Какая разница между квашеНой капустой и капустой, квашеННой прошлой осенью?

Вы любите солености, копчености и квашеную капусту? Да, конечно, любите! И на столе нашем эти замечательные не очень полезные вещи появляются достаточно часто.

Какая разница между квашеНой капустой и капустой, квашеННой прошлой осенью?

Уроки русского

2018-08-17T05:06:00+00:00

ссылка для скачивания

А еще работы плотницкие нашему народу тоже близки. Всякий мастерил в своей жизни: кто-то табуретку, а другой целый дом.

Так почему при написании Тотального диктанта такие узнаваемые слова: «квашеная» и «струганый» были написаны с ошибками? Давайте разберемся!

Слова «копчёная, солёные, квашеная, струганный» и подобные им являются отглагольными прилагательными и пишутся с одной Н, так как образованы от глаголов несовершенного вида. А не от имен существительных.

На эти слова распространяется правило написания одной Н и двойной НН в отглагольных прилагательных и причастиях.

Две буквы НН в этих словах пишется только в том случае, если

а) в слове есть приставка, кроме приставки НЕ-: ПОкрашеННый, ЗАсолеННый, НЕстругаННый, ЗАквашеННый (исключение — смышлёный) ;

б) в слове есть суффикс -ОВА- (-ЕВА-): маринОВАННый, АсфальтирОВАННый, иллюстрирОВАННый;

в) слово имеет зависимые слова: квашеННый прошлой осенью, гружеННый кирпичом, крашеННый мамой;

г) слово образовано от бесприставочного глагола совершенного вида: решеННая задача (исключение — ранеНый) .

Она буква Н пишется, если слово образовано от бесприставочного глагола несовершенного вида: крашеНый пол, квашеНая капуста, стругаНая доска и так далее.

Здесь тоже есть исключения: медленный, священный, желанный, невиданный, неслыханный, нежданный, негаданный, нечаянный и др. .

Так что, будьте со словами типа копчёная, солёные, квашеная, мощёная внимательны: если при них нет зависимых слов, то это отглагольные прилагательные и пишутся они с одной Н, если же зависимое слово есть, то это причастия и пишутся они с двумя НН: крашеНая дверь — крашеННая вчера дверь, мощёНые улицы — мощёННые кирпичом улицы.

Слово «квашенная» капуста: как пишется правильно?

Когда мы пишем, почти не задумываемся о правилах орфографии и пунктуации. Все знания появляются произвольно — они записываются где-то на подкорке сознания и в нужный момент помогают нам при письменной речи. Но сбои бывают везде и всегда, поэтому лучше иметь запасной вариант — запомнить хотя бы примитивные правила и оперировать ими. Слово «квашенная» как пишется правильно в русском языке?

Как правильно пишется

Правильными на письме окажутся оба варианта — с одной -н- и двумя -нн-. В этом и заключается одна из сложностей русского языка, когда нужно научиться различать очень похожие слова и правильно их употреблять на практике.

Какое правило применяется

Нужно вспомнить азы школьной программы, в которой изучалась одна и две -н- в суффиксах страдательных причастий. -нн- пишется  таких лексемах, которые были образованы от глаголов совершенного и несовершенного видов.

Можно пойти от противного и выбрать правописание путем исключений. Можете руководствоваться условным правилом «четырех не». Нужно проверить, соответствует ли слово четырем пунктам из этого закона:

• нет в словоформе префикса;
• это не отглагольная форма совершенного вида;
• нет зависимых слов;
• нет определенных суффиксов.

Если ответ на все аспекты «нет», то слово будет писаться с одной -н-. Если же попадается хотя бы одно «да», то нужно писать удвоенную -н-.

Еще проще способ запомнить — следить за наличием зависимых слов. Если они есть, то лексему точно нужно писать с двумя буквами в суффиксе.

Примеры предложений

Приведем примеры предложений, чтобы вы запомнили конкретную закономерность в употреблении и том, как правильно пишется «квашеная капуста» (наиболее распространенная фраза:

1. Приготовленная бабушкой квашенная капуста — любимое лакомство из детства.
2. Утром я была настолько голодна, что съела все квашеные яблоки.
3. Хозяйка держала в руках две миски: в одной были квашеные буряки, а в другой — жареная картошка.
4. Лучше закусывать толченый картофель квашенной с помидорами капустой.
5. Вместо того продукта мы использовали квашенные вчерашним вечером овощи.

Как неправильно писать

Написание слов будет неверным, если вы перепутаете написание слов. Также иногда делают орфографическую ошибку: квашинная. Правильное написание этой лексической единицы только с суффиксом -енн- или -ен-. То есть после окончания корня всегда пишется буква -е-.

Значение слова

Запомните смысл слова, чтобы лучше выучить правописание. Квашеным называют любой продукт, который получился в результате квашения. Для него характерен кислый привкус и даже острое послевкусие. Происходит оно от праславянского глагола «квасить».

В русском языке оно в разговорной речи означает не только процесс брожения, но и пьянство. Хотя некоторые лингвисты утверждают, что изначально слово появилось от такого же древнерусского существительного «квашен».

Вывод

Как правильно написать «квашеный» для вас теперь не проблема. Уделяйте больше времени чтению и собственному письму и тогда такие мелочи станут для вас привычными. Вы сможете обходиться без словарей и других подсказок. Больше практики в этом деле, и вы заметите сразу положительный результат.

Капуста квашеная или квашенная как правильно писать

Сомневаетесь, сколько согласных букв «Н» написать в слове: «квашеная» или «квашенная»? Давайте вместе вспомним несложное правило русского языка, которое сразу же объяснит нам правописание. Для начала определим часть речи разбираемого слова.

Как правильно пишется

Самостоятельно слово пишется с одной Н – квашеная. Однако оно может писаться и с двумя. Выясним, в какой ситуации так напишем.

Какое правило применяется

Разбираемое слово – страдательное причасти. В такой части речи действует правило четырёх НЕТ: если не имеется приставки, если это не глагольная форма, образованная от совершенного вида, если не имеется зависимых слов и определённых суффиксов, то пишем одну согласную букву «Н». В нашем случае соблюдаются условия, поэтому пишем одну сомнительную букву. Если хотя бы одно ДА, следует написать две.

Примеры предложений

• Квашеная капуста – лучшее лакомство для моей собаки.
• Я не люблю квашенную с помидорами капусту (есть зависимое слово, поэтому пишем НН).

Как неправильно писать

Неправильно писать слово с НН, если не соблюдаются условия – квашенная.

Как правильно пишется слово «квашеный» или «квашенный»?

Аргументируем свой выбор примерами.

Объясним школьникам, в каких случаях пишется «квашеный», а когда — «квашенный».

Слово «квашеный» является прилагательным, образованным от глагола несовершенного вида (что делать?) квасить и здесь, согласно правилам пишем только одну «Н».

Бабушка старалась, чтобы квашеная капуста всегда присутствовала на обеденном столе.

Если мы добавим к нашему прилагательному «квашеный» зависимое слово, то это уже будет причастие и здесь будем писать две «НН» — квашеННый.

Хрустящая капуста, квашенная нашей бабушкой, всегда славилась своими вкусовыми свойствами.

Оба написания верны, но в своем контексте. Например «квашеный» от глагола «квасить» является прилагательным и отвечает на вопрос «какой?». Тут пишем ону букву «н».

Пример предложения:

Квашеная капустка была ой как хороша на столе с картошечкой.

Есть и второе написание с удвоенной буквой «н».

Если в приложении к прилагательному будет и зависимое слово.

Пример предложения:

Я делала квашенную капусту в банках на этот раз на зиму.

Здесь действует правило: с одним Н в суффиксе следует писать отглагольные прилагательные, образованные от бесприставочных глаголов несовершенного вида без помощи суффиксов -ованн- или -ёванн- и не имеющие при себе зависимых (пояснительных) слов.

Но если зависимые слова присутствуют, то такие отглагольные прилагательные превращаются в причастия и будут писаться ужЕ с двумя буквами Н в суффиксе.

Таким образом, выбор между Н и НН в слове квашеный/квашенный будет зависеть от части речи этого слова и наличия зависимых (пояснительных) слов.

Квасить — бесприставочный глагол несовершенного вида (вопрос: что делать?). От него образуется отглагольное прилагательное квашеный. Например, «На обед мы ели омлет, картофель и квашеную капусту». Но если будут иметься пояснительные слова, то тогда следует писать квашенный, так как слово будет обозначать признак предмета по действию, соответственно это будет причастие. Например, «Мама приготовила чеснок, квашенный в свекольном соусе».

Русский язык далеко не так прост, как кажется. Слово «квашен(н)ая» вполне может писаться как с одной, так и с двумя буквами «н». Всё зависит от контекста.

«На ужин был квас, квашеная капуста, хлеб и картошка».

В данном примере слово «квашеная» — это отглагольное прилагательное и пишется с одной «н».

Но если появляется зависимое слово, например:

«На ужин был квас, квашенная бабушкой капуста, хлеб и картошка».

В этом случае уже есть зависимое слово «бабушкой», поэтому «квашенная» уже является причастием и пишется с двумя буквами «н».

Руководствоваться нужно правилами, которые я уже описал в статье про правописание «н» в вязан(н)ый.

Вкусный рецепт квашеной капусты «бабушкиным» способом на зиму

Пошаговая инструкция приготовления квашеной капусты по старинному бабушкиному рецепту. Советы по выбору капусты для закваски. Особенности хранения квашеных продуктов.

Ингредиенты для «Квашеная капуста “Прабабулин рецепт”»:

• Капуста белокочанная / Капустa (у меня общим весом 6 кг) — 2 вилок
• Морковь — 6 шт
• Соль (из расчёта: 1 ст.л. на 1 кг. Соль обычная. Не морская.) — 6 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 100

Квашеная капуста

Не каждый маринованный овощ способен сохранять полезные качества в таком виде. Как правило, термическая обработка убивает все витамины и микроэлементы. Квашеная же капуста, наоборот, в полной мере обладает всеми указанными веществами, укрепляет защитные силы организма, тормозит механизмы старения.

