Квашеная капуста стала «сопливой». Что делать, как исправить? | Посад

Добрый день, друзья!

Чем ближе к середине зимы, тем чаще с таким явлением можно столкнуться. Обидно, конечно, когда ядрёная и хрустящая квашеная капустка превращается в непонятно, что.

В чём причины такого явления и можно ли капусту вернуть в прежнее состояние? Или придётся «всё, что было нажито непосильным трудом» выбрасывать в помойку?

Чтобы в будущем квашеная капуста не становилась сопливой, необходимо знать причины этого печального явления.

такую капусту лучше делать без сахара.

такую капусту лучше делать без сахара.

Итак, капуста вдруг стала сопливой, а рассол – тягучим и киселеобразным.

Это результат деятельности не в меру распоясавшихся молочно-кислых бактерий. Так что это не страшно.

Есть такую капусту можно, не отравитесь. Только вот, кто будет её есть?

Давайте теперь разберём причины, по которым эти самые бактерии могут разгуляться.

Причины очевидные.

1. Недостаточное количество соли, положенное при квашении. Соль, как известно, консервант. Она сдерживает все нежелательные процессы. В конце статьи я оставлю ссылку на свою статью о том, как правильно квасить капусту. Там, кстати, много рецептов.

2. Сахар. Часто хозяйки для того, чтобы ускорить созревание квашеной капусты, добавляют сахар. Это ошибка. Капуста с большой долей вероятности станет осклизлой.

У меня капуста становилась сопливой именно из-за добавления сахара. Я делала очень вкусную капусту с хреном и свёклой. В рецепте был сахар. Очень быстро капуста стала сопливой, что надолго отбило желание делать капусту по этому рецепту. В этом году я сделала без сахара. Всё в порядке.

3. Температура. Капуста должна кваситься при температуре около двадцати градусов. Не надо ускорять процесс, и придвигать ёмкость с капустой к батарее.

4. Нарушение условий хранения. Квашеную капусту надо хранить или в погребе, или в холодильнике. При стабильной низкой температуре. Иначе она очень быстро начнёт портиться.

Клюква — природный консервант, защищает капусту от порчи.

Клюква — природный консервант, защищает капусту от порчи.

5. Сорта. Мне проще. Я сама выращиваю нужные мне сорта поздней капусты и снимаю их после первых морозцев. В условиях города и магазина это недоступная роскошь. Фермерам не выгодно выращивать поздние сорта.

В любом случае, если вы берёте капусту в магазине, старайтесь найти приплюснутые плотные кочаны белого цвета. Это точно не ранняя капуста.

Причины неочевидные.

Это, скорее из рода народных поверий. Верить им или нет – дело личное. Но для полноты картины я упомяну и о них.

1. Нельзя квасить капусту в женские дни недели: среду, пятницу и субботу.

2. Нельзя квасить капусту в воскресенье и большие церковные праздники.

3. Нельзя квасить капусту женщинам в «тяжёлые» дни.

4. Нельзя квасить капусту на уходящей луне, в дни новолуния и полнолуния.

Одно знаю точно. Во время квашения капусты категорически нельзя ругаться!

Капусту можно пустить на начинку для пирожков.

Капусту можно пустить на начинку для пирожков.

Как исправить сопливую капусту.

Больше всего хозяек волнует вопрос: можно ли вернуть сопливую капусту в прежнее хрустящее состояние?

Чтобы убрать сопливость, надо хорошенько промыть капусту кипячёной водой, а затем залить свежеприготовленным холодным рассолом из расчёта: 2 ст. л соли без горки на 1 литр воды.

Квашеная капуста, тушёная с утиными окорочками — классика жанра.

Квашеная капуста, тушёная с утиными окорочками — классика жанра.

Отправить на холод. Если вы застигли капусту в самом начале процесса, и рассол только-только начал становиться тягучим, то такие манипуляции могут помочь сохранить хрустящую капусту.

Но даже если капуста стала мягкой, не выбрасывайте её. После того, как вы залили её свежим рассолом, капусту можно использовать для приготовления вкуснейших кислых щей, для тушения, бигоса, а так-же, как начинку для пирожков.

Просто тушёная квашеная капуста.

Просто тушёная квашеная капуста.

Как правильно квасить капусту можно прочитать, пройдя по этой ссылке.

А из этой статьи можно узнать прямо-таки экстремальный способ реанимации засопливевшей капусты.

Всего вам доброго!

причины возникновения и варианты решения

Квашеная капуста считается полезным и вкусным блюдом. Ее готовили еще русские князья, так как она хорошо восполняла недостаток витаминов в зимний период. Существует много правил ее приготовления, но все способы придерживаются единых стандартов. Но иногда при соблюдении всех технологий закваски, капуста получается сопливая. Рассол мутный и при этом в нем присутствуют непонятные склизкие нити. Как этого избежать?

Причины появления

Квашение считается самым приемлемым способом сохранить витаминный состав. Но почему сопливая капуста проявляет себя в рецепте? Основные причины кроются в следующем:

1. Важно подобрать для закваски специальные сорта. Подойдут поздние сорта с белыми кочанами. Если выбрать овощ с зелеными листьями, то вкус у блюда будет с горчинкой. Кочаны должны отличаться плотностью, сочностью и иметь небольшие кочерыжки. Хороший вкус квашению дают сладкие капустные листья.
2. Если капуста сопливая, то возможной причиной может стать добавление сахара. Он способен спровоцировать склизкое состояние.
3. Закуска приобретает приятный вкус, если квашение происходит при температуре от двадцати градусов тепла до 25 градусов.
4. Важно промывать емкость при подготовке к закваске. К тому же посуду лучше подбирать из натуральных материалов, пластика желательно избегать. Подойдет дерево или стекло.
5. Когда капуста стала сопливая, то нужно проверить количество и качество соли. Специи не должно быть мало и она не должна быть мелкого помола. Для квашения подходит крупная соль.

Но основной причиной того, что капуста получилось сопливой, является несоблюдение технологии приготовления. Излишки воздуха вызывают рост не тех бактерий, в результате закуска получается с неприятным запахом и во время зачерпывания на рассоле появляется слизь.

Что можно сделать

Как спасти уже приготовленное блюдо? Что делать с капустой, поменявшей внешний вид и качество? Не стоит сразу выкидывать результат трудов. В натуральном виде такую закуску уже не поешь, но ее можно использовать для приготовления некоторых блюд, например, щей.

Чтобы применить сопливую капусту для определенных рецептов, перед началом запуска в блюдо ее следует хорошо и качественно промыть.

Народные приметы

Есть мнение, что засолку лучше всего доверять мужчинам и не заниматься приготовлением, когда луна полная. Научно это не доказано, при этом многие верят народным приметам, чтобы избежать появления сопливой капусты.

Отчего квашеная капуста может «засопливиться» 

Иногда случается так, что приготовленная квашеная капуста выглядит жидкой и размякшей, в народе её называют «сопливой». Отчего это произошло, можно ли было этого избежать и пригодна ли она для еды? 

Жители нашей страны чемпионы по потреблению в еду квашеной капусты, ни один народ в мире в таком количестве её не ест. Также россияне знают множество рецептов с её использованием. Поэтому каждая уважающая себя домохозяйка (особенно в сельской местности), должна уметь делать квашеную капусту. Однако даже при умелом приготовлении капуста может «засопливить». Большинство хозяек после этого сдаются, считая, что с ней ничего поделать нельзя, однако существуют способы исправления такой неприятной ситуации. 

Пригодна ли для употребления в пищу сопливая капуста? 

В течении нескольких прошедших лет цены на пищевые продукты постоянно увеличиваются. Поэтому засолкой капусты на зиму занимаются во многих семьях. Конечно же вызывает глубокое расстройство всех родственников то, что капуста получилась не вкусной и хрустящей, а сопливой. 

Большинство людей неудачную закваску относят сразу на помойку, другие считают, что она всё ещё пригодна для потребления в пищу. Следует разобраться можно ли есть такую капусту, или всё-таки не стоит. Некоторые домохозяйки считают, что при потреблении её в пищу ничего страшного не случится, её следует только тщательно промыть. Помимо этого, её можно использовать как дополнение при приготовлении других различных блюд. 

Из-за чего капуста может стать «сопливой»  

Многих хозяек интересует, из-за чего же произошёл такой плачевный результат с капустой, и как можно было этого избежать. Зная причину произошедшего с квашеным продуктом, её можно побороть и избавить себя от расстройства из-за некачественной закваски. 

Из-за чего рассол становится тягучим:

• Большое количество людей считает, что в плохом результате виновата не Луна, а используемая соль. Если в ней содержался йод, то вероятность получения «сопливой» капусты сильно возрастает.
• Также нельзя добавлять в продукт много сахара, он катализирует брожение, что в свою очередь может повлиять на качество конечного продукта. 
• В комнате где идёт процесс закваски должна быть нормальная температура — не холодно и не жарко.
• Отрицательный результат может ещё получиться из-за того, что квасились ещё яблоки, клюква, или свекла. Из-за них рассол может стать тягучим. 
• Сопливость у капусты может появиться также из-за того, что при закваске она не была надлежащим образом утрамбована. Лишний воздух в таре вызывает увеличение количества не нужных бактерий. 

По мнению многих хозяек «сопливость» капусты в большинстве случаев вызвана не правильной технологией приготовления. 

Можно ли устранить «сопливость» капусты? 

Люди, которые постоянно квасят капусту на зиму считают, что большую часть недостатков, возникающих в процессе закваски можно легко устранить. Бывает, что рассол сначала темнеет, а со временем приходит в норму. 

Если же этого не произошло, то решение этой проблемы также существует. При появлении слизи в процессе закваски, необходимо перемешать верхний слой капусты с нижним, после чего вынести её на мороз, или поместить в холодильник. Бактерии затормозят своё развитие, и прекратится образование слизи. 

Через два дня после проделанной операции, слизи практически не будет, а капуста станет полностью готова к употреблению в пищу.

В случае если слизь обнаружена слишком поздно и перемешивание капуты не поможет, то её нужно просто поставить в холодильник, а перед тем как употреблять, тщательно промыть в сите под холодной водой.

Капуста при квашении стала сопливой что делать

Рассол квашеной капусты тягучий, что делать?

Если рассол квашеной капусты мутный, или тягучий, или есть особый запах, значит, во время заквашивания размножились не «те» бактерии. Если вкус у самой капусты нормальный, можно ее тщательно промыть и быстренько пустить в какое-нибудь блюдо, например кислые щи. Если и вкус оставляет желать лучшего или Вам не жаль Ваших трудов, то эту капусту лучше выкинуть.

Если была нарушена технология засолки или хранения, то случится вот такая ситуация и появится вместо прозрачного рассола тягучая слизь.

Такую капусту нужно промыть и поскорее ее использовать для приготовления блюд с термической обработкой.

Капуста такой может стать при неправильной температуре хранения, в теплом помещении.

В таком помещении нужно держать капусту не более недели, а потом переставить ее в прохладное место.

Когда появляется тягучий рассол, это говорит о том, что там размножается патогенная микрофлора.

Нужно класть в капусту соль каменную, без добавок.

Если убрать капусту а холодное место, ее можно спасти.

Почему квашеная капуста склизкая

Что делать, если вы решили приготовить квашенную капусту по проверенному бабушкиному рецепту, а результат получился, мягко говоря, не желательный? Вместо хрустящих и упругих листьев на дне емкости уютненько расположились «сопливые» капустные листья, которые не то, что есть, а и в руки брать не охота? И, прежде, чем отрекаться от семейного рецепта, следует тщательно изучить возможные причины такого состояния овоща, чтобы избежать аналогичных явлений в будущем. Ведь, если бабушка столько лет радовала вашего дедулю вкуснейшей квашенной капустой, то и у вас все должно получиться, так почему же квашенная капуста получилась слизкой?

Причин такого состояния может быть несколько, поэтому важно разобраться с требованиями ко всем этапам приготовления квашенного блюда. Чтобы избежать «сопливости» капустных листьев, необходимо обратить внимание на:

• Правильный выбор емкости для квашения.
• Выбор подходящего представителя семейства капустных.
• Использование качественных дополнительных ингредиентов.
• Соблюдение технологии готовки

Емкость для капусты должна быть из натуральных материалов, поскольку процесс брожения сопровождается выделением бактерий, которые и заквашивают овощ. Лучше брать емкость с небольшим диаметром и значительной высотой. Перед помещением туда капустных листьев, следует хорошо промыть кастрюлю и просушить ее.

Важно! Категорически запрещено использовать посуду из алюминия, которая не только испортит рецепт, но и негативно скажется на здоровье.

Второе правило успеха не склизкой капусты – это правильный выбор овоща. Это должен быть представитель поздних сортов, который не имеет заметных физических дефектов в виде повреждений насекомых и гнили. Прожилки на кочане должны быть грубыми и заметными. Капуста должна быть свежей, без предварительной заморозки.

И, последнее – это соответствующее приготовление. Если вы не уверены в рецепте, то лучше использовать только соль. Другие компоненты в неправильном соотношении сделают капусту не только скользкой, но и неприятной на вкус. Соль берется обычная без добавок йода, лучше с крупными гранулами. Сами листья нарезаются крупными кусочками и аккуратно перемешиваются с солью. Не нужно чрезмерно их мять, иначе начнет образовываться лишний сок.

Также важно обращать внимание на соблюдение температурного режима. Не превышайте норму в 20 градусов, иначе придется лить слезы над «сопливой» кашей.

Остается только выбросить?

Прошло трое необходимых суток, а в емкости, вместо ожидаемого шедевра, плавает нечто неразборчивое. И выбрасывать такое «добро» жалко и ничего уже сделать нельзя. Хотя, не спешите избавляться от квашенной капусты, ведь, несмотря на непривлекательный внешний вид, вкусовые качества остались очень даже приятными. Теперь можно тщательно промыть листочки холодной проточной водой и использовать их в приготовлении борща, капустников или других национальных отечественных блюд. Даже вареники с капустой получатся очень даже оригинальными и вкусными.

Кроме того, если во время квашения вы заметили, что начинает образовываться слизь, то можно с легкостью обратить этот процесс. Достаточно подобрать чистую емкость, хорошо промыть листья и повторно натереть их солью. Только уже не желательно использовать дополнительные компоненты. Просто засолите листья овоща и оставьте его еще на сутки бродить. Эта не хитрая манипуляция должна помочь. О том как хранить капусту, читайте в этой статье.

Некоторые хозяйки очень серьезно относятся к соблюдению народных примет при квашении. Они стараются соответствовать благоприятным фазам луны и положению небесных светил. Помогают ли такие приемы – вопрос спорный, но, возможно, попробовать стоит.

Вот такие вот советы, чтобы Ваша квашенная капуста не получилась слизкой.

