитическую пасту.
Паста должна быть гладкой, но толстой, как показано ниже.
Он должен быть толще кетчупа. Проверьте это сообщение в блоге , чтобы увидеть, каким должен быть масала.Вы должны суметь заправить его в скумбрию.

Набить скумбрию речеадо масала с обеих сторон кости. Нанесите его на внешнюю сторону скумбрии с обеих сторон.

Смешайте ингредиенты, предназначенные для жарки, кроме масла. Обвалять фаршированную скумбрию в смеси рава и рисовой муки и мелко обжарить с обеих сторон. Это займет около 30 минут.

Примечание: Я приготовил скумбрию без головы. Если хотите, можете оставить голову.
Recheado Masala можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели.

Поделиться — это забота!

Из рубрик: Рыбные рецепты, Жареная рыба, Гоанские блюда, Рецепты из скумбрии, Жареный рава, Рецепты с тегами: Речадо из скумбрии, Речадо Бангдо, Фаршированная рыба, Фаршированная скумбрия

Предыдущая запись: «Мой столп силы, мой источник мотивации, My Первый эксперт — Моя мама Следующая запись: Польза меда и корицы для здоровья »

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Рыбные котлеты (ча-ча) | RunAwayRice

Если вы не любите рыбу из-за ее «рыбного» вкуса или запаха, эти рыбные котлеты — идеальный компромисс. Рыбу слегка приправляют, превращают в гладкую пасту, а затем можно жарить, готовить на пару или запекать. Вам понравится, насколько восхитительны на вкус эти торты с их уникальной упругой текстурой. Самое приятное, что они сделаны с нуля, а это значит, что в них нет наполнителей или консервантов, как в магазинных аналогах.Выучите этот простой рецепт, и вы больше никогда не купите его в магазине. Наслаждаться!

Примечания к рецепту, советы и рекомендации

Тилапия или скумбрия — отличная рыба для использования в этом рецепте. Тилапию покупать удобнее. Если вы не против почистить скумбрию, то эта рыба идеально подходит для этого рецепта. Держитесь подальше от сома или сваи. Из этих видов рыбы получаются очень мягкие и кашицеобразные лепешки. Каменная треска также является хорошей рыбой.

Филе тилапии может быть свежим или замороженным, а затем размороженным.Лучше всего подойдет слегка замороженное филе, так как оно сократит время охлаждения.

Уловка для получения слегка жевательной и упругой текстуры заключается в том, чтобы не позволять рыбе нагреваться или до комнатной температуры. Перед приготовлением рыба должна быть холодной. Это означает, что по дороге домой из продуктового магазина нужно держать рыбу охлажденной и хранить ее в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы к употреблению. Не позволяйте рыбе сидеть на прилавке. Не смывайте теплой водой.

Время охлаждения может варьироваться в зависимости от вашей морозильной камеры и количества продуктов в ней.Постарайтесь поставить рыбу на отдельную полку, чтобы вокруг нее циркулировало много прохладного воздуха. Использование металлической сковороды или миски также помогает быстрее охладить его. Время охлаждения 1 1/2-2 часа предназначено для полностью размороженной рыбы. Сократите время, если ваша рыба частично заморожена.

Если при пульсации рыба начинает нагреваться, поместите всю подготовительную чашу в морозильную камеру и охладите в течение 10 минут. В зависимости от вашего кухонного комбайна может потребоваться 5 минут или больше, чтобы превратить рыбу в однородную пасту. Придерживайтесь этого и не поддавайтесь искушению просто позволить этому процессу непрерывно обрабатываться, поскольку это переутомит рыбу и сделает лепешки мягкими.

При формировании коржей плотно прижмите пасту, чтобы удалить большие воздушные карманы. Небольшие пузырьки на лепешке — это нормально.

Рыбную пасту можно замораживать на срок до 3 месяцев и использовать по мере необходимости.

Рыбные котлеты можно хранить в холодильнике до 1 недели. Заморозьте все оставшиеся, завернув кексы по отдельности в полиэтиленовую пленку, а затем поместив их в герметичный пластиковый пакет. Рыбные котлеты или шарики можно замораживать до 3 месяцев.

