Капуста квашеная в рассоле быстрого приготовления

Капуста квашеная в рассоле быстрого приготовления – это традиционная русская закуска, которая находит применение как в повседневной жизни, так и за праздничным столом. Приготовление не занимает много времени – требуется только подготовить все овощи для засолки и рассол. Ниже подробно представлена последовательность действий, чтобы быстро и вкусно приготовить квашеную капусту.

Содержание

1. Особенности приготовления квашеной капусты в рассоле
2. Рецепт рассола для квашеной капусты
3. Ингредиенты
4. Этапы приготовления
5. Сроки и условия хранения
6. Заключение

Особенности приготовления квашеной капусты в рассоле

Квашеная капуста получится хрустящей, если соблюдать все тонкости приготовления. Для быстрого приготовления засолки с рассолом необходимо обратить внимание на следующие правила и советы:

• рекомендуется сделать тонкую соломку из капусты – таким образом получается натурального сока больше. Тонкая соломка будет хрустеть в квашеном виде, даже если используется рецепт быстрого приготовления;
• капусту выбирают упругую с белым срезом;
• во время быстрого приготовления нельзя задействовать йодированную соль, иначе квашеный овощ потеряет свою упругую структуру. Лучше отдавать предпочтение каменной соли – она крупная и имеет характерный зернистый вид;
• квашеная капуста быстрого приготовления приобретает кислый вкус за счет добавления соли. Не рекомендуется использовать дополнительно уксус и различные приправы. Для улучшения вкуса и антибактериальных свойств можно добавить выдавленные через пресс несколько зубчиков чеснока;
• в квашеную заготовку на зиму рекомендуется добавлять морковь. Чем мельче ее накрошить, тем больше окрашивается рассол засоленного овоща.

Совет! В рассол необходимо добавлять немного сахара для засолки быстрой квашеной капусты.

Многие хозяйки отказываются от этого шага, считая, что дополнительная сладость будет лишней во вкусе овоща. Сахар рекомендуется добавлять для быстрого приготовления – так улучшается реакция брожения рассола, поэтому квашеную капусту можно будет употреблять через несколько часов.

Рецепт рассола для квашеной капусты

Главное в быстром приготовлении квашеной капусты — правильный состав рассола. Для лучшего квашения рекомендуется воспользоваться традиционным рецептом, где для рассола готовят следующие ингредиенты:

• 1,5 л воды;
• 2 ст. л. соли с горкой;
• 2 ст. л. сахара.

Представленных ингредиентов хватит на трехлитровую банку быстрой квашеной капусты. Последовательность быстрого приготовления рассола заключается в следующем:

1. В кастрюлю необходимо влить 1,5 л воды и поставить на средний огонь.
2. После закипания добавить соль, сахар.
3. Прокипятить рассол в течение 1–2 минуты.

Рассол используют в теплом виде – им заливают предварительно выложенные в банки овощи.

Второй способ приготовления рассола – это использование простой воды без многочисленных добавок и специй. Для этого достаточно:

1. В заранее приготовленные овощи добавить соль и сахар в соответствии с рецептом.
2. Все тщательно перемешать. Рекомендуется воспользоваться деревянной палочкой, которой необходимо проткнуть овощную заготовку с целью лучшего выделения сока.
3. Теплой фильтрованной водой заливают тару с выложенной капустой так, чтобы покрыть все содержимое банки.
4. Если есть желание сделать пряную или острую закуску, в воду можно добавить специи. Необходимо выложить в воду выдавленный через пресс чеснок, чтобы обеспечить ему более равномерное распределение.

Выбирать способ быстрого приготовления рассола следует в соответствии с собственными нуждами и предпочтениями. Использование готового рассола обеспечивает быстрое приготовление, а применение теплой воды замедляет брожение.

Ингредиенты

Чтобы сделать заготовку, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 2–2,3 кг капусты;
• 2 моркови среднего размера;
• 4 лавровых листа, которые по желанию можно добавить в рассол;
• 8–10 горошин перца.

