Мясо по французски из фарша рецепт в духовке 🍓

Классически это блюдо готовится с отбивной из лучшей вырезки, на которую укладывается начинка. Но если в холодильнике не оказалось такого или нет времени возиться с его отбиванием, вполне можно приготовить мясо по-французски с фаршем. Тем более что в этом случае оно получится более сочным.

Прежде чем приступить к приготовлению, нужно определиться с фаршем. Мясо по-французски в любом случае должно быть мягким, но вместе с тем оно не должно выжариваться. Поэтому лучшим вариантом будет перекрученное мясо, в котором содержание говядины и свинины — примерно 50/50. Приготовить полуфабрикат можно самому. Для этого на рынке или в магазине купить охлаждённое мясо, в котором практически не будет жировых прослоек, а дома уже перекрутить на мясорубке или измельчить в блендере.

Покупной фарш лучше не использовать. Как правило, в нём достаточно большое количество сала, которое будет выжариваться в духовке. В результате вы получите не мясо по-французски с фаршем, а в лучшем случае начинку, плавающую в жиру. Кстати, для этого блюда можно использовать не только перекрученное, но и просто мелко нарезанное мясо. Такое, например, как для блюда «Мясо по-албански». Либо добавлять кусочки в фарш, чтобы разнообразить его текстуру. Предлагаем вам несколько рецептов.

Мясо по-французски с фаршем из говядины

Подмечено, что данное блюдо пользуется особой популярностью на второй день какого-либо праздника, так как в первый до него просто не «доходят руки». А вот утром, разогретое в духовке, оно приходится весьма кстати. Итак, готовим мясо по-французски. Рецепт с фаршем из говядины весьма прост. Вот какие продукты нам нужны: пара-тройка ложек майонеза, специи, два средних томата, пара луковиц, пучок зелёного лука, двести граммов твёрдого сыра, панировочные сухари, растительное мясо и главный ингредиент – полкило говяжьего фарша.

В самом начале нужно немного разогреть противень, смазать его маслом и присыпать сухарями. Затем добавляем в перекрученное мясо специи и ровным слоем выкладываем на противень, слегка смазываем майонезом. Помидоры режем тонкими ломтиками и укладываем сверху, посыпаем рубленым луком – зелёным и репчатым, сверху делаем плотную шапку из тёртого сыра. Готовим блюдо в духовом шкафу при температуре в 200 градусов 40-45 минут.

Из куриного фарша

Ещё один рецепт мяса по-французски, с фаршем из курицы на этот раз. Это блюдо хорошо тем, что готовится оно очень быстро, а значит, вашим гостям не придётся долго ждать горячее. Итак, берём следующий набор продуктов: килограмм куриного фарша «крупного помола», полкило твёрдого сыра, немного майонеза, пара луковиц, стручок свежего сладкого перца, 7-9 зубчиков чеснока, приправы, чуть растительного масла и панировочных сухарей.

Процесс приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте: на смазанный и посыпанный сухарями противень нужно выложить мясо, на него – мелко нарубленный лук и тёртый сыр. Не забудьте фарш посолить и добавить специи. Сыр лучше смешать с майонезом и мелко нарезанным сладким перцем. Так мясо по-французски с фаршем получится сочным. Готовим в духовом шкафу полчаса при температуре в 200-210 градусов. Накладывать это блюдо лучше всего при помощи лопаточки, так оно сохранит красивую форму. Украшаем помидорами черри, кетчупом и зеленью.

С грибами и картошкой

Ещё один оригинальный рецепт мяса по-французски с фаршем, грибами и картофелем. Такой вариант блюда избавит вас от необходимости готовить гарнир, ведь оно вполне самостоятельно. На стол стоит поставить лишь овощные салаты – вкусный ужин для нежданных гостей готов. Что ж, приступим к изучению рецепта и узнаем, какие продукты нужны для приготовления.

Это около четырёхсот граммов фарша, полкило грибов, например шампиньонов, три некрупные луковицы, триста граммов твёрдого сыра, пять средних картофелин, соль и специи. На смазанный маслом противень выкладываем лук, порезанный кольцами. Поверх него ломтиками картошку, которую следует немного посолить. На нее выкладываем ровным слоем фарш, а сверху – порезанные ломтиками грибочки. Посыпаем всё тёртым на крупную тёрку сыром и делаем сеточку из майонеза. Готовить такое мясо нужно недолго, достаточно будет половины часа при температуре в 180-210 градусов.

