Калорийность Масло ГХИ. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Масло ГХИ».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	886 кКал	1684 кКал	52.6%	5.9%	190 г
Белки	0. 3 г	76 г	0.4%		25333 г
Жиры	98 г	56 г	175%	19.8%	57 г
Углеводы	0.6 г	219 г	0.3%		36500 г
Витамины
Витамин А, РЭ	600 мкг	900 мкг	66. 7%	7.5%	150 г
Витамин РР, НЭ	0.049 мг	20 мг	0.2%		40816 г
Макроэлементы
Калий, K	20 мг	2500 мг	0.8%	0.1%	12500 г
Кальций, Ca	18 мг	1000 мг	1. 8%	0.2%	5556 г
Магний, Mg	0.6 мг	400 мг	0.2%		66667 г
Натрий, Na	10 мг	1300 мг	0.8%	0.1%	13000 г
Фосфор, P	24 мг	800 мг	3%	0.3%	3333 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0. 3 мг	18 мг	1.7%	0.2%	6000 г

Энергетическая ценность Масло ГХИ составляет 886 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Масло гхи — Модная еда

Масло гхи получают из сливочного масла, освобождая его от воды и молочного белка, в результате чего оно приобретает свои лечебные свойства, приятный карамельно-ореховый аромат и совершенно особенные вкус и цвет.

Масло гхи занимает особое место в Аюрведе  для достижения здорового состояния тела и ума, для комфортного ощущения себя в своем теле, для восстановления равновесия и для того, чтобы чувствовать себя счастливым.

Полезные свойства масла гхи

В Ведах Древней Индии о гхи говорится, как о целебном продукте, который омолаживает, смазывает, смягчает и питает весь организм.

Это масло улучшает пищеварение, память, интеллект, зрение, кожу, ногти, суставы, репродуктивную функцию. Питает головной и костный мозг, нервную ткань.

Гхи многократно усиливает действия трав и пряностей, обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, дарит молодость, красоту и здоровье.

Оно намного полезнее сливочного масла, не горит при нагревании и поэтому пищу готовить на нем – одно удовольствие и польза. Но, несмотря на всю его полезность, не стоит злоупотреблять количеством. Калорийность масла высокая и лучше ограничиться одной чайной ложкой за один прием пищи.

В домашних условиях гхи приготовить не трудно. Для этого нужно хорошее сливочное масло, жирностью не меньше 82,5 %, сотейник с толстым дном, ситечко и хлопчатобумажная ткань для процеживания готового продукта. Желание и немного времени для этого процесса.

Состав:

Сливочное масло жирностью 82,5 % — 450 г

Выход: 351 г

Энергетическая и пищевая ценность масла гхи

Как приготовить масло гхи

Нарежьте произвольно масло, переложите его в сотейник и поставьте нагреваться.

Когда масло закипит, убавьте огонь до минимального, чтобы масло только слегка, почти незаметно,кипело.

На поверхности будет образовываться и постепенно исчезать пена, в глубине начнут собираться белые хлопья, а масло становиться прозрачным.

Потом хлопья опустятся на дно, а масло станет таким прозрачным, что хлопья эти будут хорошо видны на дне.

Теперь масло начинайте потихоньку перемешивать, чтобы белок на дне не пригорел.

Когда осадок станет менять цвет, огонь можно выключить. Из-за толстого дна оно еще будет кипеть некоторое время. Осадок приобретет красно- коричневый оттенок, а масло насыщенный желтый цвет. На весь этот процесс потребуется 20 – 30 минут. Возьмете больше масла — потребуется больше времени.

Дайте маслу немного остыть, а затем процедите его через ситечко и ткань в банки, в которых будете его хранить. Когда оно остынет и опять станет непрозрачным, закройте крышкой.

Хранить масло можно при комнатной температуре — оно не портится долгое время. Говорят, что может простоять и больше сотни лет, отчего станет еще более лечебным.

Но из банки масло обязательно берите сухой и чистой ложкой, иначе, при попадании воды в банку, оно может испортиться.

Приятного аппетита!

Топленое масло гхи. Свойства и польза масла гхи



Свойства топленого масла гхи

Сколько стоит топленое масло гхи ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

600 р.

По своей сути индийское масло гхи — это ни что иное, как хорошо всем знакомое топленое сливочное масло. Топленое масло гхи — это прозрачное или же мутное вещество, которое отличается своим золотисто-желтым цветом. Для изготовления топленого масла гхи переплавляют сливочный жир, а затем удаляют из полученной массы излишки жидкости, сахара и молочного белка.

Топленое масло гхи выделяется отсутствием в своем химическом составе лактозы. Благодаря такому составу топленое масло гхи подходит для людей, которые страдают индивидуальной непереносимостью содержащейся в молоке лактозы. Полезные свойства масла гхи обусловлены в первую очередь витаминно-минеральным составом продукта.

Польза масла гхи

Польза масла гхи выражается в том, что химический состав продукта обогащен полиненасыщенными жирами, а крмое того витаминами группы А, E, а кроме того D и РР. Топленой масло гхи представляет собой 99% жир, оставшийся 1% состава продукта приходится на молочный белок. Уникальные свойства масла гхи делают этот продукт просто незаменимым для здорово и сбалансированного рациона питания людей всех возрастов.

Специалисты утверждают, что именно масло гхи может считаться идеальным для приготовления пищи. Связано это с уникальной пользой масла гхи, которое помогает пище лучше усваиваться. Помимо того, топленое масло гхи защищает человеческий организм от вредного воздействия окружающей среды. Регулярное употребление в пищу топленого масла гхи действительно оздоравливает весь человеческий организма.

Масло гхи обогащено кальцием, калием, фосфором, железом, а также натрием и магнием. Диетологи утверждают, что хотя топленое масло гхи и относится к высококалорийным продуктам питания, не стоит опасаться за свое здоровье, конечно при разумном употреблению в пищу масла. Все дело в том, что содержащийся в масле гхи жир легко усваивается человеческим организмом.

Кроме того, масло гхи имеет и другие преимущества. Например, в химическом составе масла гхи не содержится молочного казеина или соединения, которое влияет на повышение уровня холестерина в крови. Кроме того, масло гхи содержит в своем составе природные антиоксиданты.

Уникальность пользы масла гхи заключается в том, что это единственная разновидность масла, которая содержит в своем составе витамин А, а также линолевую кислоту, которая считается незаменимой для человеческого организма.

Калорийность топленого масла гхи 902.43 кКал

Энергетическая ценность топленого масла гхи (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 100 г. (~900 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Рецепты с топленым маслом гхи



Пропорции продукта.

Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 8 граммов
в 1 столовой ложке 20 граммов
в 1 стакане 240 граммов
в 1 банке 250 граммов

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 7770

масло гхи — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Как правильно готовить гхи

В древние времена гхи ценилось в Индии наравне с золотом и зерном. Оно считалось главным богатством в каждом доме отчасти из-за того, что гхи готовится из коровьего молока, а корова является священным животным. Готовить масло гхи можно по-разному. Есть простой вариант и сложный — для тех, кто хочет приключений.  

 Начнём со сложного. Благодаря этому способу можно узнать всю правду об индийской культуре, потому что так в Индии готовили гхи дома с древних времён и продолжают готовить сейчас. Это не архаичный способ, которым уже никто не пользуется. По такому рецепту гхи готовят и повара, с которыми мы работаем. Они переняли его от своих мам. 

