рецепты засолки (квашеная острая, соленая с зеленью, маринованная в уксусе и другие)

Капуста соленая, квашеная, маринованная — витаминное блюдо, любимая закуска в любое время года. Для тех, кто не любит долго шинковать капусту, есть способы солить ее четвертинками, большими кусками и целыми кочанами. О заготовках четвертинками — читайте в нашей статье.

Содержание статьи

• Чем хорош способ заготовки капусты на зиму четвертинками
• Выбор и подготовка капусты
  • Тара
• Как заквасить капусту четвертинками — классический рецепт
• Вариации рецепта
  • Острый рецепт с пряностями
  • Капуста соленая четвертинками со свеклой и хреном
  • С зеленью
  • С кукурузой
  • Маринованная с уксусом (быстрого приготовления)
  • Рецепт «По-петровски»
• Сроки и условия хранения таких заготовок
• Советы опытных хозяек
• Заключение

Чем хорош способ заготовки капусты на зиму четвертинками

Засолка капусты на зиму четвертинками экономит время и силы. Шинковать огромное количество кочанов на всю семью не всем хозяйкам под силу. Капуста четвертинками подается как отдельное блюдо и как гарнир. Красиво выглядит на праздничном столе.

При таком способе квашения капуста становится особенно хрустящей. Богатая витамином С, она помогает организму бороться с простудными заболеваниями зимой и восполняет недостаток витаминов весной.

Выбор и подготовка капусты

Любые соленья получаются вкусными, если продукты к ним подбирают правильно.

Для засолки кусками рекомендуют средние по размеру кочаны поздних сортов. Овощи выбирают плотные, без повреждений. Перед засолкой удаляют верхние зеленые листья и кочерыжку.

Тара

Для засолки подходят:

1. Деревянная бочка. Она имеет ряд преимуществ: экологически чистый материал пропускает необходимое количество кислорода, важного при солении; материал препятствует размножению бактерий; продукты приобретают яркий вкус и аромат. Производители предлагают бочки объемом от 5 л до 500 л.
2. Стеклянная банка. Самая распространенная и доступная по цене тара. Для засолки берут трех- или пятилитровые емкости, без трещин и с ровным горлышком. В зависимости от рецепта стерилизуют или просто моют. Заготовки в банках хранят в холодильниках или погребах. Удобны для длительного хранения.
3. Эмалированная кастрюля. Применяется в процессе приготовления. Долго хранить квашеную капусту в такой емкости не рекомендуют.

Как заквасить капусту четвертинками — классический рецепт

Любители проверенного классического рецепта не изменяют традициям.

Ингредиенты, пропорции:

• белокочанная капуста — 2 кочана;
• морковь — 250 г.

Для рассола:

• кипяченная вода — 2,5 л;
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.

Инструкция по приготовлению

1. Готовят рассол: сахар и соль растворяют в кипяченой воде.
2. Полтора кочана разрезают на 4-6 частей.
3. Морковь натирают на крупной терке.
4. Оставшуюся половину кочана мелко шинкуют и смешивают с морковью.
5. Укладывают в тару небольшой слой нашинкованной смеси. Сверху слой четвертинок.
6. Повторяют слои. Заливают рассолом и ставят груз.
7. Убирают его через 4-5 дней.
8. Капусту перекладывают в банки и заливают этим же рассолом.

Вариации рецепта

Широкий выбор овощей, пряностей, специй позволяет экспериментировать. Повара, хозяйки и просто любители готовить придумывают новые рецепты и делятся ими.

Острый рецепт с пряностями

Засолить капусту поострее помогают чеснок и острый перец.

Пошаговый рецепт:

1. Небольшой кочан — 2 кг — разрезают на несколько частей.
2. Две средние моркови нарезают кружочками.
3. Под пресс кладут три зубчика чеснока.
4. Острый стручковый перец чистят от семян и мелко шинкуют.
5. Овощи кладут в емкость для засолки. Между ними располагают несколько лавровых листьев.
6. Варят маринад: 1 л воды, 100 г сахара, 60 г соли, 2 ст. л. уксуса.
7. Горячим, но не кипятком, маринадом заливают овощи.
8. При комнатной температуре овощи должны постоять два часа. Затем убирают в холодильник.
9. Через сутки блюдо готово к употреблению.

Капуста соленая четвертинками со свеклой и хреном

Свекла придает соленьям красивый цвет и сладковатый привкус. В сочетании с хреном красный капустный лист получается особенно хрустящим.

Как посолить капусту со свеклой и хреном:

1. Кочан весом около 3,5 кг разрезают на куски.
2. Свеклу — 0,5 кг — моют, чистят и нарезают на бруски.
3. Маринад: 2 л воды, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. л. соли, 5 лавровых листьев, 4 гвоздики, 7 шт. душистого перца. Дают остыть до комнатной температуры.
4. Чеснок — 4 зубчика — пропускают через пресс.
5. На мясорубке прокручивают 2 корня хрена.
6. Все овощи перемешивают в одной таре и заливают остывшим маринадом. Ставят сверху груз.
7. Два дня держат в холодном месте.
8. Зимой эту заготовку хранят в холодильнике.

С зеленью

Изысканная капуста получается при добавлении в рецепт укропа, сельдерея и другой зелени.

Этапы приготовления:

1. Два килограммовых кочана делят на четвертушки.
2. Измельчают по 40 г петрушки и сельдерея.
3. Натирают на крупной терке одну среднюю морковь.
4. В кастрюле варят маринад: на 1 л воды берут 80 г сахара, 100 г соли, 5 г семян укропа или тмина.
5. Заливают овощи и зелень горячим маринадом.
6. Через 3 суток перекладывают в посуду для хранения.

С кукурузой

Этот необычный рецепт подходит гурманам — любителям сладкого. Закуска с кукурузой получается сладковатая на вкус.

Предлагаем рецепт в расчете на маленький кочан капусты:

1. Капусту разделяют на четвертинки.
2. Брусками режут одну морковь.
3. Отделяют зерна с двух початков кукурузы.
4. Готовят маринад: 0,5 л воды, 80 г сахара, 60 г соли.
5. В емкость слоями выкладывают овощи: капусту, морковь, кукурузу.
6. Заливают маринадом.
7. Через два дня перекладывают в тару для хранения.