Это связано с тем, что при приготовлении капусты способом квашения активизируются кисломолочные бактерии. Кроме всего прочего, они крайне полезны для микрофлоры кишечника. Квашеная капуста имеет еще один положительный момент: она становится источником йода.

Этот важный микроэлемент обязателен для всех внутренних органов и систем организма, он нормализует уровень сахара в крови.

Среди витаминов, входящих в состав квашеной капусты, имеются такие, как С, К,В1, В2, В12. Немало в ее составе и микроэлементов: йод, фтор, хром, медь, калий и кальций, фосфор, натрий, магний и прочие. Такая подборка витаминов и микроэлементов способствует омоложению человеческого организма.

Помимо этого, квашеная капуста ценится за следующие полезные качества:

• содержание аскорбиновой кислоты. Примечательно то, что в процессе квашения ее становится еще больше. Именно она помогает поддерживать иммунитет зимой;
• употребляя квашеную капусту каждый день, хотя бы понемногу, можно забыть о простудных заболеваниях;
• капуста, приготовленная таким способом, благотворно влияет на десны — они перестают кровоточить;
• данный овощ в квашеном виде — сильный антиоксидант, принимающий непосредственное участие в обмене веществ.

Происхождение квашеной капусты 

Капусту на Руси настолько уважали, что придумали даже праздник — Сергей-капустник, который праздновали  8 октября. В этот день хозяйки квасили капусту, сопровождая заготовку песнями и прибаутками? Заготовка капусты позволяла людям продержаться всю зиму без голода.  Поэтому квашеная капуста была обязательным гостем на каждом столе русской семьи.

Еще до недавних времен, как и тогда капусту квасили в бочках, а в заготовлении капусты на зиму участвовала вся семья. Капусту квасили с добавлением  яблок, моркови, клюквы. Для заквашивания использовали шинкованную капусту, рубленную,  цельнокачанную, или пелюстками (четвертинками).  Наиболее популярным,  в наше время, является способ приготовления квашеной капусты методом шинковки.

Правильно заквашенная капуста позволит вам наслаждаться вкуснейшей закуской без каких-либо неприятных последствий для здоровья, а также обеспечит длительно хранение.

Как правильно пишется

Правильными на письме окажутся оба варианта — с одной -н- и двумя -нн-. В этом и заключается одна из сложностей русского языка, когда нужно научиться различать очень похожие слова и правильно их употреблять на практике.

Почему квашеная капуста кислая?

Превратить свежую капусту в квашеную  помогают молочнокислые бактерии, которые  заставляют бродить капустный  сок, в результате чего конечный продукт приобретает винно-кислый вкус.

Процесс квашения капусты условно можно разделить на три периода:

• засолка
• ферментирование (брожение)
• холодный финальный этап

В первом периоде в работу вступает поваренная соль, которая извлекает из капусты сок вместе со всеми органическими веществами, которые в ней находятся. В самом начале процесса  концентрация поваренной соли в капустном соке достаточно высокая, поэтому микроорганизмы в нем еще не размножаются. По мере того, как увеличивается количество капустного сока, концентрация соли в  нем снижается, тем самым, создаются условия для размножения бактерий и дрожжей. Активность дрожжей и других микроорганизмов вызывает сильное газообразование.  В процессе брожения участвуют дрожжевые грибы, бактерии coli и др. В это же время начинают свою активность молочнокислые бактерии, которые постепенно вытесняют остальную микрофлору и занимают главное место в процессе сквашивания. Молочная кислота, которую вырабатывают молочнокислые бактерии, подавляет рост посторонних  микроорганизмов, предотвращая гниение капусты. Первый период заквашивания капусты заканчивается стремительным размножением молочнокислых бактерий.

Второй период — это ферментирование или  основное брожение. В это время в рассоле происходит накопление молочной кислоты, вызываемое действием определенного рода бактерий.  Именно они определяют кислый вкус заквашенной капусты.

В конце второго периода молочнокислое брожение приостанавливается.  И вместе с этим начинается третий период, который характеризуется  подавлением деятельности молочнокислых бактерий накопившейся молочной кислотой. Однако стоит учесть, что в условиях высокой кислотности также могут развиваться плесень и другие дрожжевые грибы, которые, в свою очередь, нейтрализуют молочную кислоту. Чтобы этого не произошло, готовую квашеную капусту нужно хранить при температуре 0 — 2° С.

Пищевая и энергетическая ценность:

Выбор и подготовка капусты для засолки

Для квашения лучше всего выбирать белокочанную капусту поздних сортов. К самым лучшим из них относятся слава, Каменная Голова, Сибирячка, Амагер. Многих хозяек пугает сорт Амагер в силу того, что кочаны имеют выраженный зеленый цвет.

Ничего страшного в этом нет, достаточно немного подержать такую капусту в погребе и вилки становятся белоснежными. Кроме того, именно этот сорт наиболее подходит для квашения.

Ранние сорта считаются непригодными для квашения — капуста не будет такой хрустящей, а превратится в рыхлую массу. В ранней капусте на порядок меньше полезных веществ, чем в поздней.

Важно обращать внимание на то, чтобы все вилки были белого цвета, без повреждений и присутствия потемневших листьев. Кочаны должны быть чистыми, сочными и хрустящими. Для консервирования лучше подойдут самые крупные вилки, так как с них останется меньше отходов.

Все верхние листья, имеющие зеленоватый цвет, удаляются в процессе подготовки. Если имеются какие-то подпорченные листья, подгнившие или подмороженные места — это все должно быть удалено.

Рецепт «Квашеная капуста “Прабабулин рецепт”»:

Итак. Процесс пошел.
Капуста и морковь на столе.
Приготовьте большую кастрюлю и еще миску, где будете смешивать капусту с морковью.

На специальной шинковке нарезаем капусту.
На терке трем морковь!
Я смешиваю частями в небольшой миске. Добавляю понемногу соль. Дальше кладу в кастрюлю и приминаю кулаком. Не нужно капусту мять в руках. А именно, побить кулаком. Достаточно сильно.

Вот, побитая и утрамбованная!

И так, скажем, слоями. По четвертинка кочана с морковью закладываю в кастрюлю. Бью кулаком и дальше…
Очень вкусно проложить между слоями нарезанной капусты целые капустные листья! Они просолятся и будут потрясающе хрустеть!

Сверху снова капусту с солью и морковью! Бейте хорошенько каждый слой! У вас в какой-то момент будет вот столько сока при нажатии!!!

Или вот)))

Все! Все нашинковали. Побили и утрамбовали! Накрывайте сверху тарелочкой и ставьте гнет. У меня это ваза с водой.
А моя прабабуля солила в огромной бочке и сверху прижимала камнем)))… Давно это было.

Накройте салфеткой и ждите. Процесс зависит от температуры дома. Летом сквашивается быстрее. Дня за 3. Зимой медленнее.
Через 2 дня по краям кастрюли появится пена. Ее можно снять ложечкой. На 3 день снимите гнет и проткните капусту. Длинной палкой или ручкой от любого столового прибора. И оставьте подышать. Выйдет капустный дух.
Через пару часов накройте крышкой и снова под гнет.
Вечером третьего дня снова откройте и попробуйте!

Не должно быть капустной горчинки! Капуста будет хрустящая и соленая. Вы поймете по вкусу.
А дальше перекладывайте в контейнеры или банки, как удобно. Хранится капуста пару месяцев (обычно быстрее съедается)! С ароматным маслом и лучком… По желанию, можно добавить немного сахара и перемешать с маслицем…
Приятного вам аппетита!

Настоящая квашеная капуста. Не экспресс-сквашивание.
Живой процесс!

На здоровье!

Как это будет выглядеть?

Квашеная капуста “Прабабулин рецепт”

Долго искала на сайте рецепт, казалось бы, самой обычной квашеной капусты. Думала, все делают одинаково. Но, оказалось, что я ошибалась. Кто-то добавляет сахар, другие заливают водой. В нашей семье рецепт еще прабабулин! Самая вкусная на свете квашеная капуста! Это я точно говорю! Хрустящая! Красивая! Попробуйте)

Категория: Заготовки › Соленья › Засолка овощей

Ингредиенты для «Квашеная капуста “Прабабулин рецепт”»:

Как хранить квашеную капусту в домашних условиях

Готовую квашеную капусту нужно хранить в холоде, но ни в коем случае ни на морозе. Если свежая капуста прекрасно переносит недолгие заморозки, то квашеная капуста, попадая на мороз, меняет свою структуру и становится мягкая и не хрустящая. Если у вас капуста попала под воздействие минусовых температур, необходимо ее употребить в ближайшее время, иначе храниться такая капуста будет недолго.

Храните ее в холодильнике или погребе при температуре от +1°С до +5°С.

Значение слова

Запомните смысл слова, чтобы лучше выучить правописание. Квашеным называют любой продукт, который получился в результате квашения. Для него характерен кислый привкус и даже острое послевкусие. Происходит оно от праславянского глагола «квасить».

В русском языке оно в разговорной речи означает не только процесс брожения, но и пьянство. Хотя некоторые лингвисты утверждают, что изначально слово появилось от такого же древнерусского существительного «квашен».

Как правильно пишется, ударение в слове «квашеная капуста»

Ассоциации к словосочетанию «квашеная капуста&raquo

Синонимы к словосочетанию «квашеная капуста&raquo

Предложения со словосочетанием «квашеная капуста&raquo

• По 300 г копчёного гуся, говядины, 200 г квашеной капусты, по 100 г свиного шпика, сметаны, 3 зубчика чеснока, по 1 свекле, головке репчатого лука, 0,5 вилка белокочанной капусты, чёрный молотый перец, соль, 2 л кваса.

Цитаты из русской классики со словосочетанием «квашеная капуста»

• …Ночь. Лампа зачем-то поставлена на пол, и изо всех углов комнаты на её зелёное пятно, подобное зоркому глазу Тиунова, сердито и подстерегающе смотрит тёплая темнота, пропахнувшая нашатырём и квашеной капустой . Босый, без пояса, расстегнув ворот рубахи, на стуле в ногах кровати сидит Максим, то наклоняя лохматую голову, то взмахивая ею.

