Заварной крем для торта: 10 лучших рецептов

Любое кондитерское изделие не обходится без крема — будь то торт , пирожное, печенье или эклеры, например. Обязательно нужен крем, а вот какой? Предлагаю несколько рецептов заварных кремов для прослойки торта или пирожных.

Домашний заварной крем для торта

Ингредиенты:

• 3 стакана молока (750 мл)
• 130 гр тонкого сахара
• 1 ванильный сахар (16 гр) или зерна из 1 ванильного стручка
• 1 яйцо
• 4 яичных желтка
• 40 гр картофельного крахмала
• 20 гр пшеничной муки
• 350 гр сливочного масла, комнатной температуры+ дополнительно 30 гр тонкого сахара

1. Вскипятите 2 стакана молока (500 мл) с сахаром и ванилью. Оставшийся стакан молока (250 мл) смешайте блендером, яйцом, яичными желтками, картофельным крахмалом и пшеничной мукой, а затем влейте эту смесь в кипящее молоко. Вскипятите крем, помешивая: доведите до кипения, часто и энергично перемешивая (чтобы не было комочков), поварите крем некоторое время.
2. После того, как кем загустеет снимите его с огня и сразу накройте пищевой пленкой контактно (таким образом, чтобы она касалась крема), отставьте заварной крем в сторону до полного охлаждения при комнатной температуре.
3. Поместите сливочное масло и дополнительный сахар в миску. взбейте, чтобы создать белую, легкую, пушистую масляную массу.
4. Добавьте заварной крем в несколько приемов в масляную массу (например, 3 полных ложки), после каждого добавления объединяя все ингредиенты вместе.
5. Готовый сливочно-заварной крем,  положите на ранее выпеченный бисквит, песочный корж или другую выпечку, сверху накройте вторым коржом итак далее (желательно это делать в разъемной форме или на противне, крем может немного вытекать). Охлаждайте в холодильнике в течение нескольких часов или в течении ночи.

Перед подачей, посыпьте сахарной пудрой или украсьте по своему желанию.

Рецепт 2: классический заварной крем для торта

Простой вариант крема для любой сладкой выпечки.

Этот заварной крем подойдет для любой выпечки.

• Молоко — 1 литр
• Желтки — 4 шт
• Масло сливочное — 350 гр
• Мука — 2/3 стакана
• Сахар — 2 стакана
• Ванилин — 1 десертная ложка

1. Наливаем в кастрюлю молоко. Оставляем полстакана молока на потом. Просеиваем муку через сито. Насыпаем муку в холодное молоко, растирая его вилочкой. Размешиваем муку с молоком, тщательно устраняя комочки.
2. Теперь отделяем белки от желтков. Белки нам не понадобятся. Из них можно сделать безе.
3. Ставим кастрюлю с молоком на плиту. Помешивая, нагреваем на медленном огне, пока масса не загустеет.
4. Взбиваем желтки с молоком, оставленным нами от общей порции. Должна получиться жидковатая консистенция.
5. В кастрюлю со смесью молока с мукой доливаем желтки, непрерывно помешивая. При этом огонь не выключаем.
6. Когда масса загустеет, остужаем ее.
7. Достаем сливочное масло. Взбиваем его миксером с сахаром и ванилином.
8. Охлажденную молочно-мучную массу кладем порциями в масло, продолжая взбивать.
9. Взбиваем до тех пор, пока у нас не получится настоящий гладкий и воздушный крем.
10. Теперь осталось только поставить крем в холодильник. Так он станет стабильнее.

Белковый заварной крем для торта, рецепт

• яйцо – 2 шт.
• сахар – ½ стакана (100 гр)
• ванильный сахар – маленький пакетик
• лимонная кислота – 1 гр

1. Отделить белки от желтков. Очень важно сделать это качественно – желтки не должны попасть в белки.
2. Соединить с белками все остальные ингредиенты.
3. Смешать все вместе при помощи венчика или миксера. Взбивать пока не нужно – только смешать.
4. Установить посуду с этой смесью на водяную баню и взбивать на большой скорости около 15 минут.
5. Снять с огня и продолжить взбивать до полного охлаждения крема.
6. Когда крем охладился, он полностью готов. Белково-заварной крем можно использовать для украшения торта или как самостоятельный десерт.

Заварной сметанный крем для торта

Заварной крем подходит не только для прослойки, но и для украшения торта.

• сливочное масло – 200 гр
• сметана (от 20% жирности) – 200 гр
• пшеничная мука – 2 ст. л
• сгущенное молоко (не вареное) – 150 гр и 50 гр сахара
• куриные яйца – 1 шт
• ваниль – по вкусу

1. На плиту поставьте подходящую посуду для водяной бани, а сверху поместите сотейник с основными ингредиентами: сметаной, сгущенным молоком, пшеничной мукой, куриным яйцом и ванилью. Все перемешайте и проваривайте на водяной бане.
2. Варить содержимое нужно до густого состояния: крем должен быть гуще сметаны.
3. После, когда он  почти готов, поместите его в холодильник, накрыв его пищевой пленкой, контактно, тем самым подготовить крем к следующему этапу.
4. Размягченное сливочное масло необходимо взбить до состояния белой и пышной массы.
5. Во взбитое сливочное масло постепенно добавляем полностью остывший крем, не переставая взбивать миксером, получаем плотную заварную массу.
6. Хранить готовый заварной сметанный крем нужно исключительно в холодильнике

Крем заварной с лимоном для бисквитного торта

Благодаря этому заварному крему на молоке любой торт получится необычайно вкусным и нежным, тающим во рту.

• Молоко – 500 грамм
• Сахар – 150 грамм
• Лимон
• Мука 50 грамм
• Желтки – 6 штук

1. 400 грамм молока ставим подогреваться на огонь пока оно не станет горячим, но не кипятить.
2. Оставшееся молоко у нас пойдет на то, чтобы развести желтковую сахарную смесь. Подогретое молоко пока выключаем и переходит к подготовке желтков.
3. Цедру лимона натереть на терке и положить в молоко и оставить на некоторое время настояться. Вместо лимона можно добавить ванилин.
4. В желтки всыпать сахар и тщательно перемешать миксером до белой пышной массы.
5. Далее, в желтки добавляем муку и снова тщательно перемешиваем.
6. Не прекращая взбивать вливаем в желтки молоко. Молоко вливаем для того, чтобы смесь стала жидкой и ее легко можно влить в основную часть молока.
7. Подогретое ранее молоко снова ставим на огонь и выливаем в него яичную смесь, одновременно помешивая массу лопаткой.
8. Варить крем до тех пор, пока масса не загустеет, постоянно помешивая. Особенно важно интенсивно мешать массу, когда она начнет кипеть.

Готовность крема можно проверить, следующим образом:

Набираем крем в ложку и опрокидываем его назад в кастрюлю. На ложке останется тонкий слой крема. Проведите маленькой ложкой по ложке, делая бороздку. Если крем готов, то бороздка останется такой же, как вы ее сделали, как бы вы не переворачивали ложку, крем не будет растекаться.

Помните, когда заварной крем остынет, он станет еще гуще, поэтому, не нужно варить его слишком долго, если хотите чтобы бисквит пропитался кремом.

Далее переливаем наш заварной крем для бисквита в чистую тарелку. Переливать нужно обязательно и не оставлять крем остывать в кастрюле. Если не перельете, тогда крем просто приливает к горячему дну кастрюли и его потом трудно доставать.

Когда крем переложили в другую посуду, накрываем емкость сверху целлофановым пакетом. Это мы делаем для того, чтобы при остывании на поверхности крема не образовывалась пленка. Крем должен остывать при комнатной температуре, ни в коем случае не отправляейте остывать заварной крем для бисквита в холодильник.

Остывший крем можете можно нанести, например, на бисквитные коржи. Ну вот и все, наш заварной крем для бисквита готов!

Классический заварной крем для торта Наполеон

Заварной крем можно приготовить в домашних условиях не только для этого знаменитого торта Наполеон, он также отлично подойдет и для любых других коржей и даже для медового или сметанного торта.

• Молоко – 0,5 л
• Масло сливочное – 50-100 г
• Сахар – 1 ст.
• Яйцо – 2 шт.
• Мука или крахмал – 2,5-3 ст.л. без горки
• Ванильный сахар – 1 ч.л.

1. Смешиваем в кастрюле сухие ингредиенты: муку или крахмал, половину сахара и ванильный сахар. Вбиваем яйца. С крахмалом получится вкуснее и консистенция будет немножко другой.
2. Перемешиваем венчиком и получаем густую смесь. Важно не добавлять молоко сразу, так как образуются комки и их сложно будет размешать, а в таком густом состоянии сделать это намного проще.
3. Постепенно вливаем молоко и перемешиваем еще раз, чтобы получилась жидкая однородная смесь без комочков. Всыпаем оставшийся сахар.
4. Теперь ставим на медленный огонь и нагреваем, все время помешивая. Удобнее всего мешать деревянной лопаткой. Делать это нужно постоянно, иначе крем сразу подгорит, так как в нем есть мука (или крахмал).
5. Сначала крем будет жидкий, но как только он начнет закипать, то сразу начнет и густеть. Чем дольше будете его варить, тем гуще он будет. И не прекращайте мешать.
6. Его густота зависит от количества муки или крахмала (чем больше, тем заварной крем гуще) и от продолжительности кипячения.
7. Когда он станет достаточно густым, выключаем огонь и накрываем крышкой, чтобы сверху не образовалась пленочка. Даем немного остыть и добавляем сливочное масло. Чем больше будет масла, тем вкуснее он получится. После остывания он еще немного загустеет.
8. Нужную консистенцию он приобретет только после полного остывания, поэтому лучше оставить его на ночь в холодильнике.
9. Классический заварной крем для торта Наполеон готов. Можно промазывать готовые коржи.

Домашний заварной крем для торта на молоке и масле

• молоко – 900 г
• сахар – 250 г
• кукурузный крахмал – 80 г
• ванильный сахар – 10 г
• яичные желтки – 6 шт.
• сливочное масло – 200 г

Как приготовить заварной крем с молоком в домашних условиях быстро и вкусно

1. В глубокий сотейник вливаем 700 г молока (200 г отставляем в сторону, эта часть молока нам потребуется немного позже) и отправляем его на средний огонь нагреваться.
2. В миске соединяем кукурузный крахмал, сахар и ванильный сахар. Венчиком тщательно смешиваем все ингредиенты, чтобы получилась однородная смесь.
3. Количество крахмала можно слегка варьировать, в зависимости от того, насколько жидкий или густой заварной крем вы хотите получить. Если вдруг кукурузного крахмала вам не удалось найти, то его можно заменить мукой.
4. К сухой смеси добавляем желтки. Кстати, по желанию, вместо 6 желтков, можно взять 3 целых куриных яйца.
5. И венчиком очень тщательно их растираем до осветления массы. По желанию, на данном этапе можно воспользоваться миксером, но особо им усердствовать не нужно.
6. В полученную желтковую массу вливаем отложенное молоко.
7. И вновь хорошо размешиваем. У нас должна получиться достаточно жидкая смесь.
8. Когда молоко в сотейнике начнёт закипать, вливаем в него тонкой струйкой желтковую смесь. При этом молоко обязательно постоянно перемешиваем венчиком.
9. После того, как вся желтковая смесь будет добавлена, варим заварной крем на среднем огне до загустения и до первых признаков кипения (на поверхности крема должны появиться крупные пузыри). Крем при этом обязательно активно перемешиваем. Не отвлекаемся ни на секунду, так как он может прикипеть ко дну или же в нём могут образоваться комочки.
10. Полученный заварной крем протираем через мелкое сито. Этот шаг, конечно, можно упустить, но именно благодаря ему мы избавимся от возможных мелких комочков.
11. Протертый через сито заварной крем оставляем остывать. Для этого, пока крем еще горячий, накрываем его пищевой плёнкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема. Благодаря этому на поверхности заварного крема не будет образовываться плотная корочка. В таком виде оставляем крем на рабочем столе до тех пор, пока он не остынет до температуры 35-40 С.
12. Когда крем достаточно остынет, вводим в него мягкое сливочное масло. Для этого добавляем его небольшими частями, в пять-шесть заходов и каждый раз тщательно взбиваем крем миксером.