Маринованная с уксусом (быстрого приготовления)

Приготовить вкусное соленье можно всего за несколько часов — помогает в этом уксус. Если приготовить вечером, то утром маринованная капуста готова.

Рецепт быстрого приготовления:

1. Нарезают крупными кусками один кочан.
2. Три зубчика чеснока и одну морковь измельчают.
3. В кастрюле готовят рассол: 300 мл воды, 40 г сахара, 80 г соли, 3 горошины черного перца, 40 мл уксуса.
4. В большую тару кладут овощи. Немного их мнут, чтобы образовался сок.
5. Заливают горячим маринадом.
6. Сверху ставят тарелку с грузом.
7. Через пару часов груз убирают и овощи перемешивают.

Через 6 часов вкусная свежая засолка готова к употреблению.

Рецепт «По-петровски»

Любимый многими «петровский» рецепт имеет уже несколько вариантов. Классическую капусту «По-петровски» маринуют с клюквой. Эта ягода придает кислый вкус всему блюду. Хранится такая заготовка более длительное время.

Необходимые ингредиенты:

• капуста — 1 кг;
• морковь средняя — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• лук репчатый — 1 головка;
• уксус 9% — 50 г;
• соль — 25 г;
• сахар — 100 г;
• клюква — 50 г;
• подсолнечное масло — 100 мл;
• мед — 2 ст. л;
• вода — 1л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Капусту шинкуют, морковь режут соломкой.
2. Лук режут тонкими полукольцами. Каждый зубчик чеснока разрезают пополам.
3. В эмалированной посуде перемешивают овощи.
4. Клюкву моют, сушат. Добавляют к овощам, распределяя равномерно.
5. В другой емкости нагревают кипяченную воду и растворяют мед. Добавляют соль, сахар и подсолнечное масло.
6. Доводят маринад до кипения и охлаждают.
7. Остывшим рассолом заливают овощи. Накрывают марлей.
8. Кладут сверху деревянный диск и ставят груз.
9. В течение трех дней капусту перемешивают. Марлю прополаскивают и отжимают. Пробуют на готовность.
10. При характерном кислом вкусе капусту перекладывают в стеклянную тару и хранят в прохладном месте.

Сроки и условия хранения таких заготовок

Квашеную капусту делают в больших количествах и стараются сохранить с осени до лета.

Это возможно при определенных условиях:

1. Холодильник. В герметичной емкости — 3 месяца. В открытой банке — 10 дней.
2. Погреб. Срок годности — до 4 месяцев.
3. Квартира. При температуре воздуха выше +10°С — не больше 3 суток. При температуре от +10°С до +6°С срок хранения не превышает 15 суток.
4. Застекленный балкон. При температуре от +5°С до 0°С хранят до 5 месяцев.
5. Морозилка. Замороженная квашенная капуста хранится до 8 месяцев. Не допускается повторная заморозка. Размороженную капусту желательно съесть в течение 5 дней.

Квашеная капуста в банке, по вкусу как бочковая! Необычный, но простой рецепт .

Смотрите это видео на YouTube

Советы опытных хозяек

Молодые хозяйки сталкиваются с разными проблемами при засолке капусты.

А вот что делают специалисты по заготовке капусты:

1. Покупают поздние сорта. Они продаются в магазинах и на рынках перед первыми заморозками. Выбирают тугие кочаны без повреждений.
2. Используют соль крупного помола. Йодированная соль делает овощи мягкими, и заготовка получится непригодной для употребления.
3. Самая полезная тара для засолки — деревянные бочки. Производители выпускают разные по объему емкости. Семье из трех человек достаточно приобрести бочку на 5 л или 10 л.
4. Стеклянные банки выбирают без трещин и сколов. Крышки подбираются в зависимости от предполагаемого срока и места хранения.
5. Эмалированную посуду используют без царапин. Даже небольшой скол алюминиевого покрытия испортит капусту. Химическая реакция с железом сделает ее вредной и опасной для организма.
6. При заливании овощей маринадом он должен полностью их покрыть. Это происходит через некоторое время, как только груз выдавит необходимое количество сока из овощей.
7. Солят капусту быстро, используя горячий или кипящий рассол.

Заключение

Есть много хороших рецептов засолки капусты четвертинками. Опытные хозяйки вносят дополнительные ингредиенты и делятся своими способами приготовления. Вкусно и просто готовят заготовки не только по классическим рецептам. Разнообразие пряностей и овощей превращает обыкновенную капусту в изысканное и полезное блюдо.

Как квасить КАПУСТУ ДОМА в банках. Очень простой рецепт

Смотрите это видео на YouTube

Капуста квашеная кусками, четвертинками и кочанами: рецепты на зиму

В этой статье пойдёт речь о приготовлении весьма вкусного и полезного блюда, которое послужит запасом на зиму — квашеной капусты.

Существует несколько видов квашения капусты, но информация будет о следующих домашних рецептах: правильное квашение кочанов (головок) и крупных кусков половинками и четвертинками, бланширование маленьких и больших кочанов целиком.

Капуста квашеная содержит много витаминов (в частности, C и P) и микроэлементов, способствующих нормализации пищеварения и очищению печени.

Для того чтобы сделать квашеную капусту кусками быстро, понадобится любая емкость, например, пластиковое ведро или бочка, откуда вам будет удобно доставать продукт.

• Чтобы приготовить капусту крупными кусками, нужно в первую очередь подготовить все составляющие. С капусты срезать гнилые и поврежденные листья.

• Затем следует крупно нарезать капусту, оставляя кочерыжку целой, поскольку она удерживает листья.

• Далее уложить на дно банки (ведра, бочки) листья капусты и пару ломтиков ржаного хлеба, которые послужат «активатором» брожения.

• Измельчить морковь (но не кружочками), например, порубить ножом или натереть на терке, и подготовить несколько сотен грамм пряностей на выбор, например, клюкву или перец, вареный лук. Морковь и пряности высыпаем в ёмкость.