Сочетаемость слова «квашеный&raquo

Сочетаемость слова «капуста&raquo

Значение словосочетания «квашеная капуста&raquo

Ква́шеная капу́ста — пищевой продукт, получаемый из капусты при её молочнокислом брожении, считающийся национальным продуктом во многих странах Европы, включая Россию, и Азии (Корея, Китай и др.). Квашеная капуста широко используется в салатах и гарнирах, полезна для здоровья, способствует нормализации микрофлоры кишечника и, следовательно, правильному пищеварению. (Википедия)

Отправить комментарий

Дополнительно

Значение словосочетания «квашеная капуста&raquo

Ква́шеная капу́ста — пищевой продукт, получаемый из капусты при её молочнокислом брожении, считающийся национальным продуктом во многих странах Европы, включая Россию, и Азии (Корея, Китай и др.). Квашеная капуста широко используется в салатах и гарнирах, полезна для здоровья, способствует нормализации микрофлоры кишечника и, следовательно, правильному пищеварению.

Предложения со словосочетанием «квашеная капуста&raquo

По 300 г копчёного гуся, говядины, 200 г квашеной капусты, по 100 г свиного шпика, сметаны, 3 зубчика чеснока, по 1 свекле, головке репчатого лука, 0,5 вилка белокочанной капусты, чёрный молотый перец, соль, 2 л кваса.

Затем натрите на крупной тёрке, добавьте квашеную капусту и нарезанный соломкой репчатый лук.

Они шли между рядами, вдыхая аппетитные запахи квашеной капусты, свежих овощей, отварной картошки, уложенной в кулёчки.

Источник статьи: http://kartaslov.ru/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE-%D0%BF%D0%B8%D1%88%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%BE/%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0

Квашенная капуста — elaizik.ru

Квашенная капуста — одна из обязательных осенних заготовок, которые делают практически все.

Квашенная капуста это кладезь витаминов, особенно так необходимого зимой витамина С. И применение квашенной капусты  очень разнообразно: салат, суп, гарнир, начинка для пирогов и пирожков.
Квасят капусту поздней осенью, когда капустные кочаны набрали упругость, сочность и сладость.

И у нас дома капусту квасили поздней осенью.
Баба Шура, Александра Ивановна, няня моей сестры, была у нас в доме авторитетом во всем, что касалось уральской кухни. Пельмени, дрожжевое тесто, квашенную капуста, соленые грибы — все это мама научилась готовить только после того, как родилась моя сестра и баба Шура поселилась у нас.

Папа приносил из магазина две тяжелые авоськи с большими, белыми, тугими кочанами.
Баба Шура и мама раскладывали большой обеденный стол в комнате и застилали его клеенкой.
Потом мама вооружалась ножом и под руководством бабы Шуры начинала работать.

Сначала с кочанов обдирали верхнии листья, потом разрезали каждый кочан на 4 части. Треугольником срезали кочерыжку и бросали а эмалированную миску — погрызть.

Каждую четвертинку клали на бок и превращали в ровную соломку. Резали только поперек кочана, не тонко и не широко, миллиметра три — пять. И это было правильно.  Тонко нарезанна капуста плохо хранилась, и быстро становилась кислой, слишком толстая капуста хуже просаливалась, потому что сок не пускала.

Пока мама шинковала капусту, баба Шура чистила морковку и натирала ее на крупной терке.

Потом капусту раскладывали ровным слоем на клеенке, посыпали тертой морковкой и крупной каменной солью и начинали все вместе перемешивать, одновременно сминая и перетирая капустные волны.

В большую 10-ти литровую эмалированную кастрюлю-выварку загружали капусту : слой за слоем, каждый слой плотно утрамбовывали.
В 10-ти литровую кастрюлю входило 10 килограммов капусты.
На капусту сверху клали тарелку, на тарелку ставили трехлитровую банку с холодной водой. Через несколько часов капуста давала сок и проседала. Так под грузом она стояла 5-6 дней.

В первый день-два капустный сок был прозрачным, а сама капуста на вкус оставалась сладкой, как была свежая.  Ее не трогали, только смотрели, чтобы сок не перелился через край кастрюли.

На третий день сок начинал мутнеть, в нем появлялись пузырьки — признак того, что началось молочно-кислое брожение. Начиная с третьего дня груз периодически снимали и капусту протыкали по центру до самого дна специальной деревянной палкой,  и еще немного ворошили, давая выйти скопившимся газам.
Затем делали такие же «туннели» еще в нескольких местах. Баба Шура говорила, что таким образом капусту избавляют от неприятного запаха.*
Вот она, раритетная «протыкалочка». Я ведь ее с собой привезла, в Израиль!

Но вы можете использовать любую деревянную ложку.

Так держали капусту до тех пор, пока она полностью не проквашивалась.
Потом ее уносили в дровяник, где она и хранилась всю зиму.
Климат тогда был другой, никаких оттепелей посреди зимы не было. Капуста промерзала, конечно, но все равно оставалась замечательно вкусной, потому что температура была ниже, чем в современных холодильниках.

Капусту  приносили в дом в большой миске, в которой она возвышалась ледяной горкой. Давали оттаять.
Посыпали репчатым луком, поливали подсолнечным маслом, посыпали клюквой — и ели с горячей, рассыпчатой бардымской картошкой и черным хлебом.

Конечно, у меня нет дровяника, но есть большой холодильник, и в нем я выдерживаю капусту день-два, прежде чем есть, тогда она становится твердой, хрустящей.
Я по сей день люблю есть  квашенную капусту  именно так, как в детстве — с подсолнечным маслом и черным хлебом…
И квашу я ее по маминому рецепту.

Рецепт очень прост: на 1 килограмм шинкованной капусты нужно 50 гр моркови и 20 гр. соли.

Соль нужна крупного помола, потому что она медленее растворяется и не мешает процессу брожения в первые два дня. Наша израильская, белая, кашерная крупная соль отлично подходит. В России нужно использовать каменную соль без добавки йода.

* Я думаю, что в протыкании и ворошении капусты есть еще и тот же смысл, что и с обминкой дрожжевого теста. Процесс-то совершенно аналогичный, как в тесте, идет молочно-кислое брожение, и для его активизации нужен приток свежего воздуха и «вентиляция» нижних слоев капусты.

Я капусту квашу без каких-либо добавок, кроме моркови. Если любите тмин, лавровый лист или прочие отдушки — добавляйте. Капусту квасят и с яблоками, с свёклой, клюквой, брусникой, сладким перцем — но я все добавки предпочитаю делать уже в салатнице. Брусникой, например, посыпать. Самая что ни на есть здоровая еда!

Как пишется слово квашеная капуста- рецепт пошаговый с фото

Сомневаетесь, сколько согласных букв «Н» написать в слове: «квашеная» или «квашенная»? Давайте вместе вспомним несложное правило русского языка, которое сразу же объяснит нам правописание. Для начала определим часть речи разбираемого слова.

Как правильно пишется

Самостоятельно слово пишется с одной Н – квашеная. Однако оно может писаться и с двумя. Выясним, в какой ситуации так напишем.

Какое правило применяется

Разбираемое слово – страдательное причасти. В такой части речи действует правило четырёх НЕТ: если не имеется приставки, если это не глагольная форма, образованная от совершенного вида, если не имеется зависимых слов и определённых суффиксов, то пишем одну согласную букву «Н». В нашем случае соблюдаются условия, поэтому пишем одну сомнительную букву. Если хотя бы одно ДА, следует написать две.

Примеры предложений

• Квашеная капуста – лучшее лакомство для моей собаки.
• Я не люблю квашенную с помидорами капусту (есть зависимое слово, поэтому пишем НН).

Как неправильно писать

Неправильно писать слово с НН, если не соблюдаются условия – квашенная.

Правило, которое изложил CONFICKER, на них не распространяется, потому что оно касается только прилагательных, образованных от имен существительных.

На эти слова распространяется правило написания Н и НН в отглагольных прилагательных и причастиях.
НН пишется, если
а) в слове есть приставка, кроме приставки НЕ-: ПОкрашеННый, ЗАсолеННый, неСломаННый, ЗАквашеННый (исключение — смышлёный) ;
б) в слове есть суффикс -ОВА- (-ЕВА-): маринОВАННый, АсфальтирОВАННый, иллюстрирОВАННый;
в) слово имеет зависимые слова: квашеННый прошлой осенью, гружеННый кирпичом, крашеННый мамой;
г) слово образовано от бесприставочного глагола совершенного вида: решеННая задача (исключение — ранеНый) .
Н пишется, если слово образовано от бесприставочного глагола несовершенного вида: крашеНый пол, квашеНая капуста, гружеНая машина, мощёНая улица (исключения — медленный, священный, желанный, невиданный, неслыханный, нежданный, негаданный, нечаянный и др.) .

Квашеная капуста

⇒ Гласные буквы в слове:

кв а ш е н а я к а п у ст а

гласные выделены красным

гласными являются: а, е, а, я, а, у, а

общее количество гласных: 7 (семь)

кв а ́ шеная кап у ́ ста

ударная гласная выделена знаком ударения « ́ »

ударение падает на буквы: а, у,

кваш е н а я к а пуст а

безударные гласные выделены пунктирным подчеркиванием « »

безударными гласными являются: е, а, я, а, а

общее количество безударных гласных: 5 (пять)

⇒ Согласные буквы в слове:

к в а ш е н ая к а п у с т а

согласные выделены зеленым

согласными являются: к, в, ш, н, к, п, с, т

общее количество согласных: 8 (восемь)

к в аше н ая капуста

звонкие согласные выделены одинарным подчеркиванием « »

звонкими согласными являются: в, н

общее количество звонких согласных: 2 (две)

к ва ш еная к а п у с т а

глухие согласные выделены двойным подчеркиванием « »

глухими согласными являются: к, ш, к, п, с, т

общее количество глухих согласных: 6 (шесть)

Квашеная капуста — рецепт классический для пп, можно и при диете

Решив перейти на правильное питание, обязательно задумываешься, а подходят ли привычные продукты для пп-рациона. К примеру, квашеная капуста — это пп-продукт или нет? А так как пп-шничать я начинала именно с целью похудеть, то инфу о том, полезна ли квашеная капуста при диете, искала по всему интернету. В итоге выяснила, что классический рецепт квашеной капусты — это самое что ни на есть ПП и ЗОЖ! Честно скажу — рада была очень, так как зимой и весной мой организм просто требует хрустящей, кислой капусточки, сдобренной ароматным маслицем и зеленым лучком.

