Квашеная капуста — пошаговый рецепт с фото

Кто из нас не любит квашеную капусту? Квашеная капуста идеально подходит в качестве закуски или салатика, особенно «в тему» она осенью и зимой, когда свежих овощей остается все меньше.

Я всегда считала квашеную капусту исконно русским блюдом, но побывав в Германии, я поняла, что и у немцев есть множество разновидностей квашеной капусты, которая используется и как самостоятельное блюдо, и как гарнир – капуста со свиными ножками. Но именно такой капусты, как делают в России, я не пробовала нигде. Рецепт квашеной капусты мне достался, естественно, от бабушки, которая знала более 10 различных вариаций ее приготовления. Одним из таких рецептов я хочу поделиться с вами.

Продукты

Для приготовления капусты вам понадобятся:

• капуста – 5 кг;
• морковь – 0.5 кг;
• крупная соль;
• лавровый лист, семена укропа, кислые ягоды – по желанию.

Помните о том, что пропорция, в которой берется капуста и морковь должна составлять примерно 10:1. То есть на 10 кг капусты используется 1 кг моркови и т.д.

Рецепт приготовления

     Капусту очищаем от верхних жухлых листков, вырезаем кочерыжку. Кстати, моя бабушка кочерыжку сначала вырезала, а потом клала прямо в капусту. Но есть один секрет, по словам бабушки, – кочерыжку можно использовать, только если капуста перетерпела морозы. Но я, например, по привычке просто вырезаю кочерыжку и выкидываю ее.

1. Шинкуем капусту. Мне кажется, что шинковать нужно достаточно мелко, но, наверное, это дело вкуса все-таки.

2. Морковь очищаем от кожицы и натираем на терке. Можно также нарезать ломтиками вручную.

3. Смешиваем капусту с морковью и добавляем несколько щепоток крупной соли. Тут важно тщательно перемешать, а также не пересолить. Я перемешиваю обычно вдвоем с мужем, у нас этот процесс занимает около 15-20 минут. Соль, разумеется, нужно класть по желанию, поэтому я советую периодически пробовать капусту.

4. Что касается перемешивания капусты, не стоит ее слишком приминать, иначе она не получится хрустящей. Главное – тщательно размешать соль и специи (если таковые есть), а сильно мять не нужно. Перемешанную капусту кладем в большую кастрюлю.

5. Добавляем лавровый лист. Некоторые кладут также и семена укропа, но, на мой личный вкус, они придают слишком пряный вкус.

6. Сверху капусту накрываем тарелкой или крышкой меньшего диаметра, так как важно, что крышка вплотную прилегала к самой капусте. Наверх тарелки ставим гнет, такой тяжести, чтобы сок выступил на поверхность. Я в качестве гнета использую баллон с водой, но можно что-то другое, главное, чтобы было тяжелым. Оставляем капусту на 3-4 дня, а затем 1 день желательно переставить капусту в холодное место, чтобы по ней ударил мороз. Холод нужен для того, чтобы капуста не перекисла, но если сильных холодов не наблюдается, тогда нужно просто попробовать капусту и, если она готова, вытаскивать.

7. Перекладываем капусту в банки и ставим в холодильник. Квашеную капусту можно использовать для приготовления кислых щей, борща, винегрета, или просто заправить маслом, репчатым луком и подать к столу.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

• Картофельный суп с галушками

• Минтай тушеный в томатном соусе

• Куриное филе, запеченное с овощами и сыром

• Куриная бастурма

• Гусь, запеченный в рукаве

Квашеная капуста — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

• Завтраки
• Салаты
• Десерты
• Основные блюда
• Коктейли
• Соусы
• Выпечка
• Супы
• Закуски
• Все рецепты

Ингредиенты

• Белокочанная капуста — 2,5 кг
• Морковь — 200 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 50 г

Вам понадобятся

• Разделочная доска
• Шинковка
• Терка
• Миска или кастрюля
• Тарелка
• Груз от 3-х кг

Как приготовить квашеную капусту

1. Белокочанную капусту нашинковать или тонко нарезать.

2. Морковь натереть на терке среднего размера.

3. Нашинкованную капусту, натертую морковь, соль и сахар перемешать, тщательно прижать руками, накрыть тарелкой, сверху поставить груз — поместить капусту под гнет. Оставить на 4-5 дней при комнатной температуре. Каждый день капусту в миске необходимо прокалывать в нескольких местах и снова ставить по гнет.

4. org/HowToStep»>
   Через 5 дней капусту еще раз проткнуть в нескольких местах, переложить в банки для хранения, банки закрыть крышками и поместить в холодильник на 5-6 дней.

5. Готовую квашеную капусту подавать в качестве салата или закуски, заправив растительным маслом или использовать в приготовлении первых и вторых блюд, пирогов и расстегаев.

