Мясо по-французски без грибов — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Елизавета Азарова .

Елизавета Азарова

@nens

Коломна

Сама я очень люблю грибы, а вот домочадцы нет. Поэтому грибочки к этому мясу делаю отдельно с луком и сметаной. Но даже без этого мясо получается очень вкусным, рекомендую.

#премияночнойжрец

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide»
>

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт

Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

6 порций

1. 850 гр Свинина корейка

2. Майонез

3. Перец чёрный молотый

4. Соль

5. 1 шт Лук репчатый

6. 2 шт Помидор

7. 100 гр Сыр

8. Оливковое или растительное масло

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Оксана Рибак ✈ отреагировал(а)

Cooksnaps

Автор

Елизавета Азарова

@nens

01 декабря 2020, 20:27

Коломна

Мне 24.
Я медсестра и мама замечательного сына.
Ну, и раз я здесь, я не представляю свою жизнь без кухни.
Для моих рецептов не нужно искать рог единорога, пламя дракона и тому подобное.
Хотя… всё возможно😉
@nensspandzen
@nurseskitchen

Больше

Еще больше рецептов от автора

Скрембл на завтрак

Горячие бутербродов духовке

Сало

Помидоры холодным способом

Мясо по-французски: подборка интересных рецептов

Мясо используют разное, готовят мясо по-французски из говядины, мясо по-французски из свинины, мясо по-французски из курицы. Хотя мясо, как правило, режут на кусочки, делают и мясо по-французски с фаршем. Чтобы знать, как приготовить мясо по-французски, вам следует запомнить несколько простых рекомендаций.

Мясо по-французски надо запекать, чаще готовят мясо по-французски в духовке и мясо по-французски в микроволновке, реже — мясо по-французски в аэрогриле и мясо по-французски в мультиварке. При этом можно приготовить и мясо по-французски на сковороде.

Теперь о том, как делать мясо по-французски. Небольшие кусочки мяса укладываются на противень, смазываются майонезом или другим соусом, а сверху кладутся прочие ингредиенты. Это может быть мясо по-французски с грибами, мясо по-французски с картофелем, мясо по-французски с помидорами.

Очень изысканный рецепт — мясо по-французски с ананасами, которые придают мясу интересную кислинку. Приготовление мяса по-французски немыслимо без лука, его можно не жалеть. Кроме этого, чтобы приготовить вкусное мясо по-французски, рецепт приготовления часто рекомендует посыпать его сыром.

Гарнир к мясу по-французски может быть разный, обычно делают мясо по-французски с картошкой, но если вам надоел такой гарнир, попробуйте приготовить мясо по-французски с рисом, со стручковой фасолью, с брокколи или другими овощами.

Мясо по-французски с помидорами

Продукты:

• свиная шейка — 700 г.,
• лук — 1–2 шт. ,
• помидоры — 3–4 шт.,
• сыр — 200 г.,
• майонез — 100 г.,
• соль, перец — по вкусу,
• зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Свинину отбиваем через полиэтиленовую пленку. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу.
2. В противень для запекания или форму наливаем растительное масло и выкладываем отбитые кусочки свинины. Лук нарезаем кольцами или полукольцами и, не разделяя его, выкладываем на мясо.
3. Помидоры нарезаем пластинками и выкладываем следующим слоем на лук. Помидоры обильно смазываем майонезом. Сыр натираем на крупной терке и выкладываем на помидоры.
4. Отправляем противень в духовку на 25 минут и запекаем при температуре 180 градусов. После этого даем настояться мясу минут 15.
5. Подаем вместе с зеленью и любым гарниром.

Мясо по-французски в духовке

Продукты:

• мясо – 500 гр. (я беру свиную вырезку – аккуратненький кусочек),
• лук – 3 шт.,
• майонез – 200 гр. ,
• сыр твердый – 200-300 гр.,
• помидоры – по желанию,
• соль,
• перец,
• зелень – не обязательно.

