Заготовка квашеной капусты — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

• Завтраки
• Салаты
• Десерты
• Основные блюда
• Коктейли
• Соусы
• Выпечка
• Супы
• Закуски
• Все рецепты

Ингредиенты

• Капуста — 2 кг
• Морковь — 150 г
• Соль — 45 г

Вам понадобятся

• Шинковка
• Миска
• Разделочная доска
• Тёрка

Как приготовить квашеную капусту

1. org/HowToStep»>
   Морковь натереть на крупной терке.

2. Капусту тонко нашинковать.

3. Капусту и морковь хорошо перемешать, помять руками , чтобы выделился сок.

4. Посолить и еще раз хорошо перемешать, придавить тарелкой и поставить груз.

5. Оставить капусту при комнатной температуре на 3 дня, капусту каждый день обязательно перемешивать, чтобы вышли газы. Если этого не делать, капуста будет горчить.

6. Готовую квашеную капусту хранить в холодильнике.

Советы

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепы:

Из капустыСмешиваниеКапустаЗаготовкиРусская кухняДиета веганскиеРецепты для мужских праздников

Поставить лайк

Связанные рецепты

20 минут / 128 ккал

Винегрет с сельдью

Вам может быть интересно

25 минут / 46 ккал

Консервированный перец для фаршировки на зиму

1 час 50 минут / 41 ккал

Маринованная свекла на зиму

35 минут / 19 ккал

Заготовка квашеной капусты

40 минут / 23 ккал

Аджика «Кобра»

45 минут / 213 ккал

Вяленые помидоры

25 минут / 24 ккал

Перец маринованный на зиму

1 час 35 минут / 16 ккал

Рыбный бульон

Новые рецепты

1 час 50 минут / 321 ккал

Свиные ребрышки в луковом соусе

25 минут / 85 ккал

Жареная капуста с яйцом

1 час 30 минут / 317 ккал

Морковный торт

30 минут / 65 ккал

Крем-суп из кабачков

1 час 20 минут / 168 ккал

Рагу из свинины с фасолью

1 час / 85 ккал

Капуска | Kapuska

30 минут / 135 ккал

Курица по-строгановски

20 минут / 252 ккал

Фаттуш — ливанский салат из овощей

Тушеная квашеная капуста с мясом рецепт с фото пошагово и видео

Тушеная квашеная капуста с мясом

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
PT1h40M

1. Шаг 1:

   Подготовить указанные продукты. Для этого рецепта лучше брать капусту, квашенную в домашних условиях. Если такой возможности нет, то её можно приобрести в магазине. Капуста у меня покупная, с морковью, но можно брать любую квашенную (не маринованную) капусту. Мякоть свинины выбирать подходящую для жарки или тушения. Соль, чёрный молотый перец по вкусу, можно дополнить эти специи лавровым листом, душистым перцем. Подготовить сковороду для тушения.

2. Шаг 2:

   Филе свинины промыть проточной холодной водой, убрать остатки костей, обсушить. Свинину порезать произвольно — можно мелкими кусочками, можно чуть крупнее.
   Выбранную сковороду разогреть на среднем огне, налить растительное масло. Выложить нарезанную свинину на сковороду и обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки.

3. Шаг 3:

   Репчатый лук очистить от шелухи и произвольно порезать — полукольцами, кубиками.
   Добавить нарезанный лук к мясу и обжаривать всё вместе до прозрачности лука.

5. Шаг 4:

   С квашенной капусты слить жидкость (но не выливать её) и добавить в сковороду к мясу и луку. Убавить огонь, перемешать. Тушить капусту с мясом, не давая ей пригорать, на среднем огне 30 минут. При необходимости подлить сок от капусты или воду.

6. Шаг 5:

   Спустя 30 минут, добавить к капусте соль по вкусу, чёрный молотый перец и выбранные по вкусу специи, сахар (его может потребоваться чуть меньше или чуть больше, в зависимости от того, насколько кислая у вас капуста). Перемешать капусту и продолжать тушить её до готовности. Степень готовности определить на свой вкус- кому-то нравится капуста совсем мягкая, кому-то с ощутимым хрустом.

