Мясо по французски порционно в духовке: Мясо по-французски рецепт с фото. Как приготовить мясо по-французски с картофелем, с помидорами.

Содержание

Мясо по-французски рецепт с фото. Как приготовить мясо по-французски с картофелем, с помидорами.

Многие хозяйки с удовольствием готовят мясо по-французски в предпраздничной суете, когда столько всего еще нужно сделать, чтобы красиво и вкусно накрыть стол…

Если вы хотя бы раз готовили мясо по-французски — неважно, по какому рецепту: с картофелем, из свинины или с ананасами, то не мне вам объяснять: оно всегда получается! Всегда. И неизменно вызывает восторженную реакцию у гостей, какими бы капризными они ни были. Да и домашние всегда рады, особенно когда оно в красивой порционной подаче, с аппетитной сырной корочкой и аппетитными дополнениями внутри.

Среди многочисленных преимуществ этого блюда — возможность экспериментировать: каждый вариант — это новый «расклад» по ингредиентам. Существует много рецептов приготовления мяса по-французски: с картофелем, грибами, помидорами; мясо по-французски из свинины, из говядины, из телятины, курицы, с предварительным маринованием и без него.

Можно обходиться без картофеля, но включать грибы, менять один соус на другой маринад, пробовать экзотические приправы. Наконец, даже майонез необязателен, и даже духовка! Можно запекать мясо прямо на гриле-противне или на толстостенной сковороде, в горшочке, фольге, аэрогриле и микроволновке. Если же у вас есть мультиварка, переходите по ссылке и готовьте мясо по-французски в мультиварке с грибами. Тот же эффект, только без аппетитного хруста.

Однако при всех способах приготовления общим останется главный принцип: блюдо, о котором идет речь, — это непременно пирамидки с мясом, овощами, сыром и соусом.

Изобретите свой собственный рецепт мяса по-французски! Но прежде ознакомьтесь с моим — быстрым, легким и удобным. Я приготовила его из свинины с картофелем и помидором. Фото и пошаговая инструкция — в помощь.

Время приготовления: 1 час 25 мин. Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Чтобы приготовить мясо по-французски с картофелем и помидорами, вам понадобится:

мякоть свинины (шея) 300 г
картофель молодой 3 шт
лук белый 1 шт
сыр 150 г
майонез 2-3 ст. л.
помидоры 1 шт.
масло растительное 3 ст.л.
соль 2 щепотки
хмели-сунели 0,5 ч.л.

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

Для того чтобы мясо было мягким, его, как правило, отбивают или нарезают тонкими пластами (0,5 см). Так как свежее мясо довольно проблематично нарезать тонко, уберите его ненадолго в морозильную камеру, а затем нарежьте острым ножом на ровные пластины.
Лук надо нарезать красивыми кольцами.
Смажьте противень растительным маслом и выложите слой лука.
На луковые кольца разложите куски мяса.
Посолите их и приправьте хмели-сунели или любыми другими специями.
Покройте куски мяса слоем майонеза – удобнее всего это делать силиконовой лопаткой.
Помидор разрежьте пополам, а затем тонкими ломтиками (для того чтобы равномерно распределить их по мясу).
Разложите помидоры на куски мяса, покрытые майонезом.
Картофель нарежьте красивыми тонкими дисками или нашинкуйте на овощерезке, можно его сразу присолить. (Поскольку вы будете выкладывать картофель в 2-3 слоя, это важно, чтобы диски были потоньше).
Равномерно выложите первый слой картофеля и покройте его небольшим количеством майонеза.
Таким же образом, слой за слоем, аккуратно разложите весь картофель. Опытные повара считают, что для того чтобы и мясо, и картошка запеклись одинаково хорошо и одновременно, все слои картофеля должны быть не толще отбитого мяса.
Подготовьте сыр, натрите его на мелкой терке.
Присыпьте им куски мяса и отправляйте в духовку, разогретую до 200 градусов, приблизительно на 1 час.
Через час вам откроется такая картинка:
Но на всякий случай проверьте готовность мяса по-французски зубочисткой.
Аппетитный кусочек?
Аромат готового блюда обязательно позовет гостей на кухню, и это мягко сказано. Поэтому во избежание нападения на духовку раскладывайте горячее мясо по тарелкам. Сервировать можно листьями зеленого салата и маслинами.

