Хрустящие маринованные огурцы в литровых банках на зиму пошаговый рецепт

Простой рецепт хрустящих маринованных огурцов в литровых банках на зиму. Маринуем вкусные огурчики без стерилизации — способом двойной заливки.

Огурцы для маринования выбирайте свежесобранные и обязательно их замачивайте в холодной воде. Идеальные для нашей семьи — маленькие, не перезрелые.

Ароматные травы для маринования огурцов на зиму включают в себя зонтики укропа и листья хрена. Благодаря добавлению дубовых листочков готовые огурчики получаются особенно хрустящими. Дополнительно для аромата вы всегда можете положить в заготовку листья вишни, черной смородины, петрушку.

Количество сахара, соли и уксуса рассчитано на 500 миллилитров воды. То есть воду, слитую с огурцов, нужно довести именно до этого объема, так как размер плодов может быть разный, поэтому и жидкости понадобится больше или меньше.

Шаг 1

Для приготовления вкусных и хрустящих маринованных огурчиков на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: огурцы, вода, сахарный песок, соль, столовый 9% уксус, свежий чеснок, листья хрена и дуба, а также зонтики укропа. Зелень отличного качества тщательно промойте в холодной воде!

Шаг 2

Огурцы нужно помыть и за 3 часа до маринования замочить в холодной воде. Благодаря этому они насытятся влагой и в процессе хранения не сморщатся.

Шаг 3

Перед закаткой обязательно стерилизуйте банки: выбирайте тот способ, который вам больше всего по душе. Так как рецепт рассчитан на одну литровую банку, закладка продуктов указана именно для нее. На дно укладываем 1 небольшой лист хрена, 2 дубовых листочка, зонтик укропа и 2-3 крупных очищенных зубчика чеснока.

Шаг 4

Плотно наполняем банку огурчиками, срезав у каждого так называемые попки. У меня плоды маленькие, поэтому в литровую банку их помещается 600 граммов.

Шаг 5

Сверху кладем еще один зонтик укропа.

Шаг 6

Заливаем огурцы крутым кипятком по самую кромку банки.

Шаг 7

Неплотно закручиваем винтовой крышкой или накрываем жестяной под закаточный ключ. Новые крышки нужно тоже предварительно подготовить: я просто их мою, после чего на 5-7 минут заливаю кипятком. Оставляем огурчики прогреваться на 10 минут.

Шаг 8

Пока огурцы ждут своей очереди, в кастрюльку насыпаем 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли соли. Важно: ложки берите без горки!

Шаг 9

С огурцов сливаем воду в кастрюлю, а банку снова закрываем крышкой. У меня для заготовок есть вот такое удобное приспособление-крышка, через отверстия которой ничего кроме жидкости не проходит.

Шаг 10

Доводим объем воды до 500 миллилитров, доливая столько, сколько не хватает. К примеру, если я слила с банки 400 миллилитров, добавляю еще 100. Ставим воду с огурцов с сахаром и солью на средний огонь и, мешая, даем закипеть.

Шаг 11

При умеренном нагреве кипятим буквально минуту, после чего добавляем 9% уксус (1,5 столовые ложки), перемешиваем и выключаем огонь.

Шаг 12

Практически кипящим маринадом заливаем огурцы по самую кромку банки и сразу же укупориваем ее: герметично закручиваем винтовой крышкой или закатываем с помощью ключа.

Шаг 13

Переворачиваем банку с овощной заготовкой дном вверх, чтобы проверить герметичность. Укутываем пледом и оставляем в таком положении остывать (примерно на сутки). Храним в сухом и темном месте — подойдет не только подвал или погреб, но и кухонный шкафчик в обычной квартире.

Шаг 14

Надеюсь, этот простой рецепт хрустящих маринованных огурцов в литровых банках на зиму вам пригодится. Готовьте на здоровье, друзья — удачных заготовок и приятного вам аппетита!

Огурцы на зиму в литровых банках

2

64069

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (12)

Комментарии (2)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

• 0.5 л.
• 1.0 л.
• 1.5 л.
• 2.0 л.
• 2.5 л.
• 3.0 л.

Огурцы

1 кг

Чеснок

4 зуб.

Листья хрена

1 шт.

Укроп или Зонтики укропа

2 шт.

Листья черной смородины

4 шт.

Перец чёрный горошек

6 шт.

Перец душистый горошек

8 шт.

Сахар-песок

4 ст.л.

Соль

1 ст.л.

