Мясо по-французски — 5 рецептов с пошаговыми фото и видео

Мясо по-французски — блюдо, которое прочно укоренилось в русской кухне. Это прекрасный вариант не только для меню выходного дня, но и лучшее решение для праздничного стола.

В нашей подборке пошаговых рецептов с фото и видео вы узнаете не только классический способ приготовления, но и более современные и оригинальные методы. Теперь готовить любимое блюдо в домашних условиях станет еще проще, а результат будет еще лучше!

Мясо по-французски

подборка видео-рецептов приготовления из разных видов мяса

Что такое мясо по-французски. История происхождения

Мясо по-французски представляет собой гратен из слоев мяса, картофеля и сыра. Изначально блюдо носило название «Телятина по-орловски», ведь впервые его приготовили именно для Алексея Орлова. Француз Урбен Дюбуа, служивший поваром графа, запек мясо с картофелем и луком под соусом Бешамель и сырной корочкой. Результат так понравился Алексею Орлову, что блюдо стало традиционным на его столе.

С тех самых пор минуло два века, но «Телятина по-орловски» до сих пор популярна во многих европейских странах. Примечательно, что везде, кроме стран бывшего СНГ, блюдо называется так, как и при графе Орлове. И только бывшие жители Советских Республик называют его «Мясо по-французски», в честь его создателя.

Мясо по-французски из свинины

Для приготовления стоит выбирать части с небольшим содержанием жира. Лучшими считаются отрубы:

• лопатка;
• окорок;
• шея.

Запекают свинину в духовке при температуре 170-180 градусов. Время зависит от самой плиты и размеров формы, но обычно оно не превышает 40 минут. Запекать лучше в форме, накрытой фольгой — так ингредиенты точно не пересушатся. ее удаляют за 5 минут до готовности, чтобы получить румяную корочку.

Мясо по-французски из курицы

Курица довольно часто используется для создания знаменитой запеканки. Чаще всего предпочтение отдается филе, ведь его не нужно отделять от кости. Но в этом случае есть большой риск того, что сочности будет мало. Попробовать избежать этого можно, нарезав филе пластинами, толщиной около 2 см, а картофель — очень тонкими слайсами, ведь он готовится на порядок дольше. Прежде чем выкладывать на противень, ломтики грудки перемешивают в миске с растительным маслом — это дополнительный гарант сока.

Филе бедер — вариант получше. Оно более сочное и жирное, поэтому для приготовления блюда из курицы, лучше остановить выбор на нем. Филе нужно отделить от кости цельным куском. Если слишком крупные, то можно разрезать пополам. Затем курицу также смешивают с маслом и приступают к приготовлению.

Время запекания такого варианта в духовке составляет примерно 30-35 минут (в случае, если картофель нарезан тонкими слайсами), а на сковороде — около 20-25 минут.

Мясо по-французски из говядины

Это самый распространенный вариант, приближенный к классическому способу приготовления. Конечно, при возможности стоит остановить выбор на телятине, но если ее нет, то подойдут следующие отрубы говядины:

• вырезка;
• кострец;
• грудинка;
• средняя треть бедра или огузок;
• толстый край.

Говядину нарезают пластинами, толщиной не более 1,5 см, чтобы она успела приготовиться. Запекают этот вариант при температуре 200 градусов. Время колеблется от 35 до 45 минут (в зависимости от мощности плиты размеров формы).

Необычные варианты мяса по-французски

Кроме классического способа приготовления с картофелем и сыром есть более оригинальные версии:

• С добавлением соленых огурцов. Их нарезают кубиками или тонкими кружочками и раскладывают на мясных кусочках.
• Без картофеля. Говядину, курицу или свинину чередуют слоями с луком, помидорами, майонезом и сыром.
• С картофельным пюре. Свинину, говядину или курицу выкладывают на подушку из луковых полуколец. Сверху смазывают майонезом и выкладывают пюре. Повторяют слой мяса (чтобы получился своеобразный сэндвич), наносят провансаль. В конце посыпают сыром.
• Без картофеля с ананасами. Ломтики свинины или курицы смазывают майонезом, выкладывают кусочки ананасов, посыпают сыром.
• С фаршем. Используется любой вид фарша, который чередуют с луком и картофелем. В конце посыпают сыром.
• А-ля Рататуй. Вместо картофеля или вместе с ним используют любые овощи: кабачки, баклажаны, морковь, сладкий перец, стручковую фасоль. Их чередуют слоями с мясом, промазывая майонезом и посыпая сыром.