Но прежде, чем его использовать, вновь накрываем его плёнкой в контакт с поверхностью и отправляем в холодильник минимум на 1 час. Это нужно сделать для того, чтобы крем схватился и созрел.

А после того, как он «отдохнёт» и хорошо загустеет, крем готов к использованию.

Рецепт заварного крема для медового торта

• 1 стакан сахара
• 1-1,5 столовые ложки муки
• 1 яйцо
• 2 стакана молока

1. В толстостенную кастрюльку насыпать стакан сахара и 1-1,5 столовые ложки муки, хорошенько перемешать.
2. Добавить яйцо.
3. Растереть все до белой массы.
4. Влить молоко, тщательно перемешать и поставить кастрюлю на медленный огонь. Постоянно крем нужно помешивать. Но не дать ему закипеть, как только он начнет как бы булькать, появятся пузырьки и крем начнет густеть, можно отключать.
5. Вот такой гладкий, похож на сгущенное молоко получается крем. Теперь остается только промазать им торт.

Заварной шоколадный крем для торта

Густой, тягучий, глянцевый и очень шоколадный на вкус. Такой крем — незаменимый компонент для пирожных и тортов, прекрасный самостоятельный десерт и очень аппетитное дополнение к утренней булочке или тосту.

• Яйцо куриное (желток) – 4 шт.
• Молоко – 500 мл
• Сахар – 100 г
• Крахмал кукурузный – 2 ст.л.
• Мука пшеничная – 2 ст.л.
• Шоколад черный – 1 плитка (90-100 г)
• Какао порошок – 1-2 ст.л.
• Сливочное масло – 20-50 г (по желанию)

1. Яичные желтки отделите от белков. Добавьте сахар. Взбейте желтки несколько минут, до растворения сахара и получения светлой воздушной смеси.
2. Добавьте 1-2 ст.л. какао порошка, щепотку соли, 2 ст.л. крахмала и 2 ст.л. муки и снова все тщательно перемешайте.
3. Всыпать сухие ингредиенты
4. Отмерьте молоко и добавьте шоколад. На небольшом огне доведите молоко практически до кипения, помешивая, до полного растворения шоколада.
5. Постепенно, помешивая, добавьте к взбитым желткам горячее шоколадное молоко. Добавляйте молоко порциями и постоянно помешиваете смесь. Сначала добавьте 1-2 ст.л. молока, для того чтобы смесь прогрелась, а затем постепенно увеличивайте его количество — так желтки не свернутся из-за воздействия высокой температуры.
6. Влив примерно половину горячего молока, остывшую часть можно добавить в один прием, влив тонкой струйкой.
7. Соединить молоко с шоколадом
8. Получившуюся смесь процедите и перелейте в сотейник или кастрюлю.
9. Поместите крем на маленький огонь и, постоянно помешивая венчиком, варите до загустения.
10. Процесс может занять несколько минут, но постепенно пенка на поверхности смеси исчезнет, и масса станет плотной и блестящей.
11. Готовность крема можно заметить визуально – на поверхности крема остаются довольно четкие следы от венчика. Еще один классический тест – окуните в крем ложку, а затем приподнимите ее над емкостью. Готовый шоколадный заварной крем будет обволакивать ложку плотным слоем и стекать с ложки единой нитью. Проведите пальцем по ложке – должна остаться четкая дорожка.
12. Выключите огонь и перелейте крем в емкость или миску для окончательного охлаждения. На этом этапе он уже довольно густой, но по мере охлаждения он еще загустеет.
13. Перелить шоколадный крем в мисочку.
14. Выложите на поверхность горячего крема кусочки сливочного масла. Растаяв, сливочное масло образует на креме своего рода защитный слой, благодаря которому на поверхности охлажденного крема не образуется пленка. Когда крем полностью остынет, взбейте его еще раз, до получения однородной массы.
15. Если сливочного масла под рукой не оказалась, можно выстелить поверхность крема пищевой пленкой, так, чтобы пленка касалась крема.

Заварной крем с маком для блинного торта

• Молоко – 400 мл;
• Желтки – 3 шт.;
• Сахар – 4 столовых ложки;
• Ванилин – на кончике ножа или пакетик ванильного сахара;
• Мука – 2 столовых ложки с горкой;
• Сливочное масло – 1 столовая ложка;
• Мак сухой – 2 столовых ложки.

1. Разделим молоко на две равные части. Одну ставим подогреваться на плиту в анти-пригарной  посуде, лучше в чугунке с толстыми стенками.
2. В отдельной мисочке растираем ложкой сахар и желтки.
3. Добавляем муку, ванилин (с ним крем ещё вкуснее и ароматнее), и ещё растираем.
4. Добавляем размягчённое сливочное масло, растираем всё до однородности.
5. И понемногу вливаем вторую часть молока, размешивая, чтобы получилась однородная льющаяся масса без комочков.
6. Когда молоко на плите нагреется и соберётся закипать, ещё раз перемешаем заготовку для крема и вольём в горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая.
7. Варим крем на маленьком огне, до загустения, помешивая – около 7-10 минут. Сначала он жидкий, но ближе к готовности быстро становится густым и начинает булькать. Значит, пора снять с огня.
8. Всыпаем мак в горячий крем
9. Перемешиваем заварной крем с маком и отставляем для полного остывания и стабилизации.

Ингредиенты для кондитерского крема:

• 125 мл молока
• 125 мл помадного крема
• 1 ванильный стручок или 1 чайная ложка экстракта ванили
• 3 больших желтка
• 50 г тонкого сахара
• 15 г пшеничной муки

1. В кастрюле нагрейте молоко и взбитые сливки вместе со стручком ванили, разрезанным пополам (также стоит добавить семена ванили и к молоку).
2. После нагревания, накрыть крышкой и оставить в течение 10 минут от горелки.
3. По истечении этого времени удалите ванильный стручок. Если вы используете ванильный экстракт, добавьте его в конце.
4. В миске размешать желтки и сахар до легкого крема, добавив в конце муку.
5. Налейте желтки в молоко, смешайте их так, чтобы не было комков, затем снова нагрейте, помешивая и довести до кипения.
6. Отварить около 2 минут, до густоты.
7. Отложите в сторону, слегка остудите под крышкой, затем накройте крем пищевой пленкой в контакт (чтобы на поверхности крема не образовалась корочка и он не заветрился).

Поделиться новостью в соцсетях

« Предыдущая запись

Следующая запись »

Масляно-заварной крем без муки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Ванильный масляно-заварной крем без муки

Предлагаю вам приготовить масляный крем на заварной основе без добавления муки. Крем прекрасно держит форму, имеет однородную, гладкую консистенцию. Готовить крем абсолютно несложно, конечно немного времени понадобится на остывание.

Заранее необходимо сливочное масло достать из холодильника, чтобы оно стало мягким при надавливании. Этот крем смело можно использовать для украшения десертов из кондитерского шприца, а также для наполнения профитролей либо же для прослойки тортов.

Как приготовить «Масляно-заварной крем без муки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для крема нам потребуется — яйцо, ванильный сахар, молоко любой жирности, сахар и мягкое сливочное масло.

Шаг 2
Ссылка

В ёмкости, которую можно поставить на плиту, смешиваем венчиком 1 яйцо с 1 ч.л. ванильного сахара.

Шаг 3
Ссылка

Вливаем в ёмкость 150 мл молока комнатной температуры и засыпаем 180 г сахара, снова венчиком перемешиваем.

Шаг 4
Ссылка

Ставим кастрюльку на плиту на самый маленький огонь и завариваем массу около 10-12 минут, постоянно!!!! мешая, до загустения. Густота должна быть, как у сметаны.

Шаг 5
Ссылка

Переливаем в чистую миску заварную массу, накрываем плёнкой или пакетиком впритык к массе, чтобы не было плёночки, и даём остыть массе до комнатной температуры.

Шаг 6
Ссылка

Сливочное масло (200 г) комнатной температуры взбиваем миксером до пышности около 2 минут.

Шаг 7
Ссылка

Затем по 1 ложке добавляем к маслу остывшую массу и взбиваем миксером до тех пор, пока не введём всю заварную массу.

Шаг 8
Ссылка

Если нужен крем немного гуще для украшения, то убираем его на пол часика в холодильник. Также в этот крем можно добавить краситель любого цвета.

Шаг 9
Ссылка

Всё, крем готов для смазывания торта или наполнения эклеров.

Шаг 10
Ссылка

Такого количества крема достаточно для прослойки торта Наполеон 1 кг. Приятного всем аппетита!

8 обалденных кремов для тортов, которые делаются в два счета

Эти 8 кремов придадут любому десерту особый вкус и пикантность. А на их приготовление не уйдет много времени и сил. Проверено AdMe.ru.

Классический заварной крем для торта

Вам понадобятся:

• 500 мл молока
• 200 г сахара
• 1 ч. л. ванили
• 50 г муки
• 4 яичных желтка

Приготовление:

Яичные желтки растереть с сахаром, ванилью и мукой до однородности. Довести молоко до кипения. Влить горячее молоко в яичную массу, перемешать. Полученную массу поставить на огонь и варить до загустения. 

Крем масляный универсальный

Вам понадобятся:

• 1 пачка сливочного масла
• 4 яйца 
• 1 стакан сахара
• 100 г сахарной пудры
• щепотка ванили

Приготовление:

В кастрюлю с толстым дном разбить яйца. Перемешать их с сахаром. Поставить на огонь, постоянно помешивая, не отходить от плиты. Когда получится густая масса, убрать с огня. Перемешать массу, подождать, когда остынет. Взбить сливочное масло в миске с пудрой. Добавить яичную смесь к маслу. И щепотку ванили для вкуса. Хранить в холодильнике, намазывать только на остывшие коржи.

Крем со сгущенкой и яйцами

Вам понадобятся:

• 200 г сливочного масла
• 100 г сгущенного молока
• 2 желтка
• щепотка ванили либо 30-50 г ликера

Приготовление:

Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком. Продолжая взбивать, постепенно добавить яичные желтки. Для аромата добавить ваниль или другую пряность, также подойдет ликер.

Крем из сгущенки и сливочного масла

Вам понадобятся:

• 1 банка сгущенного молока
• 1 пачка сливочного масла

Приготовление:

Взбить масло и молоко до однородности. Масло должно быть комнатной температуры. Охладить крем.

Крем из манной каши

Вам понадобятся:

• 1/2 стакана молока
• 1 ст. л. манной крупы
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. сливочного масла
• 1 желток
• 1 ч. л. ванильного сахара

Приготовление:

Молоко вскипятить с ванильным сахаром. Смешать манную крупу с небольшим количеством воды, влить полученную смесь в горячее молоко и довести до кипения на слабом огне. Тщательно растереть желток с сахаром и маслом до состояния пышной однородной массы. Добавить в нее манную кашу маленькими порциями, постоянно взбивая венчиком, чтобы крем был пышным и легким.