Для начала нужно собрать хотя бы 500 граммов «малай» — это то, что мы называем молочной пенкой. Несколько дней понемногу кипятить молоко и собирать пенку в баночку, пока не накопится нужное количество. Затем переложить её в эмалированную или деревянную ёмкость и перемешать с 50 граммами простокваши. Оставить на 15 минут. После начать размешивать венчиком. Мы вместо венчика используем специальный индийский инструмент — деревянную палочку с наконечником в форме звезды.

Через 10–15 минут из общей белой массы начнёт выделяться белое масло. Его нужно собрать руками со стенок миски и переложить в чугунную кастрюлю, вок или другую посуду с толстым дном, которую можно нагревать на открытом огне. Оставшуюся от масла жидкость можно либо выпить, либо готовить из неё: добавлять в тесто для лепёшек, использовать в качестве основы для супа или сделать напиток чач, добавив толчёный кумин, соль и мелко рубленную мяту (пить его нужно холодным перед обедом или ужином).

Белое масло нужно разогревать на максимально медленном огне, понемногу впрыскивая в него тёплую воду. Примерно через 45 минут масло постепенно расслоится на три части: на дне кастрюли начнут скапливаться кусочки молочной массы, на поверхности соберётся белая пена, а посередине — золотисто-янтарная жидкость. Когда молочные частицы начнут темнеть на дне кастрюли, а жидкость станет кристально прозрачной — гхи готово. После всё нужно процедить через тонкую хлопковую или шёлковую марлю и охладить до комнатной температуры.

 Но если у вас нет большого количества времени, вы можете просто купить хорошее фермерское сливочное масло, положить его на сковороду, в сотейник или кастрюлю с толстым дном и начать растапливать. Также на самом медленном огне, на котором только можно.

Вы делаете практически всё то же самое, что и в первом варианте, — по сути процесс приготовления гхи заключается в том, чтобы растапливать сливочное масло в посуде с толстым дном на максимально медленном огне, — просто здесь вы пропустили несколько шагов. 

Через 45–60 минут масло также разделится на три компонента: пенка, комочки белой молочной массы и янтарная жидкость (гхи). После нужно слить всё через марлю и то, что не нужно — пенка и молочный жир, — там и останется, а сама янтарная жидкость отфильтруется. 

Ничего сложного в этом процессе нет. Даже если вы будете использовать не самое качественное масло, гхи получится, просто будет не таким янтарным и вкусным.

Топленое масло (ГХИ) :: Ekaterina.UA

Топленое масло – прозрачное или слегка мутноватое золотисто-желтое вещество, представляющее собой переплавленный сливочный жир, получаемый путем удаления из сливочного масла излишков жидкости, а также молочного сахара и белков. В аюрведе существует такое понятие, как «гхи» – это санскритское слово, которое обозначает топленое сливочное масло. Гхи – это обыкновенное сливочное масло без лактозы и других молочных остатков (поэтому это масло подходит для людей, не переносящих лактозу), и готовится оно путем кипячения сливочного масла и удаления сухих остатков молока. Гхи или топлёное масло, по сути, представляет из себя почти 99-ти процентный жир, в состав которого входит до 36 % полиненасыщенных жирных кислот в соединении с витаминами А, Е и D, а оставшийся 1% — молочные белки и углеводы. Масло гхи считается наиболее полезным для приготовления пищи, так как оно способствует ее усвоению и выведению остатков пищи из организма, защищает наш организм от вредного воздействия свободных радикалов, является идеальным источником жирных кислот, а также улучшает цвет лица.

Топленое масло используется в кулинарии с древних времен, что является в основном следствием его долгого хранения. Но это далеко не единственная причина. Например, в пакистанской и индийской кухне топленое масло, приготовленное в домашних условиях и обладающее сильным ореховым ароматом и вкусом, является важнейшим пищевым жиром, на котором готовят большинство национальных блюд. Кроме того, молочный жир имеет большое значение в церемониях индийских жертвоприношений и народной медицине. Им также издавна заправляются индийские масляные лампы, которые во многих областях этой страны — чуть ли не единственный источник искусственного освещения.

Читайте также: Аюрведическая диетология

Состав и полезные свойства топленого масла

Белки — 0,3 гр

Жиры — 98 гр

Углеводы — 0,6 гр

Витамины

Витамин A — 0,6 мг

Витамин A (РЭ) — 600 мкг

Витамин PP (Ниациновый эквивалент) — 0,0498 мг

Макро– и микроэлементы

Кальций — 18 мг

Магний — 0,6 мг

Натрий — 10 мг

Калий — 20 мг

Фосфор — 24 мг

Железо – 0,3 мг

Калорийность — 885,5 ккал

Согласно индийской Аюрведе, топленое масло – лечебное средство, оздоравливающее и омолаживающее человеческий организм

Топленое масло содержит полиненасыщенные жирные кислоты, жирорастворимые витамины (витамин А, улучшающий остроту зрения, витамин Е с антиоксидантной активностью и антирахитический витамин D).

Согласно же индийской Аюрведе, топленое масло длительной выдержки – лекарственное средство, омолаживающее и тонизирующее человеческий организм. Оно улучшает работу печени, повышает иммунитет, стимулирует работу пищеварительных желез и благотворно влияет на работу центральной нервной системы.

Несмотря на то, что гхи — это насыщенное масло, по своей молекулярной структуре оно отличается от других животных жиров. Оно состоит из жирных кислот с короткой химической цепью (легко усваиваемых организмом), в отличие от жирных кислот с длинной химической цепью (которая трудно переваривается и вызывает раковые заболевания и кровяные сгустки).

Масло гхи является более питательным и, как показали исследования, если его употреблять в умеренном количестве, не повышает уровень холестерина в крови.

Гхи обладает и рядом других преимуществ. Оно содержит жирные кислоты, на 8 процентов менее насыщенные по сравнению с другими съедобными жирами, что делает его легче усваиваемым. Белковый казеин, повышающий уровень холестерина в крови, удаляется из масла гхи во время его приготовления. Гхи содержит антиоксидант витамин Е, а также является единственным из съедобных масел, содержащим витамин А. Антиоксиданты помогают предотвратить окисление липидов, вызывающее атеросклероз и повреждение ДНК в клетках. Согласно одному из исследований, масло гхи не содержит продуктов окисления холестерина.

Гхи содержит от 4 до 5 процентов линолевой кислоты, незаменимой жирной кислоты, которая обеспечивает рост и развитие тканей и органов тела. «Незаменимая жирная кислота» означает, что тело само не может производить эту кислоту и для правильного функционирования оно должно получать ее из пищи.
Гхи сохраняет свежесть в течение трех-четырех месяцев даже при комнатной температуре, оно не становится прогорклым и не окисляется.

Масло гхи не горит при жарке. Это очень большое преимущество, так как растительное и сливочное масла при горении становятся канцерогенными, создают свободные радикалы, а также являются трудными для переваривания.
Верить или не верить в правильность учения аюрведы — наше право, выбор каждого! Но ещё раз повторю, что только проверив на себе действие топлёного масла (естественно, для начала в минимальной дозе), вы поймёте «ваш» это продукт или нет!

Читайте также: Рекомендации по питанию в соответствии с аюрведой

Приготовление топлёного масла

Промышленное производство топленого масла осуществляется при помощи растапливания сливочного масла при температуре 50°С и дальнейшего отделения его от примесей центрифугированием. Полученный субстрат кратковременно нагревают до 100°С в вакуумном котле, взбивают сжатым воздухом и разливают по упаковкам. Продукт можно приготовить и в домашних условиях, осторожно нагревая сливочное масло в течение тридцати минут. При этом молочные белки всплывают на поверхность в виде пены и осаждаются на дно емкости, сахар пережигается (он то и придает топленому маслу характерный желтый цвет), а вода постепенно испаряется. Пенку снимают шумовкой, получившееся жидкое топленое масло процеживают через марлю или мелкое ситечко.