Советы по приготовлению блюда

Если хотите приготовить мясо по-французски с грибами, выложите их (шампиньоны, например) на картофельный слой. Предварительно грибы можно обжарить, но это необязательно. Обжарка подходит вешенкам и лесным грибам. Лесные грибы, кроме того, сначала нужно обязательно отварить, а потом уже добавлять в блюдо.
Подробно рецепт с грибами я описала в рецепте с мультиваркой — см ссылку в начале статьи.

Картофель придает рецепту сытность и основательность, но далеко не все это любят. Ну что ж, готовьте без картошки, поверьте, и без нее блюдо не оставит вас голодными.

Кроме или вместо майонеза, в качестве соуса, можно использовать сметану и горчицу. Приправы могут быть самыми разными. Во французских ресторанах обычно используется тот или иной набор сухих французских трав — их смешивают со сметанно-горчичной основой или соусом бешамель.

Какие приправы подходят мясу по-французски?

Во французской кухне популярна вымытая и обсушенная зелень петрушки со стеблем, быстро обжаренная в растительном масле. Конечно, подойдут любые прованские травы в любых сочетаниях. Можно приготовить с горчицей, розмарином, базиликом, майораном, тмином, кардамоном. Мясу очень идут перцы, в том числе чили, чеснок же по вкусу и обстоятельствам. Если будете готовить мясо по-французски с курицей, попробуйте чабрец, орегано и шалфей. А вот гратену очень пойдет эстрагон, но только свежий и в уже готовое блюдо.

Как приготовить соус бешамель

ИНГРЕДИЕНТЫ:
30 г сливочного масла
1,5 ст.л. муки
0, 5 л молока
Соль, перец, порошок мускатного ореха — по щепотке

Соус бешамель, наряду с сыром, придает блюду особую изысканность. Чтобы приготовить его, растопите масло в небольшой кастрюле и начните вмешивать в него муку. Это удобно делать венчиком. Сильно взбивать не надо, цель — придать смеси однородность. Затем начинайте постепенно, по паре ложек, вливать в смесь молоко. Размешивайте его сразу до поглощения мукой. Затем добавляйте следующие пару ложек, и так все молоко.

Далее следует усилить огонь и продолжать помешивать, пока он не загустеет. В уже густой соус добавьте немного соли и мускатного ореха (мускатный вкус считается для бешамель обязательным), в конце — щепотку перца. Продолжайте помешивать и варить соус, пока он не станет по густоте, как сливки высокой жирности. Затем выключите огонь. Еще немного помешайте, чтобы бешамель остыл.

Сыр выбирайте с выразительным вкусом. Что-нибудь горьковатое вроде маасдама — впрочем, любой «особенный» сырный вкус, кроме резкого, будет здесь уместен. Сгодится, конечно, и твердый обыкновенный вроде голландского, но это «будничный» вариант.

Если вы любите фактурную мясную корочку, то можете предварительно обвалять кусочки мяса в муке и слегка обжарить их в растительном мясе. Не забудьте после этого присолить!

Если же вы еще и никуда не торопитесь, и гости не стоят над головой, помаринуйте мясо подольше (тем же сметанно-горчичным соусом с приправами), получается еще вкуснее!

Маринады для мяса по-французски

Соль, перец, бальзамический уксус, оливковое масло (смесь)
Бешамель
Сметана, горчица, майонез (в равных количествах)

А вот попробуйте еще такой рецепт маринада:

На 1 ст. л. рафинированного оливкового масла — 1 ч. л. французской горчицы, 0,5 ст. л. сухих трав, 1 ст. л. паприки, 1 ст. л. бальзамического или любого другого натурального уксуса, 1 зубчика чеснока (толченого). Все смешать, промазать мясо и оставить его хотя бы полчаса в холодильнике.

Калорийность мяса по-французски довольно высокая, что неудивительно: жирное мясо, сметана, бешамель и майонез… Но есть более и менее калорийные вариации. Понятно, что с куриным филе с маринадом из уксуса и сухих трав получится «менее», чем с жирной свининой и сметаной.