Вода

1 л.

Уксус столовый 9%

2 ст.л.

Гвоздика

2 шт.

Процесс приготовления

Для консервации выбираем свежие, без вялых боков и следов порчи огурцы. Размер огурчиков должен быть небольшим, не более 12-13 см. Чтобы овощи получились хрустящими, обязательно используйте огурцы только с пупырышками и равномерным зеленым цветом.

Отобранные огурцы следует тщательно промыть и залить холодной водой на 4 часа. Если вода успеет нагреться, смените ее на холодную.

Зелень, необходимую для консервации, также промываем. Все специи подготавливаем в нужном по рецепту количестве.

Литровые банки и крышки стерилизуем удобным и привычным для вас образом.

В стерилизованные банки укладываем по одному зонтику укропа.

Листья смородины и хрен также разделите на две части и поместите в банки.

Сюда же укладываем по два зубчика чеснока и по три горошка черного перца.

Следующий шаг – укладываем в банки настоявшиеся огурцы. Старайтесь укладывать их таким образом, чтобы они занимали максимальное пространство и плотно прилегали друг к другу.

Далее заливаем банки с огурцами кипятком и оставляем в таком состоянии на 15 минут.

В это время подготовим маринад. В кастрюлю вливаем воду, добавляем к ней сахарный песок, соль, гвоздику и душистый перец. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, ждем пару минут и снимаем с огня. Сразу вливаем в маринад уксус.

С огурцов сливаем жидкость и заливаем их готовым горячим маринадом. Закрываем крышками. Можно использовать как закручивающиеся крышки, так и крышки под закатку.

Банки с огурцами переворачиваем дном вверх, укутываем в плотное одеяло и оставляем остывать на сутки. Через некоторое время огурчики будут готовы, но лучше открыть их зимой.

