Баклажаны запечённые в духовке — быстро и вкусно

Здравствуйте все читатели моего блога. В прошлой статье уже было рассказано про то, как приготовить жареные баклажаны с чесноком и помидорами. Здесь же, по вашей просьбе, хотелось продолжить эту тему. Но только подробно описать, как их запечь в духовке, чтобы было не только вкусно, но и быстро, а главное без больших хлопот.

Этот замечательный овощ – довольно популярный продукт во всём мире. Готовить его можно, как с овощами, так и с фаршем. Он будет в любом случае вкусном и сытным. Поэтому к столу подавать его можно с гарниром или без него, это уже решать вам. Мы например, со своей семьёй любим делать такие блюда в качестве закуски.

На самом деле баклажаны можно употреблять в пищу в любом виде, даже в сыром. Но не будем впадать в крайность и подумаем о том, как их приготовить по интереснее. Ведь рецептов такое огромное количество, что определиться довольно трудно. Можно готовить каждый день новое блюдо в течении месяца и ни разу не повториться. Поэтому сегодня я решил поделиться с вами простыми и не очень вариантами, которые полюбились нашей семье.

Содержание:

• Как приготовить баклажаны быстро и вкусно в духовке?
• Рецепт баклажан, фаршированных мясным фаршем
• Как запечь баклажаны целиком?
• Вкусный рецепт баклажан с сыром и грибами
• Диетическое блюдо с овощами
• Рецепт запечённых баклажан от Юлии Высоцкой
• Баклажаны под сыром — быстрый и вкусный рецепт
• Видео рецепт приготовления баклажан на зиму

Как приготовить баклажаны быстро и вкусно в духовке?

Это самый красивый способ. Но не думайте, что он сложный. Это не так. Ведь любое блюдо, приготовленное из этого овоща считается очень вкусным. Отлично служит хорошей закуской не только на праздник, но и в любой другой день. Знакомые попробовав будут в большом восторге от такой еды. Поэтому готовьте и увидите сами.

Ингредиенты:

• Баклажан – 2 шт.;
• Помидор – 4 шт. ;
• Сыр сулугуни – 300 гр.;
• Перец болгарский – 2 шт.;
• Чеснок – 1 шт.;
• Базилик – 20 гр.;
• Кинза – 20 гр.;
• Растительное масло – для жарки;
• Смесь перцев – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала помоем всё овощи и зелень. Обсушим бумажным полотенцем или салфеткой от лишней влаги.

2. Чеснок почистим от шелухи, а перец от семян.

3. Два помидора кладём в глубокую миску и заливаем кипятком. Так нам будет легче избавиться от кожуры. Оставляем на время, пока подготавливаем другие продукты для соуса.

4. Болгарский перец измельчаем некрупной соломкой.

5. Часть зелени также шинкуем.

6. Достаём томаты из воды и чистим от кожуры и плодоножки. Режем небольшими кубиками.

Отставляем эту нарезку в сторону на время.

7. У баклажан место плодоножки удаляем. А их надрезаем на полоски толщиной 1 см не до конца, чтобы получился веер.

8. Каждый лепесток синенького солим и откладываем в сторону в тарелку. Полежав они выделят горький сок.

9. Другие два помидора режем кружками толщиной 5 – 7 мм.

10. Оставшуюся зелень измельчаем и складываем в небольшую глубокую чашку.

11. Чеснок мелко режем или выдавливаем через пресс. Можно также воспользоваться мелкой тёркой. Отправляем его к базилику и кинзе.

Вилкой тщательно перемешиваем. При желании можно добавить кориандр.

12. Сыр нужен сулугуни. Но порой его трудно найти в магазинах, поэтому можно заменить другим. Его нужно порезать на длинные пластики в количестве наших баклажанных лепестков.

Заменой этого молочного продукта может быть адыгейский или брынза. Но так как он должен плавиться, то смешайте его с обычным сыром твёрдых сортов или моцарелой.

13. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем перец. Обжариваем его до тех пор, пока он не станет мягким.

14. Туда же отправляем помидоры с зеленью и можно немного посолить. Добавляем смесь перцев. Перемешиваем и накрываем крышкой. Тушить на медленном огне, пока не испарится вся жидкость.

Соус можно сделать острым, добавив в него аджику или чили. Но это по желанию.