Как приготовить мясо по-французски? — Мясо по-французски от 1001 ЕДА

Мясо по-французски – одно из тех блюд, которое можно назвать “многоликим”, так как оно имеет множество названий и различный состав ингредиентов в рецептуре. Но одно остается неизменным – его великолепный мясной вкус и всенародная любовь. В моей семье все любят это блюдо, и я всегда считала, что готовится оно из слоев тонко нарезанного и отбитого мяса, репчатого лука, майонеза и сыра. Это как бы основа блюда, а хозяйки между тем добавляют различные ингредиенты по своему усмотрению.
Немного углубившись в историю его создания, я узнала что оригинальное название блюда “Veau Orloff “, что впервые оно было приготовлено в Париже для русского графа Орлова и представляло из себя запеканку из телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель под сырной корочкой. Со временем уже в России “мясо по-французски”, так сказать, “акклиматизировали” под себя, другими словами, упростили состав и способ приготовления. Нам это блюдо известно также под такими названиями как “Мясо по-капитански”, “Дипломат”, “По-домашнему” или “Сюрприз”. Но неизменно то, что “мясо по-французски” — это блюдо, которое обязательно имеет в своем составе слой мяса (будь то свинина, говядина или куриное филе), картофеля и сыра.
Я же хочу поделиться своим рецептом мяса по-французски…То есть тем рецептом этого блюда, который я знаю с тех самых пор, как впервые попробовала, и рецептом которого чаще всего пользуюсь, когда готовлю для своей семьи. Почему-то в кафе не принято подавать это блюдо с картофелем – это что-то вроде мясного блюда, к которому заказывают гарнир отдельно. Либо если свинина приготовлена таким образом вместе с картофелем, то это блюдо считается запеканкой. Так что, заказав мясо по-французски, вы, скорее всего, получите свиную отбивную, запеченную с луком, грибами, майонезом и сыром, которые выкладываются поверх мясной составляющей слоями. Я вместо грибов иногда кладу кружочек помидора для сочности.

Чтобы приготовить мясо по-французски, вам понадобятся:

мясо любое – 0,6 кг (у меня свинина)
соль – по вкусу
черный молотый перец- по вкусу
приправа для мяса – по вкусу
репчатый лук – 2 шт. ( большого размера или 4 шт. среднего)
свежий помидор – 2 -3 шт.
майонез – 120 г
твердый сыр – 150 г
растительное масло – для смазки противня

Как приготовить мясо по-французски:

1. Мясо нарезать пластами поперек волокон, слегка отбить, посолить. При желании можно приправить любимой приправой для мяса. Мне нравится использовать приправу хмели-сунели. Выложить на противень, смазанный растительным маслом, и накрыть пищевой пленкой, для того чтобы мясо пропиталось приправами, пока вы занимаетесь подготовкой остальных слоев.
2. Репчатый лук очистить от кожуры и нарезать четвертинками колец. Обжарить на предварительно разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
3. Помидор нарезать тоненько кружочками.
4. Выложить равномерно на слой мяса слой обжаренного лука.
5. Затем выложить сверху лука слой из помидоров. Добавить слой майонеза.
6. Посыпать тертым сыром, я его тру, непосредственно сразу равномерно распределяя по всему противню. На мой взгляд, так удобней.
7. Отправить “французское” мясо в хорошо разогретую духовку и запекать при температуре 180 градусов в течение 40-55 минут. Обращаю внимание на то, что время запекания зависит от мощности вашей духовки и толщины ломтиков мяса.

Чем тоньше кусочки, тем быстрее мясо приготовится.

Приятного аппетита!

Надежда Бутурлакина опубликовал(а) 244 рецептов!

Сохранить рецепт

Добавить совет

Добавить совет «Хозяйке на заметку»:

Отправка данных

Введите текст совета:

Размер текста от 150 до 1000 знаков.

Террин: все, что вам нужно знать об этом французском деликатесе

Содержание

‘

• Что такое террин?
• Разница между террином, паштетом и рийетом
• Популярные ингредиенты для террина
• Советы по приготовлению террина
• Как подавать и есть террин

Принимая во внимание все разнообразие мясных продуктов, которые можно найти на доске для колбасных изделий, неудивительно, что многие путают паштет и террин, два основных продукта колбасных изделий. Хотя оба они сделаны из фарша, на самом деле это два совершенно разных блюда.

Продолжайте читать, чтобы узнать все, что нужно знать о террине, чем он отличается от паштетов и рулетов, а также о различных способах его приготовления и подачи.

Что такое террин?

Террин — это французское слово, означающее «большой глиняный горшок». Это потому, что в прошлом террин буквально означал емкость, в которой готовили блюдо. 