Приготовление:

1. Мясо нужно нарезать ломтиками по 1 см. толщиной и обязательно поперек волокон.
2. Потом каждый кусочек отбить с двух сторон. Старайтесь не прорвать мясо до дыр. Отбитый кусочек складываю пополам и придаю ровную форму.
3. Отбитое мясо равномерно присолить и поперчить – каждый кусочек в отдельности. Можно оставить на 5 минут пропитаться солью и перцем. Запах будет ароматнее, если перец перемолоть перед самым приготовлением блюда.
4. Отбитое мясо выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Выложить на отбитое мясо довольно плотным слоем. Сверху полить майонезом. Я для этих целей беру майонез в пакете, срезаю небольшой уголок, чтобы получилась маленькая дырочка и из этой дырочки поливаю майонезом. Так легче контролировать количество майонеза и не нужно беспокоиться о том, что сдвинется лук, если обмазывать ложкой.
5. Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем 30 минут.
6. Достаем мясо из духовки, сверху посыпаем сыром, тертым на средней или мелкой терке.
7. Снова выпекаем в духовке уже до готовности. Обычно еще минут 10 или 15. Сыр должен полностью расплавиться и приобрести сочный оранжевый цвет.
8. Жарим 20 минут при 180 градусах. У меня на поддоне образовалось очень много бульона. Я дала мясу 5 минут настояться в этом бульоне и горячим подала на стол. Получилось очень нежно и вкусно.
9. Рекомендую также и к праздничному столу. По желанию, готовое мясо по-французски можно слегка присыпать рубленой свежей зеленью.

Запеченное мясо с грибами и сыром

Продукты:

• свиная вырезка — 600 г.,
• шампиньоны — 200 г.,
• лук репчатый — 1 шт.,
• растительное масло — 2 ст. л.,
• соль, перец — по вкусу,
• сметана — 200 г.,
• яйца куриные — 2 шт.,
• тертый сыр — 75 г.

Приготовление:

1. Мясо помыть и нарезать поперек волокон ломтиками толщиной около сантиметра. Затем отбить, посыпать солью и перцем.
2. Грибы помыть и нарезать пластинками. Обжарить на разогретой с маслом сковороде вместе с измельченным луком.
3. Мясо выложить на противень, застеленный фольгой и смазанный маслом.
4. Сметану взбить вилкой вместе с яйцами, добавить тертый сыр. Приправить по вкусу.
5. Равномерно распределить грибы поверх отбивных, полить яичным соусом. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.

Мясо «По-французски»

Приготовление:

1. 2 куска свинины, шеи, толщиной около 2 см. положить на противень, посолить, поперчить.
2. Порезать луковицы кольцами и обжарить на растительном масле. Выложить сверху на мясо, аккуратно разровнять. Выдавить немного майонеза по кругу.
3. Порезать и обжарить грибы на сливочном масле. Грибы немного присолить. Выложить на лук. Снова выдавить немного майонеза.
4. Положить пару колец помидора поверх грибов. Посолить немного и выдавить пару капель майонеза и посыпать тёртым сыром!
5. Поставить на нижний уровень в разогретую до 200 градусов духовку. Готовится около 25-30 минут. Проверяйте готовность!

Мясо по-французски с ананасами

Продукты:

• свиная вырезка — 500 г.,
• твердый сыр — 200 г.,
• репчатый лук — 2–3 шт.,
• майонез — 200 г.,
• соль,
• молотый перец — по вкусу,
• растительное масло — для смазывания.

Приготовление:

1. Лук почистить, помыть и нарезать кольцами. Мясо помыть, обсушить и нарезать ломтиками. Затем отбить кухонным молотком и посыпать солью и перцем. Сыр натереть на крупной терке.
2. Противень для выпечки застелить фольгой, смазать растительным маслом и равномерно распределить порезанный лук. Сверху выложить мясо и майонез. Слить жидкость из банки с ананасами, выложить по одной «шайбе» на каждый ломтик мяса. Снова смазать майонезом. Равномерно посыпать тертым сыром.
3. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение получаса. Мясо по-французски с ананасами готово.

