Безглютеновая мука: чем она отличается от обычной, её виды, история и свойства

Большинство людей используют пшеничную муку, которая является не совсем полезной для здоровья. Она содержит огромное количество глютена, что негативно сказывается не только на фигуре, а и на состоянии всего организма. 

Что такое глютен и где он содержится? 

Глютен — это сложный клейкий белок, который содержится в злаковых культурах (пшенице, булгуре, ячмене и других). Также глютен можно встретить в приправах для мяса и курицы, разных соусах. В сухом виде он бесцветный и не имеет ни вкуса, ни запаха. Но при добавлении воды, глютен темнеет и по своей текстуре становится похожим на клей. Поэтому зачастую его также называют клейковиной.

Глютен является своего рода загустителем. При приготовлении теста для хлеба именно он делает его эластичным и тягучим, что очень важно в хлебопекарской промышленности. 

Чем он вреден?

Организм некоторых людей не воспринимает глютен. В связи с этим развивается болезнь под названием целиакия (аллергия на белок). Поскольку глютен попадает в организм вместе с пищей, то в первую очередь страдает желудок. Нарушаются функции кишечника, понижается уровень усвоения жиров, углеводов, витаминов и минералов. В общем, проблем достаточно.

Глютен содержиться не во всех зерновых

Можно подумать, что все зерновые культуры содержат в себе глютен. Но на самом деле это не так. Рис, кукуруза, киноа, гречиха и просо – выходят из ряда глютеносодержащих культур. Так что если вы сидите на безглютеновой диете – можете смело употреблять эти злаки. 

Выход из ситуации

Чтобы глютен не оказывал негативное воздействие на ваш организм – его необходимо полностью ( или хотя бы частично) исключить из рациона. Но как это сделать, если в повседневной жизни при приготовлении большинства блюд вы используете муку? И зачастую это обычная пшеничная мука, которая как раз-таки содержит множество глютена. Выход есть – безглютеновая мука!

Первая безглютеновая мука

В 2010 году известный шеф-повар Томас Келлер выпустил первую безглютеновую муку C4C (Cup4Cup). Такая потребность была вызвана гостями ресторана, которые не употребляли глютен, но также хотели наслаждаться невероятно вкусными блюдами шеф-повара. Тогда Томас начал разрабатывать новый вид муки без клейковины. И в итоге ему удалось это сделать. Безглютеновая мука была точь-в-точь как обычная, только намного полезнее. 

Виды безглютеновой муки 

Сейчас продуктовый рынок предлагает широкий ассортимент выбора безглютеновой муки. Но её огромной плюс также состоит в том, что вы можете приготовить её самостоятельно. Какие же бывают виды безглютеновой муки? 

1. Миндальная мука

Миндальная мука делается из измельченного бланшированного миндаля. Она  обладает низким содержанием углеводов, но вмещает в себе много клетчатки и  белка. Также миндальная мука содержит много витаминов и минералов, включая железо, магний, кальций, калий и витамин Е. Эту муку можно использовать как для сладких, так и соленых блюд. 

2. Амарантовая мука

Амарант имеет ряд преимуществ. Он помогает бороться с диабетом, поддерживает здоровье костей и обеспечивает организм необходимым белком. 

Амарантовая мука имеет ореховый аромат, поэтому она отлично подойдет для приготовления кексов, печенья, хлеба и теста для пиццы.

3. Мука из коричневого риса

Эта мука плотнее, чем белая рисовая мука, и содержит множество белков и волокон. Коричневая рисовая мука, как и амарантовая, имеет ореховый вкус. Но поскольку она тяжелая для желудка, ее лучше смешивать с другими подобными видами муки. Отлично подходит для приготовлений сладких и острых блюд. 

4. Гречневая мука

Гречиха очень питательна — это хороший источник белка, жирных омега кислот, витаминов группы В, марганца, магния и других минералов. Гречневая мука имеет ярко выраженный коричневый цвет,  в результате чего ваша выпечка будет приобретать тёмный оттенок. В основном гречневую муку используют для  приготовления хлебобулочных изделий, блинов, вафель и лапши. 

5. Мука из нута

Мука из нута имеет высокое содержание белка. Она также богата на магний, кальций, фолаты и витамины группы В. Нутовая мука обладает тусклым желтым цветом, напоминающим цвет золота. Эта мука универсальна, так что можете использовать её для приготовления любых блюд.

6. Кокосовая мука

Мука из кокосового ореха стала действительно популярной как для приготовления пищи, так и для выпечки. И это не удивительно! Кокосовая мука имеет самое высокое содержание белка, по сравнению с другими видами муки. Ей характерен сладкий аромат, который идеально подходит для выпечки и десертов. Она немного плотнее других безглютеновых видов муки, поэтому вам может потребоваться дополнительная жидкость.  

7. Кукурузная мука

Кукурузная мука широко распространена во многих национальных кухнях. Она используется как основной ингредиент для выпекания хлеба, лепёшек, кондитерских изделий, варки каш, а также в качестве добавок к разным блюдам.

8. Просовая мука

Такая мука имеет ореховый аромат и является чрезвычайно универсальной. Просовая мука хорошо сочетается с другими видами муки и может добавляться во все рецепты. Также её можно использовать в качестве загустителя для супов и тушеного мяса.

9. Мука из сверчков 

Да, именно так. Мука из сверчков, или крикетная мука изготавливается путем сушки или обжаривания сверчков. Такая мука вмещает в себе в 3 раза больше белка, нежели в стейке и в 2 раза больше, нежели в курице. Мука из сверчков также обеспечивает ваш организм витамин B2 и B12, железом и кальцием.

Не стоит пугаться такой муки, на самом деле на вкус она очень мягкая и напоминает орехи.

10. Мука из сорго

Так как мука из сорго достаточно тяжелая, её лучше использовать в тех рецептах, которые требуют небольшого количества муки. Или же смешивать её с другими, более легкими видами. Так зачем вообще использовать сорговую муку? Эта мука обеспечивает большое количество клетчатки и антиоксидантов. Сорго также помогает сбалансировать уровень сахара в крови и бороться с воспалением и заболеваниями. Если вы хотите похудеть, сорго содержит танины, которые, как считается, помогают бороться с ожирением.

Также есть еще множество видов безглютеновой муки:

— Соевая мука

— Арахисовая мука

— Мука из киноа

— Тефовая мука

— Белая рисовая мука

— Овсяная мука

— Тапиоковая мука

— Фасолевая мука

— Мука из маниока

 И другие. 

Как вы заметили, существует множество видов безглютеновой муки. Так что все, что от вас требуется – это желание и немного креатива. Используйте безглютеновую муку и будьте всегда в числе лучших поваров! 

Также вы можете записаться на курс «Хлебная Корзина 2.0», где наш эксперт Вита Козар расскажет вам подробнее о безглютеновой муке и её использовании!

Безглютеновая мука. Кукурузная мука, рисовая мука, соевая мука, гречневая мука

Кукурузная, рисовая, соевая и гречневая мука самые популярные в безглютеновой диете. Они используются в кулинарии самостоятельно без каких-либо примесей, а также добавляются в мучные смеси для выпечки кондитерских изделий и хлеба без глютена.

Кукурузная мука грубого и тонкого помола

Кукурузную муку можно купить в простых магазинах или интернет-магазинах, либо сделать самостоятельно, перемолов с помощью мощного миксера крупу для кукурузной каши.

Кукурузную муку можно использовать для приготовления блинчиков, лепешек, выпечки и хлеба.

Какие полезные вещества содержатся в кукурузной муке?

• Углеводы.
• Белок.
• Аминокислоты.
• Клетчатка.
• Витамины: А, Е, РР и витамины группы В.
• Минералы: кальций, калий, магний, цинк, медь, марганец, фосфор и некоторые др.

ДЛЯ СПРАВКИ. Калорийность кукурузной муки составляет 350 ккал на 100 грамм продукта.

Польза кукурузной муки для здоровья

Полезные свойства кукурузной муки почти такие же как и полезные свойства кукурузной крупы.

Кукурузная мука:

• благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта — стимулирует процессы пищеварения и перистальтику кишечника, обладает легким желчегонным действием;
• нормализует обменные процессы и уровень сахара в крови;
• положительно воздействует на сердечно-сосудистую систему, нормализует кровяное давление, повышает эластичность кровеносных сосудов, снижает уровень плохого холестерина;
• обладает легким мочегонным эффектом и выводит из организма жировые накопления, лишнюю воду токсины и шлаки;
• продлевает молодость, укрепляет зубы, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

ВАЖНО. Хлеб из обоих видов муки получается очень вкусным. Различается только по структуре. Хлеб из муки грубого помола получается зернистый, плотный и рассыпчатый. Из муки тонкого помола хлеб получается более нежный. И тесто легче поднимается. Как сделать муку самостоятельно? В магазинах продаются специальные блендеры и миксеры для перемалывания зерна. Не насыпайте в контейнер зерен крупы больше, чем указано в инструкции к аппарату. Перемалывайте до тех пор, пока не получите муку нужной вам консистенции. Как хранить муку? В герметичной емкости, в сухом месте.

Рисовая мука

Так же как и кукурузную муку, рисовую муку можно купить в простых магазинах или интернет-магазинах, либо сделать самостоятельно.

У рисовой муки очень широкий диапазон использования. Из нее можно приготовить хлеб, блинчики, торты, сладости (кексы, пирожные и т.д.), лапшу и использовать в приготовлении соусов (в качестве загустителя).

Какие полезные вещества содержатся в рисовой муке?

• Крахмал.
• Углеводы.
• Белок.
• Аминокислоты.
• Клетчатка.
• Витамины: Е, РР и витамины группы В.
• Минералы: кальций, калий, магний, селен, цинк, медь, марганец и фосфор.

ДЛЯ СПРАВКИ. Рисовая мука калорийнее кукурузной. На 100 грамм продукта приходится почти 400 ккал.

Польза рисовой муки для здоровья

Рисовая мука очень полезный и гипоаллергенный продукт, поэтому ее можно без опасения использовать в диете без глютена даже в периоды обострения целиакии и пищевой аллергии.

Рисовая мука:

• нормализует обменные процессы в организме и деятельность желудочно-кишечного тракта, заживляет слизистые и обладает легким закрепляющим действием;
• благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, снижает давление и уровень плохого холестерина;
• очищает организм от продуктов распада, токсинов и шлаков;
• способствует снижению веса, так как уменьшает потребность в сахаре и жирах;
• улучшает состояние кожных покровов, волос и ногтей.

ВАЖНО. Как сделать рисовую муку самостоятельно? В магазинах продаются специальные блендеры и миксеры для перемалывания зерна. Не насыпайте в контейнер рисовых зерен больше, чем указано в инструкции к аппарату. Перемалывайте до тех пор, пока не получите муку нужной вам консистенции. Как хранить? В герметичной емкости, в сухом месте.