По приведенному рецепту готовить можно не только свинину, но и говядину, и телятину. Кстати, то, что у нас называется «мясом по-французски», у французов называется «телятина». Или «орлоф», от фамилии графа Орлова, русского аристократа, для которого французские повара якобы впервые приготовили это «русское» блюдо.

Легенда о блюде. Отечественные кулинарные писатели рассказывают историю следующего содержания. Когда-то в Париже для графа Орлова приготовили гратен (ингредиенты: телятина, шампиньоны, лук и картофель — все это запеченное с сыром под соусом бешамель). А поскольку получилось очень вкусно и красиво, рецепт определили как французский. А на самом, мол, деле, это блюдо исконно наше, русское, из орловских…

Только непонятно тогда, причем здесь сыр и особенно бешамель? Ведь это ингредиенты типично французские! Поэтому предлагаю закрепить за телятиной графа Орлова романтическое и изящное название — «мясо по-французски», рецепт которого обязан быть испробованным хотя бы раз. Чтобы потом быть повторенным многократно. Проверено и рекомендовано.

Мясо по-французски с майонезом, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Ася Ковалевская

порций:

9ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Ася Ковалевская7 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

489

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Репчатый лук

3 штуки

Свинина

500 г

Твердый сыр

300 г

Свежемолотый черный перец

щепотка

Майонез

400 г

Соль

щепотка

Зелень

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами. Сыр натереть на крупной терке.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

2Мясо вымыть, обсушить и нарезать поперек волокон на пласты толщиной 1 см. Каждый пласт мяса хорошо отбить, посолить и поперчить.

3На смазанный маслом противень выложить мясо. Сверху на мясо, положить лук (не очень толстым слоем). Полить мясо майонезом. Посыпать тертым сыром.

ШпаргалкаКак приготовить майонез

4Запекать в течение 25 минут при температуре180 градусов. Готовому мясу дать настояться 10–15 минут. Подавать горячим, посыпав зеленью.

ИнструментТермометр для духовки

Мясо по-французски, Телятина по-орловски – рецепт с фото, Русская кухня

Мясные блюда
|

Русский

Мясо по-французски, несмотря на свое название, является типичным блюдом советских времен и не имеет ничего общего с французской кухней, так как последняя не практикует сочетания мяса и майонеза. Советская кухня, наоборот, использовала майонез и в мясных блюдах, и в супах, и в салатах, и в закусках, то есть много и с удовольствием. Мясо по-французски представляет собой запеканку с прослойками мяса (телятины, свинины, говядины), картофеля и сыра. Предшественником мяса по-французски было блюдо «Телятина по-орловски» (или «Телятина по-орловски»), придуманное в России в XIX веке, в котором вместо майонеза использовался соус бешамель. Эту версию сегодня можно найти лишь в некоторых дорогих ресторанах.

Ингредиенты

Рибай или огузок — 1 кг
картофель – 6–8 средних шт.
лук — 4 большие луковицы
хорошо плавящийся сыр — 150 г
майонез – по вкусу
соль – по вкусу
черный перец – по вкусу
масло – для смазывания

Способ приготовления (рецепт)

Форму для запекания смажьте маслом и немного посолите. В слегка кипящую подсоленную воду положить картофель на 10 минут. Затем высушите, охладите и очистите. Нарежьте кружками толщиной 1 см. Выложите картофель в подготовленную форму для запекания, слегка внахлест. Нарезать мясо поперек волокон на кусочки толщиной 1,5 см. Мясо взбить, посолить, поперчить и выложить на картофель. Лук очистить и нарезать полукольцами толщиной 1 см. В большой сковороде растопить 60 г сливочного масла, положить лук и тушить 5-7 минут, помешивая. Затем положите лук вместе с маслом поверх мяса. Обильно смажьте майонезом и поставьте в разогретую до 170°С духовку на 40 минут. Посыпьте тертым сыром и снова запекайте в духовке 10 минут до румяной корочки. Подавать горячим.