При необходимости и желании для быстрого приготовления можно использовать дополнительные специи, травы и добавки. Но при выборе требуется руководствоваться свойствами дополнительных ингредиентов, поскольку некоторые из них могут размягчить квашеную капусту – она потеряет характерную хрустящую структуру и будет невкусной.

Если есть желание сделать более острую закуску, рекомендуется добавить душистый молотый перец или использовать более экзотические пряности.

Важно! Лавровый лист добавляет засолке аромат, вкус можно изменить, если воспользоваться болгарским перцем – сладким или острым.

Этапы приготовления

Чтобы сделать засолку, с используемыми ингредиентами необходимо осуществить следующие действия:

1. Предварительно приготовить рассол по представленному выше рецепту. Оставить его остывать. Рассол используют в теплом или холодном виде, чтобы быстрое приготовление квашеной капусты не закончилось ее свариванием.
2. Подготовить капусту, снять верхние листья и нашинковать тонкой соломкой. Если есть кухонный комбайн с соответствующей насадкой, лучше воспользоваться им.
3. Морковь почистить и натереть на крупной терке, также допускается использовать комбайн.
4. Капусту с морковью смешивают в эмалированной посуде, овощи отжимают руками до образования сока. Дают постоять овощной заготовке в течение получаса – за это время она даст сок, который потом используется для заливки квашеной капусты, выложенной в тару для дальнейшего приготовления.
5. Пока овощи отстаиваются, необходимо стерилизовать банки, если они будут задействованы для дальнейшего хранения засолки. Здесь используются два способа. Первый заключается в использовании духовки – банки в перевернутом виде ставят на решетку холодной духовки. Следует включить духовку на 180 градусов и подержать банки в течение 10 минут.

Второй способ – стерилизация в кипящей воде, для чего перевернутую стеклянную тару помещают в кастрюлю и заливают холодной водой. Требуется поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения и прокипятить в течение 5 минут.

1. Приготовить крышки для квашеной капусты. Их также следует простерилизовать – залить кипятком на 10 минут. Можно использовать крышки из различного материала – металлические и пластиковые.
2. В заранее приготовленную банку выложить капусту с морковью. Закладывают плотно, добавляя постепенно и равномерно лавровый лист и перец горошком. Представленные компоненты необязательно бросать в рассол во время кипения воды – достаточно воспользоваться уже по мере выкладки овощной смеси. Таким образом, получится ароматное и слабое послевкусие, а не яркое дополнение к кисло-сладкому вкусу овощной заготовки на зиму.
3. В банку выливают образовавшийся сок из тары, а также приготовленный и остывший рассол. Его доливают до краев банки или так, чтобы все овощи покрылись жидкостью. Рассол может быть не задействован полностью, что объясняется особенностями нарезки овощей – чем тоньше стружка, тем больше рассола будет использовано.
4. Горлышко банки прикрывают марлей, а затем крышкой – не рекомендуется использовать жестяные крышки, которые требуют применения специальной техники для закатывания. В этом случае требуется допустить к капусте немного воздуха, чтобы начался процесс брожения рассола.

Оставляют заготовку при комнатной температуре на 2–3 дня. Затем убирают банки в прохладное место – используют погреб или холодильник. Употреблять засолку можно уже через 4–5 часов, но после продолжительного засаливания вкус насыщается овощами.

Внимание! Существует третий способ стерилизации банок – в микроволновке.

Сухую стеклянную тару необходимо поместить в микроволновку и включить технику на 5 минут на максимальную мощность (1 кВт). Тару аккуратно достают из микроволновки, поскольку она становится очень горячей. Внимательно следят за состоянием банки, чтобы она не лопнула под воздействием высокой температуры.

Сроки и условия хранения

Квашеную капусту предварительно выдерживают при комнатной температуре в течение нескольких дней – можно допустить хранение и в течение недели. Убирают тару с овощами в холодное место и оставляют до употребления.

