Квашеная капуста (без рассола) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Главная Рецепты Заготовки Капуста Квашеная капуста

21 декабря 2008

nata11

• Квашеная капуста (без рассола)

  9
  64
  33

  Легкий

• Зельц из куриных окорочков

  28
  213
  108

  Легкий

• Яичница «Сердце»

  5
  22
  41

  Легкий

Все рецепты автора

• Для детей
• постные
• Для диеты
• Для беременных и кормящих
• вегетарианские
• экономные
• Полезное питание

Квашеная капуста (мамина)
Изучила на форуме несколько рецептов соленья капусты,этот рецепт чем-то похож на рецепт Лены,но разница имеется
капуста получается тоже хрустящая и ароматная засчет перца горошком и лаврового листа(мужики просто тащатся от этой капустки)  

Ингредиенты

капуста
перец горошком	1 ст. л.
лавровые листики
крупная соль	2-2.5 ст.л.
вода
сахар	2 ст.л.

Общая информация

Таблица мер и весов

Капусту нарезаем тонко,морковь натираем.Складываем в большую чашку,перемешиваем.Можно немного помять,если капуста твердая.У нас она мягенькая,поэтому достаточно просто размешать.Добавляем перец горошком.На 3-х литровый баллон примерно 1 ст.л.
Укладываем в баллон очень плотно.Чем плотнее,тем лучше и больше капусты получится. Во время укладки бросить между слоями лавровые листики.
Хорошенько «утромбовать»,положить 2-2.5ст.ложки крупной соли(если баллон на 3 литра)и налить воды из под крана,тоненькой струйкой,чтобы вода дошла до верху.Поставить баллон в чашку(рассол будет выливаться),накрыть блюдцем.Каждый день прокалывать вилкой,чтобы выходил воздух и доливать в баллон вылившийся рассол,чтобы капуста сверху не была сухой.
Через три дня сверху насыпать 2 ст.л.сахара и оставить на ночь или чуть больше.
Затем капусту перекладывать в банки или коробочки и хранить в холодильнике.
Подавать,убрав перец и лавровый лист,накрошив лук и полив подсолнечным маслом.

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий

22
45
1

Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом

Олеся

Легкий

42
183
10

Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

Олеся

Легкий

123
927
431

Цветаевский яблочный пирог

Олеся

Легкий

36
186
13

Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

Олеся

Легкий

16
46
1

Оладьи из Кабачков с Фаршем

Олеся

Легкий

29
82
8

Рулет из кабачков.

Вкусная Закуска

Олеся

Легкий

41
216
265

Капуста хрустящая квашеная

Елена

Легкий

29
344
249

Квашеная капуста

Олеся

Легкий

27
66
17

Капуста Экспресс

ИВАН ИВАНЫЧ

Легкий

11
45
28

Квашенная капуста

leo1970

Легкий

11
38
21

Квашеная капуста

-AniCa-

Легкий

9
37
34

Капуста квашеная на зиму (пятиминутка)

финочка

Легкий

11
12
8

Квашеный фаршированный перец

julia78

Легкий

10
26
3

Капуста квашеная «от бабушки»

Дори

Легкий

3
16
19

Капуста квашеная в банках с клюквой

Kisya

Легкий

5
13
0

Квашеная капуста в банке.

Квашение капусты в условиях квартиры!

Anikanova

Легкий

2
2
0

Квашеная капуста

zarevna

Легкий

0
2
0

Квашеная капуста с клюквой

Svetlana2018

Lubimica

Lubimica

Lo-rik

Mariyana

Mariyana

lanita69

Lo-rik

Lo-rik

Lubimica

Lo-rik

Melodi

Melodi

Янна

SmMasha

Вся в мечтах

Вся в мечтах

Albinchik

Квашеная капуста без рассола | Засолка капусты без рассола

  Автор: Анна Спичка Блюда из овощей, Постное меню: первые и вторые блюда, салаты и десерты, Рецепты на скорую руку, Рецепты салатов, Что приготовить на Новый Год и Рождество

Привет, дорогие друзья! Сегодня у нас замечательная заготовка — хрустящая и сочная домашняя квашеная капуста без рассола (т. е. без воды, капусточка квасится в собственном соку). Её можно поквасить как в банке, так и в любой другой емкости — например, в кастрюле, в ведре и даже в бочке! Размер партии не имеет значения — по этому рецепту вы можете засолить сразу большое количество капусты на зиму или же сделать совсем не большую партию всего из одного вилка.