15. С баклажан удаляем всю жидкость и начинаем их начинять. Сначала кладём на лепесток смесь зелени и чеснока, затем помидор и сыр. Сверху прижимаем другим пластиком.

Так делаем до конца. Укладываем овощи на противень, смазанный растительным маслом или застеленный фольгой.

Закрепить, чтобы не разваливался веер, можно деревянной шпажкой.

16. Сверху на них выкладываем нашу овощную массу. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 20 – 25 минут.

Не правда ли это блюдо очень красиво будет смотреться на праздничном столе? И его можно использовать не только как закуску, но в виде гарнира.

Рецепт баклажан, фаршированных мясным фаршем

Такую вкуснятину хочется есть круглый год, хоть ежедневно. Но зимой это удовольствие очень дорогое, а летом всегда есть что-то ещё кроме этого. Но попробовать его всё-таки стоит. Так делает моя жена, когда ей хочется чего нибудь оригинального.

Ингредиенты:

• Баклажан – 5 шт.;
• Фарш (свинина + говядина) – 300 гр.;
• Сыр твёрдых сортов – 100 гр.;
• Помидор – 3 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зуб.;
• Соль – по вкусу;
• Перец чёрный молотый – по вкусу;
• Тимьян – 1 ч. л.;
• Базилик – 1 ч. л.;
• Сухари молотые – 2 ст. л.;
• Растительное масло – для жарки;
• Зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи и зелень моем и сушим от лишней влаги.

2. От баклажан (их лучше брать небольшие) отрезаем плодоножки. Складываем их в кастрюлю и заливаем кипятком. Варим на медленном огне около 10 минут. Затем их немного остужаем, чтобы можно было с ними работать.

Это делается для того, чтобы время, которое они проведут в духовке было минимальным.

3. Лук и чеснок очищаем от шелухи и мелко измельчаем. Обжариваем на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.

4. Фарш можно брать любой, но у нас смешанный. Добавляем его к овощам. И в этот же момент солим, перчим, а также всыпаем специи.

5. Помидоры режем мелкими кубиками и отправляем туда же. Готовим до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.

6. Зелень мелко шинкуем и складываем в глубокую ёмкость.

7. Баклажаны разрезаем пополам по всей длине. Мякоть убираем ножом или столовый ложкой, но не всю. Оставляем где-то 5 мм. Таким образом у нас получаются лодочки.

 8. Серёдку выкидывать не будем. Её мы измельчаем кубиками и отправляем к траве.

9. К ним же добавляем готовый фарш. Перемешиваем и пробуем. Если необходимо, то посолите ещё.

10. Противень смазываем растительным маслом или застилаем фольгой.

11. Баклажаны начиняем и складываем на лист.

12. Сыр трём на мелкой тёрке и присыпаем им наши лодочки.

13. Отправляем в духовку, разогретую до 180°, на 20 минут.

По истечению времени пробуем и удивляемся своему приготовлению. Приятного аппетита!

Как запечь баклажаны целиком?

Такое блюдо можно использовать как самостоятельное, так и в качестве гарнира. По желанию можно готовить его с мясом или птицей. Мы же применять его с этим не будем. Также большинство просто запекают его в духовке в одиночку, не используя больше ничего. А потом готовый добавляют его измельчённым в любое блюдо. Наш рецепт будет намного вкуснее.

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Картофель – 3 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Перец болгарский – 1 шт.;
• Помидор – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зуб.;
• Петрушка – 1 пучок;
• Укроп – 1 пучок;
• Соль – по вкусу;
• Перец чёрный молотый – по вкусу;
• Растительное масло – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Все овощи, зелень моем и сушим.

2. От баклажана отрезаем плодоножку и прокалываем его вилкой в нескольких местах. Кладём в миску и заливаем тёплой водой с солью.

3. Морковь и картофель чистим и нарезаем кружочками толщиной около 1,5 см.

4. Лук очищаем от шелухи и вместе с помидором режем на 4 части.

5. Болгарский перец измельчаем соломкой.

6. Зелень мелко шинкуем.

7. Всё, что мы подготовили, складываем в рукав.

8. Выдавливаем туда же чеснок через пресс.

9. Солим и перчим. Также добавляем растительное масло и перемешиваем.

10. Баклажан достаём из воды и вытираем. Отправляем к содержимому пакета.

11. Выпускаем из рукава воздух и закрываем. Делаем 3 прокола.

12. Отправляем в духовку, разогретую до 200°, на 20 минут.