Сыр-крем «Маскарпоне»

Вам понадобятся:

• 200 г творога (18%)
• 200 мл сливок (33%)

Приготовление:

Творог протереть через сито (желательно дважды). Влить холодные сливки.
Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния.

Крем для эклеров

Вам понадобятся:

• 2 яйца 
• 1 стакан сахара
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 1,5 стакана молока
• 2 ч. л. растопленного сливочного масла
• 2 ч. л. муки 

Приготовление:

В кастрюле смешать муку и яйца так, чтобы исчезли комочки. В другой кастрюле вскипятить молоко и сахар, постоянно помешивая. Влить тонкой струйкой молоко с сахаром в мучную смесь, интенсивно размешать лопаткой. Полученный крем поставить на небольшой огонь, постоянно помешивая, довести до загустения. Важно не дать крему закипеть!

После этого снять крем для эклеров с огня, добавить в него ванильный сахар и сливочное масло. Хорошо перемешать, а затем быстро охладить, поставив в лед или холодную воду.

Сливочный крем «Пятиминутка»

Вам понадобятся:

• 250 г сливочного масла
• 200 г сахарной пудры
• 100 мл молока
• 1 пакетик ванилина

Приготовление:

Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры. Все компоненты соединить. Взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной и перламутрового цвета (примерно 3-5 минут). 

рецепты крема для начинки и для украшения

Многие кремы имеют универсальные свойства, их можно использовать как для прослаивания коржей и наполнения, так и для выравнивания и украшения. Самое главное — чтобы крем сочетался и дополнял тестовую основу, тогда торт обязательно получится вкусным.

Крем из сыра маскарпоне

Какой сыр лучше подойдет для крема для торта? Конечно, сыр маскарпоне! Этот крем заслуженно считается одним из самых вкусных сливочных кремов для тортов и пирожных. Какой бы ни была его основа — сливки или сливочное масло — этом крем довольно простой в приготовлении, не требующий много усилий и времени.

Этот крем лучше всего подходит для прослойки бисквитного торта, особенно в сочетании с фруктами, а также для наполнения эклеров и других пирожных. Этом кремом можно делать шапочки на капкейках.

При выборе крема из сыра маскарпоне нужно учитывать, что этот сыр имеет сладковатый вкус, поэтому количество сахара будет значительно меньше, нежели в других кремах.

Ингредиенты:

• Сыр маскарпоне — 200 г.
• Сливки — 400 мл.
• Сахарный песок — 150 г.
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Сливки для приготовления крема необходимо брать качественные, жирностью не менее 33%. Чем жирнее сливки, тем вкуснее получится крем. Хорошо охлажденные сливки следует поместить в емкость для взбивания, добавить сахар и ванильный экстракт и взбить на средних оборотах миксера до состояния мягких пиков, когда на поверхности крема начинает оставаться след от венчика.
2. Затем необходимо добавить сыр маскарпоне, который должен быть также холодным. Это важно! Маскарпоне следует добавлять частями, каждый раз перемешивая крем на самых малых оборотах миксера.

На этом этапе нужно быть очень внимательным! Сливки имеют свойство в определенный период превращаться в масло. В отличие от белкового крема, который можно взбивать долго и с ним ничего не случится, при работе со сливочным кремом существует предел, когда уже взбивать нельзя. Иначе сливки перебьются и крем уже ничем не исправишь.

3. После того, как весь сыр маскарпоне добавлен в крем, нужно еще раз тщательно перемешать. Готовый крем имеет нежную и плотную текстуру и хорошо держится на венчиках. Крем следует на 30 минут отправить в холодильник и затем можно использовать.

Крем из сыра маскарпоне будет лучшим дополнением к Торту ягодное суфле, в котором воздушный ванильный бисквит сочетается с нежным сливочным суфле, смородиновым суфле и свежими ягодами.

Крем для медового торта

Один из лучших тортов в категории идеального сочетания простоты приготовления, доступности продуктов и богатого вкуса — это медовый торт. При выборе крема для медовика нужно учитывать сладость коржей, которую может сбалансировать какой-нибудь крем с кислинкой.

Для медового торта лучше всего подойдет сметанный крем с творожным сыром. Также этом крем отлично сочетается с бисквитными, фруктовыми тортами, его можно использовать для наполнения эклеров и профитролей.

Ингредиенты:

• Сметана — 450 г.
• Сахарный песок — 150 г.
• Творожный сыр — 200 г.
• Ванильный сахар — 1 п.

Приготовление:

1. Сметану для крема необходимо выбирать жирностью не менее 30%. Важно! Если сметана менее жирная, ее следует предварительно отцедить, чтобы избавиться от лишней жидкости. Для этого на сито нужно уложить марлю в несколько слоев, поместить туда сметану и оставить в прохладном месте на ночь.
2. Отцеженную сметану необходимо поместить в емкость для взбивания, добавить сахар, ванилин и взбивать на средних оборотах миксера до загустения. На поверхности крема должны оставаться следы от венчика.
3. Во взбитую сметану добавить творожный сыр и на минимальных оборотах миксера смешать до однородного состояния.

Медовый торт со сметанно-творожным кремом получается легким, тающим, с приятной кислинкой, которая гармонично сочетается со сладостью ароматных медовых коржей.

Сливочно-карамельный крем для Наполеона

Существует огромное множество вариантов приготовления всемирно известного десерта. Чтобы понять, какой крем лучше подойдет для торта Наполеон, следует знать, что в основе торта — слоеное тесто, которое готовится без сахара. Очевидно, что сбалансировать сладость в торте должен именно крем.

Сливочно-карамельный крем идеально соответствует этим условиям. Он сочетает в себе нежность и сладость, но при этом он совершенно неприторный. Карамель придает этому крему не только особенный вкус, но и приятный кремовый оттенок.

Кроме Наполеона сливочно-карамельный крем сочетается с кондитерскими изделиями из несладкого теста. Его можно использовать для приготовления тортов Карпатка, Пани Валевская, а также для начинки эклеров и трубочек.

Ингредиенты:

• Сливки — 400 мл.
• Сахарный песок — 400 г.
• Сливочное масло — 300 г.
• Карамельный ликер — 30 мл.

Приготовление:

1. В глубокий толстостенный сотейник необходимо насыпать сахар и расплавить его на среднем огне.
2. Пока плавится сахар, нужно подогреть сливки. На заметку! Если в расплавленный сахар влить холодные сливки, то сахар превратится в один большой леденец, который потом растает, но времени на приготовление карамели уйдет значительно больше.
3. Хорошо подогретые сливки следует медленно влить в расплавленный сахар. При этом нужно очень энергично перемешивать смесь, чтобы сливки полностью соединились с сахаром. Когда масса станет однородной, карамель следует снять с огня и охладить.
4. Сливочное масло комнатной температуры необходимо взбить миксером до побеления. Затем небольшими порциями следует ввести карамель, каждый раз взбивая до тех пор, пока карамель не соединится с маслом. В конце взбивания добавить карамельный ликер.

Торт Наполеон со сливочно-карамельным кремом, который переслаивает тонкие и невесомые коржи, в дополнении с воздушным карамельным муссом, по-новому открывает, казалось бы, такой знакомый вкус любимого десерта.

Кстати, в нашей кондитерской Вы можете попробовать новое исполнение любимого десерта — Наполеон брусничный из хрустящих рубленных коржей с нежным кремом из маскарпоне и брусникой.

Заварной крем

Традиционно заварной крем готовят на основе молока, но в последнее время все большую популярность приобретают заварные кремы на основе фруктовых соков. Какой бы ни была основа крема, он, безусловно, является фаворитом у любителей кондитерских изделий из заварного и слоеного теста. Крем используют для начинки эклеров, а также он является основой для других, не менее вкусных, кремов — Пломбир и Шарлотт.

Ингредиенты:

• Молоко — 320 мл.
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.
• Яичные желтки — 3 шт.
• Сахарный песок — 80 г.
• Кукурузный крахмал — 40 г.
• Сливочное масло 120 г.

Приготовление:

1. Молоко необходимо довести до кипения. Лучше использовать молоко жирностью 3,2%.
2. Желтки необходимо растереть с сахаром, соединить с крахмалом и небольшими порциями влить нагретое молоко, постоянно помешивая.
3. Молочно-яичную массу следует поставить на слабый огонь и нагревать до появления первых признаков кипения. При этом крем нужно непрерывно мешать. Заварную основу необходимо охладить и добавить в нее ванильный экстракт.
4. Размягченное сливочное масло необходимо взбить миксером в пышную белую массу. Затем небольшими частями ввести заварную основу, каждый раз тщательно взбивая, чтобы масло хорошо соединилось с заварной массой.

Заварной крем нашел отличное применение в Клубничном тарте. В нем идеально сочетаются мягкая песочная основа, аромат ванильного заварного крема, а дополняет композицию клубничное желе с целыми ягодами клубники.

Сметанный крем

Для изготовления тортов и десертов часто используется сметанный крем. Он является одним из самых простых, доступных и, при этом, вкусных кремов. Благодаря легкой кислинке этот крем лучше всего подойдет для прослойки бисквитов и медовых коржей, изделий из слоенного и песочного теста.

Дополнением к сметанному крему отлично послужат сезонные ягоды и фрукты. Если в крем из сметаны добавить желатин, его также можно использовать в качестве наполнителя для эклеров и трубочек.

Ингредиенты:

• Сметана — 450 мл.
• Сахарная пудра — 225 г.
• Желатин — 10 г.
• Вода — 60 мл.
• Ванильный сахар — 1 п.

Приготовление:

На заметку! Для приготовления крема по этому рецепту используется желатин, поэтому особых требований к жирности сметаны нет — можно использовать как 30% продукт, так и более низкой жирности.

1. Желатин необходимо залить холодной водой и оставить для набухания.
2. Сметану взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы.
3. Набухший желатин следует нагреть до растворения, добавить во взбитую сметану и тщательно перемешать, чтобы желатин полностью растворился в сметане. Если этого не сделать, при застывании желатина в креме могут образоваться комки.

Торт Домашний сочетает в себе воздушный бисквит и нежный сметанный крем. Сметанно-кремовая кислинка переплетается с ягодным вкусом свежей брусники. Завершает ягодную композицию клюква, посыпанная сахарной пудрой, которая украшает верх торта.

Шоколад прекрасно сочетается со сметанным кремом. И доказательством тому служит торт Леди ночь, в котором воздушные шоколадно-сливочные бисквитные коржи прослоены сметанным кремом. Верх и бока торта щедро декорированы шоколадной крошкой и бусинками.

Ванильный масляный крем

Одним из наиболее универсальных кремов является ванильный масляный крем. Он идеально подходит для прослойки бисквитных, слоенных, песочных коржей, наполнения пирожных.

А когда стоит вопрос, какой крем лучше использовать для украшения торта, то ответ однозначный — масляный. Он очень устойчивый, отлично подходит для выравнивания торта, создания кремовых цветов, а также шапочек на капкейках.

Ингредиенты:

• Молоко — 180 мл.
• Яичный желток — 2 шт.
• Сахарный песок — 270 г.
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.
• Сливочное масло — 320 г.
• Коньяк — 2 ст. л.

