Квашеная капуста в банке – хрустящая и очень сочная! Простой способ в рассоле

Раньше капусту квасили в деревянных бочках, хранили в погребах. Сегодня не нужно готовить её ведрами и бочками, достаточно заквасить в обычных 3-х литровых банках и получить очень вкусную квашеную капусту для повседневной трапезы. Рецепт без уксуса простой и быстрый, всего три дня и закуска готова. Так же, большим плюсом будет то, что по таким рецептам квашеную капусту можно приготовить в любое время года. Вот захотелось, купил, заквасил и уже через несколько дней можно наслаждаться хрустящей, свежеприготовленной закуской. А кому совсем «не в терпёж» можно использовать еще более быстрые рецепты, готовность уже через сутки.

Польза квашенной капусты просто неоспорима! Она полезна для здоровья сосудов, помогает снизить уровень “вредного” холестерина, накопление которого приводит к образованию атеросклеротических бляшек в сосудах. А это значит, что пикантная закуска может уменьшить риск заболеваний сердца. Употребление сочной закуски особенно важно в осенне-зимний период, когда наш организм страдает от нехватки витаминов и минеральных веществ.

Ингредиенты:
На 3-х литровую банку:

• Капуста белокочанная — 2,5 кг.
• Морковь — 2 шт.
• Вода — 1,5 л. (на банку 3 л.)
• Соль- 2 ст.л. с горкой
• Сахар — 1 ст.л.

Рассол, для заливки капусты:
В 1,5 литрах холодной кипяченой воды растворить соль — 2 столовых ложки и сахар — 1 ст.л.

Важно!
Йодированную соль для квашения овощей использовать нельзя

Невероятно сочная и вкусная квашеная капуста получается в рассоле без уксуса. Этот рецепт можно отнести к вариантам быстрого приготовления. Весь процесс не занимает много времени, за то порадует ярким вкусом. Сорта капусты для засолки нужно выбирать средние или поздние. Обязательно белокочанная, головки крупные с отсутствием зеленых листьев. Белые листья содержат большой процент сахара, что очень хорошо для процесса брожения. Можно попробовать листья на вкус, они должны быть сочные, сладковатые и хрустящие.

Как засолить капусту в банке:

Выбирать нужно осенние и зимние сорта, головка должна быть белая сочная с мясистыми листьями, форма приплюснутая, сладковатая на вкус. Для полной готовности нам понадобится 3 дня. Капуста, приготовленная по этому способу, получается хрустящая, сочная, кисло-сладкая на вкус.

Сначала нужно приготовить трехлитровые банки, помыть и простерилизовать (не обязательно). По этому рецепту я в капусту не добавляю специи (душистый перец и лаврушку). Мне так больше нравится. Попробуйте и вы.

Капусту нашинковать любым удобным способом.

Морковь почистить, помыть. Две штучки будет достаточно.

Натереть на крупной терке.

Капуста с морковкой подготовлены  к следующему шагу.

Смешать капусту с морковью, но не мять.

Сложить капусту в 3-х литровую банку, немного уплотнить, но не трамбовать.

Капуста должна свободно улечься до плечиков банки.

В полтора литровой банке смешиваем 2 столовые ложки соли и одну сахара.

Затем заливаем банку холодной кипяченой водой.

Размешиваем и даем нашему раствору немного отстояться.

Залить рассолом банки с капустой.

Жидкость должна быть выше уровня капусты на 2-4 см. Накрыть банки деревянным кругом или обычной фарфоровой тарелкой и поставить в эмалированную посуду, так как во время брожения сок может убежать. Оставить наполненные банки при комнатной температуре на трое суток.

На второй день появятся пузырьки, нужно прокалывать во многих местах содержимое банки и выпускать газ, чтобы капуста не горчила. Проткнуть несколько раз желательно деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газ образовавшийся в результате брожения. Так нужно делать каждый день, убежавший рассол сливать обратно в банку. К концу брожения рассол становится светлым.

На третий день, брожение почти прекратится и банки нужно поставить в прохладное место на пару часов, чтобы полностью остановить процесс брожения .