Лучший рецепт квашеной традиционной капусты

Для заготовки на зиму путем квашения годится исключительно капуста поздних и среднепоздних сортов, в которой содержится достаточное количество природных сахаров, необходимых для молочнокислого брожения. Выбирайте только хорошо вызревшие, белые, плотные вилки, с сочными и свежими листьями, без грубых прожилок.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 20
2. Белки: 2
3. Жиры 0,1
4. Углеводы: 4,5

Ингредиенты на 2 литровые банки:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• соль каменная – 40-50 г;
• морковь – 1 крупная или 2 небольших (по желанию).

Как заквасить:

Кочан капусты обдать крутым кипятком, снять верхний слой листьев с повреждениями и загрязнениями. Разрезать вилок на 4 части, каждую четверть тонко нашинковать при помощи ножа или шинковки, кусочки кочерыжки выбросить. Очень удобно шинковать в блендере со специальными насадками. Вообще тогда справляешься за 5 минут.Морковь очистить, крупно натереть.Сложить измельченные овощи в глубокую емкость, в которой капуста будет кваситься. Для этих целей подойдет эмалированное ведро, кастрюля, миска и даже чаша от мультиварки с керамическим покрытием.Добавить соль. Важно при квашении капусты классическим способом использовать обычную (каменную) соль без йода, специй или добавок против слеживания (такие вещества обычно кладут в продукт экстрамелкого помола).Тщательно перемешать капусту, морковь и соль руками, стараясь не растирать и не разминать.Трамбовать капусту до тех пор, пока она не пустит сок. Для этого рекомендуется использовать деревянную скалку либо толкушку, с металлическими приспособлениями лучше не работать.Плотно утрамбованную капусту накрыть плоской тарелкой или круглой деревянной разделочной доской, которая будет входить в основную емкость по диаметру.Сверху поставить груз весом минимум в 2 кг. Самый простой вариант гнета – 2-3-литровая банка, наполненная водой. Если квасить капусту планируется на регулярной основе, можно использовать специально подобранный тяжелый камень. Оставить капусту под гнетом на 48 часов при комнатной температуре. Важно, чтобы она не была расположена в непосредственной близости к источникам тепла или открытым окнам, не подвергалась воздействию прямых солнечных лучей.На следующие сутки после начала приготовления запустится процесс брожения. Через 2 суток в капусте скопится газ, который необходимо выпустить, чтобы закуска не прокисла. Для этого необходимо убрать груз и проткнуть капусту в 5-7 местах толстой деревянной шпажкой.

Эту процедуру нужно повторять каждый день, вплоть до готовности капусты. Обычно процесс квашения занимает от 3 до 5 дней, в зависимости от объема овоща и условий, в которых он квасится.

Готовую капусту, не промывая от рассола, разложить по чистым и сухим банкам подходящего объема, накрыть капроновыми крышками и хранить в темном прохладном месте (погребе, холодильнике).При подаче квашеную капусту можно полить ароматным нерафинированным маслом, приправить тмином или другими специями, посыпать свежей зеленью.

Немного о пользе и особенностях

Итак, почему же капуста, которая “пережила” процесс брожения относится к пп-продуктам? Только не забываем — речь идёт именно о настоящей квашенной капусте — не маринованной, не прошедшей какую-либо термообработку, а именно сквашенную. Если не знаете, как такую приготовить, то можете воспользоваться проверенным рецептом, ниже пошаговое фото-описание  процесса.

Во-первых, это натурально, так как в классическом рецепте кроме самой капусты есть только морковка и соль, то есть никаких вредностей, никакого сахара;

Кроме того, это настолько полезно, что можно писать отдельную статью:

• витамин С — природный иммуномодулятор, антиоксидант. Если его достаточно, то вы не будете болеть всякими орз и орви, а процесс старения замедлиться! Витамин С водорастворимый, то есть организм запастись им не может, он должен постоянно получать его в нужном количестве и кислая капуста — отличный источник;
• витамины группы В — отвечают за качество сна, что очень важно и при похудении, и для поддержания красоты, и для хорошей работы мозга;
• витамин А — это красивая кожа, долгая молодость и энергичность;
• витамин К — безупречная работа ЖКТ и женской мочеполовой системы;
• калий, кальций, железо и другие микроэлементы — улучшают здоровье, поддерживают иммунитет;
• молочнокислые бактерии нормализуют микрофлору ЖКТ и даже предупреждают некоторые виды онкологии!

Если постоянно в умеренных количествах есть этот продукт брожения, то организм сам по себе нормализует метаболизм, работу практически всех внутренних органов, в итоге вы будете чувствовать себя бодрее и здоровее. Да и лишние килограммы будут потихоньку уходить.

Похудение и квашенка

Любая капуста — продукт, который ассоциируется с разными “худениями”, диетами, жиросжиганием. Есть даже монодиеты на основе квашеной. Но нам же экстрим, опасный для здоровья, ни к чему, мы-то будем худеть здорово и вкусно. Капуста из бочки или банки в любом пп-меню лишней не будет!

КБЖУ этого продукта для похудения можно назвать идеальным! Калорий — всего 20, белка — 2, жиров — 0,1, углеводов — 4,5!

При этом такая капуста является ещё и продуктом с отрицательной калорийностью, так как организм на её усвоение тратит больше калорий чем она “весит”! Только будьте внимательны — речь идёт о капусте, ничем не заправленной. С любым растительным маслом калорийность повышается. Высчитать цифры не сложно — каждая чайная ложка любого масла увеличивает калорийность порции на 36 ккал!

Способствует квашенка и сжиганию жира, а точнее в этом помогает тартановая кислота, которой немало в хрустящей закуске.

Клетчатка, которой в капусте очень много, после брожения никуда не исчезает, поэтому чувство насыщения после ужина с такой капусточкой гарантировано на всю ночь.

Кстати, нередко даже бывалые пп-шники сомневаются, можно ли есть витаминную капусту вечером. Это из-за возможности появления отёков, ведь в рецептуре есть соль. Если нет никаких проблем с почками, то любая квашеная капуста не повредит. А если её ещё и приготовить самому по “правильному” рецепту, где соли минимум, то отёки исключены полностью!

Есть и противопоказания

Несмотря на такое обилие полезных качеств, квашенную капусту можно не всем. Категорически не рекомендуется людям с повышенной кислотностью и гипертонией.

Внимательнее к количеству и качеству нужно быть, если:

• есть склонность к вздутию и метеоризму;
• нестабильно артериальное давление;
• тахикардия;
• беременность и кормление грудью.

Квасить капусту правильно — это не сложно

Проще, конечно, купить квашенную кем-то капусту — на рынке и в супермаркетах её найти можно. Но вы точно не  знаете — натуральна ли она, сколько там соли и что её добавлено. Лучше приготовить её самостоятельно. Поверьте, сложного ничего нет!

Наш рецепт — классика, без какой-либо адаптации под принципы пп, так квасили капусту бабушки, прабабушки. Это, кстати, ещё раз доказывает, что наши предки интуитивно питались правильно.

Советы и секреты напоследок

Особую хрусткость приобретает немного подмороженная капуста, поэтому зимой, перед подачей, ее прямо в банке ненадолго можно вынести на балкон.

Отлично сочетается квашенка с любыми белками или углеводами. К примеру, запеченное мясо лучше усвоится организмом, если его подать именно с квашеной капустой.Винегрет с натуральной мультивитаминной добавкой будет ещё полезнее и вкуснее.

Как приготовить квашеную капусту — приготовить квашеную капусту дома

Хотя квашеная капуста в той или иной форме существует с древних времен — римский автор Плиний Старший писал об этом в первом веке нашей эры, — современные методы приготовления квашеной капусты были разработаны где-то между 16 и 18 веками. В первую очередь он известен как немецкий основной продукт, но большинство других европейских стран используют его в своих традиционных блюдах. Довольно легко понять, почему он был так популярен: он долго хранится без охлаждения.Голландские, немецкие и английские моряки обнаружили, что краут, богатый витамином С, предотвращает цингу в открытом море, а тот факт, что его солят и ферментируют, делает его идеальным для длительных путешествий без других методов сохранения.

Как следует из названия, квашеная капуста — это буквально квашеная капуста. Кислый привкус возникает в процессе молочнокислого брожения, как при мариновании огурцов. Но вместо того, чтобы замачивать капусту в уксусном рассоле, для приготовления квашеной капусты требуется только соль и молочнокислые бактерии, уже присутствующие в сырой капусте.

Квашеная капуста полезна для вас?

Вы, возможно, слышали раньше, что квашеная капуста или ферментированные продукты в целом имеют ряд преимуществ для здоровья, и вам следует есть их больше. Вот что мы знаем.

Польза квашеной капусты для здоровья

Красота квашеной капусты — это не только восхитительный острый вкус, но и ее значительная польза для здоровья:

• Богаты витамином С
• Содержит лактобацилл , класс дружественных бактерий, которые могут способствовать пищеварению и иммунитету
• Изотиоцианаты, соединения, предотвращающие рост рака
• Марганец, витамин B6, фолиевая кислота и клетчатка из самой капусты

Но большинство из нас покупают краут в продуктовом магазине.Если вы идете по этому пути, вы, вероятно, потеряете все хорошее из-за пастеризации, которая включает нагревание до высоких температур. Есть охлажденные бренды, которые не были пастеризованы, но мне лично нравится контролировать процесс и ингредиенты, чтобы получить желаемое качество.