Это очень старый рецепт, он достался мне от моей бабушки. Она всегда квасила большое количество капусты на зиму и капуста получалась такая сочная и хрустящая! Ее можно использовать для приготовления щей, капустняков, винегретов, пирожков или вареников. Но, в основном, мы ее используем в качестве салата, немного добавить лучка зеленого или даже репчатого, заправить душистым маслицем и получается очень вкусно!

Трудно ли приготовить домашнюю квашеную капусту без рассола?

НЕТ!
Я часто сталкиваюсь с тем, что начинающие кулинары бояться браться за засолку капусты, либо считая это очень сложным делом, либо думая, что капусту можно квасить только большими партиями. Но это совсем не так! Всю работу сделают за вас молочно-кислые бактерии, а вам нужно только подготовить для них капусту — порезать, хорошенько помять и плотненько уложить в банку или другую емкость.
Если бы вы знали, насколько легко приготовить квашеную капусту (не важно большими или маленькими партиями), я гарантирую, вы бы взялись за это раньше!

Как квасить капусту

Капуста, соль и небольшое количество моркови для более нежной текстуры и яркого цвета — это все, что нам нужно, чтобы приготовить это хрустящее объедение. Домашняя квашеная капуста не похожа на то, что вы покупаете в магазине. Да, она также имеет приятный кисло-терпкий вкус. Но она хрустящая! Именно такой должна быть настоящая квашеная капуста!

Квашеная капуста производится с помощью старинного процесса ферментации, называемого лактоферментацией.

Лактобактерии — это полезные микроорганизмы, которые живут на поверхности многих фруктов и овощей, в молоке, йогурте, а также на нашей коже и в нашем кишечнике, являясь одними из главных наших симбиотов.
Когда мы квасим капусту — мы режем ее и тщательно мнем руками, добиваясь того, чтобы она пустила сок, и параллельно с этим мы заселяем ее своими лактобактериями. В процессе ферментации лактобациллы начинают преобразовывать сахар капусты в молочную кислоту, которая является естественным консервантом. Именно благодаря молочной кислоте квашеная капуста может храниться очень долго без добавления каких-либо консервантов.

Полезная домашняя квашеная капуста без рассола

Мало того, что лактоферментация — отличный способ сохранить капусту, так ферментированная капуста также содержит некоторые из полезных пробиотиков и пребиотиков. Размножаясь в кишечнике лактобактерии улучшают усвояемость пищи, борятся с патогенной флорой, способствуют усилению иммунитета.

Как выбрать капусту для засолки

Для того, чтобы приготовить вкусную квашеную капусту нужно изначально выбрать правильный сорт капусты, подходящий для засолки, тогда она будет сочной, хрустящей и не будет горчить. Капуста должна быть поздних сортов, хорошо созревшая, плотная. Я думаю вы заметили, что бывают вилки капусты круглые или даже немного продолговатые. Их, конечно, тоже можно квасить, но небольшими порциями, например, если вы хотите сделать квашеную капусту быстро. А если вы решили заготовить квашеной капусточки побольше и хотите, чтобы она не стала мягкой и не перекисла, то выбирайте большую, сплюснутую и плотную капусту.

Соль

Соль является важным элементом лактоферментации. Она предотвращает рост нежелательных бактерий и помогает капусте оставаться хрустящей. Когда соль начинает расщеплять капусту, образуется рассол, который ее сбраживает.

Во время ферментации важно, чтобы капуста была полностью погружена в собственный сок. Любые кусочки капусты, подвергшиеся воздействию воздуха, с большей вероятностью начнут плесневеть.

Ключ к успеху квашеной капусты домашнего приготовления

Проблема в том, что как только капуста начинает выделять сок, мелкие измельченные кусочки как бы всплывают наверх. Итак, нам нужно положить что-то на капусту, чтобы она оставалась погруженной в рассол.
Некоторые хозяйки накрывают нашинкованную капусту одним большим капустным листом, а затем вставляют меньшую банку в горловину емкости для ферментации.

Но на самом деле пресс для квашенной капусты может быть любым — вы можете заставить ее быть погруженной в рассол с помощью тарелки или крышки от кастрюли небольшого диаметра, которыю можно придавить банкой бутылкой с водой или даже Ziploc-пакетом.

Наконец, нужно накрыть всю емкость с капустой, включая и пресс марлей или тонким хлопковым полотенцем, чтобы в квашеную капусте не попали нежеланные посетители.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить квашеную капусту без рассола?

Чтобы квашеная капуста стала кислой, может потребоваться от 1 до 4 или даже 5 дней.
В прохладную зимнюю погоду это займет больше времени, а в теплые летние дни — быстрее.

Пробуйте квашеную капусту каждый день, пока она не приобретет желаемый вкус. Как только она достаточно проквасится, снимите груз, накройте банку герметичной крышкой и храните в холодильнике.

