Капуста хрустящая на зиму: Квашеная капуста хрустящая на зиму простой рецепт пошаговый
Капуста квашеная хрустящая — 10 секретов
8.789
285
Ингредиенты
Капуста2 кг
Соль2 стол. ложки
Сахар1 стол. ложка
Рецепт очень простой. Нужно знать несколько секретов, которые обычно в рецептах не пишут, да и не рассказывают. Итак, чтобы ваша капуста стала хрустящей, ароматной и аппетитной используем следующие секреты.
Секрет 1.
Сорта капусты. Да, это важно, потому что для закваски подходят сорта белокочанной капусты позднего созревания (например, сорт Слава). Всё дело в природном сахаре, который есть в этих сортах капусты, который переходит в молочную кислоту во время квашения капусты.
Секрет 2.
Влияние луны. Верите вы или нет луне совершенно безразлично. На приливы и отливы она же влияет, думаете, что капуста луне не подвластна? Древняя мудрость гласит, что качество закваски связано с состоянием лунных фаз. Самая хрустящая капуста получается при закладке на новолуние.
Секрет 3.
Соль. Обычно на 3-х литровую банку готовой капусты по рецепту нужно положить 60 г соли. Это примерно 2 столовые ложки с горкой. Но, если вы сделаете смесь из соли и сахара, то вкус вашей квашенной капусты получится незабываемым!
Смесь — 2 части соли (40 г), а 1 часть сахара (20 г).
Секрет 4.
Вред уксуса. Важно! Капуста должна кваситься естественным образом, без добавления уксуса.
Секрет 5.
Гнёт. Если у вас есть бочка для закваски капусты, тогда вам нужен груз. И это понятно, а если вы квасите капусту частями используя трёхлитровые банки, тогда как?
Вариант такой: ставим подходящую ёмкость наполненную водой и ставим на капусту прямо в банке.
Если такой тары у вас нет, тогда берём обычный полиэтиленовый пакет, наливаете в него воды меньше чем наполовину, завязываете его узлом, предварительно выпустив воздух и проталкиваете в горло банки. Такой вот получится груз.
Секрет 6.
Добавки. Самая классическая — это натертая морковь — 1/10. Ещё можно добавить яблоки, сливу, клюкву или бруснику. Для остроты ощущений при закваске можно добавлять чеснок или свежий имбирь.
Лук не добавлять! Влияет на срок хранения.
Секрет 7.
Специи. Для вкуса добавляют семена тмина, кориандра и анис. Хотите сделать капусту по-кавказки? Добавьте острого красного перца.
Рецепт гурийской капусты
Добавляем сырой свеклы (шестая часть от общего объема капусты), острого перца и горячего маринада на основе винного уксуса (соль, сахар, красный перец, кориандр, гвоздика, уксус).
Секрет 8.
Форма нарезки. Самая удачная — это вид длинной лапши. Такой способ нарезки влияет на вкусовые качества капусты. Используют специальную шинковку.
Секрет 9.
Температура. Оптимальная температура хранения готовой капусты должна быть от 0 до -2 градусов Цельсия. Важно! замораживать капусту нельзя, иначе капуста будет мягкой и потеряет свои полезные свойства.
Секрет 10.
Нюансы брожения.
- Засолить и придавить гнётом.
- Снимать пену регулярно.
- Два три дня капусту держать при 18-20 t . Затем перенести в холодное помещение с нулевой t.
Если соблюдать все эти простые правила, то ваша капуста получится очень вкусной, а рассол прозрачным.
