Капуста в банке в рассоле на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Капуста в банке в рассоле на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
PT2h40M

1. Шаг 1:

   Приготовим ингредиенты по списку. Существует много разных рецептов заготовки капусты на зиму: засолка, маринование и квашение. Один из простых способов – засолка быстрым способом. Кочан белокочанной капусты позднего сорта чистим от верхних сухих листьев, вырезаем кочерыжку, капусту тонко шинкуем ножом или натираем на терке.

2. Шаг 2:

   Морковь моем, чистим и натираем на терке, либо тонко шинкуем ножом. Чеснок нарезаем на слайсы и маленькие кубики.

3. Шаг 3:

   Овощи кладем в глубокую миску и мнем чистыми руками, чтобы они пустили сок. Заранее нужно простерилизовать тару для засолки капусты, стеклянные банки моем с содовым раствором и стерилизуем одним из удобных способов: на водяной бане, в микроволновой печи или в духовке.

5. Шаг 4:

   Овощную смесь плотно укладываем в банки, утромбовывая каждый слой нарезки ложкой или толкушкой. Наполняем банки до плечиков.
   Готовим рассол. В кастрюлю наливаем горячую воду, добавляем сахар и соль, растворяем, доводим до кипения, кладем лавровый лист, вливаем столовый уксус. Даем рассолу закипеть.

6. Шаг 5:

   Кипящим рассолом заливаем капусту в банках. Прикрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на пару часов. Затем банку герметично закрываем и убираем на хранение в холодильник или иное прохладное место. В рассоле в прохладном месте капуста будет храниться довольно-таки долго. В зимнее время останется ее дополнить мелко рубленным репчатым лучком, сдобрить постным маслом и получится вкуснейший салат. Приятного аппетита!

Соленая капуста очень полезна, поэтому даже врачи рекомендуют ее употреблять в пищу осенью и зимой. Она богата витамином С, поэтому укрепляет иммунитет и является хорошим профилактическим средством против простудных заболеваний. Содержит она калий, который необходим для улучшения работы сердечно-сосудистой системы, нервной системы, почек. Однако с этим продуктом нужно быть осторожным тем, кому не рекомендуется включать в меню пищу, содержащую значительное количество соли, ведь в таком продукте ее не мало.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Капуста с уксусом

Морковь с чесноком рецепты с видео

На зиму заготовки очень вкусные рецепты с фото

Морковь на зиму

Вегетарианство

Веганство

Заготовки из овощей

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Капуста белокочанная — 28 ккал/100г
• Капуста белокочанная вареная — 21 ккал/100г
• Столовый уксус — 11 ккал/100г

Калорийность продуктов: Капуста белокочанная, Морковь, Чеснок, Лавровый лист, Перец горошком, Вода, Соль, Сахар, Столовый уксус

Квашеная капуста в рассоле — рецепты быстрого приготовления и на зиму, со свеклой и по-корейски

Тем, кому нравится кушать и готовить соленья, а заготовить в большом количестве нет времени и негде банки хранить, то квашеная капуста в рассоле станет идеальным решением. Она очень сочная, в меру просолена, а самое главное – хрустящая. Из заготовки получается очень вкусный винегрет, солянки, да и так просто, с луком и растительным маслом будет ко столу.

Самая простая засолка капусты в рассоле включает в свой состав два ингредиента: капусту и соль. Суть в том, что шинкованные кочаны квасятся в собственных соках, которые выделяются после того, как ее перетерли с солью. Капусту перекладывают в емкость, закрывают капустными листьями и, для равномерного распределения рассола, ставят под гнет.

1. Положить нашинкованную капусту в миску, посыпать солью и хорошо растереть.
2. Дождаться выделения соков, утрамбовать в банку, накрыть капустными листьями, поставить гнет.
3. Оставить при комнатной температуре в темном месте на срок от 4 дней до 2 недель.
4. Прошедшая ферментацию вкусная квашеная капуста в рассоле сама естественным образом сохраняется, поскольку брожение является одним из видов консервации.
5. Для хранения нужно выбрать темное прохладное место с температурой от 0℃ до +4℃. Это может быть, погреб, балкон.
6. Капуста в рассоле на зиму хранится в банке или пластиковом контейнере в течение 3-х месяцев.