Так почему бы не сделать свой собственный? Это невероятно просто. Все, что требуется, — это капуста, другие овощи, если вы хотите их добавить (морковь, разноцветная капуста, чеснок, лук, свекла, даже яблоки), емкость для хранения, немного морской соли и терпение.Если вы умеете мелко нарезать и посыпать солью, вы сможете сбродить домашнюю квашеную капусту.

Кето квашеная капуста?

Квашеная капуста — это кето-пища, содержащая 3 г углеводов на порцию 1/2 чашки. Ешьте его отдельно или используйте, чтобы добавить пикантности к другим продуктам, таким как супы и тушеные блюда, свиные отбивные, гамбургеры и многое другое.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту: рецепт

Порций: 16

Время на кухне: 15 минут

Состав

• 1 кочан органической зеленой капусты
• 1-2 органические моркови (по желанию)
• 5-8 нарезанных зубчиков чеснока (по желанию)
• 2 ст.мелкая морская соль

Оборудование

• Доска разделочная
• Нож
• Кувшин для брожения: керамический сосуд для брожения или большая каменная банка с широким горлышком (без пластика или металла)
• Кувшин меньшего размера для использования в качестве груза
• Чаша для смешивания
• Деревянная ложка

Перед тем, как начать, продезинфицируйте все

Даже если разделочная доска, нож, миска для смешивания, деревянная ложка и кувшины чистые, снова промойте их горячей водой с мылом .Процесс ферментации стимулирует размножение микробов, и вы хотите выращивать те, которые вам нужны, а не те, которые вам не нужны. Перед запуском дайте оборудованию остыть.

Приготовление квашеной капусты в домашних условиях

Начните с нарезки капусты. Я использовал зеленый цвет, но вы можете добавить немного красной капусты, чтобы смесь стала розовой. Можно включить сердце, так как процесс брожения смягчит его. Совет: нашинкуйте капусту как можно мелко. Мы стремимся к большей площади поверхности, потому что большая площадь поверхности означает большее брожение и воздействие соков.Вылейте его в миску и по ходу добавляйте соль.

Мне нравится включать сюда морковь и чеснок, но это не обязательно. Мне нравятся интенсивные ароматы, поэтому я собираюсь почистить и натереть морковь и нарезать чеснок кубиками, чтобы получить максимум удовольствия от обоих овощей. Бросьте их в миску и тоже посыпьте солью.

Смешайте ингредиенты в миске. Дайте ему постоять несколько минут и дайте соли вытянуть сок. Вы хотите стимулировать естественные соки овощей, потому что они будут вашим рассолом.Вы можете облегчить процесс, раздавив капусту деревянной ложкой.

Начните расфасовывать смесь в емкость для брожения. Просто убедитесь, что вы можете прикрыть любое судно, которое используете. Упакуйте его как следует, медленно, чтобы убедиться, что каждое добавление полностью сжато в банке. Это позволит извлечь воду и обеспечить плавный процесс брожения.

Продолжайте выдавливать смесь деревянной ложкой, пока вся капуста не окажется под рассолом. Вставьте меньшую кувшинку в большую, чтобы все овощи оставались погруженными в воду.Неплотно накройте все это тканью или полотенцем, чтобы не допустить попадания насекомых.

Примерно на следующий день нажимайте на верхнюю часть несколько раз в день, чтобы убедиться, что смесь погружена в рассол. Если он кажется сухим, возможно, у вас старая капуста. Это хорошо. Просто добавьте немного воды, чтобы все покрыло, и 1/4 чайной ложки соли.

Проверяйте свой краут каждый день. Объем будет уменьшаться по мере начала брожения, и это именно то, что вам нужно.

Вот и все. Так что на самом деле все дело в ожидании.Собственно подготовка занимает всего несколько минут.

Сколько соли нужно использовать?

Чтобы получить готовый продукт с идеальным балансом острого и соленого, старайтесь использовать 2% рассола.

Для наиболее точного расчета количества используемой соли вам понадобятся весы. Установите грамм и взвесьте капусту. На каждые 100 граммов капусты понадобится 2 грамма соли.

Чтобы приготовить квашеную капусту, необязательно иметь весы — приведенный выше список ингредиентов достаточно близок к правильной концентрации.

Как узнать, когда квашеная капуста готова

Начните дегустировать краут после третьего дня. К этому моменту он должен быть острым, и вы можете оценить, насколько острым он вам нужен. Со временем вкус станет сильнее. Каждый раз, когда вы едите немного, убедитесь, что вы упаковываете остальное, как и раньше: плотно упаковываете, погружаете в воду и прижимаете к себе вес.

Хранение квашеной капусты

Хотя квашеная капуста обычно готова к употреблению через 3-7 дней, если она достаточно прохладная, квашеная капуста может улучшиться на несколько месяцев.Если вы живете в более теплом климате, возможно, через несколько недель переместите краут в холодильник. Если хранишь его, помни, он живой. Накройте неплотной крышкой или тканью с полосами. Ваша фермент может выпустить достаточно газа, чтобы взорвать крышку и оставить вас в беспорядке.

Как приготовить квашеную капусту в кувшине

Приготовление квашеной капусты в кувшине — то же самое, что приготовление квашеной капусты в кувшине. Используя те же методы, перелейте миску с солеными овощами в емкость для брожения.Положите сверху грузики, закройте крышкой, и через несколько дней краут будет готов.

Плесень против дрожжей Кама

В большинстве случаев рассол полностью защищает вашу квашеную капусту, но что-то может пойти не так. Плесень следует выбросить, но дрожжи кахма не испортят фермент. Вот как отличить:

• Форма . Если вы видите пух, темные круги, цвета, рельефную текстуру, неприятный запах или любые другие признаки плесени на верхней части, бросьте всю партию и начните заново.Это случается с лучшими из нас.
• Кахм дрожжи. Kahm дрожжи белые или слегка беловатые и выглядят почти так, как будто поверх закваски лежит тонкий слой полиэтиленовой пленки. Могут быть пузыри, или он может иметь тягучий вид. Вы можете убрать его, если хотите.

Вы можете выполнить поиск изображений в Google по запросу «плесень и каменные дрожжи», чтобы сравнить их внешний вид.

Капуста дешевая, поэтому, даже если ваша заплесневелая, вы потеряете всего несколько долларов.Не позволяйте брожению вас запугать. Как только вы это попробуете, вас зацепит, и вы, вероятно, начнете экспериментировать с лактоферментацией других овощей. Получайте удовольствие от этого.

Дополнительная литература:

Как приготовить пеммикан

10 основных продуктов, из которых вы не едите

Как кишечные бактерии влияют на психическое здоровье

об авторе

Марк Сиссон является основателем Mark’s Daily Apple, крестным отцом движения Primal food and lifestyle, и автором бестселлера New York Times The Keto Reset Diet .Его последняя книга — « Keto for Life », где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия. Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста первичного / палеодвижения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Чтобы достичь и поддерживать оптимальное самочувствие, Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает основные продукты для кухни, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Квашеная капуста — обзор | Темы ScienceDirect

27.3.5.1 Квашеная капуста

Квашеная капуста очень популярна во многих европейских странах благодаря своим сенсорным свойствам и высокой пищевой ценности. Процесс ферментации можно проводить самопроизвольно или путем добавления заквасок (контролируемая ферментация). Среди микроорганизмов, способствующих производству квашеной капусты, особое значение имеют Leuconostoc mesenteroides , Lactobacillus plantarum , Lactobacillus brevis, Pediococcus, и Enterococccus .

Содержание БА в квашеной капусте сильно зависит от сорта капусты, условий ферментации (температура, изменение значения pH, доступ кислорода или содержание хлорида натрия), микробных заквасок, используемых для ферментации, и бактериального загрязнения. Основными аминами, обнаруженными в квашеной капусте, являются Put, Him, Tym и Cad, тогда как Spm и Spd присутствуют только в небольших количествах (Kalac et al., 2000a, 2000b; Spicka et al., 2002).

Kalac et al. (1999) протестировали более 120 продуктов из квашеной капусты от чешских и австрийских производителей, и концентрации БА сильно различались (Put 2.8–529,0 мг / кг, Cad 0–293,0 мг / кг, Tym 0–37,5 мг / кг, Spd 0–47,0 мг / кг, Him 0–229,0 мг / кг). В спонтанно ферментированной квашеной капусте Tym (85–578 мг / кг) присутствовал на самом высоком уровне после 12 месяцев хранения, за ним следуют Put (10–233 мг / кг) и Cad (2–31 мг / кг). Концентрации Spd были ниже 14 мг / кг (Kalac et al., 2000a). Высокий уровень Put (265–446 мг / кг), Tym (85–212 мг / кг) и Cad (60–122 мг / кг) в контрольных вариантах квашеной капусты значительно подавлялся с помощью Lactobacillus plantarum и Microsil (Kalac и другие., 2000б). Накопление БА в спонтанно ферментированной китайской квашеной капусте показало концентрации Put (24–45 мг / кг), Cad (10–35 мг / кг) и Tym (30–38 мг / кг), которые увеличивались со временем ферментации. Однако в квашеной капусте, инокулированной L. plantarum и Zygosaccharomyces rouxii , содержание БК значительно снизилось (Wu et al., 2014).

Хотите заквашивать овощи? Начните с квашеной капусты | Колледж сельского хозяйства, лесоводства и наук о жизни

Что такое ферментация? Во время брожения квашеной капусты молочнокислые бактерии превращают растительный сахар в кислоты и ароматические соединения.Коммерческая квашеная капуста может быть ферментирована естественными молочнокислыми бактериями или добавленными заквасочными культурами. В домашних условиях брожение может происходить естественным путем без добавления культур. Производство кислоты (ферментация) в овощах требует условий, поддерживающих рост желательных молочнокислых бактерий; поддерживающие условия включают воду, питательные вещества, соответствующую температуру, соответствующую концентрацию соли и отсутствие воздуха. Научно обоснованные, проверенные рецепты ферментации овощей учитывают факторы, которые вы можете контролировать, — температуру, концентрацию соли и недостаток воздуха.