Посмотрите видео ниже с инструкциями.

Ингредиенты

1 фунт филе тилапии
1 лук-шалот, нарезанный кубиками
2 чайные ложки рыбного соуса
1/4 чайной ложки молотого белого перца
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 столовая ложка крахмала тапиоки
масло

Указания

Промойте филе холодной водой, а затем промокните бумажными полотенцами. Филе нарезать небольшими кусочками и выложить в миску. Добавьте нарезанный кубиками лук-шалот и рыбный соус и тщательно перемешайте.Переложите рыбу на противень или большую тарелку. Разложите рыбу ровным и ровным слоем. Поместите сковороду в морозильную камеру и охладите в течение 1 1/2-2 часа.

Переложите рыбу в кухонный комбайн. Добавьте молотый белый перец, разрыхлитель, крахмал тапиоки и растительное масло. Пульсируйте по несколько секунд за раз. После каждых 20 импульсов соскребите чашу со стенок. Продолжайте пульсировать, пока рыба не станет однородной пастой.

Нанесите кистью растительное масло на кусок полиэтиленовой пленки размером 12 х 12 дюймов.Выложите 1/4 части рыбной пасты на полиэтиленовую пленку. Используя полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть руки, плотно сожмите пасту, придав ей форму шара. Сгладьте шарик, чтобы получилась небольшая лепешка. Продолжайте, пока не будут приготовлены все 4 коржа. Оберните коржи полиэтиленовой пленкой и снова выложите в форму. Охладите коржи в морозилке 20 минут.

Жарение во фритюре
Нагрейте растительное масло на среднем сильном огне, пока оно не достигнет 350 градусов по Фаренгейту, а затем уменьшите огонь до минимума. Добавьте рыбные котлеты и жарьте во фритюре 10-12 минут или до золотистой корочки.Время от времени переворачивайте коржи, чтобы они равномерно подрумянились. Удалите из масла и положите поверх бумажных полотенец, чтобы промокнуть излишки масла.

Приготовление на пару
Готовьте рыбные котлеты на среднем огне 10–12 минут.
Готовьте рыбные шарики на среднем огне 6-7 минут.

Выпечка
Смажьте коржи растительным маслом и выложите на противень с покрытием или с антипригарным покрытием. Выпекайте рыбные котлеты при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 25 минут. Переверните коржи примерно наполовину, чтобы они равномерно подрумянились.
Выпекайте рыбные шарики примерно 12-15 минут.

Варка
Рыбную паштет можно ложкой опустить в бульон или воду. Добавьте на свой выбор овощи и приправы, чтобы получился вкусный суп.

Урожайность: 4 рыбных котлета примерно по 4 унции каждый или 1 дюжина рыбных шариков

Тако с копченой скумбрией — Food News

Разогрейте лепешки в духовке в течение 30 секунд или просто до тех пор, пока они не станут горячими, но все же пластичными. Держите лепешки в фольге в тепле. Перед подачей бросьте салат с помидорами и огурцами в миску.Переложите рыбную смесь в другую миску. Выложите сметану и острый соус. Позвольте гостям приготовить свои собственные тако из рыбы, салата, сметаны и острого соуса.

3. Измельчите копченую скумбрию, не забывая при этом удалять все кости. Нарежьте избегание и отложите в сторону. 4. Приготовьте тако с листьями салата, которые вы отложили ранее, соусом Mex, салатом из кабачков и салата, копченой скумбрией, майонезом чипотле и, если хотите, украсьте оставшимися листьями кориандра. ЧТО В КОРОБКЕ? 1 пакетик копченой скумбрии

Рецепт тако из скумбрии во фритюре

Рецепт тако с копченой скумбрией.Узнайте, как приготовить великолепные тако с копченой скумбрией. Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных рецептов тако с копченой скумбрией, с рейтингами, отзывами и советами по смешиванию. Получите один из наших рецептов тако с копченой скумбрией и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей. Приятного аппетита!