Анна Спичка

Предлагаю вам рецепт моей бабушки — квашеная капуста без рассола (без воды) в собственном соку. Приготовленная по этому рецепту капуста долго остается хрустящей и не перекисает.

Буду очень рада вашим оценкам и комментариям — это для меня лучший стимул создавать новые рецепты!

5 from 5 votes

Печать Рецепта Сохранить в Pinterest

Подготовка 5 мин

Приготовление 20 мин

Общее Время 25 мин

Категория Заготовки, Салаты

Кухня Русская

Порции 12

Калории/100 гр 49 ккал

• 1 кг капусты белокочанной
• 1 морковь большая
• 1 ст.л. соли
• перец душистый, лавровый лист

Как выбрать капусту для засолки

• Возьмите большую, плотную капусту, которая как-бы немного сплюснута по форме, как на фото.

Как квасить капусту без рассола

• У капусты удалить верхние листья, вырезать кочерыжку и шинковать — можно ножом, но я использую шинковку, недорогой, простой, ручной инвентарь который поможет Вам нашинковать капусту тонко и без хлопот всего за несколько минут. Можно шинковать капусту в тазик, можно прямо на чистый стол.

  Морковь трем на крупной терке.

• Добавляем соль и хорошо мнем капусту руками, хорошая капуста сразу начнет выделять сок.

• После того, как капусту посолили и помяли, ее нужно переложить в подходящую емкость, я обычно использую кастрюлю. Берем небольшими порциями и хорошо утрамбовываем каждый слой, периодически между слоями добавляем душистый перец и лавровый лист.

• Сверху капусту накрываем тарелочкой.

• Ставим гнет. Я использовала 5 литровую бутылку с водой. Как видите капуста сразу дала достаточно сока. Сверху я накрываю мое приспособление тонким полотенцем или марлей, чтобы в кастрюлю ничего не попало. Квасится такая капуста около 5 дней, зависит от самой капусты и температуры в комнате. Каждый день снимаю гнет и делаю ножом несколько проколов в капусте до самого дна, чтобы выпустить образовавшийся при квашении газ и капуста не давала горечи.

• Снимаем пробу, когда капуста достаточно проквасилась, можно кушать. Квашеная капуста без рассола очень полезна — так как ферментация происходит естественным образом, она идеальна для нашей микрофлоры. Отжимаем сок, выкладываем капусту в тарелку, заправляем салатным маслом и мелко резанным лучком. Вкуснятина!! Как у бабушки в детстве!

  Хранить квашеную капусту следует в холодильнике или подвале.

Если вам понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями — это позволит мне и дальше развивать сайт.

Рекомендую вам и другие рецепты из капусты: салат из китайской капусты станет отличным вариантом для легкого ужина. А капуста по-грузински непременно понравится вам в качестве закуски и на праздничном столе, и к обычной трапезе.

Ключевое слово заготовки из капусты, квашенная капуста, квашенная капуста без рассола, салат из капусты

Закладка Постоянная ссылка.

Когда капуста сухая? Схема засолки квашеной капусты — FermentWorks

27 октября 2014 г.

Kirsten Shockey

Ферментация Как сделать, домашнее хозяйство, рецепты, ферментация овощей, устранение неполадок

27 октября 2014 г.

Kirsten Shockey

Ферментация How To, homesteading, Рецепты, овощная ферментация, Устранение неполадок

Мы считаем, что лучшая квашеная капуста (капуста или другие овощи) получается в сухом виде. Что это значит? Справедливый вопрос, поскольку весь смысл в том, чтобы приготовить рассол, в который погрузить ферментирующие овощи. Сухой рассол просто означает создание рассола в процессе ферментации, добавляя только соль и позволяя натуральным сокам овощей создавать важную жидкость. Вода не добавляется.

Обычно это работает. Время от времени вы сталкиваетесь с сухой капустой (возможно, она слишком долго хранилась в холодильнике), и это не работает. О, что делать? Мы создали эту удобную блок-схему, чтобы помочь вам, когда вы чувствуете, что недостаточно рассола для правильной ферментации вашего творения.

Если вам нужна дополнительная помощь, ознакомьтесь с нашим простым курсом по безопасному и простому приготовлению квашеной капусты и солений. Уже освоили базовую игру? Возможно, пришло время перейти к освоению процесса.

Удобная блок-схема, которая поможет вам приготовить вкусный рассол для квашеной капусты (и других ферментированных овощей).

Давайте пройдемся по этой блок-схеме, добавляя по пути несколько подсказок.