Приятного вам аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

0.75%

Витамин В1

1.03%

Витамин В2

1.27%

Витамин В4

0.56%

Витамин В5

2.84%

Витамин В6

1. 31%

Витамин В9

0.68%

Витамин В12

0%

Витамин С

6.24%

Витамин D

0%

Витамин E

0.32%

Биотин

0.83%

Витамин К

6.32%

Витамин РР

0.91%

Калий

2.89%

Кальций

2.08%

Кремний

0.37%

Магний

2.1%

Натрий

41.12%

Сера

4.45%

Фосфор

1.72%

Хлор

35.57%

Алюминий

0%

Железо

2.23%

Йод

0.93%

Кобальт

6.8%

Литий

0%

Марганец

5.43%

Медь

5.13%

Никель

0. 01%

Рубидий

0%

Селен

0.32%

Фтор

1.34%

Хром

5.48%

Цинк

0.97%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

3.85%

Витамин A

16.47%

Витамин В1

22.48%

Витамин В2

27.91%

Витамин В4

12.22%

Витамин В5

62.2%

Витамин В6

28.69%

Витамин В9

14.89%

Витамин В12

0%

Витамин С

136.61%

Витамин D

0%

Витамин E

6.92%

Биотин

18.19%

Витамин К

138.5%

Витамин РР

19.95%

Калий

63. 34%

Кальций

45.48%

Кремний

8%

Магний

46.02%

Натрий

900.94%

Сера

97.52%

Фосфор

37.62%

Хлор

779.25%

Алюминий

0%

Железо

48.78%

Йод

20.27%

Кобальт

149%

Литий

0%

Марганец

118.98%

Медь

112.49%

Никель

0.22%

Рубидий

0%

Селен

7.02%

Фтор

29.28%

Хром

120%

Цинк

21.32%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

84.29%

Витамин A

8.24%

Витамин В1

11. 24%

Витамин В2

13.96%

Витамин В4

6.11%

Витамин В5

31.1%

Витамин В6

14.35%

Витамин В9

7.44%

Витамин В12

0%

Витамин С

68.31%

Витамин D

0%

Витамин E

3.46%

Биотин

9.1%

Витамин К

69.25%

Витамин РР

9.98%

Калий

31.67%

Кальций

22.74%

Кремний

4%

Магний

23.01%

Натрий

450.47%

Сера

48.76%

Фосфор

18.81%

Хлор

389.63%

Алюминий

0%

Железо

24.39%

Йод

10. 13%

Кобальт

74.5%

Литий

0%

Марганец

59.49%

Медь

56.25%

Никель

0.11%

Рубидий

0%

Селен

3.51%

Фтор

14.64%

Хром

60%

Цинк

10.66%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

42.14%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	148.3 мкг	900 мкг	0. 8	8.2
Витамин В1	0.3 мг	1.5 мг	1	11.2
Витамин В2	0.5 мг	1.8 мг	1.3	14
Витамин В4	61.1 мг	500 мг	0.6	6.1
Витамин В5	3.1 мг	5 мг	2.8	31. 1
Витамин В6	0.6 мг	2 мг	1.3	14.3
Витамин В9	59.6 мкг	400 мкг	0.7	7.4
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	122.9 мкг	90 мкг	6.2	68.3
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	1 мг	15 мг	0. 3	3.5
Биотин	9.1 мг	50 мг	0.8	9.1
Витамин К	166.2 мкг	120 мкг	6.3	69.3
Витамин РР	4 мг	20 мг	0.9	10
Калий	1583.4 мг	2500 мг	2.9	31. 7
Кальций	454.8 мг	1000 мг	2.1	22.7
Кремний	2.4 мг	30 мг	0.4	4
Магний	184.1 мг	400 мг	2.1	23
Натрий	11712.3 мг	1300 мг	41.1	450.5
Сера	487. 6 мг	500 мг	4.5	48.8
Фосфор	301 мг	800 мг	1.7	18.8
Хлор	17922.8 мг	2300 мг	35.6	389.6
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	8.8 мг	18 мг	2. 2	24.4
Йод	30.4 мкг	150 мкг	0.9	10.1
Кобальт	14.9 мкг	10 мкг	6.8	74.5
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	2.4 мкг	2 мкг	5.4	59. 5
Медь	1124.9 мкг	1000 мкг	5.1	56.2
Никель	0.4 мкг	200 мкг	0	0.1
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	3.9 мкг	55 мкг	0.3	3.5
Фтор	1171 мкг	4000 мкг	1. 3	14.6
Хром	60 мкг	50 мкг	5.5	60
Цинк	2.6 мг	12 мг	1	10.7
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	59 мкг	70 мкг	3. 8	42.1

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Маринованные огурцы с морковью

Огурцы в томатном соке обалденный рецепт

Маринованные огурцы в пакете за час

Маринованные огурцы с горчицей

Огурцы с аспирином без стерилизации на зиму

Огурцы в томатном соке

Огурцы с кетчупом чили и семенами горчицы

Огурцы на зиму кусочками

Огурцы с кетчупом на 5 литровых банок

Огурцы с аспирином и уксусом на зиму

Огурцы с кетчупом Хайнц на зиму

Маринованные огурцы по-болгарски

Огурцы горячим способом на зиму

Маринованные огурцы без уксуса на зиму

Огурцы с сахаром на зиму

Огурцы без уксуса на зиму

Маринованные огурцы на зиму

Консервированные огурцы с уксусом на зиму

Сладкие маринованные огурцы — Panaceas Pantry

по Кладовая Панацеи

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Сад прямо сейчас кишит огурцами, и если вам, как и мне, посчастливится вырастить немного еды, вы поймете, сколько вы не хотите тратить впустую. Войдите в искусство сохранения и этих сладких сорванных огурцов.

Маринование само по себе несложно, и этот процесс мы, в основном женщины, делаем уже неисчислимое время. Это одна из тех вещей, которые, честно говоря, приносят мне радость, когда я вижу стабильную банку с едой, которую вы сами посеяли, вырастили, собрали и замариновали.

Итак, возьмите разделочную доску и нож, несколько банок для маринования и займитесь консервацией.

Как заколоть эти сладкие малосольные огурцы

• Самое главное для забивания этих сладких малосольных огурцов выбрать маленькие, хрустящие и свежие огурцы . Выберите небольшой сорт с насыщенным вкусом (нам нравится ливанский)
• Если вы сами выращиваете огурцы, приготовьте эти огурцы в день сбора урожая .
• Добавить травы для аромата . Мы использовали укроп, фенхель и чеснок, но вы можете добавить целый перец чили, лавровый лист или что-то еще, с чем вам захочется поэкспериментировать.
• Используйте качественные банки для брожения/консервирования . Нам нравится Килнер .