- Информация о материале
- Автор: Super User
- Категория: Квашение, соление, мочение
#капуста
#квашеная капуста
Как посолить хрустящую капусту на зиму
Содержимое
- 1 Маленькие хитрости – залог успешной засолки
- 1. 1 Выбор сорта
- 1.2 Важные правила приготовления
- 1.3 Оптимальные условия закисания
- 2 Лучшие рецепты приготовления хрустящей квашеной капусты
- 2.1 Простой рецепт хрустящей закуски
- 2.2 Квашеная капуста с яблоками и тмином
- 3 Заключение
Вкусная квашеная капуста обязательно должна быть хрустящей, но не каждая хозяйка знает, как достичь желаемого результата. И только профессионалы могут поделиться некоторыми важными секретами приготовления зимнего соления. Именно о них постараемся подробно рассказать далее в статье. Предложенные советы и рекомендации наверняка будут полезны для начинающих и уже опытных кулинаров.
Маленькие хитрости – залог успешной засолки
Ежегодно с приходом осени актуальным становится вопрос о том, как посолить хрустящую капусту на зиму. Однозначного ответа на этот вопрос быть не может, поскольку процесс сквашивания достаточно деликатен и даже, на первый взгляд, незначительный фактор может пагубно сказаться на сохранности и закисании капусты. Так, решив заготовить квашеную капусту на зиму, нужно учитывать следующие важные моменты:
Выбор сорта
Для засолки годится капуста только среднеранних и поздних сортов. Такие кочаны всегда плотные, сочные, крупные, содержат большое количество сахара, который активно участвует в процессе брожения. Такую капусту можно долго хранить свежей в определенных температурных условиях. Период хранения некоторых сортов составляет 6, а иногда и 8 месяцев. Закваска дополнительно продлевает период хранения: правильно приготовленную квашеную капусту можно хранить вплоть до наступления следующего сезона.
Среди всего многообразия, лучшими для засолки и длительного зимнего хранения признаны такие сорта капусты, как «Слава», «Валентина», «Подарок» и некоторые прочие.
Важно! Чем светлее окраска капустных листьев, тем больше в них содержится сахара.
При выборе капусты для засолки необходимо обратить внимание и на внешние характеристики кочанов: при сжатии свежий, зрелый овощ должен слегка пружинить. Вес кочана должен быть не менее 3 кг, а на его поверхности должно наблюдаться как можно меньше зеленых и поврежденных листов. Они непригодны для закваски и, по сути, будут являться отходами производства. Овощи с трещинами, признаками порчи или гниения не подходят для закваски.
Важные правила приготовления
Для того чтобы соленая капуста была вкусной и хрустящей, необходимо не только использовать проверенный рецепт, но и соблюдать определенные правила приготовления:
- Сквашивать капусту рекомендуется в стеклянной, пластиковой либо эмалированной емкости. Выбрав эмалированную тару, нужно внимательно осмотреть ее на предмет внутренних сколов и царапин. Емкости с внутренними повреждениями не подходят для закваски капусты. Наилучшим вариантом для закваски может стать дубовая бочка, но найти такую не всегда удается. Использовать для сквашивания железные или алюминиевые емкости нельзя. Контакт кислого овоща с металлом поспособствует изменению вкуса продукта.
- В процессе приготовления необходимо использовать только чистые инструменты и посуду. Для кото-то это правило может показаться банальным, но зачастую именно наличие «посторонних» бактерий приводит к тому, что капуста сквашивается неправильно и ее вкус в результате становится непотребным. Достичь чистоты приготовления можно при помощи солевого (1 ст. л. соли на 1 л кипятка) или спиртового раствора. Дезинфицирующим средством кулинар должен обработать разделочную доску, нож, емкость для сквашивания.
- Йодированная соль не годится для приготовления квашеной закуски или каких-либо иных зимних заготовок. В этих целях использовать лучше обычную каменную соль. Добавлять консервант в капусту можно по вкусу, но для того чтобы она была хрустящей рекомендуется вносить 1 ст. л. соли на 1 кг готового продукта.
- Нарезать капусту нужно примерно равными дольками, шириной по 0,5-0,6 мм. Более мелкая нарезка уничтожит много витаминов, а крупные кусочки могут недостаточно или неравномерно просолиться.