Хранить банки можно в течение всей зимы и дольше – важно только соблюдать температурный режим. Выдерживается температура не более 18 градусов тепла.

Заключение

Капуста квашеная в рассоле быстрого приготовления действительно готовится моментально, получается вкусная закуска на повседневный или праздничный стол. Преимущество блюда заключается в возможности менять рецептуру в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Для любителей остроты достаточно воспользоваться перцем и чесноком, не рекомендуется использовать уксус. Семьи, предпочитающие пряные засолы, используют болгарский перец и прочие добавки.

В квашеной капусте мало рассола: что можно сделать

Почему капуста при заквашивании не выделила сок?

Судя по тому, как автор описал процесс заквашивания, его капуста не имела возможности отдать свой сок. Тут всё дело, видимо, в нарушении автором технологии квашения капусты и в последовательности действий.

На самом деле любая белокочанная капуста должна выделить сок сразу же в момент перетирания её с крупной каменной солью. Но автор по его словам не перетирал капусту, а мял её! Причём мял капусту вместе с морковью. Так нельзя делать.

Капуста во время заквашивания никогда не мнётся, это неправильно! Она перетирается с усилием, то есть агрессивно. Процесс перетирания капусты напоминает движения трудолюбивой прачки, усиленно отстирывающей грязное бельё. В горсти обеих рук набирается капустная нарезка и с силой перетирается одна о другую до появления обильного сока. Только после того, когда весь объём капусты будет успешно перетёрт с солью – можно добавлять морковь и лёгкими движениями снизу вверх капусту перемешивать с морковной стружкой.

Теперь о том, как спасти капусту. Увы, если капуста (вместе с морковкой!) уже вторые сутки стоит без сока, то есть процесс брожения полностью отсутствует, то спасти столь ценный продукт можно только одним способом – отправить в кастрюлю и с маслом потушить. Иначе в капусте без образовавшегося сока очень быстро начнётся процесс гниения, капуста приобретёт серый оттенок и для еды станет непригодной.

О том, как правильно квасить капусту в домашних условиях я подробно рассказала в своей статье: «Квашение капусты похоже на колдовство». Заходите по ссылке: https://www.moscow-faq.ru/artic. и повторите попытку закваски снова. Желаю успехов.

Капуста не выделила достаточно сока.

Причина может быть в сорте капусты. Раньше ( в советские времена) на засолку у нас шла капуста сорта «Слава» (если не ошибаюсь). Это была хорошая сочная капуста, и при засолке выделяла много сока. Сейчас в продаже есть разные сорта капусты, и большинство из них недостаточно сочные, они хорошо хранятся, не усыхают – это удобно для торговли. Эту капусту можно квасить. При перетирании с солью она дает мало сока, и надо добавить к перетертой капусте достаточное количество кипяченой холодной воды (лучше больше, чем меньше). Рассол должен обязательно покрывать придавленную гнётом капусту.

Возможно, еще не поздно спасти вашу капусту. Добавьте воды, перемешайте, утрамбуйте и положите гнёт. В процессе брожения, один раз в день перемешивайте капусту.

Если после окончания брожения (дня через 3), неприятный запах капусты превратится в приятный специфический запах, – операция по спасению удалась. Удачи!

Как спасти квашенную капусту если она не дала сока.

Скажу сразу спасибо всем, кто пытался помочь. Этот вопрос задавал я через телефон и уже были попытки потушить ее так, как предлагала Юля (Jusha). Но капусту мне удалось спасти и даже заквасить, а съели ее за три дня на ужин.

Если капуста не дала сока и еще не начала портиться, то

– Нужно взять стакан кипяченой и охлажденной до комнатной температуры воды, развести в нем две столовые ложки сахара и залить ее. – Тщательно перемешать и утрамбовать капусту так, чтобы рассол покрывал саму капусту. – Поставить под гнет.

Спустя сутки рассол был уже кислым, а на четвертые сутки после начала моего эксперимента капуста оказалась вкусной и квашенной.