Начните с шинковки или нарезки капусты, затем добавьте соль, но вот подсказка. Если вся ваша капуста в миске, и вы посолили ее, а она слишком соленая, блок-схема говорит, что нужно добавить больше овощей. Если вы хотите только капустную капусту и не хотите добавлять немного моркови, лука или чего-то подобного, не добавляйте всю соль, которую вы намереваетесь, а затем попробуйте. Если вы не чувствуете вкуса соли, вы можете продолжать добавлять ее, но если вы это сделаете, вы спасете себя от похода в магазин за другой капустой, прежде чем продолжить.

Как долго массировать. По нашему опыту, тот, кто получает массаж, хочет, чтобы он длился дольше, чем тот, кто делает массаж, но это могут быть только мы. Для капусты идеальный массаж до тех пор, пока она не начнет отдавать воду, которая до этого была заперта в капустных ячейках. Ваше измельчение открыло многие из них, ваше массирование продолжает трюк.

Иногда бывает задержка, поэтому 30-минутный перерыв на отдых. Если вы все еще не видите достаточного количества рассола, пришло время добавить немного хорошего рассола или лимонного сока. Почему лимонный сок? Нам нужна кислотность. Вот почему мы никогда просто не добавляем немного водопроводной воды, никогда.

Наконец, вы упаковываете свое прекрасное творение в банку или кувшин и ждете. Когда вы упаковываете один трюк, это делать это слоями, а не просто сваливать все сразу. Выкладывайте ложкой слоями, раздавливайте, затем повторяйте по мере заполнения контейнера. На этом этапе у вас есть несколько вариантов, прежде чем поставить его на прилавок и ждать вкусняшки.

27 октября 2014 г.

Kirsten Shockey

Ферментация How To, homesteading, Рецепты, овощная ферментация, Устранение неполадок

Метки: сухое рассоловое брожение, рассол квашеной капусты, квашеная капуста, квашеные овощи, молочнокислое брожение, сухая капуста, решение проблемы брожения

Кирстен Шоки

Как приготовить квашеную капусту — диетологи из настоящей еды

Думаете, что не можете приготовить квашеную капусту самостоятельно? Подумайте еще раз! Вы можете безбоязненно заквашивать себя дома с помощью этого простого пошагового руководства по приготовлению квашеной капусты. Мы облегчаем задачу с помощью простых, четких указаний и подробных фотографий, так что теперь вы можете сделать один из наших любимых продуктов, богатых пробиотиками, своими руками дома.

Обновлено 11 сентября 2021 г.  Первоначально опубликовано 21 июля 2016 г.

Научитесь готовить дома полезную, вкусную и богатую пробиотиками квашеную капусту за меньшие деньги

уже знают о пользе для здоровья употребления ферментированных продуктов. Если нет, то ознакомьтесь с нашим постом «5 причин есть ферментированные продукты каждый день». В этом посте мы также углубимся в то, что такое лактоферментация и почему такие продукты, как квашеная капуста, так полезны для вас.

Квашеная капуста полезна не только для кишечника, но и для вкусовых рецепторов. Его пикантно-терпкий вкус идеально сочетается с гамбургерами на гриле, хот-догами или сосисками, бутербродами, салатами и многим другим. Употребление всего одной или двух ложек перед едой увеличивает выработку слюны, снижает рН желудка и активирует определенные пищеварительные ферменты, чтобы вы лучше переваривали пищу.

Домашняя квашеная капуста не только полезна (богата пробиотиками, ферментами и витаминами B и C), но и экономична. Всего за 4 доллара (или меньше) вы можете приготовить банку квашеной капусты дома, которая легко обойдется вам в 7-10 долларов в магазине или на фермерском рынке.

Почему нам нравится этот метод приготовления квашеной капусты в домашних условиях

Метод, который мы используем для приготовления квашеной капусты, прост и позволяет получить небольшую банку капусты, которая ферментируется в течение 7-14 дней, в зависимости от температуры в вашем доме. Более высокие температуры окружающей среды означают, что ваша квашеная капуста будет бродить быстрее, а более низкие температуры означают, что это займет немного больше времени. Еще одна замечательная особенность приготовления квашеной капусты в литровой банке заключается в том, что меньшие количества бродят быстрее, чем большие партии.

Серьезно, если вы думали о том, чтобы приготовить квашеную капусту дома, то этот урок «Как приготовить квашеную капусту» для вас.

Да, у нас есть кулинарная книга!

The Real Food Table включает в себя более 100 простых и вкусных рецептов на каждый день, в основном без глютена, злаков и молочных продуктов.