- При сухом способе закваски кулинар должен обмять нашинкованную капусту для того, чтобы она пустила сок. В этом случае важно не перестараться, ведь слишком мягкая капуста не может при сквашивании стать хрустящей. Так, опытные хозяйки рекомендуют осуществить только несколько нажатий на предварительно посоленный овощ. После такой манипуляции нужно плотно утрамбовать продукт в емкость так, чтобы сок его полностью покрыл.
- В результате брожения квашеная капуста выделяет неприятный запах, виной которому становится углекислый газ. Образующиеся газы нужно удалять из толщи заготовленного продукта. Для этого следует прокалывать сквашивающиеся овощи спицей, шампуром или ножом, который сможет достать до дна емкости. Удалять таким способом газы необходимо 2-3 раза в сутки. Если этого не делать, то продукт будет горьким, неприятно пахнущим, слизким.
- Сквашивать капусту следует при комнатной температуре 3-4 дня. Точное время закваски зависит от конкретных условий, состава продукта, вкусовых предпочтений хозяйки. Как только капуста приобрела желаемый вкус, ее нужно «спрятать» в прохладное место, где процесс брожения остановится.
Квашеную капусту ежегодно в огромных объемах заготавливали наши предки. Они верили, что приготовленный на растущую луну продукт, обязательно получится вкусным и хрустящим. Также по поверьям залог успеха в приготовлении кроется в хорошем настроении повара. Возможно, современным хозяйкам, решившим заквасить капусту, также нелишним будет заглянуть в лунный календарь и обменяться шутками со своими близкими людьми.
Оптимальные условия закисания
Когда капуста в меру сквасилась, нужно позаботиться о ее сохранности. Оптимальным условием для хранения готового продукта является температура -2-+20С. «Найти» такой микроклимат можно в холодильной камере или на балконе зимой. Удобно хранить квашеную капусту в банке, объемом 3 л. Плотно уложенный продукт не теряет сок и не впитывает посторонние запахи.
Важно! Квашеную капусту можно хранить в замороженном виде, однако после размораживания она теряет некоторое количество витаминов и вкусовые качества, в том числе хруст.
Замораживать продукт можно только единожды.
Лучшие рецепты приготовления хрустящей квашеной капусты
Чаще всего хозяйки готовят квашеную капусту по традиционному рецепту с морковью, солью и сахаром. Тмин, семена укропа или иные приправы могут дополнить вкус зимней заготовки. Ярким цветом и необычным вкусом обладает закуска, сквашенная со свеклой, яблоками или свежими ягодами брусники, клюквы, рябины.
Простой рецепт хрустящей закуски
Для начинающих кулинаров лучшим может стать классический рецепт приготовления квашеной капусты. Для его реализации потребуется основной овощ, морковь, соль и сахар. Морковь содержит много натурального сахара, что также поспособствует активному брожению. Яркий цвет моркови сделает внешний вид закуски еще свежее и аппетитнее. Морковь рекомендовано добавлять в количестве 10% от массы основного овоща.
Если решено квасить продукт в 3-х литровой банке, то нужно вести расчет на 4 кг капусты. Именно такое количество шинкованного овоща сможет поместиться в указанный объем. Дополнительно нужно использовать 400 г моркови, 3-4 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Стоит отметить, что при закваске можно и вовсе обойтись без сахара. В этом случае вкус закуски будет менее ярким, а сам процесс брожения займет чуть больше времени.
Чтобы точно понять, как засолить капусту, можно ознакомиться со следующей последовательностью выполнения работ:
- С кочанов снять верхние зеленые и поврежденные листья. Разделить овощ на 4 части.
- Капусту мелко нашинковать. Каждый 1 кг измельченного продукта присыпать ложкой соли и слегка обмять.
- Морковь почистить, помыть и натереть. Измельчать морковь можно на обычной терке или терке для корейского салата.
