Квашеная капуста в банке хрустящая на зиму рецепт с фото пошагово

Голодный МужчинаЗаготовкиЗакуски

У меня в детстве квашеная капуста в банке хрустящая на зиму всегда была на новогоднем столе. И все шло на ура. Тут нужно показать рецепт без сахара и без уксуса. Мы делали даже консервацию без уксуса, всегда. А пока квашеная капуста по рецепту канала Голодный Мужчина.
.

Ингредиенты

● Лавровый лист — 4 штучки
● Соль — 1 ст. ложка
● Морковь — 1 небольшая
● Капуста — 1 кг
● Черный перец — 10-15 горошин

Как приготовить Квашеная капуста в банке хрустящая на зиму рецепт пошагово

1. Квасить капусту начинаем с капусты. Берите небольшую головку. На килограмм. Попрактикуйтесь на ней, затем будете использовать ведра. Да, я тоже не любитель резать капусту. Беру небольшой кусочек, ставлю нож вертикально и просто делаю надрезы. Капуста состоит из множества слоёв, так что раз и получаются тонкие полоски. Ну, я думаю, вы справитесь. И как закончите, просто перекиньте капусту на стол. Ну, на чистый, конечно. Да. А сами принимайтесь за морковку. Ну вот такие пропорции: на килограмм капусты одна небольшая морковка. Моем ее, чистим и натираем на крупную терку. Итак, морковь на капусту.

2. Так же 1 ст. л. соли, ну прям на горку. А ложку без горки. Черный перец — 10-15 горошин. Ну еще лавровый лист — 4 штучки. Далее берем наши самые главные инструменты, начинаем перемешивать и одновременно слегка сжимать. Только слегка. Слышите? Не давить, а сжимать. Вы услышите хруст и, конечно, постепенно, спустя 10-15 секунд, начнет выделяться сок — это нам и нужно. Затем подбираем все это добро и перекладываем в миску или кастрюльку. Что-нибудь где можно все это разровнять, еще слегка придавить.

Накрыть все это, по возможности, чистым полотенцем либо марлей сложенной в несколько раз. Ну просто что бы пыль и всякий мусор не попадали на капусту. Накрыть перевернутой тарелкой. Слегка придавить. И поставить сверху груз или гнет, как вам больше нравится. На 1 килограмм капусты достаточно одного килограмма груза. Мы используем обычную банку да литр воды. Забираем все это, ставим в теплое место. Слышите? В теплое место и оставляем на 1-2 дня.

3. Итак, на следующий день снимаете верхние слои. Добираетесь до капусты. Можете даже перемешать. Затем снова разровнять и хорошенечко подавить. Ваша задача добиться чтобы выделился сок. Собственно капуста и должна квасится в собственном соку. Логично, правда? Так же можете сделать несколько проколов обратной стороной вилки. Это нужно для того чтобы, если проще, выходила горечь. И в таком состоянии оставьте капусту часика на два. Затем снова накрывайте, ставьте гнет, оставляйте до следующего дня. И тогда уже проверяйте. Как и любой продукт, естественно, ее нужно пробовать.

4. В общем, в итоге, если у вас дома тепло, достаточно будет 2-3 дней. Затем уже можете переместить капусту в банку и отправить в холодильник. Вкушать сразу или подождать еще несколько дней. Конечно, вкуснее всего она будет спустя недельку. Если доживет. Сколько она может храниться? Ну я не знаю. У меня не хранится. Ем с детства и всегда очень быстро уходит. Рекомендую. Ну и плюс ее можно использовать в борщ. Такое сложно забыть. Родная тетушка. Плюс в винегрет. Ммм. Хрустка. Капустка.

Видео рецепт ютуб ниже 👇

Наталья

Похожие рецепты

Квашеная капуста в рассоле в банке (хрустящая): рецепт с фото пошагово

21 марта 2019
1
3743
7

Порций:

8 человек

Калорийность на 100 гр.:

21 ККал

Время приготовления:

30 мин.

Сложность:

Простой

Зимой и осенью, когда катастрофически не хватает витаминов в организме, я вспоминаю о квашеной капусте. Ведь это кладезь полезных веществ. К тому же приготовить её совершенно не сложно. Главное запастись терпением и выждать 2-3 дня, пока будет происходить процесс брожения. Квашеная капуста в рассоле по данному рецепту получается очень вкусной и хрустящей. Рекомендую!