купить сейчас

Что потребуется для приготовления квашеной капусты

Для приготовления квашеной капусты требуется всего два ингредиента: капуста и соль. Но чтобы превратить капусту в краут, вам понадобится всего несколько обычных кухонных предметов:

• Свежая капуста — Ищите твердую и тяжелую для своего размера капусту, но не слишком большую. Листья должны быть четкими, слегка блестящими и без пятен.
• Морская соль – При квашении капусты важно использовать морскую, а не йодированную соль. Для этого рецепта мы используем мелкую морскую соль.
• Стеклянная банка емкостью 1 кварта с широким горлышком  . Она будет служить вам «сосудом» для брожения вместо глиняного кувшина. Использование банки позволяет вам видеть, что происходит на протяжении всего процесса, и их легко найти.
• Большой нож . Вам понадобится большой острый нож, например поварской, чтобы удалить сердцевину капусты и нарезать ее тонкими ломтиками.
• Разделочная доска
• Большая миска для смешивания . Подойдет любая, только убедитесь, что она достаточно большая, чтобы вместить всю нарезанную капусту.
• Небольшой пластиковый пакет для заморозки с застежкой-молнией . Вы наполните этот пакет водопроводной водой, чтобы создать недорогой груз, который поможет сохранить капусту в рассоле (подробнее об этом позже!) обязательно используйте пакет для заморозки, так как он толще и обычно имеет двойное уплотнение или молнию, что снижает вероятность протекания.
• Крышка . Все, что вам нужно, — это пластиковая или металлическая лента, состоящая из двух частей, и крышка.
• Шлюз , дополнительно – Шлюз представляет собой специальную крышку или приспособление для крышки, которое позволяет газам, образующимся при брожении, выходить самостоятельно. Это устраняет необходимость вручную выпускать газы или «отрыгивать» банки. Эти трубки для огурцов — наши любимые шлюзы, потому что они просты, цельная конструкция делает их простыми в использовании.
• Масса , дополнительно — Если вы предпочитаете не использовать наполненный водой пластиковый пакет в качестве веса и думаете, что захотите продолжить свое путешествие по ферментации, вы можете инвестировать в набор стеклянных или керамических грузов для ферментации, таких как эти Pickle Pebbles от Mason. Топы.

Причудливое не всегда лучше

Конечно, когда дело доходит до брожения, вы можете стать по-настоящему причудливым – существует множество гаджетов, крышек, контейнеров и всего прочего, что вы можете использовать, но не обязаны. Мы квасили капусту в банках и кувшинах, с крышками и без, с гидрозатвором и без, с использованием специальных грузов или просто полиэтиленового пакета для морозилки, наполненного водой для груза. И все у них получилось отлично. Так что, если вас сдерживает отсутствие «правильного оборудования», мы здесь, чтобы призвать вас к этому. Вам не нужно быть причудливым, вам просто нужно начать. Вы всегда можете добавить в свою игру несколько причудливых кувшинов, гирь и шлюзов по мере того, как вы становитесь более предприимчивыми в своих набегах на брожение. Но на данный момент мы собираемся сделать это простым с нашим бесстрашным методом приготовления квашеной капусты, потому что мы хотим, чтобы барьеры для входа были действительно низкими, чтобы вы могли чувствовать себя уверенно, засучив рукава и приготовив свою первую партию вкусного, полезного. квашеная капуста сегодня.

Как приготовить квашеную капусту

Часть 1. Подготовка капусты

1. Промойте капусту в прохладной воде. Удалите грубые внешние листья и выбросьте. Удалите и промойте несколько незапятнанных листьев и отложите их на потом. Обсушите капусту чистым кухонным или бумажным полотенцем и положите на разделочную доску.
2. Большим ножом разрежьте капусту пополам, а затем разрежьте половинку пополам, чтобы получились четвертинки. Используйте нож, чтобы аккуратно срезать сердцевину. Тонко нарежьте капусту ножом, затем переложите капусту в большую миску.
3. Добавьте 1 чайную ложку соли и руками вотрите ее в капусту. Когда капуста станет влажной и блестящей, попробуйте ее. Вы должны ощущать вкус соли, но она не должна быть подавляющей (другими словами, она должна быть немного соленой, но все же иметь приятный вкус). Добавьте больше соли, понемногу, по мере необходимости, чтобы получить «соленый, но не слишком соленый» вкус. Продолжайте массировать, пока капуста не станет влажной и мягкой, а жидкость (также известная как рассол) не начнет скапливаться на дне миски. Это займет от 3 до 5 минут, если вы будете делать это двумя руками. Когда вы сможете сжимать капусту двумя руками, а рассол свободно стекает в миску, вы готовы к шагу 4. Если вы хорошо постарались и немного рассола, накройте миску и оставьте на 45 минут. Снова помассируйте, пока жидкость не будет свободно течь, когда вы сожмете горсть капусты в руках.

