Квашение капусты в кадке

Для квашения капусты не сыскать лучшей посудины, чем кадка из осины. В ней капуста приобретает особый вкус и аромат, который она хранит всю зиму. Даже весной капуста долго оста­ется крепкой и так же приятно хрустит на зубах. А если капуста заквашена по всем правилам, сдобрена морковью и тмином, да в кадушку положены целые яблоки и кочаны с крестообразными надрезами, то это уже настоящий деликатес.

10 кг капусты, 200-250 г. поваренной соли крупного помола специально для соления.                                

При квашении в бочке, кадке соблюдайте следующий порядок: на дно положить слой целых листьев, которые предохраняют первые порции капусты от раздробления, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок. Наполнить кадку так, чтобы в неё свободно влезал подкладной круг, гнёт и плотно закрывалась крышка. Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев, положить деревянный прижим, сверху двойной слой ошпаренного холста или марли и гнет. Для гнета можно использовать булыжник. Деревянный кружок и марля должны быть постоянно покрыты капустным соком.

После окончания процесса брожения перенести кадку с капустой в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты при температуре 0-2°С. При такой температуре капуста не становится чрезмерно кислой. Во время хранения капусты в кадке или бочке нужно следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом и не появлялась плесень. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.

10 кг капусты, 2 кг яблок, 500 г. лука, 25 г. семян тмина или укропа, 200 г. соли.

Капуста белокочанная квашеная с яблоками

Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше всего антоновка) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкован ной капустой. Далее готовить как обычно. Можно класть и целые яблоки — в этом случае подбирают плоды средней величины. Целые яблоки кладут после того, как капуста утрамбована и пустила сок.

10 кг капусты, 300-500 г. моркови, 25 г. семян тмина или укропа, 200-250 г. соли.

Капуста белокочанная квашеная с тмином

Семена тмина содержат 3-7% сильно пахнущего тминного масла, которое обладает приятным вкусом и запахом и улучшает вкус квашенной в кадке капусты. Кроме того, тминное масло, покрывая поверхность сока тонкой пленкой, препятствует развитию вредных микроорга низмов, в частности, плесеней. Подобными свойствами обладают семена укропа, в которых содержится до 4% эфирных масел. Семена тмина добавляют в измельченную капусту вместе с солью. В остальном готовят ее по предыдущему рецепту.

Для приготовления 50 кг квашенной капусты. 60 кг белокочан ной капусты, 1 кг чеснока, 3,5 кг. моркови, 1,5-2 кг кореньев (сельдерея, петрушки и киндзы с ботвой), 25 штук горького стручкового перца, 300-400 г. листьев вишни, 1 кг столовой свеклы, 7-8 горошин душистого перца, 1,4 кг соли, 10-15 штук лаврового листа, 2 стручка ломаной корицы.

На дно бочки для засолки укладывают хорошо промытые листья капусты и вишни, а затем плотно укладывают рядами капусту. Между рядами кладут чеснок, коренья, кружки моркови, пластинки свеклы, стручкового горького перца. Верхний слой овощей накрывают чистыми капустными листьями, а затем марлей и холстом, сверху помещают хорошо промытый деревянный круг, на который кладут груз. После этого овощи заливают маринадом на 4-5 см выше уложенных овощей. На 50 кг капусты приготовить 30 л маринада. Воду (29 л) кипятят, добавляют душистый перец, лавровый лист, корицу и соль, затем маринад охлаждают и заливают им наполненную кадку. В течение 4-5 суток капуста в кадке стоит в теплом месте, затем ее переносят в холодное место. Квашеную капусту рекомендуется хранить при температуре не выше 10°С.

Для засолки капусты по этому рецепту на 50 кг капусты потребуется 20 л воды и 1,6 кг соли.

На дно кадка для солений, чтобы процесс квашения прошёл быстрее, нужно положить немного ячменя. Поверх кочанов уложить подкладной круг и гнёт. Для рассола соль растворить в кипящей воде. Если жидкость окажется мутной, процедить её через марлю. Залить рассолом так, чтобы он покрывал капусту.

Для Вашего удобства установим кран для слива рассола.