Почему я выбрал сахар? Дело в том, что процесс ферментации (квашения) капусты связан с полезными бактериями (какими не знаю, наверно лакто группы), которые содержаться на листьях капусты по умолчанию . А они любят сахарозу.

Если нет рассола добавьте его сами и подкормите вашу капусту сахарком, но не добавляйте уксуса или кислоты.

(отличие моего ответа, от ответа Виктора Николаевича в том, что я воду добавил с растворенным в ней сахаром, что и послужило катализатором процесса. Я также не перешивал ее каждый день, а просто забыл о ней)

• Что делать, если капуста не дает сок при квашении
• Как приготовить квашеную хрустящую капусту: все тонкости и секреты
• Как заквашивать капусту

Для засолки и квашения подходят далеко не все сорта капусты, а исключительно сочные и хрустящие. К таким сортам относятся «Слава», «Белорусская», «Московская поздняя», «Амагера» и т. д. Важно при квашении не только грамотно выбрать сорт капусты, но и соблюсти всю рецептуру приготовления (особенно использовать точное количество соли на определенный вес капусты и моркови), только тогда в конечном итоге заготовка получится действительно вкусной.

Если же пренебречь вышеописанными правилами, то капуста во время брожения может не дать сок, или же дать его в недостаточном количестве. Известно, что для того, чтобы квашеная капуста была сочной, хрустящей и долго хранилась, она должна находится полностью в рассоле. Однако по некоторым причинам капуста может не дать сок, и чтобы не выбрасывать овощи, придется воспользоваться дополнительными приемами.

Если вы заготовили большое количество капусты для длительного хранения и поставили ее под гнет, но овощи не выделили должного количества сока, то тут только один выход – убрать верхний слой капусты до той границы, где сок есть, после чего вновь поставить заготовку под гнет. После проделанной работы можно будет не бояться, что капуста обветриться или же будет непригодной для хранения.

Почему в квашеной капусте может получиться мало рассола

Если капуста не дала сок при квашении, получается мало рассола. На то есть несколько причин.

Неподходящий сорт капусты

Вы могли ошибиться с выбором сорта или собрать кочаны слишком рано. Лучше всего квасить сорта белокочанной капусты: Московская поздняя, Русиновка, Мара, Снежинская, Белорусская-85, Юбилейная-29, Надежда, Амагер, Колобок, Подарок и – самый популярный – Слава.

Выбирайте кочан, который созрел поздней осенью – в конце октября или в ноябре, после первых заморозков. Именно в это время года в овоще образуется много природного сахара, который нужен для выделения молочной кислоты – благодаря ей капуста качественно заквасится в банке.

Важно! Чтобы определить, подходит ли кочан, обратите внимание на его листья. Чем они белее, тем больше в нем сахара и тем больше он подходит для квашения. Лучше всего, если зеленых листьев нет совсем. Еще один способ – разрезать кочан пополам. Срез должен быть белым, а листья – хрустящими и сладкими.

Ошибки при квашении

Не стоит пренебрегать солью при закваске – она нужна для выделения жидкости. Но ею не следует и увлекаться, иначе она помешает процессу молочнокислого брожения. Положите ее в пределах 20-25 г на 1 кг капусты.

Если не ошиблись с количеством, через сутки все содержимое банки должно погрузиться в рассол. В противном случае можете потерять все полезные вещества овоща, а продукт просто сгниет.

Важно! Берите обычную крупную соль. Йодированная размягчает капусту.

Что делать, как увеличить количество рассола

Если капуста стоит уже достаточно долго для выделения сока, но его в банке явно не хватает, это не повод отказываться от засолки.

Переполненная квашеная капуста (вот почему и что делать) — Миро Стивенс

В редких случаях протечка может быть вызвана трещиной в контейнере или банке. Однако в большинстве случаев речь идет о жидкости, выталкиваемой вверх и из банки.