Хрустящая капуста в рассоле на зиму

Многие хозяйки оценили, насколько вкусной получается капуста в рассоле на зиму в банках, овощ подойдет, как раннего, так и позднего сорта. Кочан шинкуют или рубят на квадратики, для остроты в салат кладут перец чили. Если нужен сладковатый, пикантный вкус, можно положить морковь, изюм, клюкву, свеклу, яблоки.

Ингредиенты:

• морковь – 1 шт.;
• капуста – 1 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 9 шт.;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 1,5 ч. ложки;
• уксус – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Овощи нарезать, смешать, размять руками.
2. В тару заложить измельченный чеснок, лавровый лист и перец.
3. Утрамбовать капусту, залить доверху кипятком.
4. Оставить на 15 мин., жидкость слить.
5. Распределить по таре по 1 ст. ложке уксуса.
6. Смешать соль и сахар, порционно поделить.
7. Залить заготовки кипятком, закупорить крышками.

Капуста в рассоле быстрого приготовления

Вкусная квашеная капуста в рассоле быстрого приготовления идеально подходит к всевозможным мясным блюдам. Комбинация с другими разновидностями овощей сделает заготовку поистине неповторимой. Несомненным достоинством является то, что она настоится всего за несколько часов, максимум это займет одну ночь.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь, сладкий перец – по 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• вода – 150 мл;
• уксус – 2 ст. ложки;
• масло (нерафинированное) – 70 мл;
• сахар – 50 г;
• соль (поваренная пищевая каменная) – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Ввести соль и сахар в измельченную капусту и размять.
2. Выложить перец, морковь, чеснок.
3. Залить подогретую кипяченую воду, уксус и масло.
4. Поставить груз и убрать в холод.
5. На утро квашеная капуста в рассоле будет готова к дегустации.

Капуста быстрого приготовления горячим рассолом

Приготовленная по следующему рецепту быстрая капуста горячим рассолом – отличный вариант осенней заготовки, который найдет свое применение в зимнем семейном рационе. Подобная пикантная овощная закуска – идеальный источник ценных витаминов и элементов, которых так не хватает организму зимой.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• помидоры – 3 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус 9% – 100 мл;
• лавр и горошины перца – по 2-3 шт. ;
• зелень.

Приготовление

1. Нашинковать капусту и сладкий перец.
2. Нарезать дольками помидоры.
3. Смешать овощи, уплотнить в банки, добавив лавр, перец и зелень.
4. Вскипятить воду с солью и сахаром, добавить уксус, разлить по банкам.

Как солить капусту кусочками в рассоле?

Многим хозяйкам интересно знать про рассол для капусты пелюстки. Такая заготовка смотрится ярко, имеет красивый эстетичный вид, и поэтому ее можно применить в качестве декоративного украшения основного блюда или подать на праздничное застолье в виде холодной быстрой закуски к крепкому алкоголю.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь, свекла – по 1 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• соль (поваренная пищевая каменная) – 3 ст. ложки;
• сахар – 1 ст.;
• уксус – 150 мл;
• масло (нерафинированное) – 6 ст. ложек;
• вода – 1,5 л.

Приготовление

1. Измельчить капусту на квадратики и слегка расслоить. Порезать овощи крупно.
2. Положить капусту в банку, перемежая с остальными овощами, залить маслом.
3. Вскипятить воду с сахаром и сдобрить уксусом.
4. Влить маринад и прикрыть крышкой.
5. Убрать в холод, квашеная капуста «Пелюстка» в рассоле будет готова через 8 ч.