Продукт, изготовленный как на заводах и фабриках, так и в домашних условиях хранится гораздо дольше исходного сырья: до девяти месяцев при комнатной температуре и свыше года в холодильнике. Топленое масло обладает прекрасными органолептическими характеристиками и физико-химическими свойствами. Сладковато-ореховый привкус, приятный запах и привлекательный внешний вид делают топленое масло приятной добавкой в каши и супы, тот же факт, что дымиться оно начинает только при 205 градусов обуславливает его широкое применение для обжарки овощей, мяса, блинчиков и оладьев.

Недостатки топленого масла – разбрызгивание при попадании воды и повышенное пенообразование при обжарке влажных продуктов, например, промытых овощей. Поэтому для приготовления пищи на этом чистом молочном жире следует выкладывать ее на сковороду тонким слоем – так она лучше прожарится и останется место для того, чтобы пена не переливалась за края посуды.

Не всякое сливочное масло годится для приготовления топлёного масла. Будьте внимательны: вам нужно сливочное масло жирности не ниже 82% и в его составе не должно быть растительных элементов.

В кастрюле, лучше всего с толстым дном (типа Цептер или Бергофф) растопите сливочное масло на среднем огне и доведите его до кипения. Когда масло начнет пениться, уменьшите огонь до минимума, не закрывайте его крышкой. Оставьте масло на медленном огне, пока оно не станет золотистыми прозрачным настолько, что сквозь него можно увидеть дно кастрюли. На поверхности будут плавать спекшиеся твердые частицы.

Выложите дуршлаг марлей и процедите масло. Соскребите со дна кастрюли приставшие частицы и тоже положите в марлю стекать. Аккуратно перелейте ещё тёплое масло в сухую банку, и дайте остыть до комнатной температуры, не закрывая крышкой. Правильно приготовленное топлёное масло может храниться очень долго без холодильника в сухом прохладном месте. Рекомендуемая температура: + 16 градусов.

Топленое масло: противопоказания

При чрезмерном употреблении топленое масло может способствовать ожирению и ухудшению течения сердечно-сосудистых заболеваний.

Читайте также: Топленое масло: польза и лечение. Как сделать топленое масло в домашних условиях

Культура потребления и особые свойства топлёного масла

Принято считать, что топлёное масло, оно же масло гхи, придумали в Индии. Но это не совсем так. Топлёное масло издревле готовили многие народы. В те времена не было возможности долго хранить сливочное масло, поэтому его топили. Например, на Руси топлёное масло изготавливали путём перетапливания жирной сметаны или сливок в печи. Массу остужали, а затем взбивали ложками, деревянными палочками или руками. Подобным способом делали масло и на Кавказе. В Киргизии топлёное масло готовили из каймака (жирных сливок), который топили при высокой температуре. Сегодня же технология приготовления топлёного масла идентична во всех странах.

Многие не знают, зачем нужно топленое масло и как его правильно употреблять. Спектр применения топлёного значительно отличается от сливочного. Первое предназначено исключительно для жарки блюд. Топлёным маслом можно также смазывать противень для запекания. В сыром виде его не практически не используют, хотя некоторым нравится добавлять его в каши. Здесь всё зависит от вкусовых предпочтений. В Узбекистане на топлёном масле готовят плов, в Татарстане чак – чак, а в Адыгее густой суп щипс. На топлёном масле делают блины, рагу, порою даже халву. Продукт широко применяется и в народной медицине. Из топлёного масла готовят лечебные мази, растирки, средства от кашля. Оно улучшает кожу, волосы и ногти.

Готовят топлёное масло достаточно просто. Современное производство топленого масла позволяет выпускать качественный продукт. Сливочное масло растапливают при высокой температуре для отделения белка и лактозы. Затем нагревают молочный жир, чтобы вода полностью испарилась. В результате остаётся концентрированный молочный жир. Топлёное масло имеет высокую калорийность – 891 ккал на 100 грамм. Жирность топлёного масла составляет 99%, а 1% приходится на белок и лактозу. Благодаря такому способу приготовления, продукт не горит при высоких температурах и не образует токсинов при жарке.

Каким должно быть топленое масло. Структура топлёного масла имеет твёрдую кристаллическую (зернистую) консистенцию. Таким оно получается за счёт нейтрализации молочнокислых бактерий в процессе топления. В разогретом виде масло становится жидким. Продукт практически не имеет запаха, обладает светло – жёлтым цветом в холодном состоянии, а при нагревании становится практически прозрачным.

Проверить топленое масло достаточно легко. Во – первых, оно не должно подгорать. Нагретое на сковороде топлёное масло не пенится, а кипит. Во-вторых, процент жирности должен быть исключительно 99%. Если процент ниже, значит в составе присутствуют растительные жиры. В – третьих, масло топленое имеет ГОСТ 32262- 2013. Это важно, поскольку некоторые производители изготавливают топлёное масло по ТУ. Настоящее топлёное масло изготавливается исключительно по ГОСТу. Проверить качество можно и дома. Для этого заморозьте кусочек продукта: натуральное масло спустя час после заморозки откалывается и ломается, а фальсификат напоминает пластилин.

Свойства топленого масла. Масло улучшает пищеварение и не вызывает чувство тяжести. Продукт не выделяет канцерогенов при жарке. Расход топлёного масла невелик: для приготовления пищи нужна буквально чайная ложка топлёного масла, в то время как растительного — две столовые ложки. Это значительно снижает общую калорийность блюд. Топлёное масло является мощным антиоксидантом и способствует выведению шлаков из организма. Интересно, что продукт не влияет на уровень холестерина и не вызывает побочных эффектов. Масло оказывает благоприятное воздействие на нервную систему и мышечную ткань, что позволяет его рекомендовать детям и людям старшего поколения. Одним словом, топлёное масло способно сохранить молодость, красоту и здоровье.

Срок годности топленого масла. При температуре от -1 до +5 топленое масло можно хранить 4 месяца. А если продукт всегда ставить в холодильник, то оно не теряет свои потребительские свойства около года.

«Гиагинский» молзавод топленое масло изготавливает под торговыми марками «Гиагинский» и «Главмаслопром». В составе только натуральное сливочное масло. В линейках представлен продукт по 400 и 600 грамм. Приобрести можно во всех крупных продуктовых сетях.

Пищевая ценность и польза топленого масла для здоровья

Топленое масло — это топленое или топленое масло, возникшее в индийской кулинарии. Разъяснение — это процесс приготовления, при котором твердые частицы молока и вода отделяются от жира. В топленом масле масло готовится дольше, чем в топленом масле, что позволяет сухим остаткам молока подрумяниться, прежде чем их процедить. Это придает топленому маслу более насыщенный и ореховый вкус, чем традиционное топленое масло.

На протяжении тысячелетий топленое масло использовалось в аюрведической медицине как лечебное средство от ряда заболеваний.Считается, что процесс осветления удаляет загрязнения, оставляя после себя более здоровый продукт.

Осветление удаляет твердые частицы молока, уменьшая содержание лактозы и казеина в топленом масле. Это может принести пользу людям, страдающим аллергией на молоко или повышенной чувствительностью. Тем не менее, исследования продолжаются относительно того, приносит ли топленое масло ощутимую пользу для здоровья, особенно по сравнению с обычным маслом. Топленое масло по-прежнему следует использовать в небольших количествах для улучшения качества других продуктов, например сливочное масло или масла.