Если вы новичок в квашении квашеной капусты, это может застать вас врасплох. И у вас наверняка возникнет много вопросов о том, почему ваша квашеная капуста переливается, что с этим нужно делать, можно ли это предотвратить, и самое главное, хороша ли ваша квашеная капуста.

Давайте посмотрим подробнее.

Хороший пример баночки с квашеной капустой, которую наполнили слишком сильно, из-за чего небольшая часть рассола вытекла наружу. Я почти всегда ставлю банки в неглубокие тарелки или миски в течение первых 7-14 дней, чтобы собрать рассол.

Из-за чего переливается рассол квашеной капусты?

Квашеная капуста переливается из-за очень активного брожения и увеличения рассола. Пузырьки газа, образующиеся при брожении, застрянут внутри, подталкивая квашеную капусту вверх, а соль вытянет из капусты больше жидкости. Перелив рассола квашеной капусты происходит в течение первых 10 дней брожения.

Очень активная партия квашеной капусты

Наиболее распространенной причиной перелива рассола квашеной капусты является очень интенсивное брожение.

Это может быть вызвано капустой с повышенным содержанием сахара или ингредиентами с повышенным содержанием сахара.

Когда начинается ферментация (обычно в течение первых 24–48 часов), молочнокислые бактерии начинают расщеплять легкодоступные сахара (или углеводы) и другие питательные вещества, содержащиеся в капусте, с образованием молочной кислоты и углекислого газа (CO2) .

Пузырьки CO2 могут застрять внутри и подтолкнуть капусту вверх. Эти пузырьки являются нормальным побочным продуктом брожения. В основном это углекислый газ, но могут быть и небольшие следы других газов.

Емкость для брожения была переполнена

Практическое правило заключается в том, чтобы оставить 1-2 дюйма свободного пространства, чтобы квашеная капуста могла расшириться. Однако иногда даже этого свободного пространства может быть недостаточно, чтобы ваша квашеная капуста не пузырилась. Некоторые люди предпочитают оставлять больше свободного места, особенно при больших партиях квашеной капусты.

Это нормально, что квашеная капуста немного расширяется во время брожения, и если банка была переполнена, она переполнится.

Как отмечалось ранее, одна из причин, почему ваша квашеная капуста расширяется, связана с активностью и пузырьками CO2.

Но соль здесь тоже играет роль.

Соль используется по двум основным причинам. Соль может подавлять рост некоторых нежелательных бактерий. Однако соль также вытягивает воду из капусты посредством процесса, известного как осмос. Это значит, что в первые дни соль вытягивает из капусты еще больше жидкости, повышая уровень рассола в банке.

Итак, несмотря на то, что вы уже высосали часть жидкости из капусты, в течение следующих нескольких дней вытянется еще больше жидкости. Это, в сочетании с энергичным брожением и барботированием, может значительно повысить уровень рассола квашеной капусты.

Что делать, если квашеная капуста переливается через край

Положите квашеную капусту в кастрюлю или глубокую миску

Лучше всего приготовить заранее.

Многие ставят банки с забродившей квашеной капустой в кастрюлю или неглубокую миску, которая будет собирать переливающийся рассол.

Не все партии квашеной капусты переполнятся. По моему опыту, это происходит чаще, когда я готовлю большие партии квашеной капусты, поэтому обязательно кладите их в кастрюлю, чтобы избежать беспорядка. Тем не менее, переполнение может произойти даже с небольшими партиями квашеной капусты.

Я советую новичкам всегда класть первые пару партий в кастрюлю или глубокую миску, пока они не поймут, когда квашеная капуста может перелиться через край.

Придавить капусту

Можно придавить квашеную капусту, если она слишком сильно поднялась во время брожения.

Нажимая на твердые тела, вы выпускаете пузырьки. (На самом деле, в некоторых случаях вам, возможно, придется делать это несколько раз в день.)

Вы можете использовать лопатку, деревянную ложку или толкушку для картофеля. Вы можете использовать свои руки, если у вас нет ничего под рукой поблизости. Только не забудьте сначала вымыть руки. Просто упакуйте его как можно лучше.