Приготовление:

1. В толстостенном сотейнике необходимо нагреть молоко, не доводя до кипения.
2. Яичные желтки растереть с сахаром, развести горячим молоком, вылить смесь в сотейник и нагревать на небольшом огне, постоянно и активно перемешивая. Как только смесь начнет закипать, снять ее с огня и быстро охладить, поставив емкость с кремом в другую, бо́льшую емкость с холодной водой. При охлаждении крем также нужно помешивать, чтобы на поверхности не образовалась пленка. Если это все же произошло, крем необходимо процедить или перебить блендером. Охлаждать заварной крем следует при комнатной температуре, в холодильник не ставить!
3. Сливочное масло для крема нужно брать качественное, жирностью 82%. Размягченное масло необходимо взбить миксером, постепенно добавляя заварную основу. Важно! Температура масла и заварного крема должна быть одинаковой, иначе крем может расслоиться. И хотя на вкусе крема это не отразится, но полученная структура не позволит сделать кремовые украшения, а также при прослойке коржей крем может вытекать. Если крем расслоился можно попытаться его спасти. Для этого крем следует поставить в холодильник, чтобы температура смешиваемых ингредиентов сравнялась, а потом опять взбить.
4. Если сделать все правильно, в результате должен получиться довольно плотный, гладкий крем с шелковистой структурой. В конце взбивания необходимо добавить ванильный экстракт и коньяк.

Одним из наилучших применений ванильного масляного крема есть его сочетание с ореховым безе. Именно такая композиция составляет основу торта Kievskiy New. Торт состоит из хрустящих белковых коржей с орехами, которые прослоены ванильным масляным кремом, а сверху он покрыт шоколадным муссом из бельгийского шоколада.

Приготовьте домашний торт с кремом по нашим рецептам или продегустируйте тортик в нашей кондитерской, и узнайте, какой крем для торта из перечисленных самый вкусный именно для Вас!

Заварной белково масляный крем для торта рецепт с фото пошагово

3 белка
150 г сахара
200-240 г сливочного масла (жирностью от 72%)
ванилин

1. Вообще, я белки никогда не взвешиваю, но для видео взвесила. В зависимости от веса белков сливочного масла понадобится или чуть больше, или чуть меньше. Поэтому масла я всегда беру с небольшим запасом, и оно должно быть комнатной температуры. Сахар добавляю к белкам, и отправляю их на паровую баню. Миска с белками не должна касаться воды, чтобы белки не перегрелись и не свернулись. Прогреваю белки, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.

Греть белки можно до температуры не выше 60 градусов. Чтобы проверить, растворился ли сахар, каплю массы можно растереть между пальцами. Масса горячая, и без крупинок сахара, значит, можно снимать с бани. В эту массу добавляю ванилина на кончике ножа, и сразу начинаю взбивать белки миксером. Скорость — сразу высокая. Взбивать белки нужно до тех пор, пока они не остынут как минимум до 30 градусов. Это можно сделать и стационарным, и ручным миксером. Мой стационарный взбивает хуже ручного, поэтому этот крем я всегда готовлю именно с ручным миксером. Взбиваю минут 8 на высокой скорости.

2. Затем, скорость снижаю до третьей, и уже идет не столько взбивание, сколько перемешивание белкового крема, чтобы его поверхность не начала подсыхать, пока ждем остывания крема. Вот белки остыли до 30 градусов, и в это же время сливочное масло имеет температуру 22 градуса. И это важный момент : разница температур должна быть не более 10 градусов. Тогда крем точно не расслоится. Продолжаю взбивание белков на высокой скорости, и постепенно небольшими порциями добавляю сливочное масло.

Когда первая порция масла объединится с белками, можно добавлять следующую. И вот этот момент, когда процент жира в креме преобладает над процентом влаги, и белковый крем прям на глазах превращается по консистенции в масляный крем. Он становится густым и плотным. Как видите, масло понадобилось не всё, немного осталось. После добавления последней порции масла крем взбиваю еще минуты две. Это нужно, чтобы все масло равномерно взбилось до пышности. Приготовление крема закончено. Для прослойки торта использовать можно сразу же.

3. Он пышный, воздушный, и вместе с тем в меру жирный. Вот здесь хорошо видно его пористость, это воздух. Если крем предназначен для финишного выравнивания торта, то его еще нужно вымешать, чтобы выгнать пузыри воздуха. После вымешивания, которое займет минуты 4- 5, крем станет более гладким. Также хочу показать, как хорошо этот крем держит форму. И покажу разные способы окрашивания белково-масляного крема. Можно использовать гелевый водорастворимый краситель. Сначала краситель как бы отторгается кремом, но потом все-тики вмешивается.

Иногда при окрашивании водорастворимым красителем крем у меня расслаивался. Недолгое вымешивание миксером в таком случае спасало крем. Также можно окрасить крем жирорастворимым красителем. Лучше краситель предварительно растворить в капле растительного масла, а затем вмешать в крем. Это идеальный вариант. Цвет получится однородным и крем точно не расслоится. Если добавить краситель в сухом виде, то вымешивать крем до полного растворения частичек красителя можно бесконечно долго. Они все равно проявляются. Чаще всего я использую это крем для выравнивания и оформления тортов.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Готовим заварной крем: полезные хитрости

Этот крем – сам по себе неплохое угощение, даже если просто намазывать его на хлеб. А уж в торте Наполеон или любимых пирожных он и вовсе играет первую скрипку. Как же приготовить замечательный заварной крем на радость домочадцам и гостям? Представляем несколько подсказок…

Как приготовить заварной крем?

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 2 ст. ложки муки
• 0,5 л свежего молока
• 1 1/4 стакана сахара
• 250 г размягченного сливочного масла

Приготовление:

• Взбейте яйца с частью сахара, потом постепенно добавьте муку, тщательно перемешивая, чтобы не образовывались комочки. (Если комочки все-таки появились, воспользуйтесь ситом.)
• Поставьте молоко на плиту (важно использовать свежее молоко) и, продолжая помешивать, подсыпайте оставшийся сахар. Чтобы крем не подгорел, огонь должен быть небольшим.
• Затем добавьте взбитые яйца с мукой – и сразу снова перемешайте.
• Дождитесь появления больших пузырьков – это будет значить, что крем закипает. Мешать его следует непрерывно, но аккуратно, т.к. пузырьки могут лопаться с брызгами.
• Варите крем, пока он не загустеет до состояния сметаны. Учтите, что после охлаждения он становится еще более густым.
• Соедините крем и сливочное масло, чтобы получить сливочный крем. Лучше добавлять крем небольшими порциями при взбивании масла.

Полезные советы:

• Если вы хотите избежать створаживания, готовьте крем на водяной бане, не забывая помешивать, чтобы он проваривался равномерно. Если нужно быстро остановить процесс, опустите кастрюлю на несколько секунд в емкость с водой и льдом.
• Для помешивания вместо железной лучше взять деревянную ложку или лопатку.
• Опытные хозяйки советуют помешивать крем по «восьмерке»: так он равномернее прогревается.
• Чтобы сделать заварной крем шелковистым и однородным, его следует процеживать через сито.
• Хотите предотвратить образование пленки на поверхности крема? Возьмите листок промасленной вощеной бумаги и вдавите его прямо в поверхность крема перед тем, как ставить в холодильник.
• Чем меньше молока – тем гуще крем.
• Если хотите получить плотный крем, который легко вынимается из формы, попробуйте использовать не целое яйцо, а только яичные желтки.
• Аккуратно вынуть крем будет легче, если запекать его в форме с гладкими стенками. Например, фарфоровой, стеклянной или керамической.
• Для большего вкусового разнообразия попробуйте добавить в крем шоколад, лимонную цедру, орехи, ягоды…
• Готовность проверяется ложкой или ножом – крем должен их обволакивать при погружении, не оставляя влажных следов.
• Не забывайте, что заварной крем долго не хранится, поэтому его не следует заготавливать впрок.

Такой крем прекрасно сочетается с пирожными и медовиком, вафельными трубочками, бисквитным рулетом… И конечно, он отлично подходит в качестве пропитки для торта Наполеон! Немного практики – и у вас всё получится!

Крем Пломбир | Рецепт крема Пломбир пошагово с фото в домашних условиях

Прежде чем поделиться рецептом крема Пломбир, я хочу развеять несколько мифов, связанных с этим кремом.

Особенности крема Пломбир

Цена крема. Интересный факт: кондитеры пишут, что этот крем стоит гораздо дешевле крем-чиза на сливках. Возможно, когда-то так и было. Сейчас это совсем не так. В составе крема самые дорогие продукты: сметана (сливки) и сливочное масло. Цена сметаны сопоставима с ценой сливок. А для стабильности крема не обойтись без сливочного масла. Можно купить маргарин, и таким образом снизить цену. Но если Вы используете натуральное и качественное масло жирностью 82%, тогда стоимость крема значительно возрастет. Ведь цена масла составляет половину стоимости крема.

Технология приготовления. На приготовление крема Пломбир требуется примерно 20 минут плюс время на стабилизацию крема (10-15 минут). Приготовление делится на 2 этапа: варка заварного крема и взбивание его со сливочным маслом. Ниже Вас ждет рецепт с пошаговой технологией.

Цвет крема. В составе используются желтки и сливочное масло, которые имеют желтый оттенок. Значит, крем получится не белоснежным, а светло-желтым. Это обязательно нужно учитывать. Если готовить капкейки, цветной торт, то оттенок крема не будет выделяться. А если покрывать кремом Пломбир свадебный торт, то желтоватый оттенок будет неуместен. Для сравнения, на фото крем чиз на сливках и крем Пломбир.

Стабильность крема. Крем Пломбир хорошо держит форму. Подходит для выравнивания тортов. Но он очень чувствителен к температуре помещения. Как и сливочное масло, он быстро тает в теплом помещении. Я рекомендую украшать им капкейки, выравнивать торт в прохладное время года. Для летних тортов и тем более свадебных он не подходит (особенно, если торт нужно перевозить в машине по жаре).

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

• готовить медовые коржи
• карамелизировать орешки
• готовить два вида крема
• собирать и украшать торт ягодами

История крема Пломбир

Рецепт крема — вариация французского крема Муслин, в основе которого заварной крем, взбитый со сливочным маслом. Только вместо молока используется жирная сметана, а крахмал заменен на муку. У крема Муслин большая история, он используется в пирожном Пари-брест, в оригинальном рецепте торта Фрезье, для тарта Сант-Тропе. А крем Пломбир — это русская версия французского крема. Так здорово, что в России существует своя уникальная версия. И этот крем можно использовать как для прослойки между коржами, так и для обмазки торта.

Рецепт крема Пломбир

• Сметана или сливки от 20 % жирности 240 г
• Яйцо 60 г
• Сахар 80 г
• Мука 20 г
• Сливочное масло 82 % 100 г

Для приготовления крема Вам потребуются: сметана или сливки жирностью от 20 %, сахар, яйца, мука пшеничная, сливочное масло жирностью 82 %. Крем можно готовить как со сметаной, так и со сливками. В рецепте я готовлю на сметане.

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника и порежьте на кусочки. Секрет идеального крема в том, чтобы смешивать заварной крем и сливочное масло одинаковой комнатной температуры.

В миске соедините яйца, сахар, сметану. Пробейте блендером на низкой скорости только для того, чтобы объединить продукты. Можно это сделать и вручную, перемешивая венчиком.

В отличие от заварного крема, где жидкость (молоко) первым делом доводится до кипения, со сметаной такой трюк не пройдет. Кисломолочные продукты при нагревании сворачиваются. Поэтому, я сразу соединю все продукты вместе.

Просейте муку и еще раз перемешайте.