Пищевая ценность топленого масла

Эта информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для одной столовой ложки (15 г) топленого масла.

• Калорий : 130
• Жир : 15 г
• Натрий: 0 мг
• Углеводы : 0 г
• Волокно : 0 г
• Сахар: 0 г
• Белки: 0 г

Углеводы

Поскольку топленое масло почти полностью состоит из чистого жира, оно не содержит углеводов.

Жиры

Как и большинство кулинарных масел, топленое масло почти 100% жирности. Одна столовая ложка содержит 15 граммов жира, 9 граммов из которых — насыщенные жиры. Остающийся жир делится примерно на 5 граммов более здоровых мононенасыщенных жиров и менее одного грамма полиненасыщенных жиров.

Топленое масло более концентрированное, чем обычное масло, поэтому оно содержит больше калорий и больше жира (включая насыщенные жиры). Как и любой жир, топленое масло следует использовать в качестве акцента для улучшения других продуктов, а не в качестве основной части еды.

Белки

Топленое масло может содержать следовые количества белка, который остается, если твердые вещества молока (сыворотка) не полностью удалены в процессе осветления.

Витамины и минералы

Содержание микронутриентов в топленом масле может варьироваться в зависимости от марки и рациона коров, давших его молоко. Как правило, порция в одну столовую ложку содержит около 8% рекомендуемой суточной дозы (РСНП) витамина А, 2% витамина Е и 1% витамина К.

Вам придется съесть больше жиров, чем рекомендуется, чтобы получить достаточно этих питательных веществ через топленое масло.Поэтому лучше всего использовать небольшое количество топленого масла при приготовлении овощей и других продуктов с жирорастворимыми питательными веществами, чтобы ваше тело могло лучше усваивать питательные вещества.

Польза для здоровья

Аюрведическая медицина продвигает топленое масло как естественное средство улучшения памяти, повышения гибкости и здорового пищеварения.

Тем не менее, до сих пор не решено, подтверждают ли научные данные утверждения о пользе топленого масла для здоровья. Например, одно исследование на животных не обнаружило разницы в памяти или познании от диеты, в которую входило топленое масло, а не обычное масло; Нет исследований о том, как топленое масло может улучшить память у людей.Взаимодействие с другими людьми

Успокаивает и лечит кожу

Помимо употребления топленого масла, некоторые люди применяют его местно в виде кремовой мази для лечения ран, ожогов или сыпи. Исследования подтвердили, что гхи действительно обладает целебными свойствами для кожи благодаря антимикробной и антиоксидантной активности, скорее всего, из-за содержания в нем витаминов A и E. Тем не менее, некоторые исследования рассматривали топленое масло в сочетании с медом, который имеет свои полезные свойства.

Ограничивает воздействие акриламида

Акриламид — потенциально токсичное и канцерогенное соединение, которое образуется при нагревании жиров при приготовлении пищи на высоких температурах. Исследования, такие как исследование, опубликованное в 2016 году, показывают, что по сравнению с растительными маслами (и даже другими насыщенными жирами) топленое масло производит намного меньше акриламида при нагревании.

Аллергия

Топленое масло — это, конечно же, молочный продукт. У людей с аллергией на молочный белок он может спровоцировать иммунный ответ, такой как сыпь, крапивница, рвота или диарея. Аналогичным образом, у людей с непереносимостью лактозы употребление топленого масла может привести к вздутию живота, газам или расстройству желудка.

Однако гхи с меньшей вероятностью вызывает аллергические симптомы, чем сливочное масло, поскольку в процессе осветления удаляется большая часть лактозы и казеина — компонентов, которые обычно вызывают побочные реакции.Если вы знаете, что у вас аллергия на молочный белок или непереносимость лактозы, поговорите со своим врачом, диетологом или аллергологом о том, следует ли включать топленое масло в ваш рацион.

Побочные эффекты

Поскольку насыщенные жиры участвуют в развитии сердечно-сосудистых заболеваний, рекомендации Американской диетической ассоциации рекомендуют ограничивать их потребление до 10% или менее от дневной нормы калорий. Людям, которым необходимо снизить уровень холестерина, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует сократить количество насыщенных жиров не более чем до 5–6% от общей суточной калорийности.Столовая ложка топленого масла содержит около 40 мг холестерина, или 13% от рекомендуемой суточной нормы, что лишь немного выше, чем у сливочного масла (30 мг или 10% РСНП).

Разновидности

Настоящее топленое масло производится из коровьего масла. Иногда вы также можете найти топленое масло из буйволиного молока. «Топленое масло», приготовленное из растительных масел, на самом деле не является топленым маслом и не обладает такими качествами и преимуществами.

Некоторые розничные продавцы также продают топленое масло с добавлением специй, таких как куркума. Это может ограничить универсальность вашего топленого масла; Возможно, вам будет полезнее купить обычное топленое масло и добавить свои собственные специи в зависимости от того, в каком блюде вы используете топленое масло.

Когда лучше

Топленое масло доступно круглый год во многих индийских и основных продуктовых магазинах. Если вы не можете найти его на месте, топленое масло также продается в Интернете. Просто имейте в виду, что оно может иметь значительно более высокую цену, чем обычное масло, потому что на его приготовление уходит больше времени, и потому, что для приготовления 12 унций топленого масла требуется 16 унций масла.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Топленое масло обычно поставляется в стеклянной банке, которую можно повторно закрыть. В зависимости от того, как быстро вы будете использовать топленое масло, вы можете хранить его в прохладном темном месте (при комнатной температуре), где оно будет храниться около трех месяцев. Чтобы продлить срок годности, храните в холодильнике до одного года. Хотя при охлаждении он затвердеет, он вскоре вернется в жидкое состояние после извлечения из холодильника.

Как подготовить

Из-за более орехового вкуса топленого масла, более высокой плотности и более маслянистой текстуры вы можете не захотеть использовать его так же, как обычное масло, например, намазывая его на тосты или запекая в выпечке. Использование топленого масла в тесте для приготовления пирогов может привести к более насыщенному вкусу, но более жирной текстуре.Использование топленого масла в выпечке иногда позволяет получить более хрустящий конечный продукт.

Воспользуйтесь вкусовыми качествами топленого масла, добавив небольшую порцию для улучшения овощных блюд. Высокая температура копчения топленого масла делает его идеальным жиром для тушения и жарки — двух методов приготовления, которые часто используются в традиционной индийской кухне. Хотя это твердый жир, может быть полезно рассматривать топленое масло как альтернативу кулинарным маслам, а не сливочному маслу. Температура дыма — температура, при которой жир начинает гореть и дымиться — топленого масла составляет 482 градуса по Фаренгейту, по сравнению с маслом 302 градуса по Фаренгейту.Температура дыма оливкового масла составляет 400 градусов по Фаренгейту.

Только начинаете с топленого масла? Попробуйте так, как это использовалось веками: в рецепте основного индийского блюда, такого как курица палак. Или поэкспериментируйте с ним в качестве альтернативы другому растительному маслу при жарком, например, жареном рисе со спаржей. Как только вы научитесь готовить с топленым маслом карри, жаркое или овощные блюда, вы можете решить перейти на другое использование, например, выпечку или другую выпечку.

Жирное ли гхи? | Жить сильным.com

Банка с топленым маслом на деревянном столе.