Советы

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепы:

Из свежей капустыКвашениеКвашеная капустаБлюда без мясаДомашняя кухняДиета веганскиеРецепты для мужских праздников

Поставить лайк

Вам может быть интересно

45 минут / 152 ккал

Капустняк по-польски *13

20 минут / 66 ккал

Немецкий салат из квашеной капусты в медовом соусе

30 минут / 96 ккал

Гречневая каша с капустой

30 минут / 69 ккал

Капуста по-гурийски

2 часа / 59 ккал

Щи из квашеной капусты с говядиной

2 часа 20 минут / 14 ккал

Кимчи

Новые рецепты

1 час 50 минут / 321 ккал

Свиные ребрышки в луковом соусе

25 минут / 85 ккал

Жареная капуста с яйцом

1 час 30 минут / 317 ккал

Морковный торт

30 минут / 65 ккал

Крем-суп из кабачков

1 час 20 минут / 168 ккал

Рагу из свинины с фасолью

1 час / 85 ккал

Капуска | Kapuska

30 минут / 135 ккал

Курица по-строгановски

20 минут / 252 ккал

Фаттуш — ливанский салат из овощей

Saukraut — Bilder und stockfotos

23. 656Bilder

• Bilder
• Fotos
• Grafiken
• Vektoren
• Videos

DurchSteRen 23.65669.

. Oder starten Sie eine neuesuche, um noch mehr Stock-Photografie und Bilder zu entdecken.

квашеная капуста, квашеная капуста — фото и фото квашеной капусты

квашеная капуста, квашеная капуста

квашеная капуста mit entkernungssamen auf weißem grund — квашеная капуста, фото и фото

Sauerkraut mit Entkernungssamen auf weißem Grund

bratwurst mit sauerkraut — sauerkraut stock-fotos und bilder

Bratwurst mit Sauerkraut

Bratwurst mit Sauerkraut und Bier auf blauem Tisch

sauerkraut — sauerkraut stock-fotos und bilder

Sauerkraut

fermentierter kohl oder sauerkraut auf einem holztisch — квашеная капуста, фото и фото

Fermentierter Kohl oder Sauerkraut auf einem Holztisch

hausgemachte sauerkraut — квашеная капуста, фото и фото

Hausgemachte sauerkraut

schweinenacken mit sauerkraut — sauerkraut stock-fotos und bilder

Schweinenacken mit Sauerkraut

hausgemachte sauerkraut mit kümmel in einem glas einmachglas — sauerkraut stock-fotos und bilder

Hausgemachte sauerkraut mit Kümmel in einem Glas Einmachglas

hausgemachte sauerkraut mit kümmel in einem Glas Einmachglas — квашеная капуста, стоковые фотографии и фотографии

Hausgemachte sauerkraut mit Kümmel in einem Glas Einmachglas

gemüse: квашеная капуста на белом фоне, isoliert — квашеная капуста, стоковые фотографии и изображения

Gemüse: Sauerkraut auf weißem Hintergrund isoliert

fermentierter kohl oder sauerkraut auf dem tisch — sauerkraut stock-fotos und bilder

Fermentierter Kohl oder Sauerkraut auf dem Tisch

gebratener wurst mit sauerkraut — sauerkraut stock-fotos und bilder

Gebratener Wurst mit sauerkraut

gedämpftes sauerkraut auf altem holzhintergrund — sauerkraut stock-fotos und bilder

Gedämpftes0002 Gebratene Nürnberger Würstchen mit Sauerkohl und Kartoffelpüree,. ..

квашеная капуста — фото и фотографии квашеной капусты

Квашеная капуста

Жена, квашеная квашеная капуста nach Hause macht.

bayerischen würstchen — sauerkraut stock-fotos und bilder

Bayerischen Würstchen

hausgemachtes gulasch mit kartoffeln und sauerkraut — sauerkraut stock-fotos und bilder

Hausgemachtes Gulasch mit Kartoffeln und Sauerkraut

sauerkraut in einer blauen schüssel auf einem holztisch — sauerkraut stock-fotos und bilder

Sauerkraut in einer blauen Schüssel auf einem Holztisch

sauerkraut — sauerkraut stock-fotos und bilder

Sauerkraut

Draufsicht auf den Holzspoon mit etwas Sauerkraut darauf

geräucherter schweinehals und würstchen mit kohl sauerkraut gekochte kartoffeln und senf nahaufnahme im teller. горизонтальный — фото и фотографии квашеной капусты

Geräucherter Schweinehals und Würstchen mit Kohl Sauerkraut…

Geräucherter Schweinenacken und Würstchen mit Kohl Sauerkraut Salzkartoffeln und Senf Nahaufnahme im Teller auf dem Tisch. Горизонтальный

Nürnberg Bratwurst MIT. ..

