Квашеная капуста Пелюстка со свеклой

Скорей всего, вы уже неоднократно готовили маринованную капусту «Пелюстка», а мы сегодня предлагаем вам сделать более полезный ее вариант, основанный на принципе натурального сбраживания, попросту – квашения.

На прилавках уже появилась сочная зимняя капуста, сладкая свекла и яркая морковка – вот все, что нужно для рецепта. И если действительно свекла и морковка у вас будут сочными и сладкими, дополнительное добавление сахара в рассол не понадобится!

Продукты

• капуста – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• тмин – 0,5 ч. л.;
• кориандр (зерна) – 0,5 ч. л.;
• вода – около 0,5 стакана и более при необходимости.

Время приготовления: 20 минут + 3-7 дней на квашение. Порций: 2-3.

Рецепт приготовления

1. С белокочанной упругой капусты снимаем верхние пожухлые листы, они нам не пригодятся в рецепте, остальной кочан нарежьте крупными квадратами или прямоугольниками.

2. К капустным лепесткам натрите морковь, можно на обычной, а можно и на корейской терке.

3. Свежую очищенную свеклу аналогично натереть и отправить к капусте и моркови.

4. Всыпать соль и перемять овощи руками, но без особых усилий, нужно только чтобы овощи хорошо просолились.

5. Утрамбуйте их в миске и поставьте гнет на 1 сутки. Миска с пелюсткой должна стоять на кухне, при комнатной температуре, так как процессы брожения должны запускаться не ниже 18-20 градусов, а лучше всего, если это будет около 24-25°С.

6. Через сутки просоленные овощи пустят сок, значит, можно пересыпать их толченым тмином и зернами кориандра и поместить в банку.

7. В баночку укладывайте овощи с нажимом, туда же обязательно отправьте выделившийся за сутки сок, а если вам не хватило покрыть капусту со свеклой жидкостью – влейте обычную чистую воду. Накройте крышкой (неплотно, чтобы был доступ воздуха) или отрезом марли и оставьте на дальнейшее брожение.

8. В зависимости от условий окружающей среды это может занять от 3 до 7 дней, до появления мутного рассола и кислоты. Время от времени прокалывайте капусту пелюстку и выпускайте углекислый газ.

     Капуста пелюстка должна иметь все вкусовые качества обычной квашеной капустки, но при этом она великолепно смотрится и еще более полезна из-за присутствия нашего отечественного «суперфуда», коим является свекла.

Капуста «Пелюстка» квашеная со свеклой готова! При подаче можно нарезать зеленый перьевой или красный салатный репчатый лук, заправить ароматным маслом, посыпать пелюстку зеленью…

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

• Картофельный суп с галушками

• Минтай тушеный в томатном соусе

• Куриное филе, запеченное с овощами и сыром

• Куриная бастурма

• Гусь, запеченный в рукаве

Это не просто заготовки, а великолепный рецепт капусты пелюстка квашеная

Это не просто заготовки, а великолепный рецепт капусты пелюстка квашеная

7 отзывов

Фотография капусты пелюстка квашеная

Общее время 15 мин

Рецепт на 6 порций

Калорий 309 кКал

Уровень сложности Простой

Рецепт от:

kille1996

У самого моря стояла старая-престарая хижина, а в хижине жил старый-престарый рыбак со своей женой. Были они бедняки. Наловит старик рыбы, старуха сварит уху тем и сыты.

Вот однажды вернулся старик вечером с рыбалки домой, принес десяток макрелей. Старуха уже и котелок на уху приготовила, да вдруг посмотрела на рыбу и разохалась:

Каждый день рыба да рыба! Как же она мне надоела. До смерти мне капустки хочется. Не дури, жена! Есть рыба, и то хорошо.

Вздохнула старуха и принялась раздувать огонь в очаге. Тут заговорил старик:

Мне и самому капустки до смерти хочется

Итальянская народная сказка Koчан капусты

Простой рецепт украинской кухни. Его можно приготовить за 15 мин. И получится примерно шесть порций. Готовое блюдо содержит около 309 кКал. Повод приготовления этого рецепта: завтрак, обед, полдник, ужин, 8 марта, на природу, пикник, новый год, семейный праздник, 23 февраля. Блюдо мы будем заквашивать.

Входит в коллекцию: Простой рецепт заготовок,  Рецепты на ужин,  Праздничные рецепты,  Рецепты на новый год.

Ингредиенты

• капуста белокочанная 2 кг
• свекла сырая 1 шт.
• вода кипяченая холодная 1 л
• соль 1 ст.л.

Готовим капусту пелюстка квашеная

Для квашения нам потребуется минимум продуктов.

Для начала нужно вымыть капусту и нарезать небольшыми кусочками.

Свеклу вымыть, очистить от кожуры, обсушить. Нарезать тонкими кольцами или брусочками. p.s. Свекла светлого красного цвета с белыми прожилками, а также вялые корнеплоды для квашения не пригоды.

В большую посуду выкладываем слоями капусту и свеклу, хорошо утрамбовывая. В воде растворяем соль, заливаем капусту. Содержимое нашей емкости хорошо придавливаем, накрываем плоской тарелкой на 2 см меньше диаметра емкости, в которой квасим капусту, и ставим под гнет. Можно воспользоваться трехлитровой банкой с водой. Оставляем капусту в теплом месте на 3-4 дня. Готово!

Пробуем и насладжаемся полезнейшей капусткой! Приятного аппетита!:) p.s Капустно-свекольный квас, который образовался при квашении, и свеклу можно использовать для приготовления борща!

Как приготовить хрустящую квашеную капусту

Белая квашеная капуста

Рецепт приготовления серой квашеной капусты

Жареная квашеная капуста

Как готовить капусту пелюстка с буряком на зиму

Квашеная капуста с сахаром

Готовим капусту квашеную

Как приготовить быструю квашеную капусту

Клубника на зиму без сахара

Вишня в масле на зиму

Рецепт домашней квашеной капусты: как ее приготовить

Общее время

Приготовление: 45 мин. + ферментация

Делает

40 порций (около 10 чашек)

Вам понадобится всего два ингредиента (и немного терпения), чтобы приготовить свежую, наваристую домашнюю квашеную капусту в домашних условиях. Поставь эту банку и приготовь этих парней! — Джош Ринк, Вкус дома Фуд-стилист

Читать Далее

Это лучшие кухонные предложения в Черную пятницу в 2022 году

Скороварка Клюква Яблоко Красная капуста

Кисло-сладкая краснокочанная капуста

Ингредиенты

• 6 фунтов капусты (примерно 2 кочана)
• 3 столовые ложки соли для консервирования
• Дополнительно: 2 очищенных и тонко нарезанных яблока Гренни Смит, 2 тонко нарезанных сладких лука, 2 чайные ложки тмина и 1 чайная ложка молотого кориандра

1

1

5
Указания

1. Кочаны капусты разрезать на четыре части и удалить сердцевины; ломтик толщиной 1/8 дюйма. В очень большой миске смешайте соль и капусту. Чистыми руками отожмите капусту, пока она не увянет и не выделит жидкость, около 10 минут. При желании добавьте дополнительные ингредиенты.
2. Плотно уложите капустную смесь в 4-литровый кувшин для брожения или большой стеклянный контейнер, удалив как можно больше пузырьков воздуха. Если смесь капусты не покрыта жидкостью на 1-2 дюйма, сделайте достаточно рассола, чтобы покрыть ее на 1-2 дюйма. Чтобы сделать рассол, смешайте в кастрюле 4-1/2 чайных ложки консервной соли на 1 литр воды; довести до кипения, пока соль не растворится. Охладите рассол, прежде чем добавлять его в кастрюлю.
3. Поместите груз на капусту; вес должен быть погружен в рассол. Или поставьте на капусту перевернутую обеденную тарелку или стеклянную тарелку для пирога. Тарелка должна быть немного меньше горлышка контейнера, но достаточно большой, чтобы покрыть большую часть нашинкованной капустной смеси. Утяжелите тарелку 2 или 3 запечатанными литровыми банками, наполненными водой. Если вы используете стеклянную емкость с крышкой, неплотно закройте отверстие, чтобы мог выйти любой газ, образующийся при брожении капусты. В качестве альтернативы вы можете закрыть отверстие чистым тяжелым полотенцем. Если вы используете черепок, закройте его в соответствии с инструкциями производителя.
4. Хранить кувшин в нетронутом виде при температуре 70°-75°C в течение 3-4 недель (появятся пузырьки и изменится аромат). Капусту необходимо держать погруженной ниже поверхности бродящей жидкости на протяжении всего брожения. Проверяйте кувшин 2-3 раза в неделю; снимите пену и удалите любую пену, которая может образоваться поверх жидкости. Ферментация считается завершенной, когда прекращается бурление. Переложить в индивидуальные контейнеры. Накройте крышкой и храните в холодильнике до 3 месяцев.

Test Kitchen Советы

• Необходимо использовать соль для консервирования. Он не содержит добавок, таких как агенты против слеживания, которые могут присутствовать в поваренной или кошерной соли.
• Сосуд для брожения стоит вложений, если вы планируете часто квасить капусту; особенно из-за включенного веса и характеристик водяного затвора. Гидрозатвор позволяет выходить газам, но предотвращает попадание других загрязнений.
• Я также рекомендую помещать сосуд в контейнер типа Tupperware во время процесса ферментации, так как жидкость иногда может пузыриться при выделении газа.
• Я добавил лук, яблоки Гренни Смит и молотый кориандр, которые не являются традиционными, но мне нравятся добавленные ароматы, которые являются тонкими и не подавляющими.
• Семена тмина придают более сильный вкус, чем другие дополнительные ингредиенты. В зависимости от того, как я хочу использовать квашеную капусту, это единственный ингредиент, который я иногда опускаю.

Пищевая ценность

0,250 чашки: 11 калорий, 0 жиров (0 насыщенных жиров), 0 холестерина, 344 мг натрия, 3 г углеводов (1 г сахара, 1 г клетчатки), 1 г белка.

Еще от Taste of Home

Безупречная квашеная капуста без фунта (Paleo, AIP, GAPS, Wahls, Whole30)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Нажмите здесь, чтобы узнать, что это значит.

Перейти к рецепту

«В небольшом, но глубоком смысле, участие в ферментации пищи в вашем доме — это способ привлечь бактериальных союзников, которые окружают нас повсюду. И вместо того, чтобы ввязываться в глупую, неизбирательную войну с бактериями, мы можем принять бактерии вокруг нас и превратить их в наших физиологических союзников».
~ Сандор Элликс Кац

---

Сила квашеной капусты

• Пищеварительные ферменты: Доктор Наташа Кэмпбелл-Макбрайд знакомит с квашеной капустой с первого дня диеты GAPS. Почему она такая ярая сторонница этой старомодной еды? Потому что это один из самых сильных природных пищеварительных ферментов. Реклама антацидов Тумса заставит вас поверить, что большинство людей страдают от переизбытка желудочной кислоты, хотя на самом деле верно обратное. Дефицит желудочной кислоты приводит к тому, что пища переваривается дольше (и часто переваривается не полностью), вызывая симптомы, которые делают Тумса бестселлером. Кроме того, в нашей пищеварительной системе существует эффект домино, когда один пищеварительный процесс ведет к другому. Когда мы едим, естественное производство желудочной кислоты стимулирует высвобождение пищеварительных ферментов из поджелудочной железы и желчного пузыря в тонкую кишку. Вместе они расщепляют нашу пищу на усвояемые питательные вещества. Когда выработка желудочной кислоты нарушена, другие ферменты также высвобождаются в меньших количествах, что усугубляет проблемы с пищеварением. Немного квашеной капусты перед едой стимулирует выработку желудочной кислоты (и, следовательно, других наших ферментов), подготавливая наш организм к предстоящей трапезе.
• Пробиотики: Если вы когда-либо покупали пробиотические добавки, вы видели слово лактобациллы. Эти бактерии существуют на поверхности всех живых существ (включая капусту) и во время ферментации расщепляют крахмал и сахар в капусте и производят молочную кислоту, которая является естественным консервантом. Именно так люди тысячи лет назад смогли сохранить продукты без использования холодильника. В то же время лактобациллы размножаются во время ферментации, что делает квашеную капусту мощным союзником для нашего здоровья. В нашем пищеварительном тракте они: (1) защищают нас от вирусов, патогенов и вредоносных бактерий; (2) помогают поддерживать здоровый внутренний рН; (3) нейтрализовать токсины; (4) хелатные соединения тяжелых металлов; (5) подавляют образование рака; (6) превращать пищу в питание для клеток стенок нашего кишечника; и (7) помочь предотвратить или вылечить дырявую кишку. Они хорошие друзья. (Источник: Синдром кишечника и психологии Наташи Кэмпбелл-Макбрайд).
• Витамины: Еще одна магия ферментации заключается в том, что она увеличивает как количество, так и биодоступность питательных веществ. Квашеная капуста исключительно богата витаминами С, В и К, имеет значительное количество кальция и магния и содержит как антиоксидантные, так и детоксицирующие соединения. Это определенно суперфуд.

Покупка или изготовление своими руками

• Bubbies — самая популярная марка «сырой» квашеной капусты, продаваемой в магазинах здоровой пищи. В моем городе это стоит 6 долларов за 25 унций. банка. Стоимость унции составляет 24 цента, и, поскольку квашеная капуста упакована неплотно, значительная часть каждой унции является жидкой.
• Средняя цена капусты 70 центов/фунт. Приведенный ниже рецепт требует 5 фунтов, что составляет в общей сложности 3,50 доллара. Этой капусты достаточно, чтобы заполнить 65 унций. банка. Стоимость за унцию составляет всего 5 центов, а квашеная капуста плотно упакована, что также дает вам гораздо больше квашеной капусты на унцию. (Капуста входит в число «Чистых 15», поэтому вам не нужно тратиться на органические продукты.)
• Кроме того, Bubbies частично пастеризуется и ферментируется только в течение короткого периода времени. Оба эти шага снижают его пробиотические преимущества. Этот рецепт домашней квашеной капусты действительно сырой, долго ферментированный и наполнен пробиотиками.

Банки Fido и другие хитрости

Когда дело доходит до ферментации продуктов в домашних условиях, я ищу простые и надежные варианты. Квашеная капуста обычно не подпадает под это определение. Многие друзья годами пытались и не смогли приготовить этот суперфуд, борясь с плесенью, неприятными запахами или странными вкусами. Честно говоря, их неудачи меня сильно напугали, поэтому я купил свою квашеную капусту, а это дорого обходится. Затем я прочитал две статьи, которые изменили мою точку зрения: Lea of ​​Nourishing Treasures написала о специальной банке, которая обеспечивает идеальный сосуд для брожения. Он не пропускает вредные вещества и сохраняет полезные вещества, и все это без необходимости утяжелять капусту. Конечный результат: вкусный, богатый пробиотиками, каждый раз квашеная капуста. Ким из Nourishing Gourmet написала о методе без фунта, при котором нет необходимости тратить пятнадцать минут на взбивание капусты, прежде чем положить ее в банку. Соедините эти два совета, и вы получите мой рецепт!

Рецепт

Печать

---

• Автор: Эйлин Лэрд
• Общее время: 1 час
• Выход: 68 унций
• 5 фунтов. капуста
• 3 ст.л. морская соль

ОБОРУДОВАНИЕ

• Банка для ферментации Fido на 68 унций

---

1. Вымойте руки и убедитесь, что все ваше оборудование чистое.
2. Разрежьте капусту пополам и удалите сердцевины. Если внешние листья увяли, выбросьте их. Нарежьте оставшуюся капусту крупными кусками и поместите в кухонный комбайн, используя самую большую терку или нож для нарезки, чтобы нашинковать капусту. Если у вас нет кухонного комбайна, мелко нашинкуйте капусту ножом.
3. Переложите шинкованную/нарезанную капусту в большую миску. Посыпать 3 ст. соли и используйте две ложки, чтобы бросить, пока соль равномерно не покроет капусту.
4. Переложите капусту в банку Fido. Сначала все не влезет. Это нормально — оставьте лишнее в миске, и оно будет добавлено позже.

№

5. Накройте банку и миску чистыми сухими тряпками и дайте капусте «пропотеть» в течение 30 минут.
6. По прошествии 30 минут аккуратно придавите капусту в банке большой ложкой или лопаткой для мяса. Он сожмет и выпустит свои натуральные соки, освободив больше места в банке. Добавьте оставшуюся капусту из миски и установите таймер еще на 30 минут.
7. Снова спрессуйте капусту. Его натуральные соки должны возвышаться над самой шинкованной капустой. Если это не так, вы можете добавить немного фильтрованной воды по мере необходимости. Оставьте два дюйма воздушного пространства в верхней части банки.
8. Пока вы используете банку Fido, груз не нужен. Просто закройте банку. (Для объяснения нажмите здесь.) Первая неделя брожения — это газообразная стадия, и капуста будет расширяться вверх. Если ваша банка очень полная, подставьте под нее тарелку. Иногда под резиновой прокладкой будет просачиваться немного жидкости. Это не проблема. Прелесть банки Fido в том, что она выпускает избыточные газы брожения, не пропуская кислород. (Кислород вызывает плесень.)
9. Заклейте банку с сегодняшней датой скотчем и поставьте ее подальше от солнечного света, но в такое место, где вы не забудете об этом. Дать настояться 30 дней. Не открывайте банку во время брожения (это пропускает кислород, что может привести к образованию плесени). Если в вашем доме жарко, ферментируйте его 3 недели. Если в вашем доме холодно, дайте ему перебродить 5 недель. Лучший вкус и содержание питательных веществ развиваются при температуре 60-75 градусов. Не пытайтесь бродить при температуре выше 80 градусов, иначе неправильный тип бактерий возьмет верх.
10. Переложите капусту в меньшие контейнеры и поставьте в холодильник. Я ем свой через месяц, но он должен храниться в холодильнике не менее 6 месяцев

Примечания

1. Если вы раньше ели только магазинную квашеную капусту или делали дома более короткое брожение, начинайте есть эту версию медленно. Он имеет гораздо более высокое содержание пробиотиков и может вызвать некоторые проблемы с пищеварением, если вы едите слишком много и слишком быстро. Начните с чайной ложки и постепенно увеличивайте до 1-2 ст. за прием пищи. Ферментированные продукты должны быть приправами, а не основными группами продуктов. Немного проходит долгий путь.
2. Во многих интернет-рецептах домашней квашеной капусты используется короткое время брожения 3-7 дней, но процесс брожения к этому моменту еще не начался. Различают три стадии лактоферментации. Этот веб-сайт показывает, что для достижения всех трех этапов требуется около 20 дней.