• Залить четвертины рассолом-закваской. Соль с водой (7 литров) перемешать до полного растворения).

• Повторять всё вышеописанное, выполняя процедуру «слоями» до заполнения посудины. Затем снова залить всё рассолом. Сверху на части капусты нужно уложить ее листья.

• Около недели квасить, храня в теплом помещении, затем 1-2 недели в прохладном. Капуста готова — процесс приготовления не долгий и простой.

Квашенная капуста кочанами

Для засолки кочанов случае понадобится капустка более поздних сортов.

Верхние зелёные листья нужно срезать полностью, зачистив до белых листьев.

Нужно вырезать кочерыжку, чтобы капустный рассол проник внутрь, и капуста стала более солёной и кислой.

Дальнейшие действия идентичны (пряности, как упоминалось, можно использовать самые разные). Желательно периодически (пару раз в день) протыкать капусту палочками, чтобы из неё выходили газы.

Хранить в прохладных условиях 1.5 — 2.5 недели.

Способ бланширования кочанов (обработки кипятком)

Чтобы засолить кочаны, их следует пробланшировать в кипящем рассоле (приготовление которого кратко описано ранее) около трёх минут.

Нужно дать кочанам остыть. После остывания плотно уложить кочаны в ведро и добавить приблизительно полкилограмма соли. После, как и в предыдущих способах, накрыть листьями капусты и оставить на пару недель.

Совет: хотите более кислую капусту — используйте метод приготовления кочанами. Не хотите сильно заморачиваться? Используйте метод бланширования, так как он самый простой. Хотите разнообразия? Добавляйте разные специи, острый хрен или чеснок, свеклу экспериментируйте с пряностями. Можно также мариновать овощи с уксусом, что описано в других наших статьях.

Прочитав эту статью, вы узнали, как заквашивать кочанную капусту. Можно подать кисленькую капусту рубленой – довольно распространённым способом, о чем свидетельствуют многие фото и видео в Интернете.

Квашеная капуста является как хорошей закуской к любому блюду, так и составляющей некоторых блюд, например, голубцов (в отличие от классических голубцов с капустой), вкуснейших салатов и пирогов с грибами. Хрустящая капуста придётся по душе многим, будучи распространённым кушаньем в разных странах.

Надежный рецепт сырой квашеной капусты | Два ингредиента

• Facebook

• Электронная почта

Перейти к рецепту

Эта пикантная лактоферментированная квашеная капуста готовится из двух ингредиентов и с простыми инструкциями. Вы сразу же будете наслаждаться сырой квашеной капустой. Превратите сырую капусту в суперфуд, богатый ферментами и пробиотиками. Используйте несколько специальных инструментов, чтобы упростить работу, или приступайте к приготовлению этого простого рецепта сырой квашеной капусты впервые с минимальным оборудованием.

Пора собирать капусту в моей зоне три огорода! В течение многих лет моя почва была слишком богата для выращивания кочанов капусты — капуста была «полностью растительной» и не давала существенных кочанов до наших ранних заморозков (начало сентября). Я так рада, что в этом году вырастила свою собственную капусту, и мне не терпится ферментировать и высушить ее, чтобы насладиться ею позже в этом году! Я надеюсь, что вы найдете это руководство полезным и вдохновляющим — квашение капусты для приготовления сырой квашеной капусты так просто и полезно.

Что такое лактоферментированная квашеная капуста?

Лактоферментация — это экономичный метод консервирования, который может улучшить общее состояние здоровья с помощью полезных бактерий и, в конечном счете, укрепить вашу иммунную систему. Лактоферментированная квашеная капуста использует естественные лактобациллы на капусте для расщепления и брожения. Важно, чтобы капуста не подвергалась воздействию воздуха во время этого процесса ферментации, иначе ваша закваска заплесневеет. Среда без воздуха (анаэробная среда) в сочетании с нейодированной солью создает кислую ферментированную капусту, также известную как сырая квашеная капуста. Прочтите о некоторых преимуществах лактобактерий для здоровья здесь. Ознакомьтесь с моими быстрыми + хрустящими старомодными ферментированными маринованными огурцами с укропом, чтобы узнать еще один отличный рецепт с использованием лактоферментации.

Сырая квашеная капуста против консервированной

Консервированная квашеная капуста проходит процесс нагревания, который уничтожает множество полезных бактерий и ферментов. Сырую квашеную капусту упаковывают в холодном виде и хранят в холодильной камере или холодильнике в течение нескольких месяцев. Сырая капуста — мой любимый способ сохранить капусту, поскольку она имеет более яркий зеленый цвет и более кислый вкус по сравнению с консервированной квашеной капустой. Консервированная квашеная капуста подвергается термической обработке, поэтому она стабильна при хранении и может храниться от 3 до 5 лет.

Основные ингредиенты

Этот рецепт можно легко увеличить или уменьшить в зависимости от урожая.

Капуста: без сердцевины и нашинкованная. Вы можете использовать любой тип капусты, включая краснокочанную, фиолетовую и зеленую.

Соль: Самое важное, что следует учитывать при покупке соли для консервации, — покупать не йодированную соль. Каменная и морская соль — отличные варианты. Я склонен использовать соль для маринования во всех своих ферментирующих усилиях.

Оборудование

Эти инструменты облегчают работу! Первое, что нужно помнить при приготовлении сырой квашеной капусты и других заквасок, это то, что все ваши инструменты, миски и руки всегда должны быть чистыми и продезинфицированными!!

Измельчитель капусты Измельчайте больше капусты за один раз с меньшим количеством нарезки с помощью измельчителя капусты. В качестве альтернативы вы можете использовать нож, мандолину или кухонный комбайн, чтобы нашинковать капусту. Если вы планируете регулярно готовить сырую квашеную капусту и другие ферменты, этот инструмент прослужит ДОЛГОЕ ВРЕМЯ и стоит вложений.

Трамбовка капусты Трамбовка капусты помогает раздавить капусту, способствуя высвобождению жидкости и способствуя процессу брожения. Вы также можете использовать свои руки, дно стакана или скалку с плоским дном.