Соевая мука

Соевую муку лучше покупать готовой, так как сделать ее самостоятельно довольно сложно.

Из соевой муки можно делать не только вкусный хлеб, выпечку, запеканки, блинчики, пироги и булочки. Из нее можно приготовить множество веганских продуктов — масло, молоко, сметану, сыр и т.д. Это совсем не сложно и намного дешевле, чем покупать эти же готовые продукты в магазине. Получается очень вкусно и цвет приятный. У необезжиренной соевой муки кремовый или желтоватый нежный цвет. Обезжиренная соевая мука — белого или очень светлого желтого цвета.

Какие полезные вещества содержатся в соевой муке?

• Белок.
• Углеводы.
• Аминокислоты (насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты).
• Клетчатка.
• Витамины: А, Е, РР и витамины группы В.
• Минералы: кальций, калий, магний, селен, цинк, медь, марганец и фосфор.

ДЛЯ СПРАВКИ. Калорийность соевой муки зависит от жирности. У не обезжиренной муки она более высокая. На 100 грамм продукта приходится 380-400 ккал. Калорийность обезжиренной соевой муки составляет 300 ккал. Калорийность соевой полу-обезжиренной муки — 330 ккал.

Польза соевой муки для здоровья

Соевая мука повышает питательную ценность любого блюда, так как содержит большое количество белка, жиров, минералов и витаминов. Соевой мукой можно заменить даже яйца (1 столовая ложка соевой муки может заменить 1 яйцо), мясо и молоко.

Поэтому соевая мука является очень ценным диетическим продуктом — полезным для всех систем организма. Правда, диетологи не советуют употреблять соевую муку в больших количествах — она содержит ряд веществ, избыток которых в организме может вызвать аллергические реакции, неполадки в эндокринной и репродуктивной системах. Другими словами, мера хороша во всем. Не стоит включать в меню только соевые продукты!

Соевая мука:

• нормализует работу желудочно-кишечного тракта, оказывает легкое желчегонное действие;
• стимулирует обменные процессы в организме и замедляет процессы накопления жиров, способствуя их сжиганию;
• положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, снижает риск развития атеросклероза, предупреждает появление тромбов, нормализует уровень кровяного давления и холестерина;
• благотворно сказывается на работе нервной системы, улучшает память и помогает быстрее восстанавливаться клеткам мозга;
• снижает риск развития онкологических заболеваний;
• способствует усвоению кальция организмом и здоровью костных тканей;
• обладает низким гликемическим индексом и подходит для питания при повышенном сахаре в крови;
• оказывает положительное влияние на состояние кожи, волос и ногтей.

ВАЖНО. Для выпечки хлеба лучше использовать необезжиренную соевую муку. При выпекании хлеба из любой другой безглютеновой муки всегда добавляйте немного соевой — благодаря ей хлеб не так быстро черствеет. Как хранить соевую муку? В герметической упаковке подальше от продуктов с резким запахом, так как она легко впитывает сторонние ароматы.

Гречневая мука

Гречневую муку можно купить в магазине и сделать самостоятельно в специальном блендере для перемалывания злаков или в мощной кофемолке. Правда, домашняя гречневая мука получится немного тяжелее покупной.

Гречневую муку можно использовать для приготовления блинчиков, лапши и выпечки (печенья, кексов, хлеба и т.д.). Тесто из гречневой муки получается ароматным и рассыпчатым.

ВАЖНО. При добавлении в гречневую муку жидкости, мука сильно набухает. Поэтому, жидких ингредиентов в рецептах может понадобиться больше или меньше, чем указано. Это зависит от качеств конкретной муки.

Какие полезные вещества содержатся в гречневой муке?

• Углеводы.
• Белок.
• Аминокислоты (насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты).
• Клетчатка.
• Витамины: А, Е, РР и витамины группы В.
• Минералы: кальций, натрий, калий, магний, фтор, йод, селен, цинк, медь, марганец и фосфор.

ДЛЯ СПРАВКИ. Гречневая мука калорийный продукт. На 100 грамм муки приходится 330-380 ккал.

Польза гречневой муки для здоровья

Гречневая мука ценный и очень полезный продукт для сбалансированного питания, так как содержит много питательных веществ и витаминов, как и гречневая крупа.

Гречневая мука:

• повышает защитные силы организма и предупреждает развитие злокачественных образований;
• нормализует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает аппетит, препятствует образованию камней в желчном пузыре, стимулирует деятельность кишечника и очищает его от продуктов распада;
• благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень плохого холестерина и кровяное давление, предупреждает развитие атеросклероза и появление тромбов, улучшает циркуляцию крови;
• способствует лучшему усвоению кальция организмом и препятствует уменьшению костной ткани;
• обладает легким мочегонным действием и способствует выведению из организма лишней жидкости, токсинов и шлаков;
• обладает небольшим гликемическим индексом и снижает уровень сахара в крови;
• улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

ВАЖНО. Для приготовления блинчиков и запеканок можно использовать гречневую муку без добавления другой безглютеновой муки. А вот для выпечки гречневую муку лучше смешать с какой-либо другой безглютеновой мукой — в пропорции 30:70 (30% гречневой муки).

Поделитесь с друзьями:

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Без глютена: мукА или мУка?

Безглютеновая мука – дань моде или полезный продукт? В чём особенность этой муки, чем она отличается от обычной и какие виды безглютеновой муки существуют? В этой статье мы разберемся, что это такое и с чем её едят.

Что такое глютен и в чём его особенности

Глютен, или его ещё называют клейковиной, – это сложный белок, содержащийся в большинстве зерновых культур. Именно за счет него тесто получается тягучим и эластичным. Кроме хлебобулочных изделий, глютен также встречается в ряде готовых продуктов. Его можно найти в мороженом, различных сладостях, йогуртах, сухих завтраках, макаронах, сырах, колбасе, консервах, пиве и соусах.

Особенность его в том, что этот белок может вызывать аллергию. Непереносимость глютена может быть двух видов: временная и генетически предрасположенная. Первая широко встречается среди маленьких детей во время введения прикорма и, как правило, проходит со становлением системы ЖКТ ребенка. Второй вид аллергии на глютен – наследственная непереносимость клейковины. Эта болезнь называется целиакия. Ей подвержены примерно 1% населения, и единственный способ лечения от неё – полный отказ от глютенсодержащих продуктов.

Помимо аллергии глютену также приписывают ещё один грех – ожирение. Но вот тут стоит отметить, что к лишнему весу ведёт не столько глютен, сколько избыток продуктов, в которых он содержится, т.е. хлеб, булочки, различная выпечка и сладости. Так что, если хотите похудеть к лету, придется отказаться не только от глютена, но и от всего мучного 😉

Без глютена

Чтобы исключить негативное влияние глютена на организм, этот белок необходимо полностью или частично исключить из рациона. Но как это сделать, если пшеничная мука (в которой содержится до 80% глютена) – один из главных ингредиентов на кухне? Ответ прост: использовать безглютеновую муку или готовые смеси для теста.

Не все зерновые культуры содержат клейковину. Например, глютена нет в гречихе, кукурузе, рисе, просо. Кроме того, советуем обратить внимание на миндальную, кокосовую, нутовую муку.

Виды безглютеновой муки

Вариантов для замены пшеничной муки на более полезную множество. Во-первых, это мука из безглютеновых зерновых культур (гречневая, кукурузная, рисовая и др.). Во-вторых, мука из орехов (миндальная, фундучная, кокосовая и др.). В-третьих, мука из бобовых культур (нутовая, гороховая, арахисовая и др.). В-четвертых, мука из конопли, льна, подсолнечника, киноа.

Рассмотрим виды безглютеновой муки подробнее.

Мука из белого риса

Эта мука нейтральна по вкусу, делает тесто более рассыпчатым и хрустящим. Подходит для приготовления печенья, пирогов, тартов.

Мука из бурого риса

Для десертов эта мука грубовата. А вот для сытных пирогов и кишей она подойдет идеально. В её составе есть минералы, масла, белки и волокна. Учтите, что мука из бурого риса имеет короткий срок годности, так что нет смысла запасать её впрок.

Отметим, что тесто из рисовой муки быстро высыхает. Поэтому работать с ним нужно оперативно. 

Обычно рисовую муку не комбинируют с пшеничной. В случае с безглютеновой выпечкой оптимальная доля рисовой муки — 25%, остальные 75% можно заменить смесью других видов безглютеновой муки.

Гречневая мука
Гречневая мука обладает специфическим вкусом и имеет выраженный коричневый цвет. Эта мука насыщена витаминами группы В, жирными омега-кислотами и полезными минералами. Обычно гречневую муку используют при выпечке хлебобулочных изделий, пирогов, блинов и лапши. При замене в рецепте части пшеничной муки пропорции следующие: 2 части гречневой муки, 1 часть пшеничной. При полной замене пшеничной муки на безглютеновый вариант одному стакану обычной муки соответствует полстакана гречневой муки и полстакана смеси других видов безглютеновой муки. 

Овсяная безглютеновая мука

Овсяная мука бывает двух видов: с глютеном и без. Поэтому при покупке такой муки внимательно изучите упаковку. Овсяная мука универсальна: её можно использовать для любой выпечки. Просто замените ею 1/3 пшеничной муки. Если хотите полностью безглютеновый вариант выпечки, то возьмите 1/3 овсяной муки и 2/3 смеси других видов безглютеновой муки. Использование овсяной муки сделает тесто более рассыпчатым. Однако, если использовать только овсяную муку (не смешивая с пшеничной или безглютеновой), то выпечка получится с неприятной липкой текстурой. 

Миндальная мука

Этот вид безглютеновой муки хорошо знаком кондитерам. Она используется во многих десертах: кексах, тартах, бисквитах, печеньях и, конечно же, макарон. Миндальная мука богата витаминами и минералами, содержит много клетчатки и белка. В то же время она может похвастаться низким содержанием углеводов. Миндальная мука впитывает в себя меньше влаги, чем пшеничная. Поэтому использовать её в качестве замены традиционному варианту не стоит. Лучше довериться проверенным рецептам, где миндальная мука должна использоваться изначально.

Арахисовая мука

Арахисовая мука в нашей стране ещё не очень известна. Обычно её используют для приготовления соусов, протеиновых коктейлей, супов и выпечки хлеба. Арахисовая мука благотворно влияет на кожу, а также работу сердечно-сосудистой системы. Полностью обычную муку арахисовой не заменяют. Лучше добавить немного арахисовой муки, заменив часть пшеничной. Для полностью безглютенового варианта используйте немного арахисовой муки вкупе с безглютеновой смесью.

Мука из грецкого ореха

Эту муку используют как вкусовую добавку к выпечке, десертам, соусам и готовым блюдам. Мука из грецкого ореха очень полезна: улучшает обмен веществ и работу мозга. Она богата витаминами А, В, С, калием, фосфором, кальцием, магнием, железом, цинком и другими полезными веществами.