7. Шаг 6:

   Подавать тушёную квашенную капусту можно как в горячем виде, так и в тёплом. На мой взгляд идеально подойдёт к такой капусте блюда из картофеля.

Белокочанная капуста — один из самых распространённых овощей на нашем столе. Она достаточно хорошо хранится всю зиму, но для наилучшего результата хранения её часто квасят. Её можно подавать на стол в качестве закуски, а можно приготовить горячее блюдо, как, например, потушить с мясом. Свинина в такой капусте получается очень вкусная. А благодаря совместному тушению, получается бюджетный вкусный ужин.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Мясо на сковороде

Капуста с мясом

Тушеное мясо

Свинина с луком рецепты с фото

Тушеные овощи

Мясо с луком

Тушеный лук

Свинина тушеная

Тушеная капуста с мясом

Свинина с овощами

Капуста со свининой

Капуста с луком

Второе из свинины

Мясо с луком на сковороде рецепты с фото

Капуста с мясом на сковороде фото рецепты

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Второе из мяса

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Капуста квашеная — 19 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Перец — 26 ккал/100г
• Свинина — филе — 264 ккал/100г

Калорийность продуктов: Капуста квашеная, Филе свинины, Лук, Растительное масло, Соль, Перец, Сахар

Как приготовить квашеную капусту — видео-семинар по ферментации

Привет, это Кэтрин Лукас, основательница Farm House Culture. Сегодня мы приготовим очень вкусную капусту.

Приготовление вкусного краута похоже на приготовление хорошего хлеба — обычно это довольно легко, но для того, чтобы сделать это действительно хорошо, нужны хорошие советы. Сегодня я собираюсь показать вам несколько советов, как каждый раз готовить отличную капусту.

МАРШРУТЫ

1) Выберите капусту

Первое, что вам понадобится, это, конечно же, капуста. Сегодняшний рецепт требует 3 фунта кочана капусты. Самое замечательное в капусте то, что она поставляется в своеобразной маленькой упаковке — вам не нужно ее мыть, если вы просто очистите внешние листья.

Вы можете использовать зеленую капусту, красную капусту или белокочанную капусту. Мы в Калифорнии, поэтому используем зеленую капусту. Он более хрустящий, чуть менее сладкий. Это вкусно.

2) Вырезать и нарезать капусту

Первое, что вам нужно сделать, это удалить сердцевину из капусты. Так что вперед, разрежьте капусту пополам, а затем вырежьте два маленьких V-образных выреза глубиной всего несколько дюймов по обе стороны от сердцевины, чтобы удалить ее — примерно так, как вы делаете с яблоком или помидором.

Теперь я люблю остригать капусту, этому приему меня научила пожилая женщина в Германии. По сути, это дает вам действительно отличный, чистый срез капусты. Продолжайте нарезать капусту, пока она не станет нужного вам размера.

3) Переложите капусту в вместительную миску

Затем переложите нарезанную капусту в красивую миску с достаточным пространством — в этом случае мы будем использовать большую миску из нержавеющей стали. Убедитесь, что в вашей миске достаточно места, потому что вы будете массировать капусту с небольшим количеством соли, и вы не хотите делать это в очень маленькой миске.

4) Добавьте соль

Теперь мы собираемся добавить соль. Итак, за 3 фунта. капусты мы собираемся добавить 1ст. соли. Если вы делаете это по весу, в больших количествах вы можете использовать от 0,08% до 2% соли. Нам нравится 1,5% соли по весу. Вы захотите использовать действительно хорошую, крупную, качественную морскую соль, возможно, местную соль. Самое главное, что это чистая соль. Вы хотите 95% натрия хлорида — это очень важно. Соленая соль для шариков тоже подойдет.

5) Помассируйте капусту

Затем вам нужно втереть соль в капусту, чтобы вытянуть воду. Отличный способ сделать это — помассировать капусту в течение нескольких минут, отойти на 30 минут, пообедать, вернуться и вуаля — большая часть этой работы будет сделана за вас. То, что вы ищете, — это чтобы вся вода вытянулась из капусты солью и чтобы на дне чаши начал образовываться рассол из соленой воды.

Взгляните, сколько рассола осталось на дне вашей миски – просто невероятно, сколько воды выделится из вашей капусты всего лишь небольшим количеством соли!