Квашеная капуста как сопли

Квашеная капуста — вкусна, полезна, богата витаминами, её любят тысячи людей. Самое время для неё — зима. Заготовками этого полезного овоща осенью заняты большинство домохозяек. Правильно засоленная капуста это вкусное и полезное дополнение к любому второму блюду, праздничному или повседневному. Но случается, что заглянув в банку с уже готовым продуктом можно обнаружить непонятную слизь, похожую, простите, на сопли. И встаёт закономерный вопрос, что делать? Можно ли её есть и что это за слизь вообще?

Что делать, если квашенная капуста, как сопли?

Есть несколько версий относительно этого. Вот некоторые из них.

Давайте подробнее разберём эти моменты

На предмет химически отравленных пестицидами овощей мы рассуждать не будем. Вряд ли у каждого на кухне имеется химическая лаборатория, помогающая выявить из нескольких вилков один химический.

О неправильной засолке можно долго и много спорить, ведь сколько людей столько и рецептов засолки. Но есть несколько общих правил, касаемо именно соли. При засолке нужно использовать крупную, не йодированную соль. Она не содержит осветлителей, красителей и других химических элементов, способных вызвать нежелательные реакции в процессе заквашивания овощей.

Далее про хранение уже засоленной капусты. Экспериментально доказано, путём сравнения двух совершенно одинаковых банок. Та банка, которая после засолки хранилась в прохладном, тёмном месте не дала в рассоле никакой нежелательной реакции, в отличие от той, что хранилась около тёплой батареи. В последней, уже через несколько дней обнаружилась слизь в рассоле, и резкий запах.

Утрамбовка. Это важный момент, хотя многие не обращая должного на него внимания, получают «скользкий» результат. Слизь появляется в ёмкости, где готовый продукт не утрамбован и содержит воздух. Здесь, как и при неправильном хранении, происходит молниеносное размножение кислых бактерий, которые и провоцируют появление брожения.

Так можно ли употреблять такую капусту в пищу?

Ничего страшного в образовании слизи нет, вреда здоровью она не причинит, здесь может пострадать наше эстетическое восприятие, но это уже субъективный вопрос, как говорится, на любителя.

Квашеная капуста

Маленькое замечание для скептиков: не смотря на то, что используется мелкотарный инвентарь — это не салат и не консервы, а настоящая квашеная капуста! Процесс идеален для обитателей балконно-бетонных джунглей.

Исходные инградиенты:
а) капуста
б) морковь
в) соль 2-го помола
с) тмин, укроп и пр. специи — по желанию.
Инвентарь:
а) шинковка
б) терка для моркови
в) ведро эмалированное
г) банка стеклянная 0,5л
в) банки стеклянные 3-х литровые
д) хорошие п/э крышки (лучше с термоусадкой)

Посл. ред. 09 Нояб. 09, 06:06 от Дальневосточник

Рецепт приготовления кислой квашеной капусты на зиму

Когда заканчиваются все запасы свежих овощей, начинается активное употребление припасенных осенью консервированных продуктов. И капуста тут не исключение. Любимый способ сохранения этого продукта у славянских народов — кислое брожение.

Квашеная капуста проста в приготовлении и занимает важнейшее место в процессе пищеварения, так как помогает нормализовать микрофлору кишечника. Капуста богата витаминами С, К, группой витаминов В, цинком, железом, фосфором, кальцием.

Делать квашенную капусту очень просто, если знать некоторые тонкости и секреты. И именно в наших рецептах приготовления вы найдете все нужные рекомендации!

Кислая квашеная капуста

• белокочанная капуста 2 кг
• морковь 200 г
• лавровый лист 5 шт.
• перец душистый 10 шт.
• соль 20 г

Рецепт кисло-сладкой квашеной капусты

Этот рецепт дает возможность попробовать готовую капустку уже через день.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

На 100 грамм готового продукта:

• калории – 71 ккал;
• белки – 1,3 г;
• жиры – 2,8 г;
• углеводы – 10,1 г.

Ингредиенты

• капуста – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• вода – 200 мл;
• уксус 9% – 200 мл;
• масло растительное – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• гвоздика – 1шт.;
• душистый перец горошком – 2 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Промываем и чистим овощи.
2. Нарезаем капусту тоненькой соломкой.
3. Трем морковку на крупной терке.
4. Смешиваем капусту и морковь в большой емкости, при этом немного прижимая руками.
5. Набираем в кастрюльку воды, добавляем к ней столовый уксус, растительное масло.
6. Перемешав, сыпем сахар и соль, добавляем необходимые специи.
7. Пока ждем, когда закипит рассол, утрамбовываем капусту в банку.
8. Измельченный чеснок посыпаем сверху на капусту.
9. Заливаем капусту готовым рассолом.
10. Закрываем баночку крышечкой. Для равномерного распределения маринада, необходимо осторожно покатать банку по столу.
11. После даем закуске время охладится и убираем в холодильник скисать.

Употреблять закуску можно уже через сутки, а храниться она отлично в течении нескольких месяцев.

Такой классический быстрый рецепт кислой квашенной капусты рано или поздно пригодится любой хозяйке!

Капуста перебродила: как решить проблему

Пересоленный продукт – это не единственная проблема в кулинарии. Иногда домашняя капуста получается слишком кислой и мягкой.

Почему же такое происходит? Причина перекисания капусты — длительный период нахождения в теплом помещении. Поэтому перед тем, как подать закуску на стол, старайтесь всегда снимать пробу с закуски.

К сожалению, исправить данное упущение полностью не удастся. Когда в квашенной капусте появляется излишняя кислота – она становится малопригодна в пищу.

Оптимальная температура для сквашивания капусты – +20-22 градуса, в течение двух суток. По окончании этого времени необходимо убрать уже сквашенную капусту в холодильник или подвал.

Если в капусте уже образовалась слизь (даже не сильная) – спасать уже нечего. Даже если вы удалите слизь и промоете капусту – ситуацию это уже не исправит. Во избежание отравлений лучше сразу выбросить такой испорченный продукт.

Чтобы немного убрать кислоту и добавить сладковатый вкус капусте, можно использовать сахар, растительное масло и лук.

Немного нейтрализовать кислый вкус можно благодаря продуктам, которые относятся к щелочной категории (огурец, свежая морковь, грибы и т.д.).

Не менее популярный способ — тушение капусты с дальнейшим использованием в приготовлении кислых щей или тушеной картошки с капустой и мясом. В процессе приготовления капуста проходит термическую обработку, отчего и меняется во вкусе.

Квашеная капуста является очень полезным продуктом, который при правильном приготовлении несет в себе массу важных для человека элементов.

Соблюдайте условия хранения и тогда вы получите вкусную с кислинкой, хрустящую, квашеную капусту, которую с гордостью можно подавать гостям.

Почему квашеная капуста становится сопливой

Квашеная капуста с древних времен относится к очень полезным и необходимым продуктам. Она полностью восстанавливала баланс в организме и пополняла израсходованные витамины. Ее готовили даже зажиточные бояре и князья. Рецептов и способов приготовления невозможно пересчитать. Каждый найдет себе вкус по душе. Но иногда, несмотря на правильность приготовления, капуста теряет свой аппетитный вид и становится «сопливой», а рассол сильно мутнеет, приобретает резкий запах и слизистую консистенцию.

Видео удалено.

От чего капуста становится такой

Считается, что заквашивание это простой и надежный способ сохранения витамин. Но иногда и он дает сбой. Причин довольно много:

1. Присутствие сахара в рецепте. Сахар способен провоцировать появление слизи.
2. Использовать правильные сорта. Не все сорта подходят для приготовления. Брать следует только среднеспелые и позднеспелые кочаны. Именно они способны дольше и качественнее храниться.
3. Соблюдение температуры. Если заквашивание происходить при температуре выше 25 градусов, то вкусовые качества могут изрядно ухудшиться.
4. Правильная тара. Тару для процесса заквашивания нужно подбирать тщательно. Лучше избегать пластик и метал. Наиболее подходящими будут стекло и дерево. Посуда должна быть хорошо промыта.
5. Качество и количество соли. Соль нужно класть по рецепту, в нужной дозе. Рекомендуется использовать крупную соль без каких-либо примесей.
6. Количество воздуха. Если в продукт поступает большое количество воздуха, то бактерии начинают быстро разрастаться. Это приводит к появлению неприятного запаха и слизи.

Народные приметы

1. Солить капусту лучше мужчине. По народным традициям именно мужская рука способна приготовить качественный продукт.
2. Лучше избегать полной луны. Если наступило полнолуние, перенести приготовления на другое время.
3. Если заквашивать капусту будет девушка, то делать в критические дни строго запрещается.

Ни одна из примет не имеет научных подтверждений, но, не смотря на это, многие придерживаются этих правил.

Можно ли есть слизистую капусту

Торопится выбрасывать «испорченную капустку» не стоит. Этот продукт, хоть и потерял внешний вид, все же пригоден для использования. Конечно в обычном виде, его не поешь, запах и консистенция уже не те. Но приготовить борщ или щи, вполне возможно.

Самым главным правилом при использовании «сопливой» капусты является обязательное, тщательное промывание. Желательно помыть капусту под проточной водой. Эта процедура удалит слизь и запах. После чего продукт готов к применению.

Чтобы дольше сохранить неудачно приготовленную капустку, можно после промывки, положить ее в морозильную камеру. Предварительно расфасовав по маленьким пакетикам. Позже ее можно будет разморозить и использовать для разных блюд. Например, для всеми любимых щей.

Рецепт щей с квашеной капустой.

Полкилограмма мяса залить водой и сварить бульон. Морковь натереть на терке и обжарить с луком в масле. Хорошо промыть капусту и отжать ее. Добавить к обжаренным овощам. Немого потушить. Очистить несколько картошек и порезать кубиком. Добавить кубики в бульон. Затем кладем остальные овощи. Солим, перчим, добавляем лавровый лист. Варить до готовности. Подать рекомендуется со свежей зеленью и сметанкой.

Секреты квашеной капусты

Она повышает устойчивость к стрессам, активизирует обмен веществ, стимулирует выработку красных кровяных телец, способствует росту клеток и омоложению тканей, регулирует жировой обмен и понижает уровень холестерина в крови, предотвращая таким образом инсульт, укрепляет мышцы (особенно сердечную), повышает иммунитет. Догадались, о чем идет речь? Этот овощ вам очень хорошо знаком! И это — капуста. И не просто капуста — а квашеная. Самое популярное осенне–зимнее блюдо. Конечно, чтобы ее приготовить, придется повозиться дольше, чем с засолкой или маринованием. Зато и продукт получится не только вкусный, но и очень полезный, даже лечебный.

Если при варке капусты в ней разрушается почти половина витамина В9 (фолиевая кислота), то во время квашения он остается в целости. А аскорбиновой кислоты после закваски становится даже больше: до 70 мг на 100 г. В квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей, и витамина Р. За счет молочнокислого брожения образуется большое количество пробиотиков, что позволяет по полезности приравнивать квашеную капусту к кефиру.

Квашеная капуста — отличное профилактическое средство от рака кишечника. Очень полезен и рассол — в нем есть вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью, а также рекомендован людям, следящим за своим весом.

Легко сказать — квасим капусту. А сколько неудач уже было: получается то серая, то кислая, то мягкая, то гнилью отдает. С первого раза не у каждой хозяйки капустка удается. Как и в любом деле, здесь есть свои правила и тонкости.

Для квашения годятся лишь поздние и среднепоздние сорта капусты. Ранняя капуста не подходит: в ней мало сахара и поэтому процессы брожения идут хуже.

Нет ничего сложного в самой технологии квашения. Главное, все выполнять четко и последовательно. Кочаны зачистите, снимите загрязненные и зеленоватые листья, вырежьте загнившие и подмерзшие части. Мыть не надо! Обрежьте кочерыжку: она «аккумулятор» нитратов и других вредных веществ. Капусту измельчите на шинковке или ножом. Шинковать капусту надо поперек жилок на полоски шириной примерно 2–3 мм. Если строгать вдоль, то будет много грубых частей. Да и сама капуста потеряет привлекательный вид. Можно нарезать и кусками — квадратиками или треугольниками. Чем крупнее нарезка, тем больше в ней сохраняется витаминов и других полезных веществ. Идеально в этом смысле квашение цельными кочанами.

Вкус традиционной квашеной капусты можно улучшить не только морковкой, но и ягодами (клюквой, брусникой), фруктами (яблоками, сливами), грибами (солеными и маринованными), овощами (перцем, свеклой, сельдереем и т.д.), специями (тмином, острым перцем, гвоздикой, лавровым листом, хреном и др.). Если вы решили добавить в капусту приправы, то следуйте таким пропорциям: на 10 кг капусты нужно моркови – 200 г, яблок – 800 г, клюквы или брусники – 200 г, тмина или аниса – 5 г, лаврового листа – 3 г, сладкого перца – 1 кг, свеклы – 1 кг.

Нашинкованную капусту и подготовленные добавки высыпьте на стол, пересыпьте солью и слегка перетрите руками, добавляя необходимые добавки до тех пор, пока капуста не пустит сок. Можно использовать эмалированную широкую кастрюлю или таз — чем шире, тем лучше. Чем больше площадь контакта с воздухом, тем быстрее идет процесс брожения.

Некоторые хозяйки добавляют при квашении капусты не только соль, но и сахар. Он, безусловно, ускорит процесс брожения. Но в то же время сделает капусту более мягкой.

Подготовьте тару. Это может быть как большая емкость, так и обычная 3–литровая банка. На дно уложите капустные листья. Насыпьте 10–15 см капусты и плотно утрамбуйте так, чтобы после укладки на поверхности выделялся сок. И так слой за слоем до самого конца. Наверх опять капустные листья, на них чистую тряпочку, кружок и гнет. Если квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. 3-литровую банку можно накрыть полиэтиленовой крышкой с дырочками.

Так оставляем капусту для брожения на 2–3 дня при комнатной температуре (плюс 17–21 градус). Если все сделано правильно, то через сутки на поверхности должны появиться пузыри и пена. Значит, процесс брожения пошел. Во время него будет выделяться сок, поэтому емкость для квашения лучше поставить в таз или другую посуду. В дальнейшем этот сок можно будет (при необходимости) добавить в капусту.

Если сок по каким-то причинам долго не появляется, нужно усилить гнет или долить рассол. Его готовят из расчета 1 ст. л. с горкой соли на 1 л охлажденной кипяченой воды.

Пену постоянно убирайте. Сначала ее будет становиться все больше и больше, а затем пойдет на убыль. И когда ее не станет совсем, значит, капуста заквасилась.

Чтобы не испортить капусту, надо еще избавляться от образующихся при брожении газов с неприятным запахом — сероводорода и углекислого газа. Иначе капуста будет горчить. Поэтому каждый день (а то и по два раза на день) протыкайте капусту длинной деревянной палочкой в нескольких местах до самого дна емкости.