Кувшин для брожения Мне нравится мой глиняный кувшин из Огайо. Это то, что прослужит мне всю жизнь, и в него легко поместится 8+ кочанов нашинкованной капусты. Также в ней можно квасить капусту целиком. Другие варианты включают большой кувшин или другую стеклянную банку. В сосуды для брожения обычно встроены утяжелители, которые удерживают ферменты. Если у вас нет стеклянных или каменных утяжелителей, вы можете использовать большую застежку-молнию, наполненную водой, тарелку, и я даже слышал, что люди используют большой камень, чтобы капуста не всплывала наверх банки или кувшина. .

Масса для брожения. Мне нравятся массы для брожения Mason Tops для брожения в отдельных стеклянных банках. Если у вас нет большого горшка или ограниченного пространства, это отличный вариант. Этот комплект поставляется с обычными и широкими размерами рта.

Большая чаша для смешивания Дайте себе большую миску для работы! Если у вас нет достаточно большой миски, помассируйте капусту небольшими партиями в большой кастрюле.

Как нарезать капусту с помощью шинковки и без нее

Нож : Очистите внешние листья капусты, а затем четверть или восьмую часть. Удалите большую часть сердцевины, оставив небольшое количество, чтобы скреплять дольки капусты. Тонко нарежьте дольки для тонкой квашеной капусты.

Мандолина : Очистите внешние листья капусты. Разрежьте капусту на четыре части, а затем нарежьте каждый ломтик на кусочки удобного размера для слайсера-мандолины. Мой слайсер имеет четыре настройки, я придерживаюсь одной или двух (две меньшие из настроек) для тонко нарезанной капусты. Если у вас есть запасной капустный лист или два, которые отвалились во время шинковки, просто нарежьте их острым ножом.

Кухонный комбайн : Многие кухонные комбайны имеют диск для шинковки! Подготовьте капусту, удалив внешние листья, четверть, чтобы удалить сердцевину, и нарежьте ее на удобные для вашего процессора размеры. Просто установите диск для шинковки и пропустите капусту через машину. Отрегулируйте тонкость в зависимости от ваших предпочтений.

Измельчитель капусты : Очистите внешние листья капусты и выбросьте их. Большинство измельчителей капусты могут обрабатывать целый кочан капусты без дополнительного измельчения. Измельчите как можно больше капусты, пока она не перестанет быть безопасной, а оставшуюся капусту мелко нарежьте острым ножом.

Варианты вкуса сырой квашеной капусты

Натертая морковь: Многие традиционные польские рецепты квашеной капусты включают тертую морковь. Добавьте морковь перед тем, как начать массировать капусту, и действуйте как обычно.

Острая редька Квашеная капуста: добавьте 1 чашку тонко нарезанной редьки к средней головке натертой капусты и продолжайте, как обычно.

Яблоко-свекла: Измельчите яблоки и/или свеклу до размера одной чашки, добавьте к одному среднему кочану нашинкованной капусты и продолжайте, как обычно.

Квашеная капуста с имбирем и укропом: добавьте 1 столовую ложку свеженатертого имбиря и 1 столовую ложку укропа на один средний кочан нашинкованной капусты. Приступайте к рецепту сырой квашеной капусты, как обычно.

Пряный. Многие люди любят добавлять в квашеную капусту специи для засолки, семена горчицы или простой тмин. Добавляйте по своему вкусу.

Как приготовить сырую квашеную капусту

Шаг 1. Чистыми руками очистите внешние листья капусты, чтобы убедиться, что они чистые и без пятен.

Шаг 2. Разрежьте капусту на четыре части и удалите большую часть корешков, оставив очень небольшое количество нетронутым, чтобы скрепить капусту, когда вы ее шинкуете. Если вы используете шинковку для капусты, этот шаг можно пропустить.

Шаг 3. Используя предпочитаемый вами метод (нож, шинковка, мандолина, кухонный комбайн), тонко нарежьте всю капусту и положите ее в большую миску.

Шаг 4. Посыпьте нашинкованную капусту 1 столовой ложкой соли, свободно перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы она стала мягкой и расслабленной. Для справки, вы должны использовать примерно 1 столовую ложку соли на 2,2 фунта капусты (1 кг).

Шаг 5. Поработайте с капустой руками, сжимая и массируя в течение примерно 10 минут или пока она не станет мягкой и сочной. Должно быть достаточно сока/рассола, чтобы покрыть капусту при взвешивании. Если вы обеспокоены тем, что над капустой недостаточно жидкости, продолжайте работать с ней или создайте дополнительный рассол, смешав 4 стакана фильтрованной (без хлора) воды с 1 столовой ложкой соли и полив капусту по мере необходимости.

Шаг 6. Вдавите капусту в кувшин или стеклянную банку, используя руки или трамбовку для капусты. Взвесьте его грузами для брожения, застежкой-молнией, наполненной водой, тарелкой с чем-то тяжелым, установленным сверху, и т. д. Убедитесь, что оно как можно меньше всплывает. Любая капуста, которая подвергается воздействию воздуха, может заплесневеть, и ее, возможно, придется ежедневно очищать от верхушки. Уберите в темное место вдали от прямых солнечных лучей на время брожения.

Шаг 7. Квашеная капуста должна забродить примерно через 10 дней. Как и в случае с моим старомодным рецептом рассола из ферментированного укропа, не бойтесь открыть сырую капусту, понюхать, попробовать на вкус и ощутить. Вкус должен быть сложным, острым, кисловатым. Квашеная капуста станет чуть менее соленой и более кислой по мере брожения из-за молочной кислоты.

Шаг 8. По прошествии первых трех дней проткните квашеную капусту продезинфицированной деревянной ложкой, чтобы выпустить скопившиеся газы, и снова установите грузы и крышку. Капуста готова, когда молочнокислые бактерии сделали свою работу, когда она становится достаточно прозрачной, с хорошим хрустом и резким запахом. В зависимости от температуры в вашем доме ферментация может занять на несколько дней больше или быть готова на несколько дней раньше. Вкус, вкус, вкус.