Для слау в маленькой миске для теста смешайте зеленый лук, кинзу, сок лайма, масло, чеснок, отжатый с чесночным прессом, сахар и приправу каджун; взбивайте, пока не смешано. Добавьте слабую смесь; бросить, чтобы покрыть.Покрытие; охладите до готовности к подаче. Нагрейте сковороду-гриль на среднем огне 5 минут. Филе рыбы смочить водой и посыпать приправой каджун.

Роберта Фэи из Арлингтон-Хайтс приготовила тако из макрели вместе с манго-сальсой, горчицей халапеньо и айоли со шпинатом. Она посыпала его капустной тушкой в ​​сопровождении жареных бананов.

Как приготовить серо-скумбрию 101 Если вы хотите узнать, как отличить серо, испанскую скумбрию и королевскую рыбу (нажмите здесь) Тонны рецептов серо-скумбрии на выбор Если вы ловите рыбу в заливах и рифах вблизи таких штатов, как Флорида , Техас или Луизиана, c

Кожа, филе и измельчение рыбы…. превратить в большие котлеты толщиной около 1 дюйма. Лежит … вода запекается и рыба светло-коричневого цвета. Подавать горячим или холодным.

SPEEDY MACKEREL TACOS

Taco Tuesday только что серьезно обновились благодаря нашему восхитительному рецепту тако из осьминога на гриле. Наши нежные приготовленные щупальца осьминога делают их сборку легкой задачей. Мы быстро обжариваем щупальца осьминога, чтобы получить немного копченого жареного мяса, затем заливаем их в лепешки с хрустящей редькой и сливочным авокадо.

Если вам интересно, да, рыбные тако, которые мы приготовили с этой скумбрией, были восхитительны! При филе испанской скумбрии не забудьте удалить грудную клетку, родословную и кожу, чтобы избавиться от рыбного привкуса.Кроме того, промойте их в соленой воде, чтобы сохранить качество мяса, и держите их на льду, если вы не собираетесь готовить их сразу.

Острые тако с рыбой из макрели. Сытный зеленый салат из скумбрии. Yellowtail Hors D’oeuvres. Бургеры с тунцом Wild Planet Sriracha. Салат из тунца и белой фасоли. Куриный салат с кунжутом. Куриный суп из тортильи Wild Planet. Обертывание с курицей и хумусом Wild Planet. Чаша буррито с курицей Wild Planet. Салат из сардин и помидоров с заправкой из жареного чеснока.

Скумбрия

KO вылавливается в северо-восточной части Атлантического океана между Норвегией и Фарерскими островами с использованием разноводного трала, поэтому морское дно и места его обитания не нарушаются.Вкратце: наполнитесь и почувствуйте себя хорошо. Чтобы узнать о других невероятных способах наполнения скумбрии, ознакомьтесь с этими рецептами: Юго-западный бутерброд с рыбой и скумбрией BBQ; Бомбы из макрели в стиле буйвола

Королевская скумбрия — это жирная рыба с темной мякотью и жирным пикантным вкусом. Получите его свежим, приготовьте и приготовьте прямо сейчас, и у вас будет стол, полный счастливых посетителей. Приготовьте королевскую макрель — стиль Исламорада. Это почтенный продукт Флориды. Везде, где подают королевскую макрель, это вероятный кандидат на то, как она была приготовлена.

лучших рецептов копченых рыбных соусов, которые вы когда-либо пробовали!

Хотите узнать, как приготовить соус из копченой рыбы?

Тогда вы попали в нужное место!

Добро пожаловать в последний пост о лучших рецептах копченого рыбного соуса…

Когда большинство людей думают о приготовлении рыбы, они думают о том, чтобы сделать это тремя способами:

По какой-то причине копченый рыбный соус долгое время игнорировался.

В Salt Strong мы считаем, что пора это изменить.

Филе и стейки Kingfish на коптильне

Я люблю копченое мясо.

Я говорю о настоящей любви…

Грудинка, ребра, бостонские окурки, сосиски, курица, индейка… Вы называете это. Я выкурю. Я съем это.