Безопасная практика

При консервировании и вакуумировании банок важно соблюдать меры безопасности, так как мы имеем дело с горячими температурами и стеклом. вот несколько советов, которым нужно следовать;

• Перед запуском проверьте банки и уплотнения на наличие мелких трещин или повреждений. Треснувшие банки, ржавые крышки, сломанные пломбы — все это должно быть красным флажком, чтобы не использовать это оборудование.
• Всегда помните, что стекло может разбиться при резком изменении температуры . Никогда не наливайте горячую жидкость в холодный стакан и не ставьте горячий стакан на холодную разделочную доску.
• Минимизируйте время между стерилизацией банок и заливкой горячего рассола – вы хотите, чтобы банки при добавлении рассола были теплыми, чтобы стекло не подвергалось воздействию уличной температуры.
• Никогда не наливайте кипяток в банку.
• Найдите время, когда вы не нашли детей на кухне .
• Приобретите специальные щипцы для подъема банок из ванны с горячей водой, , подобные этим .
• Наконец, всегда проверяйте вакуумное уплотнение через 24 часа . Если при переездах пломба не сработала и хранить банку в кладовке/погребе нельзя. Вы можете либо повторно закрыть, используя тот же метод, либо поставить банку в холодильник и пить.

Хотите попробовать ферментацию? Наш легко ферментированный сыр кешью — идеальное место для начала.

Как всегда, мы рады услышать от вас любые отзывы и комментарии, поэтому, пожалуйста, не стесняйтесь оставлять их ниже.

Печать

Сладкие маринованные огурцы

• Автор: Джейд Вудд
• Время подготовки: 2+ часа
• Время приготовления: 40 минут
• Общее время: 36 минут
• Выход: 3 баночки 1x
• Категория: Соленья
• Метод: Консервирование
• Диета: Вегетарианская

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Домашние Сладкие маринованные огурцы с укропом, чесноком и черным перцем. В этом рецепте используются маленькие ливанские огурцы, и для продления срока годности требуется термосварка.

---

3 x 0,35 л (11,8 жидких унций США) широкогорлые банки Kilner для варенья

1 кг маленьких, твердых и свежих ливанских огурцов

1 ст. опционально)

3 очищенных зубчика чеснока

15–20 горошин перца

Рассол

1 стакан (250 мл) воды

2 стакана (500 мл) белого кулинарного уксуса (кастрюли) 5 г

/7 900 900 сахар

2 ч.л. семян коричневой горчицы

1 ч. л. семян фенхеля (или семян укропа)

Необязательно 1/2 ч. л. хлопьев чили

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1.   Прежде чем начать , вам понадобятся банки для консервирования. Я использую и рекомендую банки Kilner , которые вы можете посмотреть здесь. Я рекомендую прочитать это сообщение в блоге здесь от The Prairie Homestead , если вы хотите, чтобы ваши соленья были хрустящими — это может потребовать времени и практики, чтобы убедиться, что вы получите тот хруст, который мы все любим, и ее пост очень информативный.
2. Используйте горячую воду для мытья разделочных досок, ножей и рук и дайте им высохнуть на воздухе перед началом работы. Я также рекомендую использовать деревянную разделочную доску вместо пластика, так как пластик может содержать бактерии и загрязнять вашу пищу. Подготовьтесь к огурцам, быстро промойте их и высушите. Лучше всего выбирать очень свежие, маленькие, твердые огурцы. Из более крупных мягких огурцов получится более мягкий соленый огурец (который по-прежнему будет иметь прекрасный вкус, но не будет хрустеть). Если вы собираете свои собственные огурцы, то лучше сразу собрать и засолить.
3. Отрежьте 2 см от цветка огурца (тот, что без стебля) и отрежьте стебель. Отказаться. Нарежьте огурцы кружочками толщиной около 3 мм или толщиной с монету. Выложите слоями в миску, по мере продвижения солите каждый слой. Отставьте миску в сторону на 2 с лишним часа (можно на ночь), чтобы удалить лишнюю влагу — вы заметите лужу воды на дне миски (что идеально). Чем крупнее огурцы, тем больше воды мы хотим вывести.
4. После того, как ваши огурцы закончат стоять, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь в течение 15 минут. Не промывайте их и не вытирайте насухо, просто дайте им стечь.
5. Тем временем простерилизуйте банки. Вы можете использовать любой метод, который вы предпочитаете, и если вам нужны советы , ознакомьтесь с этим информативным постом Kilner . Я рекомендую освежить вашу память, прочитав этот пост, если вы недавно не использовали этот метод, чтобы убедиться, что вы делаете это безопасно. Как только банки будут стерилизованы и остынут достаточно, чтобы их можно было безопасно использовать, переходите к следующему шагу.
6. В каждую банку положите цветы укропа и/или фенхеля. Положите высушенные огурцы в банки, используя чистые руки или очень чистую ложку, чтобы плотно придавить их, чтобы огурцы были плотно упакованы. Каждая банка должна быть упакована примерно на 3 см ниже края банки. Сверху в каждую банку положите 4–5 горошин перца и зубчик чеснока. Отложите.
7. Теперь займитесь приготовлением рассола. Поместите все ингредиенты в небольшую кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения, дайте покипеть в течение 2-3 минут, а затем выключите огонь. Остудите в течение нескольких минут, затем очень осторожно налейте горячий рассол в каждую банку на 1 см ниже края. Лучше всего делать этот шаг очень медленно, чтобы стеклянная банка медленно нагревалась. Никогда не наливайте свежекипяченую жидкость в холодный стакан. Протрите обод очень чистой тканью или бумажным полотенцем. Наденьте крышки на каждую банку и плотно закрепите.
8. Прогрейте банки в течение 20 минут. Если вы не знаете, как это сделать , нажмите здесь . После того, как вы благополучно удалили банки, оставьте их на 24 часа и убедитесь, что крышка закрыта – крышка должна быть выпуклой и не двигаться. Если банка не запечатана, вам нужно либо повторить этот процесс, либо поместить в холодильник и употреблять.