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Капуста

2.5 кг.

Морковка

2 шт.

Для рассола

Вода

1.5 л.

Соль

2 ст.л.

Сахар

2 ст.л.

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 7

Подготовим продукты по списку к рецепту. А ещё нам понадобятся трёхлитровая банка и небольшой отрез марли.

Шаг 2 из 7

Первым делом приготовим рассол. Закипятим в чайнике нужное количество воды. Добавим соль с сахаром, перемешаем до растворения кристаллов. После чего рассол полностью остудим.

Шаг 3 из 7

Займёмся капустой. При её выборе важно обратить внимание на цвет и плотность. Листья должны быть светлыми и тонкими, а сам кочан – упругим. Для удобства разделим его на несколько частей и нашинкуем тонкими длинными полосами.

Очищенную морковь натрём на тёрке с мелкими ячейками и добавим в миску с капустой. Тщательно перемешаем, а затем полученную смесь плотно утрамбуем в трёхлитровую банку.

Шаг 4 из 7

Зальем остывший рассол в банку так, чтобы он полностью покрывал её содержимое.

Шаг 5 из 7

Ёмкость прикроем двухслойной марлей, зафиксируем её резинкой или нитью. Сам бутыль поместим в глубокую миску, чтобы туда стекал рассол. Дело в том, что во время брожения он будет яростно извергаться из банки.

Оставим капусту кваситься на 2-3 дня при комнатной температуре.

Шаг 6 из 7

Чтобы капуста получилась действительно вкусной и не горчила, два раза в день делаем следующую процедуру: длинной деревянной шпажкой, ножом или спицей протыкаем ее до самого дна, выпуская таким образом образовавшийся воздух. Рассол, который «убежал» заливаем обратно в банку.

Через 2 дня можем снимать пробу. Если получившийся продукт полностью устраивает нас по вкусу – меняем марлю на крышку и отправляем капусту в холодильник. На холоде процесс брожения прекращается. Если кислоты не хватает – оставляем ещё на день.

Шаг 7 из 7

Очень вкусная, хрустящая, в меру солёная квашеная капуста в рассоле готова.

Подаём на стол вместо салатов, предварительно добавив измельчённый лук и растительное масло. А ещё такую капусту можно обжарить на сковороде до золотистого цвета, после чего использовать в качестве начинки для вареников и пирожков. Выходит вкусно и полезно.

Приятного аппетита!

7
Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

Как правильно делать заготовки на зиму

«Химия» и опасные Е-добавки в еде: правда и мифы

Другие подборки

Как приготовить квашеную капусту — Culinary Hill

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с нашей партнерской политикой.

Острый, хрустящий и, о, так хорош для вас, вот как приготовить квашеную капусту по старинке. Все, что вам нужно, это соль, капуста и время; Вы будете в восторге от того, насколько это вкусно и просто.

Что нужно для квашения капусты:

• Миска . Миска достаточно большая, чтобы вместить пять фунтов капусты.
• Черепок или большая стеклянная банка . Хорошо снабженные хозяйственные магазины или специализированные кулинарные магазины предлагают действительно хороший выбор керамических черепков, которые были сделаны именно для этой цели. (Не только для того, чтобы держать все свои ложки и лопаточки на прилавке!) Или попросите бабушку одолжить у нее на время.
• Маленькая тарелка . Тарелка (или другой плоский предмет), достаточно маленькая, чтобы поместиться в кувшин, чтобы капуста оставалась погруженной в воду. Я использовал крышку от гастрономического контейнера, потому что она была гибкой (только не забудьте стерилизовать все, что вы используете!)
• Марля . Слои марли покрывают верхнюю часть кувшина во время брожения.
• Вес . Чистый камень или наполненный водой каменный кувшин отлично подойдут. Что-то, чтобы придерживать тарелку поверх капусты. Не забывайте стерилизовать все, чем пользуетесь!

Как тонко нарезать капусту для квашения?

Ну, это зависит от того, как вам это нравится. Толстый или тонкий, длинный или короткий, решать вам.

Как приготовить квашеную капусту:

PS: При приготовлении домашней квашеной капусты или любой другой ферментированной пищи очень важно использовать суперчистое, даже стерилизованное оборудование. Промыть все в посудомоечной машине — всегда хорошая идея.