говядина
рибай
крупа
картошка
лук
сыр
майонез

Другие мясные блюда

Посмотреть все

Национальные блюда и рецепты европейской кухни

Французское рагу из говядины (по-бургундски) | Kevin Is Cooking

Французское рагу из говядины — это упрощенная версия классического рецепта по-бургундски. Приготовьте этот рецепт, чтобы подать на Рождество или утешительную зимнюю трапезу.

Мое французское рагу из говядины начинается с рецепта Джулии Чайлд с говядиной по-бургундски в качестве основы. Панчетта используется вместо бекона, чеснок, лук-шалот и лук обжариваются в топленом жире, кубики говядины подрумяниваются, и я держу их на медленном огне в духовке с луком Чиполлини и грибами Кримини для невероятно нежного ужина.

По этому рецепту можно приготовить хорошую удобную еду. Кажется, что это требует больших усилий, но на самом деле это очень просто. Все дело в использовании свежих ингредиентов и медленном приготовлении в духовке.

Говядина по-бургундски — классическое французское блюдо, впервые дошедшее до сознания американских поваров от великой дамы кулинарного наследия Америки Джулии Чайлд.

В детстве мне всегда нравились ее кулинарные шоу, и я помню другие, такие как Жак Пепен, Галопирующий гурман и другие шоу на PBS, но она выделялась. Возможно, дело было в ее росте, ее акценте, ее способности все время веселиться на кухне, в то же время серьезно относясь к методу и технике.

В моей версии здесь я буду использовать бутылку Пино Нуар, которую мне дали, и, поскольку я не пью, я буду использовать ее в этом блюде. Лук Чиполлини — мой фаворит, и он заменит маленький жемчужный лук, который обычно используется в этом блюде. И хотя любой бекон хорош, я использую здесь панчетту, так как недавно был в своем любимом гастрономе Мона Лиза и набрал фунт или два. Давайте готовить!

Ингредиенты

Какой тип говядины использовать:

Лучшие куски говядины для рагу – это большие куски передней или задней лопатки. Они немного жестче и подходят для медленного приготовления, потому что соединительная ткань разрушается, и мясо остается нежным. Это также менее дорого. Это конкретные разрезы, которые нужно искать. Любая из них может быть использована во французском рагу из говядины:

Beef Chuck
Chuck Shoulder
Chuck Roast (также известное как жаркое из chuck-eye
Top Chuck
Нижняя часть
Нижняя часть
Кострец
Глаз
Верхняя часть

Как чистить лук Чиполлини

Они итальянские и версия жемчужного лука. Их сливочный вкус делает его идеальным дополнением к богатому красному вину и соусу панчетта.

Чтобы быстро и легко очистить их, я погружаю их в кипящую воду на 3-4 минуты, а затем ополаскиваю под холодной водой. Затем я отрезаю корневую часть и сжимаю другой конец, и лук выскальзывает наружу.

Примечания к приготовлению тушеной говядины по-французски

По возможности используйте чугун. Я предпочитаю обжаривать панчетту и обжаривать кубики говядины в чугунной сковороде, чтобы получить на них действительно хорошую корочку. Это может добавить еще одну кастрюлю для очистки, но я предпочитаю это дополнительное прикосновение. Совершенно необязательно, конечно!

Не переполняйте сковороду, чтобы подрумянить мясо. Не торопитесь, оно того стоит. Вы хотите, чтобы у говядины была красивая корочка, поэтому ее нужно обжаривать, а не готовить на пару. Дайте им немного места в этой кастрюле!

Соскребите все мелкие кусочки со дна кастрюли. Кулинарный термин для этих маленьких румяных кусочков панчетты и говядины — fond . Вы хотите использовать все это, чтобы придать готовому блюду глубокий и насыщенный вкус. Если вы используете чугунную сковороду, соскоблите все в кастрюлю / жаровню, немного деглазируйте говяжьим бульоном.

Влейте красное вино и говяжий бульон и тщательно перемешайте. Поместите туда лавровый лист и связанный пучок тимьяна и перемешайте. Накрыть и поставить в духовку запекаться на 2 часа. В этот момент сделайте перерыв и расслабьтесь! Или вы можете приготовить свой чесночный хлеб, чтобы пропитать весь этот вкусный соус из красного вина, который вы будете есть позже.