При подаче готовый овощ можно разрезать.

Вкусный рецепт баклажан с сыром и грибами

Это блюдо готовится очень быстро и легко. Если вы собираете праздничный стол, то оно будет смотреться на нём очень красиво. На вкус тоже довольно необычно.

Ингредиенты:

• Баклажан – 2 шт.;
• Грибы – 150 гр.;
• Помидор – 2 шт.;
• Сыр – 100 гр.;
• Чеснок – 3 зуб.;
• Соль – 2 щепотки;
• Лук – 1 шт.;
• Укроп – 5 гр.;
• Майонез – 200 мл.

Приготовление:

1. Баклажаны моем. Удаляем от них плодоножку и режем его по длине. Пластинки должны быть толщиной около 1,5 см.

2. Складываем их в большую чашку и солим. Оставляем постоять на 15 минут, чтобы вышла вся горечь.

3. Грибы измельчаем кубиками.

4. Также поступаем с луком.

5. Помидоры режем кружочками.

6. Для соуса укроп мелко шинкуем, а чеснок выдавливаем через пресс. Смешиваем с майонезом.

7. Синенькие раскладываем на противне, застеленным фольгой.

8. Сверху выкладываем на каждый слои: помидоры, лук и грибы, соус.

9. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 – 40 минут. За 20 минут до готовности посыпаем тёртым сыром.

Всё рецепт готов, а мы переходим к следующему.

Диетическое блюдо с овощами

Это прекрасное кушанье хорошо по любому поводу. Обед, ужин или какой-нибудь праздник. Готовить его можно хоть каждый день, так как оно содержит совсем немного калорий.

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 шт.;
• Кабачок – 1 шт.;
• Помидор – 2 шт.;
• Томатная паста – 1 ст. л.;
• Вода – 200 мл.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Прованские травы – по вкусу;
• Перец чёрный молотый – по вкусу;
• Масло оливковое – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи моем и вытираем до суха.

2. Нарезаем их кружочками одинаковой толщины: 1 см.

Лучше будет, если они одного диаметра. Тогда блюдо будет более красивым.

3. Раскладываем их в форме в стоячем положении чередуя, так как они разного цвета.

4. Делаем заливку. Смешиваем воду, томатную пасту и оливковое масло. Туда же всыпаем соль, перец и травы. Перемешиваем и заливаем содержимое формы.

5. Накрываем всё фольгой и отправляем в духовку. Выпекаться будет 1 час при 180 °.

Как видите, если вы сидите на диете, приготовить эту еду самый простой вариант.

Рецепт запечённых баклажан от Юлии Высоцкой

В этом способе будет присутствовать хорошая остринка. Такое блюдо хорошо подойдёт в качестве закуски для праздничного стола. Готовится очень быстро, что экономит ваше драгоценное время.

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 шт.;
• Помидор – 2 шт.;
• Сыр моцарелла – 100 гр.;
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Базилик – 3 веточки;
• Чеснок – 3 зуб.;
• Перец чили – 1 стручок;
• Соль – по вкусу;
• Перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи моем и обсушиваем.

2. На баклажане делаем надрезы, чтобы была гармошка.

3. Один помидор режем пополам, а затем пластиками.

4. Сыр тоже режем на пластики.

5. Вставляем в разрезы томат и молочный продукт чередуя.

6. Кладём его на противень и сверху посыпаем солью и перцем. Также поливаем растительным маслом.

7. Отправляем в духовку, разогретую до 180°, на 30 минут.

8. Делаем заправку. Для этого помидор пюрируем в блендере. Перекладываем его в миску.

9. Чили и чеснок мелко режем и отправляем туда же.

10. Также измельчаем базилик.

11. Всё смешиваем и немного солим. Можно добавить любимую смесь трав.

Этим соусом поливаем готовое блюдо и подаём на стол.

Баклажаны под сыром — быстрый и вкусный рецепт

Если гости нагрянули неожиданно, то приготовьте эту закуску. Хотя повод для неё может быть любой. Главное желание и хороший аппетит, а повод всегда можно найти. Был не давно в ресторане и попробовал это блюдо. На следующий день, просто не удержался и решил сам приготовить и вот, что из этого получилось.

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 шт. ;
• Помидор – 2 шт.;
• Сыр – 50 гр.;
• Майонез – 100 мл.;
• Чеснок – 2 зуб.;
• Соль – 2 щепотки.