После того как капуста осядет, груз снимите. Уберите верхние листья и побуревший слой. Кружок и салфетку тщательно вымойте с содой, а затем замочите в солевом растворе. Ткань отожмите и накройте ею капусту, положите кружок, а на него гнет уже меньшего веса. Рассол должен выступать до края кружка.

В зависимости от температуры готовность капусты наступает через 15 — 20 дней. Чтобы она сохранилась дольше (в идеале возможно до 8 месяцев!), ее нужно хранить в темном и прохладном месте при температуре около 0 градусов под закрытой крышкой. Для подстраховки можно смочить верхнюю ткань спиртом: это защитит от появления плесени. При комнатной температуре капуста быстро темнеет, становится мягкой и набирает лишнюю кислоту.

Соль для квашения лучше использовать обычную крупную, можно морскую, но только не йодированную! Достаточно 200–250 граммов на 10 кг капусты.

Работа над ошибками

Практически каждая хозяйка испытывала разочарование, когда квашеная капуста не получалась. Вместо сочной и хрустящей — кислая мягкая масса. Итак, почему капуста

Чтобы капуста хорошо заквасилась, нужны маслянокислые бактерии. Они стремительно плодятся, если температура брожения выше плюс 20 градусов. Переизбыток масляной кислоты и придает овощу резкий, неприятный запах и прогорклый вкус.

Слишком низкая (до плюс 18 градусов) температура при брожении. Возможно, кочаны оказались слегка подмерзшими. Вы могли пересолить. Поскольку вкус капусты зависит от условий выращивания, то не исключено, что в почву внесли сверх нормы удобрений.

Причин может быть несколько. Взяли ранний сорт — листья у него мягкие сами по себе. Или вы поставили капусту киснуть в теплое время года. Не исключено, что вместе со здоровыми кочанами попалось несколько подмороженных или перекормленных удобрениями. Быть может, не хватило соли: засыпали менее 20 г на 1 кг. Слишком высокой была температура брожения. Или, наконец, плохо уходил воздух при закваске.

Квашеная капуста «скользит» из–за излишков воздуха, провоцирующих рост мицелиальных дрожжей. Но они нужны только в начале квашения, и то в небольшом количестве. Если же их слишком много, начинают активно развиваться гнилостные бактерии. В итоге капуста портится. Поэтому следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом, а не выступала над ним, соприкасаясь с воздухом.

Капуста меняет цвет по разным причинам. Если позеленела, значит, при квашении было много воздуха. От соприкосновения с металлом продукт чернеет. Потому–то лучшая посуда для квашения — деревянная, стеклянная. Категорически запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества. Краснеет овощ из–за переизбытка соли, а также из–за того, что емкость для засолки была плохо вымыта и в ней осталось немного старого рассола.

Квашеная капуста хоть и полезна, но все же (особенно в больших количествах) противопоказана при заболеваниях щитовидной железы, печени и почек, при повышенной кислотности, при язвенной болезни, внутренних кровотечениях желудочно–кишечного тракта и гипертонии.

Из народной мудрости

В старину считали: капуста удается на славу, если ее ставить в мужские дни — понедельник, вторник и четверг. Чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, квасить ее надо в новолуние. Хотите помягче? Тогда приступайте к работе в последнюю четверть. А вот в полнолуние отдохните: капуста получится очень мягкой и кислой.

Новолуние — 3 декабря, 1 января, 31 января.

Полнолуние — 17 декабря, 16 января, 15 февраля.

Последняя четверть — 25 декабря, 24 января, 22 февраля.

Капустный перебор

Квасят не только белокочанную капусту, но и другие ее виды.

КРАСНОКОЧАННАЯ капуста по вкусовым качествам не уступает белокочанной. Ее квашение отличается лишь тем, что дается меньше соли (200 г на 10 кг) и обязательно добавляется сахар (200 г на 10 кг): в краснокочанной его намного меньше, чем в белокочанной. Морковь в нее не добавляют, а вот твердый зеленый виноград, дольки зеленых яблок и сладкого перца придадут ей насыщенный вкус.

2 кг твердых и кислых яблок нарежьте соломкой. 500 г лука очистите и нарежьте полосками. 10 кг краснокочанной капусты нашинкуйте, перетрите руками с 200 г соли, смешайте с яблоками, луком, 25 г семян тмина или укропа. Плотно уложите в посуду. Сверху закройте капустными листьями, тканью, положите кружок и камень.

ЦВЕТНУЮ капусту квасят редко. И напрасно: это очень вкусный и полезный продукт. Для ее приготовления используют только неповрежденные плотные головки белого цвета. Их аккуратно разделяют на соцветия, которые бланшируют 3–4 минуты в воде (на 1 л воды — 1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли), а после этого сразу опускают в холодную. Затем плотно укладывают в подготовленную тару и заливают холодным рассолом: 1 л воды, 50 г соли, 3 г лимонной кислоты. Сверху накрывают холстом или марлей, кладут деревянный кружок и гнет. Держат при комнатной температуре. Когда начнется брожение, переносят в холодное место. Квашеную цветную капусту едят в сыром виде, отваривают и подают как гарнир с маслом и панировочными сухарями.

Можно заквасить и БРЮССЕЛЬСКУЮ капусту. Вначале кочанчики вымачивают в холодной воде в течение 1 часа. Затем их 3 минуты бланшируют в подсоленном кипятке. После этого плотно укладывают в пол– или литровые банки и заливают горячим 2-процентным солевым раствором. Пастеризуют в течение 40 минут и закатывают крышками. Хранят в прохладном месте.

«Оригинальная»

Кочан капусты разделите на 8 — 12 частей, 1 — 2 свеклы и 2 моркови нарежьте тонкими пластинками, 3 штучки сладкого перца — соломкой, 4 зубчика чеснока и пучок укропа измельчите.

Уложите все в емкость слоями, пересыпая солью (по вкусу) и сахаром (1 ст. л.). Вскипятите воду, насыпьте в капусту 1 ст. л. лимонной кислоты и залейте кипятком так, чтобы вода покрыла капусту. Накройте чистой салфеткой и положите гнет. Через 3 — 4 дня капуста будет готова.

Острая со свеклой

Кочан капусты разрежьте на 8 частей. 2 свеклы натрите на терке, 2 головки чеснока измельчите, 2 — 3 корня петрушки и 2 — 3 корня хрена настругайте, 1 стручок горького перца мелко нарежьте.

Сложите капусту в емкость, пересыпая измельченными овощами и солью по вкусу, залейте горячей кипяченой водой и поставьте в тазик, куда будет выливаться лишний рассол. Оставьте на трое суток в тепле, прокалывая деревянной спицей. По окончании брожения вынесите на холод.

С тыквой и пряными травами

1 кг тыквы очистите от кожицы и семян, нарежьте крупными ломтиками, пересыпьте 3 ст. л. сахара и оставьте до выделения сока.

4 кг капусты нашинкуйте, перемешайте с пучком рубленой зелени и 130 г соли. В подготовленную тару уложите слоями капусту и кусочки тыквы. Оставьте при комнатной температуре на несколько дней.

С солеными огурцами

1 кг капусты нашинкуйте и добавьте в нее 20–25 г семян укропа. 500–600 г соленых огурцов натрите на крупной терке.

Все смешайте и залейте горячим рассолом: 1,5 ст. л. соли на 1 л воды. Поставьте под гнет на 12 часов, а затем разложите по банкам и храните в холодильнике.

LiveInternet

LiveInternet

—Рубрики

• Огородик (2138)
• Рецепты на завтрак (632)
• Кулинарная Знцеклопедия Хозяйки (383)
• ВИДЕО рецепты (336)
• МАГия. Заговоры (272)
• Напитки, морсы, травяные чаи (158)
• ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД (120)
• Красота в саду (85)
• Травы (75)
• Народный Календарь,Месяцеслов (40)
• 8 МАРТА (35)
• Маленькая ферма (25)
• ДЛЯ тела (18)
• Домашнее Мороженое (11)
• ГОТОВИМ НА ДАЧЕ (11)
• Дачные радости (11)
• Вязание на машинке (6)
• ЭТО надо знать (1)
• АЭРОГРИЛЬ (13)
• Блины,Блинчики,Оладушки (881)
• БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (136)
• Букеты из конфет (35)
• Варежки,перчатки,митенки (82)
• Вареники,Пельмени,Манты (629)
• Винный Погребок (291)
• Всё для дневника (39)
• Выкрутасы из теста (352)
• ВЫПЕЧКА (6840)
• Вышивка крестом (89)
• Вяжем для самых маленьких (192)
• Вязаная одежда для кукол (20)
• вязание (2179)
• Вязание крючком (5)
• ГОРЯЧИЕ БЛЮДА (4542)
• Готовим в горшочках (251)
• Готовим из овощей (2892)
• Готовим из рыбы (2405)
• Готовим с грибами (245)
• Готовим с Юлией Высоцкой (9)
• День Святого Валентина (25)
• ДЕСЕРТ (1139)
• Детское (415)
• детское вязание (1006)
• ДЛЯ ДУШИ (61)
• Журналы по рукоделию (111)
• ЗАГОТОВКИ (6373)
• ЗАКУСКИ (4530)
• Запеканки (599)
• Здоровье (821)
• Игрушки спицами (62)
• Интересное по кулинарии (551)
• Интерьер (115)
• Каши (120)
• Масленица (58)
• Микроволновка (118)
• Музыка (45)
• Мультиварка (453)
• Мультфильмы (92)
• Мыло (180)
• Несладкая Выпечка (4387)
• Новый Год (594)
• НОСОЧКИ-ТАПОЧКИ-СЛЕДОЧКИ (472)
• ПАСХАЛЬНОЕ (956)
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА (2460)
• Пикничок (271)
• Питание и Диеты (250)
• Плетение из газет (309)
• Полезное рукоделие (92)
• Полезные советы для дома (248)
• Пост (305)
• Прически (46)
• Развивающие игры,Раннее развитие (32)
• РАЗЛИЧНЫЕ ПОДБОРКИ РЕЦЕПТОВ (624)
• Рецепты с курицей (2940)
• САЛАТЫ (4049)
• Сахарная Мастика (206)
• СКАТЕРТИ-СПИЦАМИ (74)
• Сотвори Себя. (115)
• Соусы и Заправки (484)
• Сумки (17)
• СУШИ,РОЛЫ (47)
• Схемы и рисунки спицами (750)
• Торты, Пирожные,эклеры (3754)
• УРОКИ ПО ВЯЗАНИЮ (222)
• Учимся вязать крючком (17)
• Х/ФИЛЬМЫ,ВИДЕО (28)
• ХЛЕБ (1074)
• Цветы в доме (224)
• Цветы спицами (32)
• Чай,Кофе,Шоколад (150)
• ЧТОБ МЕЧТЫ СБЫВАЛИСЬ (95)
• Шарфы,Шапки,Шали и Палантины (440)
• Японское и КИТАЙСКОЕ ВЯЗАНИЕ (7)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Почему квашеная капуста не хрустит и стала мягкой

Среда, 17 Октября 2018 г. 14:18 + в цитатник

Почему квашеная капуста не хрустит и стала мягкой

https://ogorod-bez-hlopot.ru/kvashenaya-kapusta-ne. r=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com
Капуста самый популярный продукт на столе в холодное время года. Кладезь витаминов и отменный вкус заставляет всех хозяек страны квасить и солить этот овощ. У каждой хозяйки свой рецепт соленья, но не всегда конечный продукт радует своим результатом. Почему квашеная капуста становится мягкой, не хрустит спрашивают хозяйки, когда время засолки истекло, а вкус блюда не удовлетворяет.

1.

Причины мягкости листьев вилка при засолке

2.

Если при квашении капуста получилась мягкой, вернуть ей хруст уже не удастся. Такой продукт нужно или жарить, использовать для супов, или есть в мягком виде. Чтобы в следующий раз не допускать погрешности нужно знать, почему квашеный вилок становится мягким.

Факторы, влияющие на хруст овоща:

сорт овоща. От него зависит ее конечный вкус при приготовлении блюда. Не все сорта подходят для соления и квашения. Чтобы овощ радовал своим хрустом и не был мягким используют поздние сорта: Слава 1305, Подарок, Белорусская, Менза F1, Валентина F1, Мара, Амагер 611, Московская поздняя, Харьковская зимняя, Белоснежка;
формирование головки овоща. Кочан на ощупь должен быть сформированным, упругим;
рецептура приготовления. Важно количество соли и время квашения, проведенное в тепле. Чем больше соли, тем более хрустящим будет готовый салат, но если с соли положить много, то продукт невозможно будет есть. Кваситься овощ начинает на 2 день засолки, а заканчивают на 3-5 день. Главный признак окончания квашения – прекращение образования пузырьков на поверхности. Именно в этот момент соленье нужно переставить в прохладное место;
фаза луны. Если верить лунному календарю, вилок, заквашенный на растущую луну, всегда получается хрустящим. Растущая фаза заставляет впитывать сок с солью в листья капусты, тем самым делая продукт сочным и хрустящим.
В меру просоленный продукт хорошо хранится, не теряет своих свойств и витаминов, на протяжении хранения. Соблюдение основных правил квашения позволяет получить качественный и вкусный салат.

Важно
При правильной засолке сок будет литься прямо через край ведра или банки, поэтому салат ставят в дополнительную емкость.
Ошибки засолки

3.

Главной ошибкой засолки считается неправильное соблюдение пропорции соли и капусты. Малое количество соли не даст толчок процессу квашения, овощ не пустит достаточное количество соли. При правильной пропорции овощ выделяет большое количество сока, поэтому в емкости рекомендуется оставлять свободное место или ставить банку в тазик. Соли на 1 кг капусты необходимо 20 грамм.

Большое количество моркови сделает салат слизким, как водоросли. Всегда есть желание оформить салат красивее и добавить в нее краски, но перебор с морковью обычно влияет плохо на вкус конечного продукта. Моркови на 1 кг капусты кладут 30 грамм.

Температура брожения важна. При засолке емкость с заготовкой должна находиться при температуре не выше 17 градусов.

Причины, почему капуста получается мягкой, темной и слизкой:

если кочаны убирали после мороза и овощ перемерз, то салат получится не только мягким, но будет неприятно пахнуть и иметь сладковатый вкус;
овощ выращенный с нитратами долго не хранится и при обработке не оправдывает ожиданий. Если на столе оказался именно такой продукт, то соленье будет мягким на вкус;
ранний сорт вилка не будет хрустеть и не выделит достаточное количество сока;
если вилок прямо с грядки превратить в соленье, то блюдо не будет радовать. После уборки с грядки кочан должен полежать некоторое время;
если во время квашения не протыкать соленье, тем самым не избавлять его от углекислого газа, то блюдо серьезно потеряет во вкусе и цвете;
сильно давить и мять овощ после шинкования не стоит, капусту перемешивают с солью и укладывают в емкость;
для засолки применяют тару из стекла, эмали или дерева;
через 2-3 дня брожения соленье убирают на холод, в холодильник или погреб.
Соблюдение рецептуры и правил выбора кочана позволит подать на стол самое вкусное блюдо. Если хорошо утрамбовать листья в ёмкость и положить сверху груз, то соленье не будет слизким.