- После подготовки основного овоща, следует тщательно перемешать все ингредиенты и плотно сложить их в 3-х литровую банку или иную емкость.
- В банке нужно оставить немного свободного места, где будет накапливаться сок. В процессе брожения сок будет активно выделяться, потому банку лучше дополнительно поставить на тарелку.
- В процессе закисания из толщи квашеной капусты нужно выпускать образующиеся газы.
В состав этого простого рецепта можно включить семена укропа, тмин или свежие ягоды. Четко соблюдая предложенный алгоритм действия и выше приведенные общие правила приготовления, каждая хозяйка сможет для своей семьи быстро приготовить очень вкусную, хрустящую квашеную капусту на зиму. Как только весь объем заготовки будет съеден, можно снова позаботиться о приготовлении квашеной закуски, ведь в магазине всегда можно купить несколько килограммов свежего овоща.
Квашеная капуста с яблоками и тмином
Капуста и яблоки – это настоящая витаминная бомба, особенно если речь идет о квашеном продукте. Среди всех рецептов, основанных на такой комбинации овоща и фрукта, можно выделить баварский вариант приготовления квашеной закуски. В ее состав входит основной овощ в количестве 3,5 кг, три яблока средних размеров, 2-3 моркови и 3 ст. л. тмина, 2-3 ст. л. соли. При желании в состав можно включить и ягоды можжевельника.
Приготовление такой квашеной капусты имеет некоторые секреты:
- Перед приготовлением блюда семена тмина нужно нагреть на сковороде (сухой). Нагретую специю нужно слегка растереть, что усилит ее вкус.
- Основной овощ и морковь измельчить, как обычно, а яблоко нарезать тонкими дольками.
- Тмин, капусту посолить и слегка обмять. Добавить в смесь остальные ингредиенты.
- Смесь продуктов плотно сложить в емкость и прижать гнетом. Заквашивать несколько дней при комнатной температуре, периодически выпуская газы из толщи овощной заготовки, затем поместить продукт в холод.
Заключение
В приготовлении квашеной капусты по любому из предложенных рецептов нужно соблюдать общий алгоритм действий, который позволит продуктам активно и правильно бродить. Выбрать же лучший рецепт приготовления, из всего многообразия идей, нужно основываясь на личных предпочтениях.
В качестве одного из вариантов можно рассмотреть рецепт, приведенный на видео:
youtube.com/embed/94eS1KcaM48″ frameborder=»0″ allowfullscreen=»allowfullscreen»/>
Натуральная квашеная капуста с морковью и возможными иными ингредиентами всегда придется к столу, и будет являться незаменимым источником витаминов всю зиму. Именно благодаря замечательному вкусу и полезности, актуальность приготовления квашеной капусты сохранилась с давних времен до сегодняшних дней.
Сливочная зимняя похлебка и хрустящая зимняя капуста « Культурный повар»
Картофельно-капустная похлебка
Когда я был ребенком, я терпеть не мог капусту — она была на вкус как старая обувь и пахла еще хуже, когда ее готовили. Но в последнее время я начал использовать капусту в своих блюдах, и я понимаю, что весь секрет удовольствия от капусты заключается в том, чтобы приготовить ее аккуратно. Когда вы это делаете, он сохраняет приятный хруст и слегка сладкий вкус, что делает его желанным дополнением к жаркому, супам и даже текстурированным соусам. А поскольку капуста выращивается в холодную погоду, это отличный сезонный ингредиент, который нужно иметь под рукой в зимние месяцы.
Не забудем и сырую капусту! Тонко нарезанная сырая капуста является основой салата из капусты: просто добавьте оливковое масло первого отжима, яблочный уксус, тертую морковь и тонко нарезанный лук. На самом деле, сырая капуста хорошо сочетается с большинством салатов на основе зелени, а иногда вы даже увидите сырую капусту в смесях свежевыжатых соков. Большим плюсом использования капусты в сыром виде по сравнению с вареной является то, что высокое содержание витамина С не разрушается при нагревании.