Через 2 часа закрыть полиэтиленовой крышкой  и убрать в холодильник. Нужно следить, чтобы капуста всё время была в рассоле.

Вкусная хрустящая квашеная капуста в банке готова! В таком виде она может храниться  до 3 месяцев.

Подавать хрустящую капусту с мелко нарубленным луком и ароматным растительным маслом.

Очень вкусно сочетается с отварным или жареным картофелем, с луком и маслом. Можно дополнить еще и соленой селедочкой. Часто делаю заготовки в осенне зимний период для повседневного приема. Самое интересное, что квашеная капуста, как и борщ, редко надоедают. Всегда съедаются с большим аппетитом.

Видео

В заключении позволю себе еще одну реплику:
Квашеная капуста подойдет для людей, которые следят за своей фигурой и здоровьем. Кисло сладкая на вкус будет оказывать лечебно-профилактическое действие на ваш организм и поможет качественно и полезно обогатить рацион. А значит готовить такую закуску нужно обязательно! Старайтесь заквашивать не большими порциями, так как любая «квашенка» в процессе хранения становится мягче. Да и сам процесс приготовления занимает буквально десятки минут.

Готовьте с любовью и с удовольствием! Делитесь с друзьями. Пробуйте и другие наши рецепты!Всем смачного!

Квашеная капуста в банке: рецепт для 3х литровой банки быстрого приготовления без уксуса

Попробовать вкусную квашеную капусту никто не откажется. Кроме того, что это отличная закуска подходит практически ко всем домашним блюдам, всем известно о пользе квашеной капусты в собственном соку. В банке сделать ее можно разными способами, хотя кто-то может подумать, что ничего нет сложного уложить порезанную капусту в банку.

Но перед, как приступить к готовке, пересмотрите разные рецепты домашней квашеной капусты в банке, чтобы получить качественный хрустящий продукт.

Несколько десятков лет назад капусту квасили в бочках и считалось, что таким способом овощ получается наиболее аппетитным и полезным. Но сейчас существует множество способов заквашивания капусты в банке, при которых очень быстро вы сможете поставить на стол вкусную и ароматную квашеную капусту в банке.

Содержание

Классический рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

Приготовить квашеную капусту в трёхлитровой банке может показаться утомительным процессом, но зато вы на долгое время будете обеспечены прекрасным продуктом, который можно не только есть, достав с банки на стол. Существует много блюд, в которых квашеная капуста будет главным ингредиентом.

Совет: для заквашивания желательно использовать капусту среднего и позднего срока произрастания.

Чаще всего хозяйки пользуются классическим рецептом квашеной капусты в банке, а так как не требуется тепловая обработка, в продукте сохраняются все витамины и полезности.

Ингредиенты:

• 3 кг капусты
• 0, 5 кг моркови
• 2,5 ст.л. соли

С капусты снимаем верхние листья, разрежем ее на части и вырежем кочерыжку. Нарезать капусту можно удобным способом, но она должна быть мелкой. Чаще всего использую нож для нарезки капусты, но можно применить шинковку.

Морковку выбирайте свежую, плотную и желательно ее попробовать. Так как чем сочнее и слаще морковь на вкус, тем красивее и аппетитнее получится квашения капуста. Морковь натрите на крупной терке.

Сложите капусту и морковку в большую миску или кастрюлю и перемешайте с солью. Немного помните капусту, чтобы она начала выделять сок.

Совет: не стоит использовать для закваски йодированную соль, так как капуста потеряет хрусткость и станет мягкой, а также от соли получит неприятный привкус.

Предварительно банки и крышки необходимо тщательно промыть и простерилизовать.

На дно банки можно положить лист капусты, после чего можно приступить к наполнению. Капусту нужно укладывать плотно, придавливая. Если рукой неудобно залазить в банку, можно воспользоваться скалкой или другим кухонным прибором.

Совет: наполняйте банку капустой, не до самого верха. Необходимо оставить небольшое пространство вверху, чтобы поместился рассол.

Чтобы капуста пустила сок, внутрь банки поместите пластиковую крышку, а сверху поставьте небольшую бутылку с водой для тяжести. Банку лучше поставить на большую тарелку или в миску, так как сок может пойти через края.