Несколько секретов

Чтобы мясо по-французски с фаршем получилось по-настоящему вкусным, соблюдайте несколько простых правил:

• все ингредиенты укладывать слоями;
• майонез делает блюдо сочнее;
• можно заменить майонез сметаной или смешать их вместе;
• твёрдый сыр можно заменить брынзой;
• картофель можно натереть на крупной тёрке;
• помидоры укладывают поверх картофеля;
• не добавляют в фарш яичный белок, он делает мясо сухим;
• под противень устанавливают поддон с водой — так блюдо получится сочным и не пересушенным;
• мясо лучше солить в конце — так оно будет вкуснее;
• уделите внимание соусу – главной изюминке мяса по-французски.

Мясо по-французски с фаршем в духовке, как приготовить

Мясо по-французски — блюдо, которое традиционно готовится из слоев говядины (телятины, свинины, курицы), картофеля, лука и сыра. Но современная кулинария пестрит новыми идеями, и одна из них — приготовить знаменитый гратен с фаршем. Такое мясо по-французски получается ничуть не хуже своего классического аналога, а возможно вам оно понравится даже больше. Для его приготовления мы не будем использовать картофель, вместо него сделаем начинку из грибов — получится не только вкусно, но и оригинально. Для мяса по-французски подойдет любой фарш, который есть под рукой: говяжий, куриный, свиной, из индейки или смешанный. На сочность и насыщенный вкус блюда это никак не повлияет!

Как сделать мясо по-французски с грибами в духовке, читайте в нашем пошаговом фото- и видео-рецепте.

Что нам потребуется

Для мясной части:

• фарш мясной — 500 г;
• яйца куриные — 1 шт.;
• орегано сушеный — 0,5 ч.л.;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу.

Для начинки:

• шампиньоны — 300 г;
• лук репчатый — 100 г;
• сливочное масло — 50 г;
• помидоры — 200 г;
• майонез — 100 г;
• твердый сыр — 100 г.

Количество: 3 порции.

Время приготовления: 1 час 15 мин.

Мясо по-французски с фаршем

простой рецепт приготовления

1. В глубокой сковороде растапливаем сливочное масло.
2. Лук очищаем, промываем, нарезаем кубиками небольшого размера.
3. Отправляем на сковороду с маслом, обжариваем 2-3 минуты, помешивая. Лук должен стать прозрачным, но не зажариться, чтобы вся его сочность сохранилась.
4. Шампиньоны промываем, даем немного обсохнуть нарезаем средними кубиками.
5. Добавляем к прозрачному луку. Перемешиваем. Готовим до полного испарения жидкости.
6. По вкусу солим, перчим. Перемешиваем, жарим еще пару минут.
7. Фарш выкладываем в миску. Вбиваем куриное яйцо.
8. По вкусу сдабриваем солью, молотым перцем. Добавляем орегано — он придаст интересный вкус.
9. Хорошо перемешиваем и отбиваем. Набираем горсть фарша в руку и с усилием бросаем обратно в миску. Это позволит мясу по-французски хорошо держать свою форму и не распадаться.
10. Делим на 6 одинаковых кусочков. Из каждого формируем колобок.
11. Противень для запекания застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем на нее колобки.
12. В центре каждого делаем углубление для начинки (просто пальцами или дном стакана).
13. Раскладываем обжаренные грибы с луком по подготовленным «гнездышкам».
14. Помидоры промываем, обсушиваем, вырезаем места крепления плодоножек. Нарезаем кружочками.
15. Выкладываем сверху на слой из шампиньонов.
16. Смазываем густым майонезом.
17. Сыр натираем на крупной терке. Посыпаем сверху помидоров.
18. Ставим противень в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Запекаем 30-40 минут.

Раскладываем мясо по-французски по порционным тарелкам и подаем с любым гарниром. Оно отлично сочетается с картофельным пюре, рисом, макаронами, гречкой, свежими и тушеными овощами.

Приятного аппетита!

Автор: Светлана

Готовить блюдо можно не только в духовке, но и в мультиварке. Заготовки выкладывают в чашу, смазанную маслом и устанавливают режим Выпечка или Запекание, время — 40-50 минут (зависит от фарша и мощности прибора).

В качестве начинки можно использовать морковь, стручковую фасоль, сладкий перец, отварные яйца, картофельное пюре и другие продукты, которые хорошо сочетаются с мясом.

Рецепт жаркого по-французски — Food.com

«От Cooks Illustrated. Вкусно.»