 

---

Кладовая Панацеи

27 января 2022 г.

Как сделать соленья: пошаговое маринование для начинающих (+рецепты)

Мммм… Готовы приготовить домашние соленья? Просто следуйте нашему пошаговому руководству по маринованию для начинающих, и у вас все получится! Маринование — отличный способ сохранить дополнительные овощи, и не только для огурцов. Вы можете мариновать перец, лук, помидоры, морковь, арбуз, персики — можно мариновать множество разных продуктов! Мы также предлагаем рецепты, которые вы можете попробовать — наслаждайтесь щедростью сада в течение нескольких месяцев.

Что такое травление?

Маринование – это процесс сохранения овощей или продления срока годности пищевых продуктов путем ферментации с использованием рассола или погружения в уксус. Кислотность раствора изменяет вкус и текстуру пищи, способствуя росту полезных полезных бактерий ( Lactobacillus ), а также предотвращает рост вредных бактерий, таких как бактерии, вызывающие ботулизм, Clostridium botulinum .

Соленья должны быть приготовлены из молодых свежих овощей и фруктов, уксуса и свежих цельных специй и трав. Великолепные маринованные продукты — это результат использования качественных ингредиентов, правильных пропорций и тщательного соблюдения рецептов.

Вы можете мариновать большинство овощей и фруктов, включая огурцы, зеленую фасоль, перец, бамию, репу, морковь и спаржу.

Два способа травления: быстрое травление и травление в водяной бане

Существует два основных способа травления: овощи в растворе для засолки и немного ждем. Быстрые соленья (также известные как   «соленья для холодильника») хранятся в холодильнике от нескольких недель до нескольких месяцев. Этот процесс лучше всего подходит для соленых огурцов, которые, как вы знаете, вы будете есть и наслаждаться в течение короткого периода времени, потому что они теряют свой хруст, чем дольше они остаются в рассоле.

Метод кипящей водяной бани : В этом процессе банки с готовой пищей нагревают в кипящей водяной бане в течение определенного времени. Пища, которая правильно обрабатывается и хранится должным образом, должна быть безопасной в течение одного года. После открытия продукта поместите его в холодильник, как любые другие свежие продукты.

Фото: Домашние огурчики в рассоле с чесноком и укропом. Предоставлено: Gkrphoto/Shutterstock

Необходима ли обработка солений?

Если вы хотите хранить банки с продуктом при комнатной температуре (в кладовой), то необходима термическая обработка, которая уничтожит микроорганизмы, вызывающие порчу. Термическая обработка также инактивирует ферменты, влияющие на вкус, цвет и текстуру вашего продукта во время хранения.

Приготовьтесь к маринаду!

Независимо от того, какой метод вы выберете, соленья должны быть приготовлены из молодых свежих овощей. Не используйте вощеные огурцы из супермаркета для маринования, потому что кислота или соль не проникнут в них должным образом. Либо выращивайте огурцы сами, либо отправляйтесь на фермерский рынок. Каталоги семян являются хорошим источником информации о подходящих сортах. Для огурцов классическими для солений являются огурцы кирби, а не английские огурцы. Персидские огурцы отлично подходят для упаковки в литровые банки.