Оставьте капусту для заквашивания на 5-7 дней, но периодически ее нужно прокалывать, чтобы не копилась горечь. Не забывайте также убирать пенку при ее появлении сверху банки. Через 5-7 дней можно закрыть банку крышкой и поставить в холодильник для хранения.

Совет: Если хочется добавить сахар, то лучше делайте это перед подачей на стол. В классический рецепт приготовления квашеной капусты сахар не добавляют, так как он ускорит процесс брожения.

Хрустящая квашеная капуста в банке: очень вкусный рецепт на зиму

Блюда из капусты часто появляются на нашем столе, ведь этот продукт не относится к дорогим, капусту можно готовить различными способами – и как основной ингредиент, и как дополнительный. Но если речь идет о квашеной капусте в банке, то она должна быть обязательно хрустящей.

Совет: Лучше всего использовать капусту, которая была снята с грядки в первые двое суток. Конечно, это не проследить при покупке ее в магазине или на базаре, но если вы выращиваете самостоятельно овощи, то этот факт будет полезен. Берите только крепкие и плотные кочаны капусты.

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг
• Морковь – 300 гр
• Соль

Приготовим хрустящую квашеную капусту для двух банок по 2 л. Обязательно предварительно обдайте банки кипятком после мытья. Верхние листья с кочанов капусты нужно снять.

Оторвите от кочана для каждой банки по одному хорошему листу и заверните в него по кусочку ржаного хлеба. Выложите эти «голубцы» на дно банок.

Разрезаем кочаны капусты пополам вдоль и вырежете кочерыжку. Капусту мелко нарежьте удобным способом – можно использовать нож, или шинковку.

Моркови потребуется около 300гр. После очистки, ее натрите на крупной терке, можно использовать терку для моркови по-корейски.

Общую смесь капусты и моркови взвешиваем. Высчитываем сколько необходимо соли: на 1 кг смеси 25 гр соли. Перетираем капусту с солью, чтобы она немного пустила сок и смешалась с солью.

Выкладываем продукт в банки, каждую порцию вдавливаем рукой, а если рука не влазит, то пользуйтесь скалкой, чтобы утрамбовать капусту. Заполните капусту по горло банки.

Банки закрываем не плотно крышкой и обязательно ставим в миску, так как будет вытекать сок, который потом пригодится еще. Поставьте миски с капустой и темное место в комнате на сутки.

За эти сутки нужно несколько раз подойти к капусте и проткнуть ее палочкой – шпажкой. И оставляем еще на 2-3 суток. Также периодически подходим и протыкаем палочкой до самого дна. Это нужно, чтобы избавиться от лишней горечи. Через 2-3 суток капуста будет готова. Дополните банки соком из миски и поставьте для хранения хрустящую квашеную капусту в банках на зиму в прохладное место – погреб или холодильник.

Квашеная капуста в банке : рецепт быстрого приготовления за 1 день

Современные хозяйки не любят тратить много времени на готовку, поэтому ищут быстрые и простые рецепты квашеной капусты в банке. Она идеальная закуска и часто может быть дополняющим элементом других блюд, поэтому многих интересует вопрос, как быстро сделать квашеную капусту в банке за один день.

Полезный факт: всего 200 гр капусты в сутки обеспечивает организм витамином С

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 300 гр моркови
• Уксус (70%) – 1 ч.л.
• 3 лавровых листа
• Перец горошком – 9 шт.
• 3 таблетки аспирина
• Чеснок (по желанию)

Для рассола:

• 1 л воды
• 2 ст. л. соли
• 2 ст.л. сахара

Из этого количества продуктов получится трехлитровая банка квашеной капусты за один день.

Капусту очистите от верхних листьев и удалив кочерыжку, порежьте ее ножом или шинковкой. Натрите морковь крупной теркой и поместите капусту и морковь в миску.

Совет: Морковь дополняет будущее блюдо сахаром, поэтому чаще всего сахар не используют. В данной быстром рецепте квашеной капусте присутствует сахар, поэтому моркови можно класть меньше.