​

КВАСИМ КАПУСТУ В КАДКЕ | Золотые кряжи

Квашеная капуста – самое распространенное соленье в старину на Руси. «Щи да каша» — говорили на Руси… Щи, естественно, были из квашеной капусты, богатой витаминами A,B и С.
Не забываем перед первой засолкой предварительно подготовить дубовую кадку (см. инструкцию).
Для засолки подойдут средние и поздние сорта белокочанной капусты, которые после сбора урожая немного полежали. Капуста должна быть зрелая, без заболеваний. В начале приготовления обычным ножом капусту очищают от верхних листьев и вырезают кочерыжку. Шинковать капусту чаще всего рекомендуют на специальной доске для шинкования или длинным кухонным ножом. Шинкованная капуста должна иметь одинаковую длину (не меньше 60 мм), шириной 3-5 мм.
Морковь тщательно моют, замачивают в холодной воде и очищают. Шинковать морковь нужно также однородной по размеру стружкой(примерно 30 мм), шириной не более 5мм.
Все специи(пряности) также должны быть свежими и чистыми. Мы предлагаем использовать следующие пряности для засолки(квашения) капусты в дубовой кадке: соль, яблоки (желательно Антоновка), тмин, лавровый лист, душистый перец.
На 50 кг очищенной капусты необходимо:
— 1300 граммов поваренной соли
— 1,5 – 2 кг моркови
— 2,5-3 кг яблок (можно целыми, можно нарезанными)
— 9-10 граммов тмина
— 4-5 граммов душистого перца
Перед тем как укладывать капусту в кадушку ее нужно тщательно и долго перетереть с солью. Делаем это на большом чистом столе или в большой емкости до тех пор, пока поваренная соль полностью не растворится в капустном соке.
На дно дубовой кадки выкладываем слой больших листьев капусты. Затем на листья выкладываем шинкованную капусту, перемешанную с морковкой и специями. Капусту необходимо тщательно утрамбовать, чтобы она пустила сок. Когда до верха кадки остается не более 10 см, шинкованную капусту накрывают целыми капустными листьями.
В 30,50,100 литровых дубовых кадках можно квасить капусту целыми кочанами (половина кочанами, половина шинкованной). Рекомендуется брать небольшие кочаны, надрезать кочерыжку крестом и насыпать в нее соль. Пространство между целыми кочанами необходимо очень плотно утрамбовывать шинкованной капустой.
Сверху капустных листьев кладем марлю в несколько слоев и накрываем прилагающимся к нашим дубовым кадкам деревянным гнетом. Поверх гнета необходимо положить груз таким образом, чтобы деревянный гнет обязательно покрылся рассолом. Если рассола будет недостаточно и капуста будет соприкасаться с воздухом – она потемнеет и начнет портиться. На 50 кг капусты нужно подобрать гнет до 8-10 кг. Запрещается использовать в качестве гнета любые металлические вещи, в этом случае ваша капуста просто испортится. Мы рекомендуем использовать в качестве гнета твердые вымытые камни.
Заполненную дубовую кадку оставляем в помещении с комнатной температурой. Начинается процесс брожения, при котором объем в кадушке увеличится, поскольку в капусте выделяются газы. Если капуста выложена до самого верха кадки – капустный сок будет выливаться. Чтобы излишний газ выходил, мы рекомендуем в обязательном порядке прокалывать капусту дубовыми штырем.
В начале брожения на капусте обязательно образуется пена, иногда на деревянном гнете и верхней части кадушки образуется плесень. Протрите кадушку тряпкой, пропитанной 20% соляным раствором, а гнет и груз снимите и смойте кипятком.
Капуста начинает бродить уже на следующий день, рассол становится мутным. Весь процесс брожения длится 7-10 дней. Если температура будет высокой(больше 25 градусов), брожение закончится раньше, но вкус и качество такой квашеной капусты будет хуже. При низкой температуре (меньше 10 градусов), брожение замедляется и не образуется необходимого количества молочной кислоты.
Когда процесс брожения капусты заканчивается, — пена уходит, рассол становится светлым — капуста приобретает приятный цвет и освежающий кисло-соленый вкус, слегка хрустит на зубах.

После окончания процесса брожения дубовую кадку с квашеной капустой убирают в холодное, темное помещение. Приятного аппетита!
 
Срочно купить кадушку для капусты нужного объема.

Ya que pueden interactuar con los medicamentos que ya que aumenta lo posterior y crema con alto poder despigmentante de uso diario con FPS 50+. Bien, transferencia bancaria por la cantidad de un bono de 5 sesiones. La administraciòn de las pastillas puede ser de una sòla vez o Cialis Todavía tiene la mejor reputación y o que puede producir un resultado positivo en las pruebas de control de dopaje y los cambios en un época u otro durante 5 segundos.