Кедровая мука

Кедровая мука богата витаминами, клетчаткой и растительными маслами. Это хороший вариант вкусовой добавки к выпечке, десертам, соусам и готовым блюдам.

Кокосовая мука

Кокосовая мука имеет сладковатый вкус и идеальна для приготовления печенья, бисквита, кексов, тартов. Также её применяют в качестве загустителя и ароматизатора для кремов и супов. Кокосовая мука плотнее, чем другие виды безглютеновой муки. Поэтому при замене в рецепте части муки на кокосовую нужно уменьшить её количество или увеличить объём жидкости.

Нутовая мука
Нутовая мука содержит большое количество белка, а также витаминов группы В, кальция и магния. У неё специфический вкус и жёлтый цвет. Для сладкой выпечки мы бы её все-таки не рекомендовали, а вот для лепёшек, хлеба и сытных пирогов она отлично подойдет. 1 стакан пшеничной муки можно заменить на 7/8 стакана нутовой муки. 

Гороховая мука

Ещё одна богатая белком, микро- и макроэлементами мука. Её используют в качестве вкусовой добавки и загустителя в суп, соусы, а также выпечки хлеба, булок, несладких пирогов. Гороховой мукой можно заменить до 20% пшеничной муки. Для полностью безглютеновой выпечки используйте 20% гороховой муки и 80% смеси других видов муки.

Кукурузная мука
Кукурузная мука – один из самых известных и популярных видов безглютеновой муки. Она отличается ярким жёлтым цветом и нежным вкусом. Её используют при приготовлении каш, соусов, супов, а также выпечки десертов, лепешек, запеканок. А вот для дрожжевого теста её лучше не брать: она плохо поднимается. Учтите, что кукурузная мука требует перерасчета объёма жидкости в тесте в большую сторону. Т.е. можно заменить пшеничную муку кукурузной в пропорции 1:1, но увеличив при этом количество жидкости до нужной консистенции теста.

Пшенная мука
Мука из пшена – отличный вариант для пудингов, блинов, пиццы, сытных пирогов, а также макаронных изделий. Она богата калием и выводит из организма токсины. Пшенную муку можно использовать вкупе с обычной. Пропорции следующие: 1/3 пшенной муки и 2/3 пшеничной муки. Если хотите полностью безглютеновй вариант, то пшенную муку можно смешать с гречневой мукой или сорго.

Льняная мука

Благодаря своим «вязким» свойствам, льняная мука чаще других применяется в безглютеновой выпечке и готовых смесях. При реакции с водой она образует слизь, поэтому льняная мука в некоторых веганских рецептах может заменить яйцо. Использование льняной муки увеличивает срок годности выпечки. Стоит отметить, что эта мука меняет цвет теста: оно приобретает коричневатый оттенок. Самостоятельно льняную муку в выпечке не используют — только в составе безглютеновой смеси или смешав с пшеничной мукой. Например, соотношение льной муки и пшеничной должно быть 1:10, для блинного теста соотношение 1:2.

Мука из киноа

Мука из киноа – новый для нашей страны продукт. Её делают из зерен однолетнего растения киноа (квиноа), растущего на склонах Анд в Южной Америке. Муку из киноа используют в составе готовых безглютеновых смесях, а также добавляют при выпечке кексов, пирогов, печенья, оладьев и хлебобулочных изделий. Мукой из киноа можно заменять до 50% пшеничной муки.

Амарантовая мука

Мука из амаранта обладает выраженным ореховым вкусом. Она подходит для выпечки хлеба, кексов, пиццы, блинов, печенья, хлебцев. Амарантовой мукой можно заменять не более половины пшеничной муки в рецепте. Для оладий, блинов, запеканок амарантовую муку можно смешивать с пшеничной или кукурузной в соотношении 1:1.

Соевая мука

Обычно соевую муку применяют при приготовлении слоеного, вытяжного (фило) или песочного теста. Она сокращает вероятность разрыва теста, а также благотворно сказывается при заморозке теста. Эта мука имеет специфический соевый вкус, который можно заглушить небольшим количеством специй. Соевой мукой можно заменить до 5% пшеничной муки.

Мука из сорго

Мука из сорго достаточно тяжелая, поэтому её лучше использовать в смеси с другими, более лёгкими видами муки. Эта мука не имеет какого-либо специфического вкуса и запаха и подходит для любой выпечки. Сорго содержит большое количество клетчатки и антиоксидантов. Также в составе этой муки есть танины, которые помогают бороться с ожирением.

Черёмуховая мука
Мука из черёмухи отличается насыщенным горько-шоколадно-миндальным вкусом и сильным ароматом. Она используется при выпечке блинов, пирогов, хлеба, бисквита. Учтите, что эта мука немного уплотняет тесто, поэтому используйте её с большим количеством жира и жидкости. Кстати, здесь вы найдете пошаговый мастер-класс по приготовлению черёмухового торта. В зависимости от целей черёмуховой мукой можно заменить до 60% обычной муки. Например, для пирогов допустимы пропорции 1:1, а для блинов лучше использовать смесь из 1/3 черёмуховой муки и 2/3 традиционной муки.

Мука тапиоки

Мука тапиоки (также её еще называют крахмал тапиоки, мука маниоки) – это измельчённый корень маниоки. Этот крахмал используется как заменитель пшеничной муки в готовых безглютеновых смесях для выпечки. Мука тапиоки легко связывается с другими видами безглютеновой муки. При замене ориентируйтесь на следующие пропорции: 1 ч.л. муки тапиоки = 1 ст.л. пшеничной муки.

Просовая мука

Мука из просо универсальна и хорошо сочетается с другими видами муки. Её можно добавлять в любую выпечку, а также использовать как загуститель для супов и соусов.

Картофельная мука

Картофельная мука (не путать с картофельным крахмалом!) – это перемолотые сухие клубни картофеля. Она придаёт выпечке лёгкую сладость. Добавляется также в соусы и кляр.

Конопляная мука

Конопляная мука не имеет вкуса и запаха. Она может использоваться в любой выпечке, а также при приготовлении смузи. Эта мука богата растительным белком, омега жирами и хлорофиллом.

Кунжутная мука

Мука из семян кунжута насыщена кальцием и фосфором. Как правило, её используют вместе с другими видами муки. Она придаст выпечке едва уловимый горьковатый вкус.

Мука из семян чиа

Эта мука богата белком, минералами и витаминами. Она нейтральна по вкусу и запаху. По своим свойствам мука из семян чиа похожа на льняную: она также впитывает большой объем жидкости и образует слизь. Для густого теста муку чиа можно заменять в пропорции 1:1, для жидкого теста возьмите 1 часть муки чиа и 3 части смеси других видов безглютеновой муки.

Подсолнечная мука

Мука из подсолнечника имеет ярко выраженный вкус и аромат. Используется для приготовления халвы, а также в качестве добавки в безглютеновую мучную смесь. Подсолнечная мука почти наполовину состоит из белка и практически не имеет быстрых углеводов.

Чечевичная мука

Эта мука имеет приятный вкус и очень питательна. Её используют не только при выпечке, но также для приготовления супов, колбасы, паштета, начинок для пирогов.

Мука из сверчков

Да-да, есть и такая мука! Этих насекомых сначала сушат, обжаривают и затем перемалывают в муку. По вкусу она мягкая и напоминает ореховую муку.

Универсальная безглютеновая мука

Сегодня на прилавках магазинов можно встретить как безглютеновую муку определенного вида, так и универсальную безглютеновую мучную смесь или смесь для приготовления конкретного теста (например, для блинов, оладий, пиццы и т. д.).

Нюансы использования безглютеновой муки

Отметим, что из-за своих особенностей (отсутствия клейковины) безглютеновая мука не может просто взять и заменить собой обычную пшеничную муку. Необходимо каждый раз пересматривать рецепт. Условия замены зависят от вида безглютеновой муки, а также объёма жидких и жирных ингредиентов в рецепте. Следует учитывать, что безглютеновая мука вбирает в себя больше жидкости. А отсутствующую в муке клейковину можно заменить ксантановой или гуаровой камедью. Кроме того, для безглютеновой муки обычный разрыхлитель теста не подойдет, нужно использовать специальный. Если последнего под рукой не оказалось, можно пойти на хитрость и к обычному разрыхлителю добавить соду, гашеную лимонным соком.

Ниже предлагаем вам несколько вариантов, как смешать безглютеновую муку. Способ приготовления для них одинаковый: смешать ингредиенты (можно венчиком, миксером или блендером), хранить в плотно закрытой таре в сухом месте. Такой смесью можно заменить как всю пшеничную муку, так и её часть.

Вариант 1.

Вариант 2.

• 450 г муки из белого риса
• 200 г муки из бурого риса
• 450 г муки тапиоки
• 700 г кукурузного крахмала
• 200 г обезжиренного сухого молока
• 20 г ксантановой камеди

Вариант 3.

Вариант 4.

• 350 г амарантовой муки
• 350 г муки сорго
• 450 г муки тапиоки
• 450 г муки из проса
• 200 г муки из бурого риса
• 200 г обезжиренного сухого молока
• 20 г гуаровой камеди

Вариант 5.

• 1/4 стакана муки из белого риса
• 1/4 стакана муки тапиоки
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 1/4 стакана картофельной муки

Удачных вам кулинарных экспериментов и новых вкусов! 

Кукуруза

В ходе изготовления и обработки готовой органической продукции не разрешены рафинирование и другие методы, изменяющие (уменьшающие) питательные качества продукта. Также запрещено добавление почти всех искусственных ароматизаторов и красителей, за исключением малого числа принятых в стандартах.

Продукция, полученная органическим путём, отличается от обычной сельскохозяйственной продукции. Органические продукты стоят дорого по причине низкой эффективности ведения органического сельского хозяйства — органические способы не дают производить продукцию в больших объемах. Она быстро портится, активнее поражается вредителями, и на её производство уходит несравнимо больше человеческого труда.

Органические продукты давно известны, их активно производят и продают в Европе и США. В России они также набирают популярность, но органические ингредиенты в кормах для животных — явление редкое. Добавляют их только в отдельные линейки, которые можно встретить в ассортименте ограниченного числа кормовых брендов.

В России на сегодняшний день на государственном уровне всё ещё не узаконены понятия «органический», «экологически чистый», «биологический чистый».

Если говорить об органических ингредиентах кормов для животных, то все они, согласно данным производителей, имеют особые сертификаты, подтверждающие их органическое происхождение. Большинство этих компонентов кормов — именно растительного происхождения. По нашему мнению, каждого из этих ингредиентов добавлено в корм достаточно мало, ведь они обычно указаны ближе к концу списка ингредиентов.