Крем можно варить на плите, но самый безопасный способ — на водяной бане. В рецепте я показываю именно этот вариант. В сотейнике доведите воду до кипения. Сверху поставьте на нее миску так, чтобы ее дно не касалось воды. Мощность плиты уменьшите до минимального значения, при котором вода продолжает кипеть.

Варите крем до загустения, постоянно помешивая венчиком. У меня на это ушло 12 минут. Дождитесь, когда крем станет густым. Венчик должен оставлять четкий след на креме. Если есть контактный термометр, то варите с ним до температуры 82-85 °С.

Переложите крем в холодную миску. Я заранее убрала ее в морозилку. Накройте пищевой пленкой в контакт, чтобы сверху не образовалась пленка. Охладите крем до комнатной температуры.

Взбейте сливочное масло до однородного состояния. Добавляйте заварной крем по одной ложке и взбивайте, пока он полностью не объединится с маслом. После этого добавляйте еще ложку заварного крема. Еще раз обращу внимание, что крем и масло должны быть комнатной температуры.

После того, как заварной крем вмешан, крем Пломбир готов.

После приготовления крем порлучается стабильный, но мягкий. Уберите его на 10-15 минут в холодильник, чтобы он стал крепче. По текстуре он шелковистый, на вкус сливочный. Крем можно замораживать и хранить при -18 °С до 2-х недель. В холодильнике хранится в течение 3 дней.

Оценить стабильность и консистенцию крема лучше всего, отсаживая крем фигурной насадкой. Посмотрите, как хорошо крем держит форму, рисунок, насколько линии четкие.

Я, как кондитер, который каждый день готовит по несколько тортов, не буду использовать крем пломбир для покрытия тортов. Мне нужно, чтобы рабочие процессы были быстрые и простые. Интереснее уделить больше внимания декору торта, созданию нового вкуса, чем крему для выравнивания.

Но для особых случаев, для своей семьи, специально созданных рецептов я буду готовить этот крем. И рекомендую приготовить его всем любителям кондитерского дела, чтобы самим оценить вкус.

Мне интересно Ваше мнение. Какой крем Вы используете для выравнивания торта? Если используете крем Пломбир, расскажите о его преимуществах для себя, почему используете именно его?

Как приготовить немецкий масляный крем (заварной крем)

Этот немецкий масляный крем на основе заварного крема сделан из нескольких простых ингредиентов. Идеально подходит для тех, кто любит не слишком сладкую густую и шелковистую глазурь!

Я так рад поделиться с вами сегодня новым рецептом сливочного крема! На прошлой неделе я рассказал вам все о том, как приготовить кондитерский крем, а сегодня я расскажу, как с его помощью приготовить восхитительный масляный крем.

Как вы знаете, я убежденный поклонник швейцарского безе и сливочного крема.Насколько я понимаю, это лучший масляный крем, но он не для всех. Это немного сложное обслуживание, и некоторые люди находят его либо слишком маслянистым, либо слишком сладким, либо и тем, и другим.

С другой стороны, американский масляный крем

очень легко приготовить, но он грубый из-за сахарной пудры и обычно очень сладкий.

Есть множество разных сливочных кремов, и я собираюсь поэкспериментировать с некоторыми из них в этом году. Я начну все это сегодня с немецкого масляного крема!

Что такое немецкий масляный крем?

Немецкий масляный крем — это масляный крем на основе заварного крема, который состоит просто из кондитерского крема, масла и любых дополнительных ароматизаторов, которые могут вам понадобиться.

Этот масляный крем идеально подходит для тех, кто любит сливочно-масляную глазурь, но с очень тонкой сладостью. Насколько сладко вы его приготовите — решать вам — сладость будет исходить от самого кондитерского крема.

Я сохранил в своей сладости довольно умеренную, но вы можете увеличить сахар, если хотите. Как вариант, в самом конце можно добавить дополнительную сахарную пудру.

Как приготовить немецкий масляный крем

Этот масляный крем очень легко приготовить, но он требует некоторого предварительного планирования, так как вам нужно заранее приготовить заварной крем (кондитерский крем) и дать ему остыть.Вот пошаговый процесс приготовления немецкого сливочного крема:

Шаг № 1 — Приготовление кондитерского крема

Сделайте заварной крем заранее и остудите до застывания. Обратитесь к моему посту «Как приготовить кондитерский крем» за подробным руководством.

Шаг № 2 — Довести масло и кондитерские сливки до комнатной температуры

Крем для выпечки будет густым и студенистым, и его необходимо снова взбить перед использованием. Просто делаю это вручную венчиком. Сглаживается очень быстро.

Шаг № 3 — Взбить масло до бледно-пушистого

Не пропускайте этот шаг. Взбивайте в течение хороших 3 минут на сильном огне. Я использую насадку-венчик, потому что мне нравится, что мой царапает стенки чаши, но вы можете использовать насадку-венчик, если хотите.

Шаг №4 — Добавить кондитерский крем понемногу

Медленно добавляйте крем для выпечки примерно по 1 столовой ложке за раз, пока сливочный крем взбивается. Это похоже на добавление масла в масляный крем из швейцарской безе.Вводите его медленно.

Я просто добавил его обычной ложкой для супа, это не обязательно должно быть точно.

Шаг № 5 — Взбить до пышной и однородной массы

После того, как весь крем будет смешан, взбивайте сливочный крем на высокой скорости в течение 2-3 минут, пока он не станет однородным и воздушным. Попробуйте, чтобы увидеть, хотите ли вы добавить еще ванили или сахарной пудры для сладости.

Хранение и скоропортность

Немецкий сливочный крем можно хранить, как и любой другой.Его хватит на неделю или две в холодильнике, или его можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед использованием довести до комнатной температуры и снова взбить.

Мне нравится хранить свой в герметичном контейнере в холодильнике, но если я замораживаю его, я выкладываю сливочный крем на большой лист полиэтиленовой пленки, заворачиваю, разглаживаю и кладу в пакет для морозильной камеры.

Кому лучше всего подходит немецкий масляный крем?

Как и все сливочные кремы, заварной крем подходит не всем. Он лучше всего подходит для тех, кто любит глазурь:

• насыщенный и шелковистый
• не слишком сладкий

Эта глазурь очень маслянистая, поэтому важно очень хорошо взбить это масло вначале, а затем снова, как только вы добавите заварной крем.

Вы хотите его максимально облегчить.

Поскольку масляный крем состоит в основном из сливочного масла (желтого) и кондитерского крема (желтого цвета), он будет более желтым. Опять же, взбивание этого масла действительно поможет осветлить его!

Прочтите мою статью «Как приготовить белый масляный крем», чтобы узнать о том, как нейтрализовать этот желтый цвет.

Немецкий сливочный крем с ароматизатором

У вас есть несколько вариантов ароматизации сливочного крема.Вы можете настаивать молоко — я немного об этом говорю в своем посте о кондитерском креме, но аромат будет немного разбавлен, когда вы добавите его в масло. Или вы можете просто добавить ароматизатор в конце, как любой масляный крем.

Вот несколько вариантов ароматизаторов, которые можно добавить в конце:

• 8 унций охлажденного растопленного шоколада
• 2 столовые ложки растворимого порошка эспрессо (растворимого кофе), растворенные в 1 чайной ложке горячей воды
• 1/2 чашки карамели или дульсе де лече
• Взбейте масло с 1 столовой ложкой лимонной цедры, а затем добавьте еще лимонный сок в конце по желанию
• 1/4 стакана порошка сублимированных ягод
• 1/4 стакана порошка арахисового масла

Мне не терпится услышать, что вы, ребята, думаете об этом немецком рецепте сливочного крема.

Мне нравится, что он шелковисто-гладкий, не слишком сладкий, и что я могу добавить больше сахара в конце, если хочу, чтобы он был более сладким. Это намного проще, чем швейцарский масляный крем безе, но требует некоторой подготовки и планирования.

Если вы находите глазурь слишком сладкой, но хотите что-то более стабильное, чем взбитые сливки, эта глазурь для вас! Дай мне знать, если попробуешь!

Ищете больше руководств?

Советы по приготовлению немецкого сливочного крема

• Не забудьте прочитать мой пост «Как приготовить кондитерский крем», где вы найдете пошаговое руководство о том, как приготовить заварной крем из этого масляного крема.
• Добавьте в конце сахарную пудру или больше ванили по вкусу.
• Кондитерский крем хранится в холодильнике 5-7 дней. Его нельзя замораживать самостоятельно.
• Масляный крем хранится в холодильнике 2 недели или может быть заморожен на срок до 3 месяцев. Перед использованием довести до комнатной температуры и снова взбить.

Немецкий сливочный крем

Немецкий масляный крем на основе заварного крема сделан из нескольких простых ингредиентов. Идеально подходит для тех, кто любит не слишком сладкую густую и шелковистую глазурь!

Десертный курс

Немецкая кухня

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 10 минут

Время охлаждения 2 часа

Общее время 2 часа 40 минут

Порций 5 чашек — достаточно, чтобы заморозить двухслойный торт размером 8 дюймов

калорий 861 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Кондитерский крем (Creme Patissiere):

Инструкции

Кондитерский крем (Creme Patissiere):

• Налейте 1 1/2 стакана молока и ваниль в кастрюлю среднего размера.Готовьте на сильном огне, часто помешивая, пока он не начнет закипать. Снять с огня.

• В средней миске взбейте оставшиеся 1/2 стакана молока, яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал.

• При интенсивном взбивании медленно влить горячее молоко в яичную смесь.

• Верните смесь в кастрюлю и готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не закипит.

• Пропустить через ситечко в емкость.Положите полиэтиленовую пленку прямо на заварной крем, чтобы предотвратить образование корки.

• Охладите до комнатной температуры, затем поместите в холодильник на пару часов для застывания.

• Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Не замораживать.

German Buttercream:

• Убедитесь, что кондитерский крем и масло имеют комнатную температуру. Крем для выпечки взбить вручную до однородной массы.

• С помощью настольного или ручного миксера взбейте масло на высокой температуре до бледного и пушистого состояния (3 минуты).Добавляйте заварной крем комнатной температуры по 1 столовой ложке за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления. При желании добавьте сахарную пудру или больше ванили. Взбивайте 2-3 минуты, пока не станет однородной и воздушной.

• Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель или заморозить до 3 месяцев. Дайте сливочному крему нагреться до комнатной температуры и снова взбейте его перед использованием.

Примечания

Варианты вкуса, которые нужно добавить в конце:

• 8 унций охлажденного растопленного шоколада
• 2 столовые ложки растворимого порошка эспрессо (растворимого кофе), растворенные в 1 чайной ложке горячей воды
• 1/2 стакана карамели или дульсе де лече
• Взбить сливочное масло с 1 столовой ложкой лимонной цедры, а в конце добавить еще лимонного сока
• 1/4 стакана лиофилизированного ягодного порошка
• 1/4 стакана порошка арахисового масла

калорий: 861 ккал Углеводы: 38 г Белки: 5 г Жиры: 79 г Насыщенные жиры: 49 г Холестерин: 279 мг Натрий: 56 мг Калий: 158 мг Волокно: 1 г Сахар: 32 г Витамин A: 2525 IU Кальций: 141 мг Железо: 1 мг

: 1 мг

Информация о питании и метрические преобразования рассчитываются автоматически.Я не могу гарантировать точность этих данных. Если это важно для вас, проверьте свой любимый калькулятор питания и / или инструмент для преобразования метрик.