Кредит изображения: marekuliasz / iStock / Getty Images

Изменив свой рацион, вы легко сможете попробовать экзотические продукты в поисках более здоровых альтернатив вашим обычным фаворитам. Иногда встречаются такие вещи, как греческий йогурт, который является универсальным и ценным дополнением к любому рациону питания. В других случаях вы обнаруживаете такие вещи, как топленое масло — безводное сливочное масло — которое может быть вкусным и универсальным, но это просто жир в другой форме.Как и любой жир, небольшие количества могут быть приемлемыми, но жир способствует полноте. Гхи — жир, который сложно понять.

Топленое масло

Топленое масло — это просто топленое масло. Сливочное масло нагревается до тех пор, пока твердые частицы молока не упадут на дно кастрюли, затем прозрачная жидкость снимается, а твердые частицы выбрасываются. Получающееся в результате масло, также называемое сливочным маслом, способно выдерживать гораздо более высокие температуры без пригорания из-за отсутствия сухих веществ молока, поэтому оно обычно используется в кухнях, требующих жарки и тушения при высокой температуре, особенно в индийской кухне.Оксиды холестерина, присутствующие в топленом масле, обвиняют в высокой распространенности атеросклероза среди населения Индии.

Калорий

На первый взгляд топленое масло не выглядит таким вредным для здоровья с точки зрения калорийности. Столовая ложка содержит 112 калорий, по сравнению с 119 калориями для оливкового масла и 124 для масла канолы. Но в простом сливочном масле содержится всего 102 калории на столовую ложку — это показывает, что удаление сухих веществ молока из масла по существу конденсирует жир в меньшую упаковку, превращая его в более калорийное масло.Разница в калориях между топленым маслом и другими кулинарными жирами невелика, но при повторном использовании со временем она будет увеличиваться.

Толстый

Масло жирное, чистое и простое. При определенных формах приготовления пищи необходимо смазывать сковороду и добавлять влагу в пищу, а некоторые формы жира могут быть полезны для вас в умеренных количествах. Насыщенные жиры — это проблема, которая способствует сердечным заболеваниям. Насыщенные жиры являются твердыми при комнатной температуре, поэтому легко увидеть, что более 7 из 11 масел. 5 граммов жира на столовую ложку насыщенных. Поскольку топленое масло жидкое, можно ожидать, что его будет меньше, но не только гхи содержит 12,72 грамма жира на столовую ложку, 7,9 из них насыщенные. С другой стороны, оливковое масло и масло канолы содержат от 12 до 13 граммов общего жира, но только около 1 или 2 граммов насыщенных жиров.

Холестерин

Холестерин — это восковой жир, который может накапливаться в ваших артериях и вызывать закупорку, если вы не будете осторожны. Это один из видов жиров, а в сливочном масле его много — 31 миллиграмм на столовую ложку, если быть точным.Гхи — более жирное и более концентрированное масло — содержит 33 миллиграмма на столовую ложку. Оливковое масло и масло канолы не содержат холестерин. Таким образом, хотя топленое масло имеет то преимущество, что обеспечивает хрустящее соте с высокой температурой дыма, оно также содержит больше жира и холестерина, чем его альтернативы. Любой жир может привести к полноте, но топленое масло или любой масляный продукт также могут способствовать сердечным заболеваниям.

Топленое масло против оливкового масла: что лучше?

Хорошее здоровье зависит от множества полезных жиров и масел. Среди самых популярных и полезных для здоровья — топленое масло и оливковое масло.Но что лучше? Один из них более здоровый, чем другой, и как узнать, что использовать и когда? Что касается калорий, то и топленое масло, и оливковое масло содержат по 9 калорий на грамм. Столовая ложка топленого масла содержит такое же количество калорий (120) и граммов жира (14), что и оливковое масло. Чтобы ответить на наши вопросы, мы должны понимать различные жирные кислоты, которые содержатся в каждой из них, но будьте уверены, что и оливковое, и топленое масло ценны и полезны, и их можно добавлять ежедневно.

Топленое масло

Топленое масло лучшего качества получают от коров, выращиваемых на пастбищах и пастбищах.Это гарантирует, что гхи содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA), важную жирную кислоту, связанную со здоровым весом и здоровым сердцем. Гхи содержит Омега 3, 6 и 9, а также насыщенные жиры. Он стабилен при хранении, поэтому не требует охлаждения до 3 месяцев, а поскольку он имеет очень высокую температуру воспламенения, около 485 градусов, это отличный выбор для высокотемпературного приготовления, включая жарение и запекание.

• Гхи содержит антибактериальную насыщенную пальмитиновую кислоту и противовоспалительные мононенасыщенные олеиновые кислоты
• Это важный источник жирорастворимых витаминов A, D, E и K.
• Жиры в топленом масле обладают противовирусным и противомикробным действием
• Топленое масло помогает защитить печень от алкоголя и токсинов

Оливковое масло

Оливковое масло высшего качества — это оливковое масло первого отжима, сертифицированное как органическое.Он богат омега-9, мононенасыщенным жиром, который имеет ряд преимуществ.

• • Оливковое масло первого холодного отжима содержит антиоксиданты и витамины E и K
  • Помогает снизить уровень холестерина ЛПНП и одновременно повысить уровень холестерина ЛПВП.
  • Противовоспалительное
  • Может помочь стабилизировать уровень сахара в крови и повысить чувствительность к инсулину

  Топленое масло

  Хотя топленое масло вкусное, оно также идеально подходит для приготовления пищи.Его высокая температура воспламенения делает его отличным и стабильным выбором для выпечки, жарки, жарки и тушения.

  • Используйте топленое масло для жарки при высоких температурах, выпекания, жарки с перемешиванием и во фритюре.
  • Добавлять в горячие каши и крупы, супы и тушеные блюда
  • Намажьте тосты, бисквиты и кексы для получения восхитительного маслянистого вкуса без лактозы и казеина.
  • Жарить в топленом масле все, от специй до лука и картофеля
  • Любители кето, жареные стейки, отбивные и рыбные филе в топленом масле

  Оливковое масло первого отжима

  Без сомнения, люди готовили на оливковом масле на протяжении многих веков, но поскольку оно имеет низкую температуру воспламенения и может быстро гореть и дымиться, его лучше всего использовать в сыром виде для соусов и паст, соусов и заправок для салатов, которые не требуют или требуют небольшого количества дыма. тепловое приготовление.При приготовлении пищи или обжаривании на оливковом масле лучше всего подходит умеренно слабый огонь.

  • Полить макароны, мясные и овощные блюда
  • Добавляйте в соусы для медленного кипения (на слабом огне)
  • Используется для заправки салатов и соусов, не требующих тепловой обработки
  • Добавлять в соусы из фасоли, хумус и соус из жареных баклажанов

  Теперь мы знаем, что и топленое масло, и оливковое масло полезны, но их лучше всего использовать для разных целей.Хороший пример — восхитительное блюдо из жареных креветок и овощей в топленом масле со свежим зеленым салатом и заправкой из оливкового масла. Вот как мы хотим использовать эти замечательные и полезные жиры.

Топленое масло против оливкового масла — в чем разница?

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Есть много масел и сортов сливочного масла, с которыми вы можете готовить, и каждое из них имеет свои уникальные свойства, применение и преимущества. Хотя оливковое масло уже давно является популярным растительным маслом во всем мире, топленое масло широко используется в азиатской кухне.