Смешивая ингредиенты, немного придавливаем овощи, чтобы они пускали сок. Не нужно делать это усиленно, так как закуска не получится хрустящей.

Чтобы приготовить рассол, закипятите 1 литр воды и добавьте в не сахар и соль. Рассол нужно вливать в банку аккуратно, не резко, чтобы она не лопнула. В банку к рассолу отправим 1 таблетку аспирина, лавровый лист и перец горошком.

Заполните до середины банку капустой, придавливая ложкой, добавим еще таблетку аспирина, лавровый листи еще несколько горошин перца.

Совет: Если будете класть чеснок, то порежьте его мелко и часть положите в середину, а второй зубчик сверху банки.

Заполняем банку капустой до плечей, чтобы капуста была плотно уложена. Рассол должен накрывать капусту полностью. Сверху положите еще лавровый лист и горошек. Банку поставьте в миску, чтобы рассол после процессов брожения выливался в миску. Накройте банку крышкой и поставьте на 12 часов в комнате.

Процесс брожения вы увидите уже утром или через 12 часов. Деревянной шпажкой проткните капусту до низу – увидите на поверхности пузырьки. Мы их выпускаем, чтобы капуста не стала горькой и мягкой. Проткнуть лучше в нескольких местах до самого дна. Сделайте это несколько раз в течение суток.

Через 24 часа квашеная капуста будет готова. Проверить это можно, попробовав на вкус. Не стоит ждать в данном случае конец процесса брожения, мы его остановим искусственно, добавив ложку уксуса в банку. После этого проткните еще пару раз капусту, чтобы уксус проник на всю глубину.

Закройте банки капроновыми крышками и поставьте в холодное место. Такая квашеная капуста быстрого приготовления в банке в холодном месте может храниться довольно длительное время.

Квашеная капуста с рассолом в банке: рецепт в домашних условиях

Конечно, результат засолки овощей зависит от качества продукта. Желательно использовать поздние сорта капусты с плотными кочанами. Берите крупные головки капусты для засолки. Так как капуста один из самых доступных продуктов, то существует много рецептов, как сделать квашеную капусту с рассолом на зиму в банках.

Ингредиенты:

• 3 средних по размеру моркови
• 2,5-3 кг капусты
• 1,5 литра воды
• 2ст.л. соли
• 2ст.л. сахара
• Лавровый лист
• Перец горошком

Чтобы сделать рассол, необходимо растворить в воде соль и сахар. Предварительно закипятите в чайнике воды и вылейте в кастрюлю, добавив соль и сахар, лавровый лист и перец горошком. Помешиваем до растворения и оставим остывать.

Капусту очистим от верхних листьев и нашинкуем. Морковь необходимо натереть на крупной терке.

Укладываем смесь в трехлитровую банку руками, придавливая ее ко дну.

Совет: Во время хранения капусты она должна быть полностью покрыта рассолом, иначе капуста сразу покроется плесенью.

Рассол необходимо наливать остывший, но не холодной. Иначе можно кипятком уничтожить полезные вещества. Залить нужно до горлышка, и банку не закрывать. Поставьте банку в чистую миску, так как рассол будет выливаться из банки. Оставьте открытой банку без крышки на 3 дня в темном месте.

Совет: Чтобы не попадала пыль, можно сверху накрыть банку марлей или другой легкой тканью.

Чтобы выходил углекислый газ и не собиралась горечь в капусте пару раз в день протыкайте капусту деревянной палочкой. Рассол, который выливается, потом нужно вернуть обратно.

Понять, что капуста готова, можно по рассолу: если он пузыриться, то процесс брожения закончен. Такую квашеную капусту можно хранить около 8 месяцев в прохладно месте.

Самый вкусный рецепт квашеной капусты в банке

Если прислушиваться к некоторым советам по приготовлению квашеной капусты, то ее сложно испортить и все же есть рецепты, которые отличаются от классического варианта. Лучше всего использовать позднезрелую капусту, но квасить ее в ближайшие пару дней после срезания. Связано это с тем, чтобы капусту успела набраться полезных веществ и природного сахара.