Приготовление:

1. Баклажан режем кружочками и складываем в чашку.

2. Солим его и оставляем на 10 минут, чтобы вышла вся горечь.

3. Майонез смешиваем с измельчённым чесноком.

4. Выкладываем его в форму, смазанную растительным маслом.

5. Сверху смазываем соусом и на него кладём помидор.

6. Сыр трём на мелкой тёрке и присыпаем им томат.

7. Запекаем в духовке при температуре 180° в течении 20 минут.

Видео рецепт приготовления баклажан на зиму

Предлагаю вашему вниманию простой способ заготовки. В синий овощ готовится в духовке, благодаря чему у нас уходит немного растительного масла. Также в состав входит перец чили. Поэтому консервация будет с небольшой остринкой. Такую баночку будет приятно достать зимой и вспомнить лето, когда всё свежее и вкусное.

Такими вкусными и быстрыми рецептами мы с вами поделились. Возможно на первый взгляд кому-то покажется это сложным. Но могу с уверенностью сказать, что не стоит пугаться. Вкус от таких блюд остаётся надолго, поэтому вы захотите готовить всё больше и больше. А я на сегодня с вами прощаюсь, до новых встреч!

Запеченные баклажаны — рецепты с фаршем в духовке, с сыром и помидорами, целиком и в мультиварке

Запеченные баклажаны – это очень просто, полезно и весьма аппетитно. Их используют в качестве основы для салатов и икры. А еще синенькие можно запекать с другими овощами и сыром, и тогда это будет вкусное и сытное самостоятельное яство.

Запеченные баклажаны – рецепт простой и каждому доступный. Что может быть проще, чем поместить продукт на противень, выставить температуру и немного подождать. Но есть некоторые особенности, которые помогут сделать так, чтобы конечный результат точно порадовал.

1. Баклажаны имеют горьковатый вкус. Чтобы от него избавиться, продукт режут кусочками, солят, оставляют на полчаса, а потом промывают.
2. Когда запеченные в духовке баклажаны нужно очистить от шкурки, их сразу после духовки помещают в пакет или просто накрывают и оставляют минут на 10. После этого шкурку снять будет легче.
3. Чтобы в процессе запекания целые синенькие не лопались, и в нескольких местах прокалывают вилкой.

Как запечь баклажаны в духовке целыми?

Синенькие любят многие, но при жарке они впитывают в себя слишком много масла, поэтому блюда с ними получаются очень жирными. Выход есть — синенькие можно запекать! Запечь баклажаны в духовке целиком сможет каждый кулинар, ведь это совсем не сложно, а в результате получится вкусный и полезный продукт.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт.;
• соль.

Приготовление

1. Противень застилают фольгой.
2. Помещают овощи на лист и при 200 градусах запекают 40 минут.

Баклажаны запеченные с помидорами и сыром

Запеченные синенькие с сыром выходят невероятно ароматными, аппетитными и нежными. Их можно употреблять как самостоятельное блюдо или подавать вместе с гарниром. Из указанного количества продуктов получится 6-7 порций питательного лакомства, на приготовление которого уйдет не более получаса. Как вкусно запечь баклажаны в духовке, узнаете из данного рецепта.

Ингредиенты:

• баклажаны – 500 г;
• сыр – 100 г;
• томаты – 350 г;
• чеснок – 3 зубчика.

Приготовление

1. Синенькие режут кусочками толщиной 1 см, а помидоры – кружками.
2. Чеснок измельчают.
3. Сыр трут на терке.
4. Баклажаны помещают в форму, каждый кусочек натирают чесноком, сверху кладут помидор, слегка присаливают, посыпают сыром.
5. При 190 градусах баклажаны, запеченные в духовке с помидорами и сыром будут готовы через полчаса.

Баклажаны с фаршем запеченные в духовке

Синенькие с фаршем – полноценное сытное блюдо для обеда или ужина. Фарш можно выложить сверху на овощные кружки. А еще можно нарезать баклажаны бочонками по 3 см в высоту, вырезать серединку и наполнить ее фаршем. Заливку, следуя своему вкусу, можно сделать томатной или сметанной, будет тоже вкусно.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• свино-говяжий фарш – 200 г;
• рис – 100 г;
• паста томатная, сметана – по 40 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• вода – 200 мл;
• луковица – 1 шт.;
• зелень;
• масло.