Слева направо: Капуста с удаленными верхними листьями. Капусту нарезать четвертинками и удалить сердцевину. Тонко нарезанная капуста. Слева направо: Посыпать капусту солью. Помассируйте капусту руками. Цвет капусты станет интенсивнее, она станет мягче и выделит влагу, если вы продолжите массировать ее с солью.

Часть 2. Упакуйте банку

1. Переложите капусту в чистую 1-литровую банку по несколько горстей за раз, останавливаясь, чтобы вдавить капусту на дно банки с помощью руки, чтобы избавиться от воздушных карманов, прежде чем добавлять больше капусты. Повторяйте это добавление и нажатие, пока вся капуста не будет плотно упакована в банку. У вас должно быть немного рассола поверх капусты, как только она будет спрессована в банку. Оставьте 2-3 дюйма свободного пространства в банке, чтобы у вас было достаточно места для следующего шага. Если у вас слишком много капусты, поместите немного в другую чистую банку (да, для дополнительной капусты!) И выполните оставшиеся шаги для этой банки.
2. Накройте упакованную капусту 1 или 2 отложенными листьями, аккуратно подогнув их по бокам, чтобы маленькие кусочки капусты оставались под рассолом. Если у вас есть кусочки капусты, плавающие в рассоле после того, как вы поместили листья сверху, выберите их в меру своих возможностей, так как все, что не покрыто рассолом (то есть плавает и подвергается воздействию воздуха), увеличивает ваши шансы на развитие плесени.

Слева направо: Наполните банку измельченной капустой и любой жидкостью («рассолом»), которая собирается в миске. Чистый лист, который был отложен для покрытия капусты в банке перед добавлением веса. Глядя в банку после того, как капустный лист был прижат к верхней части шинкованной капусты.

Часть 3: взвешивание

Поместите пакет для заморозки с застежкой-молнией в банку и пальцами расправьте его так, чтобы он покрыл как можно большую часть листа капусты. Заполните прохладной фильтрованной водой и запечатайте, выдавливая как можно больше воздуха. Заправьте верхнюю часть пакета в банку. Далее очень неплотно навинтить на банку крышку (чтобы могли выходить газы, образующиеся при брожении) или накрыть чистым кухонным полотенцем. Если вы используете крышку с воздушным шлюзом, следуйте инструкциям для вашей конкретной крышки.

Слева направо: Пустой пластиковый пакет, помещенный внутрь банки (он станет «гирей», если он частично заполнен водой и запечатан, если вы не используете стеклянный или керамический груз. Мешок частично заполнен водой, запечатан и заправлен). внутри банки, чтобы создать груз, помогающий удерживать капусту под рассолом во время брожения Вид сбоку на банку с заполненным водой мешком в качестве груза

Часть 4: Готово, заквашивать!

1. Поместите банку в месте, защищенном от прямых солнечных лучей и прохладном (55-75 ℉) для брожения в течение 4-14 дней. Лучше всего темно, но оно должно быть где-то, где вы не забудете об этом. Так что, если это ваш кухонный стол, накройте банку полотенцем, чтобы дать ей немного уединения. 0090
2. Ежедневно проверяйте закваску, чтобы убедиться, что все находится под рассолом. Помните: «Если под рассолом, все в порядке!»

Банка со стеклянным грузом и крышкой, едва завинченной для выхода газов, пока капуста будет ферментироваться в течение следующих 7–14 дней в темном прохладном месте.

Часть 5: взгляните

1. Примерно через 2 дня между слоями капусты должны появиться маленькие пузырьки. Несколько пузырьков — это нормально. Но если вы видите воздушные карманы или заметили, что рассол не полностью покрывает капусту, осторожно снимите крышку и пакет на молнии. Чистыми руками аккуратно надавите, чтобы выпустить пузырьки воздуха и вернуть все под рассол. Замените мешок и крышку, и пусть он делает свое дело. Если ваша квашеная капуста особенно активна или в комнате тепло, вам нужно заглянуть в банку один или два раза в день, чтобы убедиться, что ее не нужно прижимать. Эта активная стадия брожения обычно длится 2-5 дней, но может длиться и дольше при более низких температурах.

Слева направо: через 2 дня рассол помутнел, наверху и между шинкованной капустой образовались пузыри (создавая «воздушные карманы»), а цвет изменился с зеленого на тускло-зеленый. желтого цвета. Сняв крышку, вы можете увидеть активное образование пузырьков на поверхности. Снимите крышку и груз (если вы используете груз из пластикового пакета) и надавите на капусту, чтобы сжать воздушные карманы и поднять рассол наверх. Этот процесс повторяется ежедневно до тех пор, пока вы видите образование пузырьков и воздушных карманов.