Когда дело доходит до жарки, тушения, заправки и маринования, ничто не сравнится с добавлением топленого масла или оливкового масла, чтобы подчеркнуть естественный вкус вашего блюда. Такие простые, но такие эффективные, эти ароматные добавки наверняка удовлетворят ваши вкусовые рецепторы.

Но в чем разница между топленым маслом и оливковым маслом? Топленое масло не только используется в кулинарии, но и представляет собой топленое масло с ореховым вкусом, а оливковое масло извлекается из цельных оливок и имеет острый и горький вкус, который может варьироваться по интенсивности.

В этой статье мы разбили все аспекты топленого масла и оливкового масла, чтобы показать вам основные различия между этими двумя продуктами.

Что такое гхи?

Затвердевшее топленое масло

Топленое масло родом из Индии и является одним из основных продуктов азиатской кухни, как и оливковое масло во всем мире.

Топленое масло — это осветленное масло, отделенное от сухих веществ молока и воды. Другими словами, это топленое масло , состоящее только из жира .

Топленое масло обычно осветляют с использованием сливочного масла из коровьего молока. Но он также может быть приготовлен из масла буйволиного молока или содержать специи, которые придают ему неповторимый аромат.

Что такое оливковое масло?

Чистое оливковое масло

Оливковое масло, получаемое из оливок, считается одним из незаменимых ингредиентов на любой кухне. От рафинированного до первого холодного отжима, это масло практически незаменимо для некоторых поваров.

Оливковое масло получают путем прессования целых оливок.Это то, что придает этому маслу особый аромат, который легко различить в любом блюде.

Оливковое масло является завершающим штрихом ко многим блюдам, благодаря чему их можно дополнить даже небольшим дождем.

Топленое масло против оливкового — в чем разница?

Топленое масло и оливковое масло, хотя и взаимозаменяемы при некоторых обстоятельствах, во многих аспектах совершенно разные.

Профиль вкуса и аромата

Вкус топленого масла зависит от температуры, при которой оно было осветлено.

При низкой температуре осветления, например 212 ° F или ниже, получается топленое масло с относительно более мягким вкусом, которое часто называют творогом . Когда сливочное масло производится при температуре 248 ° F или выше, аромат становится более выраженным.

В отличие от обычного топленого масла, топленое масло готовится дольше. Это дает ореховый привкус от потемнения содержания молока в масле. Некоторые также описывают пользу топленого масла как сладкое и несколько дымчатое .

Следует отметить, что топленое масло, полученное при более низкой температуре, сохраняет свой аромат в течение нескольких месяцев. Но как только он начнет портиться, вы заметите изменения во вкусе.

Топленое масло, осветленное при более высокой температуре, с другой стороны, сохраняет свои качества в течение более длительного времени.

Вкус оливкового масла зависит от ряда факторов, в том числе от типа оливок, из которых оно изготовлено, возраста, обработки и т. Д.

В целом, профиль вкуса оливкового масла обычно описывается как горький , острый и перец , но он может быть намного мягче в зависимости от процесса, используемого для его извлечения из оливок.

Использование топленого масла против оливкового масла

Топленое масло широко используется на кухне, особенно в странах Южной Азии. По сравнению с маслами, в том числе оливковым, топленое масло используется в меньших количествах. Это чистый жир, который используется для усиления вкуса блюда.

Поскольку топленое масло — это топленое масло, вы можете ошибаться, полагая, что его можно использовать как обычное масло. Гхи намного жирнее и не подойдет для утренних тостов.

Топленое масло лучше всего использовать для тушения и жарки на сковороде .Он также используется в обжарке . В индийской кухне топленое масло часто наносят на хлеб наан или роти перед подачей на стол.

Когда вы привыкнете использовать топленое масло в своей обычной кулинарии, вы можете найти его полезным в тушеных блюдах и супах, а также в особых рецептах выпечки.

Оливковое масло имеет более широкий спектр применения, и именно поэтому оно является основным продуктом кухни. От пасты и пиццы до всевозможных салатов — вы можете сбрызнуть оливковым маслом и вывести свое блюдо на новый уровень.

Оливковое масло также используется для изготовления маринадов, заправок и соусов . Когда дело доходит до тепловой обработки, лучше всего использовать оливковое масло для жарки на сковороде .

Что касается жарки во фритюре, для этой цели можно использовать топленое масло. Это сделает еду хрустящей и ароматной. С другой стороны, оливковое масло можно использовать для жарки во фритюре, если оно легкое (рафинированное) и имеет более высокую температуру дыма (около 460 ° F).

Оливковое масло первого холодного отжима не подходит для жарки во фритюре. Однако для приправки чугунной сковороды можно использовать как топленое масло, так и оливковое масло.

Можно ли заменить оливковое масло топленым маслом?

Из-за своей жидкой текстуры и чистого содержания жира топленое масло лучше заменяет масла, чем сливочное масло, как некоторые могут подумать.

Например, вы, вероятно, не станете намазывать это на тост утром, потому что он не будет вести себя как масло. Вместо этого у вас может получиться мокрый, жирный беспорядок, как если бы вы намазали его простым маслом.

Однако, как мы уже упоминали, оно отлично подойдет для наана или роти, так как масла дополняют лепешки. Они прилипают к поверхности, чтобы добавить аромат, не проникая в хлеб и не портя его текстуру.

Вы также можете заменить оливковое масло топленым маслом при приготовлении пищи на сковороде.Топленое масло не подгорит даже при более высокой температуре. Он также является отличным заменителем кунжутного масла.

Smoke Point

Оливковое масло и топленое масло подходят для приготовления на среднем и сильном огне.

Топленое масло гхи имеет приблизительную температуру дымления 482 ° F . Что касается оливкового масла, температура дымления во многом зависит от типа и качества масла.

В то время как температура дымления рафинированного оливкового масла колеблется от 390-470 ° F , оливковое масло первого отжима и оливковое масло первого отжима имеют более низкую температуру дымления в диапазоне от 320-410 ° F .

Пищевая ценность

Топленое масло получают путем осветления масла из сухих веществ молока и любых жидкостей, в результате чего оно остается в виде чистого жира. Таким образом, топленое масло не содержит углеводов.

Одна столовая ложка топленого топленого масла содержит 15 г жира . В столовой ложке топленого масла 9 г насыщенных жиров. Гхи содержит больше мононенасыщенных жиров и очень мало полиненасыщенных жиров.

Содержание витаминов и минералов в топленом масле во многом зависит от того, из какого масла оно было очищено.

Оливковое масло, по сравнению с топленым маслом, содержит гораздо меньшее количество насыщенных жиров . Последний, если его употреблять больше, чем необходимо, приведет к повышению уровня холестерина.

Оливковое масло содержит больше мононенасыщенных жиров, которые полезны для здоровья.

И оливковое масло, и топленое масло калорийны . Итак, если вы считаете калории, возможно, вам придется ограничить потребление этих продуктов.

Оливковое масло первого холодного отжима с высоким содержанием антиоксидантов и умеренным количеством витамина E и витамина K .

Поскольку вы можете использовать оливковое масло в сыром виде во многих рецептах, например, в заправках или поливать блюдо, оно может быть полезно для вашего здоровья. Оливковое масло первого отжима, безусловно, содержит больше антиоксидантов и витаминов.

Вот таблица, в которой сравнивается пищевая ценность одной столовой ложки топленого масла и оливкового масла.

Какой из них более здоровый?

Хотя топленое масло и оливковое масло не сильно различаются по количеству калорий и грамму жира, есть несколько различий в содержании этих двух ингредиентов.