Приготовление

1. Баклажаны режут кружками толщиной 15 мм.
2. В фарш кладут измельченный лук, яйцо, отваренный до полуготовности рис, чеснок, соль и вымешивают.
3. На кружок баклажана укладывают фарш, накрывают вторым кружком и помещают в форму.
4. Так укладывают все синенькие с фаршем.
5. Для заливки в воду кладут томат, сметану, соль.
6. Полученной смесью заливают содержимое формы и отправляют в духовку.
7. При 200 градусах баклажаны, запеченные с мясом будут готовы минут через 35.

Баклажаны с куриной грудкой запеченные в духовке

Баклажаны-лодочки с фаршем, запеченные в духовке — это не только вкусное, но и красивое блюдо. Из половинок овоща мякоть удобнее всего извлекать при помощи ложки. Фарш можно использовать любой – говяжий, свиной, куриный или ассорти. Специи тоже можно менять в зависимости от личных предпочтений.

Ингредиенты:

• баклажаны, лук, консервированные помидоры – по 4 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сыр – 50 г;
• орегано – 1 ч. ложка;
• фарш из куриной грудки – 500 г.

Приготовление

1. Фарш обжаривают практически до готовности.
2. Лук и чеснок крошат и пассеруют до румяности.
3. Баклажаны режут вдоль пополам, извлекают мякоть, режут ее кубиками и добавляют в сковороду с чесноком и луком, добавляют орегано, солят и размешивают.
4. Смешивают полученную массу с фаршем, добавляют измельченные консервированные помидоры и тушат 10 минут.
5. Половинки синеньких наполняют фаршем, посыпают сыром.
6. Запеченные лодочками баклажаны при 180 градусах будут готовы через 40 минут.

Баклажаны веером запеченные в духовке

Синенькие являются одним из самых вкусных и пикантных овощей. Но когда рагу и соте из них уже надоели, а икра приелась, можно приготовить фаршированные баклажаны, запеченные в духовке в форме веера. Блюдо выходит необычным, красивым и очень вкусным. Отличный вариант, когда гостей надо удивить чем-то особенным.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• копченый свиной окорок – 200 г;
• моцарелла – 300 г;
• помидор – 2 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• масло.

Приготовление

1. Баклажаны режут вдоль пополам, но до конца не дорезают.
2. А потом каждую половинку режут еще на 3-4 пласта.
3. Помидоры режут тонкими пластинками.
4. Так же режут окорок и сыр.
5. Чеснок измельчают, смешивают с маслом, солью, перцем.
6. На каждый пласт синеньких укладывают по 2-3 кусочка подготовленных продуктов, укладывают в противень и поливают чесночной смесью.
7. При 180 градусах запеченные баклажаны будут готовы минут через 40.

Запеченные баклажаны на зиму

Блюда, приготовленные в духовке, всегда получаются вкуснее тех, что готовили на плите. Икра из запеченных баклажанов – не исключение. Такие заготовки зимой очень пригодятся и напомнят о лете. Хранить икру лучше в прохладном месте. Если такой возможности нет, то для надежности в конце в нее лучше добавить 30 мл уксуса.

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• синенькие – 2 кг;
• перец сладкий, лук, морковь – по 500 г;
• соль – 30 г;;
• масло – 100 мл;
• сахар – 70 г.

Приготовление

1. Баклажаны и перец помещают на лист и при 200 градусах запекают минут 45.
2. Потом овощи накрывают, а минут через 15 снимают шкурку.
3. Помидоры измельчают блендером, доводят до кипения.
4. Лук и морковь измельчают, обжаривают и отправляют в томат.
5. Очищенный запеченный перец и синенькие режут кубиками и отправляют к остальным компонентам.
6. Добавляют острый перец и варят минут 15-20.
7. Готовую икру измельчают блендером, добавляют соль, сахар и проваривают еще минут 10.
8. Раскладывают икру по баночкам, стерилизуют минут 10 и закатывают.

Баклажаны запеченные в мультиварке

Баклажаны, запеченные с сыром, — это всегда очень вкусно. Летом, когда жарко, духовку включать не хочется, но это не повод отказать себе в любимом лакомстве. Поможет справиться с поставленной задачей мультиварка. Лакомство в ней получится ничуть не хуже, и не придется находиться у раскаленной плиты.

Ингредиенты:

• баклажаны крупные, лук – по 3 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• сыр – 200 г;
• соль.