Воздействие воздуха обычно не представляет опасности.

В любом случае многим людям приходится очень часто отрыгивать квашеную капусту.

Некоторые люди даже не держат крышку на квашеной капусте плотно закрытой.

А другие используют даже не крышку, а кусок ткани, чтобы вещи не падали внутрь. Держать квашеную капусту полностью закрытой не совсем обязательно, пока все хранится под рассолом.

Убедитесь в наличии достаточного количества рассола

Когда часть рассола выльется наружу, жидкости внутри может оказаться недостаточно, чтобы покрыть капусту и обеспечить правильное брожение, в зависимости от того, сколько рассола было потеряно.

Не кладите обратно в рассол, который закипел, потому что вы можете занести нежелательные бактерии в квашеную капусту.

Если жидкости недостаточно, чтобы покрыть квашеную капусту, лучше всего добавить немного рассола с тем же процентным содержанием соли, что и для квашеной капусты. Однако не добавляйте слишком много рассола. Добавление слишком большого количества рассола может слишком сильно повлиять на уровень pH.

Не рекомендуется добавлять в квашеную капусту только воду, так как это может снизить концентрацию соли.

Контролировать уровень рассола. По мере затухания брожения квашеная капуста имеет тенденцию поглощать часть рассола, из-за чего рассол может быстро опуститься ниже уровня сухих веществ.

У меня были партии квашеной капусты, которые так теряли рассол, и верхний слой подсыхал. У меня также были партии, в которых, казалось, было достаточно рассола, только для того, чтобы он впитывался капустой через день или два. В конце концов, из-за окисления верхняя часть квашеной капусты становится коричневой и мягкой.

Отсутствие хранения квашеной капусты в рассоле также может привести к порче, развитию плесени и заражению другими нежелательными микроорганизмами.

Следите за квашеной капустой, чтобы убедиться, что она остается ниже рассола.

Убедитесь, что капуста достаточно утяжелена

Утяжеление капусты важно по нескольким причинам. Это удержит ее под рассолом, но также будет противодействовать естественному расширению квашеной капусты во время ее брожения.

Существует множество различных гирь, которые вы можете использовать.

• Керамические гири
• Стеклянные гири
• Банки, тарелки или миски
• Камни
• Крышки с пружинами из нержавеющей стали
• Пищевые пакеты с рассолом
• Листы и сердцевины жесткой капусты

Если вы используете капустный лист, проделайте отверстие в его центре, чтобы газы не попали под него. Это.

Выньте немного капусты

Выньте немного капусты и приготовьте ее или съешьте.

Он не будет готов и должным образом ферментирован, но его все еще можно использовать.

Однако убедитесь, что достали достаточно, чтобы уровень твердых частиц был ниже уровня рассола. Это также создаст больше свободного пространства в банке.

Уборка

Уборка беспорядка, который только что сделала квашеная капуста, само собой разумеется. Тем не менее, не забудьте очистить банку снаружи. Если вокруг крышки или запорного механизма застряли кусочки капусты, удалите их и очистите все, чтобы предотвратить рост плесени.

Если у вас есть воздушный шлюз, рассол будет проталкиваться через воздушный шлюз и выходить из него. Это может вызвать проблемы, так как часть рассола может попасть внутрь шлюза, что приведет к росту плесени. Обязательно почистите шлюз или замените шлюз на чистый.

Как приготовить квашеную капусту

Научиться готовить квашеную капусту намного проще, чем вы думаете. Все, что вам нужно, это капуста, соль и емкость для ее хранения. Да это оно! Квашеная капуста — это отличный способ использовать капусту из коробки, поддерживаемой общественным сельским хозяйством (CSA), или кочан капусты, который вы нашли на местном фермерском рынке. Кроме того, как только вы попробуете домашнюю квашеную капусту, вам будет трудно вернуться к продуктам из продуктовых магазинов. Домашняя квашеная капуста очень вкусная!