По словам доктора Фреда Брейдта-младшего, микробиолога Министерства сельского хозяйства США, который специализируется на безопасности ферментированных и кислых продуктов, в научной литературе никогда не регистрировалось случаев пищевого отравления от сырых овощей, которые были правильно ферментированы. Но он подчеркивает, что ключевое слово — «правильно», которое некоторые цитирующие его люди не могут включить в это предложение.

Ферментированные овощи могут быть безопаснее сырых, поскольку ферментация убивает вредные бактерии. Однако необходимо соблюдать основные правила безопасности пищевых продуктов.Начните с овощей, выращенных с соблюдением правил безопасности пищевых продуктов. Убедитесь, что овощи не контактировали с навозом или неправильно обработанным компостом (который все еще может содержать патогены, такие как кишечная палочка или сальмонелла). Вымойте овощи, руки, любую кухонную утварь или кухонную утварь, поверхности, на которых овощи будут нарезать или нарезать, а также любые емкости, используемые для них. Следуйте проверенным процедурам.

Квашеная капуста: Приготовление квашеной капусты — хороший первый шаг в приобретении опыта в области овощного брожения.

Емкости для брожения квашеной капусты: Используйте большие глиняные кувшины, большие стеклянные банки или пластиковые контейнеры для пищевых продуктов. Не используйте для заквашивания квашеной капусты алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости; эти металлы вступают в реакцию с кислотами и солью квашеной капусты, обесцвечивают ее и выщелачивают. Используйте достаточно большие контейнеры, чтобы оставалось от 4 до 5 дюймов между верхом капусты и верхом контейнера. На каждые 5 фунтов свежей капусты обычно требуется 1 галлон (используйте 5-галлонный контейнер для следующего рецепта).

Вес для брожения квашеной капусты: Ферментирующая капуста должна быть полностью погружена в рассол, чтобы ограничить доступ воздуха и поддержать рост молочнокислых бактерий. Один из вариантов — использовать тяжелую тарелку или стеклянную крышку, которая помещается внутрь емкости. Если требуется дополнительный вес, установите на тарелку или крышку заполненную герметичную стеклянную банку с водой. Капусту следует залить рассолом на 1-2 дюйма.

Как вариант, поместите один очень большой пищевой пластиковый пакет в другой и наполните внутренний пакет рассолом (1½ столовых ложки соли на литр воды).Надежно закройте конец. Используйте этот наполненный двойной мешок как груз поверх капусты. Наполнение мешка рассолом является мерой предосторожности на случай, если мешки случайно проколоты.

Состав: Для получения квашеной капусты лучше всего используйте твердые кочаны свежей капусты. Измельчите капусту и начните рисовать в течение 48 часов после сбора урожая.

• 25 фунтов капусты
• ¾ стакан консервной или маринованной соли

Ожидаемая доходность: Около 9 кварт

Процедура:

• Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз.Выбросьте внешние листья (удаляет множество нежелательных микроорганизмов, которые обычно встречаются на внешних листьях капусты). Промойте головы под холодной проточной водой и слейте воду.
• Обрежьте головы на четверть и удалите стержни. Измельчите или нарежьте ломтиками толщиной в четверть дюйма. (Увеличивает площадь поверхности и делает питательные вещества капусты более доступными для молочнокислых бактерий.)
• Поместите нашинкованную капусту в емкость для брожения. Добавьте 3 столовые ложки консервной или маринованной соли.
• Тщательно перемешать чистыми руками.Плотно упакуйте, пока соль не потечет сок из капусты. (Соль не только вытягивает соки и питательные вещества из капусты, но также помогает сдерживать рост нежелательных бактерий. Желаемая конечная концентрация соли от 2,25% до 2,5% способствует развитию молочнокислых бактерий лейконостока; эти организмы производят молочную кислоту и желательные ароматические соединения в крауте.)
• Повторяйте измельчение, соление и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере.
• Убедитесь, что сок покрывает капусту; если нет, добавьте кипяченый и остывший рассол (1½ столовых ложки соли на литр воды).(Молочнокислые бактерии лучше всего растут в отсутствие воздуха.)
• Добавьте веса; накройте емкость чистым банным полотенцем.
• Храните краут при температуре от 60 ° F до 70 ° F во время ферментации (оптимальная температура роста для молочнокислых бактерий, ферментирующих краут). При температуре от 60 ° F до 65 ° F ферментация может занять от 5 до 6 недель. При температуре от 70 ° F до 75 ° F краут полностью заквашивается за 3-4 недели, но будет содержать больше кислоты и меньше вкуса. При температуре ниже 60 ° F краут не может бродить. При температуре выше 75 ° F краут может стать мягким.
• Если вы утяжелили капусту с помощью мешка, наполненного рассолом, не трогайте контейнер до тех пор, пока не завершится брожение и не прекратится пузырение. Если вы используете банки в качестве утяжелителей, проверяйте краут два-три раза в неделю и удаляйте образовавшуюся накипь.
• Капуста превращается в квашеную капусту из-за роста и производства кислоты последовательностью молочнокислых бактерий. Соль и ограниченное количество воздуха создают желательные условия для лейконостоков — группы менее кислотоустойчивых молочнокислых бактерий, которые лучше растут при температуре от 60 ° F до 70 ° F.По мере роста лейконостока они производят ароматические соединения, молочную кислоту и углекислый газ, создавая среду, которая способствует более устойчивым к кислотам лактобактериям (расти при температуре выше 70 ° F). Производство кислоты в крауте дополняется лактобактериями, иногда в сочетании с другими молочнокислыми бактериями.

Хранение: Полностью сброженный краут можно хранить в холодильнике в плотно закрытом виде в течение нескольких месяцев или консервировать следующим образом:

• Hot Pack: Медленно доведите капусту и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая.Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки капустой и соком, оставив ½-дюймового свободного пространства. Закройте крышку и обработайте пинты в течение 10 минут и кварты в течение 15 минут в консервной бане с кипящей водяной баней.
• Raw Pack: Плотно наполните банки капустой и накройте соком, оставив свободное пространство ½ дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте 20 минут для пинт и 25 минут для кварт в автоклаве с кипящей водяной баней.

Ферментация краута, если ее провести правильно, доведет пищу до «безопасного» кислотного уровня — pH 4.6 или ниже. Чтобы обеспечить правильное брожение, следуйте проверенным рецептам, полученным из надежных источников, таких как университетские сайты расширения (см. Те, которые перечислены ниже).

Ссылки и дополнительная информация:

Куксон Бичер, 11 марта 2014 г. Ферментация овощей в домашних условиях: соблюдайте азбуку безопасности пищевых продуктов. Новости безопасности пищевых продуктов http://www.foodsafetynews.com/2014/03/fermenting-veggies-at-home-follow-food-safety-abcs/#.U4y7rXYSaql

Так легко сохранить. 2006. 5-е изд.Отредактировано доктором. E.L. Андресс и Дж. Харрисон. Совместное расширение, Университет Джорджии, Афины, Джорджия. (http://setp.uga.edu; в настоящее время не издается; шестое издание ожидается этим летом.) Эта книга является авторитетным источником информации о процедурах и рецептах консервирования, а также предлагает отличные советы по поиску и устранению неисправностей.

Информационный центр для дома и сада Университета Клемсона

HGIC 3380 Соленые огурцы с укропом и квашеной капустой

HGIC 3100 Основы рассола

HGIC 3101 Общие проблемы с рассолом

HGIC 3040 Консервирование продуктов в домашних условиях

Национальный центр консервирования домашних продуктов.Университет Джорджии, (www.nchfp.uga.edu)

Полное руководство по домашнему консервированию. 2009. USDA NIFA. Бюллетень по сельскому хозяйству 539. Бесплатная загрузка доступна по адресу http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html.

Ball Blue Book Путеводитель по консервации. 2010. Hearthmark, LLC, d.b.a. Jarden Home Brands, Дейлвилл, Индиана.

Центр знаний FPM. 2013. Брожение квашеной капусты. https://www.foodpreservationmethods.com/sauerkraut-kimchi-pickles-relishes/sauerkraut/fermentation

Какое соотношение соли для приготовления квашеной капусты?

За последний месяц или около того мы сильно ферментировали.Это часто случается зимой: ферментация — это идеальный метод сохранения выносливых овощей (например, моркови, капусты, лука, чеснока, репы, брюквы и других корнеплодов), и она добавляет разнообразия нашим блюдам. Наша ферментация включает в себя много ферментации, и мы играем с соотношением соли и капусты при приготовлении квашеной капусты.

Квашеную капусту приготовить исключительно просто: посолить нарезанную (или тертую) капусту, отжать и накрыть грузом.Вот несколько статей, которые помогут вам быстро освоиться, если вы еще не делали этого:

Теперь, когда у нас есть основы, несколько основ засолки капусты для краута:

• Соль помогает вытягивать жидкость из капусты.
• Вы можете сбраживать капусту без соли, но она будет менее кислой, и срок ее хранения сократится.
• Слишком много соли полностью запретит брожение.
• Чем больше у вас соли, тем медленнее будет брожение.Верно, конечно, и обратное.
• Многие люди не измеряют соль и просто пробуют ее на вкус. Я рекомендую измерять так, чтобы ваши результаты были в некоторой степени повторяемыми.
• Хотя вы можете использовать практически любую соль, у меня действительно есть слабость к серой морской соли («sel gris»), когда я ферментирую.
• В первые дни ферментации ваш продукт может быть слишком соленым. Он станет мягким по мере продолжения брожения и создания большего количества жидкости в вашем бродильном сосуде.
• Многие люди, обучающиеся ферментации, добавляют слишком много соли и препятствуют или предотвращают ферментацию. Слишком большое количество остановит брожение — слишком мало не причинит вреда.