Приготовление

1. Лук, нашинкованный кольцами, кладут на дно чаши.
2. Потом помещают кружки баклажанов, томаты.
3. Каждый слой можно немного подсолить.
4. Засыпают все это сыром.
5. В режиме «Выпечка» запеченные баклажаны будут готовы через 40 минут.

Баклажаны запеченные на мангале

Овощи, запеченные над раскаленными углями не только очень вкусные, но еще и полезные. При таком способе термообработки витамины и другие полезные вещества сохраняются. К тому же кушанье получается совсем не калорийным. Как запечь баклажаны на решетке на углях, узнаете из рецепта, приведенного ниже.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• оливковое масло.

Приготовление

1. Баклажаны режут вдоль тонкими полосками.
2. Помещают их в миску, добавляют масло, соль, измельченный чеснок, размешивают и 10 минут маринуют.
3. Помещают заготовки на решетку и готовят над углями минут по 5 с каждой стороны.

Салат из запеченных баклажанов

Салат из запеченных баклажанов, помидоров и перца – простое и чрезвычайно аппетитное блюдо, которое традиционно готовят в Армении. До нас рецепт дошел в различных вариациях с дополнениями и изменениями, но неизменной остается основа лакомства – синенькие, томаты и перец. Зелень кинзы и петрушки придает ему особую пикантность.

Ингредиенты:

• баклажаны, помидоры – по 4 шт.;
• оливковое масло – 70 мл;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• сок лимона – 1 ч. ложка;
• измельченные грецкие орехи;
• петрушка, кинза.

Приготовление

1. Баклажаны и перец запекают при 170 градусах 20 минут, а потом очищают от шкурок и нарезают.
2. Очищенные от кожуры помидоры режут дольками.
3. Для заправки соединяют сок лимона, масло, перец и чеснок.
4. По желанию туда же добавляют измельченные орехи.
5. Овощи смешивают, добавляют зелень, вливают заправку и размешивают.

Целый жареный баклажан Парм-Эх-Иш | Веганские рецепты

Wicked Healthy

Свежие баклажаны прямо с грядки! Наш свежий улов дня был выпотрошен, очищен, запечен в чипсах, запеченных в котле, и покрыт нашим собственным соусом из цветной капусты, а затем запечен для блюда, которое поразит ваш ум и вкусовые рецепторы!

Рецепт любезно предоставлен Wicked Healthy, для Veganuary

Imagery © Derek Sarno

Найдите другие вкусные рецепты на веб-сайте Wicked Healthy.

Ингредиенты

1. ДЛЯ ОСНОВЫ ДЛЯ БАТТЫ ИЗ ЦВЕТНОЙ ЦВЕТНОЙ ЦВЕТНОЙ КЕДРА И КЕШЮ:
2. 1 маленький кочан цветной капусты, нижний стебель удалить, очистить и разделить на крупные части
3. 1 чашка / 200 г сырых орехов кешью, замоченных в воде не менее чем на 1 час (или на ночь), затем процеженных и промытых
4. 4-5 средних зубчиков чеснока
5. 1/2 ч.л. крупной соли
6. 2 столовые ложки рисового уксуса
7. 1 лавровый лист
8. 2 стакана воды
9. ДЛЯ БАКЛАЖАНОВ:
10. 1-2 средних баклажана
11. 2 столовые ложки оливкового масла
12. 1/2 ч. л. крупной соли (морская соль Якобсена)
13. 1/2 стакана / 100 г цветной капусты
14. 300 г измельченных картофельных чипсов Kettle (соль и молотый перец)
15. 4 помидора черри, нарезанные ломтиками
16. Небольшая горсть свежих листьев базилика, промытых и слегка упакованных

Приготовление

Порции 2-4

Способ приготовления

Приготовление основы для буттах из цветной капусты и кешью

• В кастрюлю среднего размера добавьте цветную капусту, кешью, чеснок, соль, рисовый уксус и лавровый лист, а также 2 стакана воды и накройте крышкой.
• Нагревайте на среднем огне до медленного кипения, затем готовьте на пару в течение 10-15 минут, пока цветная капуста не будет полностью приготовлена ​​и не будет легко распадаться на части. Дайте остыть, затем процедите и удалите лавровый лист.
• Перелейте смесь в высокоскоростной блендер. Начните смешивать на низкой скорости и, используя демпфер / поршень, разомните все ингредиенты, чтобы все смешалось. Добавьте несколько капель воды или немолочного молока, только если это абсолютно необходимо (мы стремимся создать как можно более густую смесь для батты, поэтому чем меньше жидкости, тем лучше). После того, как смесь полностью перемешается и станет однородной, отмерьте 1/2 стакана масла и охладите остальное для другого использования.
• Храните оставшуюся основу бута в закрытом контейнере в холодильнике до недели.