Квашеная капуста в рассоле со свеклой

Кислая, сладкая, яркая, квашеная капуста со свеклой в рассоле – классика грузинской кухни и готовится по-разному. В данном варианте, ферментирование происходит на холодном рассоле 5 дней. Важно, уделить внимание эстетике: выбрать для засолки маленькие кочаны. Такие кусочки будут выглядеть более аппетитно.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• свекла – 1,3 кг;
• головка чеснока – 2 шт.;
• острый перец – 3 шт.;
• листья сельдерея – 150 г;
• вода – 2 л;
• соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Нарезать капусту крупными кусками, а свеклу кружочками.
2. Уложить овощи слоями, начиная и заканчивая свеклой.
3. Из воды и соли сделать рассол для капусты со свеклой, залить заготовку, поставить под гнет и хранить под крышкой при комнатной температуре 5 дней.

Капуста по-корейски в рассоле

Посредством простого кулинарного штриха банальный вариант закуски превращается в оригинальный и необычный рассол для корейской капусты, рецепт его совсем не сложный. Для этого классический состав дополняют набором приправ для корейских салатов и соевым соусом. Остроту салата регулируют, добавляя по вкусу нарезанный свежий или молотый перец чили.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• свекла – 2-3 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• вода – 3 л;
• сахар – 0,5 ст.;
• соль – 3,5 ст. ложки;
• уксус 9% – 0,5 ст.;
• горошины перца и лавр.

Приготовление

1. Капусту, сладкий перец, морковь и огурцы нашинковать соломкой.
2. Нарезать лук, обжарить в масле, добавив в конце корейскую приправу.
3. Переложить к овощам поджарку, измельченный чеснок, смесь из соевого соуса, сахара, уксуса, соли и чили.
4. Спустя 12-14 ч. капуста по-корейски с болгарским перцем будет готова.

Вкусная капуста в рассоле с болгарским перцем

Приготовленная по следующему рецепту капуста в рассоле с болгарским перцем – отличный вариант осенней заготовки, который найдет свое применение в зимнем семейном рационе. Подобная пикантная овощная закуска – идеальный источник ценных витаминов и элементов, которых так не хватает организму зимой.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• помидоры – 3 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус 9% – 100 мл;
• лавр и горошины перца – по 2-3 шт.;
• зелень.

Приготовление

1. Нашинковать капусту и сладкий перец.
2. Нарезать дольками помидоры.
3. Смешать овощи, уплотнить в банки, добавив лавр, перец и зелень.
4. Вскипятить воду с солью и сахаром, добавить уксус, разлить по банкам.
5. Укупорить, укутать емкости до остывания.

Капуста в рассоле с чесноком

Пикантная, на скорую руку закуска получается особенно ароматной при добавлении к овощной нарезке нарубленного или выдавленного через пресс чеснока. Такая квашенная капуста в рассоле – рецепт, который по надобности можно хранить на полке холодильника более одного месяца, однако съедается гораздо быстрее, так как имеет потрясающий вкус.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 1-1,5 головки;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• уксус 9% – 100 мл.

Приготовление

1. Нашинковать капусту.
2. Добавить морковь, чеснок.
3. Вскипятить воду с солью и сахаром, добавить в маринад уксус, вылить его к овощам.
4. Прижать салат грузом, оставить на столе на 12-14 ч.
5. Убрать емкость в холодильник, солится квашеная капуста в рассоле 2-3 дня.

Квашеная капуста в рассоле без сахара – рецепт

Каждый рецепт соленой закуски в домашних условиях направлен на удовлетворение личных потребностей. Если едоки придерживаются диеты с низким содержанием натрия и углеводов, то все равно смогут насладиться капустой, заменив соль и сахар на травяные семена. Они придадут вкусов и хрусткости и будут препятствовать возникновению чужеродных бактерий.

Ингредиенты:

• капуста – 2,2 кг;
• семена тмина и укропа – по 1 ст. ложке;
• семена сельдерея и молотый перец – по 1 ст. ложке;
• фильтрованная вода.