Рыба была тем мясом, которого мой курильщик всегда избегал.

По какой-то причине я никогда не пробовал.

Я слышал раньше о копченой рыбе; Многие рестораны здесь, в Тампе, коптят рыбу и предлагают ее в своих меню, я просто никогда не удосужился попробовать ее сам.

Хорошие новости!

Рыбный соус из копченой рыбы восхитителен!

Мы здесь, в Salt Strong, взяли на себя задачу найти для вас ЛУЧШИЕ рецепты копченой рыбы.

Выбор морепродуктов

источник изображения: inithasilindo.com

Очевидно, что некоторые виды рыбы лучше коптить, чем другие.

Идеальная рыба для копчения — это рыба с высоким содержанием жира.

Рыба с высоким содержанием жира впитывает аромат дыма лучше, чем очень нежирная рыба.

Некоторые отличные жирные рыбы, которые стоит рассмотреть для курения, — это королевская скумбрия, испанская скумбрия, кефаль и лосось.

Вы можете коптить любую рыбу по своему вкусу; это всего лишь мой личный выбор.

Подготовка делает идеальным

Копченый рыбный соус, фаворит в Южной Флориде

Если вы когда-либо курили какое-либо мясо, вы знаете, как важно правильно выбрать древесную щепу.

Когда я курю свинину, грудинку и т. Д., Я использую почти только чипсы из гикори. Вы можете использовать чипсы из гикори для рыбы, однако, если вы хотите сохранить мягкий вкус рыбы, попробуйте древесину, например яблоко или вишню.

В ночь перед копчением рыбы закоптите чипсы в воде, чтобы убедиться, что они не загорятся в вашем коптильне.

Лучшие рецепты копченого рыбного соуса

После того, как вы выбрали лучшую рыбу для копчения и подготовили щепу для копчения, самое время приготовить рыбу.

Вот несколько любимых нами рецептов, которые, как мы знаем, покорят сердца всех гостей, которые могут у вас на ужине.

1. Копченый соус из королевской рыбы

Key West Kayak Fishing предлагает феноменальное видео, в котором рассказывается обо всех процессах приготовления копченого морского окуня.

Если вы никогда не делали соус из копченой рыбы, то это отличное видео для начала.

Это более длинное видео, но оно того стоит, если вы совершенно не разбираетесь в копчении рыбы или приготовлении копченого рыбного соуса!

2. Соус из копченой рыбы кефали

Наши друзья из How to Do Florida имеют простой, аппетитный рецепт приготовления соуса из копченой рыбы кефали.

Попробуйте!

Примечание: рецепт ниже видео

Вот рецепт соуса из копченой кефали:

2 пакета по 8 унций мягкого сливочного сыра
3 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки тертого лука 1/4 стакана лука, нарезанные мелкими кубиками
1 стакан разноцветного сладкого перца Флориды, мелко нарезанного
1 чайная ложка соуса из острого перца или по вкусу
3 стакана копченого мяса кефали, кусочки кефали
3 столовые ложки нарезанной петрушки Морская соль и свежемолотый перец по вкусу

3.Рыбный соус с копченым лососем

Вот еще один отличный рецепт, который мы нашли.

На этот раз повар использует копченую семгу.

Наслаждайтесь.

Это быстрый и простой рецепт отличного рыбного соуса.

Полный рецепт соуса из копченой рыбы из лосося можно найти здесь.

4. Соус с копченой рыбой из Южной Флориды

Жители Южной Флориды любят свой рыбный соус, и мы в Salt Strong любим этот рецепт!

Это невероятно просто и требует всего 15 минут на подготовку.

Чего вы ждете?

Попробуйте приготовить соус с копченой рыбой из Южной Флориды.

Вот полный рецепт.

5. Дип из копченой рыбы с хреном

Источник изображения: smittenkitchen.com

Может быть, вы из тех, кто любит поесть, сделав небольшой УДАР!

Что ж, у нас есть для вас идеальный соус для рыбы.