Мясо в фольге с грибами и помидорами

Продукты:

• 4 куска мяса,
• 1 большая луковица,
• 2 средних помидора,
• несколько шампиньонов,
• 200 г. сыра,
• фольга.

Приготовление:

1. Лук и помидоры режем кружочками, грибы дольками, сыр трем на крупной терке.
2. Отрываем кусок фольги, кладем на него мясо. На мясо выкладываем колечки лука. Кружочки помидора. Грибы.
3. Заворачиваем в фольгу и ставим в гриль или в духовку на 50 мин при 200 град.
4. Затем аккуратно раскрываем фольгу. Каждый кусок посыпаем тертым сыром и ставим в духовку еще на 20 минут.

Приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Поделиться на Facebook

Лучший рецепт печени без лука Рецепт

• Обслуживает
  4

Перейти к рецепту

Заметки автора

Мой дедушка всегда любил печень, особенно говяжью печень, которую готовила моя бабушка. Этот рецепт посвящен ему, потому что он особенно любил печень с кисло-сладким соусом из красного вина. Подавайте с отварным коричневым рисом и зеленым салатом. —Маки и папайя

Ингредиенты

• Соус из красного вина
• 1
  лук-шалот
• 1 столовая ложка
  сливочное масло
• 1 чашка
  красное вино
• 1
  кубик говяжьего бульона
• 2 столовые ложки
  кукурузный крахмал
• ¹ / ₄ чашка
  теплая вода
• ¹ / ₄ чашка
  кремовый
• ¹ / ₃ чашка
  молоко
• ¹ / ₄ чашка
  бальзамический уксус
• 1 столовая ложка
  яблочный уксус
• 1 чайная ложка
  сахар

• Чесночный порошок по вкусу

• Морская соль и свежемолотый перец по вкусу

• Говяжья печень
• 400 грамм
  говяжья печень
• 1 столовая ложка
  сливочное масло
• 1 столовая ложка
  оливковое масло

В этом рецепте

Указания

1. Сначала нужно подготовить говяжью печень. При подготовке печени необходимо острым ножом срезать тонкий соединительнотканный слой снаружи, а также находящийся в мелких отверстиях. Это сделает печень намного нежнее. Это может занять некоторое время, поэтому не забудьте выделить на этот процесс не менее 5 минут в зависимости от того, сколько вам нужно удалить.
2. Затем нужно нарезать печень на равномерные кусочки шириной около 1 см. Все кусочки печени разные, поэтому старайтесь, чтобы они были одинаковыми. Это помогает им готовить одинаково. Если нарезать печень немного толще, вы не пережарите ее позже. Нарезав печень, отложите в сторону.
3. Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в средней кастрюле до шипения. Тем временем нарежьте кубиками лук-шалот и добавьте в смазанную маслом кастрюлю. Обжаривайте, пока лук-шалот не станет стекловидным
4. Добавьте чашку красного вина и кубик говяжьего бульона. Дайте вину покипеть несколько минут, чтобы растворился бульонный кубик. Тем временем смешайте кукурузный крахмал и теплую воду, чтобы получилась паста. При необходимости добавьте еще немного воды, чтобы получилась жидкая консистенция теста. Медленно взбивая, добавьте смесь кукурузного крахмала в кипящий винный соус. Продолжайте взбивать до однородности, дайте смеси тихо закипеть. Теперь ваш винный соус должен стать гуще.
5. Завершите соус бальзамическим уксусом и яблочным уксусом. Добавьте чайную ложку сахара, соль, перец, чесночный порошок по вкусу. На этом должен закончиться кислый винный соус к печени. Если вы любите покислее, просто добавьте больше уксуса, но будьте осторожны, он может быстро стать слишком кислым. Добавляйте по 1 чайной ложке уксуса за раз.
6. После того, как соус будет готов и закипит на медленном огне, можно начинать разогревать сковороду. После нагревания добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку масла. Эта комбинация предотвращает разбрызгивание масла при добавлении кусочков печени. Добавьте печень и быстро обжарьте, пока она не подрумянится со всех сторон, примерно 30 секунд. Затем снимите кастрюлю с огня и приправьте печень щепоткой соли. Дайте кастрюле постоять несколько минут, прежде чем переходить к следующему шагу.
7. Переложите печень на другую тарелку и налейте винный соус в сковороду среднего размера, в которой вы обжаривали печень. Медленно разогрейте сковороду и хорошо перемешайте. Все соки печени теперь будут включены в винный соус. При необходимости приправьте дополнительной солью и перцем.
8. Переложите печень на другую тарелку и налейте винный соус в сковороду среднего размера, в которой вы обжаривали печень. Медленно разогрейте сковороду и хорошо перемешайте. Все соки печени теперь будут включены в винный соус. При необходимости приправьте дополнительной солью и перцем.