Немецкий сливочный крем | Haniela’s

Я вырос на немецком сливочном креме, хотя еще несколько лет назад понятия не имел, что он назывался немецким сливочным кремом. В Словакии мы называем это сливочным кремом для пудинга.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

Если вы не любитель тяжелого или слишком сладкого масляного крема, вам действительно нужно попробовать этот масляный крем.German Buttercream — легкий, шелковисто-мягкий с легкой сладостью. Вы можете использовать его для заправки слоеного крема, тортов или пирожных. А еще он прекрасно смотрится на кексах и пирожных.

МАСЛО НЕМЕЦКОЕ

Как следует из названия масляного крема для пудинга, German Buttercream — это масляный крем на основе заварного крема / пудинга.

Ингредиенты, необходимые для приготовления этого масляного крема, просты: молоко, яичные желтки, сахар, мука, кукурузный крахмал, несоленое масло, ваниль и щепотка соли.

Если вам нравится играть с разными вкусами сливочного крема, попробуйте добавить молоко.Вы можете попробовать кофейные зерна, мяту, ваниль или даже лаванду.

Например, варите молоко с кофейными зернами в течение 10 минут, накройте крышкой и дайте настояться еще 10 минут или около того.

Раньше я готовил немецкий масляный крем с ванилью, карамелью, кофе и шоколадом. Все они одинаково вкусны и их очень легко приготовить. Сегодня поделюсь своей ванильной версией.

ЗАВАРНЫЙ

В сотейнике взбейте молоко, сахар и яичные желтки. Вылейте около 1/2 стакана смеси в меньшую посуду.Затем добавьте кукурузный крахмал, муку и соль. Хорошо взбейте, чтобы не было комочков.

Взбейте обе жидкости вместе и готовьте на среднем огне. Постоянно помешивая, смесь постепенно загустеет. Как только он закипит, убавьте огонь и варите 2–3 минуты.

Как только вы снимете огонь, вылейте заварной крем через мелкое сито. С помощью гибкого силиконового шпателя протолкните его. Выбросьте застрявшие на сите кусочки приготовленных яиц.

Немедленно накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой.Обертка должна касаться поверхности заварного крема. Это предотвратит образование кожи.

ОХЛАЖДЕНИЕ

Прежде чем мы сможем взбить заварной крем и масло, он должен остыть до комнатной температуры. Для ускорения процесса охлаждения использую баню с холодной водой. Вы также можете положить заварной крем в холодильник, чтобы он остыл. Дайте остыть в холодильнике на ночь.

Сливочное масло и заварной крем

Если есть одна вещь, которую я усвоил за годы изготовления этого сливочного крема, так это то, что масло и заварной крем, оба должны иметь комнатную температуру .Это ключ к нежно-гладкой текстуре сливочного масла.

Взбить несоленое сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой, а затем постепенно добавить заварной крем комнатной температуры. Для взбивания сливочного крема используйте металлический миксер. Наконец, я люблю добавлять ванильный экстракт, и если у меня есть паста из ванильных бобов, я тоже добавляю ее.

Как довести охлажденный заварной крем до комнатной температуры? Я обычно готовлю его в микроволновой печи с интервалом в 5 секунд. Осторожно помешивая после каждого нагревания, пока он не достигнет комнатной температуры.Это не займет много времени, и это работает. Обычно это занимает 10 секунд, но не забудьте перемешать наполовину.

МОЖНО ЛИ ВЫ ЗАМОРОЗИТЬ НЕМЕЦКОЕ МАСЛО?

Немецкий масляный крем можно приготовить заранее. Его можно заморозить в контейнере, безопасном для заморозки, на срок до 3 месяцев. Дайте ему разморозиться на прилавке на ночь. Сделайте ремикс и используйте по желанию.

Хранится в холодильнике до 2 недель. Перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Можно хранить при комнатной температуре до 2 дней.

ТРУБКА С МАСЛОМ

Как я уже упоминал ранее, этот масляный крем прекрасно ложится на торты.

Так же, как и любой другой масляный крем, который содержит масло, нагревание делает немецкий масляный крем более мягким. Если вы заметили, что сливочный крем становится мягче, когда вы добавляете его, поместите его в холодильник на 5-10 минут.

Вы можете раскрасить German Buttercream гелевыми пищевыми красителями и использовать широкий выбор насадок для создания красивых дизайнов трубок.

Немецкий сливочный крем можно использовать для замораживания торта.Хотя должен сказать, что работать с ним немного иначе, чем со швейцарским масляным кремом. Я бы сказал, более эластичный. Тем не менее это можно сделать. Несколько лет назад я использовал его, чтобы заморозить свой торт с привидениями Brushstroke.

Немецкий масляный крем кремового цвета с желтым оттенком. Лично меня это не беспокоит. Но я знаю, что иногда вам может понадобиться чистый белый масляный крем.

Вы можете добавить белый пищевой краситель или, если вы достаточно смелы, можете добавить крошечное количество фиолетового или пурпурного.Под крошечным я подразумеваю кончик зубочистки, смоченный в пищевом красителе.

Прежде всего, если вы планируете нейтрализовать желтый цвет с помощью пурпурного, сначала проверьте это на небольшой порции сливочного крема. Поскольку у меня нет фиолетового цвета, я использую вместо него небесно-голубой и электрический розовый.

Вы можете увидеть мои результаты на картинке выше. Заметили более белый сливочный крем в середине?

Для приготовления 4-5 чашек сливочного крема

Курс:

Десерт, Глазурь

Кухня:

Американская, словацкая

Ключевое слово:

сливочный крем, заварной крем, глазурь

Порции: 5 чашек

Ханиелас.ком: Хани Бакова

Заварной крем

• 2
  чашки
  молоко
• 3/4
  чашка
  сахар
• 4
  яичные желтки
• 3
  столовая ложка
  кукурузный крахмал
• 3
  столовая ложка
  порошок
• 1/8
  чайная ложка
  поваренная соль

Масло сливочное

• 2
  чашки
  сливочное масло комнатной температуры
• 1
  чашка
  сахарная пудра
  используйте больше для более сладкого сливочного крема
• 1
  чайная ложка
  Экстракт ванили
• 1
  чайная ложка
  Паста из ванильных бобов

ЗАВАРНЫЙ

1. В сотейнике взбейте молоко (2 чашки), яичные желтки (4), сахар (3/4 чашки) и соль (1/8 чайной ложки).Вылейте примерно половину этой смеси в блюдо. Затем добавьте в него крахмал (3 столовые ложки) и муку (3 столовые ложки). Хорошо взбейте, чтобы не было комочков. Влейте смесь муки и крахмала в оставшуюся молочную смесь в кастрюлю.

2. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая. Заварной крем постепенно загустеет. Я считаю, что лучше использовать венчик. Как только вы увидите, что пузырь лопается, убавьте огонь до минимума и тушите 2-3 минуты.

3. Снимите с огня и процедите через мелкое сито.Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры.

4. Для ускорения охлаждения можно использовать баню с холодной водой. Или, если вы планируете приготовить масляный крем на следующий день, вы можете охладить заварной крем в холодильнике на ночь.

   При охлаждении дайте заварному крему нагреться до комнатной температуры перед смешиванием с маслом. Я люблю готовить его в микроволновой печи с 5-секундными интервалами, осторожно помешивая после каждого нагрева.

СМЕШИВАНИЕ ЗАВАРНОГО МАСЛА И МАСЛА

1. Взбивайте несоленое масло комнатной температуры (2 чашки, 4 палочки) в течение 15 секунд.Затем добавьте сахарную пудру (1 стакан или используйте больше, если вы предпочитаете более сладкий сливочный крем) и взбивайте на слабом огне, пока полностью не смешается с маслом. Увеличьте скорость до средней и взбивайте 30 секунд.

2. Постепенно добавляйте заварной крем комнатной температуры в масло, хорошо взбивая после каждого добавления.

   После полного смешивания добавьте ванильный экстракт и / или пасту из ванильных бобов.

   Удар на максимуме в течение 10 секунд. Немецкий масляный крем готов.

Немецкое хранилище сливочного крема

Можно оставить при комнатной температуре.Это полностью приготовленный сливочный крем. Оставьте при комнатной температуре на срок до 2 дней.

Хранить в холодильнике до 10 дней. Дайте ему нагреться до комнатной температуры и перемешайте до однородного состояния.

Заморозка на срок до 3 месяцев. Дайте ему разморозиться и перемешайте перед использованием.

Используется немецкий масляный крем

• Начинка для слоеного крема, тортов.
• Завитки на кексах, тортах и ​​т. Д.
• Прекрасно подходит для тортов и кексов.
• При необходимости вы можете также заморозить торт снаружи этим масляным кремом.Я делал это раньше, хотя считаю, что это немного более эластично, чем Swiss Buttercream.

Можно ли окрашивать немецкий масляный крем?

Да, вы можете раскрасить этот масляный крем. Я использую гелевые пищевые красители.

PIN IT для более поздних версий

ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ НЕМЕЦКОГО МАСЛА VANILLA НЕОБХОДИМО

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас. Я рекомендую только те продукты, которые я использую и которые люблю. Узнайте больше о моей партнерской политике здесь.

German Buttercream — это ванильный пудинг, взбитый со сливочным маслом. Что не нравится?

Если швейцарский масляный крем — это рок-звезда в области глазури, то немецкий масляный крем — это инди-электростанция, хорошо любимая его преданными поклонниками, но относительно неизвестная остальному миру. Для непосвященных это стиль, который сочетает в себе густой ванильный пудинг со взбитым маслом для создания глазури, обладающей структурой и стабильностью, а также молочным вкусом, напоминающим мягкую ванильную порцию.

Этот профиль делает его моим подходящим форматом для любого проекта, ориентированного на молочные продукты, будь то сливочно-сырный крем или начинка для канноли, где собственная толщина заварного крема может компенсировать такие ингредиенты с высоким содержанием влаги, как сливочный сыр и рикотта. Но немецкий масляный крем сам по себе является чудом, и он заслуживает места в репертуаре любого пекаря, особенно тех, у кого слабое место для ультра-пушистой глазури.

Поскольку немецкий масляный крем включает значительное количество молока в основной заварной крем, это идеальный метод для создания ароматных настоев с ванильными бобами, палочками корицы, нарезанными бананами, свежими травами или любыми ингредиентами, которые вы обычно используете при ароматизации мороженого в домашних условиях. .(Просто избегайте кислых ингредиентов, которые могут свернуть молоко.) Хитрость заключается в том, чтобы вымачивать молоко достаточно долго, чтобы извлечь суперсильный аромат, который выдержит добавление сливочного масла в будущем, поэтому не торопите процесс.

Я люблю подогревать молоко с помощью стручков ванили (или другого ароматизатора), затем накрывать крышкой и настаивать не менее часа. Но для максимального эффекта вам следует настаивать его еще дольше, бросив в холодильник на ночь (или до 24 часов), чтобы извлечь более глубокий аромат. Конечно, это не самый быстрый вариант, но если вы торопитесь, то для этого и подойдет швейцарский масляный крем.

Независимо от графика, повторно нагрейте молоко в конце процесса замачивания и соскребите стручок ванили (или что-то еще), чтобы убедиться, что все ароматные кусочки попали в глазурь.

Если вы замачиваете молоко с абсорбирующими ингредиентами, такими как поджаренные орехи, или с ингредиентами, в которых много укромных уголков и трещин, например, свежей зеленью или кофейными зернами, повторно отмерьте молоко и долейте его по мере необходимости, чтобы учесть любые потери. Или вообще пропустите этап замачивания и просто добавьте свой любимый экстракт в готовый масляный крем, добавляя его небольшими порциями, пока не получите именно тот вкус, который вам нужен.