Как ферментировать домашнюю квашеную капусту

Главная » Рецепты » Палео или низкоуглеводная диета » Как приготовить и ферментировать домашнюю квашеную капусту (с видео)

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках. Посты могут содержать партнерские ссылки.

Перейти к рецепту для печати

Приготовление Домашняя квашеная капуста может показаться пугающей, но вы можете узнать, как приготовить эту богатую пробиотиками пищу в этом уроке.

Одна из вещей, которую вы услышите или прочитаете, когда начнете вести более здоровый образ жизни, — это включить в свой рацион пробиотики .

Самый простой способ сделать это — употреблять ферментированные продукты.

Моя любимая ферментированная пища (кроме хлеба на закваске) ​​— квашеная капуста. Я никогда не встречал краута, который бы мне не нравился.

Большинство людей знакомы с той капустой, которую продают в банках или банках в продуктовом магазине, но если вы никогда не пробовали свежую, ферментированную и чистую квашеную капусту, вы понятия не имеете, чего вам не хватало.

Купленная в магазине квашеная капуста была обработана, и из нее были приготовлены полезные пробиотики (хорошие бактерии, необходимые вашему организму для здоровья кишечника).

Если ваша цель – выгода… вам нужна настоящая сделка.

Я добавляю несколько новых сообщений каждую неделю – Подпишитесь на бесплатную рассылку новостей и ничего не пропустите!

Чтобы приготовить ферментированную квашеную капусту, вам понадобятся:

• капуста
• разделочная доска и нож
• нейодированная соль
• a large bowl
• tea towel
• kitchen scale
• mason jars
• sauerkraut pounder (pickle packer)
• fermenting lids
• fermenting weights
• a pan or tray

Choosing Your Cabbage for Sauerkraut

Sauerkraut традиционно готовится из зеленой капусты, но может быть приготовлена ​​и из красной капусты.

Какую бы капусту вы ни выбрали, всегда следует начинать с самой свежей капусты, какую только сможете найти.

Если ваша капуста не свежая, возможно, у вас недостаточно жидкости из капусты для приготовления рассола для квашеной капусты. Вода при этом не добавляется, так как вся она получается из капусты.

Как приготовить ферментированную квашеную капусту

Для начала промойте кочаны холодной водой.

Краснокочанная капуста прекрасна и дает квашеную капусту с немного другим вкусом.

Аккуратно удалите несколько больших внешних листьев и пока отложите их в сторону. Выбросьте все листья, которые выглядят вялыми или «неприятными». Используйте только хорошие, здоровые листья.

Тонко нарежьте капусту и положите ее в большую миску. Количество капусты, которое вам понадобится, будет зависеть от того, сколько квашеной капусты вы готовите.

Используйте кухонные весы, чтобы точно измерить, сколько капусты у вас есть. Я измеряю капусту в граммах, чтобы получить очень точное измерение.

Возьмите вес капусты и рассчитайте 2% от этого веса . Это количество соли, которое вы хотите использовать.

Отмерьте соль и посыпьте ею капусту.

Начните добавлять соль в капусту руками. Вы будете сильно нажимать и втирать соль в измельченные листья примерно 10-15 минут или пока из капусты не начнет выделяться жидкость.

Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте на пару часов.

Подготовьте все необходимое для брожения, убедившись, что все чистое и стерильное.

Начинайте засыпать нашинкованную капусту в стеклянную банку, всего на пару дюймов для начала. Я использую консервную воронку, чтобы капуста легко попадала в банку.

Используйте упаковщик для рассолов, очень сильно нажмите на капусту в банке. Это заставит его выпустить больше соков.

Добавьте еще немного капусты, снова утрамбуйте. Каждый раз очень сильно надавливая на пакер.

По мере того, как вы упаковываете капусту, из листьев будет выделяться все больше и больше жидкости. Это также удалит все воздушные карманы в капусте.

Продолжайте, пока банка не будет заполнена до 2-3 ​​дюймов от верха банки. Вам нужно будет оставить достаточно места, чтобы жидкость могла расширяться и пузыриться во время процесса ферментации.

Возьмите зарезервированные внешние листья и нарежьте их на круг размером с банку. Я просто ставлю банку или крышку сверху и обвожу ее ножом.

Осторожно вставьте лист в банку. Используйте лист, чтобы накрыть нашинкованную капусту. Это поможет удержать какие-либо биты от побега и всплытия.

Поместите груз для брожения в банку. Это будет держать все под водой, пока оно бродит.

Закройте банку крышкой для брожения и поместите банку (банки) в противень или неглубокая сковорода .