Популярно на Food52

Французский луковый суп без лука не бывает – исследование еды и культуры в Нью-Йорке и за его пределами

Введение 

Что вам хочется съесть в первую очередь, когда вы чувствуете себя плохо? Я уверен, что это не очень изысканная еда, поскольку она может не доставлять такого же удовольствия. Чаще всего суп обычно идет, по крайней мере, для меня. Куриный суп с лапшой спасает жизни. Вы просите отличаться? Я никогда не пробовал никаких других супов, кроме куриного супа с лапшой и супа дзюмо. Это изменилось год назад, когда я начал свою новую работу в городе. Очень приветливо мои коллеги пригласили меня на обед в паб и ресторан Connolly’s. Это ирландский паб. Мне предложили заказать все, что я хочу из меню. Казалось, что каждый может заказать луковый суп перед основным приемом пищи. Я был настроен скептически, так как не люблю лук. Чтобы не быть чудаком, я в конце концов попробовал то, что сейчас люблю, — луковый суп. На нашей праздничной вечеринке в The Capital Grille у меня был их французский луковый суп, который я больше всего люблю. Со временем я пробовал разные луковые супы от Panera Bread до моего последнего предприятия Sugar Freak в Квинсе, которое для меня является лучшим из тех, что я когда-либо ел. Sugar Freak входит в число тринадцати лучших мест, где можно попробовать французский луковый суп в Нью-Йорке. Возможно, из-за его каджунской приправы. В этом посте я сосредоточусь на истории лука и супа, а точнее на французском луковом супе.

Происхождение лука

Лук, овощ, вызывающий слезотечение и слезотечение, имеет долгую историю. Точное происхождение лука неизвестно, но многие историки говорят, что он возник в Центральной Азии. Другие источники говорят, что впервые они были выращены в Иране и Западном Пакистане. Лук был основным продуктом питания доисторических времен. Его культивируют уже 5000 лет и более. Лук был менее скоропортящимся, транспортабельным, его было легко выращивать, и его можно было выращивать на разных почвах и в разных климатических условиях. Лук утолял жажду, его можно было высушить и сохранить для последующего употребления, когда еды может не хватить. В Египте лук восходит к 3500 г. до н.э. и они считались объектом поклонения. Он символизировал вечность для египтян из-за своей круглой формы. Многие другие культуры использовали лук в лечебных и магических целях. В средние века бобы, капуста и лук были важными овощами европейской кухни. Лук использовался для облегчения головной боли, укусов змей и выпадения волос. Я могу засвидетельствовать, что лук использовали в лечебных целях, так как моя бабушка оставляла лук в сахаре и давала его мне, чтобы вылечить простуду. Это был единственный раз, когда я могла терпеть лук из-за сладости. Первые паломники привезли с собой лук на Мэйфлауэр. Коренные американцы использовали дикий лук в пищу, в качестве приправы или в качестве овоща. Лук происходит от латинского слова «цепа». Лук также известен как репчатый лук или обычный лук.