Прежде чем приступить к работе с толстой заварной кремовой основой, полезно иметь простой венчик с воздушным шариком и трехлитровое блюдце из нержавеющей стали. Закругленные углы, которые легко соскоблить, делают его фаворитом на кондитерской кухне.

В кастрюлях с прямыми стенками заварной крем может свернуться или подгореть в углах сковороды; Обычно это отличный повод использовать венчик для шариков, но толщина этого заварного крема сжимает его зубцы, что затрудняет его эмульгирование. С правильным оборудованием для работы рецепт не будет лишним, но дополнительная бдительность будет в порядке, когда вы адаптируете его к неоптимальному снаряжению.

Начните с взбивания сахара и кукурузного крахмала в средней миске, затем добавьте яйца, а затем молоко (ароматизированное или обычное). Вылейте смесь в сотейник и готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока она не загустеет и не станет горячей. Поначалу он может выглядеть немного комковатым и странным, но продолжайте взбивать, пока он не станет шелковисто-гладким и горячим.

Как только вы заметите первый пузырь, установите таймер и держите его ровно две минуты. Речь идет не о достижении определенной температуры (кипящий заварной крем будет, как вы уже догадались, 212 ° F все время), а о поддержании этого тепла достаточно долго, чтобы помочь денатурировать растворяющий крахмал фермент, содержащийся в яичных желтках, который может со временем сделайте заварной крем мягким и жидким.

Когда время истечет, соскребите готовый заварной крем в форму для запекания или тарелку для пирога и разложите тонким слоем, чтобы ускорить процесс охлаждения. Накройте пудинг и охладите его, пока он не станет густым и остынет, но не остынет, где-то между 20 и 21 ° C (68–70 ° F). В качестве альтернативы его можно охладить за неделю до этого, а затем оставить при комнатной температуре, пока он не нагреется до аналогичного диапазона.

Когда вы будете готовы собрать сливочный крем, используйте прочную лопатку, чтобы «вымесить» густой пудинг, пока он не станет кремообразным и гладким.Это может показаться странным способом описания процесса, но в отличие от того типа липко-мягкого заварного крема, который вы найдете в слоеном креме, заварной крем в немецком масляном креме призван придать глазури структуру и структуру, так что это почти такой же густой, как тесто для печенья. Немного смазки для локтей превратится в кремообразную пасту.

Раньше я рекомендовал взбивать заварной крем в настольном миксере до однородного состояния, но чрезмерное перемешивание на этом этапе может повредить загущающую способность заварного крема, поэтому самый безопасный вариант — перемешать его вручную и взбить вместо него сливочное масло.Начните с размягчения масла до аналогичного диапазона температур — не ниже 20 ° C (68 ° F), но не выше 22 ° C (72 ° F). Я делаю это с осторожностью в микроволновке, но это можно делать и пассивно при комнатной температуре (или, не дай бог, су-вид; вот, я сказал).

Взбейте мягкое масло лопастной насадкой настольного миксера, пока оно не станет кремообразным и гладким, затем начните добавлять в заварной крем по несколько столовых ложек за раз (не нужно отмерять), одну добавку сразу за другой, и продолжайте взбивать, пока не исчезнут комочки. оставаться.

Поскребите чашу и взбиватель гибкой лопаткой, затем продолжайте взбивать еще 30 секунд или до получения идеального шелковистого состояния. Благодаря всему этому трению взбивание согреет холодную глазурь на несколько градусов, что является идеальным вариантом для второй фазы — аэрации.

Переключитесь на венчик для этого этапа и взбивайте сливочный крем, пока он не станет пушистым и легким.

Эта фраза может показаться немного абстрактной, но в данном случае ее можно в определенной степени выразить количественно, поскольку сливочное масло, приготовленное с использованием надлежащей техники, должно весить около шести унций на чашку.(Это верно практически для любого «необычного» масляного крема, будь то французская, швейцарская, немецкая или даже глазурь в стиле зефира из моей кулинарной книги BraveTart: Iconic American Desserts .)

Более тяжелый вес на чашку — верный признак холодной глазури, которая становится жесткой из-за того, что холодное масло не может растягиваться и расширяться при аэрации. Несколько градусов или унций здесь или там могут показаться навязчивой деталью, которую могут оценить только опытные кондитеры, но это не так! Различия — ночь и день.

Две вышеперечисленные глазури были приготовлены из одной и той же партии немецкого сливочного крема. Единственная разница? Температура, а значит, и плотность. Слева — ложка глазури с конечной температурой 65 ° F (18 ° C) и весом восемь унций на чашку; справа — ложка глазури с конечной температурой 72 ° F (22 ° C) и весом всего шесть унций на чашку.

Эти различия в температуре и объеме влияют на все в сливочном масле, от сладости до урожайности.Когда низкие температуры препятствуют правильной аэрации, количество сахара и жира в рецепте будет сконцентрировано в меньшем и более плотном урожае. Таким образом, этот холодный густой масляный крем будет более сладким и жирным, как кусок холодного масла на языке. Не только это, но его плотность и твердость делают его кошмаром, чтобы намазывать его на мягкий торт. Вы когда-нибудь натирали тосты холодным маслом? Не весело.

Когда масло нагреется до правильной температуры, это позволит правильно аэрировать глазурь, а количество сахара и жира в рецепте будет увеличено для получения более высокого и легкого выхода.Это делает сливочный крем менее сладким, с волнистой консистенцией и приятной насыщенностью, которая быстро и чисто тает на языке. Поскольку он такой мягкий и легкий, его легко намазать на торт пышными взмахами и завитками.

Какими бы значительными ни были эти различия, проблемы, связанные с температурой, всегда можно устранить, и это всегда легко исправить. Если он слишком холодный и густой, поместите сливочный крем на теплую водяную баню, пока стенки миски не станут скользкими от растопленного сливочного крема, затем снова взбейте.Если он станет слишком теплым и сливочный крем станет жидким и мягким, поставьте в холодильник на 15 минут или около того, а затем снова взбейте.

Поиск идеальной температуры для новичков может быть своего рода балансом, но риск неудачи равен нулю. И как только вы сделаете это правильно, с каждым разом будет все проще.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим руководством по устранению неполадок с масляным кремом. Хотя он был написан на тему швейцарского масляного крема, все те же правила применимы и к немецкому масляному крему, так что нет причин когда-либо довольствоваться масляным кремом, который будет тяжелым и густым.

Поскольку проблемы, связанные с температурой, так легко решить, немецкий масляный крем можно приготовить заранее и заморозить на несколько месяцев, затем разморозить в микроволновой печи и снова взбить по запросу. Если уделить немного внимания деталям, он всегда будет мягким, сливочным и идеально воздушным, с мягкой сладостью и молочно-ванильным ароматом.

Как и его французские и швейцарские аналоги, немецкий масляный крем достаточно прочен, чтобы выдержать даже самый высокий слоеный пирог, но его пудинговая основа придает немецкому масляному крему домашний вкус и легкость, подходящие даже для простого техасского листового торта.

Ванильный крем для выпечки + немецкий рецепт сливочного крема

Простой и безошибочный рецепт классического сливочно-ванильного крема для выпечки! Плюс рецепт немецкого масляного крема! Это один из рецептов, который должен иметь каждый пекарь. Вы можете использовать этот рецепт кремового заварного крема в качестве начинки для пирожных, тортов, кексов, эклеров, слоек с кремом или даже печенья! Мне нравится универсальность этого рецепта, и я довольно часто использую его на кухне!

Смотри мое видео!

Посмотрите мой видео-рецепт, чтобы узнать все инструкции! Хотите получать уведомление, когда новый рецепт будет опубликован? Убедитесь, что вы подписаны на мой канал на YouTube !

Советы для успеха!

Несколько советов по приготовлению идеального сливочно-ванильного крема для выпечки и немецкого масляного крема!

• Не готовьте заварной крем на сильном огне. При сильном нагреве крахмал переваривается, и заварной крем расслаивается. Если это произойдет, приготовьте еще одну суспензию, используя 2 столовые ложки кукурузного крахмала и 2 столовые ложки воды. Добавьте его в разбитый заварной крем и готовьте еще несколько минут, пока крем не загустеет.
• Этот заварной крем можно приготовить с маслом или без него. Я предпочитаю добавлять сливочное масло, потому что оно делает крем кремообразным.

Варианты вкуса!

Мне также нравится, что этот рецепт можно легко изменить, добавив в него другие вкусы, кроме ванили.Я приготовила этот заварной крем с кофе — просто добавила чайную ложку кофейного экстракта или несколько чайных ложек растворимого кофе; шоколад — вместе со сливочным маслом добавить 1/2 стакана темного шоколада; карамель — добавить 1/2 стакана дульсе де лече или моего соленого карамельного соуса. Какой бы вкус вы ни выбрали, ванильный или другой, этот заварной крем просто восхитителен. Он кремовый, гладкий и ароматный!

Как приготовить немецкий масляный крем

Оповещение о бонусном рецепте! Когда я снимал рецепт ванильного крема для выпечки, я знал, что должен поделиться традиционным рецептом немецкого сливочного крема с заварным кремом! Если вы никогда не пробовали этот масляный крем, попробуйте его для следующего торта! По этому рецепту получается супергладкий кремообразный крем, который хорошо держит форму.

• Для немецкого масляного крема медленно добавляйте охлажденный заварной крем, примерно по 2–3 столовых ложки за раз. Добавление слишком большого количества заварного крема вызовет его расслоение, как и чрезмерное перемешивание.

Это отличный рецепт сливочного крема для тортов и кексов, к тому же он не слишком сладкий. Если хотите добавить сладости, добавьте в глазурь 1 стакан кондитерского сахара. Как я уже упоминал в своем видео, я обнаружил, что для этой глазури лучше использовать ручной миксер; мой стационарный миксер всегда перемешивает сливочное масло слишком много, из-за чего он расслаивается.

Еще рецепты!

Ищете другие рецепты глазури и тортов? У меня есть целая серия «Назад к основам тортов» , в которой рассказывается, как создавать простые повседневные рецепты, которые вы можете смешивать и комбинировать, чтобы создать свой собственный рецепт торта!

Понравился этот рецепт? Сохраните и поделитесь им в Pinterest!

Расходные материалы / инструменты

Нужны припасы для приготовления этого рецепта? Вы можете получить их здесь (партнерские ссылки Amazon):

Ванильный крем для выпечки + немецкий рецепт сливочного крема

Узнайте, как приготовить лучший крем из ванильного теста для начинки десертов! Плюс рецепт немецкого масляного крема с использованием этого заварного крема!

Для сливочного крема:

• 1 стакан несоленого сливочного масла, размягченного

• 1 стакан кондитерского сахара, по желанию

• Этот рецепт можно приготовить как с ванильными стручками, так и без них; увеличить количество ванили до 2 чайных ложек.

• Разделите стручки ванили пополам и добавьте в кастрюлю вместе с молоком и мукой. Взбивайте муку, пока не останется комков. Готовьте молоко на среднем или слабом огне примерно 5 минут, пока молоко не станет горячим, но не закипит. Удалите стручки ванили, удалите семена ножом и добавьте их в молоко, выбросив стручки.

• Тем временем в отдельной миске смешайте яичные желтки и сахар. Энергично взбивайте в течение 2–3 минут, пока смесь не станет густой и бледной, а с венчика не исчезнут ленты.В небольшой формочке смешайте кукурузный крахмал и воду, чтобы получить кашицу. Добавьте кашицу в смесь яичных желтков и взбивайте 30 секунд.