Fermentierter Kohl in einer Schüssel auf einem bunten Geschirrtuch, Draufsicht

квашеная капуста — квашеная капуста фото и фотографии

Квашеная капуста

Draufsicht vom Holzlöffel über dem Tisch d Sauerkraut

gebratene schweinefleisch mit kohl und klößchen — фото и фотографии квашеной капусты

gebratene schweinefleisch mit kohl und klößchen

квашеная капуста сорта einmachgläser. hausgemachtem rotkohl rote bete kraut, kurkuma gelb kraut, mariniertem blumenkohl, karotten und rettich соленья. fermentierte lebensmittel. — фото и фотографии квашеной капусты

Sauerkraut-Sorte Einmachgläser. Hausgemachtem Rotkohl rote Bete…

besuch eines bayerischen biergartens — квашеная капуста фото и фотографии

Besuch eines bayerischen Biergartens

deutsche sauerkraut und saft mit weißkohl — sauerkraut stock-fotos und bilder

Deutsche Sauerkraut und Saft mit Weißkohl

sauerkraut isoliert auf weißem hintergrund — sauerkraut stock-fotos und bilder

Sauerkraut isoliert auf weißem Hintergrund

sauerkraut auf holzhintergrund. — фото и фотографии квашеной капусты

Квашеная капуста в Holzhintergrund.

квашеная капуста и колбаса — фото и фотографии квашеной капусты

Квашеная капуста и колбаса

rohes bio-gurken-sauerkraut — квашеная капуста стоковые фотографии и изображения

Rohes Bio-Gurken-Sauerkraut

Rohes eingelegtes Bio-Sauerkraut mit verzehrfertigen Karotten

консервированная квашеная капуста в einer kleinen schüssel. — квашеная капуста фото и фотографии

Консервированная квашеная капуста в einer kleinen Schüssel.

Драуфсихт квашеной капусты — фото и фотографии квашеной капусты

Драуфсихт квашеной капусты

deutsche speisekarte skizzen. entwurfsvorlage. рука gezeichnete иллюстрации. немецкая кухня. Шварц и Вайс. гравиерный стиль. рука gezeichnete lebensmittel skizze иллюстрация. — квашеная капуста — графика, -клипарт, -мультики и -символ

Немецкая спецкарта. Entwurfsvorlage. Ручная Гезеихнете …

Гебратенера Шинкенхок Серворт -Файерт Мит -Квашена Schüssel

oktoberfestgerichte mit bier, brezel und wurst — sauerkraut stock-fotos und bilder

Oktoberfestgerichte mit Bier, Brezel und Wurst

deutsche wurstplatte mit senf, kartoffelsalat und sauerkraut — sauerkraut stock-fotos und bilder

Deutsche Wurstplatte mit Senf, Kartoffelsalat und Sauerkraut

männliche hand schneidet sauerkohl auf einem schneidebrett — sauerkraut stock-fotos und bilder

Männliche Hand schneidet Sauerkohl auf einem Schneidebrett

sauerkraut — фото и фото квашеной капусты

Квашеная капуста

gemüseravioli mit sauerkraut — фото и фото квашеной капусты

Gemüseravioli mit Sauerkraut

Gebratene schwäbische Gemüseravioli mit Röstzwiebeln und Sauerkraut in einer Eisenpfanne

gebratene nürnberg würstchen — sauerkraut stock-fotos und bilder

Gebratene Nürnberg Würstchen

gebratene Nürnberger Würstchen mit Sauerkraut

sauerkraut und würstchen auf platte — sauerkraut stock-fotos und bilder

Sauerkraut und Würstchen auf Platte

квашеная капуста — квашеная капуста стоковые фото и фотографии

квашеная капуста

квашеная капуста in eine schüssel geben, pastell rosa farbigenhintergrund draufsicht. — фото и фотографии квашеной капусты

Sauerkraut in eine Schüssel geben, Pastell rosa farbigen…

weißkohl — sauerkraut stock-fotos und bilder

Weißkohl

schlachtplatte mit leberwurst blutwurst kassler schweinehals salzkartoffel semmelknödel bratensoße sauerkraut petersilie — sauerkraut stock-fotos und bilder

Schlachtplatte mit Leberwurst Blutwurst Kassler Schweinehals …

квашеная капуста с картофелем и хлопьями — квашеная капуста с фотографиями и изображениями

Квашеная капуста с картофелем и хлопьями

квашеная капуста — квашеная кастрюля и квашеная квашеная кастрюля. горизонтальный Aufnahme einer weißen Schüssel, die auf einer Marmortheke sitzt und frisches, hausgemachtes Sauerkraut enthält.

Немецкая квашеная капуста handgezeichnetvektor-illustration. Deutsche Lebensmittel top-ansicht. элемент винтажного дизайна. скиз иллюстрация. — квашеная капуста — графика, -клипарт, -мультики и -символ

Deutsche Sauerkraut handgezeichnetvektor-Illustration.