Этот соус с хреном обязательно подарит вашим вкусовым рецепторам немного соленого крепкого «Па-Пау !!!»

Полный рецепт можно посмотреть здесь.

6. Копченый рыбный соус Ки-Уэст

Источник изображения: geniuskithcen.com

Я точно знаю две вещи о Ки-Уэсте:

1. У них есть несколько интересных персонажей
2. Они знают морепродукты

Этот рецепт был вдохновлен культурой питания Ки-Уэста, и он отмечен в моей книге.

Попробуйте окунуться в копченую рыбу Ки-Уэст в следующий раз, когда собираетесь развлекать множество жителей Флориды.

Вы можете ознакомиться с полным рецептом здесь.

Рецепты копченой рыбы для членов племени Salt Strong Fishing

У членов нашей замечательной группы в Facebook ( Salt Strong Fishing Tribe ) тоже есть отличные рецепты.

Серьезно, ребята … Я даже не могу зайти на страницу, не желая приготовить рыбу!

Посмотрите несколько отличных рецептов, присланных нашими участниками. Если вы хотите получить доступ к подобному потрясающему контенту, обязательно присоединитесь к нашей группе в Facebook: «Salt
Strong Fishing».

От рыболова Дэйва Нейтса

Я поделюсь своим рецептом…

И он распространяется на всех, кто засолил свою рыбу…

Смешайте 4: 1 Коричневый сахар с крупной морской солью.

Сильно намазать филе без костей без кожи на ваших решетках…

Я курю около 2–3 часов, а затем вытаскиваю… осторожно переворачиваю… повторяю сахар и соль… сильно коптишь до желаемой степени готовности…

Это отлично работает с жирной рыбой …

Я предпочитаю копченую рыбу в сухом виде…

Я знаю, что это звучит слишком просто, чтобы быть великолепным… но это так !!!!

От рыболова Кевина Станкуса

Сделайте рассол. Замочите на 24 часа.
8 стаканов воды
1 стакан соевого соуса
1 стакан коричневого сахара
1/2 стакана консервной соли
1 столовая ложка чеснока
1 красный перец

От рыболова Стива Макаду

Я рассол с солью, коричневым сахаром и водой.

1/2 галлона воды на 2 столовые ложки с горкой каждой соли и коричневого сахара.

Дайте рассолу не менее 3 часов.

Я использую кусочки гикори, смоченные в воде минимум на час.

Я использую несколько кусков. Курите, пока не закончите. Нежный не засох. Снимите их, чтобы остыть.

В кухонном комбайне измельчите половину луковицы, один зубчик чеснока, 4 унции сливочного сыра и несколько ложек сметаны.

Наполните до половины кусочками нежной рыбы.

Хорошо измельчить.

Добавьте сметану, пока она не станет достаточно кремовой, чтобы ее можно было взбить крекером.

Добавьте еще несколько кусочков и еще одну ложку сметаны для получения кусочков. Подавать с острым соусом по своему вкусу и сухариками.

От рыболова Эдди Остерле

Хорошо, поехали…

Я использую домкратов, поскольку они более рыбные на вкус.

Филе домкратов, но не снимая кожуры, приправьте как сезонной солью, так и приправой Эверглейдс), когда копчение завершится, дайте им остыть, затем удалите мясо с кожи примерно на 2-дюймовые участки, затем пальцами размолот мясо действительно хорошее, кости и прочее…

Я также удаляю темную кровавую линию в центре филе.Продолжайте делать это, пока все филе не будет измельчено.

Затем с помощью измельчителя или блендера измельчите лук и немного сельдерея, приправьте, как вам нравится (я использую приправу Season all и Everglades).

Затем я использую майонез (другие используют сливочный сыр ????), все перемешивают до тех пор, пока вы не получите хороший густой спред.

От рыболова Майка Данна

• Филе
• дым
• крамбл джек
• сливочный сыр 8 унций
• 8 унций сметаны
• 2 столовые ложки сырого рубленого чеснока
• нарезанный пучок зеленого лайма
• 2 нарезанных перца халапеньо
• 1 небольшая желтая луковица мелко нарезанная
• 2 нарезанных стебля сельдерея
• около 2 столовых ложек соуса Шрирача

Наслаждайтесь.