Часть 6: Дегустация

8. Дегустация квашеной капусты, начиная с 4-го дня, путем осторожного извлечения пакета чистыми руками. Используйте свои чистые пальцы или посуду, чтобы аккуратно отодвинуть капустный лист (листья) в сторону и удалить небольшой привкус. Он готов, когда: 1) имеет приятный маринадный вкус без сильной кислотности уксуса. 2) когда капуста немного размякнет, но сохранит хруст. 3) капуста скорее желтая, чем зеленая и слегка прозрачная, как будто вареная. Это может происходить от 4 до 14 дней в зависимости от температуры в помещении.
9. Если капуста не готова, промойте пакет под проточной водой и аккуратно положите обратно в банку. Убедитесь, что вся капуста находится ниже рассола. Подождите еще день или два, затем попробуйте еще раз, чтобы увидеть, что вы думаете.

Кончик!

Поверхностная плесень может появиться

Если вы видите белую или голубоватую пушистую поверхностную плесень, удалите ее чистым пальцем или каким-либо предметом, прежде чем снова надавить на все, что находится под рассолом. Замените пакет на чистый, наполненный водой, и промойте крышку перед тем, как положить обратно на банку, снова надавив на все, что находится под рассолом.

Как узнать, что квашеная капуста готова к употреблению

Ваша домашняя квашеная капуста готова к употреблению, когда она понравится вашим вкусовым рецепторам. Вкус должен быть терпким, острым и слегка соленым; тогда это сделано. Если вы любите квашеную капусту покислее, дайте ей немного побродить. Проверяйте его ежедневно, так как он может быстро превратиться из просто созревшего в чрезмерно ферментированный или даже с плесенью.

Признаки того, что ваша домашняя квашеная капуста готова к употреблению

Используйте эти 3 признака, чтобы определить, когда она готова к употреблению:

• Вкус: Он должен иметь терпкий и острый вкус, похожий на соленые огурцы, но без чеснока и укропа. Хотя он должен быть терпким, он не должен быть слишком кислым, как уксус.
• Цвет: Цвет капусты больше желтый, чем зеленый. Он должен выглядеть слегка прозрачным, как будто его приготовили.
• Текстура: Капуста стала мягче, чем когда она изначально была в банке, но все еще сохраняет немного хруста.

Как хранить домашнюю квашеную капусту

Когда квашеная капуста будет готова к употреблению, выбросьте груз из пластикового пакета (или вымойте и храните стеклянный или керамический груз). Капустный лист, покрывающий квашеную капусту, полностью съедобен, поэтому наслаждайтесь быстрым вкусом своего удивительного подвига брожения. Готовую квашеную капусту можно хранить в банке, в которой она квасилась. Или при желании переложить в чистую банку. Нажмите на квашеную капусту ниже рассола, чтобы сохранить. Затем закрутите банку крышкой и храните в холодильнике до 3 месяцев.

Теперь твоя очередь!

У тебя все получилось! Помните девиз ферментистов: «Если под рассолом, то все в порядке!» А теперь иди и свари капусту.

Рецепт

★★★★★

4.7 из 15 отзывов

Как приготовить квашеную капусту

Приготовить дома полезную и вкусную квашеную капусту легко и экономично. Это идеальный рецепт для начинающих, и использование банки вместо кувшина позволяет увидеть превращение капусты в капусту.

Подготовка: 1 часВсего: 7-14 дней

Порции: ~3 чашки

Ингредиенты

• 1½–2 фунта свежей капусты, удалить грубые внешние листья и промыть
• 1½ – 2 чайные ложки морской соли

1. Промойте капусту в прохладной воде. Удалите грубые внешние листья и выбросьте их. Удалите и промойте несколько незапятнанных листьев и отложите их на потом. Обсушите капусту чистым кухонным или бумажным полотенцем и положите на разделочную доску.
2. Используя большой нож, разрежьте капусту пополам, а затем разрежьте половинку пополам, чтобы получились четвертинки. Используйте нож, чтобы аккуратно срезать сердцевину. Тонко нарежьте капусту ножом, затем переложите капусту в большую миску.