Многие источники рекомендуют 3 столовые ложки соли на 5 фунтов овощей. Мне нравится думать об этом как о 2 чайных ложках на фунт, поскольку многие из моих ферментов меньше 5 фунтов, и их легче масштабировать. По моему опыту, большего, чем это, не требуется и можно просто замедлить или остановить процесс.

За последние несколько недель мы сделали две квашеной капусты — одну с указанным выше соотношением, а во второй — 2 столовые ложки на 5 фунтов краута. Вот что мы обнаружили:

• Время: версия с меньшим количеством соли сбраживалась быстрее, чем версия с большим количеством соли (примерно в два раза быстрее, хотя содержание соли составляло 66%)
• Плесень: версия с меньшим содержанием соли начала образовывать плесень на поверхности рассола на 2-й день, и ее нужно было снимать ежедневно по сравнению с другой.
• Текстура: менее соленая версия была немного мягче (а некоторые даже мягче) по сравнению с ее товарищем.
• Вкус: Хотя оба были разными на вкус, оба были довольно вкусными.

В будущем я поиграю еще, но сейчас я использую 2,5–3 столовые ложки не йодированной соли на 5 фунтов капусты.

Редактировать — 2 июня 2014 г. — Для тех, кто хочет большей точности, сделайте 3,5-5% рассола. Это немного сложно, поскольку я добавляю соль в капусту перед добавлением воды, поэтому моя техника начинается с небольших предположений: на каждый литр (1000 граммов) воды, которую я собираюсь добавить в фермент, я добавляю 35-50 граммов не -иодированная соль к капусте.Я хрустю капусту, даю ей постоять в соли на 12-24 часа и заливаю тем количеством воды, которое планировал использовать. Если мне нужно больше воды, я мерю ее и добавляю еще соли.

Если вы ферментируете, какое соотношение вы используете?

Пожалуйста, помогите нам, поделившись:

Основы ферментации и рецепт квашеной капусты с чесноком — Практичный дом, сад и подарок

Основы лакто-ферментации
— Дженнифер Коул

Ферментация — это древняя практика, которая использовалась людьми на протяжении тысяч лет.Это способ хранить пищу без охлаждения, сделать ее более легкоусвояемой, богатой полезными бактериями и более питательной для организма. Большинство знакомых нам ферментированных продуктов создаются бактериями, преобразующими содержащиеся в пище сахара в молочную кислоту. Эти бактерии, лактобациллы, придают приятный, отчетливо кислый привкус, который вы можете распознать после того, как съедите настоящую закваску или кусок простого йогурта. Эти «полезные бактерии» могут быть очень полезны как для пищеварения, так и для здоровья в целом.Эта трансформация пищевых продуктов увеличивает биодоступность питательных веществ и предотвращает их порчу. Во время брожения пища не портится, потому что хорошие бактерии изменяют окружающую среду и создают неприятный кислый дом для плохих бактерий, которые могут испортить пищу и, в свою очередь, вызвать у нас болезни.
Обычно известные ферментированные продукты, которые большинство людей в нашей стране находят аппетитными, — это хлеб на закваске, сыр, шоколад, пиво, вино, кофе, йогурт; все они проходят процесс брожения, прежде чем наслаждаться ими.Во всем мире существует множество традиционных деликатесов и блюд, которые ферментируются в домашних условиях, и они могут показаться странными (и действительно могут быть приобретенными), но они не менее вкусны и полезны для вас!
В целом, с ферментацией сложно ошибиться, хотя иногда я чувствую легкое беспокойство, а также желание попробовать что-то новое. Ферментированные овощи — одна из самых безопасных вещей для приготовления, однако при ферментации таких продуктов, как мясо, необходимо строго соблюдать надлежащие меры безопасности и правила.Процесс и микроорганизмы, связанные с ферментацией мяса, намного сложнее, и результат может быть потенциально опасным, если все сделано неправильно.
Оборудование, необходимое для большинства ферментированных продуктов, довольно простое, и, вероятно, оно уже есть на вашей кухне. Помимо пищевых ингредиентов, вам может понадобиться только емкость для хранения. Обычно подойдет керамическая посуда или стеклянный контейнер, есть также пластиковые ведра, специально предназначенные для брожения.Не используйте металл в качестве контейнера для хранения из-за того, что соль и кислота из пищи могут вызывать коррозию.
Вода используется для рассолов, и лучше всего использовать воду, не содержащую хлора, насколько это возможно, поскольку хлор обладает способностью убивать или делать окружающую среду неблагоприятной для тех полезных микробов, которые вам нужны. Для достижения наилучших результатов всегда используйте фильтрованную или кипяченую воду, не содержащую хлора.

(упрощенная) Наука

Во время ферментации обычно первыми бактериями, которые появляются на вечеринке, являются бактерии группы кишечной палочки.По мере того, как pH падает, берут на себя лейконостоки бактерии, а затем лактобациллы, когда pH падает еще ниже. Lactobacillus процветает в очень кислой среде, недоступной другим бактериям. Они превращают сахар и лактозу в молочную кислоту, попадая туда, где другие заквасочные бактерии, в том числе другие (плохие) бактерии, больше не могут выжить. Превращение лактозы в молочную кислоту также облегчает людям переваривание продуктов на основе молока, поскольку лактоза заменяется. Спасибо, лактобациллы!

Простая, безопасная и отличная отправная точка для брожения — квашеная капуста!

Квашеная капуста изготавливается путем простого измельчения или размалывания нарезанной капусты (традиционно в кастрюле) с последующим посыпанием небольшим количеством соли, а иногда и другими добавками для различных вкусовых сложностей.После измельчения, перемешивания и дачи постоять капуста опускается под рассол (жидкость, полученная при растирании капусты и соли) и оставляется в прохладном темном месте на несколько недель. В результате получается острое хрустящее лакомство, которым можно наслаждаться в одиночестве или с множеством разных продуктов. Вот мой любимый способ приготовления квашеной капусты.

Рецепт легкой квашеной капусты с чесноком

Состав:

• 5 фунтов капусты, нарезанной или измельченной на большие или мелкие кусочки, что вы предпочитаете (не забудьте отложить некоторые из больших внешних листьев, их можно использовать позже, чтобы положить сверху, чтобы некоторые более мелкие кусочки не поднимались выше рассол в кастрюле).
• 3 столовые ложки морской соли (не йодированной)
• 1 головка чеснока, измельченная или крупно нарезанная ( да, вся головка, а не только один зубчик )

Инструкции:

• Положите пару горстей капусты на дно кувшина, добавьте сверху немного чеснока, а затем посыпьте небольшим количеством морской соли. Воспользуйтесь лопаткой для капусты, пюре или чистыми руками в перчатках, чтобы размять и сильно надавить на капусту, оставляя синяки и раздавливая их. Цель состоит в том, чтобы разрушить клеточные стенки и получить как можно больше жидкости из капусты, поскольку она станет вашим защитным рассолом.
• Продолжайте выкладывать слоями капусту, чеснок и соль, разбивая их на ходу, пока все ингредиенты не будут размельчены в кувшине. Оставьте на 10-20 минут и дайте соли поработать магией осмоса, высвободив больше сока из капусты. Если после этого у вас по-прежнему не хватает рассола или вы заметили, что уровень жидкости становится слишком низким в процессе ферментации, вы можете растворить 1 чайную ложку. соль в одну чашку воды и при необходимости добавьте ее прямо в верхнюю часть краута.
• Поместите оставшиеся целые листья капусты поверх пюре, покрывая верх.Используя чистую тарелку или глиняные гири, положите поверх капусты, сильно надавливая на нее, пока рассол не покроет верхнюю часть капусты, подвернув края капустных листьев в сторону.
• Накройте кувшин крышкой, позволяющей выходить воздуху, или закрепите полотенцем или несколькими слоями марли, чтобы не допустить попадания насекомых и пыли. Поместите кувшин в прохладное (оптимально 65-72 ° F) темное место и дайте ему бродить в течение 1-4 недель, в зависимости от вашего вкуса. Через несколько дней, если вы заглянете в свой горшок, вы увидите или услышите, как он время от времени пузырится, выделяя газы и источая отчетливый кисловатый запах «крауты».

Чем дольше вы дадите ему постоять, тем более острым и кисловатым станет вкус. Обычно я отпускаю свой на месяц, чтобы получить желаемый вкус и текстуру. Проверяйте кувшин примерно раз в неделю во время брожения, чтобы убедиться, что рассол остается над краутом (это то, что защищает его и поддерживает правильное брожение), и воспользуйтесь возможностью, чтобы каждую неделю съесть небольшой кусочек, чтобы вы могли понять время, необходимое для достижения желаемого вкуса.

Если вы не используете глиняную посуду, не стесняйтесь упаковывать ее в чистые стеклянные банки и следуйте тем же правилам.После того, как вы сбродили краут до желаемого вкуса, его можно хранить в холодильнике почти неограниченное время, пока он залит рассолом. Охлаждение значительно замедляет процесс брожения, позволяя съесть его с оптимальным вкусом. Если на рассоле есть белая «накипь», не волнуйтесь, это нормально! Просто снимите его и выбросьте; ваш краут по-прежнему можно есть. Плесень, однако, обычно является признаком того, что что-то пошло не так, и вам следует перестраховаться и выбросить партию.

Ешьте квашеную капусту с мясом или заменителями мяса, ешьте ее в супе, с яйцами, смешивайте с картофельным пюре (спасибо за этот восхитительный совет, бабушка!) Или просто ешьте ложкой. Попробуйте разные дополнения! Яблоки — традиционная добавка, они могут сделать вкус краута более сладким. Вы также можете добавить другие овощи, такие как морковь, лук или даже зелень. Если соблюдать основные правила и содержать оборудование в чистоте, то с квашеной капустой сложно ошибиться!

Наслаждайтесь едой, пробуйте новое и продолжайте брожение!

Как приготовить простую сырую квашеную капусту

Опубликовано: 19 января 2018 г. · Изменено: 13 декабря 2019 г. автор: Cathy · Этот пост может содержать партнерские ссылки

Рецепты по курсам »Блюда» Как приготовить простую сырую квашеную капусту

Сырая квашеная капуста — прекрасный недорогой источник пробиотиков.Чтобы сделать свой собственный, вам понадобится всего два ингредиента!