Можно ли употреблять сопливую и темную капусту в пищу
Если процесс брожения соленья проходит при температуре выше 17 градусов или на солнце, то точно можно сказать, что соленье получиться слизким. Степень утрамбовки в этом случае также важна. Так как в свободном пространстве будет происходить бурное размножение бактерий, которые вызывают потемнение и образование слизи. Количество сока также влияет на образование гнилостных бактерий и размягчение листа, поэтому продукт должен быть покрыт соком полностью.
Важно
Перед употреблением в пищу капусты со слизью ее обязательно нужно промывать.
Если есть сопливую капусту в пищу, вред организму причинить нельзя, только лучше использовать ее для блюд длительной термической обработки. Такими блюдами могут быть супы, пироги, пирожки. Если образование слизи произошло сверху в начале брожения, то листья нужно перемешать с нижними слоями и продолжить процесс брожения в холодильнике.

Горький вкус соленье приобретет, если процесс брожения походил при температуре ниже 17-18 градусов.

Засолка листьев вилка в мужской день недели сделает блюдо вкусным, листья будут хрустящими и сочными.

Видео удалено.

Правильный выбор кочана для засолки, соблюдение технологии приготовления, брожения важно для квашения капусты. Не фантазируйте при приготовлении, не отклоняйтесь от рецепта и блюдо будет достойно всех похвал.

Капуста при квашении стала сопливой что делать

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Почему квашеная капуста слизкая: причины, устранение проблемы

Добавить в избранное

Разносолы издавна любимы многими, а квашеная капуста — самое популярное и простое в изготовлении блюдо этого типа, благодаря хрустящим свойствам и кисло-сладкому вкусу. Однако, случается так, что в солении появляется слизь, и оно становится непривлекательным и неаппетитным. О том, почему это происходит, и можно ли спасти блюдо, расскажем в статье.

ПоказатьСкрыть

Причины слизкой квашеной капусты

Причин появления слизи в продукте может быть несколько — от некачественного материала до нарушения технологии приготовления.

Наиболее частые факторы, приводящие к порче качества соления:

• высокая температура в помещении, где хранятся ёмкости с квашением;
• перебор с сахаром во время приготовления блюда;
• использование йодированной соли вместо обычной;
• капуста содержит много вредных добавок — нитраты, фосфаты и другую химию;
• выбор неподходящего для заготовки сорта;
• неправильно подобрана посуда;
• при квашении использовалось мало соли или она была слишком мелкого помола.

Важно! Хорошо засолить капусту можно лишь с использованием соли крупного помола. Кристаллы помогают давить нарезку при перемешивании и постепенно растворяются в ёмкости в процессе засолки.

Рассмотрим, почему продукт портится в процессе квашения, и в нём появляется слизь.

Неправильный выбор ёмкостей для квашения

Капуста издавна квасилась в деревянных кадках, бочках, чанах. Сегодня найти подобные ёмкости, особенно проживая в городе, проблематично. В связи с этим хозяйки используют стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Перечисленные материалы нейтральны и не добавят нежелательный привкус в блюдо.

Не стоит использовать пластиковую тару — вёдра, крупные миски, обрезанные большие бутыли. Все эти предметы могут привнести нежелательные химические соединения, которые, в лучшем случае, испортят вкус продукта, а в худшем, могут привести к отравлению.

Нельзя использовать и металлические ёмкости — алюминиевые, медные, оцинкованные или из нержавеющей стали. Их поверхности могут окисляться, из-за чего в квашеном овоще появится металлический привкус, рассол станет тягучим, и неудавшееся соление придётся выбросить.

Выбор неподходящих сортов

Лучшими сортами для засолки считаются средне-поздние и позднеспелые. Эти виды провели на грядке достаточное время, чтобы получить всю солнечную энергию и полезные вещества из земли. Даже по сравнению с среднеспелыми сортами, их листва содержит в два раза больше сахара, который активно участвует в ферментации и процессах брожения.

Знаете ли вы? Кочаны, заквашенные целиком или половинками, сохраняют в два раза больше микроэлементов и витаминов, чем нашинкованные. Они могут храниться до 8 месяцев, не теряя своих качеств.

Если попытаться заквасить ранние или средние сорта, то усвоенные ими удобрения и ускорители роста сделают не только тягучим рассол, но и способны уничтожить заготовку продуктами разложения химических веществ, входивших в состав подкормок.

Некачественные дополнительные ингредиенты

Плохое качество компонентов заметно портит вкус и вид соления, отчего отпадает желание употребить его в пищу. В зависимости от рецептуры, дополнительными компонентами блюда бывают: морковь, чёрный перец-горошек, лавровый лист, вода, соль и сахар. Если к специям вопросов не возникает, то качество используемой воды нужно тщательно контролировать.

Знаете ли вы? Учитывая немецкое происхождение блюда и антифашистские настроения в США во время Второй мировой войны, продажи продукта в стране снизились. Чтобы спасти урожай, блюдо назвали «Капуста Свободы», после чего продажи резко увеличились.

Для квашения применяется лишь отфильтрованная или кипячёная вода — если этот ингредиент присутствует в рецепте. Морковь должна быть средней, хорошо промытой, очищенной и снова промытой, в меру сладкой и без нитратов. При подготовке дополнительных ингредиентов к добавке в нарезанную капусту необходимо соблюдать требования рецепта и санитарные нормы.

Нарушение технологии готовки

Кроме перечисленного выше, для того, чтобы капуста покрылась слизью, достаточно допустить одну из следующих ошибок технологического процесса во время приготовления:

• плохая подготовка капусты и моркови — наличие загрязнений, паразитов, жёстких листьев или кожуры;
• недостаточное или избыточное количество дополнительных ингредиентов — недосол, пересол, много сахара, лаврового листа, перца;
• использование при солении кочерыжки, которая является сборником вредных веществ в капустном вилке;
• применение разных по размеру и сорту кочанов для нарезки;
• использование посуды с узким горлом, укупоривание или укутывание — без хорошего контакта с воздухом на капусте образуется слизь, или она вовсе «задохнётся».

Что можно сделать с такой капустой?

Несмотря на то, что рассол стал киселеобразным, а сама капуста скользкой, соление пригодно к употреблению в пищу. Можно как попытаться исправить ситуацию, так и применить соление для приготовления других блюд.

Реанимировать заготовку, у которой тянется рассол, возможно так:

1. Выложите нарезку в эмалированный таз и промойте водой.
2. Просушите, посолите и продавите сырьё.
3. Отставьте таз в неосвещённом месте на пару дней.
4. Переместите ёмкость в холод на 4–5 дней.

Важно! Если описанные выше манипуляции не вернули солению вкус и хруст, его промывают и применяют для блюд с термообработкой. Такая капуста подойдёт для тушения, добавки в борщ, щи или солянку.

Дополнительные советы по квашению капусты

При всей простоте приготовления блюда, можно его ещё облегчить и ускорить. Хитрости, применяемые опытными кулинарами при квашении:

1. Так называемое «жмакание» избегается при использовании рассола — капуста получится такой же хрустящей.
2. Разрезы необходимо производить поперёк волокон — это необходимо для красивого вида нарезки.
3. Чем мельче нарезка, тем скорее продукт просолится.
4. Для лучшего выделения сока на капусту ставят гнёт — достаточно деревянного круга и литровой банки с водой.
5. Необходимо ежедневно осматривать поверхность рассола — при появлении плесени, нужно её убирать.
6. После окончания процесса пенообразования гнёт убирают, а поверхность квашения прикрывают свежими капустными листами.

Соблюдение технологии и использование качественных овощей позволят заготовить отличное соление. Хрустящая квашеная капуста вкусна и полезна, считается деликатесом. А те, кто умеет её правильно готовить, имеют славу хороших кулинаров.

Квашеная капуста как сопли

Квашеная капуста — вкусна, полезна, богата витаминами, её любят тысячи людей. Самое время для неё — зима. Заготовками этого полезного овоща осенью заняты большинство домохозяек. Правильно засоленная капуста это вкусное и полезное дополнение к любому второму блюду, праздничному или повседневному. Но случается, что заглянув в банку с уже готовым продуктом можно обнаружить непонятную слизь, похожую, простите, на сопли. И встаёт закономерный вопрос, что делать? Можно ли её есть и что это за слизь вообще?

Что делать, если квашенная капуста, как сопли?

Есть несколько версий относительно этого. Вот некоторые из них.

1. Дело в самой капусте. Точнее в её химической составляющей, это перебор нитратов и других вредных веществ. Откуда они взялись? Всё просто. При выращивании растение обрабатывалось пестицидами сверх меры, это и дало такой результат. Внешне оно ничем не отличается от обычной и даже лучше на вид, но вот при употреблении в пищу такого продукта выходят многие побочные свойства.
2. Причиной появления соплей в рассоле может стать неправильная засолка. Опытные хозяйки знают, что для достижения наилучшего результата капусту мало просто нашинковать и засолить. Есть множество мелких нюансов, без которых результат может быть плачевным. Во-первых это соль. Нельзя не досаливать капусту, но и пересол тоже не пойдёт на пользу вкусу. Во-вторых, опять соль. Многие спорят о том, какую именно соль можно и нужно добавлять при квашении. Морскую или йодированную, крупного помола или же не йодированную.
3. Ещё одна причина сопливого рассола это неправильное место и температура хранения. Банки с готовым продуктом не следует оставлять в тепле, рассол сверху начнёт пузыриться и приобретать вязкую консистенцию, похожую на слизь (почему капуста слизкая).
4. Ещё один, казалось бы незначительный, но на деле очень важный момент. Правильная утрамбовка нашинкованной капусты. Опытные хозяйки уделяют особое внимание этому процессу. Важно хорошо утрамбовывать её в ёмкость, что бы внутри неё не образовывалось полого пространства.

Давайте подробнее разберём эти моменты

На предмет химически отравленных пестицидами овощей мы рассуждать не будем. Вряд ли у каждого на кухне имеется химическая лаборатория, помогающая выявить из нескольких вилков один химический.

О неправильной засолке можно долго и много спорить, ведь сколько людей столько и рецептов засолки. Но есть несколько общих правил, касаемо именно соли. При засолке нужно использовать крупную, не йодированную соль. Она не содержит осветлителей, красителей и других химических элементов, способных вызвать нежелательные реакции в процессе заквашивания овощей.

Далее про хранение уже засоленной капусты. Экспериментально доказано, путём сравнения двух совершенно одинаковых банок. Та банка, которая после засолки хранилась в прохладном, тёмном месте не дала в рассоле никакой нежелательной реакции, в отличие от той, что хранилась около тёплой батареи. В последней, уже через несколько дней обнаружилась слизь в рассоле, и резкий запах.

Утрамбовка. Это важный момент, хотя многие не обращая должного на него внимания, получают «скользкий» результат. Слизь появляется в ёмкости, где готовый продукт не утрамбован и содержит воздух. Здесь, как и при неправильном хранении, происходит молниеносное размножение кислых бактерий, которые и провоцируют появление брожения.

Так можно ли употреблять такую капусту в пищу?

Ничего страшного в образовании слизи нет, вреда здоровью она не причинит, здесь может пострадать наше эстетическое восприятие, но это уже субъективный вопрос, как говорится, на любителя.

Почему соленая капуста получается сопливой

Сайт для женщин о психологии, сексе, работе, красоте, моде

Квашеная капуста – исключительно вкусный и полезный продукт. Однако, из-за неправильного приготовления вместо хрустящей сочной закуски можно получить размяклые скользкие листья. Чтобы избежать этого, достаточно знать несколько простых правил квашения капусты.

Многие хозяйки сталкивались с проблемой, когда у приготовленной по рецепту квашеной капусты получается странная консистенция: листья мягкие, рассол тягучий, а иногда и похож на густой комок слизи. Причина этого кроется в мелких ошибках, которые, к сожалению, влияют на весь результат приготовления.

Рассол квашеной капусты

Стандартный рецепт приготовления квашеной капусты: 2-2,4 кг капусты мелко режется, смешивается с 300 г тертой моркови, душистым перцем и лавровым листом, укладывается в банку и покрывается рассолом (на 1-1,5 л воды по 2 ст. ложки соли и сахара).

Перед укладкой капусту нужно хорошо измять, чтобы она пустила сок. Оптимальная температура воздуха для заквашивания капусты 16-18 ˚С. В таких условиях брожение проходит за неделю. Если температура ниже, то процесс может затянуться и до месяца. Перебродившую капусту в дальнейшем рекомендуется держать при температуре 0-2 ˚С.

Причины почему у квашеной капусты получается тягучий рассол:

1. В рассоле используется йодированная соль
2. В рассоле мало соли и много сахара, ускоряющего брожение
3. Слишком жарко в комнате, где настаивается рассол
4. Капуста заквашиваться вместе с яблоками, свеклой, клюквой, брусникой, зеленью, которые дают подобный «эффект тягучести».

Кроме того, качество самой капусты колеблется в широких пределах. Она может быть сухой, мёрзлой, подгнившей, выращенной с использованием различных удобрений. Все эти факторы смещают процесс брожения в ту или иную сторону, вследствие чего капуста может размягчиться и потерять привычный вкус.

Ошибки при квашении капусты

Вот наиболее частые ошибки при квашении капусты и приемы для их устранения:

• Квашеная капуста получается мягкая, если она сильно плотно размещена в банке. Это происходит из-за недостатка рассола. Поэтому в трехлитровую банку рекомендуется класть не более 2 кг капусты, чтобы оставалось место для сока.
• Для приготовления рассола необходимо использовать обычную соль, так как йодированная способствует размягчению овощей.
• Также размягчение наблюдается, если начало брожения проходит при температуре ниже 15 ˚С. Поэтому первую неделю после закладывания в рассол, капусту нужно держать в комнатных условиях.
• Квашеная капуста получается сопливой, а рассол тягучим, если в ней недостаточное количество соли. В этом случае брожение протекает с усиленным размножением молочно-кислых бактерий, из-за чего рассол становится густым. Для того чтобы устранить этот дефект, необходимо слить рассол, досыпать в него соли и тщательно перемешать. Досоленным рассолом снова залить капусту.
• Если порубленные листья капусты некачественно отжаты, они не выделят нужное количество сока. Из-за этого процесс брожения нарушается, и капуста покрывается слизью. В этом случае рекомендуется промыть капусту, хорошо её отжать и залить новым рассолом.
• При затянувшемся брожении, когда капуста слишком долго находится в тепле, она может перекиснуть, что приводит к размягчению и ухудшению вкусовых качеств. Поэтому после первой недели брожения капусту настоятельно рекомендуется держать при температуре 0-2 ˚С.