Гхи и оливковое масло выделяются по разным причинам и могут быть полезными при умеренном употреблении.

Вот польза топленого масла для здоровья:

• Содержит четыре жирорастворимых витамина (A, D, E и K).
• Обладает противовоспалительными свойствами.
• Топленое масло — это безлактозная альтернатива сливочному маслу.
• Это палео-дружественный.

А вот некоторые преимущества оливкового масла :

• Он содержит большее количество полезных мононенасыщенных жиров.
• Оно богато антиоксидантами и витамином Е.
• Оливковое масло первого холодного отжима уменьшает воспаление.
• Это вегетарианский / веганский продукт.

Хранение и срок годности

Срок годности топленого масла составляет около 3 месяцев, если вы храните его в кладовой или в прохладном и сухом месте. Вы все еще можете получить некоторую пользу от своего топленого масла после истечения срока его годности, если вы все время держите крышку контейнера плотно закрытой.

Топленое масло можно хранить в холодильнике, до 12 месяцев .Гхи, хранящееся в холодильнике, меняет свою жидкую текстуру и затвердевает.

Срок годности закрытой бутылки с оливковым маслом составляет около 24 месяца . После открытия вы должны использовать его в течение нескольких месяцев, прежде чем качество ухудшится. Хорошо будет использовать до 12 месяцев , если бутылка плотно закрыта.

Как и топленое масло, оливковое масло также следует хранить в темном и сухом месте. Вы также можете хранить его в холодильнике. Хотя это не повлияет на качество масла, затвердевшее оливковое масло не так удобно использовать, как топленое масло, поскольку последнее обычно бывает в банках.

Топленое масло и оливковое масло являются скоропортящимися и в конечном итоге становятся прогорклыми.

Следующее: 5 лучших масел для жареного риса

Содержание жира в растительном масле / топленом масле / растительном масле

Топленое масло против кокосового масла: что лучше?

АВТОР

Саад Алам

Генеральный директор Prime

Краткий обзор статьи

• Топленое масло и кокосовое масло имеют некоторые сходства, но также имеют разные профили питательных веществ.
• И топленое масло, и кокосовое масло содержат насыщенные жиры, которые могут помочь улучшить работу мозга, пищеварение и обмен веществ.
• Решение, выбрать ли нам топленое масло или кокосовое масло, зависит от ваших целей в отношении здоровья, вашей генетической структуры и многого другого.

С ростом популярности кетогенных и других диет с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов некоторые жиры в последнее время привлекли к себе большое внимание.Давайте посмотрим на два самых популярных жира: топленое масло и кокосовое масло. В чем сходство и различие между топленым маслом и кокосовым маслом? Один лучше другого? Есть ли опасения по поводу топленого масла и кокосового масла? Читай дальше что бы узнать.

Топленое масло и кокосовое масло имеют общие черты, но имеют разные составы питательных веществ

Топленое масло, также известное как топленое масло, получают путем нагревания масла и удаления твердых частей молока из жира (который является топленым маслом). Топленое масло переносится лучше, чем сливочное масло, из-за того, что в нем мало лактозы и казеина, и, как правило, его можно безопасно употреблять теми, кто имеет чувствительность к маслу или другим молочным продуктам.

По содержанию жира это около 50% насыщенных жиров [R]. Кокосовое масло, однако, на 90% состоит из насыщенных жиров [R]. Наиболее распространенная форма кокосового масла, доступная на рынке, — это кокосовое масло первого отжима, полученное путем отжима масла из сушеного кокоса.

Одна столовая ложка топленого масла содержит около 112 калорий и 12,7 грамма общего жира (7,9 г насыщенных и 4,2 г ненасыщенных), а также 32,6 миллиграмма холестерина.

Топленое масло содержит жирные кислоты омега-3 и 6 (ненасыщенные жиры) и не содержит трансжиров.Гхи практически не содержит углеводов, волокон и белков. В отличие от кокосового масла, топленое масло содержит некоторые питательные микроэлементы, в том числе витамины A, E и K, а также холин [R].

Одна столовая ложка кокосового масла содержит около 116 калорий и 13,5 г жира (11,7 г насыщенных жиров и 1 г ненасыщенных).

Кокосовое масло содержит жирные кислоты омега-6, но не содержит жирных кислот омега-3 и трансжиров. Кокосовое масло не содержит холестерина, но вместо него содержит фитостерины (11,6 миллиграмма). Фитостерины, также известные как растительные стеролы, представляют собой семейство молекул, связанных с холестерином.Кокосовое масло практически не содержит углеводов, волокон и белков. И за исключением небольшого количества витамина К, кокосовое масло не содержит витаминов и минералов [R].

Скинни на насыщенных жирах

Насыщенные жиры являются ключевыми ингредиентами топленого и кокосового масла. Насыщенные жиры представляют собой короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA) или среднецепочечные триглицериды (MCT).

Жирные кислоты с короткой цепью

Масляная кислота является ключевым SCF, которого много в топленом масле [R, R].Масляная кислота играет ключевую роль в здоровье пищеварительной системы. Было обнаружено, что он улучшает пищеварение, уменьшает воспаление, имеет потенциал для улучшения синдрома раздраженного кишечника (СРК), болезни Крона, диабета и инсулинорезистентности.

Кокосовое масло, напротив, не содержит масляной кислоты [R].

Триглицериды со средней цепью

MCT легко усваиваются и транспортируются прямо в печень, где они быстро метаболизируются и используются в качестве источника энергии. Если вы соблюдаете кето-диету, вы уже знаете, что MCT могут помочь вам быстрее войти в кетоз за счет увеличения количества кетоновых тел [R, R].

MCT хорошо известны своей способностью улучшать здоровье мозга, особенно за счет улучшения когнитивных функций. Снижая резистентность к инсулину и воспаление, а также способствуя снижению веса, МСТ могут помочь снизить риск сердечных заболеваний, диабета, аутоиммунных состояний и рака [R, R, R].

MCT положительно влияют на микробиом кишечника, помогая улучшить усвоение питательных веществ из продуктов, которые вы едите, и одновременно борются с чрезмерным ростом различных нездоровых бактерий в кишечнике. В результате MCT могут улучшить проблемы с пищеварением, такие как кандидоз или пищевое отравление [R].

Кокосовое масло содержит около 60% MCT, а топленое масло — около 25% MCT.

Что лучше: топленое масло или кокосовое масло?

Ответ зависит от ваших целей. Если вы больше сосредоточены на здоровье мозга, используйте кокосовое масло или его очищенную форму, масло MCT. Вы хотите улучшить здоровье пищеварительной системы? В первую очередь подумайте о топленом масле.

Вы также можете комбинировать топленое масло с кокосом, чтобы получить преимущества как MCT, так и SCF. В конце концов, кишечник и мозг очень сильно связаны.Эта комбинация уже доступна в некоторых магазинах здорового питания.

Есть риски?

У всех нас уникальные диетические потребности, и не всем будет полезно кокосовое масло и / или топленое масло. Рассмотрим следующие сценарии:

1. Если у вас есть определенные генетические вариации в генах ApoE4, APOA2 или ACE, у вас может не получиться хорошо, если вы потребляете большое количество насыщенных жиров [R, R].

2. Если вы не придерживаетесь низкоуглеводной диеты, будьте осторожны с насыщенными жирами. Употребление насыщенных жиров и углеводов с одним приемом пищи приводит к увеличению секреции инсулина при том же количестве углеводов [R].