Скачать

Через:

4 часа 30 минут

Ингредиенты:

22

Порции:

ингредиенты

• 1

  жареная говяжья вырезка, без костей, разделенная на 2 части и срезанная жиром (4-5 фунтов)

• 2

  ложки кошерной соли

• 1

  (750 мл) бутылка красного вина средней крепости

• 10

  веточки свежей петрушки

• 2

  ложки измельченных свежих листьев свежей петрушки

• 2

  веточки свежего тимьяна

• 2

  лавровый лист

• молотый черный перец

• 4

  унций толсто нарезанного бекона, нарезанного на 1/4-дюймовые кусочки

• 1

  средний лук, мелко нарезать

• 3

  средние зубчики чеснока, измельченные

• 1

  ложка универсальной муки

• 2

  чашки говяжьего бульона

• 4

  средняя морковь, очищенная и нарезанная по косой на кусочки по 1 1/2 дюйма

• 2

  чашки замороженного жемчужного лука

• 3

  ложки несоленого сливочного масла

• 2

  ложки сахара

• ¹ ⁄ ₂ стакан воды

• ¹ ⁄ ₄ стакана холодной воды (для набухания желатина)

• 10

  унций белых грибов, вытертых начисто, ножки обрезаны, разрезаны пополам, если маленькие, и на четвертинки, если большие

• столовая соль

• 1

  ложка порошкообразного неароматизированного желатина

направления

• Приправьте мясо кошерной солью. Поместите на решетку в противне с бортиками и дайте постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.
• Тем временем доведите вино до кипения в большой кастрюле на среднем огне. Готовьте, пока объем не уменьшится до 2 чашек, около 15 минут. Кухонной бечевкой свяжите веточки петрушки, веточки тимьяна и лавровый лист в жгут.
• Обсушите говядину бумажными полотенцами и щедро приправьте перцем. Обвяжите каждый кусок мяса тремя кусками кулинарной бечевки, чтобы он не развалился.
• Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и нагрейте духовку до 300°F. Готовьте бекон в большой жаровне на среднем огне, периодически помешивая, до хрустящей корочки, 6-8 минут. Используя шумовку, переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и отложите. Слейте весь жир от бекона, кроме 2 столовых ложек; верните жаровню на средний огонь и нагревайте, пока жир не начнет дымиться. Добавьте говядину, чтобы погладить, и обжарьте со всех сторон, всего 8-10 минут. Переложите говядину на большую тарелку и отложите в сторону.
• Уменьшить огонь до среднего; добавить лук и готовить, периодически помешивая, пока он не начнет размягчаться, 2-4 минуты. Добавьте чеснок, муку и отложенный бекон; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте разведенное вино, бульон и пучки трав, очищая дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы отделить подрумяненные кусочки. Верните жаркое и любые скопившиеся соки в кастрюлю; увеличьте огонь до сильного и доведите жидкость до кипения, затем положите большой лист фольги на кастрюлю и плотно накройте крышкой. Поставьте кастрюлю в духовку и готовьте, переворачивая говядину щипцами каждый час, пока обеденная вилка не будет легко вставляться и выниматься из мяса, 2 1/2–3 часа, добавляя морковь в кастрюлю через 2 часа.
• Пока мясо готовится, доведите до кипения жемчужный лук, масло, сахар и 1/2 стакана воды в большой сковороде на среднем огне. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте, пока лук не станет мягким, 5-8 минут. Снимите крышку, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, пока вся жидкость не испарится, 3-4 минуты. Добавьте грибы и 1/4 чайной ложки поваренной соли; готовьте, периодически помешивая, пока овощи не подрумянятся и не покроются глазурью, 8-12 минут. Снимите с огня и отложите. Налейте оставшуюся 1/4 стакана холодной воды в маленькую миску и посыпьте сверху желатином.
• Переложите говядину на разделочную доску; палатка с фольгой, чтобы согреться. Дайте жидкости для тушения отстояться примерно 5 минут, затем широкой неглубокой ложкой снимите жир с поверхности. Выньте пучок трав и перемешайте с луково-грибной смесью. Доведите жидкость до кипения на среднем огне и варите, пока смесь слегка не загустеет и не уменьшится до 3 1/4 чашки, 20-30 минут. Приправить соус солью и перцем. Добавить размягченный желатин и размешать до полного растворения.
• Снимите кухонный шпагат с мяса и выбросьте. С помощью поварского или разделочного ножа нарежьте мясо поперек волокон на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Разложите мясо по подогретым тарелкам или переложите на блюдо; вокруг мяса разложите овощи, сверху полейте соусом и посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте немедленно.
• Чтобы сделать заранее: Следуйте рецепту, чтобы указать, где желатин посыпается поверх холодной воды. ПРОПУСТИТЕ ЭТОТ ШАГ. Поместите мясо обратно в выпаренный соус, охладите его до комнатной температуры, накройте и поставьте в холодильник на срок до 2 дней. Для подачи нарежьте говядину и разложите ее в форме для запекания размером 13 x 9 дюймов. Доведите соус до кипения и добавьте желатин, пока он полностью не растворится. Полейте мясо теплым соусом, накройте его алюминиевой фольгой и запекайте в разогретой до 350°F духовке, пока оно не прогреется, около 30 минут. Подавайте с отварным картофелем, лапшой с маслом или отварным рисом.