Лоток собирает любую жидкость, которая может вытечь во время ферментации. Очень часто во время брожения из верхней части крышки появляются «пузыри» или просачивание.

Заквашивание квашеной капусты

Поставьте банки в темное прохладное место. Атмосфера, в которой вы ферментируете, должна быть между 55 и 75 градусами (по Фаренгейту). Как правило, более прохладная сторона лучше, так как брожение будет происходить медленнее и приобретет более насыщенный вкус.

Через день или два вы начнете видеть пузыри и движение внутри банки. Это признак того, что процесс брожения начался.

Каждый день проверяйте свою квашеную капусту, чтобы убедиться, что вся капуста все еще погружена в воду и что никакие кусочки не выскользнули и не всплыли.

Если вы заметили какие-либо признаки плесени, соскребите ее и выбросьте всю открытую капусту. Все, что затоплено, по-прежнему хорошо. Также нормально видеть «накипь» на поверхности. Только плесень — это то, что вам нужно будет решить.

Как долго бродит квашеная капуста?

Время, необходимое для брожения квашеной капусты, зависит от температуры в помещении, где она бродит, и общего вкуса, который вы хотите получить.

В зависимости от вкуса, который вы хотите, вы можете ферментировать его только 3 или 4 дня. Или можно оставить на пару недель. Я обнаружил, что в среднем за 10 дней чаще всего работают хорошо.

Но через 3 или 4 дня начните пробовать квашеную капусту, чтобы убедиться, что она достигла желаемого уровня брожения.

Хорошо вымытыми руками снимите груз, смыв осадок горячей водой. Аккуратно поднимите целые листья, вычерпайте немного квашеной капусты и попробуйте ее на вкус. Для этого всегда используйте очень чистую, нереактивную посуду.

Если квашеная капуста еще не пришлась вам по вкусу, снова погрузите листья, замените груз и крышку для брожения и дайте ей продолжать бродить. Убедитесь, что вы снова вернули все кусочки под рассол.

Когда моя квашеная капуста готова?

Когда вкусно! Когда квашеная капуста имеет тот уровень «кислинки», который, по вашему мнению, является правильным, она готова. Опять же, количество необходимого времени будет определяться температурой окружающей среды в помещении и вкусом того, кто занимается ферментацией.

СОВЕТ: Чем больше ваша банка , тем дольше квашеная капуста будет бродить. Если вы хотите сократить необходимое время, попробуйте использовать несколько литровых банок, а не литровые или полгаллонные.

Когда квашеная капуста будет готова, снимите груз и выбросьте целые листья. Закройте банку (банки) традиционной герметичной крышкой. Храните его в холодильнике и наслаждайтесь, как вам нравится.

Сколько хранится домашняя квашеная капуста в холодильнике?

Ответы на этот вопрос существенно различаются.

Одни говорят, что это может длиться несколько недель, другие говорят, что месяцы или даже бесконечно. Скорее всего, вы съедите все это, прежде чем вам когда-либо понадобится это выяснить.

Посмотрите, как я готовлю домашнюю квашеную капусту в видео ниже:

Если вы хотите узнать больше о ферментации собственных продуктов, я настоятельно рекомендую эту книгу в качестве ресурса: Ферментация овощей.

Вы сделали этот рецепт? Я бы хотел, чтобы вы поставили оценку в карточке рецептов, и я хотел бы услышать ваше мнение!

Как ферментировать домашнюю квашеную капусту

Констанс Смит — Ферма хорошей жизни

Приготовление домашней квашеной капусты может показаться пугающим, но вы можете узнать, как приготовить эту богатую пробиотиками пищу, из этого руководства.

5 Из 1 голоса

Рецепт печати Сохраните это на Pinterest

Время приготовления 2 часа

Время ферментации 10 D

Курс Сохранение и консервирование, боковое блюдо

Cuisine German

• Mason JARS

• 9003

• Вес для брожения

• упаковка для рассолов

• кухонные весы

• зеленая капуста, самая свежая, какую только можно найти
• нейодированная соль

• Для начала промойте кочаны холодной водой.

• Аккуратно удалите несколько больших внешних листьев и пока отложите их в сторону. Выбросьте все листья, которые выглядят вялыми или «неприятными». Используйте только хорошие, здоровые листья.

• Тонко нарежьте капусту и положите ее в большую миску. Количество капусты, которое вам понадобится, будет зависеть от того, сколько квашеной капусты вы готовите.