1. Нарежьте капусту. Удалите мягкие внешние листья кочана капусты и разрежьте на четвертинки.
2. Затем в большую миску добавьте половину нашинкованной капусты и половину кошерной соли. Сколько соли нужно для квашения капусты? В этом рецепте используется соотношение соли квашеной капусты: 3 столовые ложки соли на 5 фунтов капусты.
3. А теперь самое интересное! Чистыми руками разомните капусту и соль в течение 3-5 минут. Цель состоит в том, чтобы капуста стала мягкой и начала выделять влагу. Месить, массировать, а потом еще месить! Добавьте ягоды прыгуна (или любые другие специи, которые вы решите добавить, см. ниже) и перемешайте.
4. Затем, по горсти за раз, переложите капусту в чистый кувшин и придавите ее ко дну кувшина кулаком или плоской толкушкой для картофеля.
5. Поместите тарелку или другой небольшой плоский предмет в чашу.
6. Взвесьте выбранным вами грузом.
7. Накройте кувшин несколькими слоями марли и дайте ему постоять пару часов и подумать о вещах.
8. Через два, четыре и шесть часов снимите марлю и плотно прижмите тарелку, чтобы проверить, полностью ли капуста погружена в рассол. Если по прошествии 6 часов капуста все еще не полностью погружена в воду, вы можете добавить немного соленой воды, чтобы получить немного сока.
9. После того, как вы полностью погрузили капусту в воду, все, что вам нужно сделать, это позволить капусте бродить при комнатной температуре (между 65 и 75 градусами).

Сколько квасить капусту?

Хорошие новости! Через несколько дней, если вы используете чистую посуду, вы можете начать дегустацию и дегустацию квашеной капусты.

Домашняя квашеная капуста готова к употреблению, как только она начнет бродить, примерно через 5 дней. «Молодая» квашеная капуста на вкус хрустящая и слегка кислая, в то время как «старая» квашеная капуста, оставленная для брожения на 10-дневной отметке, мягче, веселее и ничуть не менее вкусна. Чем дольше он бродит, тем острее становится.

Как только вы доведете приготовленную на заказ квашеную капусту до нужного вам уровня брожения, переложите ее в стеклянные банки, слейте рассол и поставьте в холодильник.

И обязательно берегите рассол! Это положит начало вашей следующей партии, которую вы должны сделать как можно скорее.

Другие забавные ингредиенты для домашней квашеной капусты:

• Замените капусту, добавьте свои пикантные овощи и получайте удовольствие, экспериментируя почти со всем
• Красная капуста
• Измельченная сырая морковь
• Измельченная сырая свекла
• Измельченный чеснок*
• Имбирь
• Свежие травы

*Многие люди связывают чеснок с повышенным риском заражения ботулизмом. Вам нужно беспокоиться об этом больше всего, когда чеснок находится в анаэробной среде (недостаток кислорода, где может процветать ботулизм), например, при домашнем консервировании или когда чеснок покрыт маслом. Тем не менее, я не диетолог и не работаю в CDC, поэтому прислушайтесь к моему совету с недоверием и, пожалуйста, проведите собственное исследование, особенно если вы относитесь к категории высокого риска (беременные, пожилые, так далее.).

Специи для квашеной капусты:

Конечно, вы можете изменить этот базовый рецепт, чтобы сделать его еще интереснее и сделать его своим! (Для этого рецепта достаточно столовой ложки любой из перечисленных ниже сухих специй. )

• Лавровый лист
• Перец горошком
• Куркума
• Семена тмина
• Хлопья чили
• Семена укропа

8 Помоги! На рассоле из квашеной капусты какая-то плесень!

Не волнуйтесь, это безвредно. Снимите его чистой посудой, еще раз проверьте, достаточно ли рассола, хорошо прижмите и снова накройте крышкой.

У моей квашеной капусты сверху странный коричневатый слой? Что делать?

Это нормально, особенно если капуста поднимется на поверхность. Просто продолжайте нажимать на нее или используйте целый лист капусты поверх квашеной капусты, прямо под тарелкой.

Вам нужно столько соли при квашении капусты?