Вопросы и ответы

Есть вопрос?

Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найти еще рецепты

Готовим с Куртом | Тушеные говяжьи ребрышки по-французски

Тушеные говяжьи ребрышки по-французски

с морковью, сельдереем, тимьяном и вином!

Ингредиенты

7 фунтов говяжьих коротких ребрышек
2 ст. л. листьев свежего тимьяна + 4 целых веточки тимьяна
1 ст. л. свежемолотого черного перца (или по вкусу)
2 ст. (или растительного масла)
1 чашка нарезанного кубиками лука
1/3 чашки нарезанной кубиками моркови
1/3 чашки нарезанного кубиками сельдерея
2 лавровых листа
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1,5 стакана сухого белого вина (например, Шардоне)
2,5 стакана насыщенного красного вина (например, Каберне Совиньон)
6 стаканов говяжьего бульона
4 веточки петрушки плосколистной

• !

  упоминание @cooking_with_kurt

  TAG #COKINGWITHKURT

  0003

  8.)

  9.)

  10.)

  Возьмите большую нереакционноспособную миску из стекла или нержавеющей стали и добавьте от 6 до 7 фунтов. говяжьих коротких ребрышек. Добавьте 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна, 1 столовую ложку свежемолотого черного перца и около 2 столовых ложек кошерной соли. Втираем приправу в мясо. Накройте полиэтиленовой пленкой и маринуйте при комнатной температуре в течение 2 часов или в холодильнике на ночь.

  Разогрейте духовку до 325 F (160 C). Разогрейте жаровню на вашей сцене на сильном огне в течение 3 минут. Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла. Когда масло очень разогреется, положите короткие ребра и обжарьте их, пока они не подрумянятся со всех сторон. Вам придется обжаривать мясо партиями. Когда ребра хорошо подрумянятся, переложите их на тарелку, чтобы отдохнуть.

  Когда все мясо обжарится, уменьшите огонь до среднего, добавьте 1 стакан нарезанного кубиками лука, 1/3 стакана нарезанной кубиками моркови, 1/3 стакана нарезанного кубиками сельдерея, 4 веточки тимьяна и 2 лавровых листа. Перемешать деревянной ложкой, соскребая со сковороды все пригоревшие кусочки. Варить 8 минут.

  Добавьте 2 столовые ложки бальзамического уксуса, 1 1/2 стакана сухого белого вина (например, шардоне) и 2 1/2 стакана насыщенного красного вина (например, каберне совиньон). Увеличьте огонь до сильного и уварите жидкость примерно наполовину.

  Когда жидкость уменьшится наполовину, добавьте 6 чашек говяжьего бульона и доведите до кипения. Добавьте ребра обратно в кастрюлю. Затем поместите 4 веточки плосколистной петрушки вокруг мяса. Плотно накройте крышкой жаровни.

  Поместите голландское мясо в духовку и тушите ребрышки при температуре 325°С (160°С) в течение 3 часов.

  Достаньте жаровню из духовки. Дайте ребрышкам полежать в собственном соку 10 минут. Увеличьте температуру духовки до 400 F (205 C). Выложите ребра на большой противень. Удалите и выбросьте кости из мяса, а также петрушку, большие веточки тимьяна и лавровый лист из жидкости для тушения.

  Запекайте короткие ребрышки без костей при температуре 400 F в течение 10–15 минут, чтобы они подрумянились.

  Тем временем поместите жидкости для тушения в жаровню на плиту на средний огонь примерно на 5-10 минут, чтобы жидкость выпарилась.

  Мы рекомендуем подавать подрумяненные ребрышки с картофельным пюре и овощами (или с любым гарниром на ваше усмотрение) и полить ребрышки ложкой выпаренного сока.