Сегодня термин «террин» имеет два значения. Мы унаследовали использование термина «террин» для обозначения глубокой прямоугольной или овальной посуды, используемой для приготовления блюда. Этот термин также стал обозначать само блюдо. Это блюдо из слоеного мясного фарша, субпродуктов, овощей и приправ, плотно упакованных в форму буханки и приготовленных на водяной бане. Иногда вы также можете покрыть слой желатина, широко известного как холодец, сверху. Холодец скрепляет блюдо и придает ему дополнительный вкус.

О другом изысканном блюде, которое также готовится на водяной бане, читайте в нашей статье Мортаделла и 3 рецепта, которые стоит попробовать .

Разница между террином, паштетом и рулетом

Возникла большая путаница в отношении того, что именно представляет собой террин, паштет и рулет. Хотя все три подпадают под категорию блюд из фарша, все же есть много различий, которые делают каждое блюдо особенным.

Паштет

Паштет представляет собой пасту или буханку с начинкой из фарша, который может быть приготовлен из различных видов мяса, но в основном это мясные субпродукты, такие как утиная или куриная печень. Паштет бывает двух видов. Французы пекут свои паштеты в корочке или в форме и подают тонкими ломтиками. Однако в восточноевропейской кухне паштеты готовят, чтобы они стали более пластичными. Люди часто сочетают этот тип паштета с нарезанным хлебом или крекерами.

Одной из причин путаницы между паштетами и терринами является тот факт, что паштеты могут использоваться как один из слоев террина. Однако не заблуждайтесь: паштеты могут быть ингредиентом для приготовления терринов, но это не одно и то же блюдо. Еще одно отличие состоит в том, что террины специально готовят в форме для терринов. Паштеты же можно готовить в кастрюлях разной формы.

Два блюда также различаются температурой подачи. Паштеты становятся более ароматными после нескольких дней охлаждения, но их также можно подавать горячими или холодными. Это отличается от терринов, которые подают либо холодными, либо комнатной температуры. Наконец, паштеты более гладкие и легкие, чем террины, которые сочетают в себе гладкие внутренние органы, более грубый мясной фарш и даже рыбу и морепродукты, чтобы получить гораздо более текстурированное блюдо.

Рийетт

Еще одно лакомство французской кухни, рийетт представляет собой нарезанный мясной паштет из рыбы или птицы. Рийет медленно готовят в смеси жира и травяных приправ, чтобы получить мягкий, насыщенный вкус. Хотя свиные рулетики являются наиболее распространенным типом рулетов, это блюдо также можно приготовить из других видов мяса, например, из индейки, утки или даже из лосося, на ваше усмотрение.

В отличие от терринов и паштетов, риетты изготавливаются с использованием другого метода консервации, известного также как «рильет». Кроме того, в риетте также часто используются разные виды мяса. В паштетах, которые имеют более мягкий вкус, часто используются субпродукты с более тонкой текстурой, такие как рубец или печень. Рийет, однако, обычно готовят из более крупного мяса ноги, бедра, плеча или ребра.

И последнее различие между риетте и террином заключается в способе подачи каждого блюда. Поскольку риетты намазывают и едят с ломтиками хлеба, сами по себе они не являются едой. Это не похоже на террины, которые представляют собой буханки фарша, которые можно есть как полные блюда.

Популярные ингредиенты для террина

Мясо

Наиболее популярными видами мяса являются свинина или дичь, например оленина, кролики, кабаны и т.д. Это мясо достаточно нежное и быстро готовится, а после приготовления становится более ароматным. Говядина менее предпочтительна, так как она слишком плотная и готовится гораздо дольше, чем другие виды мяса. Точно так же курица не является идеальным выбором, так как она недостаточно ароматна и требует слишком большого количества приправ. Особенно популярным видом террина является террин де кампань, также известный как деревенский террин, приготовленный из свинины и печени. Это популярное сочетание, поскольку мягкое мясо печени особенно хорошо сочетается с более грубым мясом свинины. Вы также можете приготовить террины с рыбой и морепродуктами в качестве основного мяса – например, террин из копченого лосося – прекрасная закуска к рождественскому ужину.

В качестве вспомогательного мяса отлично подойдут колбасные изделия, рубленая свинина и телятина.

Овощи

Практически любые овощи хорошо сочетаются с терринами, что делает его удобным блюдом для тех, кто выращивает овощи в домашних условиях. Некоторые популярные варианты включают кабачки, баклажаны, красный перец и грибы.