Различные произношения лука в разных частях мира

Лук выращивается в коммерческих целях более чем в 20 штатах. Национальная луковая ассоциация в среднем насчитывает около 500 производителей лука, выращиваемого на коммерческой основе в Соединенных Штатах, в том числе органического. Каждый год фермеры США сажают 125 000 акров лука, и они производят около 6,98 миллиардов фунтов в год. Калифорния, Айдахо-Восточный Орегон и Вашингтон являются ведущими производителями лука. Около 190 стран выращивают лук для собственного внутреннего потребления и участвуют в международной торговле. Китай, Индия, Турция и Пакистан являются одними из ведущих мировых производителей лука.

Существуют различные виды лука, наиболее распространенными из которых являются следующие:

1. желтый лук
2. сладкий лук
3. белый лук
4. красный лук
5. лук-шалот
6. зеленый лук
7. лука-порея

Различные виды лука : на этом изображении показано, когда лучше всего использовать каждый вид лука. Желтый лук чаще всего используется для французского лукового супа.

История супа

Хотя кто-то может уже знать, что такое суп, история, стоящая за ним, может быть незнакома. Суп – это жидкая пища, которую можно подавать как в теплом, так и в горячем виде. Различные ингредиенты из мяса, овощей с бульоном или воды смешиваются. Самый распространенный метод приготовления — это варка различных ингредиентов до кипения для извлечения вкуса, который известен как бульон. Во французской кухне есть две категории супов: прозрачные и густые супы. Прозрачные супы бывают бульонными и консоме. Густые супы подразделяются на пюре (овощные супы, загущенные крахмалом), биск (протертые моллюски или овощи, загущенные сливками), супы-пюре (соус бешамель), велюте, загущенные яйцами, маслом и сливками.

История супа восходит к 20 000 г. до н.э. Для приготовления пищи использовались шкуры животных и водонепроницаемые корзины из коры или тростника. Для кипячения воды использовались горячие камни. Суп происходит от французского «soupe», что переводится как «суп» или «бульон». Термин «ресторан» или «восстановление» впервые был использован во Франции в 16 веке для обозначения высококонцентрированного недорогого супа, который продавали уличные торговцы. В 1765 году парижский предприниматель открыл магазин, специализирующийся на таких супах. Английская кухня доминировала в ранней колониальной кухне, но прибытие иммигрантов способствовало популярности других национальных супов. Немцы известны своим картофельным супом. В 1794 января Жан Батист Жильбер Пайпла дис Жюльен, беженец времен Французской революции, открыл в Бостоне заведение общественного питания под названием The Restorator. Он стал известен как «Принц супов». Портативный суп был изобретен в 18 веке путем варки приправленного мяса до тех пор, пока не останется густой смолистый сироп, который можно сушить и хранить в течение нескольких месяцев. Отсюда, почему многие супы можно консервировать или сушить, начиная с 19 века. Во французской культуре суп подают перед другими блюдами.

Французский луковый суп и его происхождение

Французский луковый суп обычно готовят из мясного бульона и лука. Его подают запеченным с гренками и сыром сверху или с большим куском хлеба. Крутон сверху напоминает старинные супы. Это блюдо является древним и восходит к римским временам, но оно вернулось в 1960-х годах в Соединенных Штатах из-за повышенного интереса к французской кухне. Это блюдо считалось пищей для бедняков, так как лука было много и его было легко выращивать. Современная версия этого супа берет свое начало в Париже, Франция, в 18 веке и готовится из говяжьего бульона и карамелизированного лука.

Другие источники считают, что история французского лукового супа восходит к королю Людовику XV. Вернувшись с охоты, он заметил, что его шкафы пусты, если не считать лука, масла и шампанского. Другие говорят, что на Людовика повлиял Станислав Лещинский, герцог Лотарингии и отец королевы-консорта Франции. Он попробовал луковый суп в гостинице в регионе Шампань, и он ему понравился, и он начал задаваться вопросом, как его готовят. Хотя первоначальный рецепт окончательно не прослеживается, известно, что в ресторанах, окружающих Ле-Аль, суп приобрел свою популярность благодаря методу приготовления гратине. Также отмечается, что этим супом лечили похмелье.