Что вам понадобится

• 1 кочан зеленой капусты среднего размера
• от 1 до 2 ст. кошерная или морская соль
• Разделочная доска
• Нож
• Чаша для смешивания
• Керамический кувшин или кувшин

Подготовка капусты

Выберите свежий кочан капусты, удалите внешние листья и промойте. Затем четверть капусты. Удалите сердцевину в каждой четверти и нарежьте капусту тонкими полосками. Стремитесь к полосам толщиной около четверти дюйма. Они не должны быть идеальными, но старайтесь оставаться постоянными по размеру.

После того, как вы нарежете полоски, положите их в большую миску.

Приготовление рассола

Рассол делается из соли, которая вытягивает воду из овощей и создает идеальные условия для брожения квашеной капусты.

Посыпьте капусту солью, затем разомните капусту руками. Это заставляет соки течь. Некоторые используют кухонный инструмент, например картофелемялку, чтобы толкнуть капусту. Делайте это от 5 до 15 минут, пока не выделится рассол.

Имейте в виду, что свежая капуста имеет более высокое содержание влаги. Итак, когда вы будете готовить квашеную капусту, вы заметите, что свежая капуста, скорее всего, создаст рассол быстрее, чем капуста, которая хранилась. Кроме того, если вы хотите меньше массировать, посолите капусту и дайте ей постоять от 30 до 60 минут, прежде чем вы начнете добавлять соль в капусту. Если вы сделаете это, вы заметите, что процесс засаливания уже начался, когда вы вернетесь, чтобы помассировать капусту.

Хранить

Во время процесса брожения квашеную капусту необходимо хранить в недоступном для воздуха месте, т. е. капуста должна оставаться под рассолом. Хорошими вариантами хранения являются стеклянная банка или керамический кувшин для брожения.

Положите смесь из соленой капусты в банку или кувшин. Упакуйте так, чтобы капуста была под рассолом. Если вы используете стеклянную банку, держите капусту под рассолом, надев на капусту небольшую банку с желе, чтобы утяжелить ее. Вы также можете взять лист чистой капусты, который вы удалили вначале, и надавить им на смесь, оставляя полоски капусты погруженными. Если вы используете бродильный кувшин, у него будет свой собственный вес.

Теперь вам нужно набраться терпения и дать вашей квашеной капусте забродить. Дайте ему постоять при комнатной температуре около недели. Через несколько дней вы можете попробовать его, но, вероятно, потребуется больше времени. Через неделю переместите его в холодильник и продолжайте тестировать каждые несколько дней. Ваша квашеная капуста, скорее всего, приобретет правильную текстуру и вкус примерно через две недели, но аромат будет продолжать раскрываться по мере старения.

Риск загрязнения

Ферментированные продукты содержат питательные вещества и могут улучшить пищеварение; тем не менее, вы должны готовить квашеную капусту осторожно, чтобы избежать загрязнения. Если вы беспокоитесь о ферментации продуктов в домашних условиях, обратитесь к руководству по хранению продуктов в домашних условиях , где приведены рекомендации по комнатной температуре и времени ферментации. При приготовлении любой ферментированной пищи убедитесь, что все, что вы используете — ваши руки, кухня, инструменты и банки — очень чистые. Поддерживайте уровень рассола на дюйм выше квашеной капусты, чтобы не допустить проникновения воздуха, предотвращения роста плесени и любых других бактерий.

Вуаля! Теперь вы знаете, как приготовить квашеную капусту. Вы делали квашеную капусту дома? Поделитесь своими фотографиями с нами в Твиттере.

Источник изображения: Мали Андерсон

Взгляды и мнения, выраженные в любом гостевом посте на нашем сайте, принадлежат приглашенному автору и не обязательно отражают мнения и взгляды Tom’s of Maine.

Почему это хорошо

Готовить квашеную капусту просто и полезно. Ферментированные продукты содержат питательные вещества и могут улучшить пищеварение.