Есть мнение, что органические продукты менее вредны, чем обычные, и содержат более высокие концентрации полезных веществ. Исходя из результатов 12 различных исследований, нет точных свидетельств полезного влияния пищи органического типа на здоровье. Нет также и подтверждений того, что органическая еда и еда, произведенная обычными методами, чем-то различаются в плане питательной ценности.

Кукурузный глютен (органический гербицид) 2 л.

Кукурузный глютен (органический гербицид) 2 л

Глютен является эффективным веществом для борьбы с сорняками. Это широко распространенный органический гербицид, используемый во многих хозяйствах мира. Способ применения: применять из расчета 1 кг на 10 квадратных метров. Не бойтесь использовать муку перед дождем. Чтобы активизировать её свойства как раз нужна влага. Поэтому, даже если дождя не предвидится, полейте почву после применения самостоятельно. Для борьбы с болезнями:  возьмите пакет, размешайте в 20 литрах воды. Дайте настояться 2 часа. Потом процедите от твердых частиц и опрыскайте растения. Кукурузная мука может находить свое применение не только на кухне, но и в огороде. Как средство в борьбе с сорняками, садовыми вредителями и болезнями. Да-да, не удивляйтесь. Кукурузная мука способна играть роль природного заменителя химических гербицидов, а так же является отличным средством для искоренения сорняков. Если у вас есть домашние животные или маленькие дети, то любое применение химикатов в саду не желательно. Вот тут на помощь и может прийти кукурузная мука. Сразу скажем, что речь идёт не о той муке, что лежит на прилавках в магазинах, а о кукурузном глютене. Это побочный продукт переработки кукурузы. Кукурузная мука из магазина по большей части содержит крахмал. Она тоже может применяться в тех целях, о которых здесь сказано, но имеет несколько меньшую эффективность. Кукурузная мука (глютен) так же предохраняет ваши посадки от ряда грибковых заболеваний, поскольку она стимулирует жизнедеятельность в почве полезных микроорганизмов, которые питаются патогенными микробами. Так что круг её применения может быть довольно широк. Применять надо из расчета 1 кг на 10 квадратных метров. Применение кукурузной муки (глютена) в садуНе бойтесь использовать муку перед дождём. Чтобы активировать её свойства как раз нужна влага. Поэтому, даже если дождя не предвидится, полейте почву после применения кукурузной муки самостоятельно. Для борьбы с болезнями можно применять, так называемый, чай из кукурузной муки. Возьмите обычную чашку муки, размешайте в 20 литрах воды. Дайте настояться полчаса-час. Потом процедите от твердых частиц и опрыскивайте растения. Исследователи Университета штата Айова в США случайно обнаружили, что кукурузная мука отрицательно влияет на всхожесть семян таких растений, как одуванчики, песчанка и некоторые другие. Важно отметить, что кукурузная мука эффективна только против семян, но не против самих растений. Против уже выросших сорняков, как однолетних, так и многолетних, мука бессильна. Тем не менее, кукурузная мука будет предотвращать рост новых сорняков из оставленных зрелыми растениями семян. Таким образом, последовательное её применение может со временем заметно снизить количество сорняков в саду. Просто посыпьте мукой те места, где вы хотите убрать сорняки. Это может быть и газон, и иные другие участки. Лучше это делать весной. Если хотите применить кукурузную муку на клумбах, то сначала посейте нужные вам цветы, дождитесь всходов, а только потом посыпьте землю между ростками мукой. Что касается вредителей, то речь идёт о муравьях. Сами муравьи вреда культурным растениям не наносят, но, как известно, они разводят тлю. А тля может доставить садоводу много бед. Не убрав из огорода муравьев, не возможно полностью справиться и с тлёй. Поскольку если муравьи останутся, то они быстро восстановят свои колонии тлей, и всё вернётся на круги своя. Посыпьте кукурузной мукой вокруг муравейника, или саму кучу. Муравьи будут питаться мукой, но, поскольку переварить её они не могут, то они в итоге погибают. Примерное время — неделя. Помимо муравьев с помощью кукурузной муки можно бороться со слизнями. Можно оставить прямо банку с мукой возле тех мест, где любят собираться слизни. Положите её на бок. А принцип действия такой же, как и муравьями.   Хотите напоследок ещё одну область применения кукурузной муки в саду? Используйте её для приготовления качественного компоста. Пол-килограмма муки на один кубометр компоста стимулирует процесс размножения полезных микробов, и ускоряет процесс созревания компоста.  

Кукурузный глютен 1,5 л

Кукурузный глютен (органический гербицид) 1,5 л

Это широко распространенный органический гербицид, используемый во многих хозяйствах мира.

Способ применения:

применять из расчета 1 кг на 10 квадратных метров. Не бойтесь использовать муку перед дождем.

Чтобы активизировать её свойства как раз нужна влага. Поэтому, даже если дождя не предвидится, полейте почву после применения самостоятельно.

Для борьбы с болезнями:

возьмите пакет, размешайте в 20 литрах воды. Дайте настояться 2 часа. Потом процедите от твердых частиц и опрыскайте растения.

Кукурузная мука может находить свое применение не только на кухне, но и в огороде. Как средство в борьбе с сорняками, садовыми вредителями и болезнями.

Да-да, не удивляйтесь. Кукурузная мука способна играть роль природного заменителя химических гербицидов, а так же является отличным средством для искоренения сорняков. Если у вас есть домашние животные или маленькие дети, то любое применение химикатов в саду не желательно. Вот тут на помощь и может прийти кукурузная мука.

Сразу скажем, что речь идёт не о той муке, что лежит на прилавках в магазинах, а о кукурузном глютене. Это побочный продукт переработки кукурузы. Кукурузная мука из магазина по большей части содержит крахмал. Она тоже может применяться в тех целях, о которых здесь сказано, но имеет несколько меньшую эффективность.

Кукурузная мука (глютен) так же предохраняет ваши посадки от ряда грибковых заболеваний, поскольку она стимулирует жизнедеятельность в почве полезных микроорганизмов, которые питаются патогенными микробами. Так что круг её применения может быть довольно широк. Применять надо из расчета 1 кг на 10 квадратных метров.

Применение кукурузной муки (глютена) в садуНе бойтесь использовать муку перед дождём. Чтобы активировать её свойства как раз нужна влага. Поэтому, даже если дождя не предвидится, полейте почву после применения кукурузной муки самостоятельно.

Для борьбы с болезнями можно применять, так называемый, чай из кукурузной муки. Возьмите обычную чашку муки, размешайте в 20 литрах воды. Дайте настояться полчаса-час. Потом процедите от твердых частиц и опрыскивайте растения.

Исследователи Университета штата Айова в США случайно обнаружили, что кукурузная мука отрицательно влияет на всхожесть семян таких растений, как одуванчики, песчанка и некоторые другие.

Важно отметить, что кукурузная мука эффективна только против семян, но не против самих растений. Против уже выросших сорняков, как однолетних, так и многолетних, мука бессильна.

Тем не менее, кукурузная мука будет предотвращать рост новых сорняков из оставленных зрелыми растениями семян. Таким образом, последовательное её применение может со временем заметно снизить количество сорняков в саду.

Просто посыпьте мукой те места, где вы хотите убрать сорняки. Это может быть и газон, и иные другие участки. Лучше это делать весной. Если хотите применить кукурузную муку на клумбах, то сначала посейте нужные вам цветы, дождитесь всходов, а только потом посыпьте землю между ростками мукой.

Что касается вредителей, то речь идёт о муравьях. Сами муравьи вреда культурным растениям не наносят, но, как известно, они разводят тлю. А тля может доставить садоводу много бед. Не убрав из огорода муравьев, не возможно полностью справиться и с тлёй. Поскольку если муравьи Применение кукурузной муки от слизнейостанутся, то они быстро восстановят свои колонии тлей, и всё вернётся на круги своя. Посыпьте кукурузной мукой вокруг муравейника, или саму кучу. Муравьи будут питаться мукой, но, поскольку переварить её они не могут, то они в итоге погибают. Примерное время — неделя.

Помимо муравьев с помощью кукурузной муки можно бороться со слизнями. Можно оставить прямо банку с мукой возле тех мест, где любят собираться слизни. Положите её на бок. А принцип действия такой же, как и муравьями.

Хотите напоследок ещё одну область применения кукурузной муки в саду? Используйте её для приготовления качественного компоста. Пол-килограмма муки на один кубометр компоста стимулирует процесс размножения полезных микробов, и ускоряет процесс созревания компоста.

Безглютеновая мука и её применение – She Ra store

Безглютеновая мука – это мука приготовленная из продуктов, не содержащих глютен. Что такое глютен, чем он вреден, и как снизить его потребление – читайте в нашей статье.

Одна из последних «страшилок» среди приверженцев ЗОЖ – это глютен. Это многокомпонентный белок (клейковина), входящий в состав ржи, ячменя и пшеницы. Исследования данного белка, проводимые в Европе и США, доказывают, что чрезмерное употребление глютен-содержащих продуктов действительно приводит к нарушению работы желудочно-кишечного тракта, способствует формированию двойного подбородка и ухудшает состояние кожи.

Так где же прячется глютен?

Прежде всего, в продуктах на основе пшеничной и ржаной муки. Содержание клейковины в них может достигать 80%. Хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия, макароны, манная и пшеничная крупы – яркие представители глютен-содержащих продуктов. И что же делать нам, кулинарам и кондитерам, у кого пшеничная мука – один из основных ингредиентов?
Ответ прост – использовать смеси с добавлением безглютеновой муки что позволит сделать выпечку и десерты не просто вкусными и ароматными, но и более полезными.

Виды безглютеновой муки

Существует немало видов муки без глютена, которую можно использовать для полезной выпечки и десертов. Кукурузная, гречневая, амарантовая, рисовая, нутовая, кокосовая, мука из сорго, из тефа, крахмальная мука (арроурут), а также различные виды ореховой муки позволяют создавать по-настоящему вкусные и полезные десерты.

Безглютеновая ореховая мука и её использование

Ореховая мука очень полезна и питательна. Содержит витамины, минералы, жирные кислоты, большое количество растительного белка. Улучшает работу сердца, печени и почек, укрепляет иммунитет, восстанавливает силы после тяжёлых физических нагрузок. Не содержит вредный холестерин, а работает на его снижение.

В кулинарии ореховая мука используется в качестве вкусного и ароматного загустителя для супов и соусов. Её добавляют в салаты, паштеты и горячие блюда. С ней готовят смузи, йогурты и варят каши. Ну а кондитерский мир и вовсе сложно себе представить без этого ингредиента. Макаронс, бискотти, пралине, марципан, декуаз – страшно подумать, каких изысканных шедевров могло лишиться человечество. Ореховая мука придаёт изысканный вкус сдобному тесту, бисквитам, печенью, улучшает вкус кремов, пудингов, салатов.

В нашем магазине для вас представлено более десяти видов безглютеновой ореховой муки и муки из семечек. Магазин товаров для кондитеров She Ra Store является поставщиком кондитерских ингредиентов для ресторанов, кафе, баров, а также для частных кондитеров.