Приготовление

1. Растереть семена, добавить их в нашинкованную капусту и тщательно помассировать.
2. Упаковать в банку, долить воду.
3. Квасится капуста в рассоле без сахара под гнетом 5 дней.

Острая капуста в рассоле – рецепт

Почитателям пикантных заготовок придется по душе острая квашеная капуста в рассоле. Результат порадует даже придирчивых гурманов. Особенно гармонично лакомство смотрится в виде праздничной закуски-украшения. На то, чтобы она настоялась, понадобится пару дней. Затем допускается попробовать блюдо.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• чеснок – 2 головки;
• жгучий перец – 3 шт.;
• вода – 3 л;
• соль (пищевая каменная) – 7,5 ст. ложек.

Приготовление

1. Сделать рассол для острой капусты, смешав соль с теплой водой.
2. Кочан порезать крупно, как и другие овощи.
3. Формировать слои, залить рассолом.
4. Капуста будет готова через 2 дня.

Засолка капусты рассолом и с клюквой

Часто, квашеная капуста с клюквой в рассоле служит легким, пикантным, витаминным гарниром, который быстро нивелирует тяжесть жирной пищи. В этом действие кислых ягод. Обладая высокой концентрацией витамина С, она придает заготовке более кислый и терпкий вкус. Капусту квасят по старинке, с солью и сахаром, перекладывая слои клюквой.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• клюква – 150 г;
• морковь – 1 шт.;
• тмин – 1 ст. ложка;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 4 ст. ложки;
• лавр – 2 шт.

Приготовление

1. Размять нашинкованные морковь и капусту с сахаром и солью.
2. Выложить часть в кастрюлю, посыпать 1/3 клюквы, тмином, положить лавр.
3. Повторить слои.
4. Оставить под гнетом на 6 дней.

Капуста с яблоками в рассоле – рецепт

Пикантный, кисло-сладкий вкус приобретает капуста соленая в рассоле с яблоками и виноградом. Получается нестандартная закуска, яблоки кладут зеленые, кисловатые, а виноград лучше использовать красных сортов. Ягоды разминать не нужно, а вот фрукты очищают и делят на тонкие ломтики. Уксуса можно добавлять меньше, определенную кислоту придают яблоки и виноград, но хранится готовое блюдо в холоде только 3-4 дня, поэтому много заготавливать не рекомендуется.

Ингредиенты:

• виноград – 100 г;
• капуста – 1 кг;
• яблоки – 2 шт.;
• масло – 1 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• уксус – 0,25 ст.;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 50 г.

Приготовление

1. Капусту нарезать квадратами, морковь натереть, яблоки поделить на ломтики.
2. Смешать заготовки, добавить виноград, пластинки чеснока.
3. В воде развести сахар, соль, уксус, масло, закипятить.
4. Залить капусту, убрать в холод на сутки.

Краснокочанная капуста квашеная в рассоле

Приятная для глаз и очень вкусная квашеная красная капуста опережает белокочанную многими качествами, в том числе и более высоким содержанием витамина С. Ее очень ценят в иранской кухне, там, ее ферментируют в рассоле с добавлением уксуса, который не препятствует брожению, но дает капусте приятный, острый, освежающий вкус.

Ингредиенты:

• маленький кочан красной капусты – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• зубок чеснока – 5 шт.;
• вода – 2 л;
• соль – 5 ст. ложек;
• белый винный уксус – ½ стакана.

Приготовление

1. Смешать нарезанную капусту, с луком и чесноком.
2. Добавить в кипящую воду соль, проварить рассол для красной капусты 3 мин. влить уксус и снять с плиты.
3. Немного остудить и вылить на капусту.
4. Прикрыть крышкой и оставить в комнате на 2 недели.