Таким образом, большинство недостатков квашеной капусты легко устранимы. Следует отметить, что тягучий рассол нисколько не снижает полезных свойств квашеной капусты. В ряде случаев помутнение рассола наблюдается в первые дни брожения, а затем естественным путем исчезает. Соблюдая все вышеперечисленные рекомендации, вы получите ароматную и хрустящую квашеную капусту без каких-либо недостатков.

Каждый год примерно в одно и тоже время мы солим и квасим капусту. С квашенной капустой не возникает ни каких проблем. А вот с солёной иной раз случается так, что через некоторое время рассол начинает тянуться как ликёр или как слизь. При этом сама капуста остаётся хрусткой, но есть её уже неприятно. Отчего такое происходит? И если рассол уже засопливился, то можно ли как-то исправить ситуацию?

Автор публикации

не Лермонтов

Достижение получено 03.04.2019

Похожее:

Причин того, что рассол в соленой капусте может тянуться может быть несколько. Нарушена пропорция соли и сахара, надо ингредиенты класть строго по рецепту. Использовали не специальную крупную засолочную соль, а мелкую йодированную.
Капуста стояла долго в тепле. Возможно сама капуста была не специальных засолочных сортов, была подморожена, при выращивании использовали много минеральных удобрений.
Исправить такую капусту сложно, можно ее промывать и использовать для приготовления начинки для пирогов, тушения, для щей.

Тут несть несколько причин. Возможно, что у вас получается капуста, но не всегда. А раз не всегда, то это означает, вы где-то допускаете ошибку.
Сейчас мы рассмотрим некоторые аспекты.

Как известно, при квашении капусты сахар сбраживается в молочную кислоту. Участвуют в этом молочнокислые бактерии. Да и в капусте есть сахар, но более простой, чем сахароза, которую мы дразним сахаром. Это глюкоза, которая, собственно, и сбраживается в молочную кислоту. Не всегда получается, абы капуста сбраживалась, как положено.

На это могут влиять следующие вещи: капуста стоит в тех местах, где сильно жарко, и, соответственно, происходит быстрое сбраживание. Мало того: происходит бурное размножение молочнокислых бактерий. Кстати, та слизь, которая образуется, она не страшна на самом деле. Это и есть указанные выше бактерии, а не болезнетворные. Квасить надо при температуре восемнадцать градусов с плюсом. Первую причину мы разобрали.

Вторая кроется в виде соли. Абы рассол не был тягучим, не следует класть йодированную соль. Не знаю, по какой причине, но она рождает тягучесть рассола. Очевидно потому, что в капусте, как и во всех зелёных содержится крахмал, и йод вступая в реакцию образует такое вещество.

Следующая причина кроется в количестве сахара. Возможно, иногда сахара больше, нежели соли, и поэтому ускоряется брожение.

И ещё может быть такая штука: а не квасите ли вы капусту вместе с яблоками, клюквой, свеклой, брусникой? Это тоже может влиять на тягучесть рассола.

Ещё причина, на которую вы влиять не можете. Ежели капуста покупается, то возможны какие-то перебавки удобрений. У нас же знаете как? Чем больше удобрений, тем “лучше”. Для культивируемого овоща может быть, но для употребляющего её в пищу, отнюдь нет.

Несколько лет назад пришлось убедиться, что соль при солении капусты играет огромную роль.
Как-то получалось так, что у нас в продаже была только артемовская поваренная соль, капустка получалсь беленькая, рассол замечательный, никогда не тянулся (если все делалось по правилам).
Теперь в продаже астраханская и соль-илецкая соль. Полсе астраханской капуста довольно скоро темнеет, хотя остальным ничем не отличается от того, что получалось раньше. Хуже дело обстоит с соль-илецким продуктом. Может , к нам завозят такие сорта капусты, что они враждуют с этой солью, но капуста не заквашивается, размякает, расползается на волокна, неважнецки пахнет, причем это не только мое наблюдение. С приближением сезона засолки капусты наш народ мечется в поисках хотя бы астраханской соли, из Артема тоже можно найти (контрабанда вечна!, но надо места знать)).
Кстати, пробовала солить капусту с адыгейской (абадзехской) солью. Весьма недурственно получается, правда, не удалось испытать на “прочность” – как долго хранится, делала немного, килограмма 2, разошлась за месяц.
А ситуацию с сопливящим рассолом исправить можно единственным способом – перед употреблением промывать капусту, если запах не нравится, промыть и в переработку – щи или борщ, потушить, смастерить пироги-пирожки.

У нас так случается, если мы не поставим сразу капусту в яму, из тепла стает “сопливой”, такую капусту уже не едим, Хотя возможно нужно просто вымыть ее, а потом снова заквасить. Но возится уже не охота. Капусту садим много, всегда есть свежая и можно засолить.

Причин тому, что рассол приобрел тягучесть и стал подобен слизи много, можно отметить такие:
– когда соль для квашения использовали не обычную серую, а другой ее вариант – йодированную. Не знаю почему, но ее использовать нельзя;
– когда перестарались с сахарком и насыпали его больше чем положено или, наоборот, сахару то клали правильно – все как по рецепту, а вот на соли сэкономили. Словом, соль не погашает, ввиду ее недостаточности, брожение;
– в помещении, где собственно и выдерживается раствор с капустой, температурные показатели нарушаются, иными словами – в ней слишком уж жарко;
– бывает, что для усиления показателей “вкусности” некоторые добавляют разные, меняющие вкус дополнительные ингредиенты, как то – бруснику с клюквой, свеклу с яблоками, а то и зелень некоторые добавляют, что вполне может привести к такому вот казусу – неприятному слизеобразованию.
Причин может быть еще полный доверху воз, да еще и тележечка малая в дополнение, например – сама капуста было “с гнильцой”, замерзшей или подсохшей или ее нещадно “удобряли” всякими там нитратами. Основной все же следует выделить причину недостатка добавления соли.

Казалось бы нет ничего проще соления или квашения капусты. Но даже приготовленная по рецепту капустка иногда пускает сопли, что делает продукт непригодным в качестве закуски и такая капуста годится только для щей, борщей, солянок и начинки в пироги, да и то только после обильной купели.

Причин образования слизи в рассоле несколько. Народные поверья не рекомендующие заниматься засолом капусты в полнолуние отметём как мракобесие не подтверждённое официальной наукой. Но кроме таковых существует ряд нюансов несоблюдение коих может стать причиной порчи продукта.

Прежде всего нужно учесть, что не все сорта пригодны для засола и квашения. Но даже правильный сорт не гарантирует желаемого результата, если капуста была убрана с поля раньше положенного времени. В идеале кочаны снимают после первых заморозков, и если огородник контролирует сроки сбора урожая, то любитель капусты покупающий её в магазине или на рынке такой возможности не имеет.

Так же качество конечного продукта зависит от состояние почвы на которой произрастала капуста. Наличие скопившихся в кочане пестицидов, стимуляторов роста и прочих удобрений может превратить капусту в слизистую кашу.

Не стоит легкомысленно подходить к выбору соли. Йодированная соль однозначно не подойдёт. Нежелательна и мелкая соль типа “Экстра”. Для засолки (и не только капусты) лучше выбирать крупную соль с сероватым или светло-коричневым оттенком.

Сахар, способствующий образованию в рассоле кислой среды которая препятствует размножению кишечных палочек, так же может обратить рассол в похожую на ликёр жижу, если в процессе засолки переборщить с его количеством.

Капуста может распустить сопли и от неправильного выбора посуды. На Руси испокон веков квашение и засолку продуктов осуществляли в дубовых бочонках или глиняных корчагах. Эта посуда дышит, а дубовые бочки ещё и содержат дубильные вещества усмиряющие прыть многих нежелательных микроорганизмов, чьи продукты жизнедеятельности не лучшим образом влияют на капусту. Конечно сейчас подходящую традиционную посуду дома держат не все, но если приходится солить капусту в металлической посуде, то лучше выбирать эмалированную без повреждений эмали или выполненную из пищевой нержавейки. Предпочтительна посуда с широкой верхней частью. Оцинкованное железо, алюминий (пусть даже пищевой) и пластик не годятся для квашения или засола капусты, а стекло пригодно только для небольшого количества продукта которое отправится на стол в течении нескольких дней.

В процессе приготовления в капусту не следует добавлять излишние специи и ингредиенты кроме традиционной моркови и малого количества клюквы. Правда корни и листья хрена в данном случае будут не лишними. Хрен придаёт хрусткость и держит в узде развитие нежелательных бактерий.

Способов заготовки капусты на зиму достаточно много и некоторые из них подразумевают квашение в собственном соку, а иные в рассоле, в состав которого входит вода. На качество воды тоже имеет смысл обратить внимание.

Ну и конечно же “правильная” капуста требует правильного температурного режима, как в процессе приготовления, так и во время длительного хранения. Зимой ей самое место в погребе. Но коль скоро зимы последних лет не отличаются суровым характером, то можно хранить любимую закусь и на балконе, если температура не опускается ниже минус пяти градусов.

Квашеная капуста с древних времен относится к очень полезным и необходимым продуктам. Она полностью восстанавливала баланс в организме и пополняла израсходованные витамины. Ее готовили даже зажиточные бояре и князья. Рецептов и способов приготовления невозможно пересчитать. Каждый найдет себе вкус по душе. Но иногда, несмотря на правильность приготовления, капуста теряет свой аппетитный вид и становится «сопливой», а рассол сильно мутнеет, приобретает резкий запах и слизистую консистенцию.

От чего капуста становится такой

Считается, что заквашивание это простой и надежный способ сохранения витамин. Но иногда и он дает сбой. Причин довольно много:

1. Присутствие сахара в рецепте. Сахар способен провоцировать появление слизи.
2. Использовать правильные сорта. Не все сорта подходят для приготовления. Брать следует только среднеспелые и позднеспелые кочаны. Именно они способны дольше и качественнее храниться.
3. Соблюдение температуры. Если заквашивание происходить при температуре выше 25 градусов, то вкусовые качества могут изрядно ухудшиться.
4. Правильная тара. Тару для процесса заквашивания нужно подбирать тщательно. Лучше избегать пластик и метал. Наиболее подходящими будут стекло и дерево. Посуда должна быть хорошо промыта.
5. Качество и количество соли. Соль нужно класть по рецепту, в нужной дозе. Рекомендуется использовать крупную соль без каких-либо примесей.
6. Количество воздуха. Если в продукт поступает большое количество воздуха, то бактерии начинают быстро разрастаться. Это приводит к появлению неприятного запаха и слизи.

Народные приметы

1. Солить капусту лучше мужчине. По народным традициям именно мужская рука способна приготовить качественный продукт.
2. Лучше избегать полной луны. Если наступило полнолуние, перенести приготовления на другое время.
3. Если заквашивать капусту будет девушка, то делать в критические дни строго запрещается.

Ни одна из примет не имеет научных подтверждений, но, не смотря на это, многие придерживаются этих правил.

Можно ли есть слизистую капусту

Торопится выбрасывать «испорченную капустку» не стоит. Этот продукт, хоть и потерял внешний вид, все же пригоден для использования. Конечно в обычном виде, его не поешь, запах и консистенция уже не те. Но приготовить борщ или щи, вполне возможно.

Самым главным правилом при использовании «сопливой» капусты является обязательное, тщательное промывание. Желательно помыть капусту под проточной водой. Эта процедура удалит слизь и запах. После чего продукт готов к применению.

Чтобы дольше сохранить неудачно приготовленную капустку, можно после промывки, положить ее в морозильную камеру. Предварительно расфасовав по маленьким пакетикам. Позже ее можно будет разморозить и использовать для разных блюд. Например, для всеми любимых щей.

Рецепт щей с квашеной капустой.

Полкилограмма мяса залить водой и сварить бульон. Морковь натереть на терке и обжарить с луком в масле. Хорошо промыть капусту и отжать ее. Добавить к обжаренным овощам. Немого потушить. Очистить несколько картошек и порезать кубиком. Добавить кубики в бульон. Затем кладем остальные овощи. Солим, перчим, добавляем лавровый лист. Варить до готовности. Подать рекомендуется со свежей зеленью и сметанкой.

Как исправить квашеную капусту. Почему квашеная капуста такая слизистая

Квашеная капуста считается полезным и вкусным блюдом. Его готовили русские князья, так как он хорошо восполнял нехватку витаминов зимой. Правил его приготовления много, но все методы придерживаются единых стандартов. Но иногда при соблюдении всех технологий закваски капуста получается сопливой. Рассол мутный и при этом в нем есть непонятные слизистые нити. Как этого избежать?

Причины появления

Наиболее приемлемым способом сохранения витаминного состава считается ферментация.Но почему в рецепте проявляется сопливая капуста? Основными причинами являются следующие:

1. Важно выбрать особые сорта для закваски. Подойдут поздние сорта с белокочанной капустой. Если вы выберете овощ с зелеными листьями, то вкус блюда будет с горчинкой. Кочаны должны отличаться плотностью, сочностью и иметь мелкие прожилки. Сладкие капустные листья придают маринованию хороший вкус.
2. Если капуста сопливая, то возможной причиной может быть добавление сахара.Он способен спровоцировать слизистое состояние.
3. Закуска приятна на вкус, если засолка происходит при температуре от двадцати до 25 градусов Цельсия.
4. Важно промыть емкость перед сквашиванием. К тому же посуду лучше выбирать из натуральных материалов, желательно избегать пластика. Подойдет дерево или стекло.
5. Когда капуста стала сопливой, нужно проверить количество и качество соли. Пряность не должна быть мелкой и мелкой.Для маринования подходит крупная соль.

Но основная причина того, что капуста получилась сопливой, — это несоблюдение технологии приготовления. Избыточный воздух вызывает рост не тех бактерий, что приводит к неприятному запаху, а во время черпания в рассоле появляется слизь.

Что можно сделать

Как сохранить уже приготовленное блюдо? Что делать с капустой, которая изменила внешний вид и качество? Не стоит сразу выбрасывать результат труда.В натуральном виде такую ​​закуску нельзя есть, но ее можно использовать для приготовления некоторых блюд, например, щи.

Чтобы применить сопливую капусту по определенным рецептам, ее следует тщательно и тщательно промыть перед тем, как начинать наезжать на блюдо.

Omens

Считается, что мужчинам больше доверяют соление, а не приготовление пищи в полнолуние. Научно это не доказано, при этом многие верят в народные приметы, позволяющие избежать появления сопливой капусты.