Выбирайте для засолки только самые свежие овощи, без помятостей и пятен. Используйте как можно скорее после сбора. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать появления горького вкуса.

Выбирая овощи и фрукты для маринования, выбирайте те, которые имеют почти одинаковый размер, и нарежьте или нарежьте кусочками одинакового размера, чтобы рассол равномерно проникал в маринад. Мы рекомендуем около 1-1/2 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте нестандартные и более зрелые огурцы для приправ и солений в стиле хлеба с маслом.

Как чистить Продукты

Овощи и фрукты для маринования следует тщательно мыть щеткой для овощей под проточной водой. Земля или любые мягкие пятна, оставшиеся на овощах, могут содержать бактерии, которые могут привести к порче солений.

Огурцы для засолки целиком могут иметь около полудюйма стебля, который следует выбросить. Кроме того, выбросьте 1/16-дюймовый ломтик соцветия свежих огурцов. Кончик соцветия содержит фермент, который вызывает чрезмерное размягчение соленых огурцов по мере их рассола.

Дополнительно: чтобы огурцы были более хрустящими, положите овощи (целые или нарезанные) в широкую неметаллическую миску и посыпьте сверху слоем соли для засолки. Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике . Слейте жидкость, которая будет выделяться из овощей, затем хорошо промойте прохладной водой и высушите овощи перед маринованием или консервированием, как обычно. Соль для засолки помогает вытянуть влагу из овощей, делает их более хрустящими и позволяет им дольше оставаться хрустящими.

Тщательно измерьте или взвесьте, потому что соотношение свежих овощей и рассола (соли и воды) и других ингредиентов будет влиять на вкус и, во многих случаях, безопасность.

Какую соль использовать

Соль для засолки рассолов должна быть солью для засолки (также известной как консервная соль) — чистой, гранулированной или каменной солью, в которую не добавляется йод. Йод в поваренной соли сделает соленья темнее. Можно использовать обычную не йодированную поваренную соль, но она содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые делают рассол мутным.

Какой уксус использовать

Уксус должен иметь кислотность 5 процентов для маринования. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Яблочный уксус придаст рассолу более насыщенный и насыщенный вкус, но также добавит рассолу немного цвета.

Если требуется более светлый продукт, например, маринованные груши или лук, следует использовать белый дистиллированный уксус. Яблочный уксус придает более мягкий вкус, а белый уксус — более острый вкус, но оба одинаково хорошо подходят для маринования.

Использование точного количества уксуса, указанного в рецепте, имеет решающее значение для качества и вкуса солений. Если рассол или сироп для маринования кажутся слишком резкими, не уменьшайте количество уксуса, а вместо этого добавляйте больше подсластителя, пока вкус не станет правильным.

Принадлежности

Для быстрого приготовления солений в холодильнике не требуется никакого специального оборудования. Вам понадобится большая неметаллическая миска и поставьте ее в холодильник (с крышкой) или в двухлитровые банки, вымытые горячей мыльной водой, ополоснутые и высушенные на воздухе.

Для консервирования на водяной бане вам необходимо купить банки, специально предназначенные для домашнего консервирования, такие как каменные или шаровые банки. Большинство консервных банок продаются с крышками, состоящими из двух частей: с круглой металлической винтовой лентой и съемной плоской металлической крышкой с резиновым герметиком по внешнему краю. Банки для консервирования можно использовать повторно, если они не имеют сколов, пятен или ржавчины. Винтовую ленту можно использовать повторно, если она хорошо очищена и не ржавеет. Однако каждый год необходимо использовать новые крышки для банок, чтобы обеспечить герметичность. Никогда не используйте крышки повторно. Чтобы подготовить банки, поместите их в большую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения (180 ° F). Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению.

При приготовлении солений лучше всего использовать неметаллическую посуду, поскольку металлы будут реагировать с используемыми кислотами или солями и вызывать нежелательные изменения цвета и вкуса солений, делая их непригодными для употребления в пищу.

Узнайте больше о необходимых расходных материалах в нашем Руководстве по консервированию на водяной бане.

Что такое свободное пространство?

Свободное пространство — это воздушное пространство между верхней частью продукта или жидкости, помещенной в банку, и внутренней стороной крышки банки. Правильное свободное пространство указано в вашем рецепте и должно соблюдаться для каждого рецепта, чтобы во время обработки образовалось прочное уплотнение на крышках. Как правило, оставляйте 1/2 дюйма свободного пространства для солений.