6) Добавьте любые дополнительные ингредиенты

После того, как вы помассировали капусту, я добавляю другие специи и овощи. Сегодня мы добавляем столовую ложку тмина и немного моркови. Вы можете выбрать любой овощ, если будете следовать правилу 25% — не добавлять более 25% других овощей. Особенно овощи с высоким содержанием сахара, потому что из них может получиться слизистая капуста.

Если оставить 75% капусты и 25% других овощей, таких как лук, редис, огурцы и, черт возьми, что еще? Пастернак, репа и многое другое — вы можете сделать так много замечательных вещей. Я люблю морковь, всегда кладу морковку, потому что мне нравится цвет.

Просто аккуратно смешайте дополнительные ингредиенты и подготовьте их к отправке в контейнер.

7) Упакуйте капусту в сосуд для брожения

Итак, наша капуста посолена и размята – она соленая, сочная и готова к отправке в емкость.

Сегодня мы будем использовать старую добрую стеклянную банку — простую, недорогую и доступную. Вы также можете использовать отличные наборы, такие как Perfect Pickler. Если вы действительно хотите стильно ферментировать большие партии, вам подойдет классический керамический кувшин для засолки.

Поставьте банку прямо над миской, чтобы не было беспорядка, и начните укладывать капусту в банку. Вперед, не бойтесь вкладывать в это свои локти, и не забудьте упаковать всю эту действительно замечательную сочную капусту на дно миски.

8) Убедитесь, что вся капуста находится ниже рассола

После того, как вы наполнили банку капустой, лучший способ оставить капусту погруженной в рассол — это использовать оставшиеся листья капусты и набить их сверху банка — она ​​всегда держит всю капусту погруженной в воду. Конечно, вы можете ознакомиться с нашими аксессуарами для черепков, чтобы найти грузы, которые также могут служить для этой цели.

9) Найдите хорошее место, чтобы дать капусте забродить

Теперь вы готовы найти хорошее место, чтобы дать капусте забродить.

Совет: поставьте банку в миску, пока она бродит, на случай, если она перельется или прольется.

Идеальная температура брожения составляет от 64 до 67 градусов по Фаренгейту. Что действительно наиболее важно, так это то, что вы помещаете его в место, где температура не сильно непостоянна. Вы не хотите, чтобы было 40 градусов ночью и 70 градусов днем. Одно из моих любимых мест для хранения квашеной капусты, особенно в зимнее время, — прямо над холодильником рядом с другими заквасками.

10) Отрыгните банку, если необходимо

Одна из вещей, которую вам нужно будет сделать, особенно в первые несколько дней брожения, это отрыгнуть банку, чтобы выпустить газы. Просто откройте крышку и закройте ее, это так просто. Это позволяет части CO2, образующемуся в процессе ферментации, выделяться в газ. Наборы и кувшины, такие как идеальный пиклер, имеют изящные системы двойного шлюза, которые автоматически позволяют отделять газ, поэтому вам не нужно об этом беспокоиться.

ПРИВЕТ ВАМ…

Если вы хотите узнать больше об искусстве и науке ферментации, есть много полезных ресурсов. Загляните в раздел маринования и ферментации нашей домашней библиотеки. Или вы можете просто найти все необходимое для начала в нашем отделе маринования и ферментации.

Частью нашей миссии здесь, в Mountain Feed, является помощь вам чаще готовить вкусную, экологически чистую домашнюю еду. Загляните и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и прийти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, экспертными статьями и приключениями с домашней едой в нашем Ежемесячном журнале.

Рецепт домашнего матча (+ Видео)

СОДЕРЖАНИЕ [Скрытие] [SHOW]

• Преимущества ферментирования капусты+ —
  • , загруженные витамином K2
  • натуральный сердец для Reflux
• GUMED SARELK

7

• 81. Рецепт и подробная видео-инструкция о том, как приготовить традиционную квашеную капусту, богатую пробиотиками и витамином К2 для улучшения пищеварения и здоровья.

  По многочисленным просьбам процесс приготовления домашней квашеной капусты объясняется и демонстрируется в двух видео-уроках ниже. Письменный рецепт также предоставляется теми, кто хочет сразу же окунуться в него.