№

3. Добавьте 1 чайную ложку соли и руками вотрите ее в капусту. Когда капуста станет влажной и блестящей, попробуйте ее. Вы должны ощущать вкус соли, но она не должна быть подавляющей (другими словами, она должна быть немного соленой, но все же иметь приятный вкус). Добавьте больше соли, понемногу, по мере необходимости, чтобы получить «соленый, но не слишком соленый» вкус. Продолжайте массировать, пока капуста не станет влажной и мягкой, а жидкость (также известная как рассол) не начнет скапливаться на дне миски. Это займет от 3 до 5 минут, если делать это двумя руками. Когда вы сможете сжать капусту в руках, а рассол будет свободно стекать в миску, вы будете готовы к шагу 4. Если вы хорошо постарались, а рассола мало, накройте миску и дайте ему настояться. сидеть 45 минут. Снова помассируйте, пока жидкость не будет свободно течь, когда вы сожмете горсть капусты в руках.
4. Переложите капусту в чистую литровую банку по несколько горстей за раз, останавливаясь, чтобы вдавить капусту на дно банки рукой, чтобы избавиться от воздушных карманов, прежде чем добавить еще капусты. Повторяйте это добавление и нажатие, пока вся капуста не будет плотно упакована в банку. У вас должно быть немного рассола поверх капусты, как только она будет спрессована в банку. Оставьте 2-3 дюйма свободного пространства в банке, чтобы у вас было достаточно места для следующего шага. Если у вас слишком много капусты, поместите немного в другую чистую банку (да, для дополнительной капусты!) И выполните оставшиеся шаги для этой банки.
5. Накройте упакованную капусту 1 или 2 отложенными листьями, аккуратно подогнув их по бокам, чтобы маленькие кусочки капусты оставались под рассолом. Если у вас есть кусочки капусты, плавающие в рассоле после того, как вы поместили листья сверху, выберите их в меру своих возможностей, так как все, что не покрыто рассолом (то есть плавает и подвергается воздействию воздуха), увеличивает ваши шансы на развитие плесени.
6. Поместите пакет для заморозки с застежкой-молнией в банку и пальцами расправьте его так, чтобы он закрывал как можно большую часть листа капусты. Заполните прохладной фильтрованной водой и запечатайте, выдавливая как можно больше воздуха. Вставьте верхнюю часть пакета в банку и очень свободно завинтить банку крышкой (для выхода газов, образующихся при брожении) или накрыть чистым кухонным полотенцем. Если вы используете крышку с воздушным шлюзом, следуйте инструкциям для вашей конкретной крышки.
7. Поместите банку в место, защищенное от прямых солнечных лучей, и охладите (55–75°С) для брожения в течение 4–14 дней. Темный цвет лучше, но он должен быть где-то, где вы не забудете о нем, поэтому, если это ваш кухонный стол, просто положите кухонное полотенце поверх банки, чтобы дать ему немного уединения.
8. Примерно через 2 дня, если вы заметили воздушные карманы в капусте или заметили, что рассол не полностью покрывает капусту, осторожно снимите крышку и пакет на молнии.
9. Чистыми руками аккуратно нажмите вниз, чтобы выпустить пузырьки воздуха и вернуть все в солевой раствор. Замените мешок и крышку, и пусть он делает свое дело. Если ваша квашеная капуста особенно активна или в комнате тепло, повторяйте этот процесс по мере необходимости в течение следующих 2-3 дней.
10. Попробуйте капусту на вкус, начиная с 4-го дня, аккуратно вынув пакет чистыми руками. Используйте свои чистые пальцы или посуду, чтобы аккуратно отодвинуть капустный лист (листья) в сторону и удалить небольшой привкус. Он готов, когда у него приятный маринованный вкус без сильной кислотности уксуса, капуста немного размякла, но сохранила некоторую хрусткость, а капуста стала скорее желтой, чем зеленой, и слегка прозрачной, как будто она была приготовлена. Это может происходить от 4 до 14 дней в зависимости от температуры в помещении.
11. Если капуста не готова, промойте пакет под проточной водой и осторожно положите обратно в банку, чтобы вся капуста оказалась ниже рассола. Подождите еще день или два, затем попробуйте еще раз, чтобы увидеть, что вы думаете.

Последний шаг! Пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, понравился ли вам этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать, поэтому мы можем продолжать предоставлять вам бесплатные рецепты и высококачественный контент.

Информация о пищевой ценности

• Serving Size: 2 tablespoons
• Calories: 5
• Fat: 0 g
• ( Sat Fat: 0 g)
• Sodium: 155 mg
• Carbohydrate: 1 г
• ( Клетчатка: 1 г
• Сахар: 0 г)
• Белок: 0 г
• Холестерин: 90 мг 0 мг 0 мг

Диетическое питание

Без молокаБез яицБез глютенаБез зернаБез ореховПалеоВеганскиеВегетарианскиеЦельные30

Закрепите сейчас и сделайте позже!

Все фотографии и контент защищены авторским правом.