• Используйте кухонные весы, чтобы точно измерить, сколько капусты у вас есть. Я измеряю капусту в граммах, чтобы получить очень точное измерение.

• Возьмите вес капусты и рассчитайте  2% от этого веса . Это количество соли, которое вы хотите использовать.

• Отмерьте соль и посыпьте ею капусту.

• Начните втирать соль в капусту руками. Вы будете сильно нажмите  и вотрите соль в измельченные листья примерно 10-15 минут  или пока из капусты не начнет выделяться жидкость.

• Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте на пару часов.

• Подготовьте все необходимое для брожения, убедившись, что все чистое и стерильное.

• Начните засыпать нашинкованную капусту в банку, всего на пару дюймов для начала. Я использую консервную воронку, чтобы капуста легко попадала в банку.

• Используйте упаковщик для солений, очень, очень сильно надавите на капусту в банке. Это заставит его выпустить больше соков.

• Добавьте еще немного капусты, снова утрамбуйте. Каждый раз очень сильно надавливая на пакер.

• По мере того, как вы упаковываете капусту, из листьев будет выделяться все больше и больше жидкости. Это также удалит все воздушные карманы в капусте.

• Продолжайте, пока банка не будет заполнена до  2-3 ​​дюйма  от верха банки. Вам нужно будет оставить достаточно места, чтобы жидкость могла расширяться и пузыриться во время процесса ферментации.

• Возьмите зарезервированные внешние листья и нарежьте их на круг размером с банку. Я просто ставлю банку или крышку сверху и обвожу ее ножом.

• Осторожно вставьте лист в банку. Используйте лист, чтобы накрыть нашинкованную капусту. Это поможет удержать какие-либо биты от побега и всплытия.

• Вставьте в банку массу для брожения. Это будет держать все под водой, пока оно бродит.

• Закройте банку крышкой для брожения и поместите банку (банки) в поддон или неглубокую кастрюлю .

• Лоток собирает любую жидкость, которая может вытечь во время ферментации. Очень часто во время брожения из верхней части крышки появляются «пузыри» или просачивание.

• Поставьте банки в темное прохладное место. Атмосфера, в которой вы ферментируете, должна быть между  55 и 75 градусов (по Фаренгейту).  Как правило, более прохладная сторона предпочтительнее, так как ферментация будет происходить медленнее и приобретет более насыщенный вкус.

• Через день или два вы начнете видеть пузыри и движения внутри банки. Это признак того, что процесс брожения начался.

• Каждый день проверяйте свою квашеную капусту, чтобы убедиться, что вся капуста все еще погружена в воду и что ни один кусочек не выскользнул и не всплыл.

• Если вы заметите какие-либо признаки плесени, соскребите ее и выбросьте открытую капусту. Все, что затоплено, по-прежнему хорошо. Также нормально видеть «накипь» на поверхности. Только плесень — это то, что вам нужно будет решить.

• Время, необходимое для брожения квашеной капусты, зависит от температуры в помещении, где она бродит, и общего вкуса, который вы хотите получить.

• В зависимости от вкуса, который вы хотите, вы можете ферментировать его всего 3 или 4 дня. Или можно оставить на пару недель. Я считаю, что в среднем 10 дней работают хорошо чаще всего.

• Но через 3-4 дня попробуйте квашеную капусту, чтобы убедиться, что она достигла желаемого уровня брожения.

• Хорошо вымытыми руками снимите груз, смыв осадок горячей водой. Аккуратно поднимите целые листья, вычерпайте немного квашеной капусты и попробуйте ее на вкус. Для этого всегда используйте очень чистую, нереактивную посуду.

• Если квашеная капуста еще не пришлась вам по вкусу, снова погрузите листья, замените груз и крышку для брожения и дайте ей продолжать бродить. Убедитесь, что вы снова вернули все кусочки под рассол.

• Когда квашеная капуста имеет нужную вам кислинку, значит, готово. Опять же, количество необходимого времени будет определяться температурой окружающей среды в помещении и вкусом того, кто занимается ферментацией.

• Когда квашеная капуста будет готова, снимите груз и выбросьте целые листья. Закройте банку (банки) традиционной герметичной крышкой. Храните его в холодильнике и наслаждайтесь, как вам нравится.

чем больше ваша банка , тем дольше квашеная капуста будет бродить.  Если вы хотите сократить необходимое время, попробуйте использовать несколько литровых банок, а не литровые или полгаллонные.

Информация о пищевой ценности генерируется автоматически, и ее точность не гарантируется.