Как приготовить французский луковый суп 

Способы приготовления любого блюда сильно различаются. Чаще всего используется мясной бульон, но может быть и обычная вода. Его можно загустить яйцами или мукой. Он может быть запеченным или нет. Лук нужно готовить медленно, пока он не карамелизуется. В конце добавляют бренди или шерри. Основу супа часто украшают ломтиком хлеба. Запеченная веризон посыпается сыром и жарится/запекается. Подается в миске.

Ниже вы найдете рецепт приготовления французского лукового супа от «The Real French Foods»:

Ингредиенты:

4 большие луковицы
— 50 г сливочного масла
— 1 столовая ложка масла
— 1 полная столовая ложка муки
– 1,5 л воды
– Соль и перец
– 4 ломтика хлеба
– 100 г тертого сыра (Грюйер или твердый сыр на выбор).

Приготовление супа

1) Очистите лук и нарежьте его тонкими полосками.

В этом рецепте используется желтый лук

.

Нарежьте их на мелкие кусочки.

2) В большой кастрюле обжарить лук на смеси сливочного и растительного масла, постоянно помешивая. Они должны стать светлыми, не горя.

На этой фотографии показан процесс карамелизации и то, как резко меняется цвет лука.

3) Когда лук станет прозрачным, добавьте муку и дайте ему подрумяниться, помешивая деревянной ложкой.

Это просто фотография карамелизации крупным планом.

Мука добавляется для густоты.

4) Залить 1,5 л холодной воды. Соль и перец.

На этом шаге показаны все добавленные приправы.

5) Довести до кипения и варить луковый суп 20 минут.

Карамелизированный лук, доведенный до кипения.

Приготовление гренок

1) Чтобы приготовить луковый суп в панировке, поджарьте нарезанный хлеб в тостере или в духовке.

В некоторых рецептах используются гренки, но в этом рецепте для начинки используется хлеб.

2) Поместите ломтик тоста на дно 4 мисок или других жаропрочных отдельных контейнеров.

3) Вылить суп на ломтики хлеба. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Можно поставить миски под гриль (следя за подгоранием) или в горячую духовку (ч. 8) на 10 минут

Суп подается в вот таких тарелках.

Готовый продукт. Обычно сыр тает над миской.

Вариации лукового супа 

В ресторане и пабе Connolly’s подают ирландский луковый суп, который очень похож на французский луковый суп. Вы не можете действительно сказать разницу, но они оба имеют отличительные черты.

Ирландский луковый суп:

• 4 ст.л. несоленого сливочного масла
• 4 средние желтые луковицы, нарезанные кубиками
• 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1/3 стакана бренди (у нас был свежий ирландский виски)
• 3 столовые ложки муки
• Щепотка кошерной соли плюс 2 чайные ложки
• 1 чашка Guinness Stout (или аналогичное темное пиво)
• 6 веточек тимьяна
• 12 чашек говяжьего бульона
• 1 ч. л. черного перца
• Ломтики багета суточной выдержки
• Нарезанный или тертый сыр Конте (также подойдет грюйер или ирландский чеддер)

Английский луковый суп:

• Сочетание белого лука, красного лука, лука-шалота и лука-порея.
• Говяжий, куриный или овощной бульон.
• Вустерширский соус.
• Мудрец.
• Сыр Чеддер.
• Любой черствый хлеб.

Интересный факт: в Бретани на следующий день после брачной ночи молодоженам традиционно подают луковый суп. Его также подают на следующий день после Нового года, когда вечеринка продолжается до рассвета.

Процитированные работы

«О французском луковом супе». Ifood.tv .

«Повседневный шик». The Fox & She , 10 декабря 2014 г.

«Французский луковый суп с гратеном». NPR , NPR, 17 января 2012 г.

«История лука». Все о луке.

Монако, Эмили. «Любопытная история французского лукового супа, парижского вечного лекарства от похмелья». Munchies , VICE, 26 февраля 2018 г.

Альманах старого фермера. «Лук». Альманах старого фермера .

Олвер, Линн. «Суп.» Хронология еды: исторические заметки – Суп .