Также можно приготовить вегетарианские террины. Однако наслоение такого блюда может быть деликатной задачей. Вам придется тщательно смешивать овощи с более сильным вкусом с овощами с более тонким вкусом, чтобы смесь не была слишком пресной. Однако, в отличие от мясных терринов, вегетарианские террины обычно подают в качестве закуски к еде.

Попробуйте другие вкусные вегетарианские блюда с этими 30 вегетарианскими рецептами быстрого приготовления .

Приправа

Травы, специи и даже алкоголь — все это ингредиенты, которыми можно приправить террин. Самая популярная приправа – quatre épices. Это французская смесь специй, чаще всего изготавливаемая из молотого перца, гвоздики, мускатного ореха и сушеного имбиря, хотя вместо имбиря часто используется корица. Свежие травы, такие как базилик, тимьян, петрушка и шалфей, особенно популярны в деревенских терринах. Наконец, немного коньяка или белого вина придают террину дополнительный вкус.

Советы по приготовлению террина

Тип формы для террина

Хотя в прошлом люди делали террины преимущественно с помощью глиняных форм, сегодня формы для террина можно делать из любых материалов. К ним относятся чугун, керамическое стекло, нержавеющая сталь, фарфор и многое другое. Столкнувшись с таким количеством вариантов, как решить, какой тип формы лучше всего использовать?

Мы рекомендуем использовать формы из эмалированного чугуна, в которых террин пропекается более равномерно. В частности, следует избегать форм из чистого алюминия и железа без покрытия. Эти материалы могут оставить неприятный привкус в терринах, приготовленных из кислых ингредиентов, таких как помидоры и молочные продукты.

Как нарезать террин

Террин часто подают толстыми ломтиками. В результате иногда он может рассыпаться во время резки. Чтобы этого не произошло, перед нарезкой плотно заверните его в пищевую пленку. Поступая таким образом, вы гарантируете, что он по-прежнему будет отлично выглядеть после нанесения покрытия.

Предварительное обжаривание овощей

Если вы готовите овощной террин, не забудьте сначала обжарить или обжарить овощи на углях. Это придаст террину сильный аромат копчения.

Как подавать и есть террин

После того, как террин остынет, его чаще всего подают толстыми ломтиками на разделочной доске вместе с разнообразными копченостями, сосисками, сырами и хлебом. Популярные варианты сыра включают сыр с плесенью или козий сыр. Хрустящий хлеб также особенно хорошо сочетается с терринами, поэтому хлеб на закваске, ржаной хлеб или багеты — отличный выбор.

Для тех, кто ищет что-то более легкое, возможно, в качестве закуски, вы также можете съесть простую еду из вегетарианского террина или фуа-гра в сочетании с горячими тостами, маслом и маринованными овощами, такими как корнишоны или каперсы.

Блюдо для изобретательного шеф-повара

Преимущество терринов в том, что их можно приготовить практически из любой комбинации ингредиентов, от обычных видов мяса, таких как свинина и колбасные изделия, до изысканных блюд, таких как фуа-гра и оленина. Это делает его отличным блюдом для предприимчивых поваров. Когда дело доходит до создания оригинальных рецептов террина с богатым вкусом, предела нет.

«La Charcuterie» — словарь и как есть французское мясное ассорти

Что такое le saucisson? Что такое распространенные французские паштеты? Изучите французский словарь колбасных изделий «la charcuterie» и узнайте, что у вас на тарелке и как это есть.

Во Франции очень популярны мясные нарезки, но, как это часто бывает с сосисками и паштетами, сложно сказать, что именно вы едите…

На днях у нас были гости из Америки. Вот блюдо с мясным ассорти, которое мы подавали: это довольно традиционный выбор французских мясных закусок.

Я объясню, что это такое, и дам вам несколько советов о том, как его есть в соответствии с французскими манерами за столом.

Какие самые популярные французские паштеты?

Французская ветчина = основное французское мясное ассорти

Французские колбаски — любимая французская мясная нарезка

3 традиционных вегетарианских гарнира с французским мясным ассорти

Какие самые популярные французские паштеты?

Несмотря на то, что вы можете подумать, le foie-gras, всемирно известный французский паштет — это не тот паштет, который мы обычно едим дома: это роскошная еда, которая довольно дорогая: мы с удовольствием едим на нашем французском рождественском ужине и других праздниках.

Какой самый популярный французский паштет?

Самым популярным французским паштетом, вероятно, является «Паштет де Кампань»: его готовят из свинины, жира и небольшого количества свиной печени.

У нас есть все виды паштетов во Франции: большинство из них сделаны из свинины, но другие могут включать:

1. утку «la mousse de canard»,
2. кролика «une terrine de lièvre»,
3. дикого кабана «un pâté de sanglier»
4. и т. д.