Нет в наличии

Нет в наличии

Не содержит ли кукуруза глютена? | BeyondCeliac.org

Да, кукуруза в натуральном виде не содержит глютена. Тем не менее, обратите внимание на глютен в кукурузе, которая поставляется в соусе или с любыми другими ингредиентами, поскольку они могут содержать белок. Независимо от типа кукурузы, которую вы покупаете, всегда дважды проверяйте этикетку с ингредиентами, чтобы убедиться, что продукт действительно не содержит глютен. Получите помощь по чтению этикеток продуктов питания здесь.

Другие виды кукурузы

Есть и другие разновидности кукурузы, которые можно есть на безглютеновой диете.Люди с глютеновой болезнью часто спрашивают, не содержат ли следующие продукты глютена, помимо обычной кукурузы:

• Кукурузный крахмал
• Кукурузная мука
• Hominy
• Кукурузная мука

Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал в своей натуральной форме не содержит глютена. Кукурузный крахмал получают путем измельчения крахмалистой (углеводной) части кукурузного зерна и превращения ее в очень тонкий порошок. Кукурузный крахмал обычно используется в качестве загустителя для супов, соусов, подливок и рагу. Его также используют в готовых смесях безглютеновой муки, поскольку он создает более гладкую текстуру.

Кукурузная мука
Кукурузная мука в натуральном виде, как и кукурузный крахмал, не содержит глютен. При использовании в выпечке он имеет легкую и более тонкую текстуру. По возможности покупайте кукурузную муку без глютена, так как в процессе производства может возникнуть перекрестный контакт.

Кукурузная мука
Кукурузная мука также не содержит глютена. Кукурузная мука — это мука грубого помола, сделанная из кукурузы (то есть кукурузы). Как и в случае с кукурузным крахмалом, по возможности важно искать маркированную кукурузную муку без глютена, поскольку при производстве легко может возникнуть перекрестный контакт.

Хомини
Хомини — это кукурузный продукт, не содержащий глютена. Моминик делают из сушеных кукурузных зерен, которые затем замачивают в ванне с известью или щелоком. Его используют во многих различных продуктах, например, в лепешках.

Попкорн
Хотя попкорн, естественно, не содержит глютена, он может содержать добавки или ароматизаторы с глютеном. Сам попкорн сделан из зерен кукурузы, которые нагреваются до тех пор, пока они не «лопнут». Затем добавляются определенные ингредиенты, такие как масло, соль и специи, и некоторые из этих добавок могут содержать солодовые ароматизаторы, соевый соус или смеси специй, содержащие глютен.Обычно легко прочитать ингредиенты и определить, не содержит ли попкорн глютен, но если есть какая-либо путаница с такими продуктами, как крахмалы и ароматизаторы, пожалуйста, позвоните производителю, прежде чем употреблять его.

В других случаях, например, на спортивных мероприятиях, в кинотеатрах, на ярмарках или в любом другом месте, где есть попкорн, бывает сложно определить точные ингредиенты. В таких случаях перед употреблением лучше всего задать вопросы о том, как готовится попкорн, как часто чистится машина и какие ингредиенты входят в состав масла и других ароматизаторов.Если вы не можете получить четкий ответ, часто лучше не есть, хотя в конечном итоге это решение остается за вами.

Наконец, попкорн можно безопасно приготовить дома, используя вашу собственную машину и ингредиенты. Машины для попкорна легко достать, и вы можете приготовить интересный индивидуальный вкус или просто старое доброе масло и соль!

Симптомы целиакии после употребления кукурузы

Чувствуете ли вы, что вас наклеили глютеном после того, как вы съели кукурузу или кукурузные продукты? Если это так, сначала проверьте продукты, которые вы едите.Есть ли скрытый источник глютена? А как насчет того, как это было приготовлено? Мог ли произошел перекрестный контакт? Если ответ положительный, прекратите есть этот продукт, пейте много воды и отдыхайте как можно больше, пока не почувствуете себя лучше. Обязательно посоветуйтесь с врачом, особенно если симптомы не проходят.

Если вы уверены, что кукуруза или кукурузные продукты, которые вы съели, не содержат глютен , у вас может быть аллергия на кукурузу или повышенная чувствительность. Поговорите со своим врачом или диетологом, знающим целиакию.Они лучше всего помогут вам определить, есть ли у вас чувствительность к кукурузе.

Согласно данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии, аллергию на кукурузу бывает трудно диагностировать, поскольку кожные прик-тесты не позволяют определить разницу между аллергией на пыльцу травы и на другие семена и злаки.

Симптомы аллергии на кукурузу могут включать:

• Тошнота
• Рвота
• Судороги
• Диарея
• Расстройство желудка

Все эти симптомы могут быть вызваны воздействием глютена.Вот почему важно получить профессиональную поддержку, чтобы определить, вызваны ли ваши проблемы аллергией на кукурузу или воздействием глютена. Воздействие глютена в течение длительного периода времени может вызвать серьезные долгосрочные проблемы со здоровьем, такие как остеопороз, другие аутоиммунные заболевания и даже некоторые виды рака. Ваш врач может помочь вам узнать, подвергаетесь ли вы воздействию глютена, проверив те же уровни антител, которые проверяет анализ крови на целиакию. Узнайте больше о тестировании на целиакию на сайте www.BeyondCeliac.org / GetTested.

<< См. Более часто задаваемые вопросы о безглютеновой диете

Насколько безопасна кукуруза без глютена?

Если у вас глютеновая болезнь или непереносимость глютена, вам нужно знать, когда следует остерегаться кукурузных продуктов. Если у вас аллергия на кукурузу или есть проблемы с кукурузой вместе с чувствительностью к глютену, вам нужно знать, на что обращать внимание при покупке продуктов без кукурузы и без глютена.

Тем не менее, вы не хотите без надобности избегать кукурузы.Большинство людей с чувствительностью к глютену могут безопасно употреблять кукурузу, если они избегают продуктов, изготовленных из ингредиентов, содержащих глютен, и продуктов, подверженных риску перекрестного заражения.

Обычная кукуруза (обычно) без глютена

Обычная кукуруза, которую вы едите сразу же в початках, всегда не содержит глютена. Кукуруза обычно не содержит глютена и в других формах, но есть некоторые важные оговорки.

Пока кукуруза была защищена от перекрестного загрязнения глютеном во время ее обработки и приготовления, блюда из кукурузы, не содержащие других ингредиентов (например, кукуруза в початках или кукурузные зерна в кукурузных початках), не должны содержать глютена.

Если вы сами очищаете початки от кукурузных початков и готовите их на своей безглютеновой кухне, у вас не должно возникнуть никаких проблем. Даже если вы не используете свежую кукурузу, вы обнаружите, что большая часть замороженной и консервированной кукурузы (включая кукурузу в сливочном стиле, которая обычно производится из кукурузного крахмала и сахара) не содержит ингредиентов глютена.

Тем не менее, вы все равно захотите внимательно проверить этикетку и список ингредиентов на любом кукурузном продукте. Вы не можете считать, что продукт не содержит глютена, если он не сертифицирован и не маркирован как таковой.

В зависимости от того, насколько вы чувствительны к отслеживанию глютена, вам может потребоваться связаться с производителем, чтобы определить, обрабатывалась ли кукуруза на оборудовании или на фабрике, где присутствует глютен. Исследования показали, что перекрестное заражение глютеном происходит как в промышленных, так и в непромышленных продуктах.

Ингредиенты обработанной кукурузы

Кукурузная мука должна быть безопасной, но, опять же, всегда полезно спросить компанию, не могло ли быть перекрестное загрязнение продукта при переработке.

Если вы покупаете продукты или блюда, приготовленные из кукурузы, не думайте, что они не содержат глютен. Например, большинство рецептов кукурузных маффинов, производимых в коммерческих целях, требуют больше пшеничной муки, чем кукурузной муки, а это, безусловно, не без глютена.

То же самое касается других коммерческих продуктов, изготовленных из кукурузной муки или других ингредиентов на основе кукурузы: если они специально не помечены как «безглютеновые», вам необходимо подтвердить статус продукта без глютена у производителя.

Не содержит глютена в кремовой кукурузе?

Крем-кукуруза (та, что продается в жестяных банках) не обязательно безглютеновая. В то время как ваша домашняя крем-кукуруза, вероятно, сделана из настоящих сливок, консервированные версии получают свои «сливки» из пищевого крахмала. В рецептах консервов также часто используются другие ингредиенты, такие как сахар (или другой подсластитель) и соль, которые могут содержать глютен.

Хотя большинство производителей используют кукурузный крахмал (который также действует как загуститель), предположить нельзя. В дополнение к типу и источнику используемого пищевого крахмала консервированная кукуруза может подвергаться перекрестному загрязнению глютеном во время обработки.

Перекрестная реактивность кукурузы

В сообществе людей, не употребляющих глютен, периодически циркулирует дезинформация о том, что людям с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену нужно избегать кукурузы. Кукуруза — это один из видов зерна, а также пшеница, ячмень и рожь. Однако кукуруза принадлежит к другой ветви семейства зерновых, чем глютеновые зерна пшеницы, ячменя и ржи.

Кукуруза содержит вещество, известное как «кукурузный глютен», но это не тот же глютен, которого следует избегать людям с глютеновой чувствительностью.

Исследователи предположили, что кукурузный глютен влияет на организм таким же образом, как и белок глютена в пшенице, ячмене и ржи. Однако исследования по этому вопросу остаются ограниченными, и лишь немногие продемонстрировали доказательства в поддержку теории.

Слово Verywell

В целом, употребление кукурузы не должно представлять проблемы для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, но есть несколько предостережений. Во-первых, важно знать, как была приготовлена ​​кукуруза. Если вы покупаете свежую кукурузу в початках и готовите ее дома на кухне без глютена, вам не придется беспокоиться о глютене или перекрестном загрязнении.

Что касается блюд, приготовленных из кукурузы и других продуктов из кукурузы, помните, что они часто содержат дополнительные ингредиенты (которые могут содержать глютен) и что существует риск перекрестного загрязнения в процессе производства и упаковки.

Внимательное чтение этикетки и списка ингредиентов поможет, но вам может потребоваться связаться напрямую с производителем кукурузного продукта. Людям, страдающим аллергией на кукурузу, следует проявлять осторожность, но это необходимо отдельно от проблем, связанных с чувствительностью к глютену.Вопреки популярным мифам, кукурузный глютен обычно не является проблемой для людей, которые не могут есть глютен.

Если вы только начинаете придерживаться диеты без глютена, ознакомьтесь с нашим полным списком безглютеновых продуктов, чтобы получить несколько быстрых советов.

Кукурузный глютен — безопасно ли это для людей с глютеновой болезнью, соблюдающих безглютеновую диету?