Квашеная капуста вкусна, полезна, богата витаминами, она нравится тысячам людей. Пора ей — зима. Большинство домохозяек заняты сбором этого полезного овоща осенью. Правильно соленая капуста — вкусное и полезное дополнение к любому второму блюду, праздничному или повседневному. Но бывает, что когда заглядываешь в баночку с готовым продуктом, можно найти непонятную слизь, похожую, извините, на сопли. И возникает закономерный вопрос, что делать? Можно ли его есть и что это вообще за слизь?

Что делать, если квашеная капуста похожа на сопли?

По этому поводу существует несколько версий.Вот некоторые из них.

1. Дело в самой капусте. Точнее по своей химической составляющей, это исчерпывающий поиск нитратов и других вредных веществ. Откуда они пришли? Все просто. При выращивании растение сверх меры обрабатывали ядохимикатами, и это дало такой результат. Внешне он ничем не отличается от обычного и даже выглядит лучше, но при употреблении с таким продуктом проявляется множество побочных эффектов.
2. Причиной появления соплей в рассоле может быть неправильный засол.Опытные хозяйки знают, что для достижения наилучшего результата капусту недостаточно просто измельчить и посолить. Есть много мелких нюансов, без которых результат может быть плачевным. Первый — это соль. Не добавлять капусту нельзя, но и маринование не пойдет на пользу вкусовым качествам. Во-вторых, снова соль. Многие спорят, какую соль можно и нужно добавлять при мариновании. Морские или йодированные, грубые или не йодированные.
3. Еще одна причина сопливого рассола — неподходящее место и неподходящая температура хранения. Банки с готовым продуктом нельзя оставлять в тепле, рассол сверху начнет пузыриться и приобретет вязкую консистенцию, похожую на слизь ().
4. Еще один, казалось бы, незначительный, но на самом деле очень важный момент. Правильная утрамбовка нашинкованной капусты. Этому процессу опытные хозяйки уделяют особое внимание. Важно хорошо уплотнить его в тару, чтобы внутри не образовалось пустотелое пространство.

Давайте подробнее рассмотрим эти точки

Мы не будем обсуждать тему овощей, химически отравленных пестицидами. Вряд ли у всех на кухне есть химическая лаборатория, которая помогает идентифицировать одно химическое вещество из нескольких вилок.

Можно долго спорить о неправильной засолке, ведь сколько народу столько рецептов засолки. Но есть несколько общих правил относительно соли. При засолке нужно использовать крупную не йодированную соль. Он не содержит осветлителей, красителей и других химических элементов, которые могут вызвать нежелательные реакции в процессе ферментации овощей.

Далее. Это экспериментально доказано сравнением двух полностью идентичных банок. Баночка, хранившаяся после засолки в прохладном темном месте, не дала нежелательной реакции в рассоле, в отличие от той, что хранилась рядом с тёплым аккумулятором.В последнем через несколько дней в рассоле была обнаружена слизь, резкий запах.

Таран. Это важный момент, хотя многие, не обращая на него должного внимания, получают «скользкий» результат. Слизь появляется в емкостях, где готовый продукт не утрамбован и содержит воздух. Здесь, как и при неправильном хранении, происходит молниеносный рост кислых бактерий, что провоцирует появление брожения.

Так можно ли есть такую ​​капусту в пищу?

В образовании слизи нет ничего плохого, она не нанесет вреда здоровью, может пострадать наше эстетическое восприятие, но это вопрос субъективный, как говорится, не для всех.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Контент

Многие опытные хозяйки знакомы с процессом брожения капусты, но даже они при соблюдении всех правил сталкиваются с тем, что вместо закваски урожай овощей приобретает затхлый запах. Почему капуста не заквашивается, а тухнет и как избежать сбоев в этом процессе? Можно ли спасти неудачный рассол? Как правильно выбрать овощи и сделать вкусную засолку?

Почему не квашеная капуста

Процесс брожения — это химическая реакция, в результате которой происходит образование молочнокислых бактерий, благодаря которым капуста достигает желаемой степени закваски.Для размножения этих бактерий необходимо соблюдать определенную температуру в помещении — от 17 до 21 ° С, пропорции соли, чистоту тары и овощей. Отсюда и ответ на вопрос: «Почему не киснет капуста?».

Почему тухнет капуста

Казалось бы, вы все сделали правильно, но вместо ожидаемой закваски продукт ухудшается — темнеет, появляется характерный затхлый запах и излишне кисловатый неприятный вкус, вместо хрустящего становится мягким и скользким.Узнай, почему капуста не заквашивается, а выходить можно. Есть ряд причин, из-за которых заготовка может испортиться после варки:

1. Не выделилось нужное количество сока. Перед тем как положить в емкость нашинкованную стружку капусты, нужно ее размять до выделения сока.
2. Несоблюдение качества и пропорции соли. При приготовлении следует использовать каменную соль или обычную крупную соль, без добавок. Рекомендуется добавить 1.5-2 столовых ложки соли на 1 кг овощей.
3. «Заглушен» бродильными газами. На 3-и сутки содержимое баночки необходимо проткнуть деревянной палочкой, чтобы высвободить скопившийся сероводород (углекислый газ). Делать это нужно не реже 3 раз в день.
4. Доступ воздуха. Не допускайте попадания кислорода в контейнер с продуктом. Необходимо следить за тем, чтобы рассол полностью его покрыл.
5. Завелся грибок. На 2-3 день на поверхности заготовки появляется пена.Его необходимо удалить до того, как он исчезнет, ​​иначе он способствует образованию грибка, который приводит к его затуханию.
6. Использование неподходящих сортов. Для закваски подходят поздние (зимние) сорта кочанов. Собирайте их в конце сентября — начале октября.

Как реанимировать квашеную капусту

В некоторых случаях соленья можно вернуть в нормальный процесс брожения, и продукт снова порадует приятным цветом и запахом, а еда станет вкусной и полезной.Когда продукт имеет затхлый запах, ничего не поделаешь, поэтому внимательно наблюдайте за процессом в емкости с того момента, как поставите банку на ферментацию, чтобы вовремя сохранить все содержимое.

Если не ферментировано

На 2-й день подготовленная заготовка должна начать брожение, но при осмотре видно, что процесс не движется. В этом случае, если кочанная капуста не ферментируется, но имеет нормальный вид и запах, для ее сохранения потребуется выполнить несколько простых действий:

1. В емкость с продуктом необходимо добавить немного разведенного водой сахара — 2 чайные ложки на 1 кг овощей.
2. Отрегулируйте температуру среды, в которой ферментируется капуста. Она не любит холода и сильных перегревов. О том, какую температуру нужно поддерживать, было сказано выше.

Если пересолить

Продукт можно оживить, если произошло повторное очищение, и он потеряет вкус. Способы восстановления солевого баланса:

1. Необходимо вынуть содержимое емкости и смешать с заранее приготовленными свежими овощами (морковь, перец, яблоки и т. Д.)). Они впитывают часть соли и придают капусте пикантный вкус.
2. Если рассол уже успел выделиться и покрыть всю стружку капусты, то нужно вычерпать его столовой ложкой (но не всю — только сверху) и долить кипяченую воду комнатной температуры.

Если эти методы не помогают уменьшить избыток соли, не отчаивайтесь. Такой препарат можно использовать в капустных щах, борщах, в заправках к подливам, начинках для пирогов, делать солянку с добавлением мяса и риса, которые стянут лишнюю соль.Можно использовать как отдельное блюдо, но сначала обильно заправьте растительным маслом и луком.

Как сбраживать капусту

Квашеная капуста — это натуральный продукт ферментации, который содержит богатый комплекс витаминов и питательных веществ: витамин С и клетчатка помогают улучшить работу кишечника, аскорбиновая кислота укрепляет иммунную систему. По количеству минералов этот продукт входит в число лидеров. К процессу брожения нужно подходить очень внимательно, учитывая все особенности: использование того или иного сорта, подбор емкостей, регулировку температуры окружающей среды, в которой будет находиться емкость с закваской.

Выбор сорта

Важную роль в кулинарии играет сорт капусты для засолки. Он должен быть поздних сортов. Подходящие сорта для получения сочных сладких фруктов: «Московский поздний», «Валентина F1», «Харьковская зима», «Женева F1». Эти сорта позднеспелые, собирать урожай нужно в конце сентября — начале октября. Такие вилки имеют желтоватый цвет, при разрезании выделяют сок, листья средней толщины эластичные со сладковатым послевкусием.

Пропорции

Для получения вкусной квашеной капусты важно соблюдать пропорции ингредиентов: соль, специи, морковь.Некоторым нравится добавлять в рассол твердые яблоки и зерна граната. Это тебе по душе. Главное — соли следует положить 2 ст. ложки на килограмм продукта. Несоблюдение пропорций приведет к чрезмерному или недосолению продукта, а недосол — к гниению. Овощи должны занимать не более 1/4 объема капусты.

Условия

Емкость должна быть стеклянной или деревянной. Противопоказаны пластиковые и металлические емкости — пластик может издавать запах, а металл окислится.Обязательно кладите стружку на приготовленные и уложенные в емкости капустные чипсы, либо загружайте другим способом. Угнетение не должно быть каменным и металлическим. Между гнетом и закваской следует уложить заранее подготовленную льняную или хлопчатобумажную ткань. Если заквашивать в бутылке, то в угнетении нет необходимости. Некоторые хозяйки верят приметам и готовят брожение в рекомендуемые дни лунного календаря.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Квашеная капуста
— Очень популярный и вкусный продукт, который многие хозяйки готовят для своих семей.Особенно это актуально в зимнее время года. Вкусная квашеная капуста станет отличным блюдом к любому столу, как праздничному, так и обычному. Но иногда бывает, что после проверки готовности этого товара мы замечаем в непонятном слайм . Многие спрашивают, что это за слизь и откуда она взялась, и можно ли такую ​​капусту есть.

Недавно, когда я проверил, что капуста заквашена три дня назад, я заметил точно такую ​​же слизь и решил узнать об этом в Интернете.Прочитав несколько статей, я заметил, что мнения их авторов частично расходятся. Некоторые считают, что это происходит только в том случае, если в капусте содержатся вредные нитраты и другие вещества. Другие утверждают, что слизь в квашеной капусте появляется, если передержать ее в теплом помещении. Третьи говорят, что это происходит, когда брожение происходит неправильно, то есть оно недостаточно посолено или плохо утрамбовано. Думаю, что все эти высказывания, кроме первого, имеют право на существование.

Что вызывает появление слизи в квашеной капусте?

Я запихнул один большой кочан капусты в две разные банки и положил их в разные места.Один стоял под батареей, а второй на противоположной стороне кухни. По рецепту капуста должна заквашиваться 2-3 дня при комнатной температуре. У меня на кухне она была около 22 0 С.

Через три дня проверил готовность капусты и заметил, что в одной банке появилась слизь, а другая оказалась просто отличной. Исходя из того, что обе банки были приготовлены с одной и той же капустой и абсолютно одинаковой, могу с уверенностью сказать, что на появление слизи вряд ли повлияет количество содержащихся в ней нитратов и степень засоления (количество соль добавлена).

В моем случае слизь появилась именно в этой баночке, которая находилась недалеко от батареи, поэтому я считаю, что ее образование вызвано лихорадкой.

Также можно считать правильным сказать, что слизь может появиться в банке, в которой капуста плохо упакована и содержит воздух. В этом случае, как и при повышенной температуре, происходит быстрый рост бактерий, вызывающих появление слизи и потемнение продукта.

Можно ли есть квашеную капусту, в которой появляется слизь?

Сразу скажу, что в образовании слизи в квашеной капусте нет ничего страшного и сверхъестественного, и ее можно есть без вреда для здоровья.

Если вы заметили появление слизи в самом начале ее образования (над капустой появляются пузырьки воздуха и сильно поднимается уровень жидкости), то рекомендую смешать верхние слои капусты с нижними и поставить в холодильник. Это остановит быстрое развитие бактерий и образование слизи. Через 1-2 дня такая капуста будет полностью готова к употреблению.

Если вы заметили слизь слишком поздно, и она распространилась на всю капусту, то просто уберите ее в холодильник и промойте через сито под проточной водой перед употреблением.

Если вы все же не решаетесь есть такую ​​капусту в салате, то можете использовать ее для приготовления супов, пирогов, пирогов или просто для тушения. При такой высокотемпературной обработке все бактерии погибнут, а сами блюда получатся очень вкусными. Поэтому, прежде чем закидывать квашеную капусту с образовавшейся в ней слизью, подумайте, что и как можно из нее приготовить.

Как снизить риск образования слизи в квашеной капусте?

1. Чтобы в вашей квашеной капусте не образовывалась слизь, рекомендую сначала приготовить ее по правильному рецепту.
2. Хорошо утрамбуйте капусту. В нем не должно быть воздуха, а верхние слои должны быть покрыты «собственным соком». В противном случае капуста станет черной и / или в ней образуется слизь.
3. Первые 2-3 дня закваски перед тем, как поместить ее в холодильник, важно поддерживать правильную температуру капусты. Она не должна превышать 20-22 0 С, иначе быстрый рост бактерий и образование слизи гарантирован.
4. Обязательно кладите капусту в холод, например, в холодильник или в погреб, через 2-3 дня после начала закваски.

Я солю капусту много лет. Он всегда такой же, как вы его ферментировали у нас. Даже из неправильной американской капусты у меня всегда получается очень вкусная капуста для еды в виде салата или даже щи.
И впервые в жизни капуста «залила» при заквашивании. То есть сначала блуждала и вспенивалась, как положено. Пару раз я пронзил ее, посмотрел, и она пахла совершенно нормально.
Но сегодня, когда я решил проткнуть его в последний раз, собираясь завтра разложить по банкам и поставить в холодильник, я обнаружил, что капустный сок был каким-то слегка вязким. Внешний вид и запах капусты по-прежнему вполне нормальные. Можно ли еще спасти эту капусту или все, что можно сделать, это выбросить?
Сейчас полчаса провёл в интернете, пытаясь выяснить этот вопрос, но безуспешно.Все разговоры о «сопливой» капусте связаны с тем, как ее правильно заквашивать и у кого лучший рецепт. Никто не пишет, что можно сделать с этой самой уже залитой капустой. Рецепт брожения мне не нужен; Все эти годы меня устраивало то, что я использовал, но методы спасения, а также рекомендации, как избежать такой катастрофы в будущем, хотелось бы услышать.
Правда, совет, что капуста должна быть правильного сорта, мне вряд ли поможет, так как капуста продается вообще, кроме китайских сортов, только одного сорта, с которым у меня пока не было проблем.Я не верю в связь между началом квашеной капусты и фазами луны, что имеет большое значение во многих онлайн-обсуждениях квашеной капусты. Я буду рад прочитать любые другие идеи и рекомендации.