Картофельно-капустный суп со шпинатом и сомом
1 средняя луковица, нарезанная
8 стеблей сельдерея, нарезанная
1/2 кочана зеленой капусты, тонко нарезанная
4 зубчика чеснока, нарезанная
1 чашка овощного бульона
1 чашка воды
3 чашки цельного молока, предпочтительно от пастбищных коров
Щепотка морской соли
3 средних неочищенных желтых или белых картофеля, нарезанных кубиками по 1″
Горсть кудрявого шпината
1 т. сушеного шалфея или гхи в большую кастрюлю для супа. Добавьте лук, сельдерей и капусту и готовьте на среднем огне около 5 минут или пока лук не станет прозрачным. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Влейте бульон, воду, молоко и морскую соль и увеличьте огонь до сильного.
Когда суп закипит, добавьте картофель, шпинат и шалфей. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 10 минут или пока картофель не станет желаемой мягкости. Подавайте немедленно, при желании посыпав отдельные порции рыбой. (Если не добавлять рыбу прямо в суп, любой оставшийся суп будет храниться дольше, чем в противном случае.)
Наслаждайтесь!
* У меня оказались под рукой остатки вареного сома, но вы можете приготовить тонкое филе рыбы, например сома или форели, пока варится суп. Просто положите кусочек сливочного или топленого масла в большую сковороду, затем обжаривайте рыбу на среднем огне в течение 4–5 минут с каждой стороны, начиная кожей вверх. Когда вы сможете аккуратно отделить серединку рыбы вилкой, рыба прожарится. Перед подачей на стол можно снять кожицу. Для этого просто аккуратно проведите стандартным обеденным ножом по коже, чтобы отделить ее от мякоти.
Обратите внимание, что приготовление более толстого филе может занять больше 5 минут. Также помните, что вторая половина времени приготовления — после того, как вы перевернули рыбу — обычно происходит быстрее, чем первая, поэтому вы можете готовить рыбу в течение 5 минут на стороне 1, а затем только 3 или 4 минуты на стороне. 2. Техника «вилка-чешуйка» — верный способ определить, готова ли ваша рыба.
Напечатать это сообщение
Теги: капуста, сом, сельдерей, суп, картофель, шалфей, суп, шпинат, форель
Опубликовано Лиза
Основные блюда
Подписаться на RSS канал
Мечтательная зимняя овощная похлебка с горчицей и лимоном
Сливочная и мечтательная зимняя овощная похлебка с горчицей, лимоном и хрустящей капустой сверху. Здоровая комфортная еда для холодных дней.
С Новым годом Вас! Объятия и позитивные мысли улетучиваются, когда у всех нас появляется еще один прекрасный шанс начать все сначала. Я надеюсь, что у всех был личный отдых на праздниках! Читать, творить, путешествовать, долго принимать ванну, готовить, печь, играть, быть на природе или просто абсолютно ничего не делать. Мне? Я готовила зимнюю овощную похлебку и прижимала к себе нового пушистого друга.
Если вы читаете что-то в Интернете, кажется естественным говорить о надеждах, новых амбициях и мечтах на предстоящий год. Сегодня я избавлю вас от этого, просто сказав, что всегда надеюсь на мир, равенство и позитивный союз.
На праздники мы приютили очаровательного неуклюжего щенка-спасателя! Ее непосредственная и безусловная любовь была самой сладкой. Она превратилась из робкой и боязливой в постоянного компаньона и обнимашку в рекордно короткие сроки. Она также немного хрюкает, когда дарит ей маленькие поцелуи. Я просто люблю ее.
Итак, теперь у меня есть маленький пушистый приятель, который ходит за мной повсюду и дремлет у кухонного обогревателя. Пока я готовил эту зимнюю овощную похлебку, ее маленький нюхач сходил с ума!