  Эта традиционная еда богата пробиотиками и очень питательна, в отличие от квашеной капусты с уксусом в магазине.

  Бесплатный еженедельный информационный бюллетень + Отчет о секретах сильного иммунитета

  Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.

  Электронная почта *

  Имя

  Первое видео рассказывает краткую историю квашеной капусты и то, что вам нужно для ее приготовления. Во втором видео рассказывается, как легко и быстро приготовить квашеную капусту на своей кухне.

  Рецепт квашеной капусты, который я использую, основан на методе Питательных Традиций .

  Преимущества ферментации капусты

  Ешьте небольшое количество этой богатой пробиотиками приправы с приготовленными блюдами для улучшения пищеварения и усвоения.

  Помните, что ферментация не уменьшает гойтрогены (вещества, подавляющие работу щитовидной железы) в капусте. Так что, если у вас есть проблемы со щитовидной железой, вы можете отказаться от этой конкретной приправы.

  Если у вас хорошее состояние щитовидной железы и вы едите много продуктов, богатых йодом, таких как сливочное масло, то квашеная капуста станет полезным дополнением к вашему рациону.

  Обогащен витамином К2

  Знаете ли вы, что правильно выращенная капуста содержит значительное количество природного витамина К2? Это неуловимое питательное вещество, которое очень трудно получить в рационе. Это необходимо для крепких костей и здоровых зубов.

  Министерство сельского хозяйства США сообщает, что одна чашка квашеной капусты содержит 81 мкг. Без сомнения, это коммерческое пастеризованное вещество, которое также тестирует Министерство сельского хозяйства США.

  Рискну предположить, что самостоятельное приготовление сырой квашеной капусты и ее правильное брожение потенциально могут содержать большее количество.

  Натуральное средство от рефлюкса

  Еще одним преимуществом употребления в пищу сырой ферментированной капусты является то, что это естественный способ предотвратить кислотный рефлюкс. Просто съешьте глоток или два за несколько минут до начала еды.

  Хотите испытать эти преимущества на себе? К рецепту прилагаются два подробных видеоурока.

  Совет: Не забудьте надеть фартук, когда будете готовить это блюдо, как вы увидите в видео! ?

  Почему бы вам не попробовать сегодня! Вы больше никогда не вернетесь к пастеризованной квашеной капусте длительного хранения в магазине!

  3.8 от 20 голосов

  Распечатать

  Рецепт домашней квашеной капусты

  Основной рецепт домашней квашеной капусты, традиционно приготовленной как живая культурная пища, насыщенная пробиотиками и ферментами для улучшения пищеварения и усвоения питательных веществ.

  Курс
  Гарнир

  Кухня
  Немецкий

  Ключевое слово
  сырой, традиционный

  Время подготовки 20 минут

  Время ферментации 3 дня

  Общее время 3 дня 20 минут

  Порции 1 кварта

  Калорийность 15 ккал

  Автор Сара Поуп

  • 1
    зеленая или фиолетовая капуста
    среднего размера, предпочтительно органического происхождения
  • 4
    табл.
    жидкая сыворотка
  • 1
    табл.
    Семена тмина
  • 1
    табл.
    морская соль

  1. Очистить и нашинковать капусту. Поместите всю нарезанную капусту и другие ингредиенты в большую прочную миску.

  2. Тщательно разотрите сок из капусты какой-нибудь кухонной лопаткой в ​​течение полных 10 минут.

  3. Плотно уложите капусту в литровую банку, оставив не менее 1 дюйма свободного места сверху. Плотно закройте крышкой.

  4. Оставьте на столе на 3 дня, а затем охладите.

  5. Вкус домашней квашеной капусты со временем улучшается. Он будет храниться в вашем холодильнике или прохладном подвале много месяцев.

  Факты по питанию

  Рецепт самодельного квашена 1%

  Волокно 2 г 8%

  Витамин С 51 мг 62%

  Кальций 100 мг 10%

  Ссылки

  (1) Витамин К2 в квашеной капусте
  (2) Традиции питания

  Другие рецепты ферментированных блюд

  Понравился рецепт квашеной капусты? Попробуйте эти другие вкусные ферментированные продукты и напитки, представленные ниже, и раскройте силу традиционной диеты у себя дома.