Через 2 часа проверьте уровень жидкости в кастрюле для запекания и, если нужно еще, чтобы просто покрыть мясо, добавьте немного говяжьего бульона. В этот момент добавьте в кастрюлю грибы и лук и перемешайте. Накройте крышкой и продолжайте запекать еще 2 1/2 часа.

По истечении времени достаньте из духовки, удалите пучок тимьяна и перемешайте. Подавайте эту говядину по-бургундски с картофелем, рисом или макаронами на ваш выбор. Украсьте свежей нарезанной петрушкой и подавайте с хрустящим чесночным хлебом, чтобы пропитаться вкусным соусом из красного вина.

Для других вкусных обедов попробуйте мои рецепты для Тушеных говяжьих коротких ребрышек или Говяжьи рульки в соусе из красного вина и если вам нужно знать как приготовить стейк Солсбери , я вас тоже прикрою . Наслаждаться!

Все еще голоден?

Подпишитесь на мою рассылку , следите за мной на Facebook , Pinterest , Instagram и YouTube для всех моих последних рецептов и видео.

Этот пост, впервые опубликованный на сайте Kevin is Cooking 11 апреля 2014 г., последний раз обновлялся новым содержанием 28 сентября 2021 г. говядина (см. примечание 1)

3 ст. л. муки общего назначения

1/2 ч. л. соли и перца

1 луковица, нарезанная ломтиками

1 лук-шалот, большой, нарезанный кубиками

3 зубчика чеснока, нарезанные кубиками

2 9 веточек тимьяна 1 9 связок

5 л томатной пасты

1 бутылка красного вина (750 мл)

2 стакана говяжьего бульона

3 лавровых листа

30 луковиц Чиполлини

1 фунт грибов Кримини

9000
Нарежьте панчетту небольшими кубиками, а говядину – кубиками размером 2 дюйма. Отложите.
Нагрейте чугунную сковороду или кастрюлю и медленно обжаривайте панчетту на среднем огне. Достаньте подрумяненную панчетту и отложите в сторону.
Добавьте 2-дюймовые кубики говядины к вытопленному жиру для панчетты и подрумяньте со всех сторон. Приправить кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Отложите.
Добавьте в сковороду оливковое масло и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавьте нарезанный кубиками лук-шалот и толченый чеснок. Варить несколько минут.
Ложкой соскребите все мелкие кусочки со дна сковороды с панчетты и говядины.
Затем добавьте обжаренную панчетту и говядину, посыпьте мукой и перемешайте, готовьте несколько минут. Добавьте томатную пасту и перемешайте.
Тщательно перемешайте красное вино и говяжий бульон. Поместите лавровый лист и связанный пучок тимьяна в кастрюлю и перемешайте. Накрыть и поставить в духовку запекаться на 2 часа.
Через 2 часа проверьте жидкость и, если нужно больше, чтобы просто покрыть мясо, добавьте говяжий бульон. В этот момент добавьте в кастрюлю грибы и лук и перемешайте. Накройте крышкой и продолжайте запекать еще 2 1/2 часа.
По истечении времени достаньте из духовки, удалите пучок тимьяна и перемешайте.

Мясо по французски порционно в духовке: Мясо по-французски рецепт с фото. Как приготовить мясо по-французски с картофелем, с помидорами.

Мясо по французски порционно в духовке: Мясо по-французски рецепт с фото. Как приготовить мясо по-французски с картофелем, с помидорами.

Мясо по-французски рецепт с фото. Как приготовить мясо по-французски с картофелем, с помидорами.

Ингредиенты

Приготовление

Советы по приготовлению блюда

Какие приправы подходят мясу по-французски?

Маринады для мяса по-французски

Мясо по-французски с майонезом, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Мясо по-французски, Телятина по-орловски – рецепт с фото, Русская кухня

Ингредиенты

Способ приготовления (рецепт)

Другие мясные блюда

Французское рагу из говядины (по-бургундски) | Kevin Is Cooking

Ингредиенты

Примечания к приготовлению тушеной говядины по-французски

Добавить комментарий Отменить ответ