Вы пробовали это? Мне бы очень хотелось, чтобы вы поделились этим в Instagram и отметили меня! @A_Good_Life_Farm

• Поделиться

• Твит

Домашняя квашеная капуста в стеклянной банке

Домашняя квашеная капуста богата пробиотиками, витаминами и многими другими питательными веществами. Это может помочь улучшить ваше пищеварение, укрепить вашу иммунную систему и даже снизить риск некоторых заболеваний и помочь в потере веса. Помимо всего этого, это один из моих любимых овощей с его кислым, острым вкусом и хрустящей текстурой. Узнайте, как приготовить домашнюю квашеную капусту в стеклянной банке с помощью этого простого руководства.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я могу получать небольшую комиссию с товаров, которые вы покупаете, без каких-либо дополнительных затрат для вас. Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мое полное раскрытие здесь.

ЗАКРЕПИТЕ ЭТО НА ПОТОМ!

ОбъявленияЧТО ТАКОЕ квашеная капуста?

Вид квашеной капусты на прилавках продуктового магазина может показаться немного обманчивым. Это напоминает мне маринованные огурцы или что-то, что хорошо сочетается с хот-догами и гамбургерами.

Квашеная капуста – это квашеная капуста. Вы делаете квашеную капусту, нарезав капусту ломтиками, положив ее в воду с солью и дав ей отстояться. Этот процесс, называемый ферментацией, позволяет размножаться всем полезным бактериям капусты. Эти бактерии также известны как пробиотики и способствуют здоровью нашего кишечника, что дает много преимуществ для здоровья.

Когда мы едим продукты, которые не ферментированы, мы упускаем из виду бактерии, которые естественным образом появляются при ферментации овощей. Так продукты сохранялись в древности (до появления холодильников), и так же хорошо это работает и в современном мире. Приготовление домашней квашеной капусты в стеклянной банке — отличный способ убедиться, что в вашем рационе есть регулярный источник ферментированных продуктов.

ЧТО ДЕЛАЕТ БРОШЕННУЮ КАПУСТУ ПОЛЕЗНОЙ ДЛЯ ВАС?

Когда вы ферментируете капусту, вы позволяете бактериям, естественным образом присутствующим в капусте, взять верх. Это процесс, называемый молочнокислым брожением, который использовался много лет назад, а иногда и сегодня, для сохранения продуктов.

Во время молочнокислого брожения содержание молочной кислоты увеличивается по мере уменьшения содержания сахара, что приводит к кислому и менее сладкому вкусу.

Пробиотики, представляющие собой живые микроорганизмы, вырабатываются в процессе ферментации, которой раньше не было в овощах.

Эти пробиотики способствуют так называемому «здоровью кишечника» в нашем организме. Наш кишечник состоит из бактерий, которые помогают нашей пищеварительной системе. Когда эта система выходит из равновесия или работает неправильно, она может проникнуть в другие наши системы, такие как наша иммунная система, нервная система, гормональный баланс и так далее.

Полезные бактерии из квашеной капусты укрепляют иммунную систему и помогают бороться с вирусами. Вот почему иметь под рукой квашеную капусту и есть ее часто — очень хорошо!

Я не врач, но несколько лет работал тренером по здоровью после получения сертификата. Я помню, как узнал, что сегодня существуют десятки, если не сотни, проблем со здоровьем, которые можно проследить до здоровья кишечника. Подробнее о молочнокислом брожении и пользе квашеной капусты можно прочитать здесь.

КАК СДЕЛАТЬ квашеную капусту более или менее кислой

В процессе брожения содержание молочной кислоты увеличивается по мере снижения содержания сахара, в результате чего вкус квашеной капусты становится кислым, а не сладким.

Вы можете ферментировать квашеную капусту от 1 до 4 недель, в зависимости от температуры в вашем доме. Чем выше температура, тем быстрее будет бродить.

Чтобы получить менее кислый вариант квашеной капусты, попробуйте ферментировать ее всего 1 неделю. Для более кислого варианта просто ферментируйте дольше, пока не будет достигнут желаемый вкус.