Шаг 9. Когда капуста будет готова, храните ее в продезинфицированных банках в холодильнике в течение 6 месяцев для получения максимального вкуса и текстуры и до двух лет для длительного хранения. Сырую квашеную капусту можно заморозить в безопасных для морозильной камеры пакетах с застежкой-молнией или в герметичных контейнерах, но это убьет многие полезные бактерии, которые предотвращают порчу и способствуют здоровому биому кишечника.

Партия + Хранение

По этому базовому рецепту квашеной капусты получается около 12 чашек (3 л) сырой квашеной капусты в зависимости от размера кочанов капусты. Это рецепт для больших партий, но его можно легко разделить пополам или на четыре части для более скромного количества капусты или увеличить в соответствии с вашим урожаем!

Хранить в холодильнике в герметичном контейнере или пакете. Для максимального вкуса и текстуры сырую квашеную капусту следует употребить в течение 6 месяцев, но в идеальных условиях ее можно хранить до двух лет.

Сырая квашеная капуста может быть заморожена в герметичном пакете или контейнере, но это не рекомендуемый метод сохранения.

Как есть сырую квашеную капусту (Вдохновляющие рецепты)

Приготовление собственной свежей квашеной капусты — это экономично и выгодно. Читайте дальше, чтобы найти вдохновение для рецепта, чтобы использовать часть этого домашнего совершенства. Если вы обнаружите, что в вашей квашеной капусте слишком много соли, когда пришло время ее есть, просто промойте ее под холодной водой.

Существует так много способов насладиться сырой квашеной капустой без лишних хлопот, включая: поверх яиц, в соусе сальса, пюре из авокадо и в качестве дип-соуса, намазывать на тосты с авокадо, смешивать с заправками для салатов, посыпать сверху хот-дог или ваш любимый бутерброд, в салате, в жарком, в картофельном пюре, в вашем любимом супе и т. д.

Суп из квашеной капусты по-польски – Этот острый суп идеально подходит для прохладных дней!

Польская запеканка. Превратите квашеную капусту в блюдо с этой запеканкой на основе макарон.

Шарики из квашеной капусты. Эти восхитительные шарики из квашеной капусты начинены капустой и ветчиной, скатаны в шарики и покрыты панировочными сухарями, а затем обжарены до золотистого цвета. Из них получаются отличные закуски или закуски.

Часто задаваемые вопросы

Что делать с сырой квашеной капустой?

Сырую квашеную капусту можно есть как отдельно, так и в составе таких рецептов, как суп из квашеной капусты и капуста.

Как приготовить сырую квашеную капусту?

Сырую квашеную капусту можно приготовить на сковороде, в мультиварке и даже в кастрюле быстрого приготовления.

Можно ли есть квашеную капусту сырой?

Да, квашеная капуста приносит наибольшую пользу пищеварительному тракту, если ее есть в сыром виде. Полная пищевых волокон и пищеварительных ферментов, квашеная капуста вкусна в сыром виде!

Сырая квашеная капуста лучше вареной?

Сырая квашеная капуста более хрустящая и острая, чем приготовленная квашеная капуста. При варке вкус становится более тонким, а кусочки капусты – мягче. Попробуйте оба!

Как долго может храниться квашеная капуста?

Квашеная капуста может храниться до 2 лет в сыром виде в холодильнике и от 3 до 5 лет в консервированном виде при идеальных условиях хранения.

Как узнать, что моя квашеная капуста испорчена?

Капуста сохранит свой острый, кислый запах и светло-зеленый/желтый цвет, если ее можно есть. Если вы заметили какой-либо дрожжевой или гнилой запах или фермент изменил цвет и текстуру, выбросьте его и начните новый.

Карточка с рецептами для печати с сырой квашеной капустой

Ингредиенты

• 2 кочана капусты среднего размера (2 кг)
• 2 столовые ложки нейодированной соли (каменная, морская, маринованная)

Инструкции

1. Очистите внешние листья капусты, чтобы они были чистыми и без пятен.
2. Разрежьте капусту на четыре части и удалите большую часть корешков, оставив очень небольшое количество нетронутым, чтобы скрепить капусту, когда вы ее шинкуете. Если вы используете шинковку для капусты, этот шаг можно пропустить.
3. Используя предпочитаемый вами метод (нож, шинковка, мандолина, кухонный комбайн), тонко нарежьте всю капусту и положите ее в большую миску. Вам может понадобиться более одной миски в зависимости от того, сколько капусты вы используете.
4. Посыпьте 1 столовую ложку соли на каждый кочан нашинкованной капусты, свободно перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы она стала мягкой и расслабленной. Для справки, вам следует использовать примерно 1 столовую ложку соли на 2,2 фунта капусты (1 кг).
5. Капусту обработайте руками, сжимая и массируя в течение примерно 10 минут или пока она не станет мягкой и сочной. Должно быть достаточно сока/рассола, чтобы покрыть капусту при взвешивании. Если вы обеспокоены тем, что над капустой недостаточно жидкости, продолжайте работать с ней или создайте дополнительный рассол, смешав 4 стакана фильтрованной (без хлора) воды с 1 столовой ложкой соли и полив капусту по мере необходимости.
6. Вдавите капусту в кувшин или стеклянную банку, используя руки или трамбовку для капусты. Взвесьте его грузами для брожения, застежкой-молнией, наполненной водой, тарелкой с чем-то тяжелым, установленным сверху, и т. д. Убедитесь, что оно как можно меньше всплывает. Уберите в темное место вдали от прямых солнечных лучей на время брожения.
7. Квашеная капуста должна забродить примерно через 10 дней. Как и в случае с моим старомодным рецептом рассола из ферментированного укропа, не бойтесь открыть сырую капусту, понюхать, попробовать на вкус и ощутить. Вкус должен быть сложным, острым, кисловатым. Квашеная капуста станет чуть менее соленой и более кислой из-за молочной кислоты.
8. По прошествии первых трех дней проткните квашеную капусту продезинфицированной деревянной ложкой, чтобы выпустить скопившиеся газы, и снова установите грузы и крышку. Капуста готова, когда молочнокислые бактерии сделали свою работу, когда она становится достаточно прозрачной, с хорошим хрустом и резким запахом. В зависимости от температуры в вашем доме ферментация может занять на несколько дней больше или быть готова на несколько дней раньше. Вкус, вкус, вкус.
9. Когда капуста будет готова, храните ее в продезинфицированных банках в холодильнике в течение 6 месяцев для максимального вкуса и текстуры и до двух лет для длительного хранения. Сырую квашеную капусту можно заморозить в безопасных для морозильной камеры пакетах с застежкой-молнией или в герметичных контейнерах, но это убьет многие полезные бактерии, которые предотвращают порчу и способствуют здоровому биому кишечника.