Обновление:
Как я понял из обсуждения и дополнительного чтения Интернет-источников, процесс «затопления» или научного раскисления рассола капусты может происходить, когда во время ферментации преобладают не те типы бактерий, которые живут на капусте и в окружающей среде.Мне не удалось выяснить, при каких именно условиях это могло произойти, потому что источников о них горит крайне мало и весьма противоречиво. Например, некоторые устанавливают в качестве возможной причины слишком низкую, в то время как другие устанавливают слишком высокую температуру окружающей среды на начальной стадии ферментации. Я думаю, что это не относится к моей ситуации, потому что, судя по всему этому источнику, моя температура была идеальной.
Похоже, что этот процесс не очень зависит от нас и иногда карты просто выкладываются так, что даже при соблюдении всех правил и многократном испробовании рецепта случаются проколы.
Так как судя по интернет-источникам и комментариям, «сопливая» капуста не вредит здоровью, а среди комментариев есть случаи, когда сопливые листья после хранения в холодильнике складываю в банки и кладу в холодильник. . Посмотрю, что будет через неделю или две. Выкинуть никогда не поздно, в крайнем случае, если не получится, вымою и выложу в бигос.
Большое спасибо всем, кто участвовал в этой дискуссии, было очень информативной.

Кстати, на почту пришел самый простой и логичный ответ:

Тем не менее. «только в этот раз». Ферментация — это недетерминированный процесс. Каждый раз он идет по новому пути. Просто большинство этих путей приводят к ожидаемому результату. Когда-то здесь (в Изи) мы говорили о ботулизме при производстве чеснока в масле. Здесь примерно тот же случай — немного изменились условия уборки или немного изменился набор бактерий для сырья — и вуаля, они преодолели некий барьер.
Итак. «Почему … только в этот раз». Все, что вы хотите. Изменилась температура заготовки. Поставщик обработал капусту химикатами менее жестко, и не все было мертвым. Что-то «заразилось» в процессе комплектации. Собака рядом трясла, например.
«Что способствует». Прежде всего, набор бактерий для сырья и условий уборки. Соль, фазы луны могут сыграть роль, но в вашем случае я бы их не рассматривал.

Можно ли приготовить квашеную капусту из замороженной капусты?

Можно ли солить замороженную капусту?

Мне когда-то приходилось солить капусту, она немного остыла.Могу сказать, что вкус замороженной и незамороженной капусты практически идентичен, только в первом случае она более хрустящая.

Некоторые диетологи считают, что квашеная капуста по количеству содержащихся в ней микроэлементов даже полезнее свежей. Если говорить о рецепте приготовления капусты на зиму, то главное, чтобы кочаны были крепкими, чистыми и не промерзшими. Только в этом случае квашеная капуста получится вкусной и хрустящей, и ее можно будет есть как отдельное блюдо без дополнительной обработки.

Но, если в первом и втором блюдах квашить капусту для запекания (заваривать щи или тушенку на гарнир, в рагу), то можно использовать замороженную кочан. Капуста в этом случае получается более мягкой и качество салата со сливочным маслом будет не таким вкусным, но для тушения или варки вполне уместно.

Не готовить будущую подмороженную капусту и даже не пробовать. Хорошая вкусная квашеная капуста из замороженной капусты не получится.

Об этом и хозяйки, которые на собственном опыте узнали, знают и посоветуют кулинары.Поэтому при выборе капусты обращайте внимание на ее состояние, чтобы продавцы не убирали замороженные листья, это говорит о том, что капуста пережила заморозки и гнилых кочанчиков не было, это тоже плохо.

Можно попробовать на дно антоновку положить, Квашеные рассольные яблоки имеют очень оригинальный вкус и просто квашеной капустой не пахнут. Для капусты это хорошо, и у человека есть шанс попробовать необычное яблоко.

банка. Был такой опыт, капуста отмороженная, нормально хранится и кисло.Конечно, становится немного мягче, но в пищу вполне годится. Только, видимо, несколько раз это сделать нельзя.

Замороженную капусту можно посолить. Если капуста слегка подмерзла, смело смазывайте ее, как обычную капусту. Если капуста сильно замёрзла, она может быть помягче, при этом намного сочнее получается, правда может получиться quot; сопливый quot; и y не может казаться «ферментированным»; привкус, немного специфичный и не всем по душе, в общем на любителя, но у северных национальностей такая капуста в почете.

Самое главное, помните, что замороженная капуста будет кваситься быстрее, а не замороженная, а что бы капусту размороженную поставить в теплое помещение, а еще лучше она постепенно оттаивает при комнатной температуре.

Сделали отдельную банку с отмороженной капустой. Мне это не понравилось, поэтому не советую. Лучше купить на рынке нормальную капусту и приготовить квашеную капусту, там не так дорого и того стоит. В общем, конечно, если капуста немного подмерзла, это еще возможно.Хотя опять же все это на любителя. Кто-то даже квашеную капусту кладет даже в борщ без мытья, а я уже не могу есть такой борщ.

Если честно, солить замороженную капусту — плохая идея.

Как-то попробовали, вкус не очень понравился. Применение, конечно, нашли — в борщ пустили, но нарочно замороженную капусту лучше не солить. Вреда от этого конечно не будет, но вкус не порадует. Часто оказывается слизистым и неприятным.

Мы как-то решили засолить глазированную капусту, получили какую-то чушь. Во-первых, это оказалось «сопляк», шлейф, зрелище неприятное. Во-вторых, ее вкус и запах были очень неприятными. Так она прожила у нас год, ее никто не стал есть, потом мы ее выгнали.

Еще лучше солить свежую хрустящую капусту, тогда у вас будет соленая капуста хорошего качества, ее можно добавлять в разные блюда, салаты, тушить, делать пироги, борщ и т. Д. Лучше использовать хорошие продукты.

Все зависит от того, сколько заморозили капусты. Если она была немного заморожена и после того, как она была нагрета, приобрела нормальный вид, то такую ​​капусту можно солить и прокисать, но если после оттаивания, после заморозки вид у нее изменился, капуста имеет вид вареной капуста, то эту капусту солить нельзя.

Смотря для каких целей потом будет использоваться. Если вы его тушите, варите, например, в супе или в бигосе, вы можете. При сильном обморожении некоторые сорта капусты темнеют, ну не хрустит, как в свежем виде.

Замороженная капуста практически не отличается от обычной капусты, если ее не есть.

А можно и варить, и посолить.

Так что соль — это спокойно подмороженная капуста, даже не намного вкуснее обычной.

7 натуральных продуктов, которые помогают очистить организм от слизи

Просто термин «слизь» выводит большинство из нас, верно? Как ни странно, на самом деле это простой результат того, что наше тело пытается защитить себя.Звучит странно? Обратите внимание: в качестве защитного механизма организм вырабатывает слизь, точно так же, как слезы и слюну. Слизь (как и другие жидкости организма) содержит фермент, который помогает разрушать патогены, с которыми мы сталкиваемся через окружающую среду, нашу пищу или когда наша иммунная система чувствует, что они подвергаются атаке. Вот почему продукты, вызывающие аллергию, выделяют слизь, а во время болезни вырабатывается больше слизи. Так что, хотя это не очень приятная мысль, эта жидкость, которую мы все считаем грубой, на самом деле действительно хороша для нас .Проблема в том, что мы постоянно производим слизь, что указывает на то, что иммунная система постоянно чувствует, что она находится под атакой. (Это также может указывать на то, что наши кишечные бактерии ослаблены, поскольку они защищают нас от инфекций и нездоровых бактерий, в которых организм вообще не производит слизи.)

Итак, если мы производим слишком много слизи (после капель из носа после еды, постоянный насморк, кистозные белые прыщи или стойкая слизь из носа или глаз), нам нужно подумать о том, что мы едим, пьем или сталкиваемся с этим. вызывает реакцию.Для многих это самые аллергенные продукты: пшеница, соя, молочные продукты, орехи, яйца и глютен (в состав которого входит пшеница). Для других это может быть аутоиммунное заболевание, простой дефицит цинка или полезных бактерий. Итак, первый шаг — выявить виновных, устранить их и, при необходимости, сесть на элиминационную диету. Избыточные углеводы и рафинированный сахар также могут ослабить полезные бактерии и, следовательно, вызвать выработку слизи в организме. Так что, в любом случае, сначала выясните это, а затем добавьте эти продукты ниже.

Тем, кто хочет есть больше растительной пищи, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster — это самый большой ресурс рецептов без мяса, веганов, растений и аллергенов, который поможет вам стать здоровым, с более чем 15 000 вкусных рецептов!

1. Огурцы

Источник: Салат из базилика и огурцов

Пожалуй, один из самых очищающих фруктов огурцов. Они богаты водой, калием и витамином С, которые помогают очистить организм.Витамин С также поддерживает здоровье иммунной системы, а щелочная природа огурцов также питает слизистую оболочку кишечника и уменьшает воспаление в пищеварительном тракте, что еще больше улучшает иммунную систему.

2. Брокколи

Источник: Брокколи и кокосовый суп.

Обладая детоксикационными свойствами, брокколи содержит ферменты, которые помогают расщеплять токсины, и является отличным источником витамина С. Их клетчатка также питает полезные бактерии и помогает выводить шлаки из организма… никаких таблеток для детоксикации не требуется!

3.Морковь

Источник: Пшено с яровыми овощами

Морковь — это простой корнеплод, о котором легко забыть из-за ее способности глубоко насытить. Морковь содержит большое количество витамина С, калия (идеальное очищающее средство для тела), клетчатки и большое количество витамина А, который дополнительно поддерживает здоровье иммунной системы. Эти корнеплоды можно есть сырыми или приготовленными, чтобы из них можно было приготовить вкусные закуски, вместо пасты из обработанной пшеницы и рафинированных углеводов, которые фактически усиливают выработку слизи и ослабляют полезные бактерии.

4. Яблоки

Источник: Сырой яблочный пирог с ягодами годжи и мускатным орехом

Витамин С и клетчатка, известная как пектин, делают яблоки звездой в борьбе с накоплением слизи в организме. Содержание калия в них только способствует их способностям, а яблоки можно есть по-разному. Ешьте их, смешивайте, выжимайте сок или запекайте с ними. Приготовьте их с корицей и грушами, чтобы получился сладкий десерт, или используйте яблочное пюре вместо сахара вместо масла и сахара в следующей партии кексов!

5.Ягоды

Источник: Пробиотический йогурт из кешью

Ягоды — еще один хорошо известный фрукт, очищающий организм, особенно пищеварительный тракт, но это еще не все! Ягоды также являются отличным источником витамина С, калия и антиоксидантов. Они помогают очищать кровь, а их клетчатка помогает расщеплять токсины в организме, снимая воспаление и инфекцию. Попробуйте использовать малину, ежевику и чернику в своем следующем смузи вместо сладких подсластителей или вместо сладких йогуртов.Они обладают естественной сладостью, которая придает идеальный вкус и естественным образом способствует очищению клеток и здоровью иммунной системы.

6. Имбирь

Источник: Goji and Chia Overnight Oats

Имбирь помогает очень быстро расщеплять токсины и слизь благодаря особым ферментативным свойствам. Он также оказывает противовоспалительное действие в организме, что означает для иммунной системы, что он безопасен и не требует создания защитного механизма, такого как слизь.По возможности используйте свежий имбирь и немного куркумы, чтобы получить еще больше пользы. Попробуйте добавить их в чай, овощное блюдо или даже сок, или сделайте смузи.

7. Зелень

Источник: Салат Кимчи Кале

Зелень — один из самых мощных лечебных продуктов всех времен; с большим количеством витаминов A, C, B и даже витамина E и калия, они поддерживают организм на всех уровнях. Готовьте с зеленью на ночь, ешьте их днем ​​или смешивайте с ними утром.Они естественным образом очищают организм от слизи и токсинов, а их клетчатка питает полезные бактерии, а высокое содержание хлорофилла поддерживает иммунитет и здоровье крови.

Помните, что если у вас возникла капля из носа, избыточное скопление слизи иного рода, сначала посмотрите на то, что вы едите, что может быть проблемой. Затем, если вы удалили аллергенные продукты и полуфабрикаты, но реакция не исчезла, обратитесь к специалисту, которому вы доверяете, чтобы убедиться, что у вас нет бактериальной инфекции.Вам также следует начать добавлять много ферментированных и богатых пробиотиками продуктов, таких как квашеная капуста, настоящие соленья, кимчи, чайный гриб, йогурт и кефир (доступны немолочные варианты), чтобы еще больше поддержать вашу систему. Когда вы регулярно даете своему телу здоровую очищающую пищу, слизь естественным образом утихнет, и ваша иммунная система сможет поддерживать вас так, как задумано природой.

Ешьте свой путь к крепкому здоровью с каждым кусочком!

Связанные ресурсы:

Ознакомьтесь со следующими ресурсами и не забудьте заглянуть в наши Архивы пищеварения, аллергии и здоровья кишечника, чтобы узнать о наших последних материалах:

Научитесь готовить рецептов на растительной основе в домашних условиях!

Известно, что сокращение потребления мяса и употребление большего количества растительных продуктов помогает при хронических воспалениях, здоровье сердца, психическом благополучии, достижении фитнес-целей, потребностях в питании, аллергии, здоровье кишечника и многом другом! С употреблением молочных продуктов также связано множество проблем со здоровьем, включая прыщи, гормональный дисбаланс, рак, рак простаты, а также множество побочных эффектов.

Тем из вас, кто хочет есть больше растительной пищи, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster — это самый крупный ресурс с более чем 15 000 вкусных рецептов, который поможет снизить воздействие на окружающую среду, спасти животных и стать здоровым! И пока вы занимаетесь этим, мы рекомендуем вам также узнать о преимуществах растительной диеты для окружающей среды и здоровья.

Вот несколько отличных ресурсов для начала:

Чтобы получать больше материалов о животных, Земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, которые публикуются ежедневно, подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, поддержите нас пожертвованием!

Насморк после еды, чихания и заложенности носа Ответы

Q1. По какой-то странной причине каждый раз, когда мой муж заканчивает ужин или любую другую еду, он непрерывно чихает. Есть идеи, почему?

— Патти, Огайо

Есть несколько возможных объяснений. Хотя мы склонны думать, что чихание вызвано аллергией или простудой, существует множество других ситуаций, которые также могут вызвать чихание.Некоторые люди чихают под ярким солнечным светом, а другие чихают, когда выщипывают брови. Мы также чихаем при стимуляции нервов на слизистых оболочках носа. Чихание — это попытка нашего тела избавить нас от причины раздражения; это рефлексивное действие вне нашего контроля.