Чтобы приготовить баклажаны

• Разогрейте духовку до 375°С. Слегка смажьте противень маслом.
• Чтобы приготовить баклажан, разрежьте его вдоль пополам и сделайте надрезы внутри, не прокалывая кожицу, втирая в каждую верхнюю половинку по одной столовой ложке масла. Приправить солью. Распределите тонкий слой бута из цветной капусты на открытой поверхности каждой половинки, оставив немного между ломтиками.
• На отдельной тарелке выложите корку из картофельных чипсов, чтобы покрыть открытую мякоть баклажана. Добавьте несколько ложек цветной капусты сверху, положите нарезанные помидоры и запекайте лицевой стороной вверх в течение 40-45 минут.
• Снимите с огня, украсьте свежими листьями базилика и подавайте.

Думаете попробовать веганство?

Veganuary вдохновляет и поддерживает людей во всем мире, стремящихся стать веганами в январе и позже. Миллионы людей уже приняли участие. Вы присоединитесь к ним?

Попробуйте Veganuary

Рецепт жареных баклажанов с тахини, кедровыми орехами и чечевицей

Баклажаны обжариваются до карамелизации и мягкости, затем подаются с тушеной чечевицей с легким сливочным соусом тахини и хрустящими кедровыми орешками.

К

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Кулинарный консультант

Кендзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Узнайте о серьезном питании
Редакционный процесс

Обновлено 09 ноября 2022 г.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Почему это работает

• Пюрирование чеснока в лимонном соке смягчает его аромат, создавая ароматный, но не острый тахини.
• Приготовление баклажанов на сильном огне приводит к быстрому испарению влаги.

Это блюдо из баклажанов, обжаренных до карамелизации и мягкости, подается с тушеной чечевицей с необычайно легким и сливочным соусом тахини и хрустящими кедровыми орешками, было ужином и обедом для большего количества блюд, чем я могу сосчитать пару недель назад. Не то чтобы я жалуюсь: это очень хорошо.

Должен признаться, было немного обидно, что мою книгу исключили из ежегодного кулинарного турнира Food52 Piglet в четвертьфинальном раунде, но это поражение стало еще слаще оттого, что мне представили другую книгу, которую я никогда бы не увидел. если бы не конкуренция. Как только я прочитал захватывающее дух описание Филлис Грант рецепта соуса тахини в книге Михаила Соломонова  Zahav , я заказал книгу, не задумываясь.

О, чувак, оно того стоило.

Я некоторое время экспериментировал с обработкой нута в рецептах хумуса, но в основном игнорировал то, что почти так же важно для израильских версий хумуса: тахини.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Версия Соломонова начинается с пюрирования целых неочищенных зубчиков чеснока с лимонным соком в блендере. Вы ожидаете, что это создаст очень острый чесночный вкус, но, поскольку чеснок измельчается в кислой жидкости, он образует очень мало щекочущего нос чесночного соединения, известного как аллицин, и вместо этого получается мягким и ароматным. (Более подробно об этом процессе в исследовании хумуса.)

Смесь чеснока и лимона проталкивают через мелкое сито в миску. Вы добавляете немного тмина и тахини, и они тут же превращаются в комковатую, похожую на цемент пасту. Не волнуйтесь: когда вы медленно вливаете холодную воду, смесь превращается в восхитительно легкий сливочный соус с текстурой йогурта и пикантным ореховым привкусом.

Очень редко бывает, что я полностью удовлетворен техникой с первого раза, но после серьезной работы с этой техникой я не смог найти способа улучшить оригинал Соломонова. За исключением нескольких незначительных изменений в соотношениях, это, по сути, шаг за шагом, как он это делает. Он творит чудеса в качестве ингредиента соусов или, как я использую его здесь, в качестве соуса к жареным баклажанам.

Баклажаны — почти клише в вегетарианских и веганских блюдах (вспомните: баклажаны на гриле вместо гамбургеров), но на это есть веская причина: они невероятно вкусны, если их правильно приготовить.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Мне нравится обрабатывать мои баклажаны довольно сильным жаром, будь то целые на гриле, помещенные прямо над газовым пламенем горелки, пока они не обуглятся, или поджаренные. Высокая температура быстро испаряет внутреннюю влагу, позволяя баклажанам сжиматься и увеличиваться в плотности, а также придает приятное копчение.