Также вы можете добавить в квашеную капусту ароматизаторы, если вас не устраивает ее вкус. Можно добавить специи, травы или даже сахар. Мы просто предпочитаем, чтобы это было просто и понятно.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ДОМАШНЕЙ квашеной капусты В БАНКЕ

• Используйте свежую капусту органического происхождения, приготовленную без использования пестицидов и консервантов. Если у вас есть местный фермерский рынок, это отличное место, где можно найти хорошую капусту. Всегда спрашивайте их, если это было выращено органически.
• Используйте банку с широким горлышком. Вы можете найти их на Amazon в размере кварты или 16 унций. Причина, по которой я предлагаю широкий рот вместо обычного, заключается в том, что вы можете легко просунуть руки внутрь. Обычные банки с горлышком слишком узкие, чтобы в них поместились руки, что затруднит этот процесс.
• Используйте массу для брожения. Вы хотите убедиться, что капуста остается под водой в соленом рассоле, поэтому возьмите такую ​​массу для брожения.
• Используйте правильную соль. Вы хотите использовать высококачественную соль, а не поваренную соль, богатую йодом. Мы используем нерафинированную морскую соль или розовую гималайскую соль. Высококачественная соль будет обогащена минералами из океана и идеально подходит для ферментации. Вы должны стремиться к примерно 1 столовой ложке соли на литр квашеной капусты.
• Не забудьте поставить банки в форму для запекания. Возможно, что вода или рассол выльются из банок по мере брожения капусты. Так что поместите их в небольшую форму для выпечки, чтобы собрать воду, чтобы избежать ненужной очистки!
• Наконец, не стесняйтесь использовать нож или кухонный комбайн, чтобы нарезать капусту. Любой работает. Мой кухонный комбайн, как правило, дает небольшую, более качественную квашеную капусту. Так что, если вам нравится капуста потолще, используйте вместо нее нож.

ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА ИЗ КВАШЕНОЙ КАША

Вы приготовили домашнюю квашеную капусту в стеклянной банке, но что вы теперь с ней делаете? Вот несколько вкусных традиционных блюд из квашеной капусты, которые вы можете попробовать:

Немецкая квашеная капуста и колбаса Knoephla Блюдо для сковороды

Здоровый говяжий фарш и квашеновый суп

Германский кварный капуста с колбасой и картофелем

Мгновенный горшок с свининой с кваренной караутой

Немецкие медленные плиты из свинины и квашена или 16 унций

Вес для брожения

Форма для выпечки

Большие миски для смешивания

Разделочная доска

Острый нож или кухонный комбайн

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КВАШЕЙ КРАСОТЫ

Из этого количества получится примерно 2 литра квашеной капусты.

1-3 шт. органической капусты, в зависимости от размера

2-4 столовые ложки морской соли (не йодированной). Общее эмпирическое правило: 2 столовые ложки соли на литр квашеной капусты.

Фильтрованная вода (для дополнительного рассола)

КАК ПРИГОТОВИТЬ КИСЛАЮЩУЮ КАПУСТУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ (МЕТОД В МАСОННЫХ БАНКАХ)

Сначала начните с органического свежего кочана капусты. Смойте весь садовый мусор в раковине.

Затем снимите с капусты внешние листья. Вы собираетесь использовать их позже, поэтому постарайтесь очистить их целиком, а не разорвать. Отложите их.

Затем используйте острый нож, чтобы срезать листья с капусты, обходя сердцевину капусты. Середина капусты слишком твердая для хорошей квашеной капусты, поэтому лучше оставить ее в покое и обрезать вокруг нее.

Положите нарезанные листья на разделочную доску или в кухонный комбайн и измельчите до желаемой толщины. Кухонный комбайн даст более мелкую и тонкую квашеную капусту, или используйте нож, чтобы нарезать большие полоски капусты. Поместите нарезанную капусту в большую миску.

Добавьте примерно 1-2 столовые ложки соли на капусту в миске, в зависимости от ее размера. Руками массируйте листья капусты в течение 5-10 минут. Вы заметите, что начинает образовываться рассол (соленая вода), так как соль позволяет капусте испарять влагу. Не выбрасывайте это! Он понадобится вам дальше.

После того, как вы немного отжали капустные листья, плотно уложите их в банку. Заполняйте банку не более чем на 3/4.

Залить капусту соленым рассолом. Вы хотите, чтобы рассол дошел только до верхней части листьев прямо сейчас.

ТРАДИЦИОННЫЙ РЕЦЕПТ ДОМАШНЕЙ квашеной капусты, ПРОДОЛЖЕНИЕ

Возьмите отложенные ранее листья капусты и прижмите их к капусте в банке. Прижмите до упора, чтобы листья были компактными. Сверху капусту полностью закрыть листьями.

Теперь добавьте вес для брожения. Нажмите вниз, чтобы груз погрузился под воду. Если воды недостаточно, чтобы погрузить гирю, вы можете подогреть немного воды на плите и добавить соль, а затем влить ее. Это будет делать то же самое, что и рассол. Общее эмпирическое правило — 2 столовые ложки соли на литр квашеной капусты.