В случае вашего мужа чихание может быть связано с едой двояко. Первое — это состояние, называемое вкусовым ринитом, при котором люди чихают, имеют слезотечение или заложенность носа после еды. Симптомы могут вызывать любая пища, хотя наиболее серьезная реакция, по-видимому, вызывается горячей, острой пищей и алкоголем.Многие холодные продукты также могут вызвать серию чиханий, что в случае вкусового ринита является нейрогенным рефлекторным механизмом (он возникает в нервной системе).

Чихание, связанное с пищевыми продуктами, также может быть вызвано обильным приемом пищи, поскольку чихание связано с вздутием живота. Я бы порекомендовал вашему мужу следить за своим приемом пищи, чтобы узнать, есть ли какие-то продукты, которые вызывают у него чихание. Если есть, он может их избежать. Если нет, попросите его есть меньше и чаще.Если эти шаги не помогли, спросите своего врача о лекарствах. Назальные стероиды и антигистаминные спреи для носа могут помочь при неаллергическом рините, как по отдельности, так и в комбинации.

2 кв. Недавно, обедая вне дома, у моей дочери внезапно возникла полная заложенность носа, горло стало чесаться и сильно зудеть. Мы предположили, что это была аллергическая реакция на что-то в салате, который она ела. Мы заставили ее выпить много воды и, очевидно, перестали есть салат. Реакция немного улеглась, и мы начали принимать антигистаминные препараты, как только вернулись домой.Однако у нее сохранялась сильная заложенность носа около четырех дней, прежде чем она стала уменьшаться. Сначала мы думали, что это аллергическая реакция из-за ее внезапного появления, но теперь мы задаемся вопросом. Ваши мысли, пожалуйста?

— Маргарет, Северная Каролина

Реакция вашей дочери действительно могла быть вызвана чем-то в салате. Зуд в горле очень часто является частью аллергической реакции на что-то проглоченное. Однако аллергия — не единственное возможное объяснение описанных вами симптомов.Ниже приведены некоторые другие возможности:

• Если у вашей дочери сенная лихорадка, вызванная аллергией на пыльцу (назальные, глазные или респираторные симптомы в определенное время года), она также может отреагировать на употребление свежих фруктов и овощей. Этот тип реакции описывается как «синдром оральной аллергии» или «синдром пищевой аллергии на пыльцу» и возникает из-за белков сырых фруктов и овощей, которые похожи на белки в пыльце, так что организм не может их различить. Когда восприимчивые люди едят определенные свежие продукты, у них появляется зуд губ, рта и горла, хотя заложенность носа не типична.Эти реакции обычно мягкие и не возникают, если пища приготовлена.
• Некоторые люди чувствительны к сульфитам — веществам, сохраняющим цвет, которые добавляют в уксусы, вина и иногда в свежие фрукты или овощи, чтобы они не стали коричневыми. Регулярное использование больших количеств сульфитов в салатных барах было запрещено в этой стране в течение нескольких лет, но сульфиты все еще используются в меньших количествах и, возможно, были добавлены в какой-либо компонент салата или заправки. Сульфиты чаще всего вызывают усиление симптомов астмы у людей, страдающих астмой, но они также могут вызывать раздражение горла и носовые симптомы.Другие продукты, содержащие высокий уровень сульфитов, включают сушеные фрукты (только те, которые не являются коричневыми), коммерческий картофель фри и консервированную квашеную капусту — у вашей дочери когда-либо были проблемы с любым из них?
• Кислотный рефлюкс или скопление желудочного сока в пищеводе может вызвать раздражение горла и заложенность носа, если оно достигает задней стенки глотки. Возможно, из-за очень кислой заправки или другого компонента салата у нее случился кислотный рефлюкс. Эту проблему легко принять за аллергическую пищевую реакцию.Она может носить с собой жевательные таблетки антацида и попробовать их, если у нее снова возникнет такая реакция. Если симптомы улучшаются в течение нескольких минут, вероятным объяснением является кислотный рефлюкс.

5 продуктов, которые помогут вам избавиться от насморка

Насморк может сильно раздражать. Это могло произойти из-за перемены погоды, гриппа или других внешних факторов. Это может быть довольно заразным, и некоторые из его общих симптомов включают чрезмерное чихание, кашель, боль в горле и легкие головные боли.Осознав это непростое явление, мы часто прибегаем к тяжелым дозам антибиотиков, чтобы избавиться от него. Однако есть несколько продуктов, которые могли бы помочь вам избавиться от насморка естественным путем. Вот список из тех 5 продуктов, которые могут прийти вам на помощь при насморке. Читайте дальше, чтобы узнать о них больше. 1. Зеленый чай Зеленый чай богат флавоноидами, которые обладают противовоспалительными свойствами. Это может помочь укрепить иммунную систему и заставить вас чувствовать себя здоровым и теплым изнутри.Чашка органического зеленого чая может значительно облегчить насморк.

_{Зеленый чай помогает укрепить иммунную систему}

2. Витамин C Продукты, богатые витамином C, могут оказаться весьма полезными для вашего здоровья, поскольку известно, что витамин C укрепляет иммунную систему. Фрукты, такие как папайя, апельсины, клубника и дыни, являются одними из различных источников витамина С. (Читайте также: Витамин D помогает предотвратить простуду)

_{Витамин С укрепляет иммунную систему}

3.Мед Мед содержит антибактериальные вещества, которые могут предотвратить многие болезни. Можно есть мед с теплым молоком или теплой водой, чтобы избавиться от насморка.

_{Мед может сдерживать многие болезни}

4. Черника Они содержат самые активные антиоксиданты, которые могут в значительной степени повысить иммунитет. Вы можете добавлять чернику в свой завтрак или есть ее в сыром виде.

_{Черника содержит активные антиоксиданты, которые могут повысить иммунитет.}

5.Чеснок и лук
Оба ингредиента обладают антибактериальными свойствами, которые борются с симптомами гриппа. Вы можете иметь оба из них в виде здорового питательного супа. (Также читайте: Выбросьте их: 6 продуктов, которые усугубляют простуду и кашель зимой)

_{Они обладают антибактериальными свойствами, которые борются с симптомами гриппа}

Добавьте эти продукты в свой ежедневный рацион и избавьтесь от насморка самым естественным способом. Отказ от ответственности: Мнения, выраженные в этой статье, являются личным мнением автора.NDTV не несет ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье. Вся информация предоставляется «как есть». Информация, факты или мнения, содержащиеся в статье, не отражают точку зрения NDTV, и NDTV не несет никакой ответственности за это.

Продукты для борьбы со слизью в организме

Женщина сморкается

Кредит изображения: Pixland / Pixland / Getty Images

Слизь — это густая жидкость, которая помогает смазывать ткани и защищать слизистые оболочки от повреждений.Его можно найти в носовых проходах, горле, легких, кишечнике, пищеварительной системе, мочевыводящих путях, репродуктивном тракте и других тканях организма. Заболевания, такие как бронхит, синусит, простуда, грипп или муковисцидоз, а также пищевые аллергены могут вызывать выработку слишком большого количества слизи в организме. Чрезмерное количество слизи в организме может вызвать заложенность носа и проблемы с дыханием. Здоровая диета, состоящая из множества питательных веществ, может предотвратить, уменьшить или устранить избыток слизи в вашем теле.

Овощной суп

Кастрюля овощного супа в окружении свежих овощей

Изображение предоставлено: marco palazzi / iStock / Getty Images

Если вы хотите избавиться от лишней слизи в организме, попробуйте съесть теплый овощной суп в кишечнике.По словам Свами Садашивы Тиртхи, автора книги «Аюрведическая энциклопедия: природные секреты исцеления, профилактики и долголетия», теплые жидкости, такие как овощные супы на бульоне, богаты витаминами, минералами и антиоксидантами, которые могут разжижать слизь в организме. уменьшают заложенность носа и груди, обеспечивают гидратацию, укрепляют вашу иммунную систему и помогают бороться с вирусами, инфекциями и болезнями. Другие теплые жидкости, которые могут помочь расщепить слизь в организме, включают травяной чай, горячий яблочный сидр и горячий шоколад.

Жирная рыба

Грецкие орехи

Кредит изображения: Design Pics / Design Pics / Getty Images

Употребление 7 унций жирной рыбы примерно два-три раза в неделю может помочь уменьшить количество слизи в организме. Джудит Э. Браун, автор книги «Руководство для каждой женщины по питанию», утверждает, что жирная рыба, такая как лосось, консервированный тунец в масле, сардины, скумбрия и форель, богата жирными кислотами омега-3, полезными ненасыщенными жирами, которые могут уменьшить количество воспаления в организме, частой причины избытка слизи в организме.Другие продукты, содержащие омега-3 жирные кислоты, включают грецкие орехи, семена льна, льняное масло, масло канолы, соевые бобы, соевое масло и семена тыквы.

Йогурт

Греческий йогурт в маленьком глиняном горшочке

Кредит изображения: Лив Фриис-Ларсен / iStock / Getty Images

Съедание чашки йогурта по утрам может помочь вам избавиться от лишней слизи в организме. По словам Лавона Дж. Данна, автора книги «Nutrition Almanac», йогурт содержит пробиотики, называемые лактобациллами, которые представляют собой живые бактерии, которые могут расщеплять слизь в легких и пополнять «дружественные» бактерии в желудочно-кишечном тракте.Другие продукты, богатые пробиотиками, включают кефир, пахту, квашеную капусту, пивные дрожжи, мисо и темпе.

Сельдерей, чеснок и лук

Дольки чеснока и дольки лука на разделочной доске

Кредит изображения: Top Photo Group / Top Photo Group / Getty Images

Добавление в пищу овощей, таких как сельдерей, чеснок и лук, помогает бороться со слизью в организме. По словам Роберта А. Андерсона, автора книги «Руководство клинициста по холистической медицине», эти овощи богаты витаминами и минералами, которые могут укрепить вашу иммунную систему, уменьшить выработку слизи, разблокировать закупоренные артерии и снизить риск развития высокого кровяного давления. .

GAPS для начинающих. Серия: ферментированные овощи

(Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Ваша стоимость не изменится, если вы что-то купите, но я получу небольшую комиссию.)

Как и костный бульон, ферментированные овощи являются неотъемлемой частью программы GAPS. Процесс ферментации овощей увеличивает количество питательных веществ, делает овощи более усвояемыми и создает изобилие пробиотиков. Ферментированные овощи острые, кислые и, на мой взгляд, очень вкусные.

Если вы подумываете о GAPS, вам следует стремиться есть ферментированные овощи с каждым приемом пищи. Употребление ферментов во время еды помогает пищеварению и дает организму пробиотики, которые помогают восстановить баланс поврежденной кишечной флоры.

Если вы не думаете, что вам нужны GAPS, я все равно настоятельно рекомендую включать ферментированные овощи в свои блюда. Употребление в пищу ферментов является традиционной практикой и приносит пользу для здоровья каждого. Если употребление ферментированных овощей с каждым приемом пищи кажется ошеломляющим, возможно, попробуйте есть хотя бы один в день или несколько раз в неделю.

Чтобы начать работу с ферментированными овощами, у вас есть два варианта: купить их, приготовить или приготовить самостоятельно. Если вы уже испытываете стресс из-за приготовления пищи или других проблем, покупка ферментов может стать отличным решением. Многие магазины натуральных продуктов продают сырые, традиционно ферментированные овощи в холодильных камерах. Вы также можете найти ферментированные овощи на местном фермерском рынке.

Имейте в виду, что вы ищете овощи, ферментированные с использованием соли или закваски, а не уксус .Консервирование продуктов с уксусом — относительно новая практика, которая не дает тех же преимуществ, что и традиционное брожение. Овощи, подвергнутые традиционному брожению, всегда следует хранить в холодильном отделении, а не при комнатной температуре с овощами, консервированными в уксусе.

В то время как покупка ферментированных овощей может сэкономить вам много времени и рассудка, когда вы перегружены другими вещами, , если вы заинтересованы в сокращении своих расходов, я рекомендую перейти на приготовление собственных ферментов .Приобретение традиционно ферментированных овощей обычно довольно дорогое, поэтому приготовление собственных овощей поможет вам сэкономить кучу денег. Когда вы сами ферментируете овощи, все, за что вы платите, — это овощи, соль и, возможно, закваска, если вы решите ее использовать. В зависимости от цены на овощи, вы можете сделать свои собственные ферментированные овощи за четверть или меньше цены, которую вы заплатили бы, чтобы купить их заранее приготовленными.

Сначала я был очень напуган тем, что делаю собственные ферментированные овощи, но могу заверить вас, что процесс действительно довольно прост, особенно если вы проделали это несколько раз.Я думаю, что приготовление ферментов своими руками стоит потраченного времени и усилий.

Есть много разных видов ферментированных овощей. Некоторые популярные варианты включают квашеную капусту, соленые огурцы, свекольный квас, имбирную морковь, кимчи, кортидо и сальсу, но я уверен, что это только поверхностно. Как только вы поймете основы ферментации, вы сможете даже изобретать свои собственные комбинации.

В Интернете есть много хороших рецептов ферментированных овощей. Поиск в Google рецепта, который вы ищете, обязательно даст множество результатов.Если вы предпочитаете работать с книгой, я приготовил несколько рецептов из «Питательных традиций» и «Дикое брожение». Обе эти книги также полезно иметь под рукой для общих справок.

Хочу добавить, что я считаю, что квашеные овощи могут быть приобретенными. Когда я впервые начал есть квашеную капусту для GAPS, мне она совсем не понравилась. Однако через несколько месяцев мои вкусовые рецепторы, казалось, изменились, и теперь я абсолютно люблю квашеную капусту. Если ферментированный овощ изначально не приносит удовольствия, я бы посоветовал вам попробовать его еще некоторое время, прежде чем решить, действительно ли он вам нравится.

Если через какое-то время вам кажется, что какой-то конкретный фермент вас не интересует, продолжайте и попробуйте что-нибудь другое. Возможно, вам просто не нравится именно этот фермент. Лично я не думаю, что когда-нибудь разовью вкус к соленьям; Джесси же любит соленые огурцы, но ненавидит квашеную капусту. Учитывая, сколько вариантов есть на выбор, я думаю, что почти каждый может найти хотя бы несколько ферментированных овощей, которые ему понравятся.

Вы едите ферментированные овощи? Если да, то какие ваши любимые?

———

СТАНДАРТНОЕ РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ FTC: Для поддержки моей деятельности в блоге я могу получить денежную компенсацию или другие виды вознаграждения за мою поддержку, рекомендацию, отзыв и / или ссылку на любые продукты или услуги из этого блога.Обратите внимание: я всегда рекомендую только те продукты, которые соответствуют идеалам Whole Natural Life, и я верю, что они будут полезны для моих читателей. Также обратите внимание, что Whole Natural Life является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Вам также могут понравиться эти сообщения:

.