Примечания

*Этот рецепт можно легко увеличить или уменьшить в зависимости от места для хранения, урожая капусты или личных предпочтений! Для справки, вы должны использовать примерно 1 столовую ложку соли на голову – 2,2 фунта капусты (1 кг).

*Посмотрите полный пост, чтобы узнать о забавных вкусовых вариациях.

*Важно убедиться, что ваши руки и инструменты всегда продезинфицированы и максимально чисты, чтобы предотвратить порчу.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Весы для брожения Mason Tops

• Большая чаша на 13 литров

• Кувшин для брожения

• Трамбовка капусты

• Измельчитель капусты

♥Спасибо за поддержку! Делитесь информацией, комментируйте и проверяйте — все это помогает распространять информацию о Modern Harvest и способствует развитию сайта! Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Я никогда не буду продвигать или ссылаться на продукты, которые я лично не использую или не люблю. ♥

Еще рецепты

Урожай Кухня

Приколи!

Веб-история

• Facebook

• Электронная почта

Лактоферментированная квашеная капуста – здоровые корни дома

Делиться заботой!

337
акции

• Фейсбук100

• Электронная почта

By Kyrie Luke

Лактоферментированная квашеная капуста — самый простой способ приготовления этого пикантного блюда. Квашеная капуста настолько полезна, когда она не залита сахаром, как большая часть того, что вы получаете в магазине. Сахар фактически сводит на нет преимущества натуральных пробиотиков, что является одним из основных преимуществ квашеной капусты. В этом посте я научу вас всему, что вам нужно знать, чтобы приготовить собственную лактоферментированную квашеную капусту.

Связанный: curry kraut

Связанный: Ферментированные яблоки

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. См. мое полное раскрытие здесь.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Какое оборудование вам нужно для создания квашеной капусты
2. Как сделать ферментированные квашеной карават
3. 0004
4. Могу ли я есть квашеной кадры при беременной или кормлении грудью
5. Приколоть его для дальнейшего — ферментированная квашеная квашеная квашеная квашеная квашеная квашеная.

Какое оборудование необходимо для приготовления квашеной капусты

1. Воздухонепроницаемый контейнер. Это самое важное оборудование для квашения капусты. Поскольку лактоферментация является анаэробным процессом, попадание воздуха в банку нарушит процесс ферментации. Я использую эти банки, и они очень просты.
2. Деревянная разделочная доска . Я не люблю пластиковые разделочные доски, потому что они могут выделять химические вещества из пластика в пищу.
3. Большой поварской нож . Вы захотите, чтобы этот плохой мальчик был острым!
4. Большая чаша . Ваша самая большая миска, которая у вас есть, и та, которая не металлическая. Металл реактивен и может испортить ваш фермент. Я использую похожую на эту голландскую печь из эмалированного чугуна.

как приготовить ферментированную квашеную капусту Lacto

Ингредиенты

• 3 кочана органической капусты
• 3 столовые ложки морской соли – я использую кельтскую морскую соль

Инструкции

Это грязная работа, поэтому, начав со всего, что вам нужно, вам не придется искать вещи с капустными руками. Также важно, чтобы ваша кухонная утварь была чистой, чтобы защитить процесс ферментации.

Шаг 2 : Промойте органическую капусту в раковине, чтобы удалить с нее грязь или жуков.

Шаг 3 : Снимите внешние слои с 3 кочанов капусты. Обычно с каждой головки я сдираю около 2 больших листьев. Я беру из них два лучших листа и откладываю их в сторону, а остальные выбрасываю в компост. Эти 2 листа пригодятся на последнем этапе процесса.

Шаг 4 : Возьмите большой нож и разрежьте каждый кочан пополам. Делайте это прямо через сердцевину. При использовании моего метода нарезки нет необходимости сначала удалять сердцевину капусты — у меня есть более быстрый способ сделать это на шаге 6. Как только вы разрежете все 3 кочана пополам (то есть 6 половинок), переходите к шагу 5.

Шаг 5 : Разрежьте каждую половинку еще раз пополам – так у вас получится 12 долек капусты. Разделывая капусту таким образом, вы настраиваете себя на 2 вещи: легкое отделение капусты от сердцевины и быстрое нарезание кусочков.

Шаг 6 : Вырежьте кочан капусты, положив дольки вертикально на разделочную доску (сердцевина касается разделочной доски, а кончик находится в ваших руках). Затем начните ножом с верхней части, где начинается сердцевина ( обычно примерно на 1/4 длины клина) и разрезают вниз, срезая твердую сердцевину.0011

Шаг 7: Положите дольки капусты на одну из плоских сторон и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма от острого кончика до более толстого конца дольки.

Шаг 8 : Положите всю капусту в большую миску. Убедитесь, что ваша чаша не металлическая. Металл — реактивный материал, и он может испортить ваш фермент.

Шаг 9 : Насыпьте соль поверх капустных лоскутков.

Шаг 10 : Начните массировать руками кусочки капусты и соль. Помните, что это не должна быть чистая работа, но она странно терапевтична! Я люблю снимать любые украшения с рук/запястий. Массируйте до тех пор, пока не образуется много рассола, а кусочки капусты не уменьшатся примерно наполовину.

Шаг 11 : Возьмите размятую капусту и начните укладывать ее в банку для брожения. Упаковка поможет вывести рассол на поверхность — так что упаковывайте плотно! После каждой мерной ложки, которую вы кладете в банку, утрамбовывайте ее кулаком. Удобно делать это в раковине, так вы сэкономите время на очистке столешницы. Оставьте несколько дюймов в верхней части банки.