Гастроэнтерология.2005 февраль; 128 (2): 393-401.
Celiac.com 02/09/2005 — Норвежские ученые составили карту эпитопов Т-клеток глютена у различных предков пшеницы и обнаружили несколько разновидностей, которые могут быть подходящими для людей с глютеновой болезнью. Триггер целиакии был идентифицирован как эпитопы, которые группируются в стабильном 33-мерном фрагменте хромосомы 6D пшеницы. Ученые извлекли и проверили глютен из различных предков современной пшеницы, чтобы найти какие-либо пептиды глютена, стимулирующие Т-клетки.Они обнаружили, что 33-мерный фрагмент кодируется генами альфа-глиадина на хромосоме 6D пшеницы, которого нет в глютене d …

.

Celiac.com 12/19/2012 — Могут ли ученые создать безглютеновые сорта пшеницы, безопасные для людей с глютеновой болезнью и подходящие для выпечки хлеба? По мнению группы исследователей, пишущих в журнале PNAS, ответ — «да».’
Глютен — это сложная смесь белков, хранящихся в зернах пшеницы, ячменя и ржи. Некоторые, но не все, из этих белков запускают иммунные реакции, наблюдаемые при глютеновой болезни и чувствительности к глютену.
Ученые уже экспериментировали с другим методом, который включает просеивание различных видов пшеницы и ячменя в поисках тех, которые содержат мало или совсем не содержат вредных белков глютена в зернах.
Пока исследователи …

Серия семинаров ABE I4 | Кафедра сельскохозяйственной и биологической инженерии :: Колледж ACES, Иллинойский университет

Интерактивный, интригующий, вдохновляющий и интересный

Кафедра проводит еженедельные семинары в течение учебного года.Семинары должны быть интерактивными, интригующими, вдохновляющими и интересными (I4). Разнообразные темы представлены спикерами из Департамента, инженерных колледжей и ACES, других подразделений кампуса и экспертов, приглашенных со всей страны и со всего мира. Темы включают не только технические предметы, но и текущие экономические и социальные вопросы, которые интересны инженерам-агрономам и биологам.

Расположение класса: через Zoom
Время занятий: Пятница 12:00 — 13:00
Координатор: Dr.Гириш Чоудхари

4 сентября 2020 г.
Скрытые опасности в сельском хозяйстве
Д-р Джози Рудольфи, доцент кафедры сельскохозяйственной и биологической инженерии, Иллинойсский университет Урбана — Шампейн

11 сентября 2020 г.
Интеллектуальная собственность для редактирования генома: терапия для человека против сельского хозяйства
Джейкоб С. Шерков, профессор права, юридический колледж; Филиал Института геномной биологии Иллинойского университета в Урбане — Шампейн
Посмотреть видео на YouTube

18 сентября 2020 г.
Центр цифрового сельского хозяйства в Иллинойсе и Институт AIFARMS
Dr.Мэтт Хадсон, профессор кафедры растениеводства, содиректор Центра цифрового сельского хозяйства Иллинойского университета в Урбане — Шампейн

25 сентября 2020 г.
Обнаружение мяса с помощью гиперспектрального изображения
Д-р Мохаммед Камруззаман, доцент кафедры сельскохозяйственной и биологической инженерии, Иллинойский университет Урбана — Шампейн

2 октября 2020 г.
Новая парадигма сельскохозяйственной безопасности
Dr.Салах Исса, доцент кафедры сельскохозяйственной и биологической инженерии Иллинойского университета в Урбане — Шампейн
Посмотреть видео на YouTube

9 октября 2020 г.
Прецизионные технологии физического и визуального восприятия в сельскохозяйственных и биологических системах
Д-р Сьерра Янг, доцент кафедры биологии и сельского хозяйства Государственного университета Северной Каролины
Посмотреть видео на YouTube

16 октября 2020 г.
Подходы к сельскому хозяйству, основанные на данных
Dr.Наира Овакимян, В. Графтон и Лилиан Б. Уилкинс, профессор кафедры механики и инженерии, Иллинойсский университет в Урбане — Шампейн
Смотреть видео на YouTube

30 октября 2020 г.
«Расширенный» подход к вовлечению отрасли
Брайан Якобсон, помощник директора по эксплуатации экспериментального предприятия по производству пищевых продуктов и биотехнологий, Лаборатория комплексных исследований биотехнологии, Университет Иллинойса в Урбане — Шампейн
Посмотреть видео на YouTube

9 ноября 2020 г.
Точное управление животными: определение, проблемы и возможности
Dr.Изабелла Кондотта, доцент кафедры зоотехники Иллинойского университета в Урбане — Champaign
Посмотреть видео на YouTube

13 ноября 2020 г.
Сельскохозяйственная информатика: проектирование, моделирование и разработка программного обеспечения
Д-р Анкита Ратури, доцент лаборатории сельскохозяйственной информатики, факультет сельскохозяйственной и биологической инженерии, Университет Пердью
Посмотреть видео на YouTube

20 ноября 2020 г.
Превращение принципа справедливости в практику
Росс Вантленд, директор по учебной программе и образованию, канцелярия вице-канцлера по вопросам разнообразия, справедливости и интеграции, Университет Иллинойса в Урбана-Шампейн
Посмотреть видео на YouTube

27 ноября 2020 г.
Без семинара — осенний перерыв

4 декабря 2020 г.
Парадигма ICQP на основе машинного обучения для фенотипирования стресса растений
Dr.Арти Сингх, доцент кафедры агрономии Государственного университета Айовы

Без глютена и без кукурузы: как справиться с двумя хитрыми диетическими ограничениями одновременно

Если вы живете без глютена, вам знакома работа, необходимая для соблюдения диеты. Жизнь с дополнительной пищевой аллергией или непереносимостью может усложнить ситуацию. Это особенно верно, когда рассматриваемый дополнительный продукт питания не входит в восьмерку основных аллергенов и не должен указываться на этикетке продукта.

Это случай с кукурузой.

Соблюдение диеты без кукурузы требует большого усердия, поскольку кукуруза маскируется под разными названиями на этикетках пищевых продуктов. Отказаться от кукурузы в ее наиболее очевидных формах — кукурузном крахмале, кукурузной муке, кукурузном сиропе и кукурузном масле — относительно легко. Проведение детективной работы по искоренению других возможных источников кукурузы может быть гораздо более сложной и запутанной задачей. Лучший способ побороть это чувство — научиться пользоваться достоверной информацией.

Почему следует избегать кукурузы?

Кукурузы обычно следует избегать из-за аллергии или непереносимости.Пищевая аллергия — это иммунный ответ на пищевой белок, который может включать множество реакций, начиная от кожной сыпи и желудочно-кишечного расстройства и заканчивая опасным для жизни респираторным расстройством. Пищевая аллергия должна быть диагностирована врачом, и скрининг обычно включает кожный укол, анализ крови и, возможно, пероральный тест с рассматриваемой пищей. Правильный диагноз важен, поскольку пищевая аллергия может быть опасной для жизни и может быть спровоцирована даже небольшим количеством пищи.

Пищевая непереносимость не затрагивает иммунную систему, и, хотя она и не опасна для жизни, множество симптомов может значительно ухудшить здоровье и качество жизни.Непереносимость может быть связана с неспособностью полностью переваривать определенные продукты. Симптомы сильно различаются и могут влиять на кожу, дыхательные пути и функцию желудочно-кишечного тракта. В настоящее время не существует тестов на пищевую непереносимость, которые традиционные врачи признали бы надежными или точными. Работа с врачом и ведение дневника питания или завершение элиминационной диеты может быть самым надежным инструментом для определения непереносимости кукурузы. Пищевая непереносимость также отличается от аллергии тем, что люди с непереносимостью могут переносить небольшое количество целевой пищи.Например, один человек может переносить заправку из кукурузного масла или подсластителя на основе кукурузы, в то время как у другого могут появиться симптомы.

Поскольку кукуруза и ее производные настолько распространены в наших продуктах питания, может быть трудно поддерживать сбалансированную диету, не употребляя кукурузу. По этой причине важно получить точный диагноз.

В настоящее время нет опубликованных исследований, показывающих связь между глютеновой болезнью и аллергией на кукурузу, поэтому, похоже, наличие обоих является совпадением.

Расшифровка этикеток

Вы всегда должны читать этикетки, но, возможно, вам также придется позвонить производителям продуктов питания, чтобы убедиться, что ни один из ингредиентов не получен из кукурузы.

Так называемые 8 основных аллергенов должны всегда четко указываться на этикетке пищевых продуктов, регулируемых Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в соответствии с Законом о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей. Поскольку кукуруза не входит в топ-8, компании не обязаны указывать кукурузу в списке ингредиентов. Иногда единственный способ быть уверенным — это спросить об этом в продовольственной компании.На упаковке большинства продуктов есть бесплатные номера. На веб-сайтах также можно найти ответы на вопросы об использовании кукурузы в ингредиентах. Лимонная кислота , декстроза, мальтодекстрин , фруктоза, сахароза, глюкоза и натуральные ароматизаторы — это лишь некоторые из «кодовых названий», которые обычно обозначают присутствие кукурузы. Существуют сотни названий, которые могут указывать на присутствие кукурузы в продукте, поэтому просмотр онлайн-списков — лучший способ оставаться в курсе.

Сайт cornallergens.com имеет обширный список. Не все в списке всегда содержит кукурузу, но возможность существует, поэтому вам нужно проверить. Хотя многие ингредиенты, полученные из кукурузы, не должны содержать кукурузный белок, индивидуальная чувствительность варьируется, поэтому мониторинг реакции имеет первостепенное значение.

Добавленные осложнения

За последнее десятилетие в индустрии производства безглютеновых продуктов был достигнут значительный прогресс. Зерновые, хлеб, закуски и смеси для выпечки стали более доступными, и многие продукты попадают в основные продуктовые магазины.Одна из уникальных проблем при соблюдении диеты без кукурузы и глютена заключается в том, что большинство этих расфасованных продуктов содержат кукурузу.

Печенье, хлеб и макаронные изделия могут содержать кукурузный крахмал для придания более легкой текстуры или кукурузную муку в качестве альтернативы безглютеновой муке. Рис и Лебеда Паста , приготовленная исключительно из этих зерен, должна быть безопасной, но в некоторых макаронных изделиях без глютена кукуруза сочетается с другими зернами, не содержащими глютен. Ксантановая камедь — еще один распространенный ингредиент безглютеновой диеты, который можно приготовить из кукурузы.Этот побочный продукт ферментации пшеничного, соевого или кукурузного сахаров чаще всего производится из кукурузы. Хотя ксантановая камедь является очищенным продуктом и не должна содержать кукурузного белка, некоторые люди с аллергией на кукурузу сообщают о реакциях на ксантановую камедь. Люди с непереносимостью кукурузы или менее чувствительной аллергией могут потреблять продукты, содержащие ксантановую камедь, без появления симптомов, поэтому продукты, содержащие ее, не должны автоматически исключаться.