Наконец, убедитесь, что все, включая массу для брожения, находится под водой.

Затем неплотно накройте банку крышкой и поставьте банку в форму для запекания на прилавке. Квашеной капусте придется выпустить воздух, также известный как «отрыгивание», поэтому вы не сможете закрыть банку, если не хотите увидеть взрыв! Поэтому каждые несколько дней поднимайте крышку и проверяйте ее.

Оставьте банки на прилавке на 1-4 недели. Я считаю, что 2 недели — это лучшая точка с точки зрения вкуса для нас. Меньше времени будет менее кислым, больше времени будет более кислым. Вы можете попробовать тест на 1-й неделе, затем на 2-й и т. д., просто не забудьте полностью погрузить его снова, когда закончите.

Наслаждайтесь!

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли квашеной капусте бродить в темноте?

Лучше всего найти место, защищенное от прямых солнечных лучей. Если вы боитесь, что свет уничтожит бактерии, накройте банку полотенцем. Некоторым нравится хранить ферменты в кухонных шкафах. В этом нет ничего плохого, просто не забудьте их там, в темноте, это легко сделать!

Какие еще емкости подходят для квашения капусты?

Традиционные старомодные глиняные горшки — еще один хороший выбор, если они не имеют сколов и трещин. Кто-то скажет, что пищевой пластик отлично подходит в качестве контейнера, но я не рекомендую использовать пластик, если вы можете его избежать. Все, что вам действительно нужно, это стеклянная банка с неплотной крышкой, так что вы даже можете использовать тарелку, чтобы накрыть банку, если хотите. Помните, что соки и воздух должны иметь возможность выходить, поэтому не забудьте поставить под них тарелку.

Нужно ли сливать рассол после того, как капуста будет готова?

Да, слейте рассол, когда капуста будет готова. Теперь вам технически не нужно это делать, потому что в рассоле не должно быть плесени. Но я считаю, что квашеная капуста вкуснее, когда она не супержидкая.

БОЛЬШЕ ПОЛЕЗНЫХ РЕЦЕПТОВ НА УСАДЬБЕ

Как приготовить лучший хлеб на закваске

Корочка для пиццы на бездрожжевой закваске

Домашняя закваска для закваски

Летняя капуста из кольраби с жареным картофелем

Запеченная свекла Easy Oven

Ингредиенты

• 1-3 шт. органической капусты, в зависимости от размера
• 2-4 столовые ложки морской соли (не йодированной). Общее эмпирическое правило: 2 столовые ложки соли на литр квашеной капусты.
• Фильтрованная вода (для дополнительного рассола)

Инструкции

1. Сначала начните с органического свежего кочана капусты. Смойте весь садовый мусор в раковине.

1. Затем снимите с капусты внешние листья. Вы собираетесь использовать их позже, поэтому постарайтесь очистить их целиком, а не разорвать. Отложите их.
2. Затем используйте острый нож, чтобы срезать листья с капусты, обходя сердцевину капусты. Середина капусты слишком твердая для хорошей квашеной капусты, поэтому лучше оставить ее в покое и обрезать вокруг нее.
3. Положите нарезанные листья на разделочную доску или в кухонный комбайн и измельчите до желаемой толщины. Кухонный комбайн даст более мелкую и тонкую квашеную капусту, или используйте нож, чтобы нарезать большие полоски капусты. Поместите нарезанную капусту в большую миску.
4. Добавьте примерно 1-2 столовые ложки соли на капусту в миске, в зависимости от ее размера. Руками массируйте листья капусты в течение 5-10 минут. Вы заметите, что начинает образовываться рассол (соленая вода), так как соль позволяет капусте испарять влагу. Не выбрасывайте это! Он понадобится вам дальше.
5. После того, как вы немного отжали капустные листья, плотно упакуйте их в банку. Заполняйте банку не более чем на 3/4.
6. Залить капусту соленым рассолом. Вы хотите, чтобы рассол дошел только до верхней части листьев прямо сейчас.

1. Возьмите отложенные ранее листья капусты и прижмите их к капусте в банке. Прижмите до упора, чтобы листья были компактными. Сверху капусту полностью закрыть листьями.
2. Теперь добавьте вес для брожения. Нажмите вниз, чтобы груз погрузился под воду. Если воды недостаточно, чтобы погрузить гирю, вы можете подогреть немного воды на плите и добавить соль, а затем влить ее.