Шаг 12: Возьмите листья капусты, которые вы сохранили в шаге 3, сложите их и положите поверх капусты в банке. Следите за тем, чтобы рассол был выше листа капусты. Затем поместите груз (либо груз для брожения, либо камни внутри мешка) поверх капустного листа. Оставьте около 1-2 дюймов в верхней части банки.

Лист помогает отделить капустные клочки от веса и является дополнительной защитой от плесени. Лист не совсем необходим, но я считаю его полезным.

Шаг 13 : Закройте крышку банки и поставьте банку (банки) в какую-нибудь емкость (я использую форму для запекания), чтобы собрать вытекающий рассол. Рассол будет вытекать из ваших банок, потому что капуста набухнет в процессе брожения, и тазик будет собирать рассол, а не проливать его на ваши прилавки.

Шаг 14 : Смотреть и ждать. Это самое интересное. В течение следующих нескольких дней вы увидите, как ваша капуста начнет превращаться в лучшую квашеную капусту благодаря процессу лактоферментации! Вы увидите пузырьки, а ярко-зеленая капуста станет желтой. Как долго вы ждете, зависит от того, насколько кислой вы любите капусту и насколько тепло вы поддерживаете свой дом.

Шаг 15 : Проверьте квашеную капусту на вкус и наличие плесени. Мне нравится проверять примерно через 5 дней, чтобы убедиться, что он достаточно кислый для меня. Я также делаю быструю проверку на плесень. Скорее всего, вы увидите белое пенистое вещество в верхней части рассола — это нормально и является частью процесса. Вы можете соскоблить его или оставить.

Шаг 16 : Когда квашеная капуста станет такой, как вам нравится, выньте капустные листья и груз, закройте крышку и поставьте в холодильник.

Наконечники для лактоферментации

• Не используйте реактивную чашу при массировании квашеной капусты. Реактивная чаша, как и металл, может испортить процесс брожения.
• Используйте экологически чистые продукты. Пестициды могут негативно повлиять на фермент.
• Используйте высококачественную морскую соль. Вы не хотите никаких добавок в соли. Поваренная соль практически лишена питательных веществ, а морская соль содержит много полезных микроэлементов.
• Держите капусту под рассолом. Если какие-либо кусочки капусты находятся над рассолом, они могут заплесневеть.
• Если вам необходимо добавить в рассол фильтрованную воду, сделайте это.
• Оставьте немного места (1-2 дюйма) над массой для брожения, чтобы капуста могла набухнуть.
• Поддерживайте в доме температуру около 65-73 градусов для успешного брожения.

Польза лактоферментированной квашеной капусты

1. Лечение кишечника . Метод лактоферментации производит пробиотики, которые делают кишечник здоровым, не тратя кучу денег на пробиотики.
2. Повышает содержание микроэлементов . При лактоферментации квашеной капусты содержание витаминов в капусте увеличивается.
3. Повышение иммунитета . Эти полезные микроорганизмы из пробиотиков и дополнительных микроэлементов укрепляют вашу иммунную систему. Питательные вещества, повышающие иммунитет, в квашеной капусте — это пробиотики, витамин С и железо.
4. Средство для снятия стресса. Уровень стресса может быть связан со здоровьем кишечника. Пробиотики в лактоферментированной квашеной капусте могут сделать кишечник здоровым, что поможет снизить уровень стресса.
5. Антиканцерогенный . В процессе лактоферментации создаются растительные соединения, побеждающие раковые гены.
6. Сердце здоровое . Смесь витамина К2, клетчатки и пробиотиков помогает снизить уровень холестерина и кровяное давление.
7. Вкусно. Квашеная капуста такая вкусная! Лучшая квашеная капуста очень проста и легка в приготовлении.
8. Натуральный консервант . Лактоферментация – это естественная форма консервирования овощей. Капусту можно есть месяцами!
9. Дешево . Это очень простой и дешевый гарнир.

Что есть с квашеной капустой лактоферментированной

1. Салат . Безусловно, мой любимый способ есть квашеную капусту — на подушке из рукколы с авокадо и свеклой и, возможно, даже с сушеной вишней.
2. Авокадо . Мой следующий любимый способ есть квашеную капусту — это уютно расположиться рядом со сливочным авокадо! Кислый вкус квашеной капусты в сочетании со сливочной текстурой авокадо создает идеальное сочетание. А это такая легкая закуска или гарнир.
3. Гарнир . Квашеная капуста — это низко висящий плод гарнира. Он всегда есть в моем холодильнике и готов к употреблению, и все, что мне нужно сделать, это зачерпнуть немного и положить рядом с тем, что есть на завтрак, обед или ужин.
4. Закуска . Лучший рецепт квашеной капусты – отличная самостоятельная закуска.
5. Яйца . Квашеная капуста с яичницей, авокадо и небольшим количеством сыра — еще одно деликатесное сочетание.
6. Мясо . Буквально любое мясо. Просто положите его сверху, чтобы немного оживить.
7. Бургеры . Вроде как мясо, но конкретно бургеры — это невероятно!
8. Хот-доги . Классический.
9. Детское питание . Особенно, если вы решите приучить ребенка к прикорму. Квашеная капуста — отличное знакомство с кислым вкусом, который они не часто получают. Он также обеспечивает ребенку удивительную пользу для здоровья и забавную новую текстуру. Вы также можете пюрировать квашеную капусту с авокадо, свеклой или чем-то еще, что им нравится.

Как только вы начнете делать квашеную капусту и всегда будете иметь ее под рукой, вы будете искать, с чем ее есть, и прежде чем вы это узнаете, вы увидите, что она подходит практически ко всему.

можно ли есть квашеную капусту при беременности или кормлении грудью

Конечно, проконсультируйтесь с врачом, но в целом употребление квашеной капусты во время беременности и кормления грудью абсолютно безопасно и полезно для здоровья! Дополнительное железо полезно для мамы и ребенка, а дополнительный витамин С в квашеной капусте помогает усваивать железо, которое так важно во время беременности. Квашеная капуста также богата фолиевой кислотой — витамином, необходимым для развития мозга ребенка.