Очень хорошо с капустой сочетается клюква. Она придаст блюду оригинальную кислинку, а также красиво будет смотреться на тарелке. Клюкву можно класть в процессе закваски, а можно уже перед подачей.

Ингрединты:

• 2-2,5 кг капусты
• 2 небольшие морковки
• Полстакана клюквы
• 2 лавровых листа
• 8 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца.
• 1 литр воды
• 1 ст.л. сахара
• 2 ст.л. соли

Предварительно простерилизуйте трехлитровую банку. Капусту нарезаем ножом или используем специальный инструмент – шинковку. Натираем морковку на крупную терку, складываем ее с капустой в большую миску. Дополняем клюкву, перец горошком и лавровый лист.

В этом случае овощи нужно перемешивать аккуратно, чтобы не раздавить клюкву, но чтобы она и специи равномерно распределились по всей заготовке.

Укладываем в банку овощи, но не плотно, чтоб не раздавить ягоды и можно приступить к приготовлению рассола.

Чтобы сделать рассол, кипятим воду и даем остыть до комнатной температуры. В нее добавим соль и сахар, тщательно все перемешивая. Все ингредиенты должны раствориться в воде. Заливаем рассол в банку с капустой.

Оставим капусту на три дня бродить. Для этого поставьте банку в чистую миску, чтобы туда выливался сок брожения. Утро и вечером протыкайте капусту палочкой. Будет выходить углекислый газ, который может давать горечь капусте. Сок из миски можно лить обратно в банку, чтобы сверху капуста всегда была накрыта жидкостью.

Через три дня процесс брожения будет завершен и банку можно закрыть капроновой крышкой и отправить для хранения в холодное место – погреб или холодильник.

Квашеная капуста в банке без уксуса: рецепт быстрого приготовления

В капусте столько полезных веществ, что она не зря считается залогом хорошего здоровья и самочувствия. А еще она быстро готовится и подходит к любому обеду. Есть особые требования к выбору капусты, и лучше всего подходит середина осени. Так как в этот период можно купить средне или позднезрелую капусту. Выбирайте плотные головки, без трещин и дефектов, а также не должно быть признаков гнили.

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 2 моркови
• 2 ст.л. соли

Капусту предварительно промываем и освободим от верхних поврежденных листиков капусты. Разрезаем кочан, удаляем кочерыжку и шинкуем удобным способом. Морковь нужно натереть на терке и смешать в большой миске с капустой, добавив соль. При смешивании важно немного подавить руками капусту, чтобы она пустила сок.

Теперь можно выкладывать капусту в банки. При этом старайтесь придавливать ее ко дну. Если руками не получается, используйте удобный кухонный предмет.

Банку ставим на три дня в темное место и иногда прокалываем палочкой капусту, чтобы избавить ее от газов и горечи.

В городских условиях очень удобно квасить капусту сразу в банках — приготовили поставили в холодильник и ждете зимнего периода, чтобы открыть банку вкусной квашеной капусты. Такая капуста хорошо сохраняется до весны. Зимой квашеная в банке капуста становится самым востребованным блюдом на столе, так как овощей становится меньше и полезности в них тоже мало. Поэтому, чтобы холодным вечером порадовать свою семью вкусным ужином, осень стоит приготовить вкусную хрустящую квашеную капусту в банках.

Сладкий успех с квашеной капустой | Lost Arts Kitchen

Вы знаете все о пользе лактоферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, о том, как она помогает пищеварению, восполняет необходимую кишечную флору, укрепляет иммунную систему, но, возможно, вы нервничаете, если оставите еду на прилавке на несколько дней или возможно, вы уже пробовали готовить квашеную капусту или соленья и не получили ожидаемых результатов. На моих занятиях и в различных списках адресов электронной почты я часто слышу рассказы о горе квашеной капусты. Заплесневелый, сырой, вонючий (в неправильном смысле), грустный капустник. Дело в том, что я готовлю его уже много лет, и даже в самом начале у меня никогда не было неправильного краута. Сомневаюсь, что я какой-то сумасшедший гений капусты, но у меня есть ощущение, что есть что-то в сочетании ингредиентов и метода, который я использую, что имеет значение. Я не уверен, какие из них являются ключевыми, но вот несколько возможных причин моего успеха в крауте:

• Я всегда добавляю семена в капусту. Обычно ягоды можжевельника и тмина, но иногда семена сельдерея, тмина или семена укропа. Семена содержат ферменты, защищающие капусту от гнилостных микроорганизмов. По словам автора Wild Fermentation Сандора Каца (который — это безумный гений капусты), вы даже можете приготовить капусту с низким содержанием соли из большого количества семян.
• Я также всегда добавляю свежий молотый имбирь. Имбирь делает краут более освежающим, но он также обладает противомикробными и антиоксидантными свойствами и традиционно используется для сохранения продуктов.
• Один из секретов хорошего брожения — наличие большого количества жидкости сверху. Соленый рассол обеспечивает барьер для гнилостных бактерий. Держите злодеев подальше, нажимая сильно при упаковке капусты в банку или кувшин, что заставляет сцеженную воду подниматься вверх. Капуста впитает этот соленый рассол во время брожения. При прессовании капусты в течение начального периода брожения можно получить достаточно жидкости, чтобы снова подняться наверх, но если нет, добавьте подсоленную воду, чтобы покрыть ее (1 столовая ложка, растворенная в пинте воды).
• Я накрываю квашеную капусту крышкой, чтобы защитить ее от плесени и дрожжей. Я читал предложения накрывать капусту только марлей или полотенцем во время брожения, но это кажется мне приглашением для плохих парней. Объяснение этой практики, как я понимаю, состоит в том, чтобы позволить ферменту вытеснить газы. Так, при брожении в стеклянной банке я накрываю банку неплотно затянутой крышкой, а при брожении в кувшинах кувшин прикрываю тарелкой. Газы все еще могут выходить, но фермент менее уязвим для злоумышленников.
• Я ферментирую на прилавке на своей кухне, температура которой обычно составляет от 65 до 68 градусов по Фаренгейту, и ежедневно проверяю, как продвигается капуста. Летом, когда у меня на кухне теплее, я внимательнее слежу за вещами и делаю брожение на столе три дня вместо четырех.

Имея все это в виду, вот как я недавно начал большую партию квашеной капусты.

Kraut Set Up

• При приготовлении небольшой порции квашеной капусты я укладываю ее в полгаллонную консервную банку, но здесь я готовлю 3-галлонную партию, поэтому я вытащил один из своих черепков Pacific Stoneware (сделано в Портленд, вероятно, в 1940с).
• Для первоначального смешивания и растирания мне удобнее работать в сосуде, который даже больше, чем мой сосуд для брожения, поэтому у меня также есть мой 18-квартовый кастрюля из нержавеющей стали. Его плоское дно облегчает отбивание капусты. В мисках может быть труднее работать. Кстати, пока я смешиваю и растираю капусту в нержавеющей стали, не ферментирует в нержавеющей стали (кислоты могут травить ее со временем) — только стеклянную или керамическую посуду. Некоторые люди бродят в пластике, но я бы посоветовал не делать этого, так как даже пищевой пластик может выщелачиваться при контакте с кислой пищей.
• Деревянный инструмент — толкушка для капусты, которая удобна для отжима капусты, но, как вы вскоре увидите, также и для измельчения специй.
• Я взвесил капусту и отмерил ингредиенты в зависимости от того, сколько капусты у меня есть.
• Хотя шинковка для капусты может пригодиться, я обхожусь без нее, но заточу свой поварской нож перед тем, как приступить к работе. Иногда я использовал свой кухонный комбайн, но обнаружил, что, поскольку мне все равно приходится нарезать капусту на куски, достаточно маленькие для подающей трубки, на самом деле эффективнее нарезать вручную. Но это я.
• Еще один незаменимый инструмент на моей кухне — мой микроплан. Я использую его для измельчения имбиря здесь, но он ежедневно используется для измельчения чеснока, натирания твердых сыров и специй, таких как мускатный орех. Он так быстро измельчает даже большой кусок имбиря, что опять же, не стоит вытаскивать и мыть мой кухонный комбайн. Бедный заброшенный кухонный комбайн.