«Мастерский» рецепт маринования для быстрого маринования или консервирования в водяной бане

Вот «мастерский» рецепт для быстрого маринования или консервирования в кипящей водяной бане, при котором готовится небольшая партия солений, чтобы заполнить две банки размером с пинту. Способ приготовления одинаков для обоих; это просто зависит от того, собираетесь ли вы обрабатывать банки или охлаждать их для быстрых солений.

Ингредиенты на 2 пинты

• 1-½ фунта огурцов или других овощей
• 1 стакан уксуса. Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с 5-процентной кислотностью. Используйте белый уксус, когда желателен светлый цвет, например, с фруктами и цветной капустой. Подумайте дважды, прежде чем использовать красный винный уксус, так как он окрасит все ваши овощи в розовый цвет!
• 1-½ столовой ложки соли. Используйте кошерную соль или соль для маринования (она же соль для консервирования). Кошерная соль и поваренная соль не содержат добавок. Не используйте йодированную соль, потому что она делает рассол мутным и может изменить цвет и текстуру овощей, а также может оставить осадок на дне банки.
• 1 стакан воды. Примечание. Не используйте жесткую воду, так как содержание железа сделает раствор для травления мутным, а соленья обесцвечиваются.
• ¼ стакана сахара — необязательно, но входит в состав большинства рецептов.
• Дополнительно: 2 чайные ложки семян укропа или сельдерея или специи на ваш выбор, например, куркумы. Классика – семена укропа. Также можно использовать семена горчицы или перец горошком. Что касается трав, попробуйте укроп, мяту, базилик или что-нибудь, что растет в вашем саду. Всегда используйте свежие травы и специи при консервировании или мариновании, так как травы и специи быстро теряют свой вкус.
• Необязательно: несколько зубчиков чеснока, очищенных, нарезанных или раздавленных, для усиления вкуса.

Проезд:

1. Нарежьте овощи одинакового размера, будь то копья или монеты, и положите их в две банки или большую миску для быстрого маринования. Плотно уложите овощи в банки для консервирования, не разбивая их, и оставьте место сверху для рассола и свободного места (1/2 дюйма для солений).
2. Приготовьте рассол, смешав уксус, воду и соль в кастрюле из нержавеющей стали на сильном огне. Доведите до кипения, затем залейте горячим рассолом овощи, покрывая их, почти заполняя каждую банку, но оставляя 1/2 дюйма свободного пространства.
3. Для быстрых солений: налейте рассол в две банки с соленьями и дайте им постоять на столе, пока они не остынут до комнатной температуры, но не более 1 часа. Затем накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Подождите от трех дней до недели, пока не разовьется аромат, и овощи станут по-настоящему маринованными. Имейте в виду, что чем дольше он маринуется, тем вкуснее он становится! Вы также можете повторно использовать рассол для следующей партии.

   На этом процесс быстрого травления останавливается. Чтобы приготовить соленья для более длительного хранения, используйте описанный ниже метод с кипящей водяной баней.

4. Если вы собираетесь обрабатывать и консервировать соленья для более длительного хранения, осторожно постучите по двум банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и залейте рассолом, если овощи осядут, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Возьмите чистую пластиковую палочку или пластиковую лопаточку и осторожно проведите вокруг банки между едой и стенками каждой банки, чтобы выпустить лишний воздух. После наполнения всегда протирайте край банки непосредственно перед тем, как надеть крышку, чтобы обеспечить хорошую герметичность. Добавьте новые крышки, которые были вымыты и высушены, чтобы удалить возможный мусор, и закрутите хомуты.

5. С помощью подъемника для банок поместите банки в кипящую кастрюлю с водой или консервную банку на водяной бане с решеткой на дне. Убедитесь, что кипящая вода покрывает банки на 1-2 дюйма и во время обработки. Накройте крышкой и, когда вода снова закипит, установите таймер на 10 минут. Закончив обработку, выключите огонь; подождите 10 минут, чтобы снять крышку.

6. Извлеките банки с помощью подъемника для банок и поставьте каждую на полотенце или подставку для охлаждения. Вы можете услышать, как крышки банок «звенят», что означает, что банки должным образом запечатаны.

7. Оставьте банки в покое на 12–24 часа для охлаждения. НЕ затягивайте ленты повторно, так как это может помешать процессу герметизации.