Когда я была беременна, мне тоже хотелось кислого – так что если бы вы были похожи на меня, вы бы съели немного капусты во время беременности!

Закрепите это на потом – лактоферментированная квашеная капуста

купите этот пост

Эти партнерские ссылки помогают поддерживать этот блог без каких-либо дополнительных затрат для вас. Ваша поддержка значит для меня целый мир!

• Фильтр для воды Berkey (мы используем Royal, потому что пьем безумное количество воды!)

• Thrive Market – скидка 25% и подарок! (где я получаю массу ингредиентов)
• Azure Standard: скидка 25 долларов на ваш заказ. Код kyrieluke1
• Boos Block Butcher Block
• Воздухонепроницаемый контейнер. Это самое важное оборудование для квашения капусты. Поскольку лактоферментация является анаэробным процессом, попадание воздуха в банку нарушит процесс ферментации. Я использую эти банки, и они очень просты.
• Большая чаша . Ваша самая большая миска, которая у вас есть, и та, которая не металлическая. Металл реактивен и может испортить ваш фермент. Я использую похожую на эту голландскую печь из эмалированного чугуна.

Читайте мой блог о системе планирования питания здесь.

лактоферментированная квашеная капуста: часто задаваемые вопросы

сколько соли класть в квашеную капусту

Сколько соли класть в квашеную капусту, обычно определяется по весу – от 1½ до 2 чайных ложек на фунт капусты. Если у вас нет весов, вам может быть интересно, сколько фунтов весит кочан капусты? Маленькая голова весит около 2 кг. Для простоты я говорю примерно 1 столовую ложку соли на кочан капусты.

сколько квасить квашеную капусту методом лактоферментации

При использовании лактоферментации продолжительность ферментации квашеной капусты зависит от того, насколько кислой она вам нравится и насколько тепло в вашем доме. Чем дольше вы бродите, тем кислее будет ваша капуста. Чем теплее в вашем доме, тем быстрее заквасится капуста.

Я бы начал с примерно 3 дней на прилавке, попробуйте, если хотите покислее, оставьте на прилавке еще на пару дней. Лучшая квашеная капуста, для меня, квасится 6-7 дней.

какая на вкус квашеная капуста лактоферментированная

Лактоферментированная квашеная капуста имеет острый вкус, который для некоторых может показаться приобретенным вкусом. Кислотность квашеной капусты зависит от того, как долго она ферментируется.

При использовании метода лактоферментации вам понадобятся всего 2 ингредиента: капуста и соль. Однако вы можете добавить в рассол другие добавки, чтобы придать ему уникальный вкус. Специи, халапеньо, имбирь, лимон, укроп — список можно продолжить.

откуда пришла квашеная капуста

Идея квашения капусты на самом деле пришла из Китая, а не из Германии, как многие думают из-за слова квашеная капуста. Однако традиционно квашеная капуста является ирландским блюдом.

может ли испортиться лактоферментированная квашеная капуста

Да, но не так скоро, как думает большинство людей. Если вы погуглите, вы увидите, что 6 месяцев являются общим консенсусом в отношении того, когда квашеная капуста портится. Однако традиционно квашеная капуста не считается полностью созревшей до 6 месяцев. Это зависит от того, как вы его храните и как часто вы его используете.

Связанный: Руководство по ферментации фруктов

Распечатать рецепт лактоферментированной квашеной капусты

Лактоферментированная квашеная капуста, рецепт

Кайри Люк | Здоровый дом

Как сделать собственные полезные пробиотики с помощью лактоферментации.

5 Из 1 голоса

Рецепт рецепта печатного рецепта

Время приготовления 45 мин

Время брожения 3 D

Всего времени 3 D 45 минут

САЛАД КУРСОВ, СДЕЛКА БУНА Калорийность 27 ккал

• Деревянная разделочная доска

• большой поварской нож

• Большая стеклянная чаша

• воздушная узкая банка

• Ферментирующий вес или камни с пластиковым пакетом

• 3 головы капуста Органический
• 3 TBSP Sea с деревянной разделочной доской, большим поварским ножом, большой горловиной, герметичной банкой или банкой для брожения.

• Промойте капусту в раковине, чтобы смыть всю грязь.

• Снимите внешние слои с 3 кочанов капусты. Отложите пару больших листьев, чтобы использовать их позже поверх квашеной капусты.

• Разрежьте все 3 кочана капусты пополам. Затем возьмите каждую половинку и снова разрежьте пополам, чтобы получились дольки. Это оставит вас с 12 клиньями.

• Вырежьте сердцевину из каждого клина, поставив его на разделочную доску и срезая вниз от центра клина (примерно на 1/4 пути вниз от центра клина). Выбросьте ядра в компост (или мусор).

• Нашинкуйте капусту поварским ножом, положив клин на одну из плоских сторон, затем нарежьте ломтиками от кончика клинка до основания на 1/4-дюймовые ломтики.

• Нарезанную капусту сложите в самую большую стеклянную или эмалированную миску (не металлическую).

• Насыпьте соль на полоски капусты.

• Начните массировать капусту чистыми руками. массируйте около 15 минут или до тех пор, пока кусочки не сожмутся и не создадут рассол.

• Уложите кусочки капусты в банку по вашему выбору, убедившись, что они плотно упакованы, чтобы рассол выходил на поверхность поверх капусты. Оставьте несколько дюймов наверху для брожения.

• Накройте капусту внешними капустными листьями, которые вы сохранили ранее, чтобы рассол попал поверх листьев.

• Положите грузы для брожения (или камни внутри пластика) на капустные листья.

• Закройте банку крышкой.

• Поместите банки в большую посуду для сбора конденсата.

• Подождите несколько дней, пока капуста забродит. Попробуйте через 3 дня, чтобы убедиться, что он достаточно кислый для вас. Если нет, пусть бродит дольше.

• Хранить в холодильнике. Квашеная капуста полностью созревает через 6 месяцев, но многое из того, что вы прочтете, говорит о том, что вскоре после этого она портится.

• Важно оставить примерно дюйм или два до верха ваших банок (после того, как вы положите сверху свой вес), потому что капуста увеличится в объеме в процессе ферментации.