Если вы едите паштет во время неофициальной трапезы, вы обычно отрезаете кусок ножом и намазываете его на небольшой ломтик «багета», который потом едите, держа его рукой. руку в пару укусов.

Если вы хотите быть по-настоящему корректным, вы должны оторвать небольшой кусок хлеба, затем отрезать небольшой кусок паштета, положить его ножом на хлеб, затем сбалансировать кусок хлеба/ паштет в рот и съесть все это в один укус. Затем повторите.

Вы также можете сделать из него бутерброд, но не в таком стиле обеда.

Les Rillettes = Еще один очень популярный французский паштет

Les rillettes — это паштет из тертой свинины, довольно жирный, который намазывают на хлеб.

Банка покрыта слоем жира сверху, который вы обычно удаляете в тарелке.

Намажьте его на небольшой кусочек хлеба, а затем аккуратно съешьте рукой 🙂

Le Pâté en Croute = Изысканный французский паштет

Эта смесь паштета и теста готовится из свинины и телятины, но может быть и из другого мяса, окружена корочкой и обычно немного пикантного желе.

Вы режете его ножом и вилкой и так едите. Юмммм !!

Если вам нравится изучать французский язык и культуру в контексте, ознакомьтесь с загружаемыми французскими аудиокнигами French Today: Двуязычные романы French Today записываются с разной скоростью и произношением и сосредоточены на современном современном французском произношении.

À Moi Paris Audiobook Method

Новый логически структурированный подход к изучению как традиционного, так и современного французского языка для носителей английского языка.

(Отзывов: 728)

Подробнее и аудио образцы

Французская ветчина = Основа французской мясной нарезки

Французская ветчина

Вы знаете это: это белая ветчина blanc, «du jambon blanc». Ешьте вилкой и ножом.

Обратите внимание, что во Франции мы различаем «jambon blanc» (вареная версия) и «jambon cru» или «jambon sec» (сырые и копченые/выдержанные версии, такие как прошутто, парма или байон).

Ветчина может иметь жирный край, который можно удалить вилкой и ножом и оставить на краю тарелки.

Еще одна странная мясная нарезка: Snout

Эта французская мясная нарезка готовится из носовой части свиньи, но вы бы не узнали, если бы я не сказал вам.

На вкус напоминает ветчину и продается/подается с французским винегретом или заправкой.

Ешьте вилкой и ножом.

Французские колбаски – любимая французская мясная нарезка

Изучая французский, вы наверняка слышали о слове «le saucission». Но что именно?

Что такое Le Saucisson?

«Le saucisson sec», французская сухая салями — вяленая колбаса, чем-то похожая на итальянскую салями.

Мы обычно снимаем кожицу перед едой, отдельно (вилкой и ножом) или с кусочком хлеба с маслом (аккуратно держа хлеб и кусок салями в руке).

Вообще-то, если бы я была хорошей хозяйкой, я бы сняла кожу перед подачей на стол. Но иногда кожу трудно снять, что и было в тот день!!! Так что я оставил его…

Le Saucisson à l’ail = французская чесночная колбаса

Свинина с чесноком. Я лично ем кожуру, видел, как ее снимают.

Вы едите его отдельно или с кусочком хлеба с маслом.

L’Andouille & L’Andouillette = колбаски из рубца, приобретенный вкус

Обратите внимание на эти колбаски: французское андуиль не похоже на новоорлеанский андуй. У французского довольно… навязчивый вкус! Он сделан из рубца, французских субпродуктов, и имеет довольно сильный вкус.

Обычно ты снимаешь кожу. Ешьте ландуй отдельно или с кусочком хлеба с маслом.
«Ландуйет» обычно подают теплым и едят вилкой и ножом.

Уникальный аудиоматериал
Тест на определение уровня современного французского языка

20 вопросов, чтобы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО проверить ваше понимание современного французского языка. Все аудиозаписи с полными пояснениями. Совершенно бесплатно, регистрация не требуется

Начнем…

Теперь во Франции мы часто подаем зелень к мясному ассорти.

3 традиционных вегетарианских гарнира с французским мясным ассорти

Мясное ассорти принято сопровождать овощами… это может быть зеленый салат… но вот овощные блюда, которые мы подавали нашим американским гостям.

И, конечно же, много хрустящего французского хлеба!

Des Asperges Blanches (белая спаржа) а-ля винегрет и персил

Как и у всей спаржи, кончик очень нежный, но конец может быть довольно волокнистым, поэтому иногда вы не едите конец.