Я знал, что хочу, чтобы это было густым и похожим на тушеное мясо со всеми сливочно-вкусными зимними белыми овощами, с которыми я мог справиться. Это все лук-порей, корень сельдерея, цветная капуста и пастернак. Репа, молодой картофель или коль раби также будут отличным дополнением. Я полагаюсь на зернистую горчицу и яркий лимон, чтобы подчеркнуть сливочную сладость овощей. Приправа Old Bay обладает соленым сельдереем, а также тимьяном и чесноком. Простое пюрирование половины смеси дает нам ту густую и сочную атмосферу, похожую на похлебку, которая нам нужна.
Увидимся на следующей неделе. Еще больше вдохновения для сытного супа: сливочное веганское рагу из грибов с фарро и капустой, чили из нута Буффало с грибами и копченое и острое тушеное мясо из белой фасоли с картофелем.
Сливочная и сказочная зимняя овощная похлебка с горчицей, лимоном и хрустящей капустой. Здоровая комфортная еда для холодных дней.
5 из 8 голосов
Распечатать рецепт
Время подготовки: 25 минут
Время приготовления: 50 минут
Общее время: 1 час 15 минут
На 4 порции
Хрустящая капуста
- ¼ кочана зеленой капусты, нарезанной ломтиками толщиной 1/2 дюйма, нарезанной ломтиками толщиной 1/2 дюйма
- 2 чайные ложки оливкового масла
- Морская соль и молотый черный перец по вкусу
- : Old Bay, соль сельдерея, семена тмина, семена нигеллы, заатар, все, что вам нравится!
Чаудер
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 большая желтая луковица, нарезанная мелкими кубиками
- 1 лук-порей, нарезанный мелкими кубиками (только белая и светло-зеленая части)
- 4 зубчика чеснока, измельченных
- 1 столовая ложка листьев свежего тимьяна, измельченных
- 2 пастернака, очищенных и нарезанных
- 1 маленький корень сельдерея, очищенный и нарезанный
- 3 стакана маленьких соцветий цветной капусты
- морская соль и молотый черный перец по вкусу
- 2 ч.0085
Блендер
- Не стесняйтесь смешивать его с овощами, возможно, заменив немного тыквы, сладкого картофеля и моркови на более глубокий апельсиновый суп.
- Вы также можете добавить вареную белую фасоль, чтобы получить дополнительное количество белка.
- Также помните о добавках соли. Приправа Old Bay довольно соленая.
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Застелите противень пергаментной бумагой.
Приготовьте хрустящую капусту. Выложите нарезанную капусту на противень, застеленный пергаментом. Сверху налейте 2 чайные ложки оливкового масла, приправьте солью, перцем и добавьте любые специи по своему вкусу. Слегка перемешайте и равномерно распределите капусту по противню. Поместите противень в духовку и запекайте капусту в течение 13-17 минут, или пока она не подрумянится по краям и не станет хрустящей по частям. Во время запекания капусту придется несколько раз перевернуть. Держите его в тепле.
Приготовить суп. Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук в кастрюлю и пассеруйте, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5 минут. Добавьте лук-порей и продолжайте жарить, пока лук-порей не станет мягким, еще около 5 минут. Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и тимьян и готовьте до появления аромата, около 1 минуты, постоянно помешивая.
Добавьте в кастрюлю нарезанный пастернак, корень сельдерея и соцветия цветной капусты и перемешайте, чтобы они покрылись маслом. Добавьте зернистую горчицу, соль + перец по вкусу и Old Bay. Перемешайте, чтобы все овощи покрылись специями. Добавьте сок лимона в кастрюлю и перемешайте. Добавьте овощной бульон в кастрюлю, снова перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения. После закипания снимите крышку и убавьте огонь до минимума. Дайте похлебке вариться и пузыриться, пока пастернак и кусочки корня сельдерея не станут мягкими, около 15-20 минут.
7 ст.