8. После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность. Отвинтите ленты и аккуратно нажмите на центр крышки. Если вы не чувствуете податливости, баночка плотно закрыта. Если крышка пружинит обратно, значит, она не запечатана. Поставьте банку в холодильник и съешьте в течение 2 недель.

9. Маркируйте и датируйте банки и храните их в чистом, прохладном, темном и сухом месте, например в кладовой, шкафу или подвале. Не хранить в теплом месте!

10.  Чтобы соленые огурцы стали мягкими и приобрели восхитительный вкус, подождите не менее 3 недель перед употреблением! Имейте в виду, что соленья могут быть готовы к употреблению раньше. Все зависит от вас и ваших вкусов! Только не позволяйте им готовиться слишком долго, иначе текстура овощей может испортиться и стать резиновой. Охладите после открытия.

Храните банки в прохладном, сухом и темном месте до 1 года в соответствии с рекомендациями Национального центра по хранению продуктов в домашних условиях.

Подробнее о правильной обработке см. в нашем полном руководстве о том, как «поместить банку в водяную баню».

См. наши таблицы измерения овощей и фруктов, чтобы перевести фунты в чашки.

Теперь, когда вы знаете, как это делается, вот несколько вкусных рецептов маринования!

Огурцы с укропом в холодильнике

Огурцы с укропом в холодильнике

Видео о том, как приготовить огурцы с укропом в холодильнике

Их можно есть сразу, но вкус становится лучше примерно через неделю.

Фото предоставлено Сэмом Джонсом/Куинном Брейном

Традиционные соленья для хлеба с маслом
Соленья для хлеба с маслом получили свое название от Омара и Кары Фаннинг в 1920-х годах. Это восхитительное сочетание сладкого и соленого с приятным хрустом.

Фото предоставлено: S am Jones/Quinn Brein

Традиционные огурцы с укропом
Классический огурец с укропом обеспечивает хрустящую корочку с сильным уксусным профилем. В рассоле есть соль, сладкий укроп и, как правило, чеснок, а рассол часто бывает насыщенным и сочным. Отлично подходит для приготовления пищи.

Зеленая фасоль дилли
Название этого маринада относится к приправе в этом рецепте: укроп. Наряду с пикантным перцем и чесноком, фасоль дилли идеально подходит для добавления небольшого количества специй к любому блюду и придает изюминку любому сэндвичу.

Фото предоставлено Сэмом Джонсом/Куинном Брейном. Просто возьмите немного белого уксуса и вперед! Вы можете использовать любой перец.

Фото предоставлено Сэмом Джонсом/Куинном Брейном

Огурцы из летней тыквы
Когда ваши соседи отказываются брать у вас кабачки или цуккини, пора мариновать.

Летние огурцы из тыквы. Фото: Шерри Йейтс Янг/Shutterstock.

 

 Маринованная свекла
Эта маринованная свекла имеет хорошее сочетание сладкого и кислого вкуса и благодаря этому заняла первое место на пяти различных ярмарках империи Озарк.

Другие рецепты маринования с использованием овощей и фруктов

• Маринованная морковь
• Огурцы из зеленых помидоров
• Огурцы из цуккини
• Маринованная зеленая фасоль
• Огурцы с кислой горчицей
• Приправа из цуккини
• Релиш из зеленых помидоров
• Тыквенные соленые огурцы
• Арбузные огурцы
• Персиковый чатни
• Чатни с абрикосом и перцем карри
• Что-то необычное для ваших вкусовых рецепторов — сладкий чатни с легкой пряностью.
• Простое кимчи
• Кимчи — вкусная ферментированная еда, которую легко приготовить дома. Он считается корейской «пищей для души», и его подавали в качестве гарнира на протяжении многих поколений.

5 Проблемы с травлением

Что-то пошло не так? Мы надеемся, что нет! Тем не менее, маринование — это процесс обучения, как и любая кулинария. Просмотрите этот список для возможных объяснений неадекватных результатов травления.

1. Мягкие или скользкие соленья: слишком мало соли или кислоты в рассоле; пена в процессе посола не удаляется регулярно; огурцы не залитые рассолом; слишком высокая температура хранения; недостаточная обработка; у огурцов не удалены кончики цветков.
2. Полые огурцы: слаборазвитые огурцы; огурцы слишком долго находились между сбором урожая и засолкой; неподходящая крепость рассола.
3. Сморщенные огурцы: слишком много времени между сбором и маринованием; раствор для засолки слишком сладкий или слишком крепкий в уксусе; слишком соленый рассол в начале созревания; переваривание или переработка рассолов.