Квашеная капуста
Приблизительно 3 галлона

3 столовые ложки ягод можжевельника
3 столовые ложки мелко натертого имбиря
3 столовые ложки мелко нарезанного укропа
3 столовые ложки семян тмина
9 столовых ложек морской соли
15 фунтов зеленой капусты

С помощью ступки и пестика (или, в данном случае, ступки и короткого конца лопатки для капусты), слегка раздавите ягоды можжевельника .

Да, вы тоже можете получить свой собственный на krautpounder.com

Нарежьте капусту так крупно или мелко, как вам нравится. Мне нравятся большие куски в моем.

Поместите половину нарезанной капусты в большой сосуд с плоским дном. Посыпать капусту по 1-1/2 чайной ложки ягод можжевельника, тмина, имбиря и укропа и немного соли. Вы также можете смешать семена, имбирь, укроп и соль и посыпать примерно 2 столовыми ложками смеси на каждый слой.

С помощью лопатки для капусты, конца вращающейся палочки, кулака, устройства для размягчения мяса, кружки или любого другого плоского предмета надавите и отбейте капусту в течение минуты.

Повторить с каждой половинкой капусты. К тому времени, как вы закончите, в будущей капусте должен скопиться рассол.

Рассол в квашеной капусте

Вы можете уйти на час или около того, пока соберется больше рассола, или вы можете начать укладывать капусту в емкость для брожения прямо сейчас. Сильно нажимайте, укладывая слои капусты в банку или кувшин. Чтобы капуста была покрыта рассолом, взвешивайте ее чем-то, что просто помещается в сосуде. Короткие полулитровые банки с узким горлышком хорошо поместятся в широкогорлые консервные банки или найдут тарелку или миску, чтобы устроиться внутри вашего кувшина. Наполните банку или миску водой по мере необходимости, чтобы она не всплывала. Ниже я поставил неглубокую миску в кувшин и позволил рассолу частично заполнить миску, хотя я могу вылить его обратно в кувшин, когда капуста снова впитает рассол.

Краут в кувшине, утяжеленный широкой миской

Накройте кувшин тарелкой (если вам посчастливилось иметь кувшин с крышкой, используйте ее, конечно) или неплотно затяните крышку на банке, если она что вы используете.

В это время года я оставляю квашеную капусту бродить на прилавке в течение четырех дней, ежедневно проверяя, покрыта ли капуста рассолом. Затем я помещаю ферментированную капусту в банки для консервирования, снова хорошо прижимая ее, когда упаковываю, и храню банки в холодильнике. Краут продолжает бродить в холодильнике и со временем приобретает более сложный вкус. Я люблю, чтобы мои постояли пару недель в холодильнике. Некоторые люди клянутся, что краут не стоит есть, пока ему не исполнится по крайней мере шесть месяцев. Он будет храниться в течение нескольких месяцев, и я даже экспериментально оставил банки в холодильнике более чем на год, чтобы найти все еще хрустящую, вкусную капусту.

Когда закончите банку, не забудьте начать новую. Как только вы привыкнете к домашней капусте, вы не захотите без нее!

Несколько способов употребления капусты:

• Разогрейте бульон, добавьте немного вареного мяса или яичный желток, снимите с огня и добавьте немного капусты. А еще лучше приготовить молочнокислый борщ.
• Обжарьте немного лука, добавьте кусочки очищенного яблока, квашеную капусту и колбаски (наши любимые колбаски, колбаски по-польски или по-венгерски). Накройте крышкой и готовьте на пару несколько минут, пока все не прогреется.
• Добавить в суп. Практически любой суп улучшается с квашеной капустой, кроме тех, которые улучшаются с кимчи или консервированными лимонами. Хорошо, даже те вкусные mit kraut .
• В составе вашего здорового завтрака.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Калькулятор рассола — соотношение соли и воды в рассоле

Для использования калькулятора рассола просто:

• выберите процентное содержание рассола, которое вы хотите использовать
• 10 единицы измерения воды (чашки, кварты, галлоны или литры)
• введите количество рассола для приготовления (водное значение)
• выберите предпочтительные единицы измерения соли (граммы, унции или фунты).