• Когда молоко станет горячим, медленно добавьте его в яичные желтки. Добавляйте понемногу и хорошо взбивайте после каждого добавления. Как только две смеси будут объединены, вылейте основу заварного крема обратно в кастрюлю. Готовьте смесь на среднем или медленном огне в течение 5-7 минут, постоянно помешивая резиновым шпателем. Заварной крем готов, когда он удерживает форму на обратной стороне лопатки.Избегайте приготовления на сильном огне; это может привести к расслоению заварного крема.

• Снимите заварной крем с огня и добавьте 1/2 стакана масла и ванильный экстракт. Взбейте сливочное масло с горячим заварным кремом, пока оно полностью не растает. Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности, чтобы сверху не образовывалась пленка. Охладите заварной крем до полного остывания, затем используйте в качестве начинки или для сливочного крема.

Для масляного крема German:

• Для масляного крема.сначала взбейте размягченное масло на высокой скорости в течение 2-3 минут, пока масло не станет легким и воздушным. Начните добавлять охлажденный заварной крем по несколько столовых ложек за раз и взбивайте на средней скорости после каждого добавления. После добавления нескольких последних столовых ложек взбивайте всего 30 секунд. При желании добавьте еще 1 стакан кондитерского сахара, чтобы подсластить глазурь.

Французский масляный торт с заварным кремом | Land O’Lakes

Десерт. Бранч. Сладкая закуска. Кофе. Этот восхитительно вкусный торт… нет, пирог… нет, пирог… нет, печенье ?? Хм… Думаю, лучше всего это описать как торт с начинкой, которым можно наслаждаться в любое время дня.Он достаточно сладкий, чтобы удовлетворить любителя сладкого.

Наш французский масляный торт с заварным кремом был вдохновлен классическим баскским замком. Итак, что такое Gateau Basque? Это традиционный торт, происходящий из баскского региона Франции — отсюда и торт Басков. «Слои» этого крепкого торта сделаны из миндальной муки, а в нашей версии он наполнен кондитерским кремом со вкусом амаретто. В этом рецепте используется наше новое сливочное масло Extra Creamy Salted Butter, благодаря которому вокруг сливочной начинки образуется нежная корочка.Время имеет решающее значение для этого пирога, особенно на последнем этапе охлаждения -. Если вы разрежете его слишком рано, у вас получится столешница, покрытая кондитерским кремом.

Первым делом сделаем начинку. Смешайте 1½ стакана молока и сахара в кастрюле и готовьте на среднем огне, пока он не начнет пузыриться по краям. Это займет минут 10–12.

Пока смесь пузырится, поместите 1 яйцо, 2 желтка и оставшиеся ½ стакана молока в большую миску; взбивайте, пока не смешано.Вмешайте ½ стакана муки до однородного состояния.

Медленно добавьте ¾ стакана горячего молока в яичную смесь — не переставая взбивать! Этот процесс называется темперированием яиц. Если бы вы попытались добавить холодные яйца прямо в горячее молоко, у вас была бы яичница для начинки для торта. Добавьте теплую яичную смесь в кастрюлю с горячим молоком и варите на среднем или медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции пудинга и не начнут образовываться пузырьки.Это займет около 4-6 минут. Но не варить, иначе получится омлет!

Снимите с огня и добавьте амаретто. Если у вас нет амаретто, замените его экстрактом миндаля на половину чайной ложки. Перелейте эту смесь в миску и прижмите пищевую пленку к поверхности начинки, чтобы предотвратить образование корки. Оставьте это в холодильнике минимум на 1 час.

Пока начинка в холодильнике, приступаем к сборке теста.Смешайте в миске муку, миндальную муку, разрыхлитель и соль, хорошо перемешайте и отставьте. Миндальная мука придает пирогу немного дополнительного вкуса и текстуры. В другой миске взбейте масло и сахар до кремообразной консистенции. Добавьте 2 яйца и 3 желтка — по одному, тщательно перемешивая между каждым добавлением. Постепенно добавляйте мучную смесь, взбивая на низкой скорости, пока она хорошо не перемешается. Тесто будет той же текстуры, что и тесто для печенья.

Сформируйте из 1/3 теста плоский круг и натяните пищевой пищевой пленкой.Таким же образом сформируйте и заверните оставшееся тесто, поставьте в холодильник минимум на 2 часа, пока оно не станет твердым.

Теперь по сборке! Нагрейте духовку до 375 ° F и поставьте решетку в самое нижнее положение. Сбрызните 9-дюймовую круглую сковороду с пружинной формой без пригорания кулинарным спреем и отложите в сторону. Если вы используете сковороду темного цвета, как показано справа, направление выпечки будет немного другим. Нагрейте духовку до 350 ° F и запекайте на средней решетке около 60 минут.

Раскатайте большую часть теста на хорошо посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 13 дюймов.Мне нравится использовать линейку и малярный скотч, чтобы отмечать размер круга.

Когда рецепт требует определенного размера, важно обращать внимание на то, чтобы сборка проходила как можно более плавно. Когда мы разрабатываем рецепты на тестовых кухнях, мы рекомендуем такие размеры, чтобы у вас был успех дома! На дюйм или два меньше, и у вас не будет достаточного перекрытия, чтобы покрыть начинку.

Хорошо, вернемся к торту. Скатанный кружок аккуратно сложите пополам и выложите в подготовленную форму.Разверните и прижмите тесто ко дну и стенкам сковороды. Пусть излишки скатятся по краю сковороды. Если тесто потрескается, не паникуйте! Просто сожмите части вместе.

Выложить остывшую начинку на тесто.

Раскатайте меньшую часть теста в круг диаметром 8 дюймов и выложите поверх начинки.

Взбейте в небольшой миске 1 желток и 1/8 чайной ложки соли. Аккуратно смажьте меньший кусок теста яичной жидкостью.

Осторожно сложите лишнее тесто, которое было наложено на край сверху, и смажьте оставшейся яичной жидкостью. Надрезать тесто вилкой крест-накрест поверх торта.

Рисунок крест-накрест — это традиционный узор, указывающий на то, что центр — это кондитерский крем. Если бы в центре было варенье из черной вишни (еще одна традиционная начинка), оно было бы увенчано закругленным крестом в виде вертушки, также известным как лаубуру.

Выпекать 45 минут, затем слегка накрыть алюминиевой фольгой.Выпекать 15-17 минут или пока пирог не станет золотисто-коричневого цвета.

Дайте остыть в кастрюле в течение 10 минут, а затем осторожно снимите край кастрюли. Поставьте в холодильник минимум на 5 часов или на ночь, если у вас есть время. Если вы заморозите торт менее чем на 5 часов, центр не изменится, и вы получите липкий беспорядок. Торт лучше всего подавать при комнатной температуре с чашкой кофе.

Нам бы очень хотелось увидеть, каким получился ваш масляный пирог с заварным кремом! Сделайте снимок и отметьте @landolakesktchn в Instagram, чтобы мы могли увидеть окончательное творение! Удачной выпечки!

особенный торт с прекрасным вкусом

Легко

1ч 45мин

На 9 человек

ингредиенты

• Яйца
  4
  • 130 ккал

• Масло сливочное
  1/2 стакана (113 г), при комнатной температуре
  • 717 ккал

• Сахар
  2/3 стакана (135 г)
  • 470 ккал

• Экстракт ванили
  2 чайные ложки (10 г)

• Цедра 2 лимонов
  

• универсальная (обычная) мука
  1 чашка (125 г)

• Молоко
  2 чашки (500 мл)
  • 49 ккал

• Взбитые сливки для подачи (по желанию)
  

калорий на 100 г продукта.

Наука и кулинария объединились, чтобы создать этот волшебный торт с заварным кремом — и, хотя он выглядит очень впечатляюще, сделать его очень просто.

Вы смешиваете ингредиенты, переливаете их в форму для запекания, ставите в духовку, и когда она остынет, у вас будет трехслойный торт с заварным кремом. Сверху есть легкий бисквитный слой, сливочно-лимонный слой заварного крема посередине и нижний слой, похожий на тесто.

Если вы никогда раньше не пробовали делать волшебный торт, попробуйте этот — он простой и дает отличные результаты.

Инструкции

Разогрейте духовку до отметки 2 вентилятора / газа 300F / 130C.

Смажьте и выстелите квадратную форму размером 8 × 8 дюймов (20×20 см) пергаментной бумагой.

Отделить яичные белки от желтков. Смешайте яичные желтки с сахаром, масляным экстрактом ванили и цедрой лимона до однородной массы. Добавьте муку и перемешайте до однородной массы.

Добавьте молоко и продолжайте перемешивание на низкой скорости, пока все не станет однородным и однородным.

В другой миске взбейте яичные белки до образования жестких пиков.

Осторожно добавьте белки в смесь молока и желтков, затем вылейте смесь в подготовленную сковороду и запекайте 80-90 минут до светло-золотистого цвета.

Дайте ему полностью остыть в сковороде, а затем переложите в холодильник на пару часов.

Обрежьте края и нарежьте торт на бруски или небольшие квадраты. Посыпьте батончики взбитыми сливками и дольками лимона или украшения, если хотите, или посыпьте сахарной пудрой.

Примечания

Когда вы смешиваете яичные белки с желтком и мукой, не беспокойтесь, если они не смешаются плавно — у вас будут несколько комков и шишек, плавающих поверх смеси — не беспокойтесь. паника, это совершенно нормально!

Бисквитный торт с заварным кремом | Tastemade

Наш торт с заварным кремом и зеркальной глазурью без выпечки отвечает всем требованиям, создавая суперпростую демонстрацию.

Ингредиенты

• Для торта:
• 2 пакета печенья с заварным кремом
• Для сливочного крема:
• 400 г белого шоколада
• 550 г размягченного сливочного масла
• 550 г сахарной пудры
• Для ганаша:
• 250 мл двойного сливки
• 400 г белого шоколада
• Для глазури для ганаша:
• 250 мл двойных сливок
• 65 г золотого сиропа
• 350 г белого шоколада
• 1 чайная ложка ванильной пасты
• 75 г несоленого масла, нарезанного кубиками и охлажденного
• Стружка из белого шоколада для сервировки

Шаги

1. Приготовьте сливочный крем:
2. Растопите белый шоколад в миске на сковороде с едва кипящей водой.Взбейте масло и сахарную пудру, затем добавьте белый шоколад. Отложите в сторону.
3. Для сборки:
4. Выровняйте дно 20-сантиметровой жестяной формы пергаментной бумагой. Тщательно работая, нанесите тонкий слой сливочного крема из белого шоколада на бисквит и поместите его по краю формы. Повторяйте это, пока все печенье не будет использовано, создавая спираль из печенья и глазури. Покройте печенье слоем сливочного крема из белого шоколада и поместите в морозильную камеру на два часа, чтобы сливочный крем застыл.Выньте из морозильной камеры и снимите форму пружинной формы. Полностью покройте торт оставшейся глазурью из белого шоколада. Поставьте торт в холодильник на 30 минут, чтобы он застыл.
5. Сделайте ганаш:
6. Для ганаша налейте сливки и золотой сироп в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения. Шоколад переложить в жаропрочную посуду и, как только крем закипит, полить шоколадом. Оставьте на 1 минуту. Взбивайте венчиком из середины чаши небольшими движениями, чтобы сливки постепенно смешивались с шоколадом.Если не взбивать так, смесь может расколоться. Как только весь крем будет смешан, добавьте ваниль и масло.
7. Оставить на 20-30 минут, пока он не загустеет, но не станет текучим.
8. Для глазури:
9. Сначала убедитесь, что у вас есть холодный торт.