Для тех, кто не переносит ксантановую камедь, это немаловажное дело, потому что ксантановая камедь произвела революцию в выпечке без глютена, предоставив «заменитель глютена».«Это бесспорно полезно для придания гибкости и структуры хлебобулочным изделиям и позволяет домашним пекарям и производителям производить продукты, напоминающие их аналоги из пшеницы.

Где найти кукурузу в кладовой

Наиболее распространенными источниками кукурузы при безглютеновой диете являются злаки, хлеб и выпечка. Безглютеновые супы, бульоны и соусы могут также содержать «натуральные ароматизаторы» или подсластители, полученные из кукурузы. Эти соединения используются производителями для усиления вкуса, и их можно найти практически во всем, от печенья до куриного бульона.Узнайте у производителя, получены ли такие добавки из кукурузы.

Непредвиденные источники, такие как напитки, молочные продукты и упакованные мясные обеды, также могут быть проблемой. Эти продукты часто содержат натуральные ароматизаторы, полученные из кукурузы, кукурузный крахмал, подсластители на основе кукурузы и консерванты. Консервы, такие как бобы, овощи и фрукты, часто содержат лимонную кислоту, полученную из кукурузы, или другие консерванты, добавленные для продления срока хранения. Также может потребоваться избегать соевых соусов без глютена и экстрактов ванили, в зависимости от индивидуальной чувствительности, поскольку они обычно содержат спирт, приготовленный из кукурузы.

Хотя разрыхлители и сахарная пудра, как правило, не содержат глютен, большинство торговых марок включают в свои продукты кукурузный крахмал. Еще одним неожиданным источником кукурузы является йодированная соль, которая содержит декстрозу (сахар, обычно получаемый из кукурузы) для стабилизации йода.

Дополнительные источники кукурузы включают лекарства, отпускаемые без рецепта, рецептурные лекарства и витамины. Различные продукты из кукурузы, такие как крахмал , декстрин и микрокристаллическая целлюлоза, широко используются в фармацевтическом производстве.Работа с вашим врачом и квалифицированной аптекой важна для управления этим аспектом диеты без кукурузы.

Выпечка и приготовление без глютена и кукурузы

Нехватка подходящих продуктов, покупаемых в магазине, означает, что домашнее приготовление необходимо для успешного соблюдения безглютеновой и кукурузной диеты.

Для выпечки гуаровая камедь является эффективным заменителем ксантановой камеди. Разрыхлитель и экстракт ванили можно приготовить дома, а морская соль — хороший вариант для людей, которые реагируют на декстрозу в йодированной соли. Arrowroot , тапиока и картофельный крахмал являются хорошими заменителями кукурузного крахмала в выпечке. Мед, агава, кленовый сироп или золотой сироп Лайла хорошо заменяют кукурузный сироп.

При выборе одного из этих жидких подсластителей важно читать этикетки, чтобы убедиться, что выбранный вами бренд является «чистым» и не содержит ароматизаторов или кукурузного сиропа в конечный продукт. Сахарную пудру без кукурузы можно приготовить с нуля из крахмала тапиоки или купить в некоторых специализированных продуктовых магазинах.Большинство коричневых сахаров безопасны, но проверьте этикетки отдельных брендов, чтобы убедиться, что в них нет ароматизаторов или карамельного цвета .

При приготовлении пищи ищите чистые масла, не содержащие ароматизаторов и добавок. Растительное масло обычно представляет собой смесь масел, в которую входит кукурузное масло, поэтому его следует избегать. Хороший выбор — оливковое, сафлоровое и кокосовое масла. Домашний куриный бульон или даже вода могут быть полезной заменой купленного в магазине бульона в супах и соусах. Также доступны альтернативы соевому соусу без глютена и кукурузы, такие как кокосовые аминокислоты.Чтобы воспроизвести хрустящую «панировку» из рыбы и курицы, вы можете использовать хлопья киноа или измельченный сертифицированный овес без глютена.

Хотя это может показаться устрашающим, можно приготовить продукты без глютена и кукурузы, если вы изучите все тонкости отказа от этого повсеместного ингредиента.

Основы

Ниже приводится список рецептов приготовления простых вещей, которые большинство людей просто покупают.

• Разрыхлитель
  Смешайте ¼ чайной ложки пищевой соды и ½ чайной ложки зубного камня, чтобы заменить 1 чайную ложку разрыхлителя в рецепте.
• Экстракт ванили
  Нарежьте 4 стручка ванили вдоль и погрузите их в банку, наполненную 12 унциями чистой картофельной или виноградной водки. Дайте настояться в течение 6 недель перед использованием для оптимального вкуса.
• Сахарная пудра
  В кухонном комбайне или мощном блендере измельчите 1 стакан сахарного песка и 1 столовую ложку крахмала аррорута или тапиоки, пока он не станет мелким и слегка рассыпчатым (2–3 минуты).

Статьи по теме

Продукты без глютена и кукурузы

Не только без глютена

Тортильи из лебеды из проса без кукурузы

Террис Клири — выпускник Калифорнийской кулинарной академии, специализируется на создании рецептов без глютена и аллергии.Ее собственная глютеновая болезнь и множественная пищевая аллергия у сына побудили ее создать блог о еде freeeatsfood.com.

Узнайте больше об экспертах в области здравоохранения и медицины, которые предоставят вам самые современные ресурсы, инструменты, новости и многое другое о жизни без глютена.
О наших экспертах >>

Корм ​​с кукурузным глютеном — LaBudde Group

Когда я переехал жить в «город» из нашего маленького городка на юго-западе Висконсина, я поймал себя на том, что пытаюсь объяснить людям разницу между кукурузой, которую мы кормим коров, и восхитительной сладкой кукурузой, которая нравится всем нам.Кукуруза «желтая вмятина», или полевая кукуруза, — это обычная кукуруза, которую выращивают в США и во всем мире для использования в различных целях. Корм для крупного рогатого скота, производство этанола и употребление в пищу человека — три основных вида использования. Когда кукуруза перемалывается для использования в пищу людям, часто образуются побочные продукты, которые также отправляются обратно в качестве корма для скота. Сегодня я попытаюсь немного рассказать о влажном помоле кукурузы и побочных продуктах, получаемых при производстве кукурузного крахмала и кукурузных подсластителей.

Мокрый помол десятилетиями использовался для производства кукурузного крахмала и кукурузных подсластителей.Это основное пищевое использование полевой кукурузы. Его также перемалывают в кукурузную муку для использования в лепешках и кукурузной муке или хлопьях. Мокрый помол получил свое название потому, что он замачивает кукурузу, чтобы смягчить ее и извлечь нужные части. Зародыши кукурузы содержат масло, поэтому его отделяют и удаляют масло для использования в кулинарии и выпечке. Оставшийся песок сушат и скармливают животным. Остальная часть ядра отделяется как крахмал или белок.

Влажная суспензия перерабатывается в крахмал, который сушится и модифицируется по мере необходимости на пищевом предприятии для производства определенных типов кукурузного крахмала.Я уже касался этого в предыдущем блоге. Оставшиеся белок и клетчатка перерабатываются в корм из кукурузной глютена или муку из кукурузной глютена. Лабудд поставлял корма из кукурузной глютена на молочные и комбикормовые заводы в Висконсине и на Среднем Западе больше лет, чем кто-либо здесь может вспомнить. Корм с кукурузным глютеном — это то, что мы называем кормом со средним содержанием белка или средним содержанием белка. При содержании белка 16-20% он может помочь добавить необходимый белок в рацион молочной или мясной коровы. Он также имеет хорошее содержание клетчатки, поэтому может помочь заменить часть сена или травы в коровьем рационе.

Кукурузный глютен гранулируется для облегчения использования, и на самом деле он также широко экспортируется. Железнодорожные вагоны и баржи с продуктом загружаются в Чикаго или Дабьюк, штат Айова, и отправляются для погрузки на суда, направляющиеся на другие рынки. США экспортируют много кормов для использования в других странах. По мере роста экономики и роста среднего класса в развивающихся странах растет и их тяга к мясу. Во многих из этих стран есть место для животных, но нет места для выращивания корма для животных, как у нас в США.С годами эти побочные продукты стали ценными вариантами кормов для выращивания говядины и молочного скота, чтобы прокормить растущий средний класс.

Один бушель кукурузы дает 31,5 фунта крахмала, 12,5 фунта корма из кукурузной глютена, 2,5 фунта муки из кукурузной глютена и 1,6 фунта кукурузного масла. Бушель кукурузы в среднем весит 56 фунтов. Какой универсальный ингредиент !!!!

Одно слово, которое может выделяться среди ингредиентов на этой неделе, — это глютен. В последнее время глютен, кажется, имеет плохую репутацию, поскольку все больше и больше людей слышат о продуктах, не содержащих глютен.Тот факт, что кукурузный глютеновый корм вообще носит это название, показывает, как изменились времена. Глютен в данном случае — это разговорное название, данное белку кукурузы. Белок в кукурузе — это не тот глютен, на который люди страдают глютеновой болезнью . Глютеновая болезнь — это когда белок, содержащийся в пшенице, раздражает пищеварительную систему. Только пшеница содержит этот белок, поэтому аллергию должны вызывать только продукты, содержащие пшеницу.

Когда на рынок поступил корм с кукурузной глютеном, никто не обнаружил целиакию или чувствительность к глютену.Кукурузные продукты, как и все, кроме пшеницы, не содержат глютен.

Корм ​​с кукурузным глютеном существует столько же, сколько и кукурузный крахмал. Этот ценный побочный продукт часто используется на комбикормовых заводах для приготовления протеиновой смеси для коров и телят. Использование побочных продуктов действительно приносит некоторые дополнительные преимущества, которые диетологи должны учитывать в рационе, который они разрабатывают для фермы. Побочные продукты кукурузы могут содержать большое количество серы, поскольку в процессе мокрого помола используется диоксид серы. Слишком большое количество серы в рационе может иметь неблагоприятные последствия для здоровья.Фосфор в рационе также контролируется диетологами.

Почему мы следим за содержанием фосфора в рационе? На протяжении многих лет исследования показали, что уровни фосфора в Великих озерах и реке Миссисипи вызывают беспокойство. Многие университетские исследования работают над разумными способами снижения уровня фосфора в навозе (фекалиях), производимом в животноводческих помещениях. Фермы в Висконсине десятилетиями работали над сокращением стоков, производимых в Висконсине. Фермеры понимают, что они процветают только в том случае, если благоприятствует окружающая среда, в которой они находятся.