Если запечь баклажаны целиком, внутри получится тающая нежная мякоть, но здесь мне хотелось чего-то более мясистого. Поэтому я сначала разделил их пополам и надрезал, чтобы их плоть подверглась большему карамелизирующему теплу духовки.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Баклажан довольно пористый и впитает большое количество масла, поэтому я наношу его довольно щедро — по крайней мере, столовую ложку на каждую половинку — позволяя каждому мазку масла впитываться в мякоть, прежде чем снова намазать его. Масло не только добавляет богатую текстуру и вкус (особенно если это оливковое масло хорошего качества), но также обеспечивает более равномерное подрумянивание и распределение тепла.

Я запекаю баклажаны в горячей духовке с несколькими веточками розмарина для дополнительного аромата. (Если вы предпочитаете тимьян, орегано, петрушку или любую другую зелень, ничто не должно вас останавливать. ) Когда баклажан станет мягким и карамелизуется, он готов к подаче. Вы можете вынуть мякоть и взбить ее в баба-гануш, но в этом случае мне нравится сердечность вилки и ножа, когда она подается в разобранном виде, с ложкой соуса тахини.

Чтобы сделать его полноценным, я сочетаю его с чечевицей, которую просто готовят с луком, морковью, сельдереем, чесноком и лавровым листом.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Розмарин, петрушка и поджаренные кедровые орехи добавляют свежести и текстуры. Как я уже сказал, я был немного расстроен, когда увидел, что мою книгу выкинули, но действительно трудно застрять в серых облаках, когда серебряные подкладки так чертовски восхитительны.

Март 2016

Повар:
45 минут

Активно:
60 минут

Итого:
45 минут

Порции:
4 порции

Оцените и прокомментируйте

Для чечевицы:

• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого отжима

• 2 маленькие моркови, очищенные и нарезанные на кусочки по 1/2 дюйма (около 1 чашки; 170 г)

• 2 небольших стебля сельдерея, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма (около 1 стакана; 115 г)

• 1 средняя луковица, мелко нарезанная (около 1 чашки; 225 г)

• 6 средних зубчиков чеснока, тонко нарезанных

• 12 унций (340 г) коричневой чечевицы или чечевицы де Пюи

• 2 лавровых листа

• 4 чашки домашнего овощного бульона или воды (около 1 л) (см. примечания)

• Кошерная соль

• 2 чайные ложки (10 мл) красного винного уксуса, яблочного уксуса или хересного уксуса

• Перец черный свежемолотый

Для баклажанов:

• 2 больших итальянских или маленьких баклажана весом около 450 г каждый

• 4 столовые ложки (60 мл) оливкового масла первого отжима

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 4 большие веточки свежего розмарина

Для обслуживания:

• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого отжима плюс еще немного для сбрызгивания

• 1/4 стакана кедровых орехов (около 2 1/2 унции; 70 г)

• 2 столовые ложки измельченных листьев свежей петрушки

• 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев розмарина

• 1 рецепт соуса тахини с чесноком и лимоном

1. Для чечевицы: Установите решетку духовки в центральное положение и разогрейте духовку до 450°F (230°C), чтобы подготовить баклажаны к запеканию. Тем временем нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюле среднего размера на среднем огне до появления мерцания. Добавьте морковь, сельдерей и лук и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся, около 4 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте чечевицу, лавровый лист, бульон или воду и щепотку соли. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите, пока чечевица не станет мягкой, около 30 минут. (Долейте воды, если чечевица в какой-то момент погружена не полностью.) Снимите крышку, добавьте уксус и варите, пока чечевица не станет влажной, но не жидкой. Приправьте по вкусу солью и перцем, накройте крышкой и держите в тепле до подачи на стол.

2. Для баклажана: Пока чечевица варится, разрежьте каждый баклажан пополам. Надрежьте мякоть кончиком ножа для очистки овощей крестообразной штриховкой с интервалом в 1 дюйм. Переложите на застеленный фольгой противень срезом вверх и смажьте каждую половинку баклажана 1 столовой ложкой масла, давая каждому мазку полностью впитаться, прежде чем смазывать еще.