Приготовьте сырую квашеную капусту из двух ингредиентов! [/ Caption]

Пробиотики — это «хорошие парни», которые помогают вашему телу бороться с болезнями и инфекциями, вызванными «плохими парнями». Квашеные продукты, такие как йогурт, чайный гриб и сырая квашеная капуста, содержат пробиотики природного происхождения. Думаю, я начал новый год в культуре! Ранее на этой неделе я приготовила веганский йогурт с кешью.

В чем разница между сырой квашеной капустой и квашеной капустой?

Квашеную капусту часто пастеризуют путем нагревания, чтобы ее можно было консервировать.К сожалению, тепло уничтожает полезные пробиотики. Если вас беспокоят полезные бактерии, вам понадобится сырая квашеная капуста.

Научиться готовить сырую квашеную капусту — ценный навык. Я пробовал много способов приготовить квашеную капусту. Некоторые работали. Многие этого не сделали. Позвольте мне поделиться с вами тем, что я узнал.

Чего НЕ НУЖНО:

• Вода
• Закваска
• Крышки специальные .

Да, все вышеперечисленное пробовал.

Что вам нужно:

Два ингредиента

Базовое оборудование

• Нож
• Разделочная доска
• Чаша
• Контейнер для неметаллов

Дополнительное оборудование

• Кухонный комбайн
• Кастрюля с пластинчатой ​​крышкой и грузом для ее удержания
• Большая деревянная ложка или что-то еще, чтобы придавить капусту

Сырая квашеная капуста — отличный недорогой источник полезных пробиотиков.

Советы по приготовлению сырой квашеной капусты

• Хорошо обработайте соленую капусту руками, пока она не станет сочной. Это ключ! Здесь нет надежных ярлыков.
• Пока ваша сырая квашеная капуста ферментируется, держите ее погруженной в жидкость. Воздействие кислорода вызывает проблемы.
• Дайте капусте бродить в темном месте около недели. Чем выше температура, тем быстрее процесс.

Контейнеры

Идеальным контейнером для приготовления сырой квашеной капусты был бы непрозрачный кувшин с прямыми сторонами.Если у него есть крышка, которая помещается внутрь, даже лучше. Прямые стороны позволили бы крышке или идеально подходящей тарелке сидеть внутри, давя на капусту. Он должен быть достаточно большим, чтобы покрывать поверхность, но достаточно маленьким, чтобы свободно скользить вверх и вниз. Мне сказали, что в прежние времена люди ставили на тарелку камень, чтобы она была утяжелена.

Вы можете использовать любой стеклянный контейнер или посуду, которая у вас есть, при условии, что вы держите его закрытым или в темном месте. Свет уничтожает молочнокислые бактерии, которые необходимы для хорошего брожения.

Не оставляйте квашеную капусту в металлическом контейнере . Может реагировать с солью.

Пластиковый пакет с замком на молнии, наполненный водой, удерживает капусту и не пропускает воздух. Однако я не люблю оставлять пластик рядом с едой.

Я использую двухлитровую или двухлитровую кувшинку для приготовления сырой квашеной капусты. Затем я сохраняю пару больших капустных листьев, прежде чем нарезать остальные. Я кладу одну или две из них поверх капусты после того, как затолкаю ее в банку.Лист капусты обычно достаточно жесткий, чтобы капуста оставалась погруженной в жидкость, и достаточно гибкий, чтобы принимать форму банки по краям. Затем вам нужно что-то положить на лист капусты, чтобы прижать его так, чтобы нарезанная капуста удерживалась под поверхностью сока. Я использую крошечный формочку, которая помещается внутри горлышка моей банки. У вас может быть стакан, который вам подходит.

Брожение сырой квашеной капусты в банке Mason

Что смотреть для

Ежедневно проверяйте квашеную капусту, чтобы убедиться, что она полностью погружена в жидкость.(Любит плавать.)

Плесень не должна развиваться.

Он должен правильно пахнуть. Вы узнаете на собственном опыте, как должна пахнуть хорошая сырая квашеная капуста. Я купил свою первую сырую квашеную капусту у джентльмена на фермерском рынке, чтобы знать, как она должна выглядеть, вкус и запах.

Надеюсь, вы найдете это видео полезным.

Распечатать

Сырая квашеная капуста

]]>

CathysGlutenFree.com

Время на подготовку 30 минут

Общее время 30 минут

Порций 32

Ингредиенты

• свежая капуста
• 2 чайные ложки морской соли на фунт капусты

Инструкции

• Нарежьте или нашинкуйте капусту до однородного размера.Посыпать солью.

• Энергично работая чистыми руками, перемешайте соль по всей капусте, выжимая и придавливая ее. Делайте это примерно 10 минут, пока из капусты не будет скапливаться жидкость.

• Положите прессованную капусту и ее сок в чистую кастрюлю или банку. (Не используйте металлический контейнер.) Капусту нужно держать под поверхностью сока. Это можно сделать, утяжелив один или два больших капустных листа.

• Храните смесь в темном месте при комнатной температуре. Ежедневно проверяйте его, чтобы убедиться, что вся капуста остается погруженной ниже поверхности жидкости. Вы можете немного надавливать на нее каждый день. Время брожения может быть разным. Это будет быстрее в более теплой среде.

• Примерно через семь дней ваша квашеная капуста будет готова. Снимите капустный лист сверху, храните его в холодильнике в герметичном неметаллическом контейнере.

Nutrition

Порция: 1 порция

20 вариантов использования квашеной капусты | Получить дикий

В wildbrine мы любим добавлять квашеную капусту в некоторые из наших любимых классических рецептов, чтобы получить неожиданный поворот текстуры и вкуса.Ищете идеи, как добавить этот пробиотический источник энергии в свой кулинарный режим? Читайте дальше, чтобы узнать о 20 наших любимых способах использования квашеной капусты. Есть свой любимый? Делитесь в комментариях!

Советы по приготовлению квашеной капусты

• Квашеная капуста, естественно, подходит для рецептов, в которых используются соленые огурцы, оливки или другие соленые ингредиенты. Помните об этом при проведении мозгового штурма для собственных целей квашеной капусты.
• Сохраните полезные бактерии квашеной капусты, поддерживая ее температуру ниже 115 градусов по Фаренгейту.
• Рассол квашеной капусты также является универсальным ингредиентом и может использоваться в таких рецептах, как заправки для салатов, коктейли или соусы. (Обязательно держите в банке достаточно рассола, чтобы покрыть овощи, так как это поможет сохранить их свежесть.)

Наши любимые виды квашеной капусты

1. 1. Салат из тунца: Любите маринованные огурцы в вашем салате из тунца? Вместо этого попробуйте нарезанную квашеную капусту.
   2. Яйца с приправой: фарш из квашеной капусты может стать новым секретным ингредиентом ваших приправленных яиц.Вот рецепт, в котором мы используем кимчи, но вы можете заменить его на краут.
   3. Жареный сыр: добавьте к сэндвичу с жареным сыром на вкус квашеную капусту.
   4. Запеченный картофель. Баварские фавориты — картофель и квашеная капуста. Нам нравится поливать печеный картофель сметаной и нашей квашеной капустой с укропом и чесноком.
   5. Рыбные тако: украсьте ваши традиционные рыбные тако, посыпав их квашеной капустой вместо простой. Также настоятельно рекомендуется крем из кинзы и чипотле!
   6. Кубинский сэндвич: в этом классическом прессованном сэндвиче с ветчиной, швейцарским сыром и горчицей квашеная капуста заменяет соленые огурцы.
   7. Картофельный салат: квашеная капуста является привлекательным дополнением как к классическому, так и к немецкому картофельному салату. Попробуйте на следующей встрече.
   8. Яичный салат: добавление квашеной капусты добавит классическому яичному салату новое измерение и хрустит.
   9. Бублик с лососем: квашеная капуста добавляет каперсовый привкус бублику с копченым лососем и сливочным сыром.
   10. Сырная тарелка: квашеная капуста безупречно заменяет оливки или соленые огурцы на творожной сырной тарелке. Попробуйте соединить его с выдержанным сыром гауда и хрустящим хлебом.
   11. Тост с авокадо: цельнозерновой хлеб, нарезанный авокадо и квашеная капуста могут стать вашим новым любимым тостом с авокадо.
   12. Бургеры: Гамбургеры и бургеры без мяса гарантированно поют с добавлением квашеной капусты и плавленого швейцарского сыра.
   13. Салат из капусты: Квашеная капуста и салат из капусты практически двоюродные братья. Дайте им повиснуть, смешав пять частей нашинкованной капусты с одной частью квашеной капусты и поставив в холодильник не менее 30 минут. Хотите чего-нибудь более красивого? Наш рецепт квашеной капусты.
   14. Суши: Ищете уникальное сопровождение к суши? Попробуйте наш арамейский имбирный краут вместо традиционного маринованного имбиря
   15. Мартини из грязной квашеной капусты: смешайте 6 унций водки, 1 унцию рассола квашеной капусты и немного вермута, чтобы получился веселый вкус грязного мартини. Предпочитаете текилу? Вот еще один рецепт коктейля на основе квашеной капусты и рассола.
   16. Буррито на завтрак: вместо сальсы добавьте к следующему буррито на завтрак из яиц, сыра и колбасы жирную квашеную капусту
   17. Сэндвич или упаковка: Добавьте квашеной капусты своему любимому блюду из рук (с индейкой и авокадо, хумусом и овощами, ростбифом и швейцарским сыром).Ты не будешь разочарован.
   18. Салат: добавьте еще больше питательных веществ в следующую миску Будды или салат из суперпродуктов с добавлением квашеной капусты.
   19. Суп: Украсьте картофельный суп из лука-порея ложкой сметаны или крем-фрайша и небольшим количеством квашеной капусты.
   20. Одно из наших любимых применений квашеной капусты: есть ее прямо из банки.

.