3. Если у вас аномальный уровень холестерина или заболевания печени, используйте кокосовое масло и топленое масло в ограниченных количествах. Кокосовое масло может повысить уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов, хотя, согласно некоторым исследованиям, оно действительно повышает уровень хорошего холестерина (ЛПВП). Одно исследование обнаружило корреляцию между повышенным потреблением насыщенных жиров (кокосовое масло, сливочное масло и сыр) и ожирением печени [R, R]. Хотя другие исследования показали, что насыщенные жиры полезны при заболеваниях печени.

4. Есть ли у вас проблемы с пищеварением, такие как повышенная чувствительность к пище, СРК или избыточный бактериальный рост в тонком кишечнике (СИБР)? Возможно, вы неправильно перевариваете эти жиры.

Сводка

Насыщенные жиры из топленого масла и кокосового масла могут помочь улучшить ваше здоровье. Однако совершенно необходимо убедиться, что насыщенные жиры подходят именно вам. Чтобы найти ближайшего к вам врача-интегратора, который может помочь вам включить в свой рацион кокосовое масло и топленое масло, при необходимости посетите наш каталог.

Информация на этом веб-сайте не оценивалась Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов или другими медицинскими учреждениями. Информация предоставлена ​​в образовательных целях.Вам следует проконсультироваться со своим врачом, прежде чем действовать в отношении любого контента на этом веб-сайте.

Полезно ли топленое масло?

Дом »Употребляйте больше» Похудение »Полезно ли топленое масло?

В: Гхи полезно для здоровья?

A: Топленое масло на самом деле полезно? Скажите, это это так?

Каждый хочет добавить немного масла в свой утренний тост, и во имя здоровья поступает именно так. много. масло, я имею в виду лучше.

В качестве небольшого освежителя сливочное масло — это молочный продукт, получаемый при сбивании молока до тех пор, пока пахта (жидкость) не отделится от молочного жира (твердых веществ). Это твердая часть, известная как масло, кремово-желтый продукт, который делает все и вся на вкус лучше.

«Топленое масло» — это топленое масло, которое отличается от традиционного масла тем, что его готовят путем кипячения масла до тех пор, пока вода в масле не испарится. У вас осталось три слоя: сывороточный протеин, жидкий жир и частицы казеина.

После снятия верхнего белкового слоя вы можете слить и отделить жидкий жировой слой.

Этот жидкий жир известен как топленое масло, более чистый вариант традиционного сливочного масла. Топленое масло представляет собой форму топленого масла и лишь немного отличается тем, что его готовят путем более длительного тушения на более низком огне (по сравнению с простым кипячением), пока масло не карамелизируется, а затем снова процеживают. Благодаря более низкому нагреванию топленое масло сохраняет больше питательных веществ, чем другие формы топленого масла.

В то время как топленое масло теперь может появляться в проходах продуктовых магазинов по всему миру, это богатое золотистое топленое масло тысячелетиями использовалось в кулинарии Индии и Ближнего Востока. Он даже играет ключевую роль в аюрведической медицине благодаря своим противовоспалительным, пищеварительным и лечебным свойствам. Аюрведа рекомендует жарить кулинарные специи в топленом масле, чтобы усилить их вкус и питательность.

Итак, должны ли мы все начать намазывать, растапливать и поливать топленым маслом или топленым маслом все наши любимые блюда?

Давай обсудим.

Топленое масло против масла

Одна столовая ложка традиционного сливочного масла содержит около 100 калорий и 11 граммов жира (7 из которых — насыщенные жиры).

Топленое масло содержит 123 калории и 14 граммов жира (8 из которых — насыщенные жиры).

Не такая уж большая разница, правда?

Но все мы знаем, что точно так же, как действия говорят громче слов, польза для здоровья топленого масла важнее калорий.

Традиционное желтое масло, которое вы знаете и любите, может быть на одном уровне с точки зрения калорий, но топленое масло более богато витаминами A, D и E, которые могут помочь восстановить поврежденную кожу, улучшить зрение, помочь сбалансировать ваши гормоны и регулировать обмен веществ. .

Топленое масло также содержит 25 процентов жирных кислот со средней и короткой цепью по сравнению с обычным сливочным маслом, которое содержит только от 12 до 15 процентов. В отличие от длинноцепочечных жирных кислот, триглицериды со средней длиной цепи быстро расщепляются и попадают прямо в печень, где их можно использовать в качестве мгновенного источника энергии и с меньшей вероятностью откладывать в виде жира. Масляная кислота, одна из короткоцепочечных жирных кислот, содержащихся в топленом масле, связана с улучшением здоровья желудочно-кишечного тракта, противовоспалительными свойствами, а также помогает организму более эффективно использовать ее в качестве топлива.

Недавняя наука даже показала, что у людей, которые потребляли большее количество топленого масла, реже наблюдалась ишемическая болезнь сердца, снижался уровень холестерина ЛПНП, улучшался псориаз и улучшалась память. Это может даже положительно сказаться на заживлении ран.

Топленое масло также является лучшим выбором, если у вас аллергия на молоко или непереносимость лактозы. Поскольку топленое масло отделяет молоко от жира, вы не найдете в этом альтернативном масле ни лактозы, ни молочных белков.

Когда дело доходит до приготовления, топленое масло имеет более высокую температуру дымления по сравнению с его традиционным масляным аналогом.Это означает, что в следующий раз, когда вы будете взбивать азиатское жаркое, у вас меньше шансов вдохнуть дым или потреблять канцерогенные побочные продукты, образующиеся при сбрызгивании растительного масла в сковороду. Итак, если вы планируете жарить, тушить или готовить на гриле, топленое масло может быть лучшим выбором. Он также придаст сладкий, ореховый вкус и насыщенность любому вашему блюду. Вы можете попробовать растопить его в картофельном пюре, сбрызнуть им овощи или даже подбросить попкорн. Единственное исключение — выпечка.Если вам нравится этот классический масляный вкус в вашем любимом рецепте печенья с шоколадной крошкой, то, возможно, лучше придерживаться традиционного сливочного масла.

Теперь вернемся к проблеме с жиром.

Несмотря на то, что топленое масло богато насыщенными жирами, исследования показали, что старая школа представления обо всех насыщенных жирах «плохо» для вас может быть большим упрощением.

Взаимосвязь между потреблением жиров и здоровьем очень сложна.

Жиры в целом, даже включая некоторые насыщенные жиры, важны для нашего здоровья и хорошего самочувствия.Как и во всех других продуктах, есть, конечно, целый спектр вшивых жиров (например, обработанные, рафинированные и гидрогенизированные), а также жиры, являющиеся источником питательных веществ, такие как те, что содержатся в топленом масле и авокадо.

Но все это происходит при уравновешенном мышлении. Диета с избытком чего-либо (включая полезные и полезные жиры) может нанести вред вашему здоровью.

Топленое масло часто продают как «здоровую пищу», но даже с самой полезной пищей можно перестараться.

В конце концов, это все еще разновидность сливочного масла, а масло — это вид жира, который «используется в правильной порции».Немного здорового жира имеет большое значение, но слишком много может работать против вас в достижении или поддержании ваших целей в отношении здоровья и веса.

Я большой поклонник небольшого количества (думаю, чайной ложки или двух) настоящих питательных жиров при каждом приеме пищи. Добавьте топленое масло в список рядом с авокадо, кокосом или миндалем как жирную пищу, которая может сыграть полезную роль в вашем рационе.

Просто не ешьте ложкой из банки, какой бы заманчивой она ни казалась и сколько пользы для здоровья вы можете сказать.

Автор: Nutritious Life Editors

.