Да, кошерная соль является важным шагом в создании идеальной среды, в которой капуста может бродить без размножения вредных бактерий. Если вы следите за своим натрием, промойте квашеную капусту после того, как она пройдет полное брожение, непосредственно перед тем, как съесть ее.

И помните, 3 столовые ложки кошерной соли рассчитаны на 5 фунтов капусты.

Какая идеальная температура для квашения капусты?

Комнатная температура от 65 до 75 градусов. В более теплом помещении квашеная капуста может быстро забродить, что сделает продукт более мягким без особого хруста. В более прохладной комнате может потребоваться больше времени, чтобы сотворить свое волшебство.

Что есть с квашеной капустой:

Большая тарелка квашеной капусты подается вместе со свиными отбивными, сосисками – нет ничего лучше. Квашеная капуста прекрасно сочетается с сэндвичем Рубен или даже с простым хот-догом. Добавляйте его в роллы, салаты и рисовые тарелки.

Или есть просто так! Были ли у вас когда-нибудь такие дни, когда вы знали, что съели недостаточно овощей? Квашеная капуста может быть уже готова и ждать вас в холодильнике.

Если вам нравятся такие вещи, как «пробиотики» или «здоровье кишечника», домашняя квашеная капуста — один из самых дешевых способов съесть полезные бактерии (вы оценили сырую квашеную капусту в магазине? ДОРОГО). Когда я училась в кулинарной школе, одна из моих инструкторов клялась, что съедает по одной ложке домашней капусты каждый день только потому, что ей от этого так хорошо!

Как приготовить квашеную капусту

Острая, хрустящая и, о, как хорошо для вас, вот как приготовить квашеную капусту старомодным способом. Все, что вам нужно, это соль, капуста и время; Вы будете в восторге от того, насколько это вкусно и просто.

Время приготовления 5 д.

Общее время 5 д.

Порция 24 порции

Кладовая

Кухня Немецкая

Калорийность 25 дюйм толщиной

• ▢ 3 столовые ложки кошерной соли
• ▢ 1 столовая ложка ягод можжевельника

• В большой миске смешайте половину капусты и половину соли. С силой вмешивайте соль в капусту, пока капуста не начнет размягчаться, около 3 минут. Добавьте оставшуюся капусту и соль и продолжайте месить, пока вся капуста не станет мягкой и не начнет выделять влагу, около 3 минут. Вмешайте ягоды можжевельника.

• Переложите капусту и скопившуюся жидкость в стерилизованную керамическую емкость объемом 1 галлон, плотно придавив ее чистым кулаком или стерилизованной толкушкой для картофеля с плоской головкой, чтобы удалить воздушные карманы. Накройте капусту чистой тарелкой, достаточно маленькой, чтобы поместиться в кувшине, и придавите тарелку чистым камнем или литровой банкой, наполненной водой. Накрыть тройным слоем марли, закрепив резинкой. Дайте ферментироваться при комнатной температуре от 65 до 75 градусов в течение 2 часов.

• Снимите марлю и груз и плотно прижмите пластину к капусте. Замените массу и марлю и дайте настояться еще 2 часа. Повторите процесс еще дважды или пока капуста полностью не погрузится в рассол. (Если рассол не полностью покрывает капусту в течение 24 часов, залейте капусту смесью из 1 стакана воды и чайной ложки соли).

• Проверяйте капусту каждые 2 дня, придавливая капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду (при необходимости долейте рассол, приготовленный в соответствии с инструкциями в шаге 3). Дайте ферментироваться, пока квашеная капуста не достигнет желаемого уровня брожения, от 5 до 10 дней. Переложите квашеную капусту и рассол в стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками и поставьте в холодильник. Квашеную капусту можно хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Выход: около 3 литров.

Адаптировано из программы America’s Test Kitchen D.I.Y. Кулинарная книга.

Порция: 0,5 стакана, калорий: 25 ккал, углеводов: 6 г, белков: 1 г, жиров: 1 г, насыщенных жиров: 1 г, натрия: 889 мг, калия: 161 мг, клетчатки: 2 г, сахара: 3 г, витамина А: 93 МЕ, витамина С: 35 мг, кальция: 38 мг, железа 90, 100 мг. Закрепите это на потом! Упомяните @CulinaryHill или тег #CulinaryHill!

Мегган Хилл

Шеф-повар и генеральный директор

в

Кулинари Хилл Инк.