Калькулятор рассола

Целевой рассол (%)

Компания воды:

Блок водяного управления:

Cupsquartsgallonslitersgrams Or Millilters

Солена:

Gramsouncounds. Используйте калькулятор рассола, чтобы определить точное соотношение соли и воды и приготовить идеальный рассол для ферментации овощей.

Калькулятор позволяет точно приготовить соляной раствор, используя правильные пропорции соли и воды. Это важно, так как разные овощи требуют разного процентного содержания рассола. При преобразовании между различными единицами измерения простой расчет может усложниться. Калькулятор делает это легко, и вы можете быть уверены, что используете правильный солевой раствор.

В зависимости от вашего ввода калькулятор покажет необходимое количество соли.

Процентное содержание рассола относится к процентному содержанию соли в растворе. Большинство овощей ферментируются при температуре около 2,5%-5%, как показано на графике ниже. Некоторые овощи, такие как оливки, ферментируются при 10%.

Значение воды означает количество рассола, которое вы хотите приготовить. Например, если вы используете литровую банку, вы получите меньше литра рассола, так как в банке уже есть овощи.

Помните, что вся соль имеет разный вес и ее трудно измерить по объему. Поэтому, если вы не получите желаемого результата, вам придется экспериментировать, пока вы не остановитесь на том, что вам нравится.

Если вы ищете эмпирическое правило, то для овощных заквасок вам понадобится 1-3 столовые ложки соли на литр воды.

Таблица процентного содержания рассола для ферментации

Вы можете обратиться к своему рецепту, чтобы узнать необходимое процентное содержание рассола, или просто использовать мою таблицу ниже. Если то, что вы ферментируете, отсутствует в таблице, просто оставьте комментарий, и я помогу вам рассчитать рассол.

Почему соль важна для ферментации?

Соль является ключевым ингредиентом ферментации. Количество соли, которую вы добавляете в закваску, может иметь большое значение для вкуса конечного продукта.

Целью использования соли при ферментации является удаление нежелательных бактерий, придание овощам хрустящей и хрустящей корочки, придание вкуса и сохранение витаминов.

Вы, наверное, замечали, что в одинаковых рецептах брожения рекомендуется использовать разное количество соли. Причинами этого являются личные предпочтения, другие ингредиенты, используемые в рецепте, и способ добавления соли в закваску.

Как посолить овощную закваску?

Есть два способа добавить соль в овощную закваску. Вы можете добавить соль непосредственно в измельченные или нарезанные овощи, такие как свекла или капуста. Или вы можете сделать рассол, растворив соль в воде, а затем погрузив овощи в рассол.

Что такое рассол?

Рассол – растворенная в воде соль. Вам необходимо приготовить рассол при ферментации овощей, таких как лук, оливки или хрен (более подробный список, включая требуемый уровень рассола, см. в приведенной выше таблице процентного содержания рассола).

Используйте фильтрованную воду для приготовления рассола и получения питательных маринованных и ферментированных овощей. Если вы используете водопроводную воду, она, скорее всего, будет содержать хлор, который убивает пробиотические лактобактерии , необходимые для брожения.

Во избежание помех процессу ферментации не используйте соль, содержащую такие добавки, как йод, сахар или вещества, предотвращающие слеживание. Я рекомендую использовать необработанную соль, так как ее чистота и высокая концентрация минералов обеспечивают здоровую среду для брожения. мой любимый Гималайская розовая соль . Его лососевый оттенок происходит от следовых количеств ржавчины и добывается в глубинах Гималаев.

Как хранить овощи погруженными в воду?

Хранение овощей погруженными в рассол необходимо для достижения желаемого вкуса маринованных или ферментированных овощей. Если у вас ограниченное оборудование и вы новичок в ферментации, вы можете просто поместить керамическую тарелку, которая хорошо помещается внутри сосуда, а затем положить сверху чистый камень.