Рассол для цветной капусты

Процессы ферментирования заложенные в приготовление квашеной капусты работают везде и с любыми продуктами. Даже с такими, как цветная капуста. Разница лишь только в том, что соцветия квасятся исключительно с помощью соленого рассола, с добавлением чеснока и куркумы, которые придадут им цвета и остроты.

Ингредиенты:

• головка цветной капусты – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 3 ст. ложки;
• куркума – 2 ст. ложки;
• зубок чеснока – 4 шт.

Приготовление

1. Рецепт рассола для цветной капусты заключается в кипячении всех ингредиентов и полного охлаждения.
2. Положить на дно банки раздавленные зубки чеснока, сверху соцветия капусты и карри.
3. Залить рассолом и прикрыть крышкой.
4. Держать в прохладе от 3-х до 7-ми дней.

Ферментированные целые кочаны капусты – в основном греческая

Опубликовано 30 марта 2019 г. 20 октября 2021 г. Автор: Mostly Greek: «Жить деревенской жизнью в пригороде Калифорнии»

Чтобы приготовить вкусную еду, нужны правильные ингредиенты. Иногда правильные ингредиенты кажутся такими уж неправильными.

(Все ссылки открывают новую страницу, так что вы не потеряетесь, оглядевшись! Получите информацию о садоводстве и культурных традициях, рецепты, истории и многое другое!)

Что бы кто-то ни говорил, «правильно» не равно «дорого». Поистине, некоторые из лучших блюд, к которым мы обращаемся снова и снова, — это те домашние творения, ради которых семьи с радостью собираются за столами в нетерпеливом ожидании. Ирония заключается в том, что многие из этих творений начались со «счастливых случайностей». Знаете, испорченная еда.

Подумай об этом! Что такое йогурт и сметана, кроме старых испорченных молочных продуктов? Голубой сыр? Даже на закваске?? Это все продукты, которым намеренно позволили случайные микроскопические твари вторгнуться в пищевой материал. Мы продолжаем позволять им делать это, потому что люди поняли, что многие из этих тварей — наши друзья. Чем больше, тем веселее, я говорю!

Из ферментированных кочанов капусты получаются самые вкусные листья для приготовления голубцов. У них появляется острый вкус с лимонными нотками, но он далеко не такой сильный, как квашеная капуста, приготовленная из измельченных листьев. У них также будет намек на любые травы и специи, которые вы добавите в ферментирующую жидкость для действительно богатого вкуса. Помните о том, что в них также будет немного соли, поэтому вам нужно будет соответствующим образом скорректировать любой рецепт. Скоро я опубликую рецепт, специально приготовленный для использования ферментированных кочанов капусты (и вот он!)

Рецепт маринованных цельных кочанов капусты

• Сложность: легко, только не протыкайте капусту, удаляя сердцевину этого достаточно, чтобы вместить то количество кочанов капусты, которое вы хотите приготовить. Вам также понадобится прохладное (не холодное) место в вашем доме, где эта ванна может оставаться в покое в течение как минимум 6 недель. Просто хедз-ап, будет несколько, э-э-э, ароматы , которые исходят от вашей капусты во время ее брожения, так что вам понадобится это где-нибудь, чтобы это не было проблемой. Есть причина, по которой люди традиционно делают это с осенним урожаем капусты, когда кувшины можно выставить на улицу в более прохладную погоду!

  Ингредиенты

  • целые кочаны капусты
  • чеснок, очищенный и нарезанный на четвертинки
  • целые горошины перца
  • лавровый лист
  • консервная или морская соль, не используйте йодированную!
  • вода

  Указания

  Снимите все поврежденные внешние листья с каждого кочана капусты, который вы хотите ферментировать, и удалите сердцевину. Самый простой способ удалить сердцевину — несколько раз вставить узкий, но толстый нож вокруг основания стебля под углом, указывающим на середину кочана. Повторные «удары» лучше, чем попытки провести ножом внутри капусты.