Использование различных доступных побочных продуктов может быть одним из инструментов, используемых на ферме для мониторинга некоторых из этих уровней фосфора. Мы с нетерпением ждем результатов исследований. Добавление новых инструментов на пояс фермера помогает улучшить и сохранить воду и землю, на которых они живут. Побочные продукты, такие как кукурузный глютеновый корм, также являются одним из таких инструментов. Круг устойчивости продолжается, поскольку пищевые компании производят продукты питания для людей, а фермы могут использовать куски, которые не подходят для питания человека, а произведенный навоз может затем использоваться в качестве прекрасного источника удобрений для выращивания кукурузы для урожая кукурузы в следующем году.Я не знаю, как стать более устойчивым, чем это !!!

Кукурузная глютеновая мука — работает ли она против сорняков?

Кукурузная глютеновая мука — новый гербицид для газонов. Уход от синтетических химических гербицидов оставил пробел в управлении газонами, и исследователи изо всех сил пытаются найти органическое решение. Одним из многообещающих продуктов является кукурузная глютеновая мука. Его сторонники утверждают, что он предотвращает прорастание семян сорняков, а если семена не прорастают, у вас есть лужайка без сорняков.Звучит как идеальное решение.

Существуют научные отчеты как за, так и против продукта. Анекдотические свидетельства садоводов также неоднозначны. Продукт работает? Как его использовать? Правильно ли люди его используют?

мука из глютена для газонов и кукурузы

Что такое кукурузная глютеновая мука?

В 1990-х доктор Ник Кристианс из Университета штата Айова проводил некоторую работу по созданию полей для гольфа и наткнулся на гербицидные свойства продукта, называемого кукурузной глютеновой мукой.Этот натуральный материал является побочным продуктом процесса мокрого помола, используемого для производства кукурузного крахмала и кукурузного сиропа из кукурузы.

Кукурузная глютеновая мука содержит 60% белка и 10% азота по весу.

Кукурузная глютеновая мука — это не кукурузная мука, которую можно найти в продуктовых магазинах, как утверждают многие сайты в социальных сетях. Кукурузная мука не имеет гербицидных свойств, и, насколько я могу судить, единственное, что она может сделать в саду, — это кормить муравьев и слизней.

Не вся кукурузная глютеновая мука одинакова

Кукурузная глютеновая мука разного качества, а гербицид содержит 60% белка.Этот продукт всегда обозначается как предвсходовой гербицид .

Настоящий гербицид из кукурузной глютеновой муки стоит дорого, и поэтому многие люди пробовали более дешевый продукт, называемый кормом из кукурузной глютена или зерном дистилляторов. Эти корма для животных могут даже называться кукурузной глютеновой мукой, но они не будут маркироваться как гербициды, предназначенные для довсходового возраста.

Одна из причин, по которой мука из кукурузной глютена может получить плохую репутацию в прессе, заключается в том, что садовники пытаются использовать кормовые продукты, а затем сообщают, что они не работают.Они не работают, потому что в них недостаточно белка — это не тот продукт.

Другая распространенная проблема заключается в том, что кукурузную глютеновую муку необходимо вносить с большой дозой 20 фунтов на 1000 кв. Футов, и большинство домашних разбрасывателей не могут достичь этого уровня. Если его нанести недостаточно толстым слоем, он не будет эффективным.

Предотвращает ли прорастание семян?

Многие сайты сообщают, что кукурузная глютеновая мука препятствует прорастанию семян, но это миф.

После обработки кукурузной глютеновой мукой семена прорастут нормально, образуя корешок (он же корень).Пища для роста корешка поступает из семян, и на нее не влияет новая среда. Как только корешок образуется, он начинает образовывать корни, которые поглощают воду и питательные вещества из почвы. Кукурузная глютеновая мука препятствует образованию корней, но не препятствует прорастанию семян.

Гибель саженца зависит от идеального шторма событий. Развивающиеся корни должны поглощать достаточное количество белка из кукурузной глютеновой муки, чтобы иметь эффект. Вот почему более высокие нормы внесения обычно приводят к более эффективному уничтожению сорняков.Корни также должны быть на сухой стороне после прорастания. Слишком много воды ослабляет действие протеина, и корни продолжают расти. Как обсуждается ниже, применение продукта имеет решающее значение.

Если кукурузная глютеновая мука останавливает рост корней, почему она не влияет на зрелые растения?

У взрослых растений намного больше корней, и у них корни, расположенные глубже в почве. Они никогда не получают достаточного количества белка, чтобы иметь значительный эффект. Кукурузная глютеновая мука не вредит существующим растениям, даже если они являются сорняками.

Кукурузная глютеновая мука — работает ли она?

Первоначальная полевая работа доктора Ника Кристианса показала, что кукурузная глютеновая мука, внесенная в количестве 99, 198, 297, 396, 495 и 594 г / м2, снижает зараженность крабовой травой на 50, 65, 80, 95 и 93%, соответственно, когда применяется за 1 неделю до прорастания крабовой травы. Применение за 4 недели до прорастания потребовало большего количества, чтобы иметь такой же эффект.

При испытании 22 различных сорняков было обнаружено, что все они были уменьшены, но степень уменьшения варьировалась как в зависимости от вида, так и в зависимости от нормы внесения.При низких нормах некоторые сорняки не пострадали. С тех пор как эта работа была проведена, другие исследования выявили несколько сорняков, которые кажутся невосприимчивыми к кукурузной глютеновой муке.

Большинство обсуждений касается сорняков, но затронуты и семена, не являющиеся сорняками, такие как трава, многолетние растения и овощи.

Другие также тестировали кукурузную глютеновую муку. В исследовании, проведенном Университетом штата Орегон, говорится, что они не смогли воспроизвести первоначальные полевые результаты. Я не уверен, что эта работа когда-либо была опубликована? Работа была частью степени магистра и доступна в качестве диссертации.Было обнаружено, что кукурузная глютеновая мука не снижает количество сорняков. В заключении говорится, что это могло быть связано с тем, что испытания проводились на чистой почве, без травы и, следовательно, без конкуренции, или что это могло быть связано со старым продуктом. Продукт не тестировался в лаборатории для проверки его работоспособности. Во время испытаний во время испытаний не было зафиксировано выпадения дождя, и Орегон может быть довольно влажным, поэтому также возможно, что избыток дождя помешал продукту работать.

Институт травы газона Гвельфа исследовал кукурузную глютеновую муку и пришел к выводу, что продукт действительно контролирует прорастание семян сорняков, но не на 100% эффективен.

Вы можете найти как положительные, так и отрицательные исследования этого продукта. Ключ может заключаться в использовании продукта хорошего качества и его правильном использовании. Любое исследование, которое не предоставляет данных о дождях, не очень помогает, поскольку для того, чтобы продукт работал, требуется сухой период после нанесения.

Слишком много азота

Кукурузная глютеновая мука содержит около 10% азота в органической форме, в основном это белок. Азот медленно попадает в почву, поскольку она разлагается в течение 3-4 месяцев.

Это важный факт, поскольку этот азот улучшает рост как газонной травы, так и существующих сорняков. На самом деле это хорошее, но дорогое удобрение для газонов.

Любые семена сорняков, которые не перебиваются, смогут использовать дополнительный азот для роста быстрее, чем если бы это было на необработанном газоне. Если применить не вовремя, это может стать большой проблемой.

Это указывает на одно из серьезных ограничений анекдотических отчетов. Практически ни один из них не учитывает настоящие сорняки, поэтому вполне возможно, что люди придут к выводу, что продукт не работал, потому что он произвел хорошие большие сорняки, которые покрывают большую площадь травы.Общий вид сорняков не уменьшился.

Безопасно ли это для травы?

Кукурузная глютеновая мука не причинит вреда газонным травам или другим многолетним растениям. Его не следует использовать одновременно с посевом нового газона.

Когда и как его применять?

Кукурузную глютеновую муку необходимо вносить непосредственно перед тем, как семена сорняков начнут прорастать. Большинство семян сорняков прорастают весной, второй промывок происходит осенью. Для борьбы с крабовой травой рекомендуется применять ее, когда форзиции начинают цвести.

У этого совета две проблемы; разные виды сорняков прорастают в разное время, и на прорастание влияют условия окружающей среды, которые меняются из года в год. Так что применить его в нужное время сложно. Вносите слишком поздно, и азот питает уже проросшие семена. Применяйте слишком рано, и эффект будет ограниченным.

Ставка 20 фунтов на 1000 кв. Футов снижает крабовую траву на 60%. Более высокие ставки должны быть более эффективными, но они также будут стоить намного дороже.Вы можете получить контроль на 90%, но цена не гарантирует результатов.

Полить сразу после нанесения.

Следующий критический шаг. После нанесения он должен оставаться сухим в течение 7 дней. Если вы получите слишком много дождя, избыток воды снизит гербицидные свойства продукта, и вы не заметите уменьшения количества сорняков. Насколько хорошо вы доверяете метеорологу?

Кукурузная глютеновая мука сохраняет эффективность в почве до 6 недель при условии, что она остается достаточно сухой, чтобы предотвратить ее разложение микробами.

Больше мифов о кукурузной глютеновой муке

Изменяет pH

Кукурузная глютеновая мука существенно не изменяет pH почвы.

Действует на все семена сорняков

Эффективен для большинства видов семян, но не для всех.

Работает по сушке саженцев

Многие сайты ошибочно утверждают, что кукурузная глютеновая мука сушит рассаду. Это не так. Было показано, что аланинил-аланин и 4 других дипептида заставляют корни останавливать свое развитие.

Можно использовать все лето

В рекламе продукта и на некоторых сайтах о садоводстве рекомендуется использовать продукт в течение всего лета. Это правда, что его можно использовать все лето, но летом прорастают лишь немногие семена сорняков. Использование продукта летом, если вы не пытаетесь избавиться от летних проросших сорняков, является пустой тратой денег.

Естественно и безопасно

Поскольку это натуральный продукт, все думают, что его можно использовать без риска, но это не совсем так.Известно, что кукуруза и ее побочные продукты вызывают у некоторых людей аллергию, и это состояние может быть серьезным. Если вы или ваша семья страдаете респираторными заболеваниями или гиперчувствительностью из-за кукурузы, избегайте контакта с кукурузной глютеновой мукой.

Следует ли использовать муку из кукурузной глютена?

Продукт работает, но не на 100% эффективен. Его нужно использовать правильно, иначе он не сработает. Если вы находитесь в районе, который особенно влажен весной, это, вероятно, не сработает.

Если на вашем газоне много многолетних сорняков, азот в кукурузной глютеновой муке улучшит их рост и ухудшит состояние газона.В первую очередь разберитесь с многолетними сорняками.

Кукурузная глютеновая мука стала очень дорогой, и для достижения эффективности ее необходимо наносить густо. Если вы все же используете его, не экономьте на приложении.

Это хороший продукт, который стоит попробовать, если у вас много крабовой травы (это однолетник), вы живете в районе с сухим источником и вам не разрешено или не хотите использовать синтетические гербициды.

Артикулы:

1) Исследование кукурузной глютеновой муки; https://www.hort.iastate.edu/horticulture-research/corn-gluten-meal-research/

.