От Angler Gary Gautreaux

• 1 фунт копченого рыбного филе
• 2 вареных яйца
• 1/2 среднего сладкого лука
• 1 столовая ложка хлопьев петрушки
• 3/4 стакана майонеза
• 9024 1/2 стакана тартара
• Соль и перец по вкусу
• Чесночный порошок по вкусу
• Выдавите половину лайма
• Табаско для дополнительного вкуса

Удалите кожицу и линию крови (темную линию, которая проходит по длине филе) с копченой рыбы и нарежьте в кухонном комбайне вместе с хлопьями лука и петрушки.

Яйца мелко нарезать и смешать с рыбной смесью в средней миске.

Добавьте майонез, соус тартар, чесночный порошок, лайм, табаско, соль и перец.

Хранить в холодильнике до использования. Подавать с крекерами.

Умереть за!

От рыболова Джастина Рабона

Вот что я использую. Единственное, что я меняю, — это копчение рыбы, а не варку, и я использую «Blackened Redfish Magic» Пола Прюдомма вместо «Магии Тони Чачера».

В этом рецепте я использую королевскую макрель, но подойдет любая рыба. Я тоже приправляю рыбу Prudhomme’s перед копчением.

Хороший материал, спасибо, MS PAT!

Я давно скопировал это с ECPFF; Хороший материал, спасибо, MS PAT!

Мак Салат мисс Пэтс

1. Возьмите от 4 до 5 фунтов филе рыбы, без костей, без кожи, без родословных. В большой кастрюле с водой закипятить 1 стакан жидкого крабового отвара (больше для острого, меньше — для более мягкого). И немного соли.Когда вода закипит, бросьте рыбу и дайте закипеть 20 мин. Выключите огонь и оставьте в воде, пока она не остынет.

2. Пока рыба варится, нарежьте: 1 большую луковицу (Видалия), 1 болгарский перец, 6-8 стеблей сельдерея; два пучка зеленого лука, чтобы включить зеленую часть примерно на полпути вверх, и бросить в большую миску.

3. Приготовьте заправку — 1 большую бутылку заправки для ранчо, 1 бутылку луковой заправки Golden’s Vidalia, 1/2 стакана острой горчицы, 2 столовые ложки хрена, 2 столовые ложки нарезанного перца халапеньо (можете добавить больше, если хотите более острого), 1 Банка сладкого маринада на 8 унций и перемешайте.

4. Когда рыба готова, выложите ее на большую плоскую сковороду и сделайте хлопья (растушуйте ложкой или вилкой) и залейте 1-2 стакана воды, в которой варили рыбу, для сохранения влажности.

5. Посыпьте 2 столовыми ложками оригинала Mrs. Dash и примерно таким же количеством приправы Tony C. Перец и соль по вкусу.

6. Вмешать рыбу в миску с овощами, налить заправку и перемешать. У вас может остаться немного заправки — sav

От рыболова Крейга Барнарда

Смешайте половину и половину кошерной соли и коричневого сахара в 2 литрах воды, добавьте лед и охладите в морозильной камере.

Нарезать рыбу дюймовой квадратной полосой длиной 8 дюймов. удалить кожную кость и кровеносную линию.

Замочить на ночь .. добавить лед.

Вынуть насухо.

Древесный уголь для водяного копчения добавить замоченные кусочки гикори.

Загрузите промасленные стеллажи рыбой. 4 часа умеренного курения.

Вынуть и охладить в холодильнике, затем дважды обернуть оловянной фольгой. Снова в холодильнике… длится месяцев

Ребята, у вас есть отличные рецепты!

К счастью, Kingfish начинают управлять пляжами здесь, в районе залива Тампа, так что у меня будет достаточно мяса, чтобы попробовать некоторые из присланных вами рецептов!

Есть ли у вас другие способы приготовления копченого рыбного соуса?

Дайте нам знать в комментариях.