  Поместите капусту в контейнер, где она будет бродить. На каждую капусту нужно добавить 1-2 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных вдоль на четыре части, 1-2 лавровых листа и 1/2-1 ч. л. черный перец горошком. Чем больше капусты вы выращиваете, используйте меньшее число, так как вам фактически потребуется меньше рассола на голову из-за того, сколько места они будут занимать. Вы также можете изменить количество и ингредиенты, которые вы используете, по своему вкусу. Я не большой поклонник перца, поэтому я использую его меньше, чем другие люди. Я знаю, что многие традиционные рецепты также требуют использования свежего корня хрена, нарезанного полосками, но я не нашла его в магазине. Помните, что это очень остро!

  Количество рассола, которое вам нужно приготовить, будет зависеть от размера и формы контейнера, а также кочанов капусты. Чтобы рассол весил 35 граммов соли, добавьте достаточно воды, чтобы получился один литр, это дает концентрацию 3,5%. Если у вас нет метрической шкалы, это примерно эквивалентно 1,2 унции с добавлением достаточного количества воды, чтобы получилась 1 кварта (используя американские единицы измерения). ВАЖНО: обратите внимание на формулировку!! Вы не добавляете 1 литр/1 кварту воды, вы добавляете достаточно воды, чтобы СДЕЛАТЬ 1 литр/кварту. Большая разница!! После измерения соли поместите ее в мерный стакан для жидкости, а затем добавьте в нее воду. Вам нужно будет сделать достаточное количество рассола, чтобы полностью покрыть головы после того, как они опустились в жидкость. На головы, которые я сделал, мне понадобилось около 4 литров.

  Головы будут всплывать, поэтому вам нужно будет их чем-то утяжелить. Я использовал крышку от одной из форм для выпечки в духовке и перевернул ее вверх дном, так как она была достаточно тяжелой и подходила. Имейте в виду, что он должен быть там все время, поэтому найдите то, что вы не используете часто.

  Оставьте головки в покое не менее чем на 6 недель. Вы можете держать их там намного дольше, и на самом деле семьи в таких местах, как Румыния, где этот процесс очень распространен, ферментируют сразу несколько десятков кочанов и вытаскивают их по мере необходимости в течение остальной части года. На поверхности рассола будет расти плесень, поэтому вы можете время от времени снимать ее, если она вас беспокоит.

  Когда вы будете готовы использовать капусту, снимите с нее груз, снимите плесень и кочаны. Верните вес, если у вас осталась капуста, и снова накройте ванну. Промойте головы, в том числе там, где вы удалили сердцевину, и поместите их в сито сердцевиной вниз, чтобы дать воде стечь, после чего они готовы к использованию! Можно использовать и кусочки чеснока, но весь оставшийся рассол и специи следует выбросить. Не используйте рассол или специи в своем саду, так как они будут слишком солеными.

  Нравится:

  Нравится Загрузка…

  Опубликовано в Консервация продуктов, Рецепты, Сезонные овощи, Супы, Салаты, Гарниры, Деревенская кухня, Без рубрикиTagged Консервирование продуктов, греческая кухня, греческая еда, румынская еда, городское хозяйство16 комментариев

  «Маринованная капуста» — простая старомодная зимняя еда PEI

  Общий

  11 марта 2012 г. Barbara99

  Маринованная капуста/квашеная капуста

  Когда мы росли, квашеная капуста часто была в меню зимой в нашем доме. Некоторые могут знать это блюдо под более сложным названием «квашеная капуста».

  Приготовление маринованной капусты всегда было трудоемким (и грязным) занятием. Кочанную капусту нужно было нарезать на куски, удалить сердцевины, а затем уложить слой за слоем с крупной солью в большой глиняный кувшин. Каждый слой утрамбовывался палкой, на одном конце которой был блок с лезвиями. Это сделало две вещи. Во-первых, она нарезала капусту на мелкие кусочки, а во-вторых, вытягивала из капусты воду, которая в сочетании с солью образовывала рассол. Как только появился сок из соли и капусты, пошло еще капусты и соли. Этот процесс продолжался до тех пор, пока кувшин не наполнился. Затем на капусту клали большую тарелку и придавливали ее тяжелым грузом (например, большим кирпичом или двумя). Это сжимало капустную смесь и заставляло воду из капусты вытягиваться, чтобы образовался рассол, и затем начался процесс брожения. Кувшин ставили за дровяной печью на кухне моей бабушки. Тепло облегчит процесс брожения, который продлится несколько дней. «Варево» проверяли каждый день, чтобы увидеть, появляются ли маленькие пузырьки вокруг верхней части кувшина, которые означали бы, что смесь «работает» (бродит).

  После завершения периода брожения капуста будет заморожена. Чтобы приготовить капусту, кусок свинины (с костью) клали в большую кастрюлю с водой и добавляли изрядное количество квашеной капусты. Моя бабушка варила это на своей дровяной печи, вероятно, пару часов или больше, потому что капуста готовится долго. Дразнящий запах готовящейся квашеной капусты разносился по всему дому и возбуждал аппетит в холодный морозный зимний день!

  На протяжении многих лет я пробовал различные коммерческие сорта квашеной капусты, но ни один из них не сравнится с чисто домашней разновидностью квашеной капусты, на которой я вырос. Этой зимой у меня возникла идея приготовить партию собственной маринованной капусты, но это не вызвало у меня особого энтузиазма. Однажды в моем местном супермаркете я случайно заметил марку маринованной капусты (также называемой «квашеной капустой»), которую я никогда раньше не видел. Поскольку я не получил особого (читай « любой ») поощрения, чтобы приготовить свой собственный, я решил попробовать упаковку квашеной капусты Льюис Маунтин, которая была сделана в Нью-Брансуике. Я знала, как только она начала готовиться, что она пахла точно так же, как я помнила, как пахла наша домашняя маринованная капуста!

  Льюис Маунтин Квашеная капуста

  В моей семье было традицией подавать к маринованной капусте голубую картошку, сваренную в мундире. Не знаю, почему картошка посинела, но это то, что «шло с квашеной капустой» дома. Никакого «блюза» я не нашел, поэтому подал вареный красный картофель. Мне так понравилась маринованная капуста Льюис Маунтин (ее называют «квашеная капуста»). На вкус это было так же, как то, на чем я вырос. Это полностью натуральный продукт — без добавок, без консервантов, и я считаю, что именно это придает ему настоящий, аутентичный вкус.

  Сырая, сырая маринованная капуста (квашеная капуста)

  Я знаю, что некоторые подают квашеную капусту с сосисками и множеством других способов. Однако, в моих книгах, это никогда не бывает лучше, чем когда просто варят овощи, приправленные свининой, и подают с отварным картофелем, заправленным маслом и приправленным перцем. Капуста теряет свой цвет при мариновании, а затем снова при варке, поэтому не ждите, что она будет иметь такой «весенне-зеленый» цвет свежей капусты. Однако прекрасный натуральный маринованный вкус компенсирует потерю цвета. Я предполагаю, что если вы не выросли с этим пунктом меню, это, вероятно, потребует приобретенного вкуса.

  Трудно сделать красивую тарелку из маринованной капусты, подаваемой только с отварным картофелем. Однако моя цель заключалась не в том, чтобы создать авторские репы с этим блюдом, а в том, чтобы насладиться традиционной, простой, полезной морской зимней едой.

  Маринованная капуста с отварным красным картофелем

  Я очень рад, что нашел производителя морской капусты, который делает квашеную капусту такой же вкусной, как я ее помню, поскольку она дала мне маринованную капусту, которую я жаждала этой зимой, без необходимости сделать все, чтобы сделать это!

  маринованная капуста квашеная капуста

  Рецепты на этом сайте предназначены только для личного использования домашним поваром и НЕ должны использоваться в коммерческих целях в любой форме («